मांस के साथ छिलके में तले हुए नए आलू। छिलके में तले हुए नए आलू। छोटे नए आलू - उन्हें स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं
हमारे परिवार में शिमला मिर्चउन्हें यह पसंद है, इसलिए हम इसे हर साल लगाते हैं। मेरे द्वारा उगाई जाने वाली अधिकांश किस्मों का मेरे द्वारा एक से अधिक सीज़न के लिए परीक्षण किया गया है; मैं लगातार उनकी खेती करता हूँ। मैं भी हर साल कुछ नया करने की कोशिश करता हूं। काली मिर्च एक गर्मी-प्रेमी पौधा है और काफी सनकी है। स्वादिष्ट और उत्पादक मीठी मिर्च की विभिन्न और संकर किस्मों, जो मेरे लिए अच्छी तरह से विकसित होती हैं, पर आगे चर्चा की जाएगी। मैं रहता हूँ बीच की पंक्तिरूस.
रसीला चीज़केककेले-सेब के मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन में - हर किसी की पसंदीदा डिश के लिए एक और नुस्खा। पकाने के बाद चीज़केक को गिरने से बचाने के लिए, कुछ बातें याद रखें सरल नियम. सबसे पहले, केवल ताजा और सूखा पनीर, दूसरा, कोई बेकिंग पाउडर या सोडा नहीं, तीसरा, आटे की मोटाई - आप इससे मूर्तिकला कर सकते हैं, यह तंग नहीं है, लेकिन लचीला है। अच्छा आटाआटे की थोड़ी सी मात्रा से ही यह निकलेगा अच्छा पनीर, और यहां फिर से "सबसे पहले" बिंदु को देखें।
यह कोई रहस्य नहीं है कि फार्मेसियों से कई दवाएं ग्रीष्मकालीन कॉटेज में स्थानांतरित हो गई हैं। उनका उपयोग, पहली नज़र में, इतना विदेशी लगता है कि कुछ गर्मियों के निवासियों को शत्रुतापूर्ण माना जाता है। वहीं, पोटेशियम परमैंगनेट एक लंबे समय से ज्ञात एंटीसेप्टिक है जिसका उपयोग दवा और पशु चिकित्सा दोनों में किया जाता है। पौधे उगाने में, पोटेशियम परमैंगनेट के घोल का उपयोग एंटीसेप्टिक और उर्वरक दोनों के रूप में किया जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि बगीचे में पोटेशियम परमैंगनेट का सही तरीके से उपयोग कैसे करें।
मांस का सलादमशरूम के साथ सूअर का मांस - एक ग्रामीण व्यंजन जो अक्सर गाँव में छुट्टियों की मेज पर पाया जा सकता है। यह नुस्खा शैंपेन के साथ है, लेकिन यदि संभव हो तो उपयोग करें वन मशरूम, तो इसे इस तरह से पकाना सुनिश्चित करें, यह और भी स्वादिष्ट होगा। आपको इस सलाद को तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है - मांस को 5 मिनट के लिए पैन में रखें और काटने के लिए 5 मिनट और रखें। बाकी सब कुछ व्यावहारिक रूप से रसोइये की भागीदारी के बिना होता है - मांस और मशरूम को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है।
खीरे न केवल ग्रीनहाउस या कंज़र्वेटरी में, बल्कि अंदर भी अच्छी तरह से बढ़ते हैं खुला मैदान. आमतौर पर खीरे की बुआई मध्य अप्रैल से मध्य मई तक की जाती है। इस मामले में कटाई जुलाई के मध्य से गर्मियों के अंत तक संभव है। खीरा पाला सहन नहीं कर पाता. इसलिए हम इन्हें जल्दी नहीं बोते। हालाँकि, गर्मियों की शुरुआत में या मई में भी उनकी फसल को करीब लाने और अपने बगीचे से रसदार सुंदरता का स्वाद लेने का एक तरीका है। केवल इस पौधे की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।
पोलिसियास - बढ़िया विकल्पक्लासिक रंग-बिरंगी झाड़ियाँ और पेड़। इस पौधे की सुंदर गोल या पंखदार पत्तियाँ एक आकर्षक उत्सवपूर्ण घुंघराले मुकुट का निर्माण करती हैं, और इसके सुरुचिपूर्ण सिल्हूट और बल्कि मामूली चरित्र इसे घर में सबसे बड़े पौधे की भूमिका के लिए एक उत्कृष्ट उम्मीदवार बनाते हैं। अधिक बड़े पत्तेइसे बेंजामिन एंड कंपनी के फ़िकस को सफलतापूर्वक बदलने से न रोकें। इसके अलावा, पोलिसियास बहुत अधिक विविधता प्रदान करता है।
कद्दू पुलावदालचीनी के साथ - रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, थोड़ा सा मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई, लेकिन, पाई के विपरीत, यह अधिक कोमल होती है और आपके मुँह में आसानी से पिघल जाती है! यह उत्तम नुस्खा मीठी पेस्ट्रीबच्चों वाले परिवार के लिए. एक नियम के रूप में, बच्चों को वास्तव में कद्दू पसंद नहीं है, लेकिन वे कुछ मीठा खाने से कभी गुरेज नहीं करते। मीठा पुलावकद्दू से - स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई, जो, इसके अलावा, बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार किया जाता है। इसे अजमाएं! आप पसंद करोगे!
हेज केवल एक ही नहीं है आवश्यक तत्व परिदृश्य डिजाइन. यह विभिन्न सुरक्षात्मक कार्य भी करता है। यदि, उदाहरण के लिए, बगीचे की सीमा सड़क से लगती है, या पास में कोई राजमार्ग है, तो बाड़ लगाना अत्यंत आवश्यक है। "हरी दीवारें" बगीचे को धूल, शोर, हवा से बचाएंगी और एक विशेष आराम और माइक्रॉक्लाइमेट बनाएंगी। इस लेख में, हम हेज बनाने के लिए इष्टतम पौधों पर गौर करेंगे जो क्षेत्र को धूल से मज़बूती से बचा सकते हैं।
कई फसलों को विकास के पहले हफ्तों में चुनने (और एक से अधिक) की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य के लिए प्रत्यारोपण "विरोधित" होता है। उन दोनों को "खुश" करने के लिए, आप रोपाई के लिए गैर-मानक कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें आज़माने का एक और अच्छा कारण पैसे बचाना है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि सामान्य बक्से, बर्तन, कैसेट और टैबलेट के बिना कैसे करें। और आइए रोपाई के लिए गैर-पारंपरिक, लेकिन बहुत प्रभावी और दिलचस्प कंटेनरों पर ध्यान दें।
उपयोगी सब्जी का सूपसे लाल गोभीअजवाइन, लाल प्याज और चुकंदर के साथ - नुस्खा शाकाहारी सूप, जिसमें पकाया भी जा सकता है तेज़ दिन. उन लोगों के लिए जो कुछ खोने का फैसला करते हैं अतिरिक्त पाउंड, मैं सलाह दूँगा कि आलू न डालें और मात्रा थोड़ी कम कर दें जैतून का तेल(1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)। सूप बहुत सुगंधित और गाढ़ा बनता है, और लेंट के दौरान आप सूप का एक हिस्सा परोस सकते हैं दुबली रोटी- तब यह संतोषजनक और स्वस्थ निकलेगा।
निश्चित रूप से सभी ने पहले से ही लोकप्रिय शब्द "ह्यगे" के बारे में सुना है, जो डेनमार्क से हमारे पास आया था। इस शब्द का विश्व की अन्य भाषाओं में अनुवाद नहीं किया जा सकता। क्योंकि इसका मतलब एक साथ बहुत सारी चीजें हैं: आराम, खुशी, सद्भाव, आध्यात्मिक माहौल... इसमें उत्तरी देशवैसे तो साल में ज्यादातर समय बादल छाए रहते हैं और धूप कम रहती है। गर्मी भी कम है. और खुशी का स्तर उच्चतम में से एक है (देश नियमित रूप से संयुक्त राष्ट्र वैश्विक रैंकिंग में पहले स्थान पर है)।
सॉस में मांस के गोले भरता- इतालवी व्यंजनों पर आधारित एक सरल दूसरा कोर्स तैयार किया गया। इस व्यंजन का अधिक सामान्य नाम मीटबॉल या है Meatballsहालाँकि, इटालियंस (और केवल वे ही नहीं) ऐसे छोटे गोल कटलेट कहते हैं Meatballs. कटलेट को सबसे पहले तब तक फ्राई किया जाता है सुनहरी पपड़ीऔर फिर गाढ़ेपन में पकाया गया सब्जी सॉस- यह बहुत स्वादिष्ट निकला, बिल्कुल स्वादिष्ट! इस नुस्खा के लिए कोई भी कीमा उपयुक्त है - चिकन, बीफ, पोर्क।
गुलदाउदी को शरद ऋतु की रानी कहा जाता है, क्योंकि इस समय इसके चमकीले पुष्पक्रम बगीचे को सजाते हैं। लेकिन गुलदाउदी को पूरे मौसम में - फरवरी से दिसंबर तक, और गर्म ग्रीनहाउस में - यहाँ तक कि सर्दियों के महीनों के दौरान भी उगाया जा सकता है। यदि आप प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करते हैं, तो आप कार्यान्वयन कर सकते हैं रोपण सामग्रीऔर पूरे वर्ष गुलदाउदी के फूल। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि बड़ी मात्रा में गुलदाउदी उगाने में कितना प्रयास करना पड़ता है।
नमस्कार प्रिय पाठकों. पिछले सप्ताहांत हम टहलने निकले थे और नाश्ते के लिए एक कैफे में रुके। और हम अपने लिए नए व्यंजन ढूंढना पसंद करते हैं, इसलिए हम अक्सर नए व्यंजन ऑर्डर करते हैं। और फिर एक फ्राइंग पैन में युवा छोटे आलू मेरी नज़र में आ गए। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह मेरे लिए एक नया व्यंजन था, लेकिन मैं इसके बारे में भूल गया था। तो आज मैं आपको बताऊंगा कि एक फ्राइंग पैन में पूरे नए आलू कैसे तलें। और न केवल साबुत, बल्कि छिलके में भी।
मैंने पहली बार यह नुस्खा लगभग 25 साल पहले एक दोस्त से सीखा था, जिसके पिता काम करने के लिए मास्को गए थे। वहाँ से वह यह नुस्खा लाया, चूँकि वह था बजट डिश. और एक स्वादिष्ट व्यंजन.
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम छोटा नया आलू
- ढेर सारा चम्मच नमक
- लहसुन की एक कली
- आलू तलने के लिए वनस्पति तेल - लगभग 70 ग्राम
और किसी भी रेसिपी की तरह, आइए सामग्री तैयार करें। हम आलू तैयार करके शुरुआत करेंगे। और अधिकांश भाग के लिए, यह सबसे बुनियादी और एकमात्र घटक है; हम मसालों की गिनती नहीं करते हैं। आलू धो लीजिये. इसके अलावा, मैं नीचे नहीं धोने की सलाह देता हूं बहता पानी, और आलू को कम से कम 10 मिनट के लिए भिगो दें।
इस तरह हम निश्चित रूप से जड़ वाली सब्जियों पर चिपकी सारी गंदगी को अच्छी तरह से धो देंगे। आपको छोटे आलू चुनने होंगे। उदाहरण के लिए, हमने छोटी तरफ से 2 सेंटीमीटर से अधिक व्यास वाले आलू नहीं लिए। इस तरह यह जल्दी पक जाएगा.
हमने आलू को दो बार धोया और वनस्पति तेल डालकर और स्टोव चालू करने के बाद, उन्हें फ्राइंग पैन में डाल दिया। अपने परिवार के लिए आलू की मात्रा लें। हमारे परिवार के लिए एक किलो आलू काफी है. इसलिए, मैं एक किलोग्राम के उदाहरण का उपयोग करके समझाऊंगा। 
आप तुरंत या तलते समय नमक डाल सकते हैं। एक किलोग्राम के लिए हमने एक बड़ा चम्मच नमक मिलाया। बेशक, आप और जोड़ सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। जब आप प्याज या लहसुन डालते हैं तो आलू नमकीन लगते हैं. और हम लहसुन डालेंगे. 
इसलिए, जब तक नए आलू तले जाते हैं, हम लहसुन तैयार करते हैं। लहसुन की एक कली छीलकर काट लें। मैंने यह काम चाकू से किया. मैंने लौंग को ब्लेड से दबाया और फिर उसी चाकू से काट दिया.
बेशक, आप इसे लहसुन प्रेस के साथ कर सकते हैं। लेकिन फिर मैं एक लौंग के बाद प्रेस को धोने में बहुत आलसी हो गया। 
आलू को लगभग 15 मिनट तक भूनें, फिर लहसुन डालें और 5 मिनट तक भूनें। चूंकि आलू छोटे हैं, इसलिए उनके पास फ्राइंग पैन में 20 मिनट में तलने का समय है। फिर से, अपने चूल्हे को देखो।
मध्यम आंच पर 20 मिनट में आलू तैयार हो गये. हमने शुरुआत में लहसुन डालने की कोशिश की। इसलिए यह पूरी तरह से जल गया और पैन में काले मलबे में बदल गया। यह अच्छा है कि यह आलू पर नहीं चिपकता। 
हमने आलू को पहले उबालने और फिर तलने की भी कोशिश की। स्वाद बिल्कुल अलग है, न कि बेहतरी के लिए, हमारे स्वाद के लिए।
खैर, एक फ्राइंग पैन में साबुत पकाए गए छोटे आलू की तैयार डिश के लिए एक फोटो सत्र क्यों नहीं।
इस रेसिपी का उपयोग करके, आप न केवल गर्मियों में छोटे आलू पका सकते हैं, बल्कि सर्दियों में भी छोटे आलू नहीं पका सकते। लेकिन यह छोटा होना चाहिए, नहीं तो इस व्यंजन का सारा आकर्षण ख़त्म हो जाएगा।
पहली बार जब मैंने इसे आज़माया तो यह छोटे आलू नहीं थे। और जैसा कि उन्होंने मुझे तब समझाया था, 25 साल पहले, वे आलू धोते हैं, फिर उन्हें कांटे से खुरचते हैं और एक फ्राइंग पैन में भूनते हैं। यह बिल्डरों की डिश थी। छोटे आलूव्यावहारिक रूप से सबसे अधिक सुलभ था, और अब भी है मूल्य श्रेणीउत्पाद। हाँ, और यह बहुत जल्दी तैयार हो गया। धोया, तला और तैयार. आपको इसे साफ करने की भी जरूरत नहीं है.
खैर, अब हम सिर्फ आधुनिकीकरण कर रहे हैं और कर रहे हैं नियमित व्यंजनस्वादिष्ट, और मुख्य बात यह है छोटे आलूजल्दी तैयार किया जा सकता है. बॉन एपेतीतऔर आपको शुभकामनाएँ!
ऐसा माना जाता है कि छोटे आलू तलने के लिए उपयुक्त नहीं होते: वे सख्त और बेस्वाद निकलते हैं। लेकिन इस तरह खाना बनाना है: मैं अपने परिवार की रेसिपी सुझाता हूं - सबसे अच्छे तले हुए नए आलू। आलू अंदर से सुनहरे भूरे रंग के साथ नरम हो जाते हैं। खस्ता परत. जड़ी-बूटियों और लहसुन की सुगंध पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा कर देगी - और कोई भी उदासीन नहीं रहेगा। रूसी व्यंजनों की यह सरल रेसिपी सबसे... सबसे बढ़िया विकल्पसभी मौजूदा आलूओं से नये आलू तैयार करना।
सामग्री:
- छोटे नये आलू;
- हरी प्याज का एक गुच्छा;
- डिल का गुच्छा
- लहसुन की 4-5 कलियाँ;
- आलू तलने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
अब तक का सबसे अच्छा भुना हुआ नया आलू। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- स्टोव पर एक गहरा फ्राइंग पैन रखें, मध्यम आंच चालू करें, वनस्पति तेल डालें। मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए किसी अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं। आपको बहुत सारा तेल चाहिए: आधे गिलास से ज्यादा।
- लहसुन की कलियाँ (हमें केवल स्वाद के लिए इनकी आवश्यकता होती है) को चाकू से दबाएँ और अच्छी तरह गरम तेल में डालें।
- इस समय आलू तैयार कर लीजिये. हम अच्छी तरह धोते हैं, साफ करने की कोई जरूरत नहीं है। अगर आलू अलग-अलग आकार के हैं, तो बहुत छोटे आलू को साबुत ही एक बाउल में डालें और बड़े आलू को 2-3 भागों में काट लें। यह सलाह दी जाती है कि आलू लगभग एक ही आकार के हों, इसलिए वे बेहतर तले जाएंगे।
- जब लहसुन अच्छे से भून जाए तो इसे पैन से निकाल लें.
- लहसुन की सुगंध वाले तेल में नए आलू डालें। इसे बनाने के लिए ढकने की जरूरत नहीं है। सुनहरी भूरी पपड़ी.
- प्याज और डिल को धो लें, अतिरिक्त नमी हटा दें और बारीक काट लें।
- - जब आलू नीचे से ब्राउन हो जाएं तो हिलाएं. बार-बार हिलाने की जरूरत नहीं है. हमें बस यह सुनिश्चित करना है कि अच्छे से तले हुए आलू ऊपर रहें।
- टूथपिक से तैयारी की जांच करें (वास्तव में)। बड़ा टुकड़ा). आलू को पकने देने के लिए 2-3 मिनिट के लिए ढक्कन से ढक दीजिए.
- जब सारे आलू नरम हो जाएं तो स्वादानुसार नमक डालें, हल्के हाथों से मिलाएं और आंच से उतार लें.
- आलू को एक गहरी सर्विंग प्लेट में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें ताकि अतिरिक्त तेल न लगे।
- जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
युवा तले हुए आलू ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छे लगेंगे हल्के नमकीन खीरे. हमारी वेबसाइट "वेरी टेस्टी" पर उनकी तैयारी की रेसिपी देखें। बोन एपेटिट और धूप वाला मूड. हमारे साथ खाना बनाएं, मजे से पकाएं।
तले हुए आलू एक रोजमर्रा का व्यंजन है, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँइसे परोसें उत्सव की मेज. यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि खस्ता परत और मसालेदार स्वादमसाले सबसे परिष्कृत पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। कई नौसिखिए रसोइयों को एक बार में बड़े हिस्से में आलू तैयार करने में कठिनाई होती है। टुकड़े आपस में चिपक जाते हैं, टूट जाते हैं और खराब तरीके से पकते हैं। यदि आप अनुसरण करें तो स्थिति को ठीक किया जा सकता है कुछ बारीकियाँ. आइए उन्हें क्रम से देखें।
तले हुए आलू पकाने की विशेषताएं
- सचमुच खाना बनाना स्वादिष्ट व्यंजन, गुलाबी छिलके वाले आलू चुनें। ऐसे कंदों में सबसे कम स्टार्च होता है।
- आप आलू को पहले से उबालकर, ठंडा करके या कच्चा भी भून सकते हैं।
- पकवान देना विशेष स्वाद, आप आलू के साथ मिला सकते हैं प्याज, मांस, मशरूम, ब्रेडक्रम्ब्स, मसाला और जड़ी-बूटियाँ।
- यदि आपने कंदों को पहले से उबाला है, तो उन्हें छील लें और उन्हें बार, क्यूब्स, रिंग्स और आधे रिंग्स में काट लें। यही बात कच्ची जड़ वाली सब्जियों को काटने पर भी लागू होती है।
- "सही" व्यंजन चुनें. क्रस्ट वाले आलू प्राप्त करने के लिए कच्चे लोहे या स्टील के फ्राइंग पैन में ताप उपचार करना आवश्यक है।
- - आलू को गरम तेल में ही डालें. इस मामले में, तलने की शुरुआत में सरगर्मी की जाती है, अन्यथा स्लाइस अलग हो जाएंगे।
- यदि आप सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालने के तुरंत बाद नमक डालते हैं, तो आलू वसा को सोख लेंगे और विघटित होने लगेंगे। प्रक्रिया समाप्त होने से 3 मिनट पहले नमक डालना चाहिए।
- टेंडर पाने के लिए लेकिन मसालेदार आलू, इसे सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनें। अनुपात की गणना आपके विवेक पर की जाती है।
- अगर आप खाना बना रहे हैं बड़ा हिस्से, इसे कई भागों में बाँट दें। आलू को तवे पर 5 सेमी से अधिक ऊंचाई पर न रखने दें.
तले हुए आलू: पारंपरिक नुस्खा
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
- मक्खन - 40 जीआर।
- नमक - 20 ग्राम
- आलू - 1.3 किग्रा.
- ताजा डिल - 30-40 जीआर।
- कंदों को धोइये, छिलका हटा दीजिये. अगर आलू गुलाबी नहीं हैं तो उन्हें भिगो दें ठंडा पानी 15 मिनट के लिए। फलों को काला होने से बचाने के लिए तरल में नींबू का रस मिलाएं।
- सुखाकर तैयार करें कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, इसमें वनस्पति तेल डालें, मक्खन डालें। सामग्री को तेज़ आंच पर गर्म करें और हिलाएं।
- आलू को क्यूब्स, क्यूब्स या छल्ले में काट लें (यदि फल छोटे हैं)। स्लाइस को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और हिलाएं। प्रत्येक टुकड़े पर तेल लग जाना चाहिए।
- पपड़ीदार आलू पाने के लिए, डिश को बिना ढक्कन के पकाएं। यदि जड़ वाली सब्जी तेल सोख लेती है, तो और डालें। अधिकतम शक्ति पर 6-7 मिनट तक भूनें।
- - अब आंच को मध्यम कर दें. तले हुए टुकड़ों को ऊपर उठाते हुए आलू को हिलाएं. मिश्रण को हर 5 मिनट में हिलाते हुए, एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।
- खाना पकाने से 3 मिनट पहले, डिश में नमक डालें या इस चरण को छोड़ दें। आलू को अलग-अलग प्लेट में रखने के बाद नमक मिला सकते हैं. कटे हुए डिल से सजाकर परोसें।
- लहसुन - 5 कलियाँ
- आलू - 650-680 ग्राम।
- सीप मशरूम या शैंपेनोन - 350 जीआर।
- प्याज - 2 पीसी।
- मक्खन - 30 जीआर।
- वनस्पति तेल - वास्तव में
- डिल (साग) - 40 जीआर।
- नमक - 15-20 ग्राम
- कटी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।
- लहसुन को छील कर काट लीजिये पतली प्लेटें. टुकड़ा प्याजक्यूब्स या आधा छल्ले. आलू के कंदों को तलने (धोने, छीलने) के लिए तैयार कर लीजिये.
- उन्हें क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। शैंपेन/ऑयस्टर मशरूम को धो लें, मशरूम को दाने के साथ काट लें। एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन लें, उसमें तेल डालें, स्टोव पर रखें और अधिकतम गर्म करें।
- - अब लहसुन की कतरनें भून लें, 3 मिनट बाद आलू डाल दें. डिश को 5 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं, फिर बर्नर को मध्यम कर दें।
- डिश को और 10 मिनट तक पकाएं। अब आपको दूसरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके प्याज और मशरूम को भूनने की जरूरत है। एक बार जब आप यह कर लें, तो मिश्रण को आलू में मिला दें।
- - अब मिश्रण को अधिकतम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. पकाने से 1-2 मिनट पहले, डिश में नमक और काली मिर्च डालें, एक टुकड़ा डालें मक्खन. कटे हुए डिल से सजाकर परोसें।
प्याज के साथ तले हुए आलू
- वनस्पति तेल - 150 मिली।
- आलू - 300 ग्राम
- प्याज - 2-3 पीसी।
- नमक - स्वादानुसार मात्रा
- कंदों को धोइये, छिलका हटाइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. फलों को ठंडे पानी में रखें और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। 20 मिनिट बाद आलू को निकाल कर छलनी पर छान लीजिए.
- बची हुई नमी को हटाने के लिए आलू को नैपकिन से थपथपाएँ। तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें। इसे गर्म करें और आलू के स्लाइस को कटोरे में रखें।
- स्ट्रॉ को एक बार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। इस अवधि के बाद, एक पपड़ी बननी चाहिए। आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और मक्खन का एक टुकड़ा (वैकल्पिक) जोड़ें।
- डिश को अगले 10-15 मिनट तक भूनें, किसी भी परिस्थिति में ढक्कन से न ढकें। तैयार होने से 2 मिनट पहले, नमक डालें और धीरे से मिलाएँ। आलू को खट्टी क्रीम और हरे प्याज के साथ परोसें।
- आलू - 380 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - 5-7 ग्राम।
- प्रोवेनकल सीज़निंग - 20 जीआर।
- नमक स्वाद अनुसार
- हरी डिल - 35 जीआर।
- प्याज - 50-60 ग्राम।
- मांस (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन) - 330-350 जीआर।
- लहसुन के दांत - 5 पीसी।
- सबसे पहले आपको मांस पकाने की जरूरत है। इसे उबालने, तलने या ओवन में पकाने के लिए भेजें। क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें। यदि वांछित है, तो मांस को बेकन से बदला जा सकता है।
- आलू तैयार करें. कंदों को छीलें, धोएँ और टुकड़ों में काट लें। 10 मिनट तक नींबू पानी में भिगोकर रखें, फिर निकालकर तौलिये से सुखा लें।
- एक मोटी तली वाली गर्मी प्रतिरोधी डिश लें, उसमें तेल डालें और तेज़ आंच पर रखें। 2 मिनिट बाद इसमें आलू डालकर 4-6 मिनिट तक भून लीजिए.
- निर्दिष्ट अवधि के बाद, रचना को हिलाएं। - अब प्याज को काट कर फ्राई पैन में डालें. स्टोव की शक्ति को मध्यम कर दें।
- अवधि उष्मा उपचार 12-15 मिनट है. जब समय बीत जाए, तो आलू में क्रश के माध्यम से कटा हुआ मांस और लहसुन डालें।
- काली मिर्च डालें प्रोवेनकल जड़ी बूटी, नमक। 5 मिनट के बाद, बर्नर बंद कर दें, डिल छिड़कें, आलू को 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इस्तेमाल करना शुरू किजिए।
जायफल के साथ भुने हुए आलू
- आलू - 1.2 किग्रा.
- मक्के का तेल - 80 मिली.
- मक्खन - 70 जीआर।
- साग (कोई भी) - 40 जीआर।
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- जायफल - चाकू की नोक पर
- आलू के कंद तैयार करें, उन्हें धोना, छीलना और काटना होगा। स्लाइस पर जायफल, काली मिर्च और नमक छिड़कें। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को तेज आंच पर गर्म करें।
- कटोरे में मक्के का तेल और मक्खन डालें और हिलाएँ। 2 मिनिट बाद आलू भून लीजिए. इसे 5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं.
- इसके बाद, हिलाएं, शक्ति को मध्यम कर दें। हर 5 मिनट में एक बार हिलाते हुए, डिश को अगले 15 मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, आलू को प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम से सजाएँ।
- पिसे हुए पटाखे (राई, गेहूं) - 40-50 ग्राम।
- आलू - 550 ग्राम
- मक्खन - 80 जीआर।
- नमक - 10 ग्राम
- आलू को नल के नीचे धो लें, छिलका हटा दें, स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। ठंडे पानी में थोड़ा सा मिलाकर भिगो दें नींबू का रस. 10 मिनट बाद निकाल कर सुखा लें.
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, इसे गर्म करें और आलू के टुकड़ों को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें। 5 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर भूनें, अंततः एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए।
- जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो आंच को मध्यम कर दें। आलू को 15 मिनट तक और पकाएं, इस दौरान आपको उन्हें 3-4 बार हिलाना होगा। खाना पकाने से पहले, नमक, क्रैकर और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
इसके अनुसार तले हुए आलू तैयार कर लीजिये पारंपरिक नुस्खा. मांस, ग्राउंड क्रैकर, मशरूम, को शामिल करने वाली प्रौद्योगिकियों पर विचार करें जायफल. जो लोग कुरकुरे क्रस्ट वाले आलू का आनंद लेना चाहते हैं, उन्हें स्लाइस को गर्म तेल में रखना चाहिए और तेज़ आंच पर तलना चाहिए। ब्लश दिखाई देने के बाद, स्टोव की शक्ति मध्यम स्तर तक कम हो जाती है।
वीडियो: आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें
ओह, तले हुए आलू! दुनिया में इससे अधिक स्वादिष्ट, प्रिय और प्रिय कोई व्यंजन नहीं है! कैलोरी में कुछ भी अधिक नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट! आपको किस प्रकार के तले हुए आलू सबसे अधिक पसंद हैं - नरम और अर्ध-कुरकुरे या कुरकुरे और कुरकुरे, रसदार और धूप वाले पीले या सूखे और गुलाबी? आप कैसे खाना पसंद करते हैं - कटोरी से खट्टी गोभीया कुछ तले हुए अंडे, नमकीन के साथ बैरल खीरेया मसालेदार केचप?
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे उत्तर देते हैं, एक बात स्पष्ट है: आपको यह जानना होगा कि आलू को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। इसके अलावा, "सही ढंग से"। इस मामले मेंइसका मतलब किसी प्रकार का विश्वकोश मानक नहीं है, बल्कि यह विशेष रूप से स्वादिष्टता और आदर्शता के आपके व्यक्तिगत मानदंडों को संदर्भित करता है। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन लोगों को आम तौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है - वे जो तले हुए आलू पसंद करते हैं और उनका पालन करते हैं, और वे जो, चाहे कितना भी फूला लें, इस साधारण व्यंजन को पकाना नहीं सीख सकते। सौभाग्य से, मैं लंबे समय से और विश्वसनीय रूप से (मुझे आशा है कि विश्वसनीय रूप से) पहले समूह से संबंधित था - मुझे पता है कि आलू कैसे तलना है, मुझे यह पसंद है और मैं इसे हर संभव तरीके से बनाता हूं। क्या आप चाहते हैं कि मैं आपको अपने रहस्य बताऊं?
तले हुए आलू - एक सरल, क्लासिक विकल्प
यदि आप अभी भी आलू तलने के वास्तव में सरल विज्ञान में महारत हासिल करने का सपना देखते हैं, तो आपको कहीं न कहीं से शुरुआत करनी होगी। सबसे पहले हम इसी बारे में बात करेंगे। चरण दर चरण और बहुत विस्तृत।सामग्री:
3-4 बड़े आलू;
वनस्पति तेल, नमक।
आलू को क्लासिक तरीके से कैसे तलें
आलू छीलें और उन्हें तुरंत पानी के एक कटोरे में रखें, जबकि सब्जियां पूरी तरह से तरल से ढकी होनी चाहिए।
क्यूब्स में काटें, जिसे हम फिर एक कटोरे में भी डाल दें। सभी आलू कट जाने के बाद, स्टोव पर एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन रखें (आदर्श रूप से कच्चा लोहा, मोटे तले वाला अच्छा स्टील)। कुछ चम्मच डालो वनस्पति तेलऔर मध्यम आंच चालू करें।
- इस समय आलू से पानी निकाल कर रख दीजिये पेपर तौलिया(कपड़ा हो सकता है) अतिरिक्त पानी से सूखने के लिए।
- जब कढ़ाई में तेल पूरी तरह गर्म हो जाए तो इसमें आलू डालें. और हम इसे कम से कम अगले 5-7 मिनट तक नहीं छूते हैं, जबकि गैस को थोड़ा कम कर देते हैं - औसत से थोड़ा कमजोर।
हम हिलाते नहीं, मिलाते नहीं, याद नहीं रखते। आलू को सफलतापूर्वक तलने के लिए यह मुख्य नियमों में से एक है।
निर्दिष्ट समय के बाद, एक चौड़ा स्पैटुला लें और कुछ आंदोलनों के साथ आलू की परतों को पलट दें। हम टिमटिमाते नहीं हैं, हम उथले नहीं होते - तेजी से, व्यापक रूप से, आत्मविश्वास से। यदि आपको सही समय मिल जाए, तो आलू की छड़ें परतों में पलट जाएंगी। साथ विपरीत पक्षएक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट आपका इंतजार कर रहा होगा। हो गया? बस, अपने काम में लग जाओ, अभी थोड़ा कम समय - लगभग 3-4 मिनट के लिए रात के खाने को मत छुओ। मैं "के बारे में", "तेल के कुछ बड़े चम्मच" और अन्य अशुद्धियाँ लिखता हूँ, क्योंकि हर किसी की गैस अलग होती है, अलग-अलग पैन, विभिन्न आकार के आलू।
सहमत हूं, फार्मास्युटिकल परिशुद्धता नहीं हो सकती है, और अगर मैं आप होता, तो मैं इसके लिए प्रयास नहीं करता: मुख्य बात सिद्धांत को समझना है, यह महसूस करना है कि इसे बेहतर तरीके से कैसे किया जाए। जैसे ही आप लहर को "पकड़" लेंगे, आपके पास ठीक से तले हुए आलू होंगे।
इसलिए, हम इसे दूसरी बार पलटते हैं और आराम करने चले जाते हैं। थोड़ी देर के बाद, इसे तीसरी बार पलटें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, सबसे मोटे ब्लॉक का चयन करें और इसकी तैयारी की जांच करें। अगर आलू थोड़े गीले हैं, तो दोबारा हिलाएं और नरम होने तक भूनें।
नमक डालें, हल्के से और सावधानी से मिलाएँ और प्लेट में रखें। स्वादिष्ट!
मशरूम के साथ तले हुए आलू
सामग्री:
2-3 आलू कंद;
100 ग्राम मशरूम;
1 प्याज;
नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।
मशरूम के साथ आलू कैसे तलें
आलूओं को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए, सुखा लीजिए और अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डाल दीजिए. पकने तक मध्यम आंच पर भूनें।
साथ ही, बारीक कटे हुए मशरूम को दूसरे फ्राइंग पैन (तेल से गर्म और चिकना किया हुआ) में रखें। अगर हम शैंपेन के बारे में बात कर रहे हैं - कच्चे, अगर खेत में जंगली हैं - उबला हुआ। सुनहरा होने तक भूनें, अंत में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और प्याज तैयार होने तक भूनें.
आलू में मशरूम डालें, हिलाएँ, लगभग एक मिनट तक भूनें, नमक डालें और तुरंत परोसें।
मैं दूसरे फ्राइंग पैन की उपेक्षा न करने की सलाह देता हूं - आलू और मशरूम दोनों ही तलते समय काफी मात्रा में पानी छोड़ते हैं, इसलिए यदि आप कुछ पका हुआ नहीं, बल्कि गुलाबी और कुरकुरा डिनर चाहते हैं, तो दोबारा तलने के लिए बहुत आलसी न हों। कड़ाही।
देशी शैली के आलू
कितना स्वादिष्ट! इस तरह मेरी दादी खाना बनाती थीं - और मुझे ऐसा लगता है कि मैं अब भी, जब अपनी आँखें बंद करता हूँ, देशी शैली के आलू के साथ सुगंधों, ध्वनियों और चित्रों के उस शानदार संयोजन को याद कर सकता हूँ। अविश्वसनीय रूप से पीले आलू के कंद, नारंगी अंडे, बर्फ-सफेद प्याज, चमकदार चमकीली हरी सब्जियाँ - मैं कोमल झुर्रीदार हाथों से तैयार रात्रिभोज के लिए अब आधी दुनिया दे दूँगा... अफसोस, अपनी दादी के व्यंजनों को आज़माने के अवसर के अभाव में, मैं जाता हूँ खुद रसोई में।
सामग्री:
2-3 आलू कंद;
2 अंडे;
अजमोद की कई टहनी;
चरबी के 3-4 टुकड़े, नमक।
देशी अंदाज में आलू तलते हुए
आलू छीलें, उन्हें स्लाइस में काटें - पहले लंबाई में आधा, और फिर स्लाइस में: आपको अर्धचंद्राकार टुकड़े मिलेंगे।
चरबी को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और धीमी आंच पर चर्बी को पिघलाएं। आप दरारें हटा सकते हैं (या आप उन्हें छोड़ सकते हैं), सूखे आलू को फ्राइंग पैन में डालें। पक जाने तक भूनें, अंत में नमक डालें और हल्के से तले हुए अंडे डालें। ढक्कन से ढकें और पक जाने तक पकाएँ - बस कुछ मिनट। बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
नए तले हुए आलू
आम धारणा के विपरीत, छोटे आलू को तला भी जा सकता है। टूटने और फैलने जैसी परेशानियों से बचने के लिए हम इसका सहारा लेंगे एक छोटी सी युक्ति, जो आपके रात्रिभोज को वास्तविक दावत में बदल देगा।
सामग्री:
लगभग 1 किलो छोटे युवा आलू;
50 ग्राम मक्खन;
डिल का गुच्छा, नमक।
नये आलू कैसे तलें
आलू वास्तव में छोटे होने चाहिए - लगभग के आकार के अखरोट, अब और नहीं। इसके अलावा, एक ही आकार के कंदों का चयन करना आवश्यक है। समय बर्बाद करने और सिंड्रेला जैसा महसूस करने से बचने के लिए, बाज़ार जाएँ: आलू के नए मौसम के दौरान, दादी-नानी वही बेचती हैं जिसकी आपको ज़रूरत होती है। बगीचे में फसल खोदकर, वे तुरंत उसे आकार के अनुसार छांटते हैं, धोते हैं, थैलों में डालते हैं और इस उम्मीद में बाजार में ले जाते हैं कि प्रत्येक उत्पाद के लिए कोई खरीदार होगा। और वह मिल जाएगा - तुम! उन्हें आपको अजीब तरह से देखने दें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। संकोच न करें और सबसे सस्ते आलू लें - सबसे छोटे आलू।
हां, और चिंता न करें, आपको इसे साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है। एक बड़ा कटोरा निकालें, उसमें ट्रॉफी रखें, कुछ मुट्ठी भर बड़े डालें काला नमक, ढक्कन बंद करें, अपने पसंदीदा संगीत को जोर से चालू करें और कटोरे को गले लगाते हुए नृत्य करें। ऊर्जावान, मजबूत और बहुत कुछ, जबकि कटोरे को हिलाना, हिलाना और हिलाना महत्वपूर्ण है। लगभग पांच मिनट के बाद आपको छिले हुए आलू मिलेंगे (आपको बस उन्हें धोना है), अच्छा मूड, खोई हुई कैलोरी और सुडौल मांसपेशियाँ।
तो, इसे धोकर एक सॉस पैन में रखें, इसमें पानी भरें। उबाल लें, लगभग पक जाने तक पकाएं, बंद कर दें और तुरंत पानी निकाल दें।
सूखा (आप पैन को आग पर रख सकते हैं और एक या दो मिनट प्रतीक्षा कर सकते हैं)। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें आलू डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकने तक भूनें। नमक डालें और परोसें, बारीक कटी डिल छिड़कें।
फ्रेंच फ्राइज़
एक बार की बात है फ्राइट नाम का एक बेल्जियन आदमी रहता था। एक दिन वह एक अद्भुत चीज़ लेकर आया - टेकअवे आलू बेचने के लिए, और सामान्य आलू नहीं, बल्कि बहुत सारे तेल में तले हुए क्यूब्स। यह व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो गया, और अब, मेरी राय में, हर कोई जानता है कि फ्राइज़ क्या हैं और उनका स्वाद कैसा होता है।सामग्री:
1 किलो आलू;
लगभग 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
नमक।
फ्रेंच फ्राइज़ कैसे तलें
आलू को छीलकर बराबर मोटाई के क्यूब्स में काट लीजिए. इसे सुखाओ।
एक छोटे व्यास के करछुल (सॉसपैन) में तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। - तेल पूरी तरह गर्म होने के बाद ही आप आलू तल सकते हैं.
आलू को सावधानी से एक सॉस पैन में छोटे-छोटे हिस्सों में रखें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। प्रविष्टि तैयार आलूपरोसने से पहले पेपर नैपकिन पर रखें और नमक डालें।
गहरे तले हुए आलू
गहरे तले हुए आलू का एक अन्य विकल्प गुलाब है। ऐसे "फूलों" का उपयोग सलाद के लिए सजावट के रूप में किया जा सकता है, या एक अलग डिश के रूप में कार्य किया जा सकता है, या बस ऊपर वर्णित फ्रेंच फ्राइज़ परोसने के लिए सजावट के रूप में काम किया जा सकता है।
सामग्री:
3-4 काफी बड़े आलू कंद;
नमक, वनस्पति तेल।
"गुलाब" पकाना
आलू छीलें, उन्हें लंबाई में आधा काटें और फिर पतले, पतले अर्धवृत्त में काटें। पहली "पंखुड़ी" चुनें और इसे एक ट्यूब में रोल करें। हम पहले के चारों ओर दूसरी "पंखुड़ी" लपेटते हैं, आधार को कसकर दबाने की कोशिश करते हैं और, इसके विपरीत, शीर्ष को मुक्त छोड़ देते हैं। इस प्रकार, हम 10-15 पंखुड़ियों से एक "गुलाब" बनाते हैं, और "पेडुनकल" को टूथपिक से बांधते हैं।
इसे कुछ सेकंड के लिए नीचे करें एक बड़ी संख्या कीगर्म वनस्पति तेल (सभी आलू तेल से ढके होने चाहिए), जैसे ही सब्जी हल्के सुनहरे रंग की हो जाए, हटा दें।
एक कागज़ के तौलिये पर रखें। ठंडा होने के बाद (थोड़ा, या बेहतर होगा कि पूरी तरह से), टूथपिक हटा दें। परोसने से पहले नमक.
तले हुए आलू "ख्वोरोस्ट"
क्या तुमने वे गट्ठर देखे हैं जिनसे आदमी जंगल से झाड़ियाँ ले जाते हैं? यह वही है जो हम तैयार कर रहे होंगे - ठीक है, शायद थोड़ा सा झंझट, लेकिन अंतर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होगा।
सामान्य तौर पर, नुस्खा बेशर्मी से आलू पैनकेक और आलू पैनकेक की याद दिलाता है, और सार एक ही है, लेकिन फिर भी परिणाम आलू पैनकेक नहीं, बल्कि तले हुए आलू हैं।
सामग्री:
3 बड़े आलू;
2 मध्यम गाजर;
2 अंडे;
3 बड़े चम्मच. एल आटा;
नमक, वनस्पति तेल।
आलू भूनना "ब्रशवुड"
आलू को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. यह महत्वपूर्ण है - हम इसे काटते हैं, और आलसी मत बनो और इसे कद्दूकस करो। इसके अलावा, यदि आप पाना चाहते हैं उत्तम विकल्पखाने योग्य "ब्रशवुड", आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि सभी तिनके अपेक्षाकृत समान मोटाई के हों (और अधिमानतः बहुत बड़े न हों)।
हम गाजर छीलते हैं और, अफसोस, उन्हें स्ट्रिप्स में भी काटते हैं, आलू के स्ट्रिप्स की तुलना में बहुत पतले।
मिलाएँ, नमक डालें, अंडे और आटा डालें। कुछ मिनट तक खड़े रहने दें, फिर मध्यम आंच से थोड़ी कम आंच पर, सुनहरा भूरा होने तक, ढककर, छोटे पैनकेक बिछाकर तलें। पलट दें और पक जाने तक दोबारा भूनें।
जल्दबाजी न करें - आलू क्यूब्स में कटे हुए हैं और उन्हें तलने का समय नहीं मिलेगा, इसलिए बेहतर होगा कि आंच को तेज न करें।
तत्काल सेवा।
पारी
सबसे सरल और सबसे उबाऊ विकल्प ढेर वाली प्लेट है तले हुए आलू. में बेहतरीन परिदृश्य- बारीक कटी डिल के साथ छिड़के। आइए इससे आगे बढ़ें? आप आलू को बहुत ही अच्छे से सर्व कर सकते हैं गर्म फ्राइंग पैन: चर्बी अभी भी गर्म है, सब्जियाँ तेल में लगभग उछल रही हैं, और आप एक फ्राइंग पैन ले जा रहे हैं जो बहुत देर तक गर्मी बनाए रखेगा और भोजन को ठंडा नहीं होने देगा। आप इसे ले जाते हैं और अपनी नाक से मीठा-मीठा घूंट लेते हैं - सुगंध गुदगुदी और लुभाती है, चित्र आंख और आत्मा को प्रसन्न करता है, और एक तीव्र विचार के साथ जीवन की सुंदरता का एहसास होता है!
अकेले आलू परोसने से बचें. सजाना ताज़ी सब्जियां, मसालेदार खीरे, हरी मटर के कुछ गोले, अजमोद की एक चुभने वाली पत्ती - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, बस आलू अरिया को किसी चीज से पतला करना है।
ओह, और सॉस मत भूलना! केचप तो आलू के साथ ही अच्छा लगता है, और लहसुन के साथ मिला हुआ सामान्य खट्टा क्रीम भी बिल्कुल भी बुरा नहीं है। एओली, सत्सेबेली, अदजिका, मशरूम की चटनी- इस मामले में, लगभग कुछ भी उचित होगा।
यह घोषणा करते समय, उदाहरण के लिए, आप रात के खाने में तले हुए आलू खा रहे हैं, तो आपको यह समझना चाहिए कि मेज पर... आलू होंगे। अस्पष्ट? मेरा मतलब है, इस व्यंजन के लिए उत्पाद चुनते समय मुख्य बात यह है स्वाद गुण. विभिन्न गुण भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन वे गौण हैं, लेकिन स्वादिष्ट सामग्री पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं। यदि आप ऐसे आलू खरीदते हैं जो पानीदार हैं, बाद में अप्रिय स्वाद देते हैं या अस्पष्ट स्थिरता (में) रखते हैं तैयार प्रपत्र), अपना समय बर्बाद न करना बेहतर है: आप सफल नहीं होंगे। इस मामले में, कैंडी बकवास से बाहर नहीं आएगी, इसलिए, एक या दो बार उपयुक्त आलू ढूंढने और देखने के बाद, मानसिक रूप से उसके बगल में एक टिक लगा दें: आपको तलने के लिए इस विशेष किस्म को खरीदना चाहिए।
फिर भी, कुछ नियम अभी भी निकाले जा सकते हैं। मोटे छिलके वाले मध्यम पकने वाले आलू चुनना सबसे अच्छा है कम सामग्रीस्टार्च. यदि गर्मी उपचार के बाद कंद अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, तो यह आपके लिए उपयुक्त है, इसे लें। विशेषज्ञों का कहना है कि पीले रंग को प्राथमिकता देना बेहतर है गुलाबी फूल- मैं कोई औचित्य नहीं बताऊंगा, क्योंकि मेरे लिए सब कुछ बहुत सरल है: मैं बगीचे में जो उगाता हूं, उसे ले लेता हूं। शायद आपको बाज़ार में "अपनी" दादी की तलाश करनी चाहिए, जो आपको सबसे अच्छा सिद्ध उत्पाद बेचेगी?
तेल और वसा
वे किसी भी चीज पर आलू भून लेते हैं. अक्सर और, मुझे लगता है, स्वस्थ - पर परिशुद्ध तेल, जिसे फ्राइंग पैन में उपयोग के लिए विशेष रूप से साफ किया जाता है। फिर भी, मैं अनुभव से कहूंगा कि यह अभी भी सबसे अधिक है स्वादिष्ट आलू- जो चरबी या लार्ड में पकाया जाता है। हाँ, हाँ, आप डर के मारे अपनी आँखें बंद कर सकते हैं और निडर होकर आहें भर सकते हैं, यह कल्पना करते हुए कि इस तरह के वसा का उपयोग करने पर रात के खाने की कैलोरी सामग्री कितनी बढ़ जाएगी। हालाँकि, चूँकि हमने शुरू में तय किया था कि कभी-कभार हम पेट का एक छोटा उत्सव मना सकते हैं, तो आइए इसे खर्च करें ताकि यह वास्तव में एक छुट्टी हो, न कि किसी मैटिनी की दयनीय झलक KINDERGARTEN. तो, चटकने वाले, गुलाबी और कुरकुरे, कुरकुरे और सुगंधित आलू - यही मेरे लिए मानक है!
वैसे, आप मक्खन में भी तल सकते हैं, हालांकि, फ्राइंग पैन के साथ रात का खाना खाने का एक बड़ा जोखिम है: इस पल को चूकना आसान है, और फिर आलू निराशाजनक रूप से नीचे चिपक जाएंगे। स्वादिष्ट, असुविधाजनक नहीं. बाहर निकलने का रास्ता जोड़ रहा है छोटी मात्रावनस्पति तेल की मुख्य मात्रा में मक्खन मिलाएं।
1. आलू तलने के लिए एक बड़े व्यास वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है: फ्राइंग क्षेत्र को पूरी तरह से पकने दें और आलू की परत नगण्य हो। इस तरह आप इसे तेजी से प्राप्त कर लेंगे तैयार पकवानऔर तुम सफल हो जाओगे से कमसरगर्मी, जो आलू की अखंडता और उनके कुरकुरापन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी।2. आलू काटते समय गृहिणियां आमतौर पर उन्हें पानी के कटोरे में डाल देती हैं (ताकि उन्हें काला होने से बचाया जा सके)। सुनिश्चित करें कि आप फ्राइंग पैन पर ऐसे टुकड़े रखें जिनका अतिरिक्त तरल बहुत अच्छी तरह से निकल गया हो।
3. आलू को तलने से पहले पानी के साथ एक कंटेनर में रखने का दूसरा कारण स्टार्च है। "स्नान" में आधे घंटे बिताने के बाद, सब्जी इस पदार्थ का अधिकांश हिस्सा खो देगी, जिसका तलने के दौरान बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा: आलू अलग नहीं होंगे।
4. फ्राइंग पैन - पूरी तरह से और पूरी तरह गर्म!
5. तलते समय, आलू को बार-बार हिलाने की कोशिश न करें, और जब आप ऐसा करते हैं, तो एक चौड़े "ब्लेड" वाले स्पैटुला का उपयोग करें जो एक समय में एक बड़ी परत को पलट देगा। किनारे से शुरू करें, ध्यान से केंद्र की ओर बढ़ें, तेज, सटीक गति के साथ उसी स्थान पर पलटें।
6. आपको आलू को तलने के बिल्कुल अंत में नमक डालना होगा - अन्यथा वे नरम हो जाएंगे और अतिरिक्त वसा को सोख लेंगे।
7. आलू के साथ प्याज को भी भूनना उचित है - यह मुख्य सब्जी में स्वाद और मिठास जोड़ता है। इसके अलावा, गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ और बारीक कटी पत्तागोभी इस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। कोई भी प्रकार चित्र में बिल्कुल फिट बैठता है मांस उत्पादों- बेकन, हैम, उबला हुआ पोर्क और यहां तक कि सॉसेज भी।
कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि
मैं इस बारे में सोच रहा हूं कि तले हुए आलू प्रतिनिधियों में क्यों नहीं हैं स्वस्थ भोजन, इसके बारे में बात करने लायक नहीं है - कार्सिनोजेन्स, कोलेस्ट्रॉल और अन्य गंदी चीजों के बारे में शब्दों ने लंबे समय से सभी के दांत खट्टे कर दिए हैं। सामान्य तौर पर, मैं इस विषय को उठाना नहीं चाहता, यह दिलचस्प नहीं है। बचाव में कुछ वाक्यांश कहना बेहतर होगा। बेशक, अधिकांश विटामिन और उपयोगी पदार्थ, जो आलू में निहित हैं, गर्मी उपचार के बाद नष्ट हो जाते हैं, हालांकि, कुछ बच जाता है - और इसलिए हम ऐसा कह सकते हैं यह सब्जी- विटामिन सी, बी, के, ई, पीपी का एक समृद्ध वाहक, इसमें काफी मात्रा में फोलिक एसिड, मैग्नीशियम लवण, फास्फोरस और पोटेशियम होता है। इसके अलावा, आलू को एक उपयोगी उत्पाद माना जाता है हृदय रोग, मल और सूजन की समस्या।
कैलोरी सामग्री... ठीक है, हाँ, संख्या बहुत सुखद नहीं है। औसतन 100 ग्राम तले हुए आलू में 300 किलो कैलोरी होती है।हालाँकि, संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है - और यदि आप एक समय में एक बाल्टी आलू नहीं खाते हैं, तो मुझे लगता है कि ऐसा रात्रिभोज नुकसान की तुलना में अधिक अच्छा करेगा, जबकि मेरा सुझाव है कि अविश्वसनीय गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के बारे में न भूलें और इसे महत्वपूर्ण मानें। पक्ष में तर्क.
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