तले हुए आलू को क्रस्ट के साथ कैसे पकाएं. उम्मीद और हकीकत. फ्राइंग पैन में आलू तलने के लिए आप किसका उपयोग कर सकते हैं?
आसानी से लागू होने वाले व्यंजन आधुनिक लोगों का ध्यान आकर्षित करते हैं। चूंकि आप कुछ ही समय में फ्राइंग पैन में आलू भून सकते हैं, इसलिए हम सर्वोत्तम विविधताओं पर विचार करने का सुझाव देते हैं। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि पूरा परिवार और माँगेगा। चलो शुरू करो!
नंबर 1. एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू: "क्लासिक"
- मक्खन - 40 जीआर।
- आलू कंद (बड़े) - 6 पीसी।
- लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
- डिल - 25 ग्राम
- सूरजमुखी तेल - 70 मिली।
- मसाले
हम आपको बताते हैं कि सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए, एक फ्राइंग पैन में आलू को सही तरीके से कैसे भूनें।
1. कंदों को साफ करके धो लें, ठंडे पानी में सवा घंटे के लिए रख दें। इस आसान तरीके से आपको अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिल जाएगा।
2. आलू को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें. - एक फ्राइंग पैन में 2 तरह का मक्खन पिघलाएं और आलू के टुकड़े तलने के लिए भेज दें.
3. बर्तनों को ढककर न रखें. 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इस अवधि के दौरान आपको सामग्री को एक बार मिलाना होगा।
4. अब आंच को मध्यम कर दें. स्लाइस को और 10-12 मिनट तक क्रस्टी होने तक भूनें।
5. पूरा होने से 3 मिनट पहले लहसुन का गूदा डालें. आँच बंद कर दें, पकवान पर अनुभवी नमक और कटा हुआ डिल छिड़कें।
नंबर 2. क्रस्ट और प्याज के साथ तले हुए आलू
- मध्यम प्याज - 2 पीसी।
- आलू कंद - 7 पीसी।
- मसाले
हर कोई नहीं जानता कि फ्राइंग पैन में नियमों के अनुसार आलू कैसे भूनना है। आप इसे कुछ ही समय में क्रस्ट और प्याज के साथ स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं।
1. छिले हुए आलू के कंदों को काट कर सलाखों में काट लीजिये. प्याज को आधे छल्ले में काट लें।
2. आलू को 10 मिनट के लिए पानी में रखें, फिर अतिरिक्त तरल निकाल कर हटा दें। ऐसा करने के लिए सब्जियों के टुकड़ों को नैपकिन पर रखें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल को बुलबुले आने तक गर्म करें. पावर को मीडियम पर सेट करें. आलू के टुकड़े बिछा दीजिये.
4. 7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर सावधानी से स्पैटुला से पलट दें। टुकड़े मत तोड़ो.
5. बर्नर को थोड़ा धीमा करके कम और मध्यम के बीच कर दें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, सामग्री को कई बार हिलाएं।
6. तय समय के बाद प्याज के आधे छल्ले डालें. हिलाएँ और पकवान को पकने तक पकाएँ। इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे.
7. स्टोव बंद करने से पहले मसाले, नमक डालें और हरी सामग्री भी काट सकते हैं. डिश को तुरंत गर्मागर्म खाएं।
नंबर 3। लहसुन की परत के साथ तले हुए आलू
- मक्खन - 30 जीआर।
- आलू कंद - 7 पीसी।
- लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - वास्तव में
- मसाला
हम आलू को तलने के तरीके पर एक और दिलचस्प बदलाव पर विचार करने का सुझाव देते हैं। हम इसे फ्राइंग पैन में पकाने की सलाह देते हैं; लहसुन के साथ तलने पर यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है।
1. पहले से परिचित योजना के अनुसार, कंदों को छीलकर और क्यूब्स में काटकर तैयार करें।
2. मक्खन गरम करें और इसमें आंख से वनस्पति तेल डालें। आलू रखें और बिना हिलाए 7 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
4. आवंटित समय के दौरान, आपको सामग्री को एक-दो बार पलटना होगा। - अब मसाले छिड़कें और नमक डालना न भूलें. 6-8 मिनट तक प्रतीक्षा करें और बंद कर दें।
नंबर 4. मशरूम के साथ तले हुए आलू
- लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- मशरूम (अधिमानतः शैम्पेनोन) - 0.6 किग्रा।
- आलू - 1 किलो।
- डिल - 45 जीआर।
- मसाले
प्याज और मशरूम के साथ तले हुए आलू सबसे परिष्कृत पेटू को भी जीत लेंगे। हम इसे फ्राइंग पैन में पकाएंगे, ये रही रेसिपी.
1. समान ताप उपचार के लिए आलू के कंदों को समान आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियों को पीसकर पेस्ट बना लें. प्याज को क्यूब्स या छल्ले के आधे भाग में काट लें। सब्जियों को तेल में भून लें.
3. जिस कटोरे में सब्जियां उबाली गई थीं, उसमें मशरूम के टुकड़े भूनें। उन्हें मात्रा खोनी चाहिए और गुलाबी हो जाना चाहिए। प्याज और लहसुन डालकर मिलाएँ।
4. आलू कैसे तलें: उन्हें एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें, 7 मिनट तक रखें। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए हिलाएँ, नमक और मसाले मिलाएँ।
पाँच नंबर। मांस के साथ तले हुए आलू
- आलू - 900 ग्राम
- डिल - 60 जीआर।
- सूअर का मांस - 0.4 किलो।
- मसाले
आलू तलने से पहले मांस का चयन कर लें. सूअर का मांस फ्राइंग पैन में सबसे अच्छा पकता है।
1. मांस को धोएं, सलाखों में काट लें। उत्पाद को नरम बनाने के लिए आप इसे पहले से फेंट सकते हैं।
2. अब तेल को तड़कने तक गर्म करें. सूअर के मांस को परत देने के लिए उसे ग्रिल पर रखें। नमक और मसाले डालें।
3. जब सभी तरफ से पपड़ी दिखाई देने लगे, तो बिजली कम कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. आलू के कंदों को संभाल लें. उन्हें साफ करने और काटने की जरूरत है। पोर्क में हिलाएँ, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, सामग्री को ढकें नहीं।
नंबर 6. पनीर के साथ तले हुए आलू
- आलू कंद - 8 पीसी।
- पनीर - 0.35 किग्रा.
- डिल - 50 जीआर।
- मसाले
1. आलू को तलने से पहले, आपको उन्हें 2*2 सेमी क्यूब्स में काटना होगा। फ्राइंग पैन में यह स्वादिष्ट बनते हैं।
2. सब्जी को गर्म तेल में रखें, 7-10 मिनट तक रखें जब तक कि पपड़ी न बन जाए। फिर शक्ति को मध्य स्तर तक कम करें।
3. अपने लिए कम से कम 10 मिनट का समय और निकालें। स्टोव के ताप को नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि आलू जलें नहीं, बल्कि अंदर पके रहें।
4. जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो उस पर मसाले छिड़कें और दरदरा कसा हुआ पनीर पीस लें।
5. डिश को बंद करें, आंच को न्यूनतम पर सेट करें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। चखने से पहले जड़ी-बूटियाँ डालें।
नंबर 7. क्रस्ट वाले आलू, चर्बी और सेब के साथ तले हुए
- मांस की परतों के साथ चरबी - 0.2 किग्रा।
- आलू - 1 किलो।
- प्याज - 2 पीसी।
- सेब - 1 पीसी।
- मसाला
1. फलों को छीलें और बीच से काट लें। क्यूब्स या वेजेज में काटें। प्याज को आधा छल्ले में और चरबी को स्लाइस में काट लें।
2. अब तेल को गर्म करें, बहुत ज्यादा नहीं, जब तक कि वह चटकने न लगे। लार्ड डालें और हल्का होने तक प्रतीक्षा करें।
3. आंच को मध्यम कर दें, कटे हुए या कटे हुए आलू डालें। 6 मिनट तक रखें, हिलाएं।
4. 5 मिनट बाद दोबारा पलट दें. प्याज़ और सेब डालें, 12-15 मिनट के लिए अलग रख दें। अंत में, मसाले और नमक छिड़कें। तैयार!
नंबर 8. एक फ्राइंग पैन में देशी शैली के आलू
- आलू - 0.6 किग्रा.
- वनस्पति तेल - 70 मिली।
- मसाले
देशी शैली के आलू को फ्राइंग पैन में तलने से पहले, आपको उन्हें स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करना होगा।
1. मध्यम आकार के कंद चुनें. उन्हें नल के नीचे पकड़कर कठोर स्पंज से रगड़ें। छिलका मत उधेड़ना.
2. अब कंदों को "नारंगी" स्लाइस में काट लें। तेल और अपने पसंदीदा मसालों से मैरिनेड बनाएं, इसमें स्लाइस को सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. गर्म फ्राइंग पैन में रखें और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट तक भूनें। इसके बाद, संकेतक कम करें और 5-7 मिनट के लिए और पकाएं।
आज की सामग्री स्वादिष्ट तले हुए आलू पकाने के तरीके के लिए समर्पित थी। सभी जोड़तोड़ एक फ्राइंग पैन में किए जाते हैं, आपको बहुत अधिक प्रयास या घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।
तले हुए आलू दोपहर के भोजन के लिए एक सरल, स्वादिष्ट, पेट भरने वाला और जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन है। यह झटपट तैयार हो जाता है और स्वादिष्ट कुरकुरे आलू की खुशबू पूरे घर में फैल जाती है.
सबसे आसान तले हुए आलू की रेसिपी
अगर आपको दोपहर के भोजन के लिए जल्दी से कुछ बनाना है तो यह रेसिपी आपके लिए है.
आपको चाहिये होगा:
- छह मध्यम आलू कंद;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
- नमक - 15 ग्राम;
- ताजा सौंफ।
चरण-दर-चरण तैयारी:
- - छिले और धुले आलू के ऊपर ठंडा पानी डालें. 10 मिनट तक खड़े रहने दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि स्टार्च पानी में चला जाए और आलू कुरकुरे बनें.
- इसके बाद, तरल निकाल दें और कंदों को स्ट्रिप्स में काट लें।
- गैस पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसकी सतह पर वनस्पति तेल डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें, कुछ मिनटों के बाद यह पिघल जाएगा और आप आलू डाल सकते हैं।
- पहले 7 मिनट तक बिना ढक्कन के पकाएं, पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते रहें।
- इसके बाद, आंच को कम करें और तब तक भूनें जब तक कि आलू के टुकड़े नरम न हो जाएं और सुनहरे क्रस्ट से ढक न जाएं।
- अंत में, काली मिर्च और नमक डालें, कटा हुआ लहसुन और डिल काट लें।
- सुगंधित, स्वादिष्ट आलू तैयार हैं!
एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ
घर के सामान की सूची:
- एक प्याज;
- नमक स्वाद अनुसार;
- तीन बड़े आलू;
- तलने के लिए तेल।
एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तले हुए आलू कैसे तैयार करें:
- आलू को छीलकर और धोकर प्रोसेस करें.
- इसे पतली पट्टियों में काट लें.
- फ्राइंग पैन गरम करें, सूरजमुखी तेल डालें और आलू के टुकड़े डालें।
- इसे कभी-कभार ही हिलाएं, क्योंकि आप केवल पूरे टुकड़े ही तोड़ेंगे।
- प्याज का छिलका हटा दें और बारीक काट लें.
- पैन में प्याज का मिश्रण डालें.
- ढक्कन खोलकर पकवान तैयार करें।
- लकड़ी के स्पैटुला से आलू को सावधानी से दूसरी तरफ पलट दें।
- 10 मिनट बाद नमक डालें और डिश को आखिरी बार हिलाएं.
धीमी कुकर में आलू कैसे तलें?
तले हुए आलू एक हानिकारक व्यंजन हो सकते हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और धीमी कुकर में यह और भी अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक बन जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- तीन टमाटर;
- आलू - 1 किलो;
- तीन मीठी मिर्च;
- एक गाजर;
- ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
- सूरजमुखी का तेल;
- एक प्याज;
- मसाले और नमक;
- एक बैंगन.
धीमी कुकर में तले हुए आलू कैसे तैयार करें:
- सभी सब्जियों को संसाधित करें, छिलके और अतिरिक्त बीज हटा दें।
- टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और पतले छिलके हटा दें।
- धीमी कुकर में तेल डालें और इसे चालू करें।
- आलू के कंदों को स्ट्रिप्स में काट लें।
- उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और 7 मिनट के लिए "फ्राई" मोड में पकाएं।
- सब्जियाँ, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें, बैंगन और टमाटर को चौकोर टुकड़ों में काटें। साग - बारीक काट लें.
- आलू में बैंगन, गाजर और प्याज डालें, नमक डालें।
- रसोई उपकरण मेनू में, "बेकिंग" मोड दबाएं।
- सब्जियों के नरम होने तक भूनें.
- टमाटर के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
- परोसने से पहले, डिश को कुछ मिनट के लिए धीमी कुकर में छोड़ दें। आलू को प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
ओडेसा में पकाने की विधि
मुख्य सामग्री:
- प्याज - 2 पीसी ।;
- मक्खन का एक टुकड़ा - 70 ग्राम;
- दस आलू;
- नमक - 12 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - 100 मिली।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- आलू के कंदों को छीलिये, नल के नीचे धोइये, बराबर टुकड़ों में काट लीजिये।
- टुकड़ों को फिर से पानी से धो लें. उनमें से स्टार्च निकल जाएगा और बर्तन आपस में चिपकेंगे नहीं.
- प्याज को मानक प्रक्रिया के अनुसार प्रोसेस करें और छल्ले में काट लें।
- तेज़ आंच चालू करें और उस पर फ्राइंग पैन रखें।
- एक मिनट बाद तेल डालें और आलू को एक समान परत में फैला दें।
- जैसे ही उस पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, उसमें प्याज डालें, नमक और मक्खन डालें।
- समय-समय पर, पूरे द्रव्यमान को एक स्पैटुला से हिलाएं।
- 8 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी.
- अगर आपको आलू में बहुत अधिक तेल पसंद नहीं है, तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें। इससे अतिरिक्त वसायुक्त तेल बाहर निकल जाएगा।
मांस के साथ
पुरुषों को यह डिश बहुत पसंद आती है. मांस + आलू + मक्खन = वसायुक्त, स्वादिष्ट और तृप्तिदायक भोजन।
रेसिपी सामग्री:
- सूअर का मांस - 150 जीआर;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - 15 ग्राम;
- आलू - 0.6 किलो;
- दो चुटकी नमक;
- काली मिर्च - 8 जीआर।
मांस के साथ आलू कैसे पकाएं:
- धुले हुए सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें।
- - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उस पर मांस के टुकड़े रखें.
- जब मांस पक रहा हो, छिलके वाले कंदों को क्यूब्स में काट लें।
- मांस को दूसरी तरफ पलट दें। - जब यह ब्राउन हो जाए तो इसमें आलू का मिश्रण डालें.
- इस क्षण से, डिश को और 10 मिनट तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
- ढक्कन बंद करके खाना पकाना जारी रखें, बीच-बीच में डिश को धीरे-धीरे हिलाते रहें।
- नरम गरम आलू पर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खाने की मेज पर परोसें।
अतिरिक्त मशरूम के साथ
मशरूम आलू में विविधता लाते हैं और स्वादों की एक नई श्रृंखला पेश करते हैं।
मुख्य सामग्री:
- छह आलू कंद;
- मशरूम -0.3 किग्रा;
- एक प्याज;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम
मशरूम के साथ तले हुए आलू कैसे तैयार करें:
- मशरूम को धोकर और छीलकर प्रोसेस करें। इच्छानुसार काटें.
- प्याज को बारीक काट लीजिये.
- आलू के कंदों का छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। यह जल्द ही पिघल जाएगा.
- आंच तेज़ करें और मशरूम के टुकड़े डालें।
- जैसे ही मशरूम से पैन में अधिक तरल हो, इसे वाष्पित करें और प्याज को भूनने के लिए डालें।
- 5 मिनट के बाद, आलू के टुकड़े डालें और पूरे द्रव्यमान को बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
रेसिपी सामग्री:
- लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
- आलू - 0.5 किलो;
- नमक - 12 ग्राम;
- पिसी हुई लाल या काली मिर्च - 5 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
- स्वाद के लिए अन्य मसाले।
चरण दर चरण कार्रवाई:
- आलू के कंदों को बिना छीले नल के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसके लिए कठोर डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करें।
- प्रत्येक कंद को चार भागों में काटें।
- मैरिनेड तैयार करें - कुल मात्रा में से 30 मिलीलीटर तेल एक अलग कटोरे में डालें, मसाले और काली मिर्च डालें, नमक डालें और बड़ी मात्रा में सामग्री को तेल में घोलें।
- केवल आधे आलू पर मैरिनेड डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में पकाएं।
- - बाकी बचे आलू डालकर भून लें.
- रिसते तेल को एक कटोरे में रखें और केचप या खट्टी क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
बहुत से लोग आलू पसंद करते हैं और वास्तव में, वे हमारे आहार में इतनी दृढ़ता से स्थापित हो गए हैं कि हम आलू के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, वे बड़ी संख्या में व्यंजनों में शामिल हैं और हमारे लिए बस अपूरणीय बन गए हैं...
लेकिन आज हम साधारण तले हुए आलू के बारे में बात करेंगे, और यह लेख संभवतः नौसिखिया रसोइयों के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि इसकी तैयारी में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, आपको बस कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है और सब कुछ काम करेगा...
तले हुए आलू पकाने की विधि स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ
यह पहली बार नहीं था कि मुझे स्वादिष्ट आलू मिले। मुझे अभी भी 12 साल की उम्र में अपना पहला बुरा अनुभव याद है - आलू आधे जले हुए और आधे कच्चे निकले, और यह हंसी और पाप था... 😉। अब, निःसंदेह, यह समस्या पहले ही हल हो चुकी है। मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि मैं आलू को तलने के तरीके के बारे में अपने अनुभव से लिख रहा हूं और यह दावा नहीं करता कि यह एकमात्र सही तरीका है...
— फ्राइंग पैन के चुनाव पर ध्यान देना बहुत जरूरी है, हैंडल वाला कच्चा लोहा वाला फ्राइंग पैन सबसे अच्छा रहता है
-आलू फ्राइंग पैन के आयतन के 2/3 से अधिक नहीं होने चाहिए, अन्यथा यह उबल जाएगा और भूनेगा नहीं।
— मैं आलू को तलते समय कभी भी ढक्कन से नहीं ढकता, और मैं आपको भी ऐसा करने की सलाह नहीं देता
- आलू भुन जाने के बाद ही इन्हें ढक्कन से ढककर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें
- आलू को तलने से पहले वफ़ल या पेपर टॉवल से सुखा लें
-आलू डालने से पहले तवे को गर्म कर लेना चाहिए (अगर आप इसे गर्म नहीं करेंगे तो आलू चिपक जाएंगे)
तो चलो शुरू हो जाओ:
1) आलू छीलें, सभी आंखें हटा दें, छिलका जितना संभव हो उतना पतला निकालने का प्रयास करें। मैं बस आलू छीलता हूं और उन्हें सिंक में डालता हूं, फिर धोता हूं, उन्हें काला होने का समय नहीं मिलता है। यदि आप अभी भी इसे जल्दी से छील नहीं सकते हैं, तो एक पैन में पानी भरें और उसमें छिले हुए आलू डाल दें।
छीलने के बाद इसे अच्छी तरह से धो लें और आलू के गायब नजर और अन्य दोषों को साफ कर लें।
2) अब आपको इसे काटने की जरूरत है. कुछ लोगों को कटिंग बोर्ड पर ऐसा करना अधिक सुविधाजनक लगता है, लेकिन मैं इसे अपने हाथों में पकड़कर काटना पसंद करता हूं। सबसे पहले, हम आलू को आधे में काटते हैं (इसलिए छोटे आलू लेना बेहतर है, यह साफ-सुथरा और अधिक सुविधाजनक होगा), और फिर हम प्रत्येक आधे को पतले स्लाइस में काटते हैं।
सबसे पहले, दूसरे सॉस पैन के तले में पानी डालें और आलू को फिर से काट लें, ताकि अंधेरा न हो; यदि आप जल्दी से काट सकते हैं, तो यह आवश्यक नहीं है। थोड़ा सा पानी डालें, नहीं तो कटे हुए आलू गिरने पर छींटे पड़ जायेंगे, बेहतर होगा कि बाद में आवश्यकतानुसार पानी मिला लें.
3) सारे आलू कट जाने के बाद उन्हें सुखाना है. ऐसा करने के लिए इसे एक तौलिये पर बिछा लें। यदि आप आलू को पानी के एक बर्तन में काटते हैं (जो और भी बेहतर है, क्योंकि अनावश्यक स्टार्च पानी के साथ चला जाएगा, आप आलू को लगभग आधे घंटे तक पानी में खड़े रहने दे सकते हैं), उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से निकाल दें, उन्हें छोड़ दें छान लें, और फिर उन्हें एक तौलिये पर रख दें।
4) फ्राइंग पैन को उच्चतम आंच पर स्टोव पर रखें, वनस्पति तेल डालें (क्षमा न करें) ताकि यह फ्राइंग पैन के निचले हिस्से को लगभग 0.5 सेमी तक ढक दे, इसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, जब यह थोड़ा गर्म हो जाए ध्यान देने योग्य सफेद धुआं दिखाई देता है (लेकिन रॉकर धुआं नहीं 🙂, इसे ज़्यादा मत करो)।
अब, बहुत सावधानी से, ताकि आप गर्म तेल से न जलें, आलू को फ्राइंग पैन में रखें। आग को थोड़ा कम किया जा सकता है. मैं हमेशा उच्चतम आंच पर तलता हूं, क्योंकि मैं बहुत सारे आलू डालता हूं, और अगर आंच कम है, तो आपको कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा। आपको लगभग 3-5 मिनट के अंतराल पर हिलाते रहना होगा।
5) बहुत सावधानी से मिलाएं, जैसे कि आलू की निचली परत, जो पहले से ही सेट हो चुकी है, को उठा रहे हैं, और इसे ऊपरी परत से बदल रहे हैं, तले हुए नहीं। बहुत बार-बार न हिलाएं, अन्यथा आलू को कुरकुरा परत बनाने का समय नहीं मिलेगा। अगर आपको प्याज के साथ तले हुए आलू पसंद हैं तो जब तक आलू भुन जाएं, तब तक प्याज को छीलकर काट लीजिए.
6) आलू तलने के लगभग 10-15 मिनट बाद उनमें नमक डालें और प्याज डालें, चलाते हुए और भूनें, लेकिन आपको प्याज को थोड़ा और बार हिलाने की जरूरत है, वे तेजी से जलते हैं. अगर आप प्याज नहीं डालना चाहते तो हमेशा की तरह भूनते रहें, बस नमक डालना न भूलें।
7) नमक और तैयारी के लिए आलू को चख लें. हल्के आलू को कांटे से निकालिये, थोड़ा ठंडा कीजिये और चखिये. जब आलू तैयार हो जाएं तो आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
8)आप आलू परोस सकते हैं. आलू को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और मांस, मछली, कटलेट, चिकन, हेरिंग या किसी भी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है; आलू लगभग सभी खाद्य पदार्थों के साथ बहुत अच्छा लगता है। सलाद या अन्य सब्जियों, अचार या पत्तागोभी के साथ आलू के साथ पकवान को पूरा करें।
बॉन एपेतीत!
यदि आप सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट वाले आलू को ठीक से भूनना जानते हैं, तो आप हर दिन इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। यह विचार करने योग्य है कि ये न केवल कुरकुरे होंगे, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट आलू भी होंगे।
हम तीन रेसिपी साझा करेंगे जो एक-दूसरे से काफी मिलती-जुलती हैं। लेकिन अंतिम परिणाम अलग-अलग स्वाद, अलग-अलग सुगंध और यहां तक कि अलग-अलग रूप में भी होता है।
आज हमारी टेबल की रानी है आलू, तो हम बात करेंगे इनके बारे में। इसे कैसे चुनें ताकि विविधता के साथ गलती न हो?
आलू चुनते समय हमारा लक्ष्य हमेशा मध्यम आकार के कंद होंगे। छोटे आलू में बहुत कम उपयोगी तत्व होते हैं, बड़े आलू में अब नहीं हैं, लेकिन मध्यम आलू में सभी चीजें सही मात्रा में होती हैं।
ऐसे आलू चुनें जिनके छिलके पतले हों ताकि आधे फल को कूड़े में फेंकने से बचा जा सके। यदि आप पूरी सर्दी के लिए उत्पाद खरीदने की योजना बना रहे हैं तो मोटी जड़ वाली सब्जियां उपयुक्त हैं। मोटा छिलका आलू के अंदरूनी हिस्से को ताज़ा रखेगा और उन्हें सूखने से बचाएगा। इसी छिलके की मोटाई कम से कम एक फल उठाकर जांची जा सकती है। आप तुरंत देखेंगे कि छिलका कितना मोटा है।
ऐसा होता है कि वे ऐसा उत्पाद बेचते हैं जो पहले ही हरा हो चुका है या अंकुरित होना भी शुरू हो गया है। ऐसे आलू न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि वे केवल एल्कलॉइड से अधिक संतृप्त होते हैं। इनके सेवन से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
यदि आलू में छोटे-छोटे छेद हैं, तो इसका मतलब है कि कोई कीड़ा है जो पास से गुजर ही नहीं सकता। आलू पर भूरे धब्बे दर्शाते हैं कि फल फंगल रोग से पीड़ित है। गहरे छेद का मतलब यह हो सकता है कि आलू में कॉकचेफ़र लार्वा थे।
अपने नाखूनों से आलू को "काटने" का प्रयास करें। यदि बड़ी मात्रा में तरल निकलता है और छिलका काटना आसान है, तो यह नाइट्रेट से संतृप्त है। यदि आलू सख्त है और क्षतिग्रस्त नहीं हो सकता है, तो संभावना है कि यह प्राकृतिक रूप से और सही परिस्थितियों में उगाया गया है।
लाल और गुलाबी छिलके वाले आलू उबालने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, बेहतर होगा कि इन्हें तलने के लिए इस्तेमाल न किया जाए। मसले हुए आलू के लिए सफेद आलू उपयुक्त होते हैं, वे बहुत जल्दी उबल जाते हैं। अंडाकार कंद जो बाहर से पीले या भूरे और अंदर से पीले होते हैं, तलने के लिए उपयुक्त होते हैं। ये किस्में अपना आकार अच्छी तरह से बरकरार रखती हैं और इसलिए, तलने पर, वे दलिया में नहीं बदल जाएंगी।
आलू चुनने के बुनियादी नियमों को जानने के बाद, आप बाज़ार या स्टोर पर खरीदारी करने जा सकते हैं और फिर घर आने पर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तले हुए आलू
खाना पकाने के समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री
एक अविश्वसनीय रूप से त्वरित व्यंजन, रसदार, और साथ ही अविश्वसनीय रूप से सरल। और यह बिल्कुल भी छात्र भोजन नहीं है, यह एक क्लासिक त्वरित रात्रिभोज है!
खाना कैसे बनाएँ:
सुझाव: आप लाल और सफेद दोनों प्याज का उपयोग कर सकते हैं। ये किस्में अधिक रसदार और मीठी होती हैं।
हल्के मलाईदार स्वाद के साथ कुरकुरे आलू। नियमित तले हुए आलू की तुलना में कहीं अधिक दिलचस्प, लेकिन सामग्री सरल हैं!
कितना समय: 40 मिनट.
कैलोरी सामग्री कितनी है: 152.
खाना कैसे बनाएँ:
- आलू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, छिलका उतार लें;
- कंदों को काफी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए ताकि वे अपना स्टार्च छोड़ दें;
- आलू के टुकड़ों को पानी से निकालें और नमी हटाने के लिए उन्हें एक तौलिये पर रखें;
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और इसमें जड़ वाली सब्जी डालें। एक पपड़ी दिखाई देने तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें;
- तलने के अंत से दो मिनट पहले, आपको गेहूं के पटाखे जोड़ने और जल्दी से हिलाने की ज़रूरत है ताकि उन्हें प्रत्येक आलू से चिपकने और जलने का समय न मिले;
- जब पटाखों का रंग गहरा हो जाए, तो स्टोव बंद करने का समय आ गया है। साबले को ताज़ा सलाद के साथ परोसें।
टिप: मक्खन काफी मोटा होना चाहिए, आदर्श रूप से अगर इसमें वसा की मात्रा 72% हो। और निश्चित रूप से प्राकृतिक!
सुनहरे भूरे रंग की परत के कारण ही बहुत से लोग तले हुए आलू पसंद करते हैं। इस रेसिपी में यह विशेष रूप से कुरकुरा और साथ ही नरम बनता है। और कितना मसालेदार!
कितना समय: 35 मिनट.
कैलोरी सामग्री क्या है: 118.
खाना कैसे बनाएँ:
- आलूओं को छीलिये, धोइये, स्टार्च धोने के लिये थोड़ी देर पानी में रख दीजिये;
- कंदों को पतले छल्ले में काटें, उन पर स्वाद के लिए नमक, साथ ही जायफल और ऑलस्पाइस छिड़कें;
- एक गहरे फ्राइंग पैन में, मक्खन और मकई का तेल मिलाएं और उन्हें गर्म करें;
- आलू को एक फ्राइंग पैन में एक परत में रखें और मध्यम गर्मी पर, बिना परेशान किए, भूनें;
- जब तली पर हल्का सा ब्लश दिखाई दे, तो फ्राइंग पैन को ढक्कन से बंद कर दें और आंच को न्यूनतम सेटिंग पर कर दें। इसे पंद्रह मिनट तक बनाए रखें;
- फिर ढक्कन खोलें और, एक बड़े स्पैटुला के साथ, परिणामी आलू केक को एक खाली प्लेट पर निकालें, जिसमें भूरा भाग ऊपर की ओर हो, और फिर जल्दी से केक को दूसरी तरफ नीचे की ओर रखते हुए फ्राइंग पैन में वापस कर दें;
- इस तरफ भी रंग आने का इंतजार करें और फिर केक को छलनी में निकाल लें। इससे अतिरिक्त वसा को बाहर निकालने में मदद मिलेगी। मछली या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।
सुझाव: यदि चाहें तो केक को तोड़ा जा सकता है। इस तरह वह और भी प्रभावशाली दिखेंगी. और ऊपर से टमाटर सॉस डालें.
आलू को सिर्फ मक्खन या सूरजमुखी के तेल में ही नहीं पकाया जा सकता है. ऐसे दर्जनों अन्य तेल हैं जिनमें आप तल सकते हैं। इससे आलू की परत नहीं बदलेगी, लेकिन स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा। उदाहरण के लिए, आप सरसों, मक्का, मूंगफली और भांग के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
जहाँ तक मसालों की बात है, यहाँ जड़ वाली सब्जी लगभग सभी की मित्र है। इसे तुलसी या मेंहदी जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना बहुत स्वादिष्ट होता है। आप सनेली हॉप्स या हर्ब्स डी प्रोवेंस जैसे इन्फ़्यूज़न का उपयोग कर सकते हैं। आप मेथी, केसर, धनिया, लाल शिमला मिर्च, मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।
आलू को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसना भी एक अच्छा विकल्प है। खासतौर पर हरे प्याज के साथ। यूक्रेनियन अक्सर इसके साथ चरबी खाते हैं। और यदि आप टमाटर, क्रीम, पनीर या मशरूम सॉस बनाना सीख जाते हैं, तो तले हुए आलू तुरंत एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएंगे!
आज हमने जिन कुछ बारीकियों का वर्णन किया है, वे आपको किसी भी पैन में उत्तम कुरकुरा आलू प्राप्त करने में मदद करेंगी!
हर अनुभवी गृहिणी भी नहीं जानती कि आलू को सही और स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनना है। आख़िरकार, एक आदर्श व्यंजन में स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट और नरम, कोमल केंद्र होना चाहिए। तले हुए आलू की सबसे सफल रेसिपी नीचे दी गई हैं।
आलू तलने का सबसे आसान तरीका
सामग्री: 5-6 आलू, एक प्याज, स्वाद के लिए ताजा लहसुन, एक चुटकी काली मिर्च, वनस्पति तेल, नमक।
- आलू को छीलकर धोया जाता है, पोंछकर सुखाया जाता है और बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
- गर्म तेल में सब्जी के टुकड़े डाले जाते हैं. उनमें नमक न डालें और कन्टेनर को ढक्कन से ढक दें।
- उत्पादों को धीमी गति से हिलाते हुए 12-14 मिनट तक तला जाता है।
- इसके बाद, फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
- सामग्री को अगले 6-7 मिनट तक पकाया जाता है।
- पकवान नमकीन और काली मिर्च वाला है।
जो कुछ बचा है उसे पूर्ण तत्परता तक लाना है। इसमें 3-4 मिनट और लगेंगे.
एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ
सामग्री: आधा किलो आलू, 2 सफेद प्याज, मसाला, नमक, तेल.
- पानी की प्रक्रिया के बाद छिले हुए आलू को अच्छी तरह सुखाना बहुत जरूरी है। केवल इस मामले में ही इसे गुलाबी और कुरकुरा पकाना संभव होगा।
- आलू को लंबी स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। आप इन उत्पादों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस सकते हैं।
- आदर्श रूप से, ऊँचे किनारों वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग तलने के लिए किया जाता है।इसमें तेल को अच्छी तरह गर्म किया जाता है.
- इसके बाद, आलू के टुकड़े फ्राइंग पैन में चले जाते हैं। पहले 8-9 मिनट तक उन्हें किसी भी तरह से परेशान या परेशान नहीं करना चाहिए।
- इसके बाद, आलू की पूरी परत को पलट दें और 10 मिनट तक पकाएं।
- प्याज डालने के बाद डिश 10-12 मिनट तक आग पर रहती है.
पूरी तरह से तैयार होने से कुछ मिनट पहले डिश में नमक और मसाला मिलाया जाता है।
धीमी कुकर में
सामग्री: एक किलो आलू, एक पूरा गिलास रिफाइंड मक्खन और 60 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, सेंधा नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। धीमी कुकर में आलू कैसे तलें, इसके बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है।
- आलू को छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
- उन्हें तुरंत "स्मार्ट पैन" के कटोरे में रखा जाता है और फ़िल्टर किए गए तेल के साथ डाला जाता है। इस स्तर पर, उत्पादों को नमकीन किया जाता है और स्वाद के लिए किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटी के साथ छिड़का जाता है।
- चर्चा के तहत पकवान तैयार करने के लिए, डिवाइस के कई मोड उपयुक्त हैं। ये हैं "सब्जियां", "बेकिंग" या "तलना"। किसी भी स्थिति में, टाइमर 20-25 मिनट के लिए सेट किया गया है।
- जब प्रोग्राम समाप्त हो जाता है और संबंधित सिग्नल बजता है, तो आपको आलू के टुकड़ों को मिलाना होगा, उनमें प्याज के आधे छल्ले डालना होगा और उसी समय के लिए फिर से टाइमर सेट करना होगा।
पहले से तैयार आलू में मक्खन मिलाया जाता है. इसके तुरंत बाद, डिश को मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है।
ओडेसा में पौराणिक नुस्खा
सामग्री: लगभग एक किलोग्राम आलू (8-10 कंद), 2 बड़े प्याज, टेबल नमक, 70 ग्राम वसायुक्त मक्खन और आधा गिलास परिष्कृत मक्खन।
- सबसे पहले धुले और सूखे आलू को बराबर टुकड़ों में काट लें। इससे यह भविष्य में समान रूप से पक सकेगा।स्लाइस की मोटाई ½ सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए कटे हुए आलू को दोबारा धोया जाता है और सुखाया जाता है।
- प्याज को छल्ले में काट लिया जाता है।
- - एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल अच्छे से गर्म हो जाता है. इसमें आलू के टुकड़े डालकर लगातार चलाते हुए भूनते हैं. जब टुकड़े हल्के ब्लश से ढक जाएं, तो आप कटा हुआ प्याज और मक्खन डाल सकते हैं।
- इसके बाद, डिश को तेज़ आंच पर तेज़ हिलाते हुए 8-9 मिनट के लिए तला जाता है। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.
ट्रीट को अधिक चिकना होने से बचाने के लिए, आप तैयार आलू को एक कोलंडर में रख सकते हैं और अतिरिक्त तेल को निकलने दे सकते हैं।
एक फ्राइंग पैन में क्रस्ट के साथ आलू
सामग्री: 6-7 मध्यम आकार के आलू कंद, स्वादानुसार मोटा नमक, रिफाइंड तेल।
- सबसे पहले, आलू को धोया जाता है और मनमाने आकार के बराबर आकार के स्लाइस में काट लिया जाता है। इसके बाद, अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए उन्हें बहते पानी से दो-तीन बार अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इस चरण के बिना, तैयार पकवान निश्चित रूप से क्रस्ट के साथ तैयार नहीं किया जाएगा।
- मोटे तले वाले चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल अच्छी तरह गर्म हो जाता है। आलू को एक परत में बिछा दिया जाता है. यदि आप सब्जियों के टुकड़ों का पूरा पहाड़ डालते हैं, तो आपको उपचार के "कुरकुरापन" के बारे में भी भूलना होगा।
- आलू का भाग जितना छोटा होगा, अंत में वे उतने ही अधिक सुर्ख बनेंगे।
- डिश को ढक्कन खोलकर भूनें और बीच-बीच में हिलाते रहें।
एक फ्राइंग पैन में क्रस्ट के साथ पकाए हुए आलू को गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे विभिन्न मसालेदार सॉस के साथ मिलाने पर यह बहुत स्वादिष्ट लगता है. उदाहरण के लिए, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम।
मांस के साथ आलू कैसे पकाएं?
सामग्री: 260 ग्राम सूअर का मांस, रंगीन पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, एक बड़ा सफेद प्याज, 1 चम्मच टेबल नमक, आधा किलो आलू।
- मांस के गूदे को पतले आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। यदि वांछित है, तो आप उत्पाद को एक विशेष हथौड़े से हल्के से हरा सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- तैयार मांस को नमकीन, काली मिर्च डालकर गर्म तेल में नरम होने तक तला जाता है। आपको इसे हर तरफ से कुछ मिनटों के लिए तेज़ आंच पर पकाना है।
- आलू को छीलकर धोया जाता है, नैपकिन से सुखाया जाता है और समान, समान स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसके बाद, आपको इसे पोर्क के साथ फ्राइंग पैन में भेजना होगा। सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर 5-6 मिनट तक पकाएं।
- - इसके बाद इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें.
- फ्राइंग पैन तब तक आग पर रहता है जब तक कि उसके सभी घटक पूरी तरह से पक न जाएं। आप चाहें तो फ्राइंग पैन में प्याज के अलावा ताजा कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.
- आपको डिश को पूरे समय में 3 बार से अधिक नहीं हिलाना होगा। अन्यथा, पैन की सामग्री जल्दी ही एक अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल जाएगी।
मांस के साथ तैयार तले हुए आलू को उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और तुरंत परोसा जाता है।
अतिरिक्त मशरूम के साथ
सामग्री: आधा किलो आलू, 1-2 सफेद प्याज, 380-420 ग्राम कोई भी मशरूम, 4-5 लहसुन की कलियाँ, मोटा नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।
- यदि नए आलू का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पतले, कोमल छिलके के साथ सीधे काटा जा सकता है। पुरानी सब्जियों को साफ करना चाहिए। आलू को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। लहसुन को चाकू से काटा जाता है या बस एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
- आलू धोये जाते हैं, फिर प्रत्येक को 4-6 टुकड़ों में काट लिया जाता है। छिलका नहीं उतरता.
- तेल, नमक और मसालों से मैरिनेड तैयार किया जाता है. इसे आलू के टुकड़ों के ऊपर डाला जाता है.
- 10-12 मिनिट बाद आप अचार वाले आलू को गरम तेल में डालिये और तेज आंच पर पकने तक भून लीजिये.
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