Karakteristik organoleptik udang yang dipanggang dengan saus krim asam. Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu (TTK3521). Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu

Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu

Fillet kerang goreng

Kerang laut direbus dengan saus

Sup pedas dengan udang

* Massa udang rebus (bubur).

** Massa jamur rebus.

*** Massa susu rebus.

Olahan jamur direbus, dicincang. Kaldu jamur disaring. Jamur rebus, wortel kecoklatan dan bawang bombay dipotong-potong, kembang kol, dibongkar menjadi perbungaan, dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, dan direbus dengan api kecil. Di akhir pemasakan, masukkan kacang hijau, ampas udang, bumbu.

Menjelang hari raya, sup dibumbui dengan lezon (campuran susu dan telur). Untuk persiapannya, kuning telur diaduk, direbus dan didinginkan hingga 60-70 ° C susu ditambahkan secara bertahap. Campuran tersebut dipanaskan dengan api kecil dalam penangas air hingga mengental, tidak mendidih, dan disaring.

Es krim fillet kerang dicairkan di udara pada suhu 18-20 ° C selama 1-1,5 jam Fillet kerang dimasak selama 10-15 menit, direndam dalam air asin mendidih dengan penambahan akar, merica hitam (per 1 kg fillet mengambil 2 liter air dan 60 g garam). Memasak lebih lama menurunkan kualitas produk, menjadikannya keras, elastis, kering.

Sebelum berangkat, dipotong-potong, dituangkan dengan kaldu dan dididihkan. Saat Anda meninggalkan hiasan fillet kerang, saus disajikan secara terpisah. Lauk pauk - kentang rebus, kentang tumbuk. Saus - tomat, krim asam.

* Pembilang menunjukkan berat bersih fillet kerang, penyebut - berat fillet rebus.

Fillet kerang rebus dipotong menjadi 1-2 potong per porsi, ditaburi garam, merica, dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Saat liburan, bumbu laut goreng disiram dengan lemak leleh, dihias dengan kentang goreng (mentah).

* Berat kentang kupas rebus.

1/2 kentang rebus, potong-potong, taruh di atas wajan dengan porsi, diolesi lemak, udang rebus (review No. 376), potong menjadi bubur, atau udang (makanan kaleng), sekitar - sisa irisan kentang. Semua ini dituangkan dengan susu atau saus krim asam, ditaburi keju parut, ditaburi margarin leleh dan dipanggang dalam oven selama 5 menit.

XII. PIRING DARI DAGING DAN PRODUK DAGING

Dari daging dan produk daging, bermacam-macam hidangan kedua rebus, digoreng, direbus, dan dipanggang disiapkan.

Resepnya menunjukkan saus dan lauk pauk yang paling cocok dipadukan dengan cita rasa hidangan ini. Namun, diperbolehkan menggunakan saus dan lauk yang tidak tercantum dalam resep ini, tetapi termasuk dalam bagian Koleksi yang relevan.

Norma lauk untuk sebagian besar hidangan adalah 150 ᴦ. Dalam hal ini, massa hiasan dapat dikurangi menjadi 100 g atau ditingkatkan menjadi 200 ᴦ. Pada saat yang sama, mentimun dan tomat segar, asin atau acar, serta sauerkraut, acar buah-buahan dan beri dapat disajikan sebagai tambahan selain norma lauk utama yang telah ditetapkan.

Suhu sajian daging kedua pada saat penyajian harus 60-65 °C.

Tingkat konsumsi garam, rempah-rempah, serta bumbu untuk menghias hidangan tidak disebutkan dalam resep. Untuk setiap hidangan, garam harus disediakan 4 g, sayuran hijau (bawang bombay, peterseli, dill) - 4 g bersih, dan sebagai tambahan, sesuai kebutuhan - lada 0,05 g dan daun salam - 0,02 ᴦ.

Di kolom bersih beberapa resep, pembilang menunjukkan berat bersih produk mentah; di penyebut, massa produk jadi.

DAGING REBUS, PRODUK SAMPING

Daging sapi dimasak dalam bentuk rebus (daging brisket, bagian scapular dan subscapular, keliman dari bangkai kategori I, Anda dapat menggunakan bagian samping dan luar pinggul), domba, daging kambing, babi dan daging sapi muda (brisket dan bubur scapular dari setiap jenis daging). Pada saat yang sama, berbagai jeroan (lidah, ambing, otak, dll.) Dan produk daging asap (dada asap, pinggang dan ham), serta sosis (sosis, sosis, sosis) digunakan untuk memasak.

Semua jenis daging yang akan dimasak dipotong-potong dengan berat tidak lebih dari 2 kᴦ. Pada brisket domba, babi atau sapi muda mentah, film dipotong di bagian dalam sepanjang tulang rusuk untuk memudahkan pengangkatan tulang setelah dimasak. Bubur bagian scapular dan ujungnya digulung dan diikat.

Daging olahan dimasukkan ke dalam air panas (1-1,5 liter air per 1 kg daging) dan direbus dengan api kecil. Potongan daging harus benar-benar tertutup air. Untuk meningkatkan rasa dan aroma daging rebus, akar dan bawang bombay ditambahkan ke dalam kaldu saat dimasak. Garam dan bumbu dimasukkan ke dalam kaldu 15-20 menit sebelum daging siap, daun salam - 5 menit sebelumnya. Kesiapan daging ditentukan oleh jarum koki. Memasuki daging yang dimasak dengan mudah, sementara jus yang tidak berwarna dilepaskan.

Setelah dimasak, tulang iga segera dikeluarkan dari brisket domba dan sapi muda. Daging yang sudah jadi dipotong melintasi serat menjadi 1-2 potong per sajian, dituangkan dengan sedikit kaldu, dididihkan dan disimpan hingga liburan dalam kaldu yang sama pada suhu 50-60 ° C dalam wadah tertutup.

Produk daging rebus dijual dengan berbagai saus, untuk persiapan kaldu yang diperoleh selama memasaknya digunakan. Alih-alih saus, daging bisa dituang dengan kaldu (20-25 g per sajian) atau lemak.

* Berat kentang kupas rebus.

1/2 kentang rebus, potong-potong, taruh di atas wajan dengan porsi, diolesi lemak, udang rebus (review No. 376), potong menjadi bubur, atau udang (makanan kaleng), sekitar - sisa irisan kentang. Semua ini dituangkan dengan susu atau saus krim asam, ditaburi keju parut, ditaburi margarin leleh dan dipanggang dalam oven selama 5 menit.

XII. PIRING DARI DAGING DAN PRODUK DAGING

Dari daging dan produk daging, bermacam-macam hidangan kedua rebus, digoreng, direbus, dan dipanggang disiapkan.

Resepnya menunjukkan saus dan lauk pauk yang paling cocok dipadukan dengan cita rasa hidangan ini. Namun, diperbolehkan menggunakan saus dan lauk yang tidak tercantum dalam resep ini, tetapi termasuk dalam bagian Koleksi yang relevan.

Lauk standar untuk sebagian besar hidangan adalah 150 g Namun, massa lauk dapat dikurangi menjadi 100 g atau ditingkatkan menjadi 200 g Selain itu, mentimun dan tomat segar, acar atau acar, serta sauerkraut, acar buah-buahan dan beri.

Suhu sajian daging kedua pada saat penyajian harus 60-65 °C.

Tingkat konsumsi garam, rempah-rempah, serta jamu untuk menghias hidangan tidak disebutkan dalam resep. Untuk setiap hidangan, garam harus disediakan 4 g, sayuran hijau (bawang bombay, peterseli, dill) - 4 g bersih, dan sebagai tambahan, sesuai kebutuhan - merica 0,05 g dan daun salam - 0,02 g.

Di kolom bersih beberapa resep, pembilang menunjukkan massa bersih produk mentah, dan penyebut menunjukkan massa produk jadi.

DAGING REBUS, PRODUK SAMPING

Daging sapi dimasak dalam bentuk rebus (daging brisket, bagian scapular dan subscapular, keliman dari bangkai kategori I, Anda dapat menggunakan bagian samping dan luar pinggul), domba, daging kambing, babi dan daging sapi muda (brisket dan bubur scapular dari setiap jenis daging). Selain itu, berbagai jeroan (lidah, ambing, otak, dll.) Dan produk daging asap (dada asap, pinggang dan ham), serta sosis (sosis, sosis, sosis) digunakan untuk memasak.

Semua jenis daging yang akan dimasak dipotong-potong dengan berat tidak lebih dari 2 kg. Pada brisket domba, babi atau sapi muda mentah, film dipotong di bagian dalam sepanjang tulang rusuk untuk memudahkan pengangkatan tulang setelah dimasak. Bubur bagian scapular dan ujungnya digulung dan diikat.

Daging olahan dimasukkan ke dalam air panas (1-1,5 liter air per 1 kg daging) dan direbus dengan api kecil. Potongan daging harus benar-benar tertutup air. Untuk meningkatkan rasa dan aroma daging rebus, akar dan bawang bombay ditambahkan ke dalam kaldu saat dimasak. Garam dan bumbu dimasukkan ke dalam kaldu 15-20 menit sebelum daging siap, daun salam - 5 menit sebelumnya. Kesiapan daging ditentukan oleh jarum koki. Memasuki daging yang dimasak dengan mudah, sementara jus yang tidak berwarna dilepaskan.

Setelah dimasak, tulang iga segera dikeluarkan dari brisket domba dan sapi muda. Daging yang sudah jadi dipotong melintasi serat menjadi 1-2 potong per sajian, dituangkan dengan sedikit kaldu, dididihkan dan disimpan hingga liburan dalam kaldu yang sama pada suhu 50-60 ° C dalam wadah tertutup.

Produk daging rebus dijual dengan berbagai saus, untuk persiapan kaldu yang diperoleh selama memasaknya digunakan. Alih-alih saus, daging bisa dituang dengan kaldu (20-25 g per sajian) atau lemak.

Daging rebus

Daging rebus dihias dan dituangkan dengan saus atau kaldu. Daging sapi dan babi disajikan dengan saus dasar merah, bawang bombay, dan krim asam dengan lobak pedas. Daging sapi muda dan domba paling baik disajikan dengan uap dan saus putih dengan telur.

Lauk pauk - sereal yang rapuh, kentang rebus, kentang tumbuk, sayuran rebus dengan lemak, sayuran dalam saus susu (opsi 1 dan 2), kubis rebus. Nasi direkomendasikan untuk disajikan dengan daging sapi muda dan domba, dan kubis rebus dengan daging babi.

Saus - utama merah, bawang, uap, putih dengan telur, krim asam dengan lobak.

Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B2 - 11,1%, vitamin B12 - 16,7%, vitamin E - 11,3%, vitamin PP - 19%, kalium - 18,6%, kalsium - 12,4%, fosfor - 21,6%, yodium - 32,1 %, kobalt - 76%, tembaga - 41,1%, molibdenum - 14,7%, kromium - 54,6%

Udang yang berguna dipanggang dengan krim asam atau saus susu

• Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, meningkatkan kerentanan warna oleh penganalisa visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, gangguan penglihatan ringan dan senja.
• Vitamin B12 memainkan peran penting dalam metabolisme dan transformasi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling terkait yang terlibat dalam hematopoiesis. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, dan trombositopenia.
• Vitamin E memiliki sifat antioksidan, diperlukan untuk fungsi gonad, otot jantung, adalah penstabil universal membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, hemolisis eritrosit dan gangguan neurologis diamati.
• Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
• Kalium adalah ion intraseluler utama yang terlibat dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, terlibat dalam proses impuls saraf, pengaturan tekanan.
• Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, terlibat dalam kontraksi otot. Kekurangan kalsium menyebabkan demineralisasi tulang belakang, tulang panggul dan ekstremitas bawah, meningkatkan risiko osteoporosis.
• Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, rakhitis.
• Yodium berpartisipasi dalam fungsi kelenjar tiroid, menyediakan pembentukan hormon (tiroksin dan triiodothyronine). Ini diperlukan untuk pertumbuhan dan diferensiasi sel-sel dari semua jaringan tubuh manusia, respirasi mitokondria, pengaturan transpor natrium dan hormon transmembran. Asupan yang tidak mencukupi menyebabkan gondok endemik dengan hipotiroidisme dan perlambatan metabolisme, hipotensi arteri, pertumbuhan terhambat dan perkembangan mental pada anak-anak.
• Kobalt merupakan bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
• Tembaga merupakan bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan jaringan tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan dimanifestasikan oleh pelanggaran pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.
• Molibdenum adalah kofaktor dari banyak enzim yang menyediakan metabolisme asam amino, purin, dan pirimidin yang mengandung sulfur.
• kromium berpartisipasi dalam pengaturan kadar glukosa darah, meningkatkan aksi insulin. Kekurangan menyebabkan penurunan toleransi glukosa.

Panduan lengkap untuk produk paling berguna yang dapat Anda lihat di aplikasi

Hidangannya sangat cocok sebagai hidangan pembuka untuk meja pesta, sederhana, tapi sangat enak. Tuliskan resep cara memasak udang yang dipanggang dengan saus krim asam. Hangat, enak dan sederhana.

• Udang 200 Gram
• Air 1,5 gelas
• Krim asam 3 Art. sendok
• Mayones 1 Seni. sendok
• Keju 50 Gram
• Mentega 20 Gram
• Tepung 1 Art. sendok
• Garam secukupnya
• Hijau secukupnya

Makanan laut selalu terlihat enak di atas meja, sangat lezat dan sangat lezat. Udang adalah salah satu makanan laut yang paling terjangkau, itulah sebabnya mereka sangat populer dan laris. Saus krim asam lebih menonjolkan aftertaste manisnya dan menambah rasa juiciness. 1. Udang saya beku. Tanpa pencairan, rebus dalam air asin selama sekitar 2-3 menit. Saya tiriskan airnya dan dinginkan udangnya, lalu saya bersihkan. 2. Udang saya potong-potong, dan sisakan beberapa potong utuh untuk hiasan. 3. Tuang sedikit air di mana saya memasak udang ke dalam gelas, tambahkan tepung dan aduk hingga krim asam cair, tambahkan lagi 4 sendok makan kaldu. 4. Tambahkan krim asam dan mayones, garam ke dalam campuran tepung dan aduk hingga rata. 5. Udang parut dengan bumbu cincang dimasukkan ke dalam loyang kecil khusus, dituangkan dengan saus krim asam, lalu saya taruh utuh dan taburi dengan keju cincang di atas parutan kasar. 6. Saya memanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 15 menit. Saya menyajikan hidangan panas.

Resep video serupa "Udang panggang dengan saus krim asam"

Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu

KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI № Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu

1. AREA APLIKASI

Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan Udang yang dipanggang dengan krim asam atau saus susu yang diproduksi oleh fasilitas katering publik.

1. PERSYARATAN BAHAN BAKU

Bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan saat ini, memiliki dokumen yang menyertai yang menegaskan keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, kesimpulan sanitasi dan epidemiologis, sertifikat keamanan dan kualitas, dll.)

3. RESEP

Nama bahan mentah dan produk setengah jadi \Gross\Net

• * Berat kentang kupas rebus.

4. PROSES TEKNOLOGI

1/2 kentang rebus, potong-potong, taruh di wajan porsi, diolesi lemak, udang rebus (udang rebus TTK), potong menjadi bubur, atau udang (makanan kaleng), sekitar - sisa irisan kentang.

Semua ini dituangkan dengan susu atau saus krim asam, ditaburi keju parut, ditaburi margarin leleh dan dipanggang dalam oven selama 5 menit.

1. PERSYARATAN UNTUK DESAIN, IMPLEMENTASI DAN PENYIMPANAN

Penyajian : Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen, digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN

6.1 Indikator kualitas organoleptik:

Penampilan - Ciri khas hidangan ini.

Warna - Karakteristik produk yang termasuk dalam produk.

Rasa dan bau - Karakteristik produk yang termasuk dalam produk, tanpa rasa dan bau asing.

6.2 Parameter mikrobiologis dan fisika-kimia:

Menurut indikator mikrobiologis dan fisikokimia, piringan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean "Tentang keamanan pangan" (TR CU 021/2011)

1. NILAI GIZI DAN ENERGI

Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Kalori, kkal (kJ)

Insinyur teknologi.