बत्तख का स्तन: तले हुए, बेक किए हुए, सूखे मांस की रेसिपी। फ्रांस, इटली और रूस के रसोइयों के व्यंजनों के अनुसार बत्तख के स्तन का सबसे स्वादिष्ट संस्करण। बत्तख का स्तन जिगर से भरा हुआ। खाना पकाने के छोटे रहस्य

सेब में क्रिसमस बत्तख शैली का एक क्लासिक है, यह हर किसी को आनंद देता है। लेकिन बत्तख का स्तन एक पारखी को प्रसन्न करने वाला है। यह मांस बहुत ही मनमौजी, मनमौजी होता है, जिसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, बत्तख का स्तन बस एक चमत्कार है! आप इसके साथ परोस सकते हैं हरा सलाद, सब्जियाँ, चावल, आलू या कुछ भी स्वतंत्र नाश्ता.

पूरे शव की तुलना में स्तन में कम कैलोरी होती है, हालांकि यह बहुत पौष्टिक होता है।

विटामिन, प्रोटीन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व - और प्रति सौ ग्राम बत्तख के वजन में केवल 156 किलो कैलोरी!

इससे स्तन उपयुक्त हो जाता है कम कैलोरी वाला आहार, मांसपेशियों का निर्माण, शारीरिक और बौद्धिक शक्ति की बहाली।

बत्तख का स्तन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बत्तख का सबसे अच्छा समय क्रिसमस या है नया साल. हालाँकि, बत्तख का स्तन किसी को भी सजाएगा उत्सव की मेजया एक आरामदायक पारिवारिक भोजन। मुख्य बात यह है कि इस मांस से दोस्ती करें, यानी इसकी तैयारी के मूल रहस्यों को जानें उष्मा उपचार.

सबसे पहले, मांस तैयार करने की जरूरत है। साथ डक ब्रेस्टआपको अतिरिक्त चर्बी कम करनी चाहिए और विशिष्ट गंध से छुटकारा पाना चाहिए। कई विकल्प हैं. आप स्तन को दूध में भिगो सकते हैं, या सरसों के साथ लेप कर सकते हैं, या अम्लीय वातावरण (शराब, नींबू का रस) में मैरीनेट कर सकते हैं। सेब का सिरका) या वोदका, कॉन्यैक छिड़कें। टुकड़े को आधे घंटे के लिए भिगोया या मैरीनेट किया जाना चाहिए। विभिन्न व्यंजनयह स्तन से त्वचा को हटाने या इसे छोड़ने, वसा को पूरी तरह से काटने या इसके साथ मांस को पकाने के लिए निर्धारित है।

फिर मांस को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, अपने पसंदीदा मसालों, सूखी जड़ी-बूटियों और स्वाद के लिए मसालों के साथ रगड़ा जाना चाहिए। आप इसे विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: सेंकना साबुत, स्टेक बनाएं, क्यूब्स, स्लाइस या प्लेट में काटें, स्टफ करें। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, जिगर, मशरूम, जैतून, सेब, पनीर उपयुक्त हैं - वह सब कुछ जो गृहिणी की कल्पना अनुमति देती है।

यदि बत्तख सेब से भरी हुई है और खट्टी गोभी, इससे स्टू और पास्ता तैयार करें, फिर स्तन को सुखाया जाता है, स्टू किया जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है। बत्तख के स्तन को स्वादिष्ट बनाने के लिए व्यंजनों को अवश्य शामिल करना चाहिए विभिन्न सॉस: बेरी, फल, मलाईदार, मशरूम, शहद।

चार मिनट तक फ्राइंग पैन में भूनने के बाद बत्तख के स्तन को ओवन में पकाना सुविधाजनक होता है। के लिए उत्तम तैयारीबत्तख स्तन व्यंजनों को तत्परता की आवश्यक डिग्री को ध्यान में रखना चाहिए। आठ मिनट बाद ओवनआप मांस को खून के साथ आज़मा सकते हैं। दस मिनट में स्तन प्राप्त हो जाएगा औसत डिग्रीहो गया, बारह के बाद - मजबूत।

सूखे बत्तख के स्तन "फ्रांसीसी शैली"

सूखा मांस हमेशा से ही पेटू लोगों के लिए बहुत रुचिकर रहा है। यह व्यंजन काफी महंगा है, लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं. यह सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है। बत्तख के स्तन को सुखाने के लिए आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। उनमें से एक का जन्म फ्रांस में हुआ था. इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है: मांस, नमक, मेंहदी और काली मिर्च। मांस को पकाने में लंबा समय लगेगा, तीन सप्ताह, लेकिन यह इसके लायक है। स्तन सुगंधित, स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

सामग्री:

डक ब्रेस्ट;

दो सौ ग्राम मोटे नमक;

सूखे दौनीपूरी शाखाएँ;

काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

खाना पकाने की विधि:

त्वचा को छोड़कर, मांस से सारी चर्बी हटा दें।

सूखे में प्लास्टिक कंटेनरएक सौ ग्राम नमक डालें, स्तन को वहां रखें, बचे हुए नमक से ढक दें।

एक कसकर बंद कंटेनर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्तन को अच्छी तरह से धो लें, नमक पूरी तरह हटा दें, फिर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

काली मिर्च और मेंहदी के साथ रगड़ें, सूखे लिनन नैपकिन में लपेटें और तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आप वास्तव में इस स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माना चाहते हैं, तो आप इसे दो सप्ताह में आज़मा सकते हैं।

ब्लैककरेंट सॉस के साथ बत्तख का स्तन

बत्तख स्तन व्यंजनों में शामिल हैं बेरी सॉस, वे लगभग रेस्तरां-गुणवत्ता वाले बनते हैं। रसदार, कोमल मांस स्वादिष्ट लगता है खट्टा मीठा सौस. दालचीनी, सौंफ और ऑलस्पाइस पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं।

सामग्री:

800 ग्राम के कुल वजन के साथ दो बत्तख के स्तन;

काले करंट का एक गिलास;

चीनी के तीन बड़े चम्मच;

दो बड़े चम्मच बालसैमिक सिरका;

सोया सॉस के दो बड़े चम्मच;

दो संतरे का रस;

चम्मच जमीन दालचीनीया एक ठोस छड़ी;

सौंफ़ के दो टुकड़े;

ऑलस्पाइस के तीन मटर;

दो बड़े चम्मच ब्लैककरेंट जाम.

खाना पकाने की विधि

एक ब्लेंडर का उपयोग करके दो-तिहाई गिलास करंट को फेंटें और धातु की छलनी से छान लें।

मिश्रण में चीनी डालें, सिरका डालें और डालें सोया सॉस, मिश्रण.

तैयार स्तनों को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम तापमान पर, त्वचा की तरफ से नीचे की ओर, तब तक भूनें जब तक कि त्वचा अच्छी तरह से भूरे रंग की न हो जाए। यदि बहुत अधिक वसा जमा हो रही है, तो उसमें से कुछ को बाहर निकालना होगा।

स्तनों को अंदर की ओर मोड़ें और दो मिनट तक पकाएं।

मांस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन या कैसरोल डिश में डालें और ढक्कन से कसकर ढक दें। इस तरह स्तन अपने आप ही वांछित स्तर तक पहुंच जाएंगे। मांस अपना रस बरकरार रखेगा और कोमल हो जाएगा।

इस व्यंजन के लिए अब प्रदान की गई वसा की आवश्यकता नहीं है; इसे एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

जब मांस आराम कर रहा हो, सॉस तैयार करें।

निचोड़ना संतरे का रस.

पैन में रस डालें, बचे हुए जामुन, जैम, मसाले डालें और धीमी आंच पर सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं।

जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाए, स्तनों को इसमें रखें।

तापमान को अधिकतम तक बढ़ाएं और स्तनों को सॉस के साथ दो मिनट तक भूनें।

से भाग विभाजित टुकड़ेऔर सॉस से सराबोर करके परोसें।

बत्तख का स्तन "हनी"

बत्तख के स्तन की शहद की सुगंध, जिसके लिए नुस्खा नीचे दिया गया है, इस मांस की विशिष्ट गंध पर हावी हो जाती है। न्यूनतम सामग्री के साथ यह बहुत सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से रसदार बनता है। आप अपने स्वाद के आधार पर किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

एक बत्तख का स्तन;

शहद का एक बड़ा चमचा;

स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की विधि:

तैयार स्तन में वसायुक्त भाग पर कट लगाएं ताकि मांस दिखाई दे।

मांस को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें, वसायुक्त भागों को नीचे रखें, और वसा को लगभग पांच से छह मिनट तक पकाएँ।

मांस को दूसरी तरफ पलटें और चार मिनट तक भूनें।

मांस को पन्नी में रखें, उसमें कटौती करें, स्तन को अलग न होने दें, और शहद के साथ डालें (कोट)।

सीवनों को ऊपर की ओर रखते हुए पन्नी में कसकर पैक करें ताकि रस बाहर न निकल सके, और पंद्रह मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

मांस निकालें, भागों में बाँटें और परोसें।

सोया-कारमेल सॉस में बत्तख का स्तन

बत्तख का स्तन, जिसके लिए वास्तव में बहुत सारे व्यंजन हैं, सोया-कारमेल सॉस में अच्छा है। मांस को प्रारंभिक मैरीनेटिंग की आवश्यकता होती है, जो इसे विशेष रूप से रसदार बनाता है और विशिष्ट गंध से छुटकारा दिलाता है। कारमेल डिश को शानदार स्वाद देता है। यह वह नुस्खा है जिसका उपयोग फ्रांस में स्तन मांस तैयार करने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

एक बत्तख का स्तन;

आधा गिलास सोया सॉस;

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के तीन बड़े चम्मच;

लहसुन की एक लौंग;

शहद के दो बड़े चम्मच;

मूल काली मिर्च;

सजावट के लिए जामुन (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

तैयार स्तन से चर्बी निकालें और भागों में काट लें।

कटा हुआ लहसुन मिलाकर मैरिनेड बना लें, नींबू का रस, शहद, सोया सॉस, काली मिर्च।

मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें, कंटेनर को ढक्कन या फिल्म से ढक दें, इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और यदि आपके पास समय हो तो एक दिन के लिए रखें। लंबे समय तक मैरीनेट करने से मांस में कोमलता आएगी और अतुलनीय सुगंध.

किसी भी मैरिनेड को हटाने के लिए टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

एक सूखे, अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में भूनें। स्तन काफी वसायुक्त होता है, तलने के लिए अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि आप दुर्लभ मांस का स्वाद लेना चाहते हैं, तो एक या दो मिनट पर्याप्त हैं। के लिए पूरी तैयारीपांच मिनट तक भूनना जारी रखना चाहिए। किसी भी स्थिति में, मांस अंदर से गुलाबी रंग का हो जाना चाहिए।

मांस को स्थानांतरित करें अलग व्यंजन.

मैरिनेड को फ्राइंग पैन में डालें (लहसुन हटा दें) और मध्यम आंच पर दो से तीन मिनट तक गर्म करें जब तक कि यह कैरामेलाइज़ न हो जाए। आपको मैरिनेड को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर कारमेल गाढ़ा हो जाता है।

मांस के ऊपर कारमेल डालें और चाहें तो रसभरी, ब्लैकबेरी या किशमिश से सजाकर परोसें।

पफ पेस्ट्री लिफाफे में पालक और मशरूम के साथ बत्तख का स्तन

बत्तख के स्तन के लिए व्यंजन चुनना आसान है। मुख्य बात यह जानना है कि आपकी आत्मा क्या चाहती है। अगर परिवार खुद से इनकार नहीं करता घर का बना बेकिंग, स्वाद और लाभ का आदर्श संयोजन पका हुआ मांस होगा छिछोरा आदमीपालक और मशरूम के साथ.

सामग्री:

350 ग्राम के कुल वजन के साथ दो बत्तख के स्तन;

250 ग्राम ताजा शैंपेन;

230 ग्राम डिब्बाबंद मशरूम;

सरसों के दो बड़े चम्मच;

ताजा पालक के 20 पत्ते;

मध्यम बल्ब;

300 ग्राम पफ पेस्ट्री;

चम्मच जैतून का तेल;

सूखे मेंहदी के तीन चम्मच;

स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को बहुत बारीक काट लीजिये.

प्याज काट लें.

तैयार स्तनों पर नमक, काली मिर्च और मेंहदी डालें।

तेल गरम करें और उसमें स्तनों को दोनों तरफ से पांच से छह मिनट तक तलें।

मांस को एक अलग कटोरे में रखें, सरसों से कोट करें और पन्नी की शीट से लपेटें।

उसी पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

मशरूम, नमक डालें और अगले दस मिनट तक भूनना जारी रखें।

मशरूम मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक अलग कटोरे में रखें।

मेज पर क्लिंग फिल्म फैलाएं। फिर ठंडे मशरूम की एक परत रखें ताजा पालक, बत्तख के स्तन के साथ समाप्त करें।

फिल्म के किनारों को कस लें, जिससे एक "कैंडी" बन जाए। बंडलों को रेफ्रिजरेटर में रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आटे की परतें आधा सेंटीमीटर मोटी बेल लें।

अंडे को फेंटें और आटे की परत के किनारों को ब्रश करें।

ब्रेस्ट निकालें, इसे फिल्म से मुक्त करें और आटे के बीच में रखें।

मशरूम मिश्रण में मांस को आटे की दूसरी परत से ढक दें।

आटे को किनारे से दबाते हुए सावधानी से एक लिफाफा बनाएं।

पाई को अंडे से कोट करें और 190-200 डिग्री के तापमान पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय और तापमान किसी विशेष ओवन की विशेषताओं के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए।

बत्तख का स्तन जिगर से भरा हुआ

बत्तख के स्तन के लिए, व्यंजनों में स्टफिंग जैसी खाना पकाने की विधि की भी अनुमति होती है। मूल स्वादउसका स्तन मुर्गे की कलेजी से भरा हुआ है। बेकन पकवान में समृद्धि जोड़ता है। रस में भिगोया हुआ पका हुआ कद्दू बेहद स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

एक बत्तख का स्तन;

एक सौ ग्राम चिकन या बतख का जिगर;

50 ग्राम बेकन;

200 ग्राम कद्दू;

जैतून का तेल के दो चम्मच;

लहसुन की दो कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को कूट कर कद्दूकस कर लीजिये चिकन लिवर.

नमक और काली मिर्च, चाहें तो मसाले छिड़कें।

बेकन को काट लें पतले टुकड़े.

लीवर को बेकन में लपेटें।

तैयार स्तन को त्वचा से हटा दें और कटौती करें ताकि जेबें बन जाएं।

बेकन और लीवर रोल्स को इन जेबों में रखें।

बचे हुए बेकन स्ट्रिप्स को स्तन के चारों ओर लपेटें।

कद्दू को काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े. नमक, काली मिर्च, मिश्रण छिड़कें प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँया स्वाद के लिए अन्य मसाला।

कटे हुए लहसुन के साथ तेल मिलाएं और कद्दू को मैरीनेट करें।

कद्दू के बेस को बेकिंग शीट या मोल्ड पर रखें।

बत्तख के स्तन को फ्राइंग पैन में दो से तीन मिनट तक भूनें, फिर इसे कद्दू के ऊपर रखें।

लगभग 20 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें। यदि ओवन "मजबूत" है, तो बेकिंग का समय कम हो सकता है।

मांस निकालें, ठंडा करें, काटें और परोसें कद्दू की सजावट.

सब्जियों के साथ बत्तख का स्तन

बत्तख के स्तन के साथ, व्यंजनों में न केवल सब्जियां, बल्कि चावल भी शामिल हैं। यदि आप मांस को शिमला मिर्च, प्याज, गाजर और टमाटर के साथ पकाते हैं तो आप अपने परिवार या मेहमानों को बहुत जल्दी और स्वादिष्ट भोजन खिला सकते हैं। इस व्यंजन की सुगंध अद्भुत है.

सामग्री:

आधा किलो बत्तख का स्तन;

एक शिमला मिर्च;

मध्यम गाजर;

बड़ा प्याज;

तीन बड़े चम्मच तेल;

एक रचना सख्त पनीर(50 ग्राम पर्याप्त है);

ब्रेडिंग के लिए तीन बड़े चम्मच मक्के का आटा (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं);

सारे मसाले;

चेरी टमाटर की एक टहनी;

उबले चावल का एक पैकेट.

खाना पकाने की विधि:

स्तन को टुकड़ों में काटें, फेंटें और स्वादानुसार मसाले मलें।

मांस को ब्रेड में डालें मक्के का आटा, दोनों तरफ से गर्म फ्राइंग पैन में तीन मिनट तक भूनें।

सब्जियां काटें.

- मिर्च और गाजर को हल्का सा भूनने के बाद इसमें प्याज डालें और सब्जियों को पांच से छह मिनट में पकने तक पकाएं.

अन्य सब्जियों के साथ टमाटर डालें और थोड़ा गर्म करें।

मांस को एक सांचे में डालें।

इस पर पोस्ट करें सब्जी मिश्रण.

कसा हुआ पनीर छिड़कें।

190 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

• के लिए उचित तैयारीबत्तख स्तन व्यंजन बुनियादी विकल्प प्रदान करते हैं। हालाँकि, ऐसी सूक्ष्मताएँ हैं जिनसे आपको अवगत होना चाहिए।
• आपको बत्तख के स्तन को बिना तेल के तलना है। अगर फिर भी जरूरत पड़े तो बेहतर होगा कि आप खुद को एक छोटे चम्मच तक ही सीमित रखें। आप बस पैन में तेल की एक बूंद डाल सकते हैं।
• त्वचा को हटाए बिना स्तन को भूनना बेहतर है। गर्म होने पर, चमड़े के नीचे की वसा पिघल जाएगी, मांस को संतृप्त करेगी और इसे कोमल बनाएगी। परोसने से पहले त्वचा को हटाया जा सकता है।
• तलने के दौरान मांस की त्वचा को कसने से बचाने के लिए इसे ग्रिल से काटा जा सकता है।
• सही पकन के लिए, स्तन को पहले एक फ्राइंग पैन में, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, तला जाना चाहिए। फिर पलट दें और ओवन में खाना पकाना समाप्त करें।

• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• व्हिस्की या कॉन्यैक - 50 मिली
• दालचीनी - 1 चम्मच।

बंद करना मुद्रण सामग्री

नमस्ते! चलो आज खाना बनाते हैं तले हुए बत्तख के स्तनऔर आइए इस पक्षी के बारे में थोड़ी बात करें। बत्तख स्वयं बहुत वसायुक्त होती है, और कई लोग इसकी विशिष्ट गंध और स्वाद को भी इसके लिए जिम्मेदार मानते हैं। लेकिन मैं आपको ऐसी परेशानियों से बचने के लिए कुछ टिप्स दूंगा और इसे हकीकत में आजमाऊंगा उज्ज्वल स्वादबतख का मांस!

बत्तख कैसे चुनें

जहां तक ​​बत्तख के शव को चुनने की बात है, तो जमे हुए नहीं खरीदना बेहतर है, खासकर जब से ठंडा बत्तख का मांस रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपस्थितियह भी मायने रखता है - मध्यम आकार का बत्तख चुनें। बड़े शवों की विशेषता है बड़ी राशिमोटा, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है! बेशक, एक दुकान में, और यहां तक ​​कि पैक किए गए रूप में भी, प्रस्ताव पर बत्तख की गुणवत्ता का आकलन करना मुश्किल है, लेकिन यदि आप स्थानीय बाजार में मांस चुनने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आलसी न हों, सबसे अच्छा चुनें। सबसे अच्छा बत्तखऔर आपको इसका पछतावा नहीं होगा! वैसे, उम्र के बारे में पूछना न भूलें - 6 महीने से अधिक उम्र का बत्तख चुनने की सलाह दी जाती है। समान मानदंड का उपयोग करके बत्तख के स्तन का चयन करें।

बेशक, बत्तख सबसे अधिक आहार वाले मांस से बहुत दूर है, और आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते। हालाँकि, इसका एक दुबला हिस्सा भी है - यह स्तन है, जिससे प्रसिद्ध शेफ खाना बनाते हैं अद्भुत सलाद, नाश्ता और गर्म व्यंजन! लेकिन सबसे आश्चर्य की बात यह है कि बत्तख जितनी मिठाई के साथ कुछ भी अच्छा नहीं लगता है, इसलिए बहुत बार आप जामुन के साथ बत्तख की रेसिपी पा सकते हैं या फल सॉस. मेरा विश्वास करो, यह एक लजीज चीज़ है! आखिरकार, बत्तख में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, बी विटामिन और विटामिन ए के रूप में कई उपयोगी बोनस होते हैं, जो त्वचा के रंग और आंखों के दृश्य कार्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। अब जब आप जानते हैं कि बत्तख का मांस... एक पूरा खज़ाना उपयोगी गुणआइए इसे क्रियान्वित करके देखें! चलिए, कुछ पकाते हैं तले हुए बत्तख के स्तनवी मसालेदार सॉस. यह नुस्खामैंने अपने पसंदीदा शेफ में से एक - जेमी को देखा, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ - मैरिनेड लिया, और फिर अपने अंतर्ज्ञान और अनुभव का पालन किया।

चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं

बत्तख का सबसे "हानिरहित" भाग स्तन है। इसका कोई अप्रिय स्वाद या गंध नहीं है. यदि आप पूरे बत्तख के शव को पका रहे हैं, तो वहाँ दो हैं महत्वपूर्ण नियम- पकाने से पहले शव को अच्छी तरह धो लें और अच्छी तरह मैरीनेट कर लें.

तो, बत्तख के स्तनों और हमारे मैरिनेड पर वापस। एक छोटे सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच। एल शहद और मिश्रण. फिर 1 चम्मच डालें। दालचीनी और 50 मि.ली. व्हिस्की या कॉन्यैक, उबाल लें और कुछ मिनटों के बाद गर्मी से हटा दें। इस तरह, अल्कोहल आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा, लेकिन गंध और सुगंध बनी रहेगी।

आइए बत्तख के स्तन तैयार करें

बत्तख के स्तनों का वजन लगभग 300 ग्राम लें, उन्हें थोड़ा धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बत्तख की त्वचा थोड़ी तैलीय होनी चाहिए, लेकिन चिपचिपी नहीं और पीले-गुलाबी रंग की होनी चाहिए। हम कुछ भी कटौती नहीं करेंगे, हम सब कुछ वैसा ही छोड़ देंगे जैसा वह है। कई लोग गलती से त्वचा को काट देते हैं, जिससे वे खुद को वंचित कर लेते हैं शानदार रात्रि भोजन करें))) आखिरकार, बत्तख की खाल तलने का एक अभिन्न अंग है; सभी वसा को एक फ्राइंग पैन में प्रस्तुत किया जाता है और एक नाजुक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त होता है। तो, आइए दो स्तन लें और पहले त्वचा पर अनुदैर्ध्य कटौती करें...

...फिर अनुप्रस्थ। इस तरह बत्तख के स्तन मैरिनेड में बेहतर तरीके से भिगोए जाएंगे।

ये वे हीरे हैं जो आपको मिलते हैं। नमक और काली मिर्च, बत्तख को पलट दें और फिर से मांस में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, लेकिन कुछ भी काटने की जरूरत नहीं है।

बत्तख के स्तनों को मैरीनेट करें

जब दोनों बत्तखें पक जाएं, तो उन्हें ऊंचे किनारों वाले एक कंटेनर में डालें और उनके ऊपर हमारा मैरिनेड डालें। पन्नी से ढक दें या चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें! बत्तख हमारी चटनी के सारे स्वाद को सोख ले, इसके लिए बेहतर है कि डिश को रात भर या पूरे 24 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाए, लेकिन अब और नहीं! यदि आपके पास इंतजार करने का समय नहीं है, तो कम से कम एक या दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप बत्तख के स्तनों को समय-समय पर पलटना चाह सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से मैरीनेट हो गए हैं।

बत्तख के स्तनों को भूनना

चूँकि बत्तख स्वयं वसायुक्त होती है, हम इसे पूरी तरह से सूखे और ठंडे फ्राइंग पैन में बिना तेल के तलेंगे। ठंड क्यों? यह सरल है, इस तरह वसा बेहतर पिघल जाएगी, और गर्म फ्राइंग पैनइसके विपरीत, यह मांस में अवशोषित होना शुरू हो जाएगा। मैं एक कड़ाही का उपयोग करता हूं जो घर पर स्टोवटॉप पर या ओवन में समान रूप से उपयोग किया जाता है। हम बत्तख के स्तन को भूनना शुरू करते हैं, उसकी त्वचा को नीचे की ओर रखते हैं।

पांच मिनट बाद जब मांस ढक जाए सुनहरी पपड़ी, और चमड़े के नीचे की वसा पिघलना शुरू हो जाती है, बत्तख को पलट दें और दूसरी तरफ भी भूनें। इस बीच, ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लें।

बत्तख की खाल को फिर से नीचे की ओर मोड़ें, पन्नी से ढकें (वैकल्पिक) और यदि आप इसे दुर्लभ चाहते हैं तो 6 मिनट के लिए ओवन में रखें, मध्यम दुर्लभ के लिए 8-10 मिनट और 20 मिनट तक रखें। पूरी तरह से पकाया. बेशक, हर किसी का ओवन अलग होता है और कुछ को खाना पकाने के लिए कम समय की आवश्यकता हो सकती है, जबकि अन्य को अधिक की आवश्यकता हो सकती है। आप अपने स्वयं के प्रयोग के रूप में इन क्षणों को स्वयं ट्रैक कर सकते हैं, और देख सकते हैं कि अंदर के मांस का रंग और संरचना कैसे बदलती है। इसे बाहर निकालें, काटें और चेक करें. यह काफी दिलचस्प है! मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और बत्तख को सुखाएं।

यदि आपका पैन ओवन के लिए नहीं है, तो बस बत्तख को पहले से गरम ट्रे में रखें और उसमें मांस बेक करें। मैंने इसे पन्नी से ढक दिया ताकि ओवन पर चर्बी न बिखर जाए, जो शांत नहीं होना चाहता था, और पूरे रसोईघर में "शूटिंग" करता रहा!))) यदि आप एक शांत बत्तख के सामने आते हैं, तो पन्नी के साथ नीचे उतरें , इसके बिना सेंकना!

अब सबसे महत्वपूर्ण चरण. जब आप बत्तख के स्तनों को ओवन से निकालें, तो उन्हें काटने और परोसने के लिए अपना समय लें। किसी भी अन्य मांस की तरह, बत्तख तलने के बाद "आराम" करना पसंद करती है। इसे तलने के दौरान प्राप्त सभी स्वादों को अवशोषित करने के लिए समय चाहिए। यदि आप मांस को तुरंत काटते हैं, तो उसमें से रस निकल जाएगा और वह आसानी से सूख जाएगा। थोड़ी ठंडी बत्तख को स्लाइस में काटें या स्तनों को पूरा छोड़ दें और एक प्लेट में रखें। अब आप सेवा कर सकते हैं तले हुए बत्तख के स्तनमेज पर। साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही कोमल प्यूरी, से सलाद ताज़ी सब्जियांया चावल मैंने सामान्य बनाया, लेकिन एक जीत-जीतसलाद लेट्यूस की पत्तियां (जैसे अरुगुला, फ्रिस, रोमेन, रेडिकियो, आइसबर्ग), मोत्ज़ारेला बॉल्स और एवोकैडो मिलाएं। मैंने एवोकैडो को काला होने से बचाने के लिए नींबू का रस छिड़का, थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाया, बाल्समिक सॉस, एक चुटकी नमक और हिलाएँ। सलाद तैयार. तेज़, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक.

अंत में, मैं आपको बताना चाहता हूँ छोटे सा रहस्य! यदि आपके पास समय नहीं है और आवश्यक सामग्रीमैरिनेड के लिए, लेकिन आप वास्तव में बत्तख को पकाना चाहते हैं ताकि उसे कुरकुरा क्रस्ट मिल जाए, फिर सभी समान चरण करें, केवल मैरीनेट किए बिना, और आपको एक स्वादिष्ट क्रिस्पी क्रस्ट मिलेगा। खूब नमक और काली मिर्च डालें और इंतज़ार न करें, बल्कि तुरंत बत्तख के स्तनों को एक ठंडे फ्राइंग पैन में रखें, त्वचा नीचे की ओर, दोनों तरफ से भूनें, और फिर कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें! बत्तख का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है!

बॉन एपेतीत!

ताज़ा बत्तख के स्तनों को धोकर शुरुआत करें पेपर तौलियादोनों तरफ धब्बा. यदि पट्टिका की त्वचा किनारों पर थोड़ी लटकी हुई है, तो आप इसे सावधानीपूर्वक ट्रिम कर सकते हैं। अब प्रत्येक स्तन की त्वचा पर निशान लगाने के लिए एक तेज फ़िलेट चाकू का उपयोग करें। केवल त्वचा को काटें, मांस को न छुएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान त्वचा कुरकुरी हो जाए और सारी चर्बी खत्म हो जाए।

पैन को स्टोव पर रखें और स्तनों को त्वचा की तरफ से नीचे रखें। आंच चालू करें और स्तनों को हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं सुनहरी भूरी पपड़ी. पर क्रमिक तापनत्वचा से वसा फ्राइंग पैन में जमा हो जाएगी, इसलिए अतिरिक्त उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी वनस्पति तेल.


ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आधे पके हुए बत्तख के स्तनों को चर्मपत्र से ढकी एक छोटी बेकिंग शीट पर रखें, एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें। खाना पकाने के लिए स्तनों को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। यदि आपको अंदर से गुलाबी बत्तख का मांस पसंद नहीं है, तो मैं 7 मिनट के बाद स्तन पर एक कट लगाने की सलाह देता हूं। यदि आवश्यक हो तो कुछ मिनट और बेक करें। फिर बर्तन को हटा दें और इसे पन्नी में लपेट दें, मांस को आराम दें और रस को पूरे टुकड़े में वितरित कर दें।


इस बीच, मीठी साइड डिश बना लें. ऐसा करने के लिए, सेब को पतले स्लाइस में काट लें और अनानास के टुकड़े डालें। मैंने पिघले हुए अनानास का उपयोग किया, लेकिन आप डिब्बाबंद अनानास का भी उपयोग कर सकते हैं।


सेब और अनानास को उसी पैन में डालें जहाँ पक्षी को तला गया था। यदि पैन में बहुत अधिक चर्बी बची है, तो पहले उसे निकाल लें।

मैं बत्तख की चर्बी को कभी भी फेंकता नहीं हूं, बल्कि इसे एक जार में निकाल देता हूं और अन्य व्यंजनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं, जिन्हें इसकी आवश्यकता हो सकती है।

गार्निश के लिए आपको केवल 1-1.5 बड़े चम्मच बत्तख की चर्बी की आवश्यकता होगी। फलों को तेज़ आंच पर उबालें, स्वाद के लिए शिमला मिर्च डालें गर्म काली मिर्चया लहसुन. फिर इसमें थोड़ी सी अर्ध-मीठी वाइन और एक चम्मच शहद (वैकल्पिक) डालें। तरल को वाष्पित करें और फलों का गार्निश तैयार है। स्वाद के लिए गार्निश के रूप में ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।


इस डिश को परोसने के लिए साइड डिश को एक चौड़ी प्लेट के बीच में रखें.


कटे हुए बत्तख के स्तनों को एक प्लेट में गोले में रखें। ओवन में पकाए गए इन बत्तख के स्तनों को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

बत्तख का मांस, विशेष रूप से स्तन, अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन. बत्तख का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, यह एनीमिया और तंत्रिका संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसमें अधिक मात्रा होती है रक्त वाहिकाएंचिकन मांस की तुलना में.

यह मांस काफी वसायुक्त होता है, यह असंतृप्त एसिड, साथ ही विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। बत्तख के मांस में होता है एक बड़ी संख्या कीविटामिन ए, जो किसी अन्य मांस में नहीं पाया जाता है। बत्तख के स्तन पर विचार किया जा सकता है आहार उत्पादक्योंकि इसमें वसा न के बराबर होती है। लेकिन मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप बत्तख के स्तन से क्या पका सकते हैं?

पका हुआ स्तन

बेक किया हुआ बत्तख का स्तन एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। मांस कोमल और स्वादिष्ट होगा.

बत्तख के स्तन को पकाने में कई रहस्य हैं ताकि मांस सूखा न निकले। ऐसा करने के लिए ब्रेस्ट को पकाने से पहले उसे मैरीनेट कर लेना चाहिए। मैरिनेड बहुत सरल है, इसमें सिरका, पानी और नमक होता है। यह याद रखने योग्य है कि 1 भाग सिरका 3 भाग पानी में पतला होता है। बत्तख के मांस को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, फिर स्तन को गर्मी से उपचारित किया जा सकता है।

पकवान तैयार करने के लिए, 900 ग्राम लें। बत्तख का स्तन, मध्यम आकार का प्याज, लहसुन के 2 सिर, 60 मिली वाइन सिरका, 160 मिली पानी, नमक, काली मिर्च।

बत्तख के स्तन को धो लें और फिर रुमाल से सुखा लें। प्रत्येक तरफ नमक और पिसी काली मिर्च का मिश्रण डालें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. बत्तख के बुरादे को कटे हुए आधे छल्लों में रखें।

फिर आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। मिला देना चाहिए सिरकाऔर पानी, और फिर बत्तख पट्टिका और प्याज का परिणामी मिश्रण डालें। फ़िललेट को 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, इससे बत्तख के रेशे नरम हो जाएंगे और मांस और भी अधिक कोमल हो जाएगा। फिर फ़िललेट को मैरिनेड से हटा दिया जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक नैपकिन पर रखा जाना चाहिए।

बत्तख पट्टिका को ग्रिल पैन पर दोनों तरफ से भूनें। तलने के बाद मांस को पन्नी में लपेटना चाहिए। मांस को अच्छी तरह से लपेटने के लिए, पन्नी को क्रॉसवाइज रखा जाना चाहिए। इस तरह, लपेटा हुआ स्तन बेकिंग के दौरान निकलने वाले रस को बरकरार रखेगा और सूखा नहीं होगा।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, ब्रेस्ट को फ़ॉइल लिफाफे में 15-20 मिनट तक बेक करें। लिफाफों को ओवन से निकालने के बाद, उन्हें ठंडा होने के लिए कुछ मिनट का समय देना होगा। ब्रेस्ट को काटें और क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसें।

क्रेनबेरी सॉस

खाना पकाने के लिए मूल चटनीबत्तख के स्तन के लिए, 100-150 ग्राम लें। क्रैनबेरी, 75 जीआर। दानेदार चीनी।

क्रैनबेरी को धोकर छांटना चाहिए। आवश्यक मात्रा में चीनी मिला लें। क्रैनबेरी और चीनी के मिश्रण वाले कंटेनर को आग पर रखें। जामुन को थोड़ा कुचल दिया जाना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि चीनी पूरी तरह से नष्ट न हो जाए।

तैयार सॉस को थोड़ा ठंडा करें और बारीक छलनी से छान लें।

भुना हुआ बत्तख का स्तन स्वादिष्ट होता है अनोखा स्वाद, ए क्रेनबेरी सॉसइसे हाईलाइट करेंगे.

दोस्तों, बत्तख का स्तन एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। इसकी चमक और चमक के कारण इसकी व्यापक मांग है भरपूर स्वाद, सापेक्ष उपलब्धता और आवेदन की बहुमुखी प्रतिभा। यह लेख आपको बताएगा कि बत्तख के स्तनों को ओवन में कैसे सेंकना है ताकि वे रसदार और नरम हो जाएं।

बत्तख का स्तन पक्षी का सबसे पतला हिस्सा होता है, खासकर अगर खाना पकाने से पहले सारी चर्बी हटा दी जाए। व्यंजन सार्वभौमिक हैं, और लगभग सभी उत्तम स्वाद पर जोर देते हैं।

बत्तख के स्तनों को रसदार और कोमल कैसे पकाएं

खाना पकाने में काफी रहस्य हैं, क्योंकि मांस कोमल और नरम होना चाहिए। मांस पकाते समय आपको क्या पता होना चाहिए?

1. इसलिए, सबसे पहले, स्तनों के मांसपेशी फाइबर को नरम करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है, लेकिन जितना अधिक, उतना बेहतर, यहां तक ​​कि रात भर के लिए भी। सफ़ेद वाइन सिरका, सफ़ेद शर्करा रहित शराब, सोया सॉस, सरसों, नींबू का रस, पानी, कॉन्यैक की कुछ बूँदें, वोदका, आदि।
2. दूसरा काम है देना बत्तख का बुरादाअतिरिक्त सुगंध और स्वाद. ऐसा करने के लिए, मैरिनेड को सभी प्रकार के मसालों और मसालों, जैसे शहद, अदरक, लहसुन, से समृद्ध किया जाता है। जायफलवगैरह।
3. तीसरा, स्तन को यथासंभव पौष्टिक बनाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले त्वचा को हटा देना चाहिए (इसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है)। यह बत्तख के मांस को बेहतर तरीके से सोखने की अनुमति देगा और इसे रसदार और नरम बना देगा।
4. नरम और का अगला रहस्य रसदार मांस- हम इसमें रस को "सील" करने के लिए इसे तुरंत फ्राइंग पैन में भून लेंगे।
5. और अंत में, आखिरी रहस्य: बाद में जल्दी भूननामांस के टुकड़ों को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटकर ओवन में पकाया जाना चाहिए।

और बाकी बारीकियां आप पकवान की तैयारी के दौरान सीखेंगे, जिसे चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नीचे वर्णित किया गया है।

ओवन में पके हुए बत्तख के स्तन, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

बत्तख के स्तन - 2 पीसी।
सोया सॉस - 100 मिलीलीटर
सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 30 मिली
आधे नींबू से नींबू का रस
शहद - 1 चम्मच।
लहसुन - 2 कलियाँ
सरसों - 0.5 चम्मच।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

1. आइए एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मांस को मैरीनेट करेंगे। सोया सॉस, वनस्पति तेल डालें, शहद, सरसों, पिसी हुई काली मिर्च डालें, नींबू का रस निचोड़ें और छिलके वाली लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारें। मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं।

2. बत्तख के स्तनों से त्वचा हटा दें (यदि आप अधिक चाहते हैं)। आहार संबंधी व्यंजन, अगर अतिरिक्त कैलोरीवे आपको डराते नहीं हैं, आप इसे छोड़ सकते हैं)। मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। आइए इसे मैरिनेड में डालें।

3. मांस को अपने हाथों से दबाएं ताकि यह पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो अधिक सोया सॉस, नींबू का रस सीधे स्तनों के ऊपर डालें, या आप थोड़ी सूखी सफेद वाइन छिड़क सकते हैं।

4. मांस को रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। मैरीनेट करने के दौरान, मांस का रंग हल्का हो जाएगा और इससे पका हुआ बत्तख रसदार और मुलायम हो जाएगा।

5. मैरिनेड से ब्रेस्ट को निकालने के बाद इसे पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाएं और एक तेज चाकू की मदद से दोनों तरफ जाली के रूप में उथले कट लगाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

6. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें बत्तख के स्तन डालें। इन्हें बिना तेल डाले ही तलना चाहिए. हालाँकि, अगर इसकी ज़रूरत है, तो अपने आप को एक छोटे चम्मच तक सीमित रखें। आप पैन के निचले भाग को तेल की एक बूंद से हल्का कोट करने के लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

7. मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें. फिर इसे ओवन में 180°C पर 15 मिनट के लिए तैयार होने के लिए रख दें। ऐसा करने के लिए, बत्तख के स्तनों को खाद्य पन्नी में लपेटें। आप इन्हें उसी पैन में भी छोड़ सकते हैं, लेकिन इसे एक टाइट ढक्कन से ढक दें (यदि पैन और ढक्कन के हैंडल पर प्लास्टिक नहीं है)।

8. इस समय के बाद, फ़िललेट को फ्राइंग पैन से हटा दें, इसे 5-10 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, फिर परोसने के लिए आगे बढ़ें।

पके हुए बत्तख के स्तनों को स्ट्रिप्स में काटकर और नारंगी-शहद ड्रेसिंग के साथ छिड़क कर अकेले खाया जा सकता है। लेकिन सलाद, ऐपेटाइज़र, या शानदार सैंडविच बनाने के लिए यह स्वादिष्ट है।

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ओवन में बत्तख के स्तनों को पकाने की वीडियो रेसिपी

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साभार, कोंगोव फेडोरोवा।

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