समृद्ध खमीर आटा से बने ईस्टर केक। ईस्टर केक के लिए मक्खन का आटा

अंग्रेजी हलवाईयों की मास्टर क्लास में भाग लेने के बाद, मैं उनकी रचना से मंत्रमुग्ध हो गया था। इसलिए मैंने इसे अपनी रसोई में दोबारा बनाने का फैसला किया। और, मुझे ऐसा लगता है, मैं सफल हुआ। 🙂 फ़ोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बहुत स्वादिष्ट, मीठा और फूला हुआ मक्खन स्वयं गूंथने में मदद करेगी यीस्त डॉएक अंग्रेजी रेसिपी के अनुसार दूध और जर्दी से बने ईस्टर केक और बन्स के लिए।

आटा बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 30 ग्राम बेकर का दबाया हुआ खमीर;
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच ;
• 400 ग्राम चीनी + 12 ग्राम वनीला शकर;
• 5 जर्दी + 1 अंडा (बड़ा डी-0, या डी-बी);
• ¼ चम्मच बारीक नमक;
• 700 मिली दूध (38°C);
• 1.2 किग्रा गेहूं का आटाप्रीमियम या अतिरिक्त (इसमें मुझे लगभग 1.4 किग्रा लगा);
• 65 ग्राम मक्खन 82%.

दूध और जर्दी के साथ समृद्ध खमीर आटा कैसे तैयार करें

हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं प्रारंभिक कार्य. यानी हम जर्दी अलग करते हैं, दूध गर्म करते हैं और मक्खन पिघलाते हैं। अगला कदम आटा तैयार करना है।

चीनी को वेनिला, जर्दी और एक अंडे के साथ तब तक फेंटें जब तक कि पूरा द्रव्यमान हल्का न हो जाए, डालें उलटा सिरपऔर फेंटना जारी रखें. द्रव्यमान थोड़ा सघन हो जाएगा और आयतन में वृद्धि होगी, लेकिन केवल थोड़ा सा।

एक ऊंचे और गहरे कटोरे में गर्म दूध में खमीर घोलें। - फिर इसमें करीब 350-400 ग्राम छना हुआ आटा डालकर मिलाएं.

पूरे अंडे का द्रव्यमान डालें और मध्यम गति से मिलाते रहें। इसके बाद मक्खन की बारी है, जो इस समय तक पहले से ही कमरे के तापमान तक पहुंच जाना चाहिए।

बाकी बचे आटे से आटा गूथना जारी रखें. मुझे रेसिपी में बताए गए आटे से थोड़ा अधिक आटा चाहिए था। यह पूरी तरह से इस्तेमाल किये गये आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि आटा गूंथना चाहिए और साथ ही, हथेलियों से थोड़ा चिपकना चाहिए। हमने इसे कटोरे से बाहर काम की सतह पर रख दिया।

लोच के लिए आटे की जाँच करें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, यह बहुत ढीला है और ऊपर खींचने पर टूट जाता है।

हम इसे कार्य क्षेत्र में गूंधना शुरू करते हैं। वहीं, आटा हथेलियों से चिपक जाता है, लेकिन अब और आटा नहीं डालना चाहिए. जैसे-जैसे आप गूंधेंगे, यह लोचदार हो जाएगा और आसानी से आपकी हथेलियों से पीछे रह जाएगा।

15 मिनिट तक आटा गूथने के बाद यह हथेलियों पर चिपकता नहीं है.

लोच की जाँच करते समय, आप देख सकते हैं कि यह फटता नहीं है, जिसका अर्थ है कि सानना सही ढंग से किया गया था।

आटा काटते समय उसकी बनावट चिकनी और एक समान होनी चाहिए।

कटोरे के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें और उसमें हमारा खमीरयुक्त आटा डालें। फिल्म से ढकें और 40-60 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।

ईस्टर केक, और (बाबका नॉट)। मैं प्रत्येक बेक किए गए सामान के लिए तैयारी विवरण को अलग-अलग दस्तावेज करूंगा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ, ताकि आप घर पर खुद ही सब कुछ पका सकें। 🙂

ईस्टर सभी रूढ़िवादी ईसाइयों का सबसे महत्वपूर्ण अवकाश है।

परंपराओं ईस्टर मेनूहमारे दिन आ गए हैं.

चित्रित अंडे, दही ईस्टर, ईस्टर केक हमेशा छुट्टियों की मेज पर मौजूद होते हैं।

सामान्य पाक अर्थ में एक स्वादिष्ट ईस्टर केक नुस्खा गोल या अंडाकार आकार की ब्रेड है।

ईस्टर केक एक विशेष, धार्मिक अर्थ रखता है।

रूस में ईसाई धर्म के उद्भव से पहले, बेकिंग पास्का विभिन्न अनुष्ठानों से जुड़ा था: फसल के लिए भाग्य बताना, पशुधन संतान, पूर्व-बुवाई कार्य।

ईसाई धर्म के आगमन के साथ, यह अपने शिक्षक के साथ प्रेरितों के भोजन की एक तरह की याद बन गया, जब बीच में खाली मेजयीशु मसीह द्वारा तोड़ी जाने वाली रोटी बाहर रखी।

अपने आकार में, ईस्टर केक आर्टोस के समान है - ब्रेड को मंदिर में लाया जाता है और ईस्टर सेवा में रोशन किया जाता है।

मुख्य रूढ़िवादी अवकाश के बाद के सप्ताह में, आर्टोस को कई पैरिशियनों को वितरित किया जाता है।

आर्टोस हमेशा खमीर का उपयोग करके आटे से तैयार किया जाता है, लेकिन बेकिंग मिलाए बिना।

पास्का भी ख़मीर के आटे से बनाया जाता है, लेकिन साथ में बड़ी राशिगैर-लेंटेन सामग्री - मक्खन, अंडे, क्योंकि यह सबसे लंबे लेंट के अंत में पकाया जाता है।

आर्टोस और ईस्टर केक एक प्रकार से लेंट और ईस्टर के प्रतीक हैं।

उपवास की लंबी अवधि समाप्त होती है और वह समय आता है जब आप अपना उपवास तोड़ सकते हैं।

मीठा अमीर ईस्टर केकश्रद्धालु इसे मधुर स्वर्गीय जीवन और शाश्वत आनंद से जोड़ते हैं।

एक नियम के रूप में, मफिन चर्चों में जलाए जाते हैं और ईस्टर के मुख्य व्यंजनों में से एक हैं।

कई ईसाई कंजूसी नहीं करते हैं और अपनी तैयारियों में केवल सर्वोत्तम और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं।

वे एक से अधिक ईस्टर केक बनाने के लिए पर्याप्त आटा गूंधते हैं, क्योंकि किसी ने भी ईस्टर सप्ताह के दौरान यात्रा करने और प्रियजनों का इलाज करने की परंपरा को रद्द नहीं किया है।

ईस्टर केक, ईस्टर और अन्य छुट्टियों के लिए तैयार दोनों, उच्च होना चाहिए।

इनके लिए विशेष बेलनाकार आकृतियों का उपयोग किया जाता है।

यदि आपके पास ऐसा कोई बर्तन नहीं है, तो आप 1.5 लीटर तक की क्षमता वाले नियमित लम्बे सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।

बड़े पैन लेने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आटा घर पर ही बन जाएगा नियमित ओवनहो सकता है कि यह पके ही न।

पास्का का आटा बहुत अच्छे से गूंथना है.

आप इसे आटे वाले बोर्ड पर डालकर इसे थोड़ा "हरा" भी सकते हैं।

बुलबुले का दिखना और आटे का "चीख़ना" एक अच्छा संकेत है कि यह तैयार है।

तैयार द्रव्यमान को एक सांचे में रखा जाता है, तेल से चिकना किया जाता है और ढक दिया जाता है चर्मपत्रया ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ।

आटे को तवे के किनारों तक फैलाने की ज़रूरत नहीं है, केवल तवे के आधे भाग तक फैलाएँ।

फिर इसे पकने दें.

जब यह पैन के 3/4 भाग तक बढ़ जाए, तो बेझिझक इसे पहले से गरम ओवन में रख दें।

पास्का को 1.5-2 घंटे तक बेक करें।

इस समय, यह सलाह दी जाती है कि ओवन में न देखें, शोर न करें या दस्तक न दें।

फिर केक अच्छे से फूल कर बेक हो जायेगा.

लकड़ी की पतली खपच्ची या लंबे चाकू से पके हुए माल की तैयारी की जाँच करें।

आटा इन चीजों पर चिपकना नहीं चाहिए.

मोतियों के निर्माण में विभिन्न प्रकार के योजक (किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडिड फल) और सजावट (मीठे स्प्रिंकल्स, ग्लेज़, कलाकंद) का उपयोग आवश्यक रूप से किया जाता है।

ऊपरी भाग पर वे धार्मिक विषयों पर विभिन्न प्रकार के शिलालेख बनाते हैं, लेकिन अधिकतर वे अक्षर ХВ को "लिखते" हैं, जिसका अर्थ है ईस्टर सेवा का सबसे महत्वपूर्ण आह्वान "क्राइस्ट इज राइजेन!"

किशमिश, मेवे, खसखस, और रंगे बाजरे से बने रंगीन छींटे पारंपरिक रूप से ईस्टर पके हुए माल को सजाते हैं।

यहां उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्रियां हैं:

• आटा;
• अंडे;
• मक्खन या मार्जरीन;
• दूध;
• दानेदार चीनी;
• यीस्ट;
• वनीला शकर।

उत्सव की मेजमछली के व्यंजन के बिना नहीं रह सकते। आप परंपरागत रूप से इसे फ्राइंग पैन में भागों में भून सकते हैं, लेकिन ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि वे अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे।

यहाँ एक और नुस्खा है स्वादिष्ट कटलेट, लेकिन कीमा बनाया हुआ टर्की से: . वैसे टर्की के मांस में भी कई लाभकारी तत्व होते हैं।

खाना पकाने से पहले विभिन्न व्यंजनहम अक्सर सोचते हैं कि वे हमारे लिए कितने उपयोगी होंगे। उदाहरण के लिए, यदि आपको रक्तचाप की समस्या है, तो आपको यह जानना आवश्यक है कि समस्याएँ हैं कुछ उत्पाद, इसे कम करना। पूरी सूचीस्थित

अतिरिक्त उत्पाद जिनका उपयोग ईस्टर केक को पकाते और सजाते समय किया जा सकता है:

• किशमिश;
• सूखे खुबानी;
• चीनी की चासनी में जमाया फल;
• पागल;
• मीठा ठगना;
• रंगीन छींटे.

स्वादिष्ट ईस्टर केक तैयार करने की विधि और चरण

खाना पकाने की विधियाँ छुट्टियों की बेकिंगमहान विविधता: ईस्टर, बादाम, साथ चॉकलेट क्रीम, पिस्ता और हरे शीशे के साथ।

आप स्वयं निर्णय करें कि आपको कौन सा पसंद है।

खाना पकाने के लिए नुस्खा का बहुत प्रयोग करें स्वादिष्ट ईस्टर केक, शास्त्रीय के करीब।

आख़िरकार, ये वे परंपराएँ हैं जो हमारे दादा-दादी निभाते हैं।

फ़ोटो के साथ पुरानी रेसिपी का अनुसरण करके, आप एक साथ कई व्यंजन बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यवहार(ईस्टर केक की संख्या आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सांचों पर निर्भर करेगी)।

नुस्खा के अनुसार ईस्टर केक के लिए शीशा तैयार करने के लिए, हमें दो अंडों की सफेदी और 100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

केक के लिए आप ओवन की जगह ब्रेड मेकर का इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे रेसिपी खराब नहीं होगी.

आइए ट्यून करें, कुछ दयालु और अच्छे के बारे में सोचें, और मुख्य ईस्टर ट्रीट बनाना शुरू करें।

1. दूध डालो उपयुक्त व्यंजनऔर आग लगा दी. थोड़ा गर्म करें. में गर्म दूधसारा खमीर डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
2. आटे का एक छोटा सा भाग डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे वाले कन्टेनर को साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये. आप इसे रेडिएटर के पास और गर्म पानी वाले बेसिन में रख सकते हैं।
4. आधे घंटे बाद आटे को चैक कर लीजिये. यदि मिश्रण की मात्रा लगभग दोगुनी हो गई है, तो आटा तैयार करने की प्रक्रिया जारी रखें। अगर आटा फूला नहीं है तो थोड़ा और इंतज़ार करें.
5. अब सफेद भाग को जर्दी से अलग करना शुरू करें। आप इसका उपयोग करके ऐसा कर सकते हैं विशेष उपकरण, जिसे हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है। अनुभवी गृहिणियाँआप चाकू और गिलास से इस काम को आसानी से कर सकते हैं।
6. दानेदार चीनी के साथ जर्दी को पीसें, और सफेद को एक मजबूत फोम में हरा दें, व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान एक चुटकी नमक मिलाएं। आप व्हिस्क या बीटर के साथ मैन्युअल रूप से काम करके प्रोटीन फोम प्राप्त कर सकते हैं, या आप घरेलू सहायक - मिक्सर या ब्लेंडर की ओर रुख कर सकते हैं।
7. आटे में चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी डालें। पहले से सावधानीपूर्वक रेफ्रिजरेटर से निकाला हुआ थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें। - अब फेंटे हुए सफेद भाग को आटे के साथ कन्टेनर में रख दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
8. बचा हुआ आटा डालें. आटा गूंथते समय कितना आटा इस्तेमाल करना है, यह स्वयं निर्धारित करें। तैयार आटाभविष्य के ईस्टर केक की रेसिपी के अनुसार, यह बहुत घना नहीं होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
9. इसे लगभग 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
10. इस समय के अंतर्गत बहता पानीकिशमिश को धोकर भिगो दीजिये गर्म पानी. 10-15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और छलनी या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके अच्छी तरह सुखा लें।
11. तैयार किशमिश को आटे में डालिये और फिर से अच्छी तरह मिला लीजिये. इसे थोड़ी देर और ऐसे ही पड़ा रहने दें.
12. इसके फिर से ऊंचे उठने की प्रतीक्षा करें।
13. मिश्रण को घी लगे पैन में रखें. आप तेल लगे कागज या चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं। आटे को तवे के एकदम किनारे तक न रखें. इसका आधा या तिहाई भाग ही भरें।
14. ढकना चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह आकार में न आ जाए।
15. अब आटे के साथ पैन को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखने का समय है। 10 मिनट तक बेक करें और आंच - 180° डालें और पक जाने तक बेक करें।
16. एक लंबी बारबेक्यू स्टिक का उपयोग करके पके हुए माल की गुणवत्ता की जाँच करें। यदि उस पर आटे का कोई निशान नहीं बचा है, तो केक तैयार है!

अब "सजावट तत्व" बनाएं।

हमेशा की तरह ऊपर से फ्रॉस्टिंग डालें।

सफेद भाग को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें, चीनी डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।

तैयार हॉट केकशीशे का आवरण के साथ फैलाएं और इच्छानुसार सजाएं।

मेरा सुझाव है कि आप न केवल अगला वीडियो देखें, बल्कि केक तैयार करने के लिए तुरंत निर्देशों का पालन करें।

अपने पके हुए माल को हवादार, सुगंधित, उत्सवपूर्ण और बहुत सफल होने दें।

• खमीर केवल ताजा ही लेना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए (अन्यथा आटा फूलेगा ही नहीं);
• गर्म दूध में केवल खमीर डालें;
• किशमिश को आटे में डालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह सुखा लें या आटे में बेल लें (तब वे एक जगह जमा नहीं होंगे, बल्कि तैयार पेस्ट्री में समान रूप से वितरित हो जाएंगे);
• पास्का पकाते समय, ओवन के पास अचानक कोई हरकत न करने का प्रयास करें, जोर से बात न करें और निश्चित रूप से कसम न खाएँ;
• आइसिंग ऑन तैयार उत्पादठंडा होने से पहले लगाएं.

ईस्टर अंडे स्वयं पकाने का प्रयास करें।

कृपया अपने आप को और अपने प्रियजनों को!

और मिठाई के लिए, मैं एक और वीडियो पेश करता हूं जिसमें वे न केवल ईस्टर केक तैयार करते हैं, बल्कि एक विस्तृत मास्टर क्लास भी दिखाते हैं।

बहुत उपयोगी कहानी!

मक्खन का आटाईस्टर केक के लिए इसे तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन जल्दी नहीं, क्योंकि इसे प्रूफिंग के लिए 30-40 मिनट के दो सेट की आवश्यकता होती है और कभी-कभी इससे भी अधिक। हम आपको ताजा, दबाए गए खमीर से आटा तैयार करने की सलाह देते हैं: पेस्ट्री फूली, सुगंधित और स्वाद में बहुत नाजुक होगी। ताजा खमीर सूखे खमीर की तुलना में लगभग दोगुना बढ़ता है, इसलिए एक बार जब आप गीली सामग्री के साथ पकाने की कोशिश करते हैं, तो आप फिर कभी पैकेट वाले खमीर की ओर नहीं लौटेंगे। गीले खमीर को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर +3...+5 डिग्री पर संग्रहित किया जाता है। आप तैयार आटे में सूखे मेवे मिला सकते हैं: किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, सुखाई हुई क्रेनबेरीज़, कैंडिड फल।

सामग्री

• 15 ग्राम गीला खमीर
• 3 कप प्रीमियम गेहूं का आटा
• 1 गिलास दूध
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• 0.5 चम्मच. बिना ऊपर का नमक
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 चिकन जर्दी

तैयारी

1. गीला खमीर केवल गर्म तरल में मिलाया जाता है, इसलिए दूध को पानी के स्नान में, सॉस पैन में या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें और इसे एक कटोरे में डालें (हम बहुत गहरे कटोरे को चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि आटा बहने की कोशिश करेगा) इसके किनारों से दूर!) गर्म दूध में यीस्ट को +35 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर न रखें, नमक, चीनी डालें, यीस्ट को कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं।

2. 1.5 कप छना हुआ आटा डालें, सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटे की बनावट पैनकेक के आटे के समान न हो जाए। एक सूती तौलिये से ढकें और 30 मिनट तक गर्म रहने दें।

3. इस दौरान आटा लगभग 2-3 गुना बढ़ जाएगा और बहुत फूला हुआ और हवादार हो जाएगा.

4. मक्खन को पिघलाएं, आटे में दो अंडे की जर्दी के साथ गर्म मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि वसा पूरे आटे में वितरित हो जाए।

5. 1 कप गेहूं का आटा मिलाएं, मुलायम, प्लास्टिक का आटा गूंथ लें।

6. 30-40 मिनट के लिए फिर से सूती तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

ईस्टर केक पारंपरिक रूप से ईस्टर के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में पकाया जाता है। वे निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में तैयार किये जाते हैं। और कैसे? रैडोनित्सा तक परिवार और मेहमान पूरे सप्ताह इन्हें खाएंगे। ईस्टर केक के लिए आटा गाढ़ा, मीठा, फूला हुआ और स्वादिष्ट होता है तैयार बेक किया हुआ माललंबे समय तक नरम रहता है. यह बड़ी संख्या में अंडे, मक्खन और चीनी मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, ईस्टर केक का आटा खमीर से बनाया जाना चाहिए, क्योंकि पारंपरिक पके हुए सामान ऊंचे और अच्छी तरह से उभरे हुए होने चाहिए।

ईस्टर केक के लिए आटे को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, सावधानीपूर्वक सामग्री जोड़ते हुए किया जाना चाहिए। ड्राफ्ट की अनुमति कभी नहीं दी जानी चाहिए, और इसमें मौजूद बर्तनों को अच्छी तरह से तौलिये में लपेटा जाना चाहिए।

परंपरागत रूप से, ईस्टर केक पहले से तैयार किए जाते हैं, जो गुरुवार से शुरू होता है। उन्हें शुक्रवार को पकाया जाता है और रविवार की रात को आशीर्वाद देने के लिए चर्च में ले जाया जाता है। वहां कई हैं ईस्टर व्यंजन(अकेले ईस्टर केक लगभग 20 प्रकार के होते हैं), लेकिन हर गृहिणी बेकिंग में सफल नहीं होती है। सब कुछ ठीक करने के लिए, आपको ईस्टर केक आटा तैयार करने की सभी जटिलताओं से पहले से परिचित होना चाहिए और सिद्ध व्यंजनों पर अपने कौशल का परीक्षण करना चाहिए।

सफल ईस्टर केक का रहस्य

ईस्टर केक के लिए आटा बहुत मांग वाला है, प्रौद्योगिकी का थोड़ा सा उल्लंघन स्वाद नहीं तो बर्बाद कर देगा उपस्थितिपकाना. कुछ सुझाव आपको इससे बचने में मदद करेंगे:

ईस्टर बेकिंग की विशेषताएं

ईस्टर केक पकाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण और ध्यान की आवश्यकता होती है:

बेक्ड ईस्टर केक को हटा दिया जाता है ओवन, ठंडा होने तक इसके किनारे पर रखें। जब पैन का निचला भाग ठंडा हो जाए तो पके हुए माल को बाहर निकाला जा सकता है।

तैयार उत्पादों को सभी प्रकार के ग्लेज़ के साथ लेपित किया जा सकता है, स्प्रिंकल्स, ईस्टर शिलालेख, पैटर्न, कैंडीड फल और खसखस ​​​​से सजाया जा सकता है।

यदि आप खाना पकाने और बेकिंग तकनीक का पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से केक मिलेंगे। और यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लोकप्रिय धारणा के अनुसार, एक सफल ईस्टर केक घर में समृद्धि और सौभाग्य लाता है, जबकि टूटा हुआ, गिरा हुआ या जला हुआ केक परेशानी का वादा करता है।

पारंपरिक ईस्टर केक

ईस्टर केक के आटे की सबसे सरल रेसिपी आपको इसे काफी आसानी से और जल्दी बनाने की अनुमति देगी। पारंपरिक बेकिंगयहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी. मूल संस्करणउपयोग का तात्पर्य है ताजा खमीर, लेकिन उन्हें सूखे से भी बदला जा सकता है एक बड़ी संख्या कीअंडे

सलाह! ताजा खमीर की तुलना में, आपको तीन गुना कम सूखे खमीर की आवश्यकता होती है। 100 ग्राम ताजा के लिए केवल 30 ग्राम सूखा होगा।

सामग्री:

तैयारी:

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा

इस पुराने नुस्खे के अनुसार ईस्टर आटाबेहतर है कि इसे रात भर किण्वित होने दें और सुबह पकाना और सजाना शुरू करें। द्वारा क्लासिक नुस्खा अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केककिशमिश और कॉन्यैक मिलाकर बनाया गया। लेकिन आप कोई भी सूखा फल डाल सकते हैं: सूखे खुबानी, कैंडिड फल, सूखे जामुन, और इसके बजाय कॉन्यैक करेगारम या व्हिस्की.

सामग्री:

तैयारी:

दही ईस्टर केक

पनीर के साथ ईस्टर केक बनाना आसान है और यह आपको नरम, सबसे नाजुक पेस्ट्री. अधिकतम वसा सामग्री वाले दूध के साथ पनीर लेना सबसे अच्छा है, और समय बचाने के लिए, ताजा के बजाय सूखे खमीर का उपयोग करें।

सामग्री:

तैयारी:

1. एक गहरे सॉस पैन में पानी और गर्म दूध डालें, चीनी डालें, अंडे तोड़ें, नरम मक्खन डालें और मिक्सर से सभी चीजों को आसानी से मिला लें।
2. साथ में पनीर डालें वनीला शकर, फिर से मिलाएं।
3. वहां आटा छान लें, नमक डालें और लोचदार आटा गूंथ लें।
4. सूखे मेवों को उबाल लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
5. संतरे के छिलके को बारीक पीस लें।
6. आटे में सूखे मेवे डालें, फिर से मिलाएँ।
7. आटे को एक तौलिये में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
8. - गुंथे हुए आटे को गूंथ लें और टुकड़ों में बांट लें.
9. उन्हें सांचों में रखें, उन्हें 1/2 मात्रा + 1 सेमी तक भरें, एक तौलिये से ढक दें, और एक और घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
10. 180 डिग्री पर 30 से 50 मिनट तक बेक करें।

ईस्टर केक के लिए दही और खमीर आटा - वीडियो

ईस्टर केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री

कस्टर्ड ईस्टर केक नियमित केक की तुलना में अधिक समय तक ताज़ा रहते हैं। ऐसे पके हुए माल अपने आप में मुलायम होते हैं और बासी भी नहीं होते. लंबे समय तक. लेकिन आधार तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, इसलिए पहले से ही समय की गणना करना बेहतर है।

सामग्री:

तैयारी:

सलाह! कमरे का तापमान जितना अधिक होगा, आटा उतनी ही तेजी से फूलेगा। इष्टतम तापमान 26-30 डिग्री माना जाता है, ठीक इसी पर तैयार ईस्टर केकअधिक स्वादिष्ट बनेगा.

मुख्य बात यह है कि 55 डिग्री की सीमा से अधिक न हो, अन्यथा खमीर मर जाएगा और आटा बिल्कुल नहीं बढ़ेगा।

खट्टा क्रीम आटा

खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक का आटा जल्दी तैयार हो जाता है, और परिणाम सुखद होता है: पके हुए माल कोमल, सुगंधित, कुरकुरे और बहुत नरम होते हैं।

सामग्री:

तैयारी:

1. दूध को 38 डिग्री तक गर्म करें, उसमें एक चम्मच चीनी के साथ खमीर डालें, मिलाएँ।
2. वहां 250 ग्राम आटा छान लें, मिक्सर से मिला लें, फिल्म से ढक दें, लपेट दें और लगभग 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
3. अंडे और चीनी को अलग-अलग पीसकर सफेद होने तक पीस लें।
4. फेंटे हुए अंडे के मिश्रण को फूले हुए आटे में डालें, वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें और मिलाएँ।
5. मक्खन को आटे में मिला कर नरम कर लीजिये.
6. आटे पर डालो पूर्ण वसा खट्टा क्रीम, फिर से मिलाएं।
7. आटे में धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं, इसे लगातार गूंधते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसके बाद इसे फिर से ढककर किसी गर्म जगह पर आधे घंटे के लिए रख दें.
8. बढ़े हुए द्रव्यमान में किशमिश डालें, गूंधें और गर्म स्थान पर लौट आएं।
9. जिस आटे की मात्रा बढ़ गई है उसे अपने हाथों से भागों में तोड़ लें और प्रत्येक को पहले से तेल से लेपित उचित सांचों में रखें।
10. ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें केक को 10 मिनट के लिए रखें, फिर आंच को 180 डिग्री तक बढ़ाएं और उन्हें लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक - वीडियो

मास्को ईस्टर केक के लिए आटा (वोदका के साथ)

ईस्टर केक के आटे में तेज़ अल्कोहल (वोदका, रम, व्हिस्की) मिलाया जाता है ताकि तैयार बेक किया हुआ सामान यथासंभव लंबे समय तक नरम और कुरकुरा रहे। वे वोदका के साथ तथाकथित मॉस्को ईस्टर केक बनाते हैं पुराना नुस्खाव्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित आज तक पहुँच गया है।

सामग्री:

तैयारी:

अगर टेस्ट में दिक्कत हो तो क्या करें?

अगर ईस्टर केक का आटा न फूले तो क्या करें? एक आम समस्या. इस स्थिति से बचने या इसे ठीक करने के लिए कई विकल्प हैं।

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कुफ्ता. कुफ्ता-बोज़बाश। फोटो के साथ रेसिपी. मैंने पहले अपने ब्लॉग पर मीटबॉल सूप रेसिपी प्रदर्शित की थी। मीटबॉल (ओज़ेगोव के अनुसार) शोरबा में पकाए गए कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद है। और आज हम एक राष्ट्रीय तैयार करेंगे अज़रबैजानी सूपमीटबॉल के साथ, इसे कुफ्ता-बोज़बाश (फारसी से कुफ्ता - काटना या काटना) कहा जाता है Meatballs, और अज़रबैजानी से बोज़बैश का अर्थ है ग्रे हेड)। सामग्री: गोमांस...

ओवन में टर्की ड्रमस्टिक। फोटो के साथ रेसिपी. तैयार कैसे करें...

टर्की ड्रमस्टिक को ओवन में पकाया गया। स्वादिष्ट सहजनओवन में टर्की. बाहर कैथोलिक क्रिसमस- वह समय जब टर्की और उसके विभिन्न हिस्से बाकू में बिक्री पर दिखाई देते हैं पर्याप्त गुणवत्ता. शेष वर्ष के दौरान, हम मुख्य रूप से केवल टर्की फ़िललेट्स बेचते हैं। इसलिए परिस्थितियाँ कैथोलिक कैलेंडर के अनुसार क्रिसमस मनाने का निर्देश देती हैं। व्यक्तिपरक टिप्पणियों के अनुसार, कई...

पकौड़ी के लिए आटा. फोटो के साथ रेसिपी....

पकौड़ी के लिए आटे की रेसिपी. पकौड़ी का आटा. मैं आटे में कुछ भी अतिरिक्त नहीं मिलाता। इस आटे का उपयोग पकौड़ी बनाने के लिए भी किया जाता है; आप फ्लैट केक या ब्रशवुड भी भून सकते हैं, या ऐसे आटे से कुतब बना सकते हैं, नूडल्स या खिंगल काट सकते हैं। सामग्री: आटा - 500 ग्राम। अंडे - 2 पीसी। नमक पानी, उबला हुआ - 80-200 मि.ली. इस पोस्ट के लिए कोई टैग नहीं।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट। डॉगवुड कॉम्पोट। फोटो के साथ रेसिपी....

सर्दियों के लिए कॉम्पोट। डॉगवुड कॉम्पोट। फोटो के साथ रेसिपी. ग्रीष्मकाल सर्दियों के लिए कॉम्पोट को बंद करने का समय है। डॉगवुड कॉम्पोटअमीर और साथ हो जाता है मीठा और खट्टा स्वाद. सामग्री: डॉगवुड, 1 किलो दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। इन्वेंटरी: 2 लीटर जार, 1 पीसी। संरक्षण के लिए धातु का ढक्कन, 1 पीसी। उबलते पानी के साथ कैनिंग कुंजी केतली नसबंदी के लिए पैन इस पोस्ट के लिए कोई टैग नहीं।

सूअर का मांस और श्रीफल के साथ पिलाफ। तस्वीर....

सूअर का मांस और श्रीफल के साथ पिलाफ। तस्वीर। जैसा कि सभी जानते हैं, पिलाफ तैयार करने के दो विकल्प हैं: ईरानी और मध्य एशियाई। वे मुख्य बात में मौलिक रूप से भिन्न हैं: चावल को मांस के साथ या अलग से पकाना। मेरे ब्लॉग में, जब तक कि अन्यथा न कहा गया हो, पुलाव को ईरानी पद्धति के अनुसार प्रस्तुत किया जाता है, जब चावल और मांस को एक दूसरे से अलग पकाया जाता है। सामग्री: कुरकुरे पुलावसूअर का मांस के साथ...

ओवन में बेक किया हुआ टर्की फ़िललेट्स। टर्की पट्टिका के साथ...

मेयोनेज़ के साथ ओवन में बेक किया हुआ टर्की फ़िललेट्स। फोटो के साथ रेसिपी. के साथ एक साधारण व्यंजन एक छोटी राशिसामग्री अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाती है और अधिक श्रम की आवश्यकता नहीं होती है। टर्की का मांस कोमल, रसदार, तटस्थ स्वाद वाला होता है और साथ ही यह आहार संबंधी भी होता है। ओवन में आलू - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? जो कुछ बचा है वह सब कुछ एक डिश में एक साथ मिलाना है। सामग्री: टर्की फ़िलेट आलू…

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