रेत की टोकरियाँ कैसे बनाते हैं। घर पर टार्टलेट स्नैक बास्केट के लिए सबसे अच्छा आटा: रेसिपी। तैयार पफ पेस्ट्री से मोल्ड के बिना और सिलिकॉन मोल्ड में आटा से टार्टलेट कैसे बनाएं

लगभग सभी बच्चों को मिठाई बहुत पसंद होती है। हां, और कई वयस्क कभी-कभी एक कप कॉफी, पेस्ट्री के साथ चाय पीने के आनंद से इनकार नहीं करेंगे। घर पर प्यार से पकाया जाता है, उनके पास ताजा पके हुए माल का उत्कृष्ट स्वाद और गंध होता है। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बास्केट कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देंगे। और इन्हें बनाना काफी आसान है। मुख्य बात यह है कि सही मात्रा में सामग्री डालें और सब कुछ वैसा ही करें जैसा कि नुस्खा में लिखा गया है। आपको कपकेक के लिए विशेष आयरन या सिलिकॉन मोल्ड्स भी खरीदने होंगे।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री रेसिपी

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 जर्दी;
• 300 ग्राम (यानी 1.5 कप) गेहूं का आटा;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• 70 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
• ½ कप चीनी।

क्रीम के लिए:

• 3 प्रोटीन;
• 150 ग्राम चीनी;
• 150 मिली पानी।

एक मीठी कृति के लिए आटा तैयार करना

हम टोकरियों के लिए शॉर्टब्रेड आटा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे की सही मात्रा को एक कटोरे में छान लें और उसमें जमी हुई मार्जरीन या मक्खन डालें। मक्खन को इस कटोरे में रखा जाता है और लगातार आटे को मिलाते हुए चाकू से काटा जाता है। हमने पहले टुकड़े को लंबवत और फिर क्षैतिज प्लेटों में काटा। नतीजा मक्खन के छोटे वर्ग होंगे। - अब हथेलियों को आटे से ग्रीस कर लें और उनके बीच तेल मलना शुरू करें. इसी समय, उन्हें लगातार आटे में डुबाना न भूलें। जब मक्खन और आटा एक अंश बन जाते हैं, तो आप जर्दी, चीनी और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं और एक चम्मच से और फिर अपने हाथ से सब कुछ मिला सकते हैं। ताकि आटा आपके हाथों में न चिपके, उन्हें समय-समय पर आटे में डुबोकर रखें। यह टोकरियों के लिए एक कोमल शॉर्टब्रेड आटा निकला।

ठंडा करना, आकार देना और गर्म करना, पकाना

आटा एक गेंद की तरह चिकना हो जाना चाहिए। हम इसे एक मोटे केक में थोड़ा चपटा करते हैं और इसे प्लास्टिक की थैली में रख देते हैं। हम फ्रीजर में 25 मिनट के लिए निकाल देते हैं। फिर टेबल पर मैदा, बेलन छिड़कें। आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और इस केक को दोनों तरफ से मैदा छिड़कें। अब इसे 0.8-1 सेंटीमीटर मोटे पैनकेक में रोल किया जा सकता है।

इस बीच, ओवन चालू करें, इसे 180 ° तक गर्म होने दें। हमें नए नए साँचे मिलते हैं। यदि वे लोहे हैं, तो आपको उन्हें मक्खन के टुकड़े से चिकना करना होगा और आटे के अंदर छिड़कना होगा। हम पहले सांचे को लेते हैं, इसे पलटते हैं और टोकरियों के लिए शॉर्टब्रेड के आटे पर दांत दबाते हैं। हम सांचे को पलट देते हैं और आटे के गोल टुकड़े को फैलाते हैं जो अभी भी पूरे सांचे में इसकी सतह पर है। ऐसा करने के लिए, हम इसे पहले किनारों पर दबाते हैं, और फिर ध्यान से पक्षों और तल पर दबाते हैं। सिलिकॉन मोल्ड को तेल से तभी चिकना करें जब वह स्टोर से लाया गया हो। बाद में बेकिंग के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती है। हम इसमें आटा उसी तरह बांटते हैं।

यह अर्ध-तैयार उत्पादों को ओवन में रखने और 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए रहता है।

एयर क्रीम बनाना

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बास्केट से बहुत स्वादिष्ट प्राप्त होते हैं। खासकर जब से हमारे पास 3 गिलहरी बची हैं। इसलिए, हम हवादार, बर्फ-सफेद क्रीम बनाते हैं।

सबसे पहले आपको सिरप उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी में घोलें और आग लगा दें। चाशनी को लगभग 45 मिनट तक उबालना चाहिए। इसकी तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है। एक चम्मच के साथ थोड़ा सा सिरप लें और इसे ठंडे पानी की कटोरी में डाल दें। यदि बूंद छोटी सी गेंद में बदल गई, घुली नहीं, पानी में नहीं फैली, तो चाशनी तैयार है। अगर नहीं तो इसे थोड़ा और उबाल लें।

इस समय, एक ठंडे फोम में एक चुटकी नमक के साथ ठंडे प्रोटीन को हरा दें। हरा करना बंद किए बिना, अभी भी गर्म की एक पतली धारा में डालें, लेकिन अब उबलते हुए सिरप नहीं। अगर यह उबल रहा है, तो प्रोटीन कर्ल कर सकते हैं। झाग मजबूत होगा। क्रीम तैयार है।

हम उत्पाद डिजाइन करते हैं

यह क्रीम को शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बास्केट में डालने और उत्पादों को सजाने के लिए बनी हुई है। कुछ लोगों को यह पसंद आता है जब केक में थोड़ा खट्टापन होता है। फिर ठंडा टोकरियों के तल पर पहले थोड़ा खट्टा जैम (उदाहरण के लिए, बेर) डालना अच्छा होगा, और फिर उन्हें ऊपर से बर्फ-सफेद फोम की टोपी से ढँक दें। आप क्रीम और सीधे ठंडे टोकरियों में डाल सकते हैं। टॉप को स्ट्रॉबेरी या चेरी से सजाएं। आपकी कल्पना आपको बताएगी कि शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बास्केट को कैसे सजाया जाए, जिसकी तस्वीरें इस लेख में दी गई हैं।

यदि एक रंगीन चीनी का टुकड़ा है, तो आप उसके ऊपर उत्पाद को हल्के से छिड़क सकते हैं। हम टोकरियों को एक सुंदर पकवान पर फैलाते हैं और इस विनम्रता को मेज पर परोसते हैं।

आप अन्य प्रकार की क्रीम से टोकरियाँ बना सकते हैं। बच्चों को बटर कस्टर्ड बहुत पसंद होता है. इसे कैसे पकाने के बारे में अधिक।

मक्खन पकाना

इस तरह के भरने के साथ, आप न केवल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरी बना सकते हैं, बल्कि अन्य भी इसके लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 अंडा;
• 1 गिलास दूध;
• 1.5 बड़ा चम्मच आटा;
• 2.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वेनिला चीनी का ½ पाउच।

- सबसे पहले मक्खन को फ्रिज से बाहर निकाल लें, किचन टेम्परेचर पर इसे सॉफ्ट होने दें.

चिकना होने तक, तेल को छोड़कर, व्हिस्क या मिक्सर के साथ सभी सामग्री मिलाएं। हम परिणामी तरल को स्टोव पर एक छोटी सी आग पर डालते हैं। हम क्रीम को लगातार हिलाते हैं, हम उबलने से पहले इसे विशेष रूप से गहनता से करना शुरू करते हैं। क्रीम गाढ़ी और उबलने लगी है, इसलिए आपको इसे तुरंत गर्मी से निकालने और ठंडा करने की आवश्यकता है।

मक्खन को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे 1-2 टेबल स्पून ठंडा किया हुआ कस्टर्ड डालें। आप गर्म करने से पहले दूध में एक बड़ा चम्मच कोकोआ मिला सकते हैं, तब आपको चॉकलेट क्रीम मिलती है। और व्हिपिंग के अंत में, आप कटे हुए मेवों के एक-दो बड़े चम्मच डाल सकते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट भी बनेगी।

एक बैग की मदद से क्रीम को टोकरियों में निचोड़ लें। क्रीम सख्त होने तक उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें मजे से खाया जा सकता है।

बिना मिठास वाला विकल्प

यदि आप टोकरियों के आटे में चीनी नहीं मिलाते हैं, लेकिन थोड़ा सा नमक मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट आकार मिलेगा। आप इसे लगभग किसी भी सलाद से भर सकते हैं, और आपको एक बढ़िया ऐपेटाइज़र मिलेगा। आप उबले हुए चिंराट को अंडे से काट सकते हैं, उन्हें मेयोनेज़ के साथ सीजन कर सकते हैं और सेवा कर सकते हैं। यह व्यंजन बुफे के लिए एकदम सही है। आप अक्सर टोकरियों के समान विकल्प देख सकते हैं जहाँ बुफे के रूप में भोजन दिया जाता है। घर पर ऐसी मनमोहक स्नैक टोकरियाँ बनाना और अपने प्यारे परिवार को उनके साथ लाड़ प्यार करना या उन मेहमानों को आश्चर्यचकित करना संभव है, जिन्होंने रोशनी में देखा है। हालांकि वे इस पेस्ट्री के लिए मीठे विकल्पों को मना करने की संभावना नहीं रखते हैं।

यदि आप पहले से ही स्टोर से खरीदे गए कन्फेक्शनरी से तंग आ चुके हैं, तो आप सैंड बेस से अपनी खुद की स्वादिष्ट टोकरियाँ बना सकते हैं। पके हुए माल को विभिन्न प्रकार की मीठी चीजों से भरा जा सकता है जैसे जैम, फल, व्हीप्ड क्रीम और अन्य मीठी सामग्री।

यह विनम्रता विशेष रूप से बच्चों की पार्टियों के लिए अच्छी है, क्योंकि बच्चे इसे दोनों गालों पर चबाते हैं और अधिक मांगते हैं। लेकिन इस मामले में देर न करें, बल्कि अभी से इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाना शुरू कर दें।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री रेसिपी

तैयार कैसे करें:

एक कटोरे में नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक ब्लेंडर से हिलाएँ;

दानेदार चीनी का उपयोग करने के लिए वांछनीय है, आप इसके बजाय पाउडर चीनी डाल सकते हैं। हम इसे व्हीप्ड मक्खन में सो जाते हैं और मिक्सर के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं;

एक अंडे को तोड़ें, सफेद और जर्दी को अलग करें। हम जर्दी को तेल के मिश्रण में फैलाते हैं और फिर से सब कुछ चिकना होने तक हिलाते हैं;

हम आटे को स्टार्च पाउडर के साथ मिलाते हैं और एक छलनी के माध्यम से कई बार बोते हैं। इससे आटे में चमक आ जाएगी;

जब सारा मैदा उंडेल दिया जाए, तो लोई को अपने हाथों से गूंधना चाहिए और उसकी लोई बनानी चाहिए;

हम गेंद को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक तौलिया या प्लास्टिक के थैले से बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर 40-60 मिनट के लिए रख देते हैं;

हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं और उन्हें टोकरियों के सांचों पर रख देते हैं;

फिर हम प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे घेरे में रोल करते हैं और इसे मोल्ड की पूरी सतह पर वितरित करते हैं;

प्रत्येक आटे के सांचे में 1 चम्मच जैम या जैम डालें, और शीर्ष को आटे के बचे हुए पैटर्न से सजाया जा सकता है;

उसके बाद, सब कुछ पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें।

प्रोटीन क्रीम के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मक्खन;
• गेहूं का आटा - 5-6 बड़े चम्मच ;
• एक मुर्गी का अंडा;
• बेकिंग पाउडर - आधा छोटा चम्मच।

प्रोटीन क्रीम के लिए:

• प्रोटीन - 1 टुकड़ा;
• 80 ग्राम दानेदार चीनी;
• नींबू का रस - 30 मिली।

भरण के लिए:

• 100 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

कैलोरी सामग्री - 320।

चलो खाना पकाने पर चलते हैं:

1. मक्खन को नरम करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए गरम किया जा सकता है या कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए रखा जा सकता है;
2. फिर हम इसे एक गहरे कप में डालते हैं, इसमें पाउडर चीनी मिलाते हैं और ब्लेंडर या मिक्सर से सब कुछ हिलाते हैं। आपको एक मलाईदार स्थिरता के साथ एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए;
3. एक अंडे को फोड़ कर उसका सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें। हम क्रीम के लिए प्रोटीन छोड़ते हैं, और जर्दी को तेल के मिश्रण में डालते हैं। हम एक समान संरचना तक मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाते हैं;
4. बेकिंग पाउडर के साथ मैदा मिलाएं और अच्छी तरह से कई बार छान लें;
5. छाने हुए आटे को तेल के मिश्रण में थोड़ा थोड़ा करके डालिये और चमचे से आटा गूथ लीजिये. जब इसे मिलाना मुश्किल हो जाए, तो आप इसे अपने हाथों से गूंध सकते हैं;
6. फिर हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, सिलोफ़न के साथ कवर करते हैं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख देते हैं;
7. उसके बाद, ठंडा आटा 5 सर्विंग्स में बांटा गया है। हम प्रत्येक सेवारत से एक छोटा केक निकालते हैं और इसे एक धातु के साँचे में डालते हैं, जिससे यह एक टोकरी जैसा दिखता है;
8. हम टोकरियों को ओवन में रखते हैं और 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं;
9. फिर हम उन्हें ओवन से बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं;
10. खाना पकाने की क्रीम। एक छोटे व्यास वाले कंटेनर में, अंडे का सफेद भाग डालें, चीनी और नींबू का रस डालें;
11. फिर हम स्टोव पर एक बड़ा व्यास वाला पैन डालते हैं और उसमें पानी डालते हैं। हम गर्म करते हैं;
12. जैसे ही पानी गर्म हो जाए, पैन को सामग्री के साथ वहां रख दें;
13. प्रोटीन मिश्रण प्राप्त होने तक लगभग 5-7 मिनट तक मिक्सर से हिलाएँ;
14. उसके बाद, स्टोव से निकालें और 3-4 मिनट के लिए और फेंटें;
15. नतीजतन, एक रसीला और हवादार स्थिरता वाला प्रोटीन क्रीम बाहर आना चाहिए;
16. हम उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ठंडी टोकरियों को भरते हैं और पेस्ट्री बैग के ऊपर थोड़ी मात्रा में प्रोटीन क्रीम डालते हैं।

और विभिन्न प्रकार के योजक एक उत्सव और रोजमर्रा के व्यंजन दोनों हो सकते हैं। यह सब पुलाव भरने पर निर्भर करता है।

एक दिलचस्प मिठाई आज़माएं - कंडेंस्ड मिल्क या बटर क्रीम के साथ रयबकी बिस्किट केक। सही।

वफ़ल केक पर हेरिंग केक वह है जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। डरो मत, स्वाद के साथ प्रयोग करो, मास्टरपीस कैसे पैदा होते हैं!

क्रीम और जामुन के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए नुस्खा

रेत आटा सामग्री:

• गेहूं के आटे का अधूरा गिलास;
• 150 ग्राम मक्खन;
• पाउडर चीनी - आधा गिलास;
• एक अंडे की जर्दी;
• वैनिला का आधा पाउच।

क्रीम भरने के लिए:

• दो अंडे की जर्दी;
• दूध का एक गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच ;
• एक बड़ा चम्मच आटा;
• एक चुटकी वानीलिन;
• स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, करंट - आपके विवेक पर।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

कैलोरी सामग्री - 280।

चलो खाना पकाने पर चलते हैं:

1. सबसे पहले, आइए एक क्रीम फिलर बनाते हैं। अंडे को तोड़ें और जर्दी को सफेद से अलग करें। हम योलक्स को एक गहरे कप में डालते हैं;
2. अगला, जर्दी में चीनी डालें और चीनी के दाने पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ पीस लें, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं;
3. मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें और समान रूप से वितरित होने तक मिलाएं;
4. दूध को एक धातु के कंटेनर में डालें और स्टोव पर रखें, उबाल आने तक गरम करें और जर्दी के मिश्रण में डालें। हम सब कुछ हिलाते हैं;
5. इस मिश्रण को फिर से स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें;
6. हम तैयार क्रीम को थोड़ा ठंडा करते हैं और इसे ठंड में डालते हैं;
7. खाना पकाने का आटा। हम नरम मक्खन को एक कटोरे में डालते हैं, उसमें पाउडर चीनी डालते हैं और एक ब्लेंडर के साथ सामग्री को चिकना होने तक हिलाते हैं;
8. उसके बाद, अंडे की जर्दी, वैनिलिन डालें और सब कुछ फिर से चिकना होने तक रगड़ें;
9. छाने हुए आटे को छोटे भागों में डालें और एक लोचदार संरचना के साथ नरम आटा गूंध लें। हम इसमें से एक गेंद बनाते हैं और इसे ठंड में 2 घंटे के लिए रख देते हैं;
10. हम ठंडे आटे से बहुत पतले केक को रोल नहीं करते हैं और उसमें से छोटे केक को सांचों से काटते हैं;
11. फिर हम केक को सांचों में रखते हैं और उन्हें उनकी सतहों पर वितरित करते हैं;
12. हम टोकरियों को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में निकालते हैं और 15-20 मिनट तक बेक करते हैं;
13. हम तैयार पेस्ट्री को ठंडा करते हैं और क्रीम से भरते हैं;
14. जामुन को टोकरियों के ऊपर रखें और पुदीने से सजाएँ।

सेब के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं

आटा सामग्री:

• 150 ग्राम आटा;
• मक्खन का आधा पैकेट;
• 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी;
• एक अंडा;
• वानीलिन।

भराव के लिए:

• 3 सेब;
• 20 ग्राम स्टार्च पाउडर;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच पानी।

खाना पकाने का समय - 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 260।

खाना पकाने के नियम:

1. छाने हुए आटे को नरम मक्खन में डालें और अच्छी तरह रगड़ें। इसे अपने हाथों से रगड़ा जा सकता है। यह उखड़ जाना चाहिए;
2. अगला, इस सूखे मिश्रण में अंडे की जर्दी को फेंटें;
3. हम वेनिला के साथ पाउडर चीनी सो जाते हैं और अपने हाथों से एक लोचदार संरचना के साथ नरम आटा गूंधते हैं;
4. हम एक छोटी सी गेंद बनाते हैं, इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटते हैं और एक ठंडे स्थान पर एक घंटे के लिए रख देते हैं;
5. इस बीच, हम फिलिंग बनाते हैं। सेब छीलें, आधे में काटें और बीजों के साथ रोसेट काट लें;
6. अगला, सेब के गूदे को छोटे वर्गों में काटें और एक कटोरे में डालें;
7. उन्हें पाउडर चीनी, स्टार्च के साथ छिड़के और पानी के साथ छिड़के;
8. फिर एक पैन में सेब की स्टफिंग फैलाएं, इसे गर्म करें और लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें। हम सब कुछ लगातार मिलाते हैं। स्टोव से निकालें और ठंडा होने दें;
9. ठंडे आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। हम उनमें से बड़े केक नहीं रोल करते हैं;
10. सांचों को मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें। हम टोकरियों के रूप में सांचों में केक वितरित करते हैं;
11. अगला, सेब भरने के साथ टोकरियाँ भरें;
12. शीर्ष को विभिन्न पेस्ट्री पैटर्न से सजाया जा सकता है;
13. हम सब कुछ गर्म ओवन में 180 डिग्री तक डालते हैं और 15-20 मिनट तक बेक करते हैं।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री नमकीन भरने के साथ

आपको परीक्षण के लिए क्या चाहिए:

• एक गिलास गेहूं का आटा;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 360।

भरण के लिए:

• प्रति 100 ग्राम हार्ड पनीर का एक टुकड़ा;
• एक मध्यम टमाटर;
• तले हुए मशरूम - 100 ग्राम;
• 100 ग्राम उबली हुई जीभ;
• एंकोवी - 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ अपने विवेक पर।

तैयार कैसे करें:

1. हम एक कंटेनर में नरम मक्खन डालते हैं और एक समान स्थिरता तक मिक्सर के साथ गूंधते हैं;
2. अगला, अंडे की जर्दी को वहां रखें और फिर से हिलाएं;
3. धीरे-धीरे आटा और नमक डालें और चम्मच से मिलाएँ। फिर एक लोचदार संरचना के साथ नरम आटा बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। हम इसमें से एक गेंद बनाते हैं और इसे 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं;
4. उसके बाद, हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे बहुत पतली परत में रोल नहीं करते हैं और इसे सांचों के नीचे से केक बनाते हैं;
5. हम केक को सांचों में फैलाते हैं और टोकरियाँ बनाते हैं;
6. हम उन्हें ओवन में डालते हैं और 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करते हैं;
7. हम तैयार टोकरियाँ निकालते हैं और ठंडा करते हैं;
8. हम भराई बनाते हैं। हम पनीर को बड़े चिप्स में पीसते हैं;
9. शेष घटकों को चाकू से बारीक काट लिया जाता है;
10. हम मेयोनेज़ के साथ सब कुछ सीज़न करते हैं;
11. स्टफिंग को ठंडे टोकरियों में डालें और परोसें।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बास्केट के लिए और कौन सी क्रीम बनाई जा सकती है?

दही की मलाई

जिसकी आपको जरूरत है:

• 150 ग्राम पनीर;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम या क्रीम;
• पिसी हुई चीनी - 2 बड़े चम्मच ;
• एक छोटा चम्मच स्टार्च पाउडर।

खाना पकाने का समय - 15 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 220।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम पनीर को एक कटोरे में डालते हैं, उसमें क्रीम डालें। हम एक सजातीय रचना तक एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाते हैं;
2. अगला, पाउडर चीनी और स्टार्च में डालें। फिर से, चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं;
3. बेकिंग से पहले इस क्रीम को टोकरियों में किसी भी बेरी के साथ रखा जाना चाहिए।

• खाना पकाने के तेल का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, इसे मिलाना बहुत आसान होगा;
• चीनी के बजाय पाउडर चीनी डालना सबसे अच्छा है। चीनी के दानों को पीसना बहुत कठिन होता है;
• भराव के रूप में आप किसी भी फल, जामुन, शहद, गाढ़ा दूध, जाम के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं;
• आप नमकीन टोकरियों में हैम और मेयोनेज़, चिकन अंडे, कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां और बहुत कुछ के साथ कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं।

खैर, अब आप जानते हैं कि आप घर पर स्वादिष्ट केक कैसे बना सकते हैं। वे इतने स्वादिष्ट निकलते हैं कि एक प्रजाति सिर्फ लार टपकाती है। और भराव के रूप में, आप जो चाहें विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कितने हैं, वे कहते हैं, वादों की प्रतीक्षा कर रहे हैं? आधा वर्ष? खैर, यह लगभग उतना ही है जितना मैंने इन उत्कृष्ट कृतियों के लिए नुस्खा प्रकाशित करने का प्रयास किया। क्रीम के साथ रेत की टोकरियाँ. हाँ, कुछ नहीं। लेकिन यह शायद बेहतर के लिए भी है, क्योंकि समय के साथ इस नुस्खा को बार-बार अनुकूलित और बेहतर बनाया गया है।

तो परिणामस्वरूप हमें क्या मिलता है? खस्ता, सबसे स्वादिष्ट, शोर्त्कृशट पेस्ट्री, व्हीप्ड क्रीम के साथ हल्का कस्टर्ड और बेरीज और फलों के टुकड़े एक पतली जेली शीशा के साथ कवर किए गए।

इसलिए मैं कभी भी इन टोकरियों की तस्वीर ठीक से नहीं ले पाया...

साथ में, हमारे पास क्रीम की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट टोकरियाँ हैं, जो हमेशा कम होती हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। कचौड़ी के आटे को भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है और आवश्यकतानुसार निकाला जा सकता है। यह सिर्फ क्रीम की बात है।

प्रारंभ में, मैंने इन टोकरियों को नियमित कस्टर्ड के साथ बनाया। लेकिन अपने पेशेवर करियर के दौरान, मुझे हर समय और लोगों की इस अद्भुत क्रीम के बेहतर संस्करण के साथ काम करने का अवसर मिला। कन्फेक्शनरी हलकों में, ऐसी क्रीम को "डिप्लोमैट" कहा जाता है। और, ज़ाहिर है, मैं इस नुस्खा को अपनी प्यारी पत्रिका में खींचने में मदद नहीं कर सका।

तो, रहस्य यह है कि कस्टर्ड को समान भागों में व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाता है। लेकिन वह सब नहीं है। व्हीप्ड क्रीम स्वयं वनस्पति और पशु मूल की क्रीम के मिश्रण से बनाई जाती है, वह भी समान भागों में। इस प्रकार, एक हल्का, अधिक नाजुक और हवादार क्रीम प्राप्त होता है, और प्राकृतिक क्रीम की उपस्थिति के कारण, क्रीम अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होती है। यहाँ यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम को ज़्यादा न डालें और उस क्षण को रोकें जब वे दही जमाने का निर्णय लेते हैं।. मैं क्रीम को सही तरीके से व्हिप करने के तरीके के बारे में पढ़ने की सलाह देता हूं।

इस प्रक्रिया में समान रूप से महत्वपूर्ण सही शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री का चुनाव है। मैंने इसके साथ काफी एक्सपेरिमेंट भी किया। नतीजतन, मैं सभी मौजूदा लोगों में से सबसे स्वादिष्ट शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री पर बस गया (मैंने पहले ही पैराग्राफ नंबर 2 में इसके बारे में बात की थी "सबसे स्वादिष्ट, मेरी राय में, स्वीट टैरलेट्स की रेसिपी")।

सरल शॉर्टब्रेड विकल्पों की तुलना में ऐसा आटा थोड़ा अधिक महंगा होता है, लेकिन वास्तव में इसमें कुछ अतिरिक्त जिंजरब्रेड निवेश करना इसके लायक है!

संक्षेप में, क्रियात्मक नहीं होने के लिए, मैं केवल यह कहूंगा कि हर कोई जो इन अविश्वसनीय स्वादों का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली था क्रीम के साथ रेत की टोकरियाँ, सर्वसम्मति से प्रशंसा की कि ये उनके जीवन में सबसे अच्छी टोकरी हैं!

इस मिठाई के बारे में मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है वह यह है कि बिना शक्कर वाली हवादार क्रीम को एक समृद्ध, मीठे शॉर्टब्रेड बेस के साथ जोड़ा जाता है।

अवयव:(22 मध्यम आकार की टोकरियों के लिए)

रेत के आटे के लिए:

• आटा - 250 जीआर।
• मक्खन, नरम - 150 जीआर।
• पाउडर चीनी - 200 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी।
• नमक की एक चुटकी
• ½ नींबू का उत्साह

क्रीम के लिए:

• दूध - 250 मिली
• चीनी - 60 जीआर।
• वेनिला - ½ फली या 1 चुटकी वेनिला
• अंडे की जर्दी - 40 जीआर। (2 पीसी।)
• कॉर्नस्टार्च - 30 जीआर।
• वनस्पति क्रीम - 125 मिली
• प्राकृतिक क्रीम, वसा सामग्री 30% से अधिक - 125 मिली

जेली फ्रॉस्टिंग के लिए (वैकल्पिक):

• जिलेटिन - 4 जीआर।
• पानी - 125 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सजावट के लिए:

• स्ट्रॉबेरी - 11 पीसी।
• कीवी - 1 पीसी।
• खुबानी 1 पीसी।
• पुदीने के पत्ते - 22 पीसी।

खाना बनाना:

1. के लिए रेत की टोकरियाँपाउडर चीनी के साथ आटा मिलाएं और इस मिश्रण को आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर एक स्लाइड में डालें।
2. पहाड़ी के बीच में एक कुआं बनाएं और कमरे के तापमान पर एक चुटकी नमक, ½ नींबू का कसा हुआ ज़ेस्ट और मक्खन डालें।
3. मक्खन को अपने हाथों से गूंध लें, इसे बाकी सामग्री के साथ तब तक मिलाएं जब तक आपको बारीक ब्रेडक्रंब की स्थिरता न मिल जाए। (* यह प्रक्रिया एक ब्लेंडर का उपयोग करके भी की जा सकती है। इस मामले में, सभी सामग्रियों को एक साथ ब्लेंडर में मिलाएं, जबकि तेल ठंडा होना चाहिए)।
4. दोबारा, मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और अंडे की जर्दी डालें। हम अपने हाथों से एक सजातीय प्लास्टिक आटा गूंधते हैं, लेकिन यह जल्दी से किया जाना चाहिए! नहीं तो आटा सख्त हो जाएगा।
5. परिणामी आटा से, एक गेंद बनाएं, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, कम नहीं।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, कस्टर तैयार करें।

1. एक छोटे सॉस पैन में, दूध, आधा चीनी (30 जीआर) और वेनिला मिलाएं (यदि हम वैनिलीन का उपयोग करते हैं, तो इसे क्रीम की तैयारी के अंत में जोड़ें) और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए व्हिस्क।
2. इस बीच, एक अलग कटोरे में, शेष 30 जीआर मिलाएं। चीनी, अंडे की जर्दी और स्टार्च।
3. दूध में उबाल आने के बाद, आँच को कम से कम कर दें, अंडे के मिश्रण में 1/3 दूध डालें और फेंटें। लगातार और तीव्रता से सरगर्मी करते हुए, परिणामस्वरूप मिश्रण को शेष दूध के साथ पैन में डालें।
4. जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे और बिना गांठ वाली एक समान क्रीम में बदल जाए, तो पैन को आंच से उतार लें।
5. हम तैयार कस्टर्ड को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं (ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए) और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह क्रीम की सतह पर अच्छी तरह से फिट हो जाए। क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।

आटा आराम करने के बाद, और क्रीम रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो गया है, हम रेत की टोकरियों को पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

1. हम ओवन को 180º तक गर्म करते हैं। हम आपके सांचों के आकार के अनुसार आटे का एक टुकड़ा निकालते हैं और आटे को अपने हाथों से सांचों के नीचे और दीवारों पर वितरित करते हैं। अपनी उंगलियों से आटे को सांचे की सतह पर सावधानी से दबाएं, पक्षों पर विशेष ध्यान दें, ताकि आटे की एक पतली, समान परत प्राप्त हो। आटा की अधिकतम मोटाई ½ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए हम केवल अपने हाथों से अतिरिक्त आटे को साफ करते हैं।
2. हम आटे को कांटे से कई जगहों पर छेदते हैं ताकि आटा जरूरत से ज्यादा न उठे। हम सांचों को बेकिंग शीट पर रखते हैं और पहले से गरम ओवन में 18-20 मिनट के लिए या टार्टलेट के ब्राउन होने तक बेक करते हैं।
3. हम तैयार टार्टलेट को सांचों में 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें सांचों से बाहर निकालते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए वायर रैक पर स्थानांतरित करते हैं।

उसके बाद हम तैयारी करते हैं फल कोटिंग जेली. यह जेली फलों के भूरेपन को कम करती है और उन्हें अधिक आकर्षक बनाती है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए, सिद्धांत रूप में, आप इसके बिना कर सकते हैं। मैं अगर अगर पर एक पेशेवर जेली कोटिंग का उपयोग करता हूं। लेकिन इन टोकरियों के लिए, साधारण रंगहीन केक जेली (उदाहरण के लिए, डॉ। ओटेकर) भी एकदम सही है। यदि आपके पास पूर्णतावाद की प्रवृत्ति है, तो मैं खुद ऐसी जेली बनाने की सलाह देता हूं, खासकर जब से ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा।

• एक छोटे सॉस पैन में, जिलेटिन, पानी और चीनी मिलाएं और उबाल लें। जेली के उबलने और पारदर्शी होने के बाद, पैन को आँच से उतार लें और ठंडा करें।

कस्टर्ड पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, अंतिम चरण पर आगे बढ़ें:

1. एक मिक्सर का प्रयोग करके, वेजिटेबल क्रीम को एक स्थिर क्रीम में फेंटें ( बाधित नहीं करना महत्वपूर्ण है!). जैसे ही व्हिस्क से एक अलग निशान क्रीम पर रहना शुरू हो जाता है, ध्यान से, छोटे हिस्से में, लेकिन जल्दी से पशु क्रीम पेश करें, हरा जारी रखें।
   ** क्रीम को सीधे व्हिस्क पर न डालें। सफेद स्प्रे के फव्वारे से "वितरण के तहत गिरने" का खतरा है।
2. क्रीम को स्थिर स्थिरता प्राप्त करने के तुरंत बाद हमें () की आवश्यकता होती है, हम मिक्सर को बंद कर देते हैं और क्रीम की स्थिरता की जांच करते हैं। अगर व्हिप्ड क्रीम व्हिस्क से नहीं गिरती है, तो हमारी क्रीम तैयार है।
3. अब हमें बस इतना करना है कि ठंडे कस्टर्ड को व्हीप्ड क्रीम में सावधानी से फोल्ड करना है। मैं इस बिंदु पर और अधिक विस्तार से ध्यान केन्द्रित करूंगा:

सच कहूं तो, मैंने पहली बार नहीं सीखा कि कस्टर्ड को व्हीप्ड क्रीम के साथ कैसे मिलाया जाए ताकि क्रीम बंद न हो।

यहां जितनी जल्दी हो सके सबकुछ जल्दी और सही तरीके से करना बहुत महत्वपूर्ण है।

• सबसे पहले कस्टर्ड को एक बड़े बाउल में डालें। कटोरा जितना बड़ा होगा, उसे मिलाना उतना ही आसान होगा।
• क्रीम के ऊपर व्हीप्ड क्रीम डालें और पेस्ट्री स्पैटुला के साथ 2 द्रव्यमान मिलाएं, या अपने हाथ से बेहतर, नीचे से ऊपर की ओर, दीवारों से केंद्र की ओर बढ़ते हुए, जैसे कि नीचे से क्रीम इकट्ठा करके इसे आधा में मोड़ें। और इसलिए कटोरे की पूरी परिधि के आसपास, जब तक कि दोनों क्रीम एक सजातीय द्रव्यमान में संयुक्त न हो जाएं।
• क्रीम को मिलाने के लिए हमें जितनी कम गति की आवश्यकता होगी, उसके मिसफायर होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

1. हम तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में बदलते हैं और ठंडा टोकरी भरते हैं।
2. फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और क्रीम पर फैलाएं।
3. ब्रश का उपयोग करके फलों पर थोड़ी ठंडी जेली लगाएं।

सभी। क्रीमी कस्टर्ड वाली शॉर्टब्रेड टोकरियाँ खाने के लिए तैयार हैं।

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ: यह क्रीम केक भरने के लिए भी एकदम सही है, उदाहरण के लिए, बिस्किट।

क्रीम के साथ टोकरियाँ - मेरिंग्यू।

मैं अक्सर शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बास्केट बनाती हूं। मूल रूप से, मैंने किशमिश और उबले हुए गाढ़े दूध के साथ टोकरियाँ बनाईं। लेकिन हाल ही में एक पाक पत्रिका में मैंने मेरिंग्यू क्रीम के लिए एक नुस्खा घटाया।

उन्होंने लिखा कि केक सजाने के लिए उपयुक्त एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम। बस दूसरे दिन मेरे पति का जन्मदिन था, और मैंने इन पेस्ट्री में विविधता लाने और क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड टोकरियाँ पकाने का फैसला किया। और वास्तव में, यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकला। सभी मेहमान प्रसन्न थे।

क्रीम इतनी स्वादिष्ट है कि हर कोई अभिव्यक्ति के सच्चे अर्थों में अपनी उंगलियां चाट रहा है। और मैं बहुत खुश था कि अब मैं इस क्रीम को बहुत बार पकाता हूं, इसके साथ केक और केक सजाता हूं, और कभी-कभी मैं इस क्रीम के साथ जैम के साथ एक मिठाई बनाता हूं। क्रीम एक कारमेल स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है। बहुत स्वादिष्ट, मैं इसे सभी को सुझाता हूं। मैं आपके साथ क्रीम - मेरिंग्यू के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए एक नुस्खा साझा कर रहा हूं।

टोकरियों के लिए:

बेकिंग के लिए 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;

250 ग्राम चीनी;

आटा (जितना आटा लेता है);

2 चम्मच बेकिंग पाउडर।

क्रीम के लिए:

6 प्रोटीन;

100 मिली। पानी;

150 ग्राम चीनी;

आधा नींबू का रस।

एक बार सब कुछ तैयार हो जाने के बाद, आप टोकरियों के लिए आटा गूंध सकते हैं। जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, टोकरियों के लिए आटा कचौड़ी पकाएगा। ऐसा करने के लिए, मार्जरीन को कद्दूकस कर लें। मार्जरीन को कद्दूकस करना आसान और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, यह कठोर और रगड़ने में आसान हो जाएगा।

अगला, आटा गूंथ लें। शुरू करने के लिए लगभग एक गिलास मैदा लें। आटे को पहले से कई बार छानने में आलस न करें, इससे आपकी बेकिंग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। आखिरकार, जब आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और बेकिंग अधिक हवादार हो जाती है।

मैदा में बेकिंग पाउडर डाल कर मिला दीजिये. अगला, अंडे जोड़ें।

और चीनी, और आटा गूंध लें। आटा ऐसा निकलता है, लेकिन यह उसका अंतिम रूप नहीं है। हमने इसे टेबल पर रख दिया।

और अब आटे की एक लोई बनाने के लिए जितना आटा चाहिए उतना ही डालें। आटा तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से अच्छी तरह से छूटने न लगे।

बस इतना ही, आटा तैयार है। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बहुत नरम और लचीली होती है। अब हम अपना आटा लेते हैं, उसमें से छोटे-छोटे टुकड़े करते हैं और गोले बनाते हैं। और इन गेंदों से हम बेकिंग बास्केट के लिए सांचों को भरते हैं।

जैसे ही सभी टोकरियाँ आटे से भर जाती हैं, सांचों को बेकिंग शीट पर रख दें और उन्हें ओवन में भेज दें।

वैसे, आटा न उठने के लिए, आटा को कई जगहों पर कांटे से छेदने की जरूरत होती है।

हम लगभग 15 मिनट तक बेक करते हैं, समय-समय पर टोकरियों की तत्परता की जाँच करते हैं। हम तैयार रेत की टोकरियों को ओवन से निकालते हैं।

टोकरियों को सांचों से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। वैसे, ऐसे धातु के सांचों से, पेस्ट्री बहुत जल्दी हटा दी जाती हैं, और ध्यान दें कि हमने स्वयं सांचों को चिकना नहीं किया।

रेत की टोकरियाँ तैयार हैं, यह क्रीम तैयार करने का समय है।

प्रोटीन को योलक्स से अलग किया जाता है। हमें जर्दी की जरूरत नहीं है, लेकिन गोरों को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है। वैसे, प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, उन्हें बहुत ठंडा होना चाहिए। बेहतर होगा कि आप इन्हें दो मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। कोल्ड व्हाइट्स बहुत अच्छे से व्हिप करते हैं। लगभग 10 मिनट तक मारो। आपको बहुत मजबूत झाग मिलना चाहिए।

अब आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर ठंडे पानी लें, इसे सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। चीनी डालें।

मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए चाशनी को पकाएँ। आपको लगभग 7 मिनट तक पकाने की जरूरत है। पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आधे नींबू का रस डालें।

मुख्य बात सिरप को पचाना नहीं है। मैं आपको बताऊंगा कि चाशनी की तत्परता की जांच कैसे करें। चूंकि चाशनी चीनी के आधार पर तैयार की जाती है, इसलिए आपको कारमेल मिलना चाहिए। ठंडे तापमान पर, कारमेल सख्त हो जाता है। इसलिए, आपको बर्फ का पानी लेने की जरूरत है (सिरप तैयार करने से पहले, फ्रीजर में एक गिलास पानी डालें), और इस पानी में सिरप की एक बूंद डालें। यदि बूंद तुरंत सख्त हो जाती है और एक छोटा कारमेल बन जाता है, तो सिरप तैयार है, और यदि बूंद पानी में घुल जाती है, तो आपको सिरप को और उबालने की जरूरत है। डरो मत, यह इतना कठिन नहीं है। तैयार सिरप में इस तरह के बुलबुले होने चाहिए।

बहुत से लोग बचपन से टोकरी केक याद करते हैं। वे सोवियत काल में सभी कैफे में बेचे गए थे। उन्हें मशरूम, फूल, स्ट्रॉबेरी या चिकन के रूप में भी सजाया गया था। वे कितने स्वादिष्ट थे... कचौड़ी टोकरियाँ आपके मुँह में जाते ही पिघल गईं। और वह बहुत ही विनम्र थे। हम आपके ध्यान में घर पर ऐसे केक बनाने की विधि लाना चाहते हैं। प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य नहीं है, और इस तरह के उपचार से बच्चों को बहुत खुशी मिलेगी। इसलिए...

टोकरियों के लिए आटा

टोकरियों के लिए आटा तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

1. मक्खन - 150 ग्राम।
2. चीनी - 100 ग्राम।
3. वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
4. अंडा एक है।
5. खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
6. मैदा - 250 ग्राम।
7. बेकिंग पाउडर - एक चम्मच।
8. धातु के साँचे।

तो, चलिए टोकरियों के लिए आटा बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, मक्खन और वेनिला चीनी के साथ चीनी को फूलने तक फेंटें। फिर खट्टा क्रीम और अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को छानना बेहतर है, और उसके बाद ही इसे मिश्रण में डालें। हम गूंधते हैं। लेकिन यह लंबे समय तक गूंधने लायक नहीं है, क्योंकि उसे यह पसंद नहीं है। टोकरी एक नाजुक केक है, और इसलिए "कप" को भुरभुरा होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय बीतने के बाद, हम आटा निकालते हैं और इसका एक छोटा सा हिस्सा काटकर सॉसेज को रोल करते हैं। हम इसे टुकड़ों में काटते हैं, जिनमें से प्रत्येक को पतले केक में रोल करने की आवश्यकता होती है। आकार लगभग बेकिंग डिश के व्यास के समान होना चाहिए। इस तरह के प्रत्येक चक्र को एक सांचे में डालना चाहिए, दीवारों और तल पर मजबूती से दबाना चाहिए। नीचे के हिस्से को कांटे से चुभाया जा सकता है ताकि बेकिंग के दौरान टोकरी ख़राब न हो। हम आपको चेतावनी देना चाहते हैं कि आटा बहुत चिपचिपा है, और इसलिए आपको आटा इस्तेमाल करना होगा। यहाँ हमारी रेत की टोकरियाँ और तैयार हैं। उन्हें सेंकना बाकी है।

हम मोल्ड को बेकिंग शीट पर आटा के साथ डालते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। 200 डिग्री के तापमान पर सेंकना बेहतर है। सात मिनट काफी हैं। टोकरी नाजुक केक हैं, वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, और इसलिए, देखो, उन्हें ओवन में ओवरएक्सपोज न करें।

अब आप क्रीम की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्रीम सामग्री

जैसा कि आप जानते हैं, टोकरियाँ क्रीम के साथ केक हैं, हालाँकि आज उन्हें सजाने के कई तरीके हैं: जेली के नीचे फलों के साथ, शहद में भीगे हुए नट्स के साथ, जामुन के साथ ... अब हम पहले विकल्प पर ध्यान देंगे। और सबसे पहले, हमें यह तय करने की आवश्यकता है कि हम किस प्रकार की क्रीम करेंगे। क्लासिक रेसिपी में प्रोटीन का उपयोग शामिल है। इसे तैयार करने के लिए लें:

1. तीन अंडों से सफेद।
2. चीनी - 250 ग्राम।
3. पानी - 90 ग्राम से अधिक नहीं।
4. साइट्रिक एसिड - एक तिहाई चम्मच।

केक के लिए कुकिंग क्रीम

आप एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसे घना बनाने के लिए, आपको दो नियम याद रखने चाहिए:

1. व्यंजन पूरी तरह से साफ होने चाहिए। जिस पैन में चाशनी तैयार की जाएगी उसे आम तौर पर पहले से पाउडर से साफ किया जा सकता है।
2. प्रोटीन को कभी भी जर्दी के साथ नहीं मिलाना चाहिए। तथ्य यह है कि जर्दी एक वसा है जो गोरों को सामान्य रूप से हरा नहीं देगी।

गोरों को जर्म्स से अलग करें और उन्हें मिक्सर बाउल में भेजें।

अगला, पैन में पानी डालें और चीनी डालें, आग लगा दें। आप इसे एक बार थोड़ा चला सकते हैं ताकि यह जले नहीं। चाशनी को चार मिनट तक उबाला जाता है। इसमें आपको थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाने की जरूरत है। सब कुछ दोबारा मिलाएं। तत्परता को बहुत आसानी से जांचा जा सकता है - इसके लिए ठंडे पानी की एक प्लेट में थोड़ा सा मीठा द्रव्यमान डालें। यदि बूंद नहीं फैलती है, तो यह तैयार है।

महत्वपूर्ण! चाशनी की जाँच करते समय, सॉस पैन को आँच से उतार लें। यह आवश्यक है कि इसका रंग हल्का हो: पचने पर, यह मलाईदार और कड़वा हो जाएगा, और यह क्रीम को खराब कर सकता है, लेकिन हम इसे घने बनावट के साथ सफेद बनाना चाहते हैं।

क्या आप सुनिश्चित हैं कि सब कुछ क्रम में है? महान! इस बिंदु पर, आप शुरू कर सकते हैं। चोटियाँ बहुत मजबूत होनी चाहिए। और अंतिम चरण में, मिक्सर की पूरी गति पर, आपको सावधानी से बहुत पतली धारा में सिरप डालना होगा। हमारी आँखों के ठीक सामने का द्रव्यमान आयतन में बढ़ना शुरू हो जाएगा। क्रीम ठंडा होने तक आपको दस मिनट तक हरा देना चाहिए। इसकी घनी और समान स्थिरता होनी चाहिए और इसका आकार अच्छी तरह से बना रहना चाहिए। यहाँ केक के लिए क्रीम है और तैयार है। अब कुछ करना बाकी रह गया है। हमें अपने केक इकट्ठा करने की जरूरत है। और फिर आप चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

टोकरियाँ कैसे एकत्रित करें?

क्या आपको याद है कि आपकी माँ ने आपको एक बच्चे के रूप में जो केक खरीदे थे, उनके नीचे हमेशा काला जाम रहता था? वह बहुत बेस्वाद लग रहा था। अपनी टोकरियाँ बनाते समय, हम निश्चित रूप से नुस्खा का पालन करेंगे, लेकिन हम तल पर जामुन के साथ स्वादिष्ट जैम या जैम डालेंगे। उदाहरण के लिए, चेरी। और अगर आप चाहें - थोड़ा उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। या कटा हुआ आलूबुखारा। शीर्ष पर एक पाक सिरिंज के साथ क्रीम फैलाएं। आप चाहें तो फिर इसके ऊपर थोड़ी सी चॉकलेट छिड़क सकते हैं या फिर केक पर स्प्रिंकल कर सकते हैं। लिए गए उत्पादों की मात्रा से चौबीस टोकरी प्राप्त की जानी चाहिए। आप चखना शुरू कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप चाहें, तो आप घर पर क्रीम के साथ "टोकरी" केक बना सकते हैं, और मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको और आपके बच्चों को प्रसन्न करेगा, क्योंकि एक कैफे में बेची जाने वाली विनम्रता से कोई बुरा नहीं होगा। आपका परिवार ऐसी पाक कृति की सराहना करेगा। और वे आपसे और मिठाइयाँ बनाने के लिए कहेंगे।

आप किस दूसरी क्रीम से केक बना सकते हैं?

हमने आपके साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार, टोकरी केक को पकाने के तरीके पर चर्चा की। लेकिन आप समझते हैं कि इस विषय पर कई विविधताएँ हैं। अपनी पाक कल्पना को सीमित न करें और सभी नए विकल्पों को आजमाएं।

एक प्रोटीन क्रीम के बजाय, उदाहरण के लिए, आप क्रीम और मुरब्बा के साथ एक केक बना सकते हैं, मौसमी फलों (स्ट्रॉबेरी, लाल करंट) पर जेली डालें, क्रीम से सजाएँ। आम तौर पर, कल्पना को घूमने के लिए जगह होती है।

व्हीप्ड क्रीम के साथ केक

यदि आप जल्दी से एक उत्कृष्ट मिठाई तैयार करना चाहते हैं, तो यह विकल्प निश्चित रूप से आपके अनुरूप होगा। व्हीप्ड क्रीम आपकी मिठाई में उत्सव का स्पर्श जोड़ेगी। ज़रा सोचिए क्रीम के साथ टोकरियाँ कितनी स्वादिष्ट होंगी! केक अति सुंदर, सुंदर और बहुत कोमल निकलेगा।

क्रीम खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह ताजी हो, यह बहुत जरूरी है। इसके अलावा, उनकी वसा सामग्री कम से कम पैंतीस प्रतिशत होनी चाहिए। घर पर, उन्हें पैकेज से बाहर निकालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी वसा कोनों में न रहें।

एक तरकीब याद रखें: जिस व्यंजन में आप क्रीम फेंटेंगे वह बहुत ठंडा होना चाहिए। इसलिए पहले से ही मिक्सर बाउल और क्रीम को फ्रिज में अच्छी तरह से ठंडा कर लें।

इसके अलावा, बर्तनों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यह अंतिम परिणाम के लिए भी महत्वपूर्ण है। और चीनी नहीं, बल्कि पाउडर लेना बेहतर है, जिसे पहले से झारना चाहिए ताकि यह बिना गांठ के हो और हल्का और हवादार हो। क्रीम को एक स्थिर फोम में व्हीप्ड करने के बाद आपको इसे छोटे हिस्से में जोड़ने की जरूरत है।

और एक और सलाह। सबसे कम गति से क्रीम को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे अधिकतम तक बढ़ाएं और उल्टे क्रम में समाप्त करें।

व्हिपिंग प्रक्रिया को स्वयं लंबा न करें, क्योंकि क्रीम की सतह पर समावेश दिखाई दे सकते हैं, जो उपस्थिति को खराब कर देगा। आप तब समाप्त कर सकते हैं, जब एक चम्मच को द्रव्यमान में चिपका दिया जाता है, आप देखेंगे कि इसमें से छेद कड़ा नहीं होता है।

बेशक, आप अभी भी गाढ़ा या जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें व्हिपिंग के दौरान पेश किया जाता है। इन सभी तरकीबों का इस्तेमाल करने से आपको बेहतरीन परिणाम मिलेंगे। ठीक है, चलो अभ्यास करने के लिए नीचे उतरें, क्या हम?

जिलेटिन के साथ खाना बनाना

घर पर केक "टोकरी" बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

1. फैटी क्रीम - 600 मिली।
2. जिलेटिन - 20 ग्राम।
3. पाउडर चीनी - तीन बड़े चम्मच।
4. वेनिला चीनी - एक पैकेज।

कोल्ड क्रीम को पीसा हुआ चीनी और वेनिला चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चोटी न बन जाए। हम पैकेज पर लिखे निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में घोलते हैं। बहुत जल्दी आपको परिणामी समाधान के साथ कुछ बड़े चम्मच क्रीम मिलाने की जरूरत है। इसके बाद इसे धीरे-धीरे फेंटते हुए क्रीम में डालें। यहाँ हमारी क्रीम और तैयार है। उपयोग करने से पहले द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करना बेहतर होता है। और फिर टोकरियों में रख दिया। तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। वैसे! याद रखें कि क्रीम गंधों को बहुत सोख लेती है।

और आगे। केक को घर के मुरब्बे से सजाया जा सकता है या रेडीमेड खरीदा जा सकता है।

मक्खन के कटोरे

केक बहुत स्वादिष्ट होते हैं खाना पकाने के लिए, एक सौ ग्राम मक्खन और चार बड़े चम्मच गाढ़ा दूध लें।

मक्खन को गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक मैश करें और ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटना शुरू करें। आपको सफेद रंग का एक फूला हुआ द्रव्यमान मिलना चाहिए। अगला, आपको धीरे-धीरे संघनित दूध में डालना होगा और दस से पंद्रह मिनट के लिए हरा देना जारी रखना होगा। क्रीम सजातीय होगी। इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है और फिर इसे टोकरियों में रखा जा सकता है। तैयार केक को ताजे फलों के स्लाइस से सजाने की सलाह दी जाती है।

केक "बास्केट" के लिए क्रीम भरने का संयोजन

वास्तव में, प्रत्येक क्रीम का उपयोग स्वतंत्र रूप से और अन्य भरावों के साथ संयोजन में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पहले प्रोटीन द्रव्यमान को एक टोकरी में रखें, और फिर शीर्ष पर एक पत्ती के साथ एक तेल गुलाब बनाएं। यह सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा।

यदि आपने जिलेटिनस बनाया है, तो आपको निश्चित रूप से इसे शीर्ष पर किसी प्रकार की क्रीम से सजाना चाहिए।

और दूसरा विकल्प संभव है। लेकिन इसके साथ थोड़ा और खिलवाड़ करना होगा। एक टोकरी में एक क्रीम रखी जाती है, उदाहरण के लिए, एक प्रोटीन, इसे जिलेटिन खोल में फलों के साथ मिलाकर। मौसम के हिसाब से जामुन लिए जाते हैं। ऐसे मामलों में स्ट्रॉबेरी और रसभरी, यहाँ तक कि करंट की टहनी भी बहुत अच्छी लगती है। केक बहुत मीठा नहीं है, क्योंकि क्रीम फलों के खट्टेपन के साथ मिलती है। और ऐसी टोकरियों की सुंदरता के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। वे बहुत चमकीले निकलते हैं। एक वास्तविक पाक कृति।

आफ्टरवर्ड के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, दुकानों और कैफे में मिठाई खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - यदि आप चाहें, तो आप घर पर खुद एक अद्भुत मिठाई बना सकते हैं। हमें उम्मीद है कि हमारे लेख में दिए गए व्यंजन आपके लिए उपयोगी होंगे, और आप पहली बार टोकरियाँ पकाने का निर्णय लेते हैं। बचपन का केक आपके बच्चों को जरूर पसंद आएगा। अपने भोजन का आनंद लें!