पैनकेक कच्चे लोहे के तवे पर क्यों चिपक जाते हैं? पैनकेक तवे पर चिपक कर फट क्यों जाते हैं?

केफिर पर बने पैनकेक क्यों फट जाते हैं और तवे पर चिपक जाते हैं?

यदि आटा पानीदार है, तो इसमें आटा मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें) और ताकि पैनकेक चिपक न जाएं, आटे में लगभग 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। पैनकेक पैन की वजह से भी चिपक सकते हैं, शायद यह पहले से ही पुराना है और सब कुछ इस पर चिपक जाता है।

सबसे अधिक संभावना है, यह केफिर के बारे में नहीं है, हालांकि पैनकेक के लिए आटा तैयार करते समय अनुपात भी महत्वपूर्ण है, लेकिन मूल रूप से यह आटा के बारे में नहीं है, लेकिन पैन को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाता है, इससे आटा चिपक जाता है और फट जाता है, ऐसा नहीं है यह कुछ भी नहीं है कि वे कहते हैं कि पहला पैनकेक ढेलेदार है।

मेरे लिए, केफिर पर पेनकेक्स सबसे स्वादिष्ट हैं। और वे कई कारणों से तवे पर चिपक सकते हैं या फट सकते हैं, उन्हें ख़त्म करना आसान है:

आटे में थोड़ा सा आटा मिला लीजिये, आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए,

पैन पूरी तरह से साफ होना चाहिए, अधिमानतः मोटा होना चाहिए, और अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, यदि पैनकेक फंस गया है, तो नए पैनकेक के लिए आटा डालने से पहले। पैन साफ ​​करें, फिर दोबारा पकाना शुरू करें,

आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाइये,

आप आटे में एक और अंडा तोड़ सकते हैं।

केफिर पर पैनकेक अपने आप में कोमल होते हैं, इसलिए आपको उन्हें सावधानी से पलटने की जरूरत है, यानी उन्हें पकाने में धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन वे वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं।

जब से मैं केफिर पर पकाता हूं, पैनकेक कभी फटे या चिपके नहीं हैं। मैं एक पतले पैनकेक पर बेक करता हूं, और प्रत्येक नए पैनकेक से पहले, मैं पूरे पैन को तैलीय सिलिकॉन ब्रश से चिकना करता हूं। और मैं आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल भी मिलाता हूँ।

शायद पर्याप्त अंडा नहीं है जो आटा बांध सके। एक और जोड़ें और देखें कि क्या यह काम करता है। गाढ़ी स्थिरता के लिए आप अधिक आटा भी मिला सकते हैं।

तलने के लिए कच्चे लोहे के पैन का उपयोग न करें, इसे नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ लेना बेहतर है, पैनकेक इस पर पूरी तरह से फिसलते हैं और चिपकते नहीं हैं।

हाल ही में, मेरे 26 वर्षों में पहली बार, मैंने सफलतापूर्वक केफिर पर पेनकेक्स बनाए, इससे पहले मुझे स्कूल में एक कड़वा अनुभव हुआ था और किसी तरह मुझे ऐसे पेनकेक्स से दूर कर दिया गया था। लेकिन फिर मैंने अपने सभी परिचितों और दोस्तों की सलाह जुटाई, हिम्मत जुटाई और शुरुआत की। मैं पैनकेक चिपकाने के नियमों पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक नुस्खा दूंगा:

सामग्री: केफिर (मेरे पास खट्टा-दूध अगुशा है) - 1 एल, पानी - 1 बड़ा चम्मच, अंडे - 3 पीसी।, 1 चम्मच। नमक और सोडा, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच, आटा - 3.5-4 बड़े चम्मच, तलने के लिए वनस्पति तेल या चरबी और तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए मक्खन। दाहिना पैन एक मोटा और भारी कच्चा लोहा या आधुनिक पैनकेक पैन है।

तैयारी: हम केफिर, नमक और अंडे के मिश्रण को लगभग 40 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं ( गर्म, लेकिन उबलने का कोई संकेत नहीं), आटा डालें तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए, इसमें मुझे मैकफ़ा के पूरे 4 गिलास लगे ( अलग-अलग आटे के लिए अलग-अलग मात्रा की आवश्यकता होती है), एक गिलास उबलते पानी में पतला सोडा मिलाएं और वनस्पति तेल. हम मिलाते हैं. हम पैनकेक बेक करते हैं बहुत गर्म फ्राइंग पैन(मेरे पास कच्चा लोहा है) वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ। जैसे ही पैनकेक तला हुआबिना किसी समस्या के फ्राइंग पैन से चिपक जाती है। - तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना कर लें.

केफिर पर पैनकेक दूध या पानी की तुलना में नरम और अधिक कोमल होते हैं, यही कारण है कि वे अधिक आसानी से फट जाते हैं। अधिक अंडे जोड़ें (2 टुकड़ों के लिए) और आटा अधिक लोचदार हो जाएगा।

और ताकि वे पैन से चिपक न जाएं, आपको पहले पैनकेक से पहले पैन को गर्म करना होगा और इसे वनस्पति तेल से चिकना करना होगा।

संचालन के वर्षों में, वसा, जिस पर वर्षों से पैनकेक पकाए जाते रहे हैं, पैनकेक पैन की दीवारों और तली में इतनी दृढ़ता से अवशोषित हो जाती है कि वे प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग की एक मजबूत फिल्म बनाते हैं।

इसके कारण, पैन की सतह, जो चिकनी हो गई है, बहुत समान रूप से आग के स्रोत से भविष्य के पैनकेक के प्रत्येक तरफ गर्मी स्थानांतरित करती है। वे तेजी से पकते हैं और पकाते समय उन्हें दूसरी तरफ पलटना आसान होता है।

पैनकेक के लिए सबसे सुविधाजनक निचले किनारे और सपाट तल वाले विशेष पैन हैं। यह फॉर्म आपको स्पैचुला, कांटा या चाकू से नुकसान पहुंचाए बिना पैनकेक या पैनकेक को बिना पके हुए तरफ से पलटने की अनुमति देता है। पैनकेक पकाने की प्रक्रिया अंततः कई गुना तेज, अधिक सुविधाजनक और अधिक सुखद हो जाती है।

अगर पैनकेक तवे पर चिपक जाए और फट जाए तो क्या करें?

असफल नुस्खा या आटे के अनुपात के उल्लंघन के कारण पेनकेक्स फट सकते हैं। कभी-कभी आटे में आटा मिलाने से स्थिति को ठीक करने में मदद मिलती है। लेकिन ताकि पैनकेक पैन की सतह पर चिपक न जाएं, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है जो एक अनुभवी परिचारिका के लिए बिल्कुल भी रहस्य नहीं हैं।
तो, आग पर पैनकेक पकाने के लिए पैन डालने से पहले परिचारिका निश्चित रूप से क्या जांच करेगी?

यदि पैन पुराना और सिद्ध है (तथाकथित दादी का पैनकेक पैन), तो, एक नियम के रूप में, यह विशेष रूप से पेनकेक्स के लिए डिज़ाइन किया गया है और इस पर और कुछ भी तला हुआ, स्टीम्ड या स्टू नहीं किया जाता है।
सेवा के दौरान बनने वाली नॉन-स्टिक फिल्म पैनकेक पकाने के लिए एक बहुत ही मूल्यवान कारक है। यह वह है जो पैनकेक केक की एक समान बेकिंग और परेशानी मुक्त मोड़ सुनिश्चित करती है।
यदि यह फिल्म टूट गई है (जो तब होता है जब क्रेप मेकर पर पैनकेक के अलावा कुछ और पकाया जाता है, यह मूल्यवान फिल्म खरोंच और क्षतिग्रस्त हो जाती है), पैनकेक पैन को पकाने से पहले पूर्व-उपचार की आवश्यकता होगी।

पैनकेक को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए सबसे पहले आपको उसके तले पर नमक की एक परत डालनी होगी, ताकि नमक पूरी सतह को लगभग 1-2 सेमी तक ढक दे। पैन में नमक को तब तक जलाएं जब तक वह हल्का न हो जाए। भूरा। फिर नमक को एक बाल्टी में डाला जाता है और पैन को साफ कागज या कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाता है।

बेशक, हम मानते हैं कि नमक पकाने से पहले, आप पैन को गैर-आक्रामक डिटर्जेंट से धो लें और उस पर नमक डालने से पहले उसे सुखा लें।
आमतौर पर यह पैन को फिर से चिकना बनाने के लिए पर्याप्त है और आपको पैन में खराब, जले हुए आटे पर परेशान या क्रोधित हुए बिना, पूरे परिवार को जल्दी से पैनकेक खिलाने की अनुमति देता है।

नए पैनकेक को पहली बार पकाने वाले पैनकेक की तैयारी के लिए थोड़ा अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी।
नए पैन को हल्के डिशवाशिंग डिटर्जेंट से धोना होगा। आग पर रखें, उस पर कोई भी वनस्पति तेल डालें और, ध्यान से पैन को झुकाते हुए, सुनिश्चित करें कि गर्म तेल पैनकेक पैन की पूरी सतह पर लग जाए और कास्ट-आयरन पैन के सभी छिद्रों को भर दे।

इस प्रकार, हम एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक फिल्म बनाते हैं, जो स्वादिष्ट सुर्ख पैनकेक की कुंजी है। देखें कि पहले उपयोग के लिए पुलाव के लिए कड़ाही कैसे तैयार करें।

• आटे में वनस्पति तेल डालें और समय-समय पर मिलाते रहें। यह आवश्यक है ताकि ऊपर चढ़ा हुआ तेल बेकिंग डिश में न चला जाए।

• आटे के एक हिस्से को उस पर डालने से पहले पैन को चिकना कर लें, सुविधाजनक रूप से बेकन के एक अनसाल्टेड टुकड़े के साथ, एक कांटा पर रखें।

• या वनस्पति तेल में डूबा हुआ आधा कच्चा आलू।

टिप्पणी! एक समय की बात है, हंस के पंख की मदद से पैनकेक पैन पर पिघली हुई चर्बी लगाई जाती थी। इसे आज़माएं और आपको सुखद आश्चर्य होगा कि आपके पैनकेक कितने समान रूप से सुर्ख बनेंगे।

• विशेष कच्चा लोहा का प्रयोग करें.

• पैनकेक पैन में पैनकेक के अलावा कुछ भी न पकाएं।

• पैन को कठोर ब्रश से न धोएं (यदि क्रेप मेकर पर कुछ भी जला या चिपका न हो तो उसे धोने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है)

तब आपका परिवार अक्सर मेज पर पेनकेक्स की स्लाइड का आनंद उठाएगा, और परिचारिका जल्दी से उन्हें किसी भी मात्रा में सेंकने में सक्षम होगी।
आख़िरकार, यही कारण है कि परिचारिकाओं को पेनकेक्स पसंद होते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट, बहुत संतोषजनक हो सकते हैं और बहुत जल्दी पूरे परिवार को खिला सकते हैं, और स्टोव के पास समय और तंत्रिकाओं को बर्बाद नहीं करते हैं, यह सोचकर कि पेनकेक्स पैन से क्यों चिपकते हैं और क्या करना है।

हमें उम्मीद है कि हमारी सलाह आपके लिए उपयोगी होगी, और पेनकेक्स परिवार की मेज पर अधिक बार दिखाई देंगे। खैर, यदि आप इतने भाग्यशाली नहीं हैं कि आपको अपनी दादी माँ का क्रेप पैन विरासत में मिला है, तो हमारे सलाहकार आपको एक अच्छा कच्चा लोहा क्रेप निर्माता चुनने में मदद करेंगे।

जैसा कि आप लोकप्रिय कहावत से जानते हैं - पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है। लेकिन क्या होगा अगर दूसरा, तीसरा और चौथा एक गांठ के रूप में बाहर आ जाए?

रेसिपी में त्रुटियां, निम्न गुणवत्ता वाला आटा समस्या का कारण हो सकता है। पढ़ें कि पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं और क्या करना चाहिए।

सबसे आम कारणों में किसी व्यंजन को पकाने का तरीका न जानना शामिल है। पतले ओपनवर्क पैनकेक तैयार करने के लिए रेसिपी का पालन करना महत्वपूर्ण है।

लेकिन ऐसे अन्य कारक भी हैं जो उत्तम नाश्ता बनाने में बाधक बन सकते हैं।

पैनकेक चिपकने के कारणों की जाँच करें और पैन को चिकना करने का तरीका जानें:

महत्वपूर्ण! लोग पतले ओपनवर्क पैनकेक को पैनकेक कहते हैं।

और अपना पसंदीदा नाश्ता बनाने के लिए नए कुकवेयर का उपयोग न करें। खरीदे गए क्रेप मेकर को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए, सोडा के घोल से उपचारित करना चाहिए और तले हुए पहले आटे को हटा देना चाहिए।

बर्तन खरोंच वाले बर्तनों पर चिपक सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पलटने के लिए कांटे या लोहे के औजारों का उपयोग न करें। एक लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला खरीदें।

दूध और केफिर पर व्यंजन ताकि पैनकेक चिपक न जाएं

सही नुस्खा आधी लड़ाई है. स्वादिष्ट और नाजुक पैनकेक तैयार करने में थोड़ा समय और सबसे सरल उत्पाद लगेंगे। यह रेसिपी पूरे परिवार के लिए नाश्ता बनाती है।

रसोई में निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

• केफिर और दूध - 200 मिलीलीटर प्रत्येक।
• चीनी - 40 ग्राम.
• वनस्पति तेल 20 - 30 मिलीलीटर।
• अंडे - 2 टुकड़े.
• आटा - 1 कप.
• नमक, सोडा.

एक बहुमुखी विकल्प जो मीठे और नमकीन विकल्पों को भरने के लिए उपयुक्त है। चीनी का उपयोग संकेत से कम किया जा सकता है। बिना गांठ के आटा तैयार करने के लिए क्रम का पालन करें।

सलाह! अंडे के बिना, पैनकेक फट जाएंगे, लेकिन आप उन्हें पके केले से बदल सकते हैं।

विचार करना:

1. सबसे पहले एक लंबे कटोरे में दूध और केफिर को बराबर मात्रा में मिला लें। नमक और चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे का मिश्रण मिलाएं।
2. उच्चतम ग्रेड का आटा चुनना बेहतर है। गुठलियों से बचने के लिए, एक बार में एक बड़ा चम्मच ढीली सामग्री डालें।

   मिक्सर से मिलाते समय आप सभी सामग्री को तुरंत एक कटोरे में मिला सकते हैं।

3. तैयार द्रव्यमान में चाकू की नोक पर सोडा मिलाएं। आटा फूलने लगेगा. कुछ गृहिणियाँ इसे सिरके से बुझाती हैं।
4. पैनकेक को गांठ बनने से बचाने के लिए आटे में 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें।

अब सिर्फ पैनकेक फ्राई करना ही रह गया है. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल से ब्रश करें।

आटे को बेल लीजिए, ध्यान रखें कि आटा आसानी से और तेजी से फैलना चाहिए, मात्रा एक बार में समायोजित कर लीजिए. बैटर को तेजी से पूरे पैन पर फैलाएं।

भरने के लिए, आप पनीर के साथ जैम, पिघली हुई चॉकलेट या हैम का उपयोग कर सकते हैं।

अपने पसंदीदा भोजन को बीच में रखें, किनारों को बंद करें और लिफाफे को पैन में या माइक्रोवेव में गर्म करें। बॉन एपेतीत!

पानी पर लेंटन पैनकेक

महिलाएं अक्सर डाइट पर रहती हैं और खुद को अतिरिक्त कैलोरी खाने की अनुमति नहीं देती हैं। लेकिन लीन पैनकेक फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

इस रेसिपी का उपयोग शाकाहारियों द्वारा भी किया जा सकता है, क्योंकि अंडे का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है।

आपको बस एक गिलास बर्फ के पानी में उतनी ही मात्रा में आटा मिलाना है। स्वाद के लिए चाकू की नोक पर चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर या सोडा डालें।

वनस्पति तेल को 40-50 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी, कम नहीं, अन्यथा पेनकेक्स फट जाएंगे।

सलाह! बर्तनों पर दाग न लगे इसके लिए प्राप्त सभी सामग्रियों को एक लीटर प्लास्टिक की बोतल में मिला लें।

अच्छी तरह हिलाएं और गर्म कड़ाही में डालें।

डिश को क्लासिक तरीके से फ्राई करें. नियमित आटे की जगह आप राई और 1 बड़ा चम्मच फाइबर मिला सकते हैं - नाश्ता और भी स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा।

भरने के लिए, पनीर को गूंथ लें या ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

अगर पैनकेक फटे हैं तो टेस्ट में क्या कमी है?

क्या आप बिल्कुल सटीक नुस्खा अपनाते हैं, लेकिन नाश्ता नहीं बन पाता? तो कुछ योजना के अनुसार नहीं हुआ. जांच लें कि नुस्खा सही है और सभी सामग्रियां मिश्रित हैं।

ऐसा क्यों होता है इसके कई कारण हैं और इसमें क्या कमी है:

• आटा। आटा पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, थोड़ा ग्लूटेन है, इसलिए चादरें फटी हुई हैं।
• अंडे। पीले पैनकेक की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, कम से कम दो घर के बने चिकन अंडे लेना बेहतर है।

हो सकता है कि पैन पर्याप्त रूप से गर्म न हुआ हो या आपने पैन को बहुत जल्दी पलट दिया हो।

इसके अलावा, खराब गुणवत्ता वाला आटा भी दोषी हो सकता है। गलती न करने और पैनकेक को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नुस्खा का पालन करें।

उपयोगी वीडियो

जिन लोगों के पास पैनकेक के लिए एक अच्छा पुराना कच्चा लोहा पैन है, वे अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं। इन्हें "दादी का" पैनकेक पैन भी कहा जाता है और इस पर पैनकेक के अलावा और कुछ नहीं पकाया जाता है। उसका एक उद्देश्य है - "पहाड़ पर" पेनकेक्स, पेनकेक्स और पेनकेक्स वितरित करना।

वह परिवार की एक से अधिक पीढ़ी की सेवा करते हुए, इसे कर्तव्यनिष्ठा से करती है। यह विरासत में मिलता है और कोई सवाल नहीं पूछा जाता कि पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं और फट जाते हैं, क्या करें।

यदि आप अपने परिवार को बार-बार पैनकेक खिलाना चाहते हैं, तो अपनी दादी-नानी और मौसी के पास जाएँ और उनसे कच्चे लोहे का पैनकेक पैन माँगने का प्रयास करें, यदि आपके परिवार के पास अभी तक ऐसा पैन नहीं है।

बुजुर्ग रिश्तेदारों को खुश करें (उनके पास ऐसे पैन हैं, लेकिन उनमें अब उन पर पैनकेक पकाने की ताकत नहीं है) और उनसे भीख मांगें, विनिमय करें या दुर्लभ बर्तन खरीदें। अपने सभी आकर्षण जोड़ें और एक पुराने कच्चे लोहे के पैनकेक पैन के मालिक बनने का प्रयास करें।

पैनकेक तलने के लिए सबसे अच्छा पैन कौन सा है?

यदि आपको पुराना कच्चा लोहा पैनकेक पैन नहीं मिल सका, तो आप एक नया कच्चा लोहा पैन खरीद सकते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पैन की सतह एक अच्छी तरह से योग्य पैनकेक पैन की तरह चिकनी हो जाए।

हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि दशकों से पुराने कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन ने उबलते वसा और तेलों की प्राकृतिक नॉन-स्टिक फिल्म के साथ इसकी सतह की सभी अनियमितताओं और छिद्रों को कसकर बंद कर दिया है, और नए को "चलाना होगा" -इन" समय और सही प्रारंभिक प्रसंस्करण के साथ।

यहां तक ​​कि अगर आप इसे पहली बार सही ढंग से तैयार करते हैं, तो पैनकेक को इस पर चिपकने से रोकने में समय लगेगा, और आप इस दर्दनाक सवाल के बारे में भूल गए कि पैनकेक पैन से क्यों चिपकते हैं और फटते हैं, इस परेशान करने वाले तथ्य का क्या करें।

चूँकि पैनकेक तलने में एक भी पैन कास्ट-आयरन पैन से आगे नहीं निकल पाया है, अब हम इस बारे में बात करेंगे कि पैनकेक पैन के साथ क्या करने की आवश्यकता है ताकि पैनकेक उसमें से "छलक" जाएँ, चिपके नहीं और प्रक्रिया के दौरान फटे नहीं। पकाना.

नई कच्चा लोहे की कड़ाही कैसे तैयार करें

तो, परिवार में एक सहायक - एक पैनकेक निर्माता - पाने के लिए एक नए कास्ट-आयरन पैनकेक पैन के साथ क्या करने की आवश्यकता है।

कच्चा लोहा पैन किसी विश्वसनीय निर्माता से ही खरीदना चाहिए। एक चीनी फ्राइंग पैन एक ही कारण से काम नहीं करेगा - हमें उच्च गुणवत्ता, अधिमानतः घरेलू कच्चा लोहा चाहिए, जिससे हमारा नया फ्राइंग पैन बनाया जाता है।

पैनकेक के पैन की भुजाएं नीची होनी चाहिए। ऐसे पैन में पैनकेक को स्पैटुला, कांटा या चाकू से पलटना अधिक सुविधाजनक होता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे फटेंगे या उखड़ेंगे नहीं।

• हमारी बदसूरत, काली या भूरे रंग की खरीदारी को पहले तकनीकी तेलों से धोया जाना चाहिए जो कारखाने में तैयार कास्ट-आयरन कुकवेयर को कवर करते हैं ताकि भंडारण और काउंटर पर परिवहन के दौरान जंग न लगे।
• फिर पोंछकर सुखा लें और आग पर रख दें। इसे ठीक से गर्म करें, और इस पर थोड़ा सा (थोड़ा सा! बस कुछ बड़े चम्मच) वनस्पति तेल डालें।

  यदि तवा बहुत गर्म है और आप उस पर धीरे-धीरे तेल डालते हैं, तो वह तुरंत उबल जाएगा और छींटने लगेगा और सभी दिशाओं में "शूट" करना शुरू कर देगा। गर्म तेल के ये छींटे न केवल फर्नीचर और दीवारों में धंस जाते हैं और इन्हें साफ करना मुश्किल होता है, बल्कि गंभीर रूप से जलने का भी खतरा होता है। चौकस और सावधान रहें!

• पैन से दूर एक सुरक्षित दूरी पर जाएं और पैन की पूरी अंदर की सतह को सिलिकॉन ब्रश या अन्य ग्रीस से चिकना कर लें ताकि गर्म तेल पैन के किनारों सहित हर जगह लग जाए।
• गर्म तेल नए कच्चे लोहे के तवे के छिद्रों को कसकर बंद कर देगा और आपको एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग मिलेगी। बहुत वांछित "चिकनाई" जो बेकिंग के दौरान पैनकेक को पैन से "कूदने" प्रदान करती है। यह खाना पकाने के लिए कच्चे लोहे के कुकवेयर का लाभ है, जो हीटिंग की एकरूपता और कच्चे लोहे के उत्कृष्ट गर्मी अपव्यय के साथ जुड़ा हुआ है।
• आंच बंद कर दें और पैन को ठंडा होने दें. कागज (आप प्रिंटर के लिए कागज का उपयोग कर सकते हैं) या मोटे नैपकिन के बाद, पैन की पूरी सतह को तेल से सावधानीपूर्वक पोंछ लें।
• पिछले ऑपरेशन को कई बार दोहराने की सलाह दी जाती है।

  रसोईघर को हवादार बनाना, खिड़कियाँ खोलना या देश में ऐसा करना न भूलें। तेल, जल रहा है - धुआं।

पैनकेक तलने से पहले, पैन में नमक डालें, दो या तीन सेंटीमीटर की परत डालें और इसे हल्का भूरा होने तक आग लगा दें। फिर नमक को हिलाकर निकाल दें और पैन को फिर से कागज से अच्छी तरह पोंछ लें। बाद में पैन को धोने की जरूरत नहीं है. जिस प्रक्रिया का हमने वर्णन किया है उसे नई कच्चे लोहे की कड़ाही भूनना कहा जाता है।

हम मान सकते हैं कि नया कच्चा लोहे का कड़ाही काम के लिए तैयार है। आप नए पैन की इस पहली प्रोसेसिंग को कितनी लगन से करते हैं, यह तय करेगा कि आप भविष्य में पैनकेक तलने का काम कितनी जल्दी और आसानी से कर पाएंगे।
वैसे, एक नया कच्चा लोहा पैन तैयार करने की प्रक्रिया का वर्णन करने में यह एक लंबा समय है। वास्तव में, खरीदारी के आसपास इन सभी नृत्यों के लिए आधा घंटा पर्याप्त है।

पुराना कच्चा लोहे का तवा - इसका क्या करें

एक फ्राइंग पैन जिस पर पैनकेक तले या बेक किए जाते हैं, वह वास्तव में आधी सफलता है और एक गारंटी है कि सुर्ख पैनकेक एक प्लेट पर एक स्लाइड में जल्दी से बढ़ेंगे और घर के बने पैनकेक स्वादिष्ट पैनकेक का स्वाद ले पाएंगे। लेकिन जो पुराना फ्राइंग पैन आपको मिला है, वह सही स्थिति में नहीं है, उसका क्या करें? भले ही कोई पुराना पैनकेक पैन जंग से ढक गया हो, उसे फिर से जीवंत किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, गैरेज या वर्कशॉप में पुरुषों के पास जाना बेहतर है। वे बेहतर जानते हैं कि धातु पर लगे जंग से कैसे छुटकारा पाया जाए। उदाहरण के लिए:

1. एक ड्रिल पर मेटल ब्रश नोजल से जंग हटा दें।
2. तेल में भिगो दें.
3. आग पर जलाओ. ब्लोटोरच से या आग के अंगारों पर।

ध्यान!

आग से जलाना किसी अनुभवी व्यक्ति को ही करना चाहिए। अन्यथा, पैन के फटने का एक बड़ा जोखिम है, जिसे केवल फेंकने की आवश्यकता होगी।

एक पुराने कच्चा लोहा क्रेप निर्माता को पुनर्जीवित करना

पैन की उपेक्षा की डिग्री के आधार पर, हम तय करते हैं कि इसे पैनकेक सहायक कैसे बनाया जाए। आप सतह पर घर में बने पेस्ट को लगाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिससे इसकी आगे की सफाई में आसानी होगी।

• 1/2 कप सोडा
• 1 चम्मच बर्तन धोने का तरल पदार्थ
• 2 बड़े चम्मच हाइड्रोजन पेरोक्साइड

इसे तब तक हिलाएं जब तक यह व्हीप्ड क्रीम जैसा न दिखने लगे (यदि आवश्यक हो तो अधिक पेरोक्साइड मिलाएं),
गंदी सतह पर लगाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, हम एक कठोर स्पंज लेते हैं, इसे अच्छी तरह से रगड़ते हैं और जंग के साथ नरम कालिख को साफ करते हैं। इस मामले में किसी पुरुष को शामिल करना बेहतर है। हालाँकि यह शारीरिक रूप से बहुत अधिक कठिन काम नहीं है, फिर भी यह एक आदमी के लिए अधिक सुविधाजनक है। हाँ, और यह हमारे हाथों के लिए अधिक उपयोगी है।

अगला कदम एक पैन में नमक को कैल्सीन करने और उसे कागज से रगड़ने की सभी क्रियाओं को दोहराना है। पहला पैनकेक चिपक सकता है, बाद वाला आसानी से पलट जाएगा।

ग्रीसिंग के लिए, हम कांटे पर अनसाल्टेड लार्ड का एक टुकड़ा या वनस्पति तेल से सना हुआ मार्लेचका का उपयोग करते हैं। उपयोग में आसानी के लिए इसे एक लंबी छड़ी या कांटे पर कसकर लपेटा जाता है।

यदि पैनकेक के आटे में वनस्पति तेल मिलाया जाता है, तो आप इसे पैनकेक के आटे के प्रत्येक भाग से पहले चिकना नहीं कर सकते। लेकिन इस पर अलग से चर्चा की जरूरत है.

पैनकेक आटा सफलता का दूसरा भाग है। सुर्ख पैनकेक के ढेर को तेजी से और तेजी से बढ़ने के लिए, दो घटक होते हैं: एक फ्राइंग पैन और आटा। खैर, और एक कुशल परिचारिका के कुशल हाथ। लेकिन यह अनुभव के साथ आता है।

यदि घर में कोई अच्छा पैनकेक पैन नहीं है, तो इस अनुभव के अधिग्रहण में बहुत देरी होती है और खराब आटे और मूड पर इसका प्रभाव पड़ता है। आजमाया हुआ और सच्चा कच्चा लोहा पैनकेक पैन इस सवाल को खत्म कर देता है कि पैनकेक पैन से क्यों चिपकते हैं और फट जाते हैं।

लंबे समय से लोगों के बीच पहले पैनकेक को लेकर एक अभिव्यक्ति रही है, जो जरूरी तौर पर ढेलेदार निकलेगा। लेकिन, जीवन का सत्य ऐसा है कि न केवल पहला, बल्कि बाद के सभी टुकड़े टुकड़े-टुकड़े हो सकते हैं या उससे भी बुरी तरह तवे पर चिपक सकते हैं।

और यहां एक वाजिब सवाल उठता है: पैनकेक तवे से चिपक कर फट क्यों जाते हैं? और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इसे कैसे ठीक कर सकते हैं।

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं? यह उतना आसान नहीं है जितना लगता है, लेकिन इससे आपको रुकना नहीं चाहिए। कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं.

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं?

अत्यधिक चिपचिपाहट के अपराधियों के बारे में संक्षेप में:

• व्यंजन, या बल्कि एक फ्राइंग पैन।
• अपर्याप्त गुणवत्ता का आटा.
• सामग्री के अनुपात में गलतियाँ की गईं।
• रचना में शामिल उत्पादों को ठंडा जोड़ा गया था।
• पर्याप्त नमक और तेल नहीं, बहुत अधिक चीनी।

यह समझने के लिए कि पैनकेक चिपकते क्यों हैं, प्रत्येक आइटम पर अधिक विस्तार से विचार करें:

1. तो फिर पैनकेक तवे पर चिपकने का क्या कारण है? सबसे पहले तो पैन में ही दिक्कत हो सकती है. पैन निचले किनारों वाला कच्चा लोहा होना चाहिए। यदि हाथ में कोई कच्चा लोहा नहीं है, तो आप सामान्य कच्चा लोहा ले सकते हैं, लेकिन एक मोटी तली के साथ। इसे काम में लाने के लिए सबसे पहले इसमें नमक गर्म करें और फिर इसे बाहर निकालकर रुमाल से पोंछ लें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
2. सबसे स्वादिष्ट और गैर-चिपचिपे पैनकेक प्रथम या उच्चतम श्रेणी के गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। आटा सिलोफ़न के बजाय पेपर बैग में खरीदना बेहतर है। कृपया ध्यान दें कि अच्छी गुणवत्ता का आटा छूने पर चटकता है और उंगलियों की त्वचा पर चिपकता नहीं है।
3. इष्टतम अनुपात के साथ नुस्खा: 300 ग्राम गेहूं का आटा छान लें और इसमें 1 लीटर दूध डालें। गांठें हटाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें 2 हल्के फेंटे हुए अंडे, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और 1 चम्मच नमक मिलाएं। आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।
4. सभी सामग्रियों को पहले कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। और फिर पैनकेक के लिए आटा गूथ लीजिये.
5. नमक पैनकेक तलने पर भी असर डालता है, आटे में कम से कम 1 चम्मच नमक मिलाना चाहिए.
6. अतिरिक्त चीनी के कारण पैनकेक तवे पर चिपक सकते हैं और फट सकते हैं।
7. वनस्पति तेल भी एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक है, और अन्य चीजों के अलावा, आटे को 20 मिनट तक पकने देना चाहिए।

चिपकने की समस्या का समाधान कैसे करें

और फिर भी, अगर पैनकेक तवे पर चिपक जाएं तो क्या होगा? आगे की कार्रवाई सीधे उपरोक्त बिंदुओं से संबंधित है। यानी आटे की गुणवत्ता की निगरानी करना और अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आपको पैनकेक बैटर बहुत पतला और पैन पर चिपकता हुआ लगता है, तो अधिक आटा डालें। यदि, इसके विपरीत, आटा बहुत गाढ़ा है, तो इसे वांछित स्थिरता में लाएं, धीरे-धीरे पानी या दूध डालें।

अंडे चुनते समय, मध्यम आकार का अंडा लें, क्योंकि आटे में बहुत अधिक प्रोटीन होने पर पैनकेक फट जाते हैं। और वह, बदले में, तलते समय नाजुकता देता है।

जबकि पर्याप्त वनस्पति तेल न होने के कारण पैनकेक तवे पर चिपक सकते हैं, वहीं बहुत अधिक तेल उन्हें डीप फ्राई करने का कारण बन सकता है। साथ ही, आटा अब फटा नहीं है, लेकिन स्वाद अब पहले जैसा नहीं है। इसलिए अगर आपको तेल की खराबी के कारण तलने में परेशानी हो तो इसे आटे में मिला लें. यदि यह अधिक हो गया है, तो आपको आटा और दूध (पानी) मिलाना होगा और सब कुछ फिर से गूंधना होगा।

आटे में वसायुक्त दूध या केफिर होने पर अक्सर पैनकेक फट जाते हैं। किसी समस्या का समाधान कैसे करें? बहुत सरलता से, केफिर (दूध) को 2 से 1 के अनुपात में पतला किया जाना चाहिए। यानी, आटे की स्थिरता की निगरानी करते हुए, तैयार मिश्रण में सही मात्रा में पानी डालें।

अपने परिवार को स्वादिष्ट पैनकेक खिलाने के लिए, उपरोक्त सभी अनुशंसाओं का पालन करना सुनिश्चित करें। यदि कुछ काम नहीं करता है, तो प्रयोग करने से न डरें, क्योंकि सब कुछ अनुभव के साथ आता है।