Bagaimana memilih hop untuk bir - parameter penting. Kapan Memanen Hop
Seringkali di plot pribadi Anda dapat melihat semak-semak hop. Tanaman merambatnya meringkuk di sepanjang penyangga vertikal atau hanya merentangkan tali ke atas, menciptakan keteduhan dan kesejukan.
Hop adalah tanaman yang umum. Ini dapat ditemukan di antara semak-semak, di sepanjang tepi sungai dan waduk, di sepanjang jurang.
Bracts tanaman memiliki kualitas yang berharga, yang setelah berbunga berubah menjadi "kerucut", yang terdiri dari banyak sisik kehijauan. Tetapi bahan baku obat utama adalah serbuk sari kuning - lupulin, yang terbentuk di dalam kerucut ini - di bagian dalam sisik.
Selain kualitas dekoratif, hop dikenal, pertama, sebagai bahan penting untuk pembuatan bir. Ini memberi bir aroma dan rasa yang menyenangkan. Kedua, hop memiliki sifat obat, yang akan dibahas di bawah ini.
Khasiat hop yang berguna dan obat
- Kerucut hop mengandung minyak esensial, flavonoid, permen karet, kumarin, asam klorogenat, glikosida, hormon, dan zat pewarna.
- Lupulin mengandung minyak atsiri, lilin, zat pahit, asam valerat, vitamin B1, B3, C, PP, rutin, serta seng, kalium, mangan, kalsium, yodium, boron, dan aluminium.
- Hop memiliki efek menenangkan, jadi obat berdasarkan itu diresepkan untuk neurosis, histeria, insomnia, distonia, gangguan menopause, rangsangan seksual.
- Hop adalah anti-inflamasi, anti-ulkus, analgesik. Sifat bakterisida dan antijamur kerucut diketahui secara luas.
- Hop adalah bagian dari banyak krim yang digunakan dalam tata rias, untuk pengobatan dermatitis, jerawat, dan penguatan rambut.
- Kerucut hop ditambahkan ke berbagai koleksi untuk pengobatan penyakit ginjal dan hati, meningkatkan nafsu makan dan pencernaan.
Kapan Memanen Healing Hops
Hop dipanen dalam cuaca kering, karena kerucutnya mengandung lebih banyak lupulin dan zat aktif lainnya.
Perlu diingat bahwa hop dipanen jauh dari jalan dan fasilitas produksi, karena, seperti semua tanaman, ia menyerap dari udara dan tanah tidak hanya zat bermanfaat, tetapi juga zat berbahaya (dan bahkan beracun).
Terutama sifat-sifat tersebut yang dimiliki oleh batang dan daun tumbuhan tersebut. Jika ada ion logam berat di dalam tanah, maka hop dengan mudah menyerapnya.
Hop mekar di bulan Juni-Juli. Tapi itu dipanen ketika kerucut hampir mencapai kematangan penuh. Biasanya tahapan ini terjadi pada bulan Agustus-September.
Pada saat ini, bracts masih menempel erat pada kerucut, dan kerucut itu sendiri telah berubah dari warna hijau cerah, yang menunjukkan ketidakdewasaannya, menjadi kuning-hijau atau merah muda-merah, yang juga merupakan norma.
Anda dapat memeriksa kualitas kerucut dengan menekuk beberapa timbangan. Di bagian dalamnya harus ada cukup lupulin - bubuk kuning keemasan.
Jika kuncupnya berubah menjadi cokelat, itu berarti kuncupnya sudah terlalu matang dan akan ada sedikit rasa darinya. Tetapi jika Anda sedikit terlambat dengan panen - jangan putus asa! Kerucut semacam itu dapat digunakan untuk menyiapkan infus yang dapat digunakan untuk mencuci rambut dengan ketombe. Dan mereka juga bisa mengisi bantal yang akan membantu mengatasi insomnia. Meskipun untuk tujuan ini masih lebih baik menggunakan kerucut hop kehijauan segar, yang lebih aromatik dan bekerja jauh lebih efisien.
Kapan Memanen Hop untuk Pembuatan Bir
Saat mengumpulkan hop untuk menyeduh bir, Anda perlu memperhatikan tidak hanya warna kerucut. Pembuat bir berpengalaman menguji kualitas hop dengan menggosok kerucut di antara telapak tangan mereka. Jika setelah itu ada resin hijau-kekuningan dengan bau yang menyenangkan di telapak tangan, maka hop seperti itu cocok untuk membuat bir. Kerucut yang tidak mengeluarkan resin tidak cocok untuk pembuatan bir.
Juga diinginkan bahwa hop berumur satu tahun, sehingga pemilik melakukan pemangkasan tahunan.
Cara memanen hop
Hop adalah tanaman merambat yang tumbuh setinggi lima meter. Batang tanaman ini ditutupi dengan duri, jadi sebelum mengumpulkan kerucut, Anda perlu mendapatkan sarung tangan kain tebal dengan jerawat karet di telapak tangan, jika tidak semua tangan akan tergores.
Pemilik yang menanam hop di plot mereka memulai koleksi mereka dengan pemangkasan. Batang hop dipotong hampir di bagian paling bawah, sehingga nantinya mereka dapat sepenuhnya memanen kerucut dari mereka.
Jangan khawatir tentang nasib masa depan tanaman. Tahun berikutnya, di musim semi, hop akan tumbuh lagi dan pada musim gugur mereka akan ditutupi dengan kerucut muda.
Kerucut dipotong dengan tangan atau dipotong dengan gunting, menangkap gagang bunga juga. Jika Anda memetik kerucut tanpa ranting, maka, setelah dikeringkan, ia akan hancur berkeping-keping, mengurangi upaya yang dihabiskan untuk memanen hingga nol.
Cara mengeringkan hop
Untuk mendapatkan bahan baku berkualitas tinggi, kerucut harus dikeringkan dengan cepat. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan dalam lapisan tipis di atas kain atau goni dan dikeringkan di tempat teduh. Jika hari hujan telah tiba, maka pengeringan dipindahkan ke loteng atau ke ruangan yang hangat.
Cara menyimpan hop
Hop yang dikeringkan dengan baik praktis tidak berubah warna, tetap harum.
Simpan dalam tas kanvas di tempat yang kering.
Jika selama penyimpanan, urat kehitaman muncul di kerucut, maka hop seperti itu tidak cocok untuk digunakan.
Umur simpan kerucut hop adalah 3 tahun.
Catatan untuk pemilik
Di beberapa negara, hop dimakan. Di Belgia, pucuknya digunakan untuk membuat salad dan sup, di Rumania mereka dimakan seperti asparagus.
Hop digunakan untuk memperjelas anggur madu.
Hop digunakan tidak hanya untuk membuat bir, tetapi juga untuk membuat ragi untuk memanggang roti. Selain itu, kerucut hop segar dan kering cocok untuk membuat ragi.
Penting! Terlepas dari sifat menguntungkan dari hop dan penggunaannya yang serbaguna, kerucut hop juga memiliki kontraindikasi. Hop adalah tanaman beracun. Dalam kasus overdosis, sakit kepala, pusing, mual, muntah, sesak napas dan palpitasi dapat terjadi.
Dimasak di rumah, memiliki rasa yang kaya, tidak termasuk pengawet. Minuman berbusa tanpa aditif berbahaya dibuat dari bahan-bahan alami: hop, malt, ragi. Dalam hal ini, peralatan dapur yang paling umum dan inventaris yang tersedia digunakan.
Bir hop buatan sendiri adalah resep tradisional yang merupakan pembuatan bir klasik. Minuman kuno ini telah dicintai oleh umat manusia selama berabad-abad. Selain itu, bahan-bahan alami dan proses yang dilakukan secara mandiri secara signifikan membedakan versi rumah dari apa yang dapat ditemukan di rak.
Bir buatan sendiri memang lebih sehat daripada bir yang dibeli di toko, karena terbuat dari produk nabati. Semua orang bisa mencoba memasaknya sesuai resep, memiliki semua bahan dan mengikuti langkah-langkah prosesnya.
Komponen utama - hop dan malt dibeli di pasar, di toko khusus atau ditanam di petak kebun. Anda akan membutuhkan panci besar dan wadah kaca untuk menyimpannya fermentasi.
Bir yang terbuat dari malt dan hop paling baik dibuat dengan kualitas terbaik. Jika piring disterilkan dan bahan-bahannya dibeli, Anda dapat melanjutkan.
Komposisi, peralatan, dan tahapan
Bagaimana cara menyeduh bir di rumah? Metode tradisional akan membutuhkan komponen-komponen berikut:
- Air - 27 liter.
- Hop (dengan keasaman alfa 4,5%) - 45 gram.
- Malt jelai - 3 kg.
- Ragi bir - 25 gram.
- Gula (pasir) - 8 gram per liter.
- panci berenamel, 30 liter;
- untuk fermentasi;
- termometer untuk kontrol suhu yang tepat;
- botol untuk pembotolan untuk penyimpanan (plastik, kaca);
- selang silikon sempit untuk transfusi cairan dari sedimen;
- mandi air dingin untuk mendinginkan wort dengan cepat;
- kain kasa hingga 5 meter.
Wort akan direbus dalam panci, Anda harus membuat tas untuk malt dari kain kasa terlebih dahulu. Disarankan juga untuk mempersiapkan hidrometer- alat untuk mengukur kadar gula, jika memungkinkan. Piring putih dan yodium akan membantu menguji tidak adanya pati dalam wort yang sudah jadi.
Proses pembuatan bir buatan sendiri dari hop terdiri dari langkah-langkah berikut:
1. Pelatihan: memeriksa keberadaan komponen dan mensterilkan persediaan. Wadah dicuci dengan air panas dan dikeringkan. Cuci tangan dengan seksama. Jika flora atau mikroorganisme patogen masuk ke dalam wort, prosesnya akan rusak.
2. Wort disiapkan dengan menumbuk. Ini terdiri dari pemecahan pati dengan mencampurkan malt yang dihancurkan dan air panas. Gula maltosa dan dekstrin larut diperoleh. Anda dapat membeli malt yang dihancurkan. Jika tidak, Anda harus menggilingnya dalam penggiling daging atau penggiling biji-bijian.
Perhatian! Menggiling bahan mentah menjadi tepung tidak boleh. Diperlukan untuk menghancurkan biji-bijian menjadi potongan-potongan, meninggalkan kulit yang berguna untuk penyaringan.
Panci diisi dengan air (25 liter), dipanaskan hingga 80 ° C. Malt yang disiapkan dalam kantong kasa 1 kali 1 meter dari 3 atau 4 lapisan direndam dan disimpan dalam air pada suhu sekitar 72°C selama 90 menit. Saat menumbuk malt dengan suhu hingga 63 derajat, gula keluar, yang meningkatkan kekuatan.
Pada 72°C akan ada lebih sedikit alkohol, tetapi rasanya akan lebih kuat dan wort akan meningkat kepadatannya. Tes yodium pada akhir rebusan harus menunjukkan bahwa tidak ada pati dalam malt. Hingga 10 ml cairan dituangkan ke piring dan yodium ditambahkan, beberapa tetes. Saat warna biru tua muncul, masak lagi selama 15 menit. Jika wort sudah siap, penyeduhan dilanjutkan selama 5 menit pada suhu 80°C.
Kantong dikeluarkan, dicuci dengan sisa air matang pada suhu 78°C, yang ditambahkan ke wort. Metode ini menghindari penyaringan pada peralatan yang kompleks.
3. wort dididihkan dan kemudian membuat komposisi hop. 15 gram hop ditambahkan segera setelah awal mendidih, kemudian jumlah yang sama setelah 30 menit, dan setelah 40 menit - 15 gram sisanya dan didihkan selama 20 menit. mungkin berbeda, dan dengan mereka - periode, dosis hop.
4. Pendinginan hingga 24°C harus cepat, tidak lebih dari 30 menit, agar bakteri tidak dapat mencemari minuman. Ada desain pendingin submersible, dan Anda juga dapat memindahkan wadah ke bak mandi dengan air (es) yang sangat dingin.
Perhatian! Perawatan harus dilakukan dalam proses ini karena panci berisi air mendidih dapat terbalik dan melepuh pembuat bir.
Wort yang didinginkan dari hop dan malt dituangkan ke dalam wadah fermentasi, disaring melalui kain kasa.
5. Proses pencernaan bir dari malt dan hop dilakukan menggunakan ragi yang diencerkan sebelumnya sesuai dengan instruksi. Mereka harus ditambahkan ke wort, pencampuran. Wadah ditempatkan di tempat gelap dan disimpan pada suhu hingga 25 ° C hingga 10 hari.
Fermentasi dimulai setelah jangka waktu hingga 12 jam dan dalam bentuk aktif berlangsung 2-3 hari. Pada tahap terakhir, bir diklarifikasi, dan gelembung berhenti menonjol. Anda juga dapat memeriksa kadar gula dengan hidrometer. Jika tidak ada gelembung di siang hari, fermentasi dianggap selesai.
6. Resep bir rumah melibatkan prosedur karbonisasi saat dicolokkan. Sebelum pembotolan, gula (8 gram per liter) terlebih dahulu dituangkan ke dalam botol bahan gelap. menerima fermentasi sekunder. Bir dibebaskan dari endapan dengan menuangkan cairan malt ke dalam botol.
Gunakan, salah satu ujungnya harus berada di tengah tangki fermentasi. Yang lainnya ditempatkan di bagian bawah botol. Kapasitas dengan produk tersumbat, meninggalkan 2 cm ke tenggorokan tidak terisi. Penyimpanan dilakukan di tempat gelap hingga 20 hari pada suhu 24°C. Kocok bir setiap minggu. Setelah waktu yang tepat, itu dipindahkan ke lemari es.
7. Pematangan akan meningkatkan rasa, bertahan hingga 30 hari. Umur simpan penuh dalam cuaca dingin - hingga 8 bulan.
Resep DIY lainnya
Metode pembuatan bir percobaan memungkinkan pemula untuk mempelajari prinsip-prinsip dasar di rumah. Anda perlu mengambil langkah-langkah berikut:
- 1,5 jam rebus 16 kerucut hop dalam 5 liter air;
- tambahkan 250 gram gula yang sebelumnya dilarutkan dalam air, masak lagi selama 20 menit:
- saring dan dinginkan hingga suhu kamar normal;
- tambahkan ragi dan atur untuk fermentasi;
- saring, botol, gabus dan biarkan matang.
Metode ini sederhana, dan tidak ada malt dalam resepnya. Resep molase serupa lainnya membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 50 g ragi;
- 10 liter air mendidih;
- 100 g hop kering;
- 600 gram gula pasir;
- 200 g molase;
- sedikit tepung.
Untuk membuat minuman, Anda memerlukan langkah-langkah berikut:
- Giling hop dengan tepung, gula, tuangkan ke dalam panci dengan air mendidih, campur dan biarkan diseduh selama 3 jam.
- Saring, tuangkan ke dalam tong kecil, tambahkan ragi dan tetes tebu, aduk.
- Diamkan selama 3 hari.
- Tuang ke dalam botol, tutup rapat, kirim untuk matang dalam cuaca dingin selama seminggu.
Menyeduh bir sendiri mengikuti resep dengan ketat. Jangan menambahkan bahan asing atau mengencerkan produk jadi dengan air. Dan juga ada baiknya mempertimbangkan beberapa aturan:
- Bir yang diseduh sendiri disimpan dalam bentuk tertutup di lemari es tidak lebih dari 6 bulan (baca :).
- Fermentasi dianjurkan dalam wadah kaca.
- Proses penghancuran malt dilakukan dengan menggunakan penggiling kopi atau penggiling daging (bukan blender). Jika berubah menjadi tepung, itu tidak akan cocok dengan fermentasi yang benar dalam minuman.
Perhatian! Hop adalah pengawet alami dengan sifat antiseptik. Berbusa tergantung padanya.
Komponen yang terjangkau di rumah ini hampir selalu digunakan dalam bentuk alami, dan bukan dalam butiran, seperti dalam produksi. Kepahitan diatur oleh dosis kerucut kering, yang dalam kasus standar sesuai dengan 20 gram per 10 liter minuman.
Ini adalah perbungaan yang mengandung minyak esensial, resin yang memberi bir rasa pahit. Homebrewing dapat menangani resep hop apa pun.
Hanya perbungaan betina hop biasa (Humulus lupulus) yang cocok untuk produksi bir . Tergantung pada varietas dan daerah tumbuh, hop mengandung 200-300 elemen yang mempengaruhi aroma dan rasa minuman. Saat ini, ini adalah bahan baku yang sangat diperlukan, terutama menekankan profil malt.
Hop berharga untuk pembuatan bir karena empat kelompok komponen:
Asam alfa Molekul organik berukuran sedang yang memberi bir rasa pahit khas yang menyeimbangkan manisnya malt. Zat ini juga bertindak sebagai antiseptik, menghambat perkembangan bakteri. Hop mengandung asam alfa berikut: humulone, cohumulone, adhumulone. Untuk memanfaatkan sepenuhnya semua asam alfa, hop pahit ditambahkan ke wort pada awal perebusan.
asam beta- dalam sifat mereka mirip dengan asam alfa, tetapi mereka kurang larut dalam air dan terkandung dalam konsentrasi yang jauh lebih rendah, oleh karena itu, kepahitan biasanya tidak diperhitungkan saat menghitung. Asam beta dalam hop menyebabkan kepahitan yang lebih keras, ini termasuk: lupulon, colupulone, dan adlupulon.
Minyak- zat volatil yang bertanggung jawab atas aroma dan rasa. Karena volatilitas minyak, aroma hop ditambahkan terlambat mendidih atau selama fermentasi bir, kadang-kadang bahkan setelahnya.
Minyak yang paling penting dalam hop adalah:
- Humulene - bertanggung jawab atas aroma berumput yang terkenal dengan varietas hop Eropa.
- Caryophyllene - Memberikan nada kayu dan bersahaja dari cengkeh dan lada hitam.
- Myrcene - membawa aroma berumput ke bir. Semua varietas hop Amerika mengandung 50-70% myrcene dalam total minyak.
Tanin (polifenol)- memiliki rasa astringen, mengikat dan mengendapkan senyawa protein, ketika berinteraksi dengan garam besi memberikan warna kehitaman.
Kerucut hop wanita Fungsi hop dalam bir:
- terbentuk karena asam alfa;
- melengkapi aroma dan rasa minuman;
- adalah pengawet alami yang mencegah asam;
- meningkatkan stabilitas busa;
- karena tanin, ini berkontribusi pada klarifikasi wort dan bir jadi, meningkatkan penampilan minuman;
- Berkat minyak esensial, ini mencegah oksidasi bir jadi.
Sejarah Singkat Pertumbuhan Hop
Di Eropa Barat, pembuat bir mulai menggunakan hop pada abad ke-8. Para perintisnya adalah para biarawan. Mereka adalah orang pertama yang melihat manfaat hop dan meninggalkan tumbuhan lain: dandelion, akar burdock, apsintus, heather, marigold, dll. Tetapi butuh beberapa abad lagi bagi bir mabuk biara untuk membuktikan keunggulannya. Penggunaan aktif hop dalam pembuatan bir baru dimulai pada abad XII.
Menariknya, di Rusia, hop dianggap sebagai tanaman suci, mereka menambahkannya ke bir jauh sebelum munculnya tulisan. Menurut satu versi, Slavialah yang merupakan "penemu" bir modern - dengan hop, dan bukan dengan ramuan lain.
Hop diyakini telah dibawa ke Eropa Timur dari Asia oleh Goth selama Periode Migrasi Besar. Kemudian tanaman pada abad XIII-XIV. dari orang-orang Slavia datang ke Jerman, yang sampai saat itu hanya menyeduh bir jelai tanpa hop Celtic. Jermanlah yang menjadi rumah kedua hop dan pembuatan bir secara umum.
Budidaya dan pengolahan hop
Hop tumbuh paling baik di iklim sedang yang lembab dengan hari-hari cerah yang panjang dan malam yang sejuk. Sebagian besar perkebunan terkonsentrasi di garis lintang 35-55 derajat: bagian timur AS, Eropa, dan Selandia Baru.
Menariknya, tanah yang sama sering cocok untuk menanam hop seperti halnya untuk kentang, sehingga negara-negara dengan pertumbuhan kentang yang berkembang dengan baik (AS dan Jerman) adalah produsen utama hop.
Hop adalah tanaman memanjat yang dapat tumbuh di ladang hanya jika ada penyangga - tali atau benang. Pada satu perbungaan terdapat 30-60 bunga. Pemanenan dimulai pada akhir musim panas atau awal musim gugur. Batangnya dipotong, dan kerucut yang dikumpulkan dikirim ke pengering khusus - sebuah bangunan berlantai dua dengan lantai berpalang di lantai dua, yang ditutupi dengan goni. Kerucut hop diletakkan di lantai, dan instalasi pemanas dipasang di lantai dasar, memasok udara panas ke atas.
Perkebunan hop Hop kering ditekan dan dikemas dalam kantong kain. Selanjutnya, kerucut menjalani pemrosesan tambahan (granulasi, pemrosesan menjadi ekstrak atau bubuk), setelah itu mereka mempertahankan sifat menguntungkannya dan dapat digunakan kapan saja sepanjang tahun.
Pilihan pilihan bir hop
Jenis hop berdasarkan tujuan fungsional
Tergantung pada perannya dalam pembuatan bir, semua jenis hop dibagi menjadi dua kelompok: pahit dan aromatik. Varietas pembentuk rasa pahit memiliki kandungan asam alfa yang tinggi, sedangkan varietas aromatik memiliki konsentrasi minyak atsiri yang tinggi.
Tidak semua hop alfa tinggi cocok untuk membuat pahit, dan jangan lupa bahwa hop aromatik juga memberikan sedikit rasa pahit. Dalam kebanyakan kasus, masuk akal untuk menggunakan hop yang ditanam di wilayah yang sama tempat asal gaya bir, atau menggunakan resep yang telah terbukti yang menentukan varietas tertentu.
Pembuat bir sering menggunakan beberapa jenis hop dalam bir yang sama. Tetapi masalahnya adalah bahwa sifat organoleptik bir ditentukan tidak hanya oleh keberadaan, ketidakhadiran, dan konsentrasi zat-zat tertentu dalam wort, tetapi juga oleh interaksi kimianya satu sama lain. Tidak mungkin untuk memprediksi semua sifat dari kombinasi malt, air, ragi bir dan berbagai jenis hop, jadi pembuat bir harus banyak bereksperimen, mengandalkan pengalaman dan bahkan intuisi mereka.
Cara terbaik untuk menghargai hop adalah dengan menyeduh bir hanya dengan hop dalam jenis malt, air, dan ragi yang terkenal. Dalam semua kasus lain, tidak mungkin untuk menilai secara subyektif properti dari hop yang dipilih. Kebanyakan pembuat bir terkenal telah pergi dengan cara ini.
Varietas hop terkenal (tabel)
| Nama | Asam alfa (%) | Gaya bir | Analog untuk penggantian | Keterangan |
| Laksamana (Inggris Raya) | 13.5%-16% | Eli | Target Inggris, Northdown Inggris, Penantang Inggris | Cocok untuk melompat |
| Ahtanum | 4%-6.3% | Tidak ada data | Tidak ada data | Bunga, jeruk, pinus |
| Amarillo | 8%-9% | Eli, IPA | Cascade, Kontinental | Bunga, jeruk |
| Palang Bramling (Inggris Raya) | 5%-7% | Ales, pahit, ales pucat | UK Kent Golding, UK Progress, Varietas Whitbread Golding | Aroma buah dan jeruk yang lembut |
| Emas Brewer | 7%-8.5% | bir Inggris | emas batangan | Cocok untuk pahit, memiliki rasa netral |
| Brewer's Gold (Jerman) | 6%-7% | Ales, bir Jerman berat | Northdown, Brewer Utara, Galena, Bullion | Aroma buah, pedas dan jeruk |
| emas batangan | 6.5%-9% | IPA, ESB, gagah | Columbus, Brewer Utara, Emas Brewer Jerman | Aroma blackcurrant yang kuat, digunakan untuk melompat |
| Riam | 4.5%-7% | IPA, pale ale, porter, barley wine | Centennial, Amarillo, Columbus | Aroma bunga, jeruk dan pedas. Dapat memberi petunjuk tentang jeruk bali |
| Seratus tahun | 8%-11.5% | Ale, bir gandum | Cascade, Colombus | Wewangian bunga dengan aroma jeruk |
| Penantang (Inggris Raya) | 6.5%-8.5% | bir Inggris | Perle, Brewer Utara | Ringan hingga sedang, aroma pedas |
| Chinook | 10%-14% | IPA, pale ales, stout, porter, lagers | Nugget, Columbus, Brewer Utara, Target Inggris | Ringan hingga sedang, pedas, aroma pinus, nada grapefruit |
| Gugus | 5.5%-8.5% | Aroma untuk bir, kepahitan untuk lager | galena | Aroma sedang, sangat pedas |
| Colombus | 11%-16% | IPA, bir pucat, gemuk | Nugget, Chinook, Target Inggris, Brewer Utara | Pedas, dengan aroma pedas |
| Kristal | 2%-4.5% | ESB, lager, pilsner | gunung Hood, Hersbrucker, French Strisslespalt, Liberty, Hakkertauer | Memberikan aroma bunga dan jeruk yang ringan |
| Erotika | 9%-12% | Gandum | Gallena, Nugget, Chinook | Aroma yang kuat tapi menyenangkan |
| Emas Pertama (Inggris Raya) | 6.5%-8.5% | ESB, ales | UK Kent Golding, Kristal | Pedas, mirip dengan hop Golding |
| Fuggle (AS) | 4%-5.5% | bir Inggris dan Amerika | Fuggle Inggris, Willamette, Styrian Golding, Tettnanger | Aroma lembut dan menyenangkan, aroma bersahaja dan buah |
| Fuggle (Inggris Raya) | 4%-5.5% | bir Inggris | Fuggle AS, Willamette, Styrian Golding | Hop ringan atau aroma yang kuat |
| galena | 10%-14% | ESB, ales, porter, stouts, bitters | Nugget, Kebanggaan Ringwood, Chinook | Nada hop yang moderat namun menyenangkan, aroma jeruk |
| Emas (AS) | 4%-6% | bir Inggris | Golding Inggris, Golding Whitbred, Kemajuan Inggris, Fuggle | Aroma hop yang lembut, sangat menyenangkan, lembut |
| Hallertauer (AS) | 3.5%-5.5% | Liberty, Ultra, Tradisi Hallertauer | Aromanya sangat ringan, sedikit bunga, sedikit jeruk. | |
| Hallertauer Emas | 6%-6.5% | Lager, pil, bock | Kristal, Gn. Tudung | Sepertinya Hallertauer |
| Hallertauer Mittelfruh | 3%-5,5% | Lager, bock, pil, gandum | Liberty, Tradisi Jerman, Ultra | Aroma lembut dan menyenangkan |
| Tradisi Hallertauer (Jerman) | 3.5%-5.5% | Bir rasa ringan | Kristal, Liberty | |
| Hersbrucker | 3%-5.5% | Lager, Pil, Bocks, Gandum | gunung Hood, Prancis Strisslespalt | Aromanya ringan hingga semi-kuat, menyenangkan, hoppy |
| Cakrawala | 11%-14% | Eli, lager | magnum, | Aroma hop yang menyenangkan |
| Kent Golding (Inggris Raya) | 4%-5.5% | gaya bahasa inggris | Golding AS, Golding Whitbred, Kemajuan Inggris | Halus, harum, aroma yang menyenangkan |
| Kebebasan | 3%-6% | Lager, Pil, Bocks, Gandum | Tradisi Hallertauer, Hallertauer, Mt. Tudung | Aroma ringan dan bersih sedikit pedas |
| Magnum | 13%-15% | Semua jenis, terutama lager, pil, stout | Brewer Utara | Digunakan untuk melompat kualitas |
| gunung Tudung | 3%-8% | Lager, Pil, Bocks, Gandum | Crystal, French Strisslespalt, Hersbrucker | Aroma lembut dan bersih, terkadang menyengat, seperti resin |
| Northdown (Inggris Raya) | 7.5%-9.5% | Semua bir | dan | Aroma buah-buahan, sedikit pedas |
| Brewer Utara (AS) | 6%-10% | ESB, pahit, bir pucat Inggris, bir uap | Nugget, Chinook | |
| Brewer Utara (Jerman) | 7%-10% | ESB, pahit, bir pucat Inggris | Chinook, Brewer Utara AS | Aroma yang cukup kuat, dengan nada liar |
| Golding Barat Laut | 4%-5% | Ales, kuli, gemuk, pahit | dan | Dikenal karena kualitas aromatik |
| Nugget | 11%-14.5% | Lager ringan | Columbus, Chinook, Target Inggris, Galena | Memberikan aroma herbal yang agak berat |
| Olimpiade | 11%-13% | dan | Chinook | Aroma ringan hingga sedang, jeruk, pedas |
| Perle (AS) | 6%-9.5% | Pales, porter, bir Jerman | Brewer Utara, Cluster, Galena, Chinook | Baik untuk aroma dan hopping, menyenangkan, sedikit pedas |
| Perle (Jerman) | 6%-8.5% | Pales, porter, lager | Perle AS, Brewer Utara | Cukup intens, hoppy, buah, sedikit pedas |
| Phoenix (Inggris Raya) | 4.2%-5.5% | Semua jenis bir | UK Northdown, UK Kent Golding, UK Challenger | Sepertinya Penantang Inggris |
| Perintis (Inggris Raya) | 8%-10% | Eli, ESB | Inggris Kent Golding | Hop khas Inggris yang ringan |
| Lublin Polandia | 3%-4.5% | pilsner | Saaz AS, Chezh Saaz, Tettnanger AS | Noble hop, memberikan aroma pedas herbal |
| Kebanggaan Ringwood (Australia) | 7%-10% | bir Australia | Galena, Gugus | Diucapkan, kayu, bersahaja, aroma herbal |
| Kemajuan (Inggris Raya) | 5%-7.5% | Ales, pahit, kuli | Inggris Kent Golding | Cukup kuat, aroma yang menyenangkan |
| Saaz (Ceko) | 3%-5% | pilsner | Saaz AS, Lublin Polandia | Memberikan aroma hop yang lembut, bersahaja, pedas dan herbal |
| Saaz (AS) | 3%-5% | Pilsner, bir, gandum | Saaz Ceko, Lublin Polandia | Menghadirkan aroma bersahaja dan pedas yang ringan |
| santiam | 5%-7.9% | Lager, Pilsner, American Ale | Tettnanger Jerman, Spalt Jerman, Pilihan Spalt Jerman | hop yang mulia |
| satus | 12.5%-14% | dan | galena | Aroma yang baik dan karakteristik hop |
| Simcoe | 12%-14% | dan | dan | Digunakan untuk rasa dan melompat |
| Spat (Jerman) | 4%-5.5% | kamp | Saaz AS, Tettnanger AS, Pilihan Spalt Jerman | Lembut dan menyenangkan, sedikit pedas |
| Spalt Select (Jerman) | 4%-6% | kamp | Saaz AS, Tettnanger AS, Spalt Jerman | Mirip dengan Spat |
| Pilihan Spat (AS) | 3%-5% | bir jerman | Tettnanger, Saaz | Nada hop intens sedang, aroma cukup kuat dengan nada Amerika liar |
| Sterling | 6%-9% | Lager, ale, pilsner | Saaz, Lublin Polandia | Herbal, pedas, aroma yang menyenangkan dengan sedikit jeruk |
| Strisslespalt (Perancis) | 3%-5% | Plisner, bir, gandum | gunung Hood, Kristal, Hersbrucker | Intensitas sedang, menyenangkan, menyenangkan |
| Styrian Golding (Slovenia) | 4.5%-6% | bir Inggris | Fuggle AS, Fuggle Inggris, Willamette | Halus, sedikit pedas |
| Target (Inggris Raya) | 9.5%-12.5% | Semua jenis bir | Fuggle, Willamette | Aroma hop intens Inggris yang menyenangkan |
| Tettnanger (AS) | 3.4%-5.2% | Lager, gandum | Spalt Jerman, Saaz Ceko, Santiam | Hop aromatik, ringan dan sedikit pedas |
| Tettnanger (Jerman) | 3.5%-5.5% | Lager, bir | Spalt Jerman, Pilihan Spalt Jerman, Tettnanger AS, Saaz | Lembut dan menyenangkan, sedikit pedas, herbal |
| Kampak orang Indian | 15%-17% | El | Colombus | Hop untuk kepahitan |
| Tradisi (Jerman) | 5%-7% | Lager, pilsner | Hersbrucker, Hallertauer Mittelfruh | Sepertinya Hallertauer Mittelfruh |
| Ultra | 2%-4.1% | Lager, pilsner, gandum | Kebebasan, Tradisi Hallertauer, Saaz | Agak mirip dengan Saaz, aromanya mirip dengan Hallertauer |
| pelopor | 4%-5.7% | dan | Saaz, Hallertauer Mittelfruh | hop yang mulia |
| pejuang | 15%-17% | Ale, gemuk | Nugget | Untuk melompat dan rasa |
| Varietas Whitbreed Golding | 5%-7% | El | UK Kent Golding, Kemajuan Inggris | Hoppy yang menyenangkan, intensitas sedang |
| Willamette | 3.5%-6% | bir Inggris | Fuggle AS, Tettnanger AS, Styrian Golding | Ringan dan menyenangkan, sedikit pedas, buah, herbal, sedikit bersahaja |
| Gugus Yalima | 6%-8.5% | dan | dan | Digunakan untuk melompat |
| Zeus | 13%-17% | dan | Colombus | Harum dan menyenangkan |
Bentuk lompatan
Tergantung pada tingkat pemrosesan, hop dapat berupa:
Basah - hanya tersedia pada saat panen. Kelembaban adalah 80% (kering - 10%), dijual dalam kemasan yang berbeda. Formulir ini digunakan sesegera mungkin. Hop basah ditambahkan sebagai sentuhan akhir, mereka membentuk rasa bunga, pedas dan pahit yang nyata, ketajaman dan kekayaan. . Bir dengan hanya hop basah jarang diseduh dan hanya di daerah produksi.
Seluruh lembar- sebenarnya, hanya kerucut yang dikeringkan dan ditekan tanpa pemrosesan tambahan. Bentuk ini menghasilkan kepahitan yang kuat dan rasa hop yang kaya.
Granulasi (dalam pelet atau pelet) hop- bentuk paling umum dalam pembuatan bir rumahan. Ini diproduksi dengan menggiling kerucut kering dan kemudian memerasnya melalui cetakan. Karena resin alami, pelet disimpan dengan baik tanpa pengikat tambahan. Lompatan pelet membutuhkan lebih sedikit ruang penyimpanan, tetapi peletnya terurai di digester atau fermentor, bentuk ini lebih cocok untuk pelompat kering.
Daun utuh dan pelet hop Ada dua jenis pelet hop di pasaran: T-90 dan T-45. Angka tersebut menunjukkan berapa banyak bahan tanaman yang telah digranulasi per 100 kg kuncup kering. Jadi di hop T-90, dari 100 kg bahan baku, 90 kg butiran diperoleh, dan di T-45 - 45 kg. Ini berarti bahwa konsentrasi T-45 semua zat dua kali lebih tinggi.
Untuk mengganti hop biasa dengan hop pellet, Anda perlu mengambil 90% T-90 atau 45% T-45 dari jumlah hop wholeleaf yang ditunjukkan.
Ekstrak hop– sering digunakan oleh pabrik industri, karena memerlukan perhitungan dosis yang sangat akurat saat menambahkan, yang sulit dilakukan untuk volume minuman kecil kecil. Ekstrak biasanya diseduh menjadi bir pahit, karena persentase asam alfa diketahui secara pasti.
Ekstrak hop Bubuk Hop- bentuk hop baru, ini adalah produk terkonsentrasi yang mengurangi limbah tanaman. Sementara itu dalam tahap pengujian.
Bubuk Hop Negara penghasil hop
Pembuat bir pemula percaya bahwa semua karakteristik ditentukan oleh varietas hop. Faktanya, wilayah yang berkembang sangat penting. Sedikit kurang penting adalah tahun panen.
Amerika Serikat(Oregon, Idaho dan Washington) - sejak 2015 pemimpin dunia dalam budidaya hop karena kondisi iklim yang hampir ideal: 300 hari sinar matahari, hujan teratur, dan tutupan salju di musim dingin, memberikan banyak kelembapan pada tanah. Baik hop pahit dan aromatik ditanam di negara ini. Varietas hop Amerika yang terkenal termasuk Amarillo, Cascade, Columbus, Centennial Citra dan CTZ.
Jerman(Wilayah Hallertau) - kondisi iklim dalam banyak hal mengingatkan pada bagian utara Amerika Serikat. Hingga 2015 Hallertau adalah pemimpin dalam produksi hop di dunia. Permintaan disediakan oleh pabrik dekat Munich. Varietas hop Jerman yang dikenal: Polaris, Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Mandarina Bavaria.
Ceko(Wilayah Zatec) - meskipun negara ini bukan tempat yang paling cocok untuk menanam hop, permintaan konstan untuk atec hop memungkinkan Republik Ceko untuk memegang tempat kelima di dunia dalam menumbuhkan hop. Hop Ceko tidak memiliki rasa pahit, tetapi ditandai dengan nada herba, bunga, dan bersahaja. Varietas populer dari hop Ceko: Saaz (Zatec), Premiant, Bor.
Inggris Raya(Kent) - Berkat pasar bir kerajinan yang berkembang, pertumbuhan hop Inggris pulih setelah beberapa dekade menurun. Iklim yang sejuk dan angin laut yang asin dari Laut Utara memungkinkan untuk menumbuhkan hop di Kent dengan nada bersahaja dan berumput. Varietas hop Inggris yang terkenal termasuk East Kent Goldings, Fuggle, Admiral dan Phoenix.
Australia dan Selandia Baru Sinar matahari yang melimpah dan seringnya hujan menghasilkan hop dengan kandungan asam alfa yang tinggi dan rasa lemon yang unik. Hop Australia dan Selandia Baru kekurangan pasokan karena pasar bir Asia berkembang pesat dan petani hop tidak dapat memenuhi permintaan. Varietas lokal yang mapan: Nelson Sauvin, Motueka, Wakatu, Riwaka.
Perancis(Alsace dan Lembah Rhine) - Pertumbuhan hop Prancis sudah mencapai sasaran, tetapi negara itu hanya memberi dunia satu varietas yang dikenal - Strisselspalt, yang memiliki karakteristik serupa dengan Hallertau Jerman - memberi bir rasa pedas, berumput yang bulat , aroma buah-bunga.
Slovenia– petani hop lokal berdasarkan Fuggle mengembangkan varietas hop unik Styrian Goldings – lebih banyak buah, tetapi dengan nada bersahaja dari "induk" bahasa Inggrisnya.
Kondisi penyimpanan hop
Tanpa kemasan vakum, hop dengan cepat teroksidasi dan kehilangan sifat bermanfaatnya, sehingga film transparan dan kantong plastik tidak cocok untuk penyimpanan.
Kemasan optimal Pilihan terbaik adalah membeli bir hop dalam kantong foil vakum buram yang telah disimpan di lemari es atau dibekukan.
Semakin segar hop, semakin baik, optimal - hingga 1 tahun. Seiring waktu, bahkan dengan penyimpanan yang tepat, kualitas tunas memburuk.
Melompat
Hop adalah tanaman tahunan memanjat, dioecious, milik keluarga rami. Ini adalah tanaman tahunan yang dibudidayakan di Amerika (AS), Rusia, Eropa (Jerman, Republik Ceko, Ukraina, Inggris, Polandia, Slovenia, Rumania, Prancis, Bulgaria), Asia (Cina), Australia, Selandia Baru, dan Afrika ( Afrika Selatan).
Ini adalah bahan baku yang sangat diperlukan yang digunakan dalam pembuatan bir. Ini adalah hop yang memberi minuman rasa pahit yang khas dan mempengaruhi aroma bir.
Hop tidak segera digunakan sebagai bahan baku untuk persiapan wort bir. Jadi, orang Jerman kuno menggunakan kulit kayu ek, daun abu, dan bahkan empedu sapi untuk memberi rasa khas pada bir. Para misionaris Kristen pertama, yang menetap di hutan dan rawa-rawa Jerman, mulai bereksperimen dengan bahan-bahan yang lebih harum - juniper, blueberry, dan kismis. Tetapi baru pada tahun 786 seorang biarawan tertentu pertama kali menggunakan hop sebagai bahan tambahan, yang memberi bir rasa pahit yang khas. Bangsa Celtic mengetahui (dan menggunakan) sifat-sifat semua jenis tumbuhan dengan sangat baik. Mereka tidak menyeduh bir dengan hop yang menenangkan, tetapi menambahkan rami Tyrolean yang merangsang ke dalamnya. Bangsa Celtic percaya bahwa bir semacam itu memperluas kesadaran, merangsang dan bersemangat, memberi seseorang "penglihatan surgawi".
Di tempat pembuatan bir biara, bir juga dibumbui dengan rami Tyrolean dan rempah-rempah lainnya. Selama puasa, itu digunakan dalam jumlah besar sebagai pengganti makanan.
Secara umum, bagi para biarawan, menyeduh adalah masalah yang sangat mendesak, karena berkat bir dimungkinkan untuk menahan puasa yang lama - karena "cairan tidak membatalkan puasa."
Mungkin saat itulah ungkapan "bir adalah roti cair" lahir. Di Rusia, "bir", yaitu, "rebusan wort biji-bijian yang difermentasi", disebut bir dengan kata "olui" - dibawa ke kami oleh orang Viking. Olui memiliki tiga tingkatan: ringan, sedang dan kuat, mampu merobohkan begitu saja. Di Rusia, itu sudah dimasak pada zaman Nestor sang penulis sejarah - dalam tulisannya ia berulang kali menyebutkannya. Tapi selain olui, juru tulis Novgorod berulang kali menyebutkan barel bir yang diseduh "dengan hop". Dalam hal ini, beberapa ilmuwan berpendapat bahwa bir dengan hop pertama kali diseduh di Rusia.
Belakangan, Boris Godunov memperkenalkan bea khusus untuk malt dan hop, dan Mikhail Fedorovich Romanov bahkan melarang pembelian bahan mentah asing. Argumentasi tentang perlunya mengembangkan pembuatan bir dalam negeri, bagaimanapun, dijelaskan olehnya sepenuhnya dalam semangat masa itu: dilarang membeli hop asing, karena orang asing memfitnah hop untuk membawa "kegilaan global" ke Rusia.
Penyebutan pertama budidaya hop di Bohemia dimulai pada tahun 859 M (Ceko mulai menjual bir ke negara lain pada tahun 903). Hop Ceko sangat unik sehingga Raja Wenceslas menyatakan bahwa siapa pun yang mencuri kecambah untuk dibudidayakan di negara lain akan dihukum mati.
Mempertimbangkan semua hal di atas, sangat sulit untuk mengatakan dengan penuh keyakinan - sehingga dapat dikatakan, dengan tegas, siapa sebenarnya dan kapan pertama kali menggunakan hop dalam teknologi pembuatan bir, sangat sulit. Tapi ini, bagaimanapun, tidak begitu penting. Hal utama adalah bahwa sebagai hasilnya, bir mendapatkan rasa "bir" yang kita kenal baik hari ini.
Adapun teknologi penggunaan hop dalam pembuatan bir industri Eropa, itu berasal dari abad ke-13, dan pada awal abad ke-14 sudah cukup banyak digunakan di Jerman dan Flanders.
Untuk pembuatan bir, kerucut betina yang tidak dibuahi dari varietas hop umum (Homulus Lupulus L) digunakan. Bagian hop yang paling berharga adalah lupulon, yaitu butiran lengket (zhelestki) yang terletak di bagian dalam stipula. Lupulon mengandung zat pahit aromatik dan spesifik, berkat hop yang digunakan dalam pembuatan bir. Selama penyimpanan hop, lupulon diresin, warna dan komposisinya berubah. Lupulon hop segar mengkilap, dari kuning muda hingga keemasan; lupulon hop tua - warna merah-coklat, tanpa kilap dan bau.
Penggunaan hop dalam pembuatan bir terutama karena fakta bahwa itu memberi bir rasa pahit yang spesifik (karena fakta bahwa asam alfa isomerisasi menjadi asam iso-alfa larut selama perebusan wort dengan hop) dan aroma, yang minyak esensial hop menanamkan ke bir. .
Hop terlibat dalam koagulasi protein selama perebusan wort dan memiliki sifat bakteriostatik, meningkatkan stabilitas biologis bir. Selain itu, ini berkontribusi pada peningkatan sifat berbusa. Polifenol hop melindungi bir dari "penuaan rasa" yang terkait dengan proses oksidatif, tetapi pada saat yang sama secara negatif mempengaruhi stabilitas koloid bir. Kepahitan hop dan aroma hop: Menurut klasifikasi zat pahit hop, mereka dibagi menjadi resin lunak (asam alfa-pahit - humulon, dan asam beta-pahit - lupulones), resin lunak non-spesifik (resupon) dan resin keras. Di antara mereka, asam alfa-pahit harus dipilih, dan khususnya, analog seperti humulone, pembawa utama kepahitan, dan cohumulone, yang secara negatif mempengaruhi persepsi kepahitan dalam bir. Tingkat cohumulone dalam asam alfa ditentukan oleh karakteristik varietas hop (tabel 1) dan tidak boleh melebihi, menurut V. Kunze (2001), 25% dari kandungan asam alfa dalam hop. Kepahitan bir juga dapat dikaitkan dengan polifenol hop, yang diekstraksi saat wort direbus dengan hop, tetapi tidak seperti asam iso-alfa, mereka memberi bir rasa astringen. Faktor negatif juga merupakan efek polifenol pada peningkatan warna wort selama perebusan dan kemampuannya untuk mengikat dengan garam besi, akibatnya busa menjadi coklat. Namun, tanin yang terkandung dalam hop memiliki sifat positif. Ini termasuk reaktivitas tinggi polifenol hop, sebagai akibatnya partikel besar dari bruh yang mengendap dengan baik terbentuk ketika wort direbus.
Dengan resep bir hop ini, Anda bisa membuat minuman yang enak sendiri.
Untuk membuat bir buatan sendiri dari hop, biji gandum atau gandum harus disortir, dituangkan ke dalam wajan atau loyang dan dikeringkan dengan baik.
Agar biji-bijian tidak terbakar, mereka harus selalu dicampur - untuk ini yang terbaik adalah menggunakan spatula kayu atau plastik. Saat biji-bijian memperoleh warna yang agak kecoklatan, mereka perlu digiling menjadi tepung. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan penggiling daging konvensional atau penggiling kopi.
Tuang malt yang dihasilkan ke dalam panci enamel besar atau wadah lain. Sebelum menyeduh bir dari hop, cuci tong atau panci dengan baik agar tidak ada bau asing di dalamnya.
Tuang malt dengan 15 liter air hangat dan biarkan pada suhu kamar selama 3-4 jam. Tiriskan air infus dengan hati-hati ke dalam wadah lain, tuangkan lagi 12 liter air ke dalam malt. Kali kedua airnya harus lebih panas - 70-80 derajat.
Biarkan campuran hangat selama 2 jam, lalu tiriskan cairan dengan cara yang sama. Ketiga kalinya dimungkinkan untuk menuangkan lebih sedikit air - 10 liter sudah cukup, dan biarkan meresap selama 1 jam. Tiriskan cairannya. Dalam mangkuk terpisah, gabungkan sisa air dan molase, aduk rata dan tuangkan ke dalam cairan malt.
Letakkan panci di atas api sedang. Saat campuran mendidih, tambahkan hop, aduk rata dan didihkan selama 20 menit. Hop untuk bir dapat diambil dalam kerucut atau butiran apa pun, jika Anda mengambil konsentrat, yang terbaik adalah menggantungnya terlebih dahulu dalam sedikit cairan.
Biarkan wort yang dihasilkan selama 2 jam hingga dingin hingga 27-30 derajat. Encerkan ragi dalam gelas, diamkan sebentar, lalu tuangkan ke dalam wort. Tinggalkan keharusan untuk berfermentasi di ruangan yang hangat.
Saat fermentasi selesai, tuangkan minuman ke dalam wadah lain yang bersih, hati-hati, tanpa mengocok.
Campuran harus difermentasi selama 3 hari lagi. Setelah itu, minuman dapat dicicipi, tetapi yang terbaik adalah menuangkan bir hidup ke dalam kaleng atau botol dan meninggalkannya di tempat yang dingin selama dua minggu.
Resep bir hop buatan sendiri untuk pembuat bir pemula
Resep kedua untuk bir hop buatan sendiri cocok untuk pembuat bir pemula. Minuman yang sudah jadi sudah bisa dicicipi pada hari ke-10, tetapi jika Anda memiliki kesabaran, maka bir buatan sendiri akan terasa lebih enak.
Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- Madu - 2 kg
- Hop - 25 gr
- Ragi - 50 gr
- Air - 10 liter
Sebelum menyiapkan hop bir Anda, siapkan panci enamel besar, sendok kayu bergagang panjang, dan stoples atau botol bersih dengan tutupnya.
Ambil 2 kg madu dan campurkan dengan 10 liter air hangat. Anda dapat mengambil madu apa pun, lebih disukai bunga - ini akan memberi minuman yang sudah jadi aroma yang lembut.
Tempatkan panci di atas api besar dan didihkan. Madu harus mendidih dengan baik agar semua kotoran dan kotoran keluar berbusa. Keluarkan busa beberapa kali - waktu memasak memakan waktu sekitar 1 jam.
Tambahkan kerucut hop ke dalam campuran mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 1 jam lagi. Setelah itu, wort dapat disaring - biarkan agak dingin, lalu tuangkan ke dalam wadah bersih melalui beberapa lapis kain kasa.
Encerkan ragi dalam gelas, tambahkan ke wort yang disaring, campur dan biarkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Setelah sekitar 5 hari, fermentasi akan berhenti. Tutup panci dengan penutup dan dinginkan selama 3 hari.
Bir siap saji dapat dituangkan ke dalam stoples atau botol. Minumannya bisa langsung diminum, atau bisa disimpan di tempat dingin selama beberapa hari lagi.
Hop apa yang dibutuhkan untuk bir, di mana membelinya dan dengan apa menggantinya
Bir hop buatan sendiri adalah minuman harum yang kuat namun sangat lezat yang pernah diketahui disiapkan di setiap rumah. Minuman memabukkan disiapkan dengan sangat sederhana dan tidak memerlukan bahan khusus.
Hop adalah bahan utama dalam bir, jadi menambahkannya adalah suatu keharusan. Karena tanaman ini masih dianggap beracun di banyak negara, para pembuat bir rumahan kesulitan menemukan produk ini. Bagaimana cara mengganti hop dalam bir jika Anda benar-benar ingin membuat minuman yang enak dengan tangan Anda sendiri?
Untuk persiapan minuman, hanya bunga betina yang tidak diserbuki yang digunakan - kerucut berbulu. Mereka mengandung sejumlah besar resin aromatik, tanin dan minyak esensial. Humulone asam alfa diperlukan untuk membuat bir, itulah sebabnya hop sangat penting. Saat menggunakan pengganti, Anda tidak akan bisa mencapai rasa yang unik dan mendapatkan minuman yang bisa disebut bir asli.
Selain fakta bahwa hop inilah yang memberikan minuman rasa pahit yang menyenangkan dan aroma spesifik yang membedakannya dari minuman lain, hop ini juga berfungsi untuk membentuk busa yang khas. Hop berfungsi sebagai pengawet dan merupakan antiseptik alami yang mencegah aktivitas bakteri patogen.
Tergantung pada resep spesifik, jumlah hop dapat bervariasi. Rata-rata, produksi 100 liter minuman membutuhkan 200 hingga 800 gram kerucut hop.
Tidak ada standar khusus untuk jenis hop apa yang dibutuhkan untuk bir. Anda dapat menggunakan tanaman segar, menambahkan kuncup kering atau konsentrat dalam butiran.
Persyaratan terpenting yang harus dipenuhi bahan ini adalah hop harus berkualitas baik, tanpa tanda-tanda pembusukan.
Ada banyak tempat di mana Anda dapat membeli hop untuk bir. Ini mungkin apotek atau toko khusus yang menjual semua bahan yang diperlukan untuk membuat minuman buatan sendiri. Anda tidak boleh membelinya di pasar secara terbuka dari penjual yang tidak memiliki dokumentasi kualitas produk yang diperlukan.
Artikel Terkait
