Tepung terigu: manfaat dan bahaya berbagai varietas dan cara menyimpannya. Tepung apa yang paling berguna: yang tertinggi, pertama, kedua, kasar atau gandum. Sifat gizi tepung sehat

Produsen sudah lama tidak tertarik dengan manfaat produk. Mari kita beralih ke struktur sebutir gandum. Komposisi biji-bijian: kuman adalah inkubator untuk kecambah itu sendiri, endosperm bertepung adalah media nutrisi untuk kecambah itu sendiri dan cangkang berlapis-lapis (dedak).

Bibit gandum adalah yang paling berguna dan berharga. Ini adalah fakta yang tidak dapat disangkal bahwa benih biji-bijian praktis adalah minyak nabati murni dan bagian paling berharga dan aktif secara biologis dari tanaman apa pun. Tanaman baru harus berkembang dari embrio di masa depan, oleh karena itu, bahkan tanpa analisis kimia apa pun, jelas: bagian sereal ini adalah yang paling penting dan harus ada dalam makanan kita. Nenek moyang kita membuat tepung hanya dengan menggiling biji-bijian di batu kilangan. Tepung cokelat diperoleh, dan roti, kue, dan berbagai kue kering dipanggang dari tepung tersebut. Roti seperti itu adalah yang paling kaya vitamin B dan E dan bergizi untuk tubuh.

Ketika, pada awal abad ke-19, seorang penggilingan Prancis menemukan batu giling baja, maka penganiayaan umum terhadap orang-orang dimulai. Batu giling baru memisahkan kuman dari endosperma dan cangkang.

Produksi modern telah mengarah pada fakta bahwa tepung putih menjadi sangat putih, yaitu, hanya yang disebut endosperm yang digunakan untuk menggiling, dan yang lainnya: kuman dan cangkangnya diayak.

Sebagai "zat pemberat" (dedak), cangkang bunganya juga dihilangkan dari biji-bijian, yang selalu berfungsi sebagai sumber utama serat makanan, vitamin B, dan mineral dalam nutrisi manusia.

Dengan demikian, apa yang tersisa setelah pemisahan embrio dan membran? Pada dasarnya pati. Artinya, dot yang praktis tidak memiliki nilai gizi! Alhasil, makan roti, kita cukup mengisi perut kita dengan pemberat. Tetapi siapa yang memutuskan bahwa dari seluruh palet komponen aktif biologis yang tergabung dalam sereal secara alami, kita hanya membutuhkan karbohidrat yang paling mudah dicerna dalam makanan kita - murni pati (endosperma)?

Juga, selama produksi tepung premium, lapisan aleuron biji-bijian dihilangkan - sumber protein yang sulit dicerna, tetapi sangat berharga bagi tubuh kita (albumin dan globulin).

Pada tahap awal produksi industri tepung, zat beracun digunakan untuk memutihkannya, yang berdampak buruk pada fungsi sistem saraf pusat. Benar, itu lebih dari setengah abad yang lalu. Dan sekarang, kalium bromat, klorin dioksida, benzoil peroksida, amonium persulfat, aloksan digunakan untuk tujuan ini - jika nama-nama ini ditulis pada paket tepung, maka banyak orang akan berhati-hati saat membeli, karena mereka jelas menjadi tidak nyaman.

Apa yang kebanyakan konsumen tidak tahu adalah bahwa tepung putih mengandung bahan tambahan kimia kecil yang disebut "aloksan". Aloksan diberikan di laboratorium kepada tikus untuk menginduksi diabetes secara artifisial di dalamnya.
Senyawa ini menghancurkan sel beta pankreas, yang menyebabkan diabetes tipe 2.

Pengenalan aloksan menyebabkan reaksi tiga fase dari darah dengan perkembangan selanjutnya dari gejala diabetes mellitus. Respon trifasik terdiri dari kenaikan awal gula darah, memuncak setelah 2 sampai 4 jam. Kemudian terjadi hipoglikemia, berlangsung selama 15-20 jam.Jika hewan tidak mati pada tahap ini, maka hiperglikemia sekunder, atau permanen, berkembang, menunjukkan diabetes.

Tepung terigu adalah produk makanan yang dibuat dengan menggiling biji-bijian gandum. Rasanya enak dan nilai gizinya tinggi. Ini adalah produk utama untuk membuat produk roti. Tepung mengandung unsur-unsur yang diperlukan dalam proses pembuatan roti, termasuk partikel pati dan gluten, yang memberikan adonan viskositas yang tepat. Selain produk roti dan gula-gula, tepung digunakan untuk membuat pangsit, pasta, pai, panekuk, panekuk, dan sebagainya.

Komposisi tepung:

Tepung mengandung sejumlah besar vitamin, makro, dan elemen mikro. Di antara vitamin dalam tepung adalah: kolin, vitamin B (B1, B2, B5, B6, B9), vitamin PP, E dan H.

Di antara unsur makro dan mikro dalam tepung ada: kalsium, kalium, natrium, magnesium, besi, fosfor, klorin, aluminium, titanium, nikel, timah, yodium, tembaga, kromium, molibdenum, seng, boron, selenium dan lain-lain. Artinya, tepung mengandung hampir semua mineral yang dibutuhkan tubuh.

Tepung terigu dibagi menjadi beberapa kelas sesuai dengan ukuran butir.

Jenis tepung:

• kasar;
• kelas dua;
• kelas satu;
• kelas tertinggi;
• kertas dinding.

Tepung terigu kadar rendah mengandung vitamin seperti E, B1, B2, PP, dan hampir tidak ada vitamin yang lebih tinggi.

Tepung terigu kelas tertinggi berwarna putih dan mengandung 80%, 10% protein, 28% gluten kasar, 0,15% serat, lemak dan gula. Produk tepung bermutu tinggi dibuat dari tepung terigu kelas ini. Ini memiliki sifat memanggang yang baik. Produk kuliner berbahan dasar tepung terigu memiliki volume dan porositas yang baik. Tepung terigu sangat ideal untuk adonan puff, shortcrust dan ragi.

Tepung terigu kelas satu berwarna putih dengan warna abu-abu dan kuning, mengandung 75% pati, 15% protein, 30% gluten kasar, 2% gula, 1% lemak, 0,3% serat. Tepung kelas satu bagus untuk memanggang roti gulung, pai, panekuk, dan sebagainya. Ini tidak cocok untuk memanggang produk roti dan kembang gula berkualitas tinggi; tepung premium paling cocok untuk mereka.

Tepung terigu kelas dua memiliki warna kekuningan dan abu-abu, mengandung 70% pati, 15% protein, 25% gluten abu-abu, 2% gula, 2% lemak, 0,7% serat. Memanggang dari tepung kelas dua subur dan keropos. Ini terutama digunakan untuk memanggang roti putih dan produk tepung tanpa lemak. Gunakan tepung ini dalam pembuatan kue jahe dan kue.

krupchatka memiliki warna krem ​​muda. Mengandung persentase gluten yang tinggi dan memiliki sifat memanggang yang tinggi. Tepung varietas ini biasanya digunakan untuk membuat adonan ragi dengan kandungan gula dan lemak yang tinggi untuk persiapan produk seperti muffin dan kue Paskah. Tepung seperti itu tidak banyak berguna untuk adonan tanpa lemak, karena produk yang terbuat dari biji-bijian memiliki porositas yang buruk dan cepat menjadi basi.

Tepung terigu relatif besar dan heterogen dalam ukuran partikel. Tepung ini mengandung 20% ​​gluten kasar, memiliki kapasitas pembentukan gula dan kapasitas kelembaban yang tinggi. Tepung ini biasanya digunakan untuk memanggang roti meja, dan jarang digunakan dalam masakan.

Manfaat tepung:

Tepung mempercepat metabolisme, melindungi sistem kardiovaskular, merangsang otak dan produksi estrogen, dan membantu mengobati penyakit Alzheimer dan osteoporosis. Ini juga mengurangi risiko batu empedu.

Bahan-bahan yang membentuk tepung dapat mengurangi proses inflamasi dalam tubuh manusia, melindungi terhadap sejumlah penyakit. Selain itu, tepung terigu membantu dalam pengobatan asma, bronkitis, dan mencegah pembentukan radikal bebas dalam tubuh manusia.

Bahaya tepung:

Tepung adalah produk yang sangat tinggi kalori, oleh karena itu jika dikonsumsi secara berlebihan dapat menyebabkan obesitas dan segala penyakit yang berhubungan dengan obesitas. Selain itu, tepung meningkatkan tekanan darah, jadi pasien hipertensi harus menggunakannya dengan sangat hati-hati. Tepung juga dapat menyebabkan reaksi alergi.

Gandum adalah, tanpa berlebihan, tanaman sereal yang paling penting bagi umat manusia. Itu ditanam di hampir semua benua, dan hidangan dari produk ini atau menggunakannya ada dalam masakan setiap negara di dunia. Di beberapa hidangan, biji-bijian digunakan utuh atau dihancurkan, tetapi paling sering digiling halus. Apa saja varietas, sifat dan kandungan kalori tepung terigu? Apakah produk ini bermanfaat atau tidak? Mari kita cari tahu.

Variasi tepung

Tergantung pada biji-bijian yang digunakan, kekasaran penggilingan dan metode pemrosesan, varietas yang berbeda dibedakan. Ada beberapa dari mereka, dan mereka sedikit berbeda di berbagai negara. Tetapi ada yang dasar yang ditemukan hampir di mana-mana:

4. Tepung gandum gandum utuh muncul di rak-rak toko di ruang pasca-Soviet belum lama ini. Itu diperoleh dengan menggiling biji-bijian tanpa menghilangkan partikel apa pun, sehingga kasar dan mengandung banyak dedak. Pada skala industri, varietas ini tidak terlalu populer, karena umur simpannya dua kali lebih rendah dari, misalnya, yang tertinggi, dan adonannya berat dan tidak nyaman digunakan untuk toko roti besar. Tapi roti gandum buatan sendiri sangat enak dan sehat.

Kalori tepung terigu

Saat ini, kesehatan, tubuh langsing, kencang, dan nutrisi seimbang sedang populer. Itulah sebabnya banyak orang sangat tertarik dengan pertanyaan tentang kandungan kalori tepung terigu. Indikator ini bervariasi tergantung pada varietasnya, meskipun perbedaannya tidak signifikan.

Lebih tinggi - 335 kkal.

Yang pertama - 330 kkal.

Yang kedua - 320 kkal.

Gandum utuh - 300 kkal.

Data ini bersifat indikatif dan tidak dapat akurat untuk satu, karena kandungan kalori produk ini sedikit bervariasi tergantung pada metode dan tingkat pemrosesan, metode penyimpanan, dan bahkan tempat budidaya.

Manfaat besar

Varietas tepung terigu yang berbeda juga berbeda dalam kandungan vitamin, mikro dan makro. Selain itu, semakin kasar penggilingannya, semakin rendah kadarnya, semakin banyak zat bermanfaat yang akan diberikan produk tersebut ke tubuh.

Tepung gandum utuh menempati urutan teratas daftar ini. Ini sangat kaya akan vitamin B, E dan PP, dan juga mengandung zat penting seperti kalsium, kalium, magnesium, fosfor, besi dan natrium dan banyak lainnya. Varietas ini dapat dimakan bahkan untuk mereka yang dikontraindikasikan. Misalnya pada penyakit seperti obesitas, diabetes dan hipertensi.

Tepung kelas dua sedikit lebih rendah dari segi manfaat. Meskipun juga banyak mengandung vitamin E, B dan PP, serta unsur mikro dan makro, logam.

Tepung tingkat pertama memiliki sifat yang berguna sekitar satu setengah sampai dua kali lebih rendah dari yang dibahas di atas. Itu tidak begitu kaya akan zat besi, fosfor, magnesium, kalium dan kalsium.

Yang termiskin dalam hal kandungan unsur-unsur yang diperlukan untuk tubuh adalah tepung terigu dengan kadar tertinggi. Warna, tekstur, dan rasa yang indah adalah hasil dari pemrosesan yang signifikan, di mana kealamian dan kegunaan produk hilang. Tentu saja, masih ada sesuatu yang tersisa, tetapi dalam jumlah kecil.

Perlu juga dicatat bahwa tepung kaya akan serat, yang sangat diperlukan tubuh agar berfungsi dengan baik dan sehat. Situasi dengan zat ini serupa - semakin banyak pemrosesan, semakin rendah kontennya.

Satu sendok tar

Kandungan kalori tepung terigu yang tinggi bukan satu-satunya kelemahan produk ini. Jangan lupa tentang kandungan sejumlah besar yang disebut gluten, karena partikelnya saling menempel saat menyiapkan adonan atau berbagai hidangan. Zat ini tidak selalu diserap dan diproses dengan baik oleh tubuh, dan kelebihannya dapat menyebabkan masalah pada saluran pencernaan.

Perlu menolak sepenuhnya dari produk tepung hanya dengan resep dokter yang ketat. Tidak ada gunanya menghilangkan produk ini secara sukarela. Hal utama adalah memilih varietas yang tepat dan mengetahui ukurannya.

Jika tepung gandum utuh yang sehat tidak terasa enak dengan sendirinya dan tidak membangkitkan semangat, maka ada baiknya mencoba mencampurnya dengan tepung terigu lainnya. Ada juga banyak resep dengan tambahan berbagai sereal - nasi, gandum hitam, soba, dll. Dengan bereksperimen, Anda dapat memilih produk yang seimbang - sehat dan enak.

16 September 2018

Dalam komposisi banyak hidangan, terutama kue kering, Anda dapat menemukan tepung terigu. Manfaat dan bahayanya tidak diketahui semua orang. Mari kita lihat komposisi komponen tanaman sereal dan ungkapkan semua rahasianya.

Sebelum kita melihat sifat menguntungkan dan berbahaya dari tepung terigu, mari kita lihat jenis apa yang ada. Mereka berbeda dalam beberapa hal, seperti biji-bijian yang digunakan untuk membuat produk, tingkat penggilingan (seberapa kasarnya), dan metode pemrosesan. Tentu saja, ada banyak jenis tepung yang dimaksud, kami akan menyoroti yang utama.

Jenis produk:

• Kelas atas. Pasta, berbagai kue kering dibuat dari tepung ini, dan tidak hanya di dapur rumah, tetapi juga di kawasan industri. Ini berbeda dalam penggilingan halus, warnanya seputih salju, praktis tidak ada pati di dalamnya. Itulah sebabnya produk kembang gula berbahan dasar tepung varietas ini lembut dan empuk.
• Kelas satu. Ini adalah yang paling umum. Ini juga memiliki struktur yang halus, tetapi warna produknya kekuningan. Tepung tingkat ini digunakan untuk memanggang roti gulung, pai, dan panekuk. Dan di sektor industri, produk roti dan pasta disiapkan atas dasar itu, yang dibedakan dengan biaya rendah.
• kelas dua. Tepung seperti itu ditandai dengan penggilingan kasar, mengandung residu dedak dan cangkang biji-bijian yang dihancurkan. Warnanya bisa kuning dan coklat. Tepung dari varietas ini harum, kue, produk roti diet, serta roti jahe dipanggang darinya.
• Gandum. Dia muncul relatif baru-baru ini. Tepung semacam itu dibuat dengan menggiling biji-bijian tanpa menghilangkan partikel apa pun. Itu sebabnya ia memiliki struktur yang kasar, serta banyak dedak di dalamnya. Di sektor industri, tepung seperti itu tidak terlalu populer, karena umur simpannya pendek, dan sebagian besar adonannya berat. Dan di dapur rumah, Anda bisa memanggang roti lezat dari tepung varietas ini, yang juga akan bermanfaat.

Nilai energi

Kandungan kalori tepung terigu merupakan masalah penting bagi semua orang yang ingin menurunkan berat badan ekstra atau makan dengan benar. Nilai energi produk tergantung pada varietasnya, tetapi perbedaannya kecil. Jadi, tepung "lebih tinggi" mengandung 335 Kkal, "ke-1" - 329 Kkal, "ke-2" - 320 Kkal, dan "gandum utuh" - 300 Kkal.

Indikator kalori juga tergantung pada metode, serta metode pemrosesan biji-bijian, kondisi penyimpanan, dan tempat pertumbuhannya.

Kualitas produk yang berguna

Tentu saja, kandungan vitamin dan mineral kompleks yang berharga bagi tubuh juga tergantung pada kelas mana dari tepung itu. Ini paradoks, tetapi ada lebih banyak di tepung, yang memiliki penggilingan kasar dan, seperti yang mereka katakan, tingkat yang lebih rendah. Karenanya, tepung gandum utuh dianggap yang paling berharga bagi kesehatan kita.

Anda dapat menemukan berbagai kelompok vitamin di dalamnya, seperti PP, B dan E, juga banyak fosfor, zat besi dan magnesium, natrium dan kalsium dalam produk, dll. Produk dari tepung ini diperbolehkan untuk semua orang, dan bahkan untuk mereka yang dikontraindikasikan dalam memanggang karena perkembangan obesitas pada tingkat apa pun, hipertensi, dan diabetes.

Selanjutnya pada tingkat kegunaan - kelas dua. Tepung ini juga mengandung banyak komponen vitamin dan mineral di atas, serta logam. Tetapi produk milik kelas satu memiliki kualitas 2 kali lebih rendah dari yang sebelumnya. Tepung ini tidak mengandung banyak zat besi, magnesium, fosfor, kalsium, dan juga kalium.

Tepung, dari mana produk gula-gula yang lezat (nilai lebih tinggi) diperoleh, mengandung paling sedikit elemen yang berguna bagi kita. Begitulah paradoksnya: komponen yang paling berharga hilang karena mendapatkan warna produk yang indah, tekstur yang menyenangkan, dan rasa yang luar biasa. Tentu saja, tepung seperti itu tidak bisa disebut tidak berguna untuk kesehatan kita, tetapi perbedaannya sangat besar dengan varietas lain.

Pada catatan! Ada banyak serat dalam tepung, yang manfaatnya banyak dibicarakan akhir-akhir ini. Komponen inilah yang bertanggung jawab atas berfungsinya seluruh organisme. Dan semakin banyak tahapan pengolahan biji-bijian, semakin rendah kandungan serat dalam tepung.

Apakah tepung berbahaya? Mengapa?

Seperti semua produk, tepung memiliki dua sisi mata uang, yaitu cukup mampu merusak kesehatan kita. Kelemahan pertama adalah nilai energi yang agak tinggi. Bagi orang yang berjuang dengan berat badan ekstra, memanggang dengan tepung terigu dilarang. Ada alternatif - masak dengan tepung dedak.

Tepung jenis ini juga kaya akan gluten. Dan ini adalah kekurangan esensialnya. Berkat gluten, dalam proses menguleni adonan, dan menyiapkan berbagai hidangan, partikel-partikel itu saling menempel. Namun, komponen ini tidak ideal diserap oleh semua orang, dan terkadang sulit bagi tubuh untuk mengolahnya.

Perhatian! Kelebihan gluten menyebabkan masalah pada fungsi saluran pencernaan.

Ada diet di mana para ahli sangat melarang makan produk tepung. Dalam hal ini, Anda harus mengikuti rekomendasi mereka. Tetapi untuk menghilangkan diri Anda sepenuhnya dari kesenangan berpesta dengan produk-produk seperti itu, bahkan dengan kelebihan berat badan, tidak sepadan. Hal utama di sini adalah jangan berlebihan dan pilih varietas yang "tepat".

Jika Anda tidak suka memanggang dengan tepung gandum utuh, coba padukan dengan jenis roti lain. Dan Anda juga dapat menemukan banyak resep untuk memanggang menggunakan sereal lain - nasi, gandum hitam, soba, dll. Melalui eksperimen, Anda akan menemukan pilihan yang tepat untuk diri Anda sendiri.

Tidak dapat dikatakan bahwa produsen yang tidak bermoral dapat memutihkan tepung dengan metode kimia, yaitu dengan menambahkan berbagai komponen berbahaya ke dalam produk, seperti stabilisator, pengawet, baking powder, dan bahkan antibiotik. Umur simpan tepung semacam itu hingga beberapa tahun, dan ini, seperti yang Anda pahami, tidak mungkin untuk produk yang berkualitas.

Tepung diperoleh dari biji-bijian, buah-buahan dan kulit kayu dari berbagai tanaman. Tentu saja, kami akan mempertimbangkan tanaman sereal tradisional yang menjadi ciri khas daerah kami. Komposisi tepung biji-bijian mengandung karbohidrat (pati) - hingga 75%, air, serat, protein nabati, lemak dan asam lemak jenuh, vitamin, mineral.

Varietas tepung sehat

Varietas tepung sehat yang berbeda tidak hanya bergantung pada jenis biji-bijian yang berbeda, tetapi juga pada cara pemrosesan dan fitur penggilingannya. Ini memperhitungkan:

keluaran, yaitu jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg biji-bijian;

Jumlah gluten (gluten) adalah zat protein kompleks dalam biji-bijian sereal yang dapat mengubah tepung menjadi adonan kental);

kadar abu tepung (jumlah mineral);

Tingkat penggilingan (menghancurkan biji-bijian).

Kehadiran gluten memberi adonan jadi kualitas seperti kelembutan, elastisitas, ekstensibilitas, kemampuan untuk menahan karbon dioksida, yang meningkatkan volume adonan. Ada GOST terpisah untuk tepung untuk persiapan produk roti dan pasta.

Tepung terigu

Tepung yang paling umum adalah dari gandum, ditawarkan dalam opsi penggilingan berikut:

· Tepung kasar (hanya 10% tepung dari jumlah total biji-bijian yang diperoleh) - tingkat tertinggi dan pertama, diproduksi dari beberapa varietas gandum dan berbeda dalam partikel individu yang lebih besar. Ini paling sering digunakan untuk produk ragi yang kaya dengan kandungan lemak dan gula yang tinggi.

· Tepung dengan kadar tertinggi (25-30%) - dibuat dari bagian tengah endosperma, yaitu dari biji-bijian, dikupas dari kulit biji-bijian, itulah sebabnya ia kekurangan gluten dan banyak mineral. Ini digunakan untuk produk roti, katering publik, dalam produksi produk setengah jadi. Itu membuat produk yang paling lezat, tetapi tidak cukup memenuhi persyaratan diet.

· Tepung tingkat pertama (hingga 70%) - berwarna lebih gelap, dengan partikel cangkang tanah, mempertahankan kandungan gluten dan mineral yang tinggi. Produk bakery berbahan dasar tepung ini lebih lambat basi.

· Tepung tingkat kedua (hingga 85%) - tepung tingkat yang lebih bermanfaat, yang digiling bersama dengan kulit biji-bijian dan mengandung hingga 8% dedak dan peningkatan jumlah vitamin dan mineral. Jenis tepung yang lebih murah ini tidak cocok untuk produk kaya, kue, dan kue kering, tetapi itu membuat panekuk yang luar biasa dan roti yang paling sehat.

Tepung gandum utuh (sekitar 93-96%) - mengandung banyak dedak (dua kali lipat dari tepung kelas dua). Ini tidak memiliki sifat memanggang yang cukup tinggi, tetapi dianggap berguna dalam nutrisi makanan. Tepung seperti itu sering dicampur dengan kadar yang lebih halus agar roti tidak hancur dan tidak menjadi sangat rapuh.

tepung gandum

Untuk memanggang roti, tepung gandum hitam sering digunakan, yang dengannya varietas roti "hitam" yang harum dan menggiurkan diperoleh. Sering dicampur dengan tepung gandum utuh, dalam pembuatannya biji-bijian tidak dibersihkan dari kuman dan cangkang. Tepung tersebut mengandung serat makanan, protein nabati, asam lemak tak jenuh, asam amino, vitamin B1, B2, E, PP, kalium, kalsium, magnesium, selenium, tembaga, fluor, kromium, seng.

· Peklevannaya - tepung yang digiling sangat halus, dengan hasil 60%, digunakan untuk memanggang roti jahe dan kembang gula.

Diunggulkan - tepung yang ditumbuk halus, selama produksi yang cangkangnya dikeluarkan dari biji-bijian, sehingga jumlah zat yang bermanfaat juga kecil.

· Wallpaper (gandum utuh) - tepung gandum terbaik dengan kandungan dedak dan komponen bermanfaat yang tinggi. Diproduksi dari biji-bijian utuh, dan rendemennya 95-96%.

Kupas - tepung dengan sifat biji dan gandum, memiliki massa heterogen dengan kandungan kulit biji-bijian yang tinggi.

tepung barley

Tepung jelai utuh dan berbiji diproduksi. Ini mengandung beta-glukan, yang menurunkan kadar kolesterol, memperkuat dinding pembuluh darah. Dicampur dengan tepung gandum atau gandum hitam untuk memanggang produk roti, ditambahkan selama persiapan kursus pertama dan kedua.

Tepung jelai rebus (2 sendok makan per 1 gelas air) bermanfaat sebagai pengganti sarapan sehat yang sehat, ia memiliki efek menguntungkan pada perut dan memperbaiki kondisi usus. Jeli jelai seperti itu dapat dicampur dengan kefir atau susu panggang yang difermentasi, digunakan sebagai pengental untuk saus dan saus.

Tepung gandum

Oatmeal membuat kue lebih lapang dan rapuh, ditambahkan ke casserole, roti gulung. Saat dicampur dengan tepung roti lainnya, oatmeal tidak boleh lebih dari sepertiga dari total karena kandungan glutennya yang rendah. Oatmeal mengandung zat lendir yang memiliki sifat membungkus dan sangat bermanfaat untuk saluran pencernaan. Tepung ini meningkatkan pencernaan dan membantu membersihkan tubuh, menghilangkan kelebihan air dan mengurangi pembengkakan. Memperkuat sistem kekebalan tubuh dan merangsang aktivitas mental.

Tepung beras

Ini mengandung banyak biotin (B7) - vitamin yang larut dalam air yang terlibat dalam proses metabolisme, meningkatkan memori dan aktivitas otak. Amilopektin - salah satu polisakarida yang membentuk pati, digunakan untuk nutrisi selama aktivitas fisik meningkat.

Ini berbeda karena tidak mengandung gluten dan mengandung banyak vitamin dan mineral. Tepung beras digunakan untuk memanggang kue, cookies, dan digunakan sebagai pengental untuk sup dan saus. Saat menambahkan tepung lainnya, ambil 1/4 tepung beras.

Tepung soba

Ada banyak lisin dalam tepung soba - ini adalah asam amino esensial yang terlibat dalam membangun sel, memperkuat sistem peredaran darah. Leusin adalah asam amino alifatik yang mempromosikan pemecahan lemak dan pembuangan racun dari tubuh.

Produk diet yang diakui, yang digunakan untuk mendapatkan kue sehat rendah kalori. Ini digunakan dalam persiapan daging cincang dan isian lainnya. Membantu meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, meningkatkan daya tahan tubuh. Direkomendasikan untuk nutrisi makanan pada aterosklerosis, hipertensi, penyakit hati dan saluran empedu.

Tepung jagung

Mengandung banyak asam amino, protein nabati, vitamin dan mineral. Anggaran, tetapi tepung bebas gluten yang sangat berguna, memanggang dengannya tidak terlalu subur, tetapi sangat lezat, tidak menjadi basi untuk waktu yang lama dan cocok untuk makanan diet. Ini meninggalkan perasaan kenyang untuk waktu yang lama, meningkatkan peristaltik usus, dan memiliki efek menguntungkan pada sistem ekskresi. Memperbaiki kondisi tulang dan jaringan tulang rawan, menyegarkan kulit.

Tepung kacang

Ini dianggap sebagai produk yang sangat bergizi, yang kaya akan serat, vitamin dan mineral. Mengandung asam amino yang diperlukan: lisin, arginin, triptofan, sistin, yang terlibat dalam pembaruan sel dan mempercepat proses metabolisme.

Dari segi kualitas dan kuantitas protein, tepung kacang polong dibandingkan dengan beberapa jenis daging. Ini jenuh untuk waktu yang lama, meningkatkan proses pencernaan. Direkomendasikan untuk osteoporosis dan penyakit pada sistem muskuloskeletal.

Tepung rami

Biji rami yang digiling menghasilkan bubuk dengan konsentrasi minyak biji rami yang tinggi, sehingga tepung buatan sendiri yang baru digiling cepat rusak. Dalam rantai ritel, tepung biji rami dijual, di mana tidak ada minyak, sehingga disimpan untuk waktu yang lama.

Ini memiliki sifat makanan yang berharga, digunakan untuk memberi makan pasien dengan gastritis dan penyakit saluran pencernaan lainnya. Dikenal karena sifatnya yang membungkus, itu menormalkan tingkat keasaman di perut. Dapat ditambahkan ke tepung dan makanan apa pun hingga 10% tepung biji rami. Untuk membersihkan usus dan menurunkan berat badan, disarankan untuk mencampurnya dengan kefir dan mengkonsumsinya di pagi hari dengan perut kosong atau siang hari jika memungkinkan.

Cara menggunakan tepung yang sehat

Dalam bentuknya yang murni, sebagian besar dari semua tepung gandum atau gandum hitam digunakan, jenis lain ditambahkan dalam berbagai proporsi. Hampir semua jenis tepung dapat digunakan untuk memanggang produk roti dan kembang gula, menyiapkan hidangan utama, saus dan saus. Saat berdiet, Anda dapat menyiapkan smoothie dengan produk susu dan susu asam, yang ditambahkan tepung soba (rami, oat), muesli, beri, buah-buahan, atau buah-buahan kering.