सोया सॉस मांस पर क्या प्रभाव डालता है? लहसुन और सोया सॉस के साथ तला हुआ झींगा। क्या यह गर्भवती महिलाओं के लिए संभव है

प्राकृतिक सोया सॉस दो प्रकार में आता है - हल्का और गहरा। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है - हल्की चटनी के लिए कई महीनों से लेकर गहरे रंग की चटनी के लिए दो से तीन साल तक। न केवल रंग, बल्कि सोया सॉस का स्वाद और, तदनुसार, खाना पकाने में इसका उपयोग एक्सपोज़र और किण्वन समय पर निर्भर करता है।

डार्क सोया सॉस एक लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद है; इसमें एक मोटी स्थिरता, एक स्पष्ट, समृद्ध सुगंध है, लेकिन साथ ही यह हल्के रंग की सॉस की तुलना में कम नमकीन है। डार्क सॉस का उपयोग मुख्य रूप से मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में और मांस मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। हल्की चटनी में कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होती है, इसमें नमकीन स्वाद होता है, हल्की स्थिरता होती है और यह इसे एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाती है। खाना पकाने में इसका उपयोग डार्क सॉस की तुलना में व्यापक है - इसका समृद्ध स्वाद और गहरा रंग तैयार पकवान की उपस्थिति और उसके स्वाद दोनों को खराब कर सकता है। दोनों प्रकार के सोया सॉस में से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, और दोनों सॉस घर पर रखने की सलाह दी जाती है।

अक्सर खाना पकाने में, सोया सॉस का उपयोग अन्य प्रसिद्ध सॉस की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जाता है।- झींगा, मछली, सरसों, मशरूम। योजकों में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं - अदरक, दालचीनी, सरसों, लहसुन, सौंफ। सोया सॉस में तिल का तेल, शहद, टमाटर का पेस्ट, नीबू और नीबू का रस और पिसी चीनी मिलायी जाती है। सोया सॉस एक स्वतंत्र मसाला के रूप में भी कार्य कर सकता हैतैयार व्यंजनों के लिए, उदाहरण के लिए, आखिरी क्षण में इसे कड़ाही में पकाए गए चिकन या मांस में मिलाया जाता है।

आप सोया सॉस के साथ क्या पका सकते हैं?इसका उपयोग चिकन, पोर्क या बीफ तैयार करने के लिए मैरिनेड के रूप में किया जाता है, जिसे पहले छोटी संकीर्ण पट्टियों में काटा जाता है। मांस को सोया सॉस में वाइन और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर प्याज, गाजर और मिर्च के साथ तला जाता है। सोया सॉस को केचप के साथ मिलाया जाता है, चिकन विंग्स या चिकन पेट को इसमें मैरीनेट किया जाता है (उन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है) और फिर उच्च गर्मी पर तला जाता है या शोरबा या पानी के साथ पकाया जाता है। डार्क सोया सॉस में थोड़ा सा शहद मिलाने से झींगा या सैल्मन के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड बन जाता है।

मूल व्यंजन "शंघाई स्टाइल पोर्क" सोया सॉस के साथ तैयार किया जाता है।सूअर के मांस के एक टुकड़े को मसालों के साथ उबाला जाता है, फिर तेज़ आंच पर गहरा भूरा होने तक तला जाता है और फिर सोया सॉस, चीनी और लहसुन के साथ पकाया जाता है। बत्तख पकाने के लिए एक असामान्य सॉस का नुस्खा भी है। डिल शोरबा में सोया सॉस और वोदका मिलाया जाता है और इस शोरबा में बत्तख को पकाया जाता है। सोया सॉस सूप के स्वाद को बेहतर बनाता है, इसे मशरूम और मांस सूप में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सोयाबीन सॉस सामान्य गोभी या बेल मिर्च के सलाद को अधिक तीखा बना देगा, और मछली कटलेट और विभिन्न प्रकार के नूडल्स के स्वाद को उजागर करेगा।

सोया सॉस को लाभकारी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद का संयोजन करने वाला एक पूरी तरह से संतुलित उत्पाद माना जाता है। बेशक, अगर यह प्राकृतिक रूप से और प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया गया हो। एक सरोगेट उत्पाद उपयोगी नहीं हो सकता है; इसमें न्यूनतम प्राकृतिक तत्व और अधिकतम सभी प्रकार के रासायनिक योजक होते हैं।

सोया सॉसअपेक्षाकृत हाल ही में यूक्रेनी पाक विशेषज्ञों के शस्त्रागार में दिखाई दिया। सबसे पहले, हर किसी ने इसे विशेष रूप से सुशी के लिए नुस्खा का हिस्सा माना, एक जापानी समुद्री भोजन व्यंजन जो हाल के वर्षों में दुनिया भर में तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहा है। समय के साथ, यह पता चला कि सोया सॉस अन्य मछली, मांस व्यंजन, साइड डिश और सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। सोया सॉस की गुणवत्ता का मुद्दा प्रासंगिक हो गया है, क्योंकि लंबे समय से इसका पारंपरिक तरीके से उत्पादन नहीं किया गया है।

गुणवत्तापूर्ण सोया सॉस कैसे बनायें

आदर्श रूप में सोया सॉस निम्न प्रकार से तैयार किया जाता है. सोयाबीन को वाष्पित किया जाता है, भुने हुए गेहूं के दानों के साथ मिलाया जाता है, फिर पानी से भरा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को विशेष कंटेनरों में धूप में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। और यह द्रव्यमान कम से कम एक वर्ष में आवश्यक "स्थिति" तक पहुँच जाता है।

उच्च गुणवत्ता सोया सॉसऊपर उल्लिखित सामग्री के अलावा, इसमें विभिन्न संयोजनों में अन्य प्राकृतिक अर्क शामिल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए लहसुन, डिल। निस्संदेह, उत्पादों का यह संयोजन न केवल स्वाद में अच्छा है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसलिए, यह बहुत स्वाभाविक है कि यूरोपीय लोग भारी मात्रा में सोया सॉस का सेवन करने लगे।

और फिर बाजार के क्लासिक नियम लागू हुए: सोया सॉस की उच्च मांग ने उत्पादकों की उच्च सरलता को प्रेरित किया। लाभ की चाहत अक्सर गुणवत्ता की कीमत पर होती है। सोया सॉस की तैयारी में तेजी लाने का एकमात्र सुरक्षित तरीका किण्वन द्रव्यमान में विशेष सूक्ष्मजीवों को जोड़ना है। यह सॉस को एक विशिष्ट मीठा स्वाद देता है और इसके "पकने" को लगभग 12 गुना तेज कर देता है।

गुणवत्तापूर्ण सोया सॉस की कीमतेंहर कोई इसे वहन नहीं कर सकता: प्रति बोतल 3 से 9 डॉलर तक। बहुत सस्ता - 1-2 डॉलर प्रति बोतल - एक मूल तरीके से तैयार सॉस है: सोयाबीन को सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ उबाला जाता है, और फिर क्षार के साथ बुझाया जाता है। और यह सब है. तकनीक पाँच कोपेक जितनी सरल है, इसमें लगने वाला समय बहुत कम है। इस तरह के उत्पादन के संचालन के एक महीने में, सभी बाजारों को सस्ते सोया सॉस से भरना संभव है। ऐसा ही होता है। सोया सांद्र को पानी में पतला करना, बोतलों में डालना और अलमारियों पर रखना और भी आसान है। यह पिछली विधि की तरह ही सस्ता है, लेकिन कम से कम यह खतरनाक नहीं है। के बारे में सोया सॉस के फायदेइस मामले में कोई सवाल ही नहीं है.

सोया सॉस कैसे चुनें

गुणवत्तापूर्ण सोया सॉस का चयन किया जा सकता है, इसकी बोतल से निर्णय लेना। कोई भी उच्च गुणवत्ता वाली सॉस विशेष रूप से कांच की बोतलों में बेची जाती है। प्लास्टिक वाले में, उत्पाद का स्वाद और सुगंधित मौलिकता खो जाती है। सोया सॉस में केवल प्राकृतिक तत्व होने चाहिए, कोई रंग या स्वाद नहीं होना चाहिए। एक अच्छी चटनी में लगभग 8% प्रोटीन होता है।

आमतौर पर, सभ्य निर्माता लेबल पर लिखते हैं: "प्राकृतिक किण्वन के आधार पर उत्पादित," क्योंकि यह उत्पाद के फायदों में से एक है। जो लोग सोया सांद्रण को पानी के साथ पतला करते हैं वे आम तौर पर केवल "कृत्रिम" शब्द जोड़ते हैं। लेकिन जो लोग उपभोक्ताओं को एसिड से जहर देना पसंद करते हैं वे आमतौर पर कुछ भी संकेत नहीं देते हैं, क्योंकि यह उनके हित में नहीं है।

में सोया सॉस की संरचनासोयाबीन, गेहूं, चीनी, नमक, सिरका अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। अतिरिक्त घटक मौजूद हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, लहसुन, मूंगफली), लेकिन बहुत कम मात्रा में। एक उच्च गुणवत्ता वाली सॉस (यहां तक ​​कि गहरे रंग की भी) में एक स्पष्ट भूरा रंग होता है, और जब प्रकाश में देखा जाता है तो यह पारदर्शी, बादलदार और बिना तलछट के दिखता है। अगर सोया सॉस का रंग हल्का भूरा है तो इसमें कोई शक नहीं कि यह प्राकृतिक है। लेकिन कृत्रिम और एसिड की मदद से तैयार किया जाने वाला पदार्थ आमतौर पर गहरे भूरे रंग का होता है, काले रंग तक।

सोया सॉस के फायदे और इसके उपयोग

सोया सॉस- यह एकमात्र सोया उत्पाद है जिसकी पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से अनुशंसा करते हैं। क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, यह एक साथ नमक, मसाला, तेल और मेयोनेज़ की जगह ले लेता है। सोया सॉस में कैलोरी कम होती है: प्रति 100 ग्राम केवल 70 किलो कैलोरी। और जो लोग डाइट पर हैं उन्हें कम सोडियम वाला सोया सॉस चुनना चाहिए। इसलिए, आपको एक स्पष्ट और सकल नकली से अपेक्षाकृत सस्ती, लेकिन अच्छी सॉस के बीच अंतर करना सीखना होगा।

इस बात के प्रमाण हैं कि मुक्त कणों को अवरुद्ध करके सोया सॉस कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा कर देता हैमानव शरीर। अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ, सोया सॉस रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है। चीनी खाना पकाने में दो मुख्य प्रकार के सोया सॉस का उपयोग किया जाता है: हल्का और गहरा। गहरे सोया सॉस की उम्र हल्के सोया सॉस की तुलना में अधिक होती है, जिसके कारण इसका रंग भूरा-काला हो जाता है और यह गाढ़ा हो जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, हल्की चटनी का रंग काफ़ी हल्का होता है और यह अधिक नमकीन भी होती है। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, क्योंकि डार्क सॉस की तेज सुगंध और रंग पकवान की उपस्थिति और स्वाद को खराब कर सकता है (डार्क सॉस का उपयोग डार्क व्यंजनों में किया जाता है, और इसमें मैरीनेट किया हुआ मांस भी होता है)।

सोया सॉस के फायदेइसके संतुलित स्वाद और उच्च अमीनो एसिड सामग्री में। यह अद्भुत उत्पाद न केवल अपने आप में अच्छा है, बल्कि यह कई अद्भुत घरेलू सॉस बनाने के लिए एक आधार उत्पाद है जो आपके द्वारा तैयार किए गए किसी भी व्यंजन को बिल्कुल सजा सकता है। विभिन्न प्रकार के योजकों का उपयोग करके, सोया सॉस बेस्ड तैयार किया जा सकता हैसरसों, मशरूम, मछली, झींगा सॉस। घर के बने सॉस में सौंफ, लहसुन, दालचीनी, लौंग और वाइन मिलाकर, आप पाक कला के अद्भुत काम तैयार करेंगे जिनमें न केवल अद्भुत स्वाद है, बल्कि सोया सॉस के असाधारण लाभ भी हैं। सॉस के उपचार गुणों का उपयोग अनिद्रा, सिरदर्द, मांसपेशियों में ऐंठन, मोच, सूजन और त्वचाशोथ के लिए शामक के रूप में किया जाता है।

सोया सॉस के बारे में रोचक तथ्य

सोयाबीन का पहला उल्लेख लगभग 5 हजार साल पहले चीन में सामने आया था। उन दिनों में भी, लोग सोयाबीन को बहुत महत्व देते थे; यह अकारण नहीं था कि सम्राट ता तेव ने सोयाबीन को पांच पवित्र पौधों (चावल, गेहूं, जौ और बाजरा के साथ) में से एक घोषित किया था। सोयाबीन को जापान में भी जाना जाता था। 18वीं शताब्दी की शुरुआत में सोयाबीन यूरोप में आया, जब जर्मन यात्री एंगेलबर्ट कैम्फर अपने जापानी अभियान से लौटे। सोयाबीन को 19वीं शताब्दी की शुरुआत में ही नई दुनिया (यूएसए) में लाया गया था, जहां कुछ ही समय में सोयाबीन उत्पाद सबसे लोकप्रिय पाक सामग्री बन गए। वर्तमान में, सोयाबीन की कई हजार किस्में हैं, लेकिन यह पौधा अब जंगली में नहीं पाया जा सकता है। किसानों के सोयाबीन के खेत दुनिया भर में विशाल क्षेत्रों पर कब्जा करते हैं, और सोया उत्पादों के उत्पादन और बिक्री में शामिल धन की मात्रा तेल व्यवसाय के बाद दूसरे स्थान पर है।

जापान में ये बात पक्की तौर पर दिखाई गई है सोया सॉस लगभग 2000 साल पहले दिखाई दिया था, हालाँकि यह अज्ञात है कि क्या यह उस समय तक चीन में पहले से ही ज्ञात था। दुर्भाग्य से, सोया सॉस के खोजकर्ता का नाम संभवतः हमेशा के लिए इतिहास का रहस्य बना रहेगा, लेकिन "प्राकृतिक किण्वन" की विधि को अभी भी सोया सॉस बनाने के लिए मानक माना जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि नमक की जगह सोया सॉस का इस्तेमाल किया जाता है. वैज्ञानिक इसका श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि पूर्वी लोगों के प्रतिनिधियों में यूरोपीय और अमेरिकियों की तुलना में हृदय रोगों और कैंसर से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम (30 गुना!) है।

Getway.info, Gotovim.ru की सामग्री के आधार पर

एशियाई और पूर्वी देशों में सोया उत्पादों को एक पंथ का दर्जा दिया गया है - जापान या कोरिया का एक भी स्वाभिमानी पेटू मेज पर नहीं बैठेगा अगर उस पर उनकी पसंदीदा ड्रेसिंग न हो। 21वीं सदी में, खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग उगते सूरज की भूमि का विशेषाधिकार नहीं रह गया है, क्योंकि यह मसाला सभी देशों की पाक संस्कृतियों से परिचित हो गया है।

वे कहते हैं कि सोयाबीन पहली बार चीन में पकाया गया था, जब बौद्ध भिक्षुओं ने शाकाहारी बनने का फैसला किया - इस तरह दुनिया टोफू, सोया दूध, पनीर और एक उज्ज्वल, समृद्ध, मोटी और सुगंधित सॉस से परिचित हो गई। पूर्वी लोगों के लिए सोया उतना ही महत्वपूर्ण है जितना हमारे लिए रोटी - आंकड़ों के अनुसार, औसत जापानी प्रति वर्ष लगभग 13 लीटर सोया सॉस का उपभोग करता है। हमें डचों को श्रद्धांजलि देनी चाहिए, जिन्होंने सॉस की तैयारी में सुधार किया और इसे अधिक "सुपाच्य" बनाया। आइए इस बारे में बात करें कि इस उत्पाद में क्या है और व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसका सर्वोत्तम उपयोग कैसे किया जाए।

सोया सॉस के फायदे और नुकसान: पूर्व एक नाजुक मामला है

शरीर के लिए लाभ निर्विवाद हैं- इसमें रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिसकी बदौलत सोयाबीन मांस के पोषण मूल्य के बराबर है। सोया सॉस में रेड वाइन की तुलना में दस गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि सोया युवाओं को लम्बा खींचता है और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है। सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च सांद्रता महिलाओं के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि प्राकृतिक हार्मोन पीएमएस और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करते हैं, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करते हैं, और ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया के विकास को रोकते हैं। डॉक्टर हृदय और संवहनी रोगों के रोगियों के साथ-साथ उन रोगियों को भी सोया सॉस का सेवन करने की सलाह देते हैं जिन्हें दिल का दौरा पड़ा हो।

सोया सॉस के लाभों के बावजूद, कुछ निदानों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।- यह किडनी की बीमारियों, उच्च रक्तचाप और एलर्जी पर लागू होता है, और गर्भवती महिलाओं को सूजन से बचने के लिए अपने व्यंजनों में सॉस को कम मात्रा में डालना चाहिए।

सोया सॉस और खाना पकाने में इसका उपयोग

सभी लोग इस सवाल से परेशान नहीं हैं कि कौन से व्यंजन का उपयोग करें- वे इसे मिठाइयों को छोड़कर किसी भी भोजन में मिलाते हैं और एक स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेते हैं जिसे अन्य तरीकों से प्राप्त करना मुश्किल है।

सोया सॉस दो प्रकार के होते हैं- प्रकाश और अंधेरा, जो किण्वन अवधि में भिन्न होता है। डार्क सॉस अधिक समय तक टिकता है, यह अधिक गर्म, गाढ़ा और तीखा होता है, इसलिए इसका उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है और सुशी के साथ परोसा जाता है। नमकीन, हल्का सॉस, स्वाद में हल्का और सुखद, सलाद को मसाला देने, मांस और मछली के व्यंजन, समुद्री भोजन, चावल, पास्ता और सब्जी स्टू के ऊपर डालने के लिए उपयोग किया जाता है।

यह कहना मुश्किल है कि कौन सा सोया सॉस सबसे स्वादिष्ट है, क्योंकि हर किसी की अपनी-अपनी पसंद होती है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है- उच्च गुणवत्ता वाली और स्वास्थ्यवर्धक सॉस चुनें, नकली नहीं। कुछ नियमों को याद रखना पर्याप्त है - अच्छा सोया सॉस केवल पारदर्शी कांच की बोतलों में बेचा जाता है, और उत्पाद में निम्नलिखित सामग्रियां होनी चाहिए: सोयाबीन, गेहूं, नमक, चीनी और सिरका। यदि आप लेबल पर सभी प्रकार के एडिटिव्स की पूरी सूची देखते हैं, तो बिना पछतावे के इस सरोगेट को वापस शेल्फ पर रख दें। स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है!

असली सोया सॉस एक ही समय में भूरा और स्पष्ट होता है, कोई तलछट नहीं होती है, और प्रोटीन सामग्री लगभग 6-8% होती है। एक अच्छी सॉस की कीमत 100 रूबल से कम नहीं होती है, और अधिक महंगे ब्रांड की एक बोतल की कीमत आपको 300-500 रूबल होगी।

तो, अदृश्य रूप से, विदेशी सॉस पूरी दुनिया में पसंदीदा मसालों में से एक बन गया, और इसकी कम कैलोरी सामग्री ने इसे मक्खन, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के बजाय एक लोकप्रिय आहार सलाद ड्रेसिंग में बदल दिया। शायद यही कारण है कि पूर्वी लोग अतिरिक्त वजन से पीड़ित नहीं होते हैं और हमेशा खुशी से रहते हैं- आइए उनके उदाहरण का अनुसरण करें!

चटनी। बड़े पैमाने पर इसका प्रयोग पिछली सदी के नब्बे के दशक में ही शुरू हुआ था।

उत्पाद इतिहास

चीन को सोया सॉस का जन्मस्थान माना जाता है। इस उत्पाद का पहला उल्लेख ईसा पूर्व दूसरी शताब्दी में मिलता है। इसके निर्माण के कारण के बारे में कई अटकलें हैं। कोई उस समय नमक की कमी और लोगों द्वारा इसे यथासंभव संयम से उपयोग करने की इच्छा के बारे में बात करता है। दूसरों का तर्क है कि यह प्राचीन भिक्षुओं की इच्छाओं के कारण था, जिन्होंने धार्मिक उद्देश्यों के लिए लोगों को केवल शाकाहारी भोजन खाने और डेयरी और मांस उत्पादों को पूरी तरह से त्यागने के लिए मजबूर करने की कोशिश की थी। किसी न किसी तरह, तभी एक अज्ञात सोया सॉस सामने आया। भोजन में इसका उपयोग अनिवार्य और काफी आम हो गया है। बहुत जल्द यह उत्पाद अपने देश की सीमाओं को पार कर गया और तेजी से पूरी दुनिया में फैलने लगा। जापानियों को सबसे पहले असामान्य सॉस से प्यार हो गया और डच नाविकों की मदद से उन्होंने कई यूरोपीय देशों में इसके बारे में सीखा। रसोइयों ने लंबे समय से ज्ञात व्यंजनों में नया स्वाद जोड़ने के लिए इस असामान्य एशियाई मसाला का उपयोग करने का आनंद लिया है।

सॉस निर्माण तकनीक और इसकी किस्में

आजकल सोया सॉस अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है. हालाँकि, किसी भी मामले में, इसके उत्पादन की तकनीक कुछ प्रकार के कवक की उपस्थिति में तले हुए गेहूं और उबले हुए बीन्स के मिश्रण के किण्वन और उसके बाद के किण्वन और पास्चुरीकरण की प्रक्रिया से जुड़ी है। इस तरह बनता है असली सोया सॉस. मिठाइयों को छोड़कर, खाना पकाने में इसके उपयोग पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में, साथ ही विभिन्न ड्रेसिंग और मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग अन्य सरसों, झींगा और अन्य की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जाता है। उत्पाद की उम्र और किण्वन की अवधि और उसके अनुप्रयोग के क्षेत्र के आधार पर, तीन प्रकार के सोया सॉस को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• रोशनी,
• अँधेरा,
• मिठाई।

नुस्खा और तैयारी तकनीक में उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, और यह बदले में उत्पाद के उपयोग के तरीके को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, डार्क सोया सॉस लें। इसका उपयोग मांस व्यंजन और सभी प्रकार के मैरिनेड तक ही सीमित है। इसका कारण यह है कि यह चटनी गाढ़ी, गाढ़ी, स्वादिष्ट और थोड़ी नमकीन होती है। हल्के प्रकार की चटनी कम सुगंधित, लेकिन अधिक नमकीन होती है और इसलिए इसका उपयोग विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। और मिठाई में न केवल मिठाई को सजाया जा सकता है, बल्कि किसी भी मांस या सब्जी के व्यंजन के स्वाद को भी उजागर किया जा सकता है।

सोया सॉस का उपयोग कैसे करें

कई लोगों को सोया सॉस पसंद आया. इसके उत्पादन के अनुप्रयोगों, व्यंजनों और तरीकों का लगातार विस्तार और सुधार हो रहा है। इसमें नींबू, टमाटर का पेस्ट, तिल का तेल या शहद मिलाने से आप पूरी तरह से नई सॉस बना सकते हैं। और दालचीनी, अदरक, सौंफ, सरसों या लहसुन को एक योजक के रूप में उपयोग करने से व्यंजनों को एक पूरी तरह से अनूठी सुगंध मिलती है। सोया सॉस सबसे भद्दे पौधे को भी असली स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकता है। उदाहरण के लिए, क्लासिक "टेरीयाकी"। आप सामग्री को बड़े चम्मच से मापकर इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको केवल यह चाहिए:

3 चम्मच सोया सॉस, 2 चम्मच ब्राउन शुगर, 1 चम्मच पिसी हुई अदरक और 3 चम्मच मिरिन वाइन (यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप सेक, ड्राई वर्माउथ या कोई भी उपयोग कर सकते हैं)

एक चरण में टेरीयाकी तैयार करें:

1. सभी सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं, हिलाएं और फिर धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक गर्म करें।

टेरीयाकी तैयार है. अब बस इसे ठंडा करना बाकी है। यह रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा किया जाता है। इसके बाद, सुगंधित मिश्रण का उपयोग सभी प्रकार के सलाद, साथ ही मछली और विभिन्न समुद्री भोजन व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। इस मसालेदार द्रव्यमान में सोया सॉस मुख्य भूमिका निभाता है। अनुप्रयोग, व्यंजन विधि और उत्पाद चयन अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करते हैं।

मसालेदार चटनी में मांस

एशियाई व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। उनमें से, कई अलग-अलग व्यंजन हैं जिनमें सोया सॉस का आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है। इस सुगंधित मिश्रण को मांस में लगाने से इसका स्वाद मौलिक रूप से बदल सकता है। उदाहरण के लिए, मसालेदार मीठे और खट्टे चिकन की रेसिपी लें। सबसे पहले आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

आधा किलोग्राम चिकन पट्टिका (या पैर) के लिए 6 लहसुन की कलियाँ, 130 ग्राम तले हुए काजू, एक बड़ा चम्मच स्टार्च, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच सिरका, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा हरी प्याज।

पकवान की तैयारी इस प्रकार की जानी चाहिए:

1. चिकन पट्टिका (या पैर) को स्टार्च, नमक और काली मिर्च में रोल करें, और फिर एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल में 5-6 मिनट तक भूनें।
2. मांस को एक कटोरे में रखें और एक तरफ रख दें, और उसी फ्राइंग पैन में कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज 30 सेकंड के लिए हल्का भूनें।
3. मांस को वापस पैन में रखें, सॉस और आधा गिलास पानी डालें। 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, और फिर भोजन को गर्म अवस्था में ही एक प्लेट में रखें और उस पर प्याज और मेवे छिड़कें।

पास्ता के साथ यह डिश बहुत अच्छी लगेगी.

चावल की बहुतायत

सोया सॉस का उपयोग कहाँ नहीं किया जाता है? उदाहरण के लिए, चावल के साथ उपयोग "मुख्य व्यंजन + साइड डिश" संयोजन तक सीमित नहीं है। इन दोनों घटकों को आसानी से जोड़ा जा सकता है और पहले से ज्ञात उत्पादों से पूरी तरह से नए व्यंजन प्राप्त किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ चावल। आपको चाहिये होगा:

250 ग्राम चावल (बासमती लेना बेहतर है), 1 टुकड़ा गाजर, मीठी बेल मिर्च, प्याज और खीरा, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल और सोया सॉस।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

1. धुले हुए चावल को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें, धो लें और 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
2. - इस समय कटे हुए प्याज को तेल में 5 मिनट तक भून लें.
3. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और उतनी ही मात्रा में भूनते रहें।
4. फिर आंच से उतार लें और पैन में दो चम्मच सॉस डालें.
5. पैन में चावल, काली मिर्च, खीरा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब पकवान खाया जा सकता है, और प्रेमी एक प्लेट में इसके ऊपर अतिरिक्त सोया सॉस डाल सकते हैं।

व्यंजनों में एक सुगंधित अतिरिक्त

हाल ही में मुझे ऐसे व्यंजन मिले हैं जिनमें सोया सॉस का उपयोग किया जाता है। सॉस और ड्रेसिंग के लिए उपयोग इसके उपयोग के दायरे को सीमित नहीं करता है। यह अक्सर "डिपिंग सॉस" के रूप में कार्य करता है, अर्थात, एक तरल जिसमें तैयार उत्पाद को डुबोया जाता है। निम्नलिखित उत्पादों से बने मिश्रण का स्वाद अच्छा होता है:

2 बड़े चम्मच सोया सफेद सॉस और सफेद चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी और मिर्च का तेल, 2-3 लहसुन की कलियाँ, नमक और ½ चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट।

ऐसी चटनी कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. मिर्च को पतले छल्ले में काटें और थोड़े से तेल में भून लें।
2. इसे एक कटोरे में निकाल लें और प्रेस में कुचला हुआ लहसुन डालें।
3. फिर एक-एक करके बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार मिर्च का तेल डालें।

अब यह तैयार है आप इसे मछली, मांस और सभी प्रकार की सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। यह गर्म और ठंडा दोनों में समान रूप से अच्छा है।

सोया सॉस का उपयोग कहाँ किया जाता है?

कई देशों में, इस अनोखे उत्पाद को विभिन्न प्रकार के सॉस के बीच असली राजा कहा जाता है। और ये बिल्कुल उचित है. सोया सॉस इतना अच्छा क्यों है? खाना पकाने में इसका उपयोग काफी व्यापक है। यह उत्पाद एक साथ चार अलग-अलग कार्य कर सकता है:

• एक प्रकार का अचार,
• गैस स्टेशन,
• अवयव,
• एक स्वतंत्र व्यंजन.

मैरिनेड के रूप में, यह न केवल मुख्य उत्पाद को एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि तैयारी की अवधि को भी काफी कम कर देता है। और यदि आप मूल नुस्खा में विशेष सुगंधित और स्वादिष्ट योजक जोड़ते हैं, तो आप कई अलग-अलग अनूठी ड्रेसिंग प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, एक घटक के रूप में सोया सॉस का उपयोग नुस्खा से नमक को बाहर करना संभव बनाता है, और यह किसी भी व्यंजन को मानव शरीर के लिए अधिक फायदेमंद बनाने में मदद करता है। एक अलग व्यंजन के रूप में, सोया सॉस कभी भी मेज पर जगह से बाहर नहीं होगा। हमेशा एक ऐसा उत्पाद होगा जिसके लिए यह बिल्कुल आवश्यक है। आपको बस मेनू पर सावधानीपूर्वक विचार करने और समय रहते कुछ बदलाव जोड़ने की आवश्यकता है।

सोया सॉस का उपयोग लंबे समय से एशियाई और पूर्वी देशों में खाना पकाने में किया जाता रहा है, और हाल ही में यह हमारे उपभोक्ताओं के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहा है। अपने समृद्ध स्वाद और नाजुक सुगंध के अलावा, उत्पाद में उन घटकों की सामग्री भी शामिल है जो निस्संदेह शरीर के लिए मूल्यवान हैं। इसमें विटामिन, आवश्यक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट की बड़ी मात्रा होती है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करती है और कई बीमारियों के विकास को रोकती है।

सोया सॉस किसी भी डिश का स्वाद बदल और बढ़ा सकता है, लेकिन इसके लिए इसका सही इस्तेमाल होना चाहिए।

खाना पकाने में क्लासिक सोया सॉस का उपयोग

सोया सॉस दो प्रकार के होते हैं - हल्का और गहरा, और यदि आप इस उत्पाद से पहली बार परिचित होने की योजना बना रहे हैं, तो हम हल्के सॉस से शुरुआत करने की सलाह देते हैं। इसका स्वाद नरम और अधिक सुखद होता है। हल्के सोया सॉस का उपयोग सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, और इसे चावल, पास्ता व्यंजनों के साथ भी स्वादिष्ट बनाया जाता है, या मांस या मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। अपने सामान्य व्यंजनों में सोया सॉस मिलाते समय, यह न भूलें कि यह काफी नमकीन होता है और इसका उपयोग करते समय भोजन में नमक डालने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है, या भोजन के दौरान पहले से ही स्वाद के अनुसार नमक मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है।

डार्क सोया सॉस, जो स्वाद में अधिक समृद्ध और अधिक केंद्रित है, का उपयोग मछली पकाने के लिए किया जाता है, सुशी और रोल के साथ परोसा जाता है, और टेरीयाकी, मशरूम, मछली या झींगा जैसे अधिक जटिल सॉस बनाने के लिए आधार के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• डार्क सोया सॉस - 110 मिलीलीटर;
• चावल की शराब - 110 मिली;
• - 70 ग्राम;
• लहसुन की बड़ी कली - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई अदरक - 15 ग्राम।

तैयारी

1. टेरीयाकी तैयार करने के लिए, छिले और दबाए हुए लहसुन को मोर्टार में पीस लें, फिर इसे सोया सॉस, चावल की वाइन, पिसी हुई अदरक और शहद के साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक शहद घुल न जाए।
2. ठंडा होने के बाद, हम पके हुए या तले हुए मांस, मछली, मुर्गी या समुद्री भोजन तैयार करने के लिए टेरीयाकी सॉस का उपयोग मैरिनेड के रूप में करते हैं। आप इस सॉस के साथ सलाद का मसाला भी बना सकते हैं, साथ ही इसे चावल के व्यंजन या उबली हुई सब्जियों में भी मिला सकते हैं।

मांस पर टेरीयाकी सोया सॉस का उपयोग - व्यंजन विधि

सोया सॉस के साथ पकाया गया चिकन अद्भुत स्वादिष्ट होता है। हम शंघाई-शैली का पोर्क पकाने की भी सलाह देते हैं - परिणामी पकवान का अनोखा स्वाद सबसे सुखद भावनाओं को जगाएगा। और सोया सॉस के साथ मसालेदार और तले हुए झींगा के बिना हम कहाँ होंगे? तीखेपन के लिए, थोड़ा सा लहसुन और अदरक डालें। नीचे हम इन तीन आकर्षक व्यंजनों का विस्तार से विश्लेषण करेंगे।

सोया सॉस और प्याज के साथ तला हुआ चिकन पट्टिका

सामग्री:

• चिकन पट्टिका (स्तन) - 540 ग्राम;
• सोया टेरीयाकी सॉस - 80 मिलीलीटर;
• प्याज - 140 ग्राम;

तैयारी

1. पकवान तैयार करने के लिए, धोए और सूखे चिकन पट्टिका को बड़े क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें, और खुली प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लगभग चालीस मिनट के लिए सब कुछ पर सोया सॉस डालें।
2. अगर चाहें तो आप इसमें अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।
3. - अब तेल में गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में सॉस में प्याज के साथ चिकन डालें और तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मांस पक न जाए और प्याज नरम न हो जाए।

सोया सॉस के साथ शंघाई पोर्क

सामग्री:

• सूअर का मांस (गूदा) - 720 ग्राम;
• सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या स्वादानुसार;
• मसाला और स्वादिष्ट मसाले - चुनने और स्वाद के लिए;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 45 मिली।

तैयारी

1. नुस्खा को लागू करने के लिए, सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें मसाले के साथ पानी में तीस मिनट तक उबालें।
2. सूखे टुकड़ों को गर्म तेल में रखें और तेज़ आंच पर भूरा कर लें।
3. अब पैन में सोया सॉस डालें, चीनी या शहद डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, पकवान में स्वादानुसार मसाले डालें और ढक्कन के नीचे सूअर के मांस को नरम और पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

सोया सॉस, लहसुन और अदरक के साथ झींगा