Apa yang disiapkan di zaman Soviet. Menu kantin Soviet

Ini adalah hidangan favorit sejak kecil, disiapkan pada hari libur dan hari kerja. Ini adalah perjalanan dengan orang tua atau teman ke kafetaria: es krim legendaris Soviet dengan limun Pinocchio atau milkshake yang ditaburi parutan cokelat. Dan produk langka, yang diperoleh untuk perayaan keluarga atau Tahun Baru, bagi kami terasa dua kali lebih enak.

Masa kanak-kanak sudah lama berlalu, dan kemajuan gastronomi tidak berhenti. Tapi tetap saja, nostalgia sering membawa kita kembali ke masa lalu. Dan biarlah ada banyak buah eksotis di sekitarnya, tetapi setiap orang yang lahir di Uni Soviet pasti akan merayakan Tahun Baru dengan jeruk keprok. Sama, sangat dipuja oleh semua anak Soviet. Dan dari beragam anggur bersoda, tentu saja, akan memilih "Soviet".

Waktu berubah, dan fashion dengan mereka. Tidak hanya dalam pakaian, tetapi juga dalam memasak. Saat ini, restoran pizza dan bar sushi sedang tren. Kaleidoskop berbagai masakan dunia terwakili secara luas di restoran: masakan Jepang, Italia, Prancis, Cina, dan banyak lainnya. Tapi sepotong jiwa tetap selamanya di masa lalu. Di mana pikiran inventif para teknolog dan ibu rumah tangga yang banyak akal menyiapkan hidangan menarik yang menyerap unsur-unsur masakan republik yang merupakan bagian dari Persatuan.

Mari kita ingat hidangan legendaris masakan Soviet, menyatu menjadi kenangan yang lezat dan tak terlupakan. Kue lezat dan kue buatan sendiri, hidangan pertama dan kedua, salad unik dan hidangan daging, camilan favorit, dan manisan terbaik di dunia. Dan kepatuhan terhadap GOST menjamin pelanggan kualitas tinggi dan kealamian produk. Dan, tentu saja, tanpa GMO di sana ...

Makanan ringan

Seperti biasa, mari kita mulai dengan makanan ringan. Karena merekalah yang mendahului makan, merangsang selera orang-orang yang berkumpul di meja.

ikan jeli

Pembuka dingin ini masih populer hingga saat ini. Ikan rebus dalam kaldu harum, dimasak sesuai semua aturan. Mengisi potongan ikan dengan kaldu dengan agar-agar yang diencerkan di dalamnya, tambahkan wortel dan telur rebus cincang indah. Jangan lupakan tanaman hijau. Hanya Nadyusha dari "The Irony of Fate" yang tidak bisa mengatasi persiapan hidangan ini. Kami memasaknya dengan ahli, bukan?

Aspik

Sesama ikan jeli adalah daging jeli favorit semua orang. Dia abadi dan keluar dari persaingan! Setidaknya sekarang lari ke toko untuk membeli kaki babi, daging, dan dapatkan ember dari tempat sampah! Kentang panas dan camilan dingin adalah kombinasi sempurna.

Salad

Menu kantin Soviet menawari kami salad untuk setiap selera: sayuran ringan dan daging atau ikan yang lezat. Dengan saus ringan dan dibumbui dengan krim asam atau mayones.

Olivie

Tanpa ragu, Olivier adalah salad No. 1 di meja pesta setiap orang Soviet. Dan bahkan sekarang dia tidak menyerahkan posisinya. Nama yang indah dan ketersediaan bahan memastikan popularitasnya selama bertahun-tahun. Salad daging adalah nama kedua dari ciptaan Lucien Olivier. Resepnya, yang dibuat olehnya pada tahun 1860, memiliki banyak interpretasi yang sangat berbeda satu sama lain. Di menu restoran Eropa disajikan dengan nama "salad Rusia".

Resep kami: cobalah menjauh dari kanon dan masak - ini sangat enak.

Ikan haring di bawah mantel bulu

Favorit tanpa syarat lainnya adalah salad "Ikan haring di bawah mantel bulu". Resepnya, yang muncul pada awal abad ke-20 (yaitu, pada tahun 1918), disajikan di bar saudagar Anastas Bogomilov. Dan nama aslinya "S.U.B.A." adalah akronim dari yang berikut - "Chauvinisme dan kemunduran - Boikot dan Anathema." Inilah cara orisinal yang ditemukan oleh para koki untuk mendamaikan pengunjung yang berperang satu sama lain atas dasar politik. Penemuan itu sesuai dengan selera para pengunjung, mereka mulai lebih banyak jajan dan tidak terlalu gaduh. Seiring waktu, cerita ini dilupakan, dan namanya diubah menjadi versi yang kita kenal. Salad ini muncul di meja warga Soviet di tahun 60-an, dan mulai dekade berikutnya (hingga hari ini) salad ini menjadi favorit semua orang.

Tampaknya sangat sederhana, tetapi tidak kalah dicintai oleh semua orang yang tinggal di hamparan ruang pasca-Soviet. Resep ini muncul pada abad ke-19 dan populer sejak saat itu. Ini adalah hidangan yang sangat baik untuk makanan diet dan untuk orang yang ingin mempertahankan bentuk tubuhnya. Lagi pula, itu kekurangan makanan berkalori tinggi seperti daging dan mayones.

Makanan pertama

Ada sup tradisional, disebut kata panas. Dan ada yang dingin disajikan di musim semi dan musim panas. Tapi keduanya selalu kita cintai dan makan dengan senang hati. Kami telah jatuh cinta dengan sup yang disajikan di sini sejak selusin setengah republik menjadi satu kesatuan persaudaraan.

Okroshka

Nama hidangan ini berasal dari kata kerja "hancur". Sesuai dengan namanya, ini adalah campuran bahan-bahan penyusun komposisi yang dicincang halus, dibumbui dengan kvass. Versi sup dingin ini ditawarkan untuk dicicipi pada abad ke-18. Seiring waktu, komposisi produk dan pembalutnya sendiri telah berubah. Komponen dagingnya bisa berupa unggas, hewan buruan, dan bahkan ikan. Dan seseorang lebih suka sosis. Okroshka diisi tidak hanya dengan kvass. Seseorang lebih suka whey, air mineral atau bahkan bir. Tambahkan krim asam, sayuran cincang halus dan nikmatilah!

resep kami:

Rassolnik Leningradsky

Rassolnik "Leningradsky" dapat dimasak dengan kaldu daging atau dijadikan vegetarian. Dan beberapa lebih suka kaldu jamur sebagai dasarnya. Beberapa menggunakan acar mentimun, sementara yang lain suka menggunakan acar. Potong menjadi kubus, sedotan atau gosokkan pada parutan kasar - tidak masalah. Tapi rahasia acar spesial adalah menambahkan mentimun ke dalam bawang goreng wortel. Menumis mentimun dengan sayuran, kami mendapatkan hasil yang unik! Lebih baik memasak jelai secara terpisah agar kuahnya bening dan tidak berlendir.

Kue Praha

Kreasi pembuat manisan yang tak tertandingi Vladimir Guralnik masih banyak diminati. Dia menciptakan mahakaryanya di dapur restoran Praha di Moskow. Di sana lahir kue dengan nama yang sama. Dan langsung menjadi salah satu favorit. Diciptakan di Moskow, kue ini merupakan variasi dari kue Sacher Austria yang terkenal.

Kue susu merpati

Kami akrab dengan kue lain yang dibuat oleh Guralnik -. Kue tipis di bawah lapisan souffle lembut dan lapisan gula cokelat - sederhana dan ringkas, tetapi sangat lezat! Antrian besar berbaris untuk kelezatan lapang ini. Ngomong-ngomong, dialah yang menjadi kue pertama di Uni Soviet, yang patennya telah dikeluarkan.

Kisah Kue

Kue yang luar biasa lezat dan dengan desain asli disebut "Dongeng". Itu adalah batang kayu yang ditutupi dengan jamur lucu dan bunga-bunga lucu yang berserakan. Basis biskuit, sirup rendaman brendi, krim lezat, dan dekorasi "dongeng" menjadikannya favorit rumah tangga. Anak-anak sangat menyukainya!

Penambang kue

Impian yang nyata dari setiap gigi manis, dan terutama chocoholic! Toh, itu terdiri dari lapisan cokelat hitam yang tebal dengan tambahan kacang. Permen cokelat yang sangat besar! Resepnya dikembangkan di pabrik kembang gula Lugansk pada tahun 60-an. "Bom" cokelat asli yang dijamin menyenangkan bagi siapa saja yang mencicipinya.

Permen

Dan bagaimana Anda bisa melupakan manisan Soviet yang paling enak? Tentu saja tidak! Jadi kami tidak bisa. Kami dapat membuat daftar tanpa batas. Semuanya unik, beragam, yang terbaik di seluruh dunia. Jadi menurut kami di masa kanak-kanak ... Dengan cara yang sama, kami berpikir sekarang. "Kara-Kum" dan "Red Poppy", "Squirrel" dan "Bears in the North", "Mask" dan "Merry Men". Cokelat "Alyonka" dan "Burung Camar". Dan hal lain yang sangat istimewa dan luar biasa ...

Planet permen

Berukuran besar dan sangat enak - begitulah cara kita mengingat manisan yang disebut "Planet". Anda membuka kotaknya, dan ada parade dari planet yang sama ini! Kenikmatan gastronomi yang luar biasa dan kesenangan anak-anak yang tulus. Selain itu, mereka menyebabkan reaksi seperti itu tidak hanya pada anak-anak. Kamu makan yang mana dulu? Ditaburi keripik wafer atau ditaburi taburan cokelat?

Permen Kurochka Ryaba

Permen ini memukau hati konsumen tidak hanya dengan rasanya, tetapi juga dengan orisinalitas kemasannya. Tidak hanya itu, manisan dibuat dalam bentuk buah zakar yang diletakkan oleh ayam yang luar biasa. Begitu juga dengan kotak yang dibuat berbentuk telur, di dalamnya terdapat sarang. Di sana, di atas jerami, telur ajaib ditempatkan. Dan salah satunya, tentu saja, emas!

Ada banyak sekali hidangan masakan Soviet, resep yang terus kami gunakan sampai sekarang. Kue-kue buatan sendiri yang enak menurut resep yang telah teruji oleh waktu. Ini termasuk dipanggang dalam wajan khusus dan wafel buatan sendiri. Lagi pula, hampir setiap ibu rumah tangga memiliki setrika wafel listrik dengan tanda "Made in the USSR". Dan betapa bangganya para nyonya rumah, melayani para tamu dengan kue Anthill asli atau dimasak dengan tangan mereka sendiri.

Masa Persatuan telah lama terlupakan, dan kami terus menyukai masakan pada masa itu. Kami memasak dan akan memasak hidangan Soviet yang lezat dan menikmati menonton film-film lama yang bagus yang dibuat di Uni Soviet.

Bukan rahasia lagi bahwa banyak sekali jenis stereotip telah berkembang di sekitar menu Soviet. Hidangan pertama dan hidangan kedua dengan kolak disajikan di atas piring plastik. Tapi mari kita tetap ingat hal-hal menarik apa yang disajikan saat itu. Apalagi mayoritas pasti akan merasakan nostalgia. Dan dalam beberapa tahun terakhir semakin banyak tempat usaha yang berusaha terlihat seperti kantin Soviet yang sebenarnya.

Apa yang bisa diingat?

Tentunya semua orang langsung berpikir tentang gelas segi, di mana kolak buah kering dituangkan. Sangat sering mereka menyajikan telur dengan mayones. Kue yang manis bisa dibedakan dari yang manis, di atasnya ada mawar hijau yang terbuat dari krim mentega.

Hari ini menjadi sangat modis untuk memarahi McDonald's. Tetapi dalam kondisi katering Soviet, ada banyak produk yang sama, bukan yang paling berguna, yang tidak dapat memenuhi diet lengkap. Jadi tidak mungkin mengintimidasi orang Soviet dengan makanan cepat saji seperti itu.

Seluruh generasi tumbuh dengan keyakinan bahwa roti segar, mie, dan bakso adalah makanan yang sangat lezat. Bagi mereka berbagai kantin "Soviet" dibuka hari ini. Modernitas mereka hanya diberikan oleh harga tinggi. Tapi interior dan menunya asli.

Ada tempat serupa di lantai tiga GUM. Ia menawarkan untuk menikmati suasana masa itu. Ada juga mesin soda yang sesuai. Benar, anak-anak tidak suka kekurangan soda di menu. Garpu terbuat dari aluminium, Anda bisa mencicipi steak dengan telur dan sejenisnya.

Tentunya jika Anda mendengarkan cerita orang-orang yang hidup pada masa itu, tanpa sadar Anda bersuka cita karena Anda lahir kemudian. Kemudian tentu saja encerkan semua minuman. Misalnya susu. Dan banyak roti ditambahkan ke daging cincang, sehingga rasa daging tidak terasa.

Untuk diyakinkan dengan apa yang telah dikatakan, cukup dengan menonton film-film pada zaman itu saja. Ngomong-ngomong, es krimnya sama enaknya. Kemungkinan besar pada masa itu mereka tidak tahu cara mengencerkannya.

Sistem katering pada masa itu terstruktur dengan jelas. Itu termasuk kafe, snack bar, pasties, sosis, pangsit. Hampir mustahil untuk duduk dalam suasana tenang di sini. Mejanya terlalu tinggi, dengan tempat garam dan merica di tengahnya. Anehnya, banyak yang mengatakan bahwa mereka lebih menyukai format ini.

Ingin merasakan suasana tersebut? Lalu datanglah ke gelas anggur, yang terletak di dekat stasiun metro Novokuznetskoye. Donat dari masa kecil Soviet dijual di Pusat Pameran Seluruh Rusia. Ada garis konstan di sini.

Pada masa itu, sangat sulit bagi orang biasa untuk masuk ke restoran yang bagus. Acara seperti itu benar-benar sukses. Meski hari ini semuanya menjadi beberapa kali lebih mudah, orang masih bermimpi setidaknya sedikit kembali ke atmosfer itu.

Oleh karena itu, mereka pergi ke tempat yang menyajikan pasta angkatan laut dan hidangan sprat. Di saat yang sama, banyak yang rela membayar lebih untuk nostalgia. Terkadang orang bahkan tidak menghitung uang. Jika saat ini tidak memungkinkan untuk pergi ke katering Soviet, setidaknya lihat ilustrasi yang melambangkan waktu itu.

/ "Dapur saya dan menu saya" Pokhlebkin V.V.

Dalam menyiapkan makanan untuk astronot, masakan Soviet membuat kesalahan yang sama seperti semua masakan Soviet secara keseluruhan: tidak termasuk rempah-rempah, membatasi permen, dan umumnya menghilangkan kegembiraan dasar hidup para astronot dalam makanan, bahkan pada awalnya tidak termasuk semua yang pedas - lada, mustard, lobak, bawang merah, bawang putih. Hanya tuntutan mendesak dari sejumlah kru yang secara bertahap dapat kembali mengorbit produk-produk biasa namun sangat diperlukan dalam memasak ini. Alasan pengabaian rempah-rempah yang buta huruf adalah sikap kedokteran Soviet yang terkenal "keras kepala", yang perwakilannya mengeluarkan segala sesuatu yang pedas dari makanan, tidak memahami apa pun baik dalam fisiologi nutrisi, atau dalam psikologi rasa, dan bahkan lebih. jadi dasar-dasar memasak.

Fakta bahwa dokter, tabib, orang-orang yang jauh dari dapur, terus-menerus ikut campur dalam masalah gizi merupakan tragedi besar bagi perkembangan masakan Rusia dan Soviet setelah 1917. Alasan intervensi ini, yang belum pernah terjadi sebelumnya di seluruh dunia seni kuliner, adalah karena selama Perang Saudara, karena penyebaran berbagai penyakit epidemi, dokter dimobilisasi menjadi tentara dan ke semua titik publik, katering massal untuk mengawasi dan mengontrol. keadaan higienis unit katering, peralatan (mencucinya dengan air panas), untuk kebersihan pribadi para pejuang (mencuci tangan dengan sabun) dan oleh karena itu wajib bertanggung jawab atas keadaan pekerjaan epidemiologi umum. Tetapi, begitu berada di dapur, ahli epidemiologi, di luar lingkup tugas langsung mereka, mengambil hak untuk mencicipi makanan, dan kemudian mulai ikut campur dalam proses kuliner, sama sekali tidak menyadarinya. Setelah epidemi berakhir, dokter, karena kelembaman dan karena kebingungan birokrasi rasial yang biasa, tetap berada di unit katering, meskipun mereka seharusnya diusir dari sana. Merekalah yang memiliki dampak negatif utama pada perkembangan seni kuliner Soviet, mereka memikul tanggung jawab utama untuk masakan biasa-biasa saja menurut aturan anti-kuliner, untuk standar yang sama sekali tidak berotak dan untuk pengusiran rempah-rempah, rempah-rempah, bumbu dari masakan Soviet, tanpanya masakan klasik tidak mungkin, tanpanya makanan umumnya enak.

Dominasi dokter di katering umum, dan secara umum di lembaga kuliner negara, menjadi mungkin hanya karena staf kuliner yang sebenarnya praktis tidak berpendidikan, hanya memiliki pendidikan khusus menengah (sekolah teknik kuliner), sedangkan dokter memiliki pendidikan tinggi dan formal. menduduki posisi otoritas kuliner, sehingga ahli kuliner otodidak yang berpengetahuan sekalipun tidak dapat membantah tindakan dokter "terpelajar" yang jelas-jelas buta huruf dan sukarela.

Situasi abnormal dalam katering Soviet inilah yang menjadi alasan degradasi masakan Soviet pada tahun 90-an, yang menjadi alasan logis untuk penyerahan semua posisi kuliner masakan nasional Rusia kepada para ahli Barat yang mulai menembus Rusia. pasar kuliner. Katering publik Soviet, dipimpin bukan oleh ahli kuliner, tetapi oleh dokter, setelah benar-benar terdegradasi, menyerah pada massa, masakan Amerika yang disederhanakan dengan rangkaian hidangan sehari-hari yang sangat monoton dengan standar, rasa yang tidak berubah: hamburger, hot dog, pizza - yang bahkan hampir tidak bisa dianggap sebagai "hidangan" , tetapi hanya bisa dianggap sebagai "objek makanan cepat saji".

Pada 1990-an, terutama mulai dari pertengahan 1990-an, ada demarkasi tajam dari "masakan massal" Amerika (yang, ngomong-ngomong, sulit disebut "rakyat" karena biayanya yang relatif tinggi, tetapi, bagaimanapun, menurut sifatnya, isi dan kualitasnya adalah masakan kampungan (rendah), dan masakan master yang mahal, yang mulai dibudidayakan oleh restoran elit... Di sini, dengan biaya yang sangat tinggi, makanan yang benar-benar nyata dan enak ditawarkan kepada pelanggan kaya di Oleh karena itu, secara objektif restoran modern memenuhi peran yang umumnya progresif sebagai pemulih makanan berkualitas baik dan revivalis Namun, proses ini belum langsung, tidak sepenuhnya mulus dan bukan tanpa kesalahan, dan bahkan penyimpangan, yang terutama terlihat dalam perkembangan menu restoran.

Sedangkan untuk katering publik massal biasa, ia menjadi lebih disederhanakan dalam komposisi dan bermacam-macam hidangannya dan, pada kenyataannya, merupakan potongan dari "sampel Soviet" yang paling primitif. Contohnya adalah menu kantin kota biasa di salah satu pusat distrik di wilayah Moskow.

MENU RUANG MAKAN KABUPATEN DI WILAYAH MOSKOW (per Oktober 1998)

Makanan ringan

Salad kubis segar dengan apel

Salad sayur

Salad bit dengan keju

Vinaigrette dengan ikan haring

Ikan haring dengan hiasan

salad daging

Kaviar bit

Telur dengan mayones

Makanan pertama

Shchi dari kubis segar dengan daging

Sup kacang dengan daging

Sup bihun dengan daging

Sup jamur

Sup susu dengan soba

Secara umum, komposisi sup sangat buruk. Di samping itu:

Hidangan utama

Daging sapi rebus

Sapi panggang

Hati digoreng dengan bawang

Daging sapi cincang

bakso

Azu

Lula kebab

Manti

Pilaf

ayam rebus

Ikan goreng

Kantin Soviet adalah salah satu stereotip yang tak tergoyahkan. Makan siang yang rumit di rak plastik selalu menjadi yang pertama, kedua, dan kolak.

Terlepas dari kenyataan bahwa katering Soviet membangkitkan perasaan horor nostalgia bagi sebagian besar dari mereka yang hidup pada masa itu, dalam beberapa tahun terakhir semakin banyak restoran dengan "gaya soviet" bermunculan.

1. Bagi yang ingin mengenang “masa lalu yang cerah”, ada juga kolak buah kering, telur dengan mayones, dan gelas segi, serta kue dengan mawar hijau berminyak ...

2. “Sekarang sudah menjadi mode untuk memarahi McDonald's dan umumnya makanan cepat saji apa pun. Julukan apa yang tidak diberikan pada hamburger dan produk makanan lain dari Mac! Dan pendapat saya adalah bahwa seseorang yang bertahan dalam kondisi katering publik total soviet tidak peduli dengan Big Mac apa pun, ”tulis pengguna LJ germanych dengan pengetahuan tentang masalah tersebut.

3. Namun demikian, ada banyak orang yang menganggap potongan roti dan mie ayam sebagai makanan paling lezat sejak masa kanak-kanak. Rupanya, untuk kepribadian nostalgia seperti itu, tempat-tempat ala Uni Soviet dibuka dengan interior bergaya tahun 50-an dan menu dari waktu yang hampir bersamaan, tetapi, sayangnya, dengan harga modern.

4. Misalnya, di GUM Moskow di lantai tiga terdapat kantin Soviet "asli" dengan semua perlengkapannya - mesin soda, garpu aluminium, dan steak dengan telur. Anak-anak modern, tentu saja, ngeri dengan tidak adanya cola di menunya, tetapi generasi yang lebih tua senang melihatnya.

5. Sekarang ini memang menarik, tetapi ketika Anda mendengarkan cerita orang-orang yang hidup pada masa itu, Anda tanpa sadar mulai bersukacita karena Anda dilahirkan lama kemudian.

“Di Dewan Deputi Soviet, secara umum, produk apa pun yang dapat diencerkan dengan sesuatu harus diencerkan: susu dan bir diencerkan dengan air, krim asam diencerkan dengan susu, steak cincang diencerkan dengan roti, dan isi roti di irisan daging dibuat sedemikian rupa sehingga hampir tidak ada daging yang tersisa.

6. Ngomong-ngomong, inilah dasar lelucon Platon Ryabinin dari film: “Station for Two”, ditujukan kepada pelayan Violetta: “Berikan saja di dapur bahwa es krim itu untuk Vera, jadi jangan sampai diencerkan dengan apapun.”

Ngomong-ngomong, untuk beberapa alasan, es krim di kafe tidak benar-benar diencerkan dengan apa pun - mungkin, pengrajin katering Soviet tidak tahu cara mengencerkannya, ”kata orang jerman yang sama.

7. Sistem katering publik termasuk kantin (kota, departemen seperti universitas), kafe, restoran, snack bar (semua jenis pancake, pangsit, pasties).

Selain kantin Soviet yang terkenal, yang kini banyak meniru restoran trendi, ada juga pangsit, sosis, cheburek, dan donat. Nyatanya, tidak mungkin duduk di tempat itu, para pengunjung "didudukkan" di meja-meja tinggi yang di atasnya ada toples mustard. Perlu dikatakan bahwa bahkan sekarang institusi semacam itu sedang dihidupkan kembali.

8. Anda bisa bernostalgia, misalnya di gelas anggur dekat stasiun metro Novokuznetskaya. Dan "donat yang sama" sejak masa kanak-kanak dijual di All-Russian Exhibition Center, kios dengan mereka disebut demikian. Ngomong-ngomong, selalu ada antrian di dekat kedua jendela itu.

10. Di zaman Soviet, masuk ke restoran yang layak adalah sukses besar. Dan yang lebih beruntung adalah makan di sana enak. Sekarang, ketika Anda dapat membeli hampir semuanya, untuk beberapa alasan orang benar-benar ingin kembali ke waktu Soviet yang agak aneh itu setidaknya selama beberapa jam.

11. Dan mereka pergi ke tempat yang menyajikan mimosa kalengan, pasta angkatan laut, dan borscht. Dan tidak masalah bahwa harganya bukan beberapa rubel, tetapi beberapa ribu. Siapa sangka disana...