पुदीना: लाभ और नुस्खे। अनुभवी गृहिणियाँ खाना पकाने में पुदीने का उपयोग कैसे करती हैं

पुदीना दुनिया भर के लोगों के भोजन में सबसे आम मसालों में से एक है। सूखे या ताज़े पुदीने के पत्तों का उपयोग विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों में पाया गया है। खाद्य उद्योगऔर घर का पकवान. इसका विशेष रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है प्राच्य व्यंजन, और न केवल एक उत्कृष्ट मसाले के रूप में, अधिकांश के लिए उपयुक्त विभिन्न उत्पाद. ताजी पत्तियाँपुदीने का उपयोग अक्सर मिठाइयों सहित व्यंजनों को सजाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। में पाक कलापुदीने का उपयोग भी किया जाता है खाद्य रंग. क्योंकि ताजा जड़ी बूटीपुदीना बहुत जल्दी सूख जाता है, इसे ठंडी जगह पर रखना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, पुदीना अपनी ताजगी खो देता है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले गर्म व्यंजनों में मिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने में पुदीना

में औद्योगिक उत्पादनपुदीना से प्राप्त आवश्यक तेलऔर मेन्थॉल, जिसका स्वाद ताज़ा, ठंडा है।

इन सामग्रियों का व्यापक रूप से स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न पेयमादक पेय उद्योग में. पेपरमिंट ऑयल का भी उत्पादन में व्यापक उपयोग पाया गया है हलवाई की दुकान.

पौधे की ताजी और सूखी दोनों पत्तियों का उपयोग घरेलू खाना पकाने में किया जाता है। में ताजाइसमें अक्सर पुदीना मिलाया जाता है स्वादिष्ट व्यंजनमेमने और मुर्गी से.

सूखे पिसे हुए पुदीने का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने में उपयोग किया जाता है आटा उत्पाद, विशेष रूप से पके हुए माल (बन्स, पाई, पाई, कन्फेक्शनरी) में। बहुतों के रसोइये यूरोपीय देशविभिन्न सब्जियों (टमाटर, खीरा, आलू, पत्तागोभी, गाजर) और फलियों में मसाले के रूप में पुदीना मिलाएं। इसका उपयोग विभिन्न सॉस के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

प्राचीन काल से और आज तक, पुदीना ताजगी और ताजगी के उत्पादन में एक अनिवार्य घटक रहा है शीतल पेय, विशेषकर गर्मियों वाले।

इसे फलों के पेय, कॉम्पोट्स, जेली और सिरप में मिलाया जाता है। पुदीने की चाय कई लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है।

पुदीना आमतौर पर अकेले ही प्रयोग किया जाता है और इसे अन्य मसालों के साथ नहीं मिलाया जाता है। कई अन्य मसालों की तरह इसकी खुराक भी न्यूनतम होनी चाहिए। सामान्य दरताजा पुदीना - 1 से 5 ग्राम तक, सूखा पुदीना 0.2 - 0.5 ग्राम प्रति सर्विंग। व्यंजन तैयार होने से 5-10 मिनट पहले उनमें पुदीना डालें।

खाना पकाने में फील्ड मिंट

पुदीना के विपरीत, पुदीना में तीखी गंध या ठंडा स्वाद नहीं होता है।

अन्य प्रकार के पुदीने की तरह, पत्तियों (कच्ची और सूखी) और फूलों की कलियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

अपने ताज़ा रूप में, फ़ील्ड पुदीना एक उत्कृष्ट विटामिन और है स्वादिष्टकारकग्रीष्मकालीन सलाद के लिए. पत्तियां, पूरी या कुचली हुई, रखी जाती हैं सब्जी का सूप, मछली के व्यंजन।

आटा उत्पादों की तैयारी में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फ़ील्ड टकसाल न केवल सुधार करता है स्वाद गुणउत्पाद, बल्कि उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में भी मदद करता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से सब्जियों, विशेष रूप से गोभी को डिब्बाबंद करने में उपयोग किया जाता है।

इस कारण से, पुदीने की पत्तियों को क्वास में मिलाया जाता है, जिससे बहुत लाभ होता है सुखद स्वादइसके अलावा, वे अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं। टॉनिक प्रभाव वाले पेय तैयार करने में पुदीने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कई यूरोपीय लोगों के लिए, फील्ड मिंट पूरी तरह से चाय की जगह ले लेता है या अन्य चाय के लिए एक योजक के रूप में कार्य करता है।

खाना पकाने में लंबी पत्ती वाला पुदीना

लंबी पत्ती वाला पुदीना अलग-अलग राष्ट्रीय व्यंजनमांस और मछली के दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ आटा उत्पादों (पाई, जिंजरब्रेड, फ्लैटब्रेड, आदि) का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ देशों में इसका उपयोग पनीर बनाने में एक योज्य के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग स्वाद को बेहतर बनाने और पेय (क्वास, कॉम्पोट्स, फल पेय, कप) में सुगंध जोड़ने के लिए भी किया जाता है। में घरेलू डिब्बाबंदीइस प्रकार के पुदीने को नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है विभिन्न सब्जियाँ, विशेषकर अचार बनाने में।

खाना पकाने में घुंघराले पुदीना

पुदीना का स्वाद ठंडा नहीं होता, लेकिन इसकी सुगंध अद्भुत ताजगीभरी होती है। घरेलू खाना पकाने में इसे ताजा और सूखे रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ताजा पुदीने की पत्तियों को सलाद, सूप, विशेषकर सब्जियों में मिलाया जाता है।

कुछ लोगों के व्यंजनों में इन्हें दूध के सूप में मसाले के रूप में मिलाया जाता है।

सूखे पत्तेपुदीना स्वाद बढ़ाने के लिए बहुत अच्छा होता है मांस के व्यंजन, कन्फेक्शनरी और बेक्ड सामान, साथ ही सॉस। में यूक्रेनी व्यंजनइसे मछली और मशरूम के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

यह मसाला विशेष रूप से पूर्वी यूरोपीय देशों और रूस में सेब और सब्जियों (खीरे, गोभी, गाजर) की घरेलू डिब्बाबंदी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अन्य प्रकार के पुदीने की तरह, पुदीना चाय को एक अद्भुत सुगंध और स्वाद प्रदान करता है।

खाना पकाने में सेब पुदीना

सेब पुदीना का उपयोग मुख्य रूप से ट्रांसकेशिया के लोगों के खाना पकाने में किया जाता है मध्य एशिया. जॉर्जिया में इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है, आर्मेनिया में इसे कुछ प्रकार के पनीर में जोड़ा जाता है, और मध्य एशियाई देशों में इसका उपयोग मेमने के व्यंजनों की गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में मसालेदार पुदीना

मसालेदार पुदीना मसालेदार पुदीना की खासियत यह है कि यह कड़वाहट पैदा नहीं करता है। ताज़ा पुदीना सलाद और सैंडविच में डाला जाता है। इसकी पत्तियों के सूखे पाउडर का उपयोग सूप, मांस व्यंजन, कीमा और पेट्स (विशेष रूप से ऑफल से बने), और सॉसेज को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

इस मसाले के उपयोग के मानदंड इच्छा पर निर्भर करते हैं। तक में बड़ी खुराकइससे व्यंजनों का स्वाद और सुगंध खराब नहीं होती है।

पुदीना, जिसमें पुदीना भी शामिल है, बहुत आम है मसालेदार पौधा, सक्रिय रूप से खाना पकाने और अधिक में उपयोग किया जाता है। ये बहुत निर्विवाद पौधा, और बगीचे के भूखंडों में यह अक्सर खरपतवार की तरह उगता है। आप इसे खिड़की पर फूल के गमले में उगा सकते हैं और यह अद्भुत मसाला हमेशा हाथ में रख सकते हैं। यह संस्कृति सरल है और साथ ही बहुत उपयोगी भी है। पुदीने की पत्तियों का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है।

पुदीना के गुण और फायदे

गुण और लाभकारी विशेषताएंपुदीना काफी हद तक इसकी संरचना और इसकी पत्तियों में प्राकृतिक मेन्थॉल की मात्रा से निर्धारित होता है।

पुदीने में हमारे शरीर को शांत करने और उसके पाचन को बेहतर बनाने में मदद करने की क्षमता होती है। शराब बनाना पुदीने की चायया अपनी पसंदीदा चाय में पुदीने की पत्तियां डालें और आपको मिलेगा अच्छा पेय. इससे होने वाले फायदे साधारण पेयचौड़ा - यह शरीर को शांत प्रभाव देता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और हमें सिरदर्द से राहत देता है। पुदीने की चाय मतली से राहत दिलाएगी और पाचन में सुधार करेगी। पुदीने की चाय आपको आराम देने, अनिद्रा और जलन से छुटकारा दिलाने में भी मदद करेगी। सिर्फ एक कप पुदीने की चाय से हमें इतना फायदा मिलता है। वैसे बहुत कम लोग पुदीने की पत्तियों से बनी चाय से थक जाते हैं।

पुदीना का उपयोग

अब, पहले से कहीं अधिक, हम खाना पकाने में कई जड़ी-बूटियों का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं, जिनमें पुदीना भी शामिल है। पुदीना हमेशा पकवान में तीखापन जोड़ता है। उदाहरण के लिए, जैसे किसी डिश में मेमने की टांगसाथ टकसाल सॉस, सॉस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पुदीने के सभी लाभकारी गुणों को न खोने देने के लिए, आपको इसे तैयार पकवान में तैयार होने से एक निश्चित समय पहले मिलाना होगा। अन्यथा, यह इस व्यंजन का स्वाद खराब कर देगा; सुखद पुदीना स्वाद बस कड़वा हो सकता है।

आपको इसे पहले से ही कई कोल्ड ड्रिंक्स और व्यंजनों में मिलाना होगा ताकि पुदीने के आवश्यक तेल इसमें स्थानांतरित हो जाएं, उदाहरण के लिए, दिलचस्प पेय, पुदीना क्वास की तरह।

पुदीना का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। विभिन्न व्यंजन. इसे पोल्ट्री, मांस, सब्जियों, मछली के व्यंजनों, कई सलाद और डेसर्ट में मिलाया जाता है। पुदीने का उपयोग पेय और सॉस बनाने में किया जाता है।

यह कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामान को असामान्य रूप से सुखद सुगंध देता है, बस मिंट जिंजरब्रेड कुकीज़ के बारे में सोचें। पुदीने में आवश्यक तेल होते हैं सुखद सुगंध, ताज़ा और उत्तम स्वाद. पुदीने से बने व्यंजन आपके मूड को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

आप पुदीने की पत्तियों का उपयोग मिठाइयों, सलाद और मुख्य व्यंजनों को सजाने के लिए भी कर सकते हैं।

पुदीना सिरके का उत्तम स्वाद देता है और वनस्पति तेल. बस अन्य जड़ी-बूटियों के साथ सिरके या तेल की बोतलों में पुदीने की टहनी डालें, उन्हें लगभग एक या 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, और फिर उनका उपयोग करने का आनंद लें।

भी पुदीनामछली, मांस और पोल्ट्री के लिए कुछ मैरिनेड में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तरह के मैरिनेड हमेशा ताजगी का स्पर्श लाते हैं और मैरिनेड और उसमें मैरीनेट किए गए मांस को तीखा स्वाद प्रदान करते हैं।

पुदीने का उपयोग ताजा और सूखा दोनों ही रूप में करना उचित रहता है।

पुदीने का प्रयोग किया जा सकता है प्रकार मेंअकेले और दूसरों के साथ मिश्रित जड़ी बूटी. उदाहरण के लिए, वह लेती है सम्मान का स्थानहॉप्स-सनेली की संरचना में, जहां पुदीना संरचना में शामिल सभी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और इस मिश्रण को पूरी तरह से पूरक करता है।

आइए कुछ पर नजर डालें विभिन्न विकल्पखाना पकाने में पुदीना के उपयोग की एक विशाल सूची से। आइए हरी मछली के अचार से शुरुआत करें।

मछली के लिए हरा अचार

• पुदीना - एक गुच्छा,
• धनिया - एक गुच्छा,
• प्याज - छोटे प्याज़ - तीन टुकड़े,
• छोटे आकार का नीबू या नीबू - एक टुकड़ा,
• मूंगफली का मक्खन - 150 ग्राम,
• नमक।

धनिया, पुदीना, प्याज, नींबू और प्याज़ को अच्छी तरह धो लें बहता पानी, फिर सूखा.हरा धनिया और पुदीना बारीक काट लें। प्याज़ छीलें और काट लें। नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें. नींबू से रस निचोड़ लें. हम सब कुछ एक साथ जोड़ते हैं मूंगफली का मक्खनएक कटोरे में नमक और अच्छी तरह मिला लें। तो, हमारा फिश मैरिनेड पूरी तरह से तैयार है। इस मैरिनेड का उपयोग मछली को ग्रिल करने, बारबेक्यू करने या स्टोव पर तलने के लिए मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है।

पके हुए मांस के लिए पुदीने की चटनी

• पुदीने की पत्तियां - 15 ग्राम,
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच। चम्मच,
• प्याज - प्याज़ - एक पीसी।,
• वाइन सिरका - तीन से चार बड़े चम्मच,
• नमक की एक चुटकी।

एक कटोरे में मिला लें सिरका(आप अपनी पसंद का कोई भी सफेद या लाल रंग ले सकते हैं), दानेदार चीनीऔर नमक, दानेदार चीनी घुलने तक हिलाएं। प्याज और पुदीना को पर्याप्त मात्रा में पीस लें, इसमें चीनी और सिरका डालकर सभी चीजों को मिला लें। मिश्रण को ग्रेवी बोट में डालें। पुदीने की चटनी पके हुए मेमने के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है।

आप खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं इस चटनी का, यदि आप इसे बड़ा बनाते हैं और इसे पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करते हैं।

पुदीना सलाद

• पुदीना - एक छोटा गुच्छा,
• ताजा ककड़ी - दो पीसी।,
• टमाटर बैल का दिल- एक दो,
• चाइव्स - आधा छोटा गुच्छा,
• लहसुन - एक दो कलियाँ,
• नींबू का रस - दो बड़े चम्मच,
• से तेल अंगूर के बीज- दो चम्मच,
• मिर्च और नमक का मिश्रण.

टमाटर को आड़े-तिरछे काटें और उबलते पानी में डालकर उबालें, छिलका हटा दें। आप चाहें तो बीज निकाल सकते हैं. टमाटर को मध्यम क्यूब्स में काट लें. इन सबको एक कटोरे में रखें।

यदि आवश्यक हो, तो खीरे को छीलकर बीज निकाल लें और उन्हें मध्यम क्यूब्स में काट लें और एक कटोरे में टमाटर के क्यूब्स में मिला दें।

चाइव्स - प्याज को काट लें और इसे हमारे कटोरे में सब्जियों में मिला दें। पुदीने की पत्तियों को टहनियों से अलग कर लें, उन्हें एक साथ ढेर में रख दें और काट लें। फिर इसे अपने हाथों में थोड़ा सा रगड़ें और हमारे सलाद की अन्य सामग्री के साथ कटोरे में डालें।

लहसुन छीलें, बारीक काट लें और नमक और मिश्रण के साथ पीस लें विभिन्न मिर्चएक ओखली में. कुचले हुए लहसुन में अंगूर के बीज का तेल और नींबू का रस मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. ड्रेसिंग को हमारे सलाद के साथ कटोरे में डालें। मिश्रण. आप सलाद को पुदीने की पत्तियों से कुशलतापूर्वक सजा सकते हैं।

गैर-अल्कोहलिक मोजिटो

• पुदीना का एक गुच्छा
• नीबू - एक पीसी.,
• गन्ना चीनी - दो बड़े चम्मच,
• बर्फ - दो गिलास,
• मिनरल वाटर - बोतल.

पुदीने की पत्तियों को शाखाओं से अलग कर लें। नीबू को आठ टुकड़ों में काटें।
कुछ ही में लंबा चश्मालगभग बीस से पच्चीस पुदीने की पत्तियां, 1 बड़ा चम्मच गन्ना चीनी डालें और मैश करें (उदाहरण के लिए, मोर्टार और मूसल का उपयोग करके)। पुदीने की तेज़ सुगंध और स्वाद पाने के लिए पुदीने की पत्तियों को चीनी के साथ धीरे से कुचल लें। प्रत्येक गिलास में 4 नीबू की फाँकों से रस निचोड़ें और उनमें फाँकें मिला दें। गिलास को बर्फ के टुकड़ों से भरें और सब कुछ उसमें डाल दें मिनरल वॉटर. सेवा करना शीतल पेयकॉकटेल स्ट्रॉ के साथ।

पुदीने की चाय

• पुदीना - एक बड़ा चम्मच,
• काले करंट के पत्ते - एक बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नींबू का छिलका - एक चुटकी
• पानी - लगभग 500 मि.ली.

से सूखी पत्तियाँ काला करंटसूखे पुदीना और नींबू के छिलके के साथ, एक गिलास चायदानी में रखें, जिसे हम पहले धो लें गर्म पानी. पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें, 90 - 95 डिग्री तक, और केतली को आधा भर दें, चाय को दो मिनट तक पकने दें, और बचा हुआ पानी इसमें भर दें। यदि आप सूखे काले करंट जामुन खाते हैं, तो आप उन्हें केतली में भी डाल सकते हैं,

2013 -10-20 16:23

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पुदीनालैमियासी परिवार के पौधों की प्रजाति से संबंधित है। इसके सभी प्रकार हैं तेज़ सुगंध, क्योंकि उनमें से अधिकांश की विशेषता है उच्च सामग्रीमेन्थॉल. पुदीने की 25 प्रजातियाँ और लगभग 10 प्राकृतिक संकर हैं।

मिंट का नाम अप्सरा मिंटा के नाम से आया है, जो किंवदंती के अनुसार, अंडरवर्ल्ड के देवता, हेड्स की प्रेमिका थी, और जिसे हेड्स की पत्नी पर्सेफोन ने एक पौधे में बदल दिया था जिसे कहा जाता है। सुगंधित पुदीना. इस प्रकार, यूनानी नाम"मिन्थे" ने दिया लैटिन नाम"मेंथा"।

इस जीनस के सभी पौधों में महत्वपूर्ण अंतर हैं रासायनिक संरचनाचयापचय के दौरान बनने वाले मेटाबोलाइट्स (वाष्पशील पदार्थ) इस तथ्य में प्रकट होते हैं अलग - अलग प्रकारआवश्यक तेलों की गंध और संरचना अलग-अलग होती है।

पुदीना का उपयोग

यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानियों ने भी रहने की जगहों में हवा को बेहतर बनाने की क्षमता के लिए पुदीने का सम्मान किया था, इसलिए उन्होंने इसे फर्श पर रगड़ा और धोने के लिए पानी में मिलाया। ऐसा माना जाता था कि पुदीना स्फूर्तिदायक और स्फूर्तिदायक भी होता है उस के वैज्ञानिकउस समय वे अपने सिर पर पुदीने की माला पहनते थे।

पुदीने का उपयोग चीनी, जापानी और अरब लोग करते थे। इसे पाला गया और बगीचों में उगाया गया। प्राचीन और बाद की मध्ययुगीन चिकित्सा में, पुदीने का उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था। इसका उपयोग सिरदर्द, पेट की समस्याओं, आंतरिक रक्तस्राव, भूख में सुधार, हिचकी को खत्म करने और शामक के रूप में भी किया जाता था। रूस में, पुदीने की चाय पारंपरिक रूप से बनाई जाती थी, जिसे स्क्रोफुला, रिकेट्स, हृदय रोग, ताकत की हानि और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए पिया जाता था।

आज, पुदीना का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी (उदाहरण के लिए, पुदीना या जापानी पुदीना) के साथ-साथ सुगंध और हर्बल दवा (पुदीना और वॉटरमिंट) में भी किया जाता है; पुदीना का उपयोग औषध विज्ञान में भी किया जाता है।

पुदीना

हमारे देश में सबसे आम में से एक है। यह एक जड़ी-बूटी वाला सुगंधित पौधा है जिसका उपयोग मनुष्य द्वारा लंबे समय से मसाले के रूप में किया जाता रहा है। इस प्रकार के पुदीने की खेती की जाती है; इसे 17वीं शताब्दी में पाला गया था। वर्तमान में, पुदीना हमारे देश सहित 40 से अधिक देशों में उगाया जाता है। यह प्रायः जंगली अवस्था में पाया जा सकता है।

इस प्रकार के पुदीने के अन्य नाम भी हैं - ठंडा पुदीना, अंग्रेजी पुदीना, पुदीना, मिर्च, पिटना (जॉर्जियाई), कटवाहोट (अर्मेनियाई), यार्टिज़ (अज़रबैजानी)।

पुदीना का वर्णन

पुदीना एक बारहमासी पौधा है जो 80 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। इसके तने में कई शाखाएं होती हैं जो पुष्पक्रम में समाप्त होती हैं, और इसके फल नट होते हैं। पुदीना जून से सितंबर तक खिलता है। पुदीने की पत्तियों में एक सुखद सुगंध और ठंडा, ताज़ा स्वाद है, लेकिन जंगली है पुदीनाइसमें अक्सर बहुत तेज़ और बहुत सुखद गंध नहीं होती है।

पुदीना की उपयोगी संरचना एवं औषधीय गुण

पुदीना में आवश्यक तेल होता है। मुख्य घटक मेन्थॉल है, जो पुदीने को एक विशिष्ट स्वाद देता है। इसमें ईथर, पिनीन, फेलैंड्रीन, मेन्थोफ्यूरान, जैस्मोन, पिपेरिटोन और अन्य पदार्थ भी शामिल हैं। पुदीने में टैनिन, कड़वाहट और फ्लेवोनोइड्स होते हैं। मेन्थॉल के कारण पुदीने में जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

को औषधीय गुणपुदीना में एनाल्जेसिक और वासोडिलेटर गुण होते हैं। यह पाचन में सुधार करता है, मतली से राहत देता है, पेट फूलने और अस्थमा के लिए उपयोग किया जाता है, और इसमें पित्तशामक गुण होते हैं।

पुदीने के काढ़े का उपयोग शामक के रूप में और ब्रांकाई और फेफड़ों की सूजन के लिए किया जाता है; यह स्त्री रोग संबंधी और के लिए संकेत दिया गया है हृदय रोग. काढ़े का उपयोग सूजन रोधी एजेंट के रूप में किया जाता है सूजन प्रक्रियाएँमौखिक गुहा में.

कई औषधीय तैयारियों में पेपरमिंट तेल शामिल होता है, उदाहरण के लिए, पेट की गोलियाँ, पुदीना की बूंदें और विभिन्न मलहम। पुदीना स्नान का शांत प्रभाव पड़ता है।

पुदीने के सार का मुख्य घटक मेन्थॉल है, जिसके कारण इसे विभिन्न टूथपेस्ट, अमृत और कुल्ला, साथ ही पाउडर, कोलोन, शैंपू आदि में जोड़ा जाता है।

पुदीना का प्रयोग एवं स्वाद

मसाला ताजा या सूखे पुदीने के पत्ते हैं। पुदीना का उपयोग सुगंधित मसाले के रूप में और घर पर किया जाता है। इसे विशेष रूप से शीतल पेय के हिस्से के रूप में महत्व दिया जाता है गर्म मौसम, क्योंकि इसका स्वाद ठंडा होता है और यह ताज़गीभरा होता है। पुदीने की पत्तियों को कॉम्पोट्स, सिरप, फलों के पेय और जेली में मिलाया जाता है। इनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है फलों का सलाद. उन्हें मांस व्यंजन (भेड़ का बच्चा और मटन), साथ ही पोल्ट्री व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। सूखा पिसा हुआ पुदीना एक लोकप्रिय सामग्री है। घर का बना बेक किया हुआ सामान(बन्स, जिंजरब्रेड, पाई और कुकीज़)।

किसी भी अन्य मसाले की तरह, इस मसाले की खुराक का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है; इसे अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भी जोड़ा जा सकता है।

इंग्लैंड, फ़्रांस और जर्मनी में पुदीना का व्यापक रूप से मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है सब्जी के व्यंजन, विशेष रूप से आलू, फलियां, खीरे और टमाटर। इसे कई सॉस और मसालेदार मिश्रण में शामिल किया जाता है।

पत्तागोभी, लीक, गाजर और मटर को पुदीने के साथ पकाया जाता है; इसे मछली और मांस के लिए ग्रेवी में मिलाया जाता है।

पुदीना का उपयोग शराब को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

पुदीने के उपयोग में मतभेद

पुदीने का उपयोग वर्जित है व्यक्तिगत असहिष्णुताऔर इसके किसी भी घटक के प्रति अतिसंवेदनशीलता। बढ़ी हुई घबराहट और अनिद्रा की स्थिति में भी इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पुदीना भी कम मात्रा में वर्जित है रक्तचाप. पुदीना में शिरापरक वाहिकाओं के स्वर को कम करने की क्षमता होती है, लेकिन यह किसी भी मौजूदा बीमारी को बढ़ाने में योगदान दे सकता है। उदाहरण के लिए, यह वैरिकाज़ नसों की तीव्रता को बढ़ा सकता है। इसलिए, इस बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए पुदीने से पूरी तरह परहेज करना ही बेहतर है। बारंबार उपयोगपुदीना खाने से सीने में जलन हो सकती है.

तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए पुदीना अनुशंसित नहीं है। साथ ही पुरुषों को भी पुदीने का ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए बड़ी मात्रायह यौन शक्ति को कम कर सकता है। पुदीना बांझपन के लिए भी वर्जित है; इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो अपने परिवार को जारी रखने की कोशिश कर रहे हैं।

पुदीना कैसे उगायें और तैयार करें

पुदीना वानस्पतिक रूप से, यानी प्रकंदों द्वारा फैलता है। इस पौधे को वसंत या देर से शरद ऋतु में लगाना सबसे अच्छा है। पुदीना एक ही स्थान पर तीन वर्ष से अधिक समय तक अच्छी तरह उगता है। यह पौधा काफी ठंढ-प्रतिरोधी है और सर्दियों के तापमान को शून्य से 10 डिग्री नीचे तक सहन कर लेता है। तराई टकसाल विशेष रूप से प्यार करता है और गीली जगहें. आप साल में कई बार पत्तियां एकत्र कर सकते हैं: पहली बार उन्हें दोबारा उगने के तुरंत बाद काट दिया जाता है, दूसरी बार - पुदीना खिलने से पहले। कटे हुए साग को तुरंत सुखाया जाता है, और उनकी सुगंध और रंग बनाए रखने के लिए, उन्हें धूप से सुरक्षित स्थानों पर रखा जाता है। पुदीने को भी धूप से दूर किसी एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए।

दिलचस्प बात यह है कि लेमन बाम का वास्तव में मिंट जीनस से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह पौधा लेमन बाम जीनस का है।

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पुदीना एक औषधीय पौधा है जिसके बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। पुदीना विभिन्न किस्मेंप्रत्येक पर पाया जा सकता है व्यक्तिगत कथानक, यह पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। दुर्भाग्य से, गर्मी के मौसमजब पुदीने का सेवन ताजा किया जा सकता है, तो इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। इस कारण से, इस सुगंधित पौधे की पत्तियों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। एक सब्जी और फल ड्रायर इसमें आपकी मदद कर सकता है।

सूखे पुदीने के उपयोग का इतिहास

एक प्राचीन यूनानी किंवदंती कहती है कि अप्सरा मिन्था, जिससे हेड्स को प्यार हो गया था, को उसकी पत्नी पर्सेफोन ने एक पौधे में बदल दिया था। हेडीज़ ने अपने प्रिय की याद में इस पौधे को एक नाजुक, सुखद सुगंध दी और मिंटा के सम्मान में, पौधे को पुदीना कहा जाने लगा। प्राचीन काल में, पुदीना अपने उपचार गुणों के लिए पूजनीय था।

यह ज्ञात है कि में प्राचीन रोमपुदीने का व्यापक रूप से प्राकृतिक स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता था। मेज़ों को पुदीने के पानी से रगड़ा गया, सूखा पुदीनामूड को अच्छा करने के लिए इसे दावत हॉल में लटका दिया जाता था, और कई प्रसिद्ध कमांडरों का मानना ​​था कि पुदीने की सुगंध एकाग्रता को बढ़ावा देती है।

में प्राचीन ग्रीससूखे पुदीने से बना पेय कामोत्तेजक माना जाता था। और फिरौन की कब्रों में पाए गए पुदीने के सूखे गुच्छे साबित करते हैं कि पौधे का उपयोग धूप के रूप में किया जाता था। प्राचीन यूनानियों को पुदीना खाना बहुत पसंद था।

रूस में पुदीना भी पूजनीय था। पुदीने की चाय उन पेय पदार्थों में से एक है जो प्राचीन काल से आज तक जीवित है। और ट्रिनिटी डे पर, युवा लड़कियां और लड़के सपने में अपने मंगेतर को देखने के लिए तकिए के नीचे पुदीना रखते हैं। इसके बाद पुदीने की इस टहनी को सुखाकर भंडारित कर लिया गया।

सुखाने के लिए सही पुदीना कैसे चुनें?

सूखे पुदीने को बिना खोए पूरी सर्दियों में संग्रहित किया जा सकता है ताजा सुगंध चिकित्सा गुणों. मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। फार्मेसियों में सूखा पुदीना आमतौर पर कुचले हुए रूप में बेचा जाता है, इसलिए यह स्पष्ट नहीं है कि कच्चे माल में वास्तव में क्या शामिल है - तना या पत्तियां। लेकिन पुदीना तैयार करते समय इस बात पर विचार करना जरूरी है।

यदि आप पुदीने के तने की कटाई करना चाहते हैं, तो पौधे के खिलने तक प्रतीक्षा करें। यह मध्य गर्मियों के करीब होता है। पुदीने के तने को सुखाने के लिए फूल आने का समय सबसे अनुकूल समय होता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सर्दियों के लिए किस प्रकार का पुदीना तैयार करने जा रहे हैं - इसिड्री ड्रायर आपको अधिकतम संरक्षण में मदद करेगा उपयोगी पदार्थऔर प्राकृतिक रंगपुदीना। सुगंधित सूखा पुदीना बन जाएगा उत्कृष्ट मसालाकिसी भी व्यंजन के लिए. इसका ताज़ा स्वाद आपको गर्मियों और इसके लाभकारी गुणों की याद दिलाएगा औषधीय पौधास्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिलेगी.

सुखाएं और आनंद लें!

पुदीने का उपयोग फलों के सॉस, जमे हुए पेय, जेली, सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सिरका, चाय के मिश्रण को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। ब्रेड क्वास, कन्फेक्शनरी, मादक पेय और तंबाकू उत्पाद, मछली उत्पाद, खीरे का अचार बनाते समय। पत्तागोभी के सिरों का अचार बनाते समय पुदीना प्रदान करता है दीर्घावधि संग्रहणऔर पत्तागोभी को उत्कृष्ट स्वाद देता है।

दूध में पुदीना मिलाने से खट्टापन नहीं आता और शेल्फ लाइफ भी बढ़ती है। खुशबू के लिए इसमें पुदीना मिलाएं टमाटर का रसऔर विभिन्न फलों और सब्जियों के सलाद। ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ तले हुए मेमने, चिकन, लीवर, मटन के स्वाद को बेहतर बनाती हैं। इसे उबली हुई पत्तागोभी, गाजर, लीक और मटर में मिलाया जाता है।

यूरोप में, वाइन में समय-समय पर पुदीना मिलाया जाता था। और रूस में वे पुदीने के साथ पकाते थे गर्म ड्रिंकशहद पर sbiten. पूर्व में - शर्बत, बर्फ के साथ ताज़ा पेय, जिसमें पुदीना भी मिलाया जाता था। और यूरोप में पुदीना पेयसब कुछ गाढ़ा हो गया और अंततः लिकर बन गया, उदाहरण के लिए, मीठा पन्ना क्रेमेडेमेंटे। अच्छा भी ग्रीष्मकालीन कॉकटेलउदाहरण के लिए, पुदीने के साथ, कई लोगों का प्रिय "मोजिटो"।

ताज़ी पुदीने की पत्तियों का उपयोग अक्सर मीठे सहित व्यंजनों को सजाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। पाक कला में पुदीने का उपयोग खाद्य रंग के रूप में भी किया जाता है। चूँकि ताज़ा पुदीना बहुत जल्दी मुरझा जाता है, इसलिए इसे ठंडे स्थान पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, पुदीना अपनी ताजगी खो देता है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले गर्म व्यंजनों में मिलाया जाना चाहिए।

पुदीने के कई प्रकार होते हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ का ही व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। उनमें से प्रत्येक के उपयोग की अपनी बारीकियाँ हैं।

पुदीना

ताज़ा कड़वा स्वाद है. खाना पकाने में, इसका उपयोग मसाले के रूप में मुख्य रूप से केवल मादक पेय पदार्थों में किया जाता है कन्फेक्शनरी उद्योग, जहां वे आमतौर पर पुदीने का नहीं, बल्कि पुदीने के तेल या पुदीने के सार का उपयोग करते हैं।

घर पर, पुदीना का उपयोग कन्फेक्शनरी में अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर इसे ज़्यादा गरम किया जाता है या खुराक से अधिक किया जाता है, तो यह उत्पाद को कड़वा स्वाद देकर पूरी चीज को बर्बाद कर सकता है। इसे कुकीज़, जिंजरब्रेड, बन्स, कॉम्पोट्स, जेली, फलों के पेय, टिंचर और क्वास में पेश किया जाता है। कड़वे स्वाद के कारण चाय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

लेमन बाम (मेलिसा)

यूरोपीय और अरबी व्यंजनों में लोकप्रिय। बारीक कटी हुई पत्तियाँ मिलाएँ ग्रीष्मकालीन सलाद, उन्हें स्वास्थ्यप्रद, अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट बनाएं। सूखी जडी - बूटियांसर्दियों में सब्जी, मांस और मछली के सलाद में जोड़ा जाता है। मेलिसा गेम, वील, पोर्क, मेमना और मछली के साथ अच्छा लगता है। सूक्ष्म सुगंधसब्जी, मशरूम, डेयरी और खरीदें अंडे के व्यंजन, साथ ही फल, मटर और आलू का सूप, नींबू बाम के साथ अनुभवी।

इस मसाले का उपयोग खीरे को डिब्बाबंद करने में किया जाता है, जिससे यह एक सुखद गंध और ताकत देता है। मोल्डावियन व्यंजनों में, नींबू बाम का उपयोग ताजा भरने या पाई के लिए किया जाता है।

घुंघराले पुदीना

इसमें ठंडा स्वाद नहीं है, लेकिन अद्भुत ताजगी भरी सुगंध है। घरेलू खाना पकाने में इसे ताजा और सूखे रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा पुदीने की पत्तियों को सलाद, सूप, विशेषकर सब्जियों में मिलाया जाता है। कुछ लोगों के व्यंजनों में, उन्हें दूध के सूप में मसाला के रूप में जोड़ा जाता है। सूखे पुदीने की पत्तियां मांस के व्यंजन, कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामान के साथ-साथ सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत अच्छी होती हैं। यूक्रेनी व्यंजनों में इसे मछली और मशरूम के व्यंजनों में मिलाया जाता है। यह विशेष रूप से सेब और सब्जियों (खीरे, गोभी, गाजर) की घरेलू डिब्बाबंदी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ अन्य प्रकार के पुदीने की तरह, पुदीना भी चाय में एक अद्भुत सुगंध और स्वाद जोड़ता है।

सेब पुदीना

अत्यंत अधिकार रखता है नाजुक सुगंधऔर स्वाद, ठंडक के साथ नहीं। गर्म करने और मात्रा बढ़ाने पर इसमें बिल्कुल भी कड़वाहट पैदा नहीं होती है, जो अधिकांश अन्य प्रकार के पुदीने से बिल्कुल अलग है। सेब पुदीना का उपयोग मुख्य रूप से ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के खाना पकाने में किया जाता है। जॉर्जिया में इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है, आर्मेनिया में इसे कुछ प्रकार के पनीर में जोड़ा जाता है, और मध्य एशियाई देशों में इसका उपयोग मेमने के व्यंजनों की गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसे मीठे व्यंजनों में भी मिलाया जाता है: कॉम्पोट्स, जेली, जेली, प्रिजर्व, सेब भराईपाई, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए।

मसालेदार पुदीना (एल्सहोल्ट्ज़)

फूलों की शुरुआत में एकत्र की गई सूखी कलियों और फूलों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। इसमें एक सूक्ष्म सुखद सुगंध है, जो नींबू बाम की याद दिलाती है, लेकिन अधिक मसालेदार है। इसमें मुख्य रूप से मसालेदार पुदीना मिलाया जाता है कीमा, ऑफल पेट्स, घर का बना सॉसेज, गांठ वाले मांस को पकाने के साथ-साथ स्वाद, ऐपेटाइज़र, सैंडविच और सूप के लिए उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने पर खुराक काफी महत्वपूर्ण हो सकती है, क्योंकि गर्म करने पर एल्शोल्ट्ज़ लगभग कोई कड़वाहट पैदा नहीं करता है। मार्जोरम की तरह, मसालेदार पुदीना भी मांस की बनावट पर अद्भुत प्रभाव डालता है।

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