घर नाश्ता

नेपोलियन रेसिपी त्वरित और आसान है। कस्टर्ड के साथ घर पर सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक रेसिपी। सोवियत काल का एक क्लासिक नुस्खा। नेपोलियन केक रेसिपी

जब मैंने पहली बार नेपोलियन केक खाया, तो मुझे उससे हमेशा के लिए प्यार हो गया। जिस परिचारिका ने इसे स्वादिष्ट बनाया और नाजुक मिठाईनुस्खा साझा किया. तब से, मैंने स्वयं इस पाक कृति से अपने परिवार का मनोरंजन किया है।

इस केक को तैयार करना सरल है, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप स्वयं क्लासिक केक बनाते हैं तो इसे बनाने में बहुत समय लगता है छिछोरा आदमी. इसलिए, मैंने कई बार स्टोर में "नेपोलियन" खरीदा। तथापि दुकान केकघर के बने व्यंजन से बेहतर स्वाद कभी नहीं मिला।

फिर मुझे अन्य व्यंजन मिले जहां आटा तेजी से पकता है और स्वाद में क्लासिक संस्करण से कमतर नहीं है, और आज मैं उन्हें भी आपको पेश करना चाहता हूं।

व्यंजनों पर जाने से पहले, आइए घर पर पफ पेस्ट्री बनाते समय ध्यान रखने योग्य कुछ युक्तियों पर नजर डालें।

घर पर नेपोलियन केक जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं - उपयोगी टिप्स

यदि आप रेसिपी में मार्जरीन की जगह मक्खन का उपयोग करते हैं, तो केक अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
यदि आपने रेसिपी के अनुसार सारा आटा इस्तेमाल कर लिया है और आटा आपके हाथों से चिपक रहा है, तो थोड़ा और आटा मिला लें। इससे आटा खराब नहीं होगा.
आटा गूंथते समय पानी ठंडा होना चाहिए.
केक को अधिक हवादार और कोमल बनाने के लिए, आटे में एक बड़ा चम्मच वोदका या कॉन्यैक मिलाएं।

बेकिंग पेपर पर केक बेलना और उस पर बेक करना सुविधाजनक है। ताकि केक ज्यादा फूले नहीं, उन्हें ओवन से पहले कई जगहों पर कांटे से छेद करने की सलाह दी जाती है।
यदि केक को गोल बनाना है, तो उन्हें गोल पैटर्न में कच्चा ही काटें, उदाहरण के लिए, प्लेट में। केक को स्क्रैप के साथ बेक करें, जिसका उपयोग केक के स्प्रिंकल्स तैयार करने के लिए किया जाएगा।
आप आटे को बेकिंग पेपर की दो परतों के बीच भी बेल सकते हैं, केक को कागज में कांटे से छेद कर सकते हैं और सभी चीजों को एक साथ ओवन में रख सकते हैं। इस मामले में, आपको कटौती करनी होगी तैयार केकइसके अलावा, सावधान रहें, क्योंकि किनारे आसानी से टूट जाएंगे।
केक को असेंबल करते समय, प्रत्येक केक पर उदारतापूर्वक क्रीम लगाई जाती है। इसे हवादार बनाए रखने के लिए इसे सावधानी से किया जाना चाहिए। आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें और फिर ऊपर के केक को ढक दें बेकिंग पेपरऔर हल्के से किसी चपटी चीज़ से दबाएँ, उदाहरण के लिए, एक चपटी प्लेट। चूंकि केक आधे घंटे में थोड़ी सी क्रीम सोखने में कामयाब रहे, इसलिए वे अब टूटेंगे नहीं, बल्कि केक की सतह समतल हो जाएगी। हम कागज हटाते हैं, ऊपरी परत को अधिक क्रीम से चिकना करते हैं और छिड़कते हैं तैयार केकटुकड़ा.
हमारे "नेपोलियन" को पूरी तरह से क्रीम से संतृप्त करने और एक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे 10-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

सबसे स्वादिष्ट केक परिचारिका से आता है, जो इसे खुशी और प्यार से तैयार करती है।

पफ पेस्ट्री कैसे बनाये

"नेपोलियन" की क्लासिक रेसिपी में क्लासिक पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल है। घर पर ऐसा आटा बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन थकाऊ है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में कई घंटे लगेंगे।

अब स्टोर में पफ पेस्ट्री खरीदकर इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। हालाँकि, मैं फिर से कहूंगा कि अपने हाथों से बने आटे के केक अधिक स्वादिष्ट और शानदार होंगे।

प्रयास करें और खुद देखें।

सामग्री:

2 साबुत अंडे और 2 जर्दी
नमक - 1.5 चम्मच
पानी - 320 मिली
1 चम्मच साइट्रिक एसिड + 2 चम्मच गर्म पानी
वोदका - 50 मिली।
सूरजमुखी तेल - 50 मिली।
मक्खन - 800 जीआर।
आटा - 700-800 ग्राम। (कितना आटा लगेगा)

पफ पेस्ट्री कैसे पकाई जाती है, यह अभी भी पढ़ने से बेहतर है देखना। इसलिए, हम आपकी मदद के लिए इस वीडियो को देखने का सुझाव देते हैं।

में सोवियत कालहर स्वाभिमानी गृहिणी जानती थी कि "नेपोलियन" कैसे पकाना है। और उसके लिए आटा आवश्यक रूप से एक असली पफ था। हमने उपरोक्त वीडियो से इसे पकाना सीखा। अब इस आटे से हम केक बेक करेंगे.

लेकिन पहले तैयारी करते हैं क्लासिक क्रीम.

क्रीम सामग्री:

दूध - 3 कप
चीनी - 1.5 कप
अंडे - 4 पीसी
मक्खन - 250 ग्राम
आटा - 4 बड़े चम्मच

- एक सॉस पैन में दूध डालें और उसमें चीनी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए आग पर रख दें। हमारा काम: दूध को गर्म करके उसमें चीनी घोलना.

कभी न उबालें!

जब दूध गर्म हो रहा हो तो एक कटोरे में अंडे को हल्के से फेंट लें।

अंडे में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब, अच्छी तरह गर्म दूध के साथ एक सॉस पैन से (लेकिन उबला हुआ नहीं!) हम एक करछुल से निकालते हैं और गर्म दूध को अंडे और आटे के मिश्रण के साथ एक कटोरे में डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।

हमने दूध के साथ सॉस पैन को फिर से स्टोव पर बहुत धीमी आग पर रख दिया। लगातार चलाते हुए मिश्रण को कटोरे से दूध में डालें। इसे लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. यह इतनी कोमल और सुंदर क्रीम बननी चाहिए।

सॉसपैन को आग से उतार लें. एक साफ कटोरा लें और उसमें बनी क्रीम डालें। तेल डालें और इसे सीधे फेंटें गरम क्रीमइसे एक समान और चमकदार बनाने के लिए।

क्रीम पर फिल्म बनने से रोकने के लिए इसे ऊपर से ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर तब तक ठंडा होने दें कमरे का तापमान.

जब तक क्रीम ठंडी हो रही है, हम केक बेक करेंगे. सबसे पहले तैयार पफ पेस्ट्री को 10-14 भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को पतला बेल लें। इसे चर्मपत्र पर करना और आटे के ऊपर रखना सुविधाजनक है पॉलीथीन फिल्म.

फिर हम फिल्म को हटाते हैं, और आटे को एक सर्कल में काटते हैं। हम केक के साथ ट्रिमिंग को बेक करते हैं।

बेक करते समय केक को बुलबुले से बचाने के लिए उसमें कांटे से छेद कर लें।

हम तैयार केक को ढेर में रखते हैं और उन्हें क्रीम से कोट करने की तैयारी करते हैं।

हम प्रत्येक केक को ऊपर से और किनारों से उदारतापूर्वक कोट करते हैं।

आटे की कतरन को पीस लीजिए और ऊपर से केक छिड़क दीजिए, आप किनारों से भी छिड़क सकते हैं. केक को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में भीगने दें और फिर टुकड़ों में काट लें और स्वाद का आनंद लें.

घर पर कस्टर्ड के साथ केक "नेपोलियन"।

यह रेसिपी भी काफी लोकप्रिय है. इस संस्करण में आटा तैयार करने में कम समय लगता है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है.

आटा सामग्री:

आटा - 3 कप
मार्जरीन - 250 जीआर
अंडे - 1 पीसी।
पानी - 2/3 कप
सिरका - 1 बड़ा चम्मच

क्रीम सामग्री:

दूध - 3 कप
चीनी - 1.5 कप
अंडे - 4 पीसी
मक्खन - 250 ग्राम
आटा - 4 बड़े चम्मच

एक कटोरे में आटा छान लें और उसमें ठंडा मार्जरीन मलें। मार्जरीन को रगड़ने से पहले भी जमाया जा सकता है।

धीरे-धीरे सभी चीजों को चाकू से बड़े टुकड़ों में मिला लें।

अंडे को अलग से हिलाएं.

- उसी कंटेनर में पानी, सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

हम आटे में एक छेद करते हैं और धीरे-धीरे उसमें अंडे, पानी और सिरके का मिश्रण डालते हैं।

सानना सख्त आटा, इसे 10-11 भागों में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें।

जबकि आटा आराम कर रहा है, क्रीम तैयार करें। हम फोम बनाने के लिए नहीं, बल्कि सिर्फ इसलिए पीटते हैं सजातीय द्रव्यमान, अंडे और चीनी।

- फिर दूध डालें, दोबारा फेंटें और यहां आटा डालें. अब आपको फेंटने की जरूरत नहीं है, बस सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह मिला लें.

हम धीमी आग लगाते हैं, लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाते हैं।

क्रीम को आँच से हटा लें, मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम तैयार है, इसे ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

जब क्रीम तैयार की जा रही थी, हमारा आटा आराम कर चुका था और उसके साथ काम करने के लिए तैयार था। आटे के प्रत्येक टुकड़े को उस पर रखें चर्मपत्रऔर पतला बेल लीजिए.

एक प्लेट में काट लें.

हम कांटे से छेद करते हैं ताकि उभार न बनें।

स्क्रैप के साथ पकाएँ.

तैयार केक पर उदारतापूर्वक क्रीम लगाई जाती है।

स्क्रैप को अपने हाथों से या पुशर से पीसें, केक को किनारों पर लपेटें और सभी तरफ टुकड़ों के साथ छिड़कें।

10-12 घंटे फ्रिज में रखने के बाद केक क्रीम से भीग जाएगा और इतना खूबसूरत टुकड़ा आपके मुंह में डालने को कहेगा.

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ क्लासिक नेपोलियन केक की रेसिपी

ऐसा माना जाता है कि नेपोलियन केक के लिए क्लासिक क्रीम कस्टर्ड है। लेकिन गृहिणियों को प्रयोग करना पसंद है, और एक दिन, उनमें से एक ने गाढ़े दूध से क्रीम बनाने की कोशिश की। यह पता चला कि यह तेज़ है और कम स्वादिष्ट नहीं है। हमारा सुझाव है कि आप ऐसी क्रीम से केक बनाने का प्रयास करें।

आटा सामग्री:

आटा - 600 ग्राम + 200 ग्राम बेलने के लिए
मक्खन या मार्जरीन - 350 जीआर
अंडा - 2 पीसी
चीनी - 60 ग्राम
नमक - एक चुटकी
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
ठंडा पानी - 150 मिली

क्रीम सामग्री:

नरम मक्खन - 100 ग्राम
गाढ़ा दूध -350 ग्राम

आटा गूंथ लें: आटे में ठंडा मक्खन मिला लें.

एक कटोरे में अंडे फेंटें (झागदार नहीं)। एक चुटकी नमक, पानी, सिरका डालें और सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। चीनी डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को धीरे-धीरे आटे और मक्खन वाले कटोरे में डालें और मिलाएँ।

परिणामी आटे को 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

डेढ़ घंटे के बाद, बचा हुआ आटा रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है, और 9 भागों में विभाजित किया जाता है।

हम एक हिस्से को पतला बेलते हैं, और इस समय बाकी को रेफ्रिजरेटर में अपनी बारी का इंतजार करने देते हैं।

केक को प्लेट की सहायता से गोल आकार में काट लीजिये.

हम आटे को कांटे से चुभाते हैं ताकि यह ओवन में फूले नहीं।

ओवन में 230-250 डिग्री के तापमान पर 5-7 मिनट तक बेक करें।

अब बारी है क्रीम बनाने की, फिलहाल केक को ठंडा होने दीजिए.

नरम मक्खन को एक बाउल में डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, छोटे-छोटे हिस्सों में गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं) डालें। यह एक बहुत ही हवादार कोमल क्रीम बन जाती है। और इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है.

इस बीच, केक ठंडे हो गए हैं और मिठाई लगाने के लिए तैयार हैं कोमल क्रीम.

हम आटे के टुकड़ों से टुकड़े बनाते हैं, केक को ऊपर और किनारों पर छिड़कते हैं, और हमारे तैयार पाक चमत्कार को 10-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, ताकि केक अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं, नरम हो जाएं और आपके मुंह में पिघल जाएं। . अब हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि उम्मीदों पर खरा न उतर पाने के कारण घर का कोई भी सदस्य समय से पहले केक का टुकड़ा न काट ले।

तैयार पफ पेस्ट्री से केक "नेपोलियन" - फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि घर पर पकाया गया केक हमेशा स्टोर से खरीदे गए केक से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। लेकिन अब, अगर आप किसी दुकान से पफ पेस्ट्री खरीदते हैं, और घर पर केक बनाते हैं और खुद क्रीम बनाते हैं, तो ऐसा "नेपोलियन" भी बहुत स्वादिष्ट होगा। हम आपको एक और नुस्खा प्रदान करते हैं जिसके द्वारा आप इस स्वादिष्ट मिठाई को जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

तैयार पफ खमीर रहित आटा- 275 ग्राम के 5 टुकड़े
दूध - 1 लीटर
वनीला शकर- 2 मधुमक्खियाँ
चीनी - 230 ग्राम
स्टार्च - 3 बड़े चम्मच
अंडे - 4 पीसी
मक्खन - 100 ग्राम

नुस्खा बताता है कि पफ पैक का उपयोग किया जाता है। खमीर रहित आटावजन 275 ग्राम. लेकिन आपके स्टोर में ऐसे पैकेज नहीं हो सकते हैं, तो अधिक वजन वाले कई पैकेज खरीदें ताकि आपके पास 250-275 ग्राम प्रत्येक के 5 केक हो सकें।

हम 5 समान केक बेलते हैं, कांटे से चुभाते हैं और ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं।

पाक कला क्रीम. दूध उबालें और उसमें वेनिला चीनी डालें। चलो अच्छे से मिला लें.

दूसरे पैन में चीनी, स्टार्च डालें, अंडे डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान में गर्म दूध डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए लगातार हिलाते रहें।

हम परिणामी मिश्रण को धीमी आग पर डालते हैं, जोर से हिलाते हैं और गाढ़ा होने तक पकाते हैं।

क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, इसमें मक्खन डालें और अच्छी तरह फेंटें।

चार केक उदारतापूर्वक क्रीम के साथ लिप्त हैं, सिलिकॉन ब्रश के साथ किनारों को चिकना करना सुविधाजनक है।

पांचवें केक को हाथ से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए.

केक के इन हवादार टुकड़ों को चारों तरफ छिड़कें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि केक भीग जाएं। खूबसूरती के लिए आप ऊपर से छिड़क सकते हैं पिसी चीनी. बॉन एपेतीत!

दादी एम्मा की क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी (वीडियो)

और क्लासिक केक के लिए एक और नुस्खा। दादी एम्मा इसके बारे में बताएंगी और केक बनाने के सभी चरण बताएंगी। आप उस पर भरोसा कर सकते हैं: किसी भी गृहिणी की तरह, वह कई वर्षों तक चूल्हे पर खड़ी रही, पूरे परिवार के लिए खाना तैयार करती रही। इसके अलावा, वह इतने प्यार से खाना बनाती है कि उसका बेस्वाद होना नामुमकिन है।

वीडियो देखकर आप खुद ही देख लीजिए.

आटा सामग्री:

आटा - 750 ग्राम
मक्खन या मार्जरीन - 600 ग्राम
अंडे - 2 टुकड़े
नमक - 1 चम्मच
सिरका 5-7% - 1.5 बड़े चम्मच
पानी - लगभग 220 मिलीलीटर

क्रीम सामग्री:

दूध - 1 लीटर
चीनी - 300 ग्राम
अंडे - 4 टुकड़े
आटा - 120 ग्राम
मक्खन - 320 ग्राम
वेनिला चीनी - 10-15 ग्राम
छिड़कने के लिए पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको कौन सी रेसिपी पसंद है, आपकी छुट्टियों की मेज सज जाएगी खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, सुंदर और स्वादिष्ट.

इस बात के लिए तैयार रहें कि मेहमान आपकी तारीफ नहीं करेंगे। वे बस इसे करना भूल जाते हैं, उनका सारा ध्यान इस अवर्णनीय आनंद पर केंद्रित हो जाएगा। नाजुक स्वादकेक।

मई मजाक कर रहा था। अवश्य वे ऐसा करेंगे। फिर, जब एक टुकड़ा भी न बचे।

और आप मुस्कुराएं और उन्हें दोबारा आने के लिए आमंत्रित करें।

बॉन एपेतीत!

बनाने की क्लासिक रेसिपी स्वादिष्ट केक GOST के अनुसार नेपोलियन तेल क्रीमइसमें 4 चरण शामिल हैं:

पफ पेस्ट्री को बेलना;
केक पकाना;
क्रीम चार्लोट बनाना;
नेपोलियन केक को आकार देना।

यदि आप घर पर नेपोलियन केक के लिए पफ पेस्ट्री खुद नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप स्टोर में बेकिंग के लिए 1 किलोग्राम तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं और इसके पहले चरण को छोड़ सकते हैं। पारंपरिक नुस्खा, सीधे चार्लोट क्रीम की तैयारी के लिए जा रहे हैं। लेकिन ऐसी संभावना है कि केक उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा जितना सोचा गया था, क्योंकि घर का बना पफ पेस्ट्री, एक नियम के रूप में, स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है।

यदि आप नेपोलियन केक बनाने का निर्णय लेते हैं, जैसा कि हमारी दादी-नानी बनाती थीं - पूरी तरह से घर पर, तो चरण दर चरण नीचे दी गई क्लासिक रेसिपी का पालन करें, पफ पेस्ट्री बनाने से शुरू करें। केक की सभी सामग्रियों को एक दिन में तैयार करना आवश्यक नहीं है, नुस्खा एक दिन पफ पेस्ट्री और अगले दिन चार्लोट बटरक्रीम और केक तैयार करने की अनुमति देता है।

चरण 1 - पफ पेस्ट्री की तैयारी:

आटा गूंथने के लिये एक प्याले में 400 ग्राम आटा और 3 ग्राम नमक डालिये.
170 ग्राम पानी में, 1 ग्राम साइट्रिक एसिड - वस्तुतः चाकू की नोक पर - डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
घुले हुए पानी को आटे के कटोरे में डालें। साइट्रिक एसिडऔर 1 मुर्गी का अंडा और आटा गूथ लीजिये. अच्छा आटागैर-चिपचिपा और प्लास्टिक होना चाहिए। आटा तैयार होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए रोलिंग पिन के साथ रखा जाना चाहिए।
315 ग्राम मक्खन लें और एक अलग कप में टुकड़ों में काट लें, फिर 20 ग्राम आटा मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
मेज पर एक प्लास्टिक रैप बिछाएं और उस पर 2 सेंटीमीटर ऊंची चौकोर परत बनाते हुए तेल डालें। फिर मक्खन लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। तेल प्लास्टिक का होना चाहिए और फैला हुआ नहीं होना चाहिए। यदि तेल को थोड़ा जमने का समय नहीं मिला है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा और रखें।
आटा बेलने के लिए मेज की पूरी सतह पर समान रूप से 25 ग्राम आटा छिड़कें। आटे को डालें और उसका एक लिफाफा बनाकर चारों तरफ से बंद कर दें, जबकि इसका मध्य भाग पहले से बनी मक्खन की परत से क्षेत्रफल में थोड़ा बड़ा होना चाहिए। यानी आपको अंदर की ओर मुड़ी हुई चार पंखुड़ियों वाला एक वर्ग मिलना चाहिए। लिफाफे के किनारे बीच से पतले होने चाहिए और तेल को पूरी तरह से बंद होने देना चाहिए।
फ्रिज से मक्खन निकालिये, बैग से निकालिये, इस पर थोड़ा सा आटा छिड़क कर आटे के लिफाफे के बीच में रख दीजिये, और फिर इसकी पंखुड़ियों को बारी-बारी से मोड़ते हुए चारों तरफ से अच्छी तरह सील कर दीजिये.
रेफ्रिजरेटर से बेलन निकालें और सावधानी से लेकिन मजबूती से आटे को 1 सेमी मोटी आयताकार शीट में समान रूप से बेल लें। फिर, आयत के साथ, आपको पहले शीट के एक छोर को उसके बीच में मोड़ना होगा, अतिरिक्त आटा निकालना होगा, और फिर दूसरे को, और फिर आटे की शीट को आधा मोड़ना होगा, जिसके परिणामस्वरूप मक्खन की 4 परतें होंगी।
आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और बेलन की सहायता से 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
रेफ्रिजरेटर से आटा और बेलन निकालें और पफ पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया को दोहराएं - आटे को आयताकार के साथ 1 सेंटीमीटर मोटी शीट में रोल करें, शीट के दोनों सिरों को आयताकार के साथ उसके बीच में मोड़ें, और फिर मोड़ें। आटे की शीट को आधा कर दें, जिसके परिणामस्वरूप मक्खन की 16 परतें बन जाएंगी।
आटे को फिर से क्लिंग फिल्म में लपेटें और बेलन की सहायता से 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
रेफ्रिजरेटर से आटा और बेलन निकालें और पफ पेस्ट्री को पहले की तरह बेलने की प्रक्रिया को दोहराएं, जिसके परिणामस्वरूप मक्खन की 64 परतें बननी चाहिए।
आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए बेलन की सहायता से फ्रिज में रखें।
रेफ्रिजरेटर से बेलन और आटा निकालें और पफ पेस्ट्री को उसी तरह से बेलें, जिसके परिणामस्वरूप मक्खन की 256 परतें बननी चाहिए।
आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रिज में रख दीजिये, 30 मिनिट बाद ही इसका उपयोग नेपोलियन केक बनाने के लिये किया जा सकता है. अगर आप अगले दिनों में केक बनाने जा रहे हैं तो इस बात का ध्यान रखें कि पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है.

यह नेपोलियन केक के लिए 1 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाली घर का बना पफ पेस्ट्री निकला। यदि आपको पफ पेस्ट्री बनाने में कोई परेशानी नहीं है, तो आप किसी भी दुकान से बेकिंग के लिए 1 किलो पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं और अगले चरण से चरण दर चरण क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी का पालन कर सकते हैं।

चरण 2 - केक पकाना:

एक बेकिंग शीट लें और उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।
1 किलोग्राम पफ पेस्ट्री लें और इसे 5 मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें।
दो आटे काट लीजिये चौकोर गठन 22 सेंटीमीटर गुणा 22 सेंटीमीटर. कटिंग को त्यागें नहीं.
बेकिंग शीट पर 2 कटी हुई परतें और कतरनें रखें और फिर ओवन में रखकर 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट तक बेक करें।
केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

चरण 3 - क्रीम चार्लोट की तैयारी:

क्रीम तैयार करने से 1 घंटा पहले 100 ग्राम मक्खन और 65 ग्राम दूध फ्रिज से निकाल लीजिए. क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, कम से कम 82.5% वसा सामग्री वाला तेल और कम से कम 3.2% दूध लेने की सलाह दी जाती है।
65 ग्राम दूध के साथ फेंट लें अंडे की जर्दी. चीज़क्लोथ से छान लें। 90 ग्राम दानेदार चीनी और 4 ग्राम मिलाएं वनीला शकरऔर लगातार हिलाते हुए छोटी सी आग लगा दें।
चाशनी को उबाल लें और लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा दूध जैसा न हो जाए।
फिर सिरप को एक अन्य छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
मक्खन को टुकड़ों में काट लें और तब तक फेंटें जब तक वह चमकीला और फूला न हो जाए।
मक्खन को फेंटना जारी रखते हुए, कमरे के तापमान पर ठंडा हो चुके सिरप को धीरे-धीरे एक पतली धारा में डालें जब तक कि एक सफेद फूली हुई क्रीम प्राप्त न हो जाए।
क्रीम में 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक मिलाएं और फेंटें। असली नेपोलियन केक के लिए बटर क्रीम चार्लोट तैयार है।

चरण 4 - केक बनाना:

एक ट्रे पर 1 केक रखें और उसके ऊपर चार्लोट बटर क्रीम समान रूप से फैलाएं ताकि क्रीम आधी क्रीम से थोड़ी अधिक हो जाए।
दूसरे केक को पहले केक के ऊपर नीचे की ओर से ऊपर रखें और नीचे दबाएँ।
दूसरे केक को बची हुई क्रीम से समान रूप से फैलाएँ।
पके हुए स्क्रैप को टुकड़ों में पीस लें।
नेपोलियन केक के ऊपर केक के टुकड़े और पिसी चीनी छिड़कें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार केक नेपोलियन तैयार है। चाहें तो केक को सावधानी से टुकड़ों में काटकर भी केक बनाया जा सकता है. बॉन एपेतीत!

हाल ही में मैंने एक रेसिपी के बारे में लिखा (नहीं)। क्लासिक संस्करण!) और मैंने सोचा, मुझ पर ही क्यों पाककला ब्लॉगवास्तव में, "नेपोलियन" के लिए कोई पारंपरिक नुस्खा नहीं है?

समान पौराणिक नुस्खासोवियत काल से, जिसे हाथ से हाथ तक पारित किया जाता था, सावधानीपूर्वक पाक नोटबुक में दर्ज किया गया था और कुछ क्षेत्रों में यह एक प्रकार का "व्यापार रहस्य" भी था - आखिरकार, कुछ गृहिणियों ने इसे ऑर्डर करने के लिए पकाया था। और रेसिपी साझा करने में संकोच न करें...

मैं केवल अपनी ओर से इस चूक की व्याख्या कर सकता हूं - मेरा ब्लॉग बहुत नया है। मैं अभी इसे व्यंजनों से भरना शुरू कर रहा हूं। और निस्संदेह, पहला स्थान क्लासिक्स को दिया जाना चाहिए। और पाक विषय में इससे अधिक क्लासिक कुछ भी नहीं है विस्तृत नुस्खाकेक "नेपोलियन", कल्पना करना असंभव है। तो, यह तय है, आज का लेख पूरी तरह से पारंपरिक, क्लासिक "नेपोलियन" को समर्पित है!

घर पर पकाए गए नेपोलियन केक का मुख्य "रहस्य"।

मैं इसे तुरंत आपके लिए खोलूंगा। गुप्त रहस्यइस स्वादिष्ट केक के बारे में: "नागरिकों, उत्पादों पर बचत मत करो!" खैर, पुराने यहूदी मजाक के अनुसार सब कुछ सही है - "मेरे बच्चों, चाय की पत्तियों को मत छोड़ना!"

आख़िरकार, एक उत्साही परिचारिका आमतौर पर किस चीज़ पर बचत करती है? रेसिपी में लिखा है - "मक्खन", हाँ, तो चलिए मार्जरीन लेते हैं! लिखा है - "कॉन्यैक के 2 बड़े चम्मच जोड़ें" - वोदका के साथ बदलें .... ठीक है, आप वोदका बिल्कुल नहीं मिला सकते, और इसके बिना भी काम चल जाएगा...

लेकिन एक वास्तविक क्लासिक नेपोलियन के लिए, ये सामग्रियां बहुत महत्वपूर्ण हैं। मक्खन, वास्तव में, मार्जरीन को बदलना सस्ता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। आटे में वोदका अवश्य मिलाना चाहिए - इसकी बेहतर "लेयरिंग" के लिए, और कॉन्यैक को क्रीम में - स्वाद और सुगंध की सूक्ष्मता के लिए। तब नेपोलियन बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, जैसा कि प्राचीन सोवियत काल में था!

इस रेसिपी की एक और खासियत है अगर आप एक नहीं बल्कि दो तरह की क्रीम का इस्तेमाल करते हैं- केक विशेष रूप से कोमल बनेगा! लेकिन इसके बारे में मैं नीचे स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में विस्तार से लिखूंगा।

मैं संक्षेप में बताता हूँ:

नुस्खा के उत्पाद और संरचना

परीक्षण के लिए:

5 कप आटा
300 ग्राम मक्खन
1 अंडा
आधा गिलास खट्टा क्रीम
आधा गिलास पानी
वोदका के 2 बड़े चम्मच
एक तिहाई चम्मच नमक

कस्टर्ड क्रीम के लिए:

3 अंडे
दूध का लीटर
3-4 बड़े चम्मच आटा
1 कप चीनी
200 जीआर. मक्खन
2 बड़े चम्मच ब्रांडी
वैनिलिन का 1 पाउच

खट्टा क्रीम क्रीम के लिए:

वसा खट्टा क्रीम (30%) - 1.5 -2 कप
चीनी 1 कप (इसे पीसकर पाउडर बना लेना बेहतर है)

केक के लिए आटा पकाना।

मुझे कबूल करना होगा कि क्लासिक नेपोलियन के रहस्यों में से एक, मैंने अभी भी आपसे छुपाया है! यह इस बारे में है कि परीक्षण कैसे किया जाता है।

उदाहरण के लिए, मुझे अच्छी तरह याद है कि मेरी माँ ने नेपोलियन केक सहित पफ पेस्ट्री कैसे पकाई थी। ऐसा अक्सर नहीं होता था, मेरी माँ हमेशा काम पर गायब रहती थीं। और जब हमने उनसे फिर से "वह स्वादिष्ट लेयर केक" बनाने के लिए कहा, तो उन्होंने कहा कि इसमें बहुत झंझट होती थी, और आटे पर बहुत समय खर्च होता था। इसलिए, उन्होंने इसे केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही बनाया।

तो, वह आटा कई रोलिंग द्वारा बनाया गया था, जब आधार में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा गया था, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया था, सब कुछ एक लिफाफे में लपेटा गया था और फिर से रोल किया गया था, और फिर से ठंड में डाल दिया गया था, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया गया था। ...

यह एक ऐसा विकल्प है जिस पर मैं यहां विचार नहीं करूंगा। नेपोलियन के लिए जो आटा मैं आपको बनाने का सुझाव देता हूं, उसे बनाना बहुत आसान है, इसमें कम समय लगता है, लेकिन फिर भी, परिणाम उतना ही अद्भुत और स्वादिष्ट होगा! यह वह नुस्खा था जिसे उस समय की कई परिचारिकाओं द्वारा क्लासिक नेपोलियन केक के त्वरित और परेशानी मुक्त विजेता संस्करण के रूप में दर्ज किया गया था।

मैं तुम्हें दिखाऊंगा कि कैसे करना है मक्खन का टुकड़ा"एक ब्लेंडर (चॉपर) में आटे और मक्खन के मिश्रण से, लेकिन आप इस प्रक्रिया को पुराने तरीके से कर सकते हैं - एक साधारण चाकू से आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों को जितना संभव हो उतना बारीक काटकर। और फिर आप अभी भी गांठों को अपने हाथों से रगड़ सकते हैं। बस इसे जल्दी से करें ताकि मक्खन बहुत नरम न हो जाए और आपके हाथों पर पिघल न जाए।

आइए पहले इसे थोड़ा काट लें बड़े टुकड़ेमक्खन को हाथ से सीधे प्लेट में ठंडा कर लीजिये.

फिर चॉपर बाउल में तेल डालें।

ऊपर से - सारा आटा, इसे पहले ही छलनी से छान लेने की सलाह दी जाती है. हम तेज गति से दौड़ते हैं, जब तक कि छोटे-छोटे टुकड़े न बन जाएं।

अंत में हमें इसी प्रकार का टुकड़ा मिलना चाहिए।

दूसरे कंटेनर में, टुकड़ों को बाकी सामग्री - खट्टा क्रीम, पानी, अंडा, वोदका और नमक के साथ मिलाएं।

हम आटे से एक बन बनाते हैं। आपको आटा बहुत तेजी से गूंथने की जरूरत है, सब एक ही कारण से - मक्खन अपनी संरचना में ठंडा रहना चाहिए, पिघला हुआ नहीं। जब आटा हाथों और मेज पर चिपकता नहीं है, तो हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता होती है वह प्राप्त हो जाती है। हम अपने बन को रुमाल से ढकते हैं और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।

आधे घंटे के बाद, हम इसे और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, लेकिन पहले इसे एक फिल्म में लपेट दें। वैसे, अब क्रीम तैयार करने का समय आ गया है, ताकि यह समय बर्बाद न हो।

एक घंटे बाद हम इसे निकाल लेंगे, आप इसे थोड़ा और गूथ सकते हैं. और हम केक की समान संख्या प्राप्त करने के लिए आवश्यक कोलोबोक की संख्या से विभाजित करते हैं। फोटो में - 9 टुकड़े, लेकिन 12 और 15 भागों में विभाजित किया जा सकता है।

हम उन्हें फिर से एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और उन्हें ठंड में डाल देते हैं। हम वहां से एक छोटा कोलोबोक लेंगे और उसे केक में रोल करेंगे।

आप बेले हुए केक को तुरंत आकार में काट सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या सर्कल स्टैंसिल संलग्न करके)। आप ऐसा कर सकते हैं - बस अतिरिक्त हिस्से को हटाए बिना, कट को चिह्नित करें - हम बेकिंग के बाद इसे आसानी से हटा देंगे।

मैं आमतौर पर ऐसे ही रोल करता हूं पतले केकतुरंत चर्मपत्र पर रखें, ताकि इसे शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो। लेकिन अगर आपको टेबल से पतले बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, तो इसे रोलिंग पिन पर रोल करें, इसे शीट पर स्थानांतरित करें और इसे वापस रोल करें। बहुत सरल।

यहां भेजें गर्म ओवन 3-5 मिनट के लिए. कुकीज़ को हल्का, सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए, उन्हें अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ा जब्त, थोड़ा भूरा - आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। ओवन को 180-200 डिग्री पर गर्म किया जाता है। हम चर्मपत्र पर बेक करते हैं - केक को शीट से निकालना आसान होता है।

यदि हमारे शॉर्टकेक को कई स्थानों पर कांटे से "छेदना" अच्छा है - बड़े बुलबुलेऔर कोई सूजन नहीं होगी, केक बहुत समान और साफ दिखेंगे। लेकिन मुझे यह अधिक पसंद है जब बेकिंग के दौरान आटा फूल जाता है, क्योंकि तब इन स्थानों पर अतिरिक्त "स्तरित" स्थान बन जाते हैं, और जितनी अधिक परतें होंगी, हमारा भविष्य का नेपोलियन उतना ही स्वादिष्ट होगा! खैर, जैसा कि इस फोटो में है -

बेहतर समय तक, ट्रिमिंग को भी बेक किया जाता है और अलग से संग्रहीत किया जाता है। में बेहतर समयहम छिड़कने के लिये उनके टुकड़े बनायेंगे।

कस्टर्ड पकाना.

जब आटा ठंड में खड़ा हो तो क्रीम बनाना सुविधाजनक होता है। हमारे पास पूरे एक घंटे का समय है - हम सब कुछ समय पर करेंगे!

दूध का एक भाग (2/3 लीटर) आग पर एक सॉस पैन में भूनने के लिए रख दिया जाता है। बचे हुए दूध को मिक्सर या व्हिस्क के साथ अंडे, चीनी और वेनिला के साथ गाढ़े झाग में मिलाएं। आटा और कॉन्यैक डालें - फेंटें।

पहले से ही गर्म दूध के साथ एक सॉस पैन में, हमारे क्रीम बेस को एक पतली धारा में डालें, लगातार गहन सरगर्मी जारी रखें। हमारी क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाना आवश्यक है, लेकिन उबलने का संकेत देने वाले बुलबुले नहीं बनने चाहिए। और, निश्चित रूप से, सुनिश्चित करें कि क्रीम पैन के तले तक न जले - स्वाद तुरंत खराब हो जाएगा। यदि आपके पास इस मामले में अधिक अनुभव नहीं है, तो सब कुछ डाल देना बेहतर है पानी का स्नानऔर क्रीम को भाप में पकाना - इससे हमारे लिए तापमान को नियंत्रित करना आसान हो जाता है और कुछ खराब होने की संभावना कम हो जाती है।

हम क्रीम को ठंडा करते हैं। इसके विपरीत, मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करने के लिए बाहर निकाला जाता है।

अब हमें इन्हें एक साथ जोड़ने की जरूरत है।' कोई अंदर मक्खन मथने लगता है रसीला द्रव्यमानऔर धीरे-धीरे जोड़ें कस्टर्ड बेसएक चम्मच. कोई बस एक कंटेनर में एक ही बार में सब कुछ फेंटता है। मैं इसे यहां नहीं देखता मूलभूत अंतर- मिक्सर, ब्लेंडर आदि के रूप में आधुनिक "बीटिंग" उपकरण की उपस्थिति में। - सब कुछ "धमाके के साथ!" मार दिया जाता है।

हालाँकि, हो सकता है कि आपकी राय अलग हो और क्रीम को फेंटने का कोई विशेष तरीका हो जो आश्चर्यजनक परिणाम देता हो - इसे इस लेख पर टिप्पणियों में साझा करें!

हम स्वादिष्ट नेपोलियन के लिए दूसरी प्रकार की क्रीम तैयार कर रहे हैं - खट्टी क्रीम

कोई नहीं है विशेष रहस्य, एक चीज़ को छोड़कर - खट्टा क्रीम प्राकृतिक और उच्च वसायुक्त होना चाहिए, कम से कम 25, और अधिमानतः 30%। यदि आपके पास ऐसी खट्टा क्रीम नहीं है, तो दो विकल्प हैं: पहला सरल और तेज़ है। और दूसरा धीमा लेकिन सही है 🙂

हम "खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला" (क्रीम के लिए, बस एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ - जो आपके स्टोर में पाया जा सकता है) लेते हैं - और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं।
हम लेते हैं नियमित खट्टा क्रीम- मात्रा दोगुनी करें, और कई घंटों के लिए रखें, अधिमानतः रात में, मोटी धुंध में, पानी के कंटेनर पर लटकाएं (या एक छोटे कोलंडर में खट्टा क्रीम रखें)। लब्बोलुआब यह है कि, अपने वजन के तहत, खट्टा क्रीम सब कुछ निचोड़ लेता है अतिरिक्त पानी(और यह वहां तक कैसे पहुंचता है, मुझे आश्चर्य है?) और हम एक मोटी लड़ाई के साथ समाप्त हुए, असली खट्टा क्रीम, जिससे आप पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाली गाढ़ी क्रीम को फेंट सकते हैं।

चीनी के रूप में पिसी हुई चीनी लेना बेहतर है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। खट्टा क्रीम में चीनी डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें। एक छोटी सी अवधि होगी जब खट्टा क्रीम थोड़ा पतला हो जाएगा, लेकिन इसे फेंटते रहें और यह उस अवस्था में गाढ़ा हो जाएगा जिसकी हमें आवश्यकता है।

नेपोलियन केक को असेंबल करना और सजाना

केक बनाने का सबसे आनंददायक क्षण इकट्ठा करना, फैलाना, सजाना है!

हमने 2 तरह की क्रीम क्यों बनाई? के लिए बेहतर स्वाद, निश्चित रूप से!

तो, हम एक सूखा केक डालते हैं और इसे ऊपर से कस्टर्ड से कोट करते हैं।
हम दूसरा केक बिछाते हैं - हम इसे भी फिर से कोट करते हैं।
हम पहले तीसरे केक को चिकना करते हैं खट्टी मलाईऔर ऊपर से यहाँ - कस्टर्ड.
इसलिए हम दोहराते हैं, हर तीसरे केक को अतिरिक्त रूप से खट्टा क्रीम के साथ चिकना करते हैं, चीनी के साथ व्हीप्ड करते हैं, जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए।
हमने आखिरी परत पर अभी तक कुछ भी नहीं लगाया है - हम अपने केक को आधे घंटे या एक घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान केक भीग जायेंगे और बहुत स्वादिष्ट और मध्यम नरम हो जायेंगे।
- अब केक को किनारों पर फॉयल से लपेट दें और ऊपर एक साफ बोर्ड (कोई चपटा) रख दें और परतों को हल्के से नीचे दबा दें. बोर्ड पर एक छोटा (लगभग 1 किलो) भार रखें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, अधिमानतः रात में।

और सुबह हम अपने भीगे हुए और संक्रमित केक को पूरी तरह से सजाएंगे:

बची हुई क्रीम (कोई भी, आप एक बार में दो का उपयोग कर सकते हैं) को शीर्ष परत पर चिकना करें और किनारों को कोट करें।
केक के किनारों और शीर्ष को टुकड़ों से ढक दें। मुझे आशा है कि आपने हमारे अवशेषों को फेंका नहीं, बल्कि उन्हें हवा में सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस दिया?

खैर, हमारा शानदार नेपोलियन उपयोग के लिए तैयार है!

मैंने नेट पर इस केक के बहुत सारे विकल्प देखे। विभिन्न फल, जामुन, आदि , लेकिन किसी कारण से मुझे पारंपरिक वाला वास्तव में पसंद है, क्लासिक लुकयह केक - आप तुरंत असली, "सोवियत" नेपोलियन देख सकते हैं - आप इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं कर सकते!

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से केक नेपोलियन

और अब आइए नेपोलियन केक बनाने की "हाई-स्पीड" विधि देखें। जितना संभव हो उतना तेज़. स्टोर में केवल तैयार केक खरीदना तेज़ है, लेकिन यह हमारा लक्ष्य नहीं है!

ऐसा होता है कि शाम को मेहमानों का आगमन होता है। या फिर बच्चों को अचानक "अभी" और निश्चित रूप से - अपनी माँ के प्रदर्शन में केक चाहिए था... अलग-अलग स्थितियाँ हैं, लेकिन केवल एक ही रास्ता है - घर पर आपूर्ति करना सही उत्पादऔर 20-30 मिनट का खाली समय। कुंआ अच्छा मूड, बिल्कुल! इसके बिना, सामान्य तौर पर, रसोई में कुछ भी नहीं करना है 🙂

तो, हमें तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री के 2 पैक की आवश्यकता होगी, यहां तक कि खमीर के बिना भी, कोई अंतर नहीं है।

हम उन्हें तुरंत पैकेज से बाहर चर्मपत्र के 2 टुकड़ों पर फैलाते हैं और उन्हें इस रूप में डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ देते हैं। हमें 2 पफ आयत मिलते हैं तैयार आटाएक शीट पर.

जबकि आटा कमरे के तापमान पर आता है, हमारे पास क्रीम बनाने का समय होता है।

गाढ़े दूध से क्रीम बनाना (गाढ़ा दूध)

सबसे तेज़ क्रीम जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है वह है गाढ़े दूध के साथ फेंटा हुआ मक्खन।

कभी-कभी वे 150 ग्राम मक्खन और 350 ग्राम गाढ़ा दूध लिखते हैं... ऐसी कठिनाइयाँ क्यों? इन चनों को कौन कब मापेगा हम बात कर रहे हैंस्वादिष्ट क्रीम के बारे में?!

मैं बस अच्छे (82.5% वसा) मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक मानक कैन लेता हूं। मुझे लगता है कि यह सबसे सुविधाजनक और है स्वादिष्ट अनुपातक्रीम के लिए!

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप वैनिलिन का एक बैग और कॉन्यैक के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं - सुगंध बहुत यादगार होगी। लेकिन यहां तक कि मक्खन के साथ सामान्य गाढ़ा दूध भी, जिसे एक अच्छी चिकनी क्रीम में फेंटा गया है, तैयार पफ पेस्ट्री से हमारे नेपोलियन को पूरी तरह से अलग कर देगा।

मक्खन को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखें। हम फेंटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे एक चम्मच से कॉन्यैक (यदि आप इस विकल्प पर निर्णय लेते हैं) के साथ गाढ़ा दूध और वैनिलिन मिलाते हैं।

हमारा काम एक समान, गाढ़ा, चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना है, जो हमारा सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा सबसे तेज़ क्रीमकेक के संसेचन और सजावट के लिए।

क्रीम तैयार है. आटा पिघल गया है, नरम हो गया है और थोड़ा "सूजन" भी हो गया है - इसे बेक करने का समय आ गया है।

ओवन को मानक 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें आटे की एक शीट रखें। केक की एक सर्विंग के लिए हमें 10-15 मिनट का समय लगेगा। लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ज़्यादा पके न हों, बल्कि सुंदर सुनहरे रंग के हों।

अब हमें नेपोलियन को सजाने के लिए एक टुकड़ा "प्राप्त" करने की आवश्यकता है। हमने अपनी पफ प्लेटों के किनारों को थोड़ा सा काट दिया - और हमें टुकड़े मिलेंगे, और हम केक के किनारों को संरेखित करेंगे। आपको प्रत्येक केक से ऊपरी पके हुए क्रस्ट को भी काटने - हटाने की आवश्यकता है। इससे हमें छिड़काव के लिए सामग्री मिलेगी और तैयार परतें नरम हो जाएंगी।

यहां हमारे पास ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद है।

अब हम प्रत्येक परत को क्रीम से कोट करते हैं।

यदि आवश्यक हो तो क्रस्ट को काट लें, हवा में या ओवन में सुखा लें और टुकड़ों में पीस लें।

केक के किनारों और ऊपर टुकड़ों को छिड़कें। यहाँ वह तैयार है!

बेशक, उसे अभी भी क्रीम में भिगोने के लिए समय दिया जाना चाहिए - कम से कम 3 घंटे, लेकिन ये उन लोगों के लिए पहले से ही समस्याएं हैं जो स्वादिष्ट व्यंजन की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और हम स्वतंत्र हैं और जो कुछ भी हमारा दिल चाहता है वह कर सकते हैं। हमने एक भूखे परिवार के प्रति अपना कर्तव्य पहले ही पूरा कर दिया है 🙂

हर चीज़ के बारे में, हमें 20-30 मिनट लगेंगे! और यह क्रीम की तैयारी के साथ-साथ है। जो लोग रसोई में आधा दिन नहीं बिताना चाहते उनके लिए नेपोलियन पकाने का एक अच्छा, त्वरित विकल्प।

एक पैन में त्वरित नेपोलियन केक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आइए पैन में पकाए गए नेपोलियन केक के एक और "गैर-क्लासिक" संस्करण का विश्लेषण करें। यह काफी संदिग्ध लगता है, लेकिन, अजीब बात है, स्वाद काफी अच्छा है!

यदि आप ऐसी जगह पर हैं जहां आपके पास ओवन नहीं है (हो सकता है कि आप प्रकृति की ओर आकर्षित हुए हों और आपने मिलने का फैसला किया हो नया सालदचा में) - आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को ताज़ा तैयार नेपोलियन से आश्चर्यचकित कर देंगे! फ्राइंग पैन पर! ज़बरदस्त…

मैं क्रीम को अलग नहीं करूंगा - उपरोक्त में से कोई भी ले लीजिए। मुझे नेपोलियन के लिए क्रीम का एक और संस्करण मिला - मक्खन के साथ कस्टर्ड में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है ... मुझे नहीं पता, मैंने ऐसा पहले कभी नहीं किया है .. क्या आपको लगता है कि यह एक उपयुक्त विकल्प है? कृपया लिखें कि ऐसी क्रीम किसने बनाई - अपने विचार साझा करें!

लेकिन आइए एक पैन में पकाने के लिए आटे को चरण दर चरण, या यूँ कहें कि तस्वीरों से देखें। ये तो और आसान है।

परीक्षण के इस संस्करण के लिए, हम तैयारी करेंगे:

मक्खन का 1 पैकेट 190-200 ग्राम। (या मलाईदार मार्जरीन)
3 कप आटा
2 अंडे
50 मिली बहुत ठंडा पानी
1/2 चम्मच बेकिंग सोडा बुझा हुआ सिरका(या आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच)

कुछ गृहिणियाँ आमतौर पर इस रेसिपी में सोडा के ख़िलाफ़ होती हैं, उनका मानना है कि यह स्वाद ख़राब कर देता है। यदि आप 2 अंडे नहीं, बल्कि 2-3 जर्दी डालते हैं, तो वे आटे के लिए एक अच्छे सॉफ़्नर के रूप में काम करेंगे और सोडा की जगह ले सकते हैं।

तेल मलें मोटा कद्दूकसऔर आटे से छिड़कें. हम अपने हाथों से सब कुछ जल्दी से मिलाते हैं, मक्खन को आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों की अवस्था में पीसते हैं।

सोडा को 6% सिरके से बुझाएं (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर डालें), हिलाएं बर्फ का पानीएक अंडे के साथ और यह सब टुकड़ों में मिला दें। जल्दी से हमारे आटे को गूंथ कर एक बड़े गोले का आकार दे दीजिये. जैसे ही आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, हम इसे छोटे कोलोबोक में विभाजित करते हैं (आकार आपके फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है, जिस पर हम केक बेक करेंगे, लेकिन आप फोटो से अनुमानित आकार देख सकते हैं)। हम कोलोबोक को एक फिल्म या बैग (वाइंडिंग से) में पैक करते हैं और उन्हें 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम एक कोलोबोक निकालते हैं और तुरंत इसे एक पतली परत में रोल करते हैं।

यहां इतनी मोटाई है कि हाथ में चमक आ जाए। यह लगभग 1 मिमी मोटा आटा है।

हमारे फ्राइंग पैन का ढक्कन हमें केक के लिए सही व्यास देगा। आटे को ढक्कन से दबा दीजिये.

हम अतिरिक्त ट्रिमिंग हटाते हैं - फिर हम उनसे एक और केक बनाएंगे।

हम अपनी आटे की परत को कांटे से चुभाते हैं ताकि उसमें ज्यादा बुलबुले न बनें।

सूखने पर रखें गर्म कड़ाही(कोई तेल नहीं!)

एक पैन में केक बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं - वस्तुतः एक तरफ से 1 मिनट। और जल्दी से पलट दो.

हम बारी-बारी से सभी शॉर्टकेक बनाते हैं. जब एक पका रहा हो, तो दूसरे को बेल लें। शांत हो जाओ। हम स्क्रैप को एक आम गांठ में रोल करते हैं और उन्हें केक में भी रोल करते हैं।

हम अपने "पैन से नेपोलियन" को क्रीम से कोट करते हैं। परत-दर-परत सब कुछ हमेशा की तरह है। 3 शॉर्टकेक छिड़कने के लिए छोड़ दीजिए - सुखा लीजिए और टुकड़ों में पीस लीजिए.

मुख्य बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है केक का भिगोने का समय - कम से कम 3-4 घंटे, और अधिमानतः रात में। यह जितनी अधिक देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतना ही बेहतर भीगेगा और उतना ही स्वादिष्ट, अधिक कोमल और मुलायम होगा।

पुनश्च.वैसे, मैंने एक पैन में मार्जरीन से बने और मक्खन से बने आटे की तुलना की। जहां मैंने मक्खन लिया - केक नरम और अधिक कोमल थे, ठीक है, यह मुझे लग रहा था। मेरे पास होमवर्क करने वालों से पूछने का समय नहीं था - सब कुछ एक पल में बह गया! मेरी राय में, कुछ लोगों को इसकी बिल्कुल भी परवाह नहीं है कि आपने इस केक पर कितना समय और प्रयास खर्च किया - अगर केवल यह मीठा होता 🙂

"नेपोलियन" सबसे प्रिय और अपेक्षित मिठाइयों में से एक है छुट्टी की मेज. लेकिन केवल में ही नहीं छुट्टियांहम ऐसी प्यारी, मीठी दावत तैयार कर सकते हैं, और आप खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार का मौका भी दे सकते हैं सरल तरीके से, कम से कम हर दिन।

कई वर्षों के लिए एक बड़ी संख्या कीइस मीठे व्यंजन को तैयार करने के लिए रेसिपी तैयार की गई हैं। घर का केकयह आकार और वजन दोनों में ही प्रभावशाली साबित होता है। यह व्यंजन निश्चित रूप से एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त है।

आज के लेख में, हम आपके साथ सोवियत काल में घर पर नेपोलियन के छह क्लासिक व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे। मैं आपको मूल्यांकन करने के लिए भी आमंत्रित करता हूं।

इसे पकाने के लिए बहुत सारे हैं पसंदीदा इलाजघर पर, हमें केक पर बहुत ध्यान देने की ज़रूरत है, क्योंकि वे मुख्य स्वाद देते हैं।

के लिए क्लासिक नेपोलियनसाथ कस्टर्डहमें ज़रूरत होगी:

सामग्री:

केक के लिए:

छना हुआ आटा - 600 ग्राम;
मध्यम आकार का अंडा - 1 पीसी;
नमक की एक चुटकी;
मक्खन - 200 ग्राम (आप बदल भी सकते हैं मलाईदार मार्जरीन, केक के लिए जमे हुए का उपयोग करना बेहतर है)
ठंडा पानी - 200 मिली
नींबू का रस - 1/4 छोटा चम्मच

क्रीम के लिए:

दूध - 0.7 लीटर (अधिमानतः वसा);
अंडे - 5 पीसी;
चीनी - 300 ग्राम (स्वाद के लिए);
छना हुआ आटा 3 बड़े चम्मच। एल;
वैनिलिन - 1 जीआर। या 1-2 सदस्य. वनीला शकर;
मक्खन - 200 ग्राम, इसे कमरे के तापमान पर नरम किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, केक के लिए आटा तैयार करते हैं। कटे हुए मक्खन (मार्जरीन) को एक गहरे कटोरे में डालें, आटा डालें।

फिर चाकू की मदद से मक्खन और आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक डालें, अंडे को नमक के साथ फेंटें, फिर 200 मिलीलीटर की मात्रा में ठंडा पानी डालें। और फिर से फेंटें.

परिणामी द्रव्यमान को टुकड़ों में डालें और आटा गूंध लें। इसे ऐसे मिलाएं कि यह आपके हाथों से चिपके नहीं.

आटे की परिणामी गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में है, कस्टर्ड तैयार करना शुरू करें।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को एक कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह नरम हो जाना चाहिए.

एक सॉस पैन में दूध डालें, आग लगा दें। जब दूध गर्म हो रहा हो, एक कप में अंडे को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें, 3 बड़े चम्मच आटा डालें, फिर से तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए। परिणामी द्रव्यमान में दूध जोड़ें और कम गर्मी पर पकाने के लिए सेट करें।

इसे मिलाना बंद किए बिना (क्रीम जल जाएगी), आपको इसे गाढ़ा होने तक पकाना है। यह प्रोसेसलगभग 15-20 मिनट लगते हैं।

क्रीम के लिए द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो हमारा पिघला हुआ मक्खन डालें।

समय के साथ, आटा ठंडा हो गया है। हम इसे 9 बराबर भागों में विभाजित करते हैं। हम ओवन चालू करते हैं ताकि यह 180-200 डिग्री तक गर्म हो जाए।

हम आटे का एक हिस्सा छोड़ देते हैं, जबकि बाकी को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। अब हम आटे के इस 1/9 भाग को एक गोल और बहुत पतले केक में रोल करते हैं, अधिमानतः चर्मपत्र पर। फिर हम आटे में कांटे से छेद करते हैं, अगर ऐसा नहीं किया गया तो बेकिंग के दौरान केक फूल जाएगा. हम आटे के साथ चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और ओवन में रखते हैं।

ओवन की शक्ति और हीटिंग के आधार पर केक को 9-15 मिनट तक बेक किया जाता है। जब एक पका रहा हो, तो अगले को मेज पर बेल लें। और इसलिए हम उन सभी को पकाते हैं।

अंतिम भाग, असेंबली। हम एक केक लेते हैं, इसे एक डिश पर रखते हैं और क्रीम से चिकना करते हैं। अब हम अगला लेते हैं, इसे ऊपर रखते हैं और पूरी सतह पर अपने हाथों से हल्के से दबाते हैं। अगर कुछ जगहों पर इनके किनारे केक से आगे निकल जाएं तो इन अतिरिक्त टुकड़ों को हाथ से चुटकी बजाते हुए हटा दीजिए, फिर ये छिड़कने के काम आएंगे. तदनुसार, हम प्रत्येक केक के साथ यह प्रक्रिया अपनाते हैं।

केक के टूटे हुए टुकड़ों और बचे हुए केक को पीस लें और ऊपर और किनारों पर पेस्ट्री छिड़कें। शास्त्रीय के अनुसार नेपोलियन सोवियत नुस्खातैयार! इसे कम से कम 5 घंटे तक भीगने दें, इसे रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

बॉन एपेतीत!

आसान पफ पेस्ट्री केक

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, नाजुक क्रीम के साथ, कुरकुरे टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ, स्वाद में बस शानदार, यह जल्दी पक जाता है, और यह एक ही समय में कुरकुरा और नरम हो जाता है।

सामग्री:

पफ (खमीर रहित) आटा-800 ग्राम

खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
चीनी-150 ग्राम
गाढ़ा दूध-250 ग्राम
मक्खन 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें, जब शीट पूरी तरह से पिघल जाएं, तो परत को आधा में बांट लें, जिससे हमें चार केक मिलेंगे। हम उन्हें एक बेकिंग शीट (अधिमानतः चर्मपत्र पर) पर फैलाते हैं, एक कांटा के साथ आटा चुभाते हैं।

3. जब केक बेक हो रहे हों, तो केक के लिए क्रीम तैयार कर लीजिये.

4. एक कटोरे में खट्टा क्रीम और चीनी डालें, सामग्री को मिक्सर से फेंटकर एक सजातीय चिकना द्रव्यमान बना लें।

5. दूसरे कटोरे में, पहले से नरम मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं।

6. अब इन दोनों क्रीम को एक साथ मिला लें। फिर, उन्हें तब तक रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक बेक किया हुआ केक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

7. जब प्रत्येक केक गर्म हो, तो उसे लंबाई में आधा काट लें।

8. हमें 8 केक मिले, परन्तु हम संयोजन के लिए सात का उपयोग करेंगे, हम एक केक को टुकड़ों में गूंथेंगे और तैयार पकवान पर छिड़केंगे।

9. पहले केक को फैलाएं और अच्छी तरह क्रीम से चिकना कर लें। यह क्रिया हम प्रत्येक केक के साथ करते हैं।

10. हमारी पेस्ट्री को नीचे बैठने और क्षैतिज रूप से समतल करने के लिए, हम इसके ऊपर रख देते हैं काटने का बोर्डऔर कोई भारी चीज़ रख दो. हम केक को लगभग 10 मिनट के लिए लोड के साथ छोड़ देते हैं

11. शेष क्रीम के साथ शीर्ष और किनारों को चिकना करें और टुकड़ों के साथ छिड़के।

12. हमने इसे भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट नेपोलियन

सामग्री:

मार्जरीन - 350 ग्राम
आटा - 2 कप
अंडा - 1 पीसी।
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार
ठंडा पानी - 150 मिली.

क्रीम के लिए

गाढ़ा दूध - 500 ग्राम

मक्खन - 300 ग्राम

1. मार्जरीन को माइक्रोवेव में पिघला लें, फिर आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें, आटा तरल नहीं होना चाहिए.

2. एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक डालें, मिलाएँ और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, फिर पानी डालें।

3. आटे को मार्जरीन और अंडे-सिरके के मिश्रण के साथ मिलाएं, मिलाएं। आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए.

4. आटे को 8 भागों में बांट लीजिए. तैयार आटा 25-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

5. जब आटा फ्रिज में है, तो क्रीम बना लें.

6. अच्छी तरह पिघले मक्खन को ब्लेंडर से फेंटें, इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और 1-2 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। क्रीम हवादार है, इसे फ्रिज में रख दीजिये.

7. आइए केक पकाना शुरू करें। आटे को चर्मपत्र पर बेल लें। केक को पहले से गरम ओवन में 180C पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

8. हम बचे हुए आटे से आखिरी केक बेक करते हैं, यह हमें छिड़कने के काम आएगा. सारे केक बनकर तैयार हैं, इन्हें 10 मिनिट तक ठंडा होने दीजिए.

9. हम केक इकट्ठा करते हैं। हम केक को चिकना करते हैं। जब कई केक लग जाएं, तो उन्हें नीचे दबाकर सूजे हुए हिस्से को कुचल दें। हम शीर्ष केक को भी दबाते हैं और उसके बाद ही क्रीम से चिकना करते हैं।

10. छिड़कें

11. तो तैयार केक, रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना न भूलें, ताकि यह भीग जाए।

पैन में केक कैसे बेक करें

फ्राइंग पैन का उपयोग करके बेकिंग करने से महिला को समय बचाने में मदद मिलेगी।

तैयारी की इस विधि के साथ, केक मानक बेकिंग से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

आटा - 520 ग्राम
दूध - 1 ढेर
अंडे - 2 पीसी
तेल -1 पैक
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
नमक की एक चुटकी
चीनी -2 बड़े चम्मच।

क्रीम के लिए:

दूध - 1 लीटर
चीनी -2 स्टैक
तेल -200 जीआर
आटा -3 बड़े चम्मच। चम्मच
अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

क्रीम से शुरुआत

हम अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ते हैं, अंडे में छोटे हिस्से में चीनी मिलाते हैं और मिक्सर से फेंटते हैं। परिणामी व्हीप्ड द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा जोड़ें और हराते रहें।

एक सॉस पैन में दूध डालें और फेंटे हुए अंडे का द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, धीमी आग पर रखें, लगातार हिलाएँ।

जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें मक्खन डालें, चलाते रहें, क्रीम को उबलने न दें। तैयार है क्रीमबनावट में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे शानदार और एकरूपता के लिए फेंटें।

जब तक क्रीम ठंडी हो रही है, आइए केक की देखभाल करें।

पिघले हुए मक्खन में दूध, अंडे, चीनी, चुटकी भर नमक, बेकिंग पाउडर डालें और सारी सामग्री मिला लें, आटा डालें, पहले एक कटोरे में चम्मच से गूंध लें, फिर टेबल पर हाथ से गूंद लें। आटा बहुत नरम, कच्चा होना चाहिए, नहीं तो यह बेलेगा नहीं।

आटे को बिल्कुल पतला बेल लीजिए, पैन के व्यास के अनुसार गोला काट लीजिए. हम तैयार केक को पहले से गरम पैन में स्थानांतरित करते हैं, एक कांटा के साथ छेद करते हैं, परिणामस्वरूप बुलबुले। पैन गरम नहीं होना चाहिए, नहीं तो केक जल जायेगा. चूँकि हमारा केक बहुत पतला है इसलिए यह तुरंत बेक हो जाता है।

अब हम केक लेते हैं, इसे एक प्लेट में रखते हैं और इसे अपनी क्रीम से चिकना करते हैं, यह क्रिया हम प्रत्येक केक के साथ करते हैं। हम एक केक को तोड़ने के लिए छोड़ देते हैं और अपने परिणामी केक को ऊपर से टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।

हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि यह भीग जाए।

बटरक्रीम केक कैसे बेक करें

नेपोलियन सबसे लोकप्रिय केक में से एक है। इसकी ख़ासियत यह है कि स्वादिष्टता में विविधता लाने के लिए आपको हमेशा कई कस्टर्ड व्यंजनों को जानने की आवश्यकता होती है।

जिसकी आपको जरूरत है:

पफ पेस्ट्री - 1.2 किलो

अंडे - 2 पीसी
चीनी - 200 ग्राम
दूध - 0.5 लीटर
वानीलिन
मक्खन - 350 ग्राम
आटा - 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें, जब शीट पूरी तरह से पिघल जाएं, तो परत को आधा में बांट लें, जिससे हमें छह केक मिलेंगे। हम उन्हें एक बेकिंग शीट (अधिमानतः चर्मपत्र पर) पर फैलाते हैं, एक कांटा के साथ आटा चुभाते हैं।

2. 190-200 पर पहले से गरम ओवन में, हम एक बेकिंग शीट को सीधा करते हैं और एक समान सुनहरा रंग होने तक 10-15 मिनट तक बेक करते हैं।

3. जब केक पक रहे हों, तो कस्टर्ड तैयार कर लीजिये.

4. तैयार कन्टेनर में आटा छानिये और चीनी डालिये, वेनिला चीनी के बारे में मत भूलिये. हम तीन चिकन अंडे डालते हैं और ध्यान से मिश्रण को कांटा या व्हिस्क के साथ मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने।

5. क्रीम में दूध को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में डालें। हमें एक तरल सजातीय क्रीम मिलनी चाहिए।

6. हमने क्रीम को पकने के लिए रख दिया. अब - सबसे मुश्किल काम, आपको क्रीम को लगातार चलाते रहना है ताकि वह जले नहीं।

7. इस प्रकार, पहले हवा के बुलबुले दिखाई देने तक क्रीम को धीमी आंच पर रखें।

8. जैसे ही क्रीम में उबाल आने लगे, इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें. जैसे ही क्रीम कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, इसमें नरम मक्खन डालें. इसके लिए धन्यवाद, क्रीम अधिक कोमल और चमकदार हो जाएगी।

9. हम नेपोलियन को इकट्ठा करते हैं। हमें दस केक मिले, लेकिन हम संयोजन के लिए नौ का उपयोग करेंगे, हम एक केक को टुकड़ों में गूंथेंगे और उससे सजाएंगे।

10. पहले केक को फैलाएं और अच्छी तरह क्रीम से चिकना कर लें। हम बाकियों के साथ ऐसा करते हैं।

11. हम प्रत्येक रिक्त स्थान को दबाते हैं ताकि हमारा केक बैठ जाए और क्षैतिज रूप से भी हो जाए।

12. शेष क्रीम के साथ शीर्ष और किनारों को चिकना करें और टुकड़ों के साथ छिड़के।

13. टोरस को भीगने देने के लिए हम उसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

दादी एम्मा की वीडियो रेसिपी

बॉन एपेतीत!!!

मैं 10 वर्षों से इस रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन" पका रहा हूँ और यह केक मेरा बन गया है पहचान वाला भोजन!!! नेपोलियन केक हमारे परिवार में हमेशा एक छुट्टी का दिन होता है! अगर इस मशहूर मिठाई के बारे में किसी की राय अलग है तो मैं पूरे यकीन के साथ कह सकता हूं कि आपने असली नेपोलियन का स्वाद नहीं चखा है. सभी त्वरित विकल्पतैयार पफ पेस्ट्री से, वे इसके बगल में खड़े भी नहीं होते। स्वादिष्ट, लेकिन वैसा नहीं.

दुर्भाग्य से, हमारे समय में, खरीदे गए स्टोर का एनालॉग उतना समान नहीं है क्लासिक केकनेपोलियन, इसलिए एकमात्र विकल्प असली, सबसे स्वादिष्ट का प्रयास करना है परतों वाला केकनाज़ुक कस्टर्ड के साथ, विल स्व-खाना बनानाघर पर। कष्टकारी, लेकिन इसके लायक!

मुझे आशा है मेरी चरण दर चरण फ़ोटोआपको एक नुस्खा चाहिए.

खाना पकाने के लिए, आपको बहुत ही सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सामग्री:

परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा ( अधिमूल्य) - 6 गिलास,
- मार्जरीन या मक्खन - 2 पैक (200 ग्राम प्रत्येक),
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
- नमक - 1 चम्मच,
- पानी - 450 मिली.

कस्टर्ड के लिए:
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े,
- दानेदार चीनी - 0.5 किग्रा,
- मक्खन - 0.5 किग्रा,
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
- गाय का दूध - 1 लीटर.

केक पकाना:

कृपया ध्यान दें कि केक के लिए आटा चाकू से गूंथना चाहिए। इसलिए ठंडा मक्खन आपके हाथों की गर्मी से नहीं पिघलेगा और उतना ही आटा लेगा जितनी जरूरत होगी। अन्यथा, आटे की अधिकता से, आप बहुत सख्त आटा बनने का जोखिम उठाते हैं। जबकि, आदर्श रूप से, पतले केक कुरकुरे और साथ ही कोमल होने चाहिए।

मार्जरीन या मक्खन को हल्के से जमा दें, ताकि इसके साथ काम करना आसान हो जाए। काम की सतह पर आटा छान लें। आटे में आपको जमे हुए मक्खन को चाकू से बारीक काटना है, इसे किनारे से बीच तक छिड़कना है. नतीजतन, आपको एक सूखा टुकड़ा मिलना चाहिए।

अब हम आधा लीटर का जार लेते हैं और उसमें दो मुर्गी के अंडे तोड़ देते हैं, बाकी जार में पानी भर देते हैं. सामग्री को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं, उसमें नमक मिलाएं।

परिणामी आटे के टुकड़ों से, हम एक स्लाइड बनाते हैं, उसमें एक गड्ढा बनाते हैं और जार से तरल डालना शुरू करते हैं।

फिर, हर चीज़ को एक बड़े चाकू से "काटना" होगा,

वे। आपको आटे में अपने हाथ गंदे करने की भी ज़रूरत नहीं है।

तरल मिश्रण को हिस्सों में तब तक डालें जब तक वह खत्म न हो जाए और हर समय चाकू से काम करते रहें।

हमारी आँखों के सामने रेत का टुकड़ाएक सजातीय आटे में बदल जाता है।

इस काम के परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय गांठ मिलनी चाहिए।

नेपोलियन केक के लिए तैयार आटे को 16 बराबर गांठों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटा जाना चाहिए, 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। या फ्रीजर में हल्के से जमा दें।

फिर हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, और प्रत्येक गांठ को इसमें रोल करते हैं पतली चपटी रोटीका उपयोग करते हुए न्यूनतम राशिमेज पर छिड़कने के लिए आटा.

केक जितना संभव हो उतना पतला, वस्तुतः पारभासी होना चाहिए। किसी भी रूप। बेकिंग शीट के आकार के आयतों को बेलना आसान है। गोल केक के साथ थोड़ा अधिक कठिन होता है, उन्हें कच्चे या में कटौती करने की आवश्यकता होती है बना बनाया, और उनमें से और भी अधिक होंगे।

आटा काफी लोचदार है, बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते समय इसे फाड़ने से डरो मत। अगर ऐसा होता भी है तो इसमें कोई भयानक बात नहीं है. केक को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जा सकता है ताकि वे कम फूलें।

हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 180 - 200 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। हम बेस को सुंदर सुनहरा रंग होने तक बेक करते हैं। जब एक केक पक रहा हो, तो अगले को बेल लें।

परिणामस्वरूप, आपको 16 सुर्खियाँ मिलनी चाहिए पफ केक आयत आकारया थोड़ा अधिक गोल.

कस्टर्ड तैयारी:

मत देखो सबसे अच्छा नुस्खामैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह एकदम सही है!

इसे तैयार करने के लिए आपको एक गहरे कप में फेंटना होगा मुर्गी के अंडेऔर गेहूं का आटाएक सजातीय अवस्था में. ब्लेंडर का उपयोग करना आसान है.

मोटे तले वाले एक अलग लंबे सॉस पैन में दूध गर्म करें और उसमें घोलें दानेदार चीनी. बहुत सारी क्रीम है, व्यंजन बड़े होने चाहिए। और किसी भी मामले में तामचीनी या एल्यूमीनियम सॉस पैन का उपयोग न करें। पहले में यह जल जाएगा, दूसरे में यह मक्खन के साथ फेंटने पर क्रीम का रंग भूरा कर देगा।

अंडे के द्रव्यमान को गर्म दूध में चीनी के साथ एक पतली धारा में डालें। इस बीच, लगातार हिलाते रहें। कस्टर्ड को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.

प्यूरी होने तक पकाएं. कस्टर्ड मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। पपड़ी बनने से रोकने के लिए ठंडा करते समय कई बार हिलाएँ।

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। क्रीम के साथ मिलाने से पहले, मक्खन को चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

इसके बाद ही ठंडी क्रीम को तेल में छोटे-छोटे हिस्से में मिलाएं। इसके विपरीत नहीं!

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

यह केवल हमारे भव्य केक को इकट्ठा करने के लिए ही रह गया है।

विधानसभा:

मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे सुनिश्चित करें कि असेंबली के दौरान केक प्लेट साफ रहे। बेकिंग पेपर की एक शीट - यह छोटा सा विवरण आपकी सटीकता का एक छोटा सा रहस्य है। हम डिश या ट्रे के निचले भाग को चर्मपत्र या कागज से पंक्तिबद्ध करते हैं।

पहले केक को कस्टर्ड से चिकना करें, दूसरे से ढक दें और केक को गाढ़ा बनाने के लिए दबा दें।

सभी परतें बिछ जाने तक दोहराएँ। टैम्प करना मत भूलना. नेपोलियन तंग होना चाहिए!

अब कागज की शीट को हटाने का समय है, एक हाथ से केक को पकड़ें, दूसरे हाथ से शीट को बाहर निकालें।

स्क्रैप या एक केक से आपको एक टुकड़ा बनाने की जरूरत है। आप उन्हें अपनी उंगलियों से तोड़ सकते हैं, या आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। केक के ऊपर और किनारों पर टुकड़े छिड़कें। मेरे किनारों पर कुछ भी छिड़का नहीं गया है। इस टुकड़े में, आप पहले से ही कटा हुआ जोड़ सकते हैं अखरोटया क्रम्बल चॉकलेट, यह केक और खराब नहीं होगा।

हम तैयार केक को क्रीम के संसेचन और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, इसमें कम से कम 3 घंटे लग सकते हैं, रात भर इंतजार करना बेहतर है।

मुझे लगता है कि मैंने आपको आश्वस्त किया है कि नेपोलियन को घर पर पकाना काफी सरल और किफायती है, मुख्य बात यह है कि इच्छा होनी चाहिए!

गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में मधुर नेपोलियनउल्लेख किया गया है, अधिकांश एक बड़ा केक 1.5 टन वजनी, इसे ज़ेलेनोग्राड शहर के पाक विशेषज्ञों द्वारा पकाया गया था।

यह लेयर केक दुनिया के कई व्यंजनों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे अलग-अलग नाम से बुलाया जाएगा. उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में आपको वेनिला स्लाइस परोसा जाएगा, लेकिन इटली और फ्रांस में आप किसी भी मिलेफ्यूइल कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं और वे आपके लिए हवादार टुकड़ा लाएंगे। स्तरित केक, जिसे आप "नेपोलियन" के नाम से जानते हैं, वैसे, अनुवाद में, "मिलेफ्यूइल" का अर्थ है "हजार परतें।" लेकिन अमेरिकी, हमारी तरह, इस पफ केक को "नेपोलियन" नाम से जानते हैं।

इस प्रसिद्ध मिठाई के निर्माण की बहुत सारी कहानियाँ हैं, लेकिन मैं सबसे असामान्य और, मेरी राय में, सबसे तीखी कहानियों में से एक बताना चाहूँगा। जैसा कि आप जानते हैं, बोनापार्ट सुंदर लड़कियों पर फिदा होने का बड़ा प्रशंसक था। तो एक दिन, एक अन्य सुंदर महिला-प्रतीक्षाकर्ता के साथ छेड़खानी करते हुए, उसकी पत्नी ने उसे ढूंढ लिया। और इस बेहद तीखी स्थिति से बाहर निकलने के लिए, नेपोलियन ने उसे बताया कि कैसे उसने एक खूबसूरत लड़की के कान में स्वादिष्ट केक के लिए अपनी नई आविष्कृत रेसिपी के बारे में फुसफुसाया, जिससे लड़की बहुत शरमा गई! पत्नी ने अपनी प्रेमिका पर विश्वास करने का नाटक किया, लेकिन सबूत की मांग की। बोनापार्ट ने जल्दी से केक की विधि बता दी, एक पूर्ण सुधार। बेशक, बोनापार्ट के शेफ ने रेसिपी में कुछ समायोजन किए। परिणामस्वरूप, नाश्ते के लिए, जोड़े के पास मेज पर एक असाधारण केक था, जिसे इसके लेखक के सम्मान में इसका नाम - नेपोलियन मिला।

खैर, अगर हम कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले केक के निर्माण की प्रशंसनीय कहानी के बारे में बात करते हैं, तो इसे पहली बार 1912 में फ्रांसीसी पर जीत की 100 वीं वर्षगांठ के लिए मास्को हलवाई द्वारा पकाया गया था और इसे नेपोलियन नाम दिया गया था।

आपको बस रसोई में अपने "फ्रांसीसी" को हराना है, आज प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपकी मदद करेगा। शायद यह केक मेरी तरह आपका सिग्नेचर स्वीट डिश बन जाएगा। मैं इसे 10 वर्षों से अधिक समय से पका रहा हूं, और मैं इस रेसिपी के लिए नतालिया पयात्कोवा को धन्यवाद देता हूं।