15 लीटर पानी के लिए मैश रेसिपी। खमीर के साथ चीनी मैश के अनुपात की गणना

मादक पेय पदार्थों के पारखी निश्चित रूप से मूनशाइन जैसे प्रसिद्ध पेय को नजरअंदाज नहीं करेंगे। आख़िरकार, मूनशाइन को एक क्लासिक पेय माना जा सकता है जिसे आप स्वयं तैयार कर सकते हैं, और इसका स्वाद बहुत विविध हो सकता है और यह सबसे अधिक मांग वाले पेटू की आवश्यकताओं को भी पूरा करेगा। प्रक्रिया की जटिलताओं और रचना की विशेषताओं को जानने से आपको गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।

चीनी मैश

चीनी और खमीर से बना ब्रागा रूसी निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय मादक पेय माना जाता है और इसकी कई किस्में हैं।

हालाँकि, इसकी तैयारी की प्रक्रिया कुछ काफी सरल सिफारिशों का अध्ययन करके शुरू होनी चाहिए जो आपको विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त, उच्चतम गुणवत्ता का मैश प्राप्त करने की अनुमति देगी, और इसमें पूर्ण पारदर्शिता भी होगी, जिसे एक महत्वपूर्ण लाभ भी माना जाना चाहिए। यह पेय.

चूंकि अक्सर किसी विदेशी गंध की उपस्थिति को घर में बनी चांदनी का मुख्य दोष माना जाता है। चांदनी प्रक्रिया शुरू करने से पहले इससे छुटकारा पाना ही प्राथमिकता वाला कार्य माना जाना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिणामी चीनी मैश सुगंधित हो, अपने स्वाद से निराश न हो और द्वितीयक शुद्धिकरण की आवश्यकता न हो, मुख्य प्रक्रिया की तैयारी के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• मैश उत्पादन की प्रक्रिया में आवश्यक सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। आलसी मत बनो, उन सभी बर्तनों, बोतलों और बेसिनों को गर्म पानी और पर्याप्त मात्रा में डिटर्जेंट से धो लें जिनमें आप मैश बनाने की योजना बना रहे हैं, और आप सुनिश्चित होंगे कि आपकी चांदनी उन सभी को सुखद आश्चर्यचकित कर देगी जिनके साथ आप लाड़-प्यार करने का निर्णय लेते हैं। आपका अपना तैयार पेय;
• पूरी तरह से धोने के बाद, कंटेनर को एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए - इससे यह भी सुनिश्चित होगा कि परिणामी उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का है और इसमें कोई विदेशी गंध या स्वाद नहीं है;
• सभी घटकों की मात्रा का कड़ाई से पालन - इस स्थिति को यथासंभव सटीक रूप से देखा जाना चाहिए, क्योंकि यह उनका अनुपात है जो पेय को स्पष्ट रूप से परिभाषित स्वाद और गंध के साथ समृद्ध बनाता है।

आज, चांदनी प्रेमियों को कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ प्रस्तुत किया जाता है, जो घटक घटकों, उनकी मात्रा और अनुपात, और चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया में चरणों और उनके अनुक्रम दोनों में भिन्न हो सकते हैं। चांदनी का नुस्खा इसके उत्पादन के स्थान, संस्कृति की विशेषताओं और यहां तक ​​​​कि उस क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां मैश बनाना शुरू करने की योजना है।

चीनी और खमीर से मैश बनाने की क्लासिक तकनीक: प्रारंभिक सामग्री की मात्रा

घर पर मूनशाइन, जो शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, उच्चतम गुणवत्ता का है, इसमें कोई अनावश्यक गंध या अप्रिय स्वाद नहीं है, लेकिन यह विशिष्ट रूप से पारदर्शी है और साथ ही स्वाद के लिए सुखद है, जो निम्नलिखित सामग्रियों से बना है:

1. दानेदार चीनी - 6 किलो;
2. 25 ग्राम की मात्रा में साइट्रिक एसिड;
3. अधिमानतः शुद्ध पेयजल - 18 लीटर;
4. ख़मीर - सूखा 120 ग्राम या संपीड़ित ख़मीर 600 ग्राम।

सामग्री की सूचीबद्ध मात्रा से आपको लगभग 5 लीटर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मूनशाइन मिलेगा, और परिणामी चालीस-डिग्री पेय स्वादिष्ट होगा।

घर पर क्लासिक मैश रेसिपी

क्लासिक रेसिपी में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं जिनका उपयोग किसी भी संख्या में घटकों और उनके संयोजनों का उपयोग करते समय किया जाता है। घर पर ही दानेदार चीनी से मैश बनाने की तकनीक काफी सरल है।

आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि कौन से चरण पूरे किए जाने चाहिए ताकि आपका काम व्यर्थ न जाए, और आपका समय और प्रयास बर्बाद न हो।

अनुपात की गणना

घर पर मैश प्राप्त करने के लिए, आपको पहले उस राशि की गणना करनी चाहिए जो आप प्राप्त करना चाहते हैं।

आवश्यक सामग्री की अधिक सटीक गणना करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि 1 किलो चीनी से 1.1 लीटर चालीस डिग्री पेय प्राप्त होगा। हालाँकि, अक्सर ऐसा होता है कि प्रारंभिक अवयवों की पूरी तरह से सही मात्रा नहीं होने के कारण, आसवन तकनीक में त्रुटियाँ और तापमान की स्थिति का खराब पालन होता है। इस कारण से, आपको चांदनी के लिए नुस्खा बदलना चाहिए, और सभी घटकों को अनुशंसित से 10 प्रतिशत अधिक लेना चाहिए।

घरेलू चांदनी में एक स्पष्ट स्वाद पाने के लिए, घटकों के निम्नलिखित अनुपात को देखा जाना चाहिए: 1 किलो दानेदार चीनी के लिए, 3.5 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला शुद्ध पानी लें, अधिमानतः नल का पानी नहीं (चीनी पलटते समय आधा लीटर जोड़ा जाता है) ), साथ ही यदि खमीर दबाया जाता है तो 100 ग्राम की मात्रा में खमीर, या जब खमीर सूख जाता है तो 20 ग्राम।

चीनी उलटा प्रक्रिया

व्युत्क्रम, जो दानेदार चीनी से सिरप का उत्पादन है, तापमान बढ़ाकर ग्लूकोज के अधिक पूर्ण विघटन और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विनाश की अनुमति देता है। आख़िरकार, यह रोगाणु ही हैं जो परिणामी मैश के स्वाद को ख़राब करते हैं और साथ ही इसके खराब होने का कारण भी बन सकते हैं।

इसके अलावा, उलटा की मदद से, किण्वन प्रक्रिया में सुधार होता है, जो खमीर के काम को काफी सुविधाजनक बनाता है, और सभी घटकों के अधिक पूर्ण मिश्रण की भी अनुमति देता है। और यद्यपि कई व्यंजनों में केवल पानी में चीनी मिलाने का सुझाव दिया जाता है, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी पैदा करने के लिए व्युत्क्रमण को सबसे बेहतर विकल्प माना जाता है।

उलटा प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• पानी गर्म करना - इसका तापमान लगभग 80°C होना चाहिए;
• तीन लीटर गर्म पानी में 6 किलो चीनी डाली जाती है;
• फिर सिरप को तुरंत उबलते बिंदु पर लाया जाता है, और 10 मिनट के बाद इसमें 25 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए;
• इसके बाद चाशनी को दोबारा 1 घंटे तक उबाला जाता है.

जल-गुणवत्ता संबंधी आवश्यकताएँ

चूंकि यह पानी है जो मैश का आधार है, चांदनी नुस्खा सबसे सफल होगा जब उच्च गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग किया जाएगा: कठोर नहीं, बिना किसी विदेशी स्वाद या गंध के।

यह प्राप्त किया जा सकता है यदि चांदनी की तैयारी खरीदे गए उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध पानी पर आधारित हो। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे बड़े कंटेनरों में एकत्र किया जाना चाहिए, पहले कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और फिर सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाना चाहिए, जिससे तलछट तल पर रह जाएगी।

घटक घटकों को मिलाने की प्रक्रिया

चीनी सिरप प्राप्त करने के बाद, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें किण्वन होगा। कमरे के तापमान पर पानी लगातार जोरदार सरगर्मी के साथ चाशनी में मिलाया जाता है। मिश्रण का अंतिम तापमान लगभग 27°C होना चाहिए।

सिरप और पानी को मिलाने के बाद, परिणामी सजातीय मिश्रण को इस्तेमाल किए गए कंटेनर की अधिकतम मात्रा के 3/4 से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए, क्योंकि बाद के किण्वन के दौरान फोम ओवरफ्लो हो सकता है।

पिचिंग यीस्ट

अधिक सक्रिय क्रिया के लिए, खमीर को पहले अपने हाथों से गूंधना चाहिए, गर्म पानी के साथ एक छोटे कंटेनर में रखना चाहिए, फिर थोड़े समय (लगभग 10 मिनट) के लिए छोड़ देना चाहिए - किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह आवश्यक है। यह संपीड़ित खमीर पर लागू होता है।

सूखे खमीर को भी गर्म उबले पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए, अधिकतम विघटन तक छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर लपेटकर गर्म समय में रखा जाना चाहिए। लगभग 40 मिनट के बाद, सतह पर फोम की एक स्थिर टोपी दिखाई देती है - यह एक संकेत है कि खमीर सक्रिय है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

यदि, सूखे बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, बहुत सक्रिय फोमिंग होती है, तो आपको खमीर को सक्रिय करने के लिए कंटेनर में थोड़ी मात्रा में कुकीज़ जोड़नी चाहिए: इससे मैश की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा। घर पर मूनशाइन अब अपने उत्कृष्ट गुणों को बरकरार रखेगा और आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा।

किण्वन प्रक्रिया

इसके बाद, भरे हुए कंटेनरों को एक कमरे में स्थानांतरित करके घर पर चांदनी पकाना जारी रहता है, जहां एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाता है, खमीर के सक्रिय कार्य के लिए सबसे इष्टतम तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस है। उलटा चीनी का उपयोग आपको एक सुखद स्वाद और कारमेल गंध के साथ मैश प्राप्त करने की अनुमति देता है।

जिन कंटेनरों में किण्वन होता है उन्हें पहले पानी की सील से सुसज्जित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए, कंटेनरों को गर्म कपड़ों (कंबल, फर कोट, इमारत इन्सुलेशन सामग्री) में लपेटा जाता है, और एक मछलीघर तापमान रखरखाव का भी उपयोग किया जा सकता है।

किण्वन की अवधि लगभग 3-11 दिन है, अक्सर इस प्रक्रिया का अंत 5-8 दिनों में पहले से ही देखा जाता है। 10-12 घंटों के बाद मैश वाले कंटेनरों को हिलाने से आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और मिश्रण से अतिरिक्त गैस भी निकाल सकते हैं।

• झाग बनने की प्रक्रिया रुक जाती है;
• मेज पर लाई गई माचिस की तीली बुझती नहीं;
• शराब की गंध है;
• परिणामी तरल का स्वाद कड़वा होता है, जो चीनी से अल्कोहल में संक्रमण के अंत का संकेत देता है।

सूचीबद्ध संकेतों का एकीकृत उपयोग आपको मैश की तैयारी निर्धारित करने में गलतियाँ करने से बचने में मदद कर सकता है।

मैश को हल्का करना

प्राकृतिक सफेद मिट्टी, या बेंटोनाइट का उपयोग करने से आप परिणामी मैश को हल्का कर सकते हैं और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, मैश को खमीर तलछट से निकाला जाता है और फिर गर्म किया जाता है। उच्च तापमान बचे हुए खमीर को मार देता है।

अब मैश को वापस कंटेनर में डाला जाता है, इसमें बेंटोनाइट मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मैश को स्पष्ट किया जाता है। बेंटोनाइट को पहले कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, फिर कम तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता नहीं बन जाती है और परिणामी मिश्रण को मैश में डाल दिया जाता है। गहन सरगर्मी से मैश की सर्वोत्तम संभव सफाई और स्पष्टता प्राप्त होती है। इसके बाद, मैश को 25-30 घंटों के लिए पूरी तरह से अकेला छोड़ दिया जाता है।

साफ किए गए मैश को एक कंटेनर में डालें; तलछट को सीवर में नहीं डाला जाना चाहिए, क्योंकि यह कठोर हो सकता है और कठोर सीमेंट प्लग में बदल सकता है जिसे निकालना मुश्किल होता है और सीवर में गंभीर समस्याएं पैदा करता है।

चन्द्रमा प्राप्त करने की प्रक्रिया

घर पर मूनशाइन को परिणामी और शुद्ध मैश से आसवित किया जाता है, जो उपयोग के लिए तैयार है। ऐसा करने के लिए, आपको क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का भी पालन करना होगा।

प्रथम आसवन

यह प्रक्रिया यथासंभव अधिक शराब निकालने के लिए है।

ऐसा करने के लिए, स्पष्ट मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है, आग धीमी कर दी जाती है, और अलग-अलग अंश अलग कर दिए जाते हैं। इनमें से पहला, "सिर", 50 मिलीलीटर का है और स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक है। इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए सख्ती से किया जा सकता है।

चीनी और खमीर से चांदनी बनाने की विधि घर पर बाद के आसवन के लिए मैश तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। मूनशाइन अल्कोहल युक्त द्रव्यमान - मैश से बनता है, जो सुक्रोज या स्टार्चयुक्त यौगिकों वाले उत्पादों के किण्वन का परिणाम है।

मूनशाइन ब्रूइंग में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मैश बनाना.
2. मैश का आसवन. वास्तव में, यह होममेड या फ़ैक्टरी-निर्मित मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके अल्कोहल युक्त द्रव्यमान से अल्कोहल का आसवन है।
3. सफ़ाई. औद्योगिक पैमाने पर एथिल अल्कोहल का उत्पादन करते समय, आसवन के बजाय, सुधार विधि का उपयोग किया जाता है, जिससे इथेनॉल को फ़्यूज़ल तेल और एल्डिहाइड अंशों से अलग करना संभव हो जाता है; घर पर, चीनी और खमीर से चांदनी को भी हानिकारक से शुद्ध करना होगा अवयव।

ब्रागा, या मैश, किसी भी स्टार्चयुक्त सब्जियों (आलू, चुकंदर, मटर), चीनी युक्त फल और जामुन, अनाज, तैयार जैम या स्टार्च से बनाया जा सकता है। चांदनी बनाने की क्लासिक रेसिपी में शुद्ध चीनी का उपयोग शामिल है।. समान रूप से महत्वपूर्ण घटक खमीर और पानी हैं।

प्रत्येक किलोग्राम चीनी से आप 1.1-1.2 लीटर तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं। अंतिम उत्पाद की उपज आसवन के नियमों के अनुपालन से प्रभावित होती है, विशेष रूप से तापमान शासन और उपयोग किए गए घटकों की गुणवत्ता। 1 किलो चीनी के लिए आपको 3.5 लीटर पानी और 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा।

औसतन, 5 लीटर तैयार 400 मूनशाइन प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलो चीनी;
• 120 ग्राम सूखा या 600 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 21 लीटर पानी (सिरप तैयार करने के लिए 3 लीटर का उपयोग किया जाएगा);
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड।

साफ-सुथरे बर्तन तैयार करें. इसे पहले उबलते पानी से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। इस प्रकार, तैयार पेय बनाने और भंडारण के लिए आवश्यक सभी बर्तन तैयार किए जाते हैं। यह अंतिम उत्पाद को विदेशी गंध और स्वाद से बचाएगा।

विभिन्न मैश व्यंजन किण्वन प्रक्रिया के लिए चीनी तैयार करने के तरीके में भिन्न होते हैं। आप इसे बस गर्म पानी में घोल सकते हैं या व्युत्क्रम प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं - सुक्रोज अणुओं को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अलग-अलग अणुओं में विभाजित करना। विभाजन प्रतिक्रिया एक उत्प्रेरक - साइट्रिक एसिड की उपस्थिति में उच्च तापमान (80 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) पर की जाती है। उलटा सिरप स्थिरता और कार्बोहाइड्रेट संरचना में प्राकृतिक शहद के करीब है।

उलटी चीनी की चाशनी से बना मैश, इसकी तैयारी की अतिरिक्त लागत के बावजूद, इसके कई फायदे हैं।

इसमें किण्वन प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है, जो अंतिम उत्पाद - खमीर गतिविधि के उप-उत्पादों में कम अवांछित अशुद्धियों के संचय में योगदान देती है। अनाज या अन्य उत्पादों को पौधा के रूप में पवित्र करने के लिए इनवर्ट सिरप का उपयोग उनसे प्राप्त चांदनी के स्वाद और अन्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर बनाने में मदद करता है। उच्च तापमान पर सिरप तैयार करने से कच्चे माल को रोगजनक सूक्ष्मजीवों और कवक से शुद्ध करने में मदद मिलती है।

यदि मैश व्यंजनों में पॉलीसेकेराइड से भरपूर कुचली हुई सब्जियों या फलों के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो हेमिकेलुलोज - फरफुरल से विषाक्त पदार्थ के गठन से बचने के लिए चीनी का उलटा अलग से किया जाता है, जो त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।

सिरप इस प्रकार तैयार करें:

1. 3 लीटर पानी को 80°C के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए (नियंत्रण के लिए थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
2. चीनी को धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए मिलाना चाहिए।
3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, चाशनी में उबाल लाया जाता है और 10 मिनट तक पकाया जाता है।
4. सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। धीमी आंच पर और 1 घंटे तक पकाएं।

पानी की तैयारी

तैयार पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए पानी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नल के तरल को अवशिष्ट क्लोरीन से मुक्त करने और कठोरता सूचकांक को कम करने के लिए पहले 1-2 दिनों के लिए व्यवस्थित होने देना चाहिए। घरेलू शराब बनाने के लिए झरना, कुआँ या पिघला हुआ पानी उपयुक्त है।

पानी उबालना सख्त वर्जित है. किण्वन प्रक्रिया कवक की विशेष संस्कृतियों के कारण होती है; एकल-कोशिका वाले जीव ग्लूकोज का उपभोग करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल छोड़ते हैं। उबालने से पानी में ऑक्सीजन नष्ट हो जाती है और यीस्ट उसमें पनप नहीं पाता।

पानी को एक पतली ट्यूब के माध्यम से पैन में डाला जाता है ताकि तलछट में गड़बड़ी न हो।

ख़मीर की तैयारी

मैश में डालने से पहले, खमीर तैयार कर लेना चाहिए। दबाए गए उत्पाद को हाथ से पहले से गूंधा जाता है। इसे सीधे तैयार तरल में डाला जा सकता है या पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पतला सिरप में घोला जा सकता है।

सूखा खमीर +33...+37°C के तापमान पर गरम किए गए पतले सिरप में घोलकर सक्रिय किया जाता है। कंटेनर को लपेटा जाता है और 25-30 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक समान घना झाग दिखाई न दे। इसके बाद मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है.

चीनी मैश बनाने की प्रक्रिया

रेडीमेड मूनशाइन में विशिष्ट विशेषताएं हैं, जिनमें शामिल हैं:

1. शराब की विशिष्ट गंध.
2. वर्षा के कारण बिजली चमकना।
3. किण्वन के संकेतों का गायब होना (गैस के बुलबुले अब पानी की सील में दिखाई नहीं देते हैं)।
4. कड़वा स्वाद (चीनी को शराब में बदलने की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो गई है)।
5. खुले मैश पर जलती माचिस बुझती नहीं।
6. हाइड्रोमीटर की रीडिंग 2.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, किण्वन जारी रखना आवश्यक है, जिसके लिए मिश्रण में फिर से खमीर मिलाया जाता है।

तैयार मैश को एक ट्यूब के माध्यम से डाला जाता है ताकि तलछट में गड़बड़ी न हो। फिर इसे 50°C तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे एक साफ कांच के कंटेनर में डाल दिया जाता है। अतिरिक्त रोशनी के लिए, आप बेंटोनाइट (एक मिट्टी का खनिज) का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक 10 लीटर तैयार मैश के लिए 1-1.5 बड़े चम्मच डालें। एल बेंटोनाइट मिट्टी को पहले एक गिलास गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए और एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक फूलने देना चाहिए। बेंटोनाइट को मैश के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, जोर से हिलाया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद आप चांदनी बना सकते हैं।

कुछ मैश व्यंजनों में तैयार पेय के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए आसवन से पहले इसमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य घटक मिलाना शामिल होता है। इसके अलावा, अतिरिक्त सफाई के लिए, आप मैश में पूरा दूध डाल सकते हैं: प्रत्येक 5 लीटर अल्कोहल युक्त द्रव्यमान के लिए 1 लीटर। इस मामले में, पहले आसवन के बाद, कच्चे माल का रंग सफेद हो सकता है।

आसवन

चांदनी के लिए क्लासिक नुस्खा में दोहरा आसवन शामिल है।

प्रथम चरण

जैसे ही अल्कोहल युक्त मिश्रण को गर्म किया जाता है, तरल वाष्पित हो जाता है। मैश के विभिन्न घटकों के क्वथनांक अलग-अलग होते हैं, और इसलिए एक ही समय में वाष्पित नहीं होते हैं। पानी और सबसे हानिकारक अशुद्धियाँ 100°C और उससे ऊपर के तापमान पर वाष्पित हो जाती हैं, जबकि अल्कोहल का आसवन 78.3°C पर शुरू होता है। यही कारण है कि आसवन तापमान को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। घोल का तापमान 98°C से अधिक नहीं होना चाहिए.

आसवन प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को अंशों में विभाजित किया जाता है। पहले और आखिरी हिस्से में एसिटिक और अन्य एल्डिहाइड, एथिल फॉर्मिक और मिथाइल एसिटिक ईथर और मिथाइल अल्कोहल जैसे जहरीले पदार्थ होते हैं। इस संबंध में, पहले आसवन को 3 चरणों में विभाजित किया गया है:

1. 1 गुट - "सिर काटना"। अंश की मात्रा 50 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी की दर से निर्धारित की जाती है। इस मामले में यह 300 मिलीलीटर है. यह तथाकथित औद्योगिक अल्कोहल है, और इसका आंतरिक रूप से सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
2. अंश 2 - "शरीर"। चांदनी के पहले हिस्से को इकट्ठा करने के बाद, आउटलेट ट्यूब, साथ ही कूलर और जलाशय को बदलने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया के इस चरण में उत्पाद की ताकत को सख्ती से नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। ताकत को 40% वॉल्यूम से कम करने के तुरंत बाद। टंकी को बदलने की जरूरत है.
3. तीसरा गुट - "पूंछ"। चांदनी के इस हिस्से में थोड़ी अल्कोहल होती है, लेकिन फ़्यूज़ल तेल सहित कई अवांछनीय अशुद्धियाँ होती हैं।

सफाई प्रक्रिया

पहले आसवन के बाद, चीनी और खमीर से बनी चांदनी को, किसी भी अन्य की तरह, साफ करने की आवश्यकता होती है।

सबसे लोकप्रिय तरीका. ऐसा करने के लिए, थोड़ा गुलाबी घोल प्राप्त होने तक चांदनी में पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं और इसे कई दिनों तक छोड़ दें जब तक कि काला अवक्षेप न बन जाए। इस तरह से शुद्ध किए गए पेय को रूई की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

चांदनी को शुद्ध करने का एक और सरल तरीका आसवन प्रक्रिया के दौरान सक्रिय कार्बन का उपयोग करना है, जिसके लिए इसे एक फ़नल में रखा जाता है।

फ़नल पहले से तैयार करें:

1. नाली के छेद को धुंध की एक परत से ढक दें, उस पर कुचला हुआ सक्रिय कार्बन छिड़कें और टपकती चांदनी के नीचे रखें।
2. आसवन के बाद, पेय को शर्बत के साथ धुंध की एक परत के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है।
3. कोयले को 50 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय की दर से चांदनी के साथ एक कंटेनर में कई दिनों तक रखा जा सकता है और दैनिक रूप से हिलाया जा सकता है, उपयोग से पहले तनाव दिया जा सकता है।

आप दूध से चांदनी को साफ कर सकते हैं. बहुत से लोग इस पद्धति को इसकी सरलता और पूर्ण स्वाभाविकता के कारण पसंद करते हैं। आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं: घर का बना, स्टोर से खरीदा हुआ, यहां तक ​​कि सूखा भी। जो अधिक महत्वपूर्ण है वह है उत्पाद में वसा की मात्रा, यह न्यूनतम होनी चाहिए, अन्यथा परिणाम वही धुंधली चांदनी होगी जो चुटकुलों में दिखाई देती है। यद्यपि यदि आप पेय को दोबारा आसवित करने की योजना बना रहे हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, अंत में यह पारदर्शी होगा। शुद्धिकरण प्रोटीन अणुओं कैसिइन और एल्ब्यूमिन की फ़्यूज़ल तेल और मनुष्यों के लिए हानिकारक अन्य अशुद्धियों के अणुओं के साथ मजबूत यौगिक स्थापित करने और अवक्षेपित करने की क्षमता पर आधारित है।

10 लीटर कच्चे माल के लिए 150-250 मिलीलीटर दूध की आवश्यकता होगी, तरल पदार्थों को मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और कंटेनर को ढक दिया जाता है। चांदनी को 7 दिनों तक रहना चाहिए, जिनमें से पहले पांच दिनों को रोजाना हिलाना या हिलाना चाहिए। सफाई की अवधि समाप्त होने के बाद, चांदनी को सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है ताकि नीचे के गुच्छे में हलचल न हो, और शेष तरल को रूई की एक परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है

दूसरे चरण

बार-बार आसवन आपको उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देता है, इसे फ़्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियों से शुद्ध करता है। यह बिल्कुल साफ निकलता है और इसमें कच्चे माल की अप्रिय गंध की विशेषता नहीं होती है। इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है या घर का बना लिकर, टिंचर और अन्य अल्कोहलिक "व्यंजन" बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

पुन: आसवन से पहले, कच्चे माल को 20% वॉल्यूम की ताकत तक साफ पानी से पतला किया जाता है, एक क्यूब में रखा जाता है और पहली बार की तरह ही आसुत किया जाता है।

कच्चे माल को पतला करना आवश्यक है:

• सबसे पहले, यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं या थोड़ा पानी डालते हैं, तो आपको वाष्प के प्रज्वलन के कारण कमरे में विस्फोट और आग लग सकती है।
• दूसरे, तरल की उच्च शक्ति एथिल अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के आणविक बंधन को अधिक स्थिर बनाती है, और परिणामस्वरूप शुद्ध उत्पाद प्राप्त करना असंभव है, पूरी प्रक्रिया का अर्थ खो जाता है।

दूसरे आसवन के लिए, तरल पदार्थों के संयोजन का क्रम प्रासंगिक है। सबसे पहले, आपको कंटेनर में पानी डालना चाहिए, और फिर शराब, अन्यथा अंतिम उत्पाद बादल बन जाएगा। वास्तव में, द्वितीयक आसवन की प्रक्रिया पहले के समान है, अंतर केवल उत्पादन की मात्रा में है, यह काफ़ी अधिक होगा। पुनः आसुत चन्द्रमा में तीन अंश होते हैं:

1. सिर. मेथनॉल और सिरके से संतृप्त, यह आंतरिक उपयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह नशा के बजाय विषाक्तता का कारण बनता है। इसका उपयोग आग जलाने या तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है। कुल उत्पादन मात्रा का लगभग 7-12% भाग पर कब्जा करता है। गंध से सिर की पहचान करना आसान है; तरल की एक बूंद हाथ पर रगड़ी जाती है; यदि एसीटोन की गंध अब मौजूद नहीं है, तो आप पीने के लिए उपयुक्त चीज़ एकत्र कर सकते हैं।
2. चांदनी शरीर, फिर जिसके लिए सब कुछ होता है, मात्रा का लगभग 80%। आगजनी से सत्यापित, दूसरा गुट नीली लौ से जल रहा है।
3. पूंछ. इस स्तर पर, अल्कोहल की ताकत कम हो जाती है और फ़्यूज़ल तेल की मात्रा बढ़ जाती है। इन्हें पीना उचित नहीं है, लेकिन आपको इन्हें फेंकना भी नहीं चाहिए। ताकत बढ़ाने के लिए मैश में तीसरा अंश मिलाया जा सकता है। पूंछों को 45-40° और उससे नीचे की ताकत पर काटा जाता है।

आगे आसवन

इस पर कोई स्पष्ट राय नहीं है कि तीसरी बार चांदनी का आसवन करना उचित है या नहीं। ऐसा माना जाता है कि अगर दूसरी प्रक्रिया के बाद शराब को कोयले से शुद्ध किया जाए तो यह काफी है। लेकिन अगर हानिकारक घटकों को हटाने के लिए वनस्पति तेल या दूध का उपयोग किया गया था, तो तीसरी सफाई से विदेशी अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। प्रक्रिया दूसरे आसवन के क्रम को दोहराती है।

यहां शीर्ष लगभग 3-4% होगा, और मुख्य अंश की ताकत 60-75° है, फिर इसे पानी के साथ आवश्यक अल्कोहल सामग्री तक पतला किया जाना चाहिए। सिद्धांत रूप में, आसवन प्रक्रिया को असीमित संख्या में दोहराया जा सकता है, लेकिन तीसरे के बाद, पेय की संरचना में थोड़ा बदलाव होता है, यह काफी शुद्ध हो जाता है और बाद के सभी समय लगभग अर्थहीन होते हैं।

चीनी और खमीर से बनी मूनशाइन को कभी-कभी 100 ग्राम प्रति 5 लीटर कच्चे दूध की दर से दूसरे आसवन के बजाय पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है। दूध के फट जाने के बाद, पेय को छान लिया जाता है और पीने के लिए तैयार माना जाता है। फिर भी, दूसरा आसवन दूध की तुलना में चांदनी को अवांछित अशुद्धियों और फ़्यूज़ल तेलों से अधिक विश्वसनीय रूप से साफ करता है।

अनाज या फलों से प्राप्त आसवन को और अधिक शुद्ध करने की आवश्यकता नहीं है; इससे उनमें से सुखद सुगंध दूर हो जाएगी। लेकिन अगर आप स्टीमर में जड़ी-बूटियाँ या खट्टे फल के छिलके डालते हैं, तो इसके विपरीत, गंध में सुधार होगा। सुगंधीकरण तभी किया जाना चाहिए जब सिर मुक्त हो जाए और मुख्य अंश प्रवाहित होने लगे।

मूनशाइन ब्रूइंग तैयार उत्पाद को पानी के साथ वांछित शक्ति तक पतला करके पूरा किया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, पीने से पहले तैयार चांदनी को 3 दिनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भिगोने की सलाह दी जाती है।

हमारे देश में, चीनी मूनशाइन अग्रणी है, जिसे उत्पादन में आसानी और इसके घटकों की उपलब्धता द्वारा समझाया गया है।

चीनी और खमीर से बनी चांदनी की क्लासिक रेसिपी कई लोगों को पता है। संकेतित सामग्रियों के अलावा, इसमें केवल पानी होता है, जिसकी मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है।

1 किलो चीनी से आप लगभग 40-45° की ताकत के साथ 1 - 1.2 लीटर मूनशाइन प्राप्त कर सकते हैं (पढ़ें:)। लेकिन आपको इस प्रक्रिया को "यादृच्छिक" नहीं होने देना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारी बारीकियाँ हैं, जिनके बारे में भूलकर, आप उत्पाद को महत्वपूर्ण रूप से कम कर सकते हैं, और चांदनी मास्टर के लिए गुणवत्ता अस्वीकार्य रूप से कम होगी।

ख़मीर चयन

सुपरमार्केट में जाना और यीस्ट का पहला पैकेट खरीदना जो आपकी नज़र में आए, सही निर्णय नहीं है। आख़िरकार, उनमें से सभी चांदनी पकाने के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं हैं। यीस्ट को निम्न में विभाजित किया गया है:

• बेकरी।किफायती, और हमारी दादी-नानी इनका उपयोग घरेलू डिस्टिलेट बनाने के लिए करती थीं। हम सहमत हैं कि उनका उपयोग स्वीकार्य है, लेकिन एक बेहतर विकल्प भी है। तथ्य यह है कि बेकरियां 12° से अधिक की ताकत पर पौधे को किण्वित करने में सक्षम हैं। वास्तव में, ताकत आमतौर पर 10° के आसपास होती है। यही वह क्षण है जब खमीर "मर जाता है"; वे चीनी को अल्कोहल में बदलने में असमर्थ होते हैं। और इसमें से कुछ "काम से बाहर" रह सकता है, और आपके पास अंतिम उत्पाद की कमी हो जाएगी।
• बियर हाउस.वे हमारे व्यवसाय के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं।
• शराब।अद्भुत, उन पर चांदनी नरम है, बिना किसी विशिष्ट स्वाद के। लेकिन यह विकल्प महंगा है इसलिए ज्यादा स्वीकार्य नहीं है.
• शराब- इतना ही। पौधा 16-18° की शक्ति तक किण्वित होता है, क्योंकि यह अल्कोहल के प्रति अधिक प्रतिरोधी होता है।
• टर्बो खमीर.पौधे को नियमित अल्कोहलिक पौधे के समान मापदंडों पर किण्वित किया जाता है, लेकिन यह वस्तुतः 1-3 दिनों में किया जाता है। उनमें से ऐसे ब्रांड हैं जो 20 डिग्री तक किण्वन कर सकते हैं।

चांदनी के लिए अल्कोहल या टर्बो चुनें। जहां तक ​​ब्रांडों का सवाल है, राय अलग-अलग है। बेलारूस में उत्पादित दबाए गए (कच्चे) अल्कोहलिक खमीर के बारे में अच्छी समीक्षाएं हैं, लेकिन सूखे खमीर के बारे में मिश्रित समीक्षाएं हैं। इसलिए, आपको प्रयोग करना होगा और अपने लिए सबसे उपयुक्त खमीर चुनना होगा।

घटक अनुपात की गणना

विभिन्न स्रोतों में आपको चीनी, खमीर और पानी के अलग-अलग अनुपात मिलेंगे। 1 किलो चीनी के लिए आम तौर पर स्वीकृत अनुपात 3-4 लीटर पानी और 80-100 ग्राम कच्ची चीनी (20-25 ग्राम सूखी चीनी) है।

डेटा इतना ग़लत क्यों है? हाइड्रोमोडुलस जैसी कोई चीज होती है: चीनी और पानी का अनुपात (चीनी - किलोग्राम में, पानी - लीटर में)। यह न केवल आसवन के दौरान प्राप्त अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करता है, बल्कि किण्वन की दर को भी नियंत्रित करता है। अपने शिल्प के स्वामी 3 प्रकार के हाइड्रोलिक मॉड्यूल का उपयोग करते हैं - 1:3, 1:4, 1:5। क्या अंतर है?

1. 1:3. 1 किलो चीनी और 3 लीटर पानी लें। कुल मात्रा 4 लीटर पौधा है। प्रतिशत के रूप में, घोल में चीनी की मात्रा 25% है। परिपक्व मैश में अल्कोहल की मात्रा 15° होगी। यह विधि केवल अल्कोहलिक खमीर के लिए उपयुक्त है; बेकर्स इतनी ताकत का सामना करने में सक्षम नहीं होंगे, वे मर जाएंगे, और कुछ चीनी शराब में परिवर्तित नहीं होगी। नकारात्मक पक्ष यह है कि पौधा, जो चीनी में इतना केंद्रित होता है, दो सप्ताह से अधिक समय तक किण्वित होता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए टर्बो यीस्ट का उपयोग किया जाता है।
2. 1:4. यह पहले से ही स्पष्ट है कि प्रति किलो चीनी के लिए आपको 4 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। पौधा में चीनी की मात्रा 20% होती है, परिपक्व मैश में 12% अल्कोहल होता है। अल्कोहलिक और नियमित यीस्ट दोनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। यदि इसे बिना तापमान परिवर्तन के गर्म रखा जाए तो मैश एक सप्ताह में तैयार हो जाता है। अधिकतम - आदर्श से कम परिस्थितियों में 12-14 दिन।
3. 1:5. प्रारंभिक चीनी सामग्री 16.7% होगी, तैयार मैश की ताकत 10% होगी। प्लस - किण्वन की गति - बेकर या अल्कोहल खमीर के साथ एक सप्ताह तक, या उससे भी कम। नकारात्मक पक्ष यह है कि बड़ी मात्रा में पानी के लिए एक विशाल आसवन घन की आवश्यकता होती है।

पहले, जब केवल बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता था, पारंपरिक रूप से हाइड्रोमोडुलस 1:4 (1 किलो चीनी के लिए - 4 लीटर पानी) होता था। मूल नुस्खा: पूरे यूएसएसआर में 6 किलो चीनी, 24 लीटर पानी और 0.5 किलो कच्चा खमीर (आधा बड़ा पैकेट) का उपयोग किया गया था।

आज, अल्कोहलिक यीस्ट की आपूर्ति कम नहीं है, इसलिए हाइड्रोमोडुलस को 1:3 लेकर बदला जा सकता है। यानी 24 लीटर पानी की जगह आप सुरक्षित रूप से 18 (यानी 6 लीटर कम) ले सकते हैं। इस मात्रा से आपको उतनी ही मात्रा में मजबूत चांदनी (6-7 लीटर) मिलेगी।

महत्वपूर्ण।यदि आपके पास केवल बेकर का खमीर है, तो 1:4 हाइड्रो अनुपात का उपयोग करें, अन्यथा कुछ चीनी संसाधित नहीं होगी। और केवल यदि आप अल्कोहलिक खमीर की गुणवत्ता में आश्वस्त हैं, तो 1:3 स्वीकार्य है।

जहाँ तक ख़मीर की बात है, यदि गुणवत्ता अच्छी है, तो थोड़ा न मिलाना ही बेहतर है। यदि 18/24 लीटर पानी और 6 किलो चीनी के लिए नुस्खा 600 ग्राम कच्ची (120 ग्राम सूखी) कहता है, तो 500 (100) लेना बेहतर है। यदि किण्वन पहले घंटों से सक्रिय है, तो जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है; यदि किण्वन कमजोर है, तो नुस्खा के अनुसार जोड़ें। मैश में कम खमीर की मौजूदगी से बेहतर गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट बनता है।

संदर्भ।फ़्यूज़ल तेल, एसीटोन और एल्डिहाइड जीवित सूक्ष्मजीवों - खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम हैं। उनकी अधिकता फ़्यूज़ल के साथ पौधा की अधिक संतृप्ति का कारण बनती है, जो डिस्टिलेट में गुजरती है, जिससे एक अप्रिय स्वाद और गंध पैदा होती है, शरीर के लिए हानिकारक होने का उल्लेख नहीं किया जाता है।

चाशनी क्यों बनाएं और उसे पलटें?

ऐसा प्रतीत होता है: चीनी, यह चीनी है, गर्म पानी में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है - आपके पास एक सिरप है जिसे खमीर उपभोग करेगा और शराब के रूप में उत्पादित करेगा। लेकिन ये ग़लत तर्क है. इन सूक्ष्मजीवों के लिए चीनी को पचाने योग्य बनाने के लिए, उन्हें अभी भी इसे सरल शर्करा में तोड़ना होगा, और इसमें समय लगता है।

इसलिए, तुरंत एक उपयुक्त पोषक तत्व समाधान तैयार करना बेहतर है।

संदर्भ।मैश जितना कम समय में किण्वित होता है, उसमें फ़्यूज़ल तेल उतना ही कम जमा होता है।

नुस्खा को आधार के रूप में 6 किलो चीनी के साथ लें (यदि आवश्यक हो, तो सभी सामग्रियों की मात्रा आधी कर दें):

• 3 लीटर पानी गर्म होने तक गर्म करें, इसमें चीनी मिलाएं;
• 10 मिनट तक उबालें;
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं और आंच धीमी कर दें;
• चाशनी को ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, चीनी "परिवर्तित" हो जाएगी, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और ग्लूकोज (सरल शर्करा) में टूट जाएगी;
• मैश बनाने से पहले उलटी हुई चाशनी को ठंडा कर लें.

पानी की तैयारी और खमीर सक्रियण

मैश करने के लिए (न केवल चीनी, बल्कि कोई अन्य) आपको तैयार पानी की आवश्यकता होगी। सबसे अच्छा वसंत ऋतु से मध्यम मुलायम होता है। आप घरेलू फ़िल्टर का उपयोग करके शुद्ध किए गए बोतलबंद पानी का उपयोग कर सकते हैं। या - नल से, लेकिन हमेशा - इसे एक या दो दिन तक ऐसे ही रहने दें। जमने के बाद, एक पुआल का उपयोग करके तलछट से पानी हटा दें जैसे आप शराब से निकालते हैं। यह सलाह दी जाती है कि जमी हुई "गाद" को न छुएं।

सावधानी से।कभी भी "मृत" पानी का उपयोग न करें - उबला हुआ या आसुत।

प्रजनन के लिए, यीस्ट को पोषण की आवश्यकता होती है, जो ऐसे पानी में उपलब्ध नहीं होता है और वे मर सकते हैं।

पिचिंग से पहले यीस्ट को सक्रिय किया जाना चाहिए और आराम करने दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में निर्दिष्ट सभी खमीर लें, इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं और इसे 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर पानी में पतला करें। यीस्ट को जल्द ही ढेर सारा झाग बनाना चाहिए और टोपी की तरह ऊपर उठना चाहिए। यदि आधे घंटे के भीतर सक्रियण नहीं होता है, तो यह खमीर किण्वन के लिए अनुपयुक्त है।

चांदनी के लिए मैश तैयार करना

अब जब आपके पास सभी सामग्री और सामग्री के अनुपात के बारे में जानकारी है, तो अपना मैश बनाएं:

1. व्यंजन चुनें: चिप्स के बिना तामचीनी, कांच या खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना ताकि तैयार मैश (न केवल पानी, बल्कि चीनी पर भी विचार करें) कंटेनर के 2/3 से अधिक न ले।
2. बर्तनों और सभी अतिरिक्त "उपकरणों" को अच्छी तरह से धोएं ताकि मैश विदेशी सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न हो।
3. खमीर डालने से पहले पौधे का तापमान 30°C से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा किण्वन नहीं होगा और खमीर मर जाएगा।

किण्वन

ब्रागा को ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की आवश्यकता है। इसलिए, इसे पानी की सील के नीचे रखना या बोतल पर छेद वाली उंगली से रबर का दस्ताना लगाना सबसे अच्छा है। इसे केवल ढक्कन से ढक देना ठीक है, लेकिन फिर इसकी गंध पूरे घर में फैलने के लिए तैयार रहें।

किण्वन के लिए तापमान 22-29 डिग्री सेल्सियस के बीच उपयुक्त है, लेकिन आदर्श 24-26 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन अधिक महत्वपूर्ण बात है कि - अचानक परिवर्तन का अभाव.

स्थानांतरित करने की तैयारी के संकेत

निम्नलिखित संकेत दर्शाते हैं कि यह पक गया है और इसे आसवन घन में डालने का समय आ गया है:

1. कोई दृश्यमान किण्वन नहीं:

• झाग गायब हो गया;
• पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती;
• दस्ताना पिचक गया.

1. तरल साफ हो गया और तली में तलछट थी।
2. मैश का स्वाद कड़वा होता है, कोई मिठास महसूस नहीं होती।
3. शराब की गंध साफ़ तौर पर मौजूद है.
4. मैश में लाई गई जली हुई माचिस बुझती नहीं है।

मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण

या कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना आवश्यक है ताकि स्थानांतरण के दौरान इसमें झाग न बने और छींटे न पड़ें (प्राप्त कंटेनर में फोम का निकलना)। ऐसा करने के लिए, तलछट को छुए बिना (रबर ट्यूब के माध्यम से) मैश को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। 50°C तक गरम करें. इस तापमान पर, गैसें बाहर आ जाएंगी, लेकिन अल्कोहल का वाष्पीकरण शुरू नहीं होगा।

सलाह।यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपने एलेम्बिक में मौजूद थर्मामीटर का उपयोग करें।

डीगैसिंग के बाद, मैश को स्पष्ट किया जाना चाहिए। 2.5 बड़े चम्मच बेंटोनाइट पाउडर (सफ़ेद मिट्टी) या कुचला हुआ बिल्ली का कूड़ा बिना एडिटिव्स के लें, पौधे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।

कई बार हिलाते हुए दोहराएँ। बेंटोनाइट न केवल दृश्यमान सस्पेंशन को नीचे की ओर खींचेगा, बल्कि गंध और फ़्यूज़ल तेलों के मैश को भी काफी हद तक साफ़ कर देगा। तलछट को सावधानीपूर्वक हटा दें.

चीनी से चांदनी बनाने की तकनीक

आसवन के सभी चरणों के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा जो स्वाद (और अक्सर गुणवत्ता में) स्टोर-खरीदी गई वोदका से अधिक है।

प्राथमिक आसवन

पहली बार, चांदनी को अंशों में विभाजित किए बिना आसवित करें जब तक कि धारा में ताकत 30-40 डिग्री तक न गिर जाए। अधिकतर, मूनशाइनर्स उस समय आसवन करते हैं जब चम्मच में एकत्रित आसवन जल रहा होता है।

मध्यवर्ती सफाई

परिणामी आसवन को शुद्ध करना महत्वपूर्ण है ताकि दूसरे आसवन के दौरान इसमें जितना संभव हो उतना कम फ्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियाँ हों। इस उपयोग के लिए:

• लकड़ी का कोयला 2-3 चम्मच प्रति 3 लीटर पानी की दर से। कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर हिलाते हुए, बाथ डिस्क से छान लें।
• दूध(तीन लीटर जार के लिए एक गिलास)। दूध के कणों के साथ अशुद्धियाँ नीचे बैठ जाती हैं। जो कुछ बचा है वह फ़िल्टर करना है।
• पोटेशियम परमैंगेंट्सोव्का, हालांकि कुछ हद तक संदिग्ध विधि, यह गंध और अप्रिय स्वाद को पूरी तरह से समाप्त कर देती है। तीन लीटर के जार के लिए, बस चाकू की नोक पर पाउडर लें।
• के माध्यम से गुजरते हुए कार्बन फ़िल्टर.

सोडा, सूरजमुखी तेल, फार्मास्युटिकल सक्रिय कार्बन का उपयोग करने की भी विधियाँ हैं।

दूसरे चरण

पुनः आसवन करने के लिए, मौजूदा आसवन को पानी के साथ 20-30°C तक पतला करना आवश्यक है, इससे अधिक नहीं। सबसे पहले, क्योंकि मजबूत आसवन विस्फोटक होता है। दूसरे, चांदनी जितनी मजबूत होगी, आणविक स्तर पर अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेल के बीच बंधन उतना ही मजबूत होगा, और उन्हें अलग करने की आवश्यकता होगी।

जैसे ही पहली बूंदें दिखाई दें, गर्मी को न्यूनतम पर सेट करें और 40° शक्ति के संदर्भ में उपलब्ध मूनशाइन का 10% एक अलग कटोरे में लें, या, दूसरे शब्दों में, मैश में प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50 मिलीलीटर डालें। ये जहरीले होते हैं और पीने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। आप उनका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए कर सकते हैं.

टेल फ्रैक्शंस को 20° की ताकत के लिए चुना जाता है। उन्हें अगले आसवन के दौरान मैश में जोड़ा जा सकता है, शराब की उपज बढ़ जाएगी।

तनुकरण और निपटान

शरीर में आमतौर पर उच्च शक्ति होती है, इसलिए इसे वांछित शक्ति तक पतला करने की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण।पतला करते समय, चांदनी को पानी में डालें, और किसी भी स्थिति में इसके विपरीत नहीं।

यदि आप शराब के जार में पानी मिलाते हैं, तो यह बादल बन सकता है और स्वाद को बदतर के लिए बदल सकता है। अनुपात के साथ गलती न करने के लिए, ऑनलाइन या अपने कंप्यूटर/स्मार्टफ़ोन पर मूनशाइनर कैलकुलेटर का उपयोग करें।

पतला करने के बाद, चांदनी को कांच की बोतलों में डाला जाता है और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है ताकि स्वाद स्थिर हो जाए।

फिनिशिंग और रिफाइनिंग

शुगर मूनशाइन विभिन्न प्रकार के मादक पेय - लिकर, लिकर, कॉन्यैक और व्हिस्की की नकल आदि के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। ऐसे पेय के लिए कई व्यंजन हैं और सब कुछ एक लेख में फिट करना असंभव है। लेकिन आइए कुछ सलाह दें:

• अगर चांदनी थोड़ी तीखी हो जाए तो पेय में एक चम्मच चीनी या शहद मिलाने से वह नरम हो जाएगी।
• एक सुंदर रंग और गंध जोड़ने के लिए, जामुन - रसभरी, क्रैनबेरी, करंट या सूखे खट्टे छिलके का उपयोग करें।
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
• चीनी डिस्टिलेट को ओक या फलों के पेड़ों से लकड़ी के चिप्स का उपयोग करके परिष्कृत किया जा सकता है।

नुस्खा जानने के अलावा, उच्च गुणवत्ता और पीने के लिए आनंददायक चांदनी बनाने की इच्छा और प्रेरणा होना भी महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​कि इसका सबसे सरल रूप - चीनी, आंसू जितना साफ, नरम, काफी मजबूत हो सकता है, और गंभीर हैंगओवर नहीं लाता है। असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट बनाएं और अपने प्रिय मेहमानों का इलाज करें। संयम के बारे में भूले बिना। जैसे यदि लेख आपके लिए उपयोगी था।

चीनी और खमीर मैश एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें केवल तीन घटक शामिल हैं और इसे बनाना आसान है। इस तरह का पौधा कैसे बनाया जाए और आसवन करते समय क्या पालन किया जाए, यह सवाल, एक नियम के रूप में, उन आसवकों के बीच उठता है जिनके पास घरेलू आसवन के उत्पादन में ज्यादा अनुभव नहीं है।

मैश के लिए चीनी

चीनी मैश के कई नुकसान हैं और लगभग उतने ही फायदे भी। आप अनुपात को बदले बिना या संरचना में विभिन्न घटकों को जोड़े बिना, क्लासिक नुस्खा का उपयोग करके ऐसा उत्पाद तैयार कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, जो चांदनी आपको मिल सकती है उसके निम्नलिखित नुकसान होंगे:

• एक तीखी, कभी-कभी अप्रिय सुगंध जिसे घर में बने डिस्टिलेट की पहचान कहा जा सकता है।
• विशिष्ट स्वाद. आप इसे बहुत सुखद नहीं कह सकते हैं, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि हम अभी भी मजबूत शराब के बारे में बात कर रहे हैं।

यदि हम चांदनी के बारे में बात करते हैं, जो चीनी के आधार पर बनाई जाती है, तो इसका उपयोग शायद ही कभी उत्कृष्ट पेय बनाने के आधार के रूप में किया जाता है। उस उत्पाद को प्राथमिकता दी जाती है जो अनाज या फल से बना हो। इसमें एक सुखद सुगंध और हल्का स्वाद है, इस कारण से इसका उपयोग तब किया जाता है जब आप साधारण चांदनी को एक उत्तम पेय में बदलना चाहते हैं।

लेकिन यह मत भूलिए कि चीनी और खमीर पर आधारित कच्चे माल के कई फायदे हैं:

1. सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद कम लागत वाला है। मैश तैयार करने के लिए, आपको बस खमीर और चीनी खरीदनी होगी। ऐसी लागतों को न्यूनतम कहा जा सकता है, इनसे परिवार के बजट को महत्वपूर्ण नुकसान होने की संभावना नहीं है।
2. वॉर्ट की उपलब्धता: स्टोर में अल्कोहल बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों को ढूंढना मुश्किल नहीं है।
3. यीस्ट और चीनी बेस जल्दी किण्वित हो जाता है, उत्पाद लगभग 4-7 दिनों में प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा, यह सब यीस्ट सूक्ष्मजीवों की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अल्कोहल की उपज काफी अधिक है: 1 किलोग्राम चीनी से आपको लगभग 1 लीटर डिस्टिलेट मिलेगा।

इसके अलावा, अगर हम चीनी मैश के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद प्रयोग की गुंजाइश खोलता है। आप पेय को विभिन्न पदार्थों के साथ पूरक कर सकते हैं, जो निश्चित रूप से इसके स्वाद और सुगंध में सुधार करेगा।

ऐसी शराब को दो बार आसवित करने की सलाह दी जाती है - इससे गंध को दूर करने में मदद मिलेगी और चांदनी के स्वाद में काफी सुधार होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी आधारित मैश खमीर के उपयोग के बिना तैयार किया जा सकता है।

कुछ मूनशाइनर्स जानबूझकर चीनी का सेवन करने से इनकार करते हैं; वे इस घटक को ग्लूकोज से बदल देते हैं, इस तरह से डिस्टिलेट की गुणवत्ता में सुधार करना चाहते हैं।

मैश के लिए विभिन्न प्रकार के खमीर

मैश के लिए खमीर एक महत्वपूर्ण लेकिन वैकल्पिक घटक है। तथ्य यह है कि ये सूक्ष्मजीव ही हैं जो चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। यदि खमीर सक्रिय है, तो किण्वन प्रक्रिया अच्छी तरह से चलती है, मैश जल्दी परिपक्व हो जाता है, और लगभग सभी चीनी को शराब में परिवर्तित करना संभव है।

उत्पाद की कई किस्में हैं, जिनमें से सभी, किसी न किसी हद तक, किण्वन प्रक्रिया और गुणवत्ता के साथ-साथ अल्कोहल के स्वाद को भी प्रभावित करती हैं।

तो, कौन से खमीर मौजूद हैं:

• बेकरी। शायद यह सबसे खराब विकल्प है जिसकी कोई चन्द्रमा कल्पना कर सकता है। तथ्य यह है कि इस प्रकार के उत्पाद में उच्च विशेषताएं नहीं हैं, लेकिन बेकर के खमीर का उपयोग अभी भी चांदनी पकाने में किया जाता है।
• अल्कोहलिक यीस्ट एक यीस्ट है जिसे विशेष रूप से अल्कोहल के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे मैश की व्यवहार्यता बढ़ाने में मदद करते हैं, और इसकी ताकत भी बढ़ाते हैं, जो निस्संदेह तैयार उत्पाद की ताकत को प्रभावित करेगा।
• वाइन यीस्ट - मुख्य रूप से फलों के डिस्टिलेट पर आधारित मैश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पाद का नुकसान किण्वन प्रक्रिया की अवधि माना जा सकता है।
• जंगली खमीर भी है - ये प्राकृतिक सूक्ष्मजीव हैं जो जामुन और फलों की सतह पर पाए जाते हैं। जंगली खमीर से बने ब्रागा का स्वाद और सुगंध बहुत अच्छा होता है, लेकिन यह लगभग 60 दिनों तक किण्वित रहेगा।

यीस्ट सूखे और दबाये हुए रूप में भी आता है। सूखा खमीर तेजी से काम करना शुरू कर देता है, लेकिन दबाया हुआ खमीर थोड़ा अधिक समय लेता है। लेकिन एक "लेकिन" है - पहले कुछ घंटों के लिए, सूखे खमीर से बना मैश अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकता है, यह काफी हद तक उत्पाद की गुणवत्ता के कारण है।

आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कंटेनर में सूक्ष्मजीवों को भेजने से पहले उन्हें सक्रिय करने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा - आपको बस उत्पाद में पानी भरना होगा। आपको पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार कार्य करना चाहिए।

कच्चे माल की तैयारी एवं चयन

यदि आप कुछ बारीकियों के बारे में जानते हैं जो केवल अनुभवी डिस्टिलर ही जानते हैं तो सूखे या दबाए हुए खमीर के साथ ब्रागा बेहतर किण्वन करेगा।

तो, शराब की गुणवत्ता में सुधार करने में क्या मदद मिलेगी:

1. अच्छा पानी. आप झरने या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई नहीं है, तो चांदनी बनाने के लिए साधारण नल का पानी तैयार करना उचित है। इसे एक कंटेनर में डाला जाता है (आप एक नियमित बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं) और पानी को कई दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है। कुछ मूनशाइनर्स पानी को फिल्टर से गुजारने या स्टोर से उपयुक्त तरल खरीदने की सलाह देते हैं। ऐसे पानी को प्राथमिकता देना उचित है जिसमें सबसे कम खनिज और लवण हों।
2. चीनी। अक्सर, दानेदार चीनी के बजाय परिष्कृत चीनी का उपयोग किया जाता है, या ग्लूकोज को प्राथमिकता दी जाती है। मैश की चीनी सामग्री चांदनी को प्रभावित करती है और उपज बढ़ाने में मदद करती है। लेकिन अपने आप को धोखा न दें, क्योंकि बहुत मीठा मैश पक नहीं पाएगा: खमीर बस सभी चीनी को संसाधित करने में सक्षम नहीं होगा, और आसवन के बाद, आसुत उपज निर्माता को अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित कर सकती है। इस कारण से, प्रयोग के बिना वॉर्ट में सभी आवश्यक सामग्री जोड़कर, अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
3. ऑक्सीजन. मैश को तेजी से पकाने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है - इससे सूक्ष्मजीवों को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद मिलेगी।
4. मैश की गुणवत्ता कंटेनर, या बल्कि, उस सामग्री से भी प्रभावित होती है जिससे कंटेनर बनाया गया था। स्टेनलेस स्टील या ग्लास को प्राथमिकता देना बेहतर है, लेकिन बाद के मामले में आधार को सूर्य की किरणों के संपर्क से बचाना होगा और एक अंधेरी जगह में संग्रहित करना होगा।

मैं चीनी पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा, क्योंकि यह घटक क्लासिक वोर्ट रेसिपी में मुख्य में से एक है।

आप डिस्टिलेट में चुकंदर या गन्ना चीनी मिला सकते हैं। लेकिन सबसे ज्यादा रिफाइंड चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप चीनी को पलट सकते हैं - यह प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन यह किण्वन को तेज करने में मदद करती है।

चीनी को पानी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालकर सिरप तैयार किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, चीनी ग्लूकोज और सुक्रोज में टूट जाएगी और प्रक्रिया करना आसान हो जाएगा।

चन्द्रमा में व्युत्क्रमण को अनिवार्य उत्पादन चरण नहीं माना जाता है। यदि आपके पास इसे पलटने का समय या इच्छा नहीं है तो चीनी को गर्म पानी में घोलना ही पर्याप्त है।

यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी को अक्सर न केवल ग्लूकोज से, बल्कि अन्य घटकों से भी प्रतिस्थापित किया जाता है।

तो, मूनशिनर्स आमतौर पर चीनी को बदलने के लिए क्या उपयोग करते हैं:

• ताजा निचोड़ा हुआ मीठा रस - यह खमीर को उचित पोषण देने में मदद करता है;
• जैम एक अन्य उत्पाद है जो चीनी की जगह ले सकता है, क्योंकि जैम में यह घटक होता है;
• हलवा और शहद का उपयोग कम होता है, लेकिन फिर भी ये मिठाइयाँ चीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं और शराब को एक अनोखी सुगंध देने में मदद करती हैं।

यदि हम क्लासिक नुस्खा के बारे में बात करते हैं, तो इसमें निश्चित रूप से चीनी शामिल होनी चाहिए, लेकिन आप खमीर का उपयोग करने से इनकार कर सकते हैं - इस मामले में, मैश को माल्ट के साथ किण्वित करना होगा ताकि यह अधिक सक्रिय रूप से किण्वित हो।

क्लासिक चीनी आधारित मैश रेसिपी

एक और नुस्खा है जो आपको मैश से अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार करने में मदद करेगा, जिसमें केवल तीन घटक होते हैं: चीनी, पानी और खमीर। यदि वांछित है, तो आप नुस्खा को अन्य सामग्रियों के साथ पूरक कर सकते हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता को बेहतर के लिए बदलने में मदद करेगा।

तो, किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. 6 किलोग्राम चीनी.
2. 24 लीटर पानी जो प्रारंभिक तैयारी से गुजरा है।
3. सूखा खमीर: 100-120 ग्राम।

यदि आप चीनी को पलटने की योजना बना रहे हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड भी लेना चाहिए, इससे अच्छी चीनी की चाशनी बनाने में मदद मिलेगी।

इस रेसिपी को शैली का क्लासिक माना जा सकता है, लेकिन इसमें कई बारीकियाँ हैं; हालाँकि, यह रेसिपी विशेष रूप से जटिल नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इस प्रकार के डिस्टिलेट में महारत हासिल कर सकता है, और अनुभवहीनता के कारण मैश के खराब होने की संभावना लगभग शून्य है।

तो, चीनी और खमीर के आधार पर मैश कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण नुस्खा:

• आइए कंटेनर तैयार करके शुरुआत करें। इसे सोडा या जैविक डिशवॉशिंग तरल का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। कंटेनर को तौलिए से सुखाएं और उसमें पानी डालें।
• यदि आप चीनी को पलटने की योजना बना रहे हैं, तो पानी का केवल एक हिस्सा कंटेनर में डालें, और बाकी का उपयोग चाशनी बनाने के लिए करें।
• पानी को 50-60 डिग्री तक गर्म करें और चीनी डालें। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके पौधे को लगातार हिलाएं। आपको इसे तब तक हिलाते रहना है जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो आपको यीस्ट को सक्रिय करना शुरू कर देना चाहिए। सूखे खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
• हम ब्रिकेट में दबाए गए खमीर को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, इसे अपनी उंगलियों से कुचलते हैं और थोड़ी मात्रा में पानी भी मिलाते हैं। सूक्ष्मजीवों को जीवन में आने दें और "जीवन के लक्षण" (झाग का निर्माण) दिखाना शुरू करें।
• पानी को 30 डिग्री तक ठंडा करें और खमीर डालें, मैश को चम्मच या स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। आपको बहुत अधिक संपीड़ित खमीर की आवश्यकता होगी। अनुपात यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि आपको कितने खमीर की आवश्यकता है: आमतौर पर सूखे खमीर की तुलना में 5 गुना अधिक दबाया हुआ खमीर लें। अर्थात्, यदि नुस्खा 100-120 ग्राम सूखा खमीर निर्दिष्ट करता है, तो लगभग 500-600 ग्राम दबाया हुआ खमीर की आवश्यकता होगी।

मैश लगभग 5-7 दिनों में आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। इसे डिस्टिलर में डालने से पहले, इसकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए पौधा को स्पष्ट करना उचित है।

स्पष्टीकरण एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन यह कई कारणों से किया जाता है, मुख्य रूप से पेय को साफ और नरम, स्वच्छ बनाने के लिए। लाइटनिंग एक निश्चित मात्रा में फ़्यूज़ल तेल को खत्म करने में भी मदद करती है।

यह प्रक्रिया सफेद मिट्टी या बेंटोनाइट का उपयोग करके की जाती है - यह पदार्थ बिल्ली के कूड़े में पाया जाता है। इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मैश में भेजा जाता है। 20 लीटर मैश के लिए आपको लगभग 2-3 बड़े चम्मच कुचले हुए बिल्ली के कूड़े की आवश्यकता होगी।

आप फार्मेसी में बेची जाने वाली मिट्टी का भी उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि उत्पाद में स्वाद न हों - वे अल्कोहल को खराब कर सकते हैं, इसे एक अप्रिय सुगंध दे सकते हैं या स्वाद बदल सकते हैं।

तो, मैश के स्पष्टीकरण और डीगैसिंग की तकनीक:

• हम उत्पाद को तलछट से निकालते हैं, ध्यान से इसे ट्यूब के माध्यम से डालते हैं।
• हम तरल को 50 डिग्री तक गर्म करते हैं - इससे शेष सूक्ष्मजीवों को मारने में मदद मिलेगी और उत्पाद को अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा मिलेगा।
• फिर हम मैश को एक कंटेनर में डालते हैं और इसमें कुचला हुआ भराव मिलाते हैं (मिट्टी को पहले से गर्म पानी के साथ डाला जाता है, तब तक हिलाया जाता है जब तक कि उत्पाद मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता)।
• मैश में फिलर डालने के बाद इसे कई मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर हम इसे 30 घंटे के लिए स्थिर तापमान वाले कमरे में छोड़ देते हैं।
• फिर मैश को डिस्टिलर में भेजा जाता है और आसवित किया जाता है। "पूंछ" और "सिर" काटने से उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिलेगी।

यदि आप पहली बार चीनी और खमीर से अल्कोहल निकालने की योजना बना रहे हैं, तो आप दूसरे नुस्खे का सहारा ले सकते हैं; यह मैश का एक परीक्षण भाग तैयार करने में मदद करेगा।

परीक्षण भाग, सामग्री:

1. 3-4 लीटर पानी.
2. 1 किलोग्राम चीनी.
3. 50 ग्राम सूखा खमीर या 150 ग्राम दबा हुआ खमीर।

नुस्खा पिछले वाले के समान है, आप ऊपर दी गई समान योजना का पालन कर सकते हैं।

चांदनी बनाने की कला में महारत हासिल करने की योजना बनाते समय, आपको क्लासिक्स से शुरुआत करनी चाहिए। चीनी से मैश बनाना कुछ भी आसान या सस्ता नहीं है, यही कारण है कि डिस्टिलर्स इस उत्पाद को इतना पसंद करते हैं। और इस कारण से भी कि 1 किलोग्राम चीनी को बिना अधिक प्रयास के 1 लीटर चांदनी में बदला जा सकता है।

क्लासिक मूनशाइन रेसिपी में केवल 3 सामग्रियां शामिल हैं: पानी, चीनी और खमीर। इसके बावजूद, सवाल "चीनी और खमीर के साथ सही ढंग से मैश कैसे बनाएं?" यहां तक ​​कि अनुभवी चांदनी प्रेमी भी कभी-कभी आश्चर्यचकित हो जाते हैं। आइए चीनी और खमीर से बने मैश की सबसे लोकप्रिय रेसिपी पर विचार करें, और मैश तैयार करने के वैकल्पिक तरीकों पर भी ध्यान दें।

चांदनी के लिए चीनी और खमीर से मैश तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन बहुत जिम्मेदार है। आख़िरकार, भविष्य के पेय की गुणवत्ता, और इसलिए इसे चखने वालों का स्वास्थ्य, इस बात पर निर्भर करता है कि आप तकनीक के साथ कैसा व्यवहार करते हैं।

किण्वन टैंक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक प्लास्टिक बैरल या एल्यूमीनियम कैन सबसे अच्छा है। आप कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी हालत में गैल्वेनाइज्ड बाल्टियाँ न लें, क्योंकि... ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान, जहरीले पदार्थ पौधे में प्रवेश करेंगे, जो स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है।

सभी बर्तनों को पहले से धोकर सुखा लेना चाहिए। इस नियम का पालन करने में विफलता भविष्य की चांदनी के स्वाद और गंध को काफी हद तक खराब कर सकती है। यदि आप निर्देशों के अनुसार सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं, तो चीनी और खमीर से बना मैश बिल्कुल सही बनना चाहिए। आप सूखे और कच्चे (दबाए हुए) खमीर दोनों का उपयोग करके चीनी से मैश बना सकते हैं। अंतर उत्पादों के अनुपात में है।

चीनी और खमीर से बना मैश: अनुपात

तो, मैश करने के लिए आपको कितनी चीनी और सूखा खमीर चाहिए? ऐसे मैश से आपको कितनी चांदनी मिलेगी? औसतन, 3 लीटर मैश से 1 लीटर चांदनी पैदा होती है। मैश का अनुपात इस प्रकार है:

चीनी और सूखे खमीर से बना मैश:

• 3 एल. पानी
• 1 किलोग्राम। सहारा
• 50 ग्राम। सूखी खमीर
• 10 ग्राम. साइट्रिक एसिड

चीनी और दबाए गए खमीर से बना मैश:

• 3 एल. पानी
• 1 किलोग्राम। सहारा
• 150 ग्राम. ताजा संपीड़ित खमीर

मैश तैयार करने के लिए अक्सर सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है। फ़्रांसीसी ख़मीर "सफ़-लेव्योर" ने मूनशाइन ब्रूइंग में खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। उनका उद्देश्य बेकिंग तक ही सीमित नहीं है. इनका उद्देश्य मादक पेय पदार्थ तैयार करना भी है। इसके अलावा, सूखे खमीर से आटा बहुत तेजी से बनता है।

चीनी और खमीर मैश रेसिपी

धैर्य रखें। चीनी और खमीर से चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा एक या दो दिन में नहीं बनता है। अच्छी चांदनी तैयार करने के लिए आपको कम से कम 3-5 दिन और कभी-कभी पूरा सप्ताह खर्च करना पड़ता है। लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। आपको जल्द ही एहसास होगा कि किसी दुकान से तेज़ शराब खरीदने की तुलना में घर पर स्वयं चांदनी बनाना कहीं अधिक लाभदायक है।

एक और असामान्य ग्रोग रेसिपीजिसे घर पर तैयार किया जा सकता है. खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता. छोड़तेयह 15-20% शक्ति वाला एक मादक पेय है, जिसका उत्पादन किया जाता है

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चीनी और खमीर से मैश कैसे बनाएं? तकनीकी:

1. चीनी उलटना. "उलटा" शब्द से डरो मत जिसे आप नहीं जानते हैं। यह शब्द चीनी सिरप की सामान्य तैयारी को संदर्भित करता है। मैश बनाने के लिए यह चरण आवश्यक नहीं है, लेकिन हम दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करते हैं कि आप इसे वैसे भी करें। किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी, क्योंकि गर्म करने पर, चीनी सरल घटकों में टूट जाती है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। थोड़ा पानी लें (कुल मात्रा की परवाह किए बिना एक-दो लीटर पर्याप्त होगा), इसे धीमी आंच पर उबालें और इसमें सारी चीनी घोलें। चाशनी बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी की चाशनी को 10 मिनट तक उबालें, नींबू डालें और फिर आंच को तुरंत न्यूनतम संभव सेटिंग तक कम कर दें। इस अवस्था में, चाशनी को लगभग एक घंटे तक पकाएं। आप चीनी और खमीर से बिना उलटे मैश बना सकते हैं। समय बचाने के लिए, आप बस चीनी को गर्म पानी में घोल सकते हैं।
2. पानी की तैयारी एवं मिश्रण. यह सुनिश्चित करने के लिए कि भविष्य की चांदनी में कोई विदेशी गंध न हो, आपको शुरू में मैश तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखना चाहिए। यह साफ़ होना चाहिए और क्लोरीनयुक्त नहीं होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि पानी को कुछ दिनों तक ऐसे ही रहने दें ताकि बाहरी पदार्थ बाहर निकल जाएँ। लेकिन किसी भी परिस्थिति में पानी को उबालें या आसुत जल का उपयोग न करें, क्योंकि... इससे ऑक्सीजन की सांद्रता में कमी आएगी, जो किण्वन प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लेती है। एक किण्वन कंटेनर में, पहले से तैयार चीनी सिरप के साथ पानी मिलाएं। तरल का तापमान 27-30 डिग्री के बीच होना चाहिए. कंटेनर को ऊपर तक न भरें. किण्वन के दौरान बहुत अधिक झाग बनेगा।
3. खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है. चीनी और खमीर से मैश तैयार करने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम बाद की सक्रियता है। आप सूखे और संपीड़ित खमीर का उपयोग कर सकते हैं। हम सूखे वाले पर ही टिके रहेंगे। पैकेज के पीछे दिए गए निर्देशों के अनुसार, यीस्ट को सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें और गर्म पानी (27-30 डिग्री) से भरें। आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए ढक्कन से ढकें और गर्म कपड़े से अच्छी तरह लपेटें। ठंडा पानी खमीर को सक्रिय नहीं करेगा, लेकिन बहुत गर्म पानी इसे मार देगा। बेकर्स खमीर में बहुत अधिक झाग बनता है। आप डिफोमर के रूप में क्रैकर्स, बासी ब्रेड या कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं। पतला सिरप में सक्रिय खमीर जोड़ने से पहले, हम मैश की अतिरिक्त फीडिंग का ख्याल रखेंगे। इन उद्देश्यों के लिए, आप ब्रेड उत्पाद, माल्ट, गेहूं या जौ अनाज, किशमिश, सूखे खुबानी, जूस, कॉम्पोट या जैम का उपयोग कर सकते हैं। पौधा खराब होने के डर के बिना बेझिझक इन सामग्रियों को इसमें मिलाएँ। खमीर डालें और मैश को हिलाएं।

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तैयार हो जाओ क्रैनबेरी टिंचरशराब का बहुत तेजी से उपयोग करके, आप दो सप्ताह में पूरी तरह से तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं। .

घर का बना जामइसका उपयोग न केवल चांदनी बनाने के लिए, बल्कि पीने के लिए भी किया जा सकता है। घर पर जैम से चांदनी बनाने की एक विस्तृत विधि:

1. किण्वन। चीनी और खमीर से मैश बनाने की सबसे लंबी अवस्था किण्वन है। रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, हमें आवश्यक अल्कोहल, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड बनते हैं। इस प्रक्रिया को शुरू करने के लिए, आपको किण्वन कंटेनर को सभी सामग्रियों के साथ एक गर्म कमरे में रखना होगा, इसे कपड़ों में लपेटना होगा (हम एक तौलिया, कंबल, अन्य गर्म चीजों का उपयोग करते हैं), खमीर के कामकाज के लिए आवश्यक तापमान व्यवस्था प्रदान करते हैं ( 27-30 डिग्री)। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड तीव्रता से जारी किया जाएगा। इसके लिए थोड़े खुले ढक्कन के रूप में एक आउटलेट प्रदान करें। एक नियम के रूप में, चीनी और खमीर से बना मैश पानी की सील से सुसज्जित नहीं है। लेकिन अगर बदबू आपको परेशान करती है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि किण्वन टैंक किसी अपार्टमेंट में स्थित है, तो पानी सील ट्यूब को खिड़की से बाहर निकालें। किण्वन 3-5 दिनों तक चलता है। इस समय के बाद, रासायनिक प्रतिक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाएगी, परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड जारी नहीं होगा, और मैश स्पष्ट हो जाएगा। मैश की तैयारी निर्धारित करने के कई तरीके हैं। यदि आप मैश की सतह पर जलती हुई माचिस पकड़ते हैं, तो उसे बाहर नहीं जाना चाहिए। खमीर अवक्षेपित हो जाता है और ऊपरी भाग हल्का हो जाता है। आप भी इसका स्वाद ले सकते हैं. यह चीनी नहीं, बल्कि शराब होनी चाहिए। इसका स्वाद मीठा नहीं है, बल्कि थोड़ा खट्टापन के साथ कड़वा है। यदि ये सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो चांदनी के लिए चीनी और खमीर मैश लगभग तैयार है। व्यावहारिक रूप से क्यों? क्योंकि इसे अभी भी तलछट से निकालने की आवश्यकता है और, यदि वांछित है, तो मैश को डीगैस किया जाना चाहिए और अतिरिक्त रूप से स्पष्ट किया जाना चाहिए।
2. मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण। यह चरण भविष्य के पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। किण्वन पूरा होने के बाद, मैश को ठंडे कमरे में रखें और इसे खमीर के रूप में तलछट से निकालने के लिए एक ट्यूब का उपयोग करें। मैश की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, हम मैश को 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करके इसकी संरचना से कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देते हैं। इस तरह के ताप उपचार से बचा हुआ खमीर निकल जाएगा। मैश का स्पष्टीकरण लंबे समय तक स्वतंत्र रूप से होता है। आप बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) या जिलेटिन मिलाकर परिणाम को तेज कर सकते हैं। हम एक छोटे कप गर्म पानी में कुछ बड़े चम्मच कुचली हुई सफेद मिट्टी को पतला करते हैं जब तक कि एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, और फिर इसे धीरे-धीरे हिलाते हुए मैश में डालें। बेंटोनाइट का उपयोग करके चमकाने की प्रक्रिया लगभग एक दिन तक चलती है। नतीजतन, हमें विदेशी गंध के बिना सबसे शुद्ध मैश मिलता है। चीनी और खमीर से बना ऐसा मैश, एक नियम के रूप में, पीने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। इसका उद्देश्य विशेष रूप से चांदनी को आसवित करना है। आप पीने के लिए मैश बनाने की विधि एक अन्य लेख में देख सकते हैं, जहाँ जैम का उपयोग मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है।

चीनी और खमीर के बिना ब्रागा

चीनी और खमीर से बनी मैश रेसिपी दूसरों के बीच सबसे लोकप्रिय है। ऐसे कच्चे माल से प्राप्त मूनशाइन को क्लासिक कहा जा सकता है। हालाँकि, आप इन दोनों उत्पादों का उपयोग किए बिना मैश बना सकते हैं। अन्य सामग्रियों के साथ कई वैकल्पिक व्यंजन हैं।

चीनी के प्रतिस्थापन के रूप में, आप फलों के रस, मिसिंग जैम, हलवा, शहद, माल्ट आदि का उपयोग कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए खमीर को मैश बनाने में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के जंगली खमीर से बदला जा सकता है: बिना धुले किशमिश, आलूबुखारा, अंकुरित अनाज,... इन मामलों में, घटकों के सटीक अनुपात को जानना आवश्यक है।

चीनी और खमीर से बना मैश: वीडियो