पोर्क ऑफल कैसे पकाएं. अपने हाथों से ऑफल से घर का बना लीवर - इसे सही तरीके से तैयार करें

ऑफल लीवर, जीभ, हृदय और अन्य ऑफल हैं, जो देखने में भले ही स्वादिष्ट न लगें, लेकिन वास्तव में, अगर सही तरीके से पकाया जाए तो वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। ऑफल उत्कृष्ट पेट्स, जेली मीट और सॉसेज का उत्पादन करता है; वे पाई और पाई के लिए भरने की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं; ऑफल हो सकता है पूरा दूसराव्यंजन। खाना पकाने से पहले किसी भी ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और कुछ, जैसे कि ट्रिप या गिजर्ड, को कई बार पानी निकालकर और बदलते हुए पकाया जाना चाहिए।

"ऑफ़ल व्यंजन" अनुभाग में 102 व्यंजन हैं

ओवन में चिकन गर्दन

बहुत से लोग उप-उत्पादों को दोयम दर्जे का कच्चा माल मानकर कम आंकते हैं और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। आप इनका इस्तेमाल लाजवाब स्वादिष्ट और बनाने के लिए कर सकते हैं पौष्टिक भोजनजो पूरे परिवार को पसंद आएगा. हम इन व्यंजनों में से एक को अपनाने का सुझाव देते हैं - बेक किया हुआ...

बीन्स के साथ चिकन दिल

दम किया हुआ चिकन दिलके साथ पकाया जा सकता है डिब्बा बंद फलियां, और फिर आपकी मेज पर मुख्य डिश और साइड डिश दोनों एक साथ होंगी। तलने से पहले, दिलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सभी अतिरिक्त काट दिया जाता है। विशेष रूप से चिकन हार्ट्स की इस रेसिपी में...

कद्दू के साथ दम किया हुआ टर्की गिजार्ड

विविधता लाने के लिए डिज़ाइन की गई एक सस्ती लेकिन संतोषजनक डिश की रेसिपी रोजमर्रा की मेज. आख़िरकार, पक्षियों के पेट और दिल जैसे आंतरिक अंगों का उपयोग न केवल जेली मांस और सूप पकाने के दौरान किया जा सकता है। अच्छी तरह से पकी हुई मांसपेशियाँ, जो मूलतः भारतीय पेट हैं...

सूअर का जिगर और फेफड़े का ओमेंटम

सालनिकी - ऑफल से बने एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी। तेल सील की आपूर्ति की जा सकती है और कैसे स्वतंत्र व्यंजन, और अतिरिक्त के साथ सब्जी साइड डिश. स्टफिंग डिब्बों को गर्मागर्म परोसा जाता है। परोसने से पहले, उनके ऊपर खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और डाला जा सकता है...

मैरीनेटेड चिकन लीवर और प्याज के साथ फंचोज़ नूडल्स

फ़नचोज़ा न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि मांस (बीफ़, पोर्क, चिकन) के साथ भी अच्छा लगता है। कवक में चिकन गिब्लेट भी मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, क्षुधावर्धक में अच्छी तरह से पकाए गए गिज़र्ड गोमांस का स्वाद लेते हैं। नुस्खा क्यों न आज़माएँ...

चिकन दिल के साथ दम किया हुआ आलू

सरल नुस्खा दम किया हुआ आलूसाथ चिकन गिब्लेट्स. मैंने यह व्यंजन चिकन हार्ट्स के साथ तैयार किया है, लेकिन आप आलू को भी इसी तरह से पका सकते हैं मुर्गे का पेट, यकृत या हृदय, पेट और यकृत के मिश्रण के साथ। आपको बस पहले तैयारी करने की ज़रूरत है...

चावल के साथ तला हुआ चिकन दिल

चावल के साथ फ्राइड चिकन हार्ट्स - रेसिपी उत्तम रात्रि भोजजिसे एक स्कूली बच्चा भी पका सकता है। मुख्य बात इच्छा और मनोदशा है, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। चिकन दिल - एक अच्छा उत्पादत्वरित और संतोषजनक व्यंजन तैयार करने के लिए। उबला हुआ...

चिकन दिल अज़ू

अज़ू को लगभग किसी भी मांस और मांस उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। मैंने चिकन दिल चुना और सही था - यह स्वादिष्ट निकला। बुनियादी बातों के लिए खीरे को अचार के बजाय नमकीन ही लेना चाहिए। आप चिकन हार्ट्स के तैयार बेसिक्स में उबले हुए आलू मिला सकते हैं....

जॉर्जियाई कौरमा (तला हुआ मेमना, दिल और जिगर)

कौरमा - नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजनमेमने के मांस, हृदय और जिगर से। खाना बनाना शुरू करने से पहले, सही और का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है आवश्यक उत्पाद. मांस एक युवा मेमने से आना चाहिए, इसे प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है अच्छा परिणाम. किस बारे में...

किडनी कबाब

आप पोर्क या बीफ़ किडनी से उत्कृष्ट कबाब बना सकते हैं। ऐसे कबाब की रेसिपी सरल है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है। अगर गोमांस गुर्देबस कुल्ला करना ही काफी है सूअर की किडनीसलाह दी जाती है कि इसमें दूध मिलाएं और इसे रात भर के लिए छोड़ दें। इससे उन्हें बचाया जा सकेगा...

धीमी कुकर में चिकन गिजर्ड और मशरूम के साथ पिलाफ

निःसंदेह, यह कभी भी क्लासिक नहीं है उज़्बेक पिलाफ. लेकिन विविधता के लिए, आप पुलाव की शैली में चावल को ऑफल के साथ पका सकते हैं, जिसमें शामिल होंगे न्यूनतम राशिवसा और आहार पर रहने वालों के लिए एकदम सही है। ध्यान देना...

चिकन हार्ट्स को चने के साथ भूनें

मुझे छोले बहुत पसंद हैं, खासकर यदि आप उन्हें पकाते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन हार्ट्स और सब्जियों के साथ। सब कुछ बेहद सरल है, हालाँकि इसे तैयार करने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगेगा। क्योंकि सूखे चने (मुझे डिब्बाबंद चने पसंद नहीं हैं!) सबसे पहले...

पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन गिज़र्ड, एक बर्तन में पकाया हुआ

उप-उत्पाद, जिसमें चिकन गिज़र्ड शामिल हैं, न केवल स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं, खासकर अगर वे इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए हों। में मिट्टी के बर्तनउन्हें कुल 2 घंटे तक उबाला गया, इसलिए वे नरम हो गए, एक समृद्ध मलाईदार मशरूम में...

टमाटर सॉस में चिकन गिज़र्ड के साथ पेर्लोटो

चावल रिसोट्टो के अनुरूप, पर्लोटो (जिसे ऑर्ज़ोटो भी कहा जाता है) मोती जौ से तैयार किया जाता है। बहुत सुगंधित स्वादिष्ट व्यंजन! खाना पकाने के दौरान अनाज को भीगने का समय मिल जाता है टमाटर सॉस, मोती जौ स्वाद में नरम और मलाईदार हो जाता है। के बजाय चिकन निलयकर सकना...

दुनिया के सभी पेटू उन लोगों में विभाजित हैं जो ऑफफ़ल पसंद करते हैं और जो "इसे" नहीं खा सकते हैं। और उन लोगों के लिए, और दूसरों के लिए, हमने सरल और एकत्र किया है स्वस्थ व्यंजनव्यंजन जो आपको अवश्य आज़माने चाहिए।

आमतौर पर उप-उत्पाद या ऑफल कहा जाता है आंतरिक अंगजानवर, साथ ही सिर, कान, थन, पूंछ। जिगर, जीभ, दिमाग, गुर्दे, हृदय, डायाफ्राम, थन, फेफड़े, निशान, श्वासनली: तमाम अनाकर्षकता के बावजूद उपस्थितिइन उत्पादों की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए. ऑफल से बने "अचार अचार" न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं बड़ी राशि शरीर के लिए आवश्यक खनिज. शेफ सर्वोत्तम रेस्तरांवे ऑफल से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। और किसी भी ऑफल की विशिष्ट गंध से लड़ने के लिए, विशेषज्ञ दूध में भिगोने, नमक के साथ रगड़ने या जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ मैरीनेट करने की सलाह देते हैं।

कई में राष्ट्रीय व्यंजनइस या उस व्यंजन में ऑफल का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, राष्ट्रीय व्यंजन हैगिस स्कॉटलैंड से आता है। वैसे, इसकी उपस्थिति की किंवदंती, अधिकांश ऑफल व्यंजनों की उपस्थिति की कहानियों के समान है।

बहुत समय पहले, स्कॉटिश महलों में, कुलीन वर्ग के लिए वध किए गए मेमने को पकाते थे। उत्सव की मेज, अंतड़ियों को फेंका नहीं गया था, लेकिन नौकरों को खाना पकाने के लिए उन्हें रखने की अनुमति दी गई थी। और ऐसा ही दिखाई दिया असाधारण व्यंजन- हैगिस.

सच है, एक और संस्करण भी है। मेले में भेड़ों का झुंड बेचने जा रहे पर्वतारोहियों की पत्नियों ने यात्रा के लिए भोजन तैयार किया - भेड़ के कटे हुए अंगों को आग पर पकाया गया। और उन्होंने उन्हें पेट में "लपेटा" - यह सुविधाजनक और व्यावहारिक था। लेकिन किसी न किसी तरह, पहली बार गरीबों ने ऑफल खाना शुरू किया।

रोचक तथ्य:

• स्कॉटलैंड आने वाले लगभग 40% पर्यटक मानते हैं कि हैगिस एक जानवर है;
• प्रसिद्ध स्कॉटिश कवि रॉबर्ट बर्न्स ने हैगिस के लिए एक कविता लिखी! आज तक एक परंपरा है: प्रत्येक वर्ष 25 जनवरी को वे प्रशंसा की यह कविता पढ़ते हैं, हैगिस खाते हैं और व्हिस्की पीते हैं;
• हैगिस सबसे प्रसिद्ध है राष्ट्रीय डिशस्कॉटलैंड. और यद्यपि इसका स्वरूप बहुत आकर्षक नहीं है, फिर भी जिसने कभी इसके बारे में सुना है और स्कॉटलैंड गया है, वह इसे आज़माने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सका;
• आज, रेस्तरां में, हैगिस को मोती जौ रिसोट्टो और एक गिलास के साथ परोसा जाता है स्कॉच व्हिस्की- नाटक, जो "घूंट" के लिए बोली जाती है।

विशेष रूप से Passion.ru पाठकों के लिए - स्कॉटिश प्लेड रेस्तरां के एक व्यंजन की विधि।

हैगिस

आपको चाहिये होगा:

• मेमने का पेट - 1 पीसी।
• दिल - 1 पीसी।
• जिगर - 1 पीसी।
• लार्ड - 200 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - ½ चम्मच
• लाल मिर्च - ¼ चम्मच
• जायफल - ½ चम्मच
• शोरबा - ¾ कप

तैयारी:

हम मेमने के पेट को सभी तरफ से अच्छी तरह धोते हैं और इसे एक दिन के लिए भिगो देते हैं (हम हर कुछ घंटों में पानी बदलते हैं)। ऑफल को लगभग 5-6 मिमी के क्यूब्स में काटें। कटे हुए प्याज के साथ लार्ड में भूनें। तले हुए ऑफल को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। चाहें तो जोड़ सकते हैं मेमने का शोरबा. तैयारी से दस मिनट पहले, मसाले जोड़ें: काली मिर्च, जायफल। इसे ठंडा होने दें और पेट को बहुत कसकर न भरें, क्योंकि पकने पर इसकी दीवारें सिकुड़ जाएंगी। हैगिस को नमकीन पानी में तीन घंटे तक पकाएं, उबाल आने पर पानी डालें। पकने के बाद, ओवन में पांच मिनट तक बेक करें जब तक कि यह बाहर न आ जाए। अतिरिक्त नमीऔर यह एक पपड़ी बन गई।

Kuchmachi

ऐसी ही एक और पौराणिक कथा है. पहले, जॉर्जिया में, जब अमीर लोग पशुधन का वध करते थे, तो वे मांस अपने लिए ले लेते थे, और पैर, सिर और ऑफल गरीबों को दे देते थे। एक दिन यार्ड का मालिक अपने चरवाहों के पास आया, एक सुखद और स्वादिष्ट गंध महसूस की और देखा कि वे ऑफफ़ल - कुचमाची का एक व्यंजन खा रहे थे। उन्हें भोजन में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया गया था. खाने के स्वाद ने इस शख्स को हैरान कर दिया. तब से, जब मवेशियों का वध किया जाता था, तो वह उनका मांस अपने लिए ले लेता था और अधिकांश मांस किसानों को दे देता था। उन्हें कुचमाची बहुत पसंद थी.

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस जिगर - 116 ग्राम
• पोर्क चॉप्स - 62 ग्राम
• उत्स्को-सुनेली - 1 ग्राम
• अदजिका - 7 ग्राम
• ताजा लहसुन - 4 ग्राम
• कोंडारी - 1 ग्राम
• लौंग - 0.5 ग्राम
• लाल प्याज - 12 ग्राम
• वनस्पति तेल - 10 मिली
• सिरका - 5 मिली
• अनार के बीज - 20 ग्राम
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 10 ग्राम
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

लीवर (ऑफल, बीफ लीवर, बीफ फेफड़े, हृदय, गुर्दे) को धोकर छील लें। बड़े टुकड़ेमसालों (नमक, खमेली-सुनेली, उत्स्को-सुनेली, लाल मिर्च, गर्म मिर्च और कुचले हुए अनार के बीज) के साथ कद्दूकस कर लें। उबलते पानी में नरम होने तक उबालें, सिरका डालें। - फिर लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ भूनें। परोसते समय अनार के दानों और जड़ी-बूटी की पत्तियों से सजाएँ।

रेस्तरां द्वारा पेश किए गए बाकी व्यंजनों की भी ऐसी ही कहानियाँ हैं, हम खुद को नहीं दोहराएँगे, लेकिन हम व्यंजनों को साझा करेंगे!

आलू की चटनी पर वील गाल

आपको चाहिये होगा:

• वील गाल - 500 ग्राम
• प्याज - 150 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• अजवाइन - 150 ग्राम
• लहसुन - 20 ग्राम
• आटा - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल- 50 मिली
• ऋषि - 1 ग्राम
• थाइम - 1 ग्राम
• मेंहदी - 1 ग्राम
• सफेद शराब - 700 मिली
• पानी - 1.5 लीटर
• सब्जी का झोल- 1.5 एल
• छिले हुए टमाटर अपना रस- 300 ग्राम
• क्रीम - 140 मिली
• उबले आलू - 100 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। बीफ के गालों को नसों से साफ करें, लगभग 150 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च, आटे (ब्रेड) में डुबोएं और वनस्पति तेल में भूनें।

- सब्जियों को उसी पैन में भून लें. बारीक कटी हुई अजवायन, ऋषि और मेंहदी डालें, फिर सफेद वाइन डालें।

वाइन में उबाल आने के बाद, सब्जी का शोरबा डालें। फिर नमक और काली मिर्च डालें, छिले हुए टमाटर डालें। सभी सामग्री को ओवन में रखें बंद ढक्कनकम से कम दो घंटे के लिए (आपको समय को तीन घंटे तक बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है) 180 डिग्री पर जब तक गाल नरम न हो जाएं।

- गाल पक जाने के बाद आलू को उबाल लें और टुकड़ों में काट लें. एक चीनी मिट्टी के कंटेनर के निचले भाग को क्रीम (30 मिली) से भरकर तैयार करें। वहां आलू रखें और बची हुई क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और परमेसन चीज़ छिड़कें।

सभी चीज़ों को ओवन में 10 मिनट तक बेक करें, फिर निकालें और आलू के ऊपर वील गाल रखें।

गोल रोटी में जीरा और बरबेरी के साथ पकाए गए हरे गुर्दे

आपको चाहिये होगा:

• हरे गुर्दे - 150 ग्राम
• प्याज - स्वादानुसार
• लहसुन - स्वाद के लिए
• शैंपेन - 100 ग्राम
• पाव रोटी सफेद डबलरोटी- 1 पीसी।
• जीरा - 5 ग्राम
• बरबेरी - 5 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100-150 ग्राम
• चेडर चीज़ - 50-100 ग्राम

तैयारी:

हरे गुर्दे लें और उन्हें बारीक कटे प्याज और लहसुन के साथ तब तक भूनें जब तक कि वे हरे न हो जाएं सुनहरी पपड़ी. छोटे शिमला मिर्च को अलग-अलग साबुत तल लीजिए.

इस बीच से गोल रोटीहमने एक कंटेनर बनाने के लिए बीच से काट दिया और इसे ओवन में रख दिया, इसे अंदर से जला दिया ताकि एक पपड़ी बन जाए और ब्रेड सॉस को अवशोषित न कर सके।

तली हुई किडनी और मशरूम को ब्रेड में रखें, फिर अजवायन, बरबेरी डालें और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें। ऊपर से चेडर चीज़ को अच्छी तरह कद्दूकस कर लें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। जैसे ही आपको सुगंध महसूस हो, डिश को बाहर निकालें।

जब आप स्वादिष्ट व्यंजन खाते हैं, तो ब्रेड चीज़ क्रस्ट को परिणामस्वरूप सॉस में डुबाना न भूलें।

चिकन लीवर और टोस्ट के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

• चिकन लीवर - 60 ग्राम
• सलाद मिश्रण - 50 ग्राम
• सरसों की चटनी - 40 ग्राम
• चेरी टमाटर - 10 ग्राम
• मूली - 5 ग्राम
• हरी प्याज - 5 ग्राम
• लहसुन - 15 ग्राम
• थाइम - 7 ग्राम
• डिजॉन सरसों - 12 ग्राम
• शहद - 50 ग्राम
• रेड वाइन - 300 मिली
• दानेदार चीनी - एक चुटकी
• मेंहदी - एक चुटकी
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए

तैयारी:

डेमी-ग्लास सॉस के लिए, वनस्पति तेल में लहसुन, रोज़मेरी और थाइम भूनें। वाइन डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। एक फ्राइंग पैन में डिजॉन सरसों, शहद, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दो मिनट तक पकाएँ।

दोनों मिश्रणों को मिलाएं, मिलाएं और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। तैयार है चटनीठंडा करें और छलनी से छान लें।

सलाद के लिए, लीवर को फ्राइंग पैन में भूनें। एक गहरे कटोरे में सलाद मिश्रण, चार भागों में कटे हुए चेरी टमाटर, मूली के टुकड़े (कटे हुए) रखें पतले टुकड़े), तैयार जिगर. तैयार पकवानठंडी डेमी-ग्लास सॉस के साथ परोसें।

घर के बने नूडल्स के साथ चिकन सूप

आपको चाहिये होगा:

• चिकन शोरबा- 200 मिली
• गाजर - 14 ग्राम
• चिकन ब्रेस्ट - 30 ग्राम
• साग - 5 ग्राम
• नूडल्स - 15 ग्राम
• लहसुन का तेल- 3 ग्राम
• बटेर का अंडा- 1 पीसी।
• चिकन दिल - 20 ग्राम
• चिकन गिज़र्ड - 20 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

कद्दूकस की हुई गाजर को एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर लहसुन का तेल डालकर धीमी आंच पर पकाएं। उबलना चिकन ब्रेस्ट, अलग से - बटेर अंडे, नूडल्स, चिकन दिल और पेट।

चिकन शोरबा में सभी सामग्री डालें और उबाल लें, दो से चार मिनट तक पकाएं। नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें।

एक प्रकार का अनाज दलिया और गिब्लेट के साथ पेनकेक्स

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं के पैनकेक
• एक प्रकार का अनाज और गिब्लेट के साथ कीमा बनाया हुआ मांस
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम

पैनकेक के लिए:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 ग्राम
• दूध - 4 कप

एक गहरे कटोरे में पैनकेक का आटा गूंथ लें। आटे को छान लें और उसमें चीनी, नमक मिला लें, दूध डालें। अंडे को अलग से फेंट कर आटे में मिला दीजिये. सब कुछ मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. पैनकेक को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें।

भरण के लिए:

• उबला हुआ अनाज - 450 ग्राम
• चिकन शोरबा - 250 ग्राम
• उबले हुए गिब्लेट - 700 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• डिल - 10 ग्राम
• नमक/काली मिर्च - 4 ग्राम
• गिब्लेट शोरबा - 100 ग्राम

भराई तैयार करना:

गिब्लेट को शिराओं से अलग करें और नमकीन पानी में नरम होने तक (40-50 मिनट) उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक मक्खन में भूनें। तैयार गिब्लेट को ब्लेंडर से ब्लेंड करें। गिब्लेट शोरबा के साथ एक प्रकार का अनाज नरम होने तक उबालें। दलिया को ढक्कन के नीचे रख दें और पूरी तरह से भाप में पका लें। इसे कटे हुए गिब्लेट और प्याज के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मिलाएं और डालें तैयार कीमारस के लिए गिब्लेट से थोड़ा सा शोरबा। में तैयार पैनकेकभराई लपेटो.

गिब्लेट के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

आपको चाहिये होगा:

• उबला हुआ अनाज - 150 ग्राम
• गिब्लेट्स (चिकन दिल, गिजार्ड और लीवर) - 50 ग्राम
• सब्जी शोरबा - 50 मिलीलीटर
• प्याज - 25 ग्राम
• मक्खन - 10 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद - 5 ग्राम

तैयारी:

कुट्टू को उबाल लें. गिब्लेट को बारीक काट लीजिए और प्याज के साथ भून लीजिए. फिर सब्जी का शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें, उबला हुआ अनाजऔर पांच से छह मिनट तक पकाएं। मक्खन डालें और तीन मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। आंच से उतारें, एक डिश में डालें और कटा हुआ अजमोद डालें।

खरगोश जिगर का सलाद

आपको चाहिये होगा:

• पालक - 20 ग्राम
• नाशपाती - 20 ग्राम या 1 टुकड़ा
• कद्दू का गूदा - 20 ग्राम
• चेरी टमाटर - 1 पीसी।
• खरगोश का जिगर - 80 ग्राम
• अनार की चटनी - 20 मिली या 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखी सफेद शराब - 10 मिली या 2 चम्मच
• चीनी - 20 ग्राम या 2 चम्मच
• मक्खन - 20 ग्राम
• नींबू का रस - 10 मिली या 2 चम्मच
• जैतून का तेल- 10 मिली या 2 चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली या 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• समुद्री नमक - एक चुटकी

तैयारी:

खरगोश के कलेजे को भून लें सूरजमुखी का तेल. पालक के साथ मिलाएं. इसका आधा भाग पैन में रखें मक्खन, एक चम्मच चीनी, नाशपाती का एक टुकड़ा। इसमें एक चम्मच वाइन, आधा नींबू का रस और एक चम्मच जैतून का तेल डालें। धीमी आंच पर वाइन को कम करें और नाशपाती को लगभग पांच मिनट तक कैरामेलाइज़ करें।

कद्दू को क्यूब्स में काटें और नाशपाती की तरह ही कैरामेलाइज़ करें, लेकिन थोड़ा अधिक, लगभग आठ मिनट। एक पका हुआ अंडा तैयार करें.

कलेजे और पालक को प्लेट के बीच में एक ढेर में रखें। पानी अनार की चटनी. ऊपर एक पका हुआ अंडा रखें और नमक डालें।

डिश को चेरी के आधे भाग और कारमेलाइज़्ड नाशपाती और कद्दू से सजाएँ।

क्या आप अभी तक अपने व्यंजनों में ऑर्गन मीट का उपयोग करते हैं? यकीन मानिए, आप बहुत कुछ खो रहे हैं! ऑफल से बने व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। किसी भी प्रकार के मांस में इतने सारे पदार्थ और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं जितने चिकन, पोर्क, टर्की और अन्य ऑफल हार्ट के व्यंजन दे सकते हैं। क्या आप छुट्टियों की योजना बना रहे हैं और नहीं जानते कि आप अपने मेहमानों को और क्या आश्चर्यचकित कर सकते हैं? खाना पकाने का प्रयास करें स्वादिष्ट दूसरा कोर्सजीभ के व्यंजन - मेरा विश्वास करें, वे उन पर खर्च किए गए समय के लायक हैं, और स्पष्टीकरण की पहुंच उन लोगों को भी सफलता प्राप्त करने की अनुमति देगी जो अभी पाक कला को समझना शुरू कर रहे हैं।
क्या आप छुट्टियों की योजना बना रहे हैं और नहीं जानते कि आप अपने मेहमानों को और क्या आश्चर्यचकित कर सकते हैं? जीभ से स्वादिष्ट दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने का प्रयास करें - मेरा विश्वास करें, ये व्यंजन उन पर खर्च किए गए समय के लायक हैं, और स्पष्टीकरण की पहुंच उन लोगों को भी सफलता प्राप्त करने की अनुमति देगी जो पाक कला को समझना शुरू कर रहे हैं।
यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि ऑफल से क्या पकाना है, तो इस अनुभाग में प्रस्तुत व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें। यहां हर कोई कुछ ऐसा पा सकता है जो उसके और उसके परिवार के लिए आर्थिक समेत हर तरह से उपयुक्त हो। उदाहरण के लिए, जीभ के व्यंजन तैयार करने की विधियाँ अधिक उपयुक्त हैं उत्सव की दावत, क्योंकि इस प्रकार के उप-उत्पाद की लागत काफी अधिक होती है। लेकिन चिकन उपोत्पादों से व्यंजन तैयार करना हर किसी के लिए काफी सुलभ है, और उनकी विविधता सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देगी!
इस अनुभाग में आप तस्वीरों के साथ ऑफल व्यंजनों को देख सकते हैं जो आपको विश्वास दिलाएंगे कि ऐसे व्यंजन न केवल आपके आहार में जगह बनाने के योग्य हैं। रोज का आहार, लेकिन पर सही डिज़ाइन- और कैसे अवकाश मेनू. इसके अलावा, ऑफल, विशेष रूप से हृदय व्यंजन, छोटे बच्चों और उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, जिन्हें चिकित्सीय कारणों से इसकी आवश्यकता होती है आहार पोषण. टर्की और चिकन के पेट में लगभग समान गुण होते हैं। कम से कम एक बार इस अनुभाग में प्रस्तावित ऑफफ़ल व्यंजनों का उपयोग करने का प्रयास करने के बाद, आप लंबे समय तक आश्चर्यचकित रहेंगे कि आप उनके बिना पहले कैसे काम कर सकते थे!

24.03.2018

सेब के साथ बर्लिन शैली का लीवर

सामग्री:जिगर, प्याज, सेब, आटा, नमक, काली मिर्च, मक्खन

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आप चिकन लीवर का इस्तेमाल कर सकते हैं हार्दिक व्यंजन- सेब के साथ बर्लिन शैली का लीवर। रेसिपी के साथ चरण दर चरण फ़ोटोमैंने दयालुतापूर्वक आपके लिए इसका वर्णन किया।

सामग्री:

- 300 ग्राम चिकन लीवर,
- 1 प्याज,
- 1 सेब,
- 2 टीबीएसपी। आटा,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

21.03.2018

खट्टा क्रीम के साथ स्ट्रोगानॉफ शैली का लीवर

सामग्री: गोमांस जिगर, प्याज, गाजर, खट्टा क्रीम, आटा, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

स्ट्रोगानॉफ-स्टाइल लीवर एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे हर दिन और छुट्टी की मेज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

- गोमांस जिगर - 300 ग्राम,
- प्याज - 100 ग्राम,
- गाजर - 100 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - डेढ़ चम्मच,
- आटा - 1 बड़ा चम्मच,
- टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

21.03.2018

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ जिगर

सामग्री:गोमांस जिगर, आलू, प्याज, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

पर त्वरित हाथमेरा सुझाव है कि आप इसे पकाएं स्वादिष्ट व्यंजन- एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ लीवर। मैंने आपके लिए खाना पकाने की विधि का विस्तार से वर्णन किया है।

सामग्री:

- गोमांस जिगर - 250 ग्राम,
- आलू - 300 ग्राम,
- प्याज - 50 ग्राम,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

12.03.2018

गंधहीन मेमने की किडनी कैसे पकाएं

सामग्री: मेमने की किडनी, आंतरिक मेमने की चर्बी, सोया सॉस, प्याज, धनिया, लाल मिर्च, जीरा, सीताफल, डिल, काली मिर्च, नमक

मेमने की कलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाया जाए ताकि वे गंधहीन हों। हमारा नुस्खा आपको यह रहस्य बताएगा कि इसे कैसे प्राप्त किया जाए। यह बिल्कुल भी उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।
सामग्री:
- मेमने की किडनी के 4-5 टुकड़े;
- 100 ग्राम आंतरिक मेमने की चर्बी;
- 2 टीबीएसपी। एल. सोया सॉस;
- 1 प्याज;
- 1 चम्मच। धनिया;
- 0.5 पी.ओ. लाल मिर्च;
- 1 घंटा एल जीरा;
- धनिया का 1 गुच्छा;
- डिल का 1 गुच्छा;
- स्वादानुसार काली मिर्च;
- नमक स्वाद अनुसार।

11.03.2018

गाजर और प्याज के साथ चिकन लीवर पैनकेक

सामग्री:चिकन लीवर, प्याज, गाजर, अंडे, आटा, सोडा, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

गाजर और प्याज के साथ चिकन लीवर पैनकेक तैयार करना मुश्किल या समय लेने वाला नहीं है। यह डिश बहुत स्वादिष्ट है और बहुत जल्दी तैयार हो जाती है.

सामग्री:

- चिकन लीवर - 300 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- गाजर - आधा,
- अंडा - 1 पीसी.,
- आटा - 40-60 ग्राम,
- सोडा - आधा चम्मच,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

13.02.2018

सबसे स्वादिष्ट लीवर रेसिपी

सामग्री:चिकन लीवर, प्याज, अंडा, आटा, मसाला, मक्खन

मुझे लगता है कि आपने इसे एक से अधिक बार तला है चिकन लिवर. मुझे यकीन है कि यह आपके लिए हमेशा स्वादिष्ट और रसदार नहीं होता, लेकिन आज मैंने एक रेसिपी तैयार की है जिसके अनुसार आप सबसे स्वादिष्ट लीवर तैयार करेंगे।

सामग्री:

- 300 ग्राम चिकन लीवर,
- 1 प्याज,
- 1 अंडा,
- 4 बड़े चम्मच। आटा,
- नमक,
- मसाले,
- 50 मिली. वनस्पति तेल।

05.12.2017

ऑफल से चुवाश सूप शूरपे

सामग्री:ऑफल, मांस, चावल, प्याज, नमक, मसाला, जड़ी-बूटियाँ

मेरा सुझाव है कि आप एक असामान्य चुवाश सूप तैयार करें। यह साधारण पोर्क ऑफल से तैयार किया जाता है, इसलिए यह डिश आपके लिए महंगी नहीं होगी।

सामग्री:

- 1.5 किग्रा. ऑफल,
- 200 ग्राम गोमांस,
- 150 ग्राम चावल,
- 3 प्याज,
- नमक,
- मसाले,
-हरियाली.

01.12.2017

नरम चिकन दिल

सामग्री:चिकन दिल, प्याज, वनस्पति तेल, पानी, नमक, काली मिर्च

चिकन हार्ट पकाना एक सरल काम है, लेकिन फिर भी इसकी अपनी बारीकियाँ हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे न केवल स्वादिष्ट बनें, बल्कि कोमल और मुलायम भी बनें। इस प्रक्रिया के सभी रहस्य आपको हमारी रेसिपी में मिलेंगे।

सामग्री:
- चिकन दिल - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- वनस्पति तेल - 30-40 ग्राम;
- पानी - 180-200 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च स्वादानुसार.

05.11.2017

खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ चिकन दिल

सामग्री:चिकन दिल, सोया सॉस, प्याज, सिरका, चिकन मसाला, सोया सॉस, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल, वनस्पति तेल, नमक

अगर आप चिकन हार्ट्स को कोमल और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो हमारी नई रेसिपी का उपयोग करें। हमारा सुझाव है कि आप उन्हें बुझा दें खट्टा क्रीम सॉस. लेकिन सबसे पहले, हम दिलों को सोया सॉस में 40 मिनट तक मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। रेसिपी से सभी विवरण प्राप्त करें।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
- आधा गिलास वनस्पति तेल;
- चिकन के लिए 1 चम्मच मसाला;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच वाइन सिरका;
- 1 किलो चिकन दिल;
- प्याज का एक सिर;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मिश्रित साग का एक गुच्छा

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, ऑफल को हमेशा सम्मानित किया गया है। प्राचीन को खोलकर रसोई की किताब, आपको "उबली किडनी" और "स्ट्यूड किडनी", "ताजा बैल जीभ", "खट्टा क्रीम, आलू और मसालेदार खीरे के साथ ट्रिप सॉस", "फ्राइड बैल लीवर", "पुडिंग" नामक व्यंजन मिलेंगे बछड़े का जिगर” और यहां तक ​​​​कि "ब्रेन सॉसेज" (सॉसेज को निश्चित रूप से परोसने से पहले चुखोनस्की, यानी मक्खन के साथ डाला गया था)। प्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन, जो हमेशा विदेशियों को चकित कर देता था कॉक्सकॉम्ब्स। और साल में एक बार, गृहिणियों को "द हेड ऑफ़ ए ओल्ड बोअर" नामक नुस्खा याद रखने का पूरा अधिकार था - यह व्यंजन ईस्टर रविवार को परोसा जाता था। नुस्खा इस प्रकार है: “सबसे

एक खूबसूरत स्मोक्ड बूढ़े सूअर के सिर को साफ करें और पकाएं। इसे एक डिश पर रखकर, खूबसूरती से काटे गए सफेद कागज और हरियाली के साथ कान और थूथन हटा दें। एक अलग और वांछनीय विनम्रता तथाकथित मीठा मांस थी - बछड़े या भेड़ के बच्चे की थाइमस ग्रंथि, जो पतली होती है परिष्कृत स्वाद, याद दिलाता है ताज़ी ब्रेड. इससे बने व्यंजन ट्रफ़ल्स के साथ परोसे जाते थे - कल्पना कीजिए, इस मामले में उन्होंने केवल एक मानद संगत होने का दिखावा किया। आधुनिक रसोईमैं "मीठे मांस" के बारे में नहीं भूला हूँ। में इतालवी रेस्तरांइसे जेरूसलम आटिचोक और काले ट्रफ़ल्स के साथ पेश किया जाता है। फ्रांस में - काले करंट पाउडर के साथ, अर्जेंटीना में वे सम्मान करते हैं गरम सलाद"मीठे मांस" के साथ.

अन्य ऑफल उत्पादों की भी सराहना की जाती है। आर्मेनिया में, त्झ्वज़िक को पूजनीय माना जाता है - यकृत, फेफड़े, गुर्दे, प्लीहा और हृदय का एक नशीला स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे फैट टेल फैट में पकाया जाता है। टाटर्स तुतिरमा बनाते हैं - ऑफल और चावल से भरी हुई सॉसेज। स्कॉटिश व्यंजन हैगिस के बिना अकल्पनीय है - प्याज, दलिया और चरबी के साथ ऑफल का एक व्यंजन, जिसे मेमने के पेट में उबाला जाता है। जर्मनी अच्छा है सूअर के पैरसाथ खट्टी गोभी. लिथुआनिया में, बीयर को हमेशा स्मोक्ड सुअर के कान और पूंछ के साथ परोसा जाता है। और काकेशस में, दावत शुरू करने से पहले, वे निश्चित रूप से खश - राजा की देखभाल करेंगे हैंगओवर सूपबैल के खुरों, पूँछों और बकरियों से। इस "जादुई अमृत" को तैयार होने में आठ से नौ घंटे लगते हैं, इसे कसा हुआ लहसुन और ताजा टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है, और सबसे निराशाजनक रूप में जीवन वापस लाता है।

अंत में, यह कहने योग्य है कि ऑफल आयरन का एक प्राकृतिक और बहुत ही सुखद स्रोत है, जो सामान्य रक्त परिसंचरण के लिए आवश्यक है। वे मैग्नीशियम के आपूर्तिकर्ता भी हैं, जो स्थिरता के लिए जिम्मेदार है तंत्रिका तंत्र, और जिंक, ऊतक विकास और नवीकरण के लिए आवश्यक है। ऑफल उत्पादों के प्रशंसक विटामिन ए की कमी से होने वाली समस्याओं को नहीं जानते हैं, जो समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, और विटामिन बी, जो अनिद्रा और अवसाद से राहत देता है। और सामान्य तौर पर, कल्पना करें कि ठंडी शरद ऋतु की शाम को मेज पर बैठना और कुछ गर्म सूप और गिब्लेट के साथ परोसना कितना सुखद है!

4 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 1 पीसी।, बे पत्ती- 3 टुकड़े, प्याज - 3 टुकड़े, बाल्समिक सिरका - 4 चम्मच, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ को धोएं और इसे एक कटार या चाकू से छेदें। नमक और मिर्च। तेज़ पत्ता, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, सिरका छिड़कें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। प्याज और तेज पत्ते से जीभ छीलें और पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 3 घंटे 30 मिनट तक पकाएं। तैयार जीभ को सॉस पैन से निकालें और इसे 2-3 मिनट के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। त्वचा हटाओ. सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

284 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 28 घंटे

3 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:ऑक्सटेल्स - 1 किलो, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद जड़ - 1 पीसी।, अजवाइन - 1 पीसी।, सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर, कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, सूखा मसाले

ऑक्सटेल्स को अच्छी तरह धो लें, काट लें विभाजित टुकड़ेऔर आधे घंटे के लिए भिगो दें. एक नैपकिन पर रखें, सूखने दें, फिर सूखने के लिए टॉस करें गर्म फ्राइंग पैनबिना तेल के, भूरा होने तक भूनें, कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। आंच बुझने का इंतजार करने के बाद, पूंछों को कटी हुई अजवाइन और अजमोद की जड़ के साथ एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। प्याज और गाजर को बारीक काट लीजिये, तेल में हल्का सा भून लीजिये, डाल दीजिये एक छोटी राशिशोरबा और 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। परिणामी भुट्टे को सूप में डालें और रेड वाइन डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय चार घंटे

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:गोमांस मस्तिष्क - 600 ग्राम, अजमोद - 0.5 गुच्छा, सूखे प्याज - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक - 2 चम्मच, गुलाबी मिर्च - 1 चम्मच, सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच। एल., वनस्पति तेल

फिल्मों से दिमाग साफ करें, एक घंटे के लिए भिगो दें। पानी बदलें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, सिरका डालें, पानी उबालें, इसमें दिमाग डालें और 25 मिनट तक पकाएं। तैयार दिमाग को छोटे क्यूब्स में काट लें। अजमोद, सूखे प्याज, काली मिर्च, नमक डालें। मिलाकर एक सांचे में रखें, तेल से चिकना करके 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकने तक 20-30 मिनट तक बेक करें। डिश को ठंडा करके परोसें।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 3 घंटे

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

9 व्यक्तियों के लिए:चिकन लीवर - 400 ग्राम, वील (गूदा) - 300 ग्राम, चिकन - 300 ग्राम, शैंपेन - 200 ग्राम, मक्खन - 150 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, प्याज - 3 पीसी।, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अखरोट जायफल

वील को धोकर बारीक काट लें. एक प्याज को छीलकर काट लें. मशरूम को धोकर काट लीजिये. सभी चीजों को एक साथ 30 ग्राम तेल में भून लें. में तैयार द्रव्यमानअंडे डालें, सख्त होने दें और ब्लेंडर में पीस लें। कलेजे को धोकर काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. दूसरे प्याज को बारीक काट लीजिए. इन सामग्रियों को 30 ग्राम तेल में नरम होने तक भूनें, ब्लेंडर में डालें और फिर से पीस लें। मिश्रण को सीज़न करें जायफल, नमक और मिर्च। आखिरी प्याज को काट लें. चिकन के मांस को धोइये, काटिये, 30 ग्राम तेल में भूनिये, नमक और काली मिर्च डालकर ब्लेंडर में पीस लीजिये. एक बेकिंग डिश को 30 ग्राम मक्खन से चिकना कर लें। परतें बिछाएं: एक तिहाई लीवर पाट, आधा चिकन, फिर से एक तिहाई लीवर, बाकी चिकन, आखिरी परतजिगर का दबाव में रखें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मक्खन को पिघलाइये, पाटे के ऊपर डालिये और दो दिन के लिये फ्रिज में रख दीजिये.

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय चार घंटे

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:गेहूं की रोटी - 200 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, चिकन लीवर - 300 ग्राम, सेब - 1 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., मक्खन, काली मिर्च, नमक

प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें, एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लीवर को अच्छी तरह धोएं, स्ट्रिप्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, आटे में लपेटें और मक्खन में भूनें। ब्रेड को भागों में काटें और मक्खन की पतली परत से ब्रश करें। उन पर लीवर के टुकड़े रखें, तले हुए प्याज और सेब के पतले स्लाइस से सजाएं। ओवन को 150°C पर पहले से गरम कर लीजिये. क्राउटन को 10 मिनट तक बेक करें। घर में बनी वाइन के एक गिलास के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 30 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 3 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जिगर - 600 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 100 मिली, लहसुन - 4 लौंग, लाल प्याज - 2 पीसी।, अजमोद - 1 गुच्छा, पिघला हुआ मक्खन - 40 मिली, कॉन्यैक - 50 मिली, जैतून का तेल - 10 मिली, नमक समुद्री शैवाल - 10 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम

अजमोद को बारीक काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और 20 ग्राम मक्खन में तेज़ आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। कुटा हुआ लहसुन डालें और 4 मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, सावधानी से वाइन डालें, इसे लगभग पूरी तरह से वाष्पित कर लें, आधा कटा हुआ अजमोद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें। लीवर को अच्छे से धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। कच्चा लोहा फ्राइंग पैनइसे गर्म करें, बचा हुआ मक्खन और जैतून का तेल डालें। लीवर, नमक और काली मिर्च डालें और हर तरफ (3 मिनट) भूनें। कॉन्यैक डालें, हिलाएं, एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 199 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 30 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:पोर्क ब्लैडर - 1 पीसी., पोर्क किडनी - 2 पीसी., पोर्क लीवर - 300 ग्राम, पोर्क हार्ट - 1 पीसी., पोर्क जीभ - 1 पीसी., लार्ड - 400 ग्राम, उबला हुआ पोर्क त्वचा - 500 ग्राम, लहसुन - 6 लौंग , जीरा - 1 चम्मच, तुलसी - 1 चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच, नमक

गुर्दे, हृदय और जीभ को आंशिक रूप से पकने, ठंडा होने तक अलग-अलग उबालें। कलेजे को भिगोएँ ठंडा पानी, स्लाइस में काटें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। सबसे पहले बुलबुले के संकरे हिस्से में एक छोटा सा छेद करें। किडनी, लीवर, हृदय, जीभ, बेकन और त्वचा को क्यूब्स में काटें। नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन और छिलकों को उबालने से बचा हुआ शोरबा डालें। मिश्रण. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बुलबुला भरें। छेद को सीवे और कसकर पट्टी बांधें। बुलबुले को धीमी आंच पर डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं। फिर साल्टिसन को प्रेस के नीचे रख दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 118 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 10 घंटे

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:छिले हुए बीफ ट्रिप - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 5 लौंग, अंडे - 1 पीसी।, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल., प्राकृतिक दही - 2 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 100 ग्राम, नमक

छिले हुए त्रिक को टुकड़ों में बाँट लें और एक सॉस पैन में रखें। ऊपर प्याज और लहसुन की कलियाँ रखें। उबलते पानी (4-5 लीटर) डालें और मध्यम आंच पर रखें। 3-4 घंटे तक पकाएं. तैयार ट्रिप को शोरबा से निकालें, 0.5x2 सेमी मापने वाले स्लाइस में काटें। प्याज और लहसुन को हटा दें, शोरबा को छान लें। ट्रिप को वापस शोरबा में डालें और मध्यम आँच पर रखें। एक अलग कटोरे में अंडे को दही के साथ फेंटें नींबू का रस, आटा डालें, हिलाएँ। शोरबा निकालें, अंडे के मिश्रण में जोड़ें, और फिर से हिलाएं। अंडे के मिश्रण को शोरबा में डालें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक डालें। मक्खन को पिघलाकर सूप में डालें। परोसने से पहले प्लेट में नींबू का रस डालें।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय पांच बजे

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

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हममें से कई लोगों को लीवर का स्वाद बचपन से ही आता है। के साथ पाई जिगर भरना, उसकी भागीदारी के साथ पकौड़ी, पाई और अन्य व्यंजन बस अविस्मरणीय हैं! इनका स्वाद अत्यंत असामान्य है. प्रत्येक व्यंजन हार्दिक, रसदार और बहुत स्वादिष्ट है। ऐसा लगता है कि आज लीवर में रुचि फिर से जागृत हो रही है। इंटरनेट पर इस उत्पाद के लिए काफी अनुरोध हैं। इसीलिए मैंने आज आपको यह दिखाने का फैसला किया है कि लीवर को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, यानी कि जानवरों के अपशिष्ट से क्या संसाधित किया जाता है। परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि ये फेफड़े, हृदय और यकृत हैं।

यह सब बाज़ार में मांस की तुलना में बहुत सस्ता है। इसे आज़माएं क्यों नहीं, भले ही इसे दोयम दर्जे का उत्पाद माना जाता है? सस्ता और हँसमुख! आप इस पूरे सेट को पकाएंगे और आपके पास हर चीज़ के लिए पर्याप्त होगा - नेवी-स्टाइल पास्ता (अगली बार मैं आपको निश्चित रूप से बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है), पाई, पकौड़ी, सॉसेज, पैनकेक और बहुत कुछ।

कृपया स्टोर से खरीदे गए लीवर, या जिसे लीवर कहा जाता है, को लीवर सॉसेज के साथ भ्रमित न करें . या तथाकथित लीवर के साथ स्टोर से खरीदी गई पाई। ये सब असली जिगर के करीब भी नहीं था. और अब आप यह देखेंगे! भले ही पकवान में कैलोरी अधिक हो, इसे बाद में बनाना पड़ेगा, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट था...

उत्पादों

• फेफड़े, यकृत, हृदय (विफलता) - 500 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम।
• मक्खन - एक टुकड़ा
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तेज पत्ता - वैकल्पिक
• लहसुन (वैकल्पिक) - 3-4 कलियाँ

घर पर लीवर ठीक से कैसे तैयार करें - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश

चलो गंदगी को धोकर पानी में छोड़ देते हैं, थोड़ा भीगने देते हैं. यदि आप वहां पहुंचते हैं तो हाइमन को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है - ट्यूब और बाकी सब कुछ। बड़े टुकड़ेचलो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, क्योंकि तब पानी उबलने पर पानी के बह जाने की गारंटी नहीं होगी, जैसा कि अक्सर होता है। इसलिए बाद में आपको ध्यान से देखना होगा!

चरण 1. गड़बड़ी को दूर करें और हाइमन को हटा दें

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और फेफड़ों और हृदय को पकने दें। पांच मिनट बाद इसमें नमक डालकर दूसरा पानी डालें और पकाएं। और यदि कलेजा तुम्हारे पास हो तो हम उसे पकाएँगे। यदि नहीं, तो कोई बात नहीं, इस सामग्री के बिना यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। आपको इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, अतिरिक्त निकाल देना चाहिए और तलने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लेना चाहिए। ऐसा करने से पहले इसे दूध में भिगो देना अच्छा रहेगा.

चरण 2. कलेजे को दूध में भिगोकर टुकड़ों में काट लें

कलेजे के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखें, उन्हें कुरकुरा भूरा होने तक, भाप में नहीं, भूनने दें। और हम प्याज करेंगे. लीवर में इसकी मात्रा बहुत होनी चाहिए। इस बात से दुखी न हों कि आपका परिवार उसे स्वीकार नहीं करेगा. वे अपने भोजन में इतने तल्लीन होंगे कि उन्हें तले हुए प्याज की उपस्थिति का पता ही नहीं चलेगा। इसे तब तक भूनिये जब तक यह पारदर्शी न हो जाये. जल्दबाजी न करें, क्योंकि पहली दो सामग्रियों को पकाने में कम से कम एक घंटा लगेगा। वैसे, अब आप तलने के अंत में प्याज में नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

स्टेप 3. प्याज को काट कर भून लें

क्या आपने सुनिश्चित कर लिया है कि आपका हृदय और फेफड़े तैयार हैं? इन्हें एक बड़े कटोरे में रखकर ठंडा होने दें। क्या आपने देखा है कि सब कुछ लगभग आधा हो गया है? खाना बनाते समय इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए। हमें बस इसे ऐसे टुकड़ों में काटना है जो मीट ग्राइंडर में पीसने के लिए सुविधाजनक हों।

चरण 4. ग्लिच को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।

वैसे, यदि आपके पास, मान लीजिए, लीवर नहीं है, तो इसे किसी अन्य उत्पाद से बदल दें। उसी चिकन लीवर पर, गोमांस का एक टुकड़ा, या थन रखें। इस तरह से हर बार जब आप कुछ नया जोड़ते हैं, तो आप लीवर भरने के स्वाद में विविधता लाएंगे। और अब हम मांस की चक्की चालू करते हैं, या नियमित चक्की का उपयोग करते हैं, और जिगर, फेफड़े और हृदय के टुकड़ों को पीसते हैं।

चरण 5. लीवर, फेफड़े और हृदय को मीट ग्राइंडर में पीस लें

फ्राइंग पैन से तेल को प्याज के साथ लीवर मास में डालें। तब भराई रसदार, स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक होगी। वैसे, यदि कीमा थोड़ा सूखा हो जाता है, तो आप थोड़ा सा शोरबा जिसमें खराबी पकाया गया था, या गर्म मक्खन जोड़ सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा!

चरण 6. प्याज और कीमा मिलाएं

वैसे, आप सब कुछ अलग तरीके से कर सकते हैं - यानी, लीवर या अन्य सामग्री को प्याज के साथ भूनें, और फिर सब कुछ पीस लें। इससे स्वाद तो नहीं बदलेगा, लेकिन जिन्हें पसंद नहीं है उनके लिए यह विकल्प ज्यादा सुखद होगा तला हुआ प्याज. आप कीमा बनाया हुआ मांस में हल्का नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। भरने से पहले, आप इसे थोड़ी देर के लिए ज़्यादा पका सकते हैं और मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

चरण 7. कीमा को अधिक पकाएं और मक्खन का एक टुकड़ा डालें

लीवर को और भी अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाएं: कुछ उपयोगी टिप्स

• आपको बहुत अधिक नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, काली मिर्च अपना काम करेगी।
• सभी सामग्रियों की मात्रा लगभग समान रहने दें।
• यदि कुछ भी हो, तो आप एक मिश्रण की व्यवस्था कर सकते हैं, यानी, गोमांस फेफड़े, सूअर का मांस दिल, इत्यादि डाल सकते हैं। वैसे, अगर आप इसमें अपनी जीभ और चरबी डाल दें तो लीवर बहुत स्वादिष्ट होता है!
• उस झाग पर नज़र रखना न भूलें जो उस पैन में पानी उबलने पर प्रचुर मात्रा में दिखाई देगा जहां दोष पहले से ही मौजूद है। इसलिए आपको इन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है.
• जिस शोरबा में मालफ पकाया जाता है उसमें आप गाजर, तेजपत्ता, लहसुन आदि मिला सकते हैं।
• आपको सभी भागों को पीसने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप एक ही बार में सभी कीमा का उपयोग नहीं कर पाएंगे।
• यदि आप अधिक मक्खन मिलाते हैं, तो आप एक पाट जैसा कुछ बना सकते हैं, जिसे आप बन पर फैला सकते हैं।

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