दही कैसे बनाये। घर पर ग्रीक योगर्ट। केफिर खट्टा दही नुस्खा

घर का बना दही स्टार्टर कल्चर: वीडियो रेसिपी

दही स्टार्टर बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आपको आवश्यकता होगी: - 2 लीटर दूध (कोई भी वसा सामग्री); - सूखा खट्टा; - दो लीटर का कंटेनर; - एक तौलिया या कागज की एक बड़ी शीट।

चूंकि लाभकारी बैक्टीरिया रोगजनक बनने की क्षमता रखते हैं, काम शुरू करने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें, और स्टार्टर की तैयारी के दौरान केवल साफ बर्तनों का उपयोग करें।

आप फार्मेसी में स्टार्टर के लिए आधार खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह ड्राई स्टार्टर कल्चर "एविटलिया", "नरेन", "लैक्टोबैक्टीरिन", "बिफिडुम्बैक्टीरिन" हो सकता है। एक पदार्थ जिसमें प्रजनन के लिए सक्षम लाभकारी जीवित जीवाणु होते हैं, उपयुक्त है।

बहुत से लोग खरीदे गए दही का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसे दही के लिए स्टार्टर के रूप में लाइव रखा जाता है। लेकिन यह अवांछनीय है, क्योंकि इसके साथ-साथ आपके घर के दही में हानिकारक बैक्टीरिया भी मिल सकते हैं, जो हीटिंग प्रक्रिया के दौरान विकसित होंगे, जिससे अपच या विषाक्तता भी हो सकती है।

दही स्टार्टर कैसे बनाये

2 लीटर दूध उबालने के बाद उसे 37-42° तापमान पर ठंडा कर लें, फिर उसमें से झाग निकाल दें। खरीदे हुए खट्टे को गर्म दूध में घोलें और फिर इस मिश्रण को ठंडे उबले हुए दूध में मिला दें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं। सामग्री के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। कटोरे को किण्वित दूध के साथ मोटे कागज की 3-5 परतों में लपेटें, फिर इसे एक मोटे कपड़े से लपेटें और 11-13 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें (उदाहरण के लिए, हीटर या रेडिएटर के पास)। इसके बाद फर्मेन्टेड दूध को ठंडा करके दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप घर का बना दही बनाने के लिए स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं।

आप मूल खट्टे का उपयोग 18 दिनों तक कर सकते हैं।

2 लीटर तैयार खट्टे को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए: - 2/3 प्रत्यक्ष खपत के लिए, उपचार के दौरान शुरू करना (यदि आप औषधीय प्रयोजनों के लिए दही का उपयोग करने जा रहे हैं); - 1/3 होममेड दही के नए हिस्से बनाने के लिए, वर्तमान स्टार्टर के इस हिस्से को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

दही के अगले भाग तैयार करने के लिए, 2 लीटर दूध और उबालें, फिर इसे 37–42 ° के तापमान पर ठंडा करें। गठित फोम को हटा दें। एक साफ चम्मच के साथ, सक्रिय स्टार्टर के 2/3 कप डालें, फिर मिलाएं और कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें। कंटेनर को किण्वित दूध के साथ मोटे कागज की 3-5 परतों में लपेटें, फिर इसे एक मोटे कपड़े में लपेटें और 8-9 घंटे के लिए गर्म किण्वन कक्ष में रख दें। इसके बाद किण्वित दूध को फ्रिज में रख दें। 3 घंटे के बाद तैयार दही आप खा सकते हैं। शेष वर्तमान स्टार्टर का उपयोग उसी एल्गोरिथ्म के अनुसार करें, अर्थात 2 लीटर दूध के लिए 2/3 कप स्टार्टर की दर से।

एक आधुनिक सुपरमार्केट में आप किण्वित दूध उत्पादों का एक बड़ा वर्गीकरण पा सकते हैं। योगहर्ट्स, खट्टा क्रीम और केफिर के विभिन्न पैकेज, स्वाद और कीमतें कल्पना के लिए कोई जगह नहीं छोड़ते। मुख्य प्रश्न जो सभी दही प्रेमी पूछते हैं, वह इसकी गुणवत्ता और लाभों का आकलन है।

घर का बना दही - कैसे बनायें?

स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पादों में अशुद्धियाँ और परिरक्षक होते हैं जो उनके लाभकारी गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। आप जिस दही का सेवन करने की योजना बना रहे हैं, उसके बारे में कोई संदेह छोड़ने के लिए, आप इसे प्राकृतिक उत्पादों से घर पर बना सकते हैं। दही बनाने की कई विधियाँ हैं - एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन तैयारी का सिद्धांत सभी के लिए समान है।

होममेड दही के लिए मुख्य बात यह है कि किण्वित दूध उत्पादों के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए इसे कैसे बनाया जाए। इस तरह के उत्पाद को बिना शर्त सफलता के साथ तैयार करने के कठिन मिशन के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दूध;
• ख़मीर;
• बैंक;
• मटका।

उच्च वसा सामग्री के साथ दही का स्वाद बेहतर होता है। स्टार्टर्स अलग-अलग हो सकते हैं - आप खट्टा क्रीम, स्टोर से खरीदा दही या विशेष स्टार्टर पाउडर का उपयोग कर सकते हैं जो कि किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। खट्टे के लिए दही रंगों और स्वादों के बिना चुना जाता है, और अक्सर वे प्राकृतिक सफेद लेते हैं, सात दिनों से अधिक की शेल्फ लाइफ के साथ। फार्मेसी में बेचे जाने वाले स्टार्टर कल्चर का उपयोग पैकेज पर दिए गए निर्देशों और सिफारिशों के अनुसार किया जाता है। घर पर एक युवा और अनुभवहीन गृहिणी भी दही बना सकती है।

पूरे दूध को पहले उबाल में लाया जाता है और 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है। यह तापमान स्टार्टर के सही "काम" के लिए इष्टतम माना जाता है। खट्टा दूध के साथ मिलाया जाता है, और परिणामी मिश्रण बाँझ जार में डाला जाता है। आप दूध को बैटरी या गर्म पानी के बर्तन में किण्वन के लिए रख सकते हैं, लेकिन इस तरह से उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना मुश्किल है। विशेष उपकरणों के बिना उचित और तेज किण्वन के लिए इष्टतम तापमान प्राप्त करना भी काफी कठिन है।

दही बनाने वाली मशीन में खाना बनाना

होममेड किण्वित दूध उत्पाद की सुविधाजनक, त्वरित और उचित तैयारी के लिए, एक विशेष विद्युत उपकरण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तरह के उपकरण की ख़ासियत यह है कि यह दही की तैयारी की पूरी अवधि के दौरान उचित किण्वन के लिए आवश्यक इष्टतम तापमान बनाए रखता है। इसके अलावा, कई दही निर्माता एक टाइमर से लैस होते हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के बाद डिवाइस को बंद कर देता है। दही बनाने वाली मशीन में दही कैसे बनाया जाता है, इसका वर्णन डिवाइस के निर्देशों में विस्तार से किया गया है।

दही बनाने वाली मशीन के साथ आने वाले व्यंजन सुविधाजनक होते हैं, किट में ढक्कन होते हैं, और आपको न केवल आसानी से डेयरी उत्पाद की खुराक देने की अनुमति देते हैं, बल्कि खाना पकाने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना भी सुविधाजनक होता है।

एक मल्टीकोकर में खाना बनाना

आइए देखें कि अतिरिक्त विकल्प के साथ और बिना धीमी कुकर में दही कैसे बनाया जाए? दही बनाने के लिए कई आधुनिक मॉडलों का एक विशेष कार्य है। इस मामले में, आपको निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है और दूध और खट्टा तैयार करने के बाद, भाग वाले जार में डाला जाता है, दही बनाने के लिए आवश्यक कार्यक्रम चालू करें। धीमी कुकर ही किण्वित दूध उत्पाद के तापमान और खाना पकाने के समय को नियंत्रित करेगा।

धीमी कुकर में दही कैसे बनाये

आप बिना किसी विशेष कार्य के मल्टीकोकर मॉडल में घर का बना दही बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको धीमी कुकर और भाग वाले जार तैयार करने की आवश्यकता है। खमीर के साथ पहले से गरम और मिश्रित दूध को बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है। जार क्लिंग फिल्म से ढके होते हैं और रबर बैंड से सुरक्षित होते हैं।

मल्टीकोकर के कटोरे में, तल पर एक छोटा सूती तौलिया रखना जरूरी है, जिस पर तैयार जार रखे जाते हैं। दूध के मिश्रण के स्तर पर मल्टीक्यूकर कटोरे में पानी डाला जाता है ताकि गर्म होने पर पानी भाग वाले कंटेनरों को कवर न करे। मल्टीकोकर को "हीटिंग" मोड में चालू करना चाहिए और लगभग 20 मिनट के लिए सेट करना चाहिए। हीटिंग पूरा होने के बाद, मल्टीकोकर को बंद कर देना चाहिए और ढक्कन को खोले बिना लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करनी चाहिए। फिर हम "हीटिंग" मोड को 20 मिनट के लिए दोहराते हैं, मल्टीकोकर को बंद कर देते हैं और कंटेनरों को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं। तैयार दही को जमने के लिए फ्रिज में दो घंटे के लिए निकाल दिया जाता है।

दही को बिना मिलावट के या अलग-अलग फ्लेवर के साथ तैयार किया जा सकता है। किण्वन से पहले दूध में चीनी, शहद, गाढ़ा दूध मिलाकर मीठा दही प्राप्त किया जा सकता है। आप दही में विभिन्न ताजे फल, जैम भी मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में दूध ले सकते हैं और फलों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस सकते हैं।

दही की रेसिपी

दही बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं। पहला नुस्खा विशेष स्टार्टर संस्कृतियों के उपयोग के बिना उत्पाद तैयार करने पर आधारित है। खाना पकाने के लिए, बिना भराव वाले स्टोर से खरीदे हुए दही का एक जार चुनें।

तो, दही कैसे बनाएं, घर का बना उत्पाद बनाने की विधि:

बिना विशेष स्टार्टर के घर पर दही बनाने के लिए सामग्री:

• दुकान दही (द्वितीयक खट्टा) -100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, दूध (यदि यह स्टोर से खरीदा जाता है) को केवल 40 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, और यदि दूध घर का बना होता है, तो इसे उबालकर 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

घर के दही के किण्वन का औसत समय 6-8 घंटे है। स्वीकार्य समय से अधिक रखना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उत्पाद खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा।

स्पेशल स्टार्टर कल्चर वाला दही बनाने के लिए सामग्री:

• दूध, उच्च वसा - 1 लीटर;
• खट्टे का भाग - 1 पैक।

खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले नुस्खा के समान है, तरल दही के बजाय केवल सूखी खट्टी का उपयोग किया जाता है। घर का स्वादिष्ट दही तैयार करने के बाद 150 ग्राम दही फिर से खट्टी होने के लिये छोड़ सकते हैं. महीने में एक बार लगातार उपयोग के साथ स्टार्टर को अपडेट करने की सिफारिश की जाती है।

घर का बना दही रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

आइए जारों को कीटाणुरहित करके दही बनाना शुरू करें।

अब आपको दूध को 85 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

दूध को मनचाहे तापमान पर लाएं और आंच से उतार लें।

अब हम पैन को सिंक या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में ठंडे पानी से कम करते हैं और दूध को 50 डिग्री तक ठंडा करते हैं।

यह स्टार्टर जोड़ने का समय है।

एक छोटे कटोरे में स्टोर से खरीदा हुआ दही डालें।

2 कप ठंडा दूध डालें।

कटोरे की सामग्री को हिलाएं और बाकी दूध के साथ पैन में डालें।

हम मिलाते हैं ताकि भविष्य में दही सभी कंटेनरों में समान रूप से अच्छा निकले। और जार में डाल दें।

हम ढक्कन बंद करते हैं - सुनिश्चित करें कि वे डिब्बे की गर्दन को कसकर बंद कर दें।

एक यात्रा रेफ्रिजरेटर में तीन सेंटीमीटर के स्तर तक पानी डालें, पानी का तापमान 50 डिग्री है।

ढक्कन बंद करें और लगभग तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

तीन घंटे के बाद, हम जार निकालते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। दही, सिद्धांत रूप में, पहले से ही तैयार है, लेकिन आप अधिक समय तक प्रतीक्षा कर सकते हैं और यह मोटा हो जाएगा।

जो दही आपने खुद बनाया है वह इस तरह दिखना चाहिए।

थोड़ा धैर्य और यह पता चला है कि स्वादिष्ट घर का बना दही बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

ताजा गाय के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस उत्पाद की वसा सामग्री को कम करने के लिए, मैंने पहले इससे क्रीम एकत्र की थी। बैक्टीरिया के साथ स्टार्टर कल्चर सुपरमार्केट, फार्मेसियों, या विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में खरीदे जा सकते हैं। यह एक विश्वसनीय निर्माता चुनने लायक है। तैयार उत्पाद डालने के लिए व्यंजन से आपको सॉस पैन, चम्मच, कंटेनर की आवश्यकता होगी।

घर पर दूध से दही: एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा कदम से कदम

खाना पकाने के समय: 10-12 घंटे

सर्विंग्स: 2 लीटर

अवयव:

• दूध - 2 लीटर।
• खट्टा - 1 पैकेज
• पाउडर चीनी - स्वाद के लिए
• दही के लिए योजक - फल, जैम, सूखे मेवे, मेवे आदि।

दही बनाने वाली मशीन के बिना घर पर दूध से दही बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी:

घर पर दही बनाने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों की बाँझपन है, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद न केवल लाभकारी बैक्टीरिया के लिए, बल्कि खतरनाक सूक्ष्मजीवों के लिए भी एक उपयुक्त आवास हैं। इसलिए, उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों को ओवन या डबल बॉयलर में उबाला या कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

दूध को कई मिनट तक उबालना चाहिए। बर्तन को जलने से बचाने के लिए बर्तन के तल में थोड़ा पानी डालें। हम परिणामी फोम इकट्ठा करते हैं। स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करते समय, इसे फिर से उबालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

फिर दूध को 38-45⁰С के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप अपनी उंगली को दूध में डुबाकर दस तक गिन सकते हैं। यदि दूध गर्म है, लेकिन बेक नहीं होता है, तो आप आगे के चरणों पर आगे बढ़ सकते हैं।

धीरे-धीरे स्टार्टर को पाउडर के रूप में दूध में डालें ताकि चम्मच से हिलाते हुए यह तरल में समान रूप से वितरित हो जाए।

यदि दही बनाने के लिए दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर का उपयोग किया जाता है, तो यह प्रारंभिक तैयारी को कटोरे में रखने और वांछित मोड का चयन करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन दही बनाने के लिए आप विशेष बिजली के उपकरणों के बिना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध के व्यंजन को गर्म कंबल या तौलिया में लपेटकर 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। आप थर्मस का भी उपयोग कर सकते हैं।

समय के बाद, दही में गाढ़ी स्थिरता होनी चाहिए। इसके स्वरूप को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, तैयार दही को व्हिस्क या ब्लेंडर से पीटना चाहिए।

परिणामी दही को पीसा हुआ चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है, और कोई फल या जाम भी जोड़ा जा सकता है।

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, यह एक सघन स्थिरता प्राप्त करेगा, और जीवित बैक्टीरिया इसमें अधिक समय तक जीवित रहेंगे। बॉन एपेतीत!

यह लंबे समय से ज्ञात है कि दही न केवल शरीर के लिए उपयोगी है, बल्कि एक स्वादिष्ट और पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद भी है। आप इसे किसी भी दुकान पर आसानी से खरीद सकते हैं या विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके इसे घर पर ही पका सकते हैं। नौसिखिए रसोइए भी दही बना सकते हैं।

घर का बना दही बनाने की सुविधाएँ

आज, स्वस्थ और उचित पोषण अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। इस संबंध में, स्वस्थ व्यंजनों के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला सामने आई है। इनमें घर का बना दही भी शामिल है। कोई पूछेगा कि यदि आप इस किण्वित दूध उत्पाद को स्टोर में खरीद सकते हैं तो प्रयास क्यों करें? यह सरल है: प्राकृतिक जीवित दही में रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं। इसके अलावा, घरेलू संस्करण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, आंत्र समारोह में सुधार करता है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को अवरुद्ध करता है, विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

घर पर दही बनाने से पहले आपको कुछ रोचक बारीकियां सीख लेनी चाहिए:

1. आपको सही दूध चुनने की जरूरत है। घर के बने देहाती उत्पाद या पास्चुरीकृत का उपयोग करना बेहतर है। घर का बना दूध उबाला जाना चाहिए, और पास्चुरीकृत दूध को 90 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। दही को स्वादिष्ट बनाने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को सक्रिय रूप से गुणा करना चाहिए, इसके लिए किण्वन उत्पादों को दूध में 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है।
2. सलाह दी जाती है कि मोटे स्टेनलेस स्टील के तले वाले कटोरे में गर्म करें या उबाल लें, आप इस उद्देश्य के लिए एक सिरेमिक कंटेनर भी ले सकते हैं। कांच के बर्तन में दूध को किण्वित करना बेहतर होता है (उदाहरण के लिए, आधा लीटर जार में)।
3. खट्टे को भी बुद्धिमानी से चुना जाना चाहिए। अक्सर छोटी बोतलों में सूखा खट्टा इस्तेमाल किया जाता है। यह हमेशा बिक्री के लिए उपलब्ध रहता है। बोतल की सामग्री को थोड़ी मात्रा में दूध में पतला किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर बाकी तरल के साथ मिलाया जाता है।
4. विभिन्न योजक (फल, जामुन, चीनी) को तैयार किण्वित दूध उत्पाद में रखने की सलाह दी जाती है ताकि किण्वन प्रक्रिया को बाधित न किया जा सके।
5. घर पर असली स्वादिष्ट दही का आनंद लेने के लिए, या, उदाहरण के लिए, एक समान तकनीक का उपयोग करके केफिर तैयार करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

दही के लिए स्टार्टर

दही स्टार्टर फार्मेसियों, विशेष दुकानों या सुपरमार्केट में बेचा जाता है। दही बनाने के लिए अक्सर निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. बैक्टीरियल यूक्रेनी खट्टा विवो स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के बीच जाना जाता है। इसकी मदद से दही अक्सर अपने हाथों से तैयार किया जाता है।
2. जेनेसिस ट्रेडमार्क के बल्गेरियाई उत्पाद बहुत उच्च गुणवत्ता वाले, समय-परीक्षणित उत्पाद हैं जो घर के बने खट्टे दूध के लिए आदर्श हैं।
3. अर्मेनिया से "नारिन" नामक खट्टे को सूखे और तरल रूप में उत्पादित किया जाता है। दोनों विकल्प पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट, गाढ़ा और स्वादिष्ट दही बनाना संभव बनाते हैं।
4. इतालवी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया "गुड फ़ूड" (अच्छा भोजन) हाल ही में बाजार में आया है, लेकिन पहले से ही उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रियता और सकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त कर रहा है। वे नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए बच्चे के लिए जल्दी से स्वस्थ भोजन तैयार करने में मदद करते हैं।

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनायें - रेसिपी

किण्वित दूध मिठाई की त्वरित, सुविधाजनक, उचित तैयारी के लिए, कई विकल्पों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे विशेष घरेलू उपकरणों - दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करके बनाया जा सकता है। यहां तक ​​कि इन उद्देश्यों के लिए, धीमी कुकर, डबल बॉयलर, थर्मस या पारंपरिक ओवन का उपयोग करें। यहाँ वयस्कों और बच्चों के लिए स्वस्थ, पौष्टिक किण्वित दूध खाद्य पदार्थों के लिए कुछ विस्तृत व्यंजन विधियाँ दी गई हैं।

दही बनाने वाली मशीन में

दही बनाने वाला स्वादिष्ट भोजन तैयार करता है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, परिणाम बहुत स्वादिष्ट और बनावट में समान होता है। Tefal (Tefal) या Moulinex (Mulinex) जैसी कंपनियों की इकाइयों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। दही बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• मध्यम वसा वाला दूध - 1 लीटर;
• तरल खट्टा "नरेन" (या कोई अन्य)।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम किण्वन के लिए एक मिश्रण बनाते हैं। हम थोड़ी मात्रा में दूध (100-150 ग्राम) को 40 ° C तक गर्म करते हैं, इसे स्टार्टर के साथ मिलाते हैं।
2. परिणामी तरल को 10-12 घंटे के लिए दही बनाने वाली मशीन में रखा जाता है, रेफ्रिजरेटर में कुछ और घंटों के लिए रखा जाता है।
3. इसके बाद आप दही बनाना शुरू कर सकते हैं। हम दूध गर्म करते हैं, 2 बड़े चम्मच खमीर के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे विशेष कंटेनरों में डालते हैं जो दही बनाने वाले से सुसज्जित होते हैं। हम डिवाइस को 6 घंटे के लिए शुरू करते हैं।
4. फिर जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रख दिया जाता है।

धीमी कुकर में

अगर योगर्ट मेकर खरीदना संभव नहीं है, तो आप धीमी कुकर में आसानी से दही बना सकते हैं। इस नुस्खे को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• घर का बना दूध (या पास्चुरीकृत) - लीटर;
• सूखा खट्टा - 1 बोतल या पाउच।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको दही के लिए कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। ग्लास लीटर के जार, जिन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, एकदम सही हैं।
2. स्टार्टर को दूध में डालें, मिलाएँ।
3. हम तरल को जार में डालते हैं, उन्हें धीमी कुकर में डालते हैं।
4. कंटेनरों को पानी से भरें (ब्रिम तक), 6 घंटे के लिए "हीटिंग" प्रोग्राम सेट करें।
5. यूनिट बंद करने के बाद दही को हटाना नहीं है, इसे थोड़ा काढ़ा दें।
6. किण्वन को रोकने के लिए, जार को ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
7. किण्वित दूध घर का बना उत्पाद अलग से या पनीर, सलाद के साथ खाया जाता है, अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

एक थर्मस में

घर पर दही बनाने का एक और आसान और मजेदार विकल्प थर्मस है। यह बर्तन, जो लगभग हर घर में उपलब्ध है, ऐसे उद्देश्यों के लिए एकदम सही है। निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप एक बच्चे या वयस्क के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट खट्टा-दूध मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। खाना पकाने की आवश्यकता है:

• लीटर थर्मस;
• दूध - 1-1.5 लीटर;
• पाउडर में स्टार्टर कल्चर।

दही की रेसिपी इस प्रकार है:

1. होम-टाइप दूध को उबालना चाहिए, लगभग 40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए। पास्चुरीकृत उत्पाद को केवल वांछित तापमान पर गर्म किया जा सकता है।
2. हम 3 बड़े चम्मच दूध लेते हैं, खट्टे के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप "कॉकटेल" को बाकी तरल में डालते हैं।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
4. हम भविष्य के दही को थर्मस में रखते हैं, कसकर मोड़ते हैं, 7-9 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

ओवन में

क्लासिक ओवन का उपयोग करके घर पर दही बनाने का मौका है। खट्टा दूध पकवान के लिए सामग्री:

• कोई सूखा आटा - 1 बोतल;
• दूध - एक लीटर।

खाना बनाना:

1. दूध, उबालें या गर्म करें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में है।
2. किण्वन पाउडर को दूध के साथ मिलाएं, मिश्रण को कांच के जार में डालें।
3. ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, बंद कर दें। यह वांछनीय है कि यह एक अच्छे थर्मोस्टेट से लैस हो। हम भविष्य की विनम्रता के साथ कंटेनर के अंदर डालते हैं, कपड़े के टुकड़े के साथ कवर करते हैं।
4. समय-समय पर, आपको तापमान बनाए रखने के लिए ओवन को पहले से गरम करना होगा, क्योंकि दही 7-8 घंटे के लिए पकाया जाता है।
5. तैयार उत्पाद को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

फलों के साथ ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं

स्वाद और स्थिरता में, ग्रीक खट्टा-दूध की उपयोगिता दही वाले दूध या मात्सोनी के समान है। क्लासिक दही की तुलना में, यह विकल्प अधिक गाढ़ा, अधिक केंद्रित है। इससे उसका स्वाद कम नहीं होता, बल्कि उल्टा हो जाता है। ग्रीक मिठाई बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बहुत मोटा घर का दूध नहीं - 1-2 लीटर;
• कोई खट्टा (सूखा या तरल);
• फल।

खाना बनाना:

1. दूध में उबाल आने दें, एक मिनट बाद आंच से उतार लें।
2. हम इसे 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं, खमीर जोड़ें।
3. भविष्य के दही के साथ व्यंजन (उदाहरण के लिए, एक बर्तन या जार) अच्छी तरह से लपेटा जाता है, 6 घंटे तक रखा जाता है। इस अवधि के बाद, व्यंजन की सामग्री को धुंध में स्थानांतरित कर दिया जाता है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी मट्ठा निकल न जाए।
4. अगर आप गाढ़ा दही बनाना चाहते हैं, तो आपको इसमें खट्टा क्रीम, क्रीम या पनीर भी मिलाना होगा।
5. यह तैयार पकवान में कटा हुआ फल जोड़ने के लिए बनी हुई है।

स्वादिष्ट घर का बना दही के लिए वीडियो व्यंजनों

घर का बना लाइव दही बनाना बहुत ही सरल है, मुख्य बात यह है कि निर्देशों का ठीक से पालन करना है। इस प्रक्रिया को और सरल बनाने के लिए, आप कुकिंग वीडियो ट्यूटोरियल का उपयोग कर सकते हैं। वीडियो देखने के बाद, आप जल्दी से सीख सकते हैं कि दही बनाने वाली मशीन और खट्टे के बिना किण्वित दूध का इलाज कैसे किया जाता है, बच्चे के लिए पेय या गाढ़ा दही कैसे बनाया जाता है। प्रत्येक प्रविष्टि एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की सभी बारीकियों के बारे में विस्तार से बताती है।

बिना योगर्ट मेकर के कैसे पकाएं

बिना खट्टा कैसे बनाये

बच्चों के लिए गाढ़ी दही कैसे बनाएं

घर के दूध से बना पीने योग्य दही

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसे वयस्कों और बच्चों द्वारा इसके सुखद स्वाद और लाभों के लिए पसंद किया जाता है। प्राकृतिक दही में केवल दूध और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। वे इस उत्पाद को शरीर के लिए इतना उपयोगी बनाते हैं।

इसका नियमित उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, चयापचय को उत्तेजित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यह सबसे आसानी से पचने वाला डेयरी उत्पाद है। लैक्टोज असहिष्णु लोग भी दही खा सकते हैं, क्योंकि लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इसे दूध में किण्वित करते हैं।

घर में बनी दही के फायदे

अब दही किसी भी सुपरमार्केट में मिल सकती है। हालांकि, खरीदने से पहले, आपको लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना चाहिए। यदि रचना में कोई स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर, फ्लेवर शामिल हैं, तो उत्पाद को प्राकृतिक नहीं माना जा सकता है और यह कम उपयोगी होगा।

लेकिन घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करते समय, इसकी संरचना की गुणवत्ता और शुद्धता में हमेशा विश्वास होता है। यह विभिन्न सप्लीमेंट्स पर भी लागू होता है, घर पर वे केवल स्वस्थ और प्राकृतिक होंगे: फल, मेवे, मूसली।

इसके अलावा, आप मूल दूध की उच्च या निम्न वसा सामग्री का चयन करके उत्पाद की वसा सामग्री को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो आहार की कैलोरी सामग्री की निगरानी करते हैं।

इसलिए, यह निश्चित रूप से घर पर स्वयं दही पकाने के लायक है। इसके अलावा, ऐसा करना मुश्किल नहीं है यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन के रूप में और इसके बिना भी विशेष उपकरण हैं।

दही बनाने की किसी भी विधि का सिद्धांत सरल है। दूध को 40-45 0C तक गर्म किया जाता है, लाइव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाकर 8 से 12 घंटे तक लगातार तापमान की स्थिति में रखा जाता है। उसके बाद, तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है, इससे स्थिरता में सुधार होता है और बैक्टीरिया की सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

खाना पकाने के सामान्य नियम:

1. UHT औद्योगिक दूध सबसे सुरक्षित और उपयोग के लिए सबसे अधिक तैयार है। देहाती भाप वाले दूध सहित अन्य प्रकार के दूध को पहले उबालना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि लगभग 40 0 ​​​​C का खाना पकाने का तापमान न केवल लाभकारी बैक्टीरिया, बल्कि रोगजनकों के विकास के लिए अनुकूल होता है;
2. साथ ही, निष्फल औद्योगिक दूध न लेना ही बेहतर है। स्वाद उतना ही सुखद निकलेगा, लेकिन उत्पाद में कोई अपेक्षित लाभ नहीं होगा;
3. दही के लिए ड्राई स्टार्टर फार्मेसियों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में बेचा जाता है। इसके साथ एक निर्देश जुड़ा हुआ है, जिसके अनुसार किण्वित दूध उत्पाद तैयार किया जाना चाहिए;
4. सुपरमार्केट से बायो-दही भी स्टार्टर के रूप में उपयुक्त है। आपको केवल लेबल पढ़ने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह प्राकृतिक है। यह अच्छा है अगर इसमें केवल दूध और खट्टा-दूध संस्कृतियां हों। एक लीटर दूध के लिए एक कप पर्याप्त है;
5. स्टार्टर और दूध को अच्छी तरह से मिलाना बहुत जरूरी है। पहले इसे थोड़ी मात्रा में पतला करना बेहतर होता है, और उसके बाद ही इसे दूध की मुख्य मात्रा के साथ मिलाया जाता है;
6. खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए या उबलते पानी से डाला जाना चाहिए;
7. खाना पकाने के दौरान जितना संभव हो सके दही को "परेशान" करने की कोशिश करें - हिलाओ मत, हिलाओ मत, हिलाओ मत;
8. पके हुए दही को स्टार्टर के तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, इसे 5 बार से अधिक किण्वित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रचना हर बार बदल जाएगी।

बिना दही के खाना बनाना

विशेष उपकरण के उपयोग के बिना भी घर पर प्राकृतिक दही तैयार करना संभव है। मुख्य बात यह है कि सभी सिफारिशों का पालन करना और तापमान शासन का सामना करना।

सबसे आसान विकल्प है जब दूध और खट्टे को 45 0 सी तक गरम किया जाता है, एक साफ सॉस पैन में मिलाया जाता है। पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है और 8 घंटे के लिए बैटरी के बगल में रखा जाता है। फिर कंबल को हटा दिया जाता है, पैन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है और तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

एक सॉस पैन में सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आप इस मिश्रण को कीटाणुरहित कांच के जार में डाल सकते हैं। जार को क्लिंग फिल्म से कस लें और गर्म पानी के सांचे में रखें। क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को भी कस लें और ओवन में डाल दें, इसे बंद कर दें, लेकिन इससे पहले 50 0 सी पर प्रीहीट करें। कम से कम 6 घंटे तक रखें।

इष्टतम खाना पकाने का समय अक्सर आनुभविक रूप से निर्धारित किया जाता है - मिश्रण को जितना अधिक समय तक गर्म रखा जाता है, स्वाद उतना ही अधिक अम्लीय होता है। यहाँ यह है, किसे, कौन सा स्वाद अधिक पसंद है। लेकिन औसत खाना पकाने का समय 8 घंटे है। सुबह तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए रात में खट्टा डालना सुविधाजनक होता है।

धीमी कुकर में दही: आसान और सरल

अगर घर में दही बनाने वाली मशीन है, तो इस स्वस्थ उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाया जाता है। डिवाइस आवश्यक तापमान की स्थिति बनाता है, जार को आवश्यक समय के लिए स्टार्टर के साथ गर्म करता है, और फिर स्वचालित रूप से बंद हो जाता है।

केवल दूध और खट्टे को सही अनुपात में पतला करना है, अच्छी तरह मिलाएं और किट में दही बनाने वाले के साथ आने वाले जार में डालें।

घर पर दही बनाने में एक और सहायक धीमी कुकर है। कई मॉडलों में एक विशेष मोड और कप भी शामिल होते हैं। इस मामले में, बस दूध और खट्टे के मिश्रण को कंटेनरों में डालें, उन्हें मल्टीक्यूकर कटोरे में रखें और वांछित कार्यक्रम का चयन करें। 8 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जायेगा.

यदि धीमी कुकर इस तरह के खाना पकाने के तरीके से सुसज्जित नहीं है, तब भी आप इसमें घर का बना दही बना सकते हैं। इस मामले में, मिश्रण जार में डाला जाता है।

बेबी फूड जार लेना बहुत सुविधाजनक है। उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और एक मल्टीकोकर कटोरे में रखा जाता है, जहां लगभग 40 0 ​​​​सी पर गर्म पानी डाला जाता है। पानी जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए।

ग्रीक योगर्ट: एक स्वादिष्ट रेसिपी

ग्रीक दही नियमित दही की संरचना के समान है, लेकिन इसकी बनावट मजबूत है और नरम पनीर की तरह अधिक है। यह एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जाता है, और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

ग्रीक योगर्ट तैयार करने की प्रक्रिया नियमित दही के समान ही है। दूध को खट्टे के साथ मिलाया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है और 8 घंटे के लिए उपयुक्त तापमान की स्थिति बनाई जाती है।

नतीजतन, ग्रीक योगर्ट दूध की समान मात्रा से सामान्य से लगभग दो गुना कम हो जाता है।

उत्पाद अत्यंत उपयोगी है, इसमें बहुत अधिक कैल्शियम और प्रोटीन और थोड़ा दूध चीनी होता है, जो मट्ठा के साथ निकलता है।

यदि आप ग्रीक योगर्ट को खट्टे के लिए छोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो इससे अतिरिक्त तरल को निचोड़ने से पहले आपको ऐसा करने की आवश्यकता है।

फ्रोजन योगर्ट: घर पर कैसे पकाएं

फ्रोजन योगर्ट एक स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाली मिठाई है जो कैल्शियम से भरपूर होती है और इसमें फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। उपयोगिता की दृष्टि से यह आइसक्रीम से कहीं अधिक श्रेष्ठ है।

जमे हुए मिठाई का आधार किसी भी सुविधाजनक तरीके से घर पर तैयार प्राकृतिक दही है। उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें फल, जामुन मिलाए जाते हैं, चीनी या शहद के साथ मीठा किया जाता है। फलों और जामुनों को प्यूरी या बारीक कटा हुआ दही के मिश्रण में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

आइस क्रीम मेकर में पकाए जाने पर बिना बर्फ डाले डेज़र्ट की आदर्श स्थिरता प्राप्त होती है। लेकिन, अगर कोई नहीं है, तो फ्रीजर में खाना बनाना संभव है। आपको बस एक टाइमर सेट करना है और हर 20-30 मिनट में दही-फलों के मिश्रण को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे पूरी तरह से गाढ़ा होने तक फेंटें। जमी हुई नाजुकता आइसक्रीम की बनावट के समान निविदा और प्लास्टिक निकलेगी।

आप इसे आसानी से कर सकते हैं और मिश्रण को सांचों में डालकर फ्रीज कर सकते हैं। उत्पाद का स्वाद और लाभ संरक्षित रहेगा, लेकिन नरम और प्लास्टिक द्रव्यमान अब काम नहीं करेगा।

थर्मस में किण्वित दूध पीने की विधि

एक ओर, दही बनाने वाली मशीन की अनुपस्थिति में घर पर स्वादिष्ट दही बनाने के लिए थर्मस एक आदर्श उपकरण है। चूंकि यह वांछित तापमान को लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम है। दूसरी ओर, थर्मस का उपयोग करके, बाँझ खाना पकाने की स्थिति प्राप्त करना अधिक कठिन होता है।

इसे अच्छी तरह से धोना काफी मुश्किल है, खासकर ढक्कन। इसलिए, दही तैयार करते समय, चौड़े मुंह वाला थर्मस चुनना बेहतर होता है। इसके ऊपर न केवल उबलते पानी डालने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे शराब से पोंछने की भी सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया सरल है। आपको सही अनुपात में एक लीटर दूध और सूखा खट्टा, या एक गिलास प्राकृतिक औद्योगिक दही की आवश्यकता होगी। तैयार उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए, कम से कम 3% वसा वाले दूध को लेना बेहतर होता है। UHT के अलावा कोई भी दूध उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए।

एक साफ कटोरी में दूध और जामन मिलाकर 40 0C तक गर्म करें। मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें, कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, थर्मस को पुनर्व्यवस्थित करने या हिलाने की कोशिश न करें। - तैयार दही को कांच के बर्तन में डालकर फ्रिज में रख दें.

स्वाद के साथ प्रयोग

प्राकृतिक दही के सभी लाभों के बावजूद, बच्चे और कई वयस्क, सूखे मेवे, चॉकलेट चिप्स और जैम के रूप में विभिन्न योजक के साथ मीठे किण्वित दूध उत्पादों को भी पसंद करते हैं। बेशक, घर पर, दही के स्वाद की पूरी वैरायटी भी उपलब्ध है।


केवल एक चीज यह है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक आपको मिश्रण में भराव नहीं डालना चाहिए। अन्यथा, लैक्टोज को किण्वित करने के बजाय, लाभकारी बैक्टीरिया अन्य मिठाइयों, फलों या चीनी में बदल जाएंगे। और दही से काम नहीं चलेगा।

इसलिए, ठंडा होने से पहले, परोसने से पहले या पहले से ही पकाए जाने के तुरंत बाद प्राकृतिक दही में सभी प्रकार की अच्छाइयों को जोड़ना बेहतर होता है।

यदि प्राकृतिक खट्टा दूध का स्वाद पर्याप्त मीठा नहीं है और आप चीनी मिलाना चाहते हैं, तो पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। या चीनी की चाशनी बनाएं - आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी को पानी में घोलें और फिर इसे तैयार दही में डालें और मिलाएँ।

कभी-कभी एक गाढ़ी, गाढ़ी दही तैयार करने की आवश्यकता होती है। मोटाई निम्नलिखित तरीकों से प्राप्त की जा सकती है:

• किण्वन से पहले, दूध के मिश्रण में दो बड़े चम्मच पाउडर दूध डालें;
• जब दही तैयार हो जाए, तो उसमें 1 चम्मच प्रति सर्विंग ग्लास की दर से कॉर्न स्टार्च डालें;
• ठंडा करने से पहले तैयार उत्पाद में अगर-अगर मिलाएं।

प्राकृतिक दही को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और एक सप्ताह से अधिक नहीं। 7 दिनों के बाद, उत्पाद की उपयोगिता काफी कम हो जाती है।

दही को उसके प्राकृतिक रूप में और मीठे योजक के साथ खाने के अलावा, यह किण्वित दूध उत्पाद जड़ी-बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो, डिल, अजमोद और विभिन्न मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अगर आप इसे नमक करते हैं, तो काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, आपको सलाद के लिए एक स्वादिष्ट और हल्की ड्रेसिंग मिलेगी।

बारबेक्यू के लिए मांस भी दही में मैरीनेट किया जाता है, यह अतिरिक्त वसा को बेअसर कर सकता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस। इसके विपरीत, दही में मैरीनेट किया हुआ दुबला मांस अधिक रसीला हो जाएगा।

यह याद रखना चाहिए कि किण्वित दूध उत्पाद उच्च तापमान पर जम जाता है। इसलिए, इसे गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, खाना पकाने के अंत में धीरे-धीरे मिलाया जाता है, जबकि दही को ठंडा नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान पर।

इस प्रकार, घर का बना दही न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है, बल्कि घरेलू रसोई में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है।

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