पकाते समय आप क्रीम को कैसे बदल सकते हैं? क्या क्रीम को नियमित खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है?

कभी-कभी आप खुद को और अपने परिवार को खुश करने के लिए कुछ खास पकाना चाहते हैं, लेकिन मुख्य सामग्री में से एक, यानी क्रीम, हाथ में नहीं होती है। इस समय सवाल उठता है: वांछित नुस्खा में क्रीम की जगह क्या ले सकता है? समय से पहले परेशान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आप इन्हें बदल सकते हैं या खुद ही तैयार कर सकते हैं. और स्टोर में क्रीम की कीमत अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक है। यदि आप इस घटक का विकल्प ढूंढना सीख जाते हैं, तो इसे खरीदने की आवश्यकता पूरी तरह से गायब हो जाएगी।

क्रीम क्या है

मलाई जमे हुए दूध का ऊपरी भाग है, यह सबसे मोटा होता है। वे आम तौर पर तरल होते हैं, केवल ताजा वाले में पास्चुरीकृत किए गए की तुलना में अधिक गाढ़ी स्थिरता होती है। इस रूप में, डेयरी उत्पाद को सॉस में पूरी तरह से स्वीकार किया जाता है और बेकिंग आटा, मूस और कैसरोल में जोड़ा जाता है। व्हीप्ड क्रीम का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। फेंटने से उत्पाद हवादार हो जाता है।

क्रीम नियमित (10-20% वसा सामग्री के साथ) और पूर्ण वसा (35% या अधिक) हो सकती है।

ये बहुत पौष्टिक होते हैं, क्योंकि इनमें वसा के अलावा बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी शामिल होते हैं। इसमें विटामिन ए, पीपी, बी, ई, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस होता है। वे मानव शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

स्थानापन्न उत्पाद

यदि आपके पास क्रीम नहीं है तो आप उसकी जगह क्या ले सकते हैं?

उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला:

• दूध;
• केफिर;
• खट्टी मलाई;
• दही;
• किण्वित बेक्ड दूध;
• गाढ़ा दूध।

गाढ़ा दूध। बेशक, इस्तेमाल किए गए उत्पाद का चुनाव तैयार किए जा रहे व्यंजन पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, गाढ़ा दूध मिठाई में व्हीप्ड क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प है। ऐसा करने के लिए, एक सर्विंग के लिए डेढ़ गिलास कंडेंस्ड मिल्क और 1 चम्मच लें। नींबू का रस, सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें।

खट्टी मलाई। बहुत से लोगों को संदेह है कि क्या क्रीम को खट्टा क्रीम से बदलना संभव है। बिना किसी संशय के! ये दोनों सामग्रियां अपनी उच्च वसा सामग्री में समान हैं। बिस्किट का आटा, सॉस या मीठी क्रीम तैयार करने के लिए खट्टी क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि यह डिश में हल्का खट्टा स्वाद छोड़ देता है, लेकिन कई लोग इसे पसंद भी करते हैं।

खट्टा क्रीम का उपयोग निम्नलिखित व्यंजनों की तैयारी में भी किया जाता है:

• मलाईदार प्यूरी सूप;
• बेरी और फल कॉकटेल;
• सलाद ड्रेसिंग;
• स्टू करने के लिए मांस या मछली।

वैसे, कुछ गृहिणियां क्रीमी सूप में क्रीम की जगह क्रीमी स्वाद वाला प्रोसेस्ड पनीर मिलाना पसंद करती हैं। इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, क्रीम सूप में निम्नलिखित मिश्रण मिलाने का प्रयास करें: दूध, खट्टा क्रीम और मक्खन (समान भाग)।

केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध। तरल आटे के लिए, आप किसी भी वसा सामग्री के केफिर का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, और मोटे आटे के लिए - 10% दही या किण्वित बेक्ड दूध।

दूध। फिर सवाल उठता है: क्या क्रीम को नियमित दूध से बदलना संभव है? हालाँकि यह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, फिर भी यह कुछ व्यंजनों में क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह उत्पाद बैटर और सॉस दोनों के लिए उपयुक्त है। इसका लाभ यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह तुरंत खट्टा क्रीम की तरह जमता नहीं है और खट्टा स्वाद नहीं देता है।

इसे खुद कैसे पकाएं

यदि आप अचानक अपनी खुद की क्रीम बनाना चाहते हैं, तो यह करना मुश्किल नहीं होगा, बस थोड़ा समय लगेगा:

• 400 ग्राम जमे हुए मक्खन लें और इसे नियमित कद्दूकस पर पीस लें, फिर इसे दूध (400 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में रखें;
• गर्म करने का तापमान ऐसा होना चाहिए कि मक्खन पिघल जाए, लेकिन दूध ज्यादा गर्म न हो जाए। जबकि मिश्रण गर्म हो रहा है, इसे हिलाने की जरूरत है। जब तरल गर्म हो जाता है, तो इसे एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और तब तक मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक कि स्थिरता पूरी तरह से सजातीय न हो जाए;
• अब आप किसी भी डिश में जहां जरूरत हो वहां होममेड क्रीम मिला सकते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको नुस्खा में आवश्यक वसा सामग्री पर विचार करना होगा। यह सलाह दी जाती है कि पूर्ण वसा वाले दूध और मक्खन से कोई भी क्रीम तैयार करें, और फिर आवश्यकतानुसार इसे दूध के साथ पतला करें, जिससे वसा की मात्रा कम हो जाए;
• यदि गृहिणी को व्हीप्ड क्रीम की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, किसी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए, तो वह इसे आसानी से बना भी सकती है;
• एक ब्लेंडर के साथ दूध-मक्खन तरल तैयार करने और हरा करने के बाद, इसे फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
• इसके बाद, डेयरी उत्पाद को मिक्सर से गाढ़ा झाग आने तक फेंटा जाता है, इस प्रक्रिया में पाउडर चीनी मिला दी जाती है।

सॉस के लिए

आमतौर पर सॉस और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में क्रीम की जगह दूध का उपयोग किया जाता है।

आइए उदाहरण के तौर पर बेचमेल सॉस लें:

• एक मोटे तले वाले कटोरे में 50 ग्राम मक्खन रखें, पिघलाएं, उतनी ही मात्रा में आटा डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• फिर आपको 1 लीटर दूध डालना होगा, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए;
• सॉस में सामग्री को गाढ़ा होने दें, इसे 5 मिनट तक पकाएं, 10 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जायफल डालें;
• परिणामी मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है, फिर दोबारा उबाला जाता है और अधिक मक्खन (50 ग्राम) मिलाया जाता है। आमतौर पर यह अद्भुत मिश्रण मांस और आलू के व्यंजनों के साथ पूरक होता है;
• लेकिन आप उत्पाद का उपयोग मिठाई में भी कर सकते हैं, यदि आप 10 नहीं, बल्कि 150 ग्राम चीनी मिलाते हैं, और तैयारी के अंतिम चरण में 5 फेंटी हुई जर्दी मिलाते हैं;
• गाढ़ा सॉस बनाने के लिए, क्रीम को अक्सर पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम, कभी-कभी किण्वित बेक्ड दूध, केफिर या प्राकृतिक दही से बदल दिया जाता है;
• आप एक बार में 0.5 चम्मच आटा मिलाकर ग्रेवी को गाढ़ा कर सकते हैं। और तब तक हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए।

यहां खट्टा क्रीम के साथ सॉस के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक है: मुख्य सामग्री का आधा गिलास चीनी (10 ग्राम), नींबू का रस (कुछ बूंदें), एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। ऐसे में नींबू के रस का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। इस रेसिपी में, ग्रेवी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है; इसे बस मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह सरल और स्वादिष्ट बनता है.

एक मीठी मिठाई के लिए

हमने बिना चीनी वाले व्यंजनों को सुलझा लिया है, लेकिन पके हुए माल में क्रीम की जगह आमतौर पर क्या प्रयोग किया जाता है, यह एक और सवाल है। अक्सर, बेकिंग में, मूल सामग्री के बजाय, दूध या केफिर का उपयोग अधिक तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए किया जाता है, और दही का उपयोग मोटे आटे के लिए किया जाता है। लेकिन मीठी पेस्ट्री तैयार करने में, मक्खन के साथ मिश्रित गाढ़ा दूध (1:1) एक उत्कृष्ट विकल्प है। जब आप आटे में गाढ़ा दूध डालते हैं, तो आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि यह मीठा हो और रेसिपी में बताई गई चीनी से कम चीनी डालें।

क्रीम वसायुक्त उत्पादों से बनाई जाती हैं, इसलिए 35% या अधिक वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम सबसे अच्छी होती है। इसमें थोड़ा ताजा नींबू का रस मिलाया जाता है, जिसके बाद यह गाढ़ा हो जाता है और इसे क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक नाजुक, हवादार क्रीम पाने का एक अच्छा तरीका है: खट्टी क्रीम को धुंध पर रखें, कई परतों में मोड़ें, इसे एक रात के लिए छोड़ दें, और सुबह इसे फेंटें।

केक के लिए गाढ़ी क्रीम पाने के लिए दही में आधी और आधी खट्टी क्रीम मिलाएं। यदि व्हीप्ड क्रीम उपलब्ध न हो तो कस्टर्ड का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है। सूफले-प्रकार की मिठाइयों के लिए, दूध (100 मिली), पाउडर चीनी (200 ग्राम) और शुद्ध उच्च वसा वाला पनीर (500 ग्राम) मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए, जिलेटिन - 20 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर पानी में मिलाएं।

विभिन्न गर्म व्यंजनों की तैयारी में क्रीम एक बहुत ही सामान्य घटक है, इसका उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है और अधिकांश सॉस और क्रीम में यह एक आधार घटक है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने किन कारणों से उन्हें बदलने का निर्णय लिया। चाहे आप डिश को कम वसायुक्त बनाना चाहते हों या आपके पास सही समय पर क्रीम न हो, हम आपको यथासंभव विस्तार से बताने की कोशिश करेंगे कि रेसिपी में क्रीम को कैसे बदला जाए। बेशक, कोई एक सार्वभौमिक विकल्प नहीं है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का व्यंजन तैयार करना चाहते हैं।

आप क्रीम की जगह दूध ले सकते हैं

क्रीम एक डेयरी उत्पाद है, या कहें कि संक्रमित दूध की ऊपरी वसायुक्त परत है। बेशक, यह क्रीम की जगह ले सकता है, लेकिन दूध स्वयं इतना वसायुक्त नहीं है। इसे यथासंभव क्रीम के समान बनाने के लिए, आपको इसमें मक्खन मिलाना होगा। यह अनुपात दूध में वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।

• 3.2% दूध: 3/4 कप दूध, बाकी को ऊपर तक मक्खन से भरें।
• 2.5% दूध: 3/5 कप दूध, बाकी मक्खन।
• 1% और मलाई रहित दूध: आधा गिलास दूध से आधा गिलास मक्खन।

यदि आप 33% भारी क्रीम की स्थिरता चाहते हैं, तो आप मक्खन की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।

बेकिंग में क्रीम की जगह कैसे लें

बेकिंग में, क्रीम को नियमित दूध या गाढ़े दूध से बदला जा सकता है। आप इसमें तेल भी मिला सकते हैं, लेकिन सामान्य से कम मात्रा में। कृपया ध्यान दें कि यदि नुस्खा में चीनी है, तो इसकी मात्रा काफी कम होनी चाहिए। और अगर रेसिपी में पहले से ही गाढ़ा दूध है, तो बस इसमें और मक्खन मिलाएं। यदि आपको क्रीम या पके हुए माल में क्रीम की जगह लेने की आवश्यकता है, तो मक्खन के साथ गाढ़ा दूध सबसे अच्छा समाधान है।

क्रीम को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है

क्रीम को खट्टा क्रीम से कैसे बदलें? खट्टी क्रीम क्रीम से बनाई जाती है, इसलिए यह किसी भी रेसिपी में क्रीम के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेगी। लेकिन दूध के विपरीत, खट्टा क्रीम को अधिक समृद्ध बनाने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि मलाई रहित दूध या यहां तक ​​कि पानी से पतला किया जाना चाहिए। अनुपात खट्टा क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करता है।

• 50% से अधिक वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम को सुरक्षित रूप से पानी के साथ आधा पतला किया जा सकता है।
• 20-40% को आधा पतला भी किया जा सकता है, लेकिन दूध के साथ ऐसा करना बेहतर है।
• 10-20% खट्टी क्रीम को 3/4 खट्टी क्रीम से 1/4 दूध के अनुपात में, या 4/5 खट्टी क्रीम से 1/5 उबले हुए पानी के अनुपात में दूध के साथ पतला किया जा सकता है।

सॉस में क्रीम को बदलने के लिए, और इसकी स्थिरता यथासंभव मोटी होनी चाहिए, खट्टा क्रीम को किसी भी चीज़ से पतला नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल इसकी मात्रा कम कर दी जा सकती है।

शाकाहारी के लिए क्रीम की जगह कैसे लें?

शाकाहारियों, सख्त आहार पर रहने वाले लोगों या लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, हम वनस्पति क्रीम खरीदने की सलाह देते हैं। वनस्पति क्रीम वनस्पति वसा से बनाई जाती है, ज्यादातर मामलों में नारियल और ताड़ के तेल से। वे औद्योगिक खाद्य उत्पादन में बहुत आम हैं। वे अपनी लंबी शेल्फ लाइफ के कारण डेयरी क्रीम से अलग हैं। वनस्पति क्रीम भी सूखे रूप में बेची जाती है। इनका स्वाद डेयरी उत्पादों से लगभग अलग नहीं होता। विकल्प के रूप में इनके उपयोग का दायरा किसी भी तरह से सीमित नहीं है। किसी भी रेसिपी में उनके अनुपात को बदलने की आवश्यकता नहीं है।

संक्षेप

क्रीम को डेयरी उत्पादों से बदलना सबसे अच्छा है जो जितना संभव हो उतना करीब हो: खट्टा क्रीम या दूध। शाकाहारवाद या डेयरी उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, एक सामान्य घटक को वनस्पति क्रीम से बदल दिया जाता है। यह समझने के लिए कि किस मामले में कौन सी विधि सर्वोत्तम है, अनुशंसाओं की निम्नलिखित सूची का उपयोग करें:

• सूप में क्रीम कैसे बदलें - शुद्ध या थोड़ा पतला खट्टा क्रीम।
• व्हीप्ड क्रीम को कैसे बदलें - चीनी के साथ व्हीप्ड पतला खट्टा क्रीम।
• पास्ता में क्रीम की जगह कैसे लें - मक्खन के साथ दूध मिलाएं।
• प्यूरी सूप में क्रीम को कैसे बदलें - खट्टा क्रीम दूध से थोड़ा पतला।
• बेकिंग में क्रीम की जगह कैसे लें - मक्खन के साथ गाढ़ा दूध।
• क्रीम में क्रीम कैसे बदलें - गाढ़ा दूध।
• सॉस में क्रीम की जगह कैसे लें - दूध और मक्खन।

कभी-कभी आप खुद को और अपने परिवार को खुश करने के लिए कुछ खास पकाना चाहते हैं, लेकिन मुख्य सामग्री में से एक, यानी क्रीम, हाथ में नहीं होती है। इस बिंदु पर, सवाल उठता है: आवश्यक नुस्खा में क्रीम की जगह क्या ले सकता है? समय से पहले परेशान होने की जरूरत नहीं है, आप इन्हें चाय से बदल सकते हैं या खुद बना सकते हैं. और स्टोर में क्रीम की कीमत अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक है। यदि आप इस घटक का विकल्प ढूंढना सीख जाते हैं, तो इसे खरीदने की आवश्यकता पूरी तरह से गायब हो जाएगी।

क्रीम क्या है

क्रीम जमे हुए दूध का ऊपरी भाग है, यह सबसे गाढ़ा होता है। वे आम तौर पर तरल होते हैं, केवल ताजा वाले में पास्चुरीकृत किए गए की तुलना में अधिक गाढ़ी स्थिरता होती है। इस रूप में, डेयरी उत्पाद सॉस में स्वादिष्ट होता है और बेकिंग आटा, मूस और कैसरोल में जोड़ा जाता है। व्हीप्ड क्रीम का उपयोग मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। फेंटने से उत्पाद हवादार हो जाता है।

क्रीम साधारण (10-20% वसा सामग्री के साथ) और मोटी (35% या अधिक) हो सकती है।

वे बहुत पौष्टिक होते हैं; चाय में वसा के अलावा, बड़ी संख्या में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं। इसमें विटामिन ए, पीपी, बी, ई, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस होता है। वे मानव शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

स्थानापन्न उत्पाद

यदि आपके पास क्रीम नहीं है तो आप उसकी जगह क्या ले सकते हैं?

डेयरी उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला, कहते हैं:

• दूध;
• केफिर;
• खट्टी मलाई;
• दही;
• किण्वित बेक्ड दूध;
• गाढ़ा दूध।

गाढ़ा दूध। अंततः, उपयोग किए गए उत्पाद का चुनाव तैयार किए जा रहे व्यंजन पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, गाढ़ा दूध मिठाई में व्हीप्ड क्रीम का एक अच्छा विकल्प है। ऐसा करने के लिए, एक हिस्से के लिए डेढ़ गिलास गाढ़ा दूध और 1 चम्मच लें। नींबू का रस, सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें।

खट्टी मलाई। बहुत से लोगों को संदेह है कि क्या क्रीम को खट्टा क्रीम से बदलना जायज़ है। निश्चित रूप से! ये दोनों सामग्रियां एक समान हैं क्योंकि इनमें भारी मात्रा में वसा होती है। बिस्किट का आटा, सॉस या मीठी क्रीम तैयार करने के लिए खट्टी क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि यह डिश में हल्का खट्टा स्वाद छोड़ देता है, लेकिन कई लोग इसे पसंद भी करते हैं।

खट्टा क्रीम का उपयोग निम्नलिखित व्यंजनों की तैयारी में भी किया जाता है:

• मलाईदार प्यूरी सूप;
• बेरी और फल कॉकटेल;
• सलाद ड्रेसिंग;
• स्टू करने के लिए मांस या मछली।

वैसे, कुछ गृहिणियां क्रीमी सूप में क्रीम की जगह क्रीमी स्वाद वाला प्रोसेस्ड पनीर मिलाना पसंद करती हैं। इसे और अधिक उपयुक्त बनाने के लिए, क्रीम सूप में निम्नलिखित मिश्रण जोड़ने का प्रयास करें: दूध, खट्टा क्रीम और मक्खन (समान भाग)।

केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध। तरल आटे के लिए, आप सुरक्षित रूप से किसी भी वसायुक्त केफिर का उपयोग कर सकते हैं, और मोटे आटे के लिए - 10% दही या किण्वित बेक्ड दूध।

दूध। फिर सवाल उठता है: क्या क्रीम को साधारण दूध से बदलना जायज़ है? हालाँकि यह बहुत गाढ़ा नहीं है, फिर भी यह कुछ व्यंजनों में क्रीम का अच्छा विकल्प है। यह उत्पाद बैटर और सॉस दोनों के लिए उपयुक्त है। इसका लाभ यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह तुरंत खट्टा क्रीम की तरह जमता नहीं है और खट्टा स्वाद नहीं देता है।

इसे खुद कैसे पकाएं

अगर आप अचानक अपनी खुद की क्रीम बनाना चाहें तो ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा, बस थोड़ा समय लगेगा:

• 400 ग्राम जमे हुए मक्खन लें और इसे एक साधारण कद्दूकस पर पीस लें, फिर इसे दूध (400 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में रखें;
• गर्म करने का तापमान ऐसा होना चाहिए कि मक्खन पिघल जाए, लेकिन दूध ज्यादा गर्म न हो जाए। जब मिश्रण गर्म हो रहा हो तो उसे हिलाते रहना चाहिए। जब तरल गर्म हो जाता है, तो इसे एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और तब तक मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक कि स्थिरता पूरी तरह से सजातीय न हो जाए;
• अब आप किसी भी डिश में जहां जरूरत हो वहां होममेड क्रीम मिला सकते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको नुस्खा में आवश्यक वसा सामग्री पर विचार करना होगा। गाढ़े दूध और मक्खन से सभी प्रकार की क्रीम तैयार करने की सलाह दी जाती है, और भविष्य में उन्हें आवश्यकतानुसार दूध के साथ पतला किया जाता है, जिससे वसा की मात्रा कम हो जाती है;
• यदि किसी गृहिणी को पेस्ट्री के लिए व्हीप्ड क्रीम की आवश्यकता है, तो वह इसे भी आसानी से बना सकती है;
• एक ब्लेंडर के साथ दूध-मक्खन तरल तैयार करने और हरा करने के बाद, इसे फिल्म के साथ कवर करें और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• इसके बाद, डेयरी उत्पाद को मिक्सर से गाढ़ा झाग आने तक फेंटा जाता है, इस प्रक्रिया में पाउडर चीनी मिला दी जाती है।

सॉस के लिए

दूध बिल्कुल वही है जो आमतौर पर सॉस और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में क्रीम की जगह लेने के लिए उपयोग किया जाता है।

आइए उदाहरण के तौर पर बेचमेल सॉस लें:

• एक मोटे तले वाले कटोरे में 50 ग्राम मक्खन रखें, पिघलाएं, उतनी ही मात्रा में आटा डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• फिर आपको 1 लीटर दूध डालना होगा, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए;
• सॉस में सामग्री को गाढ़ा होने दें, इसे 5 मिनट तक पकाएं, 10 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जायफल डालें;
• परिणामी मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है, फिर दोबारा उबाल लाया जाता है और अधिक मक्खन (50 ग्राम) मिलाया जाता है। आमतौर पर यह अद्भुत मिश्रण मांस और आलू के व्यंजनों के साथ पूरक होता है;
• लेकिन आप उत्पाद का उपयोग मिठाई में भी कर सकते हैं यदि आप 10 नहीं, बल्कि 150 ग्राम चीनी मिलाते हैं, और तैयारी के अंतिम चरण में 5 फेंटी हुई जर्दी मिलाते हैं;
• गाढ़ा सॉस बनाने के लिए, क्रीम को अक्सर गाढ़ी खट्टी क्रीम से बदल दिया जाता है, कभी-कभी किण्वित बेक्ड दूध, केफिर या प्राकृतिक दही;
• आप ग्रेवी को 0.5 चम्मच आटे में मिलाकर गाढ़ा कर सकते हैं. और तब तक हिलाते रहें जब तक द्रव्यमान आवश्यक घनत्व प्राप्त न कर ले।

यहां खट्टा क्रीम के साथ सॉस के लिए सबसे आदिम व्यंजनों में से एक है: मुख्य सामग्री का आधा गिलास चीनी (10 ग्राम), नींबू का रस (कुछ बूंदें), एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। ऐसे में नींबू के रस का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। इस रेसिपी में, ग्रेवी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, यह आसानी से मांस के व्यंजनों को पूरा करता है। यह आसान और स्वादिष्ट बनता है.

एक मीठी मिठाई के लिए

हमने बिना चीनी वाले व्यंजनों को सुलझा लिया है, लेकिन पके हुए माल में परंपरागत रूप से क्रीम की जगह क्या लेता है, यह एक अलग सवाल है। अक्सर बेकिंग में, प्रारंभिक सामग्री के बजाय, दूध या केफिर का उपयोग अधिक तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए किया जाता है, दही का उपयोग मोटे आटे के लिए किया जाता है। लेकिन चीनी युक्त पके हुए माल को तैयार करते समय, मक्खन के साथ मिश्रित गाढ़ा दूध एक अद्भुत विकल्प है (1:1)। जब आप आटे में गाढ़ा दूध डालते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि यह मीठा है और नुस्खा में बताई गई चीनी की तुलना में कम चीनी डालें।

क्रीम गाढ़े उत्पादों से बनाई जाती हैं, इसलिए 35% या अधिक वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम सबसे अच्छी होती है। इसमें थोड़ा ताजा नींबू का रस मिलाया जाता है, जिसके बाद यह गाढ़ा हो जाता है और इसे क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक नाजुक, हवादार क्रीम प्राप्त करने का एक अच्छा तरीका है: खट्टा क्रीम को धुंध पर रखें, कई परतों में मोड़ें, इसे एक रात के लिए छोड़ दें, और सुबह इसे फेंटें।

केक के लिए गाढ़ी क्रीम पाने के लिए दही और खट्टी क्रीम को आधा-आधा मिला लें। यदि व्हीप्ड क्रीम उपलब्ध न हो तो कस्टर्ड का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है। सूफले-प्रकार की मिठाइयों के लिए, दूध (100 मिली), पाउडर चीनी (200 ग्राम) और शुद्ध उच्च वसा वाला पनीर (500 ग्राम) मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए, जिलेटिन - 20 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर पानी में मिलाएं।

आहार सामग्री

कई लड़कियां जो अतिरिक्त पाउंड से जूझ रही हैं, उनके मन में यह सवाल होता है कि डेसर्ट में क्रीम की जगह क्या ले सकती है, क्योंकि वे बहुत गाढ़ी होती हैं। और इस घटक के साथ चाय के व्यंजन असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम भी आहार उत्पादों की श्रेणी में शामिल नहीं हैं। नारियल क्रीम नियमित व्हिपिंग क्रीम के समान है। इनका स्वाद बिल्कुल एक जैसा होता है, लेकिन इनमें बहुत कम कैलोरी होती है।

आप नारियल का संस्करण किसी दुकान से खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। नारियल की कतरन लें, गर्म पानी डालें (इससे गाढ़ा द्रव्यमान अधिक तेज़ी से घुल जाएगा), और एक ब्लेंडर से फेंटें।

अनुमानित अनुपात: 1 भाग चिप्स और 2 भाग पानी। जितना कम पानी इस्तेमाल होगा, क्रीम उतनी ही सघन होगी। रचना के ठंडा होने के बाद, इसे छानना चाहिए।

यदि आप व्यंजन पकाने में प्रयोग करने की संभावना रखते हैं, तो कुछ सामग्रियों को दूसरों के साथ बदलने से न डरें।

यदि आप सही ढंग से जानते हैं कि किस उत्पाद का उपयोग किस मामले में करना है, तो यह आपको निराश नहीं करेगा।

यह संभव है कि एक व्यंजन जो क्रीम के स्थान पर किसी अन्य सामग्री से बनाया गया हो, मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन से बेहतर बनेगा। बॉन एपेतीत!

क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो दूध को अलग करके बनाया जाता है और इसमें वसा की मात्रा 20% तक होती है, और कुछ मामलों में क्रीम अतिरिक्त रूप से वसा से समृद्ध होती है और फिर तैयार क्रीम बहुत वसायुक्त और स्वादिष्ट हो जाती है, और क्रीम सूप और सॉस बस नायाब पाक रचनाएँ हैं। लेकिन अगर रेफ्रिजरेटर में कोई क्रीम नहीं है, तो आप इसे अन्य डेयरी उत्पादों से बदल सकते हैं, खासकर जब से कई निर्माता इसे वनस्पति वसा के आधार पर बनाते हैं, और ऐसी क्रीम का डेयरी से कोई लेना-देना नहीं है।

आप क्रीम की जगह क्या ले सकते हैं?

क्रीम को दूध या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है, क्योंकि यह उत्पाद, सिद्धांत रूप में, सूप, सॉस और पेय को सफेद रंग और सुखद स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके गुणों में क्रीम पूर्ण वसा वाले दूध के समान है। यदि आप सुबह दूध के साथ कॉफी पीते हैं, तो बेझिझक दूध को एक कप से बदल दें, जो सुविधा के लिए अक्सर अलग-अलग पैकेज में बेचा जाता है।

यदि आपको क्रीम पर आधारित क्रीम बनाने की आवश्यकता है, तो आप इसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। यदि क्रीम को पानी के स्नान में पकाया जाता है, तो आपको सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि खट्टा क्रीम फट न जाए, और यदि नुस्खा में क्रीम के आधार के रूप में व्हीप्ड क्रीम की आवश्यकता होती है, तो एक बैग से साधारण स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम, फेंटी हुई पाउडर चीनी, केक और पेस्ट्री के व्यंजनों में आदर्श रूप से क्रीम की जगह लेगी।

आप केक में व्हीप्ड क्रीम को विशेष पेस्ट्री क्रीम से भी बदल सकते हैं, जो मसाला विभाग में बेची जाती हैं। उन्हें दूध के आधार पर फेंटा जाता है और अक्सर पकाने की आवश्यकता नहीं होती है; बस बैग की सामग्री को एक गिलास ठंडे दूध के साथ फेंट लें और परिणामस्वरूप फूली हुई क्रीम उस व्हीप्ड क्रीम के समान होगी जिसे आपने इस पाक चाल का उपयोग करके बदल दिया था।

यदि नुस्खा आपको क्रीम को किसी भी चीज़ से बदलने की अनुमति नहीं देता है, तो आप इसे उपलब्ध उत्पादों से तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको दूध और मक्खन 1 से 1 के अनुपात में लेना होगा, यानी 250 मिलीलीटर दूध के गिलास के लिए आपको 250 ग्राम मक्खन लेना होगा।

मक्खन को थोड़ा जमने की जरूरत है ताकि यह सख्त हो जाए और बारीक कद्दूकस कर लिया जाए। दूध को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें, मक्खन डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं, ताकि दूध फट न जाए। जब क्रीम तैयार हो जाए तो उसमें वसा की मात्रा की जांच करनी चाहिए; ऐसा करने के लिए, मक्खन और दूध की वसा सामग्री लें और दो से विभाजित करें। उदाहरण के लिए, क्रीम को बदलने के लिए, आपने 3% वसा सामग्री वाला दूध और 82% वसा सामग्री वाला मक्खन लिया, जिसका अर्थ है कि परिणामी क्रीम की वसा सामग्री 85:2 होगी और 42.5% होगी। यदि यह बहुत अधिक है, तो आप अपने सूप, सॉस, क्रीम और अन्य व्यंजनों के लिए बहुत समृद्ध और कम वसा वाली क्रीम प्राप्त करने के लिए दूध के साथ क्रीम को पतला कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि यदि आप क्रीम को मक्खन और दूध से बदलते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे कॉफी या चाय में जोड़ने के लिए उपयोग न करें, क्योंकि क्रीम पेय का स्वाद खराब कर सकती है। यह उत्पाद क्रीम सूप और मक्खन और दूध पर आधारित क्रीम के साथ-साथ स्पेगेटी सॉस सहित सॉस बनाने के लिए आदर्श है।

साल में कम से कम एक बार मेडिकल जांच करानी चाहिए। हम तुला में अल्ट्रासाउंड करने की पेशकश करते हैं। सर्वोत्तम निदानकर्ताओं और नवीनतम उपकरणों की बदौलत आप अपने स्वास्थ्य की जाँच करेंगे। सभी विवरण वेबसाइट पर हैं।

यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो कॉफी, बेक किए गए सामान, सूप, सॉस, क्रीम और आइसक्रीम के उपलब्ध विकल्पों पर विचार करें।

बेकिंग में

कोई भी डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद।

पुनर्गठित (पाउडरयुक्त) दूध का उपयोग करना भी संभव है। इस मामले में, वसा की मात्रा के लिए थोड़ा मक्खन या मक्खन का विकल्प जोड़ें।

बेकिंग में क्रीम का सबसे अच्छा विकल्प खट्टी क्रीम है। इसे पानी के साथ लगभग एक चौथाई (वसा की मात्रा के आधार पर) पतला करें।

यदि आप गाढ़े दूध का उपयोग करते हैं, तो मक्खन जोड़ने के अलावा, नुस्खा में चीनी कम कर दें।

मक्खन।

तेल।

स्प्रेड, नारियल तेल या मार्जरीन सहित कोई भी।

मसाले.

उदाहरण के लिए, लौंग, दालचीनी, वैनिलिन, जायफल, अदरक, सौंफ (स्टार ऐनीज़), इलायची, तेज पत्ता, काली मिर्च और यहां तक ​​कि नमक भी।

फल का गूदा.

कॉफ़ी के साथ सबसे अच्छा संयोजन मसला हुआ केला और संतरे का रस है। आप प्रति मग 1/2 चम्मच डाल सकते हैं। चाकू की नोक पर नींबू का रस या साइट्रिक एसिड।

कॉग्नेक।

एक कप कॉफी के लिए, 2 चम्मच डालें। कॉग्नेक

पनीर।

यह विकल्प फिनलैंड में लोकप्रिय है। केवल वसायुक्त किस्में ही उपयुक्त हैं। गिलास के नीचे पनीर और चीनी (वैकल्पिक) का एक क्यूब रखें और उसके ऊपर गर्म कॉफी डालें।

मीठा आमलेट.

मीठे आमलेट वाली कॉफ़ी वियतनाम में लोकप्रिय है। अंडे की जर्दी को 2 चम्मच के साथ फेंटें। गाढ़ा दूध, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल गर्म, लेकिन गर्म कॉफी नहीं और चिकना होने तक फिर से फेंटें। इस मिश्रण को गरम कॉफ़ी में मिला दीजिये.