Bukan rahasia lagi bahwa roti ragi segar (terutama yang hangat) tidak baik untuk perut. Hal itu menimbulkan rasa berat dan bisa memicu terjadinya berbagai penyakit. Oleh karena itu, ibu rumah tangga modern mencoba memanggangnya dengan penghuni pertama alami tanpa ragi di rumah.

Banyak yang tidak suka produk roti yang dibeli, karena kualitasnya banyak yang diinginkan.

Roti sering kali tidak tercampur dengan baik, kurang matang, berbau ragi yang kuat, dan bukan rahasia lagi bahwa bahan-bahan yang diperlukan dapat masuk ke dalamnya. Dan kue buatan sendiri harganya beberapa kali lebih murah. Belum lagi fakta bahwa roti alami harum yang dibuat dengan tangan Anda sendiri selalu terasa lebih enak.

Pada artikel ini, Anda akan belajar cara membuat penghuni pertama, apa varietasnya dan resep yang sudah terbukti untuk roti buatan sendiri yang lezat tanpa ragi.

Anda akan perlu:

Penghuni pertama abadi untuk roti tanpa ragi

Untuk menyiapkan sourdough alami yang tepat dan dapat digunakan terus-menerus, Anda hanya membutuhkan dua bahan:

• Air murni 100 ml
• Tepung (apa saja) 100 g

Yang terbaik dari semuanya gandum hitam, karena lebih bermanfaat. Anda dapat memanggang roti putih dan hitam berdasarkan itu.

1. Dalam toples setengah liter, campur tepung dengan air sampai gumpalan hilang, tutup wadah dengan kain atau penutup plastik, di mana Anda membuat lubang untuk ventilasi udara terlebih dahulu.
2. Tempatkan campuran di tempat yang hangat di dekat radiator atau kompor. Mula-mula tepung akan mengendap, jadi aduk isi toples secara berkala (cukup 3 kali sehari).
3. Di hari kedua, Anda akan melihat gelembung-gelembung kecil di permukaan. Ini pertanda baik bahwa starter disiapkan dengan benar.
4. Sekarang dia perlu diberi makan. Ambil 100 mg air dan tepung lagi. Campur dan tuangkan secara terpisah ke dalam campuran yang sudah jadi.
5. Aduk lagi dan taruh di tempat yang hangat selama sehari.

   Pada hari ketiga, volumenya akan tumbuh secara signifikan.

6. Sekali lagi, tambahkan campuran tepung segar dan air ke dalamnya dan panaskan lagi.
7. Pada hari keempat, baking blank sudah siap.
8. Bagilah menjadi dua. Tempatkan satu setengah di tempat yang dingin, dan dari yang kedua siapkan adonan roti tanpa ragi.

Ragi ini disebut kekal karena suatu alasan. Lagi pula, bagian yang tidak terpakai dapat disimpan, diberi makan, hingga waktu berikutnya. Semakin banyak "usia" starter, semakin kuat.

Resep penghuni pertama:

• Tuang air ke dalam produk jadi (sekitar 350 ml) dan aduk tepung secara bertahap untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental.
• Tutup mangkuk dengan handuk bersih dan letakkan di tempat yang hangat selama 12 jam.
• Kemudian beri garam, beberapa sendok makan minyak sulingan, dan bumbu atau bahan pengisi apa pun yang Anda suka, seperti kismis, aprikot kering, pala, kayu manis, jahe, dll.
• Taburkan tepung dan uleni adonan di atas meja atau di papan hingga mulai menempel di tangan Anda.

Setelah adonan diuleni dengan baik, taruh dalam bentuk berminyak atau cukup taruh di atas loyang. Biarkan dia "beristirahat" selama 40 menit dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 190 derajat, selama satu jam.

kismis

Cobalah memanggang roti kismis bebas ragi buatan sendiri, Anda bisa menggunakan tepung gandum atau gandum hitam untuk itu. Hasilnya akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang tidak biasa.

1. Ambil 100-150 g kismis dan haluskan (Anda bisa memotong atau menghancurkannya dengan lesung).
2. Campurkan 100 mg air murni dengan 100 g tepung gandum hitam dan kismis. Pindahkan semuanya ke toples dan tambahkan 1 sendok teh gula atau madu. Tutupi wadah dan taruh di tempat yang hangat selama sehari.
3. Keesokan harinya, saring cairan melalui saringan, tambahkan lebih banyak tepung dengan air dalam jumlah yang sama. Panaskan kembali toples.
4. Pada hari ketiga, isinya akan bertambah besar, gelembung akan muncul - ini berarti adonan sudah siap.
5. Bagi menjadi dua dan gunakan sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas.
   

   Anda bisa menambahkan kayu manis, cengkeh, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, buah-buahan kering ke dalam kue berbahan dasar kismis.

kentang

1. Kupas 3-4 umbi ukuran sedang dan rebus hingga setengah matang. Kemudian dinginkan dan tumbuk menjadi pure.
2. Saring isinya melalui saringan dan tambahkan tepung terigu (atau gandum hitam) dengan perbandingan 1:1. Tutup wadah dan tempatkan di tempat yang hangat.
3. Keesokan harinya, aduk adonan, dan jika terasa cair bagi Anda, tambahkan tepung.
4. Kosong siap digunakan pada hari keempat.

Penghuni pertama gandum hitam untuk roti berbahan dasar kentang sangat populer, karena produk darinya sangat lembut, enak, mengembang dan memiliki aroma yang menggugah selera.

Resep roti dengan sourdough kentang

Anda akan perlu:

• Penghuni pertama selesai 350g
• Air hangat 200 ml
• Garam 1 sendok teh
• minyak sayur 2 sdm. sendok
• Gula 1 sendok teh

Pemula melompat

Persiapannya sedikit lebih lama dari yang lain, karena hop cone segar atau kering harus dikukus dalam termos semalaman dengan kecepatan satu gelas cone per gelas air mendidih.

Kemudian infus harus disaring dan ditambahkan tepung. Selanjutnya, teknologi memasaknya identik dengan yang sebelumnya.

Bebas ragi di kefir

Kefir, susu buatan sendiri atau yogurt harus disimpan selama beberapa hari sampai muncul gelembung dan air terpisah. Jangan biarkan bau tertentu membodohi Anda. Kemudian tepung rye ditambahkan ke dalamnya sampai krim asam kental, diaduk dan dihangatkan selama sehari. Mangkuk harus ditutup dengan kain kasa.

Selama fermentasi aktif starter, tidak boleh diganggu.

Setelah sehari, tambahkan tepung, untuk pancake, campur dan tutupi. Setelah beberapa jam, adonan akan mulai mengembang dengan kuat - sekarang siap untuk diuleni. Bagian campuran kefir yang tidak terpakai disimpan dengan aman di lemari es.

Penghuni pertama gandum

Rendam satu gelas gandum atau gandum hitam, tutupi dan biarkan di tempat yang hangat untuk berkecambah. Seringkali, satu hari sudah cukup untuk ini, tetapi jika tidak semua biji-bijian “menetas”, tunggu sampai malam, setelah dicuci dan dibungkus.

Kemudian Anda perlu menggiling biji-bijian dengan blender, tambahkan 2 sendok makan tepung gandum hitam, satu sendok teh madu atau gula, taruh handuk di atasnya dan panaskan kembali.

Di hari ketiga, penghuni pertama sudah siap. Bagian yang tidak masuk adonan juga bisa diletakkan di tempat yang sejuk.

Beras

Butuh waktu lima hari untuk mempersiapkannya. Tuang 100 gram nasi dengan 150 ml air hangat, tambahkan satu sendok teh gula disana dan biarkan dingin selama tiga hari. Tambahkan 3 sendok makan penuh tepung terigu dan satu sendok makan gula lagi.

Pada hari keempat, campur semuanya, tambahkan satu sendok makan tepung dan tambahkan 100 ml air hangat. Dan keesokan harinya, saring semuanya dan tambahkan lagi 4 sdm. l. tepung dan 1 sdt. Sahara. Diamkan selama beberapa jam lalu siapkan adonan.

Dari penghuni pertama nasi, pai, pai, roti gulung, dan pancake yang lezat diperoleh.

• Semua jenis starter bebas ragi dapat didinginkan selama beberapa hari hingga seminggu dan membutuhkan perawatan yang tepat. Pada dasarnya, Anda harus menambahkan tepung segar dan mengirimkannya kembali ke lemari es. Penghuni pertama dapat disiapkan sesuka hati.

• Saat peroksidasi, tambahkan sedikit tepung dan biarkan hangat semalaman. Keesokan harinya, Anda sudah bisa menyiapkan adonan. Dari penghuni pertama tersebut, diperoleh roti dengan rasa asam yang sangat disukai banyak orang.

• Adonan bebas ragi membutuhkan fermentasi yang baik.

Agar pai Anda tumbuh dengan baik, tunggu periode fermentasi aktif, meskipun itu membutuhkan satu hari ekstra.

• Persyaratan Tepung: Gunakan grade yang sama saat bakteri terbiasa. Varietas baru diperkenalkan dalam beberapa tahap dan prosesnya mungkin memakan waktu lebih lama.
• Untuk roti dan pai sebaiknya ambil tepung yang lembut, tepung yang keras cocok untuk bihun atau pizza. Tetapi Anda dapat bereksperimen dan memilih varietas untuk dipanggang sesuai selera Anda.

• Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat menyiapkan penghuni pertama roti bebas ragi, tontonlah kelas master, yang menunjukkan proses ini secara mendetail. Anda juga bisa membeli sourdough siap pakai yang terbuat dari bahan alami di toko makanan organik atau online.

• Untuk roti buatan sendiri, penghuni pertama adalah suatu keharusan - begitulah cara ragi hidup mendapatkan kekuatan untuk mengangkat adonan saat dipanggang.

Untuk mengetahui berapa banyak starter yang perlu Anda masukkan, tuliskan rasio berikut untuk Anda sendiri: 1 gelas penuh menggantikan 40 gram ragi yang ditekan atau 1,5 sdt. kering.

• Saat memanggang roti putih dan hitam di dalam oven, piring dengan air harus diletakkan di bagian bawahnya. Dalam 20 menit pertama, pintu tidak bisa dibuka. Bergantung pada ukurannya, waktu memasak akan berlangsung dari 40 menit hingga satu jam. Roti harus dibungkus dengan handuk dan dibiarkan selama sehari. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka saat mengetuk kerak produk yang dipanggang, terdengar dering, dan saat ditekan, remah kembali ke bentuk semula.

Dari zaman kuno hingga pertengahan abad ke-19, hanya hop sourdough yang digunakan untuk membuat roti.
1) Campurkan dua jenis tepung dalam mangkuk besar.
2) Kemudian tambahkan ragi bersama gula dan garam, campur.
3) Kami membuat reses di tengah dan mulai menuangkan air dan minyak sayur secara bertahap di sana.
4) Uleni adonan sampai bersih, ini harus dilakukan dengan segala cara dengan tangan Anda.
5) Adonan diuleni minimal 10-15 menit, setelah itu kita bentuk bola.
6) Tutupi dengan kain lembab, pindahkan ke mangkuk dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 2-2,5 jam.
7) Kempiskan dan uleni lagi selama kurang lebih 15 menit.
8) Sekarang panaskan adonan selama setengah jam.
9) Kami membentuk roti dari adonan, memindahkannya ke loyang.
10) Kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit.
11) Tambahkan sedikit air ke protein, kocok, lumasi roti dan kirimkan untuk dipanggang lagi.
Setelah 30 menit, roti akan benar-benar siap.

Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi abadi (cepat): apa resepnya?

Ini adalah starter penghuni pertama sederhana untuk memanggang roti tanpa ragi.
1 hari
100 gr tepung terigu dan 100 gr air.
Kami mengaduk dengan baik. Anda harus mendapatkan massa yang pucat, seperti krim asam pasar yang kental.
Tutupi dengan handuk lembab dan taruh di tempat yang sangat hangat tanpa angin.
Starter harus berfermentasi selama sekitar satu hari. Hingga kemunculannya kecil, meski jarang, tapi menggelembung. Terkadang perlu diaduk.
Awalnya tepung akan mengendap di bawah air, tapi ini tidak menakutkan, cukup diaduk 3-4 kali sehari.
2 hari
Kami memberi makan starter. Kami menambahkan 100 g tepung dan menambahkan air sehingga konsistensinya kembali ke keadaan semula krim asam pasar. Tutupi dengan handuk dan tetap hangat untuk hari lain.
Aduk 4 kali sehari.
3 hari
Tidak hanya ada gelembung di permukaan penghuni pertama, ukurannya juga bertambah dan terdiri dari tutup busa. Kami memberinya makan untuk terakhir kalinya. Dan lagi dalam panas.
Di sini poin yang sangat penting, starter sudah cukup kuat dan kita perlu menangkap momen ketika akan berada di "bentuk puncaknya", yaitu harus berlipat ganda. Pada saat ini, dia adalah yang terkuat. Kami membaginya menjadi dua.
Paruh pertama adalah ragi abadi kita. Kami memasukkannya ke dalam toples dengan tutup plastik berlubang (untuk bernafas) dan memasukkannya ke dalam lemari es sampai waktu berikutnya.
Kemudian mereka mendapatkannya - memberinya makan - membiarkannya hangat - dan siap untuk dimasak kembali.

Kesimpulan

Kesimpulan

Kami telah menawarkan kepada Anda resep dasar untuk penghuni pertama, masak apa saja berdasarkan mereka: cetakan atau perapian, gandum murni atau roti "Borodino", pai atau kue, pizza, dan bahkan Paskah! Opara bisa berupa susu, air, dan kaldu kentang. Coba gunakan tepung kacang polong atau soba. Ada banyak resep untuk pembuat roti dan slow cooker.

Kelahiran ragi
Penghuni pertama disiapkan sekali, dan selanjutnya hanya digunakan dan diisi ulang. Ini adalah adonan hidup yang dapat tertidur di lemari es, atau dapat mengembang secara aktif jika diberi makan. Biomassa penghuni pertama terdiri dari mikroorganisme alami (jamur, bakteri, dll.) Yang hidup di biji gandum hitam.

Intinya adalah untuk menghidupkan kembali, memperbanyak dan menumbuhkan mikroorganisme ini sehingga mereka dapat mengatur dirinya sendiri menjadi koloni simbiosis yang stabil. Kehidupan itu sendiri di alam dibangun berdasarkan prinsip koloni simbiosis dari mikro atau makro organisme (misalnya, tanah, lautan, mikroflora usus). Organisme dalam simbiosis mendukung dan melengkapi satu sama lain.

Penghuni pertama dibuat hanya dari tepung dan air. Perbandingan: 2 bagian tepung dengan 3 bagian air (air tepat satu setengah kali lebih banyak). Anda membutuhkan termometer ruangan, timbangan dapur digital, panci atau toples kaca berukuran 1,5 liter, dan spatula kayu. Pada waktunya akan memakan waktu empat hari, pada hari kelima sudah memungkinkan untuk memanggang roti.

Penghuni pertama harus disiapkan secara eksklusif dan hanya berdasarkan tepung gandum, karena penghuni pertama, dibandingkan dengan gandum dan penghuni pertama lainnya, adalah yang paling stabil, sehat dan kuat. Mikroorganisme yang hidup di biji gandum cukup untuk mengatur koloni simbiosis yang terkoordinasi dengan baik.

Mencuci biji-bijian tidak berpengaruh signifikan terhadap mikroorganisme, jadi Anda tidak perlu khawatir. Tetapi pengeringan suhu tinggi membunuh sebagian besar mikroorganisme yang diperlukan, jadi biji yang berkecambah untuk penghuni pertama harus dikeringkan pada suhu tidak melebihi 41 ° C. Jelas, tepung yang dibuat secara industri tidak cocok untuk membuat adonan penghuni pertama yang berkualitas tinggi.

Seperti yang telah disebutkan, penghuni pertama disiapkan sekali, kemudian dapat digunakan terus menerus, menunda sebagian adonan untuk dipanggang berikutnya.

Teknologi memasak:

1. Masukkan berat gabah yang telah diukur ke dalam gilingan, giling tepung langsung ke dalam loyang, gbr. 13. Tingkat penggilingan harus diatur ke fraksi terbaik.
2. Pada timbangan, ukur jumlah air hangat yang dibutuhkan, dengan suhu tidak melebihi 36–37 °C. Air harus bersih, disaring, tidak diklorinasi. Anda bisa mengambil mata air, direbus atau disuling, diresapi dengan shungite dan batu api.
3. Tuang air ke dalam panci berisi tepung dan aduk dengan spatula kayu agar tepung tercampur rata dengan air. Ini akan menghasilkan adonan dengan konsistensi krim asam kental, nasi. 14.
4. Tutup panci (atau toples) dengan penutup, tidak kedap udara, tutupi dengan serbet katun dari cahaya, dan taruh di tempat terpencil, jauh dari angin dan peralatan listrik. Suhu optimal untuk memberi makan starter adalah sekitar 24-26 ° C, tidak lebih tinggi. Gunakan termometer untuk menemukan tempat seperti itu di dapur. Lebih dekat ke langit-langit - lebih hangat.

Prosedur ini perlu diulangi selama empat hari di pagi dan sore hari:

Hari 1. Pagi 40 g tepung terigu, 60 g air. Malam 40 g tepung, 60 g air.
Hari 2. Pagi 40 g tepung terigu, 60 g air. Malam 40 g tepung, 60 g air.
Hari 3. Pagi 40 g tepung, 60 g air. Malam 40 g tepung, 60 g air.
Hari 4. Pagi 40 g tepung, 60 g air. Malam 40 g tepung, 60 g air.
Hari 5. Pagi hari kita sudah makan 800 g penghuni pertama. 500 g akan digunakan untuk roti pertama. Sisanya kami taruh di lemari es sampai kue berikutnya, nasi. 15.

Penghuni pertama harus memiliki aroma kvass alami yang menyenangkan. Jika starter berbau tidak sedap, itu berarti Anda telah melanggar teknologi atau menggunakan piring kotor. Jika semuanya dilakukan dengan benar, dan baunya masih memuakkan atau bahan kimia, maka mungkin lingkungan di ruangan tempat pembuatan starter tidak ramah lingkungan. Entah bahan mentahnya - biji-bijian - ternyata berkualitas buruk atau mengandung semacam kotoran asing. Dalam hal ini, Anda harus mencari biji-bijian dari produsen dan pedagang lain.

Beberapa penulis resep menulis bahwa bau bersendawa atau hal lain untuk kultur starter adalah "normal". Tapi ini tidak normal. Seharusnya tidak ada "bau menjijikkan" dari penghuni pertama. Jika pada hari kelima starter berbau seperti alkohol, aseton, cuka, atau umumnya berjamur, Anda dapat membuangnya dan memulai kembali. Cobalah untuk tidak merusak teknologinya, dan Anda akan berhasil.

Pada saat yang sama, perfeksionisme yang berlebihan tidak diperlukan di sini. Perilaku starter cukup stabil, sehingga semua parameter bisa sedikit divariasikan. Misalnya, diinginkan untuk mempertahankan rezim suhu, tetapi tidak terlalu berlebihan. Sekarang untuk beberapa saran praktis.

Sebaiknya pilih timbangan elektronik yang ada fungsi resetnya. Prinsipnya adalah sebagai berikut: tare (wadah) diletakkan di atas timbangan, tombol ditekan, timbangan disetel ulang ke nol, kemudian produk dimuat ke dalam tare, dan berat bersih ditampilkan di layar. Ini nyaman.

Untuk menyimpan bagian penghuni pertama yang digunakan untuk pemanggangan berikutnya, Anda perlu mengambil wadah - yang terbuat dari kaca, keramik, atau plastik food grade. Tutupnya harus bocor, tetapi jangan terlalu terbuka agar starter tidak menyerap bau dari lemari es. Jika tutupnya plastik dan tertutup rapat, Anda bisa membuat beberapa lubang di dalamnya dengan jarum. Piring untuk penghuni pertama tidak boleh dicuci dengan bahan kimia rumah tangga. Semuanya mudah dicuci dengan air hangat.

Penghuni pertama dapat disimpan di lemari es, di rak paling atas, yang suhunya tidak paling rendah. Istirahat yang lama dalam memanggang roti tidak diinginkan. Penghuni pertama harus diperbarui secara teratur. Secara pribadi, saya mencoba meninggalkannya selama setengah bulan, dan dia hidup kembali dengan selamat. Ada kemungkinan ragi dapat hidup selama tiga minggu, tetapi lebih baik tidak meninggalkannya lebih lama dari periode ini, jika tidak maka harus dilahirkan kembali. Tetap saja, penghuni pertama adalah koloni mikroorganisme yang hidup, dan Anda harus memperlakukannya seperti makhluk hidup. Jika Anda pergi untuk waktu yang lama, percayakan seseorang untuk menjaga dan memberi makan setidaknya seminggu sekali.
Tepung harus selalu digiling sebelum digunakan. Tidak perlu menyimpannya - ini adalah produk yang mudah rusak. Vitamin dan nutrisi di udara cepat teroksidasi. Itu sebabnya tepung produksi industri tidak dapat dianggap sebagai produk alami - pabrikan akan melakukan trik apa pun, hanya untuk menambah periode implementasi.

Tingkat penggilingan diatur ke fraksi terbaik. Ini dilakukan karena masih tidak mungkin mencapai derajat yang sama di pabrik listrik rumah seperti yang dicapai di lingkungan industri. Tapi ini tidak wajib. Kualitas roti, seperti roti NYATA, ditentukan oleh parameter yang sangat berbeda:

1. Gandum bertunas.
2. Tepung yang baru digiling.
3. Penghuni pertama yang alami dan alami.
4. Adanya cangkang dan kuman dalam tepung.
5. Tidak ada bahan kimia dan aditif sintetik.

Tepung tidak boleh putih, seperti pati, meskipun itu gandum. Apa yang seharusnya, tidak mungkin untuk dijelaskan. Saat pertama kali membuat tepung, cium baunya, cicipi, sentuh, Anda akan mengerti apa itu tepung NYATA.

Roti juga tidak boleh berwarna putih dan mengembang. Itu harus NYATA, bukan sintetis. Roti asli juga tidak bisa dijelaskan dengan kata-kata. Saat Anda mencobanya, semuanya akan menjadi jelas bagi Anda. Ia memiliki rasa dan bau - istimewa - mulia.

Satu pertanyaan tetap terbuka: jika belum ada gilingan atau dehidrator, dan Anda ingin membuat roti sendiri sekarang, apa yang harus Anda lakukan? Anda dapat mencoba keberuntungan Anda, mencari di toko lokal atau di Internet untuk tepung gandum hitam, atau setidaknya tepung kelas satu. Jika Anda beruntung dan menemukan produk dari produsen yang teliti dan jujur, dan, yang terpenting, produsen yang waras, maka adonan penghuni pertama dan roti, yang asli (baik, atau hampir), dapat diperoleh.

Bagaimanapun, lebih baik mendapatkan semua yang Anda butuhkan untuk menyingkirkan produsen dan pedagang sistem, yang hanya peduli pada keuntungan, tetapi bukan kesehatan Anda, serta dari sistem, yang secara langsung tertarik pada PENYAKIT Anda.
100% roti gandum

Untuk mencapai hasil terbaik dengan waktu dan tenaga paling sedikit, disarankan menggunakan pembuat roti. Tentu saja, Anda bisa bertahan dengan oven konvensional, tetapi dengan mesin roti lebih mudah. Ini adalah kasus ketika produk dari sistem digunakan untuk mem-bypass sistem itu sendiri.

Mesin roti bekerja dengan sederhana: semua bahan dimasukkan ke dalamnya, program memanggang (resep) dipilih, tombol ditekan, dan kemudian melakukan semuanya dengan sendirinya - menguleni adonan, memanaskannya hingga mengembang, lalu roti.

Semua program dirancang dan dirancang khusus untuk ragi. Jangan tertipu jika Anda melihat pembuat roti dengan program "alami" seperti "bebas ragi", "bebas gluten", "gandum utuh". Paling banter, ini berarti resepnya tidak menggunakan ragi, melainkan baking powder kimia. Sistemnya munafik.

Untuk tujuan kami, hanya diperlukan dua program: "Adonan Ragi" dan "Baking". Nyatanya, kami akan menipu sistem, kami tidak akan menggunakan ragi, dan kami akan mengabaikan program yang di-flash. Hal utama adalah bahwa dalam mode "Adonan Ragi", mesin roti harus dapat menguleni adonan dan menghangatkannya sedikit agar pas. Dan Anda juga memerlukan pengatur waktu untuk mengatur waktu dalam mode "Memanggang".

Tidak perlu memilih mesin roti multifungsi dan mahal. Kedua program ini adalah semua yang diperlukan untuk roti asli kita. Adanya opsi dan program tambahan, seperti dispenser, start tertunda, pai, selai, kue - sesuai kebijaksanaan Anda, jika Anda membutuhkannya.

Pembuat roti harus dipilih dengan daya minimal 800 W, jika tidak maka tidak akan bisa mengatasi adonan gandum yang berat. Wadah kerja (ember) harus dengan dua mixer dan berbentuk sedemikian rupa sehingga diperoleh "batu bata". Berat roti yang dipanggang minimal 1 kg. Untuk kenyamanan, jendela lain tidak ada salahnya sehingga Anda dapat mengamati prosesnya.
Poin penting lainnya: desain mesin roti harus memungkinkan Anda membuka tutupnya selama pengoperasian. Jika tampilan dan tombol terletak di bodi, dan bukan di cover, kemungkinan besar hal ini dimungkinkan.

Resep roti gandum hitam 100%:
500 g penghuni pertama gandum hitam
400 gr tepung terigu
200 gr air
3 sdm biji rami
1 sendok teh biji jintan
14 gram garam

Prosesnya dimulai dengan terbangunnya ragi yang tertinggal di lemari es. Saat pertama kali memanggang, penghuni pertama sudah siap untuk kita, jadi kita lewati 7 poin pertama.

Teknologi memasak:

1. Keluarkan penghuni pertama dari lemari es dan taruh di tempat yang hangat selama satu jam agar terbangun. Suhu optimal untuk penghuni pertama adalah 24–26 °C.
2. Setelah satu jam, ukur 220 g gandum hitam, masukkan ke dalam gilingan dan giling tepung ke dalam wadah yang sama tempat ragi dilahirkan, misalnya, ke dalam panci. Jelas, berapa berat biji-bijian, berat dan tepung akan sama.
3. Ukur 330 g air hangat, suhu 36-37 ° C, dan tuangkan ke dalam wajan berisi tepung. Misalnya, letakkan gelas pada timbangan digital, setel ulang pembacaan, tuangkan air dingin, lalu tambahkan sedikit air panas dari ketel, sehingga diperoleh tepat 330.
4. Aduk dengan spatula kayu agar tepung tercampur rata dengan air. Rasio air dan tepung untuk penghuni pertama adalah 3/2. Untuk pengujian, rasionya sudah berbeda. Mengapa angka seperti itu - 330/220? Karena kita perlu mendapatkan 500 g penghuni pertama, dan pada saat yang sama memperhitungkan bahwa sebagian adonan tertinggal di piring, jadi kita perlu mengambilnya dengan margin agar jumlah penghuni pertama tidak berkurang setiap saat, tetapi akan justru meningkat. Mungkin berguna untuk pancake.
5. Masukkan penghuni pertama yang terbangun ke dalam wajan dan aduk lagi dengan spatula, sekarang tidak terlalu keras agar tidak terlalu mengganggu makhluk hidup - koloni mikroorganisme.
6. Tutup panci dengan penutup, tidak kedap udara, tutupi dengan serbet katun dari lampu dan taruh di tempat terpencil, jauh dari angin dan peralatan listrik, seperti yang dilakukan sebelumnya. Jika Anda akan memanggang roti di pagi hari, prosedur ini harus dilakukan di malam hari. Begitu pula sebaliknya, jika roti dipanggang pada malam hari, adonan penghuni pertama dimasukkan pada pagi hari.
7. Arti dari keseluruhan prosedur ini adalah kita mengambil bagian dari penghuni pertama yang tersisa dari terakhir kali, membangunkannya, memberinya makan, akibatnya koloni mikroorganisme tumbuh, mengembangkan aktivitas yang giat (pesta yang baik!), The penghuni pertama naik, lalu turun, sedikit menggelembung, dan setelah 10-12 jam mencapai kondisi yang diinginkan, saat dia cukup lapar dan aktif, gbr. 16.
8 . Satu jam sebelum membuat roti, rendam tiga sendok makan biji rami dalam air pada suhu kamar atau nasi hangat. 17. Biji rami cepat membengkak dan menjadi lebih lembut. Perendaman juga diperlukan karena saat ini benih bangun dan menetralkan "pengawet" - penghambatnya.
9 . Setelah satu jam (atau mungkin setengah jam), buang rami ke dalam saringan agar airnya menjadi gelas, beras. 18.
10 . Ukur 400 g gandum hitam, masukkan ke dalam penggiling dan haluskan ke dalam wadah plastik food grade besar dengan penutup yang rapat. Ukur 14 g garam (halus, sebaiknya laut) dan satu sendok teh biji jintan, tuangkan ke dalam tepung, nasi. 19, tutup wadah dengan penutup dan putar sedikit untuk mencampur semuanya.
11 . Ukur 200 g air hangat, sebaiknya sekitar 40 °C. Keluarkan cetakan (ember) dari pembuat roti, tuangkan air ke dalamnya, masukkan 500 g penghuni pertama dan rami, nasi. 20. Prinsipnya begini: bahan cair dimasukkan dulu ke dalam cetakan, lalu kental, lalu keringkan. Untuk mengukur tepat 500 dengan mudah, Anda dapat mengatur formulir pada timbangan, mengatur ulang pembacaan, dan menurunkan starter di sana langsung dari panci, hingga berat yang diinginkan.
12 . Bongkar sisa starter dari panci ke dalam wadah khusus dan masukkan ke dalam lemari es. Ini akan menjadi simpanan untuk pembuatan kue berikutnya. Lebih baik mempertahankan nilai simpanan ini sekitar 200–300 g Ketika kelebihan terakumulasi, Anda dapat menggunakannya untuk keperluan lain, misalnya kvass atau pancake.
13. Tuang tepung dari wadah ke dalam cetakan, gbr. 21. Fase persiapan sudah berakhir. Sekarang terserah toko roti.
14 . Masukkan cetakan ke dalam mesin roti. Mulai program "Adonan ragi". Pertama ada batch, 25 menit, dengan kemungkinan berhenti. Selama periode ini, tutupnya bisa dibuka. Anda akan melihat bahwa adonan gandum hitam, tidak seperti adonan gandum, tidak dicampur, tetapi ditumbuk di tempat, karena adonan gandum hitam tidak mengandung serat gluten yang ada dalam adonan gandum, gbr. 22. Oleh karena itu, dari waktu ke waktu perlu membantu dengan spatula kayu, mengarahkan adonan dari dinding ke tengah. Tidak perlu melakukan ini sepanjang waktu - terutama di awal dan di akhir batch.
15 . Saat adonan selesai, kompor beralih ke mode panas rendah. Tutupnya harus ditutup, dan kompor harus ditutup dengan sesuatu di atasnya untuk insulasi, seperti handuk lipat. Suhu di dalam harus sekitar 37°C. Anda dapat mengujinya dengan meletakkan termometer di atas adonan untuk melihat apakah oven Anda benar-benar memanas. (Jika tidak ada pemanas, Anda harus mengeluarkan formulir dan meletakkannya di tempat yang hangat, misalnya, di dinding belakang lemari es atau di atas radiator.) Ini akan memakan waktu sekitar satu jam lagi.
16. Saat program selesai, pembuat roti berbunyi bip. Anda memerlukan sinyal ini untuk menghitung periode berikutnya. Adonan ragi cocok untuk satu jam. Tes penghuni pertama memakan waktu dua kali lebih lama. Itu sebabnya program standar untuk adonan penghuni pertama tidak cocok. Jadi kami tidak melepas handuk dari kompor, kami tidak melakukan apa-apa, kami menunggu satu atau satu setengah jam lagi.
17 . Jadi, butuh waktu 2–2,5 jam untuk mengembang setelah diuleni. Adonan harus berukuran hampir dua kali lipat. 23. Sekarang kita mulai program "Baking", setelah sebelumnya mengatur opsi "Medium Roast Crust" (jika ada), serta waktu di timer. Waktu memanggang tergantung pada berat roti dan harus ditunjukkan dalam instruksi. Berat menurut resep kami sedikit lebih dari satu kilogram. Waktu memanggang rata-rata untuk berat seperti itu bisa sekitar 1 jam 10 menit.
18. Akhirnya oven berbunyi, roti sudah siap. Anda dapat mengeluarkan formulir, tetapi tidak dengan tangan kosong, tetapi dengan lampin. Biarkan dingin selama 10 menit (tidak lebih, jika tidak roti akan berkeringat), letakkan handuk linen atau katun di atas meja dan kibaskan roti dari cetakan, gbr. 24.
19 . Bungkus roti dengan handuk dan letakkan "terbalik" di rak kawat atau rak anyaman agar bagian bawahnya bisa bernapas dan mencegah keringat. Jadi, Anda perlu membiarkan roti menjadi dingin.

Tampaknya semua ini sangat sulit dan panjang, tetapi ini baru pada awalnya. Ketika Anda menguasai teknologi dalam praktik, maka pastikan bahwa mata takut, dan tangan melakukannya, dan semuanya benar-benar dasar, dan waktu partisipasi Anda yang sebenarnya membutuhkan waktu beberapa menit.

Seluruh proses bermuara pada penimbangan, penuangan, dan pemindahan bahan mentah dari satu wadah ke wadah lainnya. Terlebih lagi, dengan melakukan semua manipulasi ini, terutama dengan zat hidup, Anda menyesuaikan diri dengan frekuensi getaran Alam yang hidup. Pada saat ini, "port usb" Anda dilepaskan - Anda terputus dari matriks, yang berarti Anda mulai berpikir bebas dan MELIHAT keadaan sebenarnya.

Pilihan lain
Anda akan yakin bahwa roti pertama yang dibuat menggunakan teknologi ini pun memiliki rasa yang sangat lezat. Dan semakin tua penghuni pertama, semakin enak rotinya. Di beberapa negara, di beberapa toko roti, di mana mereka tahu bagaimana menghargai dan melestarikan tradisi, ada penghuni pertama yang berumur beberapa ratus tahun. Tetapi Anda tidak akan membeli roti seperti yang Anda dapatkan di rumah di mana pun, karena bahkan di toko roti yang bekerja sesuai resep lama, biji-bijian yang berkecambah tidak digunakan. Ini adalah teknologi tertua dan lama terlupakan.

Tentunya teknologi yang sama dapat diimplementasikan dalam kondisi industri. Tidak ada kesulitan khusus di sini. Tetapi perlombaan umum untuk mendapatkan keuntungan membuat orang menjadi zombie - mereka berhenti memahami dan melihat apa yang mereka lakukan dan mengapa. Apakah menurut Anda teknolog di toko roti mengetahui bahan pengganti apa yang dia tangani dan produk pengganti seperti apa yang dihasilkannya? Tidak terjadi apa-apa. Kesadarannya sekali dan untuk selamanya terjepit pada satu titik: "jadi itu perlu." Seberapa tepatnya itu perlu ditentukan bukan oleh kesadarannya, tetapi oleh sistem, matriksnya.

Matrix mendistribusikan program yang setara dengan pembuat roti dan manusia. Baik produsen pengganti maupun konsumen mereka berhenti memahami dan melihat apa yang mereka makan dan ke mana mereka pergi. Lebih tepatnya, mereka tidak pergi, tetapi mereka dipimpin. Dalam sistem - Anda menjadi cyborg - Anda makan sintetis, Anda makan sintetis - Anda menjadi cyborg. Namun, itu mungkin cocok untuk beberapa orang. Baiklah, Tuhan memberkati Anda.

Jadi, Anda berkenalan dengan teknologi unik roti gandum murni. Mengapa memanggang roti gandum hitam? Karena bagi tubuh dalam segala hal lebih bermanfaat, lebih mudah, lebih menyenangkan. Namun, roti gandum juga sangat baik jika gandum berkecambah. Ini dia resepnya.

Roti gandum
500 g penghuni pertama gandum hitam
400 gr tepung terigu
150 gr air
3 sdm biji rami
1 sendok teh biji jintan
14 gram garam

Seperti yang Anda lihat, lebih sedikit air yang diambil di sini, karena gandum kurang higroskopis. Rye menyerap lebih banyak air. Segala sesuatu yang lain dilakukan dengan cara yang sama. Satu-satunya fitur yang bagus adalah mesin roti menangani adonan gandum hitam itu sendiri, praktis tidak perlu membantu dengan spatula (kecuali mungkin sedikit).

Fitur ini juga menjadi salah satu alasan mengapa roti gandum hitam 100% tidak diproduksi secara industri. (Alasan lainnya adalah roti gandum berwarna putih, lembut, lapang, tetapi ini adalah manfaat yang meragukan.) Adonan gandum hitam lebih sulit diuleni. Meski tentu saja masalah ini bukan masalah, semuanya sedang diselesaikan. Tetapi pertanyaan ini tidak mengganggu kami, terutama karena kami memiliki tangan dan waktu luang beberapa menit.
Saya tidak tahu bagaimana Anda lebih menyukainya, tetapi secara pribadi lebih nyaman bagi saya untuk menguleni adonan gandum dengan tangan, tanpa bantuan mesin roti. Sampai batas tertentu, melakukannya sendiri lebih mudah dan nyaman daripada membantu mixer. Coba cara manual. Berikut adalah amandemen teknologi (lihat hlm. 288–292) mulai dari poin 9:
9. Keluarkan cetakan dari mesin roti. Mulai program "Adonan ragi". Kompor akan “menguleni adonan” selama sesuai program, tetapi diam. Selama ini, Anda bisa menguleni adonan dengan tangan.
10. Buang rami ke dalam saringan lalu siapkan semua bahan lainnya.
11. Tuang tepung dari wadah, campur dengan jintan dan garam, ke dalam mangkuk berenamel. Buat lekukan (kawah) pada tepung. Bongkar rami, penghuni pertama dan air di sana. (Seperti dalam bentuk kompor, hanya dalam urutan terbalik.)
12. Campur semua bahan sampai konsistensi seragam, gbr. 26. Lebih mudah melakukannya dengan spatula kayu, membuat gerakan memutar dari tepi ke tengah dan pada saat yang sama memutar mangkuk dengan tangan lainnya. Adonan gandum hitam, tidak seperti gandum, tidak memerlukan manipulasi yang rumit (menguleni, mengistirahatkan, menguleni lagi, memeriksa, dll.). Protein rye larut dalam air, sehingga adonan hanya perlu diaduk rata selama 5-7 menit.
13. Masukkan adonan ke dalam cetakan, setelah sebelumnya mengeluarkan bilah pengaduk dari dalamnya, gbr. 27. Adonan tidak perlu diratakan dengan kuat, karena akan menyebar dan mengendap dengan sendirinya.
14. Segera setelah pembuat roti selesai mengaduk dan mulai memanaskan, masukkan cetakan dengan hati-hati ke dalamnya, menggunakan sarung tangan oven, untuk lebih melindungi diri Anda dari tegangan tidak disengaja yang dapat menembus elemen pemanas, terutama jika tidak ada ground di jaringan. Selanjutnya - semuanya sama, mulai dari poin 15.

Alih-alih rami, Anda bisa mencoba merendam biji bunga matahari atau labu, pistachio dengan cara yang sama. Hanya waktu berendam untuk mereka beberapa jam. Alih-alih jintan, Anda bisa memasukkan biji ketumbar, mungkin Anda akan lebih menyukai rasa ini. Atau tidak menggunakan bumbu sama sekali, meski lebih menarik tentunya.
Alih-alih gandum, ejaan (ejaan) dapat digunakan dengan keberhasilan yang sama. Keuntungan dari ejaan adalah biasanya ditanam tanpa menggunakan bahan kimia dan lebih unggul dalam protein daripada gandum. Segala sesuatu yang lain adalah masalah selera.
Terakhir, pertimbangkan opsi lain - memanggang dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan satu atau dua wajan anti lengket dan wajan yang dapat dimasukkan ke dalam oven (tanpa bagian plastik).

Teknologi oven:

1. Uleni adonan dengan tangan seperti dijelaskan di atas.
2. Tata letak dalam bentuk, gbr. 28. Lebih baik memanggang adonan gandum dalam cetakan, karena menyebar di atas loyang.
3. Letakkan cetakan di tempat terhangat di dapur dan tutupi dengan linen atau handuk katun. Waktu pemeriksaan - 2-3 jam. Adonan harus berukuran hampir dua kali lipat, gbr. 29.
4. Setelah adonan mengembang, panaskan oven dengan suhu 240°C. Pada saat yang sama, tuangkan air ke dalam panci, didihkan, taruh di lantai oven. Ini diperlukan agar roti tidak mengering.
5. Saat oven sudah dipanaskan, taruh cetakan dengan adonan di rak paling atas.
6. Setelah 15 menit, turunkan suhu menjadi 200 °C. Panggang 35 menit lagi. Atau 40-50 menit lagi jika semua roti dalam satu bentuk. Waktu dapat dikontrol dengan timer.
7. Roti sudah siap, nasi. tigapuluh.

Seseorang mungkin lebih menyukai oven daripada pembuat roti, ini masalah selera. Kedua opsi tersebut memiliki kelebihannya masing-masing. Mesin roti memiliki keunggulan karena dapat mempertahankan suhu yang dibutuhkan selama pemeriksaan dan pemanggangan.

Akhirnya, beberapa tips praktis:
- Anda bisa makan roti panas, tapi lebih baik biarkan matang. Roti terus matang selama beberapa jam, menambah kualitas dan kekayaan rasa.
– Roti lebih baik diawetkan dalam kantong plastik food grade, seperti plastik. Hanya roti dingin yang bisa dimasukkan ke dalam tas.
- Jika bagian atas roti melorot, maka jumlah air dalam resep harus sedikit dikurangi. Proporsi air dapat sangat bervariasi tergantung pada kadar air biji-bijian dan bahan lain seperti biji yang direndam.
- Jangan terlalu meremehkan proporsi air dalam adonan. Roti gandum hitam harus "mentah" dalam konsistensinya, ini tidak merusaknya sama sekali. Roti kering kurang enak.
– Jika adonan tidak memiliki cukup waktu untuk mengembang, Anda harus menambah waktu pemeriksaan setengah jam atau satu jam. Atau itu menunjukkan bahwa suhu pemeriksaan rendah. Atau penghuni pertama lemah karena suatu alasan. Baca teknologi dengan hati-hati.
- Tidak masuk akal mengalokasikan lebih dari tiga jam untuk pemeriksaan. Adonan pertama-tama bisa mengembang dan kemudian jatuh. Anda tidak boleh menunggu sampai titik kritis, ketika mulai mereda. Selama memanggang, roti juga mengendap sedikit, ini normal.
– Pembuat roti baru mungkin mengeluarkan bau tidak sedap untuk 2-3 pemanggangan pertama. Maka baunya akan hilang.
– Peraturan keselamatan dasar. Dianjurkan untuk tidak menyentuh bagian logam dari mesin roti dengan tangan kosong dan benda logam. Gunakan spatula kayu dan sarung tangan oven atau sarung tangan oven. Sepatu dengan sol karet harus dikenakan di kaki. Tidak ada yang perlu ditakutkan, tetapi voltase yang lemah terkadang dapat menerobos, terutama jika tidak ada ground di jaringan.
- Jika adonan diuleni di mesin pembuat roti, Anda harus menghadapi ketidaknyamanan seperti adanya bilah dari mixer di dalam roti. Anda harus segera mendapatkannya atau memotong roti dengan hati-hati.
“Membuat roti tidak boleh dilakukan dalam suasana hati yang buruk. Emosi buruk berdampak negatif pada kualitas roti.
– Roti asli adalah makanan mandiri dan mandiri. Namun dalam jumlah kecil, ini cocok dengan banyak hidangan. Ini cocok dengan sayuran, rempah-rempah. Kelezatan istimewanya adalah kerak roti, diolesi dengan sendok makanan penutup minyak cedar atau labu, dengan bawang putih dan cabai rawit secukupnya.
* * *
Sekarang Anda tahu semua yang perlu Anda ketahui. Perlu ditambahkan bahwa roti asli di rumah Anda bukan hanya hidangan sehari-hari - ini adalah filosofi, gaya hidup, kebebasan. Kebebasan dari kondisi dan batasan yang diberlakukan sistem pada Anda. Dan yang jelas adalah kesehatan dan kesadaran jernih Anda. Tubuh yang sehat akan membuat hidup Anda lengkap, dan pikiran yang jernih akan memungkinkan Anda menciptakan dunia Anda sendiri. Roti rumahan asli adalah oasis hijau Anda di lingkungan teknogenik. Harapan baru Anda. Arkaim baru Anda. Tapi bukan satu-satunya dan bukan yang terakhir. Terkadang masa lalu ada di depan.