सफेद बाल्सेमिक सिरका का उपयोग। तो, खरीदते समय क्या देखना है। लोक चिकित्सा में
दुनिया का यह निरंतर गुण, और सबसे पहले, इतालवी व्यंजन अपनी उत्तमता के कारण प्रसिद्ध हो गया है स्वाद गुण, संतृप्त फल की सुगंधऔर अद्भुत बहुमुखी प्रतिभा. बाल्समिक सॉस की बस कुछ बूँदें परिचित व्यंजनों को नयापन देंगी जायके, व्यंजनों को बदल देगा और सबसे अधिक मांग वाले भोजन को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
इस बाल्समिक सिरका-आधारित सॉस में गाढ़ी और चिपचिपी स्थिरता होती है, जो थोड़ा-थोड़ा टार और कारमेल के मिश्रण की याद दिलाती है। यह गहरे भूरे रंग का होता है और मीठा और खट्टा स्वादअंगूर और लकड़ी के नोट्स के साथ. स्वाद के गहरे रंगों और रंगों से भरपूर, गाढ़ा बाल्समिक सॉसएक रत्न है भूमध्यसागरीय व्यंजनऔर इसे यूनेस्को द्वारा मानवता की विश्व धरोहर के रूप में उचित रूप से मान्यता दी गई थी।
हम बाल्समिक के फायदों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं। सॉस विटामिन ए, सी और बी और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है: कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस और पोटेशियम। मध्यम उपयोगसॉस हृदय रोग और कैंसर के विकास को रोकने में मदद करेगा, यह पाचन को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क के कार्य को स्थिर करता है और तंत्रिका तंत्र. कॉस्मेटोलॉजी में भी बालसैमिक सिरकाएंटी-सेल्युलाईट और एंटी-एजिंग प्रौद्योगिकियों के लिए उपयोग किया जाता है।
यह अकारण नहीं है कि सॉस को "बाल्सेमिक" कहा जाता है, जिसका अर्थ है औषधीय और उपचारात्मक।
बाल्समिक सिरका का इतिहास शाही दरबारों और महल के कुलीन वर्ग के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है।
पहली बार, हेनरी द्वितीय को 1046 में मार्क्विस बोनिफेस से उपहार के रूप में एक अज्ञात तरल मसाला वाला एक छोटा कंटेनर मिला। ल्यूक्रेज़िया बोर्गिया ने 1503 में बाल्समिक सिरका का उपयोग एक दवा के रूप में किया था और इसके रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी गुणों के कारण, प्लेग के दौरान इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया गया था। और जियाकोमो कैसानोवा ने इस अनूठे उत्पाद में एक नया आयाम खोला। उन्होंने बाल्समिक का उपयोग प्राकृतिक कामोत्तेजक के रूप में किया।
उत्तम सामग्री वाले कंटेनर परिवार की संपत्ति के बारे में बताते थे, एक शानदार दहेज के रूप में काम करते थे, या विरासत में सावधानी से दिए जाते थे। केवल कुछ ही परिवारों के पास बाल्समिक उत्पादन का रहस्य था, और प्रत्येक परिवार के पास एक अद्वितीय नुस्खा था।
आज, केवल 300 से अधिक परिवार बाल्समिक सिरका के उत्पादन में शामिल हैं, जिनमें से एक लुसियानो पावरोटी परिवार है।
बाल्समिक सॉस कैसे बनाया जाता है?
बाल्समिक सिरका बनाना एक अविश्वसनीय रूप से श्रम-गहन और समय लेने वाली प्रक्रिया है। ताजा निचोड़ा हुआ सिरका उबालकर प्राप्त किया जाता है अंगूर का रसट्रेबियानो अंगूर से गाढ़े गहरे भूरे रंग का होना चाहिए। फिर पौधे को बड़े शहतूत बैरल में डाला जाता है। एक निश्चित अवधि के बाद, पौधा चेरी की लकड़ी या चेस्टनट से बने छोटे बैरल में डाला जाता है। और थोड़ी देर के बाद, लगभग तैयार सिरका छोटे ओक या राख बैरल में समाप्त हो जाता है। बैरल की सामग्री का लगभग 20% ही बेचा जाता है; शेष पौधे के ऊपर एक बड़े बैरल की सामग्री डाल दी जाती है और प्रक्रिया एक सर्कल में जारी रहती है। असली बाल्समिक सिरका कम से कम 12 वर्ष पुराना होता है।
प्रत्येक निर्माता अलग-अलग लेबल लगाता है खुद के उत्पाद. बाल्सेमिक सिरका से इतालवी शहरमोडेना बाल्समिक का जन्मस्थान है, उम्र बढ़ने को टोपी के रंग से निर्धारित किया जा सकता है: क्रीम रंग 12 साल की उम्र से मेल खाता है, सोने का रंग - 25 साल से अधिक। एमिलिया-रोमाग्ना में, उम्र बढ़ने का निर्धारण लेबल के रंग से होता है: लाल रंग - 12 वर्ष, चांदी - 18, सोना - 25 वर्ष या अधिक।
जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, बाल्सेमिक सॉस इस सिरके का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। उनकी अपनी समाप्ति तिथि भी होती है। बाल्समिक ड्रेसिंग में शहद, सरसों, काली या लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग, नींबू का रस, लहसुन, मिर्च मिर्च, मेंहदी या ट्रफल जैसे मसाले शामिल हो सकते हैं। सर्वोत्तम व्यंजनबेशक, इटालियंस के पास बाल्समिक सॉस होता है।
आप बाल्समिक सॉस कहाँ मिलाते हैं?
इस मसाले के बिना यह लगभग अकल्पनीय है भूमध्यसागरीय व्यंजनमैरिनेड, सॉस, मेयोनेज़ और सलाद ड्रेसिंग. डेसर्ट के लिए सॉस भी, उदाहरण के लिए, सलाद के लिए ताजा फल, स्ट्रॉबेरी या आइसक्रीम, बाल्समिक सॉस के साथ तैयार।
स्वाभाविक रूप से, सॉस उनकी संरचना और सामग्री में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, पकाए गए मांस के लिए खुली आग, अतिरिक्त के साथ एक सॉस तेज मिर्चमिर्च, मछली या सफेद के साथ उबला हुआ मांसलहसुन के साथ सॉस लेना बेहतर है, और ग्रिल्ड सब्जियों, ब्रुशेटा या पिज़्ज़ा के लिए, सॉस का संयोजन लेना बेहतर है जड़ी बूटी: मेंहदी या तुलसी।
अलग से, मैं बाल्समिक सिरका पर आधारित एक अन्य सॉस - सबा सॉस के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। सॉस अंगूर को धीरे-धीरे उबालकर बनाया जाता है। अनोखा स्वादसबा सॉस उन सभी लोगों को पसंद आएगा जिन्होंने इसे कम से कम एक बार आज़माया है। और सॉस के उपयोग इतने विविध हैं कि इसे निश्चित रूप से आपकी रसोई में अपना स्थान लेना चाहिए। सॉस के लिए उपयुक्त है मांस के व्यंजन, पनीर, फल, डेसर्ट और यहां तक कि पेय के लिए भी। जैसे ही आप इसमें एक बड़ा चम्मच सॉस डालेंगे, पानी एक अद्भुत ताज़ा कॉकटेल में बदल जाएगा।
यह सॉस सार्वभौमिक है और लगभग किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। तला हुआ मांस अधिक परिष्कृत हो जाएगा, पनीर नए स्वाद के साथ चमक उठेगा, और आमलेट परिष्कृत हो जाएगा। कुछ बूँदें सब्जी के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगी या मशरूम का सूप, और सलाद एक उज्जवल और अधिक अभिव्यंजक स्वाद प्राप्त करेगा।
यहां तक कि बिल्कुल सरल और मोनोसैलिक व्यंजन भी इस तरह के उत्तम मसाला जोड़ने के बाद अधिक प्रभावशाली बन जाएंगे।
बाल्सामिक व्यंजन
बाल्सेमिक ड्रेसिंग वाला सलाद आपका होगा पहचान वाला भोजन, क्योंकि यह किसी भी साग, जड़ी-बूटी और ताजी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। हमें आपके साथ सलाद और बाल्समिक सॉस वाले व्यंजनों की रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है।
आपको चाहिये होगा:
- टाइगर झींगा - 8 पीसी।,
- एवोकैडो - 1 टुकड़ा,
- अरुगुला - 70 ग्राम,
- परमेसन - 50 ग्राम,
- चेरी टमाटर - 100 ग्राम,
- पाइन नट्स- 1 छोटा चम्मच,
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
- बाल्समिक सॉस - 30 मिली।
झींगा को जैतून के तेल में भूनें। एवोकैडो को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें, टमाटर को आधा कर लें।
धुले और सूखे अरुगुला को एक प्लेट में रखें। एवोकाडो, टमाटर और ठंडा झींगा डालें। परमेसन को कद्दूकस करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें और अरुगुला पर रखें। मेवे छिड़कें और बाल्समिक सॉस डालें। चाहें तो नींबू का रस छिड़क सकते हैं.
लेना:
- मोज़ेरेला चीज़ - 250 ग्राम,
- खरबूजा - 100 ग्राम,
- चेरी टमाटर - 5-6 पीसी।,
- मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा,
- ब्रेडक्रम्ब्स- 20 ग्राम,
- सलाद सलाद - 70 ग्राम,
- बीफ जर्की(प्रोसियुट्टो क्रूडो या बेकन) - 80 ग्राम,
- बाल्समिक सॉस - 30 मिली,
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
सूखे मांस को पतला काट लें और खरबूजे को काट लें बड़े टुकड़े. सलाद के पत्ते, साबुत टमाटर, मांस और खरबूजा रखें। एक अलग कंटेनर में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें, क्रैकर्स को दूसरी सपाट प्लेट में डालें।
प्रत्येक मोत्ज़ारेला बॉल को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और अच्छी तरह गर्म जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूनें। सलाद में ब्रेडेड मोत्ज़ारेला डालें और बाल्समिक सॉस छिड़कें।
सामग्री:
- टर्की पट्टिका - 700 ग्राम,
- मोती प्याज - आधा सिर,
- जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच,
- लहसुन - 4 कलियाँ,
- तिल के बीज- 2 टीबीएसपी।,
- ताजा मेंहदी - 2 डंठल,
- पिसा हुआ धनियां - एक चौथाई छोटी चम्मच,
- बाल्समिक सॉस - 30 मिली,
- आलूबुखारे का मुरब्बा- 3 बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
टर्की पट्टिका को धनिये और ताज़ी मेंहदी की पंखुड़ियों के साथ रगड़ें। मोटे कटे हुए लहसुन को मांस में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर मांस को प्याज के आधे छल्ले से रगड़ें।
एक मैरिनेड डिश में, जैतून का तेल और बाल्समिक सॉस मिलाएं, फ़िललेट्स रखें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फ़ॉइल में 220 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। फिर फ़ॉइल की ऊपरी परत हटा दें और टर्की के ऊपर चेरी मुरब्बा डालें।
उपरोक्त सभी के अलावा, बाल्समिक सॉस सजावट और सजावट में एक स्वादिष्ट सहायक की भूमिका के साथ पूरी तरह से मुकाबला करता है। विभिन्न व्यंजन. उच्च पाक कलाआसानी से आप पर ख़त्म हो सकता है होम डेस्क, क्योंकि इसी चटनी से सभी शेफ प्लेटों पर आभूषण और डिज़ाइन बनाते हैं। आप भी जटिल पैटर्न बनाने में सक्षम होंगे, क्योंकि बाल्समिक सॉस के साथ व्यंजन सजाना बहुत आसान और सरल है। जैसा कि आप देख सकते हैं, बाल्समिक सॉस के उपयोग बहुत व्यापक और विविध हैं।
बाल्समिक सिरका के बारे में पहली जानकारी 1046 से मिलती है, जब इटली के मार्क्विस ने जर्मनी के राजा हेनरी द्वितीय को एक अजीब उत्पाद पेश किया था। बाल्सामिक और इसकी परिपक्वता के बैरल पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे।
यह उत्पाद दुल्हन के दहेज का हिस्सा था और केवल अमीर और कुलीन परिवारों के लिए उपलब्ध था।
के अनुसार सिरका अभी भी पारिवारिक कारखानों में उत्पादित किया जाता है पुराने नुस्खे. मोडेना के पास स्पिलाम्बर्टो शहर में एक विशेष संग्रहालय है।
बाल्समिक सिरका या बाल्समिक एक मसाला है जिसमें विशिष्ट खट्टेपन के साथ चमकीला मीठा स्वाद होता है।
बाल्सेमिक का उत्पादन अंगूर से किया जाता है। कच्चे माल को लकड़ी के बैरल में पहले से रखा जाता है।
सबसे अच्छा मूल बाल्समिक सिरका बनाने के लिए, मीठे अंगूर की किस्में उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए: लैंब्रुस्को, स्पर्गोला और बर्सेमिनो।
बाल्सेमिक सिरका अंगूर से बनाया जाता है
बाल्समिक सिरका का जन्मस्थान इटली का प्रांत है। शहर क्षेत्र के अंतर्गत आता है.
मूल बाल्सेमिक चिपचिपा होता है, इसका रंग गहरा होता है और पके फल की भरपूर सुगंध होती है। आसान तरीके से बनाए गए बाल्समिक का आधार रेड वाइन और सिरका है। यह उत्पाद सस्ता है, इसका स्वाद अलग है और रंग कम तीखा है।
बाल्समिक सिरका: अनुप्रयोग
18वीं सदी में बाल्समिक सिरका के उपयोग का एकमात्र क्षेत्र दवा था। इसका उपयोग बाम के रूप में किया जाता था।
उत्पाद एंटीसेप्टिक और ब्लॉक है सूजन प्रक्रियाएँजीव में.
बाल्समिक सिरका का उपयोग और किस लिए किया जाता है?
आज, बाल्समिक का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है।
सबसे मूल्यवान सिरका बिना ताप उपचार के बनाया जाता है।
बाल्समिक सिरका कहाँ मिलाया जाता है?
बाल्सेमिक सिरका व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है इतालवी व्यंजन.
ताजा सलाद में उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से अद्वितीय संयोजनजैतून के तेल के साथ बाल्सेमिक को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इटली में, इस उत्पाद का उपयोग सूप, डेसर्ट में, मैरिनेड के हिस्से के रूप में और मांस व्यंजन तैयार करने के अंतिम चरण में करने का अभ्यास किया जाता है।
बाल्सेमिक सिरका अधिकांश के साथ अच्छा लगता है विभिन्न उत्पाद
एक इतालवी क्लासिक टमाटर और स्थानीय मोज़ेरेला चीज़ है, जिसे बाल्समिक सिरका और सुगंधित जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है।
बाल्सामिक स्ट्रॉबेरी, परमेसन चीज़ और ताज़ा समुद्री भोजन के सभी स्वादों को "प्रकट" करने में भी मदद करता है।
बाल्समिक सिरका की कीमत औसतन कितनी है?
13 लीटर से अधिक पुराने पारंपरिक मोडेना बाल्समिक सिरका की कीमत 500 €/लीटर से शुरू होती है।
"युवा" सिरके की कीमत 40-50€ के बीच होती है, और अधिक परिपक्व सिरके की कीमत लगभग 70€ होती है।
रेड वाइन से बना सिरका कम पुराना होता है और इसकी कीमत भी कम होती है।
बाल्समिक सिरका बनाने की संरचना और प्रक्रिया
उच्च गुणवत्ता वाला बाल्समिक बनाना अधिक कठिन है और अन्य प्रकार के सिरके, उदाहरण के लिए, सेब या वाइन सिरका की तुलना में अधिक समय लगता है।
बाल्समिक सिरका बनाने के दो ज्ञात तरीके हैं: औद्योगिक और घरेलू।
भविष्य के बाल्समिक का आधार दोषों के बिना केवल असंसाधित पके अंगूर हैं। एमिलिया-रोमाग्ना और मोडेना की आरामदायक जलवायु में ऐसे ही अंगूर पकते हैं। कटाई के बाद, अंगूर से रस निचोड़ा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि अंगूर की मात्रा प्रारंभिक मात्रा का 40% न हो जाए, फिर अंगूर से सिरका तैयार किया जाता है।
सिरका भंडारण के लिए कंटेनरों की मात्रा 10 से 100 लीटर तक होती है और ये मूल्यवान लकड़ी प्रजातियों (ओक, चेरी, चेस्टनट, आदि) से बने होते हैं।
बाल्सेमिक सिरका लकड़ी के बैरल में परिपक्व होता है
स्वाद और सुगंध लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करते हैं अंतिम उत्पाद. भरे हुए बैरल को अटारी में संग्रहित किया जाना चाहिए। हर वसंत में, सिरका को एक छोटे बैरल में डाला जाता है, और सबसे बड़े बैरल में डाला जाता है। नया भागताजा पौधा.
मध्य युग की तरह, आज भी पारंपरिक बाल्समिक बनाने वाले मसालों की तकनीक और प्रकार को गुप्त रखा जाता है।
बाल्समिक सिरका को किण्वित करने में कितने वर्ष लगते हैं?
"युवा"/परिष्कृत सिरके की परिपक्वता प्रक्रिया 12 वर्षों के बाद पूरी होती है। बाल्समिक सिरका को परिपक्व होने में 13 साल और लगते हैं। वृद्ध बाल्सामिक का रंग काला के करीब है, स्थिरता मोटी है, और सुगंध उज्ज्वल और फल है। शेल्फ जीवन 12 लीटर से अधिक पुराना है। बाल्सेमिक सिरका असीमित है। एक बार खोलने पर, बाल्समिक सिरका को 10 लीटर तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
खुली बोतलरेड वाइन से बने सिरके को रेफ्रिजरेटर में 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
मूल रूप से मोडेना का बाल्सेमिक सिरका, 100 मिलीलीटर कांच की बोतलों में पैक किया जाता है। कंटेनर के निचले भाग का आकार चौकोर है। एमिलिया-रोमाग्ना के अन्य हिस्सों से सिरका शास्त्रीय रूप से डिजाइन की गई बोतलों में डाला जाता है।
ढक्कन का रंग उत्पाद की उम्र दर्शाता है।
तो, मोडेना में, "युवा" सिरके में एक ढक्कन होता है बेज रंग, "वृद्ध" - सुनहरा।
असली सिरकाइटली में निर्मित, हमेशा नाम के हिस्से के रूप में शिलालेख "ट्रेडिज़ियोनेल" शामिल होता है।
आप वीडियो से सीखेंगे कि उच्च गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका कैसे चुनें:
बाल्समिक सिरका कहाँ डालें: व्यंजन विधि।
बाल्समिक सिरका आमतौर पर प्रयोग किया जाता है...
बाल्समिक सिरका के साथ सलाद ड्रेसिंग
ईंधन भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पाद:
- अजवायन और अजवायन के फूल;
- कप जैतून का तेल;
- 3 पूर्ण चम्मच. एल बाल्समिक;
- नमक और मिर्च।
सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक कांच के कंटेनर में डालना चाहिए, कसकर बंद करना चाहिए।
यह चटनी ताजी सब्जियों के साथ बिल्कुल अच्छी लगती है।
अरुगुला और बाल्समिक सिरका के साथ सलाद
ईंधन भरने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:
- 2 टीबीएसपी। नींबू का रस;
- 1 चम्मच सफेद बाल्समिक सिरका (ध्यान दें: सफेद बाल्समिक सिरका सफेद वाइन सिरका और अंगूर से बनाया जाता है। सफेद बाल्समिक सिरका का उपयोग ड्रेसिंग के रंग को हल्का रखने में मदद करता है);
- 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
- थोड़ा नमक और काली मिर्च.
सलाद के लिए आपको 200 ग्राम की आवश्यकता होगी। आर्गुला, सख्त पनीर(परमेज़न), भुने हुए मेवे(देवदार/बादाम). आपको पनीर और मेवे प्रत्येक एक चौथाई कप लेना चाहिए। नींबू का रस और बाल्समिक मिलाएं, जैतून का तेल डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, पनीर को कद्दूकस करें और सूखे फ्राइंग पैन में मेवों को भूनें। अरुगुला को धोया और सुखाया जाना चाहिए, कसा हुआ पनीर के साथ साग छिड़कें, मिश्रण करें, ढेर सारा सॉस डालें, फिर से मिलाएं और मेवे डालें।
एक और नुस्खा स्वादिष्ट सलादबाल्समिक सिरका ड्रेसिंग के साथ आप वीडियो से सीखेंगे:
बाल्समिक सिरके में चिकन
इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन स्तनों 500 जीआर;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- 2 बड़े चम्मच की मात्रा में जैतून का तेल;
- बल्ब;
- बाल्समिक सिरका, चौथाई कप;
- टमाटर 3-4 पीसी ।;
- तुलसी, अजवायन, अजवायन और मेंहदी 1/2 चम्मच प्रत्येक।
चिकन पट्टिका को धो लें, नमक और काली मिर्च डालें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल में प्याज और लहसुन भूनें, फ़िललेट्स डालें और कुछ और मिनट तक भूनें, टमाटर, बाल्समिक सिरका और मसाला डालें। 25 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
बाल्समिक सिरका के साथ आलू
इस नुस्खे को लागू करने के लिए आपको यह करना होगा:
- 900 जीआर. आलू;
- जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
- सुगंधित मेंहदी और अजवायन के फूल;
- थोड़ा जायफल;
- 3 बड़े चम्मच. क्लासिक बाल्समिक;
- लहसुन की कई कटी हुई कलियाँ;
- नमक;
- काली मिर्च।
एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें आलू, लहसुन, जायफल और जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ, ओवन में रखें।
आलू को 200° पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। नरम होने तक ढककर रखें, फिर बाल्सेमिक डालें और फिर से हिलाएँ। नमक और मिर्च। 6 मिनट तक बेक करें.
ऐसी ही डिश आप बिना ओवन के भी बना सकते हैं, इसकी रेसिपी आप वीडियो से सीखेंगे:
बाल्समिक सिरका के साथ कारमेलाइज़्ड प्याज
नाश्ते की सामग्री:
- प्याज 5 पीसी ।;
- जैतून + मक्खन 2 टीबीएसपी;
- बाल्समिक सिरका 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी, अधिमानतः भूरा 1 चम्मच;
- थोड़ा सा नमक।
प्याज को छल्ले में काट लें. एक सॉस पैन में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें, प्याज डालें, 7-10 मिनट तक भूनें, नमक डालें और ढक दें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें चीनी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। जब प्याज भूरे रंग का हो जाए, तो उस पर हल्का गर्म बाल्समिक छिड़कें और हिलाएं।
बाल्समिक सिरका को कैसे बदलें
आप इसे खुद पका सकते हैं.
घर पर बाल्समिक सिरका बनाने की विधि:
- चेरी बेरी 2 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% 1/2 एल.;
- चीनी बड़े चम्मच;
- जमीन दालचीनी, आधा चम्मच;
- नींबू का रस।
चेरी को कांच के आकार में क्रश करें, सिरका, चीनी, दालचीनी पाउडर, नींबू का छिलका डालें, धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, एक बोतल में डालें और ठंडा करें। 2 दिन बाद छान लें.
असली बाल्समिक सिरके का कोई विकल्प नहीं है, इसलिए यह विधि असली बाल्समिक सिरके का ही एक रूप है।
लेकिन, घर का बना बाल्समिक सिरका ताज़ा सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, सब्जी के व्यंजनऔर मिठाइयाँ।
ताजा सलादअधिग्रहण करेंगे उत्कृष्ट स्वादघर पर बने बाल्समिक सिरके के साथ।
वास्तव में मजा आ गया स्वादिष्ट व्यंजन, मूल बाल्समिक के साथ अनुभवी, हो सकता है ऐतिहासिक मातृभूमियह अद्वितीय उत्पाद- इटालियन मोडेना।
बाल्समिक सिरका, जिसे इटालियन शैली में एचेटो बाल्सेमिक या केवल बाल्सेमिक के नाम से भी जाना जाता है। यह हमारे क्षेत्र में बहुत समय पहले दिखाई दिया था, यह पहली भूमिका होने का दिखावा नहीं करता है, यह सुपरमार्केट अलमारियों पर विनम्रतापूर्वक खड़ा है, ताकि कई लोगों को इसके अस्तित्व पर संदेह भी न हो। यह समझने योग्य है: हमारे देश में सिरके की खपत पारंपरिक रूप से यूरोप की तुलना में कम है। लेकिन इटालियन व्यंजन, जिसने अपनी बदौलत तेजी से लोकप्रियता हासिल की उज्ज्वल स्वादऔर समझने योग्य सरलता ने बाल्सामिको की लोकप्रियता में योगदान दिया। अधिक से अधिक लोग, एक बार बाल्समिक सिरका आज़मा चुके हैं, इसे दुकानों में खोजते हैं, और क़ीमती बोतल शेल्फ पर अपनी जगह पाने के बाद ही, वे सवाल पूछते हैं - "यह बाल्समिक सिरका किस प्रकार की चीज़ है?"
जानने वाली पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी बाल्समिक सिरका समान नहीं बनाए जाते हैं।
पारंपरिक बाल्समिक सिरका
प्रामाणिक बाल्समिक, एसिटो बाल्सामिकोट्रेडिज़ियोनेल, 1000 से अधिक वर्षों से मोडेना और रेगियो एमिलिया शहरों में एमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र में उत्पादित किया जाता है। यह प्रक्रिया धीमी और महंगी है. सबसे पहले, ट्रेबियानो अंगूर के रस को लंबे समय तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह कई गुना कम न हो जाए। परिणामस्वरूप गाढ़ी और चीनी युक्त चाशनी बनती है अंगूर चाहिए- से बने बैरल में वृद्ध विभिन्न प्रकार केलकड़ी, ओक और चेरी से लेकर जुनिपर और शहतूत तक। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ सिरका वाष्पित हो जाता है (इसे "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है, जैसे कॉन्यैक के मामले में), इसलिए प्रत्येक बैरल की एक अलग मात्रा होती है।
तैयार सिरका को आखिरी, सबसे छोटे बैरल से बोतलबंद किया जाता है, फिर से एक बड़े बैरल से ऊपर डाला जाता है, जिसे और भी बड़े बैरल से ऊपर डाला जाता है, और इसी तरह - और ताजा बना हुआ पौधा सबसे बड़े बैरल में जोड़ा जाता है। पारंपरिक बाल्समिक सिरका के लिए पौधा कम से कम 12 साल पुराना है, लेकिन प्रक्रिया, जैसा कि इसके विवरण से देखा जा सकता है, की न तो शुरुआत है और न ही अंत, और तदनुसार कहा जाता है: पेरपेटुम में। निःसंदेह, सिरका 12 वर्ष से अधिक पुराना हो सकता है; अन्य पारंपरिक उम्र बढ़ने की अवधि 18 और 25 वर्ष है, और सिरका जितना अधिक पुराना होता है, उसका स्वाद और सुगंध उतना ही अधिक शक्तिशाली और तीव्र हो जाता है।
पारंपरिक बाल्समिक सिरका एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिसके लिए कई वर्षों की उम्र बढ़ने और श्रम की आवश्यकता होती है, और निश्चित रूप से, हर कोई पहले से ही इस सवाल में रुचि रखता है कि नकली को कैसे अलग किया जाए। लेकिन मैं आपको विवरण देकर बोर नहीं करूंगा, क्योंकि हममें से अधिकांश को इस जानकारी की आवश्यकता नहीं होगी: असली एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल सुपरमार्केट में नहीं मिल सकता है। यह केवल विशेष दुकानों में बेचा जाता है, और कीमत 100 मिलीलीटर है। सौ यूरो और उससे ऊपर से शुरू होता है। असली "काला सोना"।
किफायती बाल्समिक सिरका
हम जो बाल्समिक सिरका बेचते हैं वह एक अलग तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। सबसे सस्ते ब्रांड नियमित ब्रांड हैं, जहां उस वास्तविक बाल्समिक के रूप और स्वाद की नकल करने के लिए रंग, स्वीटनर और गाढ़ापन मिलाया जाता है। नियमों के अनुसार, ऐसा बाल्समिक सिरका भी पुराना होता है - लेकिन लकड़ी के बैरल में नहीं, बल्कि स्टील वाले में, और 12 साल के लिए नहीं, बल्कि कुछ महीनों के लिए, इसलिए यह स्वाद को इतना मौलिक रूप से प्रभावित नहीं करता है। एसिटो बाल्सामिको डी मोडेना नाम से भ्रमित न हों: कोई भी इस सिरका को बना सकता है - उदाहरण के लिए, आप अलमारियों पर जर्मन सिरका देख सकते हैं - और इसकी कीमत नियमित वाइन सिरका से अधिक नहीं है। इसे अलग करना बहुत आसान है, बस रचना पढ़ें, जिसमें सभी योजक शामिल होने चाहिए।
अधिक गुणवत्ता वाली किस्मेंबाल्समिक सिरका अभी भी इटली में उत्पादित होता है। एक नियम के रूप में, ऐसे सिरके की उत्पादन तकनीक पारंपरिक के समान है, हालांकि, ऐसे मतभेद हैं जो इसे एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल का दर्जा प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं - उदाहरण के लिए, कम उम्र बढ़ने का समय, एक अलग क्षेत्र में उत्पादन, और इसी तरह पर। यह तर्कसंगत है कि इस तरह के सिरके की कीमत पारंपरिक सिरके से कम होती है, हालांकि यह स्वीटनर के साथ नकली सिरके की तुलना में अधिक महंगा होता है, और सामान्य तौर पर यह अच्छे मूल्य-गुणवत्ता अनुपात का एक उदाहरण है।
बाल्समिक सिरका का उपयोग कैसे करें?
बाल्सामिक का मूल रूप से उपयोग किया गया था चिकित्सा प्रयोजन- वास्तव में, लैटिन बाल्सामम, जिससे इस सिरके का नाम आता है, का अनुवाद "उपचार" के रूप में किया जाता है। हालाँकि, अब बाल्समिक सिरका का उपयोग केवल विशेष रूप से पाक में किया जाता है।
बाल्समिक सिरका सलाद ड्रेसिंग में बहुत अच्छी तरह से काम करता है, खासकर जहां टमाटर शामिल होते हैं। वैसे, यही बात अन्य टमाटर व्यंजनों पर भी लागू होती है - बाल्समिक की कुछ बूँदें निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुँचाएँगी टमाटर का सूपया टमाटर सॉस में पका हुआ मांस।
बाल्सेमिक सिरका को मैरिनेड और सॉस में किसी भी अन्य सिरका के साथ बदला जा सकता है, या छिड़का जा सकता है - फिर से, कुछ बूंदों से अधिक नहीं! - कोई तैयार भोजन, तले हुए अंडे से लेकर भूना हुआ मांस. बाल्समिक कुछ मिठाइयों के साथ भी अच्छा काम करता है: अच्छे, गाढ़े बाल्समिक सिरके की एक बूंद आइसक्रीम या साधारण स्ट्रॉबेरी या रसभरी को बहुत बढ़ा देती है। एक अन्य विचार कॉकटेल में बाल्समिक मिलाना है: कुछ मामलों में यह बहुत अच्छा है।
अंत में, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आप इसे किसी भी औद्योगिक बाल्समिक से बना सकते हैं, जिसमें सबसे सस्ता भी शामिल है - और अंत में आपको मिलने वाले गाढ़े सिरके से, आप एक डिश को सजा सकते हैं या ऊपर वर्णित सभी चीज़ों को सीज़न कर सकते हैं, लेकिन बेहतर परिणाम के साथ।
उत्तम एसिटो बाल्सामिको, या बाल्समिक सिरका, है राष्ट्रीय उत्पादइतालवी व्यंजन। इसे उचित रूप से सिरकों में राजा माना जा सकता है। स्वस्थ डार्क "बाल्सेमिक्स" मांस से लेकर फलों तक, व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक परिष्कृत मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ सकता है।
बाल्समिक सिरका क्या है
अक्सर, इस नाम के जार में एक गाढ़ा सुगंधित तरल डाला जाता है। बाल्सेमिक सिरका के अतिरिक्त के साथ एक पौधा है बड़ी मात्रावाइन सिरका। रोचक तथ्य:
- ट्रेबियानो बेरीज से अंगूर का रस निचोड़ने से तैयारी शुरू होती है, जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए मोटी स्थिरताऔर भूरा.
- कीड़ा मिलाया जाता है वाइन सिरका, में उड़ेल दिया लकड़ी के बैरल.
- "युवा" बाल्सेमिक केवल 12 वर्षों के बाद तैयार होगा, और "परिपक्व" बाल्सेमिक 40 वर्षों के बाद तैयार होगा।
- इटालियन सिरके की एक बोतल पर उत्पादन के स्थान को दर्शाने वाला एक शिलालेख होना चाहिए: एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डि मोडेना।
बाल्समिक सिरका - लाभ और हानि
बाल्समिक सिरका के नैदानिक स्वास्थ्य लाभ और नुकसान स्थापित नहीं किए गए हैं: कोई चिकित्सा अध्ययन नहीं है। स्वीडन में वैज्ञानिकों ने केवल वसायुक्त मछली, साबुत अनाज की ब्रेड, अनाज आदि के संयोजन में शरीर पर इसके प्रभाव का परीक्षण किया सोया उत्पाद. विषयों में बेहतर स्मृति, कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर और सुधार हुआ था चयापचय प्रक्रियाएंजीव में. इस बात के ऐतिहासिक प्रमाण हैं कि यूरोप में प्लेग महामारी के दौरान संक्रमण को रोकने के लिए इसका इस्तेमाल किया गया था। सिरके का उपयोग केवल कुछ जठरांत्र रोगों के लिए वर्जित है।
बाल्समिक सिरका - रचना
बाल्समिक सिरका में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सूक्ष्म तत्वों का एक पूरा परिसर होता है, जिसके बिना तंत्रिका तंत्र का कामकाज और आंतरिक अंग:
- ताँबा,
- जस्ता,
- मैंगनीज,
- कैल्शियम,
- लोहा,
- सोडियम,
- पोटैशियम।
एंथोसायनिन, टैनिन, पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति, जिन्हें एंटीऑक्सिडेंट के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अनुमति देगी:
- दृष्टि में सुधार,
- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें,
- रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाएँ,
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें.
बाल्समिक सिरका - अनुप्रयोग
खाना पकाने में बाल्समिक सिरका का सामान्य उपयोग खाना पकाने के लिए होता है विभिन्न किस्मेंमांस, सलाद, सॉस, डेसर्ट, समुद्री भोजन व्यंजन। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग खरोंच और कीड़े के काटने के इलाज के लिए किया जाता है। गरारे करने के लिए लाभकारी रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है जीवाणुरोधी गुणचकत्तों वाली त्वचा को साफ करने के लिए। यदि आपके बाल झड़ रहे हैं, तो धोने के बाद उन्हें पानी और सिरके से धोना उपयोगी है, और इसके अलावा यह उन्हें एक सुंदर स्वस्थ चमक भी देगा।
बाल्समिक सिरका के साथ व्यंजन
- खाना पकाने का समय: घंटा.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 1995 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता.
- भोजन: इटालियन.
कुछ युवा गृहिणियों को यह नहीं पता कि बाल्समिक सिरका कहाँ मिलाना है। बाल्समिक सिरका के साथ व्यंजन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसकी उपस्थिति किसी भी व्यंजन को एक असामान्य स्वाद देगी। तला हुआ कलेजाउदाहरण के लिए, कुछ लोगों को यह पसंद नहीं है, तो आप लीवर पीट और बाल्समिक प्याज के साथ क्रोस्टिनी बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यह व्यंजन सार्वभौमिक है: इसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है, सलाद के पत्तों पर फैलाया जा सकता है, या इसे नाश्ते के लिए पेश किया जा सकता है।
सामग्री:
- चिकन लिवर- 0.5 किग्रा;
- प्याज (बड़ा) - 5 पीसी ।;
- लहसुन - 1-2 लौंग;
- केपर्स - 2 चम्मच;
- बाल्समिक सिरका - 100 मिलीलीटर;
- सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 100 मिली;
- जायफल - 1/4 छोटा चम्मच;
- जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच;
- भारी क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- 3 प्याज़ को आधा छल्ले में काटें, नमक डालें और मिलाएँ।
- एक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, गर्म करें, प्याज डालें, मध्यम आंच पर लगभग एक चौथाई घंटे तक भूरा होने तक भूनें।
- 100 मिलीलीटर सिरका डालें, हिलाएं, प्याज को 15 मिनट तक पकाएं।
- पाट तैयार करने के लिए, बचा हुआ तेल गरम करें, उसमें केपर्स, कटे हुए 2 प्याज, कटा हुआ लहसुन डालें और थोड़ा सा भूनें।
- लीवर को एक फ्राइंग पैन में रखें (पानी निकाल दें), आंच तेज कर दें और क्रस्टी होने तक भूनें।
- सफेद वाइन डालें, 10 मिनट तक वाष्पित करें, थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च, लगभग एक ग्राम जायफल, क्रीम डालें, हिलाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ।
- मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें।
- बैगूएट स्लाइस को टोस्टर में टोस्ट करें, पैट फैलाएं और ऊपर प्याज डालें।
बाल्समिक सिरका - घरेलू नुस्खा
- पकाने का समय: 25 मिनट (बिना भिगोए)।
- सर्विंग्स की संख्या: मनमाना।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मसाला.
- भोजन: इटालियन.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
इतालवी व्यंजनों के प्रशंसक अक्सर व्यंजन बनाते समय अपने व्यंजनों में बाल्समिक पाते हैं। यह उत्पाद सभी रसोई में उपलब्ध नहीं है, लेकिन निराश न हों: समीक्षाओं के अनुसार, घर पर बाल्समिक सिरका बनाने की विधि उतनी जटिल नहीं है जितनी यह लग सकती है। तैयार सिरका असली चीज़ से अलग होगा, लेकिन उत्कृष्ट फल नोट्स के साथ पकवान के स्वाद को पूरक करेगा।
सामग्री:
- वाइन सिरका - 400 मिलीलीटर;
- चेरी - 400 ग्राम
- दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन में पिसी हुई चेरी और नींबू का छिलका डालें, बाकी सामग्री डालें, इसे उबलने दें, धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- ठंडा होने दें, जार में डालें, ढक्कन बंद करें और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
- छानें, बोतल में तरल भरें, सील करें, रेफ्रिजरेटर में रखें, शेल्फ जीवन 1.5-2 महीने है।
बाल्समिक सिरका सलाद ड्रेसिंग
- पकाने का समय: 10 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: मनमाना।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 297 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: ईंधन भरना।
- भोजन: इटालियन.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
"कुरकुरा" सलाद के लिए त्वरित और आसान ड्रेसिंग तैयार करें ताज़ी सब्जियां. आप इसे अधिक मात्रा में तैयार कर सकते हैं, इसे ग्राउंड स्टॉपर के साथ एक बोतल में डाल सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, और आगे उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से हिला सकते हैं। बाल्समिक सिरका के साथ उत्तम सलाद प्रतिष्ठित हैं मीठा स्वादऔर सुगंध. इस ड्रेसिंग के साथ आपको विनैग्रेट मिलता है असामान्य स्वाद.
सामग्री:
- बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच;
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
- साबुत अनाज के साथ सरसों - 1/3 छोटा चम्मच;
- लहसुन - 1 लौंग;
- चीनी - एक चुटकी;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें, कुचला हुआ लहसुन डालें।
- मिश्रण को कांटे या व्हिस्क से फेंटें, 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, हिलाएं।
- ड्रेसिंग को सलाद में डालें और धीरे से मिलाएँ।
बाल्सेमिक सिरका सॉस
- पकाने का समय: 30 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: मनमाना।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 1369 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मसाला.
- भोजन: इटालियन.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
घर पर खाना पकाने के लिए क्रीम सॉसबेलसमिक सिरके से, वाइन सिरके से बनी बिना गाढ़ेपन वाली इसकी हल्की किस्म लेना बेहतर है सफ़ेद. यह बाल्सामिक इसके लिए सबसे उपयुक्त है हल्की चटनी, यह पारंपरिक रसेट की तुलना में उतना मीठा और नरम नहीं है। यह सॉस सब्जियों, बीफ़, स्पेगेटी, चिकन और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सामग्री:
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
- प्याज - 1/2 पीसी ।;
- बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच;
- क्रीम 30% - 1 बड़ा चम्मच;
- परमेसन - 50 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- - प्याज को ब्लेंडर में बारीक काट लें.
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन और जैतून के तेल का मिश्रण गर्म करें, उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- क्रीम डालें, हिलाएं, मिश्रण को उबलने दें, सिरका डालें, हिलाएं, गर्मी से हटा दें।
- बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें, हिलाएं और पनीर को पूरी तरह घुलने दें।
बाल्समिक सिरके में मांस
- पकाने का समय: 2 घंटे (मैरीनेटिंग को छोड़कर)।
- सर्विंग्स की संख्या: मनमाना।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 3154 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दूसरा कोर्स।
- भोजन: इटालियन.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
मेहमान केवल ऐपेटाइज़र और सलाद से संतुष्ट नहीं होंगे। बाल्समिक सिरका के साथ कोमल और रसदार मांस एक सजावट होगी उत्सव की मेज. यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, बिना अतिरिक्त वसा के संतोषजनक, इसके लिए एक साइड डिश है कोई भी करेगा. मैरिनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है जो परिणामों की गारंटी देता है सुगंधित मिश्रणजड़ी-बूटियों, शराब, शहद और मसालों के साथ बाल्समिक से। यह इस प्रश्न का सबसे अच्छा उत्तर है कि बाल्समिक सिरका किस लिए है।
सामग्री:
- बाल्समिक सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच;
- सूअर का मांस - 1.5 किलो;
- सूखी रेड वाइन - 4 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 3 दांत.
- शहद - 1 बड़ा चम्मच;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच;
- काली मिर्च - 2 चुटकी;
- मेंहदी - 1 टहनी;
- थाइम - 1 टहनी।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन को प्रेस से कुचलें, मैरिनेड के लिए अन्य सामग्री के साथ मिलाएं, मेंहदी और अजवायन न डालें।
- मांस का एक टुकड़ा तैयार करें, इसकी पूरी सतह पर चाकू से छेद करें, इसे एक ट्रे में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें और इसे 2 घंटे (आदर्श रूप से रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- पन्नी पर मांस का एक टुकड़ा रखें, थाइम और मेंहदी की कटी हुई टहनी छिड़कें और सील करें।
- मध्यम आंच पर डेढ़ घंटे तक बेक करें।
बाल्समिक सिरका को कैसे बदलें
छोटे शहरों में उच्च गुणवत्ता वाले पुराने बाल्सामिक को खरीदना मुश्किल है, और हर कोई इसे कीमत के हिसाब से नहीं खरीद पाएगा - 100 मिलीलीटर की बोतल की कीमत 80 यूरो तक पहुंच जाती है। प्रत्येक गृहिणी यह चुन सकती है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में बाल्समिक सिरका को क्या बदलना है, अंतर ध्यान देने योग्य नहीं होगा। सलाद ड्रेसिंग के लिए, उदाहरण के लिए, आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, और मांस व्यंजन के लिए - स्वाद के लिए मसालों के साथ सफेद शराब का उपयोग कर सकते हैं।
वीडियो: बाल्समिक सॉस कैसे बनाएं
बाल्समिक सिरका या बाल्समिक क्या है, यह कितना उपयोगी है और खाना पकाने में इसका क्या उपयोग है?
सबसे पहले 1046 में उल्लेख किया गया। भावी राजा हेनरी द्वितीय मोडेना, इटली में रहते थे। मार्क्विस बोनिफेसियो ने उन्हें एक सुंदर बैरल में तरल मसाला भेंट किया स्वनिर्मित. तो बाल्समिक सिरका प्रतिष्ठा और धन का प्रतीक बन गया।
बाल्सामिक की किस्में आधार में एक दूसरे से भिन्न होती हैं - वह उत्पाद जिस पर जलसेक हुआ था। पारंपरिक अंगूर पूरी तरह से ट्रेबियानो अंगूर से बनाया जाता है। भविष्य में, नई छाया और सुगंध देने के लिए इसमें एडिटिव्स मिलाए जा सकते हैं:
- चेरी,
- नींबू,
- नाशपाती,
- रसभरी.
यद्यपि सूचीबद्ध घटक मसाले को एक असामान्य सुगंध देते हैं, पारंपरिक स्वाद"छुपा रहे है"।
दिलचस्प! अधिकांश लोग सटीक रचना नहीं जानते। इसे अंगूर के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें मसालों का एक सेट मिलाया जाता है, जिसके अनुपात और नाम गुप्त रखे जाते हैं। क्यों? जाहिर है, परंपराओं को कायम रखने के लिए. और यह भी ताकि कोई भी ऐसा एनालॉग न बना सके जो पारंपरिक उत्पाद को बाजार से विस्थापित कर सके।
वहाँ भी है सफेद बाल्समिक सिरका, जो पाक सौंदर्यशास्त्रियों को पसंद है। मसाला पारंपरिक लकड़ी के बैरल के बजाय स्टील बैरल में डाला जाता है। नतीजतन, यह एक गहरा सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है और सलाद को काला नहीं करता है, जो कि क्लासिक संस्करणों का "पाप" है।
पोषण का महत्व
संरचना में उपयोगी कार्बनिक अम्ल होते हैं: पाइरुविक, एसिटिक, टार्टरिक, मैलिक, लैक्टिक, ग्लूकोनिक। बाल्सेमिक विटामिन ए, बी और सी से भरपूर होता है। इसमें मनुष्यों के लिए मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं:
- कैल्शियम,
- मैंगनीज,
- मैग्नीशियम,
- फास्फोरस,
- लोहा,
- जस्ता,
- सोडियम,
- ताँबा।
और यह बहुत दूर है पूरी सूची. बाल्समिक सिरका में शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी पदार्थ और सामंजस्यपूर्ण अनुपात में होते हैं।
पोषण मूल्य - लगभग 70-90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम ( सही मूल्यविविधता पर निर्भर करता है) इसमें कोई वसा या ग्लूटेन बिल्कुल नहीं है, प्रोटीन - 0.49 ग्राम से अधिक नहीं, लेकिन कार्बोहाइड्रेट - 17 ग्राम प्रति 100 ग्राम से कम नहीं।
लाभकारी विशेषताएं
प्रस्तुत करता है सकारात्मक प्रभावशरीर के कई अंगों और प्रणालियों पर।
के लिए जठरांत्र पथ (जीआईटी):
- आंतों के कार्य को सामान्य करता है;
- एसिड भाटा से राहत देता है;
- पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है - पेप्सिन, लार बढ़ाता है;
- खाने के बाद तृप्ति की भावना को लम्बा खींचता है, जो अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है;
- पाचक रसों के उत्पादन में वृद्धि के कारण चयापचय को सामान्य करता है;
- करने के लिए धन्यवाद एसीटिक अम्लसंरचना में, पीएच स्तर को सामान्य करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग को अधिक हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करने में मदद करता है।
गंभीर नाराज़गी को रोकने के लिए, 1 बड़ा चम्मच पीना पर्याप्त है। एल खाने से पहले शहद के साथ बाल्समिक सिरका।
के लिए संचार प्रणाली:
- उच्च और निम्न रक्तचाप से लड़ता है;
- अवशोषण को बढ़ावा देता है खनिजहृदय की मांसपेशियों के लिए आवश्यक मैग्नीशियम और कैल्शियम;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस को रोका जा सकता है।
है एंटीऑक्सीडेंट का स्रोत(सहित), जो:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करें;
- कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें;
- कोशिकाओं के "लुप्तप्राय" को रोककर, शरीर को फिर से जीवंत करें;
- प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ने में मदद करता है, जिससे चयापचय में सुधार होता है;
- सूजन रोधी गुण होते हैं।
के लिए कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के:
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है;
- कम कर देता है धमनी दबाव(नरक);
- संवहनी दीवारों को सख्त होने से रोकता है।
जापानी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि बाल्समिक सिरका के नियमित सेवन से सिस्टोलिक रक्तचाप लगभग 20 मिमीएचजी तक कम हो सकता है। कला।
मधुमेह की रोकथाम के लिए उपयुक्त:
- अग्न्याशय कोशिकाओं को विनाश से बचाता है;
- आवश्यक मात्रा में इंसुलिन उत्पादन बनाए रखता है;
- लंबी अवधि में, यह रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर देता है।
महत्वपूर्ण! बाल्सेमिक अपने जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुणों के कारण घाव भरने को बढ़ावा देता है। यदि 1 चम्मच. बाहरी उपयोग के लिए एक प्रभावी कीटाणुनाशक प्राप्त करने के लिए इसे एक गिलास पानी में घोलें।
हानि और मतभेद
अंतर्विरोध, सिवाय अम्लता में वृद्धिबाल्समिक सिरका में पेट नहीं होता है।
नुकसान हो सकता है पाचन तंत्र, लेकिन केवल तभी जब व्यक्ति ने एक ही बार में बहुत अधिक मात्रा ले ली हो बड़ी खुराक- शरीर में बड़ी मात्रा में एसिड के प्रवेश के कारण। साथ ही दांतों का इनेमल (पीएच लगभग 4 के कारण)।
पर व्यक्तिगत असहिष्णुताघटकों, एक एलर्जी प्रतिक्रिया संभव है।
सीसे की मौजूदगी को लेकर कुछ चिंता है। लेकिन अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 2 कप बाल्सेमिक पीने की आवश्यकता होगी।
ऐसा विशेषज्ञों का कहना है आधुनिक आदमीसे अधिक लीड मिलती है नल का जलबाल्समिक सिरका की तुलना में।
क्या गर्भावस्था के दौरान यह संभव है?
कुछ लोगों का मानना है कि गर्भावस्था के दौरान आहार में बाल्समिक सिरका अतिरिक्त जोखिम पैदा करता है। सीसे के अलावा, गर्भवती महिलाएं अफवाहों से डरती हैं कि यह मसाला प्रसव को जटिल बनाता है। लेकिन ऐसी घटना का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।
छोटी खुराक में, कम सोडियम सामग्री (अन्य सॉस की तुलना में) और आयरन की उपस्थिति के कारण बाल्समिक गर्भवती महिलाओं के लिए भी फायदेमंद हो सकता है।
अनुप्रयोगों की रेंज
लोकविज्ञान
बाल्सेमिक सिरका का उपयोग किया जाता है लोग दवाएंएक रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में।
टिंचर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर सिरका;
- समझदार;
- पुदीना;
- सेजब्रश;
- लैवेंडर;
- लहसुन की 6 कलियाँ।
सभी सामग्रियों को मिश्रित करके 2 सप्ताह के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है। उत्पाद का उपयोग केवल बाहरी तौर पर किया जा सकता है!
चूंकि बाल्समिक एक महंगा उत्पाद है, इसलिए इसे समान गुणों वाले उत्पाद से बदला जा सकता है।
कॉस्मेटिक सेक्टर
कॉस्मेटोलॉजी में इसका प्रतिस्थापन खोजना असंभव है। यह त्वचा को फिर से जीवंत करता है, उसे दृढ़ और सुडौल बनाता है।
खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि बोतल में बाल्समिक हो और नियमित नहीं टेबल सिरकास्वाद के साथ. प्रयोग सरल है - किसी भी क्रीम या शैम्पू में 1-2 बूँदें (बालों को झड़ने से रोकता है)।
उत्पादन सुविधाएँ
तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, अंगूर को बैरल में डाला जाता है। उनका आकार, आकार, सामग्री एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
लकड़ी का प्रकार जिससे बैरल बनाए जाते हैं, काफी हद तक उत्पाद की गंध और स्वाद को निर्धारित करता है। यह हो सकता था:
- चेरी,
- शाहबलूत,
- जुनिपर,
- राख।
शहतूत की लकड़ी का उपयोग बड़े बर्तन बनाने में किया जाता है।
उत्पादन प्रक्रिया जटिल और लंबी है (इसमें कई वर्ष लग जाते हैं)।
मूल नुस्खा ( एसिटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल) में मोडेना या रेजियो एमिलिया में उगाई जाने वाली कुछ अंगूर की किस्मों (ट्रेबियानो और लैंब्रुस्को) की भागीदारी शामिल है।
- से अंगूर जामुनरस निचोड़ लें, जिसे कई घंटों तक उबाला जाता है। नतीजा एक सिरप है. इसे ही बैरल में डाला जाता है।
- उम्र बढ़ने की अवधि 12 से 100 वर्ष तक भिन्न होती है और नुस्खा पर निर्भर करती है।
- बाद के चरणों में, किण्वित तरल को बड़े शहतूत बैरल में डाला जाता है।
3 किलो बाल्समिक सिरका प्राप्त करने में कम से कम 12 साल और लगभग 100 किलो अंगूर लगते हैं। इसीलिए यह इतना महंगा है.
लेबल के रंग से आयु निर्धारित की जा सकती है:
- लाल - कम से कम 12 वर्ष;
- रजत - 18 वर्ष;
- सोना - लगभग 25 वर्ष।
महत्वपूर्ण! कभी-कभी बाल्समिक को वाइन सिरका समझ लिया जाता है, लेकिन यह एक गलती है। अधिक सस्ता उत्पाद- अपने स्वयं के इतिहास के बिना सिर्फ किण्वित शराब।
गुणवत्ता का चयन
बाल्सेमिक सिरका का एक सीमित उपयोग होता है - मुख्य रूप से सलाद के लिए। यह व्यंजनों के लिए टोन सेट करता है और उन्हें परिष्कृत नोट्स देता है।
नकली खरीदने से बचने के लिए, लेबल देखें:
- उत्पादन का स्थान - वास्तविक बाल्समिक का उत्पादन केवल मोडेना में किया जा सकता है, अन्यथा यह प्रमाणपत्र और लाइसेंस प्राप्त नहीं कर पाएगा;
- उम्र बढ़ने की अवधि - हम जरूरी नहीं कि नकली के बारे में बात कर रहे हों: शायद यह है औद्योगिक उत्पादऔसत गुणवत्ता।
उपभोग करने पर नकली से अंतर का पता लगाना आसान होता है: सरोगेट में विशिष्ट कसैलापन नहीं होता है और यह अत्यधिक खट्टा होता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जो आपको इस मसाले के गुणों की सराहना करने की अनुमति देंगे।
- मशरूम क्षुधावर्धक. 400 ग्राम कटे हुए शिमला मिर्च को जैतून के तेल में भूनें। बाल्समिक सिरका के साथ बूंदा बांदी करें। पकवान ठंडा परोसा जाता है.
- पकी हुई सब्जियाँ।कुछ टमाटर और मीठी मिर्च, एक छोटी तोरी और बैंगन को स्लाइस में काटें और बेकिंग शीट पर 30 मिनट तक बेक करें। ठंडा करें, बाल्समिक के साथ बूंदा बांदी करें और धनिया डालें।
- परमेसन के साथ अरुगुला।परमेसन और काली मिर्च के साथ 400 ग्राम अरुगुला छिड़कें। 20 मिलीलीटर सिरका, 1 चम्मच मिलाएं। तेल अंगूर के बीजऔर 2 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल और पकवान को सीज़न करें।
बाल्सामिक किसी के लिए भी उपयुक्त है वेजीटेबल सलादऔर कई मांस व्यंजन. यूरोप में ऐसे पेटू हैं जो इसे खाते हैं ताजी बेरियाँ, आड़ू और आइसक्रीम!
क्या इसे स्वयं पकाना संभव है?
असली बाल्सामिक बहुत महंगा है, और हर कोई ऐसी खरीदारी नहीं कर सकता। आप इसे घर पर भी नहीं बना पाएंगे. लेकिन आप एक सस्ता एनालॉग प्राप्त कर सकते हैं, जिसका स्वाद और सुगंध मूल जैसा दिखता है।
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 लीटर सिरका (9%);
- 2 कप चेरी;
- 1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
- नींबू का छिलका।
खाना पकाने की विधि:
- चेरी से गुठली हटा कर मैश कर लीजिये.
- परिणामी घोल में शेष सामग्री मिलाएं।
- मिश्रण को उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।
- तरल को एक स्टेराइल बोतल या जार में डालें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- इसके बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें - मसाला तैयार है।
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