घर पर सर्दियों के लिए कद्दू तैयार करें। सर्दियों के लिए कद्दू तैयार करने का गुप्त रहस्य
सर्दियों के लिए परिरक्षित व्यंजन तैयार करना रसोई में एक गृहिणी के लिए सबसे सुखद गतिविधियों में से एक है, क्योंकि कुरकुरे खीरे, लोचदार टमाटर और स्वादिष्ट मशरूम हमेशा उत्सव की मेज की सजावट बने रहेंगे। और सुगंधित जैम या प्रिजर्व के बिना करीबी पारिवारिक दायरे में चाय पीने की कल्पना करना असंभव है। लेकिन निश्चित रूप से, अलमारियों पर मैरिनेड और अचार के असंख्य जार के बीच, डिब्बाबंद कद्दू भी होना चाहिए। सरल तैयारी आपको सर्दियों में एक अद्वितीय स्वाद, अद्भुत सुगंध और आकर्षक उपस्थिति से प्रसन्न करेगी, और सरल व्यंजन आपको इससे निपटने में मदद करेंगे।
"अनानास चमत्कार": डिब्बाबंद कद्दू के लिए एक दिलचस्प नुस्खा
इस रेसिपी के अनुसार जार का कद्दू बच्चों को जरूर पसंद आएगा, क्योंकि इसका स्वाद डिब्बाबंद अनानास जैसा होता है। आप इसे इस विदेशी फल के बजाय सलाद या डेसर्ट में भी उपयोग कर सकते हैं; शायद ही कोई उन्हें अलग बता सकता है।
सामग्री:
- 60 मिलीलीटर सिरका;
- 5 ग्राम लौंग;
- 5 ग्राम ऑलस्पाइस;
- 240 ग्राम चीनी;
- 2 लीटर पानी;
- 1 किलो 450 ग्राम कद्दू.
तैयारी:
- एक छोटे सॉस पैन में चीनी, लौंग, काली मिर्च और पानी की चाशनी रखें।
- जब तक चाशनी उबल रही हो, कद्दू तैयार कर लें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबलते हुए तरल पदार्थ में डाल दें।
- कद्दू के टुकड़े नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा न पकें और प्यूरी में न बदल जाएं।
- सिरका डालें और उबलने के बाद तुरंत आंच से उतार लें।
- एक कांच के कंटेनर में रखें, रोल करें, ठंडा होने दें, हमेशा पलटते रहें।
ठंडा होने पर ठंडे स्थान पर रखें।
स्वादिष्ट कद्दू की तैयारी: खसखस के साथ जैम
कद्दू, खसखस, खट्टे फल और अदरक से बना एक बहुत ही असामान्य जैम। आपको इसे बहुत अधिक पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसे पूरी सर्दियों में संग्रहीत नहीं किया जाएगा, लेकिन कई महीनों तक आप अपने आप को विदेशी स्वाद का आनंद दे सकते हैं।
हरे भरवां टमाटर - एक सुगंधित शीतकालीन नाश्ता
सामग्री:
- 25 ग्राम खसखस;
- 15 ग्राम अदरक की जड़;
- 100 ग्राम नींबू;
- 200 ग्राम संतरा;
- 900 ग्राम कद्दू;
- 480 ग्राम दानेदार चीनी।
तैयारी:
- - तैयार कद्दू को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. यदि आपके पास ऐसे श्रम-गहन कार्य के लिए धैर्य नहीं है, तो आप इसे बस एक विशेष ग्रेटर पर पीस सकते हैं।
- खट्टे फलों का रस निचोड़ लें, सबसे पहले संतरे का छिलका हटा दें, जैम के लिए इसकी जरूरत पड़ेगी.
- जैम बनाने के लिए कद्दू को एक कन्टेनर में डालें, चीनी डालें, मिलाएँ, नींबू और संतरे का रस डालें, ज़ेस्ट डालें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं और रस निकलने दें।
- अगले दिन, कद्दू के साथ पैन को तेज़ आंच पर रखें और उबलने के तुरंत बाद हटा दें। 6 घंटे के लिए छोड़ दें.
- छिलके वाली अदरक को पतली स्ट्रिप्स में काटें और कद्दू के मिश्रण में मिलाएँ।
- पैन को वापस स्टोव पर रखें और सवा घंटे तक उबालें।
- एक सूखे, साफ फ्राइंग पैन में खसखस को 3-5 मिनट तक भूनें।
- 5 घंटे के बाद, खसखस डालकर कद्दू को वापस आग पर रख दें। पकने तक पकाएं.
- रोगाणुरहित छोटे कांच के कंटेनरों में पैक करें, रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
पाई में कद्दू भरना: सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
बाहर पाला और बर्फबारी है, लेकिन घर गर्म और आरामदायक है। विशेष रूप से अगर गर्म गर्मी की याद दिलाने वाली सुगंध मेज पर गुलाबी, ताजा पके हुए पाई से आती है। आप मूल तैयारी के साथ कई जार तैयार करके गर्मियों में बेकिंग के लिए भरने का ख्याल रख सकते हैं।
सामग्री:
- 950 ग्राम सेब (पहले से ही छिले हुए);
- 950 ग्राम कद्दू;
- 120 ग्राम चीनी.
मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए डिब्बाबंद खीरे
तैयारी:
- छिलके वाले कद्दू को बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें या विशेष अनुलग्नकों के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करके प्रक्रिया को तेज करें।
- सेब को स्लाइस में काट लें.
- कद्दू और सेब को चीनी के साथ आग पर रखें। यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो इसे जलने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा पानी मिलाएं।
- उबलने के बाद मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- गर्दन तक कांच के कंटेनर में रखें और धातु के ढक्कन से सील करें।
जैम "जॉली खुबानी": कद्दू को डिब्बाबंद करने का एक असामान्य नुस्खा
ऐसा क्यों कहा जाता है? सब कुछ बहुत सरल है, कोई भी स्वाद से ऐसे कद्दू जाम को खुबानी जाम से अलग करने में सक्षम नहीं होगा, और यहां तक कि अगर चखने वालों को पता चलता है कि इस तरह की विनम्रता में क्या शामिल है, तो वे इस पर विश्वास करने की संभावना नहीं रखते हैं।
सामग्री:
- 980 ग्राम सूखे खुबानी;
- 2 किलो 700 ग्राम कद्दू;
- 40 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 2 किलो 600 ग्राम चीनी (अधिक संभव है);
- 2 लीटर पानी.
तैयारी:
- सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काटें, पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- सबसे पहले कद्दू को टुकड़ों में काट लीजिये, छील लीजिये. यदि किस्म का छिलका नरम है, तो उसे छीलें नहीं, बस अच्छी तरह से धो लें।
- कद्दू को सूखे खुबानी से निकले तरल के साथ आधे घंटे तक पकाएं, हिलाना याद रखें।
- सारी चीनी डालें और अगले आधे घंटे तक पकाते रहें।
- मिश्रण में सूखे खुबानी डालें और पूरी तरह पकने तक (एक और आधा घंटा) उबालें।
- जब जैम पक रहा हो, तो एक कांच के कंटेनर को सावधानी से सोडा से धोकर और ओवन में स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
- तैयार जैम को कंटेनर में रखें, धातु के ढक्कन से सील करें और ठंडा होने के लिए नीचे से ऊपर रखें।
आप जैम में कुछ लौंग के सितारे मिला सकते हैं।
"मिश्रित" डिब्बाबंद कद्दू और मिर्च का मिश्रण
एक सार्वभौमिक तैयारी जिसका उपयोग साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, लेकिन संसाधनशीलता के साथ, आप इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। यदि आप मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ जार से सब्जियों के टुकड़े कीमा बनाया हुआ मांस में डालते हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट कटलेट या पकौड़ी के लिए भराई बना सकते हैं।
चेरी प्लम को डिब्बाबंद करने की सर्वोत्तम रेसिपी
सामग्री:
- 145 मिलीलीटर सिरका;
- 110 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 55 ग्राम नमक;
- 220 ग्राम चीनी;
- 980 मिली पानी;
- 25 ग्राम पिसा हुआ ऑलस्पाइस;
- 200 ग्राम अजमोद;
- 110 ग्राम लहसुन;
- 10 ग्राम मिर्च मिर्च;
- 1 किलो 900 ग्राम कद्दू;
- 180 ग्राम मीठी मिर्च।
तैयारी:
- - तैयार कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- अजमोद और लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें।
- मीठी मिर्च और मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.
- सभी सब्जियां, मसाले, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
मिश्रण को उबलते जार में डालें और तुरंत सील कर दें और ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।
कद्दू कैवियार: पसंदीदा नुस्खा
मसालेदार सुगंधित मसाला पसंद करने वालों के लिए कद्दू कैवियार की यह रेसिपी निश्चित रूप से काम आएगी। यह मांस या मछली के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। आप नाश्ते के लिए स्वादिष्ट सैंडविच भी बना सकते हैं, जो न केवल पौष्टिक होंगे, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होंगे, क्योंकि कद्दू में बहुत सारे विटामिन होते हैं जिनकी शरीर में सर्दियों में कमी होती है।
सामग्री:
- 25 ग्राम नमक (आयोडीन के बिना);
- 15 ग्राम ऑलस्पाइस;
- 1 किलो 600 ग्राम कद्दू;
- 55 मिलीलीटर सिरका;
- 55 ग्राम चीनी;
- 240 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 190 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 100 ग्राम लहसुन;
- 420 ग्राम शिमला मिर्च;
- 520 ग्राम प्याज;
- 190 ग्राम गाजर.
तैयारी:
- - तैयार गाजर और कद्दू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. एक मोटी दीवार वाले खाना पकाने के कंटेनर में रखें।
- गाजर-कद्दू के मिश्रण में कटी हुई मिर्च और प्याज डालें।
- सब्जियों में वनस्पति तेल डालें और रस निकलने तक पकाएं। आंच बहुत तेज़ न करें, यह मध्यम आंच पर अच्छी तरह पक जाएगी।
- मसाले और टमाटर के पेस्ट के साथ आधे घंटे तक उबालें, खाना पकाने के अंत से एक चौथाई घंटे पहले कसा हुआ लहसुन डालें।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जी के द्रव्यमान को प्यूरी करें।
- सिरका डालें, इसे वापस आग पर रखें और उबलने के बाद, कैवियार को कांच के कंटेनर में फैलाएं।
बेलने के बाद इसे एक दिन (कम से कम) के लिए गर्म-गर्म लपेट दें।
कद्दू - हमारे बगीचों और सब्जियों के बगीचों का विशाल भाग - लगभग वसंत तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, अगर भंडारण की स्थिति के लिए सभी नियमों और आवश्यकताओं का पालन किया जाए। लेकिन हर किसी के पास ताजा कद्दू का स्टॉक करने का अवसर नहीं है, इसलिए तैयारी के लिए व्यंजन बचाव में आते हैं। शीतकालीन कद्दू सलाद, ऐपेटाइज़र, जैम और कई अन्य तैयारियों में अच्छा है। साइट आपको यह सुनिश्चित करने के लिए आमंत्रित करती है कि शीतकालीन कद्दू को आपके डिब्बे की अलमारियों पर अपनी जगह लेने का पूरा अधिकार है।
संतरे के अचार में कद्दू
सामग्री:
कद्दू।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 संतरे का रस,
3-4 पीसी। कार्नेशन्स,
4-5 बड़े चम्मच. 30% सिरका.
तैयारी:
छिले हुए कद्दू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और तैयार मैरिनेड में 2-3 मिनिट तक छोटे-छोटे हिस्से में पका लीजिए. फिर ढीले-ढाले द्रव्यमान को तैयार निष्फल जार में डालें और रोल करें।
कद्दू जाम
सामग्री:
6 किलो कद्दू का गूदा,
5 किलो चीनी,
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.
तैयारी:
कद्दू को छीलें, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और बेकिंग सोडा के घोल में 10 मिनट के लिए डुबो दें। फिर कद्दू को ठंडे पानी से धोकर एक बेसिन में रखें, 2.5 किलो चीनी और 2-3 कप डालें। पानी। जैम जैसा गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। फिर 2.5 किलो चीनी, 2-3 कप डालें। पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर एक गिलास उबलता पानी डालें और चाशनी के गहरा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, जैम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।
मीठी मिर्च और धनिये के साथ कद्दू का सलाद
सामग्री:
2 किलो कद्दू,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर,
300 ग्राम प्याज,
300 ग्राम लहसुन,
1 ढेर वनस्पति तेल,
100 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। नमक,
2 टीबीएसपी। सिरका सार,
10 टुकड़े। धनिया,
10 काली मिर्च.
तैयारी:
धुली और छिली हुई गाजर और कद्दू को कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन को स्लाइस में और मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। कटी हुई सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ आधा पकने तक भूनें, स्वादानुसार मसाला और नमक डालें। जब सब्जियां भून रही हों, टमाटरों को बारीक काट लें, उन्हें सब्जियों के साथ पैन में डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कुल द्रव्यमान में लहसुन, मसाले और सिरका जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। तैयार मिश्रण को निष्फल जार में रखें और सील कर दें।
कद्दू और सेब का जैम
सामग्री:
800 ग्राम कद्दू,
1.2 किलो खट्टे सेब,
1 किलो चीनी,
नींबू या संतरे का छिलका।
तैयारी:
पहले से तैयार और टुकड़ों में कटे हुए कद्दू और सेब को एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक उबालें। फिर गर्म होने पर रगड़ें, इच्छानुसार चीनी, नींबू या संतरे का छिलका डालें। धीमी आंच पर पकाएं और जब जैम डिश के तले से निकल जाए, तो इसे निष्फल जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
ठंडा कद्दू जाम
सामग्री:
1 किलो कद्दू,
1 नींबू,
1 नारंगी,
900 ग्राम चीनी.
तैयारी:
संतरे और नींबू को छीलें और कद्दू के गूदे के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से घुलने तक छोड़ दें। जार में रखें और ठंडी जगह पर रखें।
कद्दू का मुरब्बा
सामग्री:
3 किलो कद्दू का गूदा,
1.5 किलो चीनी,
2 लीटर पानी,
4 कलियाँ लौंग की,
1 दालचीनी की छड़ी,
150 मिली टेबल सिरका।
तैयारी:
कद्दू के गूदे को बारीक काट लीजिये, पानी डालिये और मसाले के साथ नरम होने तक पका लीजिये. फिर कद्दू को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी के साथ मिलाएं, वापस आग पर रखें और नरम होने तक पकाएं। मुरब्बे की एक बूंद भी ठंडी प्लेट पर नहीं फैलनी चाहिए. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार मुरब्बे को गर्म जार में रखें, 2-3 दिनों के लिए धूप में रखें, फिर चर्मपत्र कागज से ढक दें, गर्दन को धागे से बांधें और ठंडी जगह पर रख दें।
सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम
सामग्री:
3 किलो कद्दू,
800 ग्राम सूखे खुबानी,
1 किलो चीनी,
1 नींबू.
तैयारी:
कद्दू को छीलिये, छोटे टुकड़ों में काटिये, चीनी डालिये और रस निकलने के लिये 2 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. सूखे खुबानी को भी धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें. कद्दू को 20 मिनट तक उबालें, फिर सूखे खुबानी डालें और 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले, जैम में नींबू का रस मिलाएं। गरम जैम को जार में रखें।
समुद्री हिरन का सींग के साथ कद्दू जाम
सामग्री:
2 किलो कद्दू,
300 ग्राम समुद्री हिरन का सींग,
5 ढेर सहारा,
1 ढेर पानी।
तैयारी:
एक बड़े इनेमल पैन या बेसिन में एक गिलास पानी डालें और आग पर रखें। जब पानी उबल जाए, तो धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, एक बार में 1 कप चीनी डालें। जैसे ही एक गिलास चीनी घुल जाए, तुरंत दूसरा और इसी तरह डालें। परिणाम एक गाढ़ी चीनी की चाशनी होगी। तैयार चाशनी में समुद्री हिरन का सींग डालें, इसे थोड़ा पीस लें और मिश्रण को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। अब इसमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ कद्दू डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि कद्दू लगभग पारदर्शी न हो जाए। तैयार जैम को साफ जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। कद्दू जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
सर्दियों के लिए क्रैनबेरी के साथ कद्दू प्यूरी "विटामिन का भंडार"
सामग्री:
1.5-1.7 किलो कद्दू,
300 ग्राम क्रैनबेरी,
300 ग्राम चीनी,
3-5 पीसी। कार्नेशन्स
तैयारी:
कद्दू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, बीज और छिलका हटा दीजिये. कद्दू के गूदे को 1 से 2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, पानी और चीनी मिलाएं, चाशनी में उबाल आने दें और कद्दू के टुकड़ों को इसमें डाल दें। क्रैनबेरी से रस निचोड़ें, कद्दू में डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, कद्दू के साथ पैन में लौंग डालें। तैयार कद्दू को एक छलनी में रखें, अतिरिक्त तरल को निकलने दें और ठंडा होने से पहले प्यूरी बना लें या ब्लेंडर से गुजारें। प्यूरी को निष्फल जार में रखें और सील करें।
कद्दू, क्विंस और अदरक जाम
सामग्री:
2 किलो कद्दू,
3 पीसीएस। श्रीफल,
600 मिली पानी,
100 ग्राम अदरक की जड़,
1.2 शर्करा,
2 नींबू.
तैयारी:
कद्दू और श्रीफल को छील लें और गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें। -अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. नींबू को कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें और गूदे से रस निचोड़ लें। एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें और चाशनी को तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कद्दू, क्विंस और अदरक को चाशनी के साथ एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर 2.5-3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। तैयार जैम को ठंडा करें, तैयार जार में रखें और सील कर दें।
अखरोट के साथ कद्दू जाम
सामग्री:
1 किलो कद्दू का गूदा,
1 किलो चीनी,
1 ढेर फीस अदा अखरोट,
2 ढेर पानी,
1 नींबू.
तैयारी:
कद्दू के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें। पानी और चीनी से चाशनी बनाएं: चीनी को पानी में मध्यम आंच पर हिलाते हुए घोलें। चाशनी में उबाल आने दें और आंच से उतार लें। तैयार चाशनी को कद्दू के ऊपर डालें और रात भर चाशनी को कद्दू के टुकड़ों के साथ छोड़ दें। अगले दिन, कद्दू के टुकड़ों को पैन में छोड़ कर, चाशनी को छान लें। चाशनी को उबाल लें, इसे फिर से कद्दू के ऊपर डालें और इसे एक और दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं. - आखिरी बार कद्दू के पैन को चाशनी में डालकर गैस पर रखें और 5 मिनट तक उबालें. खाना पकाने की यह विधि कद्दू के टुकड़ों को बरकरार रखेगी। ठंडे जैम में पतले कटे नींबू और अखरोट डालें, जार में रखें और रोल करें।
नींबू के साथ कद्दू जाम "उत्कृष्ट"
सामग्री:
1 किलो कद्दू का गूदा,
800 ग्राम चीनी,
1 नींबू,
1 दालचीनी की छड़ी,
1 ढेर पानी।
तैयारी:
बीज रहित कद्दू को टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें, वहां दालचीनी की एक छड़ी रखें और पानी डालें। कद्दू को बिना हिलाए लगभग 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। कद्दू के साथ पैन को स्टोव से हटा दें, दालचीनी हटा दें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी प्यूरी में चीनी और नींबू का रस मिलाएं। जैम को स्टोव पर रखें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं, कम से कम 20 मिनट। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलटें और लपेटें।
घर का बना कद्दू शहद
सामग्री:
1 किलो छिला हुआ कद्दू,
200 ग्राम चीनी,
2-3 ग्राम दालचीनी,
5-6 कार्नेशन्स.
तैयारी:
कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं। इसे एक इनेमल कंटेनर में रखें और रस निकलने तक छोड़ दें। फिर आग पर रखें और धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर अतिरिक्त रस को दूसरे कटोरे में डालते रहें। जब कद्दू पूरी तरह से नरम हो जाए तो इसमें लौंग और दालचीनी डालें और गाढ़ी मलाई जैसी स्थिरता आने तक कुछ देर तक पकाते रहें। गर्म द्रव्यमान को साफ निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें, और शेष रस का उपयोग कॉम्पोट या फलों के पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
कद्दू की खाद
सामग्री:
1 किलो कद्दू का गूदा,
700 ग्राम चीनी,
1.5 लीटर पानी,
1 चम्मच 9% सिरका,
वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।
तैयारी:
छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए कद्दू को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और गर्म पानी डालें। उबाल लें, सिरका डालें और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पहले, वेनिला चीनी जोड़ें। तैयार कॉम्पोट को निष्फल जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
कद्दू और बैंगन क्षुधावर्धक
सामग्री:
2 किलो कद्दू का गूदा,
3 किलो बैंगन,
2.5 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
300 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ,
300 ग्राम लहसुन,
500 मिली वनस्पति तेल,
100 ग्राम नमक,
150 ग्राम) चीनी,
¼ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
12 मिली 6% सिरका।
तैयारी:
सब्ज़ियों को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें, टमाटर के द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और उबाल लें। फिर चीनी, नमक, वनस्पति तेल, मिर्च, सिरका डालें और मिश्रण में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर कद्दू और बैंगन डालें, धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें और सील करें।
मसालेदार कद्दू
सामग्री:
1 कद्दू वजन 3-4 किलो,
1-1.5 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
कद्दू को क्यूब्स में काटें और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। अचार बनाने के लिए तैयार क्यूब्स को इनेमल कटोरे में रखें। पानी, नमक और गर्म लाल मिर्च से नमकीन पानी तैयार करें। तैयार नमकीन पानी को कद्दू के ऊपर डालें, दबाव से दबाएं और कमरे के तापमान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें। फिर कद्दू को भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में भेजें।
कद्दू और सब्जी कैवियार "इंद्रधनुष"
सामग्री:
1 किलो कद्दू,
1 किलो हरी फलियाँ,
1 किलो टमाटर,
1 किलो सेब,
1 किलो मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
500 मिली वनस्पति तेल,
300 ग्राम चीनी,
50 ग्राम नमक,
50 मिली 9% सिरका,
मसाले - स्वाद के लिए.
तैयारी:
सभी सब्जियों को छीलें और अलग-अलग मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें। एक सॉस पैन में तेल डालें, उसमें तले हुए प्याज, फिर कद्दू और टमाटर, नमक, चीनी, सिरका डालें और उबाल लें। इसके बाद, बचे हुए उत्पाद डालें, फल और सब्जियों के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। मसाले डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। गर्म कैवियार को तैयार निष्फल जार में रखें, रोल करें और लपेटें।
कद्दू, तोरी और प्याज से कैवियार
सामग्री:
2 किलो कद्दू का गूदा,
1 किलो तोरी,
500 ग्राम प्याज,
4 बड़े चम्मच. चीनी (ऊपर के बिना),
1 छोटा चम्मच। नमक,
250 ग्राम मेयोनेज़,
250 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 तेज पत्ता,
½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।
तैयारी:
कद्दू और तोरी को छीलें, बीज निकालें, बड़े टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को भी मीट ग्राइंडर से गुजारें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1 घंटे तक पकाएँ। - फिर इसमें तेजपत्ता डालकर 5 मिनट तक पकाएं और फिर निकाल लें. तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें, ढक्कनों को रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
कद्दू को सरसों के साथ मैरीनेट किया हुआ
सामग्री:
1.25 किलो कद्दू,
2 प्याज,
3 बड़े चम्मच. ताजा कसा हुआ सहिजन,
1 छोटा चम्मच। सरसों के बीज,
डिल की 2 टहनियाँ।
मैरिनेड के लिए:
2 ढेर पानी,
2 ढेर लाल अंगूर का सिरका,
2 टीबीएसपी। नमक,
5 बड़े चम्मच. सहारा।
तैयारी:
छिलके वाले कद्दू को क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर सिरका लें, उसमें पानी डालें, चीनी डालें और उबलने दें। तैयार मैरिनेड में कद्दू के टुकड़ों को छोटे-छोटे हिस्सों में 5 मिनट तक उबालें। फिर कद्दू को एक कोलंडर में रखें, तरल को निकलने दें और ठंडा होने दें। कद्दू के ठंडे टुकड़ों को तैयार जार में रखें, कसा हुआ सहिजन, कटा हुआ प्याज, सरसों के बीज और डिल डालें। जार की सामग्री को मैरिनेड से भरें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, मैरिनेड को छान लें, उबालें और कद्दू के ऊपर डालें। जमना।
सूखा कद्दू
कद्दू का छिलका और बीज हटा दें। इसे छोटे टुकड़ों में काटें, उबलते नमकीन पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत ठंडे पानी में कद्दू के टुकड़ों को ठंडा करें और एक छलनी में सुखा लें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें, जहां वे 5-7 घंटे के लिए 55-60ºC के तापमान पर सुखाएं, और फिर 2 घंटे के लिए 70-80ºC के तापमान पर सुखाएं। तैयार सूखे कद्दू को बंद बक्सों या कैनवास बैग में स्टोर करें।
अंत में, सलाह का एक टुकड़ा: तैयारी के लिए, विशेष रूप से मीठे लोगों के लिए, जायफल कद्दू का उपयोग करें, यह मीठा और अधिक सुगंधित होता है।
शुभ तैयारी!
लारिसा शुफ़्टायकिना
सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद, इस सब्जी के पकने के मौसम के दौरान तैयार किया जाता है, जो ठंड के मौसम में न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन के साथ तालिका में विविधता लाना संभव बनाता है। कद्दू के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। यह न केवल आसानी से पचने योग्य है, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।
पाककला के दृष्टिकोण से, कद्दू का निर्विवाद लाभ इसका हल्का स्वाद है, जो उपयोग किए गए मसालों के पूरे गुलदस्ते को व्यक्त करना संभव बनाता है।
यदि आप चाहते हैं कि डिब्बाबंद सलाद में कद्दू और सब्जियाँ सख्त और कुरकुरी रहें, तो खाना पकाने की शुरुआत में सिरका डालें। यदि आपको सलाद में भोजन की नरम बनावट पसंद है, तो खाना पकाने के अंत में सिरका मिलाना चाहिए।
कद्दू सभी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है. इससे बने सलाद न केवल भूख बढ़ाते हैं, बल्कि आपको पकवान में शामिल अन्य सामग्रियों के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने की भी अनुमति देते हैं।
सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में
एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल सलाद, जिसमें मशरूम का स्वाद कद्दू की मिठास से पूरी तरह मेल खाता है।
सामग्री:
- कद्दू - 1 किलो।
- तोरी - 1 किलो।
- प्याज - 0.25 किग्रा.
- गाजर - 0.5 किग्रा.
- टमाटर - 0.5 किग्रा.
- चेंटरेल मशरूम - 0.5 किग्रा।
- हरी तुलसी - 50 ग्राम।
- सूखे अजमोद और डिल - 5 ग्राम प्रत्येक।
- वनस्पति तेल - 130 मिली।
- नमक - 20 ग्राम।
- सिरका 9% - 30 जीआर।
- चीनी - 35 ग्राम।
तैयारी:
छिलके वाले कद्दू को बड़े क्यूब्स में, प्याज को स्लाइस में, गाजर को पतले स्लाइस में, तोरी के गूदे को बड़े क्यूब्स में, टमाटर को स्लाइस में काटें।
चेंटरेल को पहले से ठंडे पानी में भिगोएँ और छीलें। फिर बारीक काट लें.
कच्चे लोहे के बर्तन में तेल डालें और सब्जियाँ रखें, चीनी और नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5 मिनट में. तैयार होने तक, सिरका डालें और कटी हुई तुलसी डालें।
गरम सलाद को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, स्टरलाइज़्ड ढक्कन से बंद करें और उल्टा करके गर्म लपेटें।
ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।
एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद जिसका उपयोग ऐपेटाइज़र और एक स्वतंत्र व्यंजन दोनों के रूप में किया जा सकता है, जो डुकन आहार या उपवास का पालन करने वालों के लिए बिल्कुल सही है।
सामग्री:
- हरी फलियाँ - 1 किलो।
- कद्दू - 2 किलो।
- शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
- टमाटर - 1 किलो।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 2 कलियाँ
- डिल - पसंद के अनुसार
- काली मिर्च - पसंद के अनुसार
- चीनी - गिलास
- सिरका 6% - 100 ग्राम।
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. क्यूब्स में काटें.
हरी फलियों को टुकड़ों में काट लें.
टमाटर को लहसुन, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लीजिये.
टमाटर के मिश्रण में सब्जियां डालें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं।
निष्फल जार में रखें और रोल करें।
यह व्यंजन स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर बनता है। मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में अच्छा है।
सामग्री:
- कद्दू - 0.8 किग्रा.
- शिमला मिर्च - 0.4 किग्रा.
- प्याज - 0.3 किग्रा.
- गाजर - 0.2 किग्रा.
- टमाटर - 0.3 किग्रा.
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम।
- नमक - 1 ½ बड़ा चम्मच
- लहसुन - 20 ग्राम।
- अजमोद - 3 शाखाएँ
- काली मिर्च - ½ चम्मच
- सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 40 ग्राम।
तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिये.
कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को प्रेस से दबाएं और अजमोद को काट लें।
एक मोटी दीवार वाले कटोरे में तेल डालें और प्याज और गाजर भूनें, मिर्च और टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें।
चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें - 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कद्दू डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फिर बची हुई सामग्री डालें और 5 मिनट तक उबलने दें।
जार में रखें और सील करें।
यह घरेलू उत्पाद अपने मूल स्वाद और सुगंध से अलग है। उपवास के दौरान एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
सामग्री:
- कद्दू - 1 किलो।
- पानी - 0.6 लीटर।
- शहद - बड़ा चम्मच
- डार्क वाइन सिरका - 150 मिली।
- जैतून का तेल - 200 मिली।
- लहसुन - 1 सिर
- पुदीना - 30 ग्राम।
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें. नमक छिड़कें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें.
मिर्च और गाजर को उबलते पानी में ब्लांच कर लें।
कद्दू से निकले रस को निकाल दीजिये.
पानी को सिरके के साथ उबालें, आप इसमें अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। कद्दू, गाजर, मिर्च डालें और 5 मिनट तक मैरिनेड में पकाएं। प्रेस से निकाला हुआ लहसुन, कटा हुआ पुदीना, शहद डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
सब्जियों से मैरिनेड निकालें, उन्हें निष्फल जार में रखें, गर्म जैतून का तेल डालें और सील करें।
सब्जियों के साथ कद्दू सलाद को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए और तैयारी के 2 सप्ताह से पहले नहीं खाया जाना चाहिए - इस समय के बाद सब्जियां एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाती हैं।
यह सलाद उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं।
सामग्री:
- कद्दू - 0.5 किग्रा.
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
- नमक - चम्मच
- लहसुन - 2 कलियाँ
- काली मिर्च - एक चुटकी
- कोरियाई में गाजर के लिए जड़ी बूटियों का मिश्रण - 7 जीआर।
- सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - बड़ा चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
तैयारी:
प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें।
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. कोरियाई गाजर को कद्दूकस कर लें. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
सभी सामग्रियों को मिलाएँ, मिलाएँ और चार घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
सलाद को जार में रखें और 25 मिनट तक उबालकर जीवाणुरहित करें। जमना।
यह प्रसिद्ध सलाद बनाने में आसान है और काफी मसालेदार बनता है। साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- कद्दू - 1.5 किग्रा.
- काली मिर्च - 1 किलो।
- गाजर - 0.5 किग्रा.
- प्याज - 0.5 किग्रा.
- टमाटर - 1.5 किलो।
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- वनस्पति तेल - 200 मिली।
- चीनी - 100 ग्राम।
- नमक - 45 ग्राम
- सिरका 70% - 6 मिली।
तैयारी:
काली मिर्च को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें, कद्दू को क्यूब्स में काटें, प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसें।
टमाटर और गर्म मिर्च - प्यूरी।
एक सॉस पैन में टमाटर प्यूरी, मक्खन, नमक, चीनी डालें, उबाल लें, गाजर और प्याज डालें - 10 मिनट तक पकाएँ।
कद्दू डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
काली मिर्च, लहसुन डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
5 मिनट में. खाना पकाने से पहले सिरका डालें।
सलाद को जार में रखें और बेल लें।
पकवान मसालेदार और सुगंधित हो जाता है। इसे नियमित सलाद के रूप में या तेज़ अल्कोहल के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- कद्दू - 0.6 किग्रा.
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- पानी - 0.3 लीटर।
- पीली शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
- नमक - 3 चम्मच
- ऑलस्पाइस - 10 मटर
- सिरका 9% - बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
शिमला मिर्च और मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
सिरके के साथ पानी उबालें, चीनी, ऑलस्पाइस, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें। 5 मिनट तक उबालें. धीमी आंच पर.
कद्दू और मिर्च को जार में रखें, मैरिनेड डालें और 25 मिनट तक उबालकर स्टरलाइज़ करें। जमना।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए पीले, घने गूदे वाले कद्दू का उपयोग करना बेहतर होता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पेट भरने वाला भी है। जो लोग उपवास कर रहे हैं उनके लिए बिल्कुल सही।
सामग्री:
- कद्दू - 0.3 किग्रा.
- कोहलबी - 0.3 किग्रा.
- गाजर - 200 ग्राम
- लहसुन - 1 सिर
- अजवाइन - 4 टहनी
- ऑलस्पाइस - 6 मटर
- नमक - 1 चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
- पानी - 0.5 लीटर।
तैयारी:
छिलके वाली कोहलबी और गाजर को कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर पीस लें। कद्दू और लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
मैरिनेड तैयार करें. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, उबाल लें और आँच बंद कर दें।
मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों को जार में रखें, कॉम्पैक्ट करें और गर्म मैरिनेड डालें।
25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। और रोल अप करें.
कद्दू और टमाटर के स्वाद के स्पष्ट मीठे नोट्स के साथ, पकवान मूल बन जाता है।
सामग्री:
- कद्दू - 2 किलो।
- शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
- प्याज - 0.3 किग्रा.
- गाजर - 0.5 किग्रा.
- टमाटर - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 200 मिली।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 2 कलियाँ
- सिरका 9% - 270 जीआर।
- चीनी - 100 ग्राम।
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें. गाजर और प्याज, शिमला मिर्च को भी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें. लहसुन को प्रेस से दबाएं। टमाटर - प्यूरी.
कढ़ाई में तेल डालें, प्याज और गाजर भूनें, कद्दू और मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर की प्यूरी डालें और मिलाएँ। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें, चीनी और लहसुन डालें।
तैयार सलाद को निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।
लहसुन की तेज़ सुगंध के साथ सलाद बहुत संतोषजनक बन जाता है और उन लोगों को पसंद आएगा जो घनी स्थिरता वाली सब्जियाँ पसंद करते हैं।
सामग्री:
- कद्दू - 0.4 किग्रा.
- उबले हुए मकई के दाने - 100 ग्राम।
- अजवाइन - कुछ टहनियाँ
- पानी - 0.5 लीटर।
- नमक - चम्मच
- लाल शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
- प्याज - 0.3 किग्रा.
- गाजर - 0.2 किग्रा.
- वनस्पति तेल - 150 मिली।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 6 कलियाँ
- ऑलस्पाइस - 6 मटर
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- बीज रहित जैतून - 150 ग्राम।
तैयारी:
कद्दू, गाजर, प्याज, जैतून को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें, शिमला मिर्च को छोटे स्लाइस में काटें। लहसुन को बारीक काट लीजिये.
सब्जियों को मकई के साथ मिलाएं और जार में रखें, काली मिर्च छिड़कें।
पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, तेल और सिरका डालें, उबाल आने तक दोबारा गर्म करें और सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।
15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबलना. ढक्कन से सील करें.
यह एक मसालेदार सलाद है जिसे आपकी भूख बढ़ाने के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- कद्दू - 2 किलो।
- शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
- प्याज - 0.15 किग्रा.
- गाजर - 0.5 किग्रा.
- टमाटर - 0.5 किग्रा.
- नमक - 15 ग्राम.
- लहसुन - सिर
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 200 ग्राम।
- वाइन सिरका - 40 मिली।
- चीनी - 60 ग्राम।
तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में।
टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लें, गाजर को गोल आकार में, मिर्च को छल्ले में काट लें।
छिलके वाले कद्दू को बड़े क्यूब्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, सभी सामग्री (सिरके को छोड़कर) डालें और मध्यम आंच पर ढककर 45 मिनट तक पकाएं। 5 मिनट में. तैयार होने तक सिरका डालें।
यह तैयारी सब्जियों के एक मूल सेट का उपयोग करती है, जो आमतौर पर विभिन्न प्रकार के कद्दू सलाद के आधार के रूप में काम करती है।
सामग्री:
- कद्दू - 0.5 किग्रा.
- शिमला मिर्च - 0.15 किग्रा.
- गाजर - 0.15 किग्रा.
- वनस्पति तेल - 0.25 कप
- नमक - ½ बड़ा चम्मच
- लहसुन - 9 कलियाँ
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - ¼ कप
- टमाटर - 0.7 किग्रा.
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च को टुकड़ों में, गाजर और लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। टमाटरों को ब्लेंड कर लीजिए.
सब्जियों को चीनी, मक्खन और नमक के साथ 40 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने से पहले, सिरका डालें।
सलाद को मिलाएं और निष्फल जार में रखें। जमना।
खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग इस व्यंजन को तीखा और सुगंधित बनाता है।
सामग्री:
- कद्दू - 0.45 किग्रा.
- शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
- कड़वी हरी मिर्च - 3 फली
- नमक - 30 ग्राम।
- लहसुन - सिर
- पानी - 1 लीटर।
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
- सीलेंट्रो - 4 टहनियाँ
- लौंग - 6 पीसी।
- दालचीनी - 1 छड़ी
- धनिया के बीज - चम्मच
- सिरका 9% - 45 मिली।
- चीनी - 35 ग्राम।
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. क्यूब्स में काटें. 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। और तुरंत ठंडे पानी में डालें।
हरी तीखी मिर्च की फली को कांटे से छेदें और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। कद्दू को वैसे ही ब्लांच करें जैसे आप ब्लांच करते हैं।
लहसुन की कलियों को आधा काट लें.
निष्फल जार के तल पर सीताफल, तेज पत्ता, लहसुन और मसाले रखें।
नमकीन तैयार करें - पानी उबालें और उसमें चीनी और नमक घोलें।
सब्जियों को जार में रखें और ऊपर से दालचीनी डालें। सिरका डालें और नमकीन पानी डालें।
एक सॉस पैन में पानी को 50°C तक गर्म करें और जार को पास्चुरीकृत करने के लिए रख दें। पानी का तापमान 85°C पर लाएँ और 12 मिनट तक गरम करें। फिर जार को ठंडे पानी में रखें।
यदि आप चाहते हैं कि आपके सलाद में सब्जियाँ कुरकुरी हों, तो आपको डिब्बाबंद भोजन को पास्चुरीकृत करने के बाद उन्हें तुरंत ठंडा करना होगा।
यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो सलाद में मुख्य रूप से सब्जियों के स्वाद को महत्व देते हैं, न कि मसालों के अतिरिक्त स्वाद को।
सामग्री:
- कद्दू - 0.5 किग्रा.
- बेल मिर्च - 150 ग्राम।
- प्याज - 150 ग्राम।
- गाजर - 0.15 किग्रा.
- वनस्पति तेल - ¼ कप
- नमक - ½ बड़ा चम्मच
- लहसुन - 4 कलियाँ
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - ¼ कप
- टमाटर - 0.7 किग्रा.
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। मिर्च भी काट लीजिये.
टमाटरों को ब्लेंड कर लें, गाजर को टुकड़ों में काट लें, लहसुन को प्रेस से दबा दें।
सभी सामग्री को एक खाना पकाने के बर्तन में रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। उबालने के बाद. खाना पकाने के आखिरी मिनट में, सिरका डालें।
तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
इस व्यंजन में एक अलग, हल्का कद्दू का स्वाद है।
सामग्री:
- कद्दू, टुकड़ों में कटा हुआ - 2 किलो।
- बेल मिर्च - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित - 2 सिर
- अजमोद - गुच्छा
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच, 7 बड़े चम्मच पानी में पतला।
- चीनी - 10 बड़े चम्मच
- पानी - ½ लीटर।
तैयारी:
एक सॉस पैन में सिरका, तेल डालें, उसमें चीनी, नमक घोलें, लहसुन, मिर्च, कटा हुआ अजमोद डालें।
गरम करें और कद्दू डालें। आधे घंटे तक पकाएं.
तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
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