फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। खमीरयुक्त स्पंज आटा खमीर आटा

कम या ज्यादा नियमित रूप से खाना बनाने वाले प्रत्येक व्यक्ति के शस्त्रागार में हमेशा बुनियादी व्यंजन होते हैं - सरल, जीत-जीत और विश्वसनीय। यह खमीर आटा नुस्खा उनमें से सिर्फ एक है: इसका उपयोग बन्स, बड़े पाई, छोटे पाई, कुकीज़ और मीठी रोटी के अनगिनत रूपों को बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन ये सभी व्यंजन अभी भी एक ही सार्वभौमिक पेस्ट्री पर आधारित होंगे।

किसी भी खमीर के आटे की तरह, आप या तो खमीर या खट्टे पेस्ट्री बना सकते हैं, इसलिए मैंने नुस्खा में दोनों के लिए निर्देश शामिल किए। यह आटा मीठा है, लेकिन बहुत मीठा नहीं है, इसलिए इसे नमकीन पाई में इस्तेमाल किया जा सकता है, और बेरी या फल भरने के साथ बन्स या पाई बेक किया जा सकता है। या, उदाहरण के लिए, .

बन्स और पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा के लिए मूल नुस्खा

कम

10 मिनट + 1 घंटा

सामग्री

12-14 बन्स या 2-4 पाई

260 ग्राम गेहूं का आटा

85 ग्राम दूध

75 मक्खन

1 मुर्गी का अंडा

1.5 बड़े चम्मच सहारा

1 चम्मच नमक

मीठा खमीर आटा के लिए:

25 और गेहूं का आटा

25 और दूध

3 y. तत्काल खमीर

मीठे आटे के लिए:

मफिन, बड़े पाई, छोटे पाई, बिस्कुट और मीठे ब्रेड के अनगिनत रूपों के लिए एक मूल खमीर आटा नुस्खा।
एलेक्सी वनगिन

यदि आप खमीर के साथ पेस्ट्री तैयार कर रहे हैं, तो 3 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट को 110 ग्राम दूध में 38-40 डिग्री के तापमान पर डालें। 10-15 मिनट के लिए खमीर बुलबुले तक छोड़ दें, जो उनके जागने का संकेत देगा। तत्काल खमीर के बजाय, आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, आपको प्रति 1 किलो की गणना की गई राशि का 30% लेने की आवश्यकता है। आटा।

खट्टा पेस्ट्री बनाने के लिए, एक सक्रिय खट्टे का उपयोग करें या, यदि आप अपने खट्टे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो आटा बनाने से 24 घंटे पहले खट्टे को खिलाना शुरू करें।

आटे को मिक्सर के कटोरे में या टेबल पर छान लें, आटे की पहाड़ी में एक "कुआं" बना लें, जिसमें हम बाकी सामग्री डाल देंगे। दूध, फेंटा हुआ अंडा, कमरे के तापमान पर छाछ, चीनी और खट्टा स्टार्टर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। आटे को तब तक गूंथ लें, जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें: आटा जितना कम सख्त होगा, आपकी पेस्ट्री उतनी ही कोमल होगी।

आटे को एक तंग बॉल में रोल करें, एक कटोरे में रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, या जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए (ध्यान दें कि खट्टा आटा उठने में अधिक समय लेता है)। आटा नीचे पंच करें, यदि आवश्यक हो तो विभाजित करें, और नुस्खा के अनुसार पकाने के लिए तुरंत उपयोग करें या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज करें।

रूसी व्यंजन हमेशा अपने पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गृहिणियों ने सभी छुट्टियों के लिए हमेशा पाई के लिए खमीर आटा तैयार किया। और पाई शब्द सबसे अधिक संभावना "दावत" शब्द से आया है - एक त्योहार। और कहावत "झोपड़ी कोनों के साथ लाल नहीं है, लेकिन पाई के साथ लाल है" से पता चलता है कि पाई कल्याण का प्रतीक थे।

रूस में, उन्होंने प्रत्येक उत्सव के लिए अपना स्वयं का केक बेक किया। इसलिए, जब उन्हें प्रिय मेहमान मिले, तो उन्होंने "रोटी और नमक" की एक रोटी बेक की, उन्होंने शादी के लिए एक शादी का चिकन पकाया। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई दिया, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी की पाई" - बन्स, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और विटुस्की के साथ व्यवहार करने का रिवाज था।

और रूसी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के पाई खुले या बंद पाई, पाई, कुलेबीक्स, कुर्निकी, कलाची, पाई, शेन्ज़की, चीज़केक हैं। और हर अच्छी परिचारिका अपनी पाक कृति से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करती है।

पाई को खमीर या अखमीरी आटे से बेक किया जाता है। पाई के लिए खमीर आटा अभी भी उच्चतम पाक कौशल माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए पाक अनुभव और शानदार खमीर आटा बनाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी के अनुसार, ऐसा प्रतीत होता है, सिद्ध नुस्खा, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सकता है। मैंने उसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा के लिए एक श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है, उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों को देखें।

यीस्ट के आटे के प्रकार और बनाने की विधि

खमीर आटा बिना आटा और खट्टा है। आइए विचार करें कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए और स्पंज आटा आटा रहित आटे से कैसे भिन्न होता है।

खमीर रहित आटे के लिए, खमीर को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्पंज आटा तैयार करने के लिए, स्पंज पहले से तैयार है। ऐसा करने के लिए, खमीर पानी या दूध से पतला होता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को 2-2.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्री को मिलाया जाता है।

तो क्यों, आप पूछते हैं, अपने जीवन को आटे से जटिल बनाते हैं, क्योंकि वही आटा सुरक्षित तरीके से प्राप्त होता है। और यहां चाल यह है कि यदि आप मक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के साथ समृद्ध आटा से पाई या पाई बनाने का फैसला करते हैं, तो ऐसा मफिन आटा "वजन" करता है, और आटा के बिना यह बस नहीं उठेगा। समृद्ध पाई के लिए, खट्टा आटा अधिक उपयुक्त है। पाई और पाई भी गैर-आटा खमीर आटा से तैयार की जाती हैं, लेकिन अधिक नीरस।

खमीर आटा उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं करता है। खमीर आटा गूंथना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम का चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की।

गैर-आटा खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करें और सभी घटकों को मिलाएं।

सामग्री:

• दूध या पानी - 250 मिली
• आटा - 500 जीआर।
• खमीर - 50 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 60 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• नमक - 3 जीआर।

1. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अर्थात। थोड़ा गर्म।

महत्वपूर्ण! दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता है, इसलिए गर्म करने के दौरान दूध से दूर न जाएं।

2. गर्म दूध में खमीर डालें, इसे अपने हाथों से काट लें और तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक फिर से मिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।

खमीर आटा बहुत मकर है। संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप खमीर के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा तेजी से बढ़ेगा, लेकिन पाई में एक मजबूत खमीर गंध होगा। यदि आप सामान्य से अधिक चीनी डालते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा चलाएं। यदि आप अधिक कुरकुरे आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 अंडे के बजाय, आप 2 जर्दी में ड्राइव कर सकते हैं।

4. आटा जोड़ने की बारी है। आटे को छलनी से छानना चाहिए, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और आटा हवादार हो जाए। हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।

5. आटे में वसा डालें। ऐसा करने के लिए, मक्खन (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं) को नरम करने के लिए पूर्व-नरम किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को एक तरल अवस्था में पिघलाया जाता है, लेकिन फिर भी, मैं वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटा की संरचना को परेशान न करें। आटे में मक्खन डालकर 10-15 मिनिट तक आटा गूंथ लीजिए.

6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें। आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

7. आटे को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

आटा गूंथने के लिए आरामदायक स्थिति बनाए रखने की कोशिश करें - ड्राफ्ट से बचें, गर्म रखें और हर समय पर्याप्त हवा लें।

8. जब आटा फूल जाए तो उसे हल्का सा गूंथना है. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।

9. उठने के लिए एक और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

10. पाई या पाई बनाने के बाद, उन्हें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर रहित आटा

यह नुस्खा अमीर, मीठे पाई के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप वैनिलिन को रेसिपी से हटाते हैं, तो दिलकश पाई बनाना काफी संभव है।

हम आटे के लिए सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। सूखे और ताजे खमीर का अनुपात लगभग 1:3 है, अर्थात। 1 जीआर के लिए सूखा खमीर 3 जीआर के लिए खाता है। ताज़ा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 जीआर। सूखी खमीर।

सामग्री:

• दूध - 1/2 कप
• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

2. 1 अंडे में ड्राइव करें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।

3. पहले छलनी से छानकर मैदा डालें। नरम आटा गूंथ लें। यदि आप एक संयोजन के साथ गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। हाथों को 10-15 मिनट काम करना होगा। यदि आटा बहुत नरम नहीं है, तो आप गूंदने की प्रक्रिया के दौरान एक दो बड़े चम्मच गर्म दूध डाल सकते हैं।

4. बैच के अंत में, नरम मार्जरीन डालें।

5. हम आटे को टेबल पर फैलाते हैं, हाथ से मसलते हैं और क्लिंग फिल्म से ढके प्याले में 1.5-2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख देते हैं।

6. आटा उठने के बाद, हम एक बार पंच-डाउन करते हैं, इसे फिर से एक गर्म स्थान पर एक और घंटे के लिए रख देते हैं।

7. जब आटा फिर से उगता है, तो आप रोल आउट कर सकते हैं और पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, बन्स और ईस्टर केक बना सकते हैं।

यह मत भूलो कि सभी आटा उत्पादों, उन्हें ओवन में भेजने से पहले, थोड़ा "पफ" करना चाहिए, खुद को दूर करना चाहिए।

पाई के लिए खमीर आटा

आटे पर यीस्ट का आटा बिना आटे के आटे से अलग होता है, उस आटे में पहले खमीर, पानी या दूध और आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है। आटा किण्वित होना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी समृद्ध सामग्री - वसा, चीनी, अंडे और बचा हुआ आटा मिलाया जाता है। नुस्खा में बहुत सारे मफिन के साथ पाई या पाई - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। स्पंज के आटे से पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• आटा - 600 जीआर।
• खमीर - 15 जीआर। (सूखा - 5 जीआर।)
• दूध - 300 मिली।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100 जीआर।

1. सबसे पहले, चलो आटा खिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर डालें, अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

दूध केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे कम गर्मी पर गर्म करें और अन्य चीजों से विचलित न हों।

2. दूध और खमीर में 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल आटा, फिर से मिलाएं।

3. इस प्रकार, हमारी शीर्ष ड्रेसिंग जल्दी से बढ़ेगी, आकार में लगभग 2-3 गुना वृद्धि होगी और इस तरह दिखेगी:

4. इसके बाद आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए- बचा हुआ दूध डालकर आधा आटा डाल दीजिए. वजन को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए एक साफ तौलिये से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा 3-4 गुना बढ़ जाएगा, और छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।

5. जैसे ही आटा डूबने लगे, आटे में अंडे फेंटें, बची हुई चीनी, नमक और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें।

6. छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें।

7. सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे से सने टेबल पर रख दें और 10-15 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें.

8. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

9. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो नीचे की ओर मुक्का मारना सुनिश्चित करें - आटे को धीरे से मुट्ठी से थपथपाएं। यह जम जाएगा, फिर फिर से ढक जाएगा और 30-40 मिनट के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ देगा। वार्म-अप 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन मैं 1-2 का प्रबंधन करता हूं।

11. जब आटा फिर से फूल जाए, तो आप पाई या पाई बना सकते हैं।

बन्स के लिए खमीर आटा

इस रेसिपी के अनुसार, रिच, फ्लफ के रूप में नरम और बहुत स्वादिष्ट बन्स प्राप्त होते हैं। इन बन्स को ओवन में बेक किया जाता है। हम आटे पर आटा गूंथेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 5 जीआर।
• दूध - 65 जीआर।
• पानी - 150 जीआर।
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
• चीनी - 130 जीआर।
• नमक - 5 जीआर।
• मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
• वेनिला अर्क या वेनिला चीनी स्वाद के लिए

1. मैदा (250 जीआर) को छलनी से छान लें और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डालें, सब कुछ मिलाएं।

मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: आटा के लिए हम संकेतित उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।

2. परिणामस्वरूप मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।

3. आटा गूंथ लें, आटा असामान्य रूप से मोटा हो जाता है। हम इससे आटे की एक गांठ बनाते हैं। ऐसा आटा पारंपरिक, अधिक तरल की तुलना में अधिक समय तक पकता है।

4. आटे को फिल्म से ढँक दें और 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. एक अलग कटोरे में, नमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी के घुलने तक और अंडों में फेंटें। यह एक तरल मिश्रण है।

6. अलग से, हम शेष आटे (250 जीआर) और खमीर (2.5 जीआर) से एक सूखा मिश्रण तैयार करते हैं।

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर, वेनिला चीनी के साथ आटा डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ।

8. आटा गूंथ लें।

9. आटे में छोटे हिस्से में मार्जरीन या मक्खन "मिश्रण" करें। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन से एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को एक समान स्थिरता के लिए हिलाएं, और इसी तरह मार्जरीन के अंत तक।

10. आटा अपने आप पानी जैसा, अनियमित आकार का हो जाता है। यह आटा लोचदार पारंपरिक से अलग है, लेकिन फिर भी अधिक आटा न डालें।

11. इस तरह के बैटर को गूंथने के लिए हम फ्रेंच तकनीक का इस्तेमाल करते हैं - हम दोनों हाथों से आटा उठाते हैं, इसे पक्षों तक फैलाते हैं और इसे मोड़ते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। अंत में, यह अब आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से ढके हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

13. आटे को बराबर भागों में बाँटकर बन बना लें। हम आटा के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर बन्स फैलाते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और दूरी के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, बन्स अभी भी 2 गुना बढ़ेंगे, इसलिए मोल्ड में या बेकिंग शीट पर बिछाते समय, उनके बीच की दूरी छोड़ दें।

14. फेंटे हुए अंडे से बन्स को चिकनाई दें।

15. 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। यह नरम हो जाता है, जैसे फुलाना, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चाउक्स पेस्ट्री नुस्खा

और उन लोगों के लिए पाई के लिए एक और बढ़िया नुस्खा जो आटा उठने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3.5 कप
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• गर्म पानी -1 गिलास
• उबलता पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास गर्म पानी डालें। हम सक्रिय करने के लिए अभी के लिए अलग छोड़ देते हैं।

2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।

3. यह कुरकुरे आटे जैसा निकलता है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठें गायब न हो जाएँ। 5-10 मिनट के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

4. इस आटे में पतला खमीर डालें।

5. मैदा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले, तो लगभग 1 कप और डालें। आपको यह महसूस करने की आवश्यकता है कि आटे में पर्याप्त आटा कब होगा। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएगी।

6. आटा काफी चिपचिपा हो जाता है, और यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है, थोड़ा सा वनस्पति तेल सीधे अपने हाथों पर डालें और इसे आटे में मिला दें।

7. आपको कटिंग बोर्ड को सूरजमुखी के तेल से भी चिकना करना होगा।

8. आटे को भागों में बाँट लें और मोटे पैनकेक बना लें। हम उन पर कोई भी फिलिंग फैलाते हैं और पकौड़ी की तरह चुटकी बजाते हैं।

9. हम इस तरह के पाई को बड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं, आप डीप-फ्राइड कह सकते हैं। पाई को सीवन के साथ पैन में रखें, ताकि वे फैल न जाएं।

दुबला खमीर आटा

उपवास के दौरान, कुछ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध है - मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे निषिद्ध हैं। मेरे ब्लॉग पर है, वहां आप अपनी पसंद के हिसाब से चुन सकते हैं। और यदि आप पोस्ट में pies चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। बिना अंडे और दूध के पानी पर फादर हेर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट पाई तैयार करें। आप दुबले पाई के लिए बहुत स्वादिष्ट भरने के साथ भी आ सकते हैं - मशरूम, गोभी, सेब या जाम के साथ।

भुलक्कड़ खमीर आटा के 20 रहस्य

ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बहुत मज़ेदार है और हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से उठे, पाई फूले हुए और बहुत स्वादिष्ट थे।

मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और स्वादिष्ट पाई या पाई बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

1. खमीर आटा का आधार खमीर है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। खमीर ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाया हुआ खमीर गर्म दूध या पानी से पतला होता है और चीनी के साथ सक्रिय होता है।
2. पानी या दूध का तापमान सही ढंग से बनाए रखें - 28 ° C से कम और 30 ° C से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो जम जाएगा या उबल जाएगा और आटा नहीं उठेगा।
3. पहले से ही खमीर फोम के साथ तरल, आप भविष्य के परीक्षण की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
4. परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे, आटा पहले से तैयार करें, उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें।
5. रसोई में खमीर आटा गूंधते समय, कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
6. मैंने एक धारणा सुनी है कि तेज आवाज भी आटे को "डर" सकती है।
7. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
8. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
9. आटे के उठने के दौरान 1-2-3 स्ट्रेच करें।
10. खमीर और वसा के बीच सीधे संपर्क से बचें, अन्यथा खमीर की गतिविधि कम हो सकती है।
11. गूंथे हुए आटे को किसी भी सूरत में ढक्कन से ढककर नहीं रखना चाहिए। बर्तन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
12. आटे के लिए एक पैन चुनें जो बहुत चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उठाने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
13. आटे के साथ प्याले को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप इसे किसी गर्म चीज से लपेट सकते हैं, आप इसे गर्म पानी के बेसिन में रख सकते हैं, हर समय गर्म तापमान बनाए रख सकते हैं।
14. कम से कम 10-15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। जितना अधिक आटा गूंथा जाएगा, खमीर उतना ही अधिक सक्रिय होगा।
15. सख्त आटा न गूथें। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, इस तरह के आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
16. आटे को ज्यादा न पकाएं। उसका उदय देखें, वार्म-अप करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटे को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पाई खट्टी और सख्त हो सकती है।
17. खमीर आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। यदि आटा बहुत अधिक है, तो अगली बार के लिए कुछ बचा लें, बहुत सुविधाजनक।
18. ओवन में भेजने से पहले तैयार उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
19. पाई के शीर्ष को अंडे या जर्दी के साथ ब्रश करें। मैं पिघला हुआ मक्खन के साथ ओवन में पके हुए पाई को चिकना करने की सलाह देता हूं।
20. गैर-बेकिंग आटा (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में समृद्ध खमीर आटा से बने पाई के लिए बेकिंग तापमान थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) है।

मुझे आशा है कि आपको खमीर आटा की तैयारी बहुत थकाऊ नहीं लगी। वास्तव में, परिणामस्वरूप, ऐसी स्वादिष्ट पाक कृतियाँ प्राप्त होती हैं कि कोई भी गृहिणी अपने कौशल पर गर्व कर सकती है।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाई!

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अखमीरी खमीर आटा।
आटा रहित आटा तब तैयार किया जाता है जब हम आटे में थोड़ा सा मफिन मिलाते हैं: मक्खन, अंडे। हम इस तरह के आटे को तुरंत एक चरण में गूँथते हैं।
गर्म दूध या पानी (तापमान 35-37 डिग्री सेल्सियस) में खमीर को घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
अंडा, चीनी, नमक डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें (बेहतर है कि पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें और फिर आटे में मिला दें)।
गूंदने के अंत में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा कटोरे और हाथों से चिपकना बंद न हो जाए (आटा सख्त नहीं होना चाहिए)।
तैयार आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें, एक बड़े कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें।
आटा फूलने के बाद, इसे मुक्का मारें और फिर से उठने दें। फिर आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

मीठा खमीर आटा।
स्पंज आटा तब तैयार किया जाता है जब आपको अधिक मफिन डालने की आवश्यकता होती है - मक्खन, अंडे, चीनी, उदाहरण के लिए, मीठे पाई, बन्स आदि के लिए।

इंतिहान खमीर गुणवत्ता.
एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिलीलीटर गर्म दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।
यीस्ट को दूध में क्रम्बल करें और यीस्ट को घोलने के लिए हिलाएं (यह आपकी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से मिलाना सुविधाजनक है)।

खमीर मिश्रण को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। खमीर को झाग आना चाहिए और एक "टोपी" में उठना चाहिए।

खाना बनाना जामन.
एक बड़े कटोरे में मैदा (150-200 ग्राम) छान लें, बचा हुआ दूध (400-450 मिली) डालें और मिलाएँ - आटा पेनकेक्स की तरह निकल जाना चाहिए।
फोमेड यीस्ट को फोर्क या छोटी व्हीस्क से चलाएं और दूध-आटे के मिश्रण में डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और आटे को 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, आटा "शिकन" मात्रा में दोगुना होना चाहिए और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरना शुरू होता है, यह तैयार है।

तैयार करना टिकिया.
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें (आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी, वेनिला, केसर और अन्य एडिटिव्स भी मिला सकते हैं)।

मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें (ताकि खमीर जल न जाए)।
तैयार आटे में पिसे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।
धीरे-धीरे, आटे में, छोटे भागों में, एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें।
आटा गूंथने की प्रक्रिया में, अपने हाथों और टेबल को बारी-बारी से पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल से चिकना करें।
खमीर आटा गूंथते समय आटा गूंथना मुख्य बिंदुओं में से एक है। आटा लंबे समय तक हाथ से गूंथना पसंद करता है। आटा गूंध लें, अधिमानतः कम से कम 20 मिनट।

फिर इसे वापस कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिये से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

हमने आपके लिए सबसे अच्छी खमीर आटा रेसिपी एक ही स्थान पर एकत्र की है। उनके अनुसार, आप निश्चित रूप से रसीला, कोमल और वास्तव में हवादार पाई प्राप्त करेंगे। चाय या कॉफी के लिए इसे आजमाएं!

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी: दूध (या पानी), वनस्पति तेल, आटा, खमीर, ताजे चिकन अंडे, थोड़ी चीनी और स्वाद के लिए नमक।

सभी घटकों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और दो घंटे के लिए गर्मी में डाल देना चाहिए। इस समय, खमीर केवल पूरे द्रव्यमान को बढ़ाएगा, और इसके साथ काम करना शुरू करना संभव होगा।

पकौड़े बनाने के लिए झटपट यीस्ट का आटा

तैयारी का समय

कैलोरी प्रति 100 ग्राम

बस बीस मिनट और आपका काम हो गया! हां, नुस्खा वास्तव में त्वरित होगा और सामग्री सबसे सरल है, इसलिए इसे देखना न भूलें!

खाना कैसे बनाएं:

युक्ति: द्रव्यमान को गर्म हाथों से गूंधने की सलाह दी जाती है ताकि खमीर सक्रिय रहे।

पाई के लिए सूखे खमीर के साथ आटा

वे कहते हैं कि सूखे खमीर का उपयोग करना बहुत आसान है। यदि आप इसे इस तरह पसंद करते हैं, तो इस नुस्खा को अपने लिए सहेजना सुनिश्चित करें, यह काम आएगा!

कब तक - 55 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 211 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पानी को हल्का गर्म करने के लिए गर्म करें।
2. इसे एक सॉस पैन में डालें, चीनी, सूखा खमीर और थोड़ा आटा (40-50 ग्राम) डालें।
3. एक घंटे के एक चौथाई के लिए हिलाओ और गर्मी में हटा दें।
4. समय बीत जाने पर, आटे में तेल डालिये, भागों में नमक डालिये, आटा डालिये।
5. इसे एक छलनी के माध्यम से जोड़ा जाना चाहिए और प्रत्येक "चरण" के बाद गांठ के गठन से बचने के लिए द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंध लें।
6. एक चिकना, सजातीय आटा गूंधें और इसे "उठने" तक गर्मी में डाल दें।

टिप: वनस्पति तेल के बजाय, आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले इसे पिघलाना होगा और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा।

पाई के लिए हवादार खमीर आटा

इस नुस्खा के अनुसार, आप में से प्रत्येक को निश्चित रूप से एक हल्का और शराबी द्रव्यमान मिलेगा, जिससे आप अविस्मरणीय पाई, बन्स और अन्य पेस्ट्री बना सकते हैं। बस मुख्य सामग्री में से एक के रूप में प्यार की एक बूंद जोड़ना याद रखें।

कितना समय - 2 घंटे 15 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 249 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पानी को थोड़ा गर्म करें (आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं)।
2. इसमें चीनी और सूखा खमीर घोलें।
3. एक तिहाई आटे में डालो, लेकिन एक चलनी के साथ।
4. सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनट के लिए गर्मी में डाल दें।
5. जब टोपी से आटा फूलने लगे तो इसमें नमक और बचा हुआ आटा मिला लें।
6. एक सजातीय आटा गूंथ लें, अंत में उसमें तेल डालें।
7. तैयार बॉल को प्याले में निकाल लीजिए, ढककर दो घंटे के लिए आंच पर रख दीजिए.

युक्ति: आप ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब आपको इसकी दोगुनी आवश्यकता होगी।

दुबला विकल्प

उपवास के दौरान कुछ स्वादिष्ट खोज रहे हैं? चिंता न करें, ऐसे ही मौके के लिए हमने एक आसान सी रेसिपी तैयार की है। कोई डेयरी उत्पाद नहीं, सब कुछ उचित है!

कितना समय - 2 घंटे 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 280 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और कुछ देर के लिए स्टोव पर रख दें।
2. गर्म होने तक गर्म करें और एक बाउल में डालें।
3. इसमें खमीर, चीनी और नमक घोलें।
4. सभी आटे को आंशिक रूप से डालें, लेकिन एक छलनी के माध्यम से गांठ से बचने के लिए।
5. सबसे अंत में तेल डालकर आटे को गूंद लें ताकि यह आपके हाथों में न लगे।
6. एक तौलिया के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए गर्मी में भेजें।
7. जब समय बीत जाता है, तो आप द्रव्यमान को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

टिप: आप आटे में थोड़ा सा कोको मिला सकते हैं, फिर पाई चॉकलेट बन जाएगी।

पफ पेस्ट्री के लिए

कितना समय - 1 घंटा 55 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 343 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. दूध को गर्म होने तक गर्म करें।
2. इसे एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक, चीनी और खमीर डालें।
3. सब कुछ मिला लें और आधा आटा छलनी से छान लें।
4. एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं।
5. द्रव्यमान को ढक दें और आधे घंटे के लिए आँच पर रख दें।
6. समय बीत जाने पर, नरम मक्खन का पाँचवाँ भाग और एक अंडा डालें।
7. इन सबको मिला लें और बचा हुआ आटा मिला लें।
8. एक नरम, सजातीय आटा गूंध लें।
9. इसे किसी बर्तन में निकाल कर किसी गर्म स्थान पर तीस मिनट के लिए रख दें।
10. जब समय बीत जाए, तो इसे एक परत में रोल करें।
11. बचे हुए नरम मक्खन से ब्रश करें।
12. वोदका के साथ सतह छिड़कें और आटे के साथ छिड़के।
13. शीट को आधा में मोड़ो, फिर आधा में।
14. परिणाम एक वर्ग है, आपको सभी किनारों को एक साथ जकड़ना होगा।
15. परिणामी परत को रोल आउट करें और इसे फिर से उसी तरह मोड़ें।
16. प्रक्रिया को कुछ और बार दोहराएं, फिर क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।
17. तीस मिनट के बाद, द्रव्यमान का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

द्रव्यमान अच्छी तरह से बढ़ने के लिए, हम आपको एक ही तापमान पर सभी अवयवों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह आदर्श होगा यदि यह कमरा है। यह उन मामलों पर लागू नहीं होता है, जहां नुस्खा के अनुसार, कुछ अवयवों को पहले से गरम करने के लिए कहा जाता है या इसके विपरीत, ठंडा किया जाता है।

यदि आपके पाई मीठे (या अन्य पेस्ट्री) होंगे, तो आप आटे में सूखे मेवे, मेवे या मसाले के स्लाइस मिला सकते हैं। यह वेनिला, दालचीनी, कोको, जायफल, आदि हो सकता है। यदि बेकिंग नमकीन है, तो आप जैतून और/या जैतून, तिल, खसखस, फिर से नट्स, और इसी तरह जोड़ सकते हैं।

पेस्ट्री को यथासंभव शराबी बनाने के लिए, तैयार उत्पादों को एक और बीस मिनट के लिए बढ़ने दें, जब वे पहले से ही फॉर्म में हों या बेकिंग शीट पर हों। एक साफ तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें। उसके बाद ही सब कुछ यॉल्क्स, मक्खन या अंडे से चिकना करें और इसे ओवन में भेजें।

घर का बना खमीर आटा हमेशा रसीला और हल्का निकलता है। इसलिए इसमें से पाई एक ही है। हमने आपको कई टिप्स दिए हैं और सबसे मूल्यवान व्यंजनों को साझा किया है - अपने जीवन में सबसे स्वादिष्ट पाई तैयार करने के लिए उनका उपयोग करें।

खमीर आटा दो तरह से गूंथा जाता है: स्पंज और बिना आटा। आटा तैयार करने की खट्टी विधि को दो चरणों में बांटा गया है: आटे की तैयारी और किण्वन, आटा की तैयारी और किण्वन। आटे को बैटर कहते हैं, जो द्रव की पूरी दर, आटे की आधी दर और यीस्ट की पूरी दर से गूंथा जाता है. पेस्ट्री के लिए आटा का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि पेस्ट्री आटा के उदय को धीमा कर देती है। स्पंज आटा गूंथते समय कुछ सूक्ष्मताओं को जानकर, आप पाई, पाई और बन्स के लिए उच्च गुणवत्ता वाला पेस्ट्री आटा तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 500-580 ग्राम
• तरल (दूध या पानी) - 1 कप
• अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन या मार्जरीन - 70 ग्राम
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम
• या सूखा खमीर - 5 ग्राम
• नमक - ½ छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएं

पहले आपको खमीर को "फ़ीड" करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, खमीर को 1/3 कप गर्म पानी या दूध में घोलें।

एक चम्मच चीनी और आधा गिलास मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए।

मिश्रण को एक गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि "टोपी" दिखाई न दे या द्रव्यमान की मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाए (खिलाए गए खमीर के साथ, भविष्य का आटा तेजी से पकता है और इस प्रकार उपयोग किए गए खमीर की गुणवत्ता की जाँच की जाती है)।

आटा तैयार करने के लिए, बचे हुए तरल को खमीर में डालें, आटे का आधा मानक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं।

आटे को 40-60 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए और सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई दें। जब आटा गिरना शुरू हो जाए, तो उसमें नुस्खा के अनुसार अन्य सभी उत्पाद डालें:

अंडे, बची हुई चीनी, नमक, मक्खन (मक्खन गाढ़ी मलाई जैसा होना चाहिए), अच्छी तरह मिला लें।

बचे हुए आटे के मुख्य भाग को मिश्रण में छान लीजिये और आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.

फिर आटे को बोर्ड पर रखिये और बाकी के आटे को आवश्यकतानुसार मिलाते हुए, आटे को अपने हाथों से तब तक फेंटिये जब तक कि वह लोचदार न हो जाए, यानी जब तक कि वह आसानी से आपके हाथों के पीछे न गिरने लगे।

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