rumah SAUS / DRESSING

Fitur teknologi produksi berbagai jenis keju. Deskripsi teknologi produksi keju lunak

Membuat keju Adyghe di rumah bukanlah proses yang serumit kelihatannya pada pandangan pertama. Manfaat produk semacam itu sudah jelas, karena Anda akan mengetahui komposisinya dan memastikan kualitas komponennya. Bagaimana cara membuat keju Adyghe di rumah? Anda akan mempelajari jawaban atas pertanyaan ini dari artikel kami.

Manfaat keju Adyghe

Kandungan lemaknya yang biasanya 40%, merupakan sumber vitamin dan mineral yang sangat baik. Ini kaya akan protein, kalsium dan fosfor. Ini mengandung asam amino esensial bagi manusia. Kandungan rendah kalori dari produk luar biasa ini memungkinkan Anda menjaga bentuk tubuh tetap prima dan tidak menambah berat badan. Itulah mengapa keju susu lunak direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam menu makanan para atlet, anak-anak, ibu hamil, dan orang dengan kesehatan yang buruk. Keju Adyghe secara tradisional terbuat dari susu domba, kambing atau sapi yang dipasteurisasi pada suhu 95 derajat. Untuk memberikan rasa yang istimewa, garam harus ditambahkan pada tahap tertentu. Apa yang seharusnya menjadi keju Adyghe yang berkualitas? Kandungan lemak produk secara langsung bergantung pada kandungan lemak susu, jadi untuk produsen yang berbeda bervariasi dari 14 hingga 40%. Rasa kejunya bersih, seperti susu, agak asin, dan sedikit pedas.

Penerapan keju

Keju Adyghe enak dengan sendirinya, dan oleh karena itu sering digunakan sebagai hidangan tersendiri. Produk ini dapat digunakan sebagai isian pai, pangsit, dan pasties, serta merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam salad sayuran dan berbagai makanan ringan. Itu bisa disajikan di atas meja seperti keju dengan sayuran, dengan buah-buahan, memasak hidangan pertama atau pasta dengannya.

Keju susu buatan sendiri

Siapkan suguhan lezat untuk seluruh keluarga dari susu biasa, kefir, dan rempah-rempah. Cara membuat Adyghe (resep):

Tuang dua liter susu ke dalam panci dan bakar. Saat cairan sudah cukup hangat, tetapi belum mendidih, tuangkan 600 gram kefir ke dalamnya (bisa diganti dengan yogurt).
Aduk isi wajan hingga gumpalan putih mulai muncul di permukaan.
Matikan api dan lanjutkan mengaduk produk susu dengan tongkat kayu selama beberapa menit lagi.
Tempatkan saringan dalam mangkuk besar dengan ukuran yang sesuai, tutupi dengan kain katun tipis dan tuangkan isi wajan ke dalamnya.
Saat whey turun, pindahkan keju yang akan datang ke mangkuk terpisah. Sekarang Anda bisa memberi garam dan menambahkan bumbu apa saja.

Produk jadi harus dingin pada suhu kamar, dan kemudian dapat disajikan atau dimasukkan ke dalam lemari es. Serum diletakkan di tempat gelap selama beberapa hari. Jika sudah asam, bisa dijadikan bahan dasar pancake atau pancake.

Keju Adyghe di rumah. resep

Metode pembuatan keju ini di rumah berbeda dari metode industri dalam kesederhanaannya. Itulah sebabnya setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki rahasianya sendiri tentang proses ini. Baca cara cepat membuat keju dari susu di rumah:

Tuang dua liter susu ke dalam wajan dan nyalakan api besar.
Segera setelah gelembung mulai muncul di permukaan, tuangkan 250 ml yogurt ke dalam wajan dengan aliran tipis (Activaia alami sangat cocok untuk tujuan ini).
Aduk makanan hingga mulai terpisah menjadi serpihan putih dan whey.
Saat whey menjadi transparan, Anda bisa mengangkat panci dari api. Harap dicatat bahwa jika Anda mengekspos keju masa depan secara berlebihan di atas kompor, keju tersebut akan menjadi terlalu padat.
Tempatkan kain katun tipis, lipat beberapa lapis, ke dalam saringan, lalu saring isi wajan melaluinya.
Kumpulkan ujung-ujung kain dalam bentuk tas dan gantung bersama massa keju.
Saat whey terkuras, masukkan keju ke dalam cetakan dan diamkan pada suhu kamar selama beberapa jam.

Anda bisa menyajikan keju Adyghe yang sudah jadi sebagai hidangan mandiri atau menggunakannya sebagai tambahan salad sayuran. Selain itu, keju buatan sendiri ini menjadi isian yang sangat enak untuk chebureks dan kue keju.

Keju Adyghe buatan sendiri

Resep ini mengasumsikan bahwa Anda akan menghabiskan lebih banyak tenaga dalam proses pembuatan keju. Namun, hasilnya pasti akan menyenangkan Anda. Ini akan membantu Anda mempelajari cara memasak keju Adyghe di rumah, resepnya di bawah ini:

Pertama, Anda perlu menyiapkan starter. Untuk melakukan ini, campurkan setengah liter susu dengan dua sendok makan kefir dan biarkan terfermentasi pada suhu kamar selama sehari.
Keesokan harinya, mulailah membuat keju. Kocok empat telur ayam dengan pengocok dan campur dengan susu kental yang disiapkan sehari sebelumnya.
Taruh dua liter susu di atas api dan tunggu sampai mulai mendidih. Setelah itu tuang adonan telur ke dalamnya dan masak semuanya menjadi satu, jangan lupa diaduk.
Saat campuran dadih terpisah dari whey, angkat panci dari api dan saring isinya melalui kain katun tipis.
Garam massa keju dan, jika diinginkan, bumbui dengan bumbu dan rempah-rempah. Masukkan keju ke dalam cetakan dan biarkan meresap pada suhu kamar selama beberapa jam.

Simpan produk jadi di lemari es, dalam wadah dengan tutup tertutup tidak lebih dari lima hari. Dari whey yang tersisa, siapkan pancake, pancake, atau penghuni pertama untuk keju masa depan. Setuju bahwa produksi bebas limbah di dapur Anda adalah pencapaian yang sangat besar.

Keju buatan sendiri yang lembut

Akan sangat mudah bagi Anda untuk menyiapkan produk ini sendiri. Ingatlah bahwa keju semacam itu tidak dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama, karena umur simpannya tidak akan melebihi empat hari. Baca cara memasak keju Adyghe di rumah. Resepnya adalah sebagai berikut:

Tuang satu setengah liter susu segar ke dalam panci dan nyalakan api.
Saat cairan mulai mendidih, kecilkan api, tuangkan jus satu lemon dan masak, aduk, selama beberapa menit.
Saat whey menjadi transparan, dan massa dadih benar-benar terpisah darinya, wajan harus dikeluarkan dari kompor.
Tiriskan cairan berlebih dengan saringan dan kain katun tipis, campur keju dengan garam dan pindahkan ke cetakan silikon yang sesuai.

Dalam beberapa jam Anda akan dapat memanjakan keluarga Anda dengan keju alami buatan sendiri yang lezat. Gunakan produk ini untuk menyiapkan berbagai saus, yang juga termasuk krim asam, herba, ketumbar, dan bawang putih. Jangan lupa bahwa jika irisannya mentega, maka sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan hidangan pembuka yang akan menghiasi meja pesta apa pun.

Kesimpulan

Jika Anda suka memasak keju Adyghe sendiri, Anda tidak akan pernah ingin membeli produk industrinya lagi. Setuju, sangat menyenangkan memperlakukan kerabat dan teman dengan kelezatan alami dan sehat.

Tidak semua penduduk negara kita tahu di mana Adygea berada. Tapi keju Adyghe dikenal dan dicintai bahkan oleh para pecundang dalam geografi. Dan tentu saja, setelah tiba di republik, saya tidak bisa tidak mengunjungi pabrik keju.

1. Semuanya dimulai di pasar di Maikop. Setelah membeli beberapa "kuncir" keju, saya mulai bertanya kepada pramuniaga di mana keju dibuat di republik ini.
- "Banyak tempat, tapi kebanyakan di desa Dondukovskaya."
Saya pergi ke sana, mengingat pada paket keju Chechil, yang saya beli kembali di Moskow, memang ada penyelesaian dengan nama ini.

2. Desa itu sendiri tidak berbeda dari ratusan desa lainnya, dan jika Anda melewatinya, Anda tidak akan pernah menyangka bahwa desa ini adalah ibu kota pembuatan keju Adyghe. Di sebuah pasar kecil, saya memutuskan untuk mencari tahu dari nenek setempat di mana tepatnya pabrik keju berada di sini.

Mereka melakukannya di mana-mana, sayang. Tapi siapa yang akan memberitahumu? Rahasianya adalah. Anda bisa mencari sendiri siapa yang memiliki gerbang di rumah yang lebih kaya.

Menyadari bahwa Anda tidak bisa memasak keju dengan seorang nenek, saya menoleh ke seorang pria yang berkendara ke alun-alun dengan GAZelle dengan kaleng.

Ya, mereka melakukan banyak hal. Tapi hampir semua orang melakukannya secara ilegal atau hanya takut diperiksa, bisnis keju di sini adalah "mimpi buruk" bukan masam. Satu-satunya yang tetap bertahan adalah pabrik-pabrik besar, hanya ada sedikit di republik ini, dan hanya ada satu di daerah ini, di desa tetangga Giaginskaya.

Tapi Anda tidak bisa masuk ke pabrik ini, karena semuanya sangat ketat dan rahasia di sana. Produksi dibagi menjadi beberapa zona, dan seorang pekerja di satu zona bahkan tidak berhak pergi ke zona berikutnya untuk merokok. Dan zona ini hampir dipagari dengan kawat berduri - itulah yang dikatakan orang asing acak bernama Alexei kepada saya.

- "Yah, saya melihat Anda memiliki nomor Moskow, Anda mungkin bukan dari polisi. Dengar, saudara laki-laki saya terlibat dalam keju, saya dapat menelepon dan bertanya kepadanya. Tapi ingat, ini proses yang panjang, butuh waktu lama hari. Apakah Anda siap untuk menunggu?"

Demi keju, saya siap untuk apa saja, jadi saya bertukar nomor telepon dengan Alexei, dan kalau-kalau saya memutuskan untuk mencoba "menerobos" ke pabrik rahasia untuk produksi keju Adyghe.

3. Dua puluh menit kemudian saya sudah berada di desa Giaginskaya, dan satu jam kemudian saya syuting produksi keju. Sangat mudah untuk setuju: Saya datang, memberi tahu siapa saya dan mengapa saya perlu memotret keju mereka, dan staf departemen pemasaran dengan senang hati memberi saya tur produksi "rahasia".

4. Nyatanya, semua rahasia tersembunyi di balik pintu tong ini. Susu pasteurisasi mendidih dikentalkan / dikentalkan dengan sedikit asam. Tidak ada rahasia dalam hal ini. Dan kemudian ditempatkan di saringan untuk memisahkan massa keju dari whey.

5. Karyawan bengkel mengumpulkan zat ini dalam saringan.

6. Masih setengah cair, tapi tidak cukup untuk "bocor" melalui lubang di ember.

7. Kemudian kelebihan air dikeringkan.

8. Taburi massa keju dengan garam.

9. Dan mereka membersihkan hingga "kering" di rak khusus.

10. Setelah seperempat jam, keju harus dibalik dan dibiarkan di rak selama 15 menit lagi.

11.

12.

13. Saya sangat senang dengan ember warna-warni ini!

14. Setelah keju mengeras dan dingin, ia pergi ke toko pengepakan, dan sendok ke bak cuci.

15.

16. Di sini kepala keju dipotong menjadi empat bagian.

17.

18. Secara manual dimasukkan ke dalam paket.

19. Mesin khusus mengeluarkan udara dari kantong dan menyegelnya.

20. Label ditempelkan pada kemasan dengan keju Adyghe.

21. Kemudian ditimbang dan ditata dalam kotak. Semuanya, keju Adyghe siap dikirim ke toko :)

22. Saya sendiri kurang begitu suka keju jenis ini, rasanya hambar. Jadi saya pergi ke bengkel lain yang terletak di sebelah.

23. Disebut bengkel suluguni, meski tidak hanya dibuat di sini, tapi juga semua jenis keju asap lainnya: chechil, pigtail. Banyak juga yang menyebut keju ini Adyghe, tetapi sebenarnya bukan: Adyghe yang "asli" adalah apa yang kita lihat di ruangan sebelumnya: keju bulat, tidak beragi, hampir dadih.

24. Tapi keju asap hanyalah mimpi! Mari kita diam-diam melihat bagaimana itu dibuat? :) Teknologinya mirip dengan produksi Adyghe, dan gambarnya cukup visual.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. Rumah asap.

32.

33.

34.

35.

36. Proses pengemasan juga sangat sederhana.

37.

38. Saya tidak mengerti hanya satu hal: mengapa porsinya kecil? :)

Terima kasih banyak

Keju yang berasal dari Adygea dianggap sebagai salah satu produk hewani terlezat di luasnya negara kita. Komposisinya jatuh cinta pada banyak orang karena kandungan dan rasanya yang rendah kalori. Mari kita simak lebih detail keunikan dan kegunaan keju bagi tubuh manusia.

Komposisi dan aksi keju Adyghe

Keunggulan produk yang tidak diragukan lagi adalah komposisinya yang sepenuhnya alami. Keju terbuat dari susu kambing, sapi atau domba. Sedikit garam dan whey khusus juga ditambahkan. Keju mengacu pada makanan rendah kalori dan sering dimasukkan dalam menu berbagai diet.
Seratus gram keju Adyghe mengandung sekitar 260 kkal. Keunikan komposisi tidak bisa tidak menyenangkan. Produk ini jenuh dengan hampir semua vitamin B. Selain itu, keju kaya akan elemen penting yang penting untuk fungsi normal dan perkembangan tubuh manusia.
Makan keju secara teratur mencegah perkembangan kanker. Karena kandungan fosfor dan kalsium yang tinggi, produk ini memperkuat jaringan tulang dengan sempurna dan mencegah perkembangan osteoporosis. Cukup makan hanya 90 gram produk setiap hari.
Enzim aktif dalam komposisi produk memiliki efek positif pada mikroflora usus, membersihkan tubuh lebih cepat. Kehadiran mineral tertentu dalam keju mempengaruhi kondisi umum seseorang. Produk ini sepenuhnya dan mudah diserap oleh tubuh.
Seringkali, atlet lebih menyukai keju Adyghe karena khasiatnya yang bermanfaat dan kandungan kalorinya yang rendah. Penyatuan vitamin dan mineral secara signifikan memperkuat sistem saraf pusat. Dengan demikian, atlet dapat lebih mudah menahan stres yang membuat stres.
Penelitian telah menunjukkan bahwa keju memiliki efek antidepresan yang kuat yang berasal dari alam. Makan produk secara sistematis akan membantu untuk selalu berada dalam suasana hati yang baik. Masalah tidur akan hilang, kelelahan kronis, stres dan depresi akan hilang.
Jika kita mempertimbangkan komposisi keju Adyghe dan memperhatikan kandungan garam yang minimal dan kandungan kalori yang rendah, maka produk tersebut sangat ideal untuk penderita hipertensi dan penderita diabetes. Manfaat suguhan juga akan sangat berharga bagi ibu hamil dan orang tua.

Kualitas yang berguna dari keju Adyghe

Perlu diperhatikan fakta bahwa keju dibuat terutama dari 3 komponen utama - penghuni pertama, susu, dan garam. Terlepas dari metode persiapan ini, produk tersebut memiliki banyak enzim bermanfaat yang dibutuhkan seseorang.
Jika Anda mencantumkan semua mineral dan vitamin, daftarnya bisa sangat mengesankan. Perlu diingat bahwa kandungan kalori produk jadi secara langsung akan bergantung pada kandungan lemak dan jenis susu yang digunakan.
Bagaimanapun, keju diserap sepenuhnya oleh tubuh. Selama berolahraga, protein, lemak, dan karbohidrat disintesis menjadi serat yang tepat yang tidak disimpan di jaringan dalam bentuk lapisan lemak.
Jika Anda memasukkan keju ke dalam makanan harian Anda, hanya dalam beberapa hari Anda akan secara nyata meningkatkan aktivitas organ pencernaan. Mikroflora usus dinormalisasi, oleh karena itu, bakteri patogen tidak lagi tertinggal di dalam tubuh.
Keju kaya akan kalsium, yang diserap dengan baik. Hasilnya, dalam waktu singkat Anda akan meningkatkan kualitas kuku, rambut, kulit, dan semua jaringan tulang secara umum. Keju diindikasikan untuk dikonsumsi oleh orang yang menderita keterbelakangan sistem kerangka.
Produk ini dianjurkan untuk dikonsumsi oleh anak perempuan selama masa kehamilan. Keju akan memberikan manfaat yang tidak kalah pentingnya bagi perkembangan anak-anak, lansia, dan atlet secara keseluruhan. Komposisi unik produk hewani berharga dan bergizi bagi seluruh organisme.
Jika Anda rutin makan keju dalam porsi kecil sebelum tidur, sistem saraf akan memberikan efek positif. Dengan demikian, tubuh menjadi tenang sepenuhnya, orang tersebut berhenti menderita insomnia.
Jika Anda menderita tekanan darah tinggi, disarankan untuk mengonsumsi satu porsi keju setiap hari. Produk ini dengan sempurna menstabilkan tekanan darah dan membantu menguranginya. Selain itu, produk tersebut telah menunjukkan dirinya dengan baik dalam dietetika. Banyak gadis secara aktif memasukkan keju ke dalam makanan mereka.
Jika Anda memiliki masalah dengan gangguan metabolisme dan kelebihan berat badan, produk ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk diet harian Anda. Konsumsi keju secara teratur akan menyebabkan penurunan berat badan secara alami tanpa stres pada tubuh. Metabolisme dinormalisasi.
Produk membersihkan jaringan dari slagging dan zat beracun. Alhasil, nada tubuh naik, keinginan makan berkurang seminimal mungkin. Selain itu, seseorang tidak kehilangan enzim yang berharga. Sebaliknya, keju memenuhi kebutuhan harian semua zat. Anda tidak akan menemui masalah beri-beri dan kekebalan rendah.

Karena kandungan kalorinya yang rendah, produk hewani sering dimasukkan dalam menu makanan orang yang sedang berusaha menurunkan berat badan dan cenderung obesitas. Keju terkenal dengan nilai gizinya yang tinggi, yang memberi energi pada tubuh untuk waktu yang lama.
Rata-rata 250-260 kkal per 100 g produk. Keunggulan komposisi yang tidak diragukan lagi adalah tidak mengandung karbohidrat. Pada saat yang sama, lemak dan protein terkonsentrasi dalam jumlah yang hampir sama. Makan 90 g keju setiap hari, Anda akan memberi tubuh zat yang diperlukan.
Seringkali ahli gizi meresepkan produk untuk orang tua, anak-anak, atlet, pasien hipertensi, anak perempuan selama masa kehamilan dan menyusui. Keju juga direkomendasikan untuk individu yang menjalani rehabilitasi setelah cedera dan penyakit serius.

Aturan untuk menyimpan keju Adyghe

Perlu diingat bahwa produk tersebut benar-benar alami dan terdiri dari bahan-bahan alami. Oleh karena itu, selama penyimpanan jangka panjang, kualitas keju yang bermanfaat hilang. Kelezatannya bisa disimpan tidak lebih dari 25 hari.
Jika Anda tidak mengikuti anjuran, Anda tidak hanya tidak akan mendapatkan manfaat dari produk tersebut, tetapi juga meningkatkan risiko keracunan. Tempat yang ideal untuk menyimpan keju adalah lemari es, sedangkan suhu di dalam ruangan tidak boleh melebihi 6 derajat.
Jika Anda mengikuti petunjuk ini, keju akan memberikan manfaat maksimal selama 8-10 hari. Jika Anda membeli produk di toko, tanpa gagal, setelah membuka paketnya, pindahkan ke wadah kaca berpenutup.
Tidak disarankan untuk membekukan komposisi. Jika tidak, keju akan kehilangan sebagian besar khasiatnya yang bermanfaat. Selain itu, saat memotong, produk banyak yang hancur dan pecah. Sedangkan untuk produk asap, umur simpannya jauh lebih lama.
Keju asap dapat disimpan di lemari es hingga beberapa bulan. Perlu diingat bahwa tidak boleh ada bau asing di dalam ruangan, jika tidak produk akan menyerap bau yang tidak sedap.

Pemilihan keju Adyghe

Keju segar berkualitas tinggi memiliki warna kekuningan atau putih. Saat memilih, jangan bingung antara sedikit bintik berwarna krem \u200b\u200bdengan produk berkualitas rendah.
Komposisi segar memiliki struktur lunak yang mengental. Kerak pada keju harus absen. Rasanya asin dengan aroma whey.
Anda sebaiknya tidak membeli komposisi padat dengan bau asam. Keju seperti itu tidak akan membawa apa-apa selain membahayakan tubuh.
Harap diperhatikan bahwa saat memilih suatu produk, kemasannya harus kedap udara. Selalu perhatikan tanggal dan bulan pembuatannya. Dalam bentuk ini, komposisi disimpan tidak lebih dari 30 hari.

Bahaya keju Adyghe

Penerimaan komposisi dilarang dalam dosis apa pun jika ada intoleransi terhadap protein susu.
Anda tidak boleh makan keju berlebihan, jika tidak, Anda mungkin mengalami migrain parah. Efek serupa terjadi karena akumulasi triptofan.
Keju bertindak sebagai spons yang menyerap bau dengan sempurna. Oleh karena itu, penyimpanan produk harus terpisah dari formulasi yang berbau.

Teknologi pembuatan keju Adyghe tidaklah sulit. Keunggulan produk yang tidak diragukan lagi adalah komposisinya yang kaya. Keju praktis tidak memiliki kontraindikasi. Pilih bahan baku berkualitas tinggi untuk perbaikan seluruh organisme.

Video: resep langkah demi langkah membuat keju Adyghe

Lab #3

Produksi keju segar yang lembut

Tujuan pekerjaan - berkenalan dengan proses teknologi produksi keju segar yang lembut (pada contoh keju "Adyghe").

Latihan 1. Tentukan indikator susu: keasaman dan fraksi massa lemak.

Tugas 2. Kenali teknologi produksi dan kembangkan keju "Adyghe".

Perangkat dan bahan.

Tutup kacamata tahan panas. 200 cm 3, tutup kacamata. Tutup pipet 50 cm 3 dan 200 cm 3. 1, 5, 10 cm 3 , penangas air, kompor listrik, termometer 0 - 100 ° C, kit reagen untuk menentukan kadar asam dan lemak dalam susu; whey asam 85-100 ºT; piring susu, sendok jala, cetakan.

Karakteristik keju "Adyghe".

Keju "Adyghe" sesuai dengan » OST 10-088-95 berbentuk silinder dengan tinggi rendah, dengan permukaan samping agak cembung dan ujung membulat.

Diameter 18-22 cm, tinggi 5-12 cm Berat 1,0-2,5 kg.

Indikator utama dari proses teknologi untuk produksi keju "Adyghe" adalah sebagai berikut:

Karakteristik organoleptik keju:

Penampilan: kulitnya berkerut, dengan bekas sabit atau halus tanpa lapisan sub-kerak yang tebal dengan bintik-bintik kuning di permukaan keju;

Rasa dan bau: bersih, pedas, sedikit asam, dengan rasa dan bau pasteurisasi yang nyata, dengan sedikit sisa rasa protein whey;

Konsistensi: adonan agak padat, empuk;

Pola: mata dengan bentuk tidak beraturan (tidak adanya mata diperbolehkan);

Warna adonan: dari putih hingga agak creamy dengan adanya bercak krim pada potongan keju.

Keju "Adyghe", tidak seperti keju lainnya, diproduksi dengan metode pengendapan protein termoasid. Ini memungkinkan Anda meningkatkan hasil keju karena pengendapan, bersama dengan kasein, protein whey. Inti dari koagulasi asam kasein didasarkan pada kemampuan protein ini untuk menggumpal pada titik isoelektrik (pH = 4,6). Pada titik ini, kasein menjadi netral secara elektrik dan hidrofilisitasnya berkurang seminimal mungkin. Selain itu, di bawah pengaruh asam, kasein mengalami demineralisasi - kalsium dan fosfor dipisahkan dari kompleks kasein-kalsium fosfat. Oleh karena itu, kasein murni yang diendapkan kadang-kadang juga disebut asam kaseat (berbeda dengan parakasein, diperoleh dengan koagulasi rennet kasein dan yang merupakan sejenis garam kalsium dari asam kaseat).

Skema teknologi untuk produksi keju Adyghe terdiri dari operasi utama berikut:

Persiapan susu untuk diproses;

pematangan susu;

Koagulasi susu dan pembentukan gumpalan;

Mencetak dan menekan sendiri;

keju asin;

Penyimpanan dan implementasi.

Untuk produksi keju, bahan baku dan bahan dasar berikut harus digunakan:

Susu sapi, dipanen, memenuhi persyaratan susu untuk pembuatan keju sesuai dengan GOST R 54052-2003;

Susu whey menurut OST 10-02-02-3;

Garam meja, makanan menurut GOST 13830-84, tidak lebih rendah dari kelas satu, digiling, tidak beryodium.

Perintah kerja

Keju "Adygeisky" diproduksi dari pasteurisasi pada 74-76 ° C dan dengan pemaparan 20-25 detik dan dinormalisasi untuk kandungan lemak susu dengan keasaman tidak lebih dari 20 ° T dengan mengentalkannya dengan whey asam, diikuti dengan whey khusus pengolahan.

Whey susu asam, yang digunakan untuk koagulasi protein, diperoleh dari whey segar yang disaring, yang difermentasi hingga peningkatan keasaman 85-100 °T. Untuk mempercepat peningkatan keasaman whey, tambahkan hingga 1% starter yang disiapkan pada biakan murni tongkat bulgaria atau Lbm.helweticum ke dalamnya.

Susu yang dipanaskan hingga 93-95 ° C dicampur dengan whey asam dengan perbandingan 9: 1. Serum ditambahkan dengan hati-hati dalam porsi kecil di sepanjang tepi bak sambil mengaduk adonan. Dalam 5 menit, gumpalan terbentuk, yang berbentuk serpihan, dan serum yang dilepaskan berwarna hijau kekuningan dengan keasaman 30-33 °T.

Massa keju yang telah mengapung ke atas ditata dengan ember jaring pada pegangan panjang menjadi bentuk keju, sambil mengeringkan whey dari bak mandi.

Keju dalam bentuk yang diletakkan di atas meja mengalami pengepresan sendiri selama 10-15 menit. Selama waktu ini, keju dibalik sekali, dan cetakannya sedikit dikocok.

Jika pencicipan keju akan dilakukan segera setelah pelajaran, maka biji-bijian harus diasinkan sebagian selama pencetakan.

Setelah pengepresan sendiri, permukaan keju diasinkan dengan garam kering dengan kadar tidak lebih dari 2% garam dalam produk jadi. Bentuk dengan keju dikirim ke kamar dengan suhu 8-10 ° C, di mana disimpan selama 16-18 jam Selama waktu ini, untuk penggaraman dan pengeringan yang lebih baik, keju dibalik dalam bentuk 1-2 kali. Formulir dipasang di rak dengan rak kisi.

Keju disimpan pada suhu 8°C tidak lebih dari 10 hari sejak produksi (di pabrik - tidak lebih dari 3 hari).

Penandaan, pengemasan, penyimpanan dan pengangkutan keju dilakukan sesuai dengan TU 10.02.847-90.

Desain laporan

Laporan harus berisi:

Tujuan pekerjaan.

Karakteristik keju "Adyghe" sesuai persyaratan OST 10-088-95.

Skema teknologi untuk produksi keju "Adyghe" dengan mode.

Jurnal teknologi pengendalian produksi keju.

1. Semuanya dimulai di pasar di Maykop. Setelah membeli beberapa "kuncir" keju, saya mulai bertanya kepada pramuniaga di mana keju dibuat di republik ini.
- "Banyak tempat, tapi kebanyakan di desa Dondukovskaya."
Saya pergi ke sana, mengingat pada paket keju Chechil, yang saya beli kembali di Moskow, memang ada penyelesaian dengan nama ini.