क्या जंगली बत्तख का मांस स्वस्थ है? घर पर बत्तख के मांस के भंडारण के नियम। बत्तख का मांस कई लाभकारी गुणों से संपन्न होता है

बत्तख का मांस, चाहे कैसे भी पकाया जाए, स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। यह गोमांस या सूअर की तुलना में मानव शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित होता है, और इसमें कठोरता बढ़ जाती है। निस्संदेह, बत्तख का मांस इंसानों के लिए फायदेमंद है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसके वास्तव में क्या फायदे हैं। हम इस प्रकार के मांस की संरचना, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य के बारे में बात करेंगे, साथ ही इसके उपभोग के लिए कोई मतभेद हैं या नहीं।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

सबसे पहले, आइए देखें कि बत्तख के मांस में कौन से तत्व होते हैं और यह कितना उच्च कैलोरी वाला होता है। 100 ग्राम उत्पाद में निम्नलिखित तत्व होते हैं।
विटामिन:

• ए, आरई - 24 एमसीजी (2.7%) दैनिक मूल्यके लिए मानव शरीर);
• रेटिनॉल - 0.024 मिलीग्राम;
• बी1 (थियामिन) - 0.36 मिलीग्राम (24%);
• बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.45 मिलीग्राम (25%);
• बी4 (कोलीन) - 53.6 मिलीग्राम (10.7%);
• बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 1.6 मिलीग्राम (32%);
• बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.34 मिलीग्राम (17%);
• बी9 (फोलेट) - 25 एमसीजी (6.3%);
• बी12 (कोबालामिन) - 0.4 एमसीजी (13.3%);
• सी ( एस्कॉर्बिक अम्ल) - 5.8 मिलीग्राम (6.4%);
• डी (कैल्सीफेरोल) - 0.1 एमसीजी (1%);
• डी3 (कोलेकैल्सीफेरॉल) - 0.1 एमसीजी
• ई (अल्फा टोकोफ़ेरॉल) - 0.7 मिलीग्राम (4.7%);
• के (फाइलोक्विनोन) - 2.8 एमसीजी (2.3%);
• आरआर, एनई - 5.3 मिलीग्राम (26.5%);
• बीटाइन - 6.9 मिलीग्राम;

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• के (पोटेशियम) - 271 मिलीग्राम (10.8%);
• सीए (कैल्शियम) - 11 मिलीग्राम (1.1%);
• एमजी (मैग्नीशियम) - 19 मिलीग्राम (4.8%);
• Na (सोडियम) - 74 मिलीग्राम (5.7%);
• पीएच (फास्फोरस) - 203 मिलीग्राम (25.4%);

सूक्ष्म तत्व:

• Fe (लौह) - 2.4 मिलीग्राम (13.3%);
• एमएन (मैंगनीज) - 0.019 मिलीग्राम (1%);
• Cu (तांबा) - 253 μg (25.3%);
• से (सेलेनियम) - 13.9 μg (25.3%);
• Zn (जस्ता) - 1.9 मिलीग्राम (15.8%)।

क्या आप जानते हैं? बत्तख की गर्दन में जिराफ़ की तुलना में अधिक कशेरुक होते हैं। हालाँकि, वे आकार में बहुत छोटे होते हैं, यही कारण है कि बत्तख की गर्दन बहुत छोटी होती है।

इसके अलावा, मांस उत्पाद में 10 आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, कोलेस्ट्रॉल, होते हैं। वसा अम्लऔर, 4 संतृप्त, 2 मोनोअनसैचुरेटेड और 2 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।

मांस के शव की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य उन स्थितियों के आधार पर भिन्न होगा जिनमें पक्षी रहता था - जंगली या घरेलू, साथ ही नस्ल पर भी। घरेलू बत्तख में 135 से 248 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक कैलोरी हो सकती है। जंगली बत्तख में कम कैलोरी होती है - 120 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
पोषण मूल्य 100 ग्राम मुर्गी पालननिम्नलिखित नुसार:

• प्रोटीन - 18.3-19.7 ग्राम (लगभग 24-25%) दैनिक मानदंडमनुष्यों के लिए);
• वसा - 6-18.8 ग्राम (नस्ल के आधार पर, 9-31%);
• कार्बोहाइड्रेट - 0.9–0.94 ग्राम (0.7%);
• पानी - 73.77 ग्राम (3.1%)।

जंगली मुर्गी का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 22.7 ग्राम (29%);
• वसा - 3.1 ग्राम (5.1%);
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम (0.23%)।

शरीर को लाभ और हानि

यदि हम रासायनिक संरचना का विश्लेषण करें बतख का मांस, तो आप देख सकते हैं कि यह बहुत विविध है और इसमें एक संख्या शामिल है मूल्यवान पदार्थमानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

क्या आप जानते हैं? पिघलने के दौरान बत्तखें उड़ने की क्षमता खो देती हैं। एक बार जब नए पंख उग आते हैं, तो यह क्षमता वापस आ जाती है।

हालाँकि, इसके साथ ही उपस्थिति बड़ी मात्रापोल्ट्री में वसा और इसकी उच्च कैलोरी सामग्री मांस को उन उत्पादों की श्रेणी में रखती है जो कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए निषिद्ध हैं।

बत्तख के मांस के क्या फायदे हैं?

बत्तख का मांस पास में ही उपलब्ध है उपयोगी गुण:

1. महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों के साथ मानव शरीर की संतृप्ति।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.
3. शारीरिक और तंत्रिका थकावट की रोकथाम, ऑन्कोलॉजिकल रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसें, संवहनी लोच का नुकसान, मकड़ी नसों का गठन, हृदय रोग।
4. त्वचा, बाल, नाखून, दृष्टि को स्वस्थ बनाए रखना मांसपेशियों का ऊतक.
5. कोशिका पोषण का सामान्यीकरण, ऑक्सीजन के साथ ऊतकों की संतृप्ति।
6. रक्त में हीमोग्लोबिन के आवश्यक स्तर को बनाए रखना।
7. तंत्रिका तंत्र और चयापचय के स्थिर कामकाज में मदद करता है।
8. एंटीऑक्सीडेंट क्रिया - शरीर को शुद्ध करने की क्षमता हानिकारक पदार्थ, कार्सिनोजन सहित।
9. कोशिका झिल्ली के निर्माण को बढ़ावा देना।
10. चयापचय का सामान्यीकरण।
11. हृदय और गुर्दे की कार्यप्रणाली को स्थिर बनाए रखना।
12. प्रजनन क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव।
13. को सुदृढ़ मानसिक क्षमताएं, स्मृति और प्रतिक्रिया।

इससे क्या नुकसान हो सकता है?

पर अधिक खपतबत्तख का मांस मानव शरीर को पहुंचा सकता है ये नुकसान:

1. उच्च वसा सामग्री बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है अधिक वज़नया मोटापे का विकास. जो लोग इन समस्याओं से पीड़ित हैं, उनके लिए इस प्रकार का मांस वर्जित है। ऐसे लोग कर सकते हैं थोड़ी मात्रा मेंकेवल टर्की मांस खायें.
2. जिन लोगों को हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है, उनके स्वास्थ्य में गिरावट बढ़ गई है रक्तचाप, मधुमेह.
3. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले व्यक्तियों में अपच और उत्पाद को आत्मसात करने में कठिनाइयाँ।

महत्वपूर्ण! संयोजनबत्तख के मांस के साथ हरा सलाद इसकी संरचना में शामिल पदार्थों के तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है और शरीर में वसा के संचय को रोकता है।

आप बत्तख के मांस से क्या पका सकते हैं?

पाक विशेषज्ञ ऐसे कई व्यंजन लेकर आए हैं जो बत्तख से तैयार किए जा सकते हैं। आइए केवल सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट को याद रखने का प्रयास करें।
निःसंदेह, सबसे अधिक प्रसिद्ध व्यंजनयह एक बत्तख है जिसे पूरी तरह से ओवन में पकाया जाता है और सेब से भरा जाता है। सेब के अलावा, इसे विभिन्न सॉस में पकाया जाता है विभिन्न सब्जियां, शराब में.

इस पक्षी को पकाया भी जाता है, इससे शोरबा, सूप, बोर्स्ट, सलाद, कटलेट, शिश कबाब, रोस्ट, स्ट्यू, पिलाफ, पाट और स्टू तैयार किया जाता है। इसे पत्तागोभी और आलू के साथ परोसा जाता है.

यह हर दिन और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करता है। प्रसिद्ध में से एक छुट्टियों के व्यंजनकुरकुरी परत वाली पेकिंग बत्तख है - शहद, वाइन, के साथ...

उन लोगों के लिए जो बड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति के कारण बत्तख का मांस पसंद नहीं करते हैं, वहाँ है वैकल्पिक विकल्पबत्तख खाना - मुलार्ड नस्ल। इन पक्षियों का मांस जंगली पक्षियों के समान कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है। आप इससे कई तरह के व्यंजन भी बना सकते हैं.
बत्तख को पकाने के लिए स्टीमर, ओवन, धीमी कुकर, स्टोव या ग्रिल का उपयोग करें। ऐसे विशेष व्यंजन भी हैं जिनमें इस पक्षी को पकाना सबसे सुविधाजनक है। इसे ही कहते हैं - बत्तख का बच्चा।

महत्वपूर्ण! बत्तख को स्वादिष्ट, रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको नुस्खा में निर्दिष्ट तापमान और खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करना चाहिए।

ओवन में कैसे बेक करें

तो, बत्तख का उपयोग करने वाले व्यंजनों की सूची काफी व्यापक है। हम आपके साथ सबसे आम और साझा करेंगे सरल नुस्खाइसकी तैयारी - पकाना ओवन. इसके इस्तेमाल से आपको क्रिस्पी क्रस्ट वाला स्वादिष्ट मांस मिलेगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बत्तख;
• नमक;
• adjika.

ओवन में बत्तख कैसे सेंकें: वीडियो

से रसोई के बर्तनतैयारी करने की आवश्यकता:

• काटने का बोर्ड;
• पकानें वाली थाल;
• चर्मपत्र;
• पन्नी;
• एक बड़ा बर्तन या ट्रे।

चरण-दर-चरण अनुदेशतैयारी इस प्रकार दिखती है:

1. शव को धोएं और पूंछ काट लें।
2. ऊपर और अंदर नमक मलें.
3. लहसुन को अंदर रगड़ें।
4. इसमे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. ओवन को 220-230°C पर पहले से गरम कर लें।
6. सबसे पहले, शव को चर्मपत्र कागज की 3 परतों में लपेटें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान मांस नरम हो जाए।
7. फिर शव को चारों तरफ से पन्नी की 2 परतों में लपेट दें।
8. बत्तख को ओवन में रखें।
9. तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।
10. 2-2.5 घंटे तक बेक करें।
11. मांस को ओवन से निकालें और ठंडा करें। पन्नी और चर्मपत्र आवरण हटा दें।
12. एडजिका को पानी या मेयोनेज़ में घोलें (आप किसी अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं) और शव को सभी तरफ से कोट करें।
13. ओवन को 230°C पर पहले से गरम कर लें।
14. बत्तख को ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक बेक करें।

इस प्रकार, बत्तख का मांस मानव शरीर को आवश्यक विटामिन, खनिज, प्रोटीन और अमीनो एसिड से संतृप्त कर सकता है। बत्तख का स्वाद किसी भी अन्य मांस से अतुलनीय है, और यद्यपि यह कठोर होता है, उचित तैयारीयह हर दिन और छुट्टियों की मेज के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।

जो लोग, चिकित्सीय कारणों से, घर में बने बत्तख को वर्जित मानते हैं या वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं, वे जंगली पक्षी या टर्की बत्तख खा सकते हैं - उनके साथ व्यंजन आहार माने जाते हैं।

कुरकुरी त्वचा के साथ बत्तख के कोमल मांस ने इसे खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय पक्षियों में से एक बना दिया है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है या एक घटक के रूप में दूसरों में मिलाया जाता है। खाना पकाने के चुने गए विकल्प के बावजूद, बत्तख अपना रस और अद्वितीय नाजुक स्वाद बरकरार रखती है।

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

परिचित मुर्गीपालन की उत्पत्ति होती है जंगली बतख- मल्लार्ड्स। मनुष्यों द्वारा इसे पालतू बनाना सहस्राब्दी ईसा पूर्व शुरू हुआ और यह प्रक्रिया 5वीं शताब्दी में पूरी हुई। ईसा पूर्व. प्राचीन यूनानियों ने जाल के नीचे जंगली बत्तखें पाली थीं। पालतू मैलार्ड बत्तखें चीन और जापान में भी बहुत लोकप्रिय थीं, जहाँ से वे पूरी दुनिया में फैल गईं।

अमेरिकी महाद्वीप पर आधुनिक घरेलू बत्तखों के पूर्वज इस परिवार के छोटे पक्षी माने जाते हैं जो पूर्व-कोलंबियाई काल से युकाटन द्वीप पर रहते थे। दक्षिण अमेरिकी बत्तख की एक जंगली प्रजाति, जो अभी भी पैराग्वे और ब्राजील में पाई जाती है, कस्तूरी किस्म के विकास का आधार बनी। जंगली में पक्षियों की व्यापकता के कारण, विभिन्न महाद्वीपों के कई देशों में घरेलू बत्तख की अपनी प्रजातियाँ हैं।

बत्तख के मांस की लोकप्रियता के बारे में मूल्यवान उत्पादपोषण का अंदाजा वैज्ञानिकों द्वारा खोजे गए विभिन्न ऐतिहासिक साक्ष्यों और पुरातात्विक खोजों से लगाया जा सकता है। इस पक्षी की छवियाँ 8वीं शताब्दी की सांस्कृतिक परतों में खुदाई के दौरान पाई जाती हैं। ईसा पूर्व. प्रसिद्ध करेलियन-फ़िनिश महाकाव्य "कालेवाला" में बत्तख का अंडाब्रह्माण्ड का आधार कहा जाता है। रूसी उत्तर के निवासी अक्सर रसोई के बर्तनों को बत्तख का आकार देते थे, उदाहरण के लिए, करछुल और कटोरे, जो लोक शिल्प में व्यापक रूप से जाने जाते हैं।

प्रकार और किस्में

जंगली और घरेलू दोनों बत्तखों का मांस खाया जाता है। उनका अंतर शवों के आकार, वसा की मात्रा और मांस के स्वाद में निहित है। प्रत्येक पक्षी का वजन लिंग के आधार पर 2-4 किलोग्राम के बीच भिन्न होता है। ड्रेक आमतौर पर मादाओं से बड़े होते हैं, और घरेलू पक्षी जंगली पक्षियों की तुलना में बड़े और मोटे होते हैं। इसके अलावा, कृत्रिम रूप से पाले गए बत्तखों को जल्दी परिपक्वता की विशेषता होती है; वे प्राकृतिक परिस्थितियों में रहने वाले बत्तखों की तुलना में तेजी से बढ़ते हैं और वजन बढ़ाते हैं।

बत्तख का मांस भी पक्षियों की उम्र के आधार पर भिन्न होता है। युवा बत्तखें बहुत कोमल होती हैं और तेजी से पक जाती हैं, लेकिन बड़ी बत्तखों में मांस अधिक होता है और इसके स्वाद में कई रंग होते हैं। चुनाव तैयार किये जा रहे व्यंजन और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

दुनिया में घरेलू बत्तखों की 80 से अधिक नस्लें हैं, जो पालन-पोषण, दिखावट, स्थितियों और शर्तों में भिन्न हैं। पोषण संबंधी गुणमांस। इस प्रजाति के सभी पक्षियों को तीन बड़े समूहों में बांटा गया है:
1) अंडे देना;
2) मांस;
3) मांस और अंडे.
अंतिम दो उप-प्रजातियाँ अधिक लोकप्रिय हैं, क्योंकि अंडे के उत्पादन में बत्तखें अभी भी मुर्गियों से कमतर हैं। इन्हें भी एक अलग ग्रुप में शामिल किया गया है मांसल नस्लें, पीछे बाह्य समानताटर्की के साथ, जिसे अक्सर टर्की कहा जाता है।

मांस-प्रकार के पक्षियों को उनके बड़े आकार और प्रारंभिक परिपक्वता से पहचाना जाता है। उचित देखभाल से वे पहुंच सकते हैं आवश्यक वजन. इन नस्लों में विश्व प्रसिद्ध पेकिंग, खाकी कैंपबेल, मॉस्को व्हाइट और ग्रे यूक्रेनी बत्तखें शामिल हैं। अंडे देने वाले पक्षी वजन में हल्के होते हैं, लेकिन यौन परिपक्वता तक पहुंचने पर वे अच्छी तरह से अंडे देते हैं। क्रॉसिंग द्वारा पाले गए मांस-अंडे की नस्लें, उदाहरण के लिए, रूएन और ब्लैक व्हाइट-ब्रेस्टेड बत्तख, दोनों उप-प्रजातियों के फायदों को जोड़ती हैं।

लाभकारी विशेषताएं

बत्तख का मांस मूल्यवान है पौष्टिक उत्पाद, एक संतुलित रचना होना। इसमें पारंपरिक के अलावा मांस उत्पादोंप्रोटीन में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं (ओमेगा-3 और ओमेगा-6), राख, कोलीन और कई विटामिन (ई, ए, पीपी और समूह बी). बत्तख उपयोगी खनिजों से भी समृद्ध है: फ्लोरीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, लोहा, आयोडीन, क्लोरीन, सल्फर, कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम। साथ ही इसमें खराब कोलेस्ट्रॉल भी काफी मात्रा में होता है मोटा मांससूअर की तुलना में बत्तख में कम.

फैटी एसिड के कारण बत्तख खाने से काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. चिकन में विटामिन ए की दोगुनी मात्रा दृष्टि को मजबूत करने और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है। विटामिन बी की एक बड़ी श्रृंखला का समर्थन करता है तंत्रिका तंत्र, और बत्तख के मांस से कोलीन और बीटाइन वसा चयापचय और सेलुलर संरचनाओं के निर्माण में शामिल होते हैं।

स्वाद गुण

बत्तख का मांस किसका है? अंधेरी प्रजाति. अन्य पक्षियों की तुलना में इसकी विशेषता लाल-भूरा रंग और अधिक वसा सामग्री है, जो इसे वर्गीकृत करने की अनुमति नहीं देती है। आहार संबंधी उत्पाद. हालाँकि, बत्तख के मांस के विशेष रस और कोमलता ने दुनिया भर में इसके कई प्रशंसक बना दिए हैं।

द्वारा स्वाद गुणबत्तखें आम तौर पर अधिकांश अन्य पोल्ट्री पक्षियों के समान होती हैं। लेकिन, उनमें से प्रत्येक की तरह, इसका अपना अनूठा स्वाद और सुगंध है। बेक किया हुआ व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है पूरा शवकुरकुरी त्वचा वाली बत्तख। बत्तख की विशिष्ट गंध, जो हर किसी को पसंद नहीं होती, विभिन्न भरावों के कारण आसानी से छिप जाती है, जिनका उपयोग पकाने से पहले पक्षी को भरने के लिए किया जा सकता है।

साथ ही, बत्तख के व्यंजनों के स्वाद के लिए मांस की ताजगी महत्वपूर्ण है। में फ्रीजरमुर्गीपालन को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। ताजा या डीफ़्रॉस्टेड बत्तख को 3 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

बत्तख का मांस रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। बत्तख को पूरा तैयार किया जाता है या टुकड़ों में काटकर भरा जाता है विभिन्न भराव. शायद बतख एक अलग डिशया एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। बतख का मांस:
उबला हुआ
दम किया हुआ,
तलना,
बेक किया हुआ
कीमा में पीस लें
नमकीन
ग्रील्ड या स्टीम्ड;
स्नैक्स और सलाद में जोड़ा गया।

विभिन्न देशों के व्यंजनों में बत्तख के व्यंजनों की कई रेसिपी हैं। वह बनाता है स्वादिष्ट सूप (गोभी का सूप, बोर्स्ट, सोल्यंका)और मुख्य पाठ्यक्रम (भुना, पिलाफ, स्टू). नरम बत्तख की चर्बी तलने के लिए बहुत अच्छी होती है। बत्तख का मांस सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, विभिन्न अनाज, मशरूम और यहां तक ​​कि फल भी। इसके साथ वाइन अच्छी लगती है मीठी और खट्टी चटनी. दुनिया में सबसे लोकप्रिय सेब के साथ क्लासिक बेक्ड बत्तख है बिज़नेस कार्ड चीनी व्यंजन – "पेकिंग डक".

बतख का मांसघरेलू और जंगली दोनों पक्षियों से प्राप्त किया जाता है। सामान्य तौर पर शव का वजन 2 से 4 किलोग्राम तक होता है। मांस प्राप्त करने के लिए, किसान ऐसी मांस नस्लों को पालते हैं जो जल्दी पकने वाली होती हैं। इस प्रकार का मांस गहरे रंग का होता है, अर्थात इसका विशिष्ट गहरा भूरा और भूरा-लाल रंग होता है (फोटो देखें)। यही वह तथ्य है जो बत्तख के मांस को आहार उत्पाद मानना ​​असंभव बना देता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

स्वादिष्ट और ताज़ा बत्तख खरीदने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

ताजा बत्तख के मांस को रेफ्रिजरेटर में 0 से -4 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे में यह 3 दिन के अंदर उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएगा. यदि आप इस समय इसका उपयोग नहीं करने जा रहे हैं तो इसे फ्रीज कर देना ही बेहतर है। यदि तापमान -15 डिग्री है तो इससे भंडारण का समय 3 महीने तक और -25 डिग्री होने पर एक वर्ष तक बढ़ जाएगा।

बत्तख के मांस के फायदे

बत्तख के मांस के फायदे इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं।यह विटामिन बी से भरपूर होता है, जो चयापचय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है। इस उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड भी होते हैं, जो काम पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. बत्तख के मांस में कोलीन और बीटाइन होते हैं - पदार्थ जो वसा चयापचय के लिए आवश्यक होते हैं, और वे सीधे कोशिका झिल्ली के निर्माण में भी शामिल होते हैं। बत्तख का मांस विटामिन ए की मात्रा के कारण दूसरों से अलग है, जो दृष्टि के साथ-साथ त्वचा की सुंदरता के लिए भी महत्वपूर्ण है।

उत्पाद को एनीमिया के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र की समस्याओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।इस वसायुक्त उत्पाद का शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बत्तख के मांस के फायदे बड़ी मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति के कारण भी होते हैं, जो शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। यह उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है, इसलिए नियमित शारीरिक और मानसिक गतिविधि के दौरान इसका उपयोग करना उपयोगी है। मांस तंत्रिका तनाव में भी मदद करता है। इसे एक शक्तिशाली बायोस्टिमुलेंट माना जा सकता है जो सुधार करता है प्रतिरक्षा तंत्र. बत्तख की चर्बी में एथेरोजेनिक प्रभाव होता है, जो शरीर से कार्सिनोजेनिक पदार्थों को हटाने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

बत्तख का मांस बहुत लोकप्रिय है. इसे विभिन्न प्रकार से परोसा जा सकता है पाक प्रसंस्करण: स्टू, तलना, सेंकना, नमक, ग्रिल, भाप, आदि। इसके अलावा, शवों को पूरी तरह या भागों में पकाया जा सकता है। संभवतः प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार बत्तख का स्वाद चखा होगा, सेब से भरा हुआ. आज, बत्तख के मांस के आधार पर बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं।इनमें पहला और दूसरा कोर्स, पिलाफ, रोस्ट, स्टू आदि शामिल हैं। इसके अलावा, उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने और उसे बेहतर बनाने के लिए उपयोग करें विभिन्न सॉस, उदाहरण के लिए, संतरा, अनार, आदि। बत्तख साथ चलती है विभिन्न अनाज, सब्जियां, मशरूम, और फलों के साथ भी। कई गृहिणियां बत्तख के मांस की कठोरता से भ्रमित होती हैं, लेकिन यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो आप इस समस्या से निपट सकते हैं।

बत्तख के मांस का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है; यहां लोकप्रिय को याद करना उचित होगा फोई ग्रैस. बत्तख की चर्बी का उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों को तलने के लिए भी किया जाता है। मांस को पीसकर कीमा बनाया जा सकता है, जो आपको बहुत कुछ पकाने की अनुमति देता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. ठीक है, आप मदद नहीं कर सकते लेकिन याद रखें लोकप्रिय व्यंजन, जो दुनिया भर के कई रेस्तरां में परोसा जाता है - पेकिंग डक।

खाना पकाने के रहस्य

बत्तख के मांस की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं, जिन्हें यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तो निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए स्वादिष्ट व्यंजन:

बत्तख के मांस के नुकसान और कैलोरी सामग्री

यदि आपके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो बत्तख का मांस हानिकारक हो सकता है।इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसे मोटापे और मधुमेह के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। जब आप बत्तख के व्यंजनों का अधिक उपयोग करते हैं, तो कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाता है, जिससे रक्त वाहिकाओं और हृदय में कई समस्याएं पैदा होती हैं। ऐसे मांस में दुर्दम्य वसा भी होती है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में खराब रूप से पचती है। इसे ध्यान में रखते हुए, लीवर, अग्न्याशय और पेट की समस्याओं वाले लोगों को बत्तख के मांस से बने व्यंजनों से बचना चाहिए।

के बारे में मत भूलना उच्च कैलोरी सामग्रीबत्तख का मांस, इसलिए इसका सेवन आपके फिगर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है और मोटापे के विकास को भड़का सकता है।

कम - से - कम साल में एक बार उत्सव की मेजएक पकी हुई बत्तख या उसका पका हुआ भाग प्रकट होता है - बत्तख का स्तन। लेकिन हर कोई जानता है कि ऐसा मांस विशेष रूप से सख्त, वसायुक्त होता है और इसलिए हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं होता है। ये दो कारक हैं जो बत्तख का मांस खाने से इनकार करने और इसके बारे में संदेह भी न करने का मुख्य कारण बनते हैं। पोषण का महत्व. तो क्या बत्तख के मांस से कोई फ़ायदा है या... अधिक नुकसान. आइए इस लेख में जानें. आख़िरकार, इस मांस में भी आप बहुत कुछ पा सकते हैं उपयोगी गुण, कुशलतापूर्वक स्वभाव से छिपा हुआ।

कई लोगों को आश्चर्य होगा, लेकिन बत्तख का मांस 4000 साल पहले खाया जाता था। खाद्य पदार्थ के रूप में, बत्तख प्राचीन चीन में युआन राजवंश के समय की है। बत्तख को अभी भी कई देशों में स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और दुनिया भर में खाया जाता है। प्रसिद्ध व्यंजनइस पक्षी की तैयारी, जैसे पेकिंग बतख। इसे कई सबसे महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है।

बत्तख के मांस की संरचना और लाभकारी गुण

बत्तख बहुत साफ-सुथरा पक्षी है। ज्यादातर लोग इसे घर पर पकाना पसंद नहीं करते, लेकिन रेस्तरां या कैफे में इसे ऑर्डर करके खुश होते हैं।

कोई कुछ भी कहे, बत्तख का मांस अपने मामले में किसी से कमतर नहीं है रासायनिक संरचनायहाँ तक कि गोमांस भी, और स्वाद के मामले में - ग्रील्ड चिकन। तथ्य यह है कि बत्तख में मानव शरीर के लिए आवश्यक निम्नलिखित शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल;
• एंजाइम;
• कोलीन;
• बीटाइन;
• विटामिन ए;
• विटामिन बी12 सहित बी विटामिन;
• एक निकोटिनिक एसिड;
• युवाओं का विटामिन टोकोफ़ेरॉल है (दूसरे शब्दों में, विटामिन ई);
• प्रोटीन (कोशिकाओं का "निर्माता");
• वसा (अभी भी ऊतकों के लिए आवश्यक);
• खनिजों का प्रतिनिधित्व सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, लौह और अन्य खनिजों द्वारा किया जाता है।

आइए बत्तख के मांस के लाभकारी गुणों पर करीब से नज़र डालें। किसी भी मांस की तरह, यह मांस प्रोटीन से भरपूर होता है और आपको प्रोटीन का सेवन बढ़ाने की अनुमति देता है। घरेलू बत्तख की प्रत्येक सेवा लगभग 18 ग्राम संपूर्ण पशु प्रोटीन प्रदान कर सकती है। प्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली, मांसपेशियों के ऊतकों को बनाए रखने और त्वचा को मजबूत और स्वस्थ रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

तो 100 ग्राम पेकिंग बतख के मांस में 24 ग्राम प्रोटीन होता है। घरेलू बत्तख के स्तन और पैर - क्रमशः 28 और 29 ग्राम।

सच है, पकी हुई पेकिंग बत्तख की कैलोरी सामग्री अधिक होती है और इसमें 337 कैलोरी होती है। जबकि लीन मीट में केवल 201 कैलोरी होती है।

इस समूह के विटामिन शरीर को चयापचय के लिए आवश्यक होते हैं और शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। उदाहरण के लिए, बत्तख की एक खुराक में अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 32 प्रतिशत विटामिन बी5 और 17 प्रतिशत विटामिन बी12 होता है। ये दोनों विटामिन तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं: विटामिन बी5 तंत्रिका संकेतों के संचरण में शामिल है, और विटामिन बी12 तंत्रिका तंत्र को तनाव से बचाता है।

सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार के मांस में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है, खासकर अगर बत्तख को त्वचा के साथ खाया जाता है।

ऐसे 100 ग्राम मांस में 70 मिलीग्राम तक कोलेस्ट्रॉल हो सकता है, जो अनुशंसित मात्रा का लगभग एक चौथाई है दैनिक उपभोग(300 मिलीग्राम से अधिक नहीं) एक वयस्क के लिए स्वस्थ व्यक्ति. हृदय, रक्त वाहिकाओं और कुछ अन्य बीमारियों के मामले में, यह मानदंड कम होना चाहिए, प्रति दिन 200 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

उपयोग संतृप्त वसाभी सीमित होना चाहिए. दैनिक कैलोरी बर्न के आधार पर यह दर 7 से 10 प्रतिशत तक होनी चाहिए। उबले हुए बत्तख की एक सर्विंग में 4 ग्राम संतृप्त वसा होती है, और पहले से ही तलने पर यह 2 गुना बढ़ जाती है।

यह तथ्य भी ध्यान देने योग्य है कि घरेलू बत्तखजंगली नमूने की तुलना में अधिक उच्च कैलोरी और वसायुक्त। उदाहरण के लिए,

• जंगली बत्तख में लगभग 23 ग्राम प्रोटीन अंश और केवल 3 ग्राम वसा होता है, जो इसकी कैलोरी सामग्री को 120 इकाइयों से अधिक नहीं निर्धारित करता है;
• घरेलू बत्तख (मस्की नहीं) में 20 ग्राम प्रोटीन और 19 ग्राम वसा होती है, यही कारण है कि कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है और 350 किलोकलरीज तक पहुंच जाती है;
• गतिहीन मस्कॉवी ब्रॉयलर बत्तख का कैलोरी मान 350-405 किलोकैलोरी है।

बत्तख खरीदते समय इन सभी बातों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

बत्तख के मांस के फायदे

बत्तख के मांस के सभी फायदों को ध्यान में रखते हुए, आपको इस प्रकार का मांस खाना पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। आख़िरकार, सिवाय नकारात्मक गुणबेशक, बत्तख के मांस के फायदे हैं, यही कारण है कि इसे अपने मेनू में शामिल करना उचित है।

उपलब्ध विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के अनुसार, बत्तख को निम्नलिखित लाभकारी गुणों की विशेषता है:

• शरीर को कार्सिनोजेनिक पदार्थों से शुद्ध किया जा रहा है;
• बीटाइन और कोलीन सीधे कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं;
• एनीमिया का इलाज और रोकथाम धन्यवाद से की जाती है खनिजलाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल;
• एंजाइम चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं;
• वसा के कारण संरचना और रंग में सुधार होता है;
• विटामिन ए दृश्य नेत्र क्रिया को बनाए रखने में मदद करता है;
• डॉक्टर शारीरिक और तंत्रिका थकावट वाले लोगों के आहार में बत्तख के मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं;
• शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करके, बत्तख का मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है और इसलिए सर्दी और फ्लू की अवधि के दौरान यह आवश्यक है;
• अमीनो एसिड का बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है मनुष्य का स्वास्थ्यऔर मदद करें लंबे समय तकदवाओं का उपयोग किए बिना शक्ति बनाए रखें।

अपने आहार में बत्तख के मांस को शामिल करने से आपके महत्वपूर्ण खनिजों, विशेष रूप से जस्ता और सेलेनियम का सेवन बढ़ जाता है, जो सभी खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। मैं इन दोनों खनिजों की पूर्ति करता हूँ महत्वपूर्ण भूमिकास्वस्थ सेलुलर चयापचय के लिए आवश्यक एंजाइमों के सक्रियण में।

जिंक प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है, और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में सेलेनियम कैंसर सहित कई बीमारियों को रोक सकता है।

बत्तख के मांस की एक खुराक में पुरुषों के लिए अनुशंसित दैनिक जिंक सेवन का 17 प्रतिशत और महिलाओं के लिए 24 प्रतिशत जिंक होता है।

सेले इस मात्रा का एक चौथाई है और मांस की प्रति सेवारत 14 एमसीजी होता है।

बत्तख के मांस के नुकसान

निस्संदेह, बत्तख के मांस का मुख्य नुकसान इसकी वसा सामग्री में निहित है उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और कैलोरी. इसलिए, बत्तख खाने के लिए पहला निषेध है उच्च कोलेस्ट्रॉल. आख़िरकार, इसे स्वयं कोलेस्ट्रॉल का स्रोत माना जाता है, जो रक्त वाहिकाओं में प्राकृतिक प्रक्रियाओं के विघटन में "योगदान" देता है।

बीमारियों से पीड़ित लोगों में जठरांत्र पथऔर यकृत, कठोर रेशे न केवल मांस के पाचन में हस्तक्षेप करेंगे, बल्कि पुरानी बीमारियों को भी बढ़ा देंगे।

यह उन लोगों के लिए बत्तख के मांस को पूरी तरह से खत्म करने के लायक भी है जिनके पास है व्यक्तिगत असहिष्णुताकुक्कुट मांस।

इसलिए, यदि आप अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नज़र रख रहे हैं, तो बत्तख के मांस का सेवन दिन में एक बार से अधिक नहीं और 100 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए। बत्तख को इसके साथ पकाना भी बेहतर है न्यूनतम राशित्वचा को हटाकर वसा। भले ही आपको वास्तव में क्रंच करना पसंद हो तली हुई पपड़ी, आपको इस आनंद को त्यागने की जरूरत है, तली हुई बत्तख के बजाय दम की हुई बत्तख को प्राथमिकता देना।

बत्तख कैसे चुनें

आज, तथाकथित की नस्ल मस्कॉवी बत्तखें, जो घरेलू में आ गया कृषिअपेक्षाकृत हाल ही में चीन से। साथ ही, उन्हें अपेक्षाकृत सस्ते जीवित वस्तु के रूप में घरों में पाला जाने लगा।

हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, खपत के लिए सबसे स्वीकार्य घरेलू बत्तख है, जो मैलार्ड से उत्पन्न होती है। आख़िरकार, यह जंगली बत्तख के समान है, जिसका पहले प्राचीन रूस के समय से शिकार किया जाता था और फिर पालतू बनाया जाता था।

द्वारा उपस्थितिऔर इन दोनों किस्मों का व्यवहार कुछ अलग है। मल्लार्ड अधिक सक्रिय होते हैं और बढ़ते नहीं हैं बड़े आकार. इसलिए वे थोड़े छोटे होते हैं और उनमें बहुत अधिक वसा नहीं होती है, जो उन्हें अपेक्षाकृत स्वस्थ आहार बनाता है।

• आकार (एक बत्तख का वजन 3 किलोग्राम तक होता है, और एक सख्त ड्रेक का वजन पांच तक होता है);
• शव की सतह (ताजा बत्तख की त्वचा हमेशा पीले रंग की टिंट के साथ चमकदार होती है);
• मांस के भाग को काटना (ऐसा पक्षी एक गहरे रंग की प्रजाति है, जिसके कारण ताजे मांस का रंग चमकीला लाल होगा, लेकिन भूरा या गहरा लाल नहीं);
• त्वचा की चिपचिपाहट की उपस्थिति (यह स्वीकार्य नहीं है);
• लोच ( त्वचा का आवरणदबाने पर जल्दी ठीक हो जाना चाहिए)।

यदि आप एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो बत्तख के मांस को लंबे समय तक संग्रहीत न करने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे 24 घंटों के भीतर पकाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, भले ही रेफ्रिजरेटर की सेवाओं से बचा नहीं जा सकता है, शव को चर्मपत्र कागज में लपेटना और इसे एक कंटेनर में रखना बेहतर है जो फ्रीजर में नहीं है, बल्कि मध्य शेल्फ पर है (मुख्य बात यह नहीं है) वसा को जमा दें, जो बाद में अप्रिय स्वाद छोड़ सकती है और कड़वी हो सकती है।

बत्तख कैसे पकाएं

अक्सर पूरे बत्तख को ओवन में पकाया जाता है, हमेशा मिलाते हुए खट्टे सेब. परोसने से पहले त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है, ताकि बढ़ी हुई वसा सामग्री की उपस्थिति से पकवान खराब न हो। पंखों के पंजे और सिरे हमेशा पहले ही काट दिए जाते हैं और पीछे का हिस्सामार्ग, जो एक अप्रिय स्वाद देता है।

जो लोग बत्तख का मांस पसंद करते हैं, लेकिन कोलेस्ट्रॉल और वसा से डरते हैं, उन्हें इसे मैरीनेट करके पकाने की सलाह दी जाती है डक ब्रेस्टऔर बतख का जिगर. साथ ही, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक ढक्कन छोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि मांस सूखा न हो, बल्कि रसदार हो और परोसने से पहले इसे हटा दें।

यदि केवल मांस ही रह जाए तो उसे लाल मिर्च, नमक आदि डालकर मैरीनेट करना होगा नींबू का रस. इससे रेशेदार बाने को नरम बनावट मिलेगी। बत्तख पकाते समय, अतिरिक्त तेल या वसा डालने से बचें। रस के लिए, इसे जारी पानी से पानी देना बेहतर है अपना रसऔर बत्तख की चर्बी।

बत्तख की गर्दन का उपयोग आज जेली वाले मांस की तैयारी में किया जाता है।

रेस्तरां में बत्तख को सलाद के साथ परोसा जाता है क्रेनबेरी सॉस. बत्तख का साथ अच्छा लगता है उबली हुई गोभी, तली हुई चुकंदर, गाजर, पार्सनिप। पकाते समय पार्सनिप मिलाना बहुत अच्छा रहेगा, इससे मांस में भरपूर सुगंध आ जाएगी।

बत्तखें पालने वाली गृहिणियाँ भी देती हैं मददगार सलाहबत्तख का मांस पकाते समय। सबसे पहले बत्तख के शव को आधा पकने तक उबालें और फिर बेक करें। इससे मांस अधिक रसदार हो जायेगा.

क्या गर्भवती महिलाएं बत्तख का मांस खा सकती हैं?

इस प्रश्न का उत्तर सकारात्मक है यदि गर्भावस्था किसी भी विकृति से जटिल नहीं है और कोई मतभेद नहीं हैं। एकमात्र शर्त मांस को ठीक से पकाना है। यह पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए न कि आधा पका हुआ. स्मोक्ड या तले हुए मांस की बजाय पका हुआ मांस खाना बेहतर है। और, निःसंदेह, पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

बत्तख के मांस के पोषण मूल्य और संरचना की तालिका

बत्तख का मांस, बत्तख के मांस के फायदे और नुकसान क्या हैं, वीडियो देखें

बत्तख पालना काफी लाभदायक व्यवसाय है, वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं और वजन बढ़ाते हैं, और बत्तख का मांस इसका मुख्य लाभ है। यह इतना मूल्यवान क्यों है और इसकी तैयारी की बारीकियां क्या हैं, आगे पढ़ें।

मिश्रण

बत्तख का मांस खाना स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं, इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से दिया जा सकता है: हाँ। इसमें वास्तव में बहुत सारे विटामिन और होते हैं उपयोगी पदार्थ. यह:

• विटामिन पीपी, समूह बी, ए (अन्य पक्षियों की तुलना में दोगुना), ई, सी, डी, के;
• तांबा, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, जस्ता, सेलेनियम;
• कोलीन, बीटाइन;
• स्वस्थ फैटी एसिड, आदि

विविधता सहित एक समान रचना उपयोगी तत्व, इस उत्पाद को उन लोगों के आहार में शामिल करने के लिए जरूरी बनाता है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, क्योंकि, बत्तख के सेवन से प्रतिरक्षा बढ़ती है, तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली की कार्यप्रणाली स्थिर होती है, जिसमें शामिल हैं। पुरुषों के स्वास्थ्य में सुधार होता है।

ब्रॉयलर बत्तख का मांस सबसे संतुलित माना जाता है।

कैलोरी सामग्री

मोटे तौर पर वसा के कारण, बत्तख की कैलोरी सामग्री 248 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसमें से 18.8 ग्राम सीधे वसा पर पड़ता है, 19.7 ग्राम प्रोटीन से आता है, और केवल 0.94 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से आता है। बेशक, ये आंकड़े बत्तखों की नस्ल और उन्हें पाले जाने की स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। इस प्रकार, वसा और प्रोटीन की मात्रा काफी अधिक हो सकती है, और मांस में कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकते हैं। इसलिए पोषण मूल्य 400 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है।

वैसे, पक्षी में मुख्य वसा त्वचा में केंद्रित होती है, इसलिए यदि आप त्वचा को काटने के बाद बत्तख को पकाते हैं तो मांस को थोड़ा अधिक आहार योग्य बनाया जा सकता है। हालाँकि आपको वसा को पूरी तरह से भी नहीं छोड़ना चाहिए। यह अच्छा स्रोतओमेगा-3 और ओमेगा-6, शरीर से हानिकारक कार्सिनोजेन्स को हटाने और चयापचय के कामकाज में "सहायक" हैं।

बत्तख किसे खाना चाहिए?

यदि आपकी मानसिक स्थिति स्थिर है तो डॉक्टर आपके आहार में बत्तख के मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं शारीरिक गतिविधि, व्यापक सर्दी की अवधि के दौरान। बत्तख का मांस त्वचा और दृष्टि संबंधी समस्याओं, ऑस्टियोपोरोसिस और दिलचस्प स्थिति में महिलाओं के लिए भी फायदेमंद है।

जो लोग नियमित रूप से जिम जाते हैं उन्हें भी बत्तख का मांस खाना चाहिए। लेकिन इसे शायद ही कभी आहार में शामिल किया जाता है; आखिरकार, यह उन लोगों के लिए बहुत अधिक वसायुक्त होता है जिन्हें अतिरिक्त पाउंड कम करने की आवश्यकता होती है। शायद सब्जियों और जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ बत्तख खाने का विकल्प उपयुक्त है। इस संयोजन में उत्पाद जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और वसा भंडार नहीं बनाते हैं। इसके अलावा, सभी सुंदरियों को अपनी त्वचा और बालों को खूबसूरत स्थिति में बनाए रखने के लिए बत्तख का मांस खाने की ज़रूरत होती है।

चिकन मांस से अंतर

मुर्गी के मांस की तुलना में बत्तख के मांस में बाहरी और स्वाद में अंतर होता है:

• यह चिकन से भी गहरा है;
• इसमें कई गुना अधिक वसा होती है;
• इसके रेशे मोटे और सख्त होते हैं;
• जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह अधिक रसदार होता है।

जंगली और घरेलू बत्तख का मूल्य

दोनों पक्षियों के अपने फायदे और नुकसान हैं: जंगली और घरेलू दोनों। उदाहरण के लिए, आहार के दौरान खाने के लिए गेम अधिक उपयुक्त है: यह उतना वसायुक्त (3.1 ग्राम) नहीं है और इसमें कम कैलोरी सामग्री (120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, लेकिन इसमें अधिक प्रोटीन (22.7 ग्राम) है।

बत्तख का मांस खाने के लिए मतभेद

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बत्तख एक वसायुक्त पक्षी है, यही कारण है कि इसे कई गंभीर बीमारियों के लिए खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, जहां शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य को काफी खराब कर सकता है या बीमारी को बढ़ा सकता है। इस तरह के प्रतिबंध मुख्य रूप से चयापचय संबंधी विकार, मोटापा और मधुमेह वाले लोगों पर लागू होते हैं (केवल चिकित्सकीय परामर्श के बाद)। कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ कमजोर रक्त वाहिकाओं और हृदय रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इस तथ्य के कारण कि बत्तख के मांस में बहुत अधिक कठोर फाइबर होते हैं, पाचन तंत्रहर व्यक्ति इसे आसानी से पचाने और आत्मसात करने के लिए तैयार नहीं होता है। पेट, यकृत, आंतों आदि के रोगों के मामले में, विशेष रूप से रोग के बढ़ने की अवधि के दौरान, मांस खाने से होने वाला नुकसान इसके लाभ से अधिक महत्वपूर्ण होगा।

बत्तखों से एलर्जी भी संभव है। त्वचा की लालिमा, खुजली, कमजोरी आदि से एक विशिष्ट प्रतिक्रिया का संकेत मिल सकता है। ऐसे में बत्तख का मांस खाना सेहतमंद नहीं, बल्कि खतरनाक हो जाता है।

सिद्धांत रूप में, पोल्ट्री के लाभ और हानि "कदम पर नहीं चलते" हैं, और मांस के लाभकारी गुण इसे अधिकांश लोगों के आहार में अपरिहार्य बनाते हैं, दोनों स्वस्थ और बीमारी से उबरने वाले।

खाना पकाने में बत्तख का मांस

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बत्तख के मांस का खाना पकाने में व्यापक उपयोग पाया गया है। इसे पकाया जा सकता है, तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है, सूप में पकाया जा सकता है (कमजोर शरीर के लिए सबसे अच्छी चीज़!), यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है (यानी जार में अचार बनाना)। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं सूखे बत्तख- सॉसेज का एक अद्भुत विकल्प जिसे घर पर बनाना आसान है।

सेब के साथ क्लासिक बत्तख का एक विकल्प इसे चुकंदर, गोभी, गाजर और पार्सनिप के साथ संतरे, एक प्रकार का अनाज और मशरूम से भरकर पकाना है। स्वाद गुणफल या बेरी सॉस के साथ परोसे जाने पर बत्तखें खुद को अधिक चमकदार दिखाती हैं।

ऐसा माना जाता है कि चीन से बत्तख के व्यंजन सबसे स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि उन्होंने लंबे समय तक इन पक्षियों को वश में किया है और यहां तक ​​कि एक नई प्रजाति को भी जन्म दिया है - "पेकिंग" बत्तख, जो सबसे प्रसिद्ध मांस नस्लों में से एक है।

खाना पकाने के रहस्य

यदि आप उन लोगों में से हैं जो बत्तख के मांस की गंध से असहज हैं, तो खाना बनाते समय शव में कुछ टुकड़े डाल दें। सुगंधित सेब. वे विशिष्ट गंध को पूरी तरह खत्म कर देंगे।

बत्तखों को "दुश्मन" कहा जाता है बे पत्ती, और उसका सबसे अच्छा "दोस्त" सूखी शराब है।

मुर्गीपालन के लिए विकसित व्यंजन जंगली बत्तख के लिए उपयुक्त हैं। एकमात्र बारीकियां मांस में नदी के स्वाद से छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए, जब आप शव को काटें, तो उसमें से वसा और त्वचा को पूरी तरह से हटा दें। पकाते समय जंगली बत्तख में गाजर, प्याज और मसाले डालें। इससे खेल में मौजूद मछली जैसे स्वाद को बेअसर करने में मदद मिलेगी। अगर आप सब्जियां नहीं डालना चाहते हैं तो आपको साफ किए हुए शव को तीन दिन तक ठंड में रखना होगा. इससे पक्षी को स्वाद से भी छुटकारा मिलेगा।

"सही" बत्तख चुनना

बत्तख के मांस की संरचना और गुणों के बारे में सब कुछ जानना पर्याप्त नहीं है, आपको इसे चुनने में सक्षम होने की भी आवश्यकता है। तब उत्पाद ही नहीं होगा बहुमूल्य स्रोत पोषक तत्वशरीर के लिए, लेकिन पाक-कला संबंधी आनंद भी लाएगा।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बाज़ार में पक्षी ख़रीदना, उसके लिए दुकान पर जाने से कहीं बेहतर है। यह पहला और है मुख्य सलाह. स्टोर में इसे अक्सर जमे हुए बेचा जाता है, और आपूर्तिकर्ता आमतौर पर विदेशी होते हैं। यह, बेशक, आपको परेशान नहीं कर सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से परिणाम को प्रभावित करेगा।

आपको बड़ा शव नहीं लेना चाहिए, 1.5-2 किलोग्राम पर्याप्त है। बत्तख जितनी भारी होगी, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। हां, और इसमें वसा अधिक होगी, और यदि कैलोरी सामग्री आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो याद रखें, चाहे आप कितनी भी वसा काट लें, बत्तख दुबली नहीं होगी।

पक्षी के रंग और गंध पर ध्यान दें: क्या उस पर कोई दाग, पट्टिका या कट है। सामान्य बत्तख की त्वचा चमकदार, लोचदार और चिकनी, थोड़ी पीली होती है और मांस चमकदार लाल होता है। अस्पष्ट गंध और चिपचिपाहट से संकेत मिलता है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है।

पक्षी जितना बड़ा होता है, उसमें वसा उतनी ही अधिक होती है, लेकिन जो बत्तखें बहुत पतली होती हैं वे भी सख्त और सूखी हो जाती हैं। छह महीने की बत्तखें लें, और यदि आप ब्रॉयलर चुनते हैं, तो तीन महीने से अधिक पुरानी नहीं। युवा पक्षियों में, चोंच नरम होगी, वसा पारदर्शी होगी (आप इसे पूंछ के नीचे जांच सकते हैं), और पैर पीले होंगे।

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