पेप्सिन के साथ घर का बना पनीर। रेनेट: पनीर और पनीर बनाने के लिए पेप्सिन और काइमोसिन

मैं समझता हूं कि नुस्खा केवल गृहिणियों के एक संकीर्ण दायरे के लिए उपयोगी है, जिन्हें पूरे दूध के साथ प्रदान किया जाता है।
पनीर बनाने के लिए एक अन्य आवश्यक सामग्री पेप्सिन है।
मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन सामान्य शब्दों में, ये दूध को गाढ़ा करने के लिए कुछ प्रकार के चूर्ण एंजाइम हैं।
यह (पेप्सिन) ampoules में या एक पशु चिकित्सा फार्मेसी में - पाउडर में एक नियमित फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

मेरा नुस्खा पाउडर पेप्सिन के लिए है, जिसे मैंने 5 UAH के लिए यूक्रेन में सबसे साधारण पशु चिकित्सा फार्मेसी में खरीदा था। 1 जीआर का पैक। 100 लीटर दूध के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए तीन लीटर जार के लिए आपको इसे चाकू की नोक (या थोड़ा और) पर शाब्दिक रूप से चाहिए।

मेरी सास ने मेरे साथ नुस्खा साझा किया। वह इस पनीर को बकरी के दूध से बनाती है, और मैंने इसे गाय के दूध से बनाया है।

सो ऽहम् आवश्यक:
3 लीटर पूरा दूध,
चाकू की नोक पर पेप्सिन
नमक।

खाना बनाना:
दूध ताजा होना चाहिए, खट्टा नहीं।
इसे सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर गर्म करने के लिए गर्म करें। इस बीच, पेप्सिन पाउडर की सही मात्रा (दुर्भाग्य से, आँख से) मापें और इसे कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें। पेप्सिन को सूखे खमीर की तरह संभाला जाता है - ज़्यादा गरम न करें।


फोटो में पाउडर की मात्रा मैंने दूध में तीन बार डालने से कम है, कृपया इस बात का ध्यान रखें।

भंग पेप्सिन को गर्म दूध में डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और गाढ़ा होने तक गर्म करने के लिए छोड़ दें (आग सबसे छोटी है)।
यह देखा जाएगा कि कैसे दही का थक्का पैन की दीवारों से हट जाएगा और मट्ठा दिखाई देगा।
दूध का तापमान ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए।
सास ने दूध को "हाथ सहने" की स्थिति में गर्म करने के लिए कहा। यदि दूध आग पर अधिक खुला रहता है, तो पनीर अधिक "रबड़" और कठोर होगा।
जैसे ही दूध फट जाए, आग बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि थक्का "पहुंच जाए"। 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। इससे पहले, थक्का को चाकू से काट लें ताकि यह बीच में "पहुंच" जाए।


फिर दूध के थक्के को कई परतों में धुंध से ढके एक छलनी में फेंक दिया जाना चाहिए।
सास पर, पनीर अभी भी झूठ बोल रहा है, निस्तारित है, और मैंने उस पर एक भार (पानी का एक जार) डाल दिया।


तैयार पनीर को बारीक नमक के साथ छिड़कें और ठंडा करें ताकि यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए और मजबूत हो जाए।

पनीर स्वाद में क्रीमी-क्रीमी निकलता है, चाकू से अच्छी तरह से कटा हुआ और सिंपल होता है

खपत की पारिस्थितिकी। सलुगुनी या मोज़ेरेला जैसी चमकदार सतह के साथ परतदार घनी संरचना का चीज़। उपज: 4 लीटर दूध से लगभग 600 ग्राम पनीर।

बिल्ली के नीचे एक स्टेप में तैयार पनीर की रेसिपी..

सलुगुनी या मोज़ेरेला जैसी चमकदार सतह के साथ परतदार घने संरचना का पनीर।

उपज: 4 लीटर दूध से लगभग 600 ग्राम पनीर।

जरूरत पड़ेगी:

गाय का दूध, प्राकृतिक, अलग नहीं, वसा की मात्रा कम से कम 3.2%, शाम की दूध की उपज, गाँव में खरीदी गई, जहाँ लेखक लगातार पनीर और पनीर के लिए दूध खरीदते हैं) - 4 एल।

एसिडिन-पेप्सिन की गोलियां 0.5 मिलीग्राम - 12 पीसी। (बेहतर, निश्चित रूप से, एक पनीर कारखाने से रेनेट, उपलब्धता की कमी के लिए, लेखक फार्मेसी एसिडिन-पेप्सिन का उपयोग करते हैं)।

मथने के लिए फेंटें।

धातु कोलंडर, अधिमानतः "पैर" पर।

स्कूप।

स्पैटुला लकड़ी का है।

नमक।

खाना बनाना:

एसिडिन-पेप्सिन (0.5 मिलीग्राम) की गोलियों को एक पत्थर के मोर्टार में 2 गोलियों प्रति 1 लीटर दूध की दर से पीसें। लेखकों ने 1 लीटर दूध में 3 गोलियां लीं।

गोलियों की धूल में, सीधे मोर्टार में, 125 मिलीलीटर बमुश्किल गर्म उबला हुआ पानी (बमुश्किल गर्म!) डालें। जोर से हिलाओ। (पेप्सिन पानी में खराब घुलनशील है)।

दूध - 4 लीटर एक तामचीनी पैन में डालें। दूध को इतना गर्म करें कि यह मुश्किल से गर्म हो (32C तक और नहीं!)।

फिर, अपने बाएं हाथ में पतला पेप्सिन के साथ एक गिलास लेते हुए, धीरे-धीरे दूध के साथ सॉस पैन में डालें, जबकि दूध को अपने दाहिने हाथ में एक व्हिस्क के साथ धीरे-धीरे हिलाएं। दूध में तरल डालने के बाद, कुछ और समय के लिए दूध को जोर से हिलाना आवश्यक है। पैन को कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

तवे को हॉब पर और बेहतर होगा कि डिवाइडर पर रखें, खासकर यदि तवे की दीवार मोटी न हो। धीरे-धीरे, केवल एक दिशा में एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी (और अलग-अलग दिशाओं में नहीं, जैसा कि रोइंग करते समय ऊर के साथ होता है), दूध को गर्म करें ताकि मट्ठा अलग हो जाए। बिना उबाले गरम करें - तापमान की सीमा 80C से 90C है !!! 80C तक बेहतर।

गरम करने के दौरान पैन में पनीर की गांठ बन जाएगी। जब पानी गर्म हो, और पनीर की गांठ बन जाए, और यह आमतौर पर सरगर्मी के दौरान लकड़ी के स्पैटुला से चिपक जाए, तो पैन को हॉब (स्टोव) से अलग रखा जाना चाहिए, पनीर की गांठ को एक कोलंडर या कटोरे में निकाल लें।

जबकि पनीर की गेंद अभी भी गर्म है, आपको इसे जितना संभव हो उतना फैलाने की जरूरत है, इसे रोल करें (उदाहरण के लिए, एक रोल के साथ), इसे अपने हाथों से निचोड़ें, इसे एक गेंद के आकार में बदल दें और इसे एक मोल्ड (कटोरे) में रखें , पैन या अन्य ग्लास या एनामेल्ड आकार)। उसके बाद, पनीर को किसी तरह के भार से दबाएं, बहुत भारी नहीं! . स्रावित मट्ठा को कई बार डालें। पनीर को दो घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, अंत में मट्ठा निकालें और पनीर को ब्राइन के साथ डालें।

ब्राइन नमक के साथ उबला हुआ पानी है।स्वाद के लिए नमक, लेकिन लेखक 0.5 लीटर उबलते पानी के लिए कम से कम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। एक स्लाइड के साथ नमक के चम्मच। पनीर काफी नमकीन होता है। आप ठंडा और गर्म दोनों तरह से पर्याप्त नमकीन डाल सकते हैं, क्योंकि पनीर में एक चिकनी, घनी संरचना होती है (उदाहरण के लिए गर्म नमकीन डालने में पहले वर्णित पनीर असंभव था ..)।

यदि चरण में जब पनीर की गेंद अभी भी गर्म है, तो इसे थोड़ा बाहर खींचें (बिना कट्टरतावाद के!), गांठ को अखरोट या कुछ और टुकड़ों में विभाजित करें, सीधे अपने हाथों में गेंदें बनाएं और उसके बाद ही इसे नमकीन पानी में डालें। , आपको मोज़ेरेला जैसा पनीर मिलता है।

पनीर पेप्सिन का उपयोग कठोर और नरम डेयरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। दूध के किण्वन को तेज करने वाला यह पदार्थ कई प्रकार का होता है। यह जानवरों से लिया जाता है, जिसे रासायनिक विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह पौधे की उत्पत्ति का होता है, जो मुफ्त बिक्री के लिए उपलब्ध है।

योजक के प्रकार

रासायनिक संस्करण के आगमन से पहले, घरेलू पशुओं के पेट के सूखे टुकड़े के रूप में पनीर एंजाइम का उपयोग किया जाता था, अधिक बार एक बछड़ा। इस तरह से एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होता है। हालांकि, एक नुस्खा बनाने से, कई लोगों को उत्पाद का पूरी तरह से अलग स्वाद मिलता है। कृत्रिम योजक विकल्प के साथ एक सुखद डेयरी उत्पाद तैयार करना संभव है।

मूल रूप से, एक प्राकृतिक एंजाइम को अलग किया जाता है, जिसे पालतू जानवरों की अंतड़ियों से लिया जाता है। यह पौधे की प्रकृति का होता है, जिसकी सरल निकासी के साथ कम लागत होती है। कई प्रकार के एडिटिव्स के साथ एक घर का बना डेयरी उत्पाद तैयार किया जा सकता है। पनीर के लिए पेप्सिन निम्नलिखित रूपों में निर्मित होता है:

• फार्मेसियों में पदार्थ बेचने का विकल्प।
• एसिडिन गैस्ट्राइटिस, अपच के उपचार के लिए एक दवा है।
• पालतू जानवरों के पेट का हिस्सा: बछड़ा, भेड़ का बच्चा, मुर्गी।
• रासायनिक उत्पाद काइमोसिन है।
• पौधों से पूरक का उत्पादन।

पनीर के योजक लागत, विघटन की अवधि और मामूली स्वाद अंतर में भिन्न होते हैं। पहले घरेलू प्रयोगों के लिए, फार्मासिस्ट से खरीदा गया सबसे किफायती विकल्प उपयुक्त है। एक एंजाइम के बिना, एक वास्तविक ठोस उत्पाद काम नहीं करेगा, सबसे अच्छा पनीर पकाना संभव होगा।

औषधीय पूरक विकल्प

पनीर के लिए एक एंजाइम खोजने के लिए, आपको एक से अधिक फार्मेसी में जाना होगा, अधिकांश प्रकार नुस्खे द्वारा बेचे जाते हैं। दवा के रूप में अन्य प्रकार के पेप्सिन की तुलना में इसकी सुरक्षा की आधिकारिक पुष्टि है। इसमे शामिल है:

• "एसिडिन-पेप्सिन" गोलियों के रूप में उपलब्ध है, डिश में उपयोग करने से पहले कुचलना होगा। इसके अनुरूप हैं: एसिपेप्सोल, बेतासिड, पेप्सामिन। सक्रिय पदार्थ हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। यह वह है जो दूध में मिलाने पर विशिष्ट माइक्रोक्लॉट बनाती है।
• पेप्सिनम पाउडर के रूप में आता है और दूध के साथ मिलाना बहुत आसान है। रचना में पाउडर चीनी शामिल है, मिश्रण में एक पीले रंग का रंग होता है।

एक कृत्रिम योजक का उपयोग अक्सर उत्पादन में किया जाता है, उत्पाद की सुरक्षा की कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं होती है। लेकिन इसके निर्माण के लिए पैसा और समय बचाने के लिए, तैयार उत्पादों में एकाग्रता बंद हो जाती है। यदि दवा बिक्री पर नहीं मिलती है, तो किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले अन्य विकल्पों का उपयोग करें।

प्राकृतिक उपाय

इस चीज़ पेप्सिन की शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन इसकी उत्पत्ति के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि डेयरी उत्पादों में जोड़ते समय नुस्खा में बताई गई खुराक से अधिक न हो। एंजाइम की मात्रा से अधिक उत्पाद को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देता है।

खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथियों की जांच करनी चाहिए और भंडारण की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। परिवहन के दौरान गर्म मौसम के दौरान एक प्राकृतिक उत्पाद तुरंत खराब हो जाता है।

पनीर के लिए पेप्सिन का उत्पादन भी जापान के विदेशी निर्माताओं द्वारा किया जाता है। इसे मेल द्वारा ऑर्डर किया जा सकता है, निर्माता Meito Sangyo है। यह योज्य वनस्पति मूल का है और इसकी एक अच्छी शेल्फ लाइफ है। एक शर्त के तहत एक सफल पकवान प्राप्त होता है: पाउडर को गर्म दूध में जोड़ा जाना चाहिए।

घर पर खाना पकाने के लिए रेसिपी नंबर 1

प्रयुक्त उत्पाद की तैयारी के लिए:

• 10 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ क्लासिक गोल आकार देने के लिए फॉर्म।
• किसी भी कामचलाऊ सामग्री से दबाएं।
• दूध दस लीटर की मात्रा में: बकरी, गाय। असली स्वाद के लिए घर का बना मिला। ली गई मात्रा से, उत्पाद का एक किलोग्राम प्राप्त हुआ।
• पनीर के लिए पेप्सिन प्राकृतिक।

एंजाइम 1:10 के अनुपात में पानी में घुल जाता है। दूध में जोड़ने के लिए, 100 ग्राम योजक का उपयोग करें, इसे 3 मिनट से अधिक समय तक गर्म दूध में डालें। परिणामी मिश्रण एक रूखा रूप ले लेगा और आधे घंटे में जमना शुरू हो जाएगा।

इस बिंदु पर बड़े पनीर को लंबे चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद, मिश्रण को कभी-कभी हिलाते हुए, 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है। हीटिंग तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जैसे ही मिश्रण दांतों पर क्रेक करता है, जेली में बदल जाता है, तरल निकल जाता है।

परिणामी उत्पाद को धुंध में रखा जाता है और शेष तरल को निकालने की अनुमति दी जाती है। पेप्सिन के साथ घर का बना पनीर पकने तक अधर में लटका रहता है। इसे एक प्रेस के नीचे रखकर एक ठोस रूप प्राप्त किया जाता है। शेल्फ लाइफ - ठंडी जगह में 7 दिन से ज्यादा नहीं।

पकाने की विधि # 2

आग का उपयोग किए बिना उत्पाद तैयार करने का विकल्प पेप्सिन के साथ पनीर प्राप्त करता है। नुस्खा समान है: गर्म दूध को 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर योजक के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को 7 घंटे के लिए ढक कर छोड़ दिया जाता है।

जेली जैसा दिखने और पनीर द्रव्यमान के सख्त होने के बाद, तरल निकल जाता है। यह खाना पकाने का कचरा नहीं है, पेनकेक्स में जोड़ने के लिए बढ़िया है। शेष फॉर्म को धुंध में डालने के लिए रखा जाता है। सूखने से पहले टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। सख्त करने के लिए इसे एक प्रेस के नीचे रखें। उसके बाद, लगभग 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर फिर से सुखाने की आवश्यकता होती है। ताकि यह सूख न जाए, इसे कागज में लपेट लें।

- एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट चमत्कार जो अपने हाथों से पकाना आसान है, वास्तव में, वास्तव में। घर पर सख्त पनीर बनाने के लिए आपको केवल दूध, खट्टा स्टार्टर और कुछ साधारण रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होती है। आप पनीर को सख्त नहीं बना सकते हैं, लेकिन इसे तुरंत खाएं, नमक और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। यदि आपको सख्त पनीर पसंद है, तो आपको धैर्य रखना होगा और 5-10 दिनों तक प्रतीक्षा करनी होगी जब तक कि यह पके और एक विशिष्ट पनीर स्वाद, तीखा और मसालेदार न हो जाए।

घर का बना दूध पनीर का नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें लगभग अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन शामिल है: बहुत सारा मट्ठा बचा है, जो अद्भुत पेस्ट्री, पेनकेक्स और भयानक ओक्रोशका बनाता है। पनीर अपने आप में सार्वभौमिक है: यह चाय और कॉफी के साथ अच्छा है और पिज्जा और किसी भी अन्य व्यंजन में अच्छा व्यवहार करता है जिसकी उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

• पूरा दूध - 4 एल
• एसिडिन-पेप्सिन (फार्मेसी में बेचा जाता है) - 6-8 टैबलेट
• नमक - 1 छोटा चम्मच

बेशक, घर का बना पनीर घर के दूध से सबसे अच्छा बनाया जाता है। शहर में हर कोई इस तरह की विलासिता को वहन नहीं कर सकता। इसलिए, आप साधारण दूध खरीद सकते हैं, अधिमानतः एक छोटी शेल्फ लाइफ और वसा की मात्रा का उच्च प्रतिशत (यह जितना कम होगा, पनीर की पैदावार उतनी ही कम होगी)।

एसिडिन-पेप्सिन 1.5-2 टैबलेट प्रति लीटर दूध की दर से लिया जाता है (पेप्सिन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए)। सबसे पहले, हम गोलियों को कुचलते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर आधा गिलास उबले हुए पानी में घोलते हैं। इस समय दूध को 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है। दूध में पेप्सिन मिला पानी डालें। दूध को दो से तीन मिनट तक अच्छी तरह चलाएं और इसे ऐसे ही छोड़ दें।

लगभग एक घंटे के बाद, द्रव्यमान अलग मट्ठा के साथ जेली जैसा दिखने लगेगा। हम एक लंबा चाकू लेते हैं और इसे लंबवत रखते हुए, द्रव्यमान को लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में बहुत नीचे तक काटते हैं। फिर हम चाकू को एक कोण पर झुकाते हैं और इसे यथासंभव क्षैतिज रूप से पकड़कर, जेली द्रव्यमान को क्यूब्स में काटते हैं। लगभग 3-4 सेमी के किनारे के साथ।

अब आपको तापमान को थोड़ा बढ़ाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को एक बेसिन में पानी के साथ 39 ° C तक गर्म करें। हम इस तापमान को बनाए रखते हैं और समय-समय पर द्रव्यमान को हर आधे घंटे में हिलाते हैं ताकि टुकड़े आपस में चिपक न जाएं। दो या तीन घंटे के हेरफेर के बाद, पनीर चिपचिपा, रबड़ जैसा हो जाता है, दांतों पर चरमराता है।

मट्ठे को छानकर फ्रिज में रख दें। हम पनीर द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और इसे सूखा देते हैं। जब पनीर कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो इसे नमकीन किया जाना चाहिए (1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के 1 किलो तैयार पनीर के लिए) और पकने के लिए धुंध में लटका दें। कुछ ही घंटों में, नरम घर का बना पनीर तैयार है। हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और शेल्फ जीवन के बारे में नहीं भूलते हैं, जो नरम चीज के लिए लगभग एक सप्ताह है। बस इस स्तर पर इसे किसी भी चींटियों जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है और खाया जा सकता है। मुझे नहीं लगता कि यह किसी के फ्रिज में तीन दिन से ज्यादा टिकेगा।

घर पर हार्ड चीज़ बनाने के लिए आपको बस इसे प्रेस के नीचे रखना है। आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए धुंध के साथ पंक्तिबद्ध तामचीनी मग का उपयोग किया जाता है। यह स्पष्ट है कि मग का आकार पनीर के आकार के अनुरूप होना चाहिए। तो, एक मग में धुंध, पनीर पर पनीर, पनीर पर एक ढक्कन (तश्तरी, लकड़ी का घेरा), एक पैन में एक मग, ढक्कन पर किसी तरह का स्टैंड (कांच या कटोरी), जिस पर आप एक प्रेस स्थापित कर सकते हैं (अधिकांश अक्सर यह पानी का एक बर्तन होता है, ताकि यह गिर न जाए, इसे ठीक किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, मुड़े हुए अखबारों या तौलियों के साथ, उन्हें एक बड़े बर्तन की दीवारों के बीच चिपका देना जिसमें एक मग होता है, और एक छोटा भरा हुआ पानी के साथ)।

पांच घंटे के बाद, हम संरचना को अलग करते हैं, पनीर को बाहर निकालते हैं, लीक हुए मट्ठे से मग और पैन को धोते हैं, इसे सूखा पोंछते हैं, साफ धुंध पर डालते हैं और पनीर को फिर से प्रेस के नीचे भेजते हैं, वजन बढ़ाते हैं (आप वजन डाल सकते हैं) या ढक्कन को हटाकर उस पर बोर्ड या प्लाईवुड लगाकर ऊपर की तवे पर ईंटें)। भार जितना भारी होगा, पनीर उतना ही अधिक सूख जाएगा और उसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

पनीर को एक और दिन के लिए दबाव में रखें। यह पहले से ही खाने के लिए काफी तैयार है, लेकिन अभी तक पका हुआ पनीर नहीं है। पकने के लिए इसे लकड़ी के बोर्ड या सूती कपड़े से ढकी कांच की प्लेट पर रखा जाता है। अब पनीर को रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह बिताना चाहिए, जहां यह पक जाएगा, एक पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा और थोड़ा गोल (ये कार्बन डाइऑक्साइड से छेद हैं)। पनीर को एकसमान पकने के लिए दिन में एक बार पलट दें।

संक्षिप्त वर्णन

अब तक, हमने कभी घर पर पनीर बनाने की कोशिश नहीं की है, लेकिन हम लंबे समय से सपना देख रहे हैं, क्योंकि पिछले कुछ वर्षों से स्टोर में अच्छा मिलना असंभव हो गया है। हाल ही में हमें जानकारी मिली कि आप घर के बने पनीर - पेप्सिन के लिए ऐसा एंजाइम ऑर्डर कर सकते हैं।

हम अध्ययन करना शुरू करते हैं।

खाना बनाना अच्छा है, बेशक, ग्रामीण इलाकों में, जब पास में एक गाय (बकरी) हो और वास्तव में बहुत सारा दूध हो।

तो, आप पेप्सिन यहाँ ऑर्डर कर सकते हैं - meito.su/st.html(अगर कोई जानता है कि यह क्या है, यह अच्छा या बुरा क्यों है - लिखो!)

पेप्सिन पहले ही प्राप्त हो चुका है, हम इसे करना शुरू कर रहे हैं।

पेप्सिन, माइक्रोबियल रेनिन "मीटो"
पनीर बनाने के लिए

पनीर बनाने की तकनीक कलर स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ जुड़ी हुई है, जिससे यह स्पष्ट होता है कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है। इस विधि के अनुसार दूध और एंजाइम मीटो की सहायता से ( किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है) आप घर पर बना सकते हैं:

• नरम घर का बना पनीर
• हार्ड पनीर (रूसी, डच ब्रांड)
• सलुगुनी

घर पर पनीर बनाने की नि:शुल्क विधि के अलावा, दवा खरीदने वाले प्रत्येक व्यक्ति को लंबी शेल्फ लाइफ के साथ सख्त पनीर बनाने के लिए एक साधारण प्रेस का स्केच भी प्रदान किया जाता है। ऐसा प्रेस लकड़ी की सलाखों से कुछ ही घंटों में बनाया जाता है।

पेप्सिन - माइक्रोबियल मीटो रेनिन - का उपयोग घर पर और कारखानों में भी नरम और सख्त चीज के उत्पादन में किया जाता है। Meito Pepsin बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: साधारण घर का बना पनीर, मसालेदार चीज (ब्रिंजा, सलुगुनी, फेटा, आदि), साथ ही लगभग सभी कठोर चीज.

Meito एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें दूध का थक्का जमाने वाले एंजाइम होते हैं। एंजाइम विशिष्ट प्रोटीज होते हैं, जो बछड़े के रेनेट के अमीनो एसिड संरचना में समान होते हैं। लेकिन एक ही समय में, मीटो में पशु और रासायनिक घटक नहीं होते हैं, जो पनीर के शेल्फ जीवन और स्वाद को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। शाकाहारी लोग भी इसका प्रयोग अपने आहार में कर सकते हैं। शायद कच्चे खाद्य पदार्थ (जो दूध का उपभोग करते हैं) - मैंने अभी तक निर्माण तकनीक नहीं देखी है, इसलिए मुझे निश्चित रूप से पता नहीं है।

मीटो टीएम को रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी में एन.एफ. गामालेया के नाम पर स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एपिडेमियोलॉजी एंड माइक्रोबायोलॉजी की विशेषज्ञ परिषद की बैठक में मंजूरी दी गई थी; रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा भी अनुमोदित। एंजाइम रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक में शामिल है - GOST 52686-2006 चीज। सामान्य विवरण।

• निर्माता: MEITO SANGYO CO., Ltd (जापान)।
• पैकिंग: 1 ग्राम (100 पीसी प्रति पैक) के पाउच;
• गुण: गतिविधि 300,000 इकाइयों से कम नहीं, दूध के थक्के का समय - 30 मिनट;
• वर्तमान बैच की समाप्ति तिथि: जुलाई 2013 तक (तब, जाहिरा तौर पर, अन्य बैच होंगे, इसे विक्रेता की वेबसाइट पर देखें);
• उपभोग: 1 ग्राम (यानी 1 पाउच) प्रति 100 लीटर दूध.

आवेदन का तरीका:

दूध की एक निश्चित मात्रा के लिए आवश्यक पेप्सिन की मात्रा को एक कप ठंडे पानी में दर से घोलें 1g (एक पाउच) प्रति 100 लीटर दूध. हिलाते हुए इसे 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म दूध में डालें।यदि आपको 8-10 लीटर दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो बैग का 1/10 भाग लें।
यदि आप हर समय और थोड़ा-थोड़ा करके पनीर बनाते हैं: तो आपको 200 मिलीलीटर पूर्व-उबले और ठंडे पानी में एक पाउच को पतला करना होगा और रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद ढक्कन के साथ जार में स्टोर करना होगा, समय-समय पर सही मात्रा को मापना होगा। .

और फिर - चिकित्सा सूचना। गैर-जीवविज्ञानी और गैर-चिकित्सकों के लिए बहुत स्पष्ट नहीं है। यह स्पष्ट नहीं है कि पेप्सिन पर पनीर बनाने से कोई नुकसान होगा या नहीं (इसके अलावा, कुछ जापानी मशरूम से, उपरोक्त विक्रेता के पाठ को देखते हुए?)। मैं वास्तव में पनीर चाहता हूँ। :-)

पित्त का एक प्रधान अंश- यह जठर रस का मुख्य पाचक एंजाइम है, जिसके कारण प्रोटीन अलग-अलग पेप्टोन में विभाजित होकर पच जाते हैं। यह एंजाइम पेट की गुहा में पेप्सिनोजेन पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया से बनता है, जो बदले में गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है। उसके बाद, पेप्सिन स्वयं पेप्सिनोजेन पर कार्य कर सकता है, इसे सक्रिय कर सकता है।

एंजाइम पेप्सिन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में भोजन में निहित प्रोटीन का पाचन पेट की गुहा में शुरू होता है। गैस्ट्रिक ग्रंथियां निष्क्रिय प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन का स्राव करती हैं, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा सक्रिय होता है, जो गैस्ट्रिक दीवार की ग्रंथियों द्वारा भी निर्मित होता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पेप्सिन को सक्रिय करने के अलावा, कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करता है: यह कुछ प्रोटीनों की सूजन का कारण बनता है, उन्हें पेप्सिन द्वारा दरार के लिए तैयार करता है, पेप्सिन की क्रिया के लिए आवश्यक वातावरण की अम्लीय प्रतिक्रिया बनाता है, और एक जीवाणुनाशक भी होता है (अर्थात् रोगाणुओं को मारना) प्रभाव।

पेट की दीवार की ग्रंथियों द्वारा पेप्सिन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन भोजन के पेट में प्रवेश करने से पहले ही शुरू हो जाता है। यदि गैस्ट्रिक स्राव का पहला जटिल प्रतिवर्त चरण अच्छी तरह से व्यक्त किया गया है, तो भोजन पेट में प्रवेश करता है, जो पहले से ही पाचन के लिए तैयार है, और पोषक तत्वों का टूटना सक्रिय है। पेट द्वारा स्रावित हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन की मात्रा पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाले भोजन की प्रकृति पर निर्भर करती है: एक मामले में, पर्यावरण बहुत अम्लीय होगा और इसमें बहुत अधिक पेप्सिन होगा, और दूसरे में, थोड़ा अम्लीय, पेप्सिन- खराब गैस्ट्रिक जूस निकलता है। पेप्सिन की पाचन क्षमता बहुत अधिक होती है: एक ग्राम पेप्सिन दो घंटे में लगभग 50 किलोग्राम अंडे की सफेदी को पचा सकता है, और गैस्ट्रिक जूस में प्रति लीटर लगभग एक ग्राम पेप्सिन होता है।

यह अत्यंत आवश्यक है कि आमाशय में प्रवेश करने वाले भोजन की प्रकृति और मात्रा के अनुसार जठर रस का स्राव सही मात्रा में हो, अन्यथा यह आमाशय की दीवार पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि गैस्ट्रिक अल्सर की घटना अक्सर गैस्ट्रिटिस से पहले होती है: उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिक दीवार की सूजन और गैस्ट्रिक रस में पेप्सिन की एक समृद्ध सामग्री।

पेप्सिन केवल एक अम्लीय वातावरण में कार्य करता है, एक क्षारीय वातावरण में इसकी क्रिया बंद हो जाती है। गैस्ट्रिक रस इसमें प्रवेश करने वाले भोजन के आधार पर अपनी संरचना को लगभग तटस्थ से अत्यधिक अम्लीय में बदल देता है। जब प्रोटीन खाया जाता है, तो जठर रस अम्लीय होता है, क्योंकि इसे प्रेरित ऑटोलिसिस के लिए अनुकूल वातावरण प्रदान करना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि पेप्सिन एक अम्लीय वातावरण में सक्रिय है, वे यह सोचने की गलती करते हैं कि प्रोटीन के साथ एसिड लेने से प्रोटीन के पाचन में मदद मिलेगी। वास्तव में, इसके विपरीत, ये अम्ल आमाशय रस के स्राव में देरी करते हैं। औषधियां और फलों के अम्ल आमाशय रसों को अस्त-व्यस्त कर देते हैं, पेप्सिन को नष्ट कर देते हैं और इसके स्राव को कम कर देते हैं।

एक सामान्य पेट पेप्सिन की एक निश्चित एकाग्रता के साथ प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक सभी एसिड को स्रावित करता है। एक बीमार पेट बहुत अधिक एसिड (हाइपरएसिडिटी) या पर्याप्त एसिड नहीं (हाइपरएसिडिटी) पैदा कर सकता है। वैसे भी प्रोटीन के साथ एसिड का सेवन पाचन में मदद नहीं करता है। मांस को सिरके या अनार के रस वगैरह से पानी न दें।

गैर-पशु जामन नामों के उदाहरण: मिलासे, मीटो माइक्रोबियल रेनेट (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®।

पेप्सिन पशु मूल का एक घटक है। लोकप्रिय शब्द पेप्सी के साथ जुड़कर इसे याद रखना आसान है। यदि पैकेज कहता है कि पेप्सिन माइक्रोबियल है, तो यह गैर-पशु मूल का है।

पेप्टिनऔर विटामिन सी त्वचा को गहराई से साफ और चिकना करता है।

रेनिन

रेनिन (रेनिन)पेट में उत्पादित एक एंजाइम है; दूध के दही जमाने को बढ़ावा देता है. यह एंजाइम गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा एक निष्क्रिय रूप में स्रावित होता है - प्रोरेनिन (प्रोरेनिन), जो तब हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया द्वारा सक्रिय होता है। कैल्शियम आयनों की उपस्थिति में रेनिन केसीनोजेन (दूध प्रोटीन) को अघुलनशील कैसिइन में परिवर्तित कर देता है। नतीजतन, दूध सबसे लंबे समय तक पेट में रहता है।, जहां यह उन एंजाइमों से प्रभावित होता है जो प्रोटीन के पाचन को बढ़ावा देते हैं।

युवा स्तनधारियों के पेट में रेनिन की सबसे बड़ी मात्रा पाई जा सकती है।

रेनेट (रेनिन) एक पाचक एंजाइम है जो युवा जुगाली करने वालों के एबोमेसम (पेट) में उत्पन्न होता है। रेनिन पेप्टाइड्स को तोड़ता है; पनीर बनाने में प्रयोग किया जाता है।

Abomasum - जुगाली करने वालों के पेट का हिस्सा (जुगाली करने वालों के जटिल 4-कक्ष पेट का अंतिम 4 खंड), तथाकथित ग्रंथियों का पेट। दूध पीने वाले बछड़ों के पेट में इसका उत्पादन होता है रेनिन- पाचक जामन जो पेप्टाइड्स को तोड़ता है।

1990 के दशक की शुरुआत से, आनुवंशिक जैव प्रौद्योगिकी में प्रगति के परिणामस्वरूप, का उपयोग रेनिन, बैक्टीरिया द्वारा निर्मितऔरबछड़ा रेनिन जीन की प्रतियां होना।

और चिकन पेप्टिन भी है:

चिकन पेप्सिन कई गुणों में प्रसिद्ध रेनेट को सफलतापूर्वक बदल देता है, साथ ही पशु और माइक्रोबियल मूल दोनों के एंजाइम विकल्प भी।

चिकन पेप्सिन एक सूखा सफेद पाउडर है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। पनीर बनाने वाले उद्योग के लिए, दवा को 100 हजार पारंपरिक इकाइयों की गतिविधि के लिए रेनेट पाउडर के मानक के अनुसार खाद्य टेबल नमक के साथ मानकीकृत किया जाता है।

चिकन पेप्सिन के उत्पादन के लिए, सस्ते और व्यापक रूप से उपलब्ध कच्चे माल का उपयोग किया जाता है - मुर्गियों, मुर्गियों और ब्रायलर मुर्गियों के ग्रंथियों के पेट, जो मुर्गी पालन करके प्राप्त किए जाते हैं।

चिकन पेप्सिन के लाभ: पनीर में गहरा प्रोटियोलिसिस नहीं होता है, जिससे उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है; रेनेट से बैक्टीरिया की शुद्धता में हीन नहीं; पनीर की रासायनिक संरचना नहीं बदलती; भंडारण के दौरान उत्पादों की गुणवत्ता को कम नहीं करता है। उत्पादित चीज की गुणवत्ता में वृद्धि करना। प्रश्न - सूचीबद्ध नुकसान माइक्रोबियल पेप्टिन में निहित हैं, जो बेचा जाता है या नहीं? ..

बकरी के दूध से पनीर और पनीर की रेसिपी

पाठकों से पकाने की विधि - एलेनोर से (लेख के तहत टिप्पणियां देखें):

मेरी राय में, प्राकृतिक किण्वन के लिए बकरी के दूध को लंबे समय तक रखना वांछनीय नहीं है। इस समय के दौरान, यह न केवल खट्टा हो जाता है, बल्कि गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले अवांछित स्वाद भी प्राप्त करता है।

मैं निम्नलिखित कार्य करता हूं: मैं कुछ दिनों में 10 - 12 लीटर एकत्र करता हूं। उसी समय, छलनी के बाद, मैं खलिहान से लाए गए प्रत्येक भाग को एक उबाल में लाता हूं, इसे ठंडा करता हूं और आवश्यक मात्रा एकत्र होने तक रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। फिर मैं पूरे टब को 42 - 44 ग्राम तक गर्म करता हूं और सरगर्मी करते हुए रैनेट में डालता हूं। मैं इसे इस तरह से पकाती हूं: मैं पनीर फैक्ट्री में लिए गए पाउडर के एक तिहाई चम्मच को आधा गिलास गर्म पानी में डालती हूं और इसे कुछ देर के लिए रख देती हूं। मिनट। सभी। अगला, हम खड़े हो जाते हैं और दूध को थोड़ा हिलाते हैं जब तक कि पनीर का दाना न बन जाए। मुझे लगभग 5-10 मिनट लगते हैं। सच है, यह लंबे समय तक होता है, लेकिन शायद ही कभी।

अब आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस प्रकार की पनीर पकाने की योजना बना रहे हैं। दो सरल विकल्प हैं - पनीर और एडिटिव्स के साथ। अन्य थोड़े अधिक कठिन हैं। हालाँकि ये पहली बार अच्छी योग्यता वाले पनीर निर्माता की तरह महसूस करने के लिए पर्याप्त हैं)))

यदि फेटा पनीर, तो इतनी मात्रा में दूध के साथ पनीर के लिए, एक कंटेनर में 2 लीटर पनीर मट्ठा डालना आवश्यक है (आप तुरंत उसी में जा सकते हैं जहां पनीर को नमकीन किया जाएगा) और उसमें 6-7 बड़े चम्मच घोलें सेंधा नमक की एक पहाड़ी के साथ। बाकी को जहां चाहो वहां रखो। जब लगभग कोई मट्ठा नहीं बचा है, तो मैं एक चाकू लेता हूं और इसे पैन में लंबाई में, आर-पार, लंबवत और क्षैतिज रूप से काटता हूं ... लगभग 2x2 सेमी वर्ग में ... यह कैसे जाता है। फिर धीरे से अपने हाथों से मिलाएं ताकि सभी क्यूब्स हिलें, लेकिन चपटे न हों। मैं इसे चीज़क्लोथ पर एक बड़ी छलनी पर वापस फेंक देता हूं, इसे कसता हूं और शीर्ष पर एक बैग में लिपटे एक छोटे से कटिंग बोर्ड और उस पर एक सफेद ईंट, एक बैग में भी रखता हूं। मेरे पास वापस लेने योग्य हैंडल वाली एक छलनी है, जो इसे बेसिन के किनारों पर आराम से लटकने की अनुमति देती है।

मैंने अलग-अलग तरीकों से कोशिश की, सभी प्रकार के रूप हैं, लेकिन यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक निकला।

कल तक पूरी बात के लायक। अगली सुबह, काफी घने पनीर का गठन किया जाता है, जिसे धुंध से हटा दिया जाता है और मट्ठा में नमक के साथ रखा जाता है। एक भार की आवश्यकता होती है, जैसे प्लेट या कभी-कभी कुछ भारी भी। पनीर में छेद होने के कारण यह ऊपर की तरफ जाएगा। आप तैयार पनीर को पहले से ही निशान पर आज़मा सकते हैं। दिन, एक टुकड़ा काट रहा है। मुझे बहुत नमकीन पसंद नहीं है और इसे अधिकतम 5 दिनों के लिए ब्राइन में रखें।फिर मैंने इसे एक शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में खुले डिश पर रख दिया और बस इतना ही। यह पता चला है कि यह काफी बिक्री योग्य उत्पाद की तरह दिखता है और स्वाद लेता है। वह अपने सभी दोस्तों और रिश्तेदारों के बीच धूमधाम से जाता है।

दूसरा विकल्प: सब कुछ समान है, केवल हम सीरम को बेहतर तरीके से निकालते हैं और हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। ठीक इस पैन में, आप पनीर को मसाले और नमक के साथ प्रति 1 किलो पनीर 2 चम्मच नमक की पहाड़ी के बिना मिला सकते हैं। मैंने 12 लीटर दूध से पनीर पर 4 चम्मच डाले। यह काफी नमकीन निकलता है। सबसे अच्छा मसाला विकल्प जीरा या जीरा है - एक मुट्ठी, अजमोद (अधिमानतः अपने खुद के सूखे), कुचल लहसुन के सिर 2 बड़े आकार। आप हल्दी (आधा चम्मच) से हल्का टिंट कर सकते हैं। आगे प्रेस के तहत, जैसा कि पहले मामले में है। अगले दिन पनीर तैयार है। एक डिश पर रखो और फ्रिज में रख दो। जैसे ही इसे खाया जाता है, शेष भाग पक जाता है और स्वाद में अधिक तीखा हो जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह तेज़ और आसान है।

कॉटेज पनीर के लिए, मैं खट्टा का उपयोग करता हूं, जिसे मैं स्वाद लेना पसंद करता हूं। उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले केफिर या एसिडोफेलिन। मैं दूध को पनीर की तरह ही पकाती हूं। कच्चा - कभी नहीं। बेशक, मैं रसायनज्ञ नहीं हूं और हमारी बकरियां स्वस्थ हैं। लेकिन मैं चाहता हूं कि मेरे द्वारा डाले गए बैक्टीरिया को छोड़कर दूध में कोई और बैक्टीरिया न हो। इसके अलावा, अनुभव ने कुटीर चीज़ के उच्च स्वाद गुणों को दिखाया।

तो, कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक दूध में। स्टार्टर में डालें ... आपके पास एक गिलास या आधा हो सकता है। निशान पर। दिन दही है और मैंने इसे एक छोटी सी आग पर डिवाइडर पर रख दिया जब तक कि पनीर लगभग पक न जाए। मैं यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर हिलाता हूं कि यह समान रूप से गर्म हो जाए। मैं सब कुछ त्याग देता हूं। आपके लिए कोई गांठ नहीं। यह नरम, स्वादिष्ट कुटीर चीज़ निकला।

नरम पनीर में, जिसके बारे में ऊपर लिखा गया था, अगर बकरी का दूध है, तो थोड़ा सा मक्खन डाला जा सकता है - पहले एक एल्यूमीनियम बेसिन के तल पर, जैसे कि आप कुछ भून रहे हों। दूध पहले से ही वसायुक्त होता है। मैं 1 किलो प्रति एक अंडा डालता हूं - घर का बना। लेकिन सोडा जरूरी है. यह उत्पाद के एसिड से किसी तरह बुझ जाता है सोडा वह है जो पनीर को उसका विशिष्ट स्वाद देता है।.

और फिर भी, यदि आप अधिक मजबूत पनीर पकाने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको इसे दूध में उबालने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे ही अनुवाद क्यों करें))) मैंने तुरंत पनीर को गर्म तेल में बेसिन में डाल दिया। और 1 किलो के लिए - 2 चम्मच नमक, 1 सोडा, 1 अंडा ... ठीक है, बिना मसाले के - कहीं नहीं)), विशेष रूप से लहसुन। वैसे, इस तरह के पनीर को रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक पैकेज में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। और आप इसे बेहतर गर्म भी कर सकते हैं और इसे जार में रोल कर सकते हैं। मैंने यही किया... मैं रास्ते में खुद इसे लेकर आया और गाँव में बिस्तर के नीचे पूरी तरह से जमा हो गया। तो इसे जारी रखें। सबको सौभाग्य प्राप्त हो!

अधिक पनीर का एक प्रकार, जिससे आप कानों से नहीं खींच सकते))

चरण के बाद, जब मट्ठा पनीर द्रव्यमान से निकाला जाता है, तो इसमें उबलते पानी डालना आवश्यक है .. बहुत ज्यादा नहीं - ताकि यह अच्छी तरह से थक्का स्नान करने के लिए पर्याप्त हो। मैं इसे मोटे रबर के दस्ताने के साथ बेहतर करता हूं। ज़रूर, यह गर्म है, लेकिन कोशिश करें कि आप खुद को न जलाएँ। हालाँकि आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

फिर हम अपने पनीर को एक कपड़े, छलनी पर फेंक देते हैं, जैसा आप चाहते हैं और प्रेस के नीचे। अगले दिन हम इसे बाहर निकालते हैं और यहीं से रचनात्मक उड़ान शुरू होती है। क्योंकि यह अब केवल पनीर नहीं है, बल्कि एक मिरेकल - पनीर है! यह किसी को आश्चर्य नहीं हो सकता है, लेकिन जब आप मेहमानों के साथ इस तरह के पनीर का व्यवहार करते हैं, तो प्रशंसा की कोई सीमा नहीं होती है। मुख्य बात, मैं दोहराता हूं - खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है।

तो, हम पनीर सर्कल को लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटते हैं, और फिर प्रत्येक परत को क्यूब्स में काटते हैं। तथ्य यह है कि गर्म प्रसंस्करण के बाद, थक्का रबर जैसा हो जाता है और पूरी तरह से टुकड़ों में कट जाता है। अब हमें इसमें पनीर डालने के लिए जार की जरूरत है और इसके ऊपर ब्राइन डालें।

मैं आपको याद दिलाता हूं कि हम 10 - 12 लीटर दूध की बात कर रहे हैं। मेरे पास केवल बकरी है। मुझे लगता है - यह गाय से ज्यादा अलग नहीं होगा, केवल यह थोड़ा पीला हो जाएगा।

मैं हमेशा 3-लीटर जार लेता हूं, इसमें पनीर डालता हूं और सॉस पैन में अलग से ब्राइन तैयार करता हूं।

आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं। यहां, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है।

हम मसालों के पूरे सेट को सॉस पैन में डालते हैं, एक गिलास अच्छा वनस्पति तेल डालते हैं (मैं जैतून का तेल डालता हूं) और दो लीटर उबलते पानी डालें। इसे थोड़ा पकने दें, गर्म अवस्था में ठंडा करें और पनीर डालें। लेकिन सामान्य तौर पर, आप इसे बहुत ज्यादा ठंडा नहीं कर सकते हैं, तो पनीर तेजी से ब्राइन से संतृप्त हो जाएगा।

अब नमकीन के बारे में अधिक। हम नमक डालते हैं, जैसे कि खीरे का अचार बनाने के लिए। मैं हमेशा सब कुछ करने की कोशिश करता हूं और आवश्यकतानुसार अधिक जोड़ता हूं। फ्लेवरिंग एडिटिव्स में से उपयुक्त हैं: पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस, लहसुन, मोटे कटे हुए, हर्ब्स। एक बारीक कटी हुई लाल मिर्च न केवल मसाला जोड़ेगी, बल्कि उत्पाद को बहुत अच्छी तरह से सजाएगी। इसलिए मैं इसे कांच के जार में बनाती हूं। कल्पना कीजिए कि यह पनीर कितना सुंदर दिखता है, जबकि इसका स्वाद असाधारण है।

पनीर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है और हर दिन समृद्ध होता है, लेकिन आप इसे आधे घंटे में खा सकते हैं।

तैयार हो जाओ और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। पनीर बनाने में गुड लक!

घर पर पनीर कैसे बनाये - किताबें

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

अनादिकाल से, नायाब स्वाद और पौष्टिक गुणों ने इसे उत्सव और रोजमर्रा की मेज का श्रंगार बना दिया है। लगभग हर व्यक्ति के मेनू में दूध, खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर, केफिर, दही और अन्य दूध उत्पाद लगातार शामिल होते हैं।

पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद घर पर तैयार किए जा सकते हैं।

यह कैसे करना है, आप इस पुस्तक से सीखेंगे, जिसमें आपको सभी प्रकार के डेयरी उत्पादों के घर पर खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के साथ-साथ इन उत्पादों का उपयोग करके लोकप्रिय दुर्लभ व्यंजनों के व्यंजन भी मिलेंगे।

घर का बना पनीर, पनीर और दही। हम इसे स्वयं करते हैं।

पाठकों के ध्यान में "घर का बना पनीर, पनीर और दही" पुस्तक प्रस्तुत की गई है। हर गृहिणी जानती है कि घर का बना उत्पाद हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

पुस्तक में बताया गया है कि आप अपना खुद का पनीर, दही और पनीर कैसे बना सकते हैं, इस प्रक्रिया को कैसे अनुकूलित करें, और कुछ उपयोगी सुझाव भी देती है। साथ ही इन उत्पादों के साथ कई उपयोगी और रोचक व्यंजनों।

सबसे अच्छा नरम पनीर व्यंजन।

पुस्तक में नरम पनीर के साथ सर्वोत्तम व्यंजनों को शामिल किया गया है। यहाँ आपको चीज़ क्रस्ट के साथ प्रसिद्ध फ्रेंच प्याज का सूप और सभी का पसंदीदा पिज्जा "फोर चीज़", क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट फ्रेंच जुलिएन और पनीर और जड़ी बूटियों के साथ सबसे नाजुक अज़रबैजानी कुटब, हार्दिक स्पेनिश आमलेट और स्वादिष्ट भारतीय पालक पनीर मिलेगा। आपके मुंह में पिघलने वाला अचमा और टमाटर और तुलसी के साथ स्वादिष्ट स्मूदी और भी बहुत कुछ!

Ksenia Lubomirova के सभी व्यंजनों का व्यवहार में परीक्षण किया जाता है! अब आप उन पर अमल भी कर सकते हैं।

और असली पेटू के लिए, एक सुंदर महंगी किताब:

दुनिया में सबसे अच्छा पनीर।

पनीर के क्षेत्र में जाने-माने विशेषज्ञ जूलियट हरबट की किताब एक ऐसे उत्पाद को समर्पित है जो एक हजार से अधिक वर्षों से किसी व्यक्ति के साथ है - पनीर। दुनिया के लगभग हर देश की अपनी विशेषता है, इसके अलावा, इस उत्पाद की सैकड़ों अंतरराष्ट्रीय किस्में हैं, जो दुनिया भर की पनीर डेयरियों में कॉपी की जाती हैं। यह बड़े उद्यमों में, छोटी पनीर डेयरियों में और यहां तक ​​​​कि अपने स्वयं के गैरेज और बेसमेंट में लगभग किसी भी प्रकार के दूध (गाय, भेड़, बकरी, भैंस, हिरण) के साथ-साथ दही और अन्य डेयरी उत्पादों से भी बनाया जाता है। पनीर बदलता है, अधिक आधुनिक हो जाता है - और साथ ही साथ अपनी प्रकृति के प्रति सच्चा रहता है।