Kapan waktu terbaik untuk memulai asinan kubis? Bekerja di kebun, kegiatan merawat tanaman sayuran, memetik kubis, mengasinkan dan mengasinkan. Kapan waktu terbaik untuk memfermentasi kubis menurut kalender lunar?

Dipercayai bahwa kubis harus diasinkan pada hari bulan tumbuh. Waktu paling sukses adalah pada hari kelima dari Bulan Baru. Inilah yang disarankan oleh para astrolog. Dan ibu rumah tangga yang berpengalaman juga dapat memamerkan pengetahuan mereka: kubis, wanita, potong pada hari-hari pria dalam seminggu: Senin, Selasa atau Kamis.

Telah diverifikasi bahwa Anda bahkan tidak perlu menyentuh kepala kubis saat bulan purnama di langit. Ini bukan tanda, tetapi peringatan duniawi, jika Anda suka, pernyataan tanpa syarat yang telah matang di antara orang-orang selama berabad-abad. Dan itu bukan di alis, tapi di mata. Lagi pula, tangan Anda selalu gatal, Anda ingin melakukannya lebih cepat dan lebih banyak dengan cara Anda sendiri, dan bagaimana jika semua yang dikatakan orang lain hanyalah kata-kata kosong? Orang lain tidak berhasil, tetapi bagi saya semuanya akan berjalan sebagaimana mestinya. Percobaan, Anda akan mendapatkan bubur-malash, bukan kubis renyah. Bulan purnama adalah hari terburuk untuk pengasinan. Kubis putih cepat melunak, asam, dan tidak berfermentasi. Ingat: hari-hari buruk di bulan yang memudar.

Kami mendengar dari astrolog tentang posisi Bulan, ketika Sagitarius, Capricorn, Aries dan Taurus, dan pada saat yang sama Bulan yang sedang tumbuh, kami harus mulai bekerja. Ketika satelit Bumi berada di Cancer, Virgo atau Pisces, lebih baik menahan diri untuk tidak mengasinkan dan memfermentasi sayuran. Sekarang kita lihat jadwal per bulan hingga akhir 2018.

Pada bulan Oktober, hari-hari yang menguntungkan adalah 10 - 19. Pada bulan baru, atau lebih tepatnya pada hari kelima atau keenam setelah bulan baru, Anda perlu memulai ragi.

Ada detail penting. Pada bulan Oktober, nyonya rumah yang membeli kubis di pasar atau di toko kemungkinan besar akan salah membeli kubis. Secara tampilan, tidak semua dari kita bisa menentukan jenis sayuran apa yang akan dijual. Penjual bisa menyesatkan. Ada kasus ketika wanita dihadapkan dengan penipuan langsung, mereka membeli varietas salad karena ketidaktahuan. Dan saat memanen garpu seperti itu untuk masa depan, kekacauan lunak segera diperoleh.

Waktu yang paling tepat dan terbaik untuk mengasinkan kol putih pada tahun 2018 adalah November. Biasanya, tukang kebun menunggu saat itu, mereka tidak terburu-buru memanen, diyakini bahwa kol hanya dikeraskan oleh pertunjukan siang dingin, dituangkan dengan jus. Seringkali, garpu yang sedikit beku dibawa dari petak kebun. Itu juga menangkap kepala kubis dengan embun beku di balkon, ketika ibu rumah tangga sedang menunggu waktu yang menguntungkan. Diketahui bahwa kubis cepat hilang dalam keadaan panas. Pada bulan November, ini adalah yang paling berair, matang. Itu bisa diasinkan hari ini untuk panen mulai 8 November. Bulan ini, hari yang paling menguntungkan untuk pengasinan adalah 8 - 15 dan 19, 20.

Dan di bulan pertama musim dingin, lebih baik mulai memanen mulai 8 Desember. Pada bulan Desember, 8-13 dan 16-21 cocok untuk pengasinan.

Sejak dahulu kala di Rus, diyakini bahwa mengasinkan kubis untuk musim dingin setelah Syafaat adalah hal yang baik. Kepala yang kencang dan berat dipilih, rasanya tanpa kepahitan, sehingga urat pada daun kubis berair, dan tidak seperti tali yang kering. Keluarkan daun paling hijau dari garpu, tetapi jangan dibuang, Anda bisa memasak sup kubis yang lezat darinya.

Dengan datangnya cuaca dingin, banyak ibu rumah tangga bertanya-tanya: kapan harus mengasinkan kubis? Lagi pula, penting untuk memilih hari yang baik sesuai dengan tanda-tanda populer, sehingga ternyata tidak hanya enak dan harum, tetapi juga sehat dan tidak rusak oleh embun beku. Artikel ini akan memberi tahu Anda kapan dan bagaimana mengasinkan kubis menurut kalender lunar dan biasa.

Kubis asin untuk musim dingin

Pertengahan November dianggap sebagai waktu terbaik untuk mengasinkan kubis. Selama periode ini, sebagian besar penghuni musim panas dan tukang kebun sudah menyelesaikan panen dan mulai menyiapkannya untuk penyimpanan musim dingin. Dan saat ini perlu untuk memilih saat yang tepat untuk mengasinkan kol agar menjadi renyah dan enak dan disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasa dan khasiatnya.

Aturan Dasar Acar

Sebagian besar ibu rumah tangga berpendapat bahwa Anda dapat mengasinkan kubis untuk musim dingin kapan saja. Tapi mari kita beralih ke tanda-tanda rakyat. Sejak zaman kuno, diyakini bahwa hari kesepuluh setelah embun beku pertama dianggap sebagai saat terbaik ketika kubis perlu diberi garam. Paling sering periode ini terjadi pada akhir Oktober - awal November. Dipercaya bahwa yang terbaik adalah mengambil sayuran untuk pengawetan langsung dari kebun. Saat itulah reaksi terjadi pada daun kol yang mengubah asam menjadi gula, berkat hidangan yang lezat, harum, dan lembut diperoleh.

Untuk pengasinan, lebih baik memilih hari "pria" dalam seminggu: Senin, Selasa, Kamis. Selain itu, dilarang keras mengasinkan kubis untuk wanita pada hari-hari kritis. Juga sangat penting untuk melakukan penggaraman sesuai dengan kalender lunar. Anda akan mempelajari cara melakukannya di bawah ini.

Kapan memberi garam kubis menurut kalender lunar?

Tidak peduli seberapa skeptis berdebat, telah lama diperhatikan bahwa bulan memainkan peran penting dalam kehidupan sehari-hari setiap orang. Jadi nenek moyang kita telah lama mengamati pergerakan keindahan malam dan pengaruhnya terhadap semua makhluk hidup. Berkat pengamatan ini, sebagian besar tanda dibuat, dan kalender khusus juga disusun. Kapan memberi garam kubis menurut bulan? Saat-saat terbaik untuk ini adalah bulan baru dan lima atau enam hari pertama bulan purnama. Saat itulah kubis asin menjadi renyah dan berair mungkin, dan produk disimpan lebih lama.

Hari lunar yang tidak menguntungkan

Menurut pengamatan populer, bulan purnama dianggap sebagai periode terburuk ketika pengawetan kubis sangat tidak dianjurkan. Selain itu, lebih baik untuk menghindari pengasinan dalam beberapa hari pertama bulan memudar. Selama periode ini, sayuran asam dan lunak, serta mudah rusak. Pada bulan yang memudar, Anda tidak boleh melakukan konservasi sama sekali. Memang, pada saat ini ada risiko besar bahwa bank Anda akan meledak, dan produk akan menjadi jauh dari ideal.

Pengasinan dan tanda-tanda zodiak

Saat mengasinkan kubis, mereka juga mementingkan posisi Bulan relatif terhadap tanda-tanda zodiak. Jadi jika Anda ingin tahu kapan harus mengasinkan kubis, maka Anda harus melihat lebih dekat di konstelasi zodiak mana benda langit itu berada. Tidak disarankan untuk mengasinkan sayuran saat Bulan berada di bawah tanda Pisces, Virgo, dan Cancer. Pada titik ini, ada risiko tinggi bahwa acar Anda akan berjamur atau cepat rusak.

Hari-hari yang paling menguntungkan untuk konservasi adalah ketika benda langit berada di bawah pengaruh Aries, Taurus, Sagitarius, Leo atau Capricorn. Rasi bintang zodiak ini berkontribusi pada fakta bahwa kubis Anda ternyata renyah dan mempertahankan kesegaran dan kesegarannya untuk waktu yang lama.

Kubis apa yang harus dipilih untuk diasinkan?

Setelah memutuskan waktu untuk mengasinkan kubis, Anda harus beralih ke proses itu sendiri. Dan di sini, untuk mencapai hasil yang baik, sangat penting untuk memilih kepala terbaik. Untuk mendapatkan produk yang enak dan aromatik, lebih baik memilih varietas dengan kandungan gula tinggi.

Perhatian khusus harus diberikan pada kepala kubis. Lebih baik memilih putih salju, dengan bentuk garpu varietas akhir yang agak pipih, dengan daun yang rapuh saat patah. Dalam hal ini, acar akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang luar biasa dan aroma yang tak terlupakan. Tentu saja, sekarang varietas seperti itu cukup sulit ditemukan. Lagi pula, sebagian besar petani lebih suka menanam sayuran yang tampak kehijauan dengan daun yang keras. Faktanya adalah bahwa varietas seperti itu lebih mudah untuk diawetkan, tetapi, sayangnya, mereka tidak terlalu cocok untuk pengasinan.

Perhatian khusus harus diberikan pada kualitas sayuran. Jika Anda melihat garpu di dalamnya sedikit busuk, maka Anda harus berhenti menggunakannya dalam pengasinan. Lagi pula, memangkas tempat-tempat "buruk" tidak akan menyelamatkan Anda dari rasa busuk. Jadi penghematan seperti itu hanya dapat merusak seluruh rasa hidangan yang sudah jadi.

Pilihan hidangan untuk pengasinan

Sejak zaman kuno, tong atau bak kayu telah dianggap sebagai hidangan terbaik di mana kubis diasinkan. Bagaimanapun, wadah seperti itu tidak hanya mempertahankan produk dengan sempurna, tetapi juga memberi hidangan rasa tertentu. Selain itu, ware ini adalah yang paling ramah lingkungan, tidak membahayakan tubuh manusia. Semua ini mengarah pada fakta bahwa sekarang sebagian besar ibu rumah tangga kembali menggunakan peralatan kayu dalam pengasinan.

Jika Anda lebih suka menggunakan wadah berenamel, periksa permukaan bagian dalamnya dengan hati-hati. Tidak boleh terkelupas atau rusak, karena sayuran akan bersentuhan dengan piring dalam waktu yang cukup lama, sehingga menyebabkan logam teroksidasi. Dan ada kemungkinan zat berbahaya akan masuk ke dalam produk. Selain itu, rasa produk akan memburuk secara signifikan.

Stoples kaca juga bisa digunakan untuk pengasinan. Sayuran disimpan dalam hidangan ini untuk waktu yang cukup lama, dan pada saat yang sama rasa dan nilai gizinya praktis tidak berubah. Satu-satunya peralatan yang sangat tidak disarankan untuk menggunakan acar kubis adalah wadah aluminium. Faktanya adalah bahwa logam ini teroksidasi di bawah pengaruh asam laktat, yang dikeluarkan oleh sayuran. Yang sangat berbahaya bagi tubuh. Selain itu, penyimpanan dalam wadah ini memberi hidangan warna keabu-abuan dan rasa logam.

Cara mengasinkan kubis di rumah

Ada banyak cara untuk mengasinkan sayuran ini, baik yang utuh maupun yang dicincang. Dan mungkin, setiap ibu rumah tangga tahu sendiri, mewarisi resep asli tentang cara memanen kubis untuk digunakan di masa depan. Anda bisa mengasinkan sayuran ini secara mandiri, hanya menggunakan garam, dan dengan tambahan gula, rempah-rempah dan sayuran lainnya, seperti wortel dan bit.

Apel manis dan asam, seperti Antonovka atau Semerenko, akan membantu menambah rasa dan rasa pada hidangan. Selain itu, cranberry, yang dapat diganti dengan lingonberry, serta semua jenis bumbu dan bumbu, akan membantu menambah rasa yang tak terlupakan pada hidangan ini. Perlu juga disebutkan bahwa garam beryodium tidak dapat digunakan dalam proses pengasinan kubis.

Garam seluruh kubis dalam satu tong

Sebelum Anda mulai memasak makanan, Anda perlu menyiapkan wadah dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, bilas tong dengan baik dan tuangkan air mendidih di atasnya untuk disinfeksi. Sekarang mari kita beralih ke persiapan sayuran. Untuk pengasinan, lebih baik memilih kepala varietas terlambat dengan ukuran yang sama. Bilas kepala dengan baik dan buang lapisan atas daun untuk membuat sayuran halus. Sekarang kita mulai meletakkan garpu di tong: kita mengisi wadah, sambil mengisi kekosongan dengan daun yang kita buang saat menyiapkan sayuran. Selain itu, beberapa akar lobak, daun salam, dan kacang manis dapat ditambahkan ke sayuran.

Selanjutnya, kami melanjutkan ke persiapan air garam, yang dengannya kami akan mengasinkan kubis. Resepnya cukup sederhana: tambahkan 400 g garam meja ke 10 liter air. Dalam hal ini, jangan gunakan beryodium, karena tidak cocok untuk pengasinan. Sekarang kita mengisi sayuran kita dengan air garam yang dihasilkan dan menutupi tong dengan selembar kain. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan bahan alami, seperti linen. Sekarang kami menutupi semuanya dengan tutup dari laras dan menekannya dengan semacam beban. Kubis akan siap dalam lima hari, tetapi dapat disimpan dengan cara ini selama lebih dari enam bulan.

Sauerkraut mungkin adalah resep termudah untuk mengawetkan sayuran sehat ini. Saat kubis direbus, hampir setengah dari vitamin yang berguna seperti B9 (asam folat) dihancurkan di dalamnya, tetapi selama pengawetan, semua vitamin tetap utuh dan bahkan ditambahkan! Jumlah vitamin C, misalnya, meningkat berkali-kali lipat, mencapai 70 mg per 100 g, dan vitamin P dalam asinan kubis 20 kali lebih banyak daripada kubis segar. Karena fermentasi asam laktat, kubis menghasilkan sejumlah besar probiotik, yang menyamakan asinan kubis dengan kefir. Selain itu, tidak ada alkohol kefir dalam asinan kubis. Air garam asinan kubis juga bermanfaat - mengandung zat yang mencegah karbohidrat berubah menjadi lemak, dan oleh karena itu sangat baik untuk pencegahan gastritis dengan keasaman tinggi dan menjadi alat yang sangat diperlukan untuk melangsingkan orang.

Secara umum, diputuskan - kami sedang mempersiapkan persiapan untuk musim dingin dari kubis. Ayo petik kubis! Seperti dalam bisnis apa pun, fermentasi memiliki aturan dan seluk-beluknya sendiri.

Kubis untuk asinan kubis harus varietas terlambat dan sedang. Kubis awal tidak cocok, karena memiliki kepala yang longgar dan daun berwarna hijau kuat, selain itu, mereka lebih miskin gula, sehingga proses fermentasi jauh lebih buruk.
. Jika Anda memutuskan untuk memfermentasi kubis dengan wortel, maka wortel harus diambil dalam jumlah 3% dari berat kubis (300 g wortel per 10 kg kubis).
. Garam untuk fermentasi menggunakan yang besar biasa, tidak beryodium!
. Jumlah garam adalah 2-2,5% dari berat kubis (200-250 g garam per 10 kg kubis).
. Untuk kegunaan yang lebih besar, Anda bisa menggunakan garam laut kasar, tetapi juga tidak beryodium.
. Untuk asinan kubis, Anda dapat menggunakan berbagai aditif: apel, lingonberry, cranberry, jinten, bit, daun salam. Aditif ini ditambahkan sesuai selera.
Dan sekarang tentang teknologi. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam asinan kubis, tetapi jika Anda melewatkan atau mengabaikan setidaknya satu tahap, maka semua upaya bisa sia-sia. Mari kita mulai.
. Kepala kol dibersihkan sebelum pengawetan - daun kotor dan hijau dihilangkan, bagian yang busuk dan beku dihilangkan, dan tangkainya dipotong.
. Kubis dapat dicincang, atau dapat difermentasi dengan seluruh kepala kol (walaupun ini hampir tidak mungkin dilakukan di apartemen kota).
. Wortel dikupas dan dicincang (Anda bisa memarut di parutan biasa atau di parutan untuk wortel Korea).

Kubis dan wortel parut dituangkan ke atas meja, ditaburi garam dan digosok secara aktif dengan tangan Anda, menambahkan aditif yang diperlukan, sampai kol mengeluarkan jus.
. Siapkan wadah: masukkan ke dalam tong atau wajan besar berenamel di bagian bawah daun kubis.
. Tempatkan kubis dalam mangkuk. Untuk melakukan ini, tuangkan kol dengan lapisan 10-15 cm dan ram dengan kencang. Kemudian tuangkan lagi selapis kol dan tumbuk lagi, begitu seterusnya sampai habis.
. Jika Anda memfermentasi kubis dalam wadah besar, masukkan seluruh kepala kubis kecil ke dalam massa kubis. Di musim dingin, Anda akan memiliki gulungan kubis yang sangat lezat yang terbuat dari daun asinan kubis.
. Letakkan daun kol di atasnya, letakkan kain bersih, lingkari dan tekan.
. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka dalam sehari air garam akan muncul di permukaan.
. Suhu terbaik untuk fermentasi adalah suhu kamar.
. Tanda pertama fermentasi yang tepat adalah gelembung dan busa di permukaan air garam. Busa harus dihilangkan.
. Dan sekarang - tahap yang paling penting, melewatkan yang mana, Anda dapat merusak kubis Anda. Untuk menghilangkan gas dengan bau yang tidak sedap, kubis harus ditusuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat hingga bagian paling bawah. Ini harus dilakukan setiap 1-2 hari.
. Setelah kubis mengendap, beban harus dihilangkan, daun bagian atas dan lapisan kubis yang kecokelatan harus dihilangkan. Lingkaran harus dicuci dengan larutan soda panas, serbet cuci dalam air dan kemudian dalam larutan garam. Peras serbet dan tutupi permukaan kol, letakkan lingkaran dan beban lebih ringan. Jumlah penindasan harus sedemikian rupa sehingga air garam keluar ke tepi lingkaran.
. Jika air garam tidak muncul, maka Anda perlu menambah tekanan atau menambahkan air garam.
. Sauerkraut harus disimpan pada suhu 0 - 5ºС.
. Kubis yang difermentasi dengan benar memiliki warna kuning kuning, memiliki bau yang menyenangkan dan rasa asam.

Berikut adalah beberapa resep sauerkraut.

Sauerkraut dengan apel:
10 kg kubis
300 gr wortel
500 gr apel
250 gram garam.

Sauerkraut untuk musim dingin dengan lingonberry (cranberry):
10 kg kubis
300 gr wortel
200 g lingonberry (cranberry),
250 gram garam.
Sauerkraut dengan jinten:
10 kg kubis
500 gr wortel
2 sdt biji jintan,
250 gram garam.

Sauerkraut dengan daun salam:
10kg kubis,
500 gr wortel
2 sdt jinten,
sdt biji ketumbar,
10 kacang polong allspice,
800 gr apel (potong dadu)
100 gram garam.

Bahan:
10 kg kubis
300-500 gram wortel,
10 apel
200 gr garam
3 sendok makan Sahara.

Memasak:
Siapkan produk: kupas kol, buang daun yang rusak, buang tangkainya, potong, kupas wortel, parut, potong apel menjadi irisan dan buang kotak bijinya. Giling kubis dengan garam, tambahkan wortel dan gula (jika diinginkan, Anda dapat menambah jumlah gula menjadi cangkir). Lepuh stoples dengan leher lebar dengan air mendidih, letakkan bagian bawahnya dengan daun kol. Masukkan lapisan kubis ke dalam stoples, padatkan agar kubis mulai jus, lalu masukkan lapisan apel, kubis lagi, dll. Isi toples, tutup dengan daun, taruh serbet bersih dan piring kecil. Letakkan toples sempit berisi air di atasnya - ini akan menjadi penindasan kita. Biarkan stoples kubis pada suhu kamar, ingat untuk menyodok sampai ke bawah dengan tongkat kayu untuk melepaskan gas. Di akhir fermentasi, keluarkan kubis dalam keadaan dingin.

Sauerkraut dalam stoples dengan cara yang orisinal

Bahan:
15-16 kg kubis,
1kg wortel.
Air asin:
10 liter air
1kg garam.

Memasak:
Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air matang panas. Potong kubis, parut wortel. Campur kubis dan wortel tanpa digiling. Celupkan campuran menjadi beberapa bagian ke dalam air garam yang didinginkan dan simpan di dalamnya selama 5 menit. Setelah itu, angkat kubis dari air garam, peras dan pindahkan ke mangkuk lain. Jadi, "cuci" semua kol. Kemudian masukkan kubis ke dalam stoples, tamping, tutup dengan tutup plastik dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Dinginkan keesokan harinya. Jika tidak ada cukup air garam di dalam stoples, maka itu harus diisi ulang.

asinan kubis cepat

Bahan:
2 kg kubis
2 buah. wortel,
250 gram cranberry,
200 gr anggur
3-5 apel.
Air asin:
1 liter air
1 gelas minyak sayur,
1 cangkir gula,
cangkir cuka
2 sdm garam,
1 kepala bawang putih.

Memasak:
Siapkan air garam - campur semua bahan, bawang putih cincang, didihkan dan didihkan selama 2-3 menit. Potong kubis, parut wortel. Tempatkan kubis, wortel, anggur, cranberry, apel, lagi kubis, dll berlapis-lapis dalam wadah. Tuang kubis dengan air garam, beri tekanan. Setelah 2 hari, kubis akan siap.

Bahan untuk toples 3 liter:
2-2,5 kg kubis,
3 sendok makan garam,
3-5 merica hitam
3-5 kacang polong allspice,
4-5 sendok makan Sahara,
2-3 cengkeh,
1-2 sendok makan lobak parut,
bawang putih, lada hitam giling - secukupnya,
1 bit kecil.

Memasak:
Letakkan merica, cengkeh, lobak parut di bagian bawah stoples dengan leher lebar. Masukkan kubis cincang kasar berlapis-lapis ke dalam toples, bit iris tipis, garam dan taburi gula, dan tambahkan bawang putih dan merica. Tempelkan setiap lapisan dengan pendorong. Letakkan toples di tempat yang hangat selama 3 hari. Tempatkan piring di bawah stoples, karena cairan dapat bocor selama fermentasi. Ingatlah untuk menusuk isinya dengan tongkat kayu. Di akhir fermentasi, keluarkan kubis dalam keadaan dingin.

Bahan:
1 kepala kubis
1-2 bit,
2 buah. wortel,
3 buah. paprika manis,
4 siung bawang putih,
10-15 butir lada hitam
sekelompok dill,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh asam sitrat,
garam - sedikit lebih dari secukupnya.

Memasak:
Potong kepala kol menjadi 8-12 bagian radial, potong bit dan wortel menjadi irisan tipis, potong lada menjadi potongan-potongan, potong bawang putih dan adas. Letakkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan gula. Rebus air dalam jumlah yang cukup, tuangkan asam sitrat ke dalam kubis dan tuangkan air mendidih sehingga air menutupi kubis. Tutup dengan serbet bersih, beri penekanan. Kubis siap dalam 3-4 hari.

Sauerkraut pedas dengan bit

Bahan:
2 kepala kubis
2 bit,
2 kepala bawang putih
1 buah cabai rawit,
2-3 akar peterseli,
2-3 akar lobak,
garam secukupnya.

Memasak:
Potong kepala kol menjadi 8 bagian. Parut bit, cincang bawang putih, cincang akar peterseli dan lobak, cincang halus paprika pahit. Masukkan kubis ke dalam wadah, taburi dengan sayuran cincang dan garam, tuangkan air matang panas dan masukkan ke dalam mangkuk, di mana kelebihan air garam akan mengalir. Biarkan selama tiga hari hangat, menusuk dengan tongkat kayu. Di akhir fermentasi, angkat hingga dingin.

Bahan:
10 kg kubis
3-4 bit,
300-600 gr cabai,
600-1000 gr seledri hijau,
10-15 lembar daun salam,
60-120 gram peterseli.

Memasak:
Potong kepala kol menjadi 6-8 bagian, masukkan ke dalam wadah, pindahkan irisan bit, cincang kasar sayuran hijau dan merica. Tuang air garam panas (untuk 10 liter air - 500-700 g garam). Biarkan hangat selama 2-3 hari. Kemudian angkat hingga dingin.

Kubis untuk musim dingin pengasinan cepat

Bahan:
10 kg kubis
200-250 gram garam.

Memasak:
Campur kubis parut dengan garam, masukkan rapat ke dalam stoples 3 liter dan tuangkan air matang dingin. Biarkan pada suhu kamar selama 3 hari. Terkadang tusuk kubis dengan tongkat. Setelah 3 hari, tiriskan airnya, larutkan gula di dalamnya dengan kecepatan 1 cangkir gula per toples, tuangkan kol lagi dan dinginkan.

asinan kubis pedas

Bahan:
8 kg kubis,
100 gr bawang putih
100 gr akar lobak,
100 gram peterseli,
300 gram bit,
1 buah cabai rawit,
4 liter air
200 gr garam
200 gram gula pasir.

Memasak:
Potong kubis menjadi potongan besar, campur dengan lobak parut, bawang putih cincang halus, bit kubus, peterseli cincang halus dan cabai. Siapkan air garam - rebus air, tambahkan garam, gula, didihkan, dinginkan. Tuang kubis dengan air garam, masukkan penindasan, tetap hangat selama dua hari, lalu bawa ke dingin.

Potong kubis, wortel, bit (Anda bisa tanpanya), tambahkan daun salam, biji jintan, garam secukupnya, campur semuanya. Letakkan roti gandum hitam di bagian bawah wadah, taruh sayuran cincang. Tusuk beberapa kali dengan tongkat kayu. Dinginkan setelah 3 hari.

Dan akhirnya - resep asinan kubis tanpa garam sesuai dengan resep V. Zeland (penulis buku "Dapur Hidup"). Resep ini telah dimodifikasi oleh penulis dari resep dasar asinan kubis Bragg. Menariknya, kubis hijau juga cocok untuk pengawetan.

Sauerkraut tanpa garam (resep makanan mentah)

Bahan:
2 kepala kubis
700-800 gram wortel,
sdt cabai rawit (cabai rawit, cabai),
60 gr paprika giling kering.

Memasak:
Cincang kasar kol, buang batang kasarnya, potong juga batangnya. Wortel dipotong menjadi lingkaran. Campur dalam mangkuk bersama dengan bumbu, tetapi jangan dihancurkan. Letakkan daun kubis di bagian bawah dua stoples tiga liter, isi stoples dengan kubis dengan rapat, tamping dengan pendorong kayu sehingga 10 cm tetap berada di leher, tutup dengan daun kubis di atasnya. Tuang kubis dengan air minum bersih atau air suling sehingga menutupi daun. Masukkan botol plastik berisi air ke dalam toples sebagai kargo. Bobotnya harus cukup kuat untuk menutupi bagian atas daun kubis. Tinggalkan di tempat yang hangat. Setelah beberapa saat, air dalam stoples akan mulai naik. Jika mulai meluap, lebih baik untuk menghapus atau mengurangi beban. Tekan kubis ke bawah setiap beberapa jam untuk melepaskan kelebihan karbon dioksida. Setelah 2 hari, masukkan kubis ke dalam lemari es. Di mana dia harus berdiri selama seminggu lagi. Pastikan air selalu menutupi daun.

Pilih dan masak kubis dengan cara apa pun - asinan kubis hanya akan menguntungkan Anda dalam hal apa pun. Pastikan untuk melihat resep langkah demi langkah kami untuk persiapan musim dingin. Selamat mempersiapkan!

Larisa Shuftaykina

Para ahli mengatakan bahwa bulan yang sedang tumbuh, 5-6 hari adalah waktu terbaik untuk mengasinkan kubis. Yang juga sangat penting adalah hari apa untuk memfermentasi kubis. Senin, Selasa dan Kamis (yang disebut hari pria) dianggap lebih cocok untuk proses ini. Asinan kubis yang lezat dan renyah akan tetap ada bahkan ketika Bulan melewati tanda-tanda zodiak seperti Capricorn, Sagitarius, Leo, Taurus, dan Aries. Belajar memfermentasi kubis Bagaimana cara memfermentasi kubis untuk musim dingin? Resep untuk memanen sayuran ini cukup sederhana dan tidak mengandung bahan yang rumit. Untuk ini, Anda membutuhkan: kol putih; wortel; rempah-rempah (daun salam, garam batu, lada hitam dalam kacang polong, lobak dan daun kismis, beberapa cabang adas). Bagaimana cara memfermentasi kubis untuk musim dingin? Cukup mudah jika Anda mengikuti tips ini. Cuci kubis, buang daun bagian atas dan potong setebal 5 mm. Cuci dan kupas wortel. Parutan besar sangat cocok untuk menggilingnya. Di bagian bawah wadah tempat Anda akan meletakkan kol, Anda perlu meletakkan beberapa bumbu di atas. Campur kubis dan wortel, garam dan uleni dengan tangan Anda. Kemudian, dalam beberapa lapisan, Anda perlu memadatkan sayuran dalam tong atau bak. Dari atas disarankan untuk menempatkan penindasan, yang perannya dapat dimainkan dengan sempurna oleh batu biasa yang besar. Penting untuk tidak lupa menghilangkan busa yang akan terbentuk selama fermentasi kubis. Setelah seminggu, acar sayuran bisa dimakan dengan aman. Sauerkraut: beberapa tips Jika Anda tertarik dengan pertanyaan kapan lebih baik memfermentasi kubis menurut kalender lunar, ingatlah rekomendasi berikut: Bulan purnama adalah saat yang paling tidak tepat untuk proses ini. Kubis akan menjadi terlalu asam dan lunak, cepat memburuk. Sayuran ini akan berjamur jika difermentasi pada hari-hari dalam seminggu ketika Bulan melewati tanda-tanda zodiak seperti Pisces, Virgo dan Cancer. Kubis ternyata benar-benar hambar dan tidak bertahan lama. Tidak disarankan untuk memfermentasi kubis pada hari-hari menstruasi wanita. Garam yang tidak beryodium tidak boleh digunakan dalam proses ini. Sauerkraut dalam tong tidak boleh sering dibuka. Ini mempercepat proses fermentasi, di samping itu, sayuran bisa mengering begitu saja atau, seperti yang dikatakan nenek, "cuaca". Pada hari-hari Leo, Cancer dan Virgo, tidak diperbolehkan mengeluarkan kubis dari wadah. Dipercaya bahwa ini dapat berkontribusi pada pembentukan bakteri dan pengeringan sayuran yang cepat. Sauerkraut sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Untuk mempertahankan propertinya sebanyak mungkin, penting untuk mengikuti rekomendasi sederhana. Pertama-tama, penting hari apa untuk memfermentasi kubis. Kedua, beberapa kesalahan dalam proses memasak itu sendiri harus dihindari. Metode memasak Jadi saatnya telah tiba ketika Anda bisa mengasinkan kubis: tanggalnya tepat, semua peralatan dapur ada di tempatnya, produk-produknya juga tersedia. Jadi, semuanya sudah siap untuk dilanjutkan langsung ke proses memasaknya. Kami mengambil kubis dan memotongnya dengan pisau atau memotongnya di parutan khusus yang besar. Jika Anda perlu melakukan semuanya secepat mungkin, maka perangkat kedua paling cocok. Jika estetika penting, bukan kecepatan, maka ambil pisau. Potong kepala kubis menjadi dua bagian, lalu potong daun dari tengahnya. Sekarang kami memasukkan produk yang dihancurkan ke dalam mangkuk besar yang sudah disiapkan. Kami menggosok atau memotong wortel dan komponen lainnya: apel, beri, dll. Semua campur dan garam. Dan sekarang hal yang paling menyenangkan dalam seluruh proses memasak - Anda perlu menyingsingkan lengan baju dan menumbuk kubis seolah-olah Anda sedang menguleni adonan. Setelah itu beri penekanan pada jajanan no 1 yang akan datang dan tunggu sampai menjadi asam. Sauerkraut sebagai obat Banyak artikel telah ditulis tentang manfaat dan sifat penyembuhan dari produk ini. Salad semacam itu memainkan peran semacam "saluran usus yang teratur", karena asam asetat dan laktat yang ada di dalamnya menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk. Dan orang-orang yang kelebihan berat badan wajib menambahkan kelezatan rendah kalori ini ke dalam makanan mereka, yang membantu membakar lemak. Ini memiliki banyak serat. Ini mengikat karbohidrat, yang berkontribusi pada penghapusan cepat mereka dari tubuh. Setelah mengetahui kapan harus mengasinkan kubis, saya ingin tahu sifat bermanfaat lainnya yang dimilikinya. Acar sayuran putih meningkatkan pencernaan yang lebih baik, mengatur keseimbangan asam-basa, menormalkan kadar kolesterol dan gula darah. Dengan hati-hati! Bisa berbahaya Ada sejumlah penyakit di mana penggunaan asinan kubis bisa berbahaya. Penyakit tersebut meliputi: patologi pankreas, gagal ginjal, hipertensi dan pembentukan batu di kantong empedu. Kandungan asam organik yang tinggi dalam salad ini dapat memicu eksaserbasi semua penyakit di atas. Juga, para ahli tidak menyarankan mereka yang memiliki masalah dengan kelenjar tiroid untuk menikmati kelezatan tradisional Rusia.
Makanlah untuk kesehatan dan dapatkan vitamin, terutama sekarang, ketika musim dingin di luar, dan tubuh sangat membutuhkan elemen yang hilang. Pada bulan Desember 2015, bulan yang tumbuh - dari 11 Desember hingga 25 Desember
Bulan purnama akan terjadi pada 25 Desember
hari-hari yang paling menguntungkan ketika lebih baik mengasinkan kubis - dari 12 Desember hingga 21 Desember- Baca lebih lanjut di FB.ru.

Pada awal musim aktif pengasinan dan asinan kubis, saya memutuskan untuk membahas satu masalah yang sangat topikal. Hal ini menyebabkan perdebatan sengit di antara ibu rumah tangga yang berpengalaman. Oleh karena itu, hari ini kita akan membahas kapan harus mengasinkan kubis pada bulan Oktober 2017.

Oktober adalah bulan pertama ketika saya biasanya mulai mengasinkannya. Anda tidak dapat melakukannya tanpa vitamin ini enak di musim gugur dan musim dingin. Renyah, harum, dituangkan dengan minyak wangi! Ini lezat, Anda akan menjilat jari Anda!

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa setelah Anda mengasinkan seratus persen berhasil. Ini berderak, disimpan dengan sempurna, air garam tidak meregang. Dan lain kali mengecewakan Anda, meskipun disiapkan sesuai dengan resep yang sama. Ternyata lembut, tidak renyah, dan air garamnya meregang. Mengapa ini terjadi? Apa alasannya, dan apa yang harus dilakukan agar penggaraman selalu berhasil? Mari kita beralih ke metode nenek tua. Dan coba m untuk menjelaskannya dengan cara modern.

Bulan terbaik, cocok oy untuk menyiapkan hidangan populer, adalah Oktober. Hari apa yang paling cocok untuk pengasinan agar berhasil dan renyah? Untuk ini kita membutuhkan kalender lunar. Sekarang Anda dapat dengan mudah membelinya di kios atau toko buku mana pun. Dalam kasus ekstrim, Internet akan selalu membantu.

Nenek kami tidak menggunakan rubah kalender bulan. Tapi pengasinan mereka selalu berhasil. Apa rahasianya? Mereka hanya tahu bahwa mungkin untuk mengasinkan kubis atau mentimun dalam tong untuk musim dingin di bulan yang sedang tumbuh. Kami memiliki kesempatan untuk menggunakan kalender lunar, jadi mari kita tulis semua hari baik Oktober 2017 menurut kalender lunar.

• Kapan memfermentasi kubis pada Oktober 2017 menurut kalender lunar
• Kapan memberi garam kubis pada bulan November 2017 menurut kalender lunar
• Bagaimana memilih kubis untuk acar?
• Sauerkraut untuk musim dingin di rumah - berapa banyak garam?
• Suplemen Lezat yang Bisa Anda Gunakan

Hari baik di bulan Oktober

• 1, 2, dan 3 Oktober
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 dan 30 Oktober

Saya yakin hari-hari ini akan cukup bagi Anda untuk mengasinkan kubis renyah sepuasnya.

KAPAN GARAM KUBIS BULAN NOVEMBER 2017 MENURUT KALENDER LUNAR

Pada bulan November, kubis paling baik diasinkan di akhir bulan.

• Dari 19 hingga 30 November, hari-hari yang paling menguntungkan untuk pengasinan.

Baik Oktober dan November termasuk hari-hari yang cukup di mana Anda dapat dengan aman mengasinkan kubis.

BAGAIMANA CARA MEMILIH KUBIS UNTUK GARAM

Ini adalah poin yang sangat penting, karena penggunaan varietas musim panas tidak memberikan hasil yang baik.

Dengan kata lain, beli varietas kol tengah dan akhir musim gugur. Pemilik taman memiliki mungkin kebutuhan untuk menanam varietas yang diinginkan di kebun. Pembeli di bazar harus menuruti perkataan penjual. Perhatikan baik-baik agar sayuran tidak busuk. Kepala kubis harus padat saat disentuh, dan tidak beku. Spesimen yang longgar tidak cocok untuk pengasinan.

CARA MEMOTONG DENGAN BENAR

Untuk pemotongan yang tepat, gunakan pisau atau parutan khusus itu. Dengan bantuan mereka, Anda akan memotong kol dengan halus, itu akan berfermentasi dengan sempurna, dan itu akan terlihat menggugah selera. Semakin tipis Anda memotongnya, semakin baik.

Tip: wortel paling baik dicincang halus atau diparut di parutan Korea. Parutan biasa tidak cocok untuk tujuan ini, warna produk jadi bisa berubah menjadi kemerahan.

KUBIS UNTUK MUSIM DINGIN DI RUMAH - BERAPA BANYAK GARAM

Pertanyaan penting ini mengkhawatirkan setiap ibu rumah tangga. Mengapa kamu bertanya? Karena jika Anda menaruh sedikit garam, akan ada gangguan seperti "kekentalan air garam". Jika garam digeser melebihi norma, produk jadi tidak akan mau makan. Ada aturan norma garam, ingat dan gunakan!

• Untuk satu kilogram kol yang sudah dicincang, dibutuhkan tepat 20 gram garam batu biasa. Dengan demikian, untuk 10 kg massa cincang, 200 gram garam akan dibutuhkan. Selalu gunakan timbangan dapur untuk akurasi.

Tip: Selalu gunakan garam batu kasar biasa. Garam laut beryodium lebih baik

langsung nongkrong.

SUPLEMEN LEZAT YANG DAPAT ANDA GUNAKAN

Resep klasik tidak melibatkan aditif apa pun. Banyak pecinta dapat menambahkan aditif berikut untuk berbagai rasa.

1. Apel - iris tipis
2. cranberry
3. Jintan
4. bit
5. lingonberry
6. quince
7. buah plum
8. paprika merah

Hal utama adalah jangan berlebihan, semuanya harus dalam jumlah sedang. Saya memberitahu Anda tentang rahasia pengasinan dan memasak. Anda hanya perlu menggunakannya dalam latihan dan menyenangkan keluarga Anda dengan yummy.

KAPAN GARAM KUBIS DI OKTOBER 2017 DENGAN BENAR