केफिर और दही में क्या अंतर है और कौन सा पीना बेहतर है? दही और केफिर में क्या अंतर है: तुलना। स्वास्थ्यवर्धक, बेहतर, स्वादिष्ट क्या है: दही या केफिर? दही और केफिर के लिए स्टार्टर संस्कृतियों में क्या अंतर है?

किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में सभी ने सुना है, और रूस में लंबे समय से केफिर को इस क्षेत्र में अग्रणी माना जाता है: इस पर एक से अधिक पीढ़ी बढ़ी है। दही एक विदेशी मेहमान है, जिसे पहले विशेष रूप से एक नाजुक मिठाई के रूप में माना जाता था, समय के साथ केफिर के विकल्प के रूप में तैनात किया जाने लगा। इस सवाल का एक भी जवाब नहीं है कि कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है - केफिर या दही।

केफिर और दही में क्या अंतर है? दूध को किण्वित करने के लिए विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है। यदि दूध में दो शुद्ध संस्कृतियों का प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण जोड़ा जाता है तो दही निकल जाएगा - तथाकथित बल्गेरियाई छड़ी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। केफिर प्राप्त करने के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों का मिश्रण अधिक व्यापक है: ये स्ट्रेप्टोकोकी, और लैक्टिक एसिड बेसिली, और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, और खमीर हैं। और एक और अति सूक्ष्म अंतर: केफिर स्किम्ड और पूरे दूध दोनों से बनाया जा सकता है, और दही मुख्य रूप से वसा रहित कच्चे माल से तैयार किया जाता है। केफिर कवक की एक किस्म तिब्बती दूध मशरूम है।

क्या अधिक उपयोगी है?

इन दोनों उत्पादों का पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और विभिन्न आहारों में शामिल होने से अतिरिक्त पाउंड से जल्दी और प्रभावी रूप से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। लेकिन, इस तथ्य को देखते हुए कि वास्तविक जीवित दही एक दुर्लभ वस्तु है, और निष्फल और सुगंधित ersatz दुकानों में बेचे जाते हैं, सादा केफिर अभी भी स्वस्थ है।

दरअसल, जीवित दही, जिसके गुणों के बारे में इतना कुछ कहा और लिखा गया है, बायोकेफिर से ज्यादा कुछ नहीं है। स्टार्च, सिंथेटिक स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, रंजक और परिरक्षकों जैसे गाढ़े पदार्थों की मदद से इसे "बाजार की उपस्थिति" दी जाती है। सिद्धांत रूप में, किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले "लाइव" किण्वित दूध उत्पाद को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। वही, उदाहरण के लिए, नीले पनीर पर लागू होता है, जिसके लाभ और हानि पोषण विशेषज्ञ अंतहीन चर्चा करने के लिए मजबूर करते हैं। यदि शेल्फ जीवन को लगभग एक महीने तक बढ़ा दिया जाता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं: एक सुंदर प्लास्टिक जार में पदार्थ का प्राकृतिक दही से कोई लेना-देना नहीं है। वैसे, बुल्गारिया में, जिसे दही के जन्मस्थान के रूप में जाना जाता है, इस लैक्टिक एसिड उत्पाद के लिए गुणवत्ता मानदंड काफी सख्त हैं: चीनी, गाढ़ा, दूध पाउडर और अन्य ज्यादतियों को पूरी तरह से नुस्खा से बाहर रखा गया है। लेकिन रूसी दही निर्माता हर समय इन घटकों का उपयोग करते हैं।

तो, प्राकृतिक केफिर शरीर को क्या लाभ पहुंचाएगा?
1. यह प्रतिरक्षा के लिए सबसे अच्छे उत्पादों में से एक है, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा के काम को उत्तेजित करता है - पेशेवर डॉक्टरों की भाषा में, इसे "प्रोबायोटिक प्रभाव होता है" कहा जाता है। बेहतर चयापचय ऐसी प्रक्रियाओं से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।
2. कई डॉक्टरों के अनुसार रात में केफिर का नियमित सेवन करने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। समान स्थिति से, एसिडोफिलस के लाभ, एक अन्य प्रभावी किण्वित दूध उत्पाद जो कवक के आधार पर उत्पादित होता है, का आमतौर पर मूल्यांकन किया जाता है।
3. केफिर का हल्का शांत प्रभाव होता है।
4. इसका बमुश्किल स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
5. केफिर से लैक्टोज सबसे अच्छा अवशोषित होता है - दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले डिसैकराइड्स के समूह से एक मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट।

पुनश्च: यदि आप केफिर और दही के लाभों के बारे में सामग्री को पूरक करना चाहते हैं और इस विषय पर अपनी राय व्यक्त करना चाहते हैं, तो आप इस लेख के ठीक नीचे एक टिप्पणी जोड़ सकते हैं।

आधुनिक सुपरमार्केट के स्टोर शेल्फ विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों के साथ पंक्तिबद्ध हैं। क्या अधिक उपयोगी है - केफिर, दही या किण्वित बेक्ड दूध? या शायद कोई और पेय? हर बार खरीदारों को एक मुश्किल विकल्प का सामना करना पड़ता है। उन्होंने सभी किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत कुछ सुना है। लेकिन स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए मानदंड जानना महत्वपूर्ण है। आइए सही विकल्प बनाने का प्रयास करें और विचार करें कि क्या अधिक उपयोगी है - केफिर या दही। आइए रियाज़ेंका पर ध्यान दें।

केफिर रूस कैसे पहुंचा?

केफिर को सबसे पहले उत्तरी ओसेशिया में बनाना सीखा गया था। स्थानीय किंवदंतियों में से एक में कहा गया है कि पैगंबर मोहम्मद ने खुद को हाइलैंडर्स को बहुत पहले ही बता दिया था। पेय की तैयारी का नुस्खा काकेशस के निवासियों द्वारा सख्त गोपनीयता में रखा गया था। वैज्ञानिक समुदाय को उनके बारे में 1876 में ही पता चला।

खट्टे को केवल 1906 में रूस लाया गया था। आज, दुनिया के कई देशों में केफिर का उत्पादन किया जाता है, एक वास्तविक पेय के लिए केवल जीवित खट्टे का उपयोग किया जाता है, जो उन कवक से आता है जो एक बार देश में लाए जाते हैं। आगे लेख में आप जानेंगे कि कौन सा अधिक उपयोगी है - केफिर या दही।

दही का इतिहास

गर्म तुर्की को दही का जन्मस्थान माना जाता है। तुर्की से, शब्द का अनुवाद "संघनित" के रूप में किया जाता है। एक बार खानाबदोश, कदमों से यात्रा करते हुए, अपनी भूख और प्यास को संतुष्ट करने के लिए दूध के साथ चमड़े की खाल अपने साथ ले गए। वाइनस्किन के अंदर, विशेष बैक्टीरिया बनते हैं, जो खट्टा दूध के साथ मिलकर एक जीवन देने वाला और न खराब होने वाला पेय बनाते हैं।

दही के जीवाणु यूरोप में फ्रांसीसी राजा लुई XI के चिकित्सक द्वारा लाए गए थे। कई सालों तक, उन्हें फार्मेसियों में दवा के रूप में बेचा गया। लेकिन 20वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोपीय लोगों द्वारा दही का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इसे एक खाद्य कंपनी द्वारा मार्केटिंग रणनीति के रूप में जारी किया गया था।

रियाज़ेंका क्या है?

रियाज़ेंका फैटी बेक्ड दूध से प्राप्त होता है। अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में यह बहुत उपयुक्त उत्पाद नहीं है। किण्वित बेक्ड दूध की सबसे कम वसा सामग्री 4% है, जो कि दही की तुलना में बहुत अधिक है। आंकड़े को क्रम में लाने के लिए, केफिर या बिना पका हुआ दही को वरीयता देना बेहतर है।

लेकिन किण्वित बेक्ड दूध सबसे शुद्ध किण्वित दूध उत्पाद है, क्योंकि यह 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्राप्त होता है। यह केफिर के विपरीत उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है। जठरशोथ वाले लोग किण्वित पके हुए दूध को पसंद करते हैं।

केफिर और दही में क्या अंतर है, जो बेहतर है?

साधारण दूध से स्वस्थ केफिर कैसे प्राप्त किया जा सकता है? यह सब सामान्य केफिर कवक के लिए धन्यवाद। यह कई बैक्टीरिया (लैक्टोबैसिली, बिफीडोबैक्टीरिया, स्ट्रेप्टोकोकी) का एक प्रकार का संश्लेषण है। केफिर के लिए दूध दो तरह से किण्वित होता है - खट्टा-दूध और मादक किण्वन। एक दिवसीय केफिर में 0.06% एथिल अल्कोहल होता है। शैल्फ जीवन में वृद्धि के साथ, पेय में अल्कोहल का प्रतिशत ही बढ़ता है। कार्बन डाइऑक्साइड और अम्लता के कारण, केफिर में टॉनिक गुण और मसालेदार स्वाद को बढ़ाने वाला होता है।

दही स्टार्टर का एक कम जटिल सूत्र है और इसमें केवल दो प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई स्टिक (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस)। यह बुल्गारिया में था कि इस छड़ी का सबसे पहले वर्णन किया गया था। बल्गेरियाई लोगों ने दही की संस्कृति को राष्ट्रीय स्तर पर फैलाया। एक प्राचीन किंवदंती बल्गेरियाई लोगों के बारे में बताती है जो भेड़ के दूध से दही बनाने वाले पहले व्यक्ति थे। इस पेय के किण्वन की प्रक्रिया में, केफिर के विपरीत, खमीर भाग नहीं लेता है, इसलिए इसमें अल्कोहल नहीं होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केफिर और दही दोनों में लाइव प्रोबायोटिक्स होते हैं। वे मानव बृहदान्त्र को अच्छी तरह से काम करने में मदद करते हैं। इसलिए, आपको केवल उन पेय पदार्थों को खरीदने की ज़रूरत है जिनके पैकेज पर यह लिखा है कि लैक्टिक एसिड जीव जीवित हैं। पैकेज पर इन जीवाणुओं की संख्या का संकेत देना सुनिश्चित करें।

तो, केफिर और दही में प्रोटीन होता है जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक होता है। केफिर में लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, बी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, पॉलीसेकेराइड भी शामिल हैं। दही में यह विटामिन और अमीनो एसिड भी पैदा करता है।

क्या बेहतर है - आंतों और पेट के लिए केफिर या दही?

केफिर के लिए धन्यवाद, इसके विविध जीवित बैक्टीरिया, जठरांत्र संबंधी मार्ग का मूल वातावरण सामान्य रूप से मौजूद है और कार्य करता है। केफिर बैक्टीरिया पेट में रोगजनकों को खत्म करते हैं। कभी-कभी केफिर बैक्टीरिया मृत या घायल आंतों या पेट के माइक्रोफ्लोरा को बदल देते हैं। खमीर कवक जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को स्थिर और बनाए रखता है। केफिर एंटीबायोटिक उपचार के बाद उत्पन्न होने वाले डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करने में सक्षम है।

दही पेट और आंतों को हानिकारक सूक्ष्मजीवों से साफ करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पोषण देता है और इन अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। इन दो पेय के बीच मुख्य अंतर यह है कि दही सूक्ष्मजीव आंतों में नहीं बसते हैं, लेकिन हानिकारक रोगाणुओं (पेचिश बैसिलस या स्टैफिलोकोकस ऑरियस का एक तनाव) के साथ बाहर निकलते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केफिर उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड मौजूद है। जठरशोथ या पेट के अल्सर वाले लोगों को अपने लिए दही का चुनाव करना चाहिए ताकि बीमारी न बढ़े। इसलिए, यदि आप नहीं जानते कि पेट दर्द के लिए क्या बेहतर है - केफिर या दही, दूसरे को वरीयता दें, इससे अम्लता नहीं बढ़ती है।

प्रसिद्ध वैज्ञानिक मेचनिकोव का मानना ​​\u200b\u200bथा ​​कि एक दूसरे के बीच वैकल्पिक - केफिर और दही लेना आवश्यक था। यदि आप इन उत्पादों में से केवल एक का उपयोग करते हैं, तो आंतों में बैक्टीरिया जमा हो जाएगा, और चिकित्सीय प्रभाव कमजोर हो जाएगा। इसलिए दोनों पेय पीना बेहतर है।

क्या बेहतर है - वजन घटाने के लिए केफिर या दही?

कई लड़कियां सद्भाव हासिल करने के लिए केफिर या दही आहार चुनती हैं। बता दें कि ये दोनों ही इस मामले में मदद करते हैं। यह केवल महत्वपूर्ण है कि दही में मिठास न हो, क्योंकि चीनी कैलोरी जोड़ती है। एक विशेष खट्टा खरीदना और स्वयं पेय तैयार करना सबसे अच्छा है, फिर यह फायदेमंद होगा।

यदि आपको संदेह है कि यह अधिक उपयोगी है - केफिर या दही, तो आहार के लिए वैकल्पिक दही और केफिर चुनें। ऐसे आहार से अवश्य ही लाभ होगा। उनके लिए आप मध्यम मीठे फल जोड़ सकते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आड़ू, अनानास, संतरा, सेब उत्कृष्ट हैं। खेल के साथ-साथ ऐसा आहार निश्चित रूप से आंकड़े को क्रम में लाने में मदद करेगा।

बच्चों के लिए केफिर और दही

युवा माता-पिता के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि बच्चे के लिए सबसे अच्छा क्या है - केफिर या दही। यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि दोनों पेय महत्वपूर्ण हैं। बिक्री पर बच्चों का एक विशेष केफिर है, जो 8-9 महीने के बच्चे को दिया जाता है। इस उत्पाद को शाम को, 30 मिली में डालें। समय के साथ, हिस्सा बढ़ गया है। बच्चों को साधारण स्टोर से खरीदा हुआ केफिर देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दही भी 9 महीने से बच्चों को दिया जाना शुरू हो जाता है, लेकिन केवल बच्चों के लिए विशेष। जब बच्चा एक वर्ष का हो जाता है, तो उत्पाद में जामुन और फल जोड़े जा सकते हैं। एक साल के बच्चे के लिए रोजाना 100 मिली दही काफी है।

उनके उपचार गुणों के कारण, केफिर और दही दोनों ही उचित पोषण के सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं। प्राकृतिक दूध से निर्मित, वे अपने सभी उपयोगी पदार्थों को मनुष्यों के लिए अधिक सुलभ रूप में रखते हैं। इन्हें पचने में काफी कम समय लगता है। दही और केफिर से विटामिन और ट्रेस तत्व दूध की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं।

केफिर और दही की सिफारिश उन लोगों के लिए भी की जाती है जिनके लिए लैक्टोज असहिष्णुता के कारण दूध वर्जित है। आहार पोषण में उनका कोई एनालॉग नहीं है, उन्हें स्वास्थ्य-सुधार आहार में बदलने के लिए कुछ भी नहीं है, वे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए समान रूप से उपयोगी हैं।

केफिर को स्वर्ग से उपहार कहा जाता है, और दही शब्द का प्राचीन अनुवाद लंबे जीवन का अर्थ है। तथ्य यह है कि काकेशस के शताब्दी के लोगों की उम्र अक्सर उम्र के निशान से अधिक होती है, यह काफी हद तक पारंपरिक खट्टा-दूध उत्पादों के कारण होता है जो स्थानीय व्यंजनों का आधार बनते हैं।

दही और केफिर की तैयारी

इरीना सल्कोवा, चेबरास्किन ब्रदर्स के प्रमुख। पारिवारिक फार्म":

केफिर प्राप्त करने के लिए, जीवित केफिर कवक पर आधारित केफिर किण्वन के साथ पाश्चरीकरण और किण्वन तापमान को ठंडा करने के बाद पूरे या स्किम्ड दूध को जोड़ा जाता है। यह लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों और लैक्टिक खमीर का सहजीवन है। यह वे हैं जो लैक्टिक और मादक किण्वन की प्रक्रिया शुरू करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप केफिर में लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, बी विटामिन (बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, बी 12), सूक्ष्म और स्थूल तत्व, एंजाइम, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड होते हैं। और अन्य उपयोगी पदार्थ।

यह महत्वपूर्ण है कि केफिर का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जा सकता है, क्योंकि केफिर स्टार्टर कल्चर बनाने वाले सूक्ष्मजीव रोगजनक और अवसरवादी माइक्रोफ्लोरा के विरोधी हैं।

दही के उत्पादन में, संपूर्ण या सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत दूध एक बल्गेरियाई स्टिक (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) और एक थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकसथर्मोफिल्स) युक्त स्टार्टर कल्चर के साथ बनाया जाता है। बल्गेरियाई छड़ी असली दही का एक अनिवार्य घटक है। बल्गेरियाई छड़ी के सूक्ष्मजीव किण्वन की प्रक्रिया में विटामिन और अमीनो एसिड का उत्पादन करते हैं, जो रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा के दमन की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

केफिर और दही: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

तो, शरीर में केफिर और दही के कारण होने वाली प्रक्रियाओं में अंतर उनकी स्टार्टर संस्कृतियों की विभिन्न संरचना से तय होता है। दही में, लैक्टिक किण्वन होता है, और केफिर में, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है।

केफिर की कार्बोनिक अम्लता और अम्लता इसे टॉनिक गुणों और एक स्फूर्तिदायक मसालेदार स्वाद के साथ संपन्न करती है, लेकिन यह उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त है। गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए दही सबसे अच्छा विकल्प है। इसका नाजुक मलाईदार स्वाद और खमीर सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति अम्लीय वातावरण को बेअसर करती है और पेट को शांत करती है।

दही और केफिर समान रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। वे कार्डियक गतिविधि और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।

लाभकारी बैक्टीरिया की मदद से जो आंत की आंतरिक सतह पर बस सकते हैं, केफिर अपने माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है और प्राप्त डिस्बैक्टीरियोसिस को समाप्त करता है, उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक उपचार के परिणामस्वरूप।

दही बैक्टीरिया, केफिर बैक्टीरिया के विपरीत, लाभकारी सूक्ष्मजीवों की कॉलोनियां नहीं बनाते हैं, लेकिन हानिकारक रोगजनक रोगाणुओं, जैसे पेचिश बेसिलस या स्टैफिलोकोकस ऑरियस के एक तनाव से आंत्र पथ को पूरी तरह से साफ करते हैं।

सौ साल से भी पहले, एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी, नोबेल पुरस्कार विजेता इल्या मेचनिकोव ने प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया कि बल्गेरियाई बैसिलस सभी ज्ञात लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का सबसे सक्रिय और व्यवहार्य है। इसके प्रभाव से एक अम्ल उत्पन्न होता है जो आंतों के अंदर सड़नशील प्रक्रियाओं को दबा देता है।

उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में बल्गेरियाई छड़ी को मुख्य उपकरण मानते हुए, मेचनिकोव अभी भी मानते थे कि केफिर और दही को वैकल्पिक करना आवश्यक था। उन्होंने इसे इस तथ्य से समझाया कि एक उत्पाद के लंबे समय तक उपयोग से आंतों में एक ही प्रजाति के बैक्टीरिया का "संतुलन" हो जाता है और तदनुसार, चिकित्सीय और निवारक प्रभाव कमजोर हो जाता है।

प्राकृतिक दही और केफिर कैसे खरीदें: लेबल पढ़ें

वास्तविक दही और केफिर में जीवित लाभकारी जीवाणुओं की संख्या कम से कम 107 सीएफयू (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) प्रति 1 ग्राम उत्पाद के शेल्फ जीवन में होनी चाहिए।

1 ग्राम केफिर में यीस्ट CFU की मात्रा कम से कम 104 CFU/g होनी चाहिए। केफिर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा कम से कम 3 ग्राम और दही में - 3.2 ग्राम होनी चाहिए। इसी समय, उत्पादों में वसा का द्रव्यमान भिन्न हो सकता है - 0.1 से 10% तक।

शेल्फ जीवन भी अप्रत्यक्ष रूप से उत्पाद की स्वाभाविकता को इंगित करता है: प्राकृतिक दही और केफिर का शेल्फ जीवन 4±2°C के तापमान पर 2 सप्ताह से अधिक नहीं है।

उत्पाद चुनते समय, कई लोग बनावट पर ध्यान देते हैं। चूंकि केफिर संग्रहीत होता है, यह अधिक विषम हो जाता है, लेकिन दही की अधिक सजातीय स्थिरता समय के साथ बदलती नहीं है, निरंतर घनत्व बनाए रखती है।

दही की कैलोरी सामग्री 90 किलोकलरीज तक पहुंच सकती है, और केफिर का ऊर्जा मूल्य आमतौर पर 60 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

केफिर और दही के बीच चयन करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि दोनों उत्पाद स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, लेकिन उनके मीठे विकल्प इस सकारात्मक प्रभाव को शून्य तक कम कर देते हैं। उदाहरण के लिए, केफिर और दही के उपयोगी पदार्थ मसूड़ों को मजबूत करते हैं, और दही में स्वीटनर दांतों के इनेमल को नष्ट कर देता है।

केफिर को अक्सर एडिटिव्स के बिना उत्पादित किया जाता है, और दही निर्माता इसे बेरीज और फलों के टुकड़ों से डाई और स्वाद बढ़ाने वाले, थिकनेस और इमल्सीफायर, मिठास और एडिटिव्स से "सजाने" के लिए पसंद करते हैं।

एक उचित और विचारशील खरीदार असली केफिर और दही के बजाय कभी भी केफिर उत्पाद, दही या बायोगर्ट नहीं खरीदेगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मूल जार या उज्ज्वल बॉक्स उत्पाद में ही पैक किया गया है। एक ही मार्केटिंग चाल - शब्द "इको", "सुपर", "मैक्स", "फ्रेश", "ग्रीन", "देहाती"।

केफिर और दही के बीच अपनी पसंद बनाते समय, आधिकारिक "केफिर गुरु" इल्या मेचनिकोव की सलाह लें - इन उत्पादों को अपने आहार में वैकल्पिक करें, और फिर उनके संचयी लाभ बढ़ जाएंगे।

डेयरी उत्पाद सस्ते, स्वादिष्ट, पौष्टिक और आसानी से पचने वाले भोजन हैं। यह बहुत बहुमुखी और बहुत उपयोगी भी है।

डेयरी उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जो अपना वजन वापस सामान्य करने की कोशिश कर रहे हैं। केफिर या दही पर अनलोडिंग आहार को अतिरिक्त वजन से निपटने के सबसे प्रभावी और सुरक्षित तरीकों में से एक माना जाता है।

ये किण्वित दूध उत्पाद चयापचय को सामान्य करने, पाचन और आंत्र समारोह में सुधार करने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

दही और केफिर में क्या अंतर है? कौन सा उत्पाद बेहतर है?

केफिर और दही के बीच समानताएं:

दही और केफिर दोनों ही किण्वित दुग्ध उत्पाद हैं और दिए गए तकनीकी परिस्थितियों के तहत सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में एक स्टार्टर जोड़कर और इसे किण्वित करके दूध से उत्पादित किया जाता है।

दोनों उत्पादों का शरीर पर समान लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

केफिर और दही दोनों अद्वितीय उपचार गुणों द्वारा प्रतिष्ठित हैं और चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। विटामिन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, केफिर और दही मानव शरीर के समग्र प्रतिरोध को बढ़ाते हैं और कई बीमारियों की रोकथाम और इलाज में काफी हद तक योगदान करते हैं।

प्राकृतिक केफिर और दही कई उपयोगी पदार्थों के सबसे समृद्ध स्रोत हैं, पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और विभिन्न आहारों में शामिल होने से शरीर को जल्दी और प्रभावी रूप से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

हालाँकि, इन सबके साथ, प्रत्येक पेय के अपने फायदे हैं।

दही और केफिर के बीच अंतर:

तो केफिर और दही में क्या अंतर है? दूध को किण्वित करने के लिए केवल विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है।

दूध को दही में बदलने के लिए, दो संस्कृतियों, बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस के मिश्रण वाले स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। और केफिर की तैयारी के लिए, बीस से अधिक विभिन्न घटकों (लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बेसिली, विभिन्न यीस्ट, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, आदि) के सहजीवन से मिलकर एक अलग, अधिक जटिल खट्टे की आवश्यकता होती है। एक और अति सूक्ष्म अंतर है: केफिर स्किम्ड और पूरे दूध दोनों से तैयार किया जा सकता है, और दही मुख्य रूप से वसा रहित कच्चे माल से उत्पन्न होता है।

नतीजतन, उत्पाद अलग हैं, केफिर कम प्रोटीन सामग्री वाला एक अधिक जटिल उत्पाद है, और दही में आमतौर पर केफिर की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। केफिर में बैक्टीरिया होते हैं जो आंतों की दीवारों पर बस सकते हैं और इसके सामान्य माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करते हैं। प्राकृतिक दही से बैक्टीरिया ऐसा करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन वे हानिकारक सूक्ष्मजीवों के आंत्र पथ को पूरी तरह से साफ करते हैं। इसके अलावा, दही इस कार्य के साथ केफिर से काफी बेहतर है।

इसके अलावा, पेय स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। यदि केफिर में एक स्पष्ट खट्टा स्वाद है, तो प्राकृतिक दही में हल्का तटस्थ स्वाद होता है। केफिर में खाद्य योजक अस्वीकार्य हैं, और विभिन्न फलों के भराव को अक्सर दही में जोड़ा जाता है।

वजन घटाने या उपवास के दिनों के लिए, आप केफिर और दही दोनों चुन सकते हैं, लेकिन दही केवल चीनी और अन्य योजक के बिना प्राकृतिक होना चाहिए।

केफिर और दही की उत्पादन तकनीक:

केफिर और दही दोनों को तैयार करने की प्रौद्योगिकियां समान हैं - ये दोनों उत्पाद एक विशेष खट्टे के साथ दूध की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं। पेय के लिए खट्टे की संरचना पूरी तरह से अलग है। दही दूध और शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन के बाद प्राप्त होता है, और केफिर एक अधिक जटिल कवक केफिर स्टार्टर के किण्वन से प्राप्त होता है।

दोनों उत्पादों की तैयारी की तकनीक में इस तरह के ऑपरेशन शामिल हैं: वसा के लिए दूध का शुद्धिकरण और सामान्यीकरण; दूध के मिश्रण का फैलाव और समरूपीकरण; पाश्चुरीकरण और किण्वन तापमान तक ठंडा करना; किण्वन और किण्वन; 10-12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होना और 12-24 घंटों के भीतर पकना; 4-6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना, बॉटलिंग और पैकिंग।

केफिर और दही की औद्योगिक तैयारी में, उद्देश्य और डिजाइन में समान खाद्य उत्पादन उपकरण का उपयोग किया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरणों के मानक सेट में कच्चे दूध की स्वीकृति और उसके लेखांकन के लिए प्रतिष्ठान शामिल हैं; कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए कंटेनर, औद्योगिक अर्ध-तैयार उत्पादों के किण्वन और परिपक्वता; हीट एक्सचेंज उपकरण; कच्चे माल के मिश्रण और फैलाव के लिए प्रतिष्ठान; विभिन्न खाद्य पंप; होमोजेनाइजेशन और पाश्चराइजेशन के लिए उपकरण; उपभोक्ता पैकेजिंग में दही और केफिर की पैकेजिंग के लिए प्रतिष्ठान।

तैयार केफिर और दही को विशेष रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, अन्यथा उत्पाद उपभोक्ता तक पहुंचने से पहले ही खराब हो सकते हैं।

क्या चुनें - केफिर या दही?

प्रश्न "स्वस्थ क्या है - केफिर या दही?" कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है! दोनों उत्पाद उपयोगी हैं, और यह आपको तय करना है कि किसे चुनना है।

हालांकि, इस तथ्य को देखते हुए कि असली "लाइव" दही इन दिनों दुर्लभ है, और स्टोर ज्यादातर स्टेरलाइज्ड और फ्लेवर्ड डेयरी उत्पादों को लंबी शेल्फ लाइफ के साथ बेचते हैं, हम मान सकते हैं कि सादा केफिर शायद स्वस्थ है।

चुनाव करते समय, आपको पोषण में विविधता की आवश्यकता को याद रखना चाहिए। विभिन्न संस्कृतियों पर आधारित किण्वित दूध उत्पादों का आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। इसका मतलब यह है कि विभिन्न उत्पादों को मिलाना स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद है: दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, कौमिस, अयरन, टैन, आदि।

स्वास्थ्य के लिए उन डेयरी उत्पादों का सेवन करें, जिन्हें आप पसंद करते हैं और असुविधा का कारण नहीं बनते हैं, और न केवल बहुत खुशी मिलती है, बल्कि शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण लाभ मिलते हैं।

डेयरी उत्पाद स्वादिष्ट, बहुत स्वस्थ और आसानी से पचने वाला भोजन है जो लगभग सभी को पसंद आता है। ऐसे उत्पादों के फायदों में से एक प्रजातियों की विस्तृत विविधता है। एक आधुनिक उपभोक्ता अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए पास के स्टोर में जा सकता है और केफिर, दही या अन्य किण्वित दूध उत्पाद खरीद सकता है।

केफिर और दही उन लोगों की मदद करते हैं जो वजन को सामान्य करने के लिए आदर्श आकृति के मालिक बनना चाहते हैं। किण्वित दूध उत्पादों पर उपवास के दिन सबसे सुरक्षित और प्रभावी हैं। बहुत से लोग सवालों में रुचि रखते हैं: केफिर और दही में क्या अंतर है, कौन से उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक हैं?

दही और केफिर के बीच समानताएं

खट्टे आटे के साथ दूध से उत्पाद बनाए जाते हैं। किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप और सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, केफिर या दही प्राप्त होता है। इसी समय, कुछ तकनीकी स्थितियां और प्रौद्योगिकियां आवश्यक रूप से देखी जाती हैं। दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के कुछ निर्माता GOSTs का अनुपालन करते हैं।

केफिर और दही दोनों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• उत्पादों में बड़ी मात्रा में विटामिन और मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं;
• उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करने में मदद करते हैं;
• केफिर और दही प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और चयापचय को अनुकूलित करने में मदद करते हैं;
• उत्पाद शरीर से विषाक्त यौगिकों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं;
• दही और केफिर कुछ बीमारियों को बनने से रोकने में मदद करते हैं।

डेयरी उत्पाद वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, इसलिए वे कई और सबसे आम आहारों का एक अभिन्न अंग हैं।

मुख्य अंतर

केफिर के निर्माता और आपूर्तिकर्ता उत्पाद के निर्माण के लिए एक जटिल खट्टे का उपयोग करते हैं, जिसमें बीस से अधिक अवयव शामिल हैं: विभिन्न प्रकार के खमीर, स्ट्रेप्टोकोकी, विभिन्न बैक्टीरिया और अन्य घटक। स्किम्ड या पूरे दूध का उत्पादन में उपयोग किया जा सकता है।

दही के निर्माण के लिए, मुख्य रूप से स्किम्ड दूध और खट्टे का उपयोग किया जाता है, जिसमें दो संस्कृतियाँ होती हैं: थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई छड़ें।

विभिन्न तकनीकों और घटकों के उपयोग के परिणामस्वरूप, केफिर में कम प्रोटीन सामग्री के साथ अधिक जटिल संरचना होती है। इसमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो आंतों में जड़ें जमा सकते हैं और वहां के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि प्राकृतिक दही के सूक्ष्मजीवों का ऐसा प्रभाव नहीं होता है, लेकिन वे हानिकारक यौगिकों और जीवाणुओं की आंतों को साफ करने में सक्षम होते हैं। साथ ही, उत्पाद स्वाद गुणों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। दही में अक्सर विभिन्न भराव मिलाए जाते हैं।