इटालियन पिज़्ज़ा सबसे पहले किस शहर में दिखाई दिया? पिज्जा का आविष्कार किसने किया? पिज़्ज़ा को "मार्गेरिटा" क्यों कहा जाता है? पिज़्ज़ा का इतिहास

पिज़्ज़ा का इतिहास - प्राचीन काल से वर्तमान तक। इटली, अमेरिका और रूस में पिज़्ज़ा का इतिहास।

इस व्यंजन के बिना इसकी कल्पना करना असंभव है आधुनिक रसोईघर: सदियों से सुधार करते हुए, स्वाद के नए रंग प्राप्त करते हुए, इसने पूरी दुनिया में पहचान हासिल की है। इसके बारे मेंसभी समय और लोगों के सर्वोत्तम पाक आविष्कारों में से एक के बारे में - प्रसिद्ध पिज़्ज़ा।

आज, इतालवी राष्ट्रीय व्यंजन सभी महाद्वीपों में लोकप्रिय है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसकी तैयारी की परंपराएं समय की धुंध में निहित हैं: पिज्जा के इतिहास की शुरुआत उस दिन से मानी जा सकती है जब लोगों ने फ्लैट ब्रेड बनाना सीखा विभिन्न भरावों के स्वाद वाले आटे से।

पिज़्ज़ा का प्राचीन इतिहास

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि पिज़्ज़ा का आविष्कार किन लोगों ने किया था; रोमन, यूनानी, इट्रस्केन, फोनीशियन और अन्य लोग इस व्यंजन के खोजकर्ता होने का दावा करते हैं। पिज्जा का इतिहास उन दूर के समय से जुड़ा हुआ है जब पहला आटा उत्पाद दिखाई दिया था। ऐतिहासिक स्रोतों में पाए जाने वाले संदर्भों के अनुसार, फ़ारसी योद्धाओं ने ईसा पूर्व 5वीं शताब्दी में खजूर और पनीर के साथ केक तैयार किए थे, जिन्हें उन्होंने अभियानों के दौरान खाया था। प्राचीन मिस्र में, उन्होंने लगभग 6 हजार साल पहले खट्टा दूध, आटा और खमीर से बनी रोटी पकाना सीखा था। कभी-कभी स्वाद के लिए आटे में नील नदी की समुद्री शैवाल मिलाई जाती थी। फ्लैटब्रेड के साथ सुगंधित जड़ी-बूटियाँप्राचीन मिस्रवासी फिरौन का जन्मदिन मनाते थे।

प्राचीन ग्रीस में, भरने वाली रोटी उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती थी जिसके द्वारा आधुनिक पिज्जा बनाया जाता है: पर कच्चा आटाउन्होंने साग, जैतून, प्याज और पनीर बिछाया, जैतून के तेल से भरावन का स्वाद लिया और पत्थरों पर केक पकाया। हेलस के निवासी इन चपटी बेक्ड ब्रेड को "प्लाकुंटोस" कहते थे। प्राचीन रोमनों ने ग्रीक केक की रेसिपी में विविधता ला दी: जैतून, पनीर और प्याज के अलावा, उन्होंने भरने में शहद, ताजी सब्जियां और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाना शुरू कर दिया।

पहली बार "पिज्जा" शब्द का उल्लेख 10वीं शताब्दी के अंत के लैटिन ग्रंथों में हुआ है। अधिकांश भाषाविदों के अनुसार, यह "पिंसरे" शब्द से आया है, जिसका अनुवाद "पुश", "प्रेस" के रूप में होता है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, पकवान के नाम की जड़ें ग्रीक हैं: ग्रीक भाषा में "पिटा" लवाश है। हाल के शोध से पता चलता है कि शब्द "पिज्जा" गॉथिक "बिज़ो-पिज़ो" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी का टुकड़ा"।

पिज्जा की उत्पत्ति के भूमध्यसागरीय सिद्धांत का स्कैंडिनेवियाई नृवंशविज्ञानियों ने खंडन किया है। वाइकिंग्स की संस्कृति का अध्ययन करने के बाद, नॉर्वेजियन वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि आधुनिक पिज्जा मछली और सब्जियों के साथ ब्रेड से आता है जो उत्तरी नाविक खाते थे: उनकी राय में, पुरातात्विक खुदाई के दौरान पाए गए पैन जिनका उपयोग फ्लैटब्रेड को पकाने के लिए किया जाता था, इस बात के प्रमाण के रूप में काम करते हैं।

इटली में पिज़्ज़ा का इतिहास

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि किसानों ने पिज्जा को आधुनिक रूप दिया: से सरल उत्पादजो कुछ हाथ में था - पानी, आटा और साधारण मसालों से, उन्होंने चपटी गोल "रोटी" बनाना सीखा। प्राचीन काल से भूमध्यसागरीय तट पर रहने वाले लोग कोयले में केक पकाते थे, उन्हें स्वादिष्ट बनाते थे मौसमी सब्जियाँ, चिकन, नट्स, पनीर और जैतून का तेल। प्राचीन काल में चपटी "रोटी" का उपयोग प्लेटों के रूप में भी किया जाता था।

एपिनेन्स में, दो प्रकार के फ्लैटब्रेड सदियों से लोकप्रिय रहे हैं: एक प्याज और लहसुन के साथ, दूसरा सब्जियों और पनीर के साथ। इटली में, वे आज भी "" कहकर बेचे जाते हैं। देहाती पिज्जा". और ये उत्पाद आधुनिक पिज्जा से एक में भिन्न थे महत्वपूर्ण विवरण- टमाटर की कमी. एपिनेन्स में टमाटर केवल 1522 में दिखाई दिए: स्पेनिश विजयकर्ता उन्हें दक्षिण अमेरिका से यूरोप लाए। सच है, कुछ समय तक विदेशी जामुनों को अखाद्य माना जाता था। लेकिन जल्द ही नेपल्स के आसपास रहने वाले किसानों ने विदेशी फलों का स्वाद चखा और पारंपरिक रोटी बनाने के लिए उनका उपयोग करना शुरू कर दिया। ताजा टमाटरएंकोवी और लहसुन की स्टफिंग।

लेकिन 1738 में भी, जब नेपल्स में पहला पिज़्ज़ेरिया खुला (एल'एंटिका पिज़्ज़ेरिया पोर्ट'अल्बा आज भी खुला है), पिज़्ज़ा अभी भी गरीबों का भोजन था। कुलीन लोग आम लोगों के घटिया भोजन को छूना भी नहीं चाहते थे। संयुक्त इतालवी साम्राज्य का नेतृत्व करने वाली अम्बर्टो प्रथम की पत्नी मार्गरेट ऑफ सेवॉय के जन्मदिन पर, केवल डेढ़ शताब्दी के बाद ही सब कुछ बदल गया।

रॉयल पिज़्ज़ा: पिज़्ज़ा "मार्गेरिटा" की उपस्थिति का इतिहास

नेपल्स की यात्रा के दौरान, शाही परिवार ने प्रसिद्ध नियति व्यंजन को आज़माने की इच्छा व्यक्त की। उस समय के सबसे अनुभवी शेफ राफेला एस्पोसिटो को सम्मानित मेहमानों के लिए पिज्जा तैयार करने का काम सौंपा गया था। रानी को खुश करने की कोशिश करते हुए, उसने उसके लिए एक ही बार में तीन प्रकार के पारंपरिक नियति व्यंजन बनाए: जैतून का तेल, टमाटर और लहसुन के साथ, पनीर, तुलसी और बेकन के साथ, और वह तीसरे पिज्जा के लिए सफेद पनीर से एक विशेष भराई लेकर आया। , लाल टमाटर और हरी तुलसी, ये उन रंगों के चुने हुए उत्पाद हैं जिनमें इतालवी ध्वज चित्रित है। रानी को "देशभक्ति" व्यंजन इतना पसंद आया कि उन्होंने शेफ को अपने द्वारा बनाई गई पाक कृति का नाम अपने नाम से रखने की अनुमति दी। समय के साथ, "मार्गेरिटा" ने पूरे इटली में सबसे उत्तम भोजन की प्रसिद्धि हासिल की: रानी ने आदेश दिया कि यह अद्भुत पिज्जा विशेष रूप से उसके महल में तैयार किया जाए।

पिज़्ज़ा एडवेंचर्स अक्रॉस द ओशन: द हिस्ट्री ऑफ़ पिज़्ज़ा इन अमेरिका

दुनिया भर में पिज़्ज़ा का प्रसार संयुक्त राज्य अमेरिका से शुरू हुआ, जहां एक पारंपरिक नियति व्यंजन की रेसिपी इतालवी प्रवासियों द्वारा लाई गई थी। शिकागो में, पिज़्ज़ा सड़क पर ही बेचा जाता था, एक टुकड़ा काटकर: एक सर्विंग केवल दो सेंट में खरीदी जा सकती थी। गर्म रखने के लिए, घूमते हुए व्यापारी तांबे के बर्तनों में ताजे पके हुए केक डालते थे और उन्हें अपने सिर पर रखकर राहगीरों को गर्म पकवान पेश करते थे। अमेरिका में पहला पिज़्ज़ेरिया 1905 में न्यूयॉर्क में दिखाई दिया। इटालियन गेनारो लोम्बार्डी द्वारा खोला गया यह संस्थान आज आगंतुकों को स्वीकार करता है।

1940 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में "अमेरिकन पिज्जा" का आविष्कार किया गया था: यह बेकिंग तापमान, विभिन्न प्रकार की टॉपिंग और आटा तैयार करने की तकनीक में इतालवी पिज्जा से भिन्न था, जिसके ऊंचे किनारों ने केक पर अधिक टॉपिंग डालना संभव बना दिया था। 1957 में, अर्ध-तैयार पिज्जा का उत्पादन शुरू हुआ।

आश्चर्यजनक रूप से, अमेरिका में, पिज्जा वास्तव में द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही लोकप्रिय हुआ, जब अमेरिकी सैनिक, इटली में युद्ध के बाद घर लौट रहे थे, अपने साथ भूमध्यसागरीय व्यंजनों का शौक लेकर आए।

पिज़्ज़ा का आधुनिक इतिहास

19वीं सदी की शुरुआत तक, पिज़्ज़ा एक व्यंजन के रूप में नेपल्स में प्रसिद्ध था, लेकिन देश के अन्य क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय नहीं था। दुनिया भर में पिज़्ज़ा की विजयी यात्रा 1870 में बौने राज्यों के एकीकरण के बाद ही शुरू हुई, जिसमें इटली विभाजित हो गया था। 20वीं सदी की शुरुआत तक, पिज़्ज़ा इटालियंस का पसंदीदा व्यंजन बन गया था; एंकोवी और मशरूम वाले केक विशेष रूप से स्वादिष्ट माने जाते थे। XX सदी के 60 के दशक में, वेनेटो, उम्ब्रिया, टस्कनी, ट्रेंटिनो, एमिली रोमाग्ना में एक के बाद एक पिज़्ज़ेरिया खुले।

आज, एपिनेन्स में पिज़्ज़ा उत्पादन का पैमाना इतना बढ़िया है कि हमारे ग्रह के हर तीसरे निवासी को असली इतालवी पिज़्ज़ा का एक हिस्सा मिल सकता है, जिसे सही ढंग से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है: केक केवल लकड़ी से बने ओवन में पकाया जाता है, और आटा बेलन की सहायता के बिना बनाया जाता है: इसे हाथ से, उछालकर और घुमाकर तैयार किया जाता है।

1989 में बर्लिन की दीवार गिरने के बाद से, हंगरी, पोलैंड और अन्य जगहों पर पिज़्ज़ा का स्वाद चखा गया है। यूरोपीय देश. और जल्द ही नीपोलिटन व्यंजन एशिया में लोकप्रिय हो गया। रूस में वे पिज़्ज़ा से 90 के दशक में ही परिचित हुए। सबसे पहले, इस व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था, लेकिन बहुत जल्द यह हर रूसी के लिए सुलभ रोजमर्रा का भोजन बन गया। घरेलू व्यंजनों ने हमारे देश में बहुत लोकप्रियता हासिल की है, जिसमें रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक सामग्री प्रबल होती है: हेरिंग, गुलाबी सामन, रूसी पनीर, सॉसेज, आलू और मशरूम।

सहस्राब्दियों के कठिन रास्ते से गुजरने के बाद, एक सादा केक वास्तविक बन गया है पाक कृति, साधारण किसान भोजन से बदल गया स्वादिष्ट व्यंजन, जिसके साथ मध्य युग में राजाओं का सम्मान किया जाता था, और आज वे दोस्तों के साथ व्यवहार करते हैं, वे निकटतम और सबसे प्यारे लोगों के लिए घर पर प्यार से खाना बनाते हैं।

सदियों की पूर्णता है सरल व्यंजन. आप भी जुड़कर इसका हिस्सा बन सकते हैं पसंदीदा पकवानउसका अपना स्वभाव है. अपनी थाली में पिज़्ज़ा को हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रहने दें!

जब आप कुछ स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक चाहते हैं, तो कुछ ऐसा जो लाएगा बड़ा परिवारएक बड़ी गोल मेज पर - सभी महिलाएँ पिज़्ज़ा पकाना शुरू कर देती हैं। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन इसकी तैयारी के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि सब कुछ आज़माने के लिए पर्याप्त समय नहीं है।

इतिहास का हिस्सा

ऐसी मान्यता है कि पिज़्ज़ा का "आविष्कार" 17वीं शताब्दी में इटालियंस द्वारा किया गया था। लेकिन ईमानदारी से कहें तो यह सच नहीं है, क्योंकि इसकी उत्पत्ति अधिक प्राचीन काल से हुई है। विभिन्न प्रकार के फ़्लैट केक अलग भराईबेबीलोनियाई, यूनानी, मिस्रवासी और अन्य मध्य पूर्वी संस्कृतियों द्वारा उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, यह ब्लूलो आम लोगों का भोजन था। पिज़्ज़ा प्राचीन ग्रीक शब्द पिटा (अर्थ पाई) से आया है। सरल कार्यकर्ता एक आसान, स्वादिष्ट और लेकर आए त्वरित नुस्खा: छोटा टुकड़ाशीर्ष पर अलग-अलग भराई के साथ आटा ओवन में पकाया गया था। तो, जिस दौर में पिज़्ज़ा का आगमन हुआ, वह वास्तव में गरीबों का भोजन था।

आज के आधुनिक रूप में पिज़्ज़ा 19वीं सदी में नेपल्स में दिखाई दिया। इसके निर्माण का श्रेय प्रसिद्ध बेकर राफेल एस्पोसिटो को दिया जाता है। कहानी यह है कि इतालवी सम्राट अम्बर्टो और उनकी पत्नी मार्गेरिटा अपनी भूमि का दौरा कर रहे थे। और अपनी देशभक्ति की भावना दिखाने और प्रभावित करने के लिए, बेकर एक फ्लैटब्रेड लेकर आया जिसकी सामग्री इतालवी ध्वज के रंगों को प्रतिबिंबित करती थी: हरी तुलसी, सफेद पनीरमोज़ारेला और लाल टमाटर। जल्द ही यह नया व्यंजन पिज़्ज़ा पूरे देश में बनाया जाने लगा।

पिज़्ज़ा आटा - वेबस्पून रेसिपी सबसे अच्छी है!

निस्संदेह, सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा घर का बना पिज़्ज़ा है। उसका नुस्खा बहुत सरल है: आटे को एक गोले के आकार में बेल लिया जाता है, और टमाटर, सॉसेज, शिमला मिर्च, प्याज, हैम, मशरूम और जैतून। में विभिन्न व्यंजनप्रयुक्त शॉर्टब्रेड, अखमीरी, पफ या यीस्त डॉ. उनमें से प्रत्येक पकवान देता है अनोखा स्वादऔर इसे अपने तरीके से अनोखा बनाएं।

पिज़्ज़ा बनाने के लिए सबसे अच्छा पनीर परमेसन, मोज़ेरेला, सुलुगुनि, गौडा और रोक्फोर्ट है। सॉस की बात हो रही है सबसे बढ़िया विकल्पमलाईदार, लहसुन, टमाटर या मशरूम माना जाता है। अक्सर घर पर पिज़्ज़ा बनाते समय आप डाल सकते हैं कटा मांस, मक्का, सॉसेज, बीन्स, कद्दू, तोरी, पनीर, अंडे, चावल या फल। यह प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद का मामला है।

मशरूम पिज़्ज़ा - वेबस्पून रेसिपी

मशरूम पिज़्ज़ा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बेहद सरल है। ऐसे पिज्जा के लिए आप किसी भी मशरूम (जमे हुए, अचार या सूखे) का उपयोग कर सकते हैं।

आटा सामग्री:

आटा - 500 ग्राम;
गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच;
अंडे - 2 पीसी ।;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
नमक - 0.5 चम्मच;
वनस्पति तेल- 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखा खमीर - 1 पाउच।

भरने की सामग्री:

हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
सॉसेज - 300 जीआर;
शैंपेनोन - 300-400 जीआर;
टमाटर - 2-3 पीसी ।;
बल्ब - 1 पीसी ।;
केचप, अजमोद, डिल

नोट: इन सामग्रियों से 2 मध्यम पिज़्ज़ा बनेंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटे को छान कर उसमें खमीर मिला दीजिये. चीनी, वनस्पति तेल और नमक डालें। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - अब फेंटे हुए अंडे डालें. एक सजातीय स्थिरता होने तक आटा गूंधें। कटोरे को आटे से ढककर लगभग एक घंटे के लिए अलग रख दें। धुले हुए मशरूम को साफ करें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें. सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. - एक पैन में प्याज को हल्का सा भून लें और इसमें मशरूम की प्लेटें डाल दें. आटे को तैयार पैन में डालें. ऊपर से केचप फैलाएं और प्याज के साथ मशरूम डालें। मशरूम पर टमाटर और सॉसेज डालें। सब कुछ जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें।

पहले से गरम ओवन (200°C) में लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।

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पिज़्ज़ा (इतालवी पिज़्ज़ा)- ढके हुए गोल खुले फ्लैटब्रेड के रूप में इतालवी राष्ट्रीय व्यंजन क्लासिक संस्करणटमाटर और पिघला हुआ पनीर (आमतौर पर मोत्ज़ारेला)। पेशेवर खिताबऐसी भराई उपरी परत. दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक.

पिज़्ज़ा की उत्पत्ति कैसे हुई?

अगर किसी के मन में कभी यह सवाल आया हो कि "पिज्जा कैसे आया", तो, सबसे अधिक संभावना है, अधिकांश लोगों की तरह, किसी ने भी निर्णय लिया कि यह था विशुद्ध रूप से इतालवी व्यंजन और इसका आविष्कार इटली में हुआ था. हालाँकि, ऐसा नहीं है. पिज़्ज़ा, कई व्यंजनों की तरह, सबसे पहले उस देश में आविष्कार नहीं हुआ था जिसका राष्ट्रीय व्यंजन अब यह है, यानी इटली।

पिज़्ज़ा की उपस्थिति के लिए पूर्वापेक्षाएँ प्राचीन यूनानियों में देखी जा सकती हैं, जिन्होंने सबसे पहले बड़ी, गोल और चपटी रोटी पकाना शुरू किया, जिसे उन्होंने उदारतापूर्वक तेल लगाया, मसालों, जड़ी-बूटियों और सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ पकाया। उन दूर के समय में, टमाटर अभी तक खोजे नहीं गए थे, या अधिक संभावना है, उनका उपयोग खाना पकाने में नहीं किया गया था।

18वीं शताब्दी में फ्लैट ब्रेड का विचार इटली में आया। शहर की सड़कों और बाजारों में "पिज्जा" नामक केक बिकने लगे। ये केक बिना किसी मसाला और टॉपिंग के फ्लैट ब्रेड थे। चूँकि वे बहुत सस्ते, स्वादिष्ट और संतोषजनक थे, वे मुख्य रूप से नेपल्स के गरीबों के बीच लोकप्रिय थे। नेपोलिटन्स के बीच टमाटर की उपस्थिति और शहर की सड़कों पर रानी की यात्रा ने उसी पिज्जा के उद्भव में योगदान दिया जिसे आज हर कोई जानता और पसंद करता है!

1889 में, रानी मार्गेरिटा ने अपने पति राजा अम्बर्टो प्रथम के साथ इटली के अपने राज्य का दौरा किया। इटली में अपनी यात्रा के दौरान, उन्होंने कई लोगों को देखा, विशेषकर किसानों को, जो इन बड़े और चपटे केक को मजे से खाते थे। रानी ने इनमें से एक केक अपने पास लाने का आदेश दिया। ऐसा कहा जाता है कि रानी मार्गेरिटा रोटी की बहुत बड़ी प्रेमी थीं। हालाँकि, उसने इसे अकेले खाया, क्योंकि रानी के लिए "किसान भोजन" का सेवन करना अशोभनीय था। इसलिए लोगों के सामने उनकी केक चखने की हिम्मत नहीं हुई.

हालाँकि, रानी को रोटी बहुत पसंद थी, और केक आज़माने की उसकी इच्छा इतनी बढ़ गई कि उसने शेफ राफेल एस्पोसिटो को महल में आमंत्रित करने का फैसला किया। रानी मार्गेरिटा ने उसे सेंकने का आदेश दिया। शेफ ने रानी को खुश करने की इतनी कोशिश की कि उसने उसके लिए एक विशेष पिज्जा तैयार किया। टमाटर, मोज़ेरेला चीज़ और ताज़ा तुलसी, जिसने पूरी तरह से इतालवी ध्वज के रंगों को दोहराया: सफेद, लाल और हरा।

पौराणिक कथा के अनुसार यह विशेष पिज़्ज़ारानी की सभी अपेक्षाओं को पार कर गया और उनका पसंदीदा बन गया। यहां तक कि उन्होंने उसे अपने नाम - पिज़्ज़ा मार्गरीटा - से पुकारे जाने की अनुमति भी दी, और इस तरह समग्रता की नींव रखी पाक परंपरा, जो आज तक दुनिया भर में फैल गया है और लोकप्रिय हो गया है। एक किंवदंती है कि इस तरह रानी मार्गरीटा ने लोगों के करीब आने की कोशिश की।

इतिहास यह नहीं जानता कि शेफ राफेल ने अपनी रचना को जनता को बेचना शुरू किया या नहीं, लेकिन यह ज्ञात है पिज़्ज़ाउस रूप में जो अब ज्ञात है, इतालवी लोगों के बीच फैला हुआ है। इटली के विभिन्न भागों में दिखाई देने लगे विभिन्न विकल्पपिज़्ज़ा। उदाहरण के लिए, बोलोग्ना में, उन्होंने पिज़्ज़ा में मांस मिलाना शुरू किया। लहसुन, कुरकुरे नीपोलिटन पनीर, जड़ी-बूटियों के साथ नियपोलिटन पिज़्ज़ा विशेष रूप से लोकप्रिय है। ताज़ी सब्जियांऔर मसाले. इस समय तक, विशेष ईंट ओवन में पिज्जा पकाने का विचार सामने आया। और पिज़्ज़ा के आटे में, आज की तरह, आटा, वनस्पति तेल, नमक और खमीर शामिल था।

पिज़्ज़ापूरे अमेरिका, फ्रांस, इंग्लैंड और स्पेन में फैलना शुरू हुआ, लेकिन यह वास्तव में द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही इन देशों में लोकप्रिय हुआ। इतालवी क्षेत्रों पर कब्ज़ा करते समय, कई अमेरिकी और यूरोपीय सैनिकों ने पहली बार पिज़्ज़ा का स्वाद चखा। यह पहली बार का प्यार था!

आज आप पिज़्ज़ा के आकार और भराई दोनों में कई प्रकार पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोल पिज़्ज़ा के अलावा, वहाँ भी है चौकोर पिज्जा – एंकोवीज़ के साथ सिसिलियन पिज़्ज़ा. मौजूद पिज्जा "लिफाफा" - कैल्ज़ोन. में से एक पारंपरिक सामग्रीकैल्ज़ोन के लिए, यह पारंपरिक इतालवी है दूध उत्पाद ricotto.

पिज़्ज़ा के बारे में कुछ रोचक तथ्य

- आज भी मौजूद है अंतर्राष्ट्रीय पिज़्ज़ा दिवसजो 9 फरवरी को मनाया जाता है।
इस दिन सभी पिज़्ज़ेरिया अपने मेहमानों को कुछ खास देकर आश्चर्यचकित करने की कोशिश करते हैं। और यह एक वास्तविक छुट्टी है, क्योंकि. साथ ही, जब मुफ़्त पिज़्ज़ा डिलीवरी हर जगह उपलब्ध है, तो अपनी पसंदीदा पाई के लिए स्वयं जाना आवश्यक नहीं है। बहुत आराम से!

- गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में, दुनिया के कई सबसे बड़े पिज्जा को बार-बार दर्ज किया गया है:

सबसे बड़ा गोल पिज़्ज़ा 8 दिसंबर, 1990 को नॉरवुड शहर के एक हाइपरमार्केट में पकाया गया था ( दक्षिण अफ्रीका). इसका व्यास 37.4 मीटर था, और इसे तैयार करने में 4500 किलो आटा, 90 किलो नमक, 900 किलो टमाटर प्यूरी और 1800 किलो पनीर लगा! अफ़्रीकी पिज़्ज़ा अपने पूर्ववर्ती - बेक्ड पिज़्ज़ा से केवल 3.5 मीटर व्यास बड़ा था पिज़्ज़ा द्वारा 1990 में सिंगापुर में झोपड़ी।

सबसे लंबा पिज़्ज़ा 3 नवंबर 2003 को इज़राइल में लिया गया था। इसकी लंबाई 100 मीटर थी. पिज़्ज़ा दिन के दौरान 25 रसोइयों द्वारा तैयार किया गया था, और उन्होंने इसे तेल अवीव के सेंट्रल पार्क में सेकंडों में खा लिया।

- अमेरिकी और कनाडाई नागरिक प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 23 पाउंड पिज़्ज़ा खाते हैं। उनका पसंदीदा पिज्जा पेपरोनी (एक मसालेदार प्रकार की सलामी) और पनीर है, जो लोकप्रियता में हैम्बर्गर के बाद दूसरे स्थान पर है।

जैसा कि उपरोक्त सभी से देखा जा सकता है, पिज़्ज़ा ने प्राचीन काल से लेकर आज तक एक लंबा सफर तय किया है। और यह रानी मार्गरीटा की बदौलत लोकप्रिय हो गई। तो अगली बार, पिज़्ज़ा का रसदार टुकड़ा काटते हुए, हमें रानी मार्गेरिटा की याद आती है, जो लोगों के सामने पिज़्ज़ा चखने की हिम्मत नहीं करती थी।

थोड़ा और इतिहास

पिज़्ज़ा प्रोटोटाइपप्राचीन यूनानियों और रोमनों के बीच मेज पर कुछ व्यंजन ब्रेड के टुकड़ों पर परोसने का चलन था। 1522 में यूरोप में टमाटर के आयात के संबंध में, इतालवी पिज्जा का प्रोटोटाइप नेपल्स में दिखाई दिया। 17वीं शताब्दी में, विशेष लोग ("पिज़ाइओलो", पिज़्ज़ाओलो) प्रकट हुए जिन्होंने इतालवी किसानों के लिए पिज़्ज़ा तैयार किया।

पिज़्ज़ा को हैब्सबर्ग-लोरेन (1752-1814) के नियति राजा फर्डिनेंड चतुर्थ मारिया-कैरोलिन की पत्नी से प्यार हो गया, और बाद में - इतालवी राजासेवॉय के अम्बर्टो प्रथम और उनकी पत्नी मार्गेरिटा, जिनके नाम पर व्यंजनों में से एक का नाम रखा गया था। पिज़्ज़ा 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में संयुक्त राज्य अमेरिका में आया और पहली बार, जाहिरा तौर पर, शिकागो में दिखाई दिया। 1957 में, अर्ध-तैयार पिज़्ज़ा दिखाई दिया।

पिज़्ज़ा पकाना

क्लासिक पिज़्ज़ा आटासे बनाया गया है विशेष आटा(आटे और ड्यूरम आटे का मिश्रण), खमीर, जैतून का तेल, नमक और पानी। आटा हाथ से गूंथा जाता है और प्रूफिंग के बाद इसे एक पतली परत (आमतौर पर आधा सेंटीमीटर तक मोटी) में बेल लिया जाता है। आटा ढका हुआ है टमाटर सॉस. उसके बाद, लगभग किसी भी भराई को जोड़ना संभव है। क्लासिक पिज्जा को पोम्पेई नामक एक विशेष लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है, जिसमें गोलार्ध के रूप में गुंबद का आकार होता है। पिज़्ज़ा चूल्हा और कन्वेयर पिज़्ज़ा ओवन में भी तैयार किया जाता है। लकड़ी से जलने वाले चूल्हों में, आग एक तरफ से जलती है, ऊपर उठती है, उससे निकलने वाली गर्मी गोले के फोकस में प्रवेश करती है और चूल्हे के बीच में चूल्हे के केंद्र में परिलक्षित होती है, जिससे वह गर्म हो जाता है। इसलिए, ऐसे ओवन में लगभग 90 सेकंड लगते हैं, और घर पर - 250-275 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 8-10 मिनट लगते हैं।

पिज्जा खाना

पारंपरिक क्लासिक पिज्जाउपयोग करने से पहले, एक विशेष चाकू से 4, 6, 8, आदि टुकड़ों में काट लें और अपने हाथों से खाएं।

पिज़्ज़ा के प्रसिद्ध प्रकार

पिज़्ज़ा एग्लियो ई ओलियो- गरम जैतून के तेल में लहसुन और अजवायन को हल्का सा भून लें.
पिज़्ज़ा एग्लियो, ओलियो और पोमोडोरो- जैतून का तेल, लहसुन, अजवायन और टमाटर।
पिज़्ज़ा अल्ला मारिनारा (मैरिनारा)- टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल और अजवायन (वैकल्पिक एंकोवी, केपर्स और काले जैतून) के साथ।
पिज़्ज़ा कोन ले कोज़े- मसल्स, लहसुन, जैतून का तेल और अजमोद के साथ।
पिज्जा एले वोंगोल- वेनेर्की (बिवाल्व्स), टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल, अजमोद और अजवायन के साथ।
पिज़्ज़ा मार्गेरिटा (मार्गरीटा)- टमाटर, मोत्ज़ारेला (कभी-कभी परमेसन के साथ छिड़का हुआ), जैतून का तेल और तुलसी के साथ। टमाटर के बिना मार्गेरिटा मार्गेरिटा बियांका की एक किस्म।
पिज़्ज़ा नेपोलिटाना/नेपोली ("नियपोलिटन में")- टमाटर, मोत्ज़ारेला, परमेसन, एंकोवी, जैतून का तेल, अजवायन और तुलसी के साथ ( असली पिज़्ज़ानेपोलिटाना को विशेष रूप से लकड़ी पर पकाया जाना चाहिए)।
पिज़्ज़ा रेजिना- टमाटर, मोत्ज़ारेला, शैंपेन, हैम, अजवायन (कभी-कभी काले जैतून के साथ भी) के साथ।
पिज़्ज़ा कैप्रिसिओसा (कैप्रिसिओसा)- टमाटर, मोत्ज़ारेला, मशरूम, आटिचोक, हरे और काले जैतून के साथ।
पिज़्ज़ा ऐ क्वात्रो फ़ॉर्मैगी (चार चीज़)- चार के साथ विभिन्न किस्मेंपनीर।
पिज़्ज़ा क्वाट्रो स्टैगियोनी (चार सीज़न) - सामान्य घटकटमाटर हैं. पिज़्ज़ा को चार भागों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक का अर्थ मौसमों में से एक है: वसंत: जैतून और आटिचोक;
गर्मी: सलामी और काली मिर्च; शरद ऋतु: टमाटर और मोत्ज़ारेला (मार्गरीटा की तरह); सर्दी: मशरूम और उबले अंडे।
पिज़्ज़ा ऐ फंगी ई साल्सिसे (या बोस्काओला) (फंगी)- मोत्ज़ारेला, मशरूम, सॉसेज के साथ, टमाटर के साथ या उसके बिना।
पिज़्ज़ा डायबोला - मसालेदार पिज़्ज़ापेपरोनी और अन्य सामग्री के साथ।
पिज़्ज़ा अल टोनो- टूना के साथ.
पिज़्ज़ा ऐ फ्रूटी दी मारे- समुद्री भोजन के साथ.
पिज़्ज़ा हवाई (हवाईयन)- हैम और अनानास के साथ, संभवतः अमेरिकी मूल का।
सिसिली पिज़्ज़ा (सिसिली पिज़्ज़ा)- चौकोर, एंकोवीज़ के साथ।

रेसिपी के आधार पर फिलिंग अलग-अलग होती है। नीपोलिटन पिज़्ज़ा बहुत पतला होता है और दो मिनट में उच्च तापमान (लगभग 500 डिग्री सेल्सियस) पर पकाया जाता है। इसे कटलरी के उपयोग के बिना, पहले इसे लिब्रो ("एक किताब की तरह") रोल करके खाया जा सकता है।

पिज़्ज़ा का एक प्रकार कैलज़ोन (कैल्ज़ोन, "भरवां लिफाफा") है, जिसे आधा मोड़कर इसी रूप में पकाया जाता है। पारंपरिक भराई में रिकोटा, हैम, मशरूम, मोत्ज़ारेला, परमेसन और अजवायन शामिल हैं। प्रारंभ में, कैलज़ोन को ओवन/ओवन में नहीं, बल्कि फ्राइंग पैन में स्टोव पर वसा में पकाया जाता था।

विश्व में पिज़्ज़ा का वितरण

पिज़्ज़ा मुख्य रूप से अमेरिका और यूरोप में फैल गया है, जहाँ पिज़्ज़ेरिया की विकसित श्रृंखलाएँ सामने आई हैं, जिनमें से अधिकांश ग्राहक के पते पर मुफ्त पिज़्ज़ा डिलीवरी की पेशकश करती हैं।

पिज़्ज़ा का जापानी संस्करण ("ओकोनोमियाकी")का प्रतिनिधित्व करता है तली हुई फ्लैटब्रेडसमुद्री भोजन और सब्जियों के साथ, अच्छी तरह से चिकना किया हुआ विशेष चटनीऔर ऊपर से सूखे ट्यूना के टुकड़े डालें। परोसते समय, ऐसे पिज़्ज़ा को एक सपाट स्पैटुला "कोटे" से विभाजित किया जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में पिज़्ज़ा

अमेरिकी संस्कृति पर इतालवी और यूनानी आप्रवासियों के व्यापक प्रभाव के कारण, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत व्यापक हो गया है। काफी हैं एक बड़ी संख्या कीक्षेत्रीय प्रकार के पिज़्ज़ा जो इतालवी मूल से केवल एक अस्पष्ट समानता रखते हैं। क्रस्ट की मोटाई उपभोक्ता की पसंद पर निर्भर करती है; मोटे और पतले पिज्जा समान रूप से लोकप्रिय हैं। पतला आटा. अक्सर, नए प्रकार के पिज़्ज़ा बनाते समय, बारबेक्यू चिकन या बेकन जैसे विशुद्ध अमेरिकी उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

अमेरिकी पिज्जाइसके परीक्षण के भाग के रूप में इसमें अक्सर वनस्पति तेल होता है, हमेशा जैतून का तेल नहीं, जो पारंपरिक में नहीं पाया जा सकता है इतालवी व्यंजन. टॉपिंग की मात्रा और संरचना, साथ ही पिज़्ज़ा का आकार, बहुत व्यापक रेंज में भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, अमेरिकी पिज़्ज़ा (कम से कम पतली परत के साथ) में आटे का उपयोग किया जाता है उच्च सामग्रीग्लूटेन (अक्सर 13-14%)। ऐसा आटा बिना फटे फैलाया जा सकता है.

क्या जोड़ा जा सकता है विभिन्न भराव, आमतौर पर यह:
टमाटर सॉस - इतालवी पिज़्ज़ा में उपयोग किए जाने वाले टमाटर पेस्ट का एक आम विकल्प, काफी मसालेदार, चिकनी सॉस के साथ कम सामग्रीपानी। उदाहरण के लिए, कभी-कभी बारबेक्यू सॉस का उपयोग किया जाता है।
पनीर, आमतौर पर मोत्ज़ारेला, लेकिन प्रोवोलोन, चेडर, परमेसन, फ़ेटा और अन्य चीज़ भी।
फल और सब्जियाँ: लहसुन, आटिचोक दिल, बैंगन, जैतून, केपर्स, प्याज, पालक, टमाटर, लाल मिर्च, हरी मिर्च मिर्च, अनानास और अन्य।
मशरूम, आमतौर पर शैंपेनोन, शायद ही कभी ट्रफ़ल होते हैं।
मांस उत्पाद: सलामी, पेपरोनी, इटालियन, हैम, बेकन, बीफ़ और चिकन मांस।
समुद्री भोजन: एंकोवी, ट्यूना, सैल्मन, झींगा, ऑक्टोपस, स्क्विड, मसल्स।
जड़ी-बूटियाँ और मसाले: तुलसी, अजवायन, काली मिर्च, मिर्च।
मेवे: काजू, पिस्ता और पाइन नट्स।
जैतून का तेल, अखरोटया ट्रफल.

कुछ व्यंजनों में, टमाटर सॉस को या तो हटा दिया जाता है (सफ़ेद पिज़्ज़ा) या किसी अन्य सॉस से बदल दिया जाता है (आमतौर पर लहसुन मक्खन, लेकिन पालक और प्याज सॉस भी)। फिलाडेल्फिया में हैं टमाटर पिज्जा , जिसमें केवल सॉस, या पके हुए रोमन टमाटर और पनीर के बिना मसालों के साथ सॉस, साथ ही पिज्जा "उल्टा" होता है, जिसमें नीचे पनीर होता है और शीर्ष पर सॉस के साथ कवर किया जाता है। पिज़्ज़ा गर्म खाया जाता है (आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए), बचे हुए टुकड़े जो ठंडे हो जाते हैं उन्हें नाश्ते के लिए उपयोग किया जाता है।

अमेरिकी पिज़्ज़ा के प्रकार

न्यूयॉर्क शैली का पिज़्ज़ा- एक प्रकार का पिज़्ज़ा, जो न्यूयॉर्क में पैदा हुआ, पिज़्ज़ा के जन्मस्थान - नेपल्स के अप्रवासियों द्वारा लाया गया। अक्सर इसका आकार प्रभावशाली होता है, स्लाइस पतले और लचीले होते हैं। आटा हाथ से गूंथा जाता है राशि ठीक करेंसॉस और पनीर. न्यूयॉर्क पिज़्ज़ा को नियति पिज़्ज़ा का एक विस्तृत संस्करण माना जा सकता है। क्रस्ट के आकार और लचीलेपन के कारण पिज़्ज़ा के स्लाइस को हमेशा आधा मोड़कर या एक-दूसरे के ऊपर रखकर भी खाया जाता है। पूर्वोत्तर राज्यों में इस प्रकार के पिज्जा का बोलबाला है। यदि संयुक्त राज्य अमेरिका का कोई निवासी "पिज्जा" कहता है - तो सबसे अधिक संभावना है कि उसका मतलब इसके निष्पादन का बिल्कुल न्यूयॉर्क संस्करण है। न्यूयॉर्क में कई पिज़्ज़ेरिया दो मुख्य प्रकार के पिज़्ज़ा पेश करते हैं: "नीपोलिटन" या "रेगुलर", जिसमें एक पतली, गोल आकार की परत होती है, और "सिसिलियन" या "आयताकार" मोटे आटे के साथ, आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। एक अन्य प्रकार का पिज़्ज़ा, लॉन्ग आइलैंड (क्वींस और मैनहट्टन क्षेत्रों में कम बार) में अधिक लोकप्रिय है दादी का पिज़्ज़ा (दादी पिज़्ज़ा). यह वाला है आयत आकार, और एक पतली, कुरकुरी परत। इसमें पनीर की मात्रा सामान्य से कम है। कभी-कभी आटे में मसाले और मक्खन मिलाया जाता है।

पिज़्ज़ा न्यू हेवन (न्यू हेवन-शैली पिज़्ज़ा), जिसे एपिज़ा के नाम से भी जाना जाता है, दक्षिणी कनेक्टिकट निवासियों के बीच लोकप्रिय है। पिज़्ज़ाइसमें एक पतला केक होता है, जो विशिष्ट निर्माता के आधार पर पर्याप्त नरम और कठोर दोनों हो सकता है। डिफ़ॉल्ट रूप से, "सफ़ेद" पिज़्ज़ा के एक प्रकार का उपयोग किया जाता है, जिसे केवल लहसुन और हार्ड पनीर के साथ पकाया जाता है; जो ग्राहक टमाटर सॉस या मोत्ज़ारेला जोड़ना चाहते हैं उन्हें इसके लिए अलग से पूछना होगा। पिज़्ज़ाइसमें बहुत गहरा, "झुलसा हुआ" कुरकुरा क्रस्ट होता है जो स्वाद में कड़वा होता है, टमाटर या अन्य भराव की मिठास से संतुलित होता है।

ग्रीक पिज़्ज़ा (ग्रीस-शैली पिज़्ज़ा)- न्यू इंग्लैंड में लोकप्रिय एक प्रकार; ग्रीक आप्रवासियों के स्वामित्व वाले पिज़्ज़ेरिया में लोकप्रिय हुआ। पिज़्ज़ा की परत मोटी होती है और इसे सीधे पत्थर पर पकाने के बजाय ओवन में पैन में पकाया जाता है। नियमित जैतून का तेल टॉपिंग का हिस्सा होता है और इसका उपयोग पैन को चिकना करने और क्रस्ट पर कुरकुरापन लाने के लिए भी किया जाता है। पिज़्ज़ा रेसिपीदेश के अन्य हिस्सों में उपयोग किए जाने वाले पदार्थों में फ़ेटा चीज़, कलामाता जैतून और अजवायन जैसे ग्रीक मसाले शामिल हैं।

शिकागो पिज़्ज़ा (शिकागो-शैली पिज़्ज़ा या शिकागो-शैली डीप-डिश पिज़्ज़ा)एक गहरी बेकिंग डिश में एक मोटी परत बन गई है। सामग्री का क्रम बदल दिया गया है: केक, पनीर, टॉपिंग, ऊपर सॉस। कुछ प्रकार (जिन्हें स्टफ़्ड - पिज़्ज़ा स्टाफ़ कहा जाता है) में दो परतें और शीर्ष पर सॉस होता है। इस प्रकार के पिज़्ज़ा का आविष्कार इके सेवेल और रिक रिकार्डो द्वारा किया गया था और इसे पहली बार 1943 में पिज़्ज़ेरिया यूनो में पेश किया गया था, जो आज भी चलन में है। यह जोड़ने योग्य है कि पिज़्ज़ेरिया यूनो का एक जुड़वां भाई है - पिज़्ज़ेरिया ड्यू। यह पिज़्ज़ा मुख्यतः पिज़्ज़ा हट पिज़्ज़ा श्रृंखला की बदौलत यूरोप में प्रसिद्ध हो गया है।

शिकागो-शैली पतला-क्रस्ट पिज़्ज़ाशिकागो शैली की गहरी डिश की तुलना में इसकी परत पतली होती है और इसे आकार देने के बजाय सपाट पकाया जाता है। क्रस्ट, हालांकि पतला है, न्यूयॉर्क पिज्जा के विपरीत, इसमें पर्याप्त दृढ़ता है। परत को दक्षिणी इतालवी टमाटर सॉस के साथ लेपित किया जाता है जिसमें जड़ी-बूटियों और वाइन का उपयोग किया जाता है, और आमतौर पर टमाटर के टुकड़े दिखाई नहीं देते हैं। फिर भरने की एक परत और मोज़ेरेला चीज़ की एक परत डाली जाती है, जो अक्सर टमाटर सॉस के कारण परत से अलग हो जाती है। पिज़्ज़ा को वेजेज के बजाय तीन से चार वर्गों (8-10 सेमी) में काटा जाता है, जैसा कि आमतौर पर किया जाता है। टुकड़ों का आकार छोटा होने के कारण पिज्जा को ढेर लगाने की जरूरत नहीं है. थिन-क्रस्ट शिकागो पूरे यूएस मिडवेस्ट में आम है। सबसे प्रसिद्ध पिज़्ज़ा श्रृंखलाएं ऑरेलियो पिज़्ज़ा, होम रन इन और रोसैटी पिज़्ज़ा हैं।

सेंट लुइस-शैली पिज्जाशिकागो थिन-क्रस्ट पिज़्ज़ा का एक प्रकार जो सेंट लुइस, मिसौरी और साथ ही दक्षिणी इलिनोइस में लोकप्रिय है। सबसे उल्लेखनीय अंतर मोत्ज़ारेला के बजाय खर्च किए गए पनीर (प्रोवेल) का उपयोग है। इन चीज़ों का मिश्रण आमतौर पर कम इस्तेमाल किया जाता है। भरने में आमतौर पर शामिल होते हैं ताजा सामग्री, टुकड़े किये। इस प्रकार के पिज़्ज़ा में आम बात शीर्ष पर मौजूद होना है बड़े टुकड़ेप्याज, कटी हुई शिमला मिर्च के छल्ले और बेकन की एक पूरी पट्टी। सॉसेज या अन्य के साथ पिज़्ज़ा ऑर्डर करने के मामले में मांस उत्पादों, मांस को हाथों से दबाया जाता है। पतला आटा पकाने के बाद कुरकुरा हो जाता है और कभी-कभी इसकी तुलना क्रैकर से की जाती है। गोल परत के बावजूद, पिज़्ज़ा को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।

कैलिफ़ोर्निया शैली का पिज़्ज़ागैर-पारंपरिक सामग्रियों से तैयार किया गया। प्राथमिकता दी गयी है ताजा उपज. एक लोकप्रिय संस्करण, थाई चिकन पिज़्ज़ा ऊपर से मूंगफली सॉस, बीन स्प्राउट्स, गाजर और बीबीक्यू सॉस के साथ बनाया जाता है। यह रेसिपी बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में चेज़ पैनिसे में उत्पन्न हुई और इसे कैलिफ़ोर्निया पिज़्ज़ा किचन, वोल्फगैंग पक और अन्य लोगों द्वारा लोकप्रिय बनाया गया।

हवाई पिज्जाकैनेडियन बेकन (या कटा हुआ हैम), अनानास और मोज़ेरेला चीज़ से बनाया गया। इस प्रकार का पिज़्ज़ा विशेष रूप से पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका, साथ ही ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और स्वीडन में लोकप्रिय है, लेकिन हवाई द्वीप में नहीं। भी हवाई पिज्जायूरोप में लोकप्रिय.

कैनेडियन पिज़्ज़ा (कनाडाई शैली का पिज़्ज़ा). मारिनारा सॉस, चेडर और मोत्ज़ारेला चीज़ मिश्रण, पेपरोनी, बेकन (आमतौर पर कनाडाई नहीं), मशरूम, कटा हुआ पिज्जा सफेद प्याज, ओन्टारियो में बहुत लोकप्रिय है। अजवायन, अजमोद और लहसुन का मिश्रण मसाले तैयार करने के मॉन्ट्रियल तरीके की याद दिलाता है। केक गाढ़ा होता है, जिसे अक्सर लहसुन से सजाया जाता है।

टैको पिज़्ज़ा. भरने के लिए, वह टैको बनाने की विशिष्ट सामग्री का उपयोग करती है, जैसे लेट्यूस, कीमा बनाया हुआ बीफ़, हैम, कटे हुए टमाटर, एवोकैडो, मकई चिप्स, चेडर चीज़, खट्टा क्रीम और टैको सॉस।

ग्रील्ड पिज़्ज़ाप्रोविडेंस, रोड आइलैंड में आविष्कार किया गया, इसमें एक पतली ग्रिल्ड परत होती है जो पकाने के बाद पलट जाती है ताकि टॉपिंग ग्रिल्ड साइड पर रहे।

इंग्लिश मफिन, फ्रेंच ब्रेड पिज़्ज़ा और पिज़्ज़ा बैगल्स सामान्य पिज़्ज़ा एनालॉग हैं जिन्हें साधारण ओवन या टोस्टर का उपयोग करके घर पर पकाया जा सकता है। सॉस, कसा हुआ पनीर और पेपरोनी मिलाने की आवश्यकता है। फ़्रेन्च ब्रेडअर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में भी उपलब्ध है।

मार्गरीटा के उद्भव का इतिहास। पिज्जा मार्गेरिटा के दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हैं। पिज़्ज़ा पारंपरिक और पतले आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है नाजुक चीजऔर सबसे ताज़ी सब्जियाँ।

"मार्गरीटा" न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है सुंदर पिज़्ज़ा. यह एक महान इतिहास वाला व्यंजन है, जो इतालवी गरीबों के मामूली व्यंजनों से शाही मेज तक पहुंचा और फिर दुनिया भर के लाखों बच्चों और वयस्कों का प्यार जीता।

आम नागरिकों के लिए पिज़्ज़ा

मार्गेरिटा की उत्पत्ति के विभिन्न संस्करण हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय यह बताता है कि इस नुस्खे का आविष्कार 1889 में इटली में हुआ था, जब सेवॉय के अम्बर्टो प्रथम और उनकी पत्नी मार्गेरिटा ने नेपल्स का दौरा किया था। आराम करते हुए, राजा और रानी ने गरीब नागरिकों के बीच आम पारंपरिक नियति व्यंजन को आज़माने का फैसला किया। ये डिश थी खुली पाई, भरवां ब्रेड की तरह - पिज़्ज़ा।

इटालियन झंडा

सबसे प्रसिद्ध पिज़ायोलो, रैफ़ेल एस्पोसिटो को पिज़्ज़ा बनाने के लिए आमंत्रित किया गया था। उसने एक साथ तीन काम किये। पहला - टमाटर और लहसुन के साथ. दूसरा - पनीर, तुलसी और बेकन के साथ। और तीसरा - टमाटर, तुलसी और सफेद पनीर के साथ। इन रंगों ने इतालवी ध्वज के रंगों को दोहराया - हरा, सफेद और लाल, जो सामान्य इटालियंस की आशा, विश्वास और सद्गुण का प्रतीक है।

रानी के नाम पर

रानी को तीसरा पिज़्ज़ा इतना पसंद आया कि उसने एस्पोसिटो बेकर को औपचारिक धन्यवाद पत्र लिखा। जवाब में, उसने अपनी डिश का नाम उसके नाम पर रखा। उसके बाद सेवॉय की मार्गेरिटा की इच्छा थी कि शाही नाम वाला पिज़्ज़ा केवल उनके महल में ही पकाया जाए। परिणामस्वरूप, प्राचीन लोक व्यंजनका दर्जा प्राप्त हुआ स्वादिष्ट व्यवहार.

इससे क्लासिक मार्गरीटा के निर्माण का इतिहास समाप्त हो जाता है, लेकिन इसके वितरण का इतिहास नहीं। समय के साथ, पिज़्ज़ा पूरे इटली में पकाया जाने लगा। 20वीं सदी में, वह संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रवासियों के साथ आई थीं। लेकिन उन्हें असली पहचान दूसरे विश्व युद्ध के बाद ही मिली, जिसका श्रेय विभिन्न देशों के सैनिकों को जाता है व्यंजनोंघर पर इटली से.

घर पर पिज़्ज़ा "मार्गेरिटा"।

अब, असली मार्गरीटा आज़माने के लिए, आपको किसी पिज़्ज़ेरिया में जाने की भी ज़रूरत नहीं है। इसे आपके घर या कार्यालय में डोस्टेव्स्की 24-घंटे भोजन वितरण सेवा से ऑर्डर किया जा सकता है। यहां आपको दो तरह के क्लासिक पिज्जा मिलेंगे- पारंपरिक और पतला क्रस्ट। प्रत्येक को ताजी सामग्री के साथ ऑर्डर करने के लिए बनाया जाता है और ओवन से सीधे आपके द्वारा निर्दिष्ट पते पर भेजा जाता है। सेंट पीटर्सबर्ग के किसी भी जिले में डिलीवरी में केवल एक घंटा लगता है और यह पूरी तरह से मुफ़्त है। इसके अलावा, ऑर्डर देने के लिए मोबाइल एप्लिकेशन Android या iOS के लिए, कूरियर आपको एक मीठा केक देगा!*

* ऑर्डर की पुष्टि करते समय ऑपरेटर को इस प्रमोशन की याद दिलाएं।

पिज़्ज़ा का इतिहास इस बेहद लोकप्रिय राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन के सभी प्रशंसकों के लिए दिलचस्प होगा।पाषाण युग में पकाई गई पहली ब्रेड से लेकर, पनीर और बेकन (!) के साथ फ्लैटब्रेड तक, महान भौगोलिक खोजों से लेकर न्यूयॉर्क के पहले पिज़्ज़ेरिया तक, कामकाजी लोगों के लिए नीपोलिटन स्ट्रीट फूड से लेकर शाही मेज पर स्वादिष्ट भोजन तक। ..पिज्जा की तरह ही, इतिहास उज्ज्वल क्षणों का एक रंगीन आवरण है.

और यहां आप असली इतालवी पिज्जा से परिचित होंगे, जो न केवल सिद्धांत में, बल्कि व्यवहार में भी लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है! 'क्योंकि इसे तैयार करो अपने ही हाथों से! 🙂

पिज़्ज़ा का इतिहास: पूर्वज और रिश्तेदार

पिज़्ज़ा का इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है। सार्डिनिया में, पुरातत्वविदों को 7,000 साल पहले पकी हुई रोटी मिली है! प्राचीन यहूदियों, बेबीलोनियों, मिस्रियों और यूनानियों द्वारा मिट्टी के ओवन में चपटी रोटी पकाई जाती थी। और में प्राचीन रोमकिसानों और योद्धाओं के लिए सबसे लोकप्रिय भोजन था फ़ोकैसिया - पैनिस फ़ोकैसिअस, जिसका अनुवाद "चूल्हे में पकी हुई रोटी" के रूप में होता है। यह फ़ोकैसिया है जिसे पिज़्ज़ा का दूर का पूर्वज और रिश्तेदार माना जाता है।

बेशक, इन पहले "कलम के परीक्षणों" को प्रतिनिधित्व में 100% पिज़्ज़ा नहीं कहा जा सकता है। आधुनिक लोग. लेकिन वे वह आधार बन गए जिस पर पिज़्ज़ा का विचार आधारित था।

पिज़्ज़ा शब्द की उत्पत्ति

सत्य घटनापिज़्ज़ा की शुरुआत दक्षिणी इटली में हुई। 997 ई. में गेटा के छोटे बंदरगाह शहर में, जो रोम और नेपल्स के बीच स्थित है, पिज्जा शब्द का पहला लिखित उल्लेख दर्ज किया गया था। दस्तावेज़ में, एक सामंती स्वामी का बेटा स्थानीय बिशप को वार्षिक श्रद्धांजलि के रूप में बारह पिज्जा देने का वादा करता है।

गीता शहर, जहां पिज़्ज़ा शब्द को पहली बार प्रलेखित किया गया था

यानी मूलतः शब्द पिज़्ज़ा का संबंध खाना पकाने से कम और वित्त तथा जबरन वसूली की दुनिया से अधिक था।. फिर भीसिसिली और दक्षिणी इटली मेंशब्द पिज़्ज़ा(सिसिलियन से पिज़्ज़ा के बारे में- चोंच) उस श्रद्धांजलि को संदर्भित करता है जो छोटे व्यवसाय माफिया को "सुरक्षा" के लिए देते हैं।

इटालियन व्युत्पत्ति शब्दकोश के अनुसार पिज़्ज़ा शब्द लैटिन शब्द से आया है पिनसेरे- पाउंड। अन्य शोधकर्ताओं के अनुसार पिज़्ज़ा लोम्बार्ड से आता है बिज्जोया पिज़्ज़ा, जिसका अर्थ है "एक बार में या एक बार में कुछ खाना"। इसके अलावा, पिज़्ज़ा शब्द मूल रूप से ग्रीक फ्लैटब्रेड से जुड़ा है। पित्त.

वैसे भी, आज पिज़्ज़ा शब्द इटालियन भाषा के शब्दों में प्रथम स्थान पर है, जिसका पूरे विश्व में सबसे अधिक वितरण और लोकप्रियता है।

नेपल्स - पिज्जा का जन्मस्थान

पिज़्ज़ा के इतिहास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई महान भौगोलिक खोजें. खोले जाने के बाद नया संसार, टमाटर दक्षिण अमेरिका (इतालवी से) से यूरोप लाए गए थे पोमो डी'ओरो - « सुनहरा सेब"). अपने कड़वे स्वाद के कारण, टमाटरों को जहरीला माना जाता था, और यूरोपीय लोगों की मेज पर मजबूती से स्थापित होने में उन्हें दो शताब्दियाँ लग गईं।

नेपल्स को पिज़्ज़ा का एकमात्र सच्चा जन्मस्थान माना जा सकता है।यहीं पर 17वीं शताब्दी में टमाटर सॉस और विभिन्न टॉपिंग के साथ पिज्जा (ओवन में पकाई गई फ्लैट ब्रेड) का संयोजन पैदा हुआ था।जिन श्रमिकों ने अपना अधिकांश समय घर से दूर बिताया, उन्हें इसकी आवश्यकता है हार्दिक और सस्ता भोजन, जिसे चलते-फिरते ताज़ा किया जा सकता है। उनके अनुरोधों के जवाब में, पिज़्ज़ा सामने आया और इसने जल्द ही लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल कर ली आम आदमी.

पिज़्ज़ा लंबे समय तक विशेष रूप से नियति स्ट्रीट फूड बना रहा, जो सीधे स्टालों से बेचा जाता था। 19वीं सदी तक यही स्थिति थी। पहला पिज़्ज़ेरिया रेस्तरां 1830 में नेपल्स के केंद्र में खोला गया था। इसे पिज़्ज़ेरिया पोर्ट'अल्बा कहा जाता था और यह अभी भी काम करता है।

पोर्ट'अल्बा का इतिहास 1738 में एक स्ट्रीट पिज़्ज़ा स्टैंड के रूप में था

1843 में फ़्रांसीसी लेखकअलेक्जेंड्रे डुमास पितादक्षिणी इटली और सिसिली की अपनी यात्रा के दौरान, उन्होंने नेपल्स का दौरा किया, और कोरिकोलो के काम में अपने छापों को प्रतिबिंबित किया ( कोरिकोलो- इटालियन रोड कार्ट का नाम)। डुमास के अनुसार, नेपोलिटन्स को दुखी लोग नहीं कहा जा सकता, क्योंकि उन्हें खाने के लिए पिज्जा की आवश्यकता होती है।लेखक सूचीबद्ध करता है पिज़्ज़ा के विभिन्न प्रकार: जैतून का तेल, लार्ड, एंकोवी, टमाटर, प्याज, पनीर के साथ।

मुख्य भराई 19वीं सदी के अंत तक पिज़्ज़ा के लिए, पनीर और लार्ड सबसे अधिक कैलोरी सामग्री के रूप में थे।

आधुनिक पिज़्ज़ा के उद्भव के लिए एक अन्य उत्पाद का बहुत महत्व था - भैंस मोत्ज़ारेला पनीर (मोत्ज़ारेला डि बुफ़ाला), जो कैम्पानिया क्षेत्र (इसकी राजधानी नेपल्स है) में काली घरेलू भैंसों के दूध से उत्पन्न होता है। बफ़ेलो मोत्ज़ारेला अधिक नाजुक बनावट और स्पष्ट स्वाद के कारण सामान्य गाय के दूध से बने मोज़ेरेला से भिन्न होता है। और केवल ऐसे मोत्ज़ारेला का उपयोग क्लासिक नीपोलिटन पिज़्ज़ा के हिस्से के रूप में किया जाता है।

मार्गरीटा पिज़्ज़ा कैसे बना?

रोमन साम्राज्य के पतन के बाद से लंबे समय तक इटली राजनीतिक रूप से खंडित रहा, और "इतालवी बूट" में कई पैच शामिल थे। लंबे समय से प्रतीक्षित एकीकरण 1861 में हुआ। ए 1889 मेंसंयुक्त इटली के पहले राजा, विक्टर इमैनुएल द्वितीय के पुत्र, राजा अम्बर्टो प्रथम और रानी मार्गेरिटा ने नेपल्स का दौरा किया।

किंवदंती है कि यात्रा करने वाला जोड़ा अभिजात वर्ग के उत्तम व्यंजनों से ऊब गया था और आम लोगों के कुछ व्यंजन आज़माना चाहता था। नेपल्स में सबसे प्रसिद्ध पिज़ायोलो के लिए राफेल एस्पोसिटोपिज़्ज़ेरिया ब्रांडी के मालिक (वैसे, वह अभी भी नेपल्स में काम करती है) को शाही मेज पर ऐसा व्यंजन पेश करने का निर्देश दिया गया था। और उन्होंने रानी मार्गरेट के आगमन के सम्मान में एक विशेष कार्यक्रम बनाया देशभक्ति पिज़्ज़ा...इतालवी झंडे के रंगों में!इसके लिए पिज़ायोलो को चुना गया हरी तुलसी, सफेद मोज़ेरेला चीज़ और लाल टमाटर। इस प्रकार के पिज़्ज़ा को आज हम इसी नाम से जानते हैं पिज़्ज़ा मार्गेरिटा (पिज्जा मार्गेरिटा)।

2019 में पिज़्ज़ा मार्गेरिटा अपने जन्म के 130 साल पूरे होने का जश्न मनाएगा!

देशभक्तिपूर्ण और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट पिज़्ज़ा ने रानी को प्रभावित किया और उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया। शायद यह एक खूबसूरत किंवदंती से ज्यादा कुछ नहीं है, क्योंकि इसी तरह के पिज्जा का वर्णन कम से कम 50 साल पहले विभिन्न स्रोतों में किया गया है। किसी भी तरह, लेकिन मार्गेरिटा पिज्जा की उत्पत्ति के इतिहास के आसपास शाही स्वभाव ने ही इसकी लोकप्रियता को फायदा पहुंचाया।

पिज़्ज़ा मार्गेरिटा कैनन और उपयोग के अनुसार तैयार किया गया कुछ सामग्री, को "असली नियति पिज़्ज़ा" कहा जा सकता है। मार्घेरिटा पिज़्ज़ा बारीक पिसे हुए गेहूं के आटे, खमीर, पानी का उपयोग करके बनाया जाता है। समुद्री नमक, जैतून का तेल, सैन मार्ज़ानो टमाटर और भैंस मोज़ेरेला।

पिज़्ज़ा दुनिया भर में कैसे फैला?

नेपल्स में पैदा हुए पिज़्ज़ा के साथ ही दुनिया भर में पिज़्ज़ा का विजयी जुलूस शुरू हुआ। 19वीं सदी के अंत में, इटालियंस सामूहिक रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए, और पिज्जा ने अन्य महाद्वीपों पर विजय प्राप्त करना शुरू कर दिया। इतालवी आप्रवासियों ने अपनी दुकानों में पिज़्ज़ा बेचा, और अमेरिकी धरती पर पहला पिज़्ज़ेरिया 1905 में न्यूयॉर्क में खोला गया था।.

संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला पिज़्ज़ेरिया नेपल्स के एक आप्रवासी जेनारो लोम्बार्डी के स्वामित्व में था

पिज़्ज़ेरिया उन सभी प्रमुख अमेरिकी शहरों में खुले जहाँ इतालवी आप्रवासी रहते थे - न्यूयॉर्क, बोस्टन, शिकागो (वहाँ पिज़्ज़ा की अपनी शिकागो शैली भी दिखाई दी)। असलीइसके बाद इतालवी राष्ट्रीय व्यंजन को लोकप्रियता और व्यापक वितरण प्राप्त हुआ द्वितीय विश्व युद्धजब अमेरिकी सैनिकों ने इटली का दौरा किया और "चखाया" पिज़्ज़ा। ए के साथ 1950 के दशक के उत्तरार्ध में सुपरमार्केट, पिज़्ज़ा हट और डोमिनोज़ पिज़्ज़ा जैसी पिज़्ज़ा श्रृंखलाओं और पिज़्ज़ा डिलीवरी सेवाओं में बेचे जाने वाले फ्रोज़न पिज़्ज़ा के युग की शुरुआत देखी गई।

में सोवियत संघपिज़्ज़ा हट ब्रांड के तहत खुलने वाला पहला पिज़्ज़ेरिया 1990 में मॉस्को में दिखाई दिया।

असली इटालियन पिज़्ज़ा कैसा होना चाहिए

अमेरिकियों के प्रयासों से, पिज़्ज़ा ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है और सबसे अधिक में से एक बन गया है लोकप्रिय प्रकारफास्ट फूड। लेकिन ए अमेरिकी व्यावसायीकरण ने असली इतालवी पिज़्ज़ा की आत्मा को नष्ट नहीं किया है(जैसे सिनेमा ने थिएटर को नष्ट नहीं किया), क्योंकि लकड़ी से बने ओवन में पकाए जाने और माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट किए जाने, मानव हाथों द्वारा बनाए गए और किसी कारखाने में स्वचालित मशीन द्वारा बनाए गए के बीच स्वाद में अंतर स्पष्ट है।

1984 में, एक विशेष« पिज़्ज़ा पुलिस" - एसोसिएज़ियोन वेरासे पिज़्ज़ा नेपोलेटाना (एवीपीएन). उसका लक्ष्य है प्रामाणिक नियति पिज़्ज़ा बनाने की परंपराओं और मानकों को संरक्षित, प्रसारित और बनाए रखना. "असली नीपोलिटन" कहलाने के लिए पिज़्ज़ा का आकार गोल होना चाहिए और व्यास 35 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। बीच में आटे की ऊंचाई 0.3 सेमी और किनारों से अधिक नहीं होनी चाहिए(पपड़ी, जिसे कॉर्निसियोन कहते हैं) को ऊपर उठाना चाहिए। आटा मैदा, खमीर, पानी और नमक के मिश्रण से हाथ से गूंधा जाता है। पिज़्ज़ा बेक किया जा रहा है430-480°C परलकड़ी जलाने वाले ओवन में 1-1.5 मिनट।

क्या आप पिज़ायोलो की जगह पर रहना चाहेंगे और लकड़ी से बने ओवन में अपने हाथों से पिज़्ज़ा पकाना चाहेंगे? हम आपको आमंत्रित करते हैं!

समूह पिज़्ज़ा कार्यशाला की कीमत: €49/वयस्क, €39/18 वर्ष से कम उम्र का बच्चा
एक व्यक्तिगत पिज़्ज़ा मास्टर क्लास की लागत: 65 € / वयस्क, 55 € / 18 वर्ष से कम उम्र का बच्चा(2 लोगों से बुकिंग के अधीन)
ग्रीष्मकालीन प्रस्ताव! 10 जून से 3 सितंबर 2018 तक: पिज़्ज़ा मास्टर कक्षाएं सड़क पररोमन पुलों के शानदार दृश्य के साथ तिबर तटबंध पर! लागत: 35 € / वयस्क / बच्चा। मूल्य में शामिल हैं: एक मास्टर क्लास, पका हुआ पिज्जा खाने का अवसर, पानी। शराब और अन्य पेय - मेनू के अनुसार भुगतान। 17.30 बजे प्रारंभ करें.