आइसक्रीम क्रीम आइसक्रीम. केक के लिए क्रीम "आइसक्रीम": घरेलू व्यंजन

क्रीम "आइसक्रीम" किसी भी केक के लिए एक आदर्श परत है। मलाईदार स्वाद के साथ एक नाजुक भराई सबसे मामूली केक को भी सजा देगी, इसे रसदार, कोमल बना देगी और एक अद्भुत स्वाद देगी। क्या हमें आइसक्रीम खानी चाहिए?

केक के लिए क्रीम आइसक्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आइसक्रीम के स्वाद वाली क्रीम अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती हैं। अक्सर आधार विभिन्न योजकों के साथ कस्टर्ड होता है। व्हीप्ड क्रीम आइसक्रीम को एक विशेष फूलापन और पिघला हुआ प्रभाव देती है। क्रीम चीज़, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ व्यंजन हैं। कभी-कभी घनत्व के लिए क्रीम में घुला हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है।

आइसक्रीम रेसिपी:

मलाई। अक्सर उन्हें मजबूत चोटियों तक मारने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको 30-33% वसा सामग्री के साथ सबसे ताज़ा उत्पाद चुनने की आवश्यकता होती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को अधिक न मिलाएं, क्योंकि प्राकृतिक गाय की क्रीम अलग होने का कारण बन सकती है। अगर आप व्हिपिंग के लिए वेजिटेबल क्रीम का इस्तेमाल करते हैं तो उनके साथ ऐसा नहीं होता है.

चीनी। चाहे रेत या पाउडर का उपयोग किया जाए, यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। नुस्खा में बताई गई खुराक का पालन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि चीनी क्रीम की स्थिरता को प्रभावित करती है।

दूध। आमतौर पर आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वसा की मात्रा कोई मायने नहीं रखती; आप पतला सूखा सांद्रण या गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं।

मक्खन। स्वाद को चिकना करता है, क्रीम को नरम, नरम और हवादार बनाता है। आमतौर पर मक्खन को अलग से फेंटा जाता है, फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। हर चीज़ को काम करने के लिए, मक्खन को नरम करना होगा।

वैनिलिन को आमतौर पर स्वाद के लिए क्रीम में मिलाया जाता है। लेकिन ये नियम नहीं है. आप आइसक्रीम में जेस्ट, लिकर, कॉफ़ी, कोको या पिघली हुई चॉकलेट मिला सकते हैं।

केक के लिए एयर क्रीम आइसक्रीम

केक के लिए प्लॉम्बिर क्रीम का एक प्रकार, जिसमें क्लासिक पिघली हुई आइसक्रीम का स्वाद होता है। किसी भी केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, वेनिला स्पंज केक के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आलू स्टार्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप मकई स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

2 टीबीएसपी। दूध;

1 छोटा चम्मच। सहारा;

2 बड़े चम्मच आटा;

स्टार्च का 1 चम्मच;

0.11 किलो मक्खन;

160 मिलीलीटर क्रीम;

वेनिला का एक पैकेट.

तैयारी

1. एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें। इसमें स्टार्च और आटा मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि प्रक्रिया में कोई गांठ न बने।

2. चीनी को दूध में घोलकर मिला लें. हम भविष्य की क्रीम को स्टोव पर रखते हैं और इसे गर्म करना शुरू करते हैं। सॉस पैन से दूर न जाएं, नियमित रूप से हिलाएं। अंत में, लगातार हिलाते रहें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा और उबलने लगे, आपको इसे तुरंत गर्मी से हटाने की जरूरत है। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

3. क्रीम को फूलने तक फेंटें।

4. मक्खन को अलग से फेंटें, जो नरम हो जाना चाहिए.

5. अब आपको क्रीम की सभी सामग्री को मिलाना है. मिक्सर को पीसे हुए दूध में डुबोएं, मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, अच्छी तरह फेंटें, वैनिलीन डालें।

6. सबसे अंत में व्हीप्ड क्रीम डालें. पिघली हुई आइसक्रीम की हवादारता और प्रभाव को बनाए रखने के लिए उनके साथ क्रीम को लंबे समय तक मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

7. हम केक को चिकना करने के लिए तुरंत क्रीम का उपयोग करते हैं या पहले इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।

जर्दी वाले केक के लिए क्रीम आइसक्रीम

अंडे की जर्दी के साथ एक समृद्ध क्रीम संस्करण। मकई स्टार्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे आलू स्टार्च से बदला जा सकता है। वसायुक्त क्रीम 33% से कम नहीं।

सामग्री

1.5 ली. स्टार्च;

130 ग्राम चीनी;

250 मिलीलीटर क्रीम;

वनीला शकर;

280 मिली दूध;

110 ग्राम मक्खन;

4 जर्दी.

तैयारी

1. जर्दी अलग करें। एक कटोरे में रखें, कॉर्न स्टार्च और चीनी डालें, व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

2. गाय के दूध को अलग से उबालें और आंच से उतार लें.

3. गर्म दूध को पतली धार में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि अंडा पक न जाए।

4. मिश्रण को स्टोव पर रखें और अंडे के साथ लगभग उबाल आने तक पकाएं। जैसे ही द्रव्यमान के किनारे पैन की दीवारों से दूर जाने लगें, गर्मी से हटा दें। क्रीम को ठंडा करें.

5. मक्खन को फेंट लें.

6. गाढ़ी क्रीम को अलग से फेंट लें.

7. क्रीम की सभी सामग्री को मिला लें. द्रव्यमान को छीलने और गांठ बनने से रोकने के लिए, पहले कस्टर्ड को मक्खन में एक बार में चम्मच भर करके डालें, और सबसे अंत में व्हीप्ड क्रीम डालें।

मस्कारपोन के साथ केक के लिए क्रीम संडे

"आइसक्रीम" का एक आकर्षक संस्करण जो सिर्फ केक ही नहीं बल्कि किसी भी मिठाई के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त होगा। वहीं, क्रीम बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है, इसे कोई बच्चा भी बना सकता है.

सामग्री

80 ग्राम पिसी चीनी;

220 ग्राम क्रीम;

220 ग्राम मस्कारपोन;

तैयारी

1. क्रीम को एक कटोरे में डालें, कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि क्रीम फट सकती है और पानी निकल जाएगा। रद्द करना।

2. दूसरे कटोरे में मस्कारपोन चीज़ और पाउडर चीनी को फेंटें। आपको इसे लंबे समय तक करने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस एकरूपता हासिल करने की ज़रूरत है। यहां वैनिलिन मिलाएं।

3. अब हम दोनों द्रव्यमानों को जोड़ते हैं। नीचे से ऊपर तक हल्के आंदोलनों के साथ एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। क्रीम को अधिक देर तक हिलाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा क्रीम का झाग जम जाएगा और द्रव्यमान घना और अधिक तरल हो जाएगा।

4. तुरंत क्रीम का प्रयोग करें. बेहतर है कि इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें और केक तैयार करने से तुरंत पहले इसे तैयार करें, खासकर जब से पूरी प्रक्रिया में दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

खट्टा क्रीम के साथ केक के लिए क्रीम आइसक्रीम

यह रेसिपी कई समान कस्टर्ड से अलग है। आमतौर पर दूध का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है, लेकिन यहां हम खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं। कम से कम 25% वसा वाला उत्पाद चुनें।

सामग्री

600 ग्राम खट्टा क्रीम;

280 ग्राम मक्खन;

4 बड़े चम्मच आटा;

250 ग्राम चीनी;

वेनिला, थोड़ा कसा हुआ ज़ेस्ट।

तैयारी

1. एक कटोरे में खट्टी क्रीम डालें, उसमें अंडे और चीनी डालें, आटे के साथ वैनिलीन भी मिलाएँ। एक मिक्सर लें और कुछ मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। थोड़ा नींबू का रस मिलाएं, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

2. सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें। क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे अलग-अलग टुकड़ों में न बंट जाएं।

3. पीसा हुआ खट्टा क्रीम ठंडा करें।

4. मक्खन नरम हो जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले ही गर्म होने के लिए निकाल लें. 5-7 मिनट तक मिक्सर से फेंटें. द्रव्यमान हल्का हो जाना चाहिए और आयतन में थोड़ी वृद्धि होनी चाहिए।

5. फेंटते समय मक्खन में एक चम्मच पीसा हुआ लेकिन ठंडा किया हुआ खट्टा क्रीम मिलाएं। भरने वाली क्रीम तैयार है!

जिलेटिन के साथ केक के लिए क्रीम आइसक्रीम

आइसक्रीम के स्वाद के साथ सघन क्रीम का एक प्रकार, जो निश्चित रूप से केक को हमारी इच्छा के बिना नहीं छोड़ेगा। नियमित पाउडर जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। यदि आपको पत्तियों से बदलने की आवश्यकता है, तो मात्रा की गणना पैकेजिंग पर दिए गए डेटा के अनुसार की जाती है।

सामग्री

1.5 चम्मच. जेलाटीन;

गाढ़ा दूध के 3 चम्मच;

2 कप क्रीम;

45 मिली पानी;

150 ग्राम पिसी चीनी;

तैयारी

1. जिलेटिन को तुरंत प्रिस्क्रिप्शन पानी में डालें, यह गर्म नहीं होना चाहिए। अन्यथा, थक्के तुरंत दिखाई देंगे और दाने फैलेंगे नहीं।

2. क्रीम को पिसी चीनी के साथ फूलने तक फेंटें, वैनिलिन डालें। या हम "प्लॉम्बिर" फ्लेवरिंग का उपयोग करते हैं।

3. घुले हुए जिलेटिन को गर्म करें। आप इसे बस कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं या पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं। हम कोशिश करते हैं कि द्रव्यमान को ज़्यादा गरम न करें, बस इसे तब तक लाएं जब तक कि सभी थक्के घुल न जाएं।

4. मिश्रण को मिक्सर से फेंटते हुए एक पतली धारा में जिलेटिन को क्रीम में डालें।

5. गाढ़ा दूध डालें, कुछ सेकंड तक फेंटें। इसे बंद करें।

6. तुरंत क्रीम का प्रयोग करें. इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने के बाद यह सघन हो जाएगा और कर्ल अपना अंतिम आकार ले लेंगे।

स्ट्रॉबेरी और मस्कारपोन के साथ केक के लिए क्रीम संडे

केक के लिए आइसक्रीम के स्वाद वाली क्रीम का दूसरा संस्करण। मस्करपोन के बजाय, आप किसी अन्य समान पनीर का उपयोग कर सकते हैं। अल्मेट के साथ यह स्वादिष्ट बनता है, आप अधिक किफायती एनालॉग्स की तलाश कर सकते हैं। ताजा स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जाता है, इसी तरह आप स्ट्रॉबेरी और रसभरी भी ले सकते हैं।

सामग्री

200ml क्रीम;

200 ग्राम मस्कारपोन या अन्य पनीर;

150 ग्राम स्ट्रॉबेरी;

1 चुटकी वेनिला;

120 ग्राम मक्खन;

170 ग्राम पाउडर;

1 चम्मच। स्टार्च.

तैयारी

1. हम स्ट्रॉबेरी को छांटते हैं, धोते हैं और पीसकर पेस्ट बनाते हैं। आप इसे छलनी से रगड़ सकते हैं या ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। आपको 150 ग्राम प्यूरी मिलनी चाहिए. इसे एक चम्मच स्टार्च के साथ मिलाएं।

2. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें, यह जेली की तरह दिखेगी।

3. मक्खन को नरम करें, 5 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे ठंडी स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें, फिर छोटे हिस्से में क्रीम चीज़ डालें। अच्छे से हिलाएं, ज्यादा देर तक न फेंटें.

4. क्रीम को एक साफ कटोरे में डालें, मिक्सर व्हिस्क को भी धोना होगा। नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।

5. क्रीम में धीरे-धीरे पिसी चीनी और वैनिलीन मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

6. अब आपको दोनों द्रव्यमानों को मिलाने की जरूरत है, ध्यान से उन्हें एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, भरने वाली क्रीम तैयार है!

केक के लिए क्रीम संडे - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

क्रीम को आसानी से और जल्दी से फेंटने के लिए, आपको एक साफ और सूखे कटोरे का उपयोग करना होगा। व्यंजन और उत्पाद दोनों को ठंडा किया जाना चाहिए।

क्रीम को व्हिप करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग न करें। केवल मिक्सर या हैंड व्हिस्क ही काम करेगा।

अगर क्रीम नहीं पकती है तो चीनी की जगह पाउडर का इस्तेमाल करना बेहतर है. यह तेजी से घुल जाता है, दाने दांतों पर नहीं उखड़ेंगे, द्रव्यमान चिकना और हवादार हो जाएगा।

गर्म रेडिएटर के पास, माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में मक्खन को नरम करने का प्रयास न करें। इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा, मलाई में दाने होंगे और बहेंगे। बेहतर है कि मक्खन को कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें और 50-60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

यदि आप केक के लिए पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम नहीं खरीद सकते हैं, तो आप नियमित खट्टी क्रीम को कम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को धुंध की 6-8 परतों के एक बैग में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए लटका दिया जाता है। अतिरिक्त मट्ठा निकल जायेगा.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मक्खन बाकी क्रीम से पीछे न रह जाए, आपको इसमें सामग्री को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना होगा, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह से फेंटना होगा।

कोई भी, यहां तक ​​कि साधारण पेस्ट्री भी, सबसे नाजुक मलाईदार स्वाद वाली क्रीम से सजाई जाएगी। बेशक, हम केक के लिए "आइसक्रीम" के बारे में बात कर रहे हैं। इसके व्यंजन विविध हैं, लेकिन वे सभी तैयारी में आसानी और आश्चर्यजनक परिणामों से एकजुट हैं। तो, आइए अपनी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति बनाना शुरू करें!

पेस्ट्री ट्रिक्स

फिलिंग क्रीम की तैयारी के कई विकल्प हैं। इस विनम्रता का आधार कस्टर्ड है। और व्हीप्ड क्रीम इसे फूला हुआपन और थोड़ी पिघली हुई आइसक्रीम का प्रभाव देती है। इसमें पनीर, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध की विभिन्न मलाईदार किस्में मिलाई जाती हैं। सघन संरचना प्राप्त करने के लिए, जिलेटिन को "आइसक्रीम" क्रीम में मिलाया जाता है।

आइए सुनें कि अनुभवी हलवाई हमें क्या सलाह देते हैं:

• व्हिपिंग क्रीम केवल साफ और पूरी तरह से सूखे कंटेनर में ही बनाई जानी चाहिए। कंटेनर और क्रीम दोनों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।
• क्रीम को ब्लेंडर से न फेंटें। मिक्सर या व्हिस्क को प्राथमिकता दें।
• चीनी के क्रिस्टल को बेहतर और तेजी से घुलाने के लिए रेत के बजाय पाउडर का उपयोग करें। तब क्रीम में अधिक हवादार और समान संरचना होगी।
• मक्खन को बारीक काट लेना चाहिए और कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव ओवन या पानी के स्नान का उपयोग न करें।
• भरने वाली क्रीम के लिए आपको भरपूर खट्टा क्रीम चाहिए। यदि आपके पास एक नहीं है, तो नियमित खट्टा क्रीम को धुंध में लपेटें, 7-8 परतें बनाएं, इसे लटकाएं और अतिरिक्त मट्ठा निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• सभी उत्पादों को मक्खन में छोटे भागों में मिलाया जाना चाहिए, द्रव्यमान को हराए बिना, अन्यथा यह क्रीम से अलग हो जाएगा।

एक नोट पर! फिलिंग क्रीम को स्वादिष्ट सुगंध देने के लिए वेनिला मिलाएं। आप इस व्यंजन के स्वाद को पिघली हुई चॉकलेट, लिकर, कोको पाउडर और साइट्रस जेस्ट के साथ भी पूरक कर सकते हैं।

घर पर आइसक्रीम क्रीम तैयार करना

आइए केक के लिए एक नाजुक और हवादार फिलिंग क्रीम तैयार करें। इसका उपयोग केक को चिकना करने के लिए किया जाता है और पके हुए माल के शीर्ष के लिए सजावट के रूप में भी किया जाता है।

मिश्रण:

• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल छना हुआ आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल आलू स्टार्च;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• 100 ग्राम नरम मक्खन।

एक नोट पर! दूध में वसा की मात्रा विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। आप पाउडर वाले दूध और यहां तक ​​कि गाढ़े दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी:

ध्यान! 33% वसा सामग्री वाली क्रीम चुनें। उत्पाद ताजा होना चाहिए. और फेंटने की प्रक्रिया में, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि क्रीम उखड़ न जाए।

नाजुक बेकिंग क्रीम

बहुत से लोग खट्टी क्रीम से "आइसक्रीम" बनाते हैं। यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। और साइट्रस ज़ेस्ट इसे परिष्कृत खट्टापन देता है।

मिश्रण:

• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• 2 अंडे;
• 250 ग्राम नरम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. एल छना हुआ आटा;
• वनीला;
• 1 चम्मच। कटा हुआ साइट्रस ज़ेस्ट।

तैयारी:

जल्दी में सबसे नाजुक क्रीम

क्रीम के साथ क्रीम "आइसक्रीम", जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। यहाँ इसका एक और सरल और दिलचस्प संस्करण है।

मिश्रण:

• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 90 ग्राम दानेदार चीनी;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 250 मिलीलीटर क्रीम;
• चार अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉर्नस्टार्च;
• 2 चम्मच. वनीला शकर।

तैयारी:

मस्कारपोन पनीर के साथ पकाने की विधि

मस्कारपोन चीज़ के साथ आइसक्रीम बनाने का प्रयास करें। इसके साथ, कोई भी बेक किया हुआ सामान, यहां तक ​​कि सबसे साधारण बिस्किट भी, चमकीले स्वाद के साथ चमक उठेगा!

मिश्रण:

• 350 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 33% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 100-140 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:

क्रीम आइसक्रीम एक किंवदंती है. स्वादिष्ट, मलाईदार, कोमल. यह थोड़ी पिघली हुई आइसक्रीम के समान है, इसीलिए इसे यह नाम मिला।

यह क्रीम केक, कपकेक, कुकीज़, जिंजरब्रेड और घर के बने क्रोइसैन में भरने के लिए आदर्श है। अपनी कोमलता के बावजूद, यह एक अकेली मिठाई के रूप में अत्यंत स्वादिष्ट है।

होममेड आइसक्रीम क्रीम का उपयोग करते समय मुख्य नियम यह है कि पहले इसके साथ केवल रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे तक काम करें।

"आइसक्रीम" क्रीम का एक महत्वपूर्ण नुकसान इसकी कैलोरी सामग्री है। यह बहुत वसायुक्त होता है और पाचन तंत्र की गंभीर समस्याओं वाले लोगों को इसे बिल्कुल भी या बहुत सावधानी से खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

1. होममेड क्रीम "आइसक्रीम" सभी प्रकार के फिलर्स और एडिटिव्स के साथ कस्टर्ड मिश्रण पर आधारित है।
2. इस क्रीम में मुख्य घटक भारी क्रीम है, जो "पिघली हुई आइसक्रीम" प्रभाव प्राप्त करता है।
3. अक्सर, उच्च वसा सामग्री वाली भारी व्हीप्ड क्रीम के बजाय, आप विभिन्न दही और क्रीम चीज, प्राकृतिक खट्टा क्रीम (उच्च वसा सामग्री भी) या मीठा गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं।
4. क्रीम में उच्च घनत्व प्राप्त करने के लिए, आपको जिलेटिन को पानी में घोलकर उपयोग करना चाहिए।
5. स्थिर और सफेद चोटियों तक हल्की व्हिपिंग के लिए, आपको प्राकृतिक क्रीम (गाय या बकरी), संसाधित, गंधहीन, 30 से 35% वसा की उच्च वसा सामग्री के साथ चुनना चाहिए।
6. आपको प्राकृतिक क्रीम को बहुत सावधानी से फेंटना चाहिए और इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, ताकि वसा और छाछ अलग न हो जाएं (दूसरे शब्दों में, ताकि मक्खन न निकले)।
7. वनस्पति मूल की कृत्रिम रूप से निर्मित क्रीम का उपयोग करना संभव है। इस मामले में, आपको अलगाव के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।
8. किसी भी रेसिपी में चीनी का उपयोग पूरी तरह से रेसिपी के अनुसार, उसमें निर्दिष्ट अनुपात में करें। नहीं तो क्रीम ख़राब हो सकती है.
9. नियमित दूध के बजाय, आप पुनर्गठित सूखा सांद्रण या गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं।
10. एक नाजुक, हवादार, नरम क्रीम प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक रूप से नरम मक्खन को अन्य उत्पादों से अलग से फेंटना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए।
11. स्वाद के लिए, आप आइसक्रीम क्रीम में ताज़े खट्टे फलों का रस (कोई भी), कॉफ़ी/कोको, चॉकलेट (पिघला हुआ) और थोड़ा सा लिकर मिला सकते हैं।

क्रीम भरना "प्राथमिक"

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई क्रीम का स्वाद बिल्कुल आइसक्रीम जैसा होता है.

यह क्रीम केक में भरने और कपकेक को ढकने के लिए आदर्श है। यह स्थिर हो जाता है, उत्पाद के आकार को अच्छी तरह से बनाए रखता है और निश्चित रूप से, अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

इस प्रकार की क्रीम आइसक्रीम बनाने की सामग्री हमेशा खेत पर पाई जा सकती है।

उत्पादों की सूची:

• ताजा और बड़े चिकन अंडे - 4 पीसी;
• दानेदार/पाउडर चीनी - 250 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 20 ग्राम;
• बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम - 400 ग्राम (खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, तैयार क्रीम भरना उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा);
• सफेद आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 100 ग्राम;
• कम से कम 82.5% वसा सामग्री वाला मीठा क्रीम मक्खन - 300 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मीठे मक्खन को एक कटोरे या उपयुक्त आकार की तश्तरी में रखें। इसे कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए और धीरे-धीरे पिघलना और नरम होना चाहिए।
2. पानी का स्नान तैयार करें: एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, जिससे पैन का लगभग 1/3 भाग भर जाए और उबाल लें।
3. तैयार खट्टा क्रीम, आटा, चीनी, कच्चे ताजे चिकन अंडे की सामग्री और वेनिला पाउडर को एक छोटे सॉस पैन में रखें। उत्पादों को व्हिस्क से मिलाएं।
4. एक बड़े सॉस पैन के अंदर मिश्रित सामग्री वाला एक छोटा सॉस पैन रखें।
5. क्रीम को गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए। क्रीम की वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद ही पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है।
6. नरम, मीठे मक्खन को एक विशेष मिश्रण कटोरे में रखें।
7. मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। यह एकदम मुलायम और एकदम सफेद हो जाना चाहिए. आपको कम से कम 10 मिनट तक फेंटना है.
8. मक्खन में, एक कटोरे में "फेंटने के लिए", यानी लगातार फेंटते हुए, ठंडी गाढ़ी क्रीम डालें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए: तेल में सावधानी से एक चम्मच क्रीम डालें, लगातार चलाते रहें।
9. तैयार क्रीम-सील को एक तैयार कंटेनर-मोल्ड में डालें, कसकर सील करें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आप इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

क्रीम भरना "वायु"

यह क्रीम स्पंज केक के लिए आदर्श है, जिसके लिए थोड़ी पिघली हुई आइसक्रीम के क्लासिक स्वाद की आवश्यकता होती है।

उत्पाद सेट:

• नियमित गाय का दूध - 500 मिलीलीटर;
• दानेदार/पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा - 75 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 50 ग्राम;
• प्राकृतिक गाय का मक्खन, मीठी क्रीम, वसा की मात्रा 82.5% से कम नहीं - 125 ग्राम;
• भारी क्रीम (30% से) - 200 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 25 ग्राम।

क्रीम चरण दर चरण:

1. मिश्रण को मोटे तले और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले एक छोटे सॉस पैन में डालें: स्टार्च और चीनी के साथ आटा। अच्छी तरह हिलाना. थोक सामग्री को समान रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए, फिर क्रीम की तैयारी के दौरान अप्रिय गांठें नहीं बनेंगी।
2. - उसी पैन में दूध डालें. फिर से हिलाएं और बहुत धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। भविष्य की क्रीम को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जब क्रीम गाढ़ी होने लगे तो आपको इसे लगातार चलाते रहना होगा. एक बार जब आपको क्रीम में वांछित गाढ़ापन महसूस हो, तो इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
3. नरम मक्खन को मिक्सर या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकना द्रव्यमान न मिल जाए।
4. क्रीम को "ब्लेंडर के लिए" एक विशेष कटोरे में डालें और एक विशेष "व्हिस्क" अटैचमेंट के साथ चुने हुए उपकरण का उपयोग करके इसे फूला हुआ और गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें।
5. ठंडी पकी हुई क्रीम में एक विशेष "व्हिस्क" अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर रखें और इसे फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे और सावधानी से तैयार मीठा मक्खन, वैनिलिन और मोटी व्हीप्ड क्रीम को छोटे भागों में मिलाएं। पकी हुई क्रीम में मिलाए गए उत्पादों के क्रम को बदलना सख्त मना है।
6. तैयार क्रीम को एक सॉस पैन में रखें (इसे किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं है) रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के लिए रखें, और फिर आप इसे आवश्यक मात्रा में केक पर फैलाकर केक बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

1. आलू स्टार्च की जगह आप कॉर्न स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाने के बाद उसे ज्यादा देर तक नहीं हिलाना चाहिए. अन्यथा, कोई वायुहीनता नहीं होगी और "पिघली हुई आइसक्रीम" का प्रभाव गायब हो जाएगा।

केक के लिए क्रीम भरना "संतृप्त"

यह क्रीम इतनी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है कि एक बच्चा भी इसे बना सकता है। इस रेसिपी के अनुसार आइसक्रीम तैयार करने के लिए किसी विशेष पाक कौशल या योग्यता की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• पिसी हुई सफेद चीनी - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम (33% से) - 300 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 30 ग्राम;
• नियमित गाय का दूध - 300 ग्राम;
• प्राकृतिक गाय का मक्खन, मीठा-मलाईदार, वसा की मात्रा 82.5% से कम नहीं - 110 ग्राम;
• ताजा और बड़े चिकन अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. ताजे और बड़े चिकन अंडे की सामग्री को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। सफ़ेद भाग को एक जार में डालें और अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. जर्दी को एक गहरे छोटे कटोरे में रखें। उनमें पिसी हुई चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं और उत्पादों को हाथ से अच्छी तरह फेंटें।
3. एक छोटे, भारी तले वाले, नॉन-स्टिक सॉस पैन में दूध उबालें और थोड़ा ठंडा करें।
4. मीठी, गाढ़ी जर्दी को गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें, इसे लगातार फेंटें।
5. मीठे मलाईदार मक्खन को एक तश्तरी में रखें और इसे प्राकृतिक रूप से नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. तैयार क्रीम वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और बिना उबाले धीमी आंच पर पकाएं। जब क्रीम पैन की दीवारों से दूर जाने लगे तो क्रीम तैयार हो जाएगी। इसे गर्मी से निकालें और परिणामी अर्ध-तैयार क्रीम को ठंडा करें।
7. "व्हिपिंग के लिए" एक विशेष कटोरे में, पहले से डाली गई भारी क्रीम को अपनी पसंद के मिक्सर या एक विशेष "व्हिस्क" अटैचमेंट वाले ब्लेंडर का उपयोग करके "एक फूला हुआ गाढ़ा झाग बनने तक" फेंटें।
8. नरम मक्खन को मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकना द्रव्यमान न मिल जाए (इसे ज़्यादा न करें!)।
9. ठंडे आइसक्रीम बेस वाले सॉस पैन में, इसके लिए तैयार की गई सभी सामग्री को मिलाएं। द्रव्यमान को छीलने और अप्रिय गांठ बनने से रोकने के लिए, आपको पहले सावधानी से कस्टर्ड में एक छोटा चम्मच मक्खन और वेनिला पाउडर मिलाना चाहिए, और फिर, अंत में, गाढ़ी और फूली हुई व्हीप्ड क्रीम मिलानी चाहिए।
10. तैयार क्रीम को पैन से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किए बिना तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
11. आवंटित समय के अंत में, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य (केक या बिस्किट में) या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

1. कॉर्न स्टार्च की जगह आप आलू स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. पकी हुई क्रीम में उत्पाद मिलाने का क्रम नहीं बदला जा सकता।
3. इस रेसिपी के अनुसार क्रीम में, आप मस्कारपोन दही पनीर (200 ग्राम) जैसी सामग्री मिला सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, क्रीम भरना और भी स्वादिष्ट, नरम और अधिक सुगंधित हो जाएगा।
4. क्रीम की जगह आप गाढ़ी खट्टी क्रीम (400 ग्राम) या गाढ़ा दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह घटक क्रीम में कैलोरी बढ़ा देगा, लेकिन स्वाद अधिक मलाईदार होगा।
5. यदि आपको बहुत सघन आइसक्रीम क्रीम के एक संस्करण की आवश्यकता है, तो आपको नियमित पाउडर जिलेटिन (50 ग्राम) जैसे एक घटक का उपयोग करना चाहिए, जिसे पहले से गर्म पानी से पतला किया जाना चाहिए और सभी उत्पादों को व्हीप्ड और मिश्रित करने के बाद जोड़ा जाना चाहिए।

एक साधारण स्पंज केक, "आइसक्रीम" के लिए धन्यवाद, एक बेजोड़ मिठाई बन जाएगा। इस क्रीम को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। उनमें से अधिकांश क्रीम और वेनिला के उपयोग पर आधारित हैं। यह इन दो सामग्रियों का संयोजन है जो "प्लॉम्बिर" आइसक्रीम के स्वाद और सुगंध का जादू पैदा करता है। इन व्यंजनों में क्रीम का मुख्य घटक खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और यहां तक ​​​​कि मस्कारपोन पनीर भी हो सकता है। अधिकतर, "आइसक्रीम" कस्टर्ड के रूप में तैयार की जाती है। लेकिन हमेशा नहीं। क्रीम को आवश्यक गाढ़ापन देने के लिए जिलेटिन का भी उपयोग किया जा सकता है।

प्रस्तावित नुस्खा विकल्पों में से कोई भी, अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो उत्कृष्ट परिणाम देगा। आप खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं और बारी-बारी से विभिन्न व्यंजनों के अनुसार क्रीम तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं।

आइसक्रीम में मुख्य उत्पाद, जो इसे आइसक्रीम की सुगंध और नाजुक संरचना देता है, व्हीप्ड क्रीम है।

सामग्री तैयार करना

1. मलाई। क्रीम को स्वादिष्ट बनाने और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे तैयार करते समय, क्रीम को एक गाढ़े, स्थिर फोम में अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। भारी क्रीम के साथ ऐसा करना आसान है, यही कारण है कि इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। तैयार व्हीप्ड क्रीम को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। अच्छी तरह फेंटी गई क्रीम की सतह पर घनी चोटियाँ दिखाई देती हैं।

जानवरों की उत्पत्ति की प्राकृतिक क्रीम, जब लंबे समय तक फेटी जाती है, तो अलग हो सकती है और मक्खन में बदल सकती है। वनस्पति वसा से बनी कृत्रिम क्रीम अलग नहीं होती। कृत्रिम क्रीम का लाभ इसकी अपेक्षाकृत कम लागत और तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने की क्षमता है।

1. चीनी। क्रीम बनाने के लिए पिसी हुई चीनी या दानेदार चीनी का उपयोग किया जा सकता है। सबसे पसंदीदा विकल्प पिसी हुई चीनी है, लेकिन यहां नुस्खा पर ध्यान देना बेहतर है। जहाँ तक चीनी की मात्रा की बात है, नुस्खा का पालन करना भी बेहतर है, इससे तैयार उत्पाद का स्वाद और बनावट निर्धारित होगी।
2. दूध। वसा सामग्री का प्रतिशत इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यदि आप तैयार क्रीम की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं तो आप कम वसा का उपयोग कर सकते हैं। कस्टर्ड के लिए, नियमित दूध को पतला सूखा या गाढ़ा दूध से बदला जा सकता है।
3. मक्खन। क्रीम को "आपके मुंह में पिघलने" के लिए, यानी सुखद रूप से चिकनी, हवादार और सजातीय होने के लिए, क्रीम में मक्खन जोड़ने से पहले, आपको इसे नरम करने के बाद इसे फेंटना होगा। तेल क्रीम के सभी घटकों को एक में बांधता है, जिससे तैयार उत्पाद की बनावट एक समान हो जाती है।
4. सुगंधित योजक। वेनिला चीनी या वैनिलिन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन यह वेनिला एसेंस भी हो सकता है। नींबू या संतरे के छिलके, कोको पाउडर, कसा हुआ चॉकलेट और विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी सिरप का उपयोग करके तैयार क्रीम में एक सुखद सुगंध भी जोड़ा जा सकता है।

केक के लिए हवादार मक्खन क्रीम "आइसक्रीम"।

यह क्रीम केवल स्पंज केक और वेनिला के साथ मिलाने के लिए बनाई गई है, और यदि आप केक बैटर में कोको मिलाते हैं, तो तैयार केक का स्वाद पॉप्सिकल जैसा होगा।

• 3 चम्मच स्टार्च,
• 1 कप चीनी,
• 2 बड़े चम्मच आटा,
• वनीला,
• 110 ग्राम मक्खन,
• 400 मिली दूध,
• 150 मिली क्रीम (वसा सामग्री 30-35%)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे को छान लें, स्टार्च और चीनी के साथ चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. इस मिश्रण में धीरे-धीरे दूध मिलाते हुए फेंटें। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालना चाहिए, लेकिन क्रीम को उबलने नहीं देना चाहिए। आपको इस क्षण को नहीं चूकना चाहिए, समय रहते गाढ़े द्रव्यमान को आंच से हटा लें और ठंडा करें।
3. क्रीम को एक मुलायम, स्थिर झाग में फेंटें। समय रहते व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकना महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे अलग हो सकते हैं (यदि यह प्राकृतिक क्रीम है)।
4. इसके बाद मक्खन को फेंट लें. यह नरम होना चाहिए, लेकिन पिघला हुआ नहीं। सबसे आसान तरीका यह है कि पहले इसे कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे मिलाना चाहिए। सबसे पहले, फेंटा हुआ मक्खन धीरे-धीरे चम्मच दर चम्मच कस्टर्ड बेस में डाला जाता है। ऐसे में आपको क्रीम को लगातार चलाते रहने की जरूरत है।
6. वेनिला जोड़ें.
7. क्रीम को बिना फेंटें, धीरे से हिलाते हुए मिलाना चाहिए। जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो क्रीम की स्थिरता बहुत हल्की, नाजुक होती है।

अब बस केक की परतों को कोट करना है और उन्हें भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। गाढ़ी क्रीम का स्वाद आइसक्रीम जैसा होता है।

अंडे की जर्दी पर आधारित क्रीम "आइसक्रीम"।

खेत के अंडे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तो क्रीम अधिक स्वादिष्ट होगी। क्रीम में वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए।

बेशक, यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाली क्रीम है।

सामग्री:

• 4 अंडे की जर्दी,
• 1.5 बड़े चम्मच स्टार्च,
• 140 ग्राम चीनी,
• 1 गिलास क्रीम,
• 250 मिली दूध,
• 110 ग्राम मक्खन,
• वनीला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 4 अंडों की सफेदी से जर्दी अलग कर लें।
2. जर्दी में स्टार्च और चीनी मिलाएं। व्हिस्क से मिलाएं और फेंटें।
3. दूध को मध्यम आंच पर उबालें.
4. अंडे-चीनी के मिश्रण को धीरे-धीरे दूध में डालकर क्रीम बनाएं।
5. हम इसे फिर से आग पर रख देते हैं और लगातार हिलाते हुए बिना उबाले पकाते हैं। गांठों के निर्माण को रोकना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। तैयार क्रीम आसानी से डिश की दीवारों से निकल जाती है। इसे ठंडा करने की जरूरत है.
6. नरम मक्खन को फेंटें.
7. क्रीम को भी एक स्थिर फोम तक फेंटने की जरूरत है।
8. क्रीम में फेंटा हुआ मक्खन डालें, उसके बाद क्रीम डालें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, छोटे-छोटे हिस्सों में, प्रत्येक चम्मच डालने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
9. स्वाद के लिए वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाएं।

मस्कारपोन के साथ आइसक्रीम के स्वाद वाली क्रीम

यह नुस्खा सबसे आम नहीं है, लेकिन तैयार क्रीम बहुत सुंदर बनती है। यह स्वादिष्ट क्रीम केक बनाने और जामुन और फलों के साथ पूर्ण मिठाई के रूप में परोसने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• 80 ग्राम पिसी चीनी,
• 1 कप गाढ़ी क्रीम,
• 220 ग्राम क्रीम चीज़,
• वनीला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्रीम को चरम तक फेंटें।
2. पनीर को पिसी हुई चीनी के साथ थोड़ा सा फेंटते हुए मिलाएं।
3. वेनिला जोड़ें.
4. क्रीम और मीठा पनीर-वेनिला मिश्रण मिलाएं।
5. क्रीम को तुरंत परोसा जाना चाहिए या केक की परतों पर फैला देना चाहिए; इसे संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम "आइसक्रीम"

यह रेसिपी कस्टर्ड पर आधारित है, लेकिन दूध के साथ नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम के साथ बनाई जाती है। इसके अलावा, उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग किया जाता है। तदनुसार, इस क्रीम की कैलोरी सामग्री दूध पर आधारित नुस्खा की तुलना में अधिक है।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम खट्टा क्रीम (20% वसा सामग्री या अधिक),
• 270 ग्राम मक्खन,
• 3 अंडे,
• 20 ग्राम आटा,
• 240 ग्राम चीनी,
• नींबू या संतरे का छिलका,
• वनीला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खट्टा क्रीम में अंडे (जर्दी और सफेदी) फेंटें, चीनी डालें, मिलाएँ और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
2. परिणामी मिश्रण में आटा डालें, वेनिला डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।
3. जब मिश्रण मिक्स होकर फेट जाए तो इसमें थोड़ी मात्रा में नींबू या संतरे का छिलका मिलाएं।
4. अब आपको पानी के स्नान में क्रीम बनाने की जरूरत है। इसे लगातार हिलाते रहना और उबलने से रोकना ज़रूरी है ताकि अंडे फटे नहीं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसे टब से निकालकर ठंडा कर लें।
5. फेंटे हुए मक्खन में चम्मच से धीरे-धीरे पिसी हुई क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार क्रीम चिकनी और सजातीय होनी चाहिए।

यदि आप तैयार आइसक्रीम को आइसक्रीम क्रीम के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है। इस प्रकार, आपको प्राकृतिक आइसक्रीम क्रीम "आइसक्रीम" प्राप्त होगी।

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"आइसक्रीम" स्वाद के साथ जिलेटिन-आधारित क्रीम

यह केक के लिए "आइसक्रीम" की सबसे घनी स्थिरता है। इसका आधार जिलेटिन है।

सामग्री:

• 1/2 चम्मच जिलेटिन पाउडर,
• 30% या अधिक वसा सामग्री वाली 500 मिली क्रीम,
• 40 मिली पानी
• 150 ग्राम पिसी चीनी,
• 3 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध,
• वनीला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन को फूलने तक गर्म पानी में भिगोएँ।
2. क्रीम को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। क्रीम के मलाईदार स्वाद को और भी उज्ज्वल बनाने के लिए, आप एक छोटी सी तरकीब का उपयोग कर सकते हैं और वेनिला के बजाय, आइसक्रीम के स्वाद वाली क्रीम के लिए एक विशेष स्वाद जोड़ सकते हैं।
3. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करें। आप इसे माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं.
4. व्हीप्ड क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके जिलेटिन मिलाएं, मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
5. फेंटते समय इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
6. केक के लिए क्रीम "आइसक्रीम" तैयार है!

इस क्रीम को संग्रहित नहीं किया जा सकता!

मस्कारपोन चीज़ के साथ स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम

यह सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है. मस्कारपोन को नरम दही पनीर, स्ट्रॉबेरी को अन्य जामुन से बदला जा सकता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास क्रीम,
• 200 ग्राम पनीर
• 150-160 ग्राम जामुन,
• वनीला,
• 120 ग्राम मक्खन,
• 170 ग्राम पिसी चीनी,
• 1 चम्मच। स्टार्च (आप आलू या मकई स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बेरी प्यूरी बनाना. मूल नुस्खा के अनुसार, हम इसके लिए स्ट्रॉबेरी का उपयोग करते हैं। लेकिन, संभावनाओं के आधार पर, स्वाद के लिए अन्य जामुन भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, रसभरी या स्ट्रॉबेरी।
2. बेरी द्रव्यमान में स्टार्च जोड़ें। इस मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें। शांत होने दें।
3. फेंटे हुए नरम मक्खन को बेरी द्रव्यमान के साथ मिलाएं और चम्मच से थोड़ा-थोड़ा करके पनीर डालें। द्रव्यमान को लंबे समय तक पीटने की आवश्यकता नहीं होती है।
4. व्हीप्ड क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
5. स्वाद के लिए वेनिला जोड़ें.
6. मिश्रण को फिर से एक स्थिर फोम तक फेंटा जाना चाहिए, जिसे बाद में सावधानी से, बिना फेंटे, बेरी प्यूरी में डाला जाता है।

उपयोगी टिप्स:

• जिस कंटेनर में क्रीम व्हीप्ड की गई है वह पूरी तरह से सूखा, साफ और, अधिमानतः, ठंडा होना चाहिए;
• क्रीम को पुराने ढंग से व्हिस्क या हैंड मिक्सर से फेंटना सबसे प्रभावी है। ब्लेंडर खराब हो जाता है;
• कस्टर्ड के लिए, दानेदार चीनी की तुलना में पाउडर वाली चीनी अधिक उपयुक्त होती है, जिसे घुलने में अधिक समय लगता है और यह एक समान नहीं होती है;
• किसी भी स्थिति में आपको मक्खन को फेंटने से पहले विशेष रूप से गर्म नहीं करना चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। तेल गरम करो तो अलग हो जायेगा;
• आप खट्टा क्रीम से अतिरिक्त तरल निकालकर उसमें वसा की मात्रा बढ़ा सकते हैं, जिसके लिए उत्पाद को एक खाली कंटेनर के ऊपर धुंध बैग में लटका देना पर्याप्त है;
• सभी सामग्रियों को क्रीम में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाया जाना चाहिए, प्रत्येक चम्मच डालने के बाद फेंटना या (नुस्खा के आधार पर) हिलाना चाहिए।

यह क्रीम पहले से ही कुछ हद तक प्रसिद्ध हो चुकी है। सबसे नाजुक मलाईदार, इसे इसका नाम एक कारण से मिला, क्योंकि यह वास्तव में अपने सबसे स्वादिष्ट, थोड़ा पिघले हुए चरण में आइसक्रीम जैसा दिखता है। क्रीम भरना कपकेक और केक (भरने और समतल करने दोनों के लिए) के लिए आदर्श है। तैयारी के तुरंत बाद, क्रीम काफी नरम है और इसके साथ काम करना बहुत आसान नहीं है। इसलिए इस क्रीम के साथ काम करने से पहले इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अवश्य रखें। जहां तक ​​सामग्री की बात है, तो ये किसी भी गृहिणी की रसोई में हमेशा मौजूद रहेंगी। यह नुस्खा वेनिला बीन्स का उपयोग करता है; यदि उपलब्ध नहीं है, तो वेनिला अर्क का उपयोग करें। यदि कोई अर्क नहीं है, तो इस घटक को नुस्खा से बाहर कर दें।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 130 जीआर. सहारा;
• वेनिला फली (या 1 चम्मच अर्क);
• 350 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना बेहतर);
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• कमरे के तापमान पर 250 ग्राम मक्खन;

क्रीम फिलिंग कैसे तैयार करें:

स्टेप 1।वेनिला फली को आधा काटें और चाकू से बीज निकाल दें।

चरण दो।जल स्नान तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। एक छोटे सॉस पैन में अंडे, चीनी, खट्टा क्रीम और आटा और वेनिला के बीज रखें (यदि यह एक अर्क है, तो खाना पकाने के अंत में इसे जोड़ें)। सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें। एक बड़े सॉस पैन के ऊपर एक छोटा सॉस पैन रखें और क्रीम पकाना शुरू करें।

चरण 3।क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं और आंच से उतार लें. शांत होने दें।

चरण 4।जब तक क्रीम ठंडी हो रही हो, मक्खन को मिक्सर से फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे)

चरण 5.एक बड़ा चम्मच लें और ठंडी क्रीम को मक्खन में एक-एक करके डालें, फेंटते रहें। इस तरह क्रीम और मक्खन को मिला लें. अब क्रीम को स्थिर होने के लिए एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है!

इसके अलावा साइट पर आपको असली आइसक्रीम पर आधारित आइसक्रीम भी मिलेगी!

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