मीठा आटा पकाना और पकाना। बन्स और पाई के लिए मीठा आटा। स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए मीठा खमीर आटा - फोटो

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं लगातार अच्छे की तलाश में रहता हूं। मीठी लोई. मैं हर समय नए व्यंजन आज़माता हूं, खाना पकाने में कुछ बदलाव करने की कोशिश करता हूं सर्वोत्तम परिणाम, मैं इंटरनेट पर खोजबीन करता हूं, मैं अपनी सभी दादी-नानी और दोस्तों से पूछता हूं, मैं मोलोखोवेट्स और ज़ेलेंको की किताबें पढ़ता हूं ... और मुझे ऐसा लगता है कि यह चक्र और निरंतर खोज कभी खत्म नहीं होगी!

अब तक की सबसे अच्छी मिठाई यीस्त डॉपाई और बन्स के लिए - यह वह रेसिपी है जिसे मैं आज साझा करूंगा। मैं इसे ओवन में मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं (मुझे यह पसंद है जब आटा नरम नहीं होता है, लेकिन हार्दिक भराई वाले पाई में भी थोड़ा मीठा होता है)। यानी, यदि आप चेरी के साथ या उसके साथ पाई पकाना चाहते हैं तो ऐसा आटा एकदम सही है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करें?

बन्स और पाईज़ के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री

• गर्म दूध - 250 मिली.
• आटा - 500 ग्राम (आटे की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, थोड़ी कम या ज्यादा हो सकती है)
• सूखा खमीर - 7 ग्राम (एक छोटी थैली के आधे से थोड़ा अधिक) यदि ताजा बनाते हैं तो 20 ग्राम लें
• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• मक्खन - 75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम

यदि आपको आवश्यकता हो तो आटे की इतनी मात्रा से 16-18 मध्यम आकार की पैटीज़ बन जाती हैं बड़ी मात्रा, सामग्री दोगुनी करें।

सूखे खमीर से स्वादिष्ट मीठा आटा कैसे पकाएं

और अब सावधान रहें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है। गर्म दूध (250 मिली)। यह कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है, तो उससे दूध का तापमान जांचें, यह 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली डुबोएं, दूध सुखद आरामदायक स्थिति में होना चाहिए, थोड़ा गर्म, लेकिन तीखा नहीं। हम दूध को खमीर के साथ मिलाएंगे, जिसे जीवित जीव माना जाता है। हमारा काम उन्हें गर्म तापमान से मारना नहीं है, बल्कि ठंडे दूध से उन्हें धीमा करना भी नहीं है। केवल एक आरामदायक और सुखद तापमान पर, खमीर सक्रिय रूप से बढ़ेगा और बन्स के लिए आटा बढ़ाएगा।

आप एक अलग लेख में देख सकते हैं (जाने के लिए सक्रिय लिंक पर क्लिक करें)।

एक अलग कटोरे में, आटे के लिए सब कुछ तैयार करें। नमक (1 छोटी चम्मच) डालिये,

चीनी (1/2 कप), सूखा खमीर (7 ग्राम), चम्मच से मिलाइये और दूध में डाल दीजिये.

हम यहां अंडे की जर्दी भी भेजते हैं. मिलाएं, क्लिंग फिल्म से कस लें और 20-25 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, जहां कोई ड्राफ्ट न हो। मैंने इसे ओवन में डाल दिया (यह बंद है)। कोठरी में परीक्षण के लिए एकदम सही माहौल है: शांत, शांत, कोई हवा नहीं =)।

कुछ समय बाद, हम आटा निकालते हैं (मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आपको कोई झागदार टोपी नहीं दिखेगी, खमीर वृद्धि के दृश्य प्रभाव के लिए बहुत अधिक दूध), लेकिन फिर भी, खमीर के लिए यह समय आवश्यक है " खेलो”, जागने के लिए। - अब आटा डालें. आटे को पहले से छान लीजिये - इससे हमारे आटे में हवापन आ जायेगा. हम इससे जो भी पाई और बन बनाएंगे, उनमें सरंध्रता और हवापन आएगा। लेकिन, निःसंदेह, केवल आटा छानना ही पर्याप्त नहीं है। हवादार पेस्ट्री के लिए, आपको बाकी सभी चीजों में खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा।

आटा डालते समय आटे की स्थिरता पर ध्यान दें। आटा थोड़ा-थोड़ा करके, भागों में डालें, ताकि गलती से मानक से अधिक न हो जाए। आख़िरकार, यदि आप इसमें बहुत अधिक मिलाते हैं, तो आटा गाढ़ा हो जाएगा, अच्छी तरह से नहीं फूलेगा। आप आटे को अपने हाथों से या एक विशेष आटा लगाव वाले ग्रहीय मिक्सर से गूंध सकते हैं। हैंड मिक्सर के लिए विशेष नोजल भी होते हैं (वे हुक की तरह दिखते हैं)। मुझे अपने हाथों से गूंधना पसंद है (हालाँकि, मैं छिपूँगा नहीं, यह थोड़ा थका देने वाला है, इसे पूरी तरह से गूंधने के लिए प्रयास करना पड़ता है)। लेकिन मेरे सभी उज्ज्वल विचार और ऊर्जा जो मैंने इस प्रक्रिया में लगाई है, निश्चित रूप से आटे में हस्तक्षेप करेगी और पाई अधिक स्वादिष्ट बनेगी। यहाँ तक कि मेरी दादी भी हमेशा कहती थीं: "आटा हाथों से प्यार करता है।"
सबसे पहले आपको चम्मच या स्पैटुला से गूंधना होगा।

फिर सतह पर आटा छिड़कें और आटे को मेज पर रखें, आटे को और गूथना शुरू करें। आटा डालने के बाद आटे को सीधे टेबल पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि आटा दूध में अच्छी तरह भीग जाए, ग्लूटेन फूल जाए. ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदु. खमीर आटा बनाने की तकनीक पर सभी पाठ्यपुस्तकें लिखती हैं कि तेल सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

जब आप मक्खन (75 ग्राम) पिघला रहे हैं और वनस्पति तेल (25 ग्राम) माप रहे हैं, तो आटा पड़ा रहता है, आराम करता है, आटा फूल जाता है। और अन्य सभी व्यंजनों में, जहाँ तेल का संकेत दिया गया है, लड़कियाँ वही करती हैं। पहले आटे को तरल के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही, जब आटा गीला हो जाए, उसमें वसा डालें। आज की रेसिपी में तरल दूध है, कुछ अन्य रेसिपी में यह पानी है या केफिर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि हम तुरंत सूखे आटे में वसा डालते हैं, तो वसा के कण आटे में ग्लूटेन अणुओं को ढंकना शुरू कर देंगे, और फिर इसे गीला करना बहुत मुश्किल होगा। आटा खुरदुरा और फूला हुआ हो जाएगा। जब मैंने यह सूक्ष्मता सीखी, तो मैंने इसे सभी प्रकार के आटे के साथ अभ्यास में लाना शुरू कर दिया: पिज्जा आटा, पाई के लिए आटा, और यहां तक ​​कि जब मैं खाना बनाती हूं, तो मैं भी यही करती हूं। मैंने आटे को भीगने दिया, उसका स्टार्च फूल गया और उसके बाद ही तेल डाला। नतीजा काफी बेहतर आया है.

अब जब आटा सैट हो गया है, तो मक्खन मिलाना शुरू करें। इसे एक बड़े चम्मच पर, छोटे-छोटे हिस्सों में करें। पहले तो आपको ऐसा लगेगा कि तेल मिलाया नहीं जा सकता, कि यह आटे के ऊपर "रेंगता" है, कि "तेल अलग है - और आटा अलग है।" हाँ, यह है, लेकिन केवल पहले 1-2 मिनट। जितना अधिक आप मिश्रण करेंगे, उतना बेहतर सामग्रीजुड़ जाएगा और परिणामस्वरूप आपको एक सजातीय, मुलायम, लोचदार आटाजिसके साथ काम करना सुविधाजनक और आसान है।

और अब हम जिस कटोरे में आटा खड़ा होगा उसे चिकना कर लेंगे. वनस्पति तेलऔर आटे की लोई को एक कटोरे में रख लीजिए. हम क्लिंग फिल्म से कसते हैं और बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर रखते हैं। यदि आपका अपार्टमेंट ठंडा है, तो आप यह कर सकते हैं: ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे बंद कर दें। खमीर के आटे को थोड़ा पहले से गरम ओवन में रखें और इसे जल्दी से बंद कर दें। बची हुई गर्मी आटे को फूलने में मदद करेगी।

यीस्ट के आटे को 1 घंटे के लिये प्रूफ़ कर लीजिये. इस रेसिपी में इसे गूंथने और दोबारा खड़ा करने की जरूरत नहीं है! अच्छी तरह से उपयुक्त आटा तुरंत बन्स या पाई में काटना शुरू कर देता है। यदि किसी कारण से आटा एक घंटे में नहीं फूला है (अपार्टमेंट में बहुत ठंड है, आपका मूड खराब है, कम गुणवत्ता वाला खमीर है, आदि), तो इसे और समय दें। व्यंजनों में निर्देशित रहें (न केवल मेरे, बल्कि सामान्य तौर पर, सभी व्यंजनों में), समय के लिए नहीं, बल्कि परीक्षण की स्थिति के लिए। यदि मुझे इसे प्रमाणित करने में एक घंटा लगा, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि हर कोई जो इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाएगा, उसे भी एक घंटा लगेगा। ये समय ज्यादा भी हो सकता है, थोड़ा कम भी हो सकता है. लेकिन एक आदर्श स्थिति में (यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो आपने दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया है और आटा गूंथने के लिए गर्म वातावरण नहीं बनाया है), इसे प्रमाणित करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

पाई को एक ही आकार में बनाने के लिए आप आटे को इस तरह बांट सकते हैं: सबसे पहले इसे दो बराबर भागों में काट लें.

फिर दोनों में से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करें, यह चार हो जाता है। चार में से प्रत्येक - दो और. इस प्रकार, आपको उतने टुकड़े (भविष्य के पाई) मिलेंगे जितनी आपको आवश्यकता है और वे वजन में बहुत समान होंगे। अधिक सटीक वजन के लिए, रसोई पैमाने का उपयोग करें।

इस परीक्षण मानदंड से, मुझे 16 पाई (या) मिलती हैं मीठे बन्स). यानी, जो टुकड़े आप फोटो में देख रहे हैं, मैं आमतौर पर उन्हें दो-दो से विभाजित करता हूं, और यह 16 हो जाता है।

आज मैं खर्च करूंगा मक्खन का आटाआलू के साथ पाई और चेरी के साथ पाई पर। इस तथ्य के बावजूद कि आटा मीठा है, मुझे यह पसंद है कि यह कैसे स्वाद बढ़ाता है। हार्दिक भराई, इसलिए मैं इसे मीठे और हार्दिक दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं।

हम खमीर आटा से पाई बनाते हैं

जब आप पाई बनाएं, तो सुनिश्चित करें कि वे आपको छोटी लगें। जब पाईज़ को अलग किया जाता है तो उनका आकार बहुत बढ़ जाता है, फिर ओवन में भी वे "बड़े" हो जाते हैं। इसलिए, यदि आप अब उन्हें मध्यम आकार का बनाते हैं, तो आपके पास बास्ट जूते ही रह जाएंगे। ओवन के बाद मध्यम आकार की पैटीज़ पाने के लिए छोटी पैटीज़ बनाएं।

तो, आटे के एक टुकड़े को बेलन की सहायता से हल्का सा बेल लीजिए. आप इसे बेलन से बेल नहीं सकते, बल्कि इसे अपनी हथेली से चपटा कर सकते हैं - जिसे भी इसकी आदत हो। हम भराई फैलाते हैं (थोड़ा सा)।

हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक दूसरे से कसकर दबाते हैं। यह पाई के साथ एक सीवन निकलता है।

अब हम एक गोल पाई पाने के लिए विपरीत सिरों को जोड़ते हैं।

यह वैसा ही है जैसा आप फोटो में देख रहे हैं। में कर सकते हैं तैयार पाईबैरल को थोड़ा और कुचलें, जिससे यह एकदम गोल आकार में आ जाए। पाई की सतह एक भी दरार के बिना चिकनी, सुंदर होनी चाहिए।

अब पाईज़ को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें अच्छी गुणवत्ताया सिलिकॉन चटाई. पाईज़ नीचे की ओर सीवन की ओर होनी चाहिए। जब पैटीज़ बन जाएं तो हल्के तौलिये से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए सीधे काउंटर पर छोड़ दें ताकि वे ठीक से फूल जाएं।

भले ही आप जल्दी में हों, इस चरण को न छोड़ें। पाई की प्रूफिंग की कमी के कारण आटा फट जाता है (यह अक्सर किनारों पर, आधार पर फट जाता है)।

पाई को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें एक अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच मिलाकर चिकना कर लें। पानी के चम्मच. चिकनाई करते समय सावधान रहें! आटा बहुत कोमल और हवादार है: खुरदुरे स्पर्श से, पाई का आकार उड़ सकता है या टूट सकता है।

तो, पाई ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!

ध्यान! पाई को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप संवहन के साथ ओवन करेंगे - 180 डिग्री सेल्सियस सेट करें, यदि इसके बिना - 190 डिग्री सेल्सियस। मैं 180°C पर 17-20 मिनट तक बेक करता हूं। पाई की सतह चमकदार भूरी होनी चाहिए। जब मैं ओवन को प्रीहीट पर रखता हूं, तो सबसे निचले स्तर पर एक खाली बेकिंग शीट रखता हूं, जिसका उपयोग मैं भाप के लिए करूंगा।

मैं पाई को भाप से पकाती हूँ। यदि आपके ओवन में ऐसा कोई अंतर्निर्मित फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करें! यदि नहीं, तो मैं आपको बताऊंगा कि मैं यह कैसे करता हूं। एक विशेष पल्वराइज़र के साथ (मैंने फूलों के लिए एक खरीदा था, लेकिन मैं इसे केवल रसोई के लिए उपयोग करता हूं), मैं पाई की सतह पर हल्के से छिड़कता हूं। फिर, मैंने पाई के साथ बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर सेट किया, और निचली खाली बेकिंग शीट पर, जो बेकिंग के दौरान हर समय पाई के नीचे खड़ी रहेगी, मैंने एक गिलास पानी डाला और जल्दी से ओवन बंद कर दिया।

इस दौरान ओवन में बनी भाप और नमी बेकिंग सतह को सूखने से रोकती है। यह बच्चे की त्वचा की तरह मुलायम रहती है।

हम पके हुए पाई को बेकिंग शीट से वायर रैक पर निकालते हैं, ठंडा होने के लिए तौलिये से ढक देते हैं।

इस समृद्ध आटे से बने पाई और बन कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मैं तुम्हें पाई का निचला भाग दिखाऊंगा - यह जलता नहीं है, सुंदर और सुर्ख है।

आटे का अंदरूनी हिस्सा हवादार और बहुत कोमल है।

मुझे इसमें बहुत दिलचस्पी है कि आपके पास किस प्रकार के पाई हैं। टिप्पणियों में बताएं और दिखाएं! (आप अपनी टिप्पणी के साथ एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सब कुछ ठीक हो गया, और इस समृद्ध खमीर आटा ने आपको इसके स्वाद और हल्केपन से प्रसन्न किया!
उन लोगों के लिए जो वीडियो रेसिपी पसंद करते हैं, मैंने रिकॉर्ड किया चरण दर चरण मास्टर क्लासऔर You Tube में चैनल पर पोस्ट किया गया, मैं आपके सुखद देखने की कामना करता हूं:

यदि आप इंस्टाग्राम पर इस रेसिपी के अनुसार पाई या बन्स की तस्वीरें पोस्ट करने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग इंगित करें ताकि मैं आपकी तस्वीरें नेट पर ढूंढ सकूं और आपकी खुशी साझा कर सकूं! धन्यवाद!

के साथ संपर्क में

रूसी व्यंजन हमेशा अपने पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गृहिणियाँ हमेशा सभी छुट्टियों के लिए पाई के लिए खमीर आटा तैयार करती हैं। और पाई शब्द संभवतः "दावत" शब्द से आया है - एक त्यौहार। और कहावत "झोपड़ी कोनों से लाल नहीं होती, बल्कि पाई से लाल होती है" से पता चलता है कि पाई भलाई का प्रतीक थी।

रूस में, वे प्रत्येक उत्सव के लिए अपना केक स्वयं पकाते थे। तो जब उन्होंने लिया प्यारे मेहमान, "रोटी और नमक" की एक रोटी पकाई, शादी के लिए एक वेडिंग चिकन पकाया। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई देता था, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी की पाई" - बन्स, बैगेल्स, प्रेट्ज़ेल और विटुस्की के साथ इलाज करने की प्रथा थी।

और रूसी व्यंजनों में कितने प्रकार के पाई खुले हैं या बंद पाई, पाईज़, कुलेब्याकी, कुर्निकी, कलाची, पाईज़, शानेज़्की, चीज़केक। और प्रत्येक अच्छी परिचारिकाअपनी उत्कृष्ट पाक कला से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने का प्रयास करता है।

पाई को खमीर से पकाया जाता है या अख़मीरी आटा. सुप्रीम पाक कलाफिर भी, पाई के लिए खमीर आटा पर विचार किया जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आपको इसकी आवश्यकता होती है पाक अनुभवऔर शानदार खमीर आटा बनाने के रहस्यों का ज्ञान। अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी सिद्ध नुस्खा के अनुसार, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सकता है। मैंने उसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा के लिए एक श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है, यह उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों पर नजर डालें।

खमीर आटा के प्रकार और तैयारी के तरीके

खमीर आटा गैर-आटा और खट्टा है। विचार करें कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाया जाता है और यह कैसे भिन्न होता है स्पंज आटासुरक्षित से.

अयुग्मित खमीर आटा के लिए, खमीर को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है.

स्पंज का आटा तैयार करने के लिए स्पंज पहले से तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, खमीर को पानी या दूध से पतला किया जाता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को फूलने के लिये 2-2.5 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है।

तो, आप पूछते हैं, आटे के साथ अपने जीवन को जटिल क्यों बनाएं, क्योंकि वही आटा सुरक्षित तरीके से प्राप्त किया जाता है। और यहां चाल यह है कि यदि आप मक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के साथ समृद्ध आटे से पाई या पाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसा मफिन आटे को "वजन" देता है, और आटे के बिना यह बस नहीं उठेगा। के लिए मीठे पाईआटे पर अधिक उपयुक्त आटा. पाई और पाई भी बिना आटे वाले खमीर के आटे से तैयार की जाती हैं, लेकिन अधिक फीकी।

खमीर आटा को उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं है। खमीर आटा गूंधना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसीलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम को चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विस्तार से बताने का प्रयास किया।

बिना आटे वाला खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करना और सभी घटकों को मिलाना।

अवयव:

• दूध या पानी - 250 मिली
• आटा - 500 ग्राम
• खमीर - 50 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 60 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 3 ग्राम

1. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, यानी। थोड़ा गर्म.

महत्वपूर्ण! दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता, इसलिए गरम करते समय उससे दूर न जाएँ।

2. में गर्म दूधखमीर डालें, उन्हें अपने हाथों से पीसें और जब तक टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक हिलाते रहें। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक फिर से हिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।

खमीर आटा बहुत सनकी है. संकेतित अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप इसे ज़्यादा खमीर के साथ मिलाते हैं, तो आटा तेजी से फूल जाएगा, लेकिन पाई में खमीर की तेज़ गंध होगी। यदि आप सामान्य से अधिक चीनी डालते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा डालें। यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं कुरकुरा आटा, तो आप 1 अंडे की जगह 2 जर्दी चला सकते हैं।

4. आटा डालने की बारी है. हमें आटे को छलनी से छानना चाहिए, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा हवादार हो जाए। हम अपने हाथों से आटा गूंथते हैं.

5. आटे में वसा मिलायें. ऐसा करने के लिए, मक्खन (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं) को नरम होने तक पहले से नरम किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को पिघलाया जाता है तरल अवस्था, लेकिन फिर भी, मैं वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटे की संरचना में गड़बड़ी न हो। आटे में मक्खन डालकर मिलाइये और आटे को 10-15 मिनिट तक गूथ लीजिये.

6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें. आटा लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

7. आटे को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें।

सहने की कोशिश करो आरामदायक स्थितियाँआटा गूंथने के लिए - ड्राफ्ट से बचें, गर्म रखें और पर्याप्तवायु।

8. जब आटा फूल जाए तो उसे हल्का सा गूंथना है. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।

9. उठने के लिए 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

10. पाई या पाई बनाने के बाद, उन्हें 15 मिनट के लिए आराम दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर रहित आटा

यह नुस्खा स्वादिष्ट, मीठे पाई के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप रेसिपी से वैनिलिन हटा दें, तो स्वादिष्ट पाई पकाना काफी संभव है।

आटे के लिए हम सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। शुष्क और का अनुपात ताजा खमीरलगभग 1:3, यानि 1 जीआर के लिए. सूखा खमीर 3 ग्राम का होता है। ताज़ा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 ग्राम। सूखी खमीर।

अवयव:

• दूध - 1/2 कप
• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनीला शकर- 1 चम्मच
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

2. 1 अंडा डालें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।

3. पहले छलनी से छना हुआ आटा डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. यदि आप कंबाइन से गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। हाथों को 10-15 मिनट तक काम करना होगा. यदि आटा बहुत नरम नहीं है, तो आप गूंधने की प्रक्रिया के दौरान इसमें कुछ बड़े चम्मच गर्म दूध डाल सकते हैं।

4. बैच के अंत में, नरम मार्जरीन डालें।

5. हम आटे को मेज पर फैलाते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं और इसे क्लिंग फिल्म से ढके एक कटोरे में 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

6. आटा फूलने के बाद, हम इसे एक बार पंच-डाउन करते हैं, इसे फिर से एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

7. जब आटा फिर से फूल जाए, तो आप उसे बेल कर पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, बन और ईस्टर केक पका सकते हैं।

यह मत भूलिए कि सभी आटा उत्पादों को, ओवन में भेजने से पहले, थोड़ा "पफ" करना चाहिए, खुद से दूरी बना लेनी चाहिए।

पाई के लिए खमीर आटा

आटे पर यीस्ट का आटा बिना आटे के आटे से भिन्न होता है जिसमें आटा पहले तैयार किया जाता है, जिसमें खमीर, पानी या दूध और आटा होता है। ओपारा को किण्वित करना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी जोड़ें समृद्ध सामग्री- वसा, चीनी, अंडे और बचा हुआ आटा। ऐसे पाई या पाई जिनकी रेसिपी में बहुत अधिक मफिन होता है - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। खाना बनाना बेहतर है स्पंज आटा.

अवयव:

• आटा - 600 ग्राम
• खमीर - 15 ग्राम (सूखा - 5 ग्राम)
• दूध - 300 मिली.
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच
• मक्खन - 100 ग्राम

1. सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं. ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर डालें, घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध हल्का गर्म ही होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से ज्यादा नहीं, इसलिए इसे धीमी आंच पर ही गर्म करें और दूसरी चीजों से ध्यान न भटकाएं।

2. दूध और यीस्ट में 1 छोटी चम्मच डालिये. चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल आटा, फिर से मिलाएँ।

3. इस प्रकार, हमारी शीर्ष ड्रेसिंग तेजी से बढ़ेगी, आकार में लगभग 2-3 गुना बढ़ जाएगी और इस तरह दिखेगी:

4. इसके बाद आटा तैयार करें - बचा हुआ दूध डालें और आधा आटा डालें. वजन को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा 3-4 गुना बढ़ जाएगा और छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे.

5. जैसे ही आटा डूबने लगे, आटे में अंडे फेंटें, बची हुई चीनी, नमक और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें।

6. छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें.

7. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे से लगी टेबल पर रखें और आटे को 10-15 मिनट तक गूंथ लें.

8. आटे को तब तक गूथें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं.

9. क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो नीचे मुक्का अवश्य मारें - आटे को धीरे से मुट्ठियों से थपथपाएं। यह जम जाएगा, फिर ढककर 30-40 मिनट के लिए फिर से उगने के लिए छोड़ दें। वार्म-अप 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन मैं 1-2 बार ही कर पाता हूं।

11. जब आटा फिर से फूल जाए तो आप पाई या पाई बना सकते हैं.

बन्स के लिए खमीर आटा

इस नुस्खे के अनुसार, समृद्ध, फुलाना की तरह मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बन्स. इन बन्स को ओवन में पकाया जाता है। हम आटे पर आटा पकाएंगे.

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 5 जीआर।
• दूध - 65 ग्राम
• पानी - 150 ग्राम
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
• चीनी - 130 ग्राम
• नमक - 5 ग्राम
• मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
• स्वाद के लिए वेनिला अर्क या वेनिला चीनी

1. एक छलनी से आटा (250 ग्राम) छान लें और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डालें, सब कुछ मिला लें।

मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: आटे के लिए हम संकेतित उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।

2. परिणामी मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।

3. आटा गूथ लीजिये, आटा असामान्य रूप से गाढ़ा हो जायेगा. हम इससे आटे की एक लोई बनाते हैं. ऐसा आटा पारंपरिक, अधिक तरल आटे की तुलना में अधिक समय तक पकेगा।

4. आटे को किसी फिल्म से ढककर 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

5. में अलग व्यंजननमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी घुलने तक हिलाएं और अंडे फेंटें। यह एक तरल मिश्रण है.

6. बचे हुए आटे (250 ग्राम) और यीस्ट (2.5 ग्राम) का अलग-अलग सूखा मिश्रण तैयार कर लीजिए.

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर, वेनिला चीनी के साथ आटा डालें और सभी सामग्री मिलाएँ।

8. आटा गूथ लीजिये.

9. आटे में छोटे-छोटे हिस्से करके मार्जरीन या मक्खन मिलाएं। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन से एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को एक समान स्थिरता तक हिलाएं, और इसी तरह जब तक मार्जरीन खत्म न हो जाए।

10. आटा स्वयं पानीदार, आकार में अनियमित हो जाता है। यह आटा लोचदार पारंपरिक से अलग है, लेकिन फिर भी अधिक आटा न जोड़ें।

11. ऐसे गूंथने के लिए तरल आटाउपयुक्त फ़्रेंच तकनीक- आटे को दोनों हाथों से उठाएं, किनारों तक फैलाएं और मोड़ लें. आटे को लगभग 10 मिनिट तक गूथिये. अंत में, यह अब आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

13. आटे को बराबर भागों में बाँटकर बन बना लें। हम बन्स को आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और दूरी के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, बन्स अभी भी 2 गुना बढ़ जाएंगे, इसलिए सांचे में या बेकिंग शीट पर रखते समय, उनके बीच एक दूरी छोड़ दें।

14. बन्स को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें।

15. लगभग 30 मिनट तक 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। यह नरम, फुलाना, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स की तरह निकलता है।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी

और उन लोगों के लिए पाई का एक और बढ़िया नुस्खा जो आटा फूलने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

अवयव:

• आटा - 3.5 कप
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• गर्म पानी -1 गिलास
• उबलता पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच

1. एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास गर्म पानी डालें। हम इसे सक्रिय करने के लिए अभी के लिए अलग रख देते हैं।

2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल.

3. यह कुरकुरा आटा बनता है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि गुठलियां गायब न हो जाएं। इसे 5-10 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें.

4. इस आटे में पतला खमीर डालें.

5. आटा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले तो लगभग 1 कप और आटा डालें। आपको यह महसूस करने की आवश्यकता है कि आटे में पर्याप्त आटा कब होगा। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आटा बहुत अधिक सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएंगी।

6. आटा काफी चिपचिपा हो जाता है और यह आपके हाथों पर न चिपके, इसके लिए सीधे अपने हाथों पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे आटे में मिला लें।

7. आपको कटिंग बोर्ड को सूरजमुखी के तेल से चिकना करने की भी आवश्यकता है।

8. आटे को भागों में बांट लें और मोटे पैनकेक बना लें. हम उन पर कोई भी भरावन फैलाते हैं और पकौड़ी की तरह चुटकी बजाते हैं।

9. हम ऐसे पाई को फ्राई करते हैं बड़ी संख्या मेंसूरजमुखी तेल, डीप फ्राई किया हुआ। पैन में पाईज़ को सीवन नीचे करके रखें, ताकि वे फैलें नहीं।

दुबला खमीर आटा

उपवास के दौरान, कुछ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध है - निषिद्ध मांस उत्पादों, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे। मेरे ब्लॉग पर है, वहां आप अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं। और यदि आप पोस्ट में पाई चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। खाना पकाना स्वादिष्ट पाईअंडे और दूध के बिना पानी पर फादर हर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार। आप उनके साथ आ सकते हैं और बहुत कुछ स्वादिष्ट भराईलीन पाई के लिए - मशरूम, पत्तागोभी, सेब या जैम के साथ।

फूला हुआ खमीर आटा के 20 रहस्य

ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बहुत सनकी होता है और हर कोई पहली बार में सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से फूला हुआ था, पाई फूली हुई और बहुत स्वादिष्ट थी।

मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको मिले स्वादिष्ट पाईया पाई, आपको बस खाना पकाने के कुछ रहस्य जानने की जरूरत है।

1. ख़मीर के आटे का आधार ख़मीर है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। यीस्ट ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाए गए खमीर को गर्म दूध या पानी से पतला किया जाता है और चीनी के साथ सक्रिय किया जाता है।
2. पानी या दूध का तापमान सही ढंग से बनाए रखें - 28 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं और 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो जम जाएगा या उबल जाएगा और आटा नहीं फूलेगा।
3. पहले से ही खमीर फोम के साथ तरल की विधि से, आप भविष्य के परीक्षण की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
4. परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे, आटा पहले से तैयार कर लें, उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें।
5. रसोई में खमीर आटा गूंधते समय, कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
6. मैंने यह धारणा सुनी है कि तेज़ आवाज़ भी आटे को "डर" सकती है।
7. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उसे छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
8. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
9. आटा फूलने के दौरान 1-2-3 स्ट्रेच करें.
10. यीस्ट और वसा के बीच सीधे संपर्क से बचें, अन्यथा यीस्ट की गतिविधि कम हो सकती है।
11. गूंथे हुए आटे को किसी भी स्थिति में ढक्कन से न ढकें, उसे सांस लेनी चाहिए। बर्तन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
12. आटे के लिए ऐसा पैन चुनें जो ज्यादा चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उठाने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
13. आटे वाले कटोरे को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप इसे किसी गर्म चीज़ से लपेट सकते हैं, आप इसे बेसिन में रख सकते हैं गर्म पानीतापमान को हर समय गर्म रखना।
14. आटे को कम से कम 10-15 मिनिट तक गूथिये. जितना अधिक आटा गूंथा जाएगा, यीस्ट उतना ही अधिक सक्रिय रूप से काम करेगा।
15. सख्त आटा न गूथें. सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, ऐसे आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
16. आटे को ज्यादा न पकाएं. उसके उत्थान को देखें, वार्म-अप करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटे को आराम के लिए छोड़ दिया जाए, तो पाई खट्टी और सख्त हो सकती हैं।
17. ख़मीर का आटा अच्छा रहता है फ्रीजर. यदि बहुत सारा आटा है, तो अगली बार के लिए कुछ बचाकर रखें, यह बहुत सुविधाजनक है।
18. तैयार उत्पादों को ओवन में भेजने से पहले 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
19. पाई के शीर्ष पर अंडे या जर्दी से ब्रश करें। मैं ओवन में पके हुए पाई को पिघले हुए मक्खन से चिकना करने की सलाह देता हूँ।
20. रिच यीस्ट आटे से बनी पाई के लिए बेकिंग तापमान गैर-बेकिंग आटे (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) होता है।

मुझे आशा है कि आपको खमीर आटा तैयार करना बहुत थका देने वाला नहीं लगेगा। क्योंकि परिणाम बहुत स्वादिष्ट है. पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँकि कोई भी गृहिणी अपनी शिल्प कौशल पर गर्व कर सकती है।

बोन एपेटिट और स्वादिष्ट पाई!

और अगर आपको रेसिपी और टिप्स पसंद आए तो इन्हें अपने दोस्तों के साथ शेयर करें.

पेस्ट्री को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको अच्छी, हवादार और पकानी होगी नरम आटा. आख़िरकार, यह उसके द्वारा ही है कि न केवल पके हुए माल का मूल्यांकन किया जाता है, बल्कि स्वयं परिचारिका का भी: वह कितनी कुशल है।

बहुत सारी रेसिपी हैं. आख़िरकार, यह न केवल बन्स के लिए होता है, बल्कि पाई, पिज़्ज़ा, ईस्टर केक के लिए भी होता है। सूची बहुत लंबी हो सकती है. भी आटे का मिश्रणशॉर्टब्रेड और रिच दोनों हो सकते हैं।

कई लोग उन तरीकों का उपयोग करते हैं जो उन्हें अपनी मां और दादी से विरासत में मिले हैं। लेकिन हर कोई इतना भाग्यशाली नहीं होता. नौसिखिया गृहिणियां लगातार अपना विकल्प तलाश रही हैं। वे दोस्तों या रिश्तेदारों की तलाश में हैं, उनमें रुचि रखते हैं। लेकिन इसे बिल्कुल रेसिपी के अनुसार गूंथने पर भी संभावना है कि यह आपके काम नहीं आएगा।

आख़िरकार, यहाँ तक कि अनुभवी परिचारिकाकभी-कभी विफल हो जाता है. आप हमेशा अपनी उत्कृष्ट कृति का परिणाम नहीं दिखाना चाहते। और सब इसलिए क्योंकि उत्पाद उतने हवादार और स्वादिष्ट नहीं निकले।

बस ऐसे नियम हैं जिन्हें आपको जानना और हमेशा लागू करना आवश्यक है। किसी भी आइटम का अपवाद दूसरी विफलता का कारण बनेगा।

आज मैं आपके साथ न केवल अपने खाना पकाने के रहस्य साझा करूंगा, बल्कि कई व्यंजन भी साझा करूंगा जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे। और आप निश्चित रूप से कुछ बेक करना चाहेंगे!

हममें से बहुत से लोग इसे स्टोर से खरीदने के बजाय स्वयं बनाते हैं। और निश्चित रूप से, उन्हें इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि यह हमेशा वैसा नहीं होता जैसा हम चाहते हैं। यह सरल है, कुछ नियम हैं, जिनका पालन करने से हमें इसे रसीला और मुलायम बनाने में मदद मिलेगी।

1. ख़मीर: वे केवल ताज़ा होने चाहिए। हमेशा निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि की जांच करें। मेरा विश्वास करो, लेकिन स्टोर में आप वास्तव में उन्हें पहले ही समाप्त हो चुकी खरीद सकते हैं।

2. दूध या कोई अन्य तरल पदार्थ जिसे आप खाना पकाने में उपयोग करते हैं वह गर्म होना चाहिए। भाप बनाने के लिए कभी भी रेफ्रिजरेटर के भोजन का उपयोग न करें। यीस्ट केवल गर्म तापमान पर ही काम करना शुरू करता है। कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक गर्म करें। यह उनके लिए उत्तम वातावरण होगा।

3. तेल ठंडा या गर्म भी नहीं होना चाहिए. इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाता है ताकि उपयोगी गुण नष्ट न हों, और थोड़ा ठंडा किया जाता है। गर्म खमीर बस मर जाएगा और आपको फिर से शुरू करना होगा।

5. आटा: इसे हमेशा छलनी से छान लें। इस बात को नजरअंदाज न करें. चूंकि इस प्रक्रिया में यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जो हमारे उत्पादों को भव्यता और वायुहीनता प्रदान करता है। ऐसा आप एक से अधिक बार करें तो बेहतर होगा।

6. अंडे: उत्पाद स्वयं उनकी मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आपको मक्खन की आवश्यकता है, तो वे पाई के लिए सामान्य से अधिक मक्खन डालते हैं। 3 टुकड़ों के लिए आपको 20 ग्राम खमीर चाहिए।

7. तीव्रता: यदि आप इसमें चीनी, अंडे और मक्खन की मात्रा अधिक डालेंगे तो आटा फूलने में अधिक समय लेगा।

8. नमक: इसे नज़रअंदाज न करें. यह उत्पादों को एक स्वाद देता है, मानो चीनी की छाया दे रहा हो। इसकी बहुत कम मात्रा भी उत्पाद को फीका नहीं होने देगी।

9. तापमान: आटे को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए उसे गर्माहट की आवश्यकता होती है। कमरे में सबसे गर्म स्थान चुनें और इसे उठाने के लिए उपयोग करें। यदि नहीं, तो ओवन का उपयोग करें. इसे दो मिनट तक गर्म करें, हाथ से तापमान जांच लें (इसमें गर्म नहीं होना चाहिए). यह विधि आपको जलसेक के समय को कम करने की अनुमति देती है।

10. मिक्सर: मिश्रण करते समय, यांत्रिक उपकरणों का उपयोग न करें। बेशक, वे हमारे काम को बहुत आसान बना देते हैं, लेकिन आटे को स्नेह पसंद है। इसलिए, व्हिस्क या चम्मच का उपयोग करना बेहतर है, और जब उनका उपयोग असंभव हो जाए, तो अपने हाथों का उपयोग करें।

11. आटा उत्पाद चिपचिपा होने पर तैयार माना जाता है, लेकिन हाथों से चिपकता नहीं है। यदि ऐसा नहीं है, तो पर्याप्त आटा नहीं है।

12. समय: जितनी देर हम इसे तोड़ेंगे, उतनी अधिक कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी, जो हमारे द्रव्यमान को ऑक्सीजन देने में मदद करती है।

13. ड्राफ्ट: जब कमरे में हवा चल रही हो तो आटे को अच्छा नहीं लगता। इससे वह ठंडा हो जाता है, जिसका मतलब है कि वह इतना आज्ञाकारी नहीं होगा और रसीला नहीं होगा। ओवन को भी नहीं खोलना चाहिए, ताकि वह ठंडा न हो जाए। तापमान में उतार-चढ़ाव से बचें.

14. मूड: हमेशा साथ ही पकाएं अच्छा मूड. तब न केवल उत्पाद स्वादिष्ट होंगे, बल्कि वह सब कुछ भी जो आप पकाते हैं।

दूध में स्वादिष्ट खमीर आटा बनाने की विधि

इस रेसिपी को स्पंज भी कहा जाता है, लेकिन इसे उठने में ज्यादा समय नहीं लगता है. औसतन, इसमें कुल समय का लगभग 1.5 घंटे लगते हैं।

इससे आप न केवल बन्स बना सकते हैं, बल्कि पाई, पाई, चीज़केक और कई अन्य पेस्ट्री भी बना सकते हैं।

अवयव:

• दूध - 2 कप;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम। (11 ग्राम सूखा);
• आटा - 700 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप;
• वैनिलिन - 1 चुटकी (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. एक छोटा कप लें. हम इसमें खमीर डालते हैं और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालते हैं। 3 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें। हम पूरी तरह से घुलने तक हर चीज को अच्छी तरह से रगड़ना शुरू करते हैं। - फिर इसमें 2 बड़े चम्मच आटा डालकर मिलाएं. 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. द्रव्यमान टोपी की तरह ऊपर उठना चाहिए।

2. सभी आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें और उसमें बची हुई सूखी सामग्री डालें: नमक, चीनी और वैनिलिन। हल्के से हिलाओ. बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें दूध और वनस्पति तेल डालें। हम तैयार आटा भी उनमें स्थानांतरित करते हैं। सबसे पहले चम्मच से मिला लें. - फिर अपने हाथों को तेल से चिकना कर लें और मसलते रहें. हम तैयार आटे को एक बड़े कंटेनर में डालते हैं और एक साफ तौलिये से ढक देते हैं। 1 घंटे के लिए उठने दें. फिर हम दोबारा हाथ मिलाते हैं और स्वादिष्ट रोल बनाना शुरू करते हैं।

अगली रेसिपी भी उतनी ही स्वादिष्ट होगी.

बन्स के लिए केफिर पर खमीर आटा

मुझे यह तरीका बहुत पसंद है. आख़िरकार, आप इससे कुछ भी बना सकते हैं। बन्स सबसे स्वादिष्ट होते हैं और लंबे समय तक मुलायम रहते हैं।

केफिर का उपयोग करने वाले आटे के उत्पाद का उपयोग पैनकेक, पैनकेक, पाई और बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। मुझे लगता है आपको इसके कई उपयोग मिलेंगे।

अवयव:

• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 550 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम। (5 ग्राम सूखा);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. केफिर को थोड़ा गर्म करें। हम खमीर को एक कंटेनर में तोड़ते हैं जिसमें हम आटा गूंधेंगे। उनमें केफिर मिलाएं और जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक हिलाते रहें।

2. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और ठंडा करें। इसे यीस्ट मिश्रण में डालें. अब हम उन्हें शेष सभी सामग्री भेजते हैं: नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल, एक अंडा और छने हुए आटे का हिस्सा। पहले चम्मच से और फिर हाथ से मिला लें.

ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

3. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर 5-7 मिनिट तक गूथते रहें. उसके बाद, यह नरम और आज्ञाकारी हो जाएगा।

4. कप को वनस्पति तेल से चिकना करें और द्रव्यमान को उसमें स्थानांतरित करें। हम कवर करते हैं चिपटने वाली फिल्म. 1.5 घंटे के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. इस दौरान इसकी मात्रा 2 गुना बढ़ जाएगी। अपने कटोरे का आकार चुनते समय इसे ध्यान में रखें।

समय के साथ, हम इसे थोड़ा कुचलते हैं और आप बन्स बना सकते हैं।

चीनी से मीठा आटा कैसे बनाये

ये रेसिपी बनेगी सुरक्षित तरीके से. यह पता चला है कि यह काफी मीठा है, क्योंकि यहां काफी मात्रा में चीनी का उपयोग किया जाता है। उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे.

अवयव:

• पानी - 100 मिली;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम। (2 चम्मच सूखा);
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 800 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक गहरे कंटेनर में यीस्ट को क्रश करके उसमें डालें गर्म पानी. हिलाएँ और दूध डालें, जो थोड़ा गर्म हो।

2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लें. हमारे मिश्रण में डालो. हम कंटेनर में अंडे, चीनी, नमक और वैनिलिन भी भेजते हैं। हमने हराया।

3. आटे को छलनी से छान लीजिए और आटे को टुकड़ों में मिला लीजिए. आटे की मात्रा अनुमानित दी गई है, क्योंकि यह सभी के लिए अलग-अलग होती है। यदि यह बह रहा है, तो और जोड़ें। अंत में वनस्पति तेल डालें।

आटे का द्रव्यमान नरम और लोचदार होना चाहिए।

4. हम इसे वनस्पति तेल से चिकना करने के बाद एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढकें। हम मात्रा बढ़ाने के लिए निकलते हैं। फिर दोबारा क्रश करें और फिर से ढक दें। 40 मिनट के बाद आप इसमें से जो चाहें, बना सकते हैं।

ब्रेड मेकर आटा रेसिपी

इस विधि से आटा गूंथना हाथ से नहीं किया जाता है, लेकिन ब्रेड मशीन में यह बहुत आसान है। क्योंकि इसमें हमें ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है. यह उतना ही स्वादिष्ट और हवादार बनता है।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 100 मिली;
• दूध - 150 मिली;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2.5 चम्मच।

खाना बनाना:

1. कन्टेनर में पानी और दूध डालिये. हम वहां अंडा और नमक भेजते हैं.

2. आटे को छान कर चीनी और खमीर के साथ प्याले में डालिये. वहां नरम मक्खन डालें.

3. हम कंटेनर को ब्रेड मशीन में रखते हैं और "यीस्ट आटा" मोड चालू करते हैं। अब हमें बस ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा करनी है, जो हमें तत्परता की सूचना देगा।

सूखे खमीर के साथ त्वरित मीठा आटा

यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो जल्दी में हैं या आटा टिंचर के लिए इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं। यह ओवन और पैन दोनों में पकाए गए पाई, बन्स के लिए भी अच्छा है।

अवयव:

• पानी - 3 गिलास;
• आटा - 6 बड़े चम्मच + 8 गिलास;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 कप।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हम आटा तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए एक गहरे कप में गर्म पानी डालें। इसमें 6 बड़े चम्मच आटा, नमक, चीनी और खमीर मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ हिलाएं और 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि एक खमीर टोपी दिखाई दे।

2. तैयार आटे में वनस्पति तेल डालें और आटा डालें। मिश्रण को पहले चम्मच से, फिर आटे की मेज पर हाथ से गूथ लीजिये. तैयार आटाहाथों से चिपकता नहीं है.

इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या थैली में लपेटकर जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

ऐसा अद्भुत व्यंजन, और मुझे यकीन है कि उनमें से कोई आपका पसंदीदा बन जाएगा। अब आप हमेशा अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट बन्स से खुश कर सकते हैं।

और मैं आपके सुखद चाय पार्टी की कामना करता हूँ!

बटर बन अक्सर हमारी टेबल पर मौजूद रहते हैं। और अगर दोस्त आ गए हैं और आप उन्हें चाय पिलाना चाहते हैं तो आप उनके बिना कैसे कर सकते हैं?

वे अपनी हवादार संरचना और बढ़िया स्वाद के लिए खमीर आटा बन्स पसंद करते हैं।

और वे कैसे दिखेंगे यह केवल परिचारिका पर निर्भर करता है, जिसने अपनी पाक प्रतिभा दिखाने का फैसला किया है।

पेस्ट्री बन्स बनाने की कुछ बारीकियाँ जिन्हें आपको याद रखना आवश्यक है

अपने मेहमानों को प्रभावित करने के लिए स्वादिष्ट बन्स कैसे बनाएं। एक अच्छे तरीके में, बिल्कुल। ऐसे कई रहस्य हैं जो काम आएंगे और उन्हें याद रखना चाहिए।

पहले तो, एयर बन्सयदि उनकी तैयारी के लिए आटे का उपयोग किया जाता है तो प्राप्त किया जाता है। यह गर्म दूध, खमीर, थोड़ी मात्रा में चीनी और तीन से चार बड़े चम्मच छने हुए आटे का मिश्रण है।

आटे को 15 मिनट (यदि आपके पास सूखा खमीर है) या आधे घंटे (यदि खमीर दबाया गया था) के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है और उसके बाद ही कमरे के तापमान की बाकी सामग्री इसमें डाली जाती है।

आटा तब तैयार माना जाता है जब आप इसकी सतह पर हवा के बुलबुले की झागदार "टोपी" देखते हैं। जब आटा गूंथ लिया जाता है और बर्तन की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से रख दिया जाता है, तो इसे एक तौलिये से ढक दिया जाता है और दो घंटे के लिए फूलने के लिए रख दिया जाता है।

इस समय के दौरान, आपको परीक्षण को दो बार देखना होगा और इसे अपने हाथों से गूंधना होगा। तीसरी वृद्धि के बाद, द्रव्यमान को काम की सतह पर फैलाया जाता है और बन्स या अन्य पेस्ट्री बनाई जाती हैं।

स्वादिष्ट खमीर बन्सवेनिला, अर्क, साइट्रस जेस्ट।

आप सतह को चिकना करके चमकदार चमक वाले बन्स प्राप्त कर सकते हैं चीनी वाला पानी, दूध या व्हीप्ड जर्दी। यह प्रक्रिया बेकिंग को ओवन में छोड़ने से पहले की जाती है।

तैयार खमीर बन्स (वे भरने के साथ या बिना हो सकते हैं) को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और दूर जाने का समय दिया जाता है। पेस्ट्री के आकार के आधार पर, आपको 15-30 मिनट तक इंतजार करना होगा और उसके बाद ही इसे ओवन में भेजना होगा।

कुछ नुस्खे स्वादिष्ट पेस्ट्रीतुम्हें आज पढ़ाई करनी है. उनमें से सभी मुश्किल नहीं हैं, और यदि आपको रसोई में उत्पाद मिलेंगे, तो निश्चित रूप से निकटतम स्टोर में।

खसखस से भरे बन्स की रेसिपी

बन्स के लिए स्वादिष्ट मीठे आटे में, डालें:

आधा किलोग्राम आटा; कुछ नमक; दूध का एक गिलास; चम्मच वनीला शकर; 7 कला. चीनी के चम्मच; सूखी खमीर - छोटा थैला; 100 ग्राम तेल; 1 अंडा।
भराई में शामिल हैं: 100 ग्राम खसखस; 70 ग्राम छोटा है; 180 ग्राम चीनी और एक अंडा।

मीठे बन्स की रेसिपी:

1. भाप को नीचे दबाएँ। दूध गर्म करें, फिर सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच आटा और एक चम्मच दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें और फूलने का समय दें।
2. जब सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो आटा गूंधना जारी रखें और सबसे पहले मक्खन पिघला लें।
3. जब यह ठंडा हो रहा हो, अंडे को चीनी, वेनिला और नमक के साथ फेंटें।
4. एक प्याले में आटा डालिये, एक फ़नल बनाइये और अंडे का मिश्रण वहां भेज दीजिये, तरल तेलऔर भाप.
5. नरम मीठा आटा गूथ लीजिये. यदि आपको अधिक आटे की आवश्यकता है, तो आप जोड़ सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। मुख्य बात यह है कि खमीर आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
6. यीस्ट के आटे की एक गेंद बनाएं, इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें और ढक दें।
7. एक घंटे के बाद, द्रव्यमान ऊपर आ जाएगा और रिक्त स्थान बनाने के लिए तैयार हो जाएगा।
8. खसखस को भाप में पकाकर भरावन तैयार करना शुरू करें। खसखस को छांटकर और धोकर उबलते पानी वाली एक गहरी प्लेट में डालें। ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर तरल निकाल दें, और खसखस ​​को मोर्टार में कुचल दें। यदि आप सब कुछ ब्लेंडर से करने का निर्णय लेते हैं, तो चीजें तेजी से चलेंगी। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. फूले हुए खमीर के आटे को पैन से निकालें और आधा भाग में बाँट लें।
10. 5 मिमी मोटी परत बेलें और मुलायम मक्खन से ब्रश करें।
11. खसखस के भरावन को सतह पर फैलाएं, स्पैटुला से चिकना करें और रोल को रोल करें।
12. रोल को 2 सेमी चौड़े रोल में विभाजित करें और कटे हुए हिस्से को बेकिंग शीट पर नीचे रखें।
13. बन्स को एक चौथाई घंटे के लिए नैपकिन के नीचे खड़े रहने दें, और जब वे "बड़े हो जाएं", तो फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
14. के लिए पूरी तरह से तैयारयदि ओवन 200 डिग्री पर है तो इसमें 20 मिनट लगेंगे।

बेकिंग रेसिपी के साथ खसखस भरनाआप इसे मेरी साइट के अन्य पृष्ठों पर पा सकते हैं।

मीठी दालचीनी बन रेसिपी

खमीर से भरे मीठे बन्स जमीन दालचीनीऔर चीनी आपका ज्यादा समय नहीं लेगी। यीस्ट का मीठा आटा आसानी से बनाया जा सकता है सरल उत्पादसौभाग्य से, अभाव का युग बहुत पीछे छूट गया है।

बेकिंग को दूसरा नाम मिला - बन्स, और यह एक मीठी कुरकुरी परत के साथ निकलता है। आपको केवल मेरी सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है, समय और रसोई के उपकरण आपके लिए बाकी काम कर सकते हैं।

बन्स बनाने के लिए सामग्री:

आधा गिलास वनस्पति तेल; एक गिलास दूध; सूखे खमीर का एक बैग या 40 ग्राम दबाया हुआ; 40 ग्राम चीनी; 1/3 चम्मच नमक; 40 ग्राम चीनी; 10 ग्राम बेकिंग पाउडर और आधा किलोग्राम सफेद आटा। यह एक मीठे टेस्ट के लिए है. इनमें से भरावन तैयार करें: 1⁄4 मक्खन का पैक; स्वादानुसार चीनी और दालचीनी लें।

खमीर आटा गूंथ लें:

1. एक कटोरे में दूध और मक्खन मिलाएं, गर्म करें।
2. जब उत्पाद 40 डिग्री तक गर्म हो जाएं, तो स्टोव से हटा दें और मैश किया हुआ सूखा खमीर डालें दानेदार चीनी.
3. आटा छान लें, फिर मिला लें बेकिंग पाउडरऔर नमक.
4. धीरे-धीरे मिश्रण को पतले खमीर में डालें।
5. नरम और नरम आटा गूंथ लें, जो कभी भी ज्यादा सख्त न हो.

फिर बर्तन को तौलिए से आटे से ढककर 30-40 मिनिट तक फूलने दीजिए.

यदि आप खमीर आटा तेजी से और बिना किसी समस्या के गूंधना चाहते हैं, तो यह काम ब्रेड मशीन को सौंपें - डेढ़ घंटे में आपके पास बन्स बनाने के लिए एक नरम द्रव्यमान तैयार होगा।

हम खमीर से स्वादिष्ट बन्स बनाते हैं:

1. आटे को मसल कर बराबर लोइयां बना लीजिये. ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका इस प्रकार है: खमीर आटा के 2-3 रोल रोल करें और उन्हें 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
2. गेंदों से केक बेलें, उन्हें तेल से चिकना करना होगा और चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़कना होगा। भरने की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
3. रोल को रोल करें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ें।
4. विपरीत दिशाओं में कट बनाएं (जैसा कि फोटो में है) और उन्हें ऊपर और किनारों की ओर मोड़ें। नतीजा खुले पंखों वाली तितली जैसा दिखने वाला एक जूड़ा था। अति खूबसूरत!
5. उसी योजना के अनुसार, सभी रिक्त स्थान के साथ काम करें, और तुरंत बन्स को बेकिंग शीट पर रख दें।

जब तक आप बेकिंग का निर्माण पूरा करेंगे, तब तक पहले बन्स अलग हो चुके होंगे, उन्हें जर्दी से चिकना करके बेक करने की आवश्यकता होगी।

खमीर आटा बेकिंग रेसिपी सुझाते हैं अगला कदम: समाप्त हटाने से पहले रोएंदार बन्स, उन्हें तौलिये से ढक दिया जाता है और 15 मिनट तक आराम करने दिया जाता है।

खमीर आटा से नारंगी बन्स के लिए पकाने की विधि

आप इससे मीठा आटा बना सकते हैं: साढ़े पांच गिलास आटा; तेल के पैक; वनीला शकर; बड़ा गिलास वसायुक्त दूध; चार अंडे; 0.5 चम्मच नमक; 9 ग्राम ढीला खमीर; 2.5 चम्मच चीनी.

भरने के लिए, आपके पास होना चाहिए निम्नलिखित उत्पाद: 0.6 किलो डार्क शुगर; 70 ग्राम नट्स; 130 ग्राम शहद; 0.350 किलोग्राम तेल; 20 ग्राम संतरे का छिलका और 60 मि.ली संतरे का रस; वेनिला चीनी के 2 पाउच।

चरण दर चरण तैयारी:

1. फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, छना हुआ आटा डालें, डालें नरम मक्खन, अंडे, सभी थोक सामग्री।
2. तकनीक को धीमी गति से चालू करें और धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, आटा गूंध लें।
3. कंबाइन को बंद न करें और इसे अगले 10 मिनट तक चालू रखें। परिणामस्वरूप, आपको एक चिकनापन मिलेगा सजातीय द्रव्यमानजिसे उठने के लिए एक घंटे का समय देना होगा। ताकि वह हवा न लगे सड़क पर, इसे रुमाल से ढक दें।
4. मेवों को छोड़कर, भरने की सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में डालें और एक सजातीय मिश्रण बनने तक फेंटें। इसे ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन अभी मेवों का ख्याल रखें। मेवों को ओवन में सुखाएं, ठंडा करें और मोटा काट लें प्लास्टिक बैगएक चट्टान की मदद से.
5. फॉर्म लें और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें, लेकिन ताकि यह किनारों से आगे निकल जाए (जैसा कि फोटो में है)।
6. भराई का 2/3 भाग फैलाएं, सतह को समतल करें।
7. कटे हुए मेवों का एक तिहाई हिस्सा अलग कर लें और ऊपर से छिड़कें।
8. यीस्ट के आटे से एक आयत बनाएं, जो भराई बची है उसे बिछा दें।
9. नट्स के साथ सतह को पीसें और रोल को रोल करें, और, बदले में, इसे भागों में विभाजित करें। उनमें से 12 होने चाहिए.
10. फिलिंग के ऊपर स्वादिष्ट स्वादिष्ट बन्स को एक सांचे में रखें, अपनी हथेली से थोड़ा दबाएं, जैसे कि पिघल रहे हों।
11. सूखी पपड़ी बनने से बचाने के लिए फॉर्म को रुमाल से ढक दें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
12. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. फॉर्म को बन्स के साथ रखें और तैयार होने की प्रतीक्षा करें, परिणामी सुर्ख सतह से इसका निर्धारण करें।

ओवन में पकाने की विधि, जिसे डालने के साथ ही पकाया जाता है, साइट के अन्य पृष्ठ देखें।

खमीर आटा से शहद बन्स के लिए पकाने की विधि

सुगंध और स्वाद शहद पकानालम्बे समय तक स्मृति में रहता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2.5 चम्मच ढीला खमीर; 1 अंडा और 1 जर्दी; दूध का एक गिलास; 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल; 2 बड़े चम्मच शहद; डेढ़ चम्मच नमक; 3.5 कप सफेद आटा

ग्लेज़ बनाएं: शहद का एक बड़ा चमचा; एक तिहाई गिलास सफेद महीन दाने वाली चीनी; दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक प्रोटीन।

सरल प्रक्रियाओं का पालन करके आटा गूंथ लें:

1. दूध को 37-38 डिग्री तक गर्म करें, एक बड़े कटोरे में डालें।
2. सूखा खमीर, शहद डालें, वनस्पति तेल, जर्दी और नमक के साथ अंडा।
3. मिश्रण को एकसार बनाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
4. आटे को भागों में डालें ताकि द्रव्यमान "बंद" न हो और एक नाजुक स्थिरता प्राप्त हो।
5. आटे को आटे के बोर्ड पर रखकर और उसे एक गेंद के आकार में बेलकर गूंधना समाप्त करें।
6. इसे एक साफ किचन टॉवल से ढक दें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
7. सूखी और साफ बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और गोल खाली जगह भरें, जो 24 टुकड़ों की होनी चाहिए।
8. बेकिंग शीट को नैपकिन से ढक दें, आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
9. जब स्वादिष्ट बन्स फूल जाएं और उनकी मात्रा दोगुनी हो जाए, तो ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।
10. इस बीच, फ्रॉस्टिंग बना लें. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में उन सभी सामग्रियों को मिलाएं जिनकी रेसिपी में आवश्यकता है। में उष्मा उपचारमिश्रण की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे तुरंत कच्चे बन्स पर ब्रश से लगाएं।
11. ओवन में मफिन को 20 से 25 मिनट तक यानी सुनहरा होने तक का समय लगेगा चमकदार पपड़ी(चित्र देखो)।

खमीर आटा से बने पनीर के साथ रसीले मीठे बन्स

आवश्यक सामग्री: 0.450 किलो आटा बारीक पीसना; 0.150 एल क्रीम; 5 ग्राम तेजी से काम करने वाला खमीर; तीन अंडे; 60 ग्राम नारियल के टुकड़े; आधा गिलास दूध; 400 ग्राम खट्टा दूध पनीर; 6 कला. सफेद क्रिस्टलीय चीनी के चम्मच; 70 ग्राम किसान मक्खन और 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

चरण दर चरण तैयारी:

1. 37 डिग्री के तापमान पर गर्म किये गये दूध में सूखा खमीर और चीनी (2 बड़े चम्मच) डालें। मिश्रण को हिलाएं और एक नैपकिन के नीचे 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. एक गहरे कटोरे में आटा छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें अंडे फेंट लें।
3. इसके बाद, नरम मक्खन और पतला सूखा खमीर भेजें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को एक तौलिये से ढक दें, किसी गर्म स्थान पर रखें और 40 मिनट के लिए भिगो दें।
5. अपना समय बर्बाद मत करो, करो दही भरना. ऐसा करने के लिए, एक स्पैटुला के साथ पनीर, अंडे मिलाएं। नारियल की कतरनऔर चीनी. आपको एक सजातीय चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए।
6. आटे को आयताकार आकार देते हुए मेज पर बेलिये.
7. भरावन को सतह पर फैलाएं और चिकना कर लें।
8. परतों को कसकर दबाते हुए, रोल को रोल करें।
9. 3 सेमी चौड़े भागों में बाँट लें, प्रत्येक को चर्बी से चिकना करके गोल आकार में रखें।
10. मीठे रोल्स को ओवन में रैक पर रखें। 180 डिग्री पर ये आधे घंटे में तैयार हो जाएंगे.
11. फॉर्म निकालो, लेकिन सबसे ज्यादा परोसो स्वादिष्टजल्दबाज़ी है। पेस्ट्री के ऊपर क्रीम डालें, दानेदार चीनी छिड़कें और अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

• यीस्ट बन्स को बहुत कोमल और हवादार बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह फूल जाए।
• के लिए आटा मीठी पेस्ट्रीहोना चाहिए अधिमूल्य.
• आप दूध या फेंटे हुए अंडे की सतह को चिकना करके पेस्ट्री में चमक और चमक जोड़ देंगे। इस प्रक्रिया के बाद ही स्वादिष्ट बन्स को ओवन में भेजें।

मेरी वीडियो रेसिपी

यदि आप साधारण खमीर के आटे में अंडे और वसा डालते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और कुरकुरा हो जाता है। इस खमीरयुक्त पेस्ट्री का उपयोग चीज़केक और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। वे इसमें वेनिला के अलावा किशमिश, इलायची, कैंडीड फल डालते हैं।

खमीर आटा गूंधते समय, एक सकारात्मक लहर में ट्यून करें, मैं इस तथ्य के बारे में बात नहीं कर रहा हूं कि झगड़े और अन्य नकारात्मकता रसोई के बाहर रहनी चाहिए। और ईमानदारी से कहें तो, अपने दैनिक जीवन में इनसे बचें।

जहाँ तक ख़मीर के आटे की बात है, बेहतर वृद्धि के लिए, मैं आपको सलाह देता हूँ कि इसे सावधानीपूर्वक चयनित जगह पर छोड़ दें जहाँ कोई ड्राफ्ट न हो।

आप न केवल दूध, खट्टा क्रीम या केफिर के आधार पर स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं। ज्ञात परीक्षण नुस्खा, जहां डेयरी उत्पादों के बजाय उपयोग किया जाता है सब्जी प्यूरी, उदाहरण के लिए, कद्दू से। बेकिंग से एक अद्भुत रंग निकलता है, जो बस आपके मुंह में पूछता है।

मुझे लगता है कि ऐसे परीक्षण से किसी उपचार की उपयोगिता के बारे में बात करना अनावश्यक है, क्योंकि इसके बारे में हर कोई जानता है उपयोगी गुणकद्दू. इस चमकीली नारंगी सब्जी से कुछ बनाने का अवसर न चूकें, जिसमें खमीरयुक्त पेस्ट्री भी शामिल है।

मक्खन पाई

5 अंडे; दूध का आधा लीटर कैन; एक किलोग्राम आटा; ¾ पैक मक्खन; 2 बड़ा स्पून वसा खट्टा क्रीम; 2 टीबीएसपी। उच्च गति वाले सूखे खमीर के चम्मच; आधा चम्मच नमक; 100-110 ग्राम दानेदार चीनी और वैनिलिन।

आटा गूंथना, विस्तृत नुस्खामैं नीचे प्रस्तुत करता हूँ:

1. एक गिलास दूध को 36-37 डिग्री तक गर्म करें।
2. खमीर डालें और घुलने तक हिलाएँ।
3. जब आप अन्य सामग्री पर आगे बढ़ें तो मिश्रण को एक तरफ रख दें।
4. अंडों में चीनी मिलाकर फेंटें।
5. मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
6. अंडे और मक्खन को एक साथ मिलाएं, नमक और वेनिला चीनी डालें। खमीर डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
7. धीरे-धीरे आटा डालें और नरम नरम आटा गूंथ लें।
8. इसे एक भारी बर्तन में रखें, जिसमें यह एक घंटे के लिए फिट रहेगा, और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।
9. 60 मिनट के बाद, इसे अपने हाथों से गूंध लें और इसे एक और घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
10. काम की सतह पर छिड़काव करके रखें एक छोटी राशिआटा, और आप कोई भी पेस्ट्री बनाना शुरू कर सकते हैं।

कद्दू प्यूरी और पनीर पर आधारित आटा

कद्दू मक्खन आटा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

250 ग्राम खट्टा दूध पनीर; 20 ग्राम वनस्पति तेल और 120 ग्राम मक्खन; नमक का एक चम्मच; 100-110 ग्राम चीनी; 2 ताजा मुर्गी के अंडे; 40 ग्राम दबाया हुआ खमीर; 200 ग्राम उबला हुआ कद्दू प्यूरी; वेनिला चीनी का एक बैग और 550 ग्राम प्रीमियम आटा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रेसिपी में कोई तरल घटक शामिल नहीं है। पानी या दूध के स्थान पर प्रयोग किया जाता है कद्दू की प्यूरीजिसे आप अपनी रसोई में ही जल्दी और आसानी से तैयार कर सकती हैं.

आप आश्चर्यचकित होंगे कि इतने समृद्ध आटे से पेस्ट्री कितनी उज्ज्वल और आकर्षक निकलेगी, लेकिन आइए विचलित न हों और सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया का अध्ययन करें।

चरण दर चरण योजना:

1. कद्दू को छिलका और बीज से छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. कद्दू पर पानी डालें ताकि वह सतह से थोड़ा ऊपर उभर आए और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
3. पानी निकाले बिना, फलों को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें और एक सजातीय घोल प्राप्त होने तक ब्लेंडर से फेंटें। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि द्रव्यमान गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसकी स्थिरता कम वसा वाली खट्टा क्रीम जैसी होगी।
4. जबकि प्यूरी अभी भी गर्म है, इसमें खमीर डालें और चीनी डालें। प्रतिक्रिया होने तक प्रतीक्षा करें और द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई देने लगे।
5. आटे के लिए पनीर को मैश करें और ब्लेंडर से फेंटें, अंडे और कद्दू की प्यूरी के साथ मिलाएं।
6. बारीक छलनी से कई बार छना हुआ आटा, नमक और वेनिला डालें।
7. गूंधने के अंत में, पिघला हुआ गर्म मक्खन डालें और खमीरयुक्त पेस्ट्री को पहले एक स्पैटुला से और फिर अपने हाथों से गूंध लें।
8. एक बड़े सॉस पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें रखें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और करीब आने के लिए डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
9. जब आटा मात्रा में बढ़ जाए, तो इसे मेज पर फैलाएं और भरने के साथ बन्स, बैगल्स या पाई बनाने के लिए आगे बढ़ें।

ये पसंद आया असामान्य नुस्खापरीक्षा? आगे अभी भी बहुत सी दिलचस्प बातें बाकी हैं, और अब हम अध्ययन करेंगे:

स्पंज विधि द्वारा तैयार खमीर आटा की विधि

उत्पाद सूची को दो भागों में विभाजित किया गया है। उनमें से एक भाप के लिए है:

दूध का एक गिलास; दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा; 3 समान चम्मच आटा और 30.0 खमीर।

मीठा गूंथने के लिए हवादार आटा, आपको चाहिये होगाअधिक:

480 ग्राम आटा; 100 ग्राम चीनी और मक्खन; 2 कच्चे अंडे; 2 टीबीएसपी। जैतून या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच; एक चम्मच नमक और वेनिला स्वाद वाली चीनी का एक पैकेज।

आटा गूंथने की विधि. आटे को सफल बनाने के लिए, इसे यथासंभव सटीकता से चिपकाएँ:

• सबसे पहले, आपको गर्म दूध को दानेदार चीनी और खमीर के साथ मिलाना होगा।
• मिश्रण में आटा मिलाने के बाद, इस प्रक्रिया के लिए गर्म स्थान का चयन करते हुए, आटे को ऊपर आने के लिए सेट करें।
• आधे घंटे के बाद सतह पर हवा के बुलबुले दिखने लगेंगे, जिसका मतलब है कि आटा तैयार है और आप बाकी सामग्री मिलाना शुरू कर सकते हैं।

और इसके लिए:

1. एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी, नमक और वेनिला के साथ फेंटें।
2. पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाने के बाद छने हुए आटे में उतनी ही मात्रा मिलाएँ जितनी रेसिपी में शामिल है।
3. - फिर इसमें आटा डालकर गूंथ लें.
4. एक गेंद बनाएं, इसे एक बड़े, तेल लगे कटोरे में डालें और नैपकिन से ढक दें।
5. मीठे नरम आटे को गर्म स्थान पर कम से कम डेढ़ घंटे तक रखना चाहिए, इस अवधि के दौरान यह फूल जाएगा और बेकिंग के लिए तैयार हो जाएगा।

यीस्ट स्पंज आटा पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन आपको अपने प्रयासों के लिए पुरस्कृत किया जाएगा। आख़िरकार, बन्स, पाई और पाई बहुत स्वादिष्ट और हवादार होते हैं। मैं एक और नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं, यह है:

मफिन के साथ केफिर पर खमीर आटा

नुस्खा ऐसी सामग्रियों की उपस्थिति मानता है:

आधा लीटर केफिर; दो अंडे; मक्खन का आधा मानक पैक; 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी तेल के चम्मच; 50 ग्राम खमीर; 80 ग्राम चीनी; नमक की एक चुटकी; उच्चतम ग्रेड का 800 ग्राम सफेद आटा।

अच्छी तरह गूंदने के लिए सबसे पहले केफिर को चलाते हुए गर्म कर लें. जब इसका तापमान 30 डिग्री पर हो, तो निम्नलिखित कदम उठाएँ:

1. केफिर में खमीर जोड़ें और बड़ा चम्मचदानेदार चीनी।
2. आटा छान कर चीनी और नमक मिला दीजिये.
3. 20 मिनट बाद जब ख़मीर द्रव्यमानझागदार, इसे आटे में डालिये. आटे में अंडे फेंटें, स्पैटुला से मिलाएँ।
4. बैच के अंत में, पिघला हुआ मक्खन डालें। यदि आटा आपको बहुत नरम लगता है, तो छना हुआ आटा मिला लें।
5. लोचदार से, नरम आटागेंद को रोल करें, इसे उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें। ध्यान रखें कि यह आकार में 2-2.5 गुना बढ़ जाएगा, इसलिए एक बड़ा कटोरा या पैन चुनें। बर्तन की भीतरी दीवारों और गेंद की सतह को तेल से चिकना करें और तौलिये से ढककर खमीर के आटे को गर्म होने के लिए रख दें।
6. एक घंटे बाद इसे हाथ से मसल कर दोबारा तौलिए से ढककर 60 मिनट तक रखें।
7. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप गाढ़ा नरम आटा निकाल कर पेस्ट्री बना सकते हैं। यदि आपने पाई की योजना बनाई है मीठी भराईतो यह तैयार हो जाना चाहिए.

आपके पाक क्षेत्र में शुभकामनाएँ और भरपूर भूख।

मीठे पाई के लिए स्वादिष्ट आटा

खाना पकाना स्वादिष्ट आटाघर पर भी संभव है. ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा.

लेकिन जान लें कि आटे को फूलने और खड़े होने के लिए समय देना ज़रूरी है और उसके बाद ही इसे कई बार गूंधें। इस मामले में, आटा फूला हुआ, हल्का और बहुत स्वादिष्ट होगा।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि बेकिंग के लिए आटे की कोई भी तैयारी शांति के माहौल में होनी चाहिए अच्छा मूडताकि रसोइया जो भी करे उसका आनंद उठा सके। नीचे नुस्खा है.

अवयव: 1.5 किलो आटा; 200 जीआर. नकली मक्खन; 50 मिलीलीटर दूध; 60 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर या 1 पैक. सूखा; 5 बड़े चम्मच चीनी रेत; ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. 6 बड़े चम्मच आटा, नमक, खमीर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी - एक साथ गूंथ लें. मैं 0.2 लीटर दूध गर्म करता हूं, अन्य घटकों के साथ मिलाता हूं। रुमाल से ढककर एक तरफ रख दें। यदि आप दबाए गए रूप में खमीर के साथ काम करते हैं, तो द्रव्यमान को दूध और चीनी में हिलाएं, और एक छलनी के माध्यम से थोड़ा आटा डालें। मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने देना आवश्यक है, यह उसके ऊपर उठने और बुलबुले से ढकने के लिए पर्याप्त होगा। बैचिंग के लिए कंटेनर चुनते समय इस तथ्य पर विचार करें।
2. मैं मार्जरीन, दूध और चीनी मिलाता हूँ। मार्जरीन को समय से पहले नरम कर लें। आटे को छान कर मिश्रण में मिला दीजिये. नरम आटा गूथ लीजिये. पैन को एक तौलिये से ढक देना चाहिए, थोड़ा गीला कर देना चाहिए, इसे ऐसे स्थान पर छोड़ देना चाहिए जहां कोई ड्राफ्ट न हो। 1.5 घंटे के बाद, आप एक पूरी तरह उपयुक्त रचना गूंध सकते हैं। मैं मेज की सतह को चिकना करता हूँ। तेल लगाएं, उस पर आटा फैलाएं. मैं अपनी हथेलियों पर भी तेल लगाती हूं ताकि मिश्रण चिपके नहीं। मैं गूंधता हूं. 10 मिनट तक गूंथना काफी होगा. अगर आप खाना बनाते हैं तली हुई पाई, तो आटा तैयार है, ओवन में बेकिंग के मामले में, आटे को फिर से ऊपर आने देना उचित है। आटे का तापमान 30 ग्राम के भीतर रखा जाता है।
3. कब आटा काम करेगा, इसे फिर से मुक्का मारो। आप पाई के लिए रिक्त स्थान बना सकते हैं। जैसे-जैसे ओवन गर्म होगा, पाई बड़ी हो जाएंगी, इस प्रक्रिया में सहायता के लिए, उन्हें एक नम तौलिये से ढक दें। घटकों के इस सेट से औसतन 35 मध्यम आकार के पाई प्राप्त होंगे।

मीठी पेस्ट्री पूरे परिवार के साथ संयुक्त चाय पार्टी के लिए आदर्श हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए इस नुस्खे को स्वयं आज़माएँ कि घर का बना पाई स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।

खमीर आधारित मीठा आटा 2 तरह से तैयार किया जाता है

अवयव: 600 जीआर. पी.एस.एच. उच्चतम ग्रेड का आटा; 20 जीआर. नकली मक्खन; 40 जीआर. चीनी। रेत; 10 जीआर. टेबल नमक; 20 जीआर. ख़मीर; 330 मिली पानी और 1 पीसी। चिकन के। अंडकोष.

आटा तैयार करने के दो तरीके हैं. मेरा सुझाव है कि आप उनमें से प्रत्येक को जान लें।

खमीर आटा तैयार करने का एक सुरक्षित तरीका:

1. 40 जीआर तक. गर्म करने की जरूरत है सादा पानी, जिसमें बाद में खमीर, नमक, चीनी, आटा और मेलेंज मिलाएं। आटे में मार्जरीन डालें (इसे पहले से पिघला लें)। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक यह एक सजातीय संरचना के साथ नरम न हो जाए।
2. सानना समाप्त करते हुए, मैं द्रव्यमान को 3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ देता हूं। यह समय खमीर किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए पर्याप्त होगा। जब द्रव्यमान 2 गुना बड़ा हो जाता है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए गूंधने और फिर से थोड़ी देर के लिए छोड़ने के लायक है, इसे कुछ और बार करें।

थोड़ी मात्रा में बेकिंग (चीनी और मार्जरीन) के साथ बेकिंग के मामले में भी ऐसी ही विधि संभव है। जब अधिक मफिन हों, तो मैं आपको स्पंज विधि का उपयोग करके आटा बनाने की सलाह देता हूं।

जामन विधि से आटा तैयार करना:

1. आधा निर्दिष्ट मात्रामैं 40 ग्राम तक पानी गर्म करता हूं। मैंने वहां खमीर डाला. मैं आटा मिलाता हूं और हिलाता हूं। मैं आटे के साथ आटा छिड़कता हूं और इसे 3 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, बिना ड्राफ्ट वाले कमरे में नैपकिन के साथ कवर करता हूं।
2. जब आटा आकार में बढ़ने लगेगा तो वह गिर जाएगा। तो, अब कार्य करने का समय आ गया है। बचे हुए पानी में आपको चीनी और नमक, मुर्गियां घोलने की जरूरत है। एक अंडा (इसे पहले से फेंटें), मैं हस्तक्षेप करता हूं, मैं आटा जोड़ता हूं, मैं आटा गूंधता हूं।
3. मैं पहले से मार्जरीन (पिघला हुआ) पेश करता हूं। मैंने द्रव्यमान को एक कटोरे में डाल दिया, जिस पर रास्ट लगा हुआ था। तेल। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आटे को कम से कम कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। इस दौरान यह कई गुना बढ़ जाएगा और इसलिए इसे गूंथना जरूरी होगा।

इस पर, स्वादिष्ट आटा तैयार करने की विधि समाप्त हो गई। सभी चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हुए उपरोक्त में से कोई भी तरीका आज़माएँ।

आपको निश्चित रूप से एक अद्भुत पेस्ट्री मिलेगी जो निश्चित रूप से पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी।

और कौन सी परिचारिका खुश नहीं होगी जब उसके व्यंजन दोनों गालों पर प्रियजनों द्वारा खाए जाएंगे! सभी को सुखद भूख!

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