rumah Sarapan

Yoghurt alami: bagaimana tidak membuat kesalahan dengan pilihan makanan penutup susu. Apa yang seharusnya menjadi yogurt alami: kriteria pemilihan. Mengapa integritas kemasan dan umur simpan itu penting

TENTANG yoghurt alami dikenal sejak jaman dahulu. Orang-orang nomaden yang mengangkut susu dengan kulit yang terbuat dari kulit domba memperhatikan bahwa susu lebih baik diawetkan dalam keadaan asam. Dengan perkembangan kedokteran, kegunaan yogurt "hidup" dibuktikan dan formula produksinya diturunkan. Awalnya yoghurt alami yang dibuat dengan cara produksi dijual secara eksklusif di apotek dan dibagikan dengan resep dokter sebagai obat untuk anak-anak, pemecah masalah gangguan pencernaan. Yang paling populer adalah dua jenis produk - klasik dan Yunani. Bahasa Yunani dicirikan oleh kepadatan, dalam proses persiapannya, sebagian cairan yang terbentuk terkuras. Warna yogurt alami putih susu, rasanya tanpa pemanis, dengan rasa asam yang nyata. Cara terbaik adalah menggunakannya bentuk klasik, tetapi Anda bisa menambahkan beri dan irisan buah. Produk ini sangat cocok untuk salad, sebagai saus, dipadukan dengan bumbu, kecap.

Tidak ada yang meragukan manfaat kesehatan dan kulit dari produk susu asam dengan bantuan kultur starter khusus. Salah satu pemimpin di antara produk tersebut adalah yogurt alami (dikenal sebagai yogurt "hidup"). Ini diserap dengan sempurna oleh tubuh, sehingga termasuk dalam menu makanan bayi, dan juga bermanfaat bagi setiap orang. Minuman ini dipuja di seluruh dunia - dalam masakan masyarakat Timur disebut katyk, di antara orang Armenia - matsun, di antara orang Georgia - matsoni. Banyak negara memiliki nama sendiri untuk yogurt, tetapi intinya tetap sama - ini adalah susu asam dengan bantuan bakteri. Hanya yogurt yang mengandung kultur bakteri hidup aktif yang disebut alami. Penghuni pertama adalah mikroorganisme yang bermanfaat (probiotik) - Bacillus Bulgaria, asam laktat termofilik streptococcus, sering kali lactobacilli casei dan acidophilic ditambahkan ke dalamnya.

Tidak sulit menyiapkan yogurt alami di rumah - untuk ini Anda memerlukan susu dan adonan penghuni pertama kering untuk yogurt, yang tersedia di apotek, atau 120-150 g yogurt alami. Nyonya rumah yang peduli dengan kesehatannya dan kesehatan orang yang dicintai tahu bahwa yogurt buatan sendiri dijamin menjadi produk yang alami dan sehat. Untuk menyiapkannya, Anda bisa menggunakan pembuat yogurt, slow cooker, termos, dan bahkan wajan dengan alas yang tebal. Perhatian harus diberikan pada kualitas susu dan kepatuhan dengan rezim suhu.

Saat memilih di toko, mata dari yoghurt tertuju. Apa yang harus diperhatikan? Pertama, kehadiran sejumlah besar vitamin dan mikro menunjukkan pengayaan buatan produk. Komposisi harus mengandung vitamin kelompok A, B dan C dan elemen pelacak - kalsium, kalium, fosfor, seng, molibdenum. Kedua, yogurt alami tidak boleh mengandung aditif - pengental, pengawet, pemanis, perasa. Ketiga, tanggal kedaluwarsa adalah kriteria yang sangat penting, karena probiotik hidup mempertahankan aktivitasnya hingga 7 hari. Selain itu, umur simpan produk yang pendek menunjukkan kesesuaian dengan rezim suhu tidak lebih dari 80 derajat. Dengan cara penyiapan ini, yogurt tetap terjaga khasiatnya.

Keuntungan:
Yoghurt alami membantu menjaga mikroflora tubuh dan membuang produk metabolisme, mengaktifkan pertumbuhan bakteri usus yang menguntungkan, mencegah terjadinya berbagai penyakit termasuk disbiosis. Produk ini merupakan alternatif bagi orang yang menderita intoleransi laktosa, penetralisir efek berbahaya antibiotik pada tubuh, melindungi dari penyakit jamur. Itu ditampilkan di penyakit kardiovaskular, dengan penyakit pada saluran cerna, dengan kelebihan lemak tubuh, dengan kanker usus besar, kandung kemih dan payudara, dengan penyakit pada gusi dan gigi, serta tulang rahang, untuk memulihkan tubuh setelah sakit. Kandungan kalori produk klasik adalah 57 kkal per 100 gram, tergantung kandungan lemak bahan bakunya. Yoghurt alami diserap tubuh jauh lebih baik daripada produk susu fermentasi lainnya.

Bahaya / kontraindikasi:
Ada banyak kalsium dalam produk, konsumsi berlebihan dapat mempengaruhi penyerapan zat besi dan seng oleh tubuh, pembentukan batu ginjal, pengapuran dalam pembuluh darah. Semuanya baik dalam jumlah sedang, cukup makan 120-200 gram produk per hari.

Yoghurt itu sehat dan camilan lezat, tambahan yang bagus untuk sarapan atau pilihan untuk camilan sore. Bisakah Anda menggunakan yogurt untuk menurunkan berat badan? Produk semacam itu harus memenuhi persyaratan tertentu, yang akan dibahas di bawah ini. Produk susu fermentasi yang berkualitas dapat bermanfaat bagi tubuh, yang penting hanya mengetahui kapan, bagaimana cara memakannya dengan benar dan mana yang terbaik untuk dimakan saat diet.

Yogurt adalah kelezatan yang nyata untuk anak-anak dan orang dewasa. Ini adalah sarapan, makan malam, dan hidangan penutup yang luar biasa. Namun seringkali, mereka yang ingin mengatur berat badannya, muncul pertanyaan - apakah mungkin memakan produk ini, apakah akan ditambahkan pound ekstra ov.

Apa itu yoghurt

Makanan penutup ini sangat populer dan diminati sehingga produsen telah bereksperimen dan berkreasi selama bertahun-tahun. jenis yang berbeda yogurt, ingin menyenangkan konsumen.

Di toko, mata terbelalak karena banyaknya berbagai bentuk. Namun, untuk digunakan selama diet untuk menurunkan berat badan, lebih baik memilih jenis tertentu yang memungkinkan tubuh tidak bertambah, tetapi untuk menghilangkan kelebihan berat badan.

Jadi, yogurt adalah:

Alami, terbuat dari dua produk - susu dan penghuni pertama.
Termostatik - mendekati alami, karena difermentasi langsung dalam kemasan yang dikirim untuk dijual, sehingga khasiatnya yang bermanfaat sebagian dipertahankan.
dipasteurisasi- diproduksi dengan perlakuan panas susu mentah (dalam kasus ini produknya disimpan lebih lama, tetapi manfaatnya tidak terlalu besar), bentuk ini bukan yogurt, melainkan dijual dengan label “produk yogurt”.
Bioyogurt adalah varietas di mana lactobacilli diawetkan dalam bentuk hidup.
Bebas laktosa - yang tidak termasuk susu, paling sering dasar dari pilihan ini adalah kedelai.

Paling pilihan yang berguna- buatan sendiri, dimasak dalam pembuat yogurt.

Manfaat produk

Apa yang berguna untuk produk susu alami apa pun:

mengandung kalsium, dan kekurangan kalsium diamati pada setiap detik penduduk metropolis (1 cangkir sama dengan seperempat tunjangan harian kalsium);
Ini produk protein, dan proteinnya adalah bahan bangunan untuk tubuh;
mengandung kalium, fosfor dan seng, yang diperlukan untuk banyak orang normal reaksi kimia;
mempromosikan pencernaan yang lebih baik meningkatkan fungsi lambung dan usus;
produk alami memiliki efek antijamur;
adalah stimulan yang hebat sistem imun;
Ini adalah sarapan yang cukup berkalori tinggi dan enak.

Anda bisa minum yogurt kapan saja, bahkan saat menurunkan berat badan. Pilihan berkualitas sangat cocok untuk makan malam, dan juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk sarapan.

Bahaya apa yang bisa ditimbulkan oleh yogurt

Yoghurt berlemak adalah makanan berat untuk perut. Orang dengan penyakit gastrointestinal tidak dianjurkan untuk makan produk semacam itu.
Makanan manis merupakan kontraindikasi pada diabetes melitus. Karena, bahkan di hadapan buah-buahan, pemanis ditambahkan ke dalamnya, yang bila dikonsumsi dapat berdampak buruk bagi kesehatan penderita diabetes.
Saat membeli, Anda perlu melihat tanggal kedaluwarsa. Produk kedaluwarsa seperti itu dapat menyebabkan keracunan.

Untuk mengetahui yogurt mana yang paling bermanfaat untuk menurunkan berat badan dari yang ada di rak-rak toko, baca saja komposisinya. Paket yang Anda temukan hanya dua item dalam daftar bahan - susu dan penghuni pertama - sangat cocok untuk diet.

Bagaimana cara memilih

Pilihan mana yang terbaik untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan? Jika Anda ingin memasukkan produk seperti itu ke dalam makanan selama diet, Anda perlu tahu yogurt mana yang tidak akan ditambahkan kelebihan berat, tetapi, sebaliknya, akan memungkinkan Anda berpisah dengan beberapa kilogram.

Pertama-tama, Anda harus memilih yang alami, yang hanya mencakup susu dan adonan penghuni pertama. Seharusnya tidak ada aditif dalam daftar bahan.
Kondisi kedua saat memilih produk untuk menurunkan berat badan: protein dan karbohidrat yang menyusun komposisinya harus kira-kira sama jumlahnya.
Pewarna dikecualikan. aditif rasa dan pemanis. Produk alami akan membawa lebih banyak manfaat dalam proses menurunkan berat badan daripada yang enak dan harum, tetapi berbahaya bagi tubuh.
Seringkali saat makan yogurt, kita mengonsumsi karbohidrat sederhana yang lambat laun akan berubah menjadi lemak. Oleh karena itu, perlu dilakukan pemilihan yang berpedoman pada komposisi produk susu fermentasi, dan bukan pada slogan iklan yang berbunga-bunga pada kemasannya.
Versi alami memiliki rasa susu asam yang alami. Ini mungkin tidak senyaman pilihan buah, namun jauh lebih sehat. Dan satu lagi syarat penting: yogurt, berguna untuk menurunkan berat badan, harus mengandung dua bakteri yang diperlukan untuk saluran pencernaan: Streptococcus thermophilus dan yang disebut "batang Bulgaria". Kedua mikroorganisme ini mengolah susu, memecah gula dan memberikan sifat tertentu pada produk susu fermentasi.
Produk disimpan untuk waktu yang singkat, tetapi mengandung bakteri yang diperlukan untuk saluran pencernaan, yang memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus.

Produk paling umum dalam kategori ini adalah 2,5% lemak. Kandungan kalori yogurt tersebut adalah 72-76 kkal. Semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin tinggi pula kandungan kalorinya. Bebas lemak memiliki kandungan kalori 50 kkal. Yang paling gemuk mencapai 100 kkal.

Cara Penggunaan

Apa suplemen terbaik untuk makan yogurt untuk menurunkan berat badan?

Dengan dedak

Dedak gandum hitam dapat dicampur dengan yogurt alami 15-20 menit sebelum makan. Saat membengkak, Anda mendapatkan hidangan lezat dan sehat yang dapat dengan mudah menggantikan sarapan atau makan malam apa pun.

Dengan soba

Soba sendiri sangat bermanfaat bagi tubuh. Ini semacam sikat untuk usus. Ketika dikombinasikan dengan produk susu fermentasi - kefir atau yogurt - khasiatnya diaktifkan, dan pengaruh lactobacilli memungkinkan Anda untuk meningkatkan proses metabolisme, buang racun, normalkan mikroflora saluran cerna. Soba dengan yogurt bisa menjadi sarapan yang luar biasa atau makan siang selama diet.

Dengan oatmeal

Sereal dingin adalah hidangan yang sangat nyaman dan enak. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan yogurt alami, menir gandum- lebih baik tidak digiling - dan buah atau beri apa pun pilihan Anda. Campur semuanya dalam mangkuk yang nyaman, masukkan ke dalam toples, tutup dan dinginkan. Satu jam sudah cukup untuk hidangan siap disantap.

Membuat empuk rasa asam, Anda bisa menambahkan madu ke dalam campuran. Oatmeal dengan yogurt dan madu adalah kombinasi yang enak dan sehat.

Dengan biji rami

Biji rami dianggap sebagai antioksidan dan memabukkan yang sangat kuat. Jika Anda menggiling produk seperti itu dalam penggiling kopi dan mencampurnya dengan yogurt, Anda mendapatkan sarapan diet yang sangat baik yang bermanfaat bagi tubuh.

Dengan buah-buahan dan beri

Sama sekali tidak perlu membeli rasa manis produk susu fermentasi. Campuran buatan sendiri akan jauh lebih baik. Ini akan membutuhkan produk bio tanpa pemanis, segenggam buah beri, pisang, apel atau pir yang direbus, buah-buahan kering yang direndam dalam air mendidih. Aditif buah apa pun dapat dihancurkan dan dicampur dengan produk susu.

Dengan keju cottage

Yogurt dapat digunakan sebagai pengencer alami untuk itu produk yang bermanfaat seperti keju cottage. Versi alami cocok dengan keju cottage. Buah-buahan kering, kacang-kacangan, biji-bijian, madu atau herba dapat ditambahkan ke dalam campuran ini.

Bongkar hari di yogurt

Produk semacam itu mungkin menjadi dasar nutrisi dalam prosesnya hari bongkar. Penting untuk mengecualikan dari diet semua yang digoreng dan makanan berlemak, produk asap, tepung dan produk manis.

Sarapan dapat terdiri dari yogurt alami, roti gandum, buah-buahan, beri, dan teh hijau.
Makan siang harus dimakan salad sayur dan lagi produk susu fermentasi.
Makan malam harus ringan tapi memuaskan. Cocok untuk dimasukkan ke dalam menu, selain yogurt, buah-buahan, beri, jamu.

Jumlah total produk susu fermentasi yang dimakan tidak boleh melebihi 500 g per hari.

Dalam satu hari puasa, Anda dapat meningkatkan fungsi saluran cerna, memulihkan mikroflora usus, menyeimbangkan keasaman, dan membuang sebagian racun dari tubuh.

Seringkali orang tua memiliki pertanyaan apakah yogurt mungkin untuk anak-anak. Jika pilihannya berkualitas tinggi dan alami, maka sangat cocok untuk bayi. Produk susu khusus yang dibuat oleh produsen makanan bayi, bayi makan dengan senang hati. Digunakan oleh anak-anak secara berkelanjutan, mereka memiliki efek positif pada mikroflora usus, mencegah banyak penyakit, dan meningkatkan kekebalan.

Jika Anda sedang menjalani diet penurunan berat badan dan meminum minuman susu dengan nikmat, yogurt bisa dijadikan makanan pokok. Kondisi penting: perlu memasukkan ke dalam makanan hanya produk-produk yang memiliki persentase lemak rendah dan tidak mengandung gula atau penggantinya.

Mendekati bagian produk susu di toko atau kios mana pun yang berspesialisasi dalam produk susu, kami tenggelam dalam berbagai minuman yang disajikan.

Kisaran yang mengesankan produk susu- dari kefir tradisional, koumiss dan varenet dalam tong hingga acidophilus, susu panggang yang difermentasi, dan yoghurt dalam beberapa wadah plastik kecil yang mencurigakan membuat pilihan pembeli menjadi proses yang sangat sulit.

Banyak pertanyaan mulai berputar-putar di kepalaku. Beli bifidoriazhenka atau susu kental? Yoghurt mana yang Anda sukai? Manakah dari produk yang disajikan yang sehat dan alami? Mengapa starter kefir dan yogurt dijual terpisah jika produk ini dibawa ke toko setiap hari? Dan apakah layak membeli makanan penutup susu asam dengan umur simpan yang menakutkan sekitar satu tahun jika susu asam selama tiga hari?

Apa saja khasiat dan ciri-ciri "kerabat" kefir, apa bedanya yogurt dengan minuman susu fermentasi lainnya, apa itu produk yogurt dan bagaimana cara menentukan pilihannya, yuk kita cari tahu.

Apa manfaat dari produk susu

Bahkan I.I. Mechnikov mencatat bahwa produk susu fermentasi, menghancurkan mikroflora patogen di usus dan mengaktifkan pertumbuhan mikroorganisme yang bermanfaat, mencegah keracunan diri tubuh manusia dan menghentikan proses penuaan dan pembusukan.

Sifat pembersihan yogurt dan minuman susu fermentasi lainnya membantu dalam manajemen berat badan. Karena penggunaan sistematis yogurt, seseorang kehilangan berat badan yang didapat, melarutkan lemak tubuh, membuang kotoran berlebih dan memperbaiki bentuk tubuh yang sedikit anggun.

Semua produk susu fermentasi dapat diklasifikasikan menurut metode fermentasi:

Minuman yang diperoleh dari fermentasi laktat murni: yogurt, susu kental, susu panggang yang difermentasi, susu acidophilus.
Minuman yang dibuat dengan fermentasi kombinasi - alkohol dan susu asam: koumiss dan kefir.

Yogurt: mana yang harus dipilih

Yoghurt hidup

Seperti semua minuman susu fermentasi lainnya, yogurt dianggap jauh lebih berharga bagi tubuh manusia daripada utuh susu sapi. Difermentasi di bawah pengaruh bakteri menguntungkan, produk ini tidak hanya mudah dicerna, tetapi juga memenuhi usus dengan mikroflora yang tak tergantikan. Minuman tersebut mengandung sejumlah vitamin (A, B, C), garam mineral(kalsium, fosfor, kalium, natrium), senyawa protein yang sangat mudah dicerna, enzim, bakteri penyembuh.

Jika jamur mengandung ragi dan streptokokus asam laktat, kemudian batang bulgaria, streptokokus termofilik dan laktat digunakan untuk membuat yogurt. Nama itu sendiri tongkat Bulgaria” bersaksi tentang tempat kelahiran minuman tersebut - Semenanjung Balkan.

Kembali ke abad ke-15 M, orang-orang Mediterania mulai menyiapkan produk makanan dan pembersih awet muda dan umur panjang, yang menerima nama modern yogurt.

Tidak semua orang tahu bahwa ¾ dari semua elemen sistem kekebalan terletak di usus, dan tidak hanya kemampuan tubuh kita untuk mengevakuasi produk limbah, tetapi juga untuk melawan faktor eksternal yang merugikan dan serangan virus, mikroba, bergantung pada kondisinya, khususnya pada rasio mikroorganisme yang berbahaya dan menguntungkan bakteri.

Berkat bulgarian stick, yogurt hidup alami memiliki kemampuan pelepasan yang unik sistem pencernaan dari flora patogen, bakteri pembusuk, patogen. Manfaat dari semua produk susu fermentasi alami justru terletak pada adanya bakteri hidup. Minuman yang dibuat dengan teknik sterilisasi menggunakan suhu tinggi dapat dengan aman diklasifikasikan sebagai "mati".

... dan yogurt mati

Semua manfaat yang dijelaskan di atas hanya berlaku untuk yogurt alami, yaitu yogurt hidup, dan bukan untuk produk yogurt yang dibuat dengan menggunakan teknologi modern. Keasaman yogurt yang tinggi (dibandingkan dengan kefir) sering ditutupi dengan penambahan pemanis, perasa dan isian buah, dan tidak selalu yang alami.

Kotak kecil dengan apa yang disebut yogurt yang dibuat dengan perlakuan panas yang kuat paling-paling merupakan kelezatan yang tidak berguna, karena semua bakteri hidup dalam produk dihancurkan sepenuhnya, dan paling buruk - kerusakan yang tidak diragukan lagi bagi tubuh karena adanya zat penstabil, pengawet, pewarna , potongan buah yang diproses secara kimia dan ekstraknya, penguat rasa, penyedap rasa dan bahan non-alami lainnya.

Perhatikan komposisi orang mati ini yoghurt buah, diketik dengan halus pada paketnya, bahkan jika Anda harus membawa kaca pembesar ke toko. Daftar bahan "sintetis" akan membuat rambut Anda berdiri tegak. Umur simpan yang menakjubkan - hingga 1 tahun memungkinkan produsen menghasilkan keuntungan dengan risiko paling kecil.

Jangan heran jika Anda sama sekali tidak menemukan susu dan krim dalam komposisi bahan "yogurt mati", yang sebenarnya harus difermentasi. Beberapa produsen telah menyesuaikan produk mereka dengan kata yogurt yang indah (atau selaras dengannya) untuk menarik konsumen yang naif. Padahal, produk ini terbuat dari pati, kedelai modifikasi, protein nabati, perasa, residu setelah perasan buah menjadi jus, jeli, marshmallow, dan produk kembang gula lainnya.

Cara mengidentifikasi yogurt hidup

Periode tabungan. Yoghurt alami biasanya disimpan tidak lebih dari 2 minggu pada suhu melebihi +6 ° C, yaitu hanya di lemari es. Beberapa produsen memproduksi yogurt dengan umur simpan hingga 1 bulan. Ingatlah bahwa semakin lama umur simpan produk jadi, semakin besar kemungkinan perlakuan panas digunakan dalam pembuatan yang membunuh kultur starter. Produk yogurt disimpan di suhu kamar dari 1 bulan sampai setengah tahun.

Nama. Prasasti pada kemasannya harus berupa yogurt, dan bukan nama konsonan, seperti "frugurt", "yogurt dessert", "produk susu berbahan dasar yogurt", dan trik lain dari produsen inventif.

Daftar bahan. Produk hidup harus mengandung starter susu, krim dan yoghurt, yang menunjukkan jumlah bakteri asam laktat menguntungkan per unit produk. Ingatlah bahwa untuk mendapatkan yogurt, susu harus memiliki kandungan lemak 6%, oleh karena itu ditambahkan krim. Pada kemasan minuman mati, di suatu tempat di tempat yang tidak mencolok dan dengan cetakan yang sangat kecil, tertulis “produk yogurt”, “produk termisasi”, dan tidak ada starter yoghurt di daftar bahan.

Hal lain yang penting. Sebaiknya yogurt yang dibeli dikemas dalam wadah polypropylene (ada tanda "pp" di bagian bawah kemasan). Gelas polistiren dapat melepaskan senyawa berbahaya ke dalam produk susu fermentasi jika terjadi tumpahan rezim suhu yogurt berada di atas norma, tetapi dari kegagalan proses teknologi Tidak ada pabrikan yang diasuransikan. Wadah polistiren diberi tanda "ps".

Artinya, kesimpulan dari informasi ini menunjukkan dirinya sendiri: beli hanya yogurt hidup, sebaiknya dibuat di wilayah Anda, dalam kemasan polipropilen, dengan jumlah yang ditentukan bakteri hidup per satuan berat minuman. Produk yogurt tidak ada nilainya bagi tubuh, dan seringkali dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan.

Baru-baru ini, di apotek dan departemen produk susu di supermarket, Anda dapat membeli kefir dan starter yoghurt. Ini adalah bubuk pekat yang mengandung sejumlah mikroorganisme berharga, yang ditambahkan ke susu murni, kefir siap pakai, dan yogurt diperoleh. Itu wajar untuk memasak produk asam laktat secara mandiri, terutama dari alam susu desa, lebih disukai. Jadi Anda tidak hanya tahu persis apa yang ada di gelas Anda, tetapi juga mendapatkan hasil maksimal produk yang efektif berguna dalam segala hal.

Ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan produk susu fermentasi ke dalam diet harian anak-anak dan orang dewasa. Untuk memutuskan minuman mana yang paling bermanfaat bagi Anda, dengarkan perasaan Anda sendiri. Perlu diingat bahwa kefir, dibandingkan dengan yogurt, adalah minuman yang lebih disukai tubuh anak dan semua orang yang memiliki masalah dengan saluran cerna, karena kurang asam. Masak produk susu di rumah dan jadilah sehat!

Apa itu starter bakteri?

Kultur starter bakteri VIVO adalah produk yang mengandung bakteri hidup yang ramah terhadap manusia. Bakteri ini memiliki sejumlah fitur:

mampu memfermentasi susu, mengubahnya menjadi produk susu fermentasi;
memiliki sifat probiotik - berkontribusi pada pemulihan mikroflora usus;
adalah antagonis dari banyak mikroorganisme patogen, dengan kata lain, mereka melawan perkembangan bakteri patogen.

Bagaimana kultur starter VIVO digunakan?

Pemula bakteri digunakan untuk Masakan rumah produk susu. Produk susu fermentasi buatan sendiri yang dibuat menggunakan kultur starter VIVO memiliki sejumlah khasiat terapeutik dan profilaksis serta sejumlah keunggulan dibandingkan yogurt "yang dibeli di toko".

Selain itu, beberapa starter digunakan tanpa fermentasi, sebagai probiotik.

Mengapa menggunakan kultur starter VIVO?

Produk susu fermentasi yang disiapkan dengan kultur starter VIVO digunakan:

sebagai alternatif untuk "menyimpan" yoghurt, keju cottage, krim asam dalam makanan sehari-hari;
sebagai yang paling fisiologis (alami) dan obat yang efektif pemulihan dan pemeliharaan mikroflora, dengan dysbiosis dan dysbiosis;
untuk meminimalkan dampak negatif kesehatan, selama dan setelah penggunaan antibiotik dan kemoterapi;
untuk menjaga kekebalan;
dalam nutrisi makanan.

Bagaimana kultur starter VIVO digunakan dalam makanan bayi?

kesegaran produk terjamin;
tanpa bahan pengawet, perasa, pewarna, penstabil;
produk susu fermentasi - sumber penting bagi tubuh nutrisi dalam bentuk yang mudah dipahami.

Faktor-faktor ini telah menyebabkan popularitas besar penggunaan kultur starter VIVO sebagai suplemen susu fermentasi untuk anak-anak. Lebih baik mulai dengan Bifivita VIVO (digunakan selama beberapa dekade di dapur produk susu bekas Uni Soviet) dan keju cottage VIVO. Juga, jika anak menyukai makanan asam, VIVO Acidolact (juga dikenal sebagai Narine, susu acidophilus atau pasta acidophilus) dapat dimulai. Seiring waktu, ketika anak terbiasa dengan produk susu fermentasi, Anda dapat menambahkan Vitalact dan Yogurt ke dalam menu, dan mengganti Bifivit dengan Probio Yogurt

Makanan pendamping apa pun yang Anda perkenalkan pada bayi Anda (apakah itu produk susu fermentasi VIVO, sereal, sayuran atau pure buah), kami sangat menganjurkan agar Anda membiasakan diri dengan aturan pengenalan makanan pendamping.

Bagaimana kultur starter VIVO membantu memulihkan mikroflora usus?

Metode pemulihan mikroflora yang diterima secara umum adalah penggunaan probiotik - sediaan yang mengandung bakteri menguntungkan.

Berbeda dengan tablet, produk susu fermentasi VIVO adalah cara paling alami bagi manusia untuk mengantarkan bakteri menguntungkan ke usus.

Keuntungan kedua atas obat adalah jumlah bakteri tersebut. Jumlah bakteri dalam satu kapsul atau tablet rata-rata sebanding dengan jumlah bakteri menguntungkan hanya dalam satu gram produk susu fermentasi VIVO.

Selain itu, masalah besar pelanggaran mikroflora usus adalah sebagai pengganti bakteri menguntungkan yang hilang di usus, mikroorganisme patogen atau patogen kondisional menetap. Produk susu fermentasi VIVO mengandung bakteri yang menangkal perkembangan banyak bakteri patogen.

Selama fermentasi, bakteri ini menghasilkan asam laktat dan zat lain yang menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur patogen.

Kultur starter VIVO dalam diet susu fermentasi.

Ada banyak diet berdasarkan penggunaan produk susu. Idealnya, diet harus ditentukan oleh ahli diet, dengan mempertimbangkan karakteristik individu tubuh Anda dan tujuan perawatan dan pencegahan yang ditetapkan.

Oleh karena itu, kami menahan diri untuk tidak menerbitkan diet apa pun di situs web kami. Mereka dapat dengan mudah ditemukan di Internet menggunakan mesin pencari apa pun. Diet fermentasi apa pun yang Anda ikuti, menggunakan produk buatan VIVO daripada yang dibeli di toko akan membawa lebih banyak manfaat:

produk susu fermentasi yang terbuat dari kultur starter VIVO benar-benar segar dan “hidup”;
tidak mengandung pewarna, pengawet, zat penstabil;
tidak mengandung gula, pemanis, lemak nabati.

Siapa yang memproduksi kultur starter VIVO?

Grup perusahaan VIVO didirikan pada tahun 2008 dan berspesialisasi dalam produksi dan penjualan starter bakteri untuk persiapan produk susu fermentasi rumahan hidup.

Berkat unik properti yang berguna Budaya pemula VIVO, kualitas dan keamanannya yang tinggi dicintai oleh jutaan orang di seluruh dunia.

Budaya starter VIVO sangat populer di Rusia, di mana mereka menempati posisi terdepan di pasar dan terwakili di semua supermarket besar dan apotek di negara tersebut.

Basis produksi VIVO terletak di Rusia, Moskow. Kultur bakteri dari produsen terkemuka dunia dari Prancis, Jerman, dan Denmark digunakan sebagai bahan baku.

Bagaimana cara menyiapkan produk susu?

Sangat mudah untuk menyiapkan produk susu fermentasi menggunakan starter susu VIVO.

Untuk maksimal memasak mudah kita membutuhkan susu super pasteurisasi, kultur starter VIVO, dan pembuat yogurt.

Anda tidak hanya dapat menggunakan susu super-pasteurisasi, tetapi juga susu "toko" buatan sendiri atau biasa (dipasteurisasi).

Anda juga bisa menyiapkan produk susu fermentasi tanpa pembuat yogurt.

Di bagian "Petunjuk".

Bagaimana cara memasak produk susu fermentasi di pembuat yogurt?

Kami membutuhkan susu, penghuni pertama VIVO, dan pembuat yoghurt.

Penghuni pertama dilarutkan, dicampur dengan susu pada suhu kamar, dituangkan ke dalam cangkir dan dimasukkan ke dalam pembuat yogurt. Semua ini akan memakan waktu tidak lebih dari 5 menit dari waktu Anda. Setelah itu pembuat yogurt akan melakukan semuanya secara otomatis. Anda hanya perlu mengeluarkan produk jadi darinya dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Di bagian "Petunjuk" Anda akan menemukan semua informasi yang diperlukan untuk memasak.

Bagaimana cara memasak produk susu fermentasi dalam termos?

Pembuat yogurt adalah alat sederhana dan murah yang sangat memudahkan persiapan produk susu fermentasi di rumah. Tetapi jika tidak ada, tidak masalah. Termos liter biasa dengan termos kaca bisa digunakan.

Susu direbus, didinginkan hingga suhu tertentu, ragi dilarutkan dan dicampur dengan susu. Campuran ini dituangkan ke dalam termos dan dibiarkan berfermentasi selama waktu tertentu (suhu dan waktu fermentasi tergantung pada jenis fermentasi tertentu dan ditunjukkan dalam petunjuk).

Setelah itu, produk jadi dituangkan dari termos dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Di bagian "Petunjuk" Anda akan menemukan semua informasi yang diperlukan untuk memasak.

Apakah mungkin memasak produk susu fermentasi tanpa pembuat yogurt dan termos?

Dimungkinkan untuk menyiapkan produk susu fermentasi tanpa menggunakan pembuat yogurt, tergantung pada sejumlah kondisi.

Anda harus mengikuti petunjuk memasak dalam termos.

Alih-alih termos, gunakan toples kaca dibungkus untuk mencegah pendinginan produk.

Biarkan produk matang di tempat yang hangat agar produk tidak menjadi dingin.

Jika Anda berhasil menjaga suhu susu dalam kisaran +-2 derajat dari yang disarankan selama waktu fermentasi, semuanya akan berhasil.

Bagaimana kultur starter VIVO digunakan tanpa fermentasi?

Kultur starter bakteri mengandung bakteri hidup menguntungkan yang merupakan bagian dari mikroflora manusia normal. Jadi, produk susu fermentasi dan penghuni pertama itu sendiri adalah probiotik, yang digunakan dengan efisiensi tinggi untuk memulihkan mikroflora usus, saat menggunakan antibiotik, untuk infeksi virus pernapasan akut dan pilek, untuk merangsang sistem kekebalan tubuh, untuk gastritis dan penyakit gastrointestinal lainnya. sistem. Terbaik untuk digunakan di bentuk murni produknya adalah: Acidolact, Probio Yogurt, Yogurt, Probio lactulose yogurt, Lactulose yogurt dan Immunovit.

Larutkan satu bungkus starter penghuni pertama dalam setengah gelas air matang pada suhu kamar. Ambil 1 sachet 1-2 kali sehari, langsung setelah makan selama 1-3 minggu. Untuk efek maksimal, disarankan untuk menggabungkan asupan penghuni pertama murni dengan penggunaan produk susu buatan sendiri.

Apa perbedaan antara produk susu fermentasi yang dibuat dengan penghuni pertama VIVO dan yang dibeli di toko?

Perbedaan utama antara produk susu asam buatan sendiri yang disiapkan menggunakan kultur starter VIVO dan yang “dibeli di toko”:

kesegaran terjamin - Anda tahu persis kapan produk disiapkan;
dijamin absen berbagai aditif- pengawet, pewarna, perasa, penstabil, lemak nabati;
produk dijamin mengandung bakteri menguntungkan hidup dalam konsentrasi tinggi;
aditif rasa dijamin alami - Anda memilih apa yang akan ditambahkan ke produk jadi;
Anda tidak hanya bisa memasak produk tradisional, tetapi juga yang unik yang tidak dijual di toko - Vitalact, Probio Yogurt, Bifivit, Acidolact.

Apa perbedaan antara produk susu fermentasi yang diolah dengan VIVO sourdough dan susu kental?

Bakteri yang terlibat dalam pembuatan susu kental masuk ke dalam susu lingkungan. Ini bisa menjadi bakteri asam laktat yang menguntungkan dan tidak aman untuk kesehatan. Berkembang secara aktif dalam susu, mereka dapat meningkatkan jumlahnya menjadi bahaya kesehatan. Karena itu, kasus gangguan usus setelah makan yogurt tidak jarang terjadi.

Ketika produk susu fermentasi disiapkan menggunakan starter bakteri VIVO, bakteri yang dipilih secara khusus ditambahkan ke dalam susu. Mereka tidak hanya berguna bagi manusia dalam dirinya sendiri, tetapi juga memiliki kemampuan untuk menekan perkembangan banyak patogen yang mau tidak mau masuk ke susu dari lingkungan selama proses persiapan.

Apa itu pembuat yogurt?

Pembuat yogurt adalah alat dapur sederhana dan murah yang sangat memudahkan persiapan produk susu fermentasi. Pembuat yogurt terdiri dari badan dengan elemen pemanas bawaan dan wadah atau wadah (cangkir) untuk menyiapkan produk susu fermentasi.

Tugas pembuat yogurt adalah memanaskan campuran susu dan penghuni pertama dan menjaga suhu campuran tetap konstan selama waktu fermentasi.

Apa perbedaan pembuat yogurt?

Perbedaan utama antara pembuat yogurt dari berbagai model:

Bahan pembuat cangkir, wadah susu: gelas atau plastik.
Daya elemen pemanas: dari pencampuran lebih cepat menghangat dari suhu kamar ke suhu pengoperasian - semakin baik.
Adanya sensor suhu yang mengatur suhu campuran susu - tanpanya, suhu campuran susu bisa berbeda dengan yang disarankan.
Kehadiran pengatur waktu dengan sinyal suara - akan mengingatkan Anda tentang perlunya mengatur ulang cangkir yogurt di lemari es.

Mengapa starternya tidak berfungsi?

Baca lebih lanjut tentang ini di pertanyaan tentang pembuat yogurt, termos, dan kualitas susu.

Mengapa penghuni pertama tidak berfermentasi dalam termos?

Ada beberapa alasan mengapa penghuni pertama mungkin tidak bekerja di termos.

suhu susu yang salah - optimal untuk campuran susu berada pada suhu + - 2 derajat dari suhu yang disarankan selama seluruh periode fermentasi. Periksa suhu susu pada akhir periode pematangan. Jika susunya dingin, termos tidak dapat menahan suhu dengan baik. Kami merekomendasikan mengganti termos atau meninggalkannya untuk fermentasi di tempat yang hangat.
waktu fermentasi yang salah - perlu diketahui bahwa jika suhu susu dalam termos menurun, waktu yang diperlukan untuk fermentasi dapat meningkat
menambahkan starter ke susu yang terlalu panas atau mengencerkan starter juga air panas- Suhu tinggi (di atas 42 derajat) dapat merusak bakteri penyusun starter
Anda menggunakan susu berkualitas rendah - terkadang pada berbagai tahap pengumpulan, pemrosesan, dan pengemasan susu, ditambahkan zat yang mencegah susu menjadi asam. Zat tersebut dapat mengganggu proses fermentasi.

Probabilitas penyebab kegagalan adalah kualitas starter sangat rendah. Dalam produksi, setiap batch diperiksa dengan cermat untuk aktivitas bakteri. Sebelum pengemasan konsentrat bakteri tercampur rata, yang menjamin keseragaman aktivitas dari sachet ke sachet. Jika seluruh bets ternyata rusak, bets tersebut segera dikeluarkan dari produksi sebelum starter dijual. Bahkan dengan pelanggaran suhu penyimpanan dan pengangkutan yang signifikan, starter tetap memiliki aktivitas yang cukup untuk menghasilkan produk susu fermentasi berkualitas tinggi.

Mengapa penghuni pertama tidak berfermentasi di pembuat yogurt?

Ada beberapa alasan mengapa penghuni pertama mungkin tidak bekerja:

Suhu susu salah - optimal untuk campuran susu memiliki suhu + - 2 derajat dari suhu yang disarankan selama seluruh periode fermentasi.
Waktu fermentasi yang salah - ketahuilah bahwa pada beberapa pembuat yogurt, susu mungkin memerlukan waktu lama untuk memanas hingga mencapai suhu fermentasi saat starter mulai bekerja. Karena itu, waktu ini harus ditambahkan ke waktu memasak yang disarankan.
Menambahkan starter ke susu yang terlalu panas atau melarutkan starter ke dalam air yang terlalu panas - suhu tinggi (di atas 42 derajat) dapat merusak bakteri penyusun starter.
Anda menggunakan susu berkualitas rendah - terkadang pada berbagai tahap pengumpulan, pemrosesan, dan pengemasan susu, ditambahkan zat yang mencegah susu menjadi asam. Zat tersebut dapat mengganggu proses fermentasi.

Kemungkinan kualitas starter menjadi penyebab kegagalan sangat rendah. Dalam produksi, setiap batch diperiksa dengan cermat untuk aktivitas bakteri. Sebelum pengemasan, konsentrat bakteri dicampur secara menyeluruh, yang menjamin keseragaman aktivitas dari sachet ke sachet. Jika seluruh bets ternyata rusak, bets tersebut segera dikeluarkan dari produksi sebelum starter dijual. Bahkan dengan pelanggaran suhu penyimpanan dan pengangkutan yang signifikan, starter tetap memiliki aktivitas yang cukup untuk menghasilkan produk susu fermentasi berkualitas tinggi.

Jenis susu apa yang digunakan untuk fermentasi?

Untuk yang paling sederhana dan makanan cepat saji produk susu fermentasi Kualitas tinggi kami sarankan menggunakan susu penyimpanan jangka panjang(juga super-pasteurisasi) dalam kemasan Tetra-pak (kemasan berlapis-lapis yang terbuat dari karton dan kertas timah). Susu ini tidak perlu direbus, dan jika Anda menggunakan pembuat yogurt, sangat nyaman.

Cukup tambahkan starter ke susu suhu kamar (dan susu ini bisa disimpan di suhu kamar), campur, tuang ke dalam gelas dan nyalakan pembuat yogurt.

Menggunakan susu biasa(dipasteurisasi), ingat: sangat disarankan untuk merebus dan mendinginkannya sebelum difermentasi.

Baik susu yang dipasteurisasi maupun yang dipasteurisasi super adalah "biasa" dan "anak-anak". Jika Anda menyiapkan produk susu fermentasi untuk anak, sebaiknya gunakan susu bayi.

Saat menggunakan susu buatan sendiri, tidak akan berlebihan untuk memastikan bahwa sapi yang memberikan susu tersebut sehat. Sayangnya, ini tidak selalu memungkinkan. susu buatan sendiri juga disarankan untuk direbus sebelum fermentasi.

Susu tahan lama - baik atau buruk?

Jika Anda mempelajari teknologi produksi susu superpasteurisasi penyimpanan jangka panjang, menjadi jelas bahwa susu semacam itu memiliki kualitas yang memadai.

Tidak seperti pasteurisasi (pemanasan hingga suhu +65 derajat ke atas selama 30 menit), dengan superpasteurisasi, suhu pemanasan lebih tinggi (125-150 derajat), tetapi hanya untuk beberapa detik (dari 2 hingga 6 detik). Ini memungkinkan Anda untuk menghemat vitamin dan mineral secara maksimal.

Pada suhu ini, semua mikroorganisme mati, yang memungkinkan untuk menyimpan susu tersebut (dalam kemasan Tetra-Pak yang tertutup rapat) lebih lama. Ini juga memungkinkan Anda untuk tidak merebus susu sebelum difermentasi.

Fakta lain yang mendukung susu super pasteurisasi adalah pemilihan bahan baku yang cermat. Lagi pula, jika susu mentah sudah basi, ia bisa mengental selama proses superpasteurisasi. Yang akan menyebabkan kegagalan peralatan, waktu henti produksi, dan perbaikan yang mahal.

Mengapa kultur starter sensitif terhadap kualitas susu?

Saat mengumpulkan, mengolah, dan mengemas susu, bakteri adalah salah satu masalah utama. Masuk ke dalam susu dari lingkungan, menyebabkan susu menjadi asam. Untuk menghindarinya, susu mengalami perlakuan panas. Namun, terkadang pada tahap pengumpulan dan produksi yang berbeda produsen yang tidak bermoral atau pengumpul dapat menambahkan agen antibakteri ke dalam susu untuk mencegah rasa asam.

Bahkan jika Anda menggunakan merek susu yang sama, kualitas susu dapat berbeda dari satu batch ke batch lainnya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa perusahaan susu tidak dapat sepenuhnya mengontrol proses pengumpulan susu.

Zat yang sama yang mencegah susu menjadi asam selama proses produksi dapat mengganggu produk susu fermentasi rumahan. Beberapa produsen pemula memodifikasi bakteri secara genetik agar tahan terhadap zat ini. Kultur starter VIVO tidak mengandung bakteri hasil rekayasa genetika.

Mengapa di kultur pemula VIVO tidak menggunakan bakteri transgenik?

Tidak semua dari kita menyukai dan mengkonsumsi produk susu fermentasi dan yogurt alami juga. Para ilmuwan telah lama membuktikan bahwa kehadiran mereka dalam makanan berkontribusi pada normalisasi mikroflora usus, memperkuat kekebalan, penyerapan vitamin, dan pembuangan racun dari tubuh. Penggunaan sehari-hari minuman susu fermentasi meningkatkan pencernaan, membantu menghilangkan berat badan ekstra. Yogurt yang dibuat di rumah tidak mengandung bahan pengawet, zat penstabil, dan bahan tambahan berbahaya lainnya, akibatnya kegunaan minuman tersebut, dibandingkan dengan yang dibeli di toko, sangat meningkat.

Apa itu yogurt alami

Ini adalah produk yang terbuat dari susu murni, probiotik dan bakteri fermentasi. Streptococci termofilik dan Bacillus bulgaricus, sama-sama terkandung dalam bio-yogurt, membantu mencerna makanan (terutama protein), menyembuhkan usus, membersihkan tubuh dari endapan yang meracuni tubuh, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mendorong pembentukan vitamin B, K. Bio- yogurt diproduksi dalam kondisi steril. Perlakuan panas apa pun akan membunuh bakteri hidup, membuat minuman tidak berguna. 1 ml yoghurt sehat alami harus mengandung 107 CFU.

CFU (Colony Forming Units) adalah ukuran jumlah bakteri dalam satu unit makanan. Yoghurt, menurut standar Rusia, mungkin mengandung susu bubuk, gula, perasa, bahan tambahan makanan. Tanggal kedaluwarsa normal minuman alami– 10 hari, mengandung aditif – hingga 1 bulan. Produk semacam itu memiliki rasa asam, kaya warna putih, mengandung protein hewani, vitamin A, B, PP, kolin, lemak yang mudah dicerna, kalsium, seng, dan kalium. Saat ini, bio-yogurt alami digunakan untuk bumbu perendam, pembalut salad yang berbeda, sebagai dasar pembuatan makanan penutup, dll.

Fitur yang bermanfaat

Yoghurt alami jauh lebih sehat daripada susu, karena selama fermentasi, akibat pengaruh bakteri hidup, laktase terbentuk di dalamnya - enzim khusus yang membantu tubuh mencerna produk susu dengan lebih baik, menghilangkan gejala intoleransi laktosa. Selain itu, khasiat bio-yogurt alami yang bermanfaat meliputi:

Pencegahan kanker. Lactobacilli yang menghuni bio-yogurt alami memperkaya usus dengan mikroflora bermanfaat, yang mencegah zat berbahaya, nitrit menjadi metabolit karsinogenik. Akibatnya, risiko berkembangnya tumor ganas berkurang, tumor kanker usus besar.
Jenuh dengan kalsium. Penggunaan reguler minuman memperkaya tubuh dengan elemen jejak ini, yang memperkuat tulang, persendian, gigi, dan mengurangi risiko kanker.
Memperkuat kekebalan. Penggunaan bio-yogurt alami setiap hari merangsang produksi interferon, yang melawan berbagai virus.
Penekanan, pencegahan munculnya infeksi jamur.
Normalisasi saluran pencernaan. Kultur hidup bakteri mengurangi risiko dysbiosis saat minum antibiotik.
Pengisian kekurangan protein.
Penghapusan racun, terak.
Pencegahan infeksi vagina.
Mengurangi kadar kolesterol.
Meningkatkan fungsi otak.
Membantu penyerapan kalsium.
Tetapkan konten elemen yang berguna: tiamin, riboflavin, retinol, asam nikotinat, sianokobalamin, yodium, selenium.

kalori

Nilai energi produk atau, lebih sederhananya, kandungan kalorinya adalah jumlah energi yang dilepaskan setelah penguraian makanan. Indikator ini ditunjukkan pada kemasan semua produk makanan. Kandungan kalori minuman susu fermentasi alami bergantung pada kandungan lemak susu yang digunakan untuk produksinya dan bahan pengisi yang termasuk dalam komposisinya. Sebagian besar ahli gizi mengklasifikasikan produk sebagai makanan, merekomendasikannya kepada orang-orang yang ingin menghilangkan beberapa kilo.

Rata-rata kandungan kalori yogurt - 100-250 kkal per 100 g Minuman berbahan dasar susu dengan kandungan lemak 3,2% tanpa bahan tambahan memiliki 68 kilokalori (2% - 60 kkal). Pengisi meningkatkan angka ini setidaknya dua kali. Bahkan kandungan lemak maksimum produk (100 kkal per 100 g) bukanlah dasar untuk menempelkan label "kalori tinggi". Fosfor, kalsium, asam askorbat, potasium, vitamin kelompok B memperkuat kesehatan, meningkatkan kesejahteraan dan kondisi seluruh organisme.

Yoghurt apa yang paling sehat

Toko modern menyediakan pilihan besar produk susu fermentasi dan yoghurt alami juga. Sulit untuk memahami dalam varietas seperti itu bio-yogurt alami mana yang paling bermanfaat. Stabilizer, aditif, konsentrat, pemanis membahayakan tubuh, begitu alami minuman susu fermentasi, hanya terdiri dari susu, penghuni pertama akan sangat bermanfaat bagi kesehatan. Memasukkan produk ke dalam menu harian, Anda hanya akan menerima zat yang tepat. Jika Anda tidak bisa minum yogurt "bersih", berikan preferensi pada produk dengan tambahan buah-buahan.

Rasa yang identik dengan alami tidak akan banyak merugikan, tetapi kemungkinan besar juga tidak membawa manfaat. Pastikan untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa, barang kedaluwarsa tidak hanya berhenti dianggap bermanfaat, tetapi juga dapat membahayakan kesehatan. Produk susu fermentasi alami disimpan tidak lebih dari 5-7 hari, waktu yang lama menunjukkan adanya aditif, konsentrat. Klasik dan minum bioyoghurt berbeda hanya dalam konsistensi. Produk yang paling berguna adalah yang mengandung bakteri hidup, seperti kata Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus.

Bagaimana memilih merek

Berada di konter toko dengan produk susu, sangat sulit untuk memilih yogurt yang tepat. Label indah cerah yang menggambarkan buah-buahan dan sereal, slogan tentang manfaat, dapat menyembunyikan keberadaan pewarna, aditif berbahaya. Saat membeli produk susu fermentasi alami, berpedoman pada kriteria berikut:

Komponen utama harus berupa susu - utuh atau skim ( cocok untuk itu yang mengikuti gambar).
Tidak boleh ada zat dengan awalan "E", zat aditif tersebut dapat menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan (saluran pencernaan). Dari bahan pengental, penggunaan gelatin, agar-agar diperbolehkan.
Saat memilih bio-yogurt alami yang dimaniskan, pastikan tidak lebih dari 5-6 g gula per 100 g Hindari produk yang mengandung fruktosa, laktosa, sirup, glukosa, dan pemanis buatan lainnya.
Perhatikan keberadaan bifidobacteria, normanya minimal 107 CFU per 1 g bio-yogurt.
Umur simpan minuman hidup adalah 2-3 minggu pada suhu 4-60. Lagi jangka panjang berbicara tentang perlakuan panas.
Kehadiran prebiotik (serat, inulin) merupakan nilai tambah.
Pengisi buah bisa hadir dalam bentuk potongan bubur atau selai.
Kemasan harus utuh, tanpa penyok, retak, tusukan, kerusakan pada jahitannya, tempat bakteri patogen bisa masuk.

Bahaya dan kontraindikasi

Sejumlah kualitas positif dari bioyogurt alami tidak membuat susu asam sepenuhnya aman bagi manusia. Orang dengan gastritis akut dan intoleransi individu komponen produk, Anda harus berhenti menggunakannya. "Bahaya" yogurt terletak pada keberadaannya yang berbahaya aditif makanan, warna, pemanis buatan, rasa.

Dokter gigi merekomendasikan pembilasan rongga mulut setelah setiap penggunaan makanan susu asam untuk menghindari pelanggaran integritas enamel. Jangan menyalahgunakan kandungan bio-yogurt sejumlah besar gula yang dapat menyebabkan diabetes. Menolak konsumsi rutin produk susu fermentasi alami, memiliki intoleransi terhadap salah satu komponennya, jika tidak perut kembung, kejang usus besar akan terjadi.

Cara membuatnya di rumah

memasak yogurt buatan sendiri tidak sulit, Anda perlu mengikuti teknologi dan beberapa rekomendasi ahli:

Penting untuk dipilih bahan segar(susu, penghuni pertama), pastikan sterilitas piring dan penyangga suhu yang diinginkan untuk proses fermentasi.
Jangan gunakan plastik untuk membuat yogurt. peralatan masak aluminium. Sendok, panci, wadah, dan bahkan termometer harus bersih.
Aditif apa pun harus dimasukkan ke dalam bio-yogurt alami yang sudah jadi, dan bukan dalam proses penghuni pertama. Bifidobacteria membutuhkan lingkungan susu, dan buah-buahan serta gula akan menciptakan kondisi untuk perkembangan bakteri, ragi, yang akan merusak susu asam pada tahap pemasakan.
Jangan tambahkan pati, susu bubuk kering untuk mengental, susu harus menangani ini. Anda bisa menambahkan krim untuk ketebalan ekstra.
Setelah matang, produk harus didinginkan di lemari es agar bakteri berhenti berkembang biak dan keasaman bio-yogurt tidak meningkat.
Perlu untuk mengamati mode pemanasan, suhu optimal dianggap 45 derajat. Jika produk alami tidak beragi, penyebabnya mungkin starter berkualitas rendah atau susu panas.
Susu yang terlalu dingin dapat menyebabkan massa menjadi sangat cair atau kental.

Resep yogurt alami

Sangat mungkin untuk menyiapkan yogurt di rumah menggunakan susu rebus atau pasteurisasi untuk ini. Lebih baik menolak mengukus, karena mungkin ada bakteri asing, kotoran lain yang tidak perlu yang dapat merusak yogurt di masa depan dan membantunya menjadi asam. Sebagai biakan fermentasi, ambil yogurt "hidup" yang dibeli (atau dengan prebiotik) atau biakan starter kering yang dijual di apotek. Selanjutnya, peran ini dapat dimainkan oleh produk alami yang Anda terima, yang perlu diperbarui setiap saat.

Dari susu

Waktu: 9 jam.
Porsi: 4 orang.
Masakan: internasional.
Kesulitan: mudah.

Yoghurt susu buatan sendiri mudah disiapkan, dan rasanya empuk. Tidak perlu menggunakan peralatan dapur seperti multicooker atau pembuat yogurt dalam prosesnya, panci biasa sudah cukup. Hal utama adalah wadahnya tidak boleh terbuat dari aluminium, jika tidak produk susu fermentasi akan teroksidasi, dan rasa serta sifatnya akan memburuk. Pastikan untuk mengamati kondisi sterilitas untuk mencegah masuknya bakteri patogen ke dalam massa yoghurt alami. Pilih kandungan lemak susu berdasarkan kandungan kalori apa yang ingin didapatkan produk akhir. Susu panggang akan empuk rasa karamel.

Bahan-bahan:

susu - 2l;
penghuni pertama (kering) - 1 bungkus.

Metode memasak:

Rebus susu, biarkan dingin hingga suhu 45 derajat. Tentukan ini dengan termometer, bahan panas akan membunuh semua mikroflora yang bermanfaat.
Tuang starter, aduk rata, bungkus. Mempertahankan suhu konstan penting untuk pematangan bio-yogurt buatan sendiri yang baik. Tempatkan wadah berisi massa fermentasi di tempat yang hangat (sedikit panas dan matikan oven, di dekat baterai atau di atas kompor) selama 8 jam.

Di pembuat yogurt

Waktu: 9 jam.
Porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 60 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk sarapan, makan siang, makan malam.
Masakan: internasional.
Kesulitan: mudah.

Bagi pemilik peralatan dapur berupa yogurt maker atau slow cooker dengan program khusus, tidak akan sulit menyiapkan yogurt buatan sendiri tanpa bahan tambahan. Perangkat itu sendiri akan mengatur dan mempertahankan suhu yang dibutuhkan selama waktu fermentasi. Anda adalah seorang pembebas dari kebutuhan untuk memantau indikator ini, berlarian di sekitar rumah untuk mencari tempat yang hangat. Tugas utama Anda adalah memilih yang benar bahan-bahan yang diperlukan, tuangkan massa ke dalam toples khusus dan atur modus yang diinginkan. Setelah waktu tertentu, Anda hanya perlu mendapatkan massa yogurt yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

susu pasteurisasi - 1 l;
penghuni pertama kering - 1 botol.

Metode memasak:

Rebus susu hingga suhu 40-45 derajat.
Tuang sedikit ke dalam botol starter, tutup, kocok untuk melarutkan bedak.
Tuang adonan ke dalam susu, aduk rata.
Tuang susu ke dalam toples untuk pembuat yogurt, masukkan ke dalam perangkat.
Tambahkan air (suhu 30-40 derajat) ke tingkat susu dalam toples, tutup dengan penutup.
Nyalakan pembuat yogurt selama 8 jam.
Taruh susu asam yang sudah jadi di lemari es.

dalam termos

Waktu: 9,5 jam.
Porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 60 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk sarapan, makan siang, makan malam.
Masakan: internasional.
Kesulitan: mudah.

Jika Anda memutuskan untuk makan dengan benar dan memasukkan produk alami ke dalam makanan harian Anda, maka resep ini yogurt di rumah untuk Anda. Minimnya yogurt maker, multicooker dan peralatan lainnya tidak menjadi masalah, gunakan termos biasa. Pilih piring isolasi ini dengan mulut lebar, sehingga lebih mudah untuk mencampur bahan, tuangkan bio-yoghurt yang sudah jadi dan cuci wadahnya. Ambil susu dengan kandungan lemak minimal 3%, agar susu asamnya lebih enak, lebih kental. Penghuni pertama terbaik akan ada yang kering, dijual di apotek, tetapi Anda juga bisa menggunakan yogurt yang dibeli.

Bahan-bahan:

susu - 1 l;
penghuni pertama - 1 botol.

Metode memasak:

Rebus susu, dinginkan hingga 45 derajat.
Tuang sedikit susu ke dalam botol berisi starter, kocok hingga bubuk larut, tuang ke dalam susu.
Jika Anda menggunakan bio-yogurt yang sudah jadi, maka toples 150 g sudah cukup, juga perlu dituangkan ke dalam mangkuk terpisah, diencerkan dengan susu dan diaduk, lalu digabungkan menjadi satu.
Tuang adonan ke dalam termos 1 liter, kencangkan tutupnya, biarkan terfermentasi selama 9 jam.

dalam panci

Waktu: 8,5 jam.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 59 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk sarapan, makan siang, makan malam.
Masakan: internasional.
Kesulitan: mudah.

Jika Anda belum menemukan sourdough kering di apotek, jangan putus asa, beli saja yogurt yang sudah jadi dengan bakteri hidup di toko. Perhatikan tanggal kedaluwarsa produk, alangkah baiknya jika tanggal produksi bertepatan dengan hari pembelian. Untuk susu fermentasi alami yang enak, ambil susu peternakan, tetapi pastikan untuk mempasteurisasinya sebelum dimasak.

Bahan-bahan:

susu - 2 l;
yogurt "hidup" - 50 ml.

Metode memasak:

Tuangkan air mendidih ke semua piring untuk mendisinfeksi.
Rebus susu, dinginkan hingga 45 derajat.
Masukkan yogurt yang dibeli ke dalam mangkuk terpisah, campur dengan sedikit susu.
Tuang adonan ke dalam sisa susu enamel.
Tutup dengan penutup, bungkus dengan handuk. Biarkan di tempat yang hangat selama 8 jam.
produk jadi Susun dalam toples, simpan di lemari es.

Bagaimana yogurt disajikan

makanan asam susu buatan sendiri jauh lebih sehat menyimpan produk. Jadi, Anda tahu persis bahan apa yang digunakan dan tidak mengandung bahan tambahan makanan yang berbahaya. Setelah menerima produk alami yang bermanfaat, itu harus disajikan dengan benar. Beberapa orang suka minum yogurt dalam bentuk murni atau mencuci roti dengan mereka, mengubah camilan dari kering menjadi sehat. Jika Anda tidak menyukai rasa asam dari minuman tersebut, tambahkan beri ke dalamnya: stroberi, raspberry, kismis, blackberry, gooseberry manis dll. Pilihan bagus lezat camilan sehat- mousse yogurt dengan raspberry dan stroberi.

Encerkan asamnya produk alami, menambahkan potongan atau haluskan buah-buahan: pisang, kiwi, persik, pir, apel, prem manis, jeruk, dll. Jika mau, Anda bisa menaburkan makanan penutup dengan kacang di atasnya, bumbui dengan kayu manis. Selain itu, kelezatan yoghurt lezat dengan tambahan selai, selai favorit, buah-buahan kering, kakao, vanila, kelapa, keripik coklat, kulit jeruk, dan bahkan jus buah segar. Semua suguhan di atas paling baik disajikan dalam porsi dalam mangkuk atau gelas kaca tinggi, gelas.

Bumbu dan saus berbahan dasar yogurt sangat enak (untuk daging, hidangan ikan, sandwich, dll.). Gunakan mereka sebagai gantinya mayones berbahaya Dan minyak sayur untuk dressing salad. Selain itu, ada banyak resep kue yang salah satu bahan utamanya adalah yogurt buatan sendiri. Coba juga encerkan sajian pagi Anda dengan campuran buah-buahan yogurt yang sehat dan lezat. havermut atau muesli, sarapan seperti itu tidak hanya memberi muatan kelincahan, kekuatan dan vitamin, tetapi juga suasana hati yang baik sepanjang hari.