ट्रिपल ईयर - असली स्वादिष्ट मछली सूप बनाने की विधि। त्रिक कान. व्यंजन विधि

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

कई गृहिणियां अपनी रसोई में असली मछली का सूप बनाना सीखती हैं। वास्तव में, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मछली का सूप पकाने के कुछ रहस्यों को जानना ही काफी है और आप सफल होंगे।

ट्रिपल ईयर - फोटो के साथ रेसिपी।

सूप तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:
- गुलाबी सामन सिर - 2 पीसी ।;
- मैकेरल सिर - 2 टुकड़े;
- गुलाबी सामन की पूंछ और पेट;
- 1 मैकेरल शव;
- बल्ब प्याज;
- आलू - 5-6 पीसी ।;
- वोदका - 1 गिलास;
- सूखी शाखा.

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम ट्रिपल फिश सूप को वोदका के साथ पकाएंगे। चिंता न करें, आपको ज़्यादा शराब की ज़रूरत नहीं है। हम गुलाबी सैल्मन के सिर और मैकेरल के सिर को पानी से भर देते हैं।




उबाल लें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं। हम गुलाबी सामन का दूसरा सिर फेंकते हैं और अगले 15 मिनट तक पकाते हैं।




इसके बाद, गुलाबी सैल्मन की पूंछ और पेट को मछली के शोरबे में डालें।




अगले 7-10 मिनट तक पकाएं। हम एक स्लेटेड चम्मच से सभी सिर और पूंछ को पकड़ते हैं।






अब आपको शोरबा को छानने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, धुंध को कई परतों में मोड़ें और इसे एक कोलंडर में फैलाएं।








हमने गुलाबी सामन से मैकेरल और पेट के अवशेषों को टुकड़ों में काट दिया।




हम उन्हें कान में डालते हैं।






कान में स्वादानुसार नमक डालें। आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.




हम कटे हुए आलू को पैन में भेजते हैं।




हम वहां कटा हुआ प्याज भेजते हैं.




आलू तैयार होने तक कान को उबालें। ट्रिपल फिश सूप की तैयारी में एक महत्वपूर्ण बिंदु एक गिलास वोदका मिलाना है।




वोदका कान में महसूस नहीं होती, लेकिन एक विशेष स्वाद और सुगंध देती है। और आखिरी स्पर्श आग की गंध है. ऐसा करने के लिए, एक टहनी को जलाकर सीधे कान में बुझा दें।




इसे पकने दें और प्लेटों में डालें! इस प्रकार वोदका के साथ ट्रिपल फिश सूप तैयार किया जाता है।




पकाने का भी प्रयास करें

कान कैसे पकाएं - हमने जांच की, यहां हम ट्रिपल फिश सूप की तैयारी को अलग से समझेंगे।

ट्रिपल कान नुस्खा.

ट्रिपल फिश सूप के लिए, पूरी पकड़ को तीन भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहले भाग में रचना में एक छोटी सी चीज़ शामिल है: पर्च, गोबीज़, रोच, रफ़। कमांडर के लिए उनके पास एक रफ़ है। यह "कॉमरेड" कान को ऐसा स्वाद और सुगंध देता है जो स्टर्जन के साथ एक भी सैल्मन नहीं देगा। खैर, आप पहले ही पढ़ चुके हैं कि "वसा" में दीक्षा के लिए इस छोटी सी चीज़ को कैसे तैयार किया जाए। ....या नहीं? उन लोगों के लिए जो भूल गए - एक करछुल लें और....

हम छने हुए शोरबा को फिर से आग पर रख देते हैं और पकड़ के दूसरे भाग को बर्तन (कुएं, या एक बाल्टी) में डालते हैं, या बल्कि बड़ी मछली को साफ करते हैं, निकालते हैं, धोते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं। दूसरे बुकमार्क में पाइक पर्च, चब और अन्य बड़ी मछलियाँ शामिल हैं। यदि आपने कैटफ़िश पकड़ी है, तो मूछों वाली कैटफ़िश से दूर रहें। उसके कान में, वह चलने वाला नहीं है, उसे घर पर पकाओ। मछली के साथ, हम प्याज का सिर, गाजर और अजमोद की जड़ डालते हैं। बेशक, हमने गाजर को पहले से बड़े छल्ले में काट लिया, और प्याज को चार भागों में काट लिया। इस मिश्रण में कान को लगभग तीस मिनट तक उबाला जाता है। मुख्य बात यह है कि मछली पचती नहीं है। और भगवान न करे कि आप मिश्रण करने के मूर्खतापूर्ण विचार के साथ बर्तन में एक चम्मच डालें। सूजी को हिलाओ, लेकिन कान, नहीं, नहीं ... इसे बिना किसी रुकावट के पकाया जाना चाहिए, बमुश्किल गड़गड़ाहट।

जब मछली पक जाए तो उसे सावधानीपूर्वक बाहर निकालकर उसमें नमक डालना चाहिए। और कैच का एक तिहाई हिस्सा (मछली के बड़े टुकड़ों का दूसरा भाग) गेंदबाज में डालें। साथ ही, अजमोद की कुछ पत्तियों के साथ काली मिर्च भी डालें। मछली पक जाने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, कान में अजमोद, लहसुन की एक कली, नींबू का एक टुकड़ा और नमक के साथ कटा हुआ डिल डालें। मुख्य बात ज़्यादा नमक नहीं डालना है। यहां आप कट्टरता के बिना, पहले से ही अपना कान थोड़ा मिला सकते हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भी इसे ज़्यादा न करें। आख़िरकार, हमें एक कान की ज़रूरत है, न कि मसालों के स्पष्ट स्वाद और गंध के साथ अनिश्चित मूल के सूप की।

हम बर्तन को आग से हटाते हैं, उसमें एक सौ ग्राम वोदका डालते हैं और ढक्कन से ढक देते हैं। मुझे आशा है कि आपने अपना मछली का सूप खुले बर्तन में पकाया होगा? नहीं तो पता है रसोइया के साथ क्या करते हैं... आग पर पकाने के बाद हम कान को ढक्कन से ढक देते हैं. ढक्कन ढकने से 10-15 मिनट में कान अपनी स्थिति में आ जाता है।

ट्रिपल ईयर एक अद्भुत स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जिसमें खाना पकाने की एक विशेष तकनीक है। यह वह है जो शोरबा की सुगंध, समृद्धि और पारदर्शिता प्राप्त करना संभव बनाती है, जिसमें मछली डाली जाती है, जिसने अपनी स्थिरता और कई विटामिन बरकरार रखे हैं।

विवरण

अपने हाथों से ट्रिपल कान कैसे पकाएं? वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि इस पारंपरिक रूसी व्यंजन की विधि काफी सरल है। केवल एक ही बात महत्वपूर्ण है - सुगंधित व्यंजन तैयार करने की बुनियादी बारीकियों और नियमों को ध्यान में रखना। इस स्वादिष्ट व्यंजन की कई किस्में हैं, लेकिन क्लासिक ट्रिपल फिश सूप रेसिपी वह है जिसमें पाइक पर्च, पर्च और लाल मछली, जैसे कॉड, हलिबूट या स्टर्जन का उपयोग किया जाता है। यह भोजन हमेशा उत्कृष्ट होता है.

ऐसा माना जाता है कि पारंपरिक मछली सूप में कई प्रकार की मछलियों से बना एक स्पष्ट, सुगंधित और समृद्ध शोरबा होता है। सिर्फ एक प्रजाति ही क्यों नहीं? और सब इसलिए क्योंकि उनमें से प्रत्येक तैयार व्यंजन को समृद्धि और एक निश्चित स्वाद देगा। उदाहरण के लिए, पर्च पकवान को अभिव्यक्तता देगा, और हलिबूट - नाजुकता।

सामान्य तौर पर, ट्रिपल फिश सूप तैयार करने के लिए वस्तुतः किसी भी मछली का उपयोग किया जा सकता है, चाहे वह समुद्र हो या नदी। उदाहरण के लिए, बिल्कुल फिट: कार्प, पाइक, पाइक पर्च, कार्प, रोच, क्रूसियन कार्प, ब्रीम, रफ, रूड, कॉड। मुख्य बात वास्तव में ताज़ी मछली का स्टॉक करना है, और सबसे अच्छी बात यह है कि जीवित रहें।

कान कैसे पकाएं

इस व्यंजन में मुख्य सामग्री के अलावा केवल आलू, गाजर और प्याज ही मिलाये जा सकते हैं। दरअसल, कान को ज्यादा सब्जियों की जरूरत नहीं होती। कुछ व्यंजनों में गाजर को भी शामिल नहीं किया जाता है, जबकि प्याज को पूरा पकाया जाता है।

इस व्यंजन में सभी प्रकार की सब्जियों की प्रचुरता को बड़ी संख्या में सभी प्रकार के मसालों और मसालों से बदल दिया जाता है, जो इसे एक अनूठा स्वाद देते हैं, जो केवल कान की विशेषता है। सीज़निंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: कड़वा और ऑलस्पाइस, तारगोन, डिल, बे पत्ती, अजमोद और हरा प्याज।

ट्रिपल फिश सूप तैयार करने के लिए, पहले एक प्रकार की मछली का शोरबा उबाला जाता है, और लगभग तैयार डिश में अन्य किस्मों के फ़िललेट्स मिलाए जाते हैं। तो आप काफी बचत कर सकते हैं और पूंछ, रीढ़ और सिर का काढ़ा बना सकते हैं। वैसे, बजट के बावजूद ऐसा शोरबा काफी समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप वह माना जाता है जो घर की दीवारों के भीतर नहीं, बल्कि प्रकृति से घिरा हुआ पकाया जाता है। असली मछुआरे ताजा मछली से सुगंधित युष्का तैयार करने की सलाह देते हैं।

निःसंदेह, सबसे अच्छी चीज़ आग पर पकाया गया भोजन है। ट्रिपल फिश सूप रेसिपी आपको घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो परिणामस्वरूप आपको बहुत सुगंधित, मसालेदार, समृद्ध युष्का मिलेगा।

खाना पकाने के रहस्य

वास्तव में स्वादिष्ट, समृद्ध, सुगंधित मछली का सूप पकाने के लिए, केवल नुस्खा जानना ही पर्याप्त नहीं है। आपको अनुभवी शेफ की सिफारिशें पढ़नी चाहिए - वे आपको बताएंगे कि वांछित परिणाम कैसे प्राप्त करें।

• पारंपरिक रूसी मछली सूप पकाने की युक्ति मसालों के सही अनुपात, मछली की अच्छी तरह से चुनी गई किस्मों और सब्जियों की किस्मों का उपयोग करने में निहित है। उस तरल की गुणवत्ता भी उतनी ही महत्वपूर्ण है जिससे शोरबा बनाया जाता है। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप वह है जो झरने के पानी से बनाया जाता है।
• मछली के विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, जो अक्सर समुद्री किस्मों में निहित होता है, इसे नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• यह कहने लायक है कि शोरबा को उबालना नहीं चाहिए और बहुत ज्यादा छिड़कना नहीं चाहिए। पकवान की सुगंध और रस को बनाए रखने के लिए, इसे अधिकतम शक्ति पर उबालना चाहिए, जिससे परिणामस्वरूप फोम को नियमित रूप से हटा दिया जाए।
• तैयार कान को यथासंभव हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए, शुरू में मछली को ठंडे साफ पानी के साथ डालना चाहिए।
• शोरबा को बार-बार हिलाना नहीं चाहिए। खासकर यदि आप इस्तेमाल की गई मछली को किसी अन्य फ़िलेट के लिए नहीं बदलने जा रहे हैं। कढ़ाही को समय-समय पर हिलाना काफी है ताकि इसकी सामग्री अनजाने में जल न जाए। आखिरकार, मछली बहुत जल्दी उबलने में सक्षम है, और यदि आप इसे लगातार हिलाते हैं, तो परिणामस्वरूप, आपको एक सुंदर सुनहरे शोरबा के बजाय दलिया जैसा कुछ मिल सकता है।

• छोटे शवों, जैसे कि गोबी, पर्च या रफ, को बिना छीले उबाला जा सकता है, लेकिन पहले से ही सूखा हुआ और पूरी तरह से धोए हुए पेट के साथ। अन्यथा, तैयार कान एक अप्रिय कड़वा स्वाद के साथ बादलदार निकलेगा।
• मछली पकाने की समय सीमा को याद रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है, जो ली गई किस्मों से निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, मीठे पानी की किस्मों को पकाने में लगभग 10-20 मिनट का समय लगता है, लेकिन समुद्री किस्मों के लिए यह केवल 10-15 मिनट के लिए आग पर रहने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, सबसे पहले, यह चयनित शव और उसके टुकड़ों के आकार का मूल्यांकन करने लायक है। आख़िरकार, वे जितने बड़े होंगे, उन्हें पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

आवश्यक उत्पाद

एक समृद्ध ट्रिपल कान एक ऐसा उपचार है जो सबसे अधिक प्रशंसा का पात्र है। यह व्यंजन काफी सरलता से तैयार किया जाता है, जिसके कारण यह नौसिखिए रसोइयों और अनुभवी गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। फोटो के साथ प्रस्तावित ट्रिपल फिश सूप रेसिपी का उपयोग करके अपने हाथों से एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस बनाना बहुत आसान है। इसके अलावा, आप इसे न केवल एक सफल मछली पकड़ने की यात्रा के बाद, बल्कि पारिवारिक रात्रिभोज के लिए भी पका सकते हैं - परिणाम अभी भी उत्कृष्ट होगा।

तो, क्लासिक रेसिपी के अनुसार ट्रिपल फिश सूप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 5 छोटे रफ़ या पर्च;
• 2 पाइक पर्च, ब्रीम या व्हाइटफ़िश;
• हलिबूट या कॉड की 300 ग्राम पट्टिका;
• बड़ा प्याज;
• बड़े गाजर;
• 3 मध्यम आलू;
• अजमोद जड़;
• मुट्ठी भर काली मिर्च;
• कुछ तेज पत्ते;
• पार्सनिप या अजवाइन;
• डिल की कुछ टहनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

समय की दृष्टि से इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।

क्लासिक ट्रिपल फिश सूप रेसिपी चरण दर चरण फोटो के साथ

• चरण 1. सबसे पहले गाजर और प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और पहले से गर्म किए हुए सूखे फ्राइंग पैन में जला लें।
• चरण 2. बर्तन को आधे से थोड़ा अधिक पानी से भरें। तली हुई सब्जियाँ और अच्छी तरह से धोए गए अजमोद और अजवाइन की जड़ों को कंटेनर में भेजें। पानी में अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें, स्टोव की शक्ति कम करें और 15-20 मिनट तक पकाएं। वहीं, पैन से ढक्कन न हटाएं.

• चरण 3. पहले शोरबा के लिए, छोटे शव लें, उन्हें आंतें, लेकिन साफ ​​न करें। पेट पर विशेष ध्यान देते हुए मछली को अच्छी तरह से धोएं। शवों को गर्म पानी में भेजें, लेकिन उबलते पानी में नहीं। उभरते हुए झाग को नियमित रूप से हटाते हुए, मछली को आधे घंटे तक सड़ाना आवश्यक है। शोरबा को बहुत ज्यादा उबलने न दें.

दूसरा हिस्सा

• चरण 4. इस बीच, फ्राई पक रही है, बड़ी मछली तैयार करना शुरू करें। यदि आवश्यक हो, तो सभी अंतड़ियों को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें, बेहतर होगा कि बहते पानी के नीचे। शव को बड़े टुकड़ों में काट लें.
• चरण 5. निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और उसमें से सभी छोटी मछलियाँ हटा दें। शोरबा के जमने और साफ़ होने तक प्रतीक्षा करें - इसमें आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगते हैं।

• चरण 6. तैयार मछली का आधा भाग, साथ ही पहले से छिले और कटे हुए आलू पैन में भेजें। धीमी आंच पर शोरबा को 20 मिनट तक उबालें। - मछली पक जाने के बाद इसे पैन से निकाल लें. फिर शोरबा को स्टोव से हटा दें और इसे फिर से खड़े रहने दें।

अंतिम चरण

• चरण 7. पैन को ओवन में लौटा दें और उसमें बची हुई कच्ची मछली, एक छोटी मुट्ठी काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें। जहाँ तक मसालों की बात है, यहाँ यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें - बहुत अधिक मसाले मछली के सूप के असली स्वाद को ख़त्म कर सकते हैं। आपको शोरबा को और 20 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, जिसके बाद इसमें से सब्जियां और जड़ें हटा दी जानी चाहिए। अब मछली के पहले आधे हिस्से को वापस अपने कान में डालें। समाप्त करने के लिए, पके हुए व्यंजन को 10 मिनट तक पकने दें ताकि वह पारदर्शी हो जाए।
• चरण 8. ट्रिपल फिश सूप को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और निश्चित रूप से, एक गिलास मजबूत पेय के साथ परोसने की प्रथा है।

यह लंबे समय से किसी के लिए रहस्य नहीं रहा है कि मछली मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। यह प्रोटीन और वसा का एक मूल्यवान स्रोत है। इसमें खनिज और विटामिन का एक विशाल समूह होता है। इसमें सभी प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं। इसके अलावा, मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है और शरीर की तनाव स्थिति को कम करता है। जो लोग नियमित रूप से मछली खाते हैं उनके बीमार होने की संभावना कम होती है, उन्हें उच्च रक्तचाप और कैंसर होने का खतरा कम होता है।

हमारे पूर्वज जानते थे कि जो मछली के व्यंजन खाता है वह अधिक समय तक जीवित रहता है और जवान दिखता है। मूल रूसी व्यंजन - मछली का सूप 15वीं शताब्दी में दिखाई दिया। यह एक बहुत ही खास मछली का व्यंजन है. आम धारणा के विपरीत, कान सूप नहीं है। इसकी तैयारी की तकनीक काफी अलग है। कान में कभी दाना नहीं डाला जाता। इसमें सामग्री के रूप में केवल सब्जियों और जड़ी-बूटियों की अनुमति है। मसालों की प्रचुरता स्वागतयोग्य नहीं है। रूसी मछली के सूप का शोरबा किससे बनता है - बेशक, ग्रेट रूस की नदियों में रहने वाली मछली से। लेकिन यहां भी रहस्य हैं. सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पाइक, कैटफ़िश, बरबोट, पाइक पर्च, पर्च और रफ़्स से बनाया जाता है। सबसे कम, टेंच और क्रूसियन कार्प शोरबा के लिए उपयुक्त हैं। ये प्रजातियाँ शोरबा को कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध देती हैं।

असली कान को जीवित आग पर पकाया जाता है। दरअसल किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने का पहला रहस्य आग में छिपा है।

इसे पर्याप्त रूप से जलाया जाना चाहिए, लेकिन फिर भी पर्याप्त गर्मी से भरा होना चाहिए। ऐसी आग पर पकाया गया शोरबा, जैसा कि वे कहते हैं, "धुएं के साथ" होगा। और इसका मतलब है कि कान की आकर्षक सुगंध प्रदान की जाती है। लेकिन डिश में गंध निश्चित रूप से बनी रहे, इसके लिए आप निम्नलिखित तरकीबें अपना सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, बर्तन को आग से हटाने से एक मिनट पहले, उसमें जले हुए छोटे लॉग को कुछ सेकंड के लिए "बुझाएं"।

दूसरा रहस्य है पानी. इसे जलाशय से लिया जाना चाहिए, जब तक कि निश्चित रूप से, इसके स्वच्छता संकेतक इसकी अनुमति नहीं देते। यदि आस-पास कोई झरना है तो वहां से पानी लेना बेहतर है। आपको इसमें रहने वाले बैक्टीरिया से डरना नहीं चाहिए, मछली का सूप पकाने की प्रक्रिया में वे सभी मर जाएंगे। खैर, स्वादिष्ट रूसी मछली का सूप तैयार करने की आखिरी शर्त यह है कि बर्तन को आग से हटाने के बाद, शोरबा में 50 ग्राम वोदका और अधिमानतः शराब डालें। जब यह टकराएगा, तो शोरबा का तापमान कुछ देर के लिए बढ़ जाएगा और मछली की हड्डियाँ नरम हो जाएंगी। किसी को भी कोई गंध महसूस नहीं होगी, शराब का स्वाद तो दूर की बात है, और इस तरह के घटक से पकवान को असंगत रूप से लाभ होगा।

आज तक, मछली सूप के लिए कई व्यंजन हैं। यहां कुछ सर्वाधिक लोकप्रिय हैं।

ट्रिपल फिश सूप रेसिपी

इस व्यंजन को ट्रिपल फिश सूप कहा जाता है, इसलिए नहीं कि इसकी तैयारी में कई प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है। यह तिगुना है, क्योंकि शोरबा के लिए मछली को तीन भागों में उबाला जाता है। यह रेसिपी क्लासिक मानी जाती है. यह देश के सभी क्षेत्रों में जाना जाता है। ट्रिपल फिश सूप सुदूर पूर्व, साइबेरिया और क्यूबन में बनाया जाता है। इतनी लोकप्रियता का राज क्या है? शायद इसलिए क्योंकि ट्रिपल कान में अधिकतम मछली और न्यूनतम मसाले होते हैं। प्रकृति में असली ट्रिपल कान पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

छोटी नदी मछली - 0.5 किग्रा;
बड़ी नदी शिकारी मछली (पाइक, पाइक पर्च, बरबोट, कैटफ़िश) - 1 किलो;
प्याज;
मध्यम गाजर;
बे पत्ती;
अजमोद जड़;
नमक,
कालीमिर्च.

मछली के सूप को आग पर पकाने के लिए आपको एक कच्चा लोहे का बर्तन लेना होगा। इसमें पानी डालकर आग लगा दी जाती है. जब पानी उबल रहा हो, मछली का पहला भाग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लगभग आधा किलोग्राम छोटी मछली को दो परतों में मोड़कर साफ धुंध में एकत्र किया जाता है। बेशक, रफ़्स और पर्च शोरबा के लिए बेहतर हैं। छोटी मछली को साफ करना जरूरी नहीं है, उसे पेट भरकर कुल्ला करना ही काफी है। आप ब्रीम के साथ रोच भी ले सकते हैं, लेकिन अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मछली तैयार करने के बाद उसे धुंध में लपेटकर सावधानी से बांध दें। फिर उबलते पानी में डाल दें. कम से कम 30 मिनट तक पकाएं. यह जरूरी है कि पानी ज्यादा न उबले।

जब मछली का पहला भाग पक रहा हो, तो अगली बार के लिए सामग्री तैयार करें। हम सब्जियां साफ करते हैं. आपको कुछ भी काटने की जरूरत नहीं है. प्याज को चार टुकड़ों में, गाजर को कई टुकड़ों में बांटा गया है। केवल अजमोद की जड़ को हलकों में काटने की जरूरत है। उसके बाद हम एक बड़ी मछली लेते हैं। यह पाइक, ज़ेंडर या कैटफ़िश हो सकता है। मछली को साफ करके निकाल देना चाहिए। वसा का एक बुलबुला और धारियाँ, साथ ही कैवियार और दूध, यदि कोई हो, छोड़ दें। मछली को टुकड़ों में बांटा गया है.

जब छोटी मछली का पहला भाग पक जाता है, तो बर्तन से जाली हटा दी जाती है और एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। प्याज, अजमोद की जड़, तेज पत्ता, गाजर, काली मिर्च को बारी-बारी से पानी में डाला जाता है। शोरबा नमकीन है. इसके बाद, बड़ी मछली के आधे टुकड़े और सिर को बर्तन में रखा जाता है। गिब्लेट नीचे नहीं उतरते, वे मछली के दूसरे आधे हिस्से के साथ किनारे पर अपनी बारी का इंतजार करते हैं। फिर से 30 मिनट तक पकाएं. जब सब्जियां और मछली तैयार हो जाती हैं, तो हम सब कुछ बर्तन से बाहर निकालते हैं, छोटी मछली के साथ ठंडी धुंध को पानी में निचोड़ते हैं। इसकी बाकी सामग्री को फेंक दें. हम शोरबा को तलछट से स्वयं फ़िल्टर करते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देते हैं। हम उबली हुई मछली को सब्जियों के दूसरे भाग से अलग करके छोड़ देते हैं. सब्जियां फेंक दो.

बर्तन को वापस आग पर रख दें। यदि आवश्यक हो तो इसमें उबलता पानी डालें। हमने मछली और ऑफल के बचे हुए बड़े टुकड़ों को बर्तन में डाल दिया। हम 30 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के बाद, हम दूसरे भाग से मछली के टुकड़े शोरबा में लौटा देते हैं। यदि आवश्यक हो तो नमक. तैयार कान में मछली का प्राकृतिक स्वाद और सुगंध होगी। अतिरिक्त मसाले डालने की जरूरत नहीं है. अगर इच्छा हो तो आप फिश सूप के साथ कुछ ताजी जड़ी-बूटियां प्लेट में डाल सकते हैं. आलू पकवान में नहीं समाते. शोरबा एक स्पष्ट, सुखद एम्बर रंग है। आप नींबू के एक टुकड़े के साथ ट्रिपल कान का स्वाद ले सकते हैं।

ट्रिपल ईयर, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, ट्रिपल शोरबा पर एक कान है। रेसिपी के अनुसार ट्रिपल फिश सूप शोरबा में दोगुनी मात्रा में मछली के सूप से भिन्न होता है। सबसे पहले, मछली के शोरबा को फिश ट्राइफल्स से उबाला जाता है, फिर बड़ी मछली डाली जाती है, और सबसे अंत में - सबसे बढ़िया और स्वादिष्ट मछली। कभी-कभी किसी रेसिपी के अनुसार ट्रिपल फिश सूप का मतलब 3 अलग-अलग प्रकार की मछलियों से बना मछली का सूप होता है। ट्रिपल ईयर झील या नदी की मछली की आग पर सबसे अच्छा तैयार किया जाता है।

ट्रिपल कान नुस्खा

इसके लिए मछली का सूप, पर्च, रफ, प्रिवेट्स, पाइक, आइड, गुडगिन, ब्लेक, रोच, पाइक पर्च, व्हाइटफिश, स्टर्जन उत्कृष्ट हैं। यदि आप चाहें, तो आप मछली के सूप के साथ कड़ाही में थोड़ी मात्रा में सॉरेल, नींबू का एक टुकड़ा, मसालेदार खीरे का एक टुकड़ा या लहसुन की एक कली मिला सकते हैं। इस मामले में, स्वाद बस अविस्मरणीय होगा। रेसिपी के अनुसार ट्रिपल फिश सूप को लहसुन क्राउटन के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

रेसिपी के अनुसार ट्रिपल फिश सूप तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

1 किलो फिश ट्राइफल्स (ब्रश, छोटे पर्च, मिननो),

एक बड़ी मछली का 1 किलो सिर, पंख, पूंछ और हड्डियाँ,

दूसरे शोरबा के लिए सफेद मछली (ब्रीम, रोच, आदि) का स्वाद लेने के लिए,

3 मध्यम प्याज,

स्वाद के लिए अजमोद जड़

1 किलो आलू

तीसरे शोरबा के स्वाद के लिए कार्प, तैमेन, पाइक पर्च, स्टेरलेट, पाइक,

स्वाद के लिए अजमोद, डिल, हरा प्याज,

1 लवृष्का,

स्वादानुसार कालीमिर्च

वोदका का गिलास,

नमक स्वाद अनुसार।

पकवान निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. हम पहले शोरबा के लिए छोटी मछली को धोते हैं और धोते हैं।

2. हम इसे कड़ाही में डालते हैं और इसमें बड़ी मछली की पूंछ, पंख वाले सिर और हड्डियां जोड़ते हैं।

3. ठंडा पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें।

4. झाग हटा दें और आग कम कर दें। हम 30 मिनट तक पकाते हैं।

5. हम शोरबा को छानते हैं और छोटी मछलियों को बॉयलर से बाहर निकाल देते हैं।

6. बड़े आलू काट लें.

7. हम बड़ी मछलियों को शल्कों से साफ करते हैं, पेट साफ करते हैं और धोते हैं। छिलके वाली प्याज और अजमोद जड़ के साथ मछली शोरबा में जोड़ें।

8. आंच बढ़ा दें और तब तक पकाएं जब तक मछली पूरी तरह पक न जाए।

9. मछली निकालें, शोरबा को फिर से उबाल लें, आलू डालें। 10. तीसरे शोरबा के लिए मछली को मोटा-मोटा काट लें और 10-15 मिनट बाद डालें. फिर काली मिर्च के साथ तेजपत्ता डालें।

11. जब शोरबा गंदला हो जाए, तो कच्चे अंडे की सफेदी को हल्के नमकीन पानी के साथ मिलाएं और इसे थोड़ा ठंडा कान में डालें।

12. हिलाएं और फिर से उबाल लें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

13. कान में कटा हुआ डिल, अजमोद और हरी प्याज के साथ वोदका डालें।

14. ढक्कन से ढकें, आंच से उतारें और 10-15 मिनट दें। आग्रह करना।