एक पैन में पके हुए आलू। खस्ता तले हुए आलू - खाना पकाने का रहस्य। जूसी पोटैटो पैनकेक की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी फोटो के साथ

1. कम स्टार्च वाले आलू चुनें: वेजेज तलने पर अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखेंगे। हल्के, पीले और गुलाबी रंग के कंद करेंगे।
2. एक ही किस्म और आकार के सख्त और चिकने आलू चुनने की कोशिश करें। यह भूनने की समान डिग्री सुनिश्चित करेगा।
3. लेकिन हरे छिलके के साथ कंदों को अलग रखना या सावधानी से काटना बेहतर है: हरा रंग सोलनिन की बढ़ी हुई सामग्री का संकेत देता है, जो आलू के स्वाद को खराब कर सकता है, या यहां तक ​​​​कि जहर भी पैदा कर सकता है।
4. पकाने से पहले, अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए छिलके वाले आलू को भिगोना चाहिए। आदर्श रूप से, आपको रात भर या कम से कम कुछ घंटों तक भिगोने की ज़रूरत है, लेकिन 30-60 मिनट भी आपके हाथों में खेलेंगे। अगर बिल्कुल भी समय न हो, तो छिले और कटे हुए आलू को वैसे भी ठंडे पानी से धो लें।
5. और स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाना न भूलें: गीले आलू को भूनना एक अच्छा विचार नहीं है।
6. कटे हुए आलू का आकार और आकार कोई भी हो सकता है। मुख्य बात यह है कि सभी टुकड़े समान हैं। इस तरह वे यथासंभव समान रूप से पकाएंगे।
7. तलने का समय सीधे टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है: मोटा, लंबा। यदि स्लाइस आकार में भिन्न हैं, तो सबसे मोटे से तत्परता निर्धारित करें।

पैन में आलू कैसे फ्राई करें

1. मोटे तले वाला कच्चा लोहा या स्टील का कड़ाही चुनें। आलू तलने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है।
2. परिष्कृत वनस्पति तेल में आलू तलना अधिक उपयोगी होता है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट होता है - लार्ड या लार्ड में। कौन सा विकल्प चुनना है यह आप पर निर्भर है।
3. आलू को पूरी तरह से ब्राउन होने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से गरम तेल में डुबो देना चाहिए। ठंडे तेल में तलने या तलने की प्रक्रिया के दौरान इसे जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. आलू को एक परत में तलना बेहतर है। फिर इसे एक क्रिस्पी क्रस्ट से ढक दिया जाएगा।
5. आलू को कई बार पलट दें। उसी समय, एक संतुलन खोजना महत्वपूर्ण है: बहुत बार पलटें नहीं (अन्यथा टुकड़े भूरे नहीं होंगे) या बहुत कम (अन्यथा पकवान बस जल जाएगा)।
6. और आपको हमेशा अंत में नमक की जरूरत होती है। अन्यथा, आलू नमी छोड़ देंगे, आपस में चिपक जाएंगे, और सही सुनहरे टुकड़ों के बजाय, आपको कुछ अनपेक्षित मिलेगा।

फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं

1. आमतौर पर, खाना पकाने के लिए, कंदों को 5-10 मिमी की चौड़ाई और मोटाई के साथ समान छड़ियों में काटा जाता है।
2. आपको बहुत सारे वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। बहुत ज़्यादा। कड़ाही में तलते समय से लगभग चार गुना ज्यादा।
3. एक डीप फ्रायर की अनुपस्थिति को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या पैन से आसानी से भरा जा सकता है।
4. जिस तेल में आलू को डुबोया जा सकता है उसका तापमान 180 डिग्री सेल्सियस के आसपास होना चाहिए। यदि आपके पास किचन थर्मामीटर नहीं है, तो बस एक स्लाइस को पैन में डालें: यदि यह तुरंत चटकने लगे और चटकने लगे, तो तेल उपयोग के लिए तैयार है।
5. यदि आप बहुत सारे आलू तलने की योजना बना रहे हैं, तो यह सब एक बार में न करें। स्टिक्स को कई छोटे भागों में बांटकर बारी-बारी से पकाना बेहतर है।
6. आलू को एक कोलंडर में निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
7. फ्रेंच फ्राइज़ को नमक करके और मसाले डालकर प्लेट में रखना बेहतर होता है।

धीमी कुकर में आलू कैसे तलें

1. धीमी कुकर में आलू को "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में पकाया जाता है।
2. सबसे पहले आपको तेल को अच्छी तरह गर्म करने की जरूरत है, और फिर तैयार आलू डालें।
3. खाना पकाने का समय लगभग 40-50 मिनट है।
4. लगभग आधे घंटे के बाद, आलू को पलटने की जरूरत है, और अंत में - नमक। सब कुछ सरल है!

व्यंजनों

सामग्री:

• 5 मध्यम आलू;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• एक चुटकी जीरा;
• मेंहदी की एक छोटी टहनी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

आलू को छीलिये, काटिये, धोइये और सुखा लीजिये. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें टुकड़ों को डुबोएं। जब वे अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं, तो पलट दें और प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें।

आलू को बीच-बीच में चलाते हुए पकाते रहें ताकि वे सभी तरफ से अच्छे से ब्राउन हो जाएं। जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो कटा हुआ लहसुन, मेंहदी के पत्ते, जीरा, काली मिर्च और नमक डालें। हिलाओ, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और पैन को गर्मी से हटा दें।

सामग्री:

• पीले आलू के 6-7 मध्यम कंद;
• वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 300 ग्राम ताजा (या 30 ग्राम सूखा);
• लहसुन की 2 लौंग;
• थाइम की 3 टहनी;
• 5 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

तलने के लिए तैयार आलू को 3 टेबल स्पून गरम तेल में फ्राई पैन में डुबोएं। तेज़ आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। जब आलू सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए और पकाएं। नमक और डिश को गर्मी से हटा दें।

अब आप मशरूम पकाना शुरू कर सकते हैं।

बचा हुआ तेल दूसरे पैन में गर्म करें। इसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। पहले से छिले और धुले हुए मशरूम डालें (यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है)। लगभग 7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजवायन और अजमोद डालें।

मशरूम को आलू के साथ पैन में डालें, हिलाएं और मध्यम आँच पर कुछ और मिनट तक पकाएँ।

1. यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले से भिगोना चाहिए। खाना पकाने से एक रात पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे तैयार हैं, ताजे मशरूम को पहले से उबाला जा सकता है।

सामग्री:

• पीले आलू के 6 मध्यम कंद;
• 200-220 ग्राम बेकन;
• ½ लाल प्याज;
• केपर्स के 2 बड़े चम्मच;
• शराब सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए रेपसीड तेल;
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

जबकि आलू पक रहे हैं, बेकन तैयार करें। इसे बड़े टुकड़ों में काट लें और मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में भूनें। जब बेकन पक जाए, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, वसा को हटा दें और पैन की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

एक कड़ाही में बहुत सारा रेपसीड तेल डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि यह थोड़ा धूम्रपान न करने लगे। सूखे आलू को गरम तेल में डुबोएं और सॉस पैन को हिलाएं। आंच कम करें और आलू को हल्का ब्राउन होने तक तलें। नमक और काली मिर्च डालें।

कुछ मिनट के बाद, पैन को फिर से हिलाएं और इसमें कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक पकाते रहें। फिर पहले से सूखे केपर्स को पैन में डालें और सिरका डालें।

जब सिरका लगभग वाष्पित हो जाए, तो जैतून का तेल, सरसों और बेकन डालें। नमक और काली मिर्च फिर से मिलाएँ। सलाद को गर्मागर्म सर्व करें।

एक अनपेक्षित गंदगी में बदल गया, जला हुआ, आधा बेक्ड - असफल तले हुए आलू की ये विभिन्न समस्याएं बहुतों को पता हैं। क्या अनुभवहीन रसोइयों के लिए ऐसी परेशानियों से बचना मुश्किल है?

हम आलू पकाने के रहस्यों को प्रकट करेंगे, छोटी-छोटी तरकीबें जो आपके पसंदीदा व्यंजन को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देंगी, खाने वालों को खुश करेंगी और परिचारिका को प्रसन्न करेंगी।

आलू, सभी सब्जियों की तरह, स्टार्च सहित पोषक तत्वों की सामग्री में कई किस्में भिन्न होती हैं।

एक उच्च स्टार्च सामग्री के साथ एक महान मैश की हुई सब्जी तलने के लिए उपयोग नहीं करना बेहतर है। तलने के बाद, टुकड़े अपना आकार खो देंगे, पपड़ी नहीं बनेगी।

मध्यम या निम्न स्टार्च सामग्री वाली किस्में अच्छी तरह से अनुकूल हैं। उनकी त्वचा लाल या पीली हो सकती है, कट पर मांस सफेद या पीले रंग का होता है।

आप कंद को काटकर यह निर्धारित कर सकते हैं कि स्टार्च की मात्रा कितनी है। हिस्सों को एक दूसरे के खिलाफ रगड़ने की जरूरत है। यदि वे घर्षण के दौरान आपस में चिपकते नहीं हैं, तो कट पर पानी दिखाई देता है - थोड़ा स्टार्च होता है।

किस्में स्वाद में भिन्न होती हैं, कुछ में बाद में मीठा स्वाद होता है। हालांकि, केवल गर्मियों के निवासी आमतौर पर रोपण से पहले एक किस्म का चयन कर सकते हैं। अधिकांश फ्राई जो पास के सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?

परंपरागत रूप से, वनस्पति तेल खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। चूंकि पकवान में कुछ सामग्रियां हैं, तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक तेल पर निर्भर करेगा।

सबसे उपयुक्त विकल्प:

• सब्जी - परिष्कृत या अपरिष्कृत;
• जैतून;
• सूअर की वसा;
• पिघला हुआ।

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि तलते समय रिफाइंड तेल कम हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन करता है, और इसके अलावा, यह पकवान के स्वाद को नहीं बदलता है।

मक्खन, गर्म होने पर, जलने वाले गुच्छे पैदा करता है। नतीजतन, जड़ की फसल लंगड़ा हो जाती है, स्लाइस पूरे नहीं निकलते हैं, लेकिन पकवान अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है। कई को रिफाइंड वनस्पति तेल और मक्खन के मिश्रण से पकाया जाता है।

तले हुए आलू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, वनस्पति तेल में लहसुन जैसे मसाले डाले जाते हैं, जिन्हें बाद में निकाल दिया जाता है।

आलू काटना - क्या इससे कोई फर्क पड़ता है?

टुकड़ों के आकार का स्वाद से अधिक सौंदर्य संबंधी उद्देश्य होता है। अच्छी कटिंग के लिए मुख्य शर्त एक ही आकार की है, अगर डिश ओवन में खत्म नहीं हुई है तो बहुत बड़ी नहीं है।

संभावित काटने के विकल्प:

• मंडलियां;
• तिनके;
• स्लाइस;
• स्लाइस;
• क्यूब्स।

यदि आलू को साइड डिश के रूप में पकाया जाता है, तो इसे पारंपरिक रूप से माना जाता है:

• स्ट्रॉ को स्टेक, कटे हुए कटलेट के साथ परोसा जाता है;
• क्यूब्स गार्निश स्टेक, मछली और मांस;
• मंडल मछली के व्यंजन के पूरक हैं;
• मांस पुलाव के लिए छड़ें अच्छी होती हैं।

यदि आपको भोजन के लिए आलू को जल्दी से भूनने की आवश्यकता है, तो आप कोई भी आकार चुन सकते हैं, क्योंकि परिचारिका को काटना सुविधाजनक है।

आलू को सुनहरा क्रस्ट के साथ कैसे पकाएं?

एक सुनहरा क्रस्ट सभी तले हुए आलू प्रेमियों का सपना होता है। स्लाइस पर खस्ता बैरल कैसे प्राप्त करें, न कि उखड़े हुए द्रव्यमान?

एक सुनहरा क्रस्ट के साथ पैन में आलू भूनने की चरण-दर-चरण योजना पर विचार करें:

1. तलने के लिए, एक बड़े तल के साथ मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सामग्री - कच्चा लोहा, भारी स्टील। नॉन-स्टिक कोटिंग्स पर स्वादिष्ट आलू काम नहीं करते। सही फ्राइंग पैन चुनना कुरकुरे स्लाइस के लिए पहला कदम है।
2. टुकड़े एक ही आकार के होने चाहिए, पतले नहीं, नहीं तो वे जल कर सूख जाएंगे, और मोटे नहीं होंगे (वे आधे पके होंगे)। यदि आलू में बहुत अधिक स्टार्च है, तो इसे लगभग 30 मिनट के लिए पानी में काटा जा सकता है।
3. स्लाइस को ब्लश करने के लिए, उन्हें तलने से पहले सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को कपड़े या कागज से बने किसी तौलिये पर वापस फेंक दिया जाता है। हवा में सावधानी से सुखाएं और हवादार करें।
4. कड़ाही में तेल डाला जाता है और धुएं से परहेज करते हुए गरम किया जाता है। टेस्ट स्लाइस को नीचे करने के बाद तेल में उबाल आना चाहिए.
5. एक सफल परिणाम के सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक यह है कि आलू को पैन में एक पतली परत में रखना चाहिए - 3-4 स्लाइस में। एक मोटी परत के साथ, पूरी मात्रा को तलने में काफी समय लगेगा, आपको अक्सर हस्तक्षेप करना होगा। भाग पीला रहेगा, टुकड़े टूटेंगे।
6. गरम तेल में सूखे डंडे डालिये। गर्मी को मध्यम से थोड़ा कम करें। जब नीचे की परत भूरे रंग की होने लगे तो द्रव्यमान को पलट दें। नीचे की परत को ब्राउन करते समय ही आपको डिश को हिलाने की जरूरत है। केवल 4-5 बार पकाने के लिए।
7. यदि अभी भी बहुत सारे आलू हैं, तो 2-3 हलचल के बाद, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, बहुत कसकर नहीं। तैयारी के करीब, ढक्कन हटा दिया जाता है और इसके बिना भुना जाता है।
8. नमक आलू पहले से ही तैयार है, आखिरी मिश्रण से 2-3 मिनट पहले। बेहतर होगा कि आप महीन नमक लें ताकि वह अच्छे से घुल जाए। नमक का जल्दी परिचय जड़ की फसल के टुकड़ों को विकृत कर देता है, जिससे अच्छी तरह से भूनना मुश्किल हो जाता है।

आलू को कितनी देर तक तलना है यह परत की ऊंचाई और ढक्कन के उपयोग पर निर्भर करता है। यदि सब कुछ सिफारिशों के अनुसार किया जाता है, तो इसमें लगभग 25 मिनट लगेंगे।

तैयार सब्जी खाना पकाने के तुरंत बाद, घर पर अक्सर फ्राइंग पैन से खाई जाती है। दोबारा गरम करने से स्वाद बहुत खराब हो जाता है, टुकड़े भूरे हो जाते हैं, सोना नहीं, गंध बदल जाती है।

एक पैन में आलू को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें - इल्या लेज़रसन से वीडियो:

व्यंजनों

तले हुए आलू में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने से आप स्वाद बदल सकते हैं, पकवान को अधिक संतोषजनक बना सकते हैं, इसे वास्तविक दोपहर के भोजन या रात के खाने में बदल सकते हैं। कई प्रकार के परिवर्धन हैं, सबसे पारंपरिक हैं प्याज, विभिन्न प्रकार के मांस उत्पाद, मसाले।

ये जोड़ विशेष रूप से उस स्थिति में प्रासंगिक होते हैं जब जड़ की फसल का स्वाद अच्छा नहीं होता है, जो अक्सर सुपरमार्केट में खरीदारी करते समय होता है।

खाना बनाना दो मुख्य योजनाओं के अनुसार किया जाता है:

1. सामग्री को एक दूसरे से अलग पकाया जाता है और तलने से 5-7 मिनट पहले मिलाया जाता है - यह विधि शुरुआती लोगों के लिए अच्छी है।
2. उत्पादों को एक साथ कच्चा और तला जाता है। इस मामले में, आपको प्रत्येक कुएं के खाना पकाने का समय जानने की जरूरत है ताकि वे तैयार होने के लिए एक साथ आ सकें।

विचार करें कि विभिन्न सामग्रियों के साथ आलू को कैसे भूनना है।

मशरूम के साथ तले हुए आलू

एक पारंपरिक रूसी व्यंजन आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है।

उत्पाद:

• आलू - लगभग 1 किलो;
• मशरूम - 300-400 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े।

मशरूम को पहले पकाया जाता है, क्योंकि गर्म करने पर उनकी गुणवत्ता खराब नहीं होती है। मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें। एक सॉस पैन में डालें, अपने पसंदीदा तेल के 2 बड़े चम्मच डालें, नमक डालें, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करें, जब वे लाल होने लगे, तो कटा हुआ प्याज डालें। तत्परता लाना।

दूसरे पैन में, ऊपर वर्णित तरीके से जड़ की फसल को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू तैयार होने से 3 मिनट पहले, जब वे पहले ही नमकीन हो चुके हों, तो मशरूम तलने की शुरुआत करें। अच्छी तरह मिलाएं, सबसे कम आंच पर 3-5 मिनट के लिए गर्म करें।

मांस के साथ तला हुआ आलू

तलने के दौरान मांस की शुरूआत जड़ की फसल के स्वाद में सुधार करती है, पकवान को हार्दिक और स्वादिष्ट बनाती है।

• मांस (सूअर का मांस, चिकन, टर्की, बीफ) - 300 ग्राम;
• आलू - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा।

मांस पहले पकाया जाना चाहिए - तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ। आलू के स्लाइस के आकार के स्लाइस में काट लें। मांस सूखा या सख्त नहीं होना चाहिए। स्लाइस पर वसा की थोड़ी मात्रा स्वाद में काफी सुधार करेगी।

खाना पकाने के नियम हैं:

1. कटी हुई जड़ की फसल को पहले से गरम पैन में रखा जाता है और आधा पकने तक 10 मिनट तक फ्राई किया जाता है।
2. प्याज और नमक डालें, एक और 3-4 मिनट के लिए भूनें।
3. मांस डालें, मिलाएँ।
4. कम गर्मी पर, तले हुए आलू को तैयार करने के लिए लाया जाता है। स्वादानुसार लहसुन और अन्य मसाले डालें।

खाना पकाने के बाद, आपको पकवान को 5-7 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। बेहतर होगा कि ढक्कन हटा दें ताकि आलू पसीना न आए।

वीडियो नुस्खा:

बेकन में तले हुए आलू

चरबी में पकी हुई जड़ की सब्जी में एक विशिष्ट गंध होती है। लेकिन कई लोग पकवान के इस संस्करण को आदर्श मानते हैं। ठंडी सर्दियों में, लार्ड लंबे समय तक गर्मी प्रदान करता है, भोजन धीरे-धीरे पचता है और मज़बूती से गर्म होता है।

• जड़ फसल - 1 किलो;
• एक परत के साथ चरबी - 100-150 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े।

वसा से त्वचा निकालें, 2-5 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें। सूखे पैन में डालकर पिघला लें। यदि तैयार पकवान में लार्ड के टुकड़े अवांछनीय हैं या वे अधिक पके हुए हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

मोटे प्रेमी टुकड़े नहीं निकालेंगे। तैयार सब्जियों के स्लाइस को उबलते वसा में डाला जाता है और सामान्य तरीके से तला जाता है। तैयारी से 7 मिनट पहले, प्याज पेश किए जाते हैं और तला हुआ होता है। यह व्यंजन लहसुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे सीधे प्लेटों पर रखा जाता है।

वीडियो नुस्खा:

प्याज के साथ आलू

अगर आप कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जानते हैं तो आलू को पैन में प्याज के साथ भूनना आसान है।

तलने का प्रारंभिक चरण साधारण खाना पकाने के समान ही है। जड़ की फसल को साफ किया जाता है, धोया जाता है, समान टुकड़ों में काटा जाता है। गरम तवे पर सुखाकर फैला लें।

जब खत्म होने से 10 मिनट पहले रह जाएं तो कटे हुए प्याज डाल दें। 1 किलो जड़ वाली फसल के लिए 1-2 बल्ब लिए जाते हैं।

खाना पकाने की मुख्य सूक्ष्मताएं:

1. आग मध्यम होनी चाहिए।
2. प्याज को कच्चा होने से रोकने के लिए, आपको बर्तन को ढक्कन से ढंकना होगा।
3. जलने से बचने के लिए, नियमित रूप से हिलाएं, क्योंकि प्याज जड़ की फसल की तुलना में तेजी से जलता है।
4. ध्यान दें कि कई गृहिणियां प्याज को अलग-अलग भूनना पसंद करती हैं, जिससे ब्राउनिंग की वांछित डिग्री आती है। इस मामले में, उत्पाद तैयार होने पर संयुक्त होते हैं और आग बंद होने तक मिश्रित होते हैं।

अनुभवहीन गृहिणियों के लिए, प्याज जलने का एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकता है या कुरकुरा और आधा बेक्ड रह सकता है।

जैकेट में तले हुए आलू

उबले हुए आलू को तलना बहुत आसान और तेज़ होता है, जो सलाद के लिए तैयार किए जाते हैं और उत्सव की दावत से बचे होते हैं। यह त्वचा के साथ या बिना तैयार किया जाता है, हलकों या स्लाइस में काटा जाता है।

फ्राइज़ के साथ स्वादिष्ट आलू पकाने की विधि पर विचार करें।

• युवा आलू - 1 किलो;
• प्याज, गाजर - 1 प्रत्येक;
• डिल, अजमोद।

छोटे छोटे आलूओं को उनके छिलकों में उबाल लें। प्याज काट लें, गाजर काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ भूनें।

तैयार जड़ वाली सब्जियां चाकू से हल्के से दबाएं, उबलते तेल में डालें, ब्राउन करें। चूंकि उत्पाद उबला हुआ है, आप थोड़े समय के लिए भून सकते हैं। ऊपर से तलना डालें, मिलाएँ, अच्छी तरह गरम करें। परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

तले हुए आलू के साथ क्या है?

पकवान का उपयोग मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है, और सलाद और अचार के साथ मुख्य पकवान के रूप में भी किया जाता है। परिवर्धन का विकल्प मौसम और उपलब्धता पर निर्भर करता है।

सर्दियों में अचार का उपयोग किया जाता है:

• मसालेदार सब्जियां;
• डिब्बाबंद सलाद, और बैंगन;
• मशरूम।

रिक्त स्थान प्याज और जड़ी बूटियों के साथ पूरक हैं।

बहुत से लोग तली हुई सब्जी को नमकीन और मसालेदार मछली, प्याज के साथ पारंपरिक हेरिंग के साथ जोड़ना पसंद करते हैं।

तले हुए आलू भारी भोजन हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं के मामले में कैलोरी कम करने और पाचन को सुविधाजनक बनाने के लिए, डिश के लिए सप्लीमेंट्स के सर्वोत्तम विकल्प हैं:

• ताजा सब्जी सलाद - टमाटर, खीरे, गोभी, मूली से;
• भाप या उबला हुआ मांस, मुर्गी पालन, मछली।

ये खाद्य पदार्थ पाचन तंत्र पर अतिरिक्त बोझ नहीं डालेंगे और तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चलेंगे।

एक पैन में आलू को स्वादिष्ट रूप से भूनने और अपनी पसंदीदा डिश का भरपूर आनंद लेने के लिए कुछ और टिप्स:

1. वनस्पति तेल (899) और पोर्क वसा (871) की कैलोरी सामग्री लगभग समान है। अपने आप को अपने पसंदीदा वसा से वंचित न करें, अगर आलू उस तरह स्वादिष्ट लगते हैं।
2. तले हुए आलू को उच्च कैलोरी भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। कैलोरी कम करने के लिए, एक स्वस्थ आहार के समर्थक इसे कागज़ के तौलिये पर अतिरिक्त तेल से सुखाने का सुझाव देते हैं। खाना पकाने के बाद पैन को झुकाने के लिए पर्याप्त है ताकि वसा एक तरफ ढेर हो जाए, आलू को एक मंच पर ले जाएं और फिर उन्हें प्लेटों पर रख दें। अतिरिक्त तेल तैयार पकवान में अवशोषित नहीं होगा।
3. मसाले आलू के स्वाद को पूरक कर सकते हैं। जीरा, मेंहदी, लहसुन, सौंफ, प्याज, अजवायन, सुआ, अजमोद, हल्दी का उपयोग किया जाता है।
4. आकृति का पालन करने वालों को तलने से पहले जड़ की फसल को पहले से उबालना होगा। तो यह कम वसा को अवशोषित करता है।
5. तैयार आलू को तलने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए, क्योंकि गर्म करने से इसका स्वाद काफी खराब हो जाता है।
6. तेल डालना चाहिए ताकि इसकी ऊंचाई 5-6 मिमी हो। एक बार में पूरी मात्रा डालना बेहतर है, पकाते समय न डालें।
7. पुराने, पहले से इस्तेमाल हो चुके तेल में आलू को तलें नहीं। हर तैयारी के लिए - केवल ताजा।

पीटर I द्वारा जबरदस्ती पेश किया गया, आलू धीरे-धीरे सभी की पसंदीदा सब्जी में बदल गया। इन वर्षों में, तले हुए आलू के लिए कई व्यंजन जमा हुए हैं। प्रत्येक परिचारिका के अपने रहस्य और प्राथमिकताएं होती हैं।

आलू को सेब, जड़ी-बूटियों, जिगर, अंडे, खट्टा क्रीम के साथ तला जाता है। पारंपरिक परिवर्धन के अलावा, कई शौकिया सामग्री का उपयोग किया जाता है।

तले हुए आलू सभी के लिए अच्छे हैं - एक सस्ता, सस्ता व्यंजन जिसे जल्दी में तैयार किया जा सकता है। खाना बनाते समय, आप रचनात्मक हो सकते हैं और उत्पादों के नए संयोजन ढूंढकर और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करके एक वास्तविक कृति बना सकते हैं।

कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो आपको एक कड़ाही में तले हुए आलू को बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी। और ये सभी काफी किफायती और सीखने में आसान हैं।

सबसे पहले, आपको सही आलू चुनने की जरूरत है। कंद मध्यम रूप से दृढ़, ताजा, लाल रंग की त्वचा के साथ और अंदर पीले रंग के होने चाहिए। उपरोक्त सभी इंगित करते हैं कि फलों में थोड़ा स्टार्च होता है, और यही हमें चाहिए।

तले हुए आलू की रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

दूसरी चाल आलू की स्टार्च सामग्री को जबरदस्ती कम करना है। इसे केवल आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर किया जा सकता है।

तीसरी चाल, ज़ाहिर है, सीधे पैन से संबंधित है। इसे भी सही ढंग से चुनने की जरूरत है। सबसे अच्छा भारी, ठोस, कच्चा लोहा, कच्चा इस्पात, ऊँची दीवारों के साथ, एक मोटा तल है। तलने की प्रक्रिया के दौरान तापमान के बेहतर वितरण के लिए, ऊपर की ओर बीच में घुमावदार ढक्कन होना भी आवश्यक है।

टेफ्लॉन या किसी अन्य नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करने का अर्थ है वसा का उपयोग न करना, इसलिए आप चौथे चरण को छोड़ सकते हैं।

एक पैन में तले हुए आलू के लिए सबसे तेज़ व्यंजनों में से पांच:

चौथी चाल वसा है, जो एक सुंदर पपड़ी की उपस्थिति में योगदान करती है। आलू को पिघले हुए मक्खन में तलना आदर्श है। इस मामले में, यह सबसे स्वादिष्ट निकलेगा। लेकिन यह भी उपयुक्त: खाना पकाने या सूअर का मांस वसा, चरबी, चरबी, वनस्पति तेल। अगर आप फ्रेंच फ्राइज फ्राई करना चाहते हैं, तो फैट आलू से चार से पांच गुना ज्यादा होना चाहिए।

कटे हुए आलू को पहले से गरम तवे पर वसा के साथ या बिना वसा के फैला देना चाहिए।

सामान्य तौर पर, सभी तले हुए आलू के व्यंजन उनके खाना पकाने के तरीकों का वर्णन करते हैं, खासकर यदि उनके पास चरण-दर-चरण तस्वीरें हैं या वीडियो के साथ हैं। ये पकाने में सबसे आसान और आसान हैं, आप जल्दी से सही आलू, गर्म, गर्म परोसना सीखेंगे।

मैं एक पैन में आलू पकाने के लिए एक दिलचस्प नुस्खा पेश करना चाहता हूं। आलू बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं। पारंपरिक तले हुए आलू के विपरीत, इस व्यंजन को बहुत कम या बिना किसी देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आलू को पलटने की आवश्यकता नहीं होती है। नीचे से तैयार आलू एक स्वादिष्ट, सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करते हैं, और ऊपर से यह उबला हुआ हो जाता है। ऐसे आलू मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगे, या आप इसे सॉस के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं, जिसकी रेसिपी मैं यहाँ दे रहा हूँ।

सामग्री

एक पैन में स्वादिष्ट आलू पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आलू - 4-5 पीसी ।;

तलने के लिए वनस्पति तेल।

चटनी के लिए:

मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

लहसुन - 1 लौंग;

अनाज सरसों - 1 चम्मच

खाना पकाने के चरण

आलू छीलें और दो बराबर भागों में काट लें, हमें दो "नाव" मिलते हैं। एक ही आकार के आलू का उपयोग करना बेहतर है। फिर आलू के हिस्सों को बिना अंत तक काटे (जैसा कि फोटो में है) गहरे काट लें। हम आलू को नमक नहीं करते हैं, क्योंकि हम आलू को सॉस से भर देंगे, और यह काफी नमकीन है।

फिर आंच को कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

आलू को 25 मिनट तक पकाएं। ढक्कन मत खोलो।

जबकि आलू सड़ रहे हैं, सॉस तैयार करें: मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और सरसों को मिलाएं। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें, सॉस में जोड़ें।

सॉस को अच्छी तरह मिला लें।

हम अपने आलू निकालते हैं, नीचे तली हुई है, और ऊपर उबले हुए आलू जैसा दिखता है। हमने आलू का अचार नहीं बनाया।

यहाँ कुछ स्वादिष्ट आलू हैं जिन्हें आप एक पैन में पका सकते हैं।

मैं ऐसे आलू को सॉस के साथ परोसने की सलाह देता हूं - यह सिर्फ स्वादिष्ट है! आप आलू के स्लाइस को सॉस में डुबा सकते हैं या आलू के ऊपर सॉस खुद डाल सकते हैं - दोनों तरह से स्वादिष्ट।
अपने भोजन का आनंद लें!