rumah Makanan sehat

Jenis utama tepung dan kegunaannya. Ciri khas tepung terigu kelas dua, nilai gizi dan kontraindikasinya; aplikasi dalam memasak

Tepung dan klasifikasinya. Pilih variasi produk yang unik untuk hidangan yang menarik dan tidak biasa! Tepung adalah produk yang diperoleh setelah menggiling produk biji-bijian menjadi bubuk.

Dalam hal ini, Anda dapat memisahkan dedak atau tidak. Produk ini berbeda, baik dalam klasifikasi maupun dalam bahan baku dari mana ia disiapkan.

Jika kita berbicara tentang tepung dari berbagai bahan baku, maka itu mungkin berbeda dalam berbagai sifat, yang memerlukan artikel terpisah. Tapi sekarang kita akan mencari tahu apa itu tepung, varietas, jenis, klasifikasi varietas yang berbeda, berdasarkan bahan baku, serta cara mendapatkannya.

Menyusui, seperti apa?

Produk apa pun, terlepas dari bahan sumbernya, diperoleh dengan berbagai cara. Sehingga tepung pada keluaran tersebut diperoleh dengan ciri khas tersendiri. Saat ini, industri makanan membagi tepung menjadi beberapa jenis berikut:

1. Penggilingan halus diperoleh dari biji-bijian, yang sebelumnya dibersihkan dari dedak, cangkang dan lapisan aleuron. Tepung terigu kemudian dibagi menjadi varietas dan jenis;

2. Penggilingan sedang mempertahankan serat dengan cangkang sereal. Tentu saja sangat bermanfaat bagi tubuh kita, tetapi penggunaannya dalam memasak terbatas. Misalnya, tidak akan mudah bagi Anda untuk memasak pasta atau produk roti buatan sendiri darinya;

3. Penggilingan kasar (tepung gandum) dalam komposisinya mengandung hampir semua komponen yang ditemukan dalam tanaman biji-bijian dari mana produk ini dibuat. Ini adalah produk yang paling bermanfaat bagi tubuh, karena mengandung vitamin dan mineral, serta zat bermanfaat lainnya. Tepung seperti itu memiliki penampilan butiran yang dihancurkan, yang belum diayak. Lebih kasar dari produk ini hanya produk sereal.

Produk lain dari penggilingan kasar disebut tepung gandum utuh. Sebenarnya, konsep-konsep ini praktis sama, tetapi istilah-istilah ini digunakan dalam kasus yang berbeda. Ketika kita berbicara tentang tepung gandum, yang kita maksud adalah jenis produknya. Gandum utuh, di sisi lain, berbicara tentang metode memperoleh ketika komponen biji-bijian tidak dihilangkan.

Apakah Anda menggunakan produk penggilingan kasar dalam memasak untuk menyiapkan hidangan apa pun? Percayalah, itu tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Misalnya, Anda bisa membuat pancake lezat dari tepung jagung gandum utuh. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 2 sdm. l. tepung, telur, keju cottage bebas lemak, sekitar 60 g, satu sendok teh gula dan beberapa rempah-rempah.

Campur semua bahan, cukup tambahkan tepung di bagian paling akhir, konsistensi harus menyerupai karamel kental. Kemudian goreng saja dalam minyak sayur, seperti pancake biasa. Resep ini pasti enak.

Sifat tepung, apa itu?

Anda dapat menggunakan indikator umum yang digunakan untuk mengevaluasi semua jenis tepung atau metode khusus untuk menentukan kualitas jenis dan jenis produk tertentu. Indikator kualitas umum adalah:

- warna, bau dan rasa;
- kelembaban dan zonasi;
- jenis penggilingan dan jumlah kandungan pengotor;
- jumlah kotoran logam dan serangan hama;
- keasaman;
- tidak ada crunch saat mengunyah.

Dalam hal tepung tidak memenuhi persyaratan standar indikator organoleptik tersebut, maka tepung tersebut tidak digunakan dalam industri pangan, sehingga tidak dilakukan evaluasi lebih lanjut terhadap produk tersebut.

Kelembaban adalah salah satu indikator kualitas tepung yang paling penting. Produk yang dihasilkan dari biji-bijian terkondisi yang baik, dan juga disimpan dalam kondisi yang tepat, harus memiliki kadar air dalam kisaran 13-15 persen.

Kontaminasi produk dengan hama menurut standar saat ini tidak diperbolehkan. Tetapi indikator khusus untuk menentukan kualitas tepung digunakan untuk memahami sifat konsumen (yaitu, teknologi komoditas) yang dimilikinya.

Indikator utama yang mencirikan sifat pemanggangan produk adalah kualitas dan kuantitas kandungan gluten, sifat pembentuk gas, dan sifat menahan gas dari tepung.
Tidak mungkin untuk melewati indikator seperti jenis tepung - ini adalah kategori klasifikasi produk yang paling penting. Tingkat tepung hanya dapat ditentukan oleh indikator agregat - ukuran penggilingan, kadar abu, sifat organoleptik.

Varietas tepung

Saat ini ada banyak jenis tepung. Jika Anda benar-benar mencoba menggambarkan semuanya, Anda harus melakukan perjalanan ke seluruh dunia. Apakah Anda pernah ke negara eksotis? Sudahkah Anda mencoba hidangan lokal yang dibuat dari jenis tepung yang tidak biasa di sana? Namun di negara kita, berbagai jenis tepung digunakan dalam masakan.

Tepung terigu

Yang paling populer, lebih dari 70% diproduksi di negara kita, jika dibandingkan dengan jenis produk lainnya.

Ada beberapa jenis produk jenis ini:

- biji-bijian;
- nilai tertinggi;
- kelas satu;
- kelas dua;
- tepung kertas dinding.

tepung gandum

Tidak biasa seperti yang dijelaskan di atas, tetapi masih cukup populer. Di zaman kuno, gandum hitam memegang keunggulan, karena budaya ini lebih umum dan populer di negara kita daripada gandum.

Tepung jagung

Ini adalah salah satu spesies muda, karena datang ke Eropa hanya setelah Amerika ditemukan.

Tepung soba

Yang paling populer adalah sebagai produk makanan, serta di negara-negara Timur.

Tepung gandum

Digunakan hampir secara eksklusif dalam memasak. Apakah Anda tahu resep menarik dan tidak biasa dari produk semacam itu?

Tepung beras

Ini sangat umum di negara-negara Asia Tenggara dan Cina. Ini sangat bergizi, tetapi dapat menyebabkan beri-beri atau gangguan metabolisme.

Tepung rami

Ini bukan produk makanan, tapi obat. Ini sangat bergizi dan sangat berguna, tetapi perlu dikatakan bahwa harganya tinggi. Ini memiliki berbagai sifat preventif dan kuratif.

Tepung almond

Banyak digunakan dalam memasak. Ini adalah produk yang diperoleh dari kacang tanah, dan praline dibuat darinya, serta marzipan.

tepung amaran

Jenis tepung yang sangat eksotis adalah Amaran, yang diproduksi di Amerika Selatan atau Asia Timur. Amaranth adalah tanaman sayuran kuno, di negara kita praktis tidak ditemukan, hanya sebagai pengecualian.

Tepung ceri burung

Casserole, pai, dan muffin disiapkan darinya. Tapi, perlu dikatakan bahwa Anda bisa memasak roti dan bahkan roti dari tepung seperti itu. Dan sekarang saya akan berbagi resep cara membuat tepung di rumah dari ceri burung. Anda tertarik?

Kemudian ambil sikat buah ceri burung dan keringkan dalam oven pada suhu 40-50 derajat. Saat sudah kering, pisahkan hanya buah beri dari ranting. Giling buah beri dalam penggiling kopi atau blender.

tepung labu

Ini sangat berguna dan digunakan terutama untuk persiapan hidangan makanan.
Tepung kacang tanah diperoleh dari sisa kacang tanah yang diperas minyaknya. Ini adalah alternatif bebas gluten untuk produk gandum.

Ini digunakan dalam memasak untuk meningkatkan rasa hidangan. Tepung kacang juga digunakan untuk membuat saus, roti, mie, dan juga roti.

Tepung Cedar

Produk yang paling berharga selama pemrosesan kacang pinus adalah tepung kacang pinus. Ini dibedakan oleh aroma cedar ringan dan putih, memiliki rasa manis.

tepung rami

Ini mengandung klorofil - ini adalah analog dari hanya sayuran hemoglobin manusia. Juga dalam produk ini ada serat, memperlambat proses penyerapan tidak hanya kelebihan gula, tetapi juga lemak.

tepung wijen

Berguna untuk tubuh kita, karena komposisi mineral dan vitaminnya, juga mengandung kalsium dalam jumlah yang sangat besar. Ini juga membantu dalam pengobatan penyakit pencernaan, serta masalah kardiovaskular.

Tepung bibit gandum

Ini memiliki sifat yang sangat berguna. Ini adalah produk yang unik, jika Anda melihat komposisi kimianya. Ada kompleks vitamin dan mineral yang sangat besar.

Tepung milk thistle

Jika kita berbicara tentang tepung biji milk thistle, maka kita harus mengatakan bahwa ini adalah obat yang sangat baik yang akan merawat hati Anda. Bagaimanapun, itu mengandung silymarin, yang mengubah membran sel hati, yang mencegah zat berbahaya menghancurkan organ ini. Anda dapat membelinya di apotek dan toko atau departemen khusus tempat bumbu dijual.

Tepung apa yang harus dipilih?

Dari semua jenis tepung, setiap kuliner atau juru masak memutuskan jenis yang akan dibeli dan apa yang harus dimasak dari produk tersebut. Jika Anda tidak tahu di mana harus membeli produk yang diperlukan, maka Anda dapat disarankan untuk mengunjungi situs web Magazinmasla.ru dan memilih produk yang sesuai.

Di sini Anda hanya akan menemukan produk berkualitas tinggi dan alami. Bahkan varietas tepung seperti bayam atau ceri burung dijual di sini. Jadi toko ini pasti akan menjadi favorit Anda jika Anda suka memasak kue kering dan hidangan kuliner lainnya.

16 September 2018

Kebanyakan juru masak yakin bahwa memanggang akan jauh lebih enak jika Anda menggunakan tepung bermutu tinggi. Apa yang buruk tentang tepung kelas dua? Kerugian dan manfaat tepung penggilingan tersebut menarik bagi banyak orang yang memutuskan untuk memasukkan produk ini ke dalam makanan mereka. Dalam artikel hari ini, kita akan membahas semua ini dengan sangat rinci.

Saat ini, permintaan tertinggi tentunya adalah tepung terigu bermutu tinggi. Paling sering, hidangan yang terbuat dari tepung gandum muncul di meja kami. Meskipun ini seharusnya tidak membatasi pilihan. Yang tidak kalah populer adalah soba, gandum hitam, wijen, dan bahkan tepung kedelai.

Bagaimana kadar tepung ditentukan? Semuanya sangat sederhana - sesuai dengan tingkat penggilingan. Tepung paling murni dan homogen dari kelas tertinggi diakui. Itu terbuat dari biji gandum, membuang sekam dan kotoran berbahaya lainnya. Tentu saja, biaya produk semacam itu akan jauh lebih tinggi.

Setelah tepung bermutu tinggi adalah produk dari kelas pertama. Ini memiliki warna gelap dibandingkan dengan rekannya, tetapi rasanya praktis tidak berbeda. Hanya saja saat menggiling biji gandum, bagian atas biji juga ikut tertampung, bukan hanya bagian dalamnya.

Terakhir, tepung kelas dua. Manfaat dan bahaya dari produk semacam itu masih kontroversial, tetapi pada umumnya, tepung tingkat kedua adalah tepung terigu yang sama, hanya disiapkan dengan cara yang berbeda. Saat menggiling, biji gandum benar-benar hancur. Tepung kelas 2 memiliki warna keabu-abuan. Tetapi beberapa ahli kuliner mengklaim bahwa, sebaliknya, baik untuk membuat kue-kue tidak beragi dan produk roti.

Pada catatan! Dalam kehidupan sehari-hari, tepung premium sering disebut dengan dot. Dalam proses penyaringan, semua komponen bermanfaat yang terkandung dalam gandum dihilangkan. Dan tepung jenis ini hanya menjadi sumber karbohidrat kosong. Dan nilai gizi dalam tepung sangat tinggi.

Sebagai perbandingan, akan menarik bagi Anda untuk melihat angka-angka berikut. Tingkat tepung ditentukan tidak hanya dengan penggilingan dan tingkat pengayakan, tetapi juga oleh hasil akhir produk setelah diproses.

Jadi, dalam produksi tepung terigu grade tertinggi dari 100 kg gandum, hanya tersisa 10-15%. Namun dalam proses pembuatan tepung terigu, angka ini meningkat signifikan hingga mencapai 80-85%.

Bagaimana tepung kelas 2 diproduksi? Apakah produk ini baik atau buruk? Saat menggiling, kulit gandum tidak dibuang, itulah sebabnya tepung memperoleh warna gelap. Juga, produk ini mengandung sekitar 8-10% dedak.

Komponen-komponen inilah, yang oleh produsen tepung bermutu tinggi disebut pemberat, yang membuat tepung kelas dua bermanfaat bagi tubuh manusia.

Pada catatan! Jika Anda membandingkan tepung dari tingkat yang berbeda, Anda akan melihat bahwa butiran tepung dari tingkat kedua sedikit lebih besar daripada rekan bermutu tinggi dengan sepersepuluh milimeter.

Komposisi kimia

Seperti yang sudah disebutkan, tepung bermutu tinggi yang terbuat dari gandum sering disebut dummy. Anda tidak bisa mengatakan itu tentang tepung kelas dua.

Komposisi komponen:

protein nabati;
garam mineral kalsium;
zat besi;
magnesium;
vitamin B;
fosfor;
tokoferol;
pati.

Sebagian besar vitamin, elemen makro dan mikro yang terdaftar terkandung dalam lapisan perifer tanaman sereal. Dan dalam produksi tepung bermutu tinggi, cangkangnya dibuang dan hanya biji gandum yang dihancurkan, yang manfaatnya jauh lebih sedikit.

Kesimpulannya menunjukkan dirinya sendiri - tepung kelas dua adalah produk unik yang bermanfaat.

Roti dan produk roti tidak beragi paling sering dipanggang dari tepung kelas dua. Meskipun juru masak dan ibu rumah tangga yang menghargai manfaat produk semacam itu menggunakan tepung untuk membuat adonan pangsit atau pangsit, panekuk, gorengan, dan barang lainnya.

Seperti yang telah berulang kali disebutkan, tepung tingkat kedua memiliki komposisi komponen yang kaya, yang menentukan nilai gizi dan manfaatnya bagi kesehatan manusia. Komposisinya mengandung protein nabati dan karbohidrat. Oleh karena itu, produk roti yang terbuat dari tepung kelas dua harus ada dalam makanan atlet dan orang-orang yang secara sistematis mengalami aktivitas fisik yang melelahkan.

Pada catatan! Patut dicatat bahwa tepung kelas dua memiliki rasa yang spesifik. Ia tidak dapat membanggakan keputihan dan kemegahannya yang ideal setelah perlakuan panas, tetapi roti yang terbuat dari tepung tersebut mempertahankan kesegaran dan rasa aslinya untuk waktu yang lama.

Tepung kelas dua mengandung vitamin, khususnya tokoferol dan retinol. Mereka sering disebut vitamin kecantikan. Memang, tanpa vitamin A dan E tidak mungkin membayangkan ikal yang mewah dan tebal, lempeng kuku yang kuat, dan kulit yang sehat.

Fitur yang bermanfaat:

memperkuat sistem saraf;
mempromosikan penurunan berat badan;
pembentukan proses metabolisme;
percepatan reaksi kimia;
kontrol konsentrasi glukosa darah;
memperkuat otot jantung dan jaringan tulang.

Sifat menguntungkan dari tepung kelas dua tidak berakhir di situ. Dengan bantuan hidangan yang disiapkan dengan tambahan komponen gandum ini, Anda dapat mengkompensasi kekurangan zat besi, mengembalikan kadar hemoglobin dan melindungi diri dari perkembangan anemia.

Pada catatan! Produsen untuk pembuatan produk diabetes menggunakan tepung kelas dua. Dan jika Anda ingin memanggang sesuatu yang rendah kalori dan sehat, gabungkan tepung terigu dengan gandum hitam.

Adapun dampak negatif dari tepung kelas dua, praktis tidak ada, kecuali satu poin. Penggunaan produk kembang gula atau roti dalam jumlah berlebihan akan menyebabkan gangguan pada proses pencernaan, dan juga akan menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat.

Pada catatan! Hampir semua sereal mengandung gluten. Dengan intoleransi individu terhadap komponen ini, seseorang harus menolak tepung dalam bentuk apa pun.

Tepung yang berbeda akan berbeda dalam rasa, warna, kehalusan penggilingan dan perilaku pemanggangan, serta nilai gizi. Kami mencari tahu dalam kasus mana lebih baik membayar lebih untuk kata-kata "ekstra" dan "kelas tertinggi" pada paket, dan kapan lebih baik menggunakan kelas satu dan dua yang lebih berguna.

Ini tentang biji-bijian

Beberapa abad yang lalu, orang membuat tepung hanya dengan menggiling biji-bijian di batu gilingan. Warna tepung seperti itu coklat, penggilingannya kasar, dan kualitas produk jadinya sangat berbeda dari biasanya.

Dengan berkembangnya teknologi, mereka belajar membersihkan gabah dari kulit terluar, dan membuat tepung dari bagian tengah gabah. Produk yang dipanggang mulai menjadi subur dan indah. Tepung kelas tertinggi sekarang dibuat dari biji-bijian yang benar-benar halus, yang dibedakan dengan warna putih dan penggilingan halus. Namun, seiring dengan pembersihan biji-bijian, hampir semua vitamin dan elemen pelacak yang terkandung dalam cangkang hilang, oleh karena itu, dari sudut pandang manfaat, tepung dengan kualitas tertinggi bisa disebut paling tidak bermanfaat.

Penggemar gaya hidup sehat lebih suka yang disebut tepung gandum utuh, yaitu, terbuat dari biji-bijian yang tidak dimurnikan dan sifatnya sedekat mungkin dengan yang dibuat oleh nenek moyang kita. Sisi lain adalah kenyataan bahwa karena kandungan gluten yang rendah, yang memberikan kemegahan dan volume adonan, tepung gandum menghasilkan hasil volumetrik roti yang lebih rendah. Selain itu, kue kering semacam itu memiliki struktur yang lebih berpori, remah yang padat, dan rasa tertentu yang tidak cocok untuk beberapa jenis produk.

Tepung tingkat pertama atau kedua membantu menemukan keseimbangan - mengandung lebih banyak, dibandingkan dengan tingkat tertinggi, jumlah zat bermanfaat dan jumlah gluten yang cukup untuk meningkatkan adonan. Pada akhirnya, pilihan terserah konsumen dengan preferensi pribadinya. Anda dapat membuat roti berkualitas tinggi dari tepung apa pun, tetapi penampilan, rasa, dan khasiatnya akan bervariasi tergantung pada varietas yang digunakan.

Setiap produk memiliki variasinya sendiri

Jenis tepung terigu	Apa yang lebih baik untuk digunakan?	Karakteristik
Ekstra, tertinggi	untuk memanggang roti yang lembut dan indah. Varietas inilah yang ada dalam resep roti panjang Moskovsky. untuk ragi, puff dan shortcrust pastry. untuk saus dan kuah: karena penggilingan halus, tepung seperti itu baik digunakan sebagai pengental.	Varietas tepung yang paling murni, yang diperoleh dari bagian tengah biji-bijian. Warna - putih, mungkin dengan warna krem. Mengandung jumlah pati terbesar, jumlah protein rendah, jumlah serat dan lemak minimum. Vitamin dan mineral praktis tidak ada. Sifat pemanggangan yang tinggi: produk jadi memiliki volume dan kemegahan yang baik.
krupchatka	untuk memanggang produk dari adonan ragi kaya dengan kandungan gula tinggi (kue, muffin).	Ini berbeda dari varietas lain dalam ukuran partikel penyusunnya yang lebih besar. Ini hampir tidak mengandung dedak, yaitu kulit biji-bijian, yang berarti tidak adanya vitamin, mineral dan serat. Warna - krim ringan. Ini tidak cocok untuk adonan ragi tanpa lemak, dan produk jadi memiliki porositas rendah dan cepat menjadi basi.
Kelas satu	untuk kue kering tanpa lemak (pai, panekuk, pai) untuk membuat roti untuk pasta buatan sendiri	Selain bagian tengah biji-bijian, komposisinya mencakup sejumlah kecil cangkangnya. Warna - dari putih ke putih dengan warna keabu-abuan atau kekuningan. Ada sedikit lebih banyak protein, gula, lemak, serat, vitamin dan mineral daripada tepung premium. Jumlah gluten yang cukup menjamin produksi adonan elastis, dari mana produk dipanggang dengan bentuk dan volume yang baik, harum, enak. Selain itu, kue kering yang terbuat dari tepung tersebut menjadi lebih lambat basi.
kelas dua	untuk produk tepung tanpa lemak (roti, roti jahe, dan kue kering).	Selain bagian tengah biji-bijian, komposisinya mencakup jumlah kulit biji-bijian yang signifikan (8-10%). Warnanya lebih gelap dari tepung kelas satu, mulai dari kekuningan muda hingga lebih gelap dengan warna abu-abu atau coklat. Dalam hal kandungan zat berharga (protein, vitamin, mineral, serat), itu melampaui tepung dengan nilai tertinggi.
tepung utuh	untuk memanggang roti meja.	Tepung gandum utuh kasar. Ini terdiri dari 96% bagian yang sama dengan butiran itu sendiri, dari partikel heterogen yang relatif besar. Warna - krem dengan warna cokelat. Dalam tepung seperti itu, jumlah maksimum vitamin, makro dan mikro, protein, lemak, serat makanan, yang dimiliki biji-bijian, dipertahankan. Serat 12 kali lebih banyak dari tepung premium.Produk yang dibuat darinya kurang mengembang dan lebih keropos.

Selama studi tentang sistem mutu Rusia, ditemukan bahwa beberapa produsen memproduksi tepung kelas satu, melewatinya sebagai yang tertinggi. Untuk memilih produk yang benar-benar layak, kami menyarankan Anda untuk belajar

Tepung, yang dijual di toko, paling sering termasuk dalam kelas tertinggi atau pertama. Apa inti dari klasifikasi semacam itu?

Apa itu tepung premium?

Produk ini cukup mudah dikenali dengan sentuhan. Faktanya adalah jika Anda mengambil tepung premium dan menggosoknya di antara telapak tangan atau jari Anda, itu akan menyebar di permukaannya dalam lapisan yang sangat tipis, seperti bedak. Ini disebabkan oleh fakta bahwa hampir tidak ada biji-bijian dalam produk yang sesuai. Ukuran partikel tepung premium tidak melebihi 40 mikron. Dalam struktur produk ini hampir tidak ada serat, serta elemen kulit biji-bijian.

tepung premium- putih, terkadang dengan warna krem. Produk ini sangat ideal untuk memanggang roti, karena memberikan volume yang besar dan porositas yang seragam. Tepung premium juga digunakan dalam pembuatan berbagai jenis adonan, sebagai elemen saus dan dressing.

Perlu dicatat bahwa memanggang berdasarkan produk yang dimaksud memiliki kandungan kalori yang tinggi. Jika Anda makan banyak roti dan roti berdasarkan tepung premium, Anda dapat memicu munculnya kelebihan berat badan. Selain itu, gluten yang terkandung dalam tepung memperlambat pencernaan, akibatnya tubuh tidak menyerap vitamin dengan sangat efisien, yang, bagaimanapun, terkandung dalam jumlah yang signifikan dalam produk tersebut.

Produk roti yang terbuat dari tepung premium agak cepat basi. Karena itu, disarankan untuk memakannya sesegar mungkin.

Apa itu tepung kelas satu?

Jenis tepung yang dipertimbangkan, seperti produk pertama, sangat lembut saat disentuh, memiliki warna putih - tetapi dengan sedikit warna kuning. Tepung giling kelas satu juga sangat halus: ukuran partikelnya tidak melebihi 60 mikron.

Komposisi produk yang dimaksud juga mengandung persentase gluten yang cukup besar. Ini menentukan kemungkinan manufaktur atas dasar: tepung kelas satu adonan yang sangat elastis, dari mana Anda dapat memanggang roti dan roti yang banyak dengan bentuk yang stabil.

Palatabilitas produk roti berdasarkan tepung yang dipertimbangkan juga sangat tinggi. Disarankan untuk menggunakan produk ini untuk memanggang jenis produk tanpa lemak - misalnya, pai, panekuk, pangsit, beberapa jenis pasta.

Produk roti dari tepung jenis ini sedikit lebih sedikit kalori dan lebih lambat basi dibandingkan produk dari produk premium.

Kehalusan tepung premium kira-kira satu setengah hingga dua kali lebih tinggi dari indikator yang sesuai yang mencirikan produk kelas satu. Kadar abu tepung premium sekitar 0,55%, sedangkan grade pertama sekitar 0,75%.

Perbandingan

Tentu saja, kita dapat membedakan lebih dari satu perbedaan antara tepung premium dan tepung kelas satu. Perbedaan di antara mereka dapat dilihat:

dalam warna;
dalam ukuran partikel yang membatasi;
dalam ukuran;
dalam kandungan abu;
dalam kalori;
dalam aplikasi;
mempengaruhi kedaluwarsa produk roti.

Ada beberapa parameter untuk membandingkan produk yang dimaksud. Mari kita coba untuk lebih jelas menampilkan apa perbedaan antara tepung premium dan tepung kelas satu di meja kecil.

Meja

tepung premium	Tepung kelas satu
Apa kesamaan mereka?
Kedua jenis tepung ini lembut saat disentuh, hampir tidak mengandung unsur kulit biji-bijian.
Apa perbedaan di antara mereka?
Memiliki warna putih, biasanya dengan warna krem	Memiliki warna putih, biasanya dengan semburat kuning
Batasi ukuran partikel - 40 mikron	Batasi ukuran partikel - 60 mikron
Memiliki setengah ukuran	Memiliki dua kali ukuran
Memiliki kadar abu sekitar 0,55%	Memiliki kadar abu sekitar 0,75%
Lebih banyak kalori	Lebih sedikit kalori
Sangat baik untuk memanggang roti, kue kering	Sangat baik untuk membuat produk ramping
Roti dan bakpao berbahan dasar tepung premium lebih cepat basi	Roti dan bakpao berbahan dasar tepung kelas satu lebih lambat basi

Tepung - produk yang terlihat seperti bubuk, terbuat dari berbagai tanaman biji-bijian, itu terjadi:

Gandum dan gandum hitam.
Barley dan oatmeal.
Beras, jagung dan soba.
Dan juga - kacang polong dan kedelai.

Jenis tepung yang paling umum adalah gandum (konsumsinya dari total volume adalah enam puluh delapan persen) dan gandum hitam - mereka digunakan untuk memanggang roti, produk terpenting dalam makanan manusia. Tepung adalah roti, roti adalah inti besi kehidupan, yang jenuh dengan matahari, angin, hujan, dan kekuatan ruang. “Tepung bukanlah tepung, tetapi tepung tanpa tepung” Pepatah.

Kelas tepung

Grading ditentukan sesuai dengan standar internasional ISO 5530-2:2012 Tepung terigu - Karakteristik fisik adonan - Bagian. Grading untuk semua jenis dan jenis produk ini merupakan unit klasifikasi yang sangat penting. Bahan baku dari mana produk tepung dibuat secara langsung mempengaruhi kualitas produk jadi. Varietas tepung terigu berikut datang ke konter negara:

Kelas yang diketahui: superior.
Variasi populer: pertama.
Kelas ekonomi: kedua.
Makanan: penggilingan kasar (atau dengan kata lain - wallpaper).

Tepung gandum hitam tidak dibagi menjadi varietas, tetapi dapat dari jenis berikut:

diunggulkan.
Mengupas.
Wallpaper.

Tepung terigu diperoleh dari biji gandum matang pilihan. Setiap butir ditutupi dengan cangkang coklat muda, yang oleh banyak orang disebut gandum, dan masing-masing terdiri dari lapisan aleuron dan kuman kecil (ketika memasuki tanah, ia berkecambah dan menghasilkan tanaman baru). Sel-sel endosperma lapisan tipis menambahkan sebagian besar biji-bijian, mereka juga memberikan adonan viskositas yang diinginkan. Dapat dikatakan bahwa biji-bijian gandum terdiri dari:

Lapisan luar adalah dedak.
Bagian utama adalah endosperma.
Partikel yang tidak mencolok, tetapi vital - bibit.

Hasil tepung saat menggiling biji-bijian, dan semakin besar, semakin rendah kualitasnya, adalah sebagai berikut:

Kelas atas - hingga tiga puluh persen.
Kelas pertama sekitar tujuh puluh dua persen.
Kelas dua - hingga delapan puluh lima persen.
Wallpaper - hingga sembilan puluh enam persen.

Perbedaan utama antara tepung terigu dari kelas tertinggi dan pertama

5000 SM di Mesir, roti pertama dipanggang dari tepung. Alam sendiri menyajikannya kepada orang-orang, memperingatkan: "Berapa lama roti tepung bertahan, begitu lama umat manusia akan hidup di Bumi."

Meskipun fakta bahwa semakin tinggi kadarnya, semakin banyak tepung terigu kelas ini yang mengandung nutrisi, pembuat manisan, pembuat roti dan pasta lebih memilih bahan baku kelas tertinggi dan pertama ini. Dari varietas inilah produk tepung yang paling enak dan lembut dipanggang, dan roti untuk meja ternyata yang paling kemerahan dan menggugah selera. Apa "trik" utama dan apa perbedaan antara kelas tertinggi dan yang pertama?

Perbedaan pertama adalah tidak mungkin mendeteksi dedak dalam tepung premium - mereka tidak sampai di sana. Di kelas satu, dedak sebanyak tiga persen! Jika Anda bukan ahlinya, tetapi ingin mengecek jenis tepungnya, maka cukup menggosokkan segenggam di antara jari-jari Anda untuk merasakan ada tidaknya butiran terkecil di dalamnya. Dalam produk dengan kualitas terbaik, mereka sama sekali tidak ada. Dan di kelas satu - sedikit terasa. Dalam kasus pertama, warna tepung putih dengan warna krem, dalam kasus kedua, karakteristik kekuningan terlihat jelas.

Ibu rumah tangga tahu bahwa adonan puff, shortbread, ragi yang luar biasa diperoleh dari produk premium. Koki menggunakan variasi ini untuk membuat saus, krim, dan semua jenis saus asli.

Tepung kelas satu mengandung lebih banyak gluten dan karenanya sangat cocok untuk memanggang roti, membuat mie, pai gurih, panekuk, chebureks, pangsit dan segala jenis varietasnya dalam hidangan dari berbagai negara (vareniki, manti, dll.) Dan jadi: tepung tepung perselisihan. Spesialis sangat menyadari indikator tepung seperti kekasaran dan kadar abu. Ukuran bahan baku kelas tertinggi ini (dalam unit konvensional perangkat FPM-56m) 20-27 unit, dan untuk kelas satu: 37-45 unit. Namun, pengukur warna sejauh ini hanya digunakan di pabrik untuk mengontrol warna aliran tepung yang berbeda saat menentukan kadar komersial.

Indikator utama dari grade produk adalah kadar abu. Sebagian besar di kulit dan kuman adalah komponen mineral. Semakin baik mereka dipisahkan dengan mesin khusus, semakin sedikit kandungan abu tepung. Parameter kadar abu tepung kue: a) kelas atas - 0,55%; b) kelas 1 - 0,75%.

Standar ukuran:

Kelas atas: ukuran partikel - 30-40, residu pada saringan No. 43 - tidak lebih dari lima.
Kelas satu: ukuran partikel - 40-60, residu pada saringan No. 35 - 2, No. 43 - tidak lebih dari tujuh puluh lima.

Tepung, produk yang mampu menyerap bau dan kelembapan. Tidak satu varietas pun harus memiliki bau asing, dan terlebih lagi yang tertinggi dan pertama. Juga, crunch (diperiksa, karena kedengarannya tidak mengherankan, "pada gigi") adalah cacat yang tidak dapat diterima pada tepung dari tingkat tertinggi dan pertama. Crunchiness, indikator yang menunjukkan adanya pengotor mineral. Ini adalah kesamaan varietas ini. Untuk pembuatan tepung premium, penggilingan tiga tingkat digunakan, untuk penggilingan tingkat pertama, penggilingan tingkat tunggal juga cocok. Tepung dari varietas ini menyenangkan untuk disentuh, warnanya indah, dan produk roti darinya sangat lezat. Dan satu poin penting lagi: "Roti gandum lebih buruk untuk penguatan dan koreksi daripada roti yang terbuat dari tepung yang diayak." (Hipokrates)

vchemraznica.ru

Tepung terigu dibagi menjadi beberapa varietas. Saya akan mencoba memberi tahu Anda secara singkat bagaimana tepung dari berbagai varietas berbeda.

Mengingat berbagai kualitas gandum yang dipanen, gandum diklasifikasikan ke dalam kelompok terpisah menurut jenis, vitreousness, kekuatan tepung, dll.

Klasifikasi gandum berdasarkan jenis didasarkan pada karakteristik berikut: jenis (lunak atau keras), bentuk (musim semi atau musim dingin) dan warna butir (butir merah atau putih). Menurut standar untuk gandum yang dipanen dan didistribusikan, itu dibagi menjadi lima jenis: Tipe I - gandum merah musim semi, Tipe II - durum musim semi (durum), Tipe III - gandum putih musim semi, Tipe IV - gandum merah musim dingin, Tipe V - gandum putih musim dingin.

Klasifikasi gandum menjadi subtipe didasarkan pada naungan warna dan vitreousness. Jadi, ketika membagi gandum tipe I dan IV menjadi subtipe, naungan warna dan vitreousness diperhitungkan, untuk tipe II - naungan warna, dan untuk tipe III - vitreousness. Gandum tipe V tidak dibagi lagi menjadi subtipe. Gandum jenis I dan IV adalah yang paling penting untuk industri penggilingan tepung, karena merupakan yang paling luas dan memiliki sifat teknologi tinggi. Gandum tipe II digunakan untuk membuat tepung pasta.

Di Rusia, tepung roti gandum diproduksi dalam enam tingkat: ekstra, lebih tinggi, biji-bijian, pertama, kedua, wallpaper.

Tepung dengan kualitas tertinggi, pertama dan kedua dibuat dengan penggilingan tingkat dua dan tiga, serta dengan penggilingan tingkat tunggal. Dengan penggilingan dua dan tiga tingkat, dua atau tiga tingkat tepung diperoleh secara bersamaan, sedangkan dengan penggilingan tingkat tunggal, diperoleh satu tingkat tertentu. Dengan penggilingan biji-bijian tiga tingkat dengan hasil tepung total 75%, tepung premium dipilih 10-30, yang pertama - 50-40, yang kedua - 15-5%. Dengan penggilingan dua tingkat, tepung tingkat pertama diperoleh 50-60, yang kedua - 25-15%. Dengan penggilingan tingkat tunggal, hasil tepung tingkat pertama adalah 72, yang kedua - 85, wallpaper - 96%. Jenis penggilingan dan hasil tepung selama penggilingan biji-bijian menentukan kadar dan komposisi kimia tepung.

Tepung kualitas tertinggi terdiri dari partikel halus lapisan dalam, endosperm (ukuran partikel rata-rata 30-40 mikron), dibedakan dengan warna putih, kandungan pati tertinggi (79-80%) dan jumlah sedang atau rendah (10 -14%) protein; hasil gluten mentah sekitar 28%, kadar abu tidak lebih dari 0,55%. Ini mengandung jumlah serat minimum (0,1-0,15%), lemak dan gula. Tepung jenis ini paling umum dalam pembuatan produk tepung dengan kadar yang lebih tinggi. Tepung terigu kelas tertinggi memiliki sifat memanggang yang baik, produk yang dibuat darinya memiliki volume yang baik dan porositas yang berkembang baik. Tepung seperti itu paling baik digunakan untuk adonan shortcrust, puff dan ragi, dalam saus dan saus tepung.

Krupchatka - terdiri dari butiran kecil homogen berwarna krem muda, kadar abunya 0,60%. Hampir tidak mengandung dedak. Ini kaya akan gluten dan memiliki sifat memanggang yang tinggi. Semolina diproduksi dari varietas gandum khusus dan dicirikan oleh ukuran partikel individu yang lebih besar. Dianjurkan untuk menggunakan tepung ini untuk adonan ragi dengan kandungan gula dan lemak yang tinggi untuk produk seperti kue Paskah, muffin, dll. Grit tidak banyak digunakan untuk adonan ragi yang tidak manis, karena adonan darinya kurang cocok, dan selesai produk memiliki porositas yang buruk dan cepat menjadi basi.

Tepung kelas satu adalah yang paling umum. Ini terdiri dari partikel halus (berukuran 40-60 mikron) dari endosperma dan sejumlah kecil (3-4% dari massa tepung) partikel cangkang yang dihancurkan, yaitu partikel cangkang dengan lapisan aleuron. Jumlah pati rata-rata 75%, jumlah protein yang relatif besar (13-15%), rendemen gluten mentah adalah 30%. Tepung kelas satu memiliki sedikit lebih banyak gula (hingga 2%) dan lemak (1%) daripada tepung kelas tertinggi, kadar abunya tidak lebih dari 0,75%, serat mengandung rata-rata 0,27–0,3% . Warna tepung terigu grade pertama dari putih bersih sampai putih dengan semburat kekuningan atau keabu-abuan. Tepung kelas satu baik untuk kue kering (roti gulung, pai, panekuk, gorengan, pencoklatan, mie jenis nasional, dll.), Dan untuk memanggang berbagai produk roti. Produk jadi darinya basi lebih lambat. Produk bakery dan confectionery yang berkualitas tinggi biasanya dihasilkan dari tepung terigu bermutu tinggi.

Tepung kelas dua terdiri dari partikel endosperm yang dihancurkan dengan campuran yang signifikan (8-10% dari berat butir) dari partikel cangkang. Ukuran partikel adalah dari 30-40 hingga 150-200 m. Tepung mengandung 70-72% pati, protein dalam tepung ini mengandung 13-16%, hasil gluten mentah setidaknya 25%, jumlah gula 1,5-2,0%, lemak sekitar 2%, kadar abu 1,1- 1,2%, kandungan serat rata-rata 0,7%. Warna tepung dari terang dengan semburat kekuningan hingga lebih gelap - abu-abu dan coklat. Yang terakhir lebih baik dalam hal kualitas memanggang - memanggang darinya ternyata subur, dengan remah berpori. Ini digunakan terutama untuk memanggang varietas roti putih dan produk tepung tanpa lemak. Itu sering dicampur dengan tepung gandum hitam. Tepung ini digunakan dalam pembuatan beberapa produk kembang gula (roti jahe dan kue kering).

Tepung gandum diperoleh dengan penggilingan gandum tingkat tunggal dengan rendemen 96%. Tepung terdiri dari jaringan yang hampir sama dengan biji-bijian gandum, tetapi berbeda dalam jumlah kulit buah dan benih yang sedikit lebih kecil. Tepung utuh relatif besar, tidak seragam dalam ukuran partikel (ukuran terbesarnya mencapai 600, dan terkecil 30-40 mikron). Komposisi kimianya mendekati komposisi biji-bijian asli (kadar abu 0,07–0,1%, dan kandungan serat 0,15–0,2% lebih sedikit daripada gandum). Tepung ini memiliki kapasitas kelembaban dan kemampuan pembentukan gula yang tinggi, rendemen gluten mentah adalah 20% atau lebih. Sebagai komposisi yang mirip dengan tepung gandum utuh, Anda dapat menggunakan campuran 9 bagian tepung terigu dengan kadar tertinggi dan 1 bagian dedak gandum (sepersepuluh, 10%). Tepung utuh digunakan terutama untuk memanggang roti meja, dan jarang digunakan dalam memasak.

melkruk.umi.ru

Manfaat dan bahaya tepung terigu: berbagai varietas, perbedaan, dan cara menyimpan

Tepung terigu sejauh ini merupakan jenis tepung yang paling banyak dicari saat ini, serta salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di dunia (dalam bentuk makanan yang dipanggang). Popularitas besar dari produk ini adalah karena fakta bahwa tanaman ini adalah salah satu yang pertama dibudidayakan, dan karena fakta bahwa biji-bijian gandum sangat bergizi dan sehat. Manfaat dan bahaya tepung terigu, kandungan kalori dan metode aplikasi berdasarkan variasi, baca artikelnya.

Manfaat dan bahaya tepung terigu

Karena perbedaan kondisi penciptaan dan jenis tanaman, tepung terigu dibagi menjadi varietas berbeda yang dirancang untuk tujuan tertentu. Pada saat yang sama, klasifikasi ini berbeda di berbagai bagian. Di Amerika Serikat, misalnya, tepung secara konvensional diklasifikasikan ke dalam jenis menurut jenis gandum dan fraksi volume gluten. Di Rusia dan negara-negara tetangga, standarisasi yang jelas telah diadopsi, dikembangkan di era Soviet dan disempurnakan kemudian.

Saat ini, kualitas tepung terigu di Federasi Rusia ditetapkan oleh dua GOST: “Tepung terigu. Teknologi umum. kondisi" dan "Tepung terigu durum untuk pasta".

Dalam kasus pertama, ada pembagian menjadi 6 varietas untuk dipanggang (wallpaper, ekstra, lebih tinggi, 1, 2, bubur jagung) dan menjadi 8 varietas tujuan umum. Penandaan, misalnya M 45-23 atau M 100-25, tergantung pada kadar abu dan tingkat penggilingan. GOST untuk tepung pasta menetapkan tiga tingkatan: yang tertinggi, yang pertama dan yang kedua.

Karena partikel tepung dari biji-bijian keras lebih besar dari biji-bijian kue, varietas dapat dinamai menurut ukuran fragmen: "krupka" (tertinggi) dan "semi-krupka" (pertama).

Apa saja jenis tepung terigu yang berbeda?

Yang paling umum dijual saat ini adalah tepung dengan kualitas tertinggi, pertama, kedua, serta wallpaper, bubur jagung, dan jarang tambahan.

Foto: manfaat dan bahaya tepung terigu

Dari sudut pandang kualitas yang bermanfaat, kriteria yang paling penting adalah kadar abu zat tersebut. Ini adalah mineral yang akan diawetkan jika biji-bijian dibakar. Misalnya, tanda Jerman T550 menandai tepung dengan kadar abu 0,55%, yang kira-kira sesuai dengan premium Rusia.

Di Italia, produk semacam itu akan diberi nama "0000" - semakin sedikit nol, semakin banyak pecahan.

Manfaat dan bahaya tepung terigu premium

Pendapat umum bahwa roti yang terbuat dari tepung premium adalah yang paling bermanfaat adalah salah. Faktanya adalah bahwa bubuk ini dibuat dari bagian tengah endosperma - bagian biji-bijian yang dapat dimakan, dibungkus dengan dedak. Hampir semua zat bermanfaat dari biji-bijian disimpan di cangkang endosperma, dan di dalamnya, ada pati yang membantu menjenuhkan dan menambah berat badan.

Partikel tepung premium berukuran paling kecil - hingga 30-40 mikron. Dari produk ini diperoleh roti lembut paling lapang, tetapi bukan yang paling bermanfaat, karena memiliki kadar abu minimum. Menurut GOST, varietas ini harus memiliki warna putih atau krem putih dan setidaknya 28% gluten dalam komposisi.

Tepung Kelas Satu

Fraksi tepung terigu grade 1 berukuran hingga 60 mikron dan berwarna putih bubuk dengan nuansa kekuningan atau keabu-abuan. Alasan penggelapan ini adalah adanya partikel cangkang tanah dalam produk. Menurut GOST, kandungan abu dari produk ini adalah 0,75%, dan gluten menempati setidaknya 30% dari komposisi. Remah biasanya berwarna putih atau keabu-abuan. Rasanya bisa sangat berbeda, tergantung pada bahan tambahan dan kondisi pemanggangan.

Tepung kelas dua

Dilihat dari komposisi kimianya, tepung ini paling bermanfaat bagi kesehatan. Kadar abunya 1,1-1,25%, warnanya kekuningan atau keabu-abuan. Jika dibandingkan dengan kelas tertinggi atau kelas 1, perbedaan ukuran partikel menjadi terlihat dengan mata telanjang. Meskipun komposisinya kaya, produk ini tidak cukup baik untuk dipanggang dalam bentuk murni, karena mengandung lebih sedikit gluten. Untuk alasan ini, biasanya dicampur dengan nilai yang lebih tinggi untuk dipanggang.

Tepung terigu (giling kasar)

Tepung gandum utuh terdiri dari fraksi berbagai ukuran (60-200 mikron) dan biasanya mengandung lebih sedikit gluten daripada tingkat kedua. Itu membuat roti paling bergizi, tetapi sering kali menjadi longgar, berantakan dan sedikit keras. Karena itu, pelapis juga dicampur dengan varietas lengket.

Jenis tepung praktis tidak mempengaruhi rasa dan kegunaan roti yang diperoleh darinya. Untuk semua jenis bahan mentah, dimungkinkan dan perlu untuk memilih kondisi teknologi di mana roti yang baik akan diperoleh.

Karakteristiknya adalah kenyataan bahwa bagian dari sifat memanggang tepung terigu tidak dapat dihitung dan dikuantifikasi terlebih dahulu. Mereka muncul langsung selama memanggang dan ditentukan oleh kualitas produk akhir.

Tepung gandum durum

Tepung gandum durum yang digunakan dalam produksi pasta diklasifikasikan menurut indikator serupa:

Kelas atas. Menir kuning krem dengan kandungan abu 0,90% dan setidaknya 28% gluten dalam komposisi. Ukuran fraksi - tidak lebih dari 0,56 mm.
Kelas satu. Serbuk krim ringan dengan kadar abu 1,2% dan ukuran butir hingga 0,39 mm. Mengandung setidaknya 28% gluten.
kelas dua. Ukuran partikel - dari 0,18 hingga 0,27 mm (seperti semolina), kadar abu - 1,9%, gluten - dari 25%.

Nilai gizi dan komposisi tepung terigu

Tabel berikut menunjukkan kalori, nilai gizi, serta kandungan beberapa vitamin dan mineral dalam 100 g tepung terigu.

Gizi	Kelas atas	Kelas satu	kelas dua
Nilai gizinya
tupai	10,3 g	10,6 g	11,7 g
lemak	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Karbohidrat	68,8 g	67,6 g	63,7
Kandungan kalori (kkal)	334	331	324
Vitamin (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karotin	0	0	0,01
Unsur makro dan mikro (mg)
Sodium	3	4	6
Kalium	122	176	251
Kalsium	18	24	32
Magnesium	16	44	73
Fosfor	86	115	184
Besi	1,2	2,1	3,9

Tepung terigu: bagaimana memilih dan menyimpan khasiat yang bermanfaat

Untuk membeli produk yang berkualitas, Anda harus melihat tanda-tanda yang tersedia:

GOST - tepung dibuat sesuai dengan standar negara yang diterima dan memenuhinya sesuai dengan kondisi teknis;
PCT atau "Sertifikasi Sukarela" - produk pabrikan diuji secara sukarela untuk memenuhi standar sanitasi dan higienis, tidak mengandung logam berat, racun dan aman untuk kesehatan;
ISO - kepatuhan dengan standar produksi internasional (menurut perkiraan ahli, tidak lebih dari 20% produsen memilikinya).

Tepung terigu: tanggal kedaluwarsa

Parameter penting lainnya adalah tanggal kedaluwarsa. Produk alami yang baik, menurut definisi, tidak akan bertahan lebih dari 6-9 bulan. Jika ada produk di konter dengan penyimpanan 10-18 bulan yang dinyatakan, penstabil kimia telah ditambahkan ke dalamnya, memperpanjang "masa pakai". Fitur komposisi campuran tepung dari sereal yang berbeda mengurangi umur simpannya hingga 30-50%.

Pilihan tepung dari varietas tertentu tergantung pada apa yang Anda rencanakan untuk dimasak:

ekstra dan premium - pilihan terbaik untuk biskuit, roti, kue, muffin, dan saus pengental;
Grade 1 adalah pilihan yang baik untuk roti buatan sendiri, pai, panekuk, roti dan gorengan;
Grade 2 cocok untuk memanggang, kue, roti jahe;
dari wallpaper - ternyata roti yang enak dan sehat.

Untuk mempertahankan manfaatnya, tepung harus dilindungi dari hama, kelembaban, dan sinar matahari langsung. Oleh karena itu, salah satu tempat terbaik untuk penyimpanan adalah rak paling atas dari lemari es, karena cukup gelap, sejuk dan kering.

Untuk penyimpanan jangka panjang, disarankan untuk menempatkan satu siung bawang putih, cabai, sekantong garam atau daun salam dalam wadah yang mengusir hama. Produk wangi seperti teh, rempah-rempah, kopi atau produk pembersih harus dijauhkan agar tepung tidak menyerap aroma orang lain.

Juga diinginkan untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba. Tepung buatan sendiri cepat rusak, jadi harus dikonsumsi dalam waktu 2 minggu setelah produksi.

orehi-zerna.com

Tepung apa yang paling berguna: yang tertinggi, pertama, kedua, kasar atau gandum. Sifat gizi tepung sehat

Tepung diperoleh dari biji-bijian, buah-buahan dan kulit kayu dari berbagai tanaman. Tentu saja, kami akan mempertimbangkan tanaman sereal tradisional yang menjadi ciri khas daerah kami. Komposisi tepung biji-bijian mengandung karbohidrat (pati) - hingga 75%, air, serat, protein nabati, lemak dan asam lemak jenuh, vitamin, mineral.

Varietas tepung sehat

Varietas tepung sehat yang berbeda tidak hanya bergantung pada jenis biji-bijian yang berbeda, tetapi juga pada cara pemrosesan dan fitur penggilingannya. Ini memperhitungkan:

keluaran, yaitu jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg biji-bijian;

Jumlah gluten (gluten) adalah zat protein kompleks dalam biji-bijian sereal yang dapat mengubah tepung menjadi adonan kental);

kadar abu tepung (jumlah mineral);

Tingkat penggilingan (menghancurkan biji-bijian).

Kehadiran gluten memberi adonan jadi kualitas seperti kelembutan, elastisitas, ekstensibilitas, kemampuan untuk menahan karbon dioksida, yang meningkatkan volume adonan. Ada GOST terpisah untuk tepung untuk persiapan produk roti dan pasta.

Tepung terigu

Tepung yang paling umum adalah dari gandum, ditawarkan dalam opsi penggilingan berikut:

· Tepung kasar (hanya 10% tepung dari jumlah total biji-bijian yang diperoleh) - tingkat tertinggi dan pertama, diproduksi dari beberapa varietas gandum dan berbeda dalam partikel individu yang lebih besar. Ini paling sering digunakan untuk produk ragi yang kaya dengan kandungan lemak dan gula yang tinggi.

· Tepung dengan kadar tertinggi (25-30%) - dibuat dari bagian tengah endosperma, yaitu dari biji-bijian, dikupas dari kulit biji-bijian, itulah sebabnya ia kekurangan gluten dan banyak mineral. Ini digunakan untuk produk roti, katering publik, dalam produksi produk setengah jadi. Itu membuat produk yang paling lezat, tetapi tidak cukup memenuhi persyaratan diet.

· Tepung tingkat pertama (hingga 70%) - berwarna lebih gelap, dengan partikel cangkang tanah, mempertahankan kandungan gluten dan mineral yang tinggi. Produk bakery berbahan dasar tepung ini lebih lambat basi.

· Tepung tingkat kedua (hingga 85%) - tepung tingkat yang lebih bermanfaat, yang digiling bersama dengan kulit biji-bijian dan mengandung hingga 8% dedak dan peningkatan jumlah vitamin dan mineral. Jenis tepung yang lebih murah ini tidak cocok untuk produk kaya, kue, dan kue kering, tetapi itu membuat panekuk yang luar biasa dan roti yang paling sehat.

Tepung gandum utuh (sekitar 93-96%) - mengandung banyak dedak (dua kali lipat dari tepung kelas dua). Ini tidak memiliki sifat memanggang yang cukup tinggi, tetapi dianggap berguna dalam nutrisi makanan. Tepung seperti itu sering dicampur dengan kadar yang lebih halus agar roti tidak hancur dan tidak menjadi sangat rapuh.

tepung gandum

Untuk memanggang roti, tepung gandum hitam sering digunakan, yang dengannya varietas roti "hitam" yang harum dan menggiurkan diperoleh. Sering dicampur dengan tepung gandum utuh, dalam pembuatannya biji-bijian tidak dibersihkan dari kuman dan cangkang. Tepung tersebut mengandung serat makanan, protein nabati, asam lemak tak jenuh, asam amino, vitamin B1, B2, E, PP, kalium, kalsium, magnesium, selenium, tembaga, fluor, kromium, seng.

· Peklevannaya - tepung yang digiling sangat halus, dengan hasil 60%, digunakan untuk memanggang roti jahe dan kembang gula.

Diunggulkan - tepung yang ditumbuk halus, selama produksi yang cangkangnya dikeluarkan dari biji-bijian, sehingga jumlah zat yang bermanfaat juga kecil.

· Wallpaper (gandum utuh) - tepung gandum terbaik dengan kandungan dedak dan komponen bermanfaat yang tinggi. Diproduksi dari biji-bijian utuh, dan rendemennya 95-96%.

Kupas - tepung dengan sifat biji dan gandum, memiliki massa heterogen dengan kandungan kulit biji-bijian yang tinggi.

tepung barley

Tepung jelai utuh dan berbiji diproduksi. Ini mengandung beta-glukan, yang menurunkan kadar kolesterol, memperkuat dinding pembuluh darah. Dicampur dengan tepung gandum atau gandum hitam untuk memanggang produk roti, ditambahkan selama persiapan kursus pertama dan kedua.

Tepung jelai rebus (2 sendok makan per 1 gelas air) bermanfaat sebagai pengganti sarapan sehat yang sehat, ia memiliki efek menguntungkan pada perut dan memperbaiki kondisi usus. Jeli jelai seperti itu dapat dicampur dengan kefir atau susu panggang yang difermentasi, digunakan sebagai pengental untuk saus dan saus.

Tepung gandum

Oatmeal membuat kue lebih lapang dan rapuh, ditambahkan ke casserole, roti gulung. Saat dicampur dengan tepung roti lainnya, oatmeal tidak boleh lebih dari sepertiga dari total karena kandungan glutennya yang rendah. Oatmeal mengandung zat lendir yang memiliki sifat membungkus dan sangat bermanfaat untuk saluran pencernaan. Tepung ini meningkatkan pencernaan dan membantu membersihkan tubuh, menghilangkan kelebihan air dan mengurangi pembengkakan. Memperkuat sistem kekebalan tubuh dan merangsang aktivitas mental.

Tepung beras

Ini mengandung banyak biotin (B7) - vitamin yang larut dalam air yang terlibat dalam proses metabolisme, meningkatkan memori dan aktivitas otak. Amilopektin - salah satu polisakarida yang membentuk pati, digunakan untuk nutrisi selama aktivitas fisik meningkat.

Ini berbeda karena tidak mengandung gluten dan mengandung banyak vitamin dan mineral. Tepung beras digunakan untuk memanggang kue, cookies, dan digunakan sebagai pengental untuk sup dan saus. Saat menambahkan tepung lainnya, ambil 1/4 tepung beras.

Tepung soba

Ada banyak lisin dalam tepung soba - ini adalah asam amino esensial yang terlibat dalam pembentukan sel, memperkuat sistem peredaran darah. Leusin adalah asam amino alifatik yang mempromosikan pemecahan lemak dan pembuangan racun dari tubuh.

Produk diet yang diakui, yang digunakan untuk mendapatkan kue sehat rendah kalori. Ini digunakan dalam persiapan daging cincang dan isian lainnya. Membantu meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, meningkatkan daya tahan tubuh. Direkomendasikan untuk nutrisi makanan pada aterosklerosis, hipertensi, penyakit hati dan saluran empedu.

Tepung jagung

Mengandung banyak asam amino, protein nabati, vitamin dan mineral. Anggaran, tetapi tepung bebas gluten yang sangat berguna, memanggang dengannya tidak terlalu subur, tetapi sangat lezat, tidak menjadi basi untuk waktu yang lama dan cocok untuk makanan diet. Ini meninggalkan perasaan kenyang untuk waktu yang lama, meningkatkan peristaltik usus, dan memiliki efek menguntungkan pada sistem ekskresi. Memperbaiki kondisi tulang dan jaringan tulang rawan, menyegarkan kulit.

Tepung kacang

Ini dianggap sebagai produk yang sangat bergizi, yang kaya akan serat, vitamin dan mineral. Mengandung asam amino yang diperlukan: lisin, arginin, triptofan, sistin, yang terlibat dalam pembaruan sel dan mempercepat proses metabolisme.

Dari segi kualitas dan kuantitas protein, tepung kacang polong dibandingkan dengan beberapa jenis daging. Ini jenuh untuk waktu yang lama, meningkatkan proses pencernaan. Direkomendasikan untuk osteoporosis dan penyakit pada sistem muskuloskeletal.

Tepung rami

Biji rami yang digiling menghasilkan bubuk dengan konsentrasi minyak biji rami yang tinggi, sehingga tepung buatan sendiri yang baru digiling cepat rusak. Dalam rantai ritel, tepung biji rami dijual, di mana tidak ada minyak, sehingga disimpan untuk waktu yang lama.

Ini memiliki sifat makanan yang berharga, digunakan untuk memberi makan pasien dengan gastritis dan penyakit saluran pencernaan lainnya. Dikenal karena sifatnya yang membungkus, itu menormalkan tingkat keasaman di perut. Dapat ditambahkan ke tepung dan makanan apa pun hingga 10% tepung biji rami. Untuk membersihkan usus dan menurunkan berat badan, disarankan untuk mencampurnya dengan kefir dan mengkonsumsinya di pagi hari dengan perut kosong atau siang hari jika memungkinkan.

Cara menggunakan tepung yang sehat

Dalam bentuknya yang murni, sebagian besar dari semua tepung gandum atau gandum hitam digunakan, jenis lain ditambahkan dalam berbagai proporsi. Hampir semua jenis tepung dapat digunakan untuk memanggang produk roti dan kembang gula, menyiapkan hidangan utama, saus dan saus. Saat berdiet, Anda dapat menyiapkan smoothie dengan produk susu dan susu asam, yang ditambahkan tepung soba (rami, oat), muesli, beri, buah-buahan, atau buah-buahan kering.

zhenskoe-opinion.ru