केफिर और केफिर उत्पाद में क्या अंतर है? केफिर और बायोकेफिर के बीच अंतर

डेयरी उत्पाद रूसी व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक हैं, और उनमें से सबसे आम केफिर और किण्वित बेक्ड दूध हैं। हाल ही में, केफिर दुनिया के अन्य देशों में अधिक लोकप्रिय हो गया है, लेकिन यह आमतौर पर फलों के योजक के उपयोग से विदेशों में पाया जाता है। रूस और सोवियत संघ के बाद के अन्य देशों में, इसे स्वाद के अतिरिक्त बिना प्राकृतिक डेयरी उत्पाद के रूप में बेचा जाता है। वास्तव में, "पूरी तरह प्राकृतिक" कई रूसियों के लिए किराने का सामान खरीदते समय और विशेष रूप से डेयरी उत्पादों का चयन करते समय एक महत्वपूर्ण विचार है, हालांकि फलों के स्वाद वाले दही भी बहुत लोकप्रिय हैं। इस तथ्य के कारण कि उपरोक्त दोनों पेय विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, यह सवाल अनिवार्य रूप से उठता है: केफिर और किण्वित पके हुए दूध में क्या अंतर है? क्या अंतर है?

ये पेय क्या हैं?

केफिर दूध और दही के बीच एक क्रॉस जैसा दिखता है। इसकी एक मोटी बनावट और थोड़ा तीखा स्वाद है। दूध को किण्वित करने के लिए एक जीवाणु कल्चर का उपयोग करके उत्पादित। ऐतिहासिक रूप से, लोग इसे घर पर बनाते थे, लेकिन आज, अधिकांश उपभोक्ता किराने की दुकानों से औद्योगिकीकृत केफिर खरीदते हैं।

रियाजेंका का स्वाद केफिर की तरह होता है, लेकिन यह नरम होता है। इस उत्पाद का स्वाद कम तीखा है, लेकिन फिर भी नियमित दही से तीखा है। इसके अलावा, रियाज़ेंका में एक चिकनी, समान बनावट है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, केफिर शुद्ध सफेद है, और किण्वित पके हुए दूध में भूरे रंग का टिंट होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि रियाज़ेंका किण्वित है यह उत्पाद ऐतिहासिक रूप से ओवन में किण्वित दूध पकाने या कई घंटों के लिए ओवन में कम तापमान पर उबाल कर बनाया गया था। फिर, आज, एक नियम के रूप में, उपभोक्ता केवल किराने की दुकानों में तैयार किण्वित पके हुए दूध खरीदते हैं।

इस प्रकार, दोनों उत्पाद किण्वित होते हैं विभिन्न तरीकेदूध। किण्वित पके हुए दूध, दही वाले दूध और केफिर के बीच के अंतर को समझने के लिए, प्रत्येक उत्पाद के गुणों का विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

केफिर क्या है?

केफिर पोषक तत्वों और प्रोबायोटिक्स में समृद्ध है और पाचन और पेट के स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है। कई शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि यह दही के लिए एक स्वस्थ और बेहतर प्रदर्शन करने वाला विकल्प है। केफिर के कई लाभकारी गुण ज्ञात हैं, जिनकी पुष्टि अनुसंधान द्वारा की जाती है। यह समझने के लिए कि केफिर किण्वित पके हुए दूध से कैसे भिन्न होता है, आपको इसकी संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। यह कैसे बना है?

केफिर मुख्य रूप से एक किण्वित पेय है जिसे पारंपरिक रूप से गाय या का उपयोग करके बनाया जाता है बकरी का दूध. इसे दूध में विशेष बीजाणु मिलाकर बनाया जाता है। हालाँकि, ये पारंपरिक अर्थों में विवाद नहीं हैं, लेकिन खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संस्कृतियाँ हैं, जो बाहरी रूप से मिलती-जुलती हैं फूलगोभी. लगभग 24 घंटे के भीतर, सूक्ष्मजीव दूध में चीनी को किण्वित करते हैं और इसे केफिर में बदल देते हैं। बीजाणुओं को तब तरल से निकाल दिया जाता है और फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है।

केफिर के डेयरी मुक्त संस्करण नारियल से बनाए जा सकते हैं, अखरोट का दूधया अन्य मीठे तरल पदार्थ। हालांकि, उनके पास समान नहीं होगा पोषण का महत्व, कैसे दूध पीना, जो कैल्शियम, प्रोटीन और बी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है।

प्रोबायोटिक प्रभाव

केफिर दही की तुलना में अधिक शक्तिशाली प्रोबायोटिक है। इसमें निहित कुछ सूक्ष्म जीवों का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है नियमित उपयोग. इस तरह का मुख्य प्रभाव पाचन, वजन प्रबंधन और में सुधार है मानसिक स्वास्थ्य. अगर हम पाचन के लाभों पर विचार करें तो केफिर किण्वित पके हुए दूध और स्नेज़का से कैसे भिन्न होता है?

प्रोबायोटिक्स संतुलन बहाल करने में मदद कर सकते हैं लाभकारी बैक्टीरियाआंत में। यही कारण है कि ये दस्त के कई रूपों के इलाज में बहुत प्रभावी होते हैं। इस बात के भी बहुत से प्रमाण हैं कि प्रोबायोटिक्स और प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ हर चीज में मदद कर सकते हैं। इसमें चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, एच. पाइलोरी संक्रमण के कारण होने वाले अल्सर और अन्य शामिल हैं। इस कारण से अगर आपको पाचन संबंधी समस्याएं हैं तो केफिर मददगार हो सकता है।

दही दुनिया में सबसे प्रसिद्ध प्रोबायोटिक भोजन है, लेकिन केफिर उससे कहीं अधिक है। शक्तिशाली स्रोत. इसके बीजाणुओं में बैक्टीरिया और खमीर के लगभग 30 उपभेद होते हैं, जो इसे एक बहुत ही शक्तिशाली प्रोबायोटिक बनाते हैं। अन्य किण्वित डेयरी उत्पादों को बहुत कम उपभेदों से बनाया जाता है और इसमें स्नेज़ोक सहित कोई खमीर नहीं होता है, जो दही के सोवियत और रूसी समकक्ष है।

केफिर के अन्य उपयोगी गुण

इसके अलावा, केफिर शक्तिशाली है जीवाणुरोधी गुणमाना जाता है कि इसमें मौजूद कुछ प्रोबायोटिक्स संक्रमण से बचाते हैं। उदाहरण के लिए, अद्वितीय सूक्ष्मजीव लैक्टोबैसिलस केफिरी, जो केवल इस पेय में पाए जाते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि यह प्रोबायोटिक साल्मोनेला, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी और ई. कोलाई सहित विभिन्न हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोक सकता है। यह उन विशिष्ट विशेषताओं में से एक है जो किण्वित पके हुए दूध से केफिर को अलग करती है।

केफिर में मौजूद एक प्रकार के कार्बोहाइड्रेट केफिरन में भी जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

एक और सिद्ध तथ्य यह है कि केफिर हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम कर सकता है। यह स्थिति विशेष रूप से वृद्ध महिलाओं में प्रचलित है और नाटकीय रूप से फ्रैक्चर के जोखिम को बढ़ाती है। पर्याप्त कैल्शियम का सेवन सुनिश्चित करना सबसे अधिक में से एक है प्रभावी तरीकेहड्डी की ताकत में सुधार और ऑस्टियोपोरोसिस की प्रगति को धीमा करें।

केफिर से प्राप्त किया मोटा दूध, न केवल उत्कृष्ट स्रोतकैल्शियम, लेकिन विटामिन K2 भी। यह पोषक तत्व कैल्शियम चयापचय में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है और फ्रैक्चर के जोखिम को 81% तक कम करता है।

केफिर भी रोकथाम में योगदान देता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. कैंसर को दुनिया में मौत के प्रमुख कारणों में से एक माना जाता है। यह रोग तब विकसित होता है जब शरीर में असामान्य कोशिकाएं अनियंत्रित रूप से बढ़ने लगती हैं और एक ट्यूमर विकसित हो जाता है। माना जाता है कि किण्वित डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक्स कार्सिनोजेनिक यौगिकों के गठन को कम करके ट्यूमर के विकास को रोकते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी उत्तेजित करते हैं।

रियाज़ेंका क्या है?

रियाज़ेंका है किण्वित दूध उत्पादलैक्टिक एसिड थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस द्वारा किण्वित पके हुए दूध के आधार पर तैयार किया गया। चूंकि यह थर्मली प्रोसेस्ड दूध से बनाया जाता है जिसे आमतौर पर लंबे समय तक गर्म किया जाता है, इसमें एक टैन या क्रीम रंग और एक क्लासिक खट्टा दूध का स्वाद होता है। इस पेय में शामिल नहीं है कृत्रिम रंगया स्टेबलाइजर्स, यह पूरी तरह से प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद है।

असली रियाज़ेंका सजातीय है। किण्वित पके हुए दूध और केफिर में क्या अंतर है? उसके विपरीत, इसमें कोई थक्का और गैसीयता नहीं होनी चाहिए, और एक कोमल और होना चाहिए सुखद स्वाद. हालांकि, इसकी सतह पर दूधिया फिल्म स्वीकार्य हैं। संतुष्ट पोषक तत्त्वरियाज़ेंका में वास्तव में दूध की सामग्री के समान है, लेकिन साथ ही वे बेहतर अवशोषित होते हैं।

किण्वित पके हुए दूध के उपयोगी गुण

यह माना जाता है कि किण्वित पके हुए दूध में चिकित्सीय गुण भी होते हैं: पेय के एक गिलास में शरीर की कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई और फास्फोरस के लिए 20 प्रतिशत होता है। रियाज़ेंका प्रोटीन दूध की तुलना में पचाने में आसान होता है।

किण्वित पके हुए दूध से केफिर कैसे भिन्न होता है, यह निर्धारित करने का मुख्य मानदंड किण्वन पदार्थ की संरचना है। उत्तरार्द्ध में निहित लैक्टिक एसिड भूख देता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और किडनी के कामकाज में सुधार करता है। रियाज़ेंका पेट, आंतों, अग्न्याशय को बहाल करने के कार्य को सुगम बनाता है और इसका उपयोग गैस्ट्रेटिस के इलाज के लिए भी किया जाता है। इसमें जैविक रूप से एक जटिल होता है सक्रिय पदार्थ(एंजाइम, मुक्त अमीनो एसिड, एंटीबायोटिक पदार्थ) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप जमा होते हैं। रियाज़ेंका पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है सूजन संबंधी बीमारियांजिगर, अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली, आंतों।

केफिर और किण्वित पके हुए दूध का उपयोग

ज्यादातर लोग सिर्फ केफिर और रियाज़ेंका पीते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन आप उन्हें अन्य तरीकों से उपयोग कर सकते हैं। वे ताजा या सूखे फल और नट्स के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, और दूध के स्थान पर ग्रेनोला और मूसली, साथ ही दलिया के साथ बहुत अच्छे होते हैं। क्या चुनना है - केफिर या किण्वित बेक्ड दूध - व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

कुछ लोगों का तर्क है कि पेनकेक्स बनाते समय किण्वित पके हुए दूध को छाछ के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह संयोजन प्रशंसक नहीं है। उसी समय, पेनकेक्स और पेनकेक्स पर केफिर आटालोकप्रिय व्यंजन हैं।

रियाज़ेंका का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, त्वचा को नरम बनाने के लिए, आपको नहाने के पानी में एक लीटर किण्वित पके हुए दूध को मिलाना होगा। सिर्फ 15 मिनट तक ऐसे ही नहाने से त्वचा बेहतरीन नजर आएगी। यदि इस उपचार को नियमित रूप से एक महीने तक दोहराया जाए, तो आप दीर्घकालीन प्रभाव का आनंद लेंगे। जब भी आप इस उत्पाद का उपयोग करें, तो ध्यान रखें कि किण्वित बेक्ड दूध जितना ताज़ा होता है, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ताजा पेयअधिकतम फायदेमंद लाइव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शामिल हैं।

रियाजेंका और केफिर कैलोरी

केफिर रियाज़ेंका से कैसे अलग है? यदि हम उत्पादों की कैलोरी सामग्री की तुलना करते हैं, तो हम देख सकते हैं कि रियाज़ेंका में 66.00 किलो कैलोरी होता है, जबकि केफिर में केवल 41.00 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। इस प्रकार, जो आंकड़े का पालन करते हैं, उनके लिए पसंद स्पष्ट है। हालांकि, उत्पादों की कैलोरी सामग्री के अलावा, उनकी अन्य विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है। एक वैध तुलना करने के लिए, आपको इन दोनों डेयरी उत्पादों में प्रोटीन सामग्री, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और सबसे महत्वपूर्ण रूप से वसा की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

रियाज़ेंका और केफिर में वसा

केफिर और रियाज़ेंका के बीच उनकी कैलोरी सामग्री के बीच का अंतर हमेशा निर्धारण कारक नहीं हो सकता है। हमें अन्य विवरणों को भी देखने की जरूरत है। इसलिए, वसा और शरीर पर उनके प्रभावों के बारे में कई भ्रांतियां हैं। रियाज़ेंका में 3.60 ग्राम वसा होता है, जबकि केफिर में 0.93 ग्राम होता है। इन वसाओं में से कुछ संतृप्त और ट्रांस वसा (जो अस्वास्थ्यकर हैं) हैं, जबकि बाकी मोनो- और पॉलीअनसैचुरेटेड (स्वस्थ और आवश्यक भी) हैं।

इस विभाजन को देखते हुए किण्वित पके हुए दूध में 2.40 ग्राम संतृप्त वसा, केफिर - 0.66 ग्राम होता है। केफिर में ट्रांस फैट की मात्रा 0.04 ग्राम होती है। संतृप्त और ट्रांस वसा दोनों अस्वास्थ्यकर हैं और इससे बचा जाना चाहिए क्योंकि वे सीएचडी के जोखिम को बढ़ाते हैं। इस प्रकार के लाभकारी घटकों की बात करें तो केफिर में 0.31 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 0.05 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट की मात्रा

कार्बोहाइड्रेट को शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है। जैसे कि कैलोरी के मामले में, रियाज़ेंका में होता है बड़ी मात्राकार्बोहाइड्रेट - 4.80 ग्राम, केफिर - 4.48 ग्राम। ये पदार्थ स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं पाचन तंत्र. किण्वित पके हुए दूध और केफिर में कार्बोहाइड्रेट को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: फाइबर और चीनी। दोनों डेयरी उत्पादों में केवल बाद वाला मौजूद है। आमतौर पर, खाने के बाद, शरीर भोजन को रेशों, शर्करा और स्टार्च में तोड़ देता है, लेकिन किण्वित पके हुए दूध और केफिर में बिल्कुल भी रेशे नहीं होते हैं।

पूर्वगामी के आधार पर, यह निष्कर्ष निकालना मुश्किल है कि क्या अधिक उपयोगी है - केफिर या किण्वित बेक्ड दूध, और क्यों। एक ओर, केफिर शामिल है कम कैलोरीऔर मोटा, इसलिए यह उन लोगों के लिए बेहतर है जो अपना वजन देख रहे हैं। दूसरी ओर, रियाज़ेंका का एक अनूठा है रासायनिक संरचनास्पष्ट स्वास्थ्य लाभ के साथ।

काकेशस अपने शताब्दी के लिए प्रसिद्ध है। शायद काकेशस के पहाड़ों में रहने वाले लोग वास्तविक दीर्घायु का रहस्य जानते हैं, और कई मायनों में यह उनके आहार में निहित है। कोकेशियान द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में एक महत्वपूर्ण स्थान केफिर है। यह किण्वित दूध उत्पाद हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ, तंत्रिका, हृदय और कंकाल प्रणालीऔर चयापचय प्रक्रियाएं. केफिर के साथ भी सेवन किया जा सकता है व्यक्तिगत असहिष्णुतागाय का दूध।

तेजी से, छोटी दुकानों और बड़े सुपरमार्केट की खिड़कियों में "बायो" के रूप में चिह्नित एक विशेष केफिर होता है। ऐसा माना जाता है कि यह किण्वित दूध उत्पाद साधारण केफिर से भी अधिक उपयोगी है। लेकिन बायोकेफिर को ऐसा क्या लाभ देता है? और यदि उसमें और उसके साधारण भाई में भेद हैं, तो वे क्या हैं? हम आपको इसके बारे में बताएंगे।

परिभाषा

केफिर- किण्वित दुग्ध उत्पाद, जो किण्वन की विधि द्वारा गाय के (पूरे या स्किम्ड) दूध से बनाया जाता है: शराब और किण्वित दूध। प्राप्त करने के लिए अंतिम उत्पादकेफिर "कवक" का उपयोग किया जाता है - बीस से अधिक घटकों का एक उपयोगी संघ: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर और छड़ें।

बायोकेफिर(खट्टा-दूध बायोप्रोडक्ट, बिफीडोकेफिर) एक प्रकार का केफिर है, जिसमें विशेष प्रत्यक्ष प्रारंभिक तैयारी शामिल होती है: एसिडोफिलस बेसिली, थर्मोफिलिक और मेसोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी और बिफीडोबैक्टीरिया।

तुलना

इन दो प्रकार के केफिर के बीच का अंतर यह है कि बायोकेफिर में बिफीडोबैक्टीरिया होता है। उन्हें गैस्ट्रिक जूस के प्रभावों के प्रतिरोध की विशेषता है, इसलिए वे आंतों में प्रवेश कर सकते हैं और इसके पर्यावरण पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं, अर्थात् रोगजनक (रोगजनक) बैक्टीरिया की संख्या को कम कर सकते हैं और माइक्रोफ्लोरा को बहाल कर सकते हैं।

बिफीडोबैक्टीरिया के निस्संदेह लाभ:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• डिस्बैक्टीरियोसिस से लड़ें;
• पेट और आंतों के काम को विनियमित करें;
• हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार।

महत्वपूर्ण: बायोकेफिर का शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक नहीं है। उत्पाद को उपसर्ग "बायो-" के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए, इसमें कम से कम 106 CFU / g बिफीडोबैक्टीरिया होना चाहिए।

बायोकेफिर नियमित केफिर से अधिक महंगा है।

खोज साइट

1. बायोकेफिर एक प्रकार का केफिर है जिसे बिफीडोबैक्टीरिया सहित विशेष सीधे-शुरू की गई स्टार्टर तैयारी के साथ पूरक किया गया है। उनके लिए धन्यवाद, उनके पास बहुत अच्छा है उपचारात्मक प्रभावमानव शरीर पर।
2. बायोकेफिर की कीमत अधिक है।

बच्चों के दही और वयस्कों के बीच क्या अंतर है? और दूध के बारे में वही सवाल

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टिप्पणियाँ

पैकेजिंग 🙈

- @बेलकिना_नाटा, और कीमत 😆

यह सवाल मुझे भी हमेशा परेशान करता रहा है। साथ ही बच्चों के लिए बोतलबंद पानी।

ठीक है, ऐसा लगता है जैसे वयस्कों के लिए किण्वन प्रक्रिया अधिक नियंत्रित होती है छोटा बच्चाचोट लग सकती है। एक साल बाद पहले से ही परवाह नहीं है

विपणन चाल: (कीमत और करुणा के अलावा कुछ नहीं।

हाँ, कुछ नहीं ... दूध केवल निष्फल है))) .. हम साधारण दूध देते हैं, इसे पहले से उबाल लें ... हमारा बेटा केफिर नहीं पीता ... कभी-कभी मैं किण्वित पके हुए दूध, मीठे वरनेट देता हूँ, लेकिन अधिक बार बच्चे। ... मामूली ... और पानी हम भी साल से सामान्य रूप से पी रहे हैं ... फ्रूट नानी नहीं))) और सब कुछ ठीक है)))

बच्चों के डेयरी उत्पादों और वयस्कों के बीच क्या अंतर है?  आइए इस बात पर करीब से नज़र डालें कि क्या हमारे बच्चों को वयस्क पोषण के लिए किण्वित दूध उत्पाद खिलाए जा सकते हैं। क्या वे मददगार हैं? उनका अंतर क्या है? उत्पादन को शिशु भोजनसख्त आवश्यकताएं हैं। विशेष रूप से, नियमित केफिर, कुटीर चीज़, दही प्रथम श्रेणी के दूध से बने होते हैं, केवल टुकड़ों के लिए तैयार उत्पादों के लिए उपयुक्त होते हैं शीर्ष ग्रेड. भविष्य में, सब कुछ जिम्मेदारी से करने की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, एक किशोरी के लिए अंडरवियर चुनना इतना सरल नहीं है, इसमें कई सूक्ष्मताएं हैं जो एक अधोवस्त्र स्टोर में एक सक्षम विक्रेता आपको सलाह दे सकता है। उत्पादन के तरीके भी अलग हैं। इसलिए, यदि बच्चों का पनीर विशेष रूप से निष्फल दूध से बनाया जाता है, तो पाश्चुरीकृत से एक वयस्क। कुछ माता-पिता मानते हैं कि पास्चुरीकृत दूध "जीवित" है और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि आधुनिक तरीकेनसबंदी सभी लाभकारी सूक्ष्मजीवों और तीन मुख्य प्रोटीन (कैसिइन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन) को बरकरार रखती है, जो बच्चे के विकास और गठन के लिए आवश्यक है। वयस्कों के लिए कॉटेज पनीर में केवल कैसिइन होता है, अन्य महत्वपूर्ण होते हैं महत्वपूर्ण प्रोटीनसीरम में जाओ। इसलिए, 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को उच्च गुणवत्ता वाले बच्चों का पनीर दिया जाता है। केफिर क्या होता है? यह पेय लैक्टिक एसिड और मादक किण्वन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है। के निर्माण के लिए बेबी केफिरही लागू होता है लैक्टिक किण्वन, इसलिए इसका स्वाद हल्का, फीका होता है। बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध केफिर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के माइक्रोफ्लोरा के विभिन्न विकारों वाले बच्चों के लिए उपयोगी है। दही बनाते थे बल्गेरियाई छड़ीइसलिए, दही में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल माइक्रोफ्लोरा के लिए उपयोगी बैक्टीरिया की संरचना केफिर जैसी नहीं है। इसके लिए धन्यवाद, एक समय में हम तीन दिन का कठोर दही पीना चाहते हैं, दूसरे समय में - नाजुक दही। तो शरीर हमें कुछ की कमी के बारे में सूचित करता है उपयोगी तत्व. यदि आपका बच्चा केफिर से प्यार करता था और अचानक दही का आदी हो गया और केफिर को मना कर दिया, तो जोर देने की कोई जरूरत नहीं है। एक बार, मैंने एक ब्यूटी सैलून का दौरा किया, और जब मैं एक और मैनीक्योर कर रही थी, तो मुझे तीन दिन का दही चाहिए था, इस तरह के आग्रह मेरे बच्चे के पास गए। अब हमारे रेफ्रिजरेटर में हमेशा तीन दिन और आज का केफिर होता है। सभी डेयरी उत्पाद बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

एक प्रमाण पत्र की उपस्थिति, जो कहती है कि यह बच्चे के भोजन के लिए उपयुक्त है, ठीक है, इसकी कीमत भी अलग है क्योंकि बाकी सब कुछ समान है

कुछ नहीं! हमारे लिए बच्चे केवल इसलिए सुविधाजनक हैं क्योंकि आप इसे सड़क पर ले जा सकते हैं

डेयरी किचन से कम समय में दूध! और थीम और अन्य एक महीने के लायक हैं

सबसे बड़े बेटे ने सामान्य केफिर और दूध पिया। उसे कुछ नहीं हुआ। बिफिडोक, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर, सब कुछ बच्चों के लिए नहीं था। खुद के लिए न्यायाधीश, जब हम उत्पाद उगाते थे, तो वे व्यावहारिक रूप से वयस्कों और बच्चों में विभाजित नहीं होते थे, लेकिन हम बड़े हो गए। और लैक्टोज असहिष्णुता और अन्य चीजों से कोई समस्या नहीं थी। और अब ... बच्चों का पानी, बच्चों की चाय, दूध, केफिर, पास्ता। मुझे लगता है कि यह सब मार्केटिंग है और इससे ज्यादा कुछ नहीं।

बच्चे का दूधएक और पाश्चराइजेशन से गुजरता है। बच्चे का पानी नहीं है

जब हम बड़े हो रहे थे, तो उत्पादों की गुणवत्ता कुछ अलग थी। बच्चों के उत्पाद GOST मानकों से अधिक हैं और उनकी गुणवत्ता कई मायनों में वयस्कों के उत्पादों से अधिक है। मैं अपने लिए लंबे समय तक दूध नहीं लेती, बाद में बच्चे की तरह नहीं। .

हम में से प्रत्येक वर्ष के दौरान औसतन 21.5 लीटर केफिर पीता है। यदि आप अचानक इस आंकड़े से बाहर हो गए हैं, तो स्थिति को तत्काल ठीक करें, क्योंकि रूसी किण्वित दूध पेय सौंदर्य और स्वास्थ्य का मार्ग है! स्टोर में "लाइव" केफिर को अपने बेकार नकली के साथ भ्रमित न करें। काश, बाद वाले हमारी अलमारियों पर बहुत लायक होते।

माइक्रोफ्लोरा में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा के लिए आजकल दही और अन्य पश्चिमी किण्वित दूध पेय का सेवन करना फैशन बन गया है। लेकिन कुछ उत्पाद देशी केफिर के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं! खुद के लिए न्यायाधीश: यदि साधारण दही में अधिकतम 3-5 प्रकार के लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं, तो केफिर में उनमें से 20 से अधिक होते हैं। इसके अलावा, ये न केवल बैक्टीरिया हैं, बल्कि कवक भी हैं, जिन्होंने बीच में एक अद्वितीय सहजीवन बनाया है। खुद कहलाते हैं" केफिर स्टार्टर"। उनके समन्वित कार्य के लिए धन्यवाद, किण्वित दूध पेय दवा लेने के बाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, पाचन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है और जिससे वजन कम करने में मदद मिलती है। यदि आप पोषण विशेषज्ञों की राय सुनते हैं और नियमित रूप से केफिर का सेवन करना शुरू करते हैं, तो आप एक महीने में चेहरे और कमर क्षेत्र दोनों पर ठोस परिणाम देखेंगे। मुख्य बात यह नहीं है कि पसंद के साथ गलती न करें और "लाइव" पेय पीएं।

प्राकृतिक और लाभकारी

केफिर का इतिहास एक वास्तविक जासूसी कहानी के समान है। एक संस्करण के अनुसार, गुप्त खमीर फारस में चुराया गया था, दूसरे के अनुसार, यह काकेशस में ब्लैकमेल के माध्यम से प्राप्त किया गया था। जैसा कि हो सकता है, 1909 में रूस में औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ। किण्वित दूध पेय, और अब इसने आधिकारिक तौर पर एक राष्ट्रीय रूसी उत्पाद का दर्जा हासिल कर लिया है। वैसे, आधुनिक जीवाणु और कवक प्राचीन जीवों के वंशज हैं, क्योंकि एक ही रास्ताउनका उत्पादन प्रत्यक्ष प्रजनन है (वैज्ञानिक अभी तक उन्हें नए सिरे से प्रजनन नहीं कर पाए हैं)। स्टार्टर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखना काफी कठिन है, इसलिए हर उद्यम असली केफिर के उत्पादन में महारत हासिल नहीं कर सकता है। सरलीकृत, इसके निर्माण की तकनीक इस प्रकार है: दूध को पास्चुरीकरण द्वारा कीटाणुरहित किया जाता है, फिर एक बाँझ कमरे में निश्चित तापमानऔर नमी, इसमें खमीर मिलाया जाता है, जिससे लैक्टिक एसिड और मादक किण्वन. इसका परिणाम एक "लाइव" बर्फ-सफेद खट्टा-दूध पेय है जो हमें बचपन से परिचित है। काउंटर पर इसे पहचानना आसान है। सबसे पहले, उत्पाद के नाम पर करीब से नज़र डालें - इसे केवल "केफिर" कहा जाना चाहिए। फिर रचना पढ़ें - क्लासिक की सूची में सफेद पेयकेवल दो सामग्रियां हैं: दूध (अधिमानतः संपूर्ण या सामान्यीकृत, सूखा नहीं) और केफिर कवक पर खट्टा। उसके बाद, लेबल पर जीवित वनस्पतियों की उपस्थिति के बारे में जानकारी प्राप्त करें: “राशि लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवउत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में - कम से कम 1x10 से 7 डिग्री CFU / g। उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में खमीर की मात्रा कम से कम 1x10 से 4 डिग्री CFU / g है। और अंत में, "लाइव" केफिर की एक और विशिष्ट विशेषता 14 दिनों से अधिक की शेल्फ लाइफ नहीं है। यदि पेय को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो यह अधीन हो गया है उष्मा उपचार(केफिर में परिरक्षक मूल रूप से निषिद्ध हैं) और इसका उपयोगी सार खो दिया है।

उत्पाद एक ला केफिर

दुर्भाग्य से, हाल ही में हमारी अलमारियों पर बहुत सारे केफिर उत्पाद दिखाई दिए हैं। इसे जीवित खट्टे पर नहीं, बल्कि सूखे जीवाणुओं की मदद से बनाया जाता है: वे पाउडर लेते हैं और इसे पास्चुरीकृत दूध में डालते हैं। परिणाम एक पेय है स्वादिष्टकेफिर की बहुत याद ताजा करती है, लेकिन वास्तव में यह उससे बिल्कुल अलग है। कानून के अनुसार, इसे केफिर कहलाने का अधिकार नहीं है, इसलिए इसे अक्सर "केफिर उत्पाद", "केफिर", "केफिर ..." और इसी तरह कहा जाता है। अपने उत्पाद को एक मूल्यवान किण्वित दूध के रूप में प्रदर्शित करने के लिए, निर्माता कभी-कभी बड़े अक्षरों में "KEFIR" लिखते हैं, और अंत में "ny" या "naya" को छोटे प्रिंट में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, "मृत" की पैकेजिंग पर डेयरी उत्पादसूक्ष्मजीवों और खमीर का कोई मात्रात्मक संकेतक नहीं होगा और रचना में कोई खट्टा नहीं होगा। और "निर्जीव" संस्करण में दूध का हिस्सा सब्जी से बदला जा सकता है घूस. समान केफिर पीता है, हालांकि वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन वे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

गोस्ट, एसटीआर या टीयू?

प्राकृतिक "लाइव" केफिर आज दो तकनीकी दस्तावेजों द्वारा संरक्षित है - GOST R 52093 और हाल ही में अपनाया गया तकनीकी नियमदूध और डेयरी उत्पादों के बारे में, जो लेबल पर तीन-अक्षर के आइकन के साथ इंगित किया गया है - एसटीआर (हालांकि इसे देखना अक्सर मुश्किल होता है)। हालाँकि, टीयू के अनुसार एक पेय बनाया जा सकता है और एक ही समय में "सभी जीवित चीजों की तुलना में अधिक जीवित" हो सकता है। यह तब होता है जब निर्माता प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद के विपरीत चीनी, फल या रस जोड़ता है क्लासिक केफिरमीठे फल वाले बच्चे बड़े मजे से पीते हैं, और ऐसा पेय भी बहुत उपयोगी होता है। GOST में, ऐसे योजक प्रदान नहीं किए जाते हैं, इसलिए, में इस मामले मेंटीयू को परेशान मत होने दो। मुख्य बात यह है कि "लाइव" पेय के अन्य लक्षण लेबल पर मौजूद हैं।

आहार या पूरा दूध?

ताकि आप आवश्यक वसा सामग्री के केफिर का चयन कर सकें, दूध को किण्वन से पहले सामान्य किया जाता है, अर्थात इसे एक निश्चित मानदंड पर लाया जाता है (पाउडर दूध के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!) । क्रीम को दूध से अलग किया जाता है और फिर इसमें आवश्यक अनुपात में मिलाया जाता है, जिससे 0%, 0.5%, 2.5% या 3.2% प्राप्त होता है। हालाँकि, केफिर को इसके आधार पर भी बनाया जा सकता है वसायुक्त दूध. यह सामान्यीकरण के अधीन नहीं है और गाय से प्राप्त अपने मूल रूप में किण्वित होता है। इसलिए, ऐसे किण्वित दूध पेय की वसा सामग्री 3 से 4% तक भिन्न होती है। यदि आप अधिक विशिष्ट आंकड़ा जानना चाहते हैं, तो पैकेज या बोतल की टोपी के कार्डबोर्ड "स्कैलप" को देखें - वहां निर्माता आमतौर पर केफिर और उसके बैच को इंगित करता है सामूहिक अंशमोटा।

परिपक्व और अपरिपक्व

क्लासिक केफिर, सभी नियमों के अनुसार, एक बर्फ-सफेद रंग और एक टूटी हुई या बिना थक्का के साथ एक समान स्थिरता होनी चाहिए: "इसे तोड़ने" के लिए, पीने से पहले पेय को हिलाने की सिफारिश की जाती है। स्वाद यू गुणवत्ता वाला उत्पादसाफ, थोड़ा तेज, चुभने वाला। हालाँकि, यह एकमात्र दूध पेय है जो समय के साथ बदल सकता है। सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि सब कुछ के लिए जिम्मेदार है, इसलिए पहले दिनों में केफिर नरम और कोमल होता है, और समाप्ति तिथि के अंत तक यह अधिक से अधिक चुभने वाला, खट्टा और मसालेदार हो जाता है। प्रौद्योगिकीविदों के पास "परिपक्व" और "अपरिपक्व" उत्पाद की अवधारणाएं भी हैं। इस पेय को मामूली गैस निर्माण और शराब की उपस्थिति की विशेषता है: खमीर किण्वन दूध चीनी- लैक्टोज और शराब का उत्पादन, हालांकि, बहुत कम मात्रा में (1% तक)। आम तौर पर, ऐसी प्रक्रियाएं अच्छी होती हैं, लेकिन अगर बैक्टीरिया "क्रोध" के कारण होता है अनुचित भंडारण, वे जल्दी से मुड़ जाते हैं स्वस्थ केफिरवी खतरनाक पेय. अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए, एक ऐसा उत्पाद खरीदें जो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हो और "फुलाए हुए" कंटेनरों से गुजरें। आप कौन सा पैकेजिंग विकल्प चुनते हैं: कांच या प्लास्टिक की बोतलें, टेट्रा पैक बॉक्स या कप स्वाद का मामला है। मुख्य बात भविष्य के लिए केफिर को इकट्ठा नहीं करना है और इसे रेफ्रिजरेटर में खुला नहीं छोड़ना है, अन्यथा विदेशी बैक्टीरिया इसमें प्रवेश करेंगे, और दूध प्रोटीन गंध को अवशोषित करेगा, और लहसुन या प्याज की सुगंध निश्चित रूप से पेय में मिल जाएगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात - उत्पाद को उसकी समाप्ति तिथि से पहले उपयोग करने का प्रयास करें - विशेषज्ञों का कहना है कि केफिर भी अगले दिन खतरनाक हो जाता है।

बनी(25.03.2012 14:27):

और आइसक्रीम भी...

यहाँ घरेलू नुस्खे हैं:

रस आइसक्रीम

आपको आवश्यकता होगी: रस या सिरप - 2 कप, चीनी - स्वाद के लिए।
ताजा या डिब्बाबंद मीठा रस, फल या का प्रयोग करें बेरी सिरप. एक आइसक्रीम मेकर में रस से आइसक्रीम बनाएं या यदि कोई उपलब्ध नहीं है, तो उसमें तरल डालें धातु के साँचेऔर फ्रिज के फ्रीजर में रख दें। जमने तक कभी-कभी हिलाएं।

नट आइसक्रीम

दूध 600, चीनी 150, अंडे 160, अखरोट या अखरोट 150। उपज 1 किलो।
अंडे को चीनी के साथ रगड़ा जाता है, अखरोट की गुठली को एक पेस्टी मिश्रण में मिलाया जाता है। मिश्रण को गर्म दूध से पतला करें। मिलाकर लगाएं पानी का स्नान» बड़े पैमाने पर गाढ़ा होने तक व्हिस्क से मारना। तैयार मिश्रणठंडा करके फ्रीजर में रख दें। जब मिश्रण किनारों से जमने लगे तो बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए दीवारों को खुरच कर निकाल देते हैं।
अन्य प्रकार की आइसक्रीम भी इसी तरह तैयार की जाती हैं।

पिस्ता-साइट्रस आइसक्रीम

दूध (सेमी-स्किम्ड) - 240 मिली, पाउडर चीनी - 120 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, क्रीम (फेंटने के लिए) - 480 मिली, पिस्ता - 130 ग्राम, रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 1 नींबू, रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 1 नींबू।
एक मध्यम सॉस पैन में दूध गरम करें। चीनी और अंडे को फेंट लें अलग व्यंजन. धीरे-धीरे जोड़ो गर्म दूधअंडे के लिए, हरा करने के लिए बंद किए बिना। मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर रखें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक चलाते रहें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण उबलता नहीं है। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। क्रीम को फेंटें, धीरे-धीरे इसे अंडे-दूध के मिश्रण में डालें, कटे हुए पिस्ता भी डालें और साइट्रस जूस. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और इसे फ्रीजर में रखें (फ्रीजर सेक्शन का उपयोग करें)। शीघ्र जमने वाला). परोसने से 20 मिनट पहले आइसक्रीम को बाहर निकाल लें ताकि आइसक्रीम थोड़ी पिघल जाए।

घर क्रीम आइसक्रीमनट्स के साथ

150 ग्राम बादाम, 250 मिली दूध, 1 अंडा, 2 छोटे चम्मच। आटा, 5 बड़े चम्मच। चीनी, वैनिलिन का 1 पाउच, 2 पैक (500 मिली) भारी क्रीम 38%.
कारमेल टॉपिंग के लिए
2 टीबीएसपी मक्खन, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 50 ग्राम बादाम
चीनी और वैनिलीन के साथ 200 मिली दूध उबालें। अंडे को आटे के साथ चिकना होने तक पीसें, 50 मिली दूध डालें, मिलाएँ। एक पतली धारा में, अंडे के द्रव्यमान को चीनी के साथ गर्म दूध में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें।
फिर क्रीम को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। क्रीम में मेवे डालें। ठंडा करके मिलाएं कस्टर्ड. 26 सें.मी. के गोल टिन में डालें।
अगला कदम चीनी को एक पैन में पिघलाना है और मक्खनऔर बादाम को भुन ले.
बादाम के साथ मिश्रण छिड़कें और फ्रीजर में रख दें।
और अगर आप आइसक्रीम के साथ केक बनाते हैं, तो द्रव्यमान को बिस्किट पर डालें और फ्रीज करें

नींबू आइसक्रीम

नींबू - 160, चीनी 400, पानी 600। उपज 1 किलो।
में चाशनीकुचला हुआ ज़ेस्ट डालें, मिश्रण को ठंडा करें, इसमें निचोड़ा हुआ रस डालें, छानें और फ्रीज़ करें। जमने से पहले, आप मिश्रण में एक मजबूत फोम में फेंटे हुए 2 अंडे की जर्दी मिला सकते हैं, फिर आइसक्रीम स्वादिष्ट होगी।

जापानी चाय आइसक्रीम

आधा गिलास उबलता पानी, 1.5 बड़ा चम्मच ग्रीन टी, 2 सफेद अंडे, डेढ़ गिलास चीनी तोड़ना, 1 अंडे की जर्दी, डेढ़ कप व्हीप्ड क्रीम, ग्रीन फूड कलरिंग।
चाय की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। आसव को छान लें। अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच फ्रॉस्टिंग मिलाते हुए फेंटें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो जर्दी जोड़ें, चाय के आसव में डालें। व्हीप्ड क्रीम के साथ सब कुछ मिलाएं, आप डाई की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। मिश्रण को गिलासों में डालें, ढक्कन से ढँक दें और फ्रीजर में रख दें।

और यहाँ एक और है गर्म पाईअंदर आइसक्रीम के साथ।

3 अंडे का सफेद भाग, 3 बड़े चम्मच चीनी, 0.5 किलो आइसक्रीम, 1 गोल बिस्किट।
ओवन को अधिकतम तापमान पर प्रीहीट करें।
अंडे का सफेद मारो, चीनी जोड़ें। बिस्किट को चिल्ड फॉर्म के तल पर रखें, आइसक्रीम को ऊपर से समान रूप से फैलाएं। पूरी आइसक्रीम को ढकने के लिए एक मोटी टोपी, चम्मच या सिरिंज के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को लागू करें। डिश को 3 मिनट के लिए ओवन के बीच में रखें जब तक कि अंडे की सफेदी हल्के से सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। तुरंत सबमिट करें।

तरबूज की आइसक्रीम

एक अच्छी तरह से पका हुआ तरबूज छीलें और गूदे को मैश करें, फिर छलनी से छान लें। 2 कप छाने हुए जूस में 4 कप पानी, 1.75 कप चीनी, 1/2 नींबू का रस या 1/4 चम्मच मिलाएं टारटरिक एसिड, में घुल गया एक छोटी राशिपानी। चीनी के घुलने तक मिश्रण को हिलाएं और फ्रीजर बाउल में डालें। वैकल्पिक रूप से, आप 250 ग्राम व्हीप्ड क्रीम डाल सकते हैं।

आइसक्रीम का भंडारण।
कृपया सावधान रहें! यह उत्पाद बैक्टीरिया के प्रति बहुत संवेदनशील है। "नरम" आइसक्रीम में, यदि भंडारण की स्थिति, समाप्ति तिथि और परिवहन का उल्लंघन किया जाता है, तो साल्मोनेला जल्दी से गुणा हो जाता है। यदि आप अपने आप को "नरम" आइसक्रीम खिलाना चाहते हैं, तो इसे विशेष कैफे में करना सबसे अच्छा है, जहां सभी उत्पादों को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है। और जब आप गहरी जमी हुई आइसक्रीम खरीदते हैं, तो समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यह भी जांचें कि क्या यह आइसक्रीम फिर से जमी हुई है: यदि इसका अनियमित आकार है, यदि आइसिंग आइसक्रीम के साथ ही मिल जाती है या उत्पाद पर ठंढ की एक बड़ी परत है, तो बेहतर है कि ऐसी बर्फ न खरीदें मलाई।

पसंदीदा आइसक्रीम

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1/2 एल। फल दही(कम से कम 3.5% वसा)
किसी भी जामुन के 300 ग्राम (जमे जा सकते हैं)
1 सेंट। एक चम्मच नींबू का रस
50 ग्राम पिसी चीनी
जामुन को मिक्सर से पीसें, डालें नींबू का रसऔर दही, इस द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंट लें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते हुए। लगाओ फ्रीजर 3-4 घंटे के लिए।

फ्रेंच मिठाई

3 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट, 25 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम दूध, 40 ग्राम आटा, 200 ग्राम आइसक्रीम कैसे पकाएं: अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंट लें। फिर चॉकलेट को पिघलाएं और मक्खन के साथ मिलाएं, और फिर परिणामस्वरूप चॉकलेट-मक्खन मिश्रण को फेंटे हुए अंडे में मिलाएं, वहां दूध और आटा डालें। मिश्रण को सजातीय होने तक हिलाएं। फिर द्रव्यमान को एक छोटे सांचे में डालें नॉन - स्टिक कोटिंग. सांचे को अच्छे से गरम किए हुए ओवन में रखिए और 5 मिनट के लिए रख दीजिए। (मिठाई अंदर से नरम रहनी चाहिए।) आइसक्रीम के साथ परोसें। परोसने से पहले, डेज़र्ट के ऊपर संतरे का एम्बर स्लाइस डालना न भूलें।

अखरोट आइसक्रीम के साथ वफ़ल दिल

घर का बना वफ़ल कुकीज़व्हीप्ड क्रीम और आइसक्रीम के साथ
मक्खन, चीनी, नमक और वेनिला चीनी को एक शराबी झाग में फेंटें। एक बार में एक अंडा मिलाएं। फिर छाना हुआ आटा बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है। दूध के साथ आटे को अर्ध-तरल अवस्था में पतला करें। वफ़ल आयरन को गरम करें और तेल से ब्रश करें। प्रत्येक सांचे में 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा और ओवन में डाल दें जब तक वफ़ल ब्राउन न हो जाए। वफ़ल को अलग-अलग दिल में अलग करें और ठंडा होने दें। आइये बनाते हैं स्टीप व्हीप्ड क्रीम, इसे इसमें ट्रांसफर करें पेस्ट्री बैगतारामय ट्यूब के साथ। चॉकलेट फोंडेंट को पानी के स्नान में पिघलाएं। आइसक्रीम का विस्तार करें, इसे समान क्यूब्स में काटें (हम प्रत्येक कट से पहले चाकू को नम करते हैं)। गर्म पानी). एक वफ़ल पर आइसक्रीम क्यूब्स रखें और दूसरे वफ़ल से ढक दें। कर्ली व्हीप्ड क्रीम बॉल्स के साथ शीर्ष वफ़ल दिल, चॉकलेट फोंडेंट के साथ छिड़कें और कटे हुए पिस्ता के साथ छिड़कें

अच्छा, बताओ, प्यारे दोस्तों, क्या आज ... आइसक्रीम मिलना मुश्किल है? बेशक, यह मुश्किल नहीं है। यह भरा हुआ है: हर स्वाद के लिए, किसी भी डिजाइन में, किसी भी रूप में, किसी भी निर्माता - हमारे और विदेशी दोनों के लिए। क्या यह अपने आप को घर का बना मूर्ख बनाने के लायक है, इसलिए बोलने के लिए, इस विनम्रता को इतनी बड़ी पेशकश के साथ खाना बनाना? मेरे लिए इस सवाल का जवाब देना मुश्किल है। आप चाहें तो सब कुछ खरीद सकते हैं, कुछ भी पेटू पकवानआज वे आपको रेस्तरां से आसानी से लाएंगे, ध्यान से पैक करके। लेकिन यह निश्चित रूप से "मेरा अपना नहीं" होगा। एक अलग स्वाद के साथ। सामग्री के सेट के साथ हमेशा स्पष्ट नहीं (और स्वीकार्य, यदि आप गहरी खुदाई करते हैं)। और सबसे महत्वपूर्ण बात - आपके हाथों और आपकी आत्मा की गर्मी से वंचित, जिसके बिना, मेरी राय में, भोजन भोजन नहीं है, विनम्रता विनम्रता नहीं है। आइए आज हम अपनी होममेड आइसक्रीम बनाने की कोशिश करते हैं। और साधारण नहीं, बल्कि पिस्ता। और सिर्फ पिस्ता ही नहीं, बल्कि शहद पराग के साथ - यह अद्भुत उत्पादमधुमक्खी पालन, अविश्वसनीय ऊर्जा के साथ चार्ज करने में सक्षम, यौन ऊर्जा सहित, क्योंकि छोटे मधुमक्खी पराग (इसलिए शहद पराग भी कहा जाता है) में लगभग 200 पोषक तत्व होते हैं, जो ठीक से संतुलित होते हैं।

तो, लगभग एक किलोग्राम पिस्ता आइसक्रीम तैयार करने के लिए, हम खरीदते हैं और तैयार करते हैं:

1. लगभग 200 ग्राम पिस्ता
2. दो बड़े चम्मच शहद पराग (यह बाजार के स्टालों में बैग में बेचा जाता है जहां वे शहद बेचते हैं और छोटे दानों की तरह दिखते हैं)
3.750 ग्राम कम वसा वाली क्रीम (10-12 प्रतिशत)
4.ग्लास दानेदार चीनी
5.4-5 मुर्गी के अंडे
6. एक चुटकी वेनिला

इसके अलावा, आपको बस पानी को कई बार फ्रीज करके अच्छी मात्रा में बर्फ तैयार करनी होगी प्लास्टिक की बोतलेंऔर कुछ पैक टेबल नमक. बर्फ के शीतलन प्रभाव को बढ़ाने के लिए नमक की आवश्यकता होगी।

शुरुआत करने के लिए, शहद के पराग को सावधानी से पीसें - या तो मोर्टार में या कॉफी की चक्की में, जैसा कि यह आपको सूट करता है।

पिस्ता का एक गिलास (नमकीन किया जा सकता है) छील कर दिया जाता है और (आवश्यक!) भूसी से और स्माइथेरेन्स को भी पीस लें।

हम ग्राउंड पराग को ग्राउंड पिस्ता के साथ मिलाते हैं और ऐसा ही एक ढीला पदार्थ मिलता है।

एक अलग गहरे कटोरे में एक गिलास दानेदार चीनी डालें, चीनी में 4-5 चिकन अंडे तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करें।

चीनी-अंडे के मिश्रण में पिसा हुआ पिस्ता और शहद पराग मिलाएं...

... 750 ग्राम मलाई डालें ...

... मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और इसमें वैनिलीन जोड़ें - सचमुच चाकू की नोक पर।

अब हम समय से पहले ही बर्फ के भंडार बना लेते हैं। इसकी आवश्यकता होगी, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, क्योंकि यह यार्ड में गर्मी नहीं है और यह अच्छाई हर जगह पर्याप्त है। प्लास्टिक की बोतलों में इतनी मात्रा में बर्फ बनाना सबसे सुविधाजनक है, जिसे बाद में काटा जा सके और कुचली हुई बर्फ को बाहर निकाला जा सके।

अगला, आपको यह करना चाहिए। या तो एक बाल्टी या एक बड़ी लो इस्पात पैनऔर इसमें कुछ मुट्ठी बर्फ डालें। आइसक्रीम के लिए पहले प्राप्त मिश्रण को डालने की सलाह दी जाती है लीटर जारया अन्य उपयुक्त कंटेनर जो बर्फ के साथ एक बाल्टी या सॉस पैन में स्वतंत्र रूप से फिट होगा।

हम बर्फ की पहली परत को भरपूर नमक से भरते हैं, और बर्फ डालते हैं और फिर से नमक छिड़कते हैं। और इसलिए - एक बाल्टी या सॉस पैन के शीर्ष स्तर पर। यह वांछनीय है कि बर्फ का शीर्ष स्तर आइसक्रीम के स्तर से थोड़ा अधिक हो। नमक को आइसक्रीम में जाने से रोकने के लिए जार को ढक्कन से ढक देना बेहतर है। नमक, मैं जोर देता हूं, जरूरी है: यह बर्फ के शीतलन प्रभाव को काफी बढ़ाता है।

और अब, मेरे दोस्तों, आगे एक धीमा और नियमित काम है: समय-समय पर बर्फ के नए हिस्से जोड़ते हुए जार को लोगों में लगातार घुमाना होगा। लगभग आधे घंटे के लिए, जार को बिना रुके मनमाने ढंग से घुमाते हुए, आप व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव महसूस नहीं करेंगे। आइसक्रीम तुरंत गाढ़ी नहीं होने लगेगी। लेकिन निराश होने की जरूरत नहीं है। आप इस प्रक्रिया में बच्चों, पत्नियों, घर के अन्य सदस्यों को शामिल कर सकते हैं। मुझे लगता है कि उनमें से बहुत कम लोगों ने देखा होगा कि आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है। आइसक्रीम दीवारों और तल पर गाढ़ी होने लगेगी। जैसे ही एक मोटी परत बन जाए, इसे दीवारों और तल से खुरच कर मिला देना चाहिए और बर्तन को घुमाने की प्रक्रिया को आगे भी जारी रखना चाहिए।

मैं आपको चेतावनी देता हूं: हर चीज के बारे में सब कुछ, अगर आप लगातार बाल्टी में बर्फ और नमक मिलाते हैं, तो इसमें एक-डेढ़ घंटा लगेगा। आखिर में आइसक्रीम इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच से उठाई जा सके। और यह जितना मोटा होगा, अंतिम उत्पाद उतना ही अच्छा निकलेगा।

जैसे ही आइसक्रीम स्वीकार्य घनत्व तक पहुंचती है, इसे धातु के कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में डाल दिया जाता है। मैं समझाता हूं कि ऐसा तुरंत क्यों नहीं किया जा सकता। एक नकारात्मक तापमान पर क्रीम के रोटेशन के दौरान, नमी का एक प्रकार का "ठंडा" वाष्पीकरण होता है - इसलिए, क्रीम गाढ़ा हो जाता है। अपर्याप्त रूप से गाढ़ी क्रीम नमी को बरकरार रखती है, जो अनिवार्य रूप से फ्रीजर में क्रिस्टलीकृत हो जाएगी, और हम छोटे बर्फ के क्रिस्टल के साथ आइसक्रीम के साथ समाप्त हो जाएंगे, जिसकी हमें बिल्कुल आवश्यकता नहीं है। इसलिए, मेरे दोस्तों, धैर्य रखें, और यह आपको पुरस्कृत करेगा।

उष्णकटिबंधीय आइसक्रीम 8 सर्विंग्स के लिए:

सिरप में 450 ग्राम डिब्बाबंद अनानास, कुचल
2 एल वेनिला आइसक्रीम, नरम
140 जीआर नारियल का दूध
60 मिली मिडोरी लिकर
1 बड़ा चम्मच मालिबू रम
400 जीआर ताजा अनानास, काटा हुआ
340 ग्राम कीवीफ्रूट, छीलकर और कटा हुआ
300 जीआर स्टार फल, कटा हुआ
250 ग्राम पपीता, आधा काट लें
तेल के साथ दो 8x26 सेमी के कंटेनरों को चिकना करें और चर्मपत्र के साथ आधार और दीवारों को लाइन करें ताकि कागज कंटेनरों की दीवारों से 2 सेमी अधिक हो। डिब्बाबंद अनानास.
एक बड़े कटोरे में आइसक्रीम, दूध, डिब्बाबंद अनानास, लिकर और रम को मिलाएं, मिलाएं। तैयार प्रपत्रों के बीच समान रूप से विभाजित करें। आइसक्रीम के सख्त होने तक ढक कर रखें।
कंटेनर से आइसक्रीम को उल्टा करके निकालें, कागज को हटा दें और प्रत्येक को 4 टुकड़ों में काट लें, और फिर प्रत्येक को तिरछे आधे में काट लें। फल के साथ परोसें.

इतालवी चावल आइसक्रीम

यह असामान्य मिठाईविशेष रूप से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। चावल, नींबू और वेनिला के साथ घर का बना आइसक्रीम हर किसी को खुश करेगा और इसे खरीदेगा।
नुस्खा 4 व्यक्तियों के लिए है।
(संक्षिप्त रूप: st. - ग्लास, st.l. - बड़ा चम्मच, tsp। - चम्मच, टुकड़ा - टुकड़ा)
लंबे दाने वाले सफेद चावल - 100 ग्राम
नींबू उत्तेजकता - 2 बड़े चम्मच
मक्खन - 40 ग्राम
नींबू का रस - 120 मिली
दूध - 500 मिली
शहद - 85 ग्राम
दानेदार चीनी - 185 ग्राम
मुर्गी का अंडा - 2 पीसी।
क्रीम 20% वसा - 500 मिली
वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
बर्तन:
एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ मध्यम आकार का सॉस पैन
फूड प्रोसेसर
मिक्सर
पतली दीवारों के साथ छोटा सॉस पैन
1.2-1.5 एल की मात्रा के साथ जमने के लिए प्लास्टिक कंटेनर
लेमन क्रीम बनाने के लिए 2 अंडे, 100 ग्राम चीनी और 60 मिली (4 बड़े चम्मच) नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर से फेंट लें। एक छोटी सी आग पर पतली दीवारों के साथ मिश्रण को सॉस पैन में डालें और मिश्रण को हराए बिना, क्रीम को उबाल लेकर लाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे क्रीम में फेंट लें। परिणामी क्रीम को कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें। क्रीम को पहले से तैयार किया जा सकता है - इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।
एक भारी तले के बर्तन में दूध डालें और उसमें चावल डालें। दूध को लगभग एक उबाल लाने के बाद (लेकिन इसे उबलने नहीं देना चाहिए!), बर्तन को ढक दें, सबसे कम सेटिंग में आंच को कम कर दें, और 10 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि चावल सारा तरल सोख न लें।
पैन को आंच से उतार लें और बची हुई चीनी, शहद, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और मिलाएं वनीला शकर. चावल को तब तक चलाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए। फूड प्रोसेसर में ब्लेंड करें या स्टैंड मिक्सर के साथ चिकना, गाढ़ा, लेकिन पूरी तरह से चिकना न होने तक फेंटें।
विन्यास नींबू क्रीमएक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे इसमें 225 मिली क्रीम को मिक्सर से फेंटें। चावल का मिश्रण, बचा हुआ नींबू का रस और बारीक कटा हुआ डालें नींबू का छिलका. बची हुई क्रीम को हल्का सा फेंट लें, फिर इसे आइसक्रीम में फोल्ड कर लें। मिश्रण को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
आइसक्रीम को हिलाएं और इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में ट्रांसफर करें। एक घंटे के लिए फ्रीज करें; फिर आइसक्रीम को बाहर निकाल लें और अच्छी तरह मिला लें। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। सर्व करने से पहले आइसक्रीम को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

दही आइसक्रीम

500 ग्राम फल दही (4-10% वसा, अधिक मोटा - स्वादिष्ट), आपके पसंदीदा जामुन के 300 ग्राम (जमे हुए या ताजा), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू या संतरे का रस, 50 ग्राम पाउडर चीनी।
जामुन को मिक्सर से पीसें, नींबू का रस और दही डालें, सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएँ। 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। (मैं इस मिश्रण को उसी दही के छोटे जार में डालता हूं और चिपक जाता हूं। जब सब कुछ सख्त हो जाता है, तो मैं जार को काट देता हूं और एक छड़ी पर आइसक्रीम प्राप्त करता हूं)।

वन आइसक्रीम, अखरोटया बादाम

220 ग्राम पाउडर चीनी, 750 ग्राम क्रीम या पूरा दूध, 220 ग्राम हेज़लनट्स, अखरोट या बादाम, 6 अंडे।
अंडे की जर्दी अच्छी तरह से मिला लें पिसी चीनी, उनमें मलाई या दूध डालें और पिसी हुई मेवे या बादाम की गुठली मिलाएँ। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और बुलबुले दिखने तक जोर से फेंटें। फिर द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक हरा दें। एक छलनी के माध्यम से तनाव, 6 के एक मजबूत झाग में हलचल सफेद अंडेऔर आइसक्रीम मेकर में डालें।