मेमने के शोरबा से किस प्रकार का सूप बनाना है. मेमने का सूप कैसे पकाएं - सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि

मेमने का सूप - सर्वोत्तम व्यंजन। मेमने का सूप ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। हम केवल सिद्ध व्यंजन ही साझा करेंगे जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

जैसा कि आप जानते हैं, गर्म सूप के कटोरे के बिना औसत रूसी खाने की मेज की कल्पना करना कठिन है। सूप, या, जैसा कि उन्हें कहा जाता था, स्टू, प्राचीन काल से रूस में तैयार किया गया है। केवल पहले वे मुख्य रूप से रूसी ओवन में पकाए जाते थे, और आधुनिक गृहिणियाँ स्टोव पर सूप पकाती हैं।
सूप पहले गर्म व्यंजनों में से हैं, जिन्हें दोपहर के भोजन के समय ताज़ी रोटी के साथ और कभी-कभी ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। आप विभिन्न सामग्रियों से सूप बना सकते हैं। सूप बनाने के लिए निर्धारित मानक मांस और सब्जियाँ हैं। आप मछली, मशरूम, पास्ता, समुद्री भोजन या सिर्फ सब्जियों से भी सूप बना सकते हैं। मांस शोरबा से बने सूप अधिक संतोषजनक होते हैं और भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं, लेकिन सब्जी सूप उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो अपना फिगर देख रहे हैं या आहार का पालन कर रहे हैं।
पोषण विशेषज्ञों और डॉक्टरों ने लंबे समय से मानव शरीर के लिए सूप के लाभों को सिद्ध किया है। सबसे पहले, अधिक वजन वाले लोगों को हर दिन इस गर्म व्यंजन को खाने की सलाह दी जाती है। सूप, पेट को तरल पदार्थ से भरकर, लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है, और इसलिए, दोपहर के भोजन में एक कटोरा सूप खाने से, आप भोजन जारी रखना नहीं चाहेंगे। पोषण में सब्जियों के सूप, समुद्री भोजन, मछली और चिकन सूप को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। दूसरे, डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि जो लोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित हैं वे रोजाना खाएं। सूप का पाचन प्रक्रिया पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह हमारे शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होता है।
कुल मिलाकर, विश्व पाक कला में लगभग एक सौ पचास प्रकार के सूप हैं। और इस या उस सूप को तैयार करने के लिए असंख्य व्यंजन हैं। हमारे देश में, सबसे आम और पसंदीदा सूप मांस शोरबा से बने सूप हैं। इनमें बोर्स्ट, गोभी का सूप, खार्चो, सोल्यंका, रसोलनिक और मटर का सूप शामिल हैं। वे विभिन्न प्रकार के मांस भी पकाते हैं, लेकिन अधिकतर यह गोमांस और सूअर का मांस होता है, और थोड़ा कम चिकन होता है। मेमने के व्यंजन प्राच्य पाक कला की विरासत हैं, यही वजह है कि वहां सूप मुख्य रूप से इसी मांस से पकाया जाता है।
मेमने से बना मांस शोरबा अपनी समृद्धि, असामान्य स्वाद और अद्भुत सुगंध से अलग होता है। आप इसके आधार पर बिल्कुल कोई भी सूप बना सकते हैं, यह हमेशा बहुत समृद्ध और संतोषजनक बनता है। जो लोग कम से कम एक बार मेमने के सूप का स्वाद लेने के लिए भाग्यशाली रहे हैं, उन्हें शायद अब भी इसका अतुलनीय स्वाद याद है। सौभाग्य से, अब आप स्टोर अलमारियों पर मेमने सहित लगभग कुछ भी पा सकते हैं। इसलिए, आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने से कोई नहीं रोकता है।
मेमने का सूप किसी अन्य मांस सूप की तरह ही तैयार किया जाता है। लेकिन अभी भी एक विशिष्ट विशेषता है - मेमने का सूप बहुत सारे मसालों और सीज़निंग के साथ तैयार किया जाना चाहिए और उदारतापूर्वक ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
मेमने का सूप - भोजन की तैयारी
सूप तैयार करने के लिए मेमने का टेंडरलॉइन चुनना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, हड्डियों पर मांस से बना सूप अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होता है। मांस को धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। फिर शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस को ठंडा किया जाता है और हड्डियों से अलग किया जाता है। इसके बाद, अन्य सभी सामग्रियों को कटे हुए मांस के साथ शोरबा में मिलाया जाता है।
सूप के लिए सब्जियों को छीलकर, धोकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज और गाजर को अक्सर शोरबा में डालने से पहले वनस्पति तेल में पहले से तला जाता है।

मेमने का सूप - व्यंजन तैयार करना

पूर्वी पाक विशेषज्ञ बड़े कड़ाहों या कढ़ाई का उपयोग करके बाहर आग पर सूप तैयार करते हैं। लेकिन हम किसी तरह चूल्हे पर सूप पकाने के अधिक आदी हैं, इसलिए इसे तैयार करने के लिए हम एक साधारण सॉस पैन का उपयोग करेंगे। पकवान का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने लोगों को खाना खिलाना चाहते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैन पर ढक्कन हो।
इसके अलावा, सूप तैयार करने के लिए आपको एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी जिसमें सब्जियां भूनी जाएंगी। सिद्धांत रूप में, आप इस बिंदु को दरकिनार कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों में अभी भी सब्जियों को सूप में जोड़ने से पहले ऐसी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।
मेमने का सूप - सर्वोत्तम व्यंजन

नुस्खा संख्या 1. नूडल्स और टमाटर के साथ मेमने का सूप

अंडे के नूडल्स और टमाटर के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला मेमना सूप निश्चित रूप से आपके परिवार को खुश करेगा और खाने की मेज को सजाएगा। यदि आपके पास अंडे के नूडल्स नहीं हैं, तो उन्हें नियमित नूडल्स या पास्ता से बदलें।
टमाटर के साथ मेमना नूडल सूप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. मेमना - 700 ग्राम।
2. अंडा नूडल्स - 100 ग्राम।
3. प्याज - 2 मध्यम आकार के प्याज़।
4. लहसुन - 2 कलियाँ।
5. ताजा टमाटर - 4 टुकड़े।
7. ताजा डिल या अजमोद - 50 ग्राम।
9. गाजर - 1 टुकड़ा।
पकाने हेतु निर्देश:
1. सबसे पहले, मांस शोरबा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, मेमने को धोएं, इसे एक गहरे सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें। मांस को दो घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाने का ध्यान रखें। फिर मांस को बाहर निकालें, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और इसे वापस पैन में डालें। ठंडे मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काटें और शोरबा में वापस भेजें। पैन को धीमी आंच पर रखें.
2. प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें. प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। गाजरों को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
3. टमाटरों को धोकर डंठल वाली जगह पर क्रॉस आकार का चीरा लगा लीजिए. उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ध्यान से छिलका हटा दें और टमाटरों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें। टमाटर की प्यूरी बनाना. प्यूरी को फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा सा मांस शोरबा डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाला डालें, मिलाएँ और उबाल लें।
4. अंडे के नूडल्स को शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें और पांच मिनट तक पकाएं। फिर सब्जियों के साथ टमाटर की प्यूरी डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें। हम सूप में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और आंच बंद कर देते हैं।
तैयार सूप को गहरी प्लेटों में डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 2. मेम्ने मटर का सूप

हम सभी ने शायद मेमने की पसलियों से बने प्रसिद्ध मटर सूप के बारे में सुना होगा। आख़िरकार इसे स्वयं बनाने का प्रयास क्यों न करें। इसके अलावा, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
मेमना मटर सूप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. मेमने की पसलियाँ - 500 ग्राम।
2. मटर - 100 ग्राम.
3. आलू - 3 मध्यम आकार के कंद।
4. प्याज - 3 मध्यम आकार के सिर।
5. गाजर - 1 टुकड़ा।
6. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
7. स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाला।
पकाने हेतु निर्देश:
1. मटर को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जबकि मटर भीग रहे हैं, आइए मांस शोरबा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मेमने की पसलियों को धोकर काट लें। उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी भरें और आग लगा दें। शोरबा को एक घंटे तक पकाएं, झाग हटाना न भूलें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पसलियों को हटा दें और उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें। शोरबा को वापस पैन में डालें और उसमें पसलियाँ डालें। पैन को आग पर रखें, उबाल लें और मटर डालें, तीस मिनट तक पकाएं।
2. प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. -आलू को छीलकर अच्छे से धो लीजिए और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. तीस मिनट बाद आलू को पैन में डालें और पंद्रह मिनट तक पकाएं. फिर सूप में तली हुई सब्जियां डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले डालें। सूप को और दस मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें। सूप को थोड़ा पकने दीजिये.
तैयार मटर सूप को गहरी प्लेटों में डालें और ब्लैक ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 3. मेम्ने खार्चो सूप

खारचो सूप को हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे प्रिय में से एक माना जा सकता है। इस मेमने का सूप बनाने की कोशिश करें और इस तरह उस स्वाद में विविधता लाएं जो बचपन से सभी को परिचित और परिचित है।
मेमना खार्चो सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. मेमना - 500 ग्राम।
2. चावल- 200 ग्राम.
3. गाजर - 2 टुकड़े।
4. प्याज - 2 मध्यम आकार के प्याज़।
5. टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच।
6. लहसुन - 2 कलियाँ।
7. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
8. स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाला।
पकाने हेतु निर्देश:
1. मेमने को धोकर एक सॉस पैन में डालें और उसमें ठंडा पानी भर दें। आग पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें। फिर आंच कम करें और शोरबा को एक और घंटे तक पकाएं। - इसके बाद मांस को पैन से निकालकर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें. शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें और वापस पैन में डालें। ठंडे मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काटें और वापस शोरबा में डालें। पैन को आग पर रख दीजिये.
2. प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। गाजरों को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, आंच धीमी करें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन की सामग्री को शोरबा में स्थानांतरित करें।
3. चावल को ठंडे पानी से कई बार धोएं और सूप में डालें, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाला डालें। सूप को हिलाएँ और धीमी आंच पर, ढककर, बीस मिनट तक पकाएँ। ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर बारीक काट लें। हम लहसुन को छीलते हैं और इसे लहसुन प्रेस से गुजारते हैं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, सूप में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
तैयार सूप को गहरी प्लेट में डालें और गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि शोरबा साफ है, मांस पकाने के बाद इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
2. पूर्वी रसोइये मेमने के सूप के साथ लहसुन के साथ कसा हुआ काली ब्रेड क्राउटन परोसने की सलाह देते हैं।
3. मेमने को नरम रखने के लिए आपको इसे कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाना होगा.
4. कभी-कभी मटर का सूप या खार्चो सूप तैयार करने के लिए स्मोक्ड मेमने की पसलियों का उपयोग किया जाता है। स्वाद बहुत ही असामान्य है.

मेमने से बने कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों के सूप में विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल होते हैं जो मौसम के अनुसार होते हैं। इसलिए, शुरुआत के लिए, सरल और प्रसिद्ध सूप व्यंजनों में महारत हासिल करना बेहतर है। खाना पकाने की बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, आप दुर्लभ राष्ट्रीय व्यंजन पकाना सीखेंगे।

ठीक से तैयार होने पर, मेमने के सूप में कोई विशिष्ट स्वाद या सुगंध नहीं होगी। मुख्य बात सही मेमना चुनना है। सूप के लिए, हड्डियों पर मेमना लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि हड्डियों में कई निकालने वाले पदार्थ होते हैं, जो सूप को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देंगे। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्वाद बढ़ा सकते हैं। सब्जियों, जिन्हें ऐसे सूपों में भी मिलाया जाता है, पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

राष्ट्रीय व्यंजनों के कुछ व्यंजनों में सूप में प्लम, नट्स, चेरी प्लम, टमाटर आदि मिलाना शामिल है। लेकिन शूरपा को सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मेमने के सूप में से एक माना जाता है।

शुर्पा क्या है?

शूरपा एक मेमने का सूप है जो अपनी बढ़ी हुई वसा सामग्री, बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों और शोरबा में सब्जियों या फलों के बड़े टुकड़ों की उपस्थिति के कारण अन्य सूपों से भिन्न होता है। सामान्य आलू, गाजर और प्याज के अलावा, शूरपा में क्विंस, खुबानी या प्लम मिलाए जा सकते हैं। यह सब राष्ट्रीय परंपराओं पर निर्भर करता है, क्योंकि शूर्पा के कई अन्य नाम भी हैं। ताजिकिस्तान में इस सूप को शूरबो कहा जाता है, तुर्की में - कोरबा, मोल्दोवा और यूगोस्लाविया में - चोरबा, किर्गिस्तान में - शोरबो। इस सूप के कई नाम हैं इसलिए यह कहना असंभव है कि यह सूप किसी एक देश से आया है। इसे आमतौर पर प्राच्य व्यंजनों का व्यंजन कहा जाता है।

यह व्यंजन पर्वत श्रृंखलाओं और उमस भरे मैदानों दोनों में तैयार किया गया था। शुर्पा ने तुरंत शरीर को तृप्त किया, भूख को संतुष्ट किया और लंबे समय तक गर्म रखा। शूर्पा का उपयोग सर्दी और बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता था। इस सूप का पूरा रहस्य यह है कि शोरबा में लाल गर्म मिर्च डाली जाती है, जो पकवान को मसालेदार बनाती है। अब इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं, लेकिन लगभग हर रेसिपी में लाल गर्म मिर्च शामिल है। इसके अलावा, ताजी जड़ी-बूटियों को आवश्यक सामग्री माना जाता है, जैसे कि केन्ज़ा, अजमोद और डिल। उज्बेकिस्तान में सूप में तुलसी और जीरा भी मिलाया जाता है।

शूर्पा कैसे पकाएं?

इससे पहले कि आप सूप पकाना शुरू करें, आपको यह सीखना होगा कि सही मांस का चयन कैसे करें। मेमने का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, उसकी वसा की परत सफेद और एक समान होनी चाहिए। यदि मांस का रंग चमकीला और गहरा लाल है और वसा हल्के पीले रंग की है, तो ऐसा मेमना खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। मांस का चमकीला रंग यह दर्शाता है कि जानवर बूढ़ा था, इसलिए मांस के स्वाद और रंग में एक अप्रिय स्वाद और सुगंध होगी।

सूप बनाते समय मेमने के जमने की मात्रा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ताजे मांस से सूप बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आप जमे हुए मांस खरीदते हैं, तो आपको इसकी गुणवत्ता की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि मांस को बार-बार जमे या पिघलाया गया है, तो यह अपना पोषण और ऊर्जा मूल्य खो देगा। आप मांस को अपनी उंगली से दबाकर भी मेमने की ताजगी की जांच कर सकते हैं। परिणामी छेद जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए। यदि छेद खून से भरने लगे, तो यह इंगित करता है कि मांस बार-बार जमने और पिघलने की प्रक्रिया से गुजरा है।

मेमने को चुनने की सभी पेचीदगियों को सीखने के बाद, आप स्वयं शूर्पा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

हड्डी पर 1 किलो मेमना,

2 बड़ी शिमला मिर्च,

2 बड़े प्याज,

3 गाजर,

5 बड़े आलू,

शूर्पा के लिए 20-30 ग्राम मसाला,

1 बड़ा चम्मच जीरा,

लहसुन की 3-4 कलियाँ,

अजमोद का 1 गुच्छा,

तुलसी का 1 गुच्छा,

मूल काली मिर्च,

लाल गर्म मिर्च वैकल्पिक.

तैयारी का पहला चरण

खाना पकाने का पहला चरण मांस तैयार करना है। मेमने के मांस में अखाद्य झिल्ली और टेंडन होते हैं, इसलिए उन्हें हटाने की आवश्यकता होती है। मांस को पैन में डालने से पहले, इसे बहते पानी के नीचे धो लें। मांस के तैयार टुकड़े को ठंडे पानी वाले पैन में रखें। पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। जब पानी उबलता है, तो उसकी सतह पर एक फिल्म जमा हो जाएगी, इसे सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह गुच्छे में बदल जाएगा जो नीचे बैठ जाएगा। वे शोरबा को बादलदार बना देंगे।

शोरबा को यथासंभव पारदर्शी बनाने के लिए, मांस को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। इस मामले में, आपको शोरबा के पूरी तरह पकने से 15 मिनट पहले सबसे अंत में उसमें नमक मिलाना होगा।

दूसरा चरण

तैयारी के इस चरण में, आपको उन सभी सब्जियों को तैयार करने की ज़रूरत है जो सूप में शामिल की जाएंगी।

सबसे पहले, आपको टमाटर से छिलका निकालना होगा। इन्हें पहले उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इस तरह के ताप उपचार के बाद त्वचा आसानी से निकल जाती है। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, और गाजर को 1.5-2 सेमी चौड़े हलकों में काटें। शिमला मिर्च को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।

आलू को छीलकर 3x3 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.

तीसरा चरण

सब्जियों के साथ सभी जोड़-तोड़ करने के बाद, आपको मेमने को शोरबा से निकालना होगा और इसे 3x3 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटना होगा। फिर आपको एक कड़ाही या एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन रखना होगा जिसमें मांस तला जाएगा। .

आपको पके हुए मेमने को वनस्पति तेल में भूनना होगा। कुछ रसोइये शोरबा पकाते समय चर्बी हटा देते हैं। एकत्रित वसा का उपयोग तलने की प्रक्रिया में किया जाता है। नतीजतन, शोरबा इतना वसायुक्त नहीं है, और मांस वनस्पति तेल के बिना तला हुआ है।

मेमने को 2-3 मिनिट तक भूनिये ताकि मांस हल्का भूरा हो जाये. इसके बाद, प्याज फ्राइंग पैन में चला जाता है। मांस के साथ प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि यह पारदर्शी और नरम न हो जाए।

इन सामग्रियों में गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर मिलाये जाते हैं। इस पूरी सब्जी और मीट के मिश्रण को 5 मिनिट तक भूनना चाहिए. जब सब्जियां अपना रस और सुगंध छोड़ें, तो आपको मसाले और जीरा डालना होगा।

चौथा चरण

इसके बाद, तली हुई सब्जियों और मेमने को एक पैन में रखना होगा। इस मामले में, पहले शोरबा को धुंध वाली छलनी से छानने की सलाह दी जाती है। यह यथासंभव पारदर्शी और बिना परत के होगा। छना हुआ शोरबा सब्जियों और मांस के ऊपर डाला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप सूप में पानी मिला सकते हैं, लेकिन साथ ही इसकी समृद्धि कम हो जाएगी, यह अधिक तरल हो जाएगा और इतना गाढ़ा नहीं होगा।

शोरबा डालने के बाद, आपको शूर्पा का स्वाद लेना होगा। इस स्तर पर, आप पिसी हुई काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च और नमक मिला सकते हैं। इसके बाद, सूप में मोटे कटे हुए आलू डाले जाते हैं। जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाए, सूप को 15-20 मिनट तक और धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, शूरपा में ताजी तुलसी और अजमोद मिलाएं। बेहतर स्वाद के लिए, आप निचोड़ा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

मस्तवा क्या है?

मस्तवा उज़्बेक व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। मस्तवा चावल और सब्जियों के साथ एक गाढ़ा और भरपूर मेमने का सूप है। इसकी स्थिरता सामान्य तरल सूप की तुलना में गाढ़े दलिया की तरह है। मस्तवा एक ऐसा व्यंजन है जिसका अपना इतिहास भी है, इसलिए प्राचीन काल में भी इसे ठंड के मौसम में तैयार किया जाता था। यह सूप कैलोरी में काफी अधिक और तृप्तिदायक है, क्योंकि इसमें शामिल हैं:

0.5 किलो मेमने की पसलियाँ,

200 ग्राम आलू,

1 गाजर,

100 ग्राम गोल चावल,

लहसुन की 1 कली,

1 मिर्च मिर्च,

बे पत्ती,

काली मिर्च के दाने,

स्वादानुसार मसाले.

मस्तवा तैयार करने से पहले आपको सही सामग्री का चयन करना होगा। मेमने को पसलियों के रूप में लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे गाढ़ा शोरबा बनाते हैं। बेशक, हैम भी काम करेगा। मुख्य बात यह है कि मांस युवा मेमने से आता है। साथ ही चावल के चयन पर भी विशेष ध्यान देना चाहिए. यह गोल और स्टार्चयुक्त होना चाहिए, क्योंकि यही वह घटक है जो सूप को गाढ़ा बनाता है। बासमती चावल या उबले हुए लंबे चावल लेने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इस प्रकार के चावल में स्टार्च की मात्रा बहुत कम होती है।

तीखेपन के लिए लाल मिर्च चुनने की सलाह दी जाती है। आपको यह सामग्री स्वाद के अनुसार मिलानी होगी, क्योंकि हर किसी को ज्यादा मसालेदार खाना पसंद नहीं होता है। काली मिर्च केवल अपनी सुगंध दे और बहुत तीखा स्वाद न दे, इसके लिए आप पूरी फली को बिना काटे उबलते शोरबा में डाल सकते हैं।

तैयारी का पहला चरण

तैयारी के पहले चरण में, आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए पसलियों में 1-1.5 लीटर ठंडा पानी भरें। स्वाद के लिए आप पानी में कुछ काली मिर्च, 2-3 तेज पत्ते, 1-2 लौंग मिला सकते हैं। उन्हें धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, और फिल्म को समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए। आंच जितनी कम होगी, शोरबा उतना ही साफ होगा। उन्हें 2 घंटे तक पकाना चाहिए. इस दौरान ये पूरी तरह से पक जाएंगे.

जब पसलियाँ पक रही हों, तो आपको लहसुन और मिर्च को काटना होगा। मस्तवा को ज्यादा तीखा न बनाने के लिए आपको काली मिर्च से बीज निकालने होंगे. अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं तो आप काली मिर्च को बीज सहित काट सकते हैं. काली मिर्च को पतले टुकड़ों में काट लें और लहसुन को बारीक काट लें।

पके हुए मांस को शोरबा से निकालें. जब तक यह साफ न हो जाए तब तक शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार छान लें।

दूसरा चरण

इस स्तर पर, पकी हुई पसलियों को वनस्पति तेल में तलने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए आपको मोटे तले वाला सॉस पैन या फ्राइंग पैन चुनना चाहिए। पसलियों को केवल गर्म वनस्पति तेल में ही डालें।

ये दोनों तरफ से अच्छे से पक जाने चाहिए. उनकी सतह पर एक सुनहरी परत बननी चाहिए। जब वे पक रहे हों, तो आपको प्याज के टुकड़े करने होंगे। 5-10 मिनट भूनने के बाद पसलियों में प्याज, लहसुन और मिर्च डालें. मिर्च और प्याज के नरम होने तक भूनें.

तीसरा चरण

सब्जियों के साथ पसलियों को तलने के बाद, उन्हें सॉस पैन में रखें और छना हुआ शोरबा इसमें डालें। 1-1.5 लीटर गर्म पानी डालें और आग लगा दें।

- जब मास्टवा उबल जाए तो इसमें नमक और चावल डालें. चावल डालने के बाद, चावल को पैन के तले में डूबने से बचाने के लिए सूप को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जब चावल पक रहे हों, तो आपको सब्ज़ियां काटना शुरू कर देना चाहिए। टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, गाजर और आलू को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लीजिए.

चौथा चरण

सूप में तैयार सब्जियां मिलानी चाहिए, लेकिन आपको चावल की तैयारी की नियमित जांच करनी चाहिए। मास्टवा में गाजर और टमाटर डालें; उन्हें तब तक पकाना चाहिए जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए।

इसके बाद ही आप सूप में आलू डाल सकते हैं. मेमने की पसलियों के सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए और अगले 15-20 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, बारीक कटी हुई सब्जियाँ पैन में डालें। मस्तवा को और भी गाढ़ा बनाने के लिए इसे 10-15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

सूप शोरबा बनाने का रहस्य

सूप के स्वाद को उज्जवल और समृद्ध बनाने के लिए, आपको शोरबा को सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। इसलिए, नौसिखिए रसोइयों को मेमने का शोरबा तैयार करने के कुछ रहस्यों को याद रखने की जरूरत है।

1. मेमने का सूप बनाने के लिए निम्नलिखित उपयुक्त हैं: गर्दन, पसलियाँ, सहजन, ब्रिस्केट, कंधा। यदि मांस के टुकड़े में कोई हड्डी नहीं है, तो शोरबा कम सुगंधित होगा।
2. शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, आपको मांस में पानी मिलाने का सही अनुपात जानना होगा। ऐसा माना जाता है कि 1 किलो मांस के लिए आपको 2-3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। कुछ रसोइये फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं क्योंकि यह सूप को साफ़ बनाता है।
3. यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा वाष्पित होने लगे, तो इसे सादे पानी से भरना चाहिए। लेकिन आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि सूप का स्वाद अब उतना समृद्ध नहीं रहेगा। मेमने की चयनित मात्रा के लिए शुरू में पानी की मात्रा की गणना करना बेहतर है।
4. शोरबा को बादल बनने से बचाने के लिए, आपको इसे उबालने के बाद बिना ढक्कन के पकाने की ज़रूरत है। यदि पैन को ढक दिया गया है, तो निकली हुई वाष्प फिर से ढक्कन पर संघनित हो जाएगी। वे सूप में समाप्त हो जाएंगे, जिससे शोरबा बादल बन जाएगा।
5. जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए शोरबा को दो बार पकाने की सलाह दी जाती है ताकि फाइबर से वसा बेहतर तरीके से निकल जाए।
6. यह सुनिश्चित करने के लिए कि शोरबा पारदर्शी है, जैसे ही फिल्म पानी की सतह पर एकत्र होने लगे, उसे हटा देना चाहिए।
7. तेज और मसालेदार स्वाद के लिए, भविष्य के सूप के पानी में तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया और लौंग मिलाएं।
8. उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी की सतह पर एक फिल्म बनने से रोकने के लिए, मांस को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। मांसपेशियों के तंतुओं में मौजूद प्रोटीन को निकलने का समय नहीं मिलेगा, इसलिए मांस सील हुआ प्रतीत होगा।
9. मेमने के शोरबा को पकाने का औसत समय 1.5-2 घंटे है। खाना पकाने का समय मांस के आकार, उसकी अखंडता और गर्मी की मात्रा पर निर्भर करता है। मांस जितना छोटा काटा जाएगा, वह उतनी ही तेजी से पकेगा।
10. आपको खाना पकाने के अंत में ही शोरबा में नमक मिलाना होगा। यदि आप शुरुआत में इसमें नमक डालते हैं, तो इसमें से बड़ी मात्रा में पानी और निकालने वाले पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे, जो तैयार पकवान को एक सुखद स्वाद और सुगंध देते हैं।

मांस मानव जीवन के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण एवं आवश्यक उत्पाद है। मांस शरीर को महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, वसा और विटामिन से संतृप्त करता है, जिससे मानव शरीर को शक्ति और ऊर्जा मिलती है। मेमने का मांस बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह मानव शरीर को विटामिन बी, ए, पी, जिंक, कॉपर और आयरन की आपूर्ति करता है। लाभों के अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि मांस वसायुक्त है, यह काफी स्वादिष्ट है, इसलिए हमने आपके लिए सूप व्यंजनों का संग्रह किया है। और आपको चुनना होगा कि कौन सा मेमना सूप नुस्खा सबसे स्वादिष्ट है।

परंपरागत रूप से, मेमने का सूप पूर्वी देशों में पकाया जाता है। यह व्यंजन विशेष रूप से काकेशस, अब्खाज़िया और एशिया में प्रसिद्ध है। मेम्ने का पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से अग्न्याशय पर, शक्ति में सुधार होता है, और क्षय के उपचार में मदद मिलती है। यदि आप सप्ताह में कम से कम एक बार मेमना खाते हैं, तो आपका कोलेस्ट्रॉल हमेशा सामान्य रहेगा, जिसका आपके हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। मुख्य बात यह है कि मेमने का अधिक मात्रा में सेवन न करें और तभी शरीर को केवल वास्तविक लाभ प्राप्त होंगे।

मांस के अलावा, मेमने की चर्बी के फायदे भी ज्ञात हैं, जो खांसी, सर्दी और पाचन तंत्र की समस्याओं का प्रभावी ढंग से इलाज कर सकते हैं।

मेमना एक स्वादिष्ट शोरबा बनाता है, जो कई सूपों का आधार है।

शुर्पा

सबसे प्रसिद्ध मेमने का व्यंजन शूर्पा है।
शूरपा एक सूप है जिसमें मांस के बड़े टुकड़े और मोटी कटी हुई सब्जियाँ होती हैं। इतिहास कहता है कि शुर्पा जैसा व्यंजन तैयार करने वाले पहले अरब लोग थे, जिन्होंने मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना शुरू किया।

इस व्यंजन की तैयारी में काफी विविधताएं हैं; आप शूरपा तैयार कर सकते हैं:

· शिमला मिर्च के साथ;
· मीटबॉल के साथ;
· मशरूम के साथ;
· पत्तागोभी के साथ;
· मोटी पूँछ के साथ;
· और इसी तरह।

इस डिश को बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. सबसे दिलचस्प बात यह है कि शूर्पा रेसिपी में फल शामिल हो सकते हैं।

इसके अलावा, इस व्यंजन की विशिष्ट विशेषता इसकी वसा सामग्री, मसालों का एक समृद्ध गुलदस्ता, बड़ी मात्रा में साग के कारण चमकीला रंग और नरम फल का स्वाद है।

लैगमैन

यह व्यंजन चीन और एशिया से आता है, लेकिन हाल ही में यह रूस में बहुत लोकप्रिय हो गया है। इस सूप का मुख्य आकर्षण नूडल्स हैं, जिन्हें हाथ से ढाला और फैलाया जाता है। इसके अलावा, सूप में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

· युवा मेमना,
· प्याज,
· आलू,
· टमाटर,
· काली मिर्च,
· फलियाँ,
· बड़ी संख्या में मसाले,
· प्याज,
· अंडे,
· नमक
· पानी।

मेमने के शोरबा और हाथ से बने नूडल्स का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए व्यंजन खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, संतोषजनक होते हैं।

तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको सबसे स्वादिष्ट लैगमैन तैयार करने में मदद करेंगे। फोटो को देखें और अपनी खुद की पाक कृतियां बनाएं। यह पहला कोर्स हमेशा तुरंत खाया जाता है और लोग इस सुगंधित और पौष्टिक सूप को तैयार करना चाहते हैं।

बोजबैश

यह व्यंजन काकेशस में बहुत लोकप्रिय है। बोज़बैश मेमने के सिर और छोले, साथ ही चेस्टनट से तैयार किया जाता है। हाल ही में, चेस्टनट को आलू से बदला जा सकता है, जिससे मेमने और आलू का सूप तैयार किया जा सकता है।

इस सूप में मौसम के अनुसार सब्जियां डाली जाती हैं, इस पहली डिश में फलों का भी स्वागत है।

मेम्ने और दाल का सूप

यह सूप काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। इसके लिए आपको बेहतरीन बीफ़, दाल, ढेर सारे मसाले, जड़ी-बूटियाँ और थोड़ी सकारात्मकता लेनी होगी।

सूप बनाना मुश्किल नहीं है और इसका स्वाद लाजवाब है. सर्दियों में, पाले और ठंड के मौसम में मसालेदार स्वाद वाला ऐसा सूप खाना विशेष रूप से अच्छा होता है।

मेमने के साथ दाल का सूप रक्त निर्माण में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, गुर्दे और पूरे पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।

सूप खारचो

यह सूप जॉर्जियाई है. इसमें मेमना, अखरोट, बड़ी मात्रा में साग और एक विशेष टेकमाली प्लम शामिल है। सूप मसालेदार है और इसका स्वाद मनमोहक है. ये डिश जरूर बनानी चाहिए.

22.06.2018

मेम्ने खार्चो सूप

सामग्री:मेमना, चावल, प्याज, लहसुन, टमाटर सॉस, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल

खार्चो एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई सूप है। हमें भी यह बहुत पसंद है, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि आप हमारी रेसिपी का उपयोग करें और इसे मेमने से पकाएं। यह पहला व्यंजन अपनी तृप्ति और मसालों की प्रचुरता के कारण मानवता के मजबूत आधे हिस्से के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 300 जीआर;
- चावल - 3-4 बड़े चम्मच;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 1-2 लौंग;
- टमाटर सॉस - 150 ग्राम;
- काली मिर्च - 2-3 मटर;
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- हॉप्स-सनेली स्वाद के लिए;
- स्वादानुसार धनिया;
- स्वाद के लिए साग;
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच।

28.12.2017

मेमने पिटी सूप

सामग्री:मेमना, प्याज, टमाटर, क्विंस, चना, आलू, नमक, काली मिर्च, साग

आज मैं आपको अज़रबैजानी व्यंजनों से परिचित कराऊंगा। हम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक मेमना पिटी सूप तैयार करेंगे।

सामग्री:

- 500 ग्राम मेमना,
- 2 प्याज,
- 1 टमाटर,
- 1 श्रीफल,
- 100 ग्राम चना,
- 5 आलू,
- नमक,
- काली मिर्च के दाने,
-हरियाली.

02.10.2017

मेमने का सूप

सामग्री:मेमना, पानी, प्याज, आलू, टमाटर, गाजर, सलाद मिर्च, साग, नमक, मसाले

आज मैं आपको मेमने और सब्जियों के साथ बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और आसानी से तैयार होने वाला सूप बनाना सिखाऊंगी। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला, मुख्य बात सही मांस चुनना है।

सामग्री:

- आधा किलो मेमना,
- 2 लीटर पानी,
- 1 प्याज,
- 3-4 आलू,
- 1 टमाटर,
- 1 गाजर,
- 1 सलाद काली मिर्च,
- साग का 1 गुच्छा,
- नमक।

03.08.2017

मेमने का सूप

सामग्री:मेमना, आलू, प्याज, गाजर, मिर्च, मिर्च, टमाटर का पेस्ट, तेल, नमक, तेज, मसाले, जड़ी-बूटियाँ

मेमना एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक मांस है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे कैसे पकाना है। आज मैं आपको बताऊंगा कि मेमने और आलू के साथ बिल्कुल स्वादिष्ट और संतोषजनक सूप कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

- 300 ग्राम मेमना,
- 4 आलू,
- 1 प्याज,
- 1 गाजर,
- 2 मीठी मिर्च,
- स्वादानुसार मिर्च,
- 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
- 2 चम्मच. नमक,
- 1 तेज पत्ता,
- 1 चम्मच। मूल काली मिर्च,
- हरे धनिये का एक चौथाई गुच्छा।

28.07.2017

बुहलर. मेमने के साथ बूरीट सूप

सामग्री:मेमना, प्याज, आलू, नमक, काली मिर्च, डिल, अजमोद

मेरा सुझाव है कि आप यह स्वादिष्ट बूरीट सूप - बुहलर तैयार करें। इसे मेमने से तैयार किया जाता है. इस सूप का एक दिलचस्प प्रभाव यह है कि यह शराब के बाद के सिंड्रोम को ख़त्म कर देता है।

सामग्री:

- 450 ग्राम मेमना,
- 3 प्याज,
- 2 आलू,
- आधा बड़ा चम्मच. नमक,
- ताजी पिसी मिर्च,
- डिल का एक गुच्छा,
- अजमोद का एक गुच्छा.

24.07.2017

आलू के साथ मेमने का सूप

सामग्री:मांस, आलू, पानी, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, टमाटर, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ

यह स्वादिष्ट मेमने का सूप बनायें। सूप की विधि सरल है और इसे तैयार करने में अपेक्षाकृत कम समय लगता है। मेमना सूप में तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

- आधा किलो मेमना,
- 5 आलू,
- 4 लीटर पानी,
- 1 गाजर,
- 1 प्याज,
- 1-2 सलाद मिर्च,
- 2 टमाटर,
- लहसुन की 3 कलियाँ,
- मसालों और जड़ी बूटियों का एक सेट,
- नमक स्वाद अनुसार,
- धनिया।

10.06.2017

मेमना शुलम

सामग्री:मेमना, आलू, गाजर, प्याज, बैंगन, बेल मिर्च, धनिया, मिर्च मिर्च, साग, खाड़ी

शूलम एक सूप है जिसे शिकारी बत्तख से तैयार करते हैं और आमतौर पर इस व्यंजन के साथ शिकार के मौसम की शुरुआत करते हैं। आज हम मेमना शूलम तैयार करेंगे। इस सूप को तैयार करने में 2 घंटे से अधिक समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। भेड़ का बच्चा;
- 400 ग्राम आलू;
- 300 ग्राम गाजर;
- 150 ग्राम प्याज;
- 300 ग्राम बैंगन;
- 200 ग्राम शिमला मिर्च;
- 300 ग्राम टमाटर;
- 100 ग्राम धनिया;
- 2-3 मिर्च मिर्च;
- हरियाली;
- लहसुन;
- बे पत्ती;
- काली मिर्च;
- नमक।

06.03.2017

क्लासिक मेमना खारचो सूप

सामग्री:मेमना, चावल, प्याज, टमाटर, अजवाइन, अखरोट, लहसुन, काली मिर्च, सीताफल, तेजपत्ता, नमक

खार्चो एक गाढ़ा, सुगंधित सूप है जो जॉर्जियाई व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। इसमें खाना पकाने के एक से अधिक विकल्प भी हैं। हमारी नई रेसिपी आपको क्लासिक खारचो पकाना सिखाएगी।

नुस्खा के लिए उत्पाद:
- हड्डी पर 700 ग्राम मांस;
- 120 ग्राम लंबे दाने वाला चावल;
- लाल प्याज के दो सिर;
- दो टमाटर;
- 150 ग्राम अजवाइन के डंठल;
- 100 ग्राम अखरोट;
- लहसुन का एक सिर;
- मिर्च मिर्च की दो फली;
- पिसी हुई लाल मिर्च - दो चुटकी;
- हॉप्स-सनेली - दो चुटकी;
- धनिया और डिल का एक गुच्छा;
- बे पत्ती;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- शोरबा के लिए मसाला;
- वनस्पति तेल।

मेमने के मांस से हजारों अद्भुत व्यंजन तैयार किये जाते हैं। इसके साथ विभिन्न सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं; वे समृद्ध, सुगंधित और मसालेदार होते हैं। लैंब फर्स्ट कोर्स बेहद लोकप्रिय हैं; दुनिया के लगभग सभी देशों की अपनी-अपनी रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी को उनमें से कम से कम कुछ पर ध्यान देना चाहिए।

मेमने का सूप कैसे पकाएं

यह व्यंजन अक्सर पूर्वी देशों में बनाया जाता है। मेमने का सूप तैयार करने में बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग शामिल होता है। मुख्य सामग्री के अलावा, सब्जियाँ, अनाज और मशरूम मिलाये जाते हैं। कभी-कभी सूप की स्थिरता पहले कोर्स की नहीं, बल्कि दूसरे की अधिक याद दिलाती है। आप इसे कड़ाही, केतली या मोटी दीवार वाले पैन में पका सकते हैं। कभी-कभी सूप की सामग्री पहले से तली हुई होती है।

सूप के लिए मेमने को कितनी देर तक पकाना है

कुछ गृहिणियों को शायद ही कभी ऐसे मांस का सामना करना पड़ता है, इसलिए वे यह नहीं समझ पाती हैं कि इसे सही तरीके से कैसे संभालना है। सूप के लिए मेमने को कितनी देर तक पकाना है यह टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, शेष सामग्री जोड़ने से पहले मांस को एक या दो घंटे तक उबाला जाना चाहिए। अगर इसे पहले से तला हुआ है तो इसमें आधा समय लगेगा. कंधे के ब्लेड को हड्डी, गर्दन, पीठ के साथ लेना सबसे अच्छा है। शोरबा के लिए इस मांस का उपयोग करके, आप इसे समृद्ध बना देंगे।

स्वादिष्ट मेमने के सूप की विधि

आप जो भी खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, आपको एक समृद्ध, संतोषजनक व्यंजन मिलेगा जिसे आहार नहीं कहा जा सकता है। मेमने के सूप के लिए कई विकल्प हैं: खार्चो, पिटी, बोज़बैश, लैगमैन, शूरपा, खशलामा। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। आप जितने अधिक मसाले और सीज़निंग डालेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। मेमने के साथ पहला व्यंजन कैसे पकाना है यह अवश्य सीखें।

सूप खारचो

यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों से हमारे पास आया और सबसे पहले गोमांस से बनाया गया था। आधुनिक गृहिणियों को पता होना चाहिए कि मेमने का खार्चो सूप कैसे पकाया जाता है। इसमें कई घटक शामिल हैं. मेमने खार्चो सूप को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको आलूबुखारा, मेवे और सूखे बेर की प्यूरी का उपयोग करने की आवश्यकता है। कभी-कभी इन उत्पादों को समान स्वाद वाली अन्य सामग्रियों से बदल दिया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस (हड्डी पर, दुबला) - 750 ग्राम;
• धनिया - आधा गुच्छा;
• लंबे चावल (बिना उबाले) - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 मध्यम सिर;
• काली मिर्च (मटर);
• लहसुन - 4 लौंग;
• खमेली-सुनेली - आधा चम्मच;
• आलूबुखारा - 5-6 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - फली;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेकमाली (बेर प्यूरी) - 1 बड़ा चम्मच। एल (आप इसे तक्ली या गाढ़े अनार के रस से बदल सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने खार्चो सूप पकाने से पहले, पैन में 3 लीटर पानी डालें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. पानी में रखें और शोरबा को मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाते रहें।
2. मेमना खारचो सूप तैयार करने के लिए, प्याज और लहसुन को काट लें। इन्हें वनस्पति तेल में भूनें. नरम होने पर, फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते और सनली हॉप्स डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. बारीक कटी हुई मिर्च डालें. तेज पत्ते हटा दें.
4. फ्राइंग पैन में तैयार की गई ड्रेसिंग को मांस के शोरबा में डालें।
5. प्रून्स को छोटे टुकड़ों में काटें और डिश में डालें।
6. चावल, टेकमाली और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। डिश को कटे हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।

पीटी

यह व्यंजन अज़रबैजानी व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। मेमने और चने की पिटी का सूप एक बड़े मिट्टी के बर्तन या कई छोटे बर्तनों में बनाया जाना चाहिए। पकवान में बहुत सारी सब्जियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। हालांकि पकवान के विशिष्ट घटक बेक्ड चेस्टनट और मटर हैं, लेकिन इससे स्वाद बदल जाएगा। इस सूप को बनाकर देखें - आपको यह बहुत पसंद आएगा.

सामग्री:

• मेमने का मांस - 0.5 किलो;
• नमक काली मिर्च;
• पके हुए चेस्टनट - 150 ग्राम (आप इसे उतनी ही मात्रा में आलू से बदल सकते हैं, लेकिन यह उचित नहीं है);
• सूखा पुदीना - एक चुटकी;
• प्याज - 1 छोटा;
• केसर - 2 चुटकी;
• छोले - 150 ग्राम;
• वसा पूंछ वसा - 75 ग्राम;
• ताजा चेरी प्लम - 60 ग्राम (या 25 ग्राम सूखा);
• टमाटर - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. ध्यान रखें कि चने को 10-12 घंटे पहले पानी में भिगो दें. इस समय के बाद इसे धोकर साफ पानी से भर दें। उबाल लें, झाग हटा दें, नमक डालें और सवा घंटे तक पकाएँ।
2. यदि आप आलू का उपयोग करते हैं, तो उन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मांस को धोकर संसाधित करें, काट लें। एक बर्तन में रखें या भागों में बाँट दें।
4. पकवान में छोले, अखरोट या आलू डालें। बिल्कुल किनारों तक पानी भरें।
5. बर्तनों को ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। एक घंटे के लिए 160 डिग्री पर पकाएं।
6. गुठली रहित चेरी प्लम और कटा हुआ प्याज डालें।
7. मोटी पूँछ को काटकर पीस लें। केसर के ऊपर 10 मिनिट तक उबलता पानी डालिये.
8. लार्ड को बर्तनों में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। केसर और कटे हुए टमाटर डालें. डिश को ढककर एक और घंटे के लिए पकाएं। पुदीने से सजाकर, अलग-अलग बर्तनों में परोसें। यदि आपने एक में पकाया है, तो पहले सूप की सामग्री को एक स्लेटेड चम्मच से कटोरे में विभाजित करें, और फिर शोरबा में डालें।

बोजबैश

यह व्यंजन विभिन्न कोकेशियान देशों में तैयार किया जाता है और हर जगह इसकी रेसिपी अलग-अलग होती हैं। अर्मेनियाई शैली में बोज़बैश मेमने का सूप बनाना सबसे आसान तरीका है। यह मसालेदार स्वाद के साथ बहुत वसायुक्त बनता है। इसमें छोले और सब्जियां डाली जाती हैं. सूप को बर्तन में पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन मोटी दीवार वाला पैन भी काम करेगा। परंपरागत रूप से, चेस्टनट को पकवान में जोड़ा जाता है, लेकिन उन्हें ढूंढना समस्याग्रस्त है, इसलिए आप उन्हें आलू से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• मेमने का मांस - 0.4 किलो;
• नमक;
• आलू - 3 मध्यम टुकड़े;
• चरबी - 30-40 ग्राम;
• छोले - 115 ग्राम;
• लाल मिर्च - आधा;
• प्याज - 2 छोटे सिर;
• तुलसी - 60 ग्राम;
• टमाटर - 2 मध्यम;
• अजमोद - 55 ग्राम;
• गाजर - 1 छोटा;
• डिल - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. - चने को 8-10 घंटे पहले भिगो दें.
2. मांस को काटें, दो लीटर पानी डालें और स्टोव पर रखें। जब शोरबा उबल जाए, तो झाग हटा दें, नमक डालें और छोले डालें। डेढ़ घंटे तक पकाएं.
3. टमाटरों को ब्लांच करके छिलका हटा दीजिये. बची हुई सब्जियों को छील लें.
4. प्याज को आधा छल्ले में, आलू, टमाटर और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
5. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उस पर लार्ड डालें। जब यह पिघल जाए तो इसमें प्याज डाल दें। - जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें गाजर और टमाटर डालें. लगभग 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. यदि शोरबा डेढ़ घंटे से पक रहा है, तो उसमें आलू डालें।
7. साग काट लें.
8. सब्जियों की बची हुई चर्बी में लाल मिर्च डालकर भून लें.
9. जब आलू पक जाएं तो डिश में ड्रेसिंग और जड़ी-बूटियां डालें। साबुत मिर्च डालें. उबाल आने के पांच मिनट बाद बंद कर दें. ढकना।

आलू के साथ

यह विकल्प पिछले वाले की तुलना में सरल है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं है। मेमने और आलू के सूप में, आप न केवल वे मसाले मिला सकते हैं जो रेसिपी में शामिल हैं, बल्कि अन्य मसाले भी जो आपके स्वाद के अनुकूल हों। अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए इस व्यंजन को अवश्य बनाने का प्रयास करें। सूप न केवल बड़ों को, बल्कि बच्चों को भी पसंद आना चाहिए।

सामग्री:

• मेमने का मांस - 250 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• थाइम, जीरा, काली मिर्च, मार्जोरम, नमक का मिश्रण - 3 चम्मच;
• गाजर - 1 बड़ा;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लीक - 1 पीसी ।;
• साग - आधा गुच्छा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को पकने दीजिये. जब पानी उबल जाए तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और मसालों का मिश्रण डालें। एक घंटे तक ढककर पकाएं.
2. आलू, गाजर, दो तरह के प्याज को छीलकर काट लीजिए. शोरबा में जोड़ें.
3. आलू नरम होने तक पकाएं.

मटर

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रुचिकर बनता है और देखने में भी बहुत अच्छा लगता है। आप उनकी छवि के साथ फोटो देखकर व्यक्तिगत रूप से इसकी पुष्टि कर सकते हैं। मेमने के साथ मटर का सूप बनाना बहुत आसान है। इसमें अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिलाएं, कोई सख्त सिफारिश नहीं है। सूप एक सुखद बनावट के साथ स्वस्थ, समृद्ध बनता है। इसे आप मटर से नहीं बल्कि दाल से बना सकते हैं.

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 0.75 किग्रा;
• मसाले, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए;
• मटर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 5 बड़े;
• गाजर - 2 मध्यम;
• प्याज - 4 मध्यम सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. - धुले हुए मटर को दो घंटे के लिए भिगो दें.
2. पसलियों के शोरबा को एक घंटे तक उबलने दें, लगातार झाग हटाते रहें। आप इसे छान सकते हैं.
3. मटर को शोरबा में डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
4. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। वनस्पति तेल में भूनें।
5. आलू को स्ट्रिप्स में काटें और मटर के सूप में डालें। सवा घंटे के बाद इसमें भुनी हुई सब्जियां और सारे मसाले डाल दीजिए. अगले पांच मिनट तक पकाएं, फिर बंद कर दें।

शुर्पा

इस व्यंजन का क्लासिक नुस्खा उज़्बेक व्यंजनों से उधार लिया गया है, हालाँकि आप कई विविधताएँ पा सकते हैं। मेमने का शूरपा सूप बहुत वसायुक्त और भरपूर होता है। यह इतना संतुष्टिदायक है कि इसके बाद दूसरा कोर्स परोसने की कोई आवश्यकता ही नहीं है। इसमें कई अलग-अलग सामग्रियां मिलाई जाती हैं, यहां तक ​​कि फल भी। शूर्पा बनाने का प्रयास करें, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• हड्डी के साथ मेमने का मांस - 1.2 किलो;
• सूखी तुलसी - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 2 सिर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गाजर - 2 मध्यम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल;
• टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - फली;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• आलू - 8-10 मध्यम टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के ऊपर पानी डालें और शोरबा पकाना शुरू करें। उबलने के बाद झाग हटा दें. डेढ़ घंटे तक ढककर पकाएं. मेमने को निकालें, बारीक काटें और वापस शोरबा में डालें।
2. प्याज को काट कर नरम होने तक भून लीजिए.
3. टमाटर और शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में, गाजर को स्लाइस में, आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें।
4. कटा हुआ मांस वापस शोरबा में डालने के बाद, शिमला मिर्च डालें। बल्गेरियाई और टमाटर जोड़ें।
5. 10 मिनट बाद शर्पा में प्याज, गाजर और आलू डालें.
6. सवा घंटे बाद मसाले डालें. इसे बंद करने से पहले शूर्पा में कटा हुआ अजमोद डालें।

मेमने के शोरबा के साथ

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया पहला व्यंजन बहुत समृद्ध और गाढ़ा बनता है। मोती जौ के साथ मेमने के शोरबा से बने सूप को स्कॉटिश कहा जाता है; यह बहुत लोकप्रिय है और अक्सर इस देश के निवासियों द्वारा तैयार किया जाता है। इसमें सब्जियां और कई तरह के मसाले मिलाए जाते हैं, टमाटर का पेस्ट जरूर मिलाया जाता है या उसकी जगह जूस डाला जाता है। यह सबसे स्वादिष्ट सूपों में से एक है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 0.4 किलो;
• काली मिर्च - नमक;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• आलू - 8 छोटे;
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच। एल (या टमाटर का रस - 300 मिली);
• गाजर - 4 छोटे;
• मोती जौ - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. पैन में कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट या जूस, नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. सामग्री को पैन में स्थानांतरित करें। दो लीटर पानी भरें. मोती जौ डालें और स्वादानुसार मिलाएँ।
4. गाजर और आलू को छीलकर काट लीजिये. जब शोरबा में अनाज नरम हो जाए, तो इन सब्जियों को पैन में डाल दें। उनके तैयार होने तक पकाएं.

धीमी कुकर में

आप न केवल केतली या पैन में एक उत्कृष्ट पहला कोर्स पका सकते हैं। धीमी कुकर में मेमने का सूप सामान्य व्यंजनों से कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। एक अलग लाभ यह है कि आप विलंबित प्रारंभ फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं और एक विशिष्ट समय निर्दिष्ट कर सकते हैं जिसके द्वारा आपका व्यंजन तैयार किया जाना चाहिए। धीमी कुकर में सूप बनाने का प्रयास करें, आपको यह पसंद आएगा।

सामग्री:

• हड्डी के साथ मेमने का मांस - 0.2 किलो;
• नमक, जीरा, सीताफल - आपके स्वाद के लिए;
• आलू - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 1 छोटा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 बड़ा;
• गाजर - 1 छोटा.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, एक लीटर पानी डालें, "स्टू" कार्यक्रम पर एक घंटे तक पकाएं।
2. मेमने को बाहर निकालो. इसे टुकड़ों में काट लें और गुठली निकाल दें। सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटकर वापस शोरबा में डालें। "स्टू" या "सूप" प्रोग्राम पर एक और घंटे तक पकाएं।
3. धनिया छिड़क कर परोसें।

नूडल्स के साथ

इस व्यंजन का सही नाम लैगमैन है। सूप इतना गाढ़ा हो जाता है कि यह साइड डिश और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मांस जैसा दिखता है। यह डिश खाने में बेहद स्वादिष्ट है. हर गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि मेमने का नूडल सूप कैसे पकाया जाता है। उत्तरार्द्ध को अपने हाथों से तैयार करना बेहतर है, लेकिन यदि आपके पास बहुत कम समय है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ ले सकते हैं।

सामग्री:

• मेमने का मांस - 1.5 किलो;
• हल्दी, पिसी लाल और काली मिर्च का मिश्रण, जीरा - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• नमक;
• पानी - 3 एल;
• नूडल्स - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• धनिया - 5 टहनी;
• प्याज - 3-4 सिर;
• टमाटर - 4 बड़े;
• गाजर - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को हड्डी से काट लें, काट लें और एक चौथाई घंटे तक भूनें।
2. प्याज और गाजर को छील लें. बारीक काट लें और कुछ मिनटों के लिए मेमने में मिला दें।
3. मांस और सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में स्थानांतरित करें।
4. मिर्च और बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। इन्हें मसालों और कटे हुए हरा धनिया के साथ कढ़ाई में डालें।
5. मेमने के मांस के टुकड़े की हड्डी को एक अलग पैन में रखें, प्याज और गाजर डालें। पानी भरें और एक घंटे तक पकाएं। हड्डियाँ निकालें और शोरबा को मांस और सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें।
6. लैगमैन को धीमी आंच पर रखें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. नूडल्स को नमकीन पानी में पकाएं। इसे सर्विंग प्लेट में रखकर और मांस और सब्जियों के साथ शोरबा डालकर परोसें।

अन्य रेसिपी भी देखें.

सेम के साथ

स्वादिष्ट, संतोषजनक, पौष्टिक पहले कोर्स के लिए एक और विकल्प। मेमने और बीन का सूप बहुत समृद्ध और गाढ़ा होता है। रचना में शामिल सभी उत्पाद एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। किसी दिन इस डिश को जरूर बनाने की कोशिश करें. आपको यह देखकर आश्चर्य होगा कि ऐसे प्रतीत होने वाले साधारण उत्पादों का स्वाद संयोजन कितना असामान्य हो सकता है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 250 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन;
• साग - एक गुच्छा;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 बड़ा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के ऊपर दो लीटर पानी डालें। शोरबा पकाना शुरू करें. जब यह उबल जाए तो छिले हुए प्याज (साबूत) ​​और मसाला पैन में डाल दें।
2. गाजर, शिमला मिर्च, छिलके रहित टमाटर और जड़ी-बूटियाँ काट लें।
3. शोरबा से मांस और प्याज निकालें. वहां गाजर रखें और 10 मिनट तक पकाएं.
4. बची हुई सब्जियाँ और फलियाँ मिलाएँ। 5 मिनट तक पकाएं. उबले हुए मेमने को टुकड़ों में काटकर पैन में रखें। बंद करें, ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

1. यदि आप चाहते हैं कि आपका मेमना सूप साफ़ हो, तो बाकी सामग्री पकाने से पहले शोरबा को छान लें। आप मांस को पकाने के लिए रख सकते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पानी निकाल दें। टुकड़े को धोना पड़ेगा. इसके बाद इसे फिर से साफ पानी में उबालने के लिए रख दिया जाता है.
2. मांस को हड्डी पर ले जाना बेहतर है। यदि संभव हो तो पकाने से पहले इसे काट लें।
3. पकवान में अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।

वीडियो

कोई भी दोपहर का भोजन पहले कोर्स के बिना पूरा नहीं होता। उनकी विविधता सुखद आश्चर्य की बात है। खाना पकाने में मेमने के सूप का सम्माननीय स्थान है। इसकी रेसिपी हमारे पास पूर्व और बाल्कन देशों से आई थीं। सबसे लोकप्रिय मेमने का सूप शूर्पा है। लेकिन इन सूपों की विविधता यहीं खत्म नहीं होती है। यह अब आप देखेंगे.

हार्दिक दोपहर का भोजन पकाना

आज हम सुगंधित और स्वादिष्ट मेमने का सूप बनाने की विधि पर चर्चा करेंगे। आप इस लेख में उन व्यंजनों के बारे में जानेंगे जो सबसे स्वादिष्ट हैं और इससे भी अधिक।

कई गृहिणियाँ पहले पाठ्यक्रम तैयार करने का प्रयास करती हैं। मेम्ने खार्चो सूप खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखता है। प्रत्येक महिला के पास इसे तैयार करने की अपनी विधि होती है, वह जानती है कि अपने परिवार को कैसे खुश करना है। लेकिन लोकप्रियता के मामले में खार्चो सूप पहले स्थान पर नहीं है। प्रसिद्ध शूर्पा को ताड़ मिलता है।

मिश्रण:

• 0.5 किलो मेमने की पसलियाँ;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 पीसीएस। ताजा टमाटर;
• 6-7 पीसी। आलू कंद;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• 1-2 पीसी। मिठी मिर्च।

तैयारी:

हममें से कई लोगों को प्रसिद्ध फिल्म "प्रिजनर ऑफ द काकेशस" याद है। और इस फ़िल्म के वाक्यांश तकिया कलाम बन गए। याद रखें यूरी निकुलिन ने क्या कहा था: "मैंने मेमने का खार्चो सूप रसातल में डाला।" ऐसे स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन की विधि काफी सरल है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

मिश्रण:

• 0.7 किलो मेमना पट्टिका;
• 1 छोटा चम्मच। चावल अनाज;
• प्याज - 2 सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 टीबीएसपी। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• लहसुन की कलियाँ - 2-3 पीसी ।;
• अजमोद और सीताफल - स्वाद के लिए;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

"लैगमैन" - शाही व्यंजन

यह पहला कोर्स हर दिन तैयार नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें काफी समय लगता है। यदि आप तैयार नूडल्स का उपयोग करते हैं, तो लैगमैन आपका पसंदीदा मेमना सूप बन जाएगा।

मिश्रण:

• 0.8 किलो छना हुआ आटा;
• मेमने का बुरादा - 0.8-1 किग्रा;
• 1 अंडा;
• 150 ग्राम हरी फलियाँ;
• 1 लहसुन का सिर;
• 2 पीसी. मिठी मिर्च;
• 2 पीसी. टमाटर;
• धनिया, डिल, पंख वाले प्याज का एक गुच्छा;
• 50 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 1 ½ बड़ा चम्मच. छना हुआ पानी;
• 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च;
• 0.1 किलो अजवाइन;
• 1 प्याज;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

तैयारी:

1. छने हुए पानी को थोड़ा ठंडा करें और एक सुविधाजनक कटोरे में डालें।
2. पानी में नमक घोलें.
3. छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अंडा फेंटें।
4. हम आटा गूंधते हैं, यह लोचदार और लोचदार होना चाहिए।
5. आटे को फूड ग्रेड फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. - इसी बीच सारी सब्जियां तैयार कर लीजिए.
7. मेमने को भागों में काटें।
8. एक मोटी दीवार वाले बर्तन में, हो सके तो कड़ाही में, सूरजमुखी का तेल डालें और गर्म करें।
9. मांस फैलाएं, कुछ मिनटों के बाद कटा हुआ प्याज डालें।
10. लगभग पांच मिनट तक भूनें और पिसी हुई शिमला मिर्च को छोड़कर कटी हुई अजवाइन और मसाले डालें।
11. हरी फलियों को छोड़कर बाकी सब्जियाँ मिला दें।
12. सभी चीजों में आवश्यक मात्रा में फ़िल्टर्ड पानी भरें और लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।
13. अंत में, हरी बीन्स और लाल शिमला मिर्च डालें।
14. चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं।
15. हम उन्हें आवश्यक आकार के बंडलों में बनाते हैं।
16. हम आटे की प्रत्येक पट्टी को फैलाते हैं और फिर इसे एक प्लेट पर घोंघे के आकार में रोल करते हैं।
17. नूडल्स बनाने के लिए हम बने हुए फ्लैगेल्ला को अनंत चिन्ह के रूप में अपनी उंगलियों के चारों ओर लपेटते हैं।
18. तैयार नूडल्स को अच्छी तरह से उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबो दें।
19. उबले हुए नूडल्स को अलग-अलग प्लेट में रखें और ऊपर से तैयार सूप डालें।
20. जो कुछ बचा है वह "लैगमैन" को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाना है।

यह इससे अधिक सरल या स्वादिष्ट नहीं हो सकता!

आप अपने घर के लिए चावल के साथ स्वादिष्ट मेमने का सूप तैयार कर सकते हैं। उत्पादों का यह संयोजन पूर्वी देशों में सबसे लोकप्रिय माना जाता है। पहला व्यंजन स्वादिष्ट तो बनता है, लेकिन साथ ही हल्का और आसानी से पचने योग्य भी।

एक नोट पर! आप स्वाद के लिए विभिन्न गर्म मसाले और मसाले मिला सकते हैं। लेकिन इनके न होने से सूप के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा. यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगा।

मिश्रण:

• 0.5 किलो मेमना;
• 2 पीसी. आलू कंद;
• 1 प्याज;
• चावल के दाने - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• उच्च श्रेणी का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• साग - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
• 1 गाजर;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:

1. परंपरागत रूप से, हम मांस तैयार करने से शुरुआत करते हैं।
2. हम पहले मेमने को प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करते हैं।
3. इसे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
4. मांस के ऊपर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और शोरबा पकाएँ।
5. जैसे ही तरल उबल जाए, तेज पत्ते डालें।
6. परिणामस्वरूप झाग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें।
7. हम सब्जियों को साफ करते हैं, बहते पानी से धोते हैं और काटते हैं।
8. हमने आलू को क्यूब्स में काट लिया, गाजर को कद्दूकस पर काटने की सलाह दी जाती है।
9. चावल के दानों को धोकर एक अलग पैन में आधा पकने तक उबालें।
10. तैयार चावल को एक कोलंडर में रखें और धो लें।
11. आलू को शोरबा में डालें।
12. जब जड़ वाली सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं तो चावल डालें।
13. एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड सूरजमुखी तेल गरम करें।
14. सबसे पहले कटा हुआ प्याज डालें, और कुछ मिनटों के बाद - गाजर डालें।
15. छना हुआ आटा और नरम मक्खन डालें।
16. सब्जियों को नरम होने तक भूनें और सूप में डालें।
17. सूप को एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।
18. परोसने से पहले, स्वाद के लिए सूप में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

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