सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद होममेड जैम कैसे पकाएं? व्यंजनों और वीडियो ट्यूटोरियल। सेब जाम के बारे में Fkusnofakty। घर पर सेब से जैम पकाने के विशेष रहस्य

सर्दियों के लिए फलों और जामुनों की कटाई के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक जाम बनाना है। इस लेख में हम बात करेंगे कि जैम को ठीक से कैसे पकाना है ताकि यह गाढ़ा और स्वादिष्ट निकले।

माना जाता है कि जाम का आविष्कार लगभग 200 साल पहले पोलिश गृहिणियों ने किया था, जिन्होंने विस्तुला - हंगेरियन प्लम के तट पर सबसे अधिक फलदायी फल को बहुत मोटे द्रव्यमान में उबालना सीखा। प्रारंभ में, यह पूरे तीन दिनों के लिए तैयार किया गया था, यह एक बहुत ही श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया थी! आज, जाम बनाना बहुत आसान है: आपको बस एक बिजली या गैस स्टोव, एक बड़ा बेसिन या अन्य विस्तृत कंटेनर, और कुछ घंटों का खाली समय चाहिए।

"जैम" नाम पोलिश शब्द "पॉविडला" से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "चीनी के साथ बेरी या फलों की प्यूरी को उबालकर प्राप्त किया जाने वाला खाद्य उत्पाद।"

आप लगभग किसी भी जामुन और फलों से जाम पका सकते हैं, लेकिन सेब, नाशपाती, खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा, चेरी, क्विन, करंट, क्रैनबेरी से जाम इस मिठाई के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प माना जाता है।

जाम और से जाम जाम अधिक सजातीय और मोटी स्थिरता में भिन्न होता है, इसका क्वथनांक 104 डिग्री होता है, यह एक सघन द्रव्यमान होता है जो एक डिश पर एक गांठ में डालने पर धुंधला नहीं होता है।

जाम की तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

आप न केवल उच्च-गुणवत्ता से, बल्कि थोड़े क्षतिग्रस्त, पके हुए या अधिक पके हुए जामुन और फलों से भी जाम पका सकते हैं, लेकिन वे पके और नरम होने चाहिए। खाना पकाने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सड़े हुए और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट देना चाहिए, और फिर सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया जाता है, हालांकि, इस मिठाई को तैयार करने के लिए कुछ सामान्य विशेषताओं और सिद्धांतों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• एक नियम के रूप में, फलों को दो तरीकों में से एक में ग्रेल में संसाधित किया जाता है: उन्हें अपने कच्चे रूप में मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, या उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है (आज, निश्चित रूप से, एक ब्लेंडर का उपयोग पीसने के लिए भी किया जा सकता है) पहले से उबले और छिलके वाले रूप में।
• अकेले जामुन या प्लम से, जाम आमतौर पर पानीदार हो जाता है, इसलिए, वांछित स्थिरता के लिए, इन फलों को खुबानी, सेब और नाशपाती के साथ जोड़ा जाता है।
• जाम में चीनी मिलाना कोई आवश्यक क्षण नहीं है, यदि फलों को बिना चीनी के जैम में उबाला जाता है, तो ऐसी तैयारी को निष्फल कर देना चाहिए। यदि चीनी मिलाई जाती है, तो यह कुल द्रव्यमान का कम से कम 60% होना चाहिए, अन्यथा जाम किण्वित हो जाएगा या फफूंदी लग जाएगा।
• जैम को कम चौड़े कटोरे में पकाया जाना चाहिए - ताकि वाष्पीकरण जल्दी हो जाए, जिससे उत्पाद का स्वाद और रंग बेहतर हो जाए। खाना बनाते समय, जाम को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा, इसी कारण से, फलों के द्रव्यमान के पर्याप्त रूप से गाढ़ा होने के बाद ही चीनी डाली जाती है।
• खाना पकाने के दौरान जाम की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: समय-समय पर कंटेनर के नीचे एक स्पैटुला चलाएं जिसमें जाम पकाया जाता है, यदि एक रास्ता बनता है जो धीरे-धीरे भर जाता है, तो मिठाई तैयार है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के समय, द्रव्यमान की कुल मात्रा प्रारंभिक की तुलना में कम से कम आधी हो जाएगी।
• तैयार जैम को गर्मागर्म स्टरलाइज्ड जार में डालना चाहिए। शास्त्रीय तकनीक के अनुसार खाना पकाने में पारंपरिक क्षणों में से एक - द्रव्यमान की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने के लिए जार में ओवन में बेकिंग जाम, आज अक्सर छोड़ दिया जाता है, लेकिन वर्कपीस के बेहतर संरक्षण के लिए ऐसा करने की सिफारिश की जाती है . बस जाम के जार को ओवन में रखें और एक फिल्म बनने तक कम तापमान पर बेक करें, जो स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है। फिर जैम को ठंडा होने तक गर्म छोड़ देना चाहिए, ठंडा होने के बाद ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।
• जैम में खट्टा-मीठा स्वाद होना चाहिए, यदि जिन फलों से इसे पकाया जाता है, उनमें कम अम्लता की विशेषता होती है, तो आपको साइट्रिक या अन्य खाद्य एसिड जोड़ने की जरूरत है, आप जाम में मसाले (लौंग, दालचीनी, आदि) भी मिला सकते हैं। स्वाद और सुगंध के लिए।
• तैयार जाम में 34% से अधिक नमी नहीं होनी चाहिए, 60% से कम चीनी नहीं होनी चाहिए।

जैम की कैलोरी सामग्री 250-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बीच भिन्न होती है।

जैम रेसिपी

किसी भी जामुन या फलों की बड़ी फसल के साथ, उनसे जाम खाना बनाना सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। यह अद्भुत मिठाई आपको ठंडी शरद ऋतु की शामों में प्रसन्न करेगी, आपको सर्दियों में गर्मी का एहसास देगी और वसंत में आपको ऊर्जा प्रदान करेगी। यदि अब तक आपने इस तरह के रिक्त स्थान को बनाने की हिम्मत नहीं की है, इस डर से कि यह बहुत कठिन है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अभी भी प्रयास करें - यह प्रक्रिया जितनी लगती है, उससे कहीं अधिक सरल है।

सभी प्रकार के जामों के बीच लोकप्रियता में ताड़ का पेड़ सेब और नाशपाती जाम है। इन फलों से सही घनत्व और स्थिरता का जैम बनाना सबसे आसान है।

सेब जाम नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो छिलके वाले सेब के लिए, 500-700 ग्राम चीनी लें।

सेब का जैम कैसे पकाएं। सेब छीलें, बीज काट लें, क्वार्टर में काट लें, फिर भाप स्नान में नरम करने के लिए भाप लें (इसके लिए डबल बॉयलर का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है)। पानी उबालने के बाद कुल भाप का समय लगभग 15-20 मिनट है। नरम सेब को शुद्ध करने की आवश्यकता होती है (एक ब्लेंडर के साथ, एक मांस की चक्की या क्रश का उपयोग करके), फिर प्यूरी को सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी के अतिरिक्त जाम की स्थिति में उबाला जाता है।

सेब जाम के लिए, सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है - एंटोनोव्का, बोरोविंका, नाशपाती, सेमरेंको, बीज रहित, सफेद भरने, दादी स्मिथ, जोनागोल्ड, आइडर्ड, आदि।

नाशपाती जाम उसी तरह पकाया जाता है जैसे सेब जाम, अनुपात: 1 किलो खुली नाशपाती के लिए 2-3 गिलास पानी, 500-600 ग्राम चीनी और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म समान है, लेकिन नाशपाती प्यूरी को पकाने से पहले पानी के साथ मिलाया जाता है (भाप के बाद शोरबा), आधी मात्रा में उबाला जाता है और फिर चीनी मिलाया जाता है।

जामुन को ब्लूबेरी, जंगली गुलाब, चेरी, पहाड़ की राख, वाइबर्नम, लिंगोनबेरी और अन्य जैसे जामुन से पकाया जा सकता है।

चेरी जैम रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पिसी हुई चेरी के लिए 150-200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका।

चेरी जैम कैसे बनाते हैं. चेरी कुल्ला और बीज हटा दें, एक मांस की चक्की में मोड़ें, सिरका के साथ मिलाएं, एक बेसिन में कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि मूल मात्रा का आधा न हो जाए। द्रव्यमान में चीनी डालें, मिलाएँ और जैम को नरम होने तक पकाएँ।

ब्लूबेरी जैम बनाना उतना ही आसान है।

ब्लूबेरी जैम रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ब्लूबेरी के लिए 600 ग्राम चीनी।

ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं। जामुन को कुचलें, या मांस की चक्की में मोड़ें, कम गर्मी पर एक चौड़े कटोरे में डालें और मूल मात्रा को आधा कर दें। चीनी डालें, मिलाएँ और जैम को नरम होने तक पकाएँ।

एक बहुत ही लोकप्रिय जैम जो बहुत से लोगों को पसंद आता है वह है बेर जैम।

बेर जाम पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पके हुए आलूबुखारे के लिए 800 ग्राम चीनी।

बेर जाम कैसे बनाते हैं। आलूबुखारे से पत्थरों को हटा दें और पानी की एक छोटी मात्रा के साथ उबाल लें, या नरम होने तक भाप लें। बेर के द्रव्यमान या प्यूरी को एक ब्लेंडर से पोंछ लें, त्वचा को हटा दें। प्यूरी में चीनी डालो, जाम पकाने के लिए तैयार होने तक, सरगर्मी - परिणामस्वरूप, द्रव्यमान को मूल मात्रा के एक तिहाई तक उबालना चाहिए। जाम को गर्म जार में डालें, धुंध के साथ कवर करें, 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें - एक क्रस्ट बनना चाहिए, फिर जार को चर्मपत्र के साथ लपेटें या बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील करें।

यह खुबानी के साथ प्लम से बना बहुत स्वादिष्ट जैम निकलता है।

बेर और खुबानी जाम के लिए पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम चीनी, 500 ग्राम खुबानी और आलूबुखारा।

खुबानी और आलूबुखारा से जैम कैसे बनाएं। आलूबुखारा और खुबानी से गड्ढों को हटा दें, उन्हें पानी के स्नान में या डबल बॉयलर में नरम, प्यूरी तक भाप दें, त्वचा को हटा दें, आधा उबाल लें, फिर चीनी डालें और जैम को निविदा तक उबालें।

बहुत सारे जैम रेसिपी हैं, लेकिन तैयारी का सिद्धांत हमेशा समान होता है। अपने पसंदीदा फलों और जामुन से जैम बनाने की कोशिश करें और पूरे साल इसका आनंद लें!

जाम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, यह एक बहुत ही सरल तैयारी भी है जो आपको बड़ी मात्रा में जामुन और विभिन्न गुणों के फलों को जल्दी से संसाधित करने की अनुमति देता है। यह जैम रेसिपी का आविष्कार था जिसने एक बार प्रेमी डंडों को प्रसिद्ध हंगेरियन प्लम की एक बड़ी फसल को बचाने में मदद की थी। और अब तक, गृहिणियां सरल जाम व्यंजनों को अलग रख देती हैं और जब बड़ी संख्या में फलों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है तो जाम पकाने का कार्य करती हैं।

जैम बनाने के लिए फल या बेरी की प्यूरी बनाई जाती है और फिर इसे चीनी के साथ उबाला जाता है. परिणाम एक मीठा और खट्टा व्यंजन है जो कठोर स्पूल या टुकड़ों के बिना बनावट में चिकना होता है। वहीं, अच्छा जैम चाशनी जैसा नहीं होता, यह हमेशा गाढ़ा होता है।

जैम को अक्सर जैम, जैम या कॉन्फिगर के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन ये ब्लैंक निर्माण प्रक्रिया और उपस्थिति में भिन्न होते हैं। चाशनी में फलों के टुकड़ों से जैम बनाया जाता है ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। कॉन्फिचर और जेली - घने और पारदर्शी, कांच की तरह, वे फलों और बेरी के रस से अच्छे गेलिंग गुणों के साथ या गाढ़ेपन के साथ बनाए जाते हैं। कॉन्फिचर में, फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित होते हैं, जेली में वे नहीं होते हैं।

सबसे अधिक बार, जाम और मुरब्बा के बीच अंतर करने पर भ्रम होता है। जैम पके फलों के टुकड़ों से और जैम फ्रूट प्यूरी से बनाया जाता है। जाम के लिए फलों के कच्चे माल को उच्च ताप पर एक ही द्रव्यमान में जल्दी उबाला जाता है, इसलिए पेक्टिन नष्ट नहीं होता है, और वर्कपीस मोटा होता है, जबकि जाम को कम गर्मी पर धीरे-धीरे उबाला जाता है।

जैम बनाने की तकनीक बहुत सरल है, लेकिन स्वादिष्ट होने के लिए और सर्दियों तक चलने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करने की आवश्यकता है:

जाम का बड़ा प्लस यह है कि इसे किसी भी गुणवत्ता के कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि पके, काफी नरम जामुन और फल लेना है। उन्हें परिपूर्ण होने की आवश्यकता नहीं है - अधिक पके, क्षतिग्रस्त, पके हुए फल भी उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें केवल सावधानीपूर्वक साफ और धोया जाना चाहिए, और क्षतिग्रस्त खंडों को हटा दिया जाना चाहिए।

जाम का सेब के साथ एक मजबूत संबंध है, लेकिन अन्य फलों और जामुन से भी तैयारी की जाती है - उदाहरण के लिए, बेर, नाशपाती, खुबानी जाम के लिए व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। आप कई तरह के मिश्रण भी बना सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न मसालों को अक्सर जाम में जोड़ा जाता है - दालचीनी, पुदीना, तुलसी, लौंग।

ऐसा माना जाता है कि आदर्श जैम में मीठा और खट्टा स्वाद होना चाहिए, इसलिए यदि वे फल जिनसे तैयारी की जाती है, वे बहुत मीठे हैं, तो अंतिम चरण में नुस्खा में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

जैम दो तरह से बनाया जा सकता है:

1. छिलके वाले फलों के टुकड़ों या हिस्सों से (उदाहरण के लिए, आलूबुखारा या खुबानी से),
2. फल और बेरी प्यूरी से।

फलों से वांछित स्थिरता का दलिया प्राप्त करने के लिए कई विकल्प हैं:

• कच्चे जामुन या फलों को मांस की चक्की से पीसें,
• पहले से ही उबले और छिलके वाले फलों को छलनी से रगड़ें (आप छलनी के बजाय ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, फिर तैयार उत्पाद की उपज अधिक होगी)।

फलों को छलनी से पीसने के लिए तैयार करने के लिए उन्हें ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए, छिलका नरम करने के लिए काफी है. आपको जामुन या फलों को टुकड़ों में काटने की जरूरत है, एक सॉस पैन में, तल पर थोड़ा सा पानी डालें ताकि फल पहली बार में न जलें, और इसे गर्म करें, जबकि इसे लकड़ी के चम्मच से थोड़ा सा गूंध लें। या कोल्हू। इसके अलावा, आप भाप स्नान में फल को नरम कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, धीमी कुकर का उपयोग करके।

यदि आप जाम के लिए कुछ जामुन लेते हैं और उन्हें एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं, तो आउटपुट तरल सिरप या जेली की याद दिलाने वाली तैयारी होगी, इस मामले में सेब, नाशपाती और अन्य मांसल फलों के साथ जामुन को मिलाकर कॉम्बो विकल्प बनाना बेहतर है।

जब फल द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो आप जाम को उबालना शुरू कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के लिए, विस्तृत स्टेनलेस स्टील के व्यंजन तैयार करना आवश्यक है, ऐसे कंटेनर में प्यूरी से तरल तेजी से वाष्पित हो जाएगा - नतीजतन, गर्मी उपचार की अवधि कम हो सकती है।

फलों के द्रव्यमान को सॉस पैन में डालने के बाद, इसे कम गर्मी पर उबालने के लिए लाया जाना चाहिए। और फिर वांछित घनत्व तक उबाल लें। इस समय, वर्कपीस को जलने से बचाने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए। जैम में थोड़ी मात्रा में चीनी तभी डाली जाती है जब वह गाढ़ा होने लगे।

जाम के लिए तत्परता की डिग्री मौलिक महत्व की है, इसलिए अनुभवी गृहिणियों के पास यह निर्धारित करने के कई तरीके हैं कि यह वर्कपीस को आग से हटाने का समय है:

1. यदि आप बर्तन के तल के साथ चलने पर जो रास्ता बनाते हैं वह दिखाई देता है और धीरे-धीरे भरता है, तो जाम तैयार है।
2. जाम की तत्परता का एक अप्रत्यक्ष संकेत इसकी मात्रा हो सकती है - इसे मूल की तुलना में लगभग आधा कम करना चाहिए।
3. ठंडे तश्तरी पर एक चम्मच तैयार जैम या फ्रिज में पांच मिनट, थोड़ा सख्त हो जाता है और फैलना बंद हो जाता है।

अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या जाम को मोड़ना संभव नहीं है। उत्तर सामग्री और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। यदि जाम को सामान्य रूप से उबाला जाता है, और दानेदार चीनी को इसमें 1: 1 के अनुपात (या प्रति 1 लीटर सेब में 1.5 किलोग्राम चीनी भी) मिलाया जाता है, तो निम्नलिखित शर्तों को पूरा करने पर डिब्बे के भंडारण में कोई समस्या नहीं होगी। :

• जाम को निष्फल जार में सावधानी से गर्म किया जाना चाहिए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जाम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और सतह पर एक फिल्म बन जाए। उसके बाद, आप जार को साधारण स्क्रू कैप के साथ बंद कर सकते हैं।
• इस तरह के जाम के भंडारण के लिए आदर्श स्थिति एक सूखी, अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह होगी, बिना तापमान में बदलाव के - ऐसी स्थितियों में इसे 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि जैम को किसी अपार्टमेंट में स्टोर करने की योजना है, तो इसे बैटरी और अन्य ताप स्रोतों से दूर रखा जाना चाहिए।
• एक और कदम है, जिसमें जैम बनाने की पारंपरिक तकनीक शामिल है - सुरक्षात्मक परत बनाने के लिए वर्कपीस को पकाना। आधुनिक गृहिणियां अक्सर इस चरण को बहुत अधिक समय लेने वाली मानते हुए छोड़ देती हैं। वास्तव में, जार को ओवन में लोड करने और एक फिल्म बनने तक उन्हें कम तापमान पर वहां रखने के लिए पर्याप्त है। यह सरल प्रक्रिया जाम के शेल्फ जीवन को बढ़ाएगी। बेक करने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि वर्कपीस ठंडा न हो जाए और जार को कॉर्क न कर दें।
• जब परिचारिका के पास एक सिलाई मशीन का प्रयोग होता है और वे टर्नकी धातु के ढक्कन के साथ जाम को बंद करना चाहते हैं, तो इसे ठंडा करने की प्रतीक्षा किए बिना, गर्म जाम डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।
• यदि जैम में चीनी नहीं डाली गई है या यह बहुत कम गर्मी उपचार से गुजरा है, तो भरे हुए जार को और निष्फल कर देना चाहिए। इस तरह के वर्कपीस को सीमिंग मशीन से बंद करना या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।
• कुछ गृहिणियां जाम में थोड़ी सी चीनी (1 कप प्रति 1 किलो) डालती हैं, धातु के ढक्कन के नीचे भी ऐसे जाम की सुरक्षा चिंता का विषय है। इसके अलावा, कभी-कभी कटाई के लिए पर्याप्त कांच के जार नहीं होते हैं। यहाँ विचार प्रकट होता है - क्या फ्रूट प्यूरी की तरह जैम को फ्रीज करना संभव है। सिद्धांत रूप में, यह संभव है - प्लास्टिक के कंटेनर में वर्कपीस को सील करें और इसे फ्रीजर में भेजें। हालांकि, एक माइनस है - डीफ्रॉस्टिंग के बाद, जाम अधिक पानीदार हो जाएगा, और उचित घनत्व वापस करने के लिए, इसे फिर से उबालना होगा।

यहां तक ​​​​कि कटाई जैसी सरल प्रक्रिया का अपना मुरब्बा होता है, इसकी अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं, जिनका पालन न करने से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं:

इन सभी समस्याओं को खाना पकाने की तकनीक के सख्त पालन और नुस्खा में समायोजन करके हल किया जा सकता है।

जाम की एक विशिष्ट विशेषता इसकी मोटी स्थिरता है, इसलिए, इस मिठाई को बनाना शुरू करते समय, आपको यह जानना होगा कि तैयार जाम में कितनी नमी है। एक आदर्श वर्कपीस में 35% से अधिक नमी नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, घनत्व चीनी की मात्रा से संबंधित है - पारंपरिक जाम में यह कम से कम 60% होना चाहिए, हालांकि अब चीनी के बिना व्यंजन हैं।

यदि जाम गाढ़ा नहीं होता है, तो आपको चीनी जोड़ने या उबालना जारी रखने की आवश्यकता है। साथ ही, हमें इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि ठंडा होने पर वर्कपीस ज्यादा मोटा हो जाएगा। अनुभवी गृहिणियां कभी-कभी जाम को एक बार में नहीं, बल्कि कई घंटों के ब्रेक के साथ पकाती हैं, ताकि आप जांच सकें कि मिठाई ठंडा होने के बाद मोटी होगी या नहीं।

जाम की सतह पर मोल्ड स्पॉट दिखाई देते हैं यदि वर्कपीस की तैयारी, कैपिंग या भंडारण के दौरान निम्नलिखित गलतियां की गई हैं:

• जाम अधपका था,
• गर्म जाम टपका हुआ बंद हो गया था, और अंदर संघनन बन गया था,
• जाम पूरी तरह से ठंडा नहीं हुआ था, उन्होंने पेंच या पॉलीइथाइलीन के ढक्कन के साथ बंद होने से पहले एक सुरक्षात्मक परत के गठन की प्रतीक्षा नहीं की।

कई गृहिणियां बस 1-1.5 सेंटीमीटर मोल्ड की परत को हटा देती हैं, और चीनी के साथ जाम को पचा लेती हैं। हालाँकि, यह एक जोखिम भरा उपक्रम है, क्योंकि। यदि मोल्ड ऊपर से जम गया है, तो इसके बीजाणु पहले से ही पूरे वर्कपीस में प्रवेश कर चुके हैं और उबालने से उन सभी विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने में असमर्थ हैं जिन्हें वे अलग करने में कामयाब रहे हैं।

तेजी से जलने से जैम का स्वाद बिगड़ जाता है और जिस फल से इसे बनाया जाता है उसका प्राकृतिक रंग बदल जाता है, इसलिए मिठाई को सभी नियमों के अनुसार पकाना बहुत जरूरी है। जैम किसी भी चौड़े स्टेनलेस स्टील के कटोरे में तैयार किया जाता है, लगातार लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाते हुए।

अर्थात्, जलने से बचने के लिए, वर्कपीस को पहले उबाला जाता है, और फिर चीनी को सावधानी से गूंधा जाता है और कम गर्मी पर गर्म किया जाता है। इसके अलावा, आप खाना पकाने के जाम (10 किलो से अधिक) की बहुत बड़ी मात्रा में नहीं ले सकते, क्योंकि। वर्कपीस की इतनी मात्रा को सामान्य रूप से नहीं हिलाया जा सकता है, और जाम अनिवार्य रूप से जल जाएगा।

जले हुए जैम में टॉक्सिन्स होते हैं, इसलिए इसे खाना अवांछनीय है। हालांकि, ऐसी गृहिणियां हैं जो गंध को मारने के लिए जाम के शीर्ष को खट्टे फलों के साथ उबालकर बचाने की हिम्मत करती हैं।

जिन बर्तनों में जैम जल गया है, उन्हें जल्दी से सही स्थिति में लाया जा सकता है - बस उसमें साइट्रिक एसिड के साथ पानी उबालें और सतह को खुरदरी सतह से स्पंज से रगड़ें।

जाम सहित किसी भी रिक्त स्थान की अधिक बार जाँच की जानी चाहिए। यदि सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो बेहतर है कि जैम को खोलकर उसे सूंघ लें। शराब की याद ताजा करने वाली खट्टी गंध की उपस्थिति का मतलब होगा कि वर्कपीस किण्वित होना शुरू हो गया है। किण्वन के आमतौर पर दो कारण होते हैं:

• दानेदार चीनी की कमी, आदर्श रूप से, इसे 1: 1 के अनुपात में जाम में समाहित किया जाना चाहिए (और कुछ फलों के लिए 1 लीटर फल प्यूरी में 1.5 किलो रेत डालना बेहतर होता है)।
• खाना पकाने की तकनीक का पालन न करना - उदाहरण के लिए, जैम पकाया नहीं गया था।

किण्वित जाम को 5-7 मिनट के लिए दानेदार चीनी (लगभग 100-150 ग्राम प्रति 1 किलो मिठाई) के साथ पचाया जा सकता है। यदि इस प्रक्रिया के दौरान झाग दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। पुनर्जीवन जाम को छोटे जार में विघटित करना और रेफ्रिजरेटर में भेजना बेहतर है;

बेकिंग के लिए जैम

जैम विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री के लिए सबसे लोकप्रिय फिलिंग में से एक है। हालांकि, यहां तक ​​​​कि एक मोटा दिखने वाला रिक्त अक्सर आश्चर्य प्रस्तुत करता है; गर्म होने पर, यह आटा को नरम करना शुरू कर देता है। इसलिए गृहिणियां इस बात से हैरान हैं कि पाई से जैम क्यों निकलता है और बेकिंग के लिए जैम को गाढ़ा कैसे बनाया जाए।

मैं बहुत पसंद करूंगा कि फ्रूट डेजर्ट को पाई में उतनी ही मजबूती से सील किया जाए जितना कि फ्रूट कैंडी में सिरप। परिचारिका के पास तरल भरने की समस्या को हल करने में मदद करने के कई तरीके हैं। मोटाई की मात्रा हमेशा व्यक्तिगत होती है, यह मूल उत्पाद के घनत्व पर निर्भर करती है।

• 1 कप जैम में 1 चम्मच सूजी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उबाल लें और ठंडा करें। जाम गाढ़ा हो जाता है, और सूजी मिठाई के मूल स्वाद को नहीं बदलती है।
• पाई के लिए लुढ़का हुआ आटा थोड़ा स्टार्च (अधिमानतः मकई स्टार्च) के साथ छिड़का जा सकता है। ओवन में, जाम उबाल जाएगा, स्टार्च भंग हो जाएगा, और भरना मोटा हो जाएगा। यदि आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि एक बड़े पाई के लिए स्टार्च के साथ जाम को कैसे मोटा करना है, तो आप 1 कप जाम में 1 चम्मच स्टार्च (थोड़ी मात्रा में पानी में पतला) डाल सकते हैं और उबाल सकते हैं, जब मिठाई मोटी हो जाएगी यह ठंडा होता है।
• जैम में न्यूट्रल स्वाद के पिसे हुए बिस्कुट डालें, बिस्कुट को बेलन से कुचला जा सकता है।
• जैम में पेक्टिन, अगर-अगर, बेरी प्यूरी पाउडर या अन्य गेलिंग एजेंट मिलाएं।
• जैम को लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास जैम के अनुपात में गेहूं के आटे, दलिया या ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
• झाग आने तक अंडे की सफेदी को जोर से फेंटें और जैम में डालें।

जाम, सबसे पहले, एक सुगंधित विनम्रता है, इसे एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में नहीं माना जा सकता है जिसे जार में खाया जा सकता है। लंबे समय तक उबालने से जाम से लगभग सभी विटामिन समाप्त हो जाते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी और बी विटामिन पीड़ित होते हैं। गर्मी उपचार केवल पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल और खनिजों को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन खाना पकाने के दौरान चीनी कहीं नहीं जाती है, इसलिए बिना माप के मिठाई खाने से हृदय की समस्याएं, मोटापा, रक्त शर्करा का स्तर बढ़ सकता है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन हो सकती है।

यदि आप फिगर की परवाह करते हैं, तो स्टोर से खरीदे गए केक के टुकड़े की तुलना में एक चम्मच होममेड जैम चुनना हमेशा बेहतर होता है। हालांकि, यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि क्या वजन कम करते समय जाम करना संभव है, क्योंकि। एक नकारात्मक या सकारात्मक उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि मिठाई में कितनी चीनी है।

यदि प्रति 1 किलो फल प्यूरी में लगभग 600-700 ग्राम चीनी डाली जाती है, तो प्रति 100 ग्राम जैम की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी होती है, यह एक बहुत बड़ा आंकड़ा है, आप इस तरह की मिठाई को काफी खा सकते हैं। यह पूरी तरह से अलग मामला है अगर तैयारी चीनी के बिना की जाती है, या प्रति 1 किलो उत्पाद में केवल 100-200 ग्राम दानेदार चीनी होती है, इस मामले में, वजन कम करने वाले व्यक्ति के मेनू में एक फल मिठाई एक स्वागत योग्य व्यंजन होगा।

घर के बने जैम की एक बहुत ही सरल रचना है - फल, जामुन, पानी, चीनी - ये सभी सामग्री तेज़ नहीं हैं, इसलिए इस तैयारी का उपयोग लेंट में किया जा सकता है। कई मठों में, भिक्षुओं द्वारा उगाए गए फलों से बने मुरब्बा और जाम के कई जार हर साल बंद कर दिए जाते हैं।

होममेड जैम की सिद्ध संरचना के बावजूद, ऐसी स्थितियां हैं जिनमें इसे सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यदि पुरानी बीमारियों का इतिहास है, तो आपको निम्नलिखित प्रश्नों से परिचित होना चाहिए:

अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए खरीदी गई मिठाई की तुलना में जैम अधिक उपयोगी होता है। इसके अलावा, जैम को कद्दूकस किए हुए फलों से बनाया जाता है जिनका गर्मी उपचार किया गया है - यह अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित व्यंजनों की संगति है।

हालांकि, इसे केवल स्थिर छूट की स्थिति में ही आहार में पेश किया जा सकता है, क्योंकि। यह ग्लूकोज से भरपूर उत्पाद है। इसके प्रसंस्करण के लिए अग्न्याशय द्वारा उत्पादित इंसुलिन की आवश्यकता होती है। यह वह अंग है जो अग्नाशयशोथ से सूजन हो जाता है, और इसे लोड नहीं किया जा सकता है।

जब जलन कम हो जाती है, तो आप घर का बना व्यंजन बना सकते हैं, आपको एक चम्मच जाम के साथ पेय में मिलाकर शुरू करना चाहिए। यदि शरीर सामान्य रूप से मिठाई के प्रति प्रतिक्रिया करता है, तो परोसने को प्रति दिन 2-3 चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है। मीठे फलों से जाम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, एक अच्छा उपाय यह होगा कि थोड़ी मात्रा में चीनी या बिल्कुल भी चीनी न हो।

दर्द के साथ तीव्र जठरशोथ में, एक व्यक्ति सबसे कम भोजन चुनता है जो धीरे-धीरे सूजन वाले गैस्ट्रिक म्यूकोसा को प्रभावित करेगा, इसलिए जाम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। रोग के पुराने पाठ्यक्रम में, घर का बना जाम छोटी खुराक में आहार में पेश किया जा सकता है। उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के साथ, मीठे जामुन और फलों से जाम को चुना जाना चाहिए ताकि अत्यधिक गैस्ट्रिक स्राव और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को सक्रिय न करें। कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए आहार विपरीत तरीके से कार्य करना चाहिए, इसलिए खट्टा जाम इसके लिए अधिक उपयुक्त है।

चीनी के साथ पारंपरिक जाम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 250-260 किलो कैलोरी है। ऐसा लगता है कि इस तरह के आंकड़े मधुमेह रोगियों के आहार से इस मिठाई को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। हालांकि, कई जैम रेसिपी हैं जो इस ट्रीट के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम कर सकती हैं। पहला विकल्प है कि किसी एक स्वीटनर से जैम बनाया जाए (उदाहरण के लिए, xylitol या sorbitol को उतनी ही मात्रा में लें जितना कि रेसिपी के अनुसार चीनी की जरूरत है; थोड़ा और सोर्बिटोल की जरूरत होगी)। दूसरा तरीका यह है कि बिना चीनी के जैम को बिल्कुल भी पकाया जाए, इस मामले में, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए या निष्फल और टर्नकी के आधार पर रोल किया जाना चाहिए। इस जैम को 4-5 दिनों के लिए 10-15 मिनट तक उबालना सबसे अच्छा है।

जीवन में ऐसे समय आते हैं जब उत्पादों का चयन महत्वपूर्ण होता है, इसलिए निम्नलिखित बिंदुओं पर जानकारी होना आवश्यक है:

अपने दिल के नीचे बच्चे को ले जाने वाली महिला को आहार चुनने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। खरीदी गई मिठाइयों में विभिन्न संरक्षक हो सकते हैं, इसलिए गर्भवती महिला के लिए बेहतर है कि उन्हें न छुएं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला होममेड जैम भविष्य की मां के लिए उपयुक्त मिठाई है। हालांकि, यहां तक ​​\u200b\u200bकि इस तरह के हानिरहित, पहली नज़र में, विनम्रता को संयम से खाया जाना चाहिए - एक दिन में 2-3 बड़े चम्मच, क्योंकि। पारंपरिक जैम एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और एक गर्भवती महिला को अपने फिगर का पालन करने की आवश्यकता होती है। अत्यधिक वजन बढ़ना गर्भावस्था को जटिल बना सकता है। जैम को गर्भावधि मधुमेह जैसी गंभीर जटिलता में भी contraindicated है।

स्तनपान की अवधि एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है, जिस पर मां का आहार सावधानी से बनाया जाना चाहिए; बच्चा मां के साथ मिलकर सभी उत्पादों को मां के दूध के जरिए आजमाता है। घर का बना जैम, बिना एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव के, सबसे उपयुक्त डेसर्ट में से एक है, हालांकि, इस मिठास को आहार में शामिल करने की कोशिश करना बेहतर है, जब बच्चा 3-4 महीने तक बड़ा हो जाए, और उसकी अवधि होगी शूल और पेट की अन्य समस्याओं से।

यदि मौसम ने आपको पहले ताजे बेरी या फलों को कम मात्रा में आज़माने की अनुमति नहीं दी है, तो यह पता लगाने के लिए कि क्या बच्चे को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से एलर्जी या अवांछनीय प्रतिक्रिया है, तो आपको चाय में 1 चम्मच जाम से शुरू करना चाहिए। . यदि सब कुछ क्रम में है, तो भाग को प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है।

2-3 साल की उम्र से शुरू होने वाले बच्चे के मेनू में, जाम दुर्लभ हो सकता है, न कि दैनिक व्यंजन। यदि बच्चे के पास कोई अतिरिक्त मतभेद नहीं है, तो सप्ताह में 1-2 बार 1-2 चम्मच आहार में पेश करने की अनुमति है। मुख्य बात यह है कि बच्चे को एक इलाज पीना चाहिए, फिर "तेज" कार्बोहाइड्रेट शरीर में पतला रूप में प्रवेश करेंगे।

रिक्त स्थान के प्रशंसक निश्चित रूप से सर्दियों के लिए फलों के रिक्त स्थान के हमारे संस्करण को पसंद करेंगे - खाना पकाने का जाम। हम यह पता लगाएंगे कि जाम कैसे पकाना है और कितना जाम पकाना है, ताकि वर्कपीस सुगंधित, गाढ़ा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो।

जैम लगभग किसी भी फल और जामुन से बनाया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट जैम सेब, आलूबुखारा, चेरी, खुबानी, करंट और आड़ू से बनाया जाता है।

जाम और जाम में क्या अंतर है? जाम मोटा होता है, और इसका क्वथनांक 104 डिग्री होता है। जाम धुंधला नहीं होता है, इसे एक डिश पर एक गांठ में रखा जाता है।

कुकिंग जैम: जैम को सही तरीके से कैसे पकाएं

खाना पकाने के जाम के लिए, आप न केवल उच्च-गुणवत्ता ले सकते हैं, बल्कि थोड़े पके हुए, अधिक पके या क्षतिग्रस्त फल या जामुन भी ले सकते हैं, लेकिन एक शर्त पके और नरम फल हैं। जाम पकाने से पहले, फलों को धोना चाहिए, खराब भागों को हटा देना चाहिए, और फिर नुस्खा का पालन करें। लेकिन हम किसी भी बेरी से जाम बनाने की मुख्य विशेषताओं को उजागर करने का प्रयास करेंगे।

खाना पकाने से पहले, जामुन या फलों से दलिया बनाया जाता है, आप दो तरीकों में से एक चुन सकते हैं: या तो कच्चे फलों के स्लाइस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, या उन्हें एक छलनी के माध्यम से उबला हुआ रूप में जमीन पर रखा जाता है, एक छलनी के बजाय, आप उपयोग कर सकते हैं ब्लेंडर।

चूंकि जाम अक्सर प्लम या जामुन से तरल होता है, सेब, नाशपाती या खुबानी भी जोड़े जाते हैं।

जैम को चौड़े और निचले कटोरे में पकाना जरूरी है, जिससे नमी जल्दी वाष्पित हो जाती है, और जैम का रंग और स्वाद एकदम सही होता है। खाना पकाने के दौरान, जैम को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए ताकि यह नीचे से चिपके नहीं और जले नहीं। इसी वजह से चीनी को द्रव्यमान को गाढ़ा करने के बाद रखा जाता है।

जाम की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? समय-समय पर हम पकवान के तल पर एक स्पैटुला खींचते हैं, जहां हम जाम पकाते हैं, और यदि कोई रास्ता दिखाई देता है जो धीरे-धीरे भर जाता है, तो वर्कपीस पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, द्रव्यमान की कुल मात्रा आधी होनी चाहिए।

जाम को पहले निष्फल जार में डाला जाता है। जाम को रोल करने की क्लासिक तकनीक इसे ओवन में जार में बेक कर रही है। जाम की सतह पर एक फिल्म बनती है, ऐसा माना जाता है कि इस तरह से वर्कपीस को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। जार में जाम कैसे सेंकना है: जार को कम तापमान पर ओवन में रखें, जैसे ही एक फिल्म बनती है, जार को ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखें, ढक्कन को रोल करें और भंडारण में डाल दें।

तैयार जैम में खट्टा-मीठा स्वाद होता है, अगर फलों में अम्लता कम है, तो खाना पकाने के दौरान साइट्रिक या अन्य एसिड मिलाना चाहिए। साथ ही, स्वाद के लिए जैम में अक्सर मसाले (दालचीनी, लौंग आदि) मिलाए जाते हैं।

जाम की कैलोरी सामग्री 250-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, द्रव्यमान में चीनी की मात्रा कम से कम 60% है, और नमी 35% से अधिक नहीं है।

जाम कैसे पकाने के लिए: स्वादिष्ट तैयारी के लिए व्यंजनों

विंटर एप्पल जैम रेसिपी

सामग्री:

• सेब - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 500-700 ग्राम (प्रत्येक किलोग्राम के लिए)।

सेब का जैम कैसे बनाएं:

1. हम सेब को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं, उन्हें क्वार्टर में काटते हैं और पानी के स्नान में टुकड़ों को भाप देते हैं, आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं।
2. पानी उबालने के बाद सेब के लिए भाप लेने का समय 15-20 मिनट है। हम एक ब्लेंडर के साथ नरम सेब को एक पुशर या मांस की चक्की का उपयोग करके प्यूरी करते हैं, फिर प्यूरी को सॉस पैन में डालते हैं और इसे चीनी के साथ जाम होने तक उबालते हैं।
3. सेब जैम पकाने के लिए, हम सेब की किस्में लेते हैं और खट्टेपन के साथ - सफेद फिलिंग, एंटोनोव्का, बोरोविंका, सेमरेंको, नाशपाती, आदि।

नाशपाती जैम उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सेब का जैम। लेकिन प्रति किलोग्राम शुद्ध समूहों में हम 4 ग्राम साइट्रिक एसिड, 500-600 ग्राम चीनी और 2-3 गिलास पानी लेते हैं। हम मैश किए हुए आलू को उसी तरह पकाते हैं, लेकिन शुरू करने से पहले, द्रव्यमान को पानी के साथ मिलाएं (आप पानी के स्नान के बाद काढ़ा ले सकते हैं), इसे आधा मात्रा में उबालें, और फिर चीनी डालें।

साथ ही, जंगली गुलाब, ब्लूबेरी, वाइबर्नम, लिंगोनबेरी, चेरी आदि से स्वादिष्ट जैम प्राप्त किया जाता है।

सर्दियों के लिए चेरी जाम

सामग्री:

• मीठी चेरी - 1 किलोग्राम पिसी हुई;
• चीनी - 150-200 ग्राम;
• टेबल बाइट - 2 बड़े चम्मच।

चेरी जैम कैसे बनाएं:

1. मेरी चेरी, बीज निकालें, एक मांस की चक्की के साथ मोड़ो, सिरका जोड़ें।
2. हम द्रव्यमान को धीमी आग पर डालते हैं और इसे आधा उबालते हैं। चीनी डालें, मिलाएँ और फिर से गाढ़ा होने तक पकाएँ।

ब्लूबेरी जैम रेसिपी

सामग्री:

• ब्लूबेरी - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 600 ग्राम।

ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं:

1. हम मांस की चक्की के साथ जामुन को कुचलते या पीसते हैं।
2. द्रव्यमान को एक चौड़े कटोरे में कम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि आयतन आधा न हो जाए।
3. चीनी डालें और पकने तक पकाएं।

आलू बुखारा जैम

सामग्री:

• पके हुए प्लम - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम।

बेर जाम कैसे बनाते हैं:

1. मेरे आलूबुखारे, बीज हटा दें और एक सॉस पैन में एक जोड़े के लिए या थोड़ी मात्रा में पानी के साथ उबाल लें।
2. बेर के द्रव्यमान को एक छलनी या प्यूरी के माध्यम से एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, लेकिन त्वचा को हटाने के बाद।
3. हम प्यूरी में चीनी डालते हैं और निविदा तक पकाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान 3 गुना कम हो जाना चाहिए।
4. तैयार जाम को गर्म जार में डालें, धुंध के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि सतह पर एक पपड़ी बन जाए। फिर हम चर्मपत्र के साथ जार लपेटते हैं, पॉलीइथाइलीन निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारण में डालते हैं।

खुबानी और आलूबुखारा से जाम

सामग्री:

• फल - 500 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी - 600 ग्राम।

खुबानी और आलूबुखारा से जैम कैसे बनाएं:

1. फलों को धो लें, बीज निकाल लें और उन्हें डबल बॉयलर में या पानी के स्नान में नरम स्थिरता के लिए उबाल लें, छिलका हटा दें, ब्लेंडर के साथ प्यूरी या मांस की चक्की के साथ।
2. एक कंटेनर में, शुद्ध द्रव्यमान को आधा उबाल लें, चीनी डालें और जाम की स्थिरता तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई जाम व्यंजन हैं, लेकिन सिद्धांत ही वही है। हमने पता लगाया कि जाम कैसे पकाना है, अब सर्दियों के लिए मीठे ब्लैंक को रोल करने का समय है।

गर्मी अपने मध्य में आ रही है और बागों में सेब की पहली शुरुआती किस्में पहले ही पक चुकी हैं। बेशक, यह कई "व्हाइट डालना" द्वारा प्रसिद्ध और प्रिय है, और थोड़े समय के बाद "ग्लोरी टू द विनर" के जोरदार नाम के तहत कोई कम पसंदीदा किस्म पहले से ही इसके साथ बनी हुई है।

यह शुरुआती सेब हैं जो गर्मियों के पाई के लिए सबसे शानदार भरने के रूप में कार्य करते हैं। सेब के साथ स्वादिष्ट घर का बना पाई, अच्छा, उन्हें कौन प्यार नहीं करता? ऐसे लोग, सबसे अधिक संभावना है, प्रकृति में मौजूद नहीं हैं!

और अगर आप अपने परिवार को खुश करने और अपने हाथों से ऐसे पाई पकाने का फैसला करते हैं, लेकिन आप यह नहीं जानते कि कैसे सुनिश्चित करें कि सेब भरने के दौरान लीक और जलता नहीं है, तो हम एक संकेत देते हैं।

सब कुछ बेहद सरल है! सेब (आप छील सकते हैं, आप छील नहीं सकते) छोटे क्यूब्स में काट लें, एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, स्टोव पर रखें, गर्मी करें, और सूखी सतह पर सेब के तैयार टुकड़े डालें। उन्हें ऊपर से चीनी के साथ छिड़कें और लगातार हिलाते हुए "तलें"। सेब सबसे पहले रस देगा, लेकिन कुछ ही मिनटों में अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा और हमें सही सेब की फिलिंग मिल जाएगी, जो निश्चित रूप से पाई से बाहर नहीं निकलेगी।

ठीक है, अगर आप सर्दियों के बारे में सोचने और पाई के लिए सेब का गाढ़ा जैम पकाने का फैसला करते हैं, तो हमें आपके लिए यह नुस्खा बताने में खुशी होगी।

यह काफी सरल, किफायती है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। अपनी योजनाओं को लागू करने के लिए, हमें थोड़े प्रयास और इस नुस्खे का पालन करने की आवश्यकता है।

स्वाद की जानकारी मीठे रिक्त स्थान

सामग्री

• सेब (हमारे पास विजेता की जय है) - 500 ग्राम;
• चीनी रेत - 500 ग्राम;
• पानी - 100 मिली।

इस राशि से, हमें एक आधा लीटर का गाढ़ा सेब जैम का जार मिला। यदि आप अधिक आपूर्ति करना चाहते हैं, तो सामग्री की संख्या को गुणा करें।

सर्दियों के लिए भरने के लिए सेब से गाढ़ा जैम कैसे बनाएं

आइए बाजार में जाकर शुरू करें और वहां उन सेबों को खरीद लें जो हमें सबसे ज्यादा पसंद हैं।

मुख्य सामग्री है और आप सेब का जैम पकाना शुरू कर सकते हैं। हम इसे एक चौड़े तले वाले पैन में पकाएंगे और यह वांछनीय है कि यह स्टेनलेस स्टील का हो (तामचीनी के व्यंजन इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं)।

हम सेब धोते हैं और छीलते हैं। इसे छिलके से दूर फेंकने लायक नहीं है, आप एक अद्भुत पेय बना सकते हैं।

छिले हुए सेब पतले स्लाइस में कटे हुए। हम प्रसंस्करण के बाद प्राप्त परिणाम का वजन करते हैं और इस राशि के आधार पर हम आवश्यक चीनी की मात्रा निर्धारित करते हैं। अनुपात एक से एक हैं।

पैन के तले में पानी डालें, तैयार सेब के स्लाइस यहां डालें।

हम पैन को कम गर्मी पर भेजते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और सेब को उबालना शुरू करते हैं ताकि वे नरम हो जाएं। चूंकि गर्मियों के फलों का गूदा ढीला होता है, इसलिए हमारे लिए वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए पांच मिनट पर्याप्त होंगे।

हम पैन को गर्मी से हटाते हैं, अपने आप को एक ब्लेंडर के साथ बांटते हैं और सेब को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं।

चीनी की आवश्यक मात्रा का वजन करें।

इसे एक सॉस पैन में डालें।

हम पैन को आग में भेजते हैं और सेब जाम पकाना शुरू करते हैं। हम लगातार (बिना छोड़े) हस्तक्षेप करते हैं, और लगभग 30-40 मिनट के भीतर हमें पाई के लिए एक मोटा सेब जाम मिलता है।

अगर आपको संदेह है कि जैम गाढ़ा होगा या तरल, तो एक चम्मच जैम को तश्तरी में भेज दें, ठंडा होने के बाद आपको इसकी अंतिम बनावट दिखाई देगी।

अगर आपको लिक्विड जैम मिलता है, तो इसे किसी भी गाढ़ेपन से गाढ़ा न करें, बस थोड़ी देर और उबालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बेहद सरल और तेज़ है, जाम सर्दियों के लिए तैयार है, देखो यह कितना मोटा निकला, कोई फिलिंग नहीं निकलेगी।

हम इसे स्टेराइल जार में पैक करते हैं और इसे पेंट्री में कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

सेब का गाढ़ा जैम किसी भी फिलिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, सेब के जैम से पाई, बैगेल, रोल तैयार किए जाते हैं।

उत्पाद की विशेषताएँ

सेब का जैम जेली जैसी, घनी स्थिरता का एक प्राकृतिक पौष्टिक उत्पाद है। इसका एक सार्वभौमिक उद्देश्य है। इसे एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप पेस्ट्री, सॉस के लिए टॉपिंग तैयार कर सकते हैं और यहां तक ​​कि मिठाई भी बना सकते हैं।

तैयारी में आसानी सबसे अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी अपने दम पर एक प्राकृतिक और स्वादिष्ट उत्पाद बनाना संभव बनाती है।

सेब से सुगंधित, स्वस्थ, स्वादिष्ट जैम भी सस्ता है - भले ही आप इन फलों को स्वयं न उगाएं, उनकी लागत अधिक नहीं है। अर्थात्, किसी विशेष व्यंजन के लिए सामग्री की खरीद का परिवार के बजट पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

व्यंजनों

रिक्त स्थान के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - वे सभी मूल और स्वादिष्ट हैं। आइए घर पर सेब जैम बनाने की विशेषताओं से परिचित हों। यहां सबसे लोकप्रिय और जटिल विकल्प हैं।

नियमित जाम (क्लासिक नुस्खा)

यह जैम रेसिपी अन्य सभी के लिए आधार के रूप में काम कर सकती है। इसके आधार पर, विभिन्न घटकों को जोड़कर, आप नए अद्भुत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• सेब -1 किलो
• चीनी - 700 ग्राम।

निर्देश:

1. फलों को छीलकर उनका छिलका और बीज हटा दें। सेब को चौथाई भाग में काट लें, अगर फल बहुत बड़े हैं, तो छोटे टुकड़ों में काट लें। और अगर, इसके विपरीत, सेब छोटे हैं, तो आप उन्हें आधा में काट सकते हैं।
2. फलों को नरम बनाने के लिए, उन्हें डबल बॉयलर में नरम करें। खेत में इस उपकरण के न होने पर पानी के स्नान का प्रयोग करें। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।
3. उबले हुए फलों को पीसकर प्यूरी बना लें। इसके लिए आप मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या रेगुलर क्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. सेब की चटनी को एक भारी दीवार वाले सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और नरम होने तक उबालें। जैम को उचित स्थिरता प्राप्त करने में औसतन 1-1.5 घंटे लगते हैं।
5. आँच से हटाकर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को कसकर पेंच करें।

एंटोनोव्कास से सुगंधित जाम

यह नुस्खा क्लासिक से अलग है क्योंकि यहां चीनी की दोगुनी दर ली जाती है। इस तथ्य के कारण कि एंटोनोव्का सेब की सबसे खट्टी किस्मों में से एक है। तैयार उत्पाद में एक अद्वितीय मीठा-खट्टा स्वाद होता है, यह सुगंधित और गाढ़ा होता है - एंटोनोव्का में बहुत अधिक पेक्टिन होता है। खाना पकाने की तकनीक क्लासिक रेसिपी की तरह ही है।

नींबू के साथ सेब का जैम

यह विनम्रता हमेशा बहुत सुगंधित और मीठी निकलती है। इसकी मिठास पर विशेष रूप से हल्के नींबू के नोट द्वारा जोर दिया जाता है, जो मुख्य स्वाद को बाधित नहीं करता है, लेकिन इसे और अधिक तीखा बनाता है।

चाय प्रेमी सेब के जैम को टोस्ट या ब्रेड पर स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं - यह भरपूर और गाढ़ा होता है, यह नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

पकाने की विधि जानकारी

• पकवान का प्रकार: तैयारी
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स: 2.1 एल
• 1 घंटा 30 मिनट

सामग्री:

• पके सेब (छिले हुए) - 2 किलो
• दानेदार चीनी - 1.5 किग्रा
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

सेब को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और किचन टॉवल से थपथपाकर सुखा लें, फिर प्रत्येक सेब को 4 टुकड़ों में काट लें।


परिणामस्वरूप सेब के स्लाइस को छिलके और बीजों से, साथ ही काले या क्षतिग्रस्त गूदे से छीलें।


नींबू को ब्रश से धो लें, चाहें तो छीलकर 4-5 टुकड़ों में काट लें।


मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, सेब और नींबू को एक स्मूद फ्रूट प्यूरी में बदल दें।


इसे एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी के साथ मिलाएं।


अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत आग लगा दें।


उबालने के बाद जैम को मध्यम आंच पर करीब 40 मिनट तक पकाएं। इसे लकड़ी के स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाना बहुत जरूरी है, अगर ऐसा नहीं किया गया तो जैम जल जाएगा।


उबलते हुए जैम को एक बड़े चम्मच से तैयार जार में फैलाएं और तुरंत उन्हें कसकर रोल करें।

मालिक को ध्यान दें:

• जाम बनाने के लिए सेब का उपयोग किसी भी किस्म के किया जा सकता है: एंटोनोव्का, सेमरेंको, व्हाइट फिलिंग और इसी तरह।
• यदि वांछित हो तो नींबू को नींबू या संतरे से बदला जा सकता है।
• यदि आप नींबू से त्वचा को नहीं हटाते हैं, तो जाम और भी सुगंधित हो जाएगा, लेकिन कड़वाहट का हल्का स्वाद होगा। इससे बचने के लिए आप सेब में अलग से नींबू का गूदा मिला सकते हैं और अलग से इसका थोड़ा सा जेस्ट भी मिला सकते हैं।

दालचीनी और नींबू के साथ

मुझे यह नुस्खा इसकी तैयारी की सादगी और असामान्य, मूल स्वाद के लिए पसंद है। सर्दियों में यह जाम सर्दी से बचाव का एक अनिवार्य साधन बन जाएगा। और यदि आप बीमार हो जाते हैं, तो उपचार में मौजूद विटामिन सी आपको अपने पैरों पर जल्दी वापस आने में मदद करेगा। पेशेवरों:

• कांस्य चमक के साथ सुंदर गहरा रंग।
• कारमेल का स्वाद रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली गन्ना चीनी के कारण और दालचीनी और अन्य मसालों के कारण मसालेदार स्वाद के कारण होता है।
• नींबू से अच्छा खट्टापन।

सामग्री:

• नियमित चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• गन्ना चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• सेब - 2-2.2 किग्रा
• दालचीनी पाउडर - 2 चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 1/4 छोटा चम्मच
• 1 नींबू का रस
• पानी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की योजना:

1. सेब को उसी तरह तैयार किया जाना चाहिए जैसे मुख्य नुस्खा में: धो लें, छीलें, क्वार्टर में काट लें।
2. फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और आधे घंटे तक उबालें - जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
3. पैन को स्टोव से निकालें और द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी अवस्था में लाएं।
4. प्यूरी को वापस आग पर रखो, उबाल लेकर आओ।
5. सेब के द्रव्यमान में सभी शेष सामग्री जोड़ें, मिश्रण करें, कम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें।
6. जब जैम दिखने में गाढ़ा हो जाए और इसका रंग भूरा हो जाए, तो पैन को आँच से हटा दें और प्यूरी को तैयार जार में फैला दें। तुरंत ढक्कन के साथ कंटेनरों को रोल करें। रोलिंग के बाद पाश्चराइज करने की सलाह दी जाती है।

ध्यान दें: सेब के द्रव्यमान को लगातार हिलाना न भूलें - यह सरल उपाय जाम को पैन के नीचे से चिपके रहने से रोकेगा।

सेब खली से जाम

यदि आप सेब से रस बनाते हैं, तो फल का उपयोग करने के बाद केक रहता है - सेब फाइबर, जिसमें से अधिकांश रस निकाल दिया गया है। यदि काफी केक बचा है, तो उसे फेंकना नहीं चाहिए, लेकिन उत्कृष्ट जाम बनाना बेहतर है। सेब का उपयोग बेकार हो जाता है - और आर्थिक रूप से, और स्वादिष्ट, और लाभदायक। इसके बाद, ऐसा जाम पाई भरने का एक अद्भुत आधार बन जाएगा - इसके घनत्व के कारण यह फैलता नहीं है।

सामग्री:

• केक - 1 किलो
• चीनी - 800 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केक को एक कोलंडर के माध्यम से सॉस पैन में रगड़ना चाहिए।
2. चीनी डालें, और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएँ।
3. पैन को ओवन में रखें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह उपाय इस तथ्य को जन्म देगा कि जाम आवश्यक घनत्व प्राप्त कर लेगा - अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी।
4. जैम को तुरंत निकाल कर किनारे पर फैला दीजिये. सभी सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए पाश्चराइजेशन आवश्यक है।

गाढ़ा दूध के साथ सेब से जाम

यह नुस्खा हमें एक शानदार स्वादिष्ट सेब जैम - एक मलाईदार स्पर्श और एक नाजुक बनावट के साथ आज़माने का अवसर देता है।

चेतावनी: अगर आप खट्टे सेब का उपयोग कर रहे हैं तो इस रेसिपी में केवल चीनी मिलाएं। यदि फल मीठे हैं, तो चीनी की जरूरत नहीं है - गाढ़ा दूध पर्याप्त होगा। बहुत अधिक मीठा बेकार है - कुछ लोगों को एक आकर्षक उत्पाद पसंद है।

सामग्री:

• पानी - 50 ग्राम
• सेब - 2 किलो
• स्वाद के लिए चीनी
• गाढ़ा दूध - 450 मिली।

खाना पकाने की योजना:

1. तैयार और चौथाई सेब को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, (यदि आवश्यक हो) चीनी डालें और कम आँच पर फलों के नरम होने तक पकाएँ।
2. सेब के द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे एक ब्लेंडर से पोंछ लें।
3. प्यूरी मास में कंडेंस्ड मिल्क डालें और धीमी आग पर रखें।
4. जाम के गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाना आवश्यक है।
5. उत्पाद को बैंकों में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सेब और संतरे से जाम

संतरे के अलावा सेब के जैम में एक आकर्षक पीला एम्बर रंग, एक पारदर्शी स्वादिष्ट बनावट और खट्टे के संकेत के साथ एक सुखद स्वाद है। ध्यान रखें कि यह रेसिपी शायद सबसे लंबी और बनाने में सबसे कठिन है। लेकिन अगर आपके पास खाना पकाने का पर्याप्त अनुभव है, तो आप इसे कर सकते हैं।

सामग्री:

• सेब - 2 किलो
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।
• पानी - 600 मिली
• वेनिला पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच
• लौंग और साबुत मसाला - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
• जायफल - 0.5 चम्मच
• संतरे - 2 पीसी।
• नमक - एक चुटकी।

कैसे करना है:

1. एक बड़े बर्तन में पानी डालकर धीमी आंच पर उबाल लें।
2. तैयार और कटे हुए सेब डालें।
3. कन्टेनर को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएं।
4. अब आपको एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछने की जरूरत है, प्यूरी को लकड़ी के चम्मच या पुशर से धकेलें। अगर कोई खुरदुरा हिस्सा रह जाए तो उसे फेंक दें।
5. प्यूरी प्यूरी को वापस सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
6. चीनी डालें - कोशिश करते समय अपने स्वाद पर ध्यान दें। मसाले के द्रव्यमान में जोड़ें, एक संतरे के छिलके और नमक के साथ एक साथ कसा हुआ।
7. सब कुछ मिलाएं, रात के लिए फ्रिज में ठंडा होने के बाद हटा दें।
8. अगले दिन, ठंडा द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को आग पर रख दें, और 6 घंटे तक पकाएं। यह स्पष्ट है कि आग न्यूनतम होनी चाहिए। पहले हर आधे घंटे में हिलाएँ, और शेष 2 घंटों में पकाए जाने तक - हर 15 मिनट में।

ध्यान दें: उत्पाद की तत्परता की जांच करने के लिए, आप एक तश्तरी पर थोड़ा जाम लगा सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं। द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उस पर अपनी उंगली चलाएं: यदि एक उंगली का निशान दिखाई देता है और जाम नहीं फैलता है, तो उत्पाद तैयार है।

जाम को जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, पाश्चराइज करें।

ओवन में सेब से जाम

यह नुस्खा आपको एक समृद्ध सुखद स्वाद के साथ मोटी स्थिरता के साथ सेब जाम पकाने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• 5 किलो फल;
• 700 ग्राम दानेदार चीनी;
• पानी 200 मिली।

निर्देश:

• सेब को मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।

• द्रव्यमान को हीटप्रूफ पैन में रखें। चूंकि इसे ओवन में भेजा जाएगा, इसलिए पैन में प्लास्टिक के हैंडल नहीं होने चाहिए।
• द्रव्यमान में चीनी जोड़ें, सब कुछ ओवन में डाल दें। तापमान 200 डिग्री है।
• पैन देखें: जैसे ही आप ध्यान दें कि द्रव्यमान उबलना शुरू हो गया है, तापमान 50 डिग्री तक कम होना चाहिए।
• तापमान कम करने के बाद, प्यूरी को 3 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें।
• आवंटित समय के बाद, पैन को ओवन से हटा दें और तैयार जार के ऊपर एक लाल रंग का सुंदर द्रव्यमान फैलाएं।

हम एक मल्टीक्यूकर में पकाते हैं

यदि आपके पास धीमी कुकर जैसी आधुनिक और सुविधाजनक रसोई इकाई है, तो आप इसमें सेब से जैम भी बना सकते हैं। इस मामले में, खाना पकाना एक सुविधाजनक प्रक्रिया में बदल जाता है - बिना किसी चिंता और परेशानी के - सुरक्षा की कोई आवश्यकता नहीं है, लगातार हलचल करें, और उत्पाद स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो
• चीनी - 0.5 किग्रा
• आधा नींबू।

निर्देश:

1. सेब तैयार करें: धोएं, बीज निकालें, छीलें, इस मामले में क्वार्टर में नहीं, बल्कि पतले स्लाइस में काटें।
2. फलों को मल्टीकलर बाउल में डालें, पानी डालें (एक गिलास का एक तिहाई), बेकिंग मोड पर डालें और नरम करें।
3. एक कांटा के साथ सेब की जाँच करें - यदि फल पहले से ही गिर रहे हैं, तो उन्हें पुशर या ब्लेंडर से कुचल दें।
4. चीनी के साथ मिलाएं, द्रव्यमान में नींबू का रस निचोड़ें।
5. धीमी कुकर में बड़े पैमाने पर कटोरा रखो, फिर से बेकिंग मोड का चयन करें, और एक घंटे के लिए जाम पकाएं।
6. पकाने के बाद, द्रव्यमान को जार में फैलाएं।

ध्यान दें: मल्टी-कुकर के कटोरे को बहुत किनारे तक न भरें - एक जगह छोड़ दें - अन्यथा उबालने पर द्रव्यमान भाग जाएगा।

सेब और कद्दू से जाम

सेब और कद्दू का संयोजन मूल और स्वादिष्ट है। इसके अलावा, कद्दू, सेब की तरह, बहुत उपयोगी है। इसमें विटामिन के अलावा, बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पेट के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है। हमने पहले ही किया है, अब जाम पकाने का समय है।

सामग्री:

• खट्टे सेब - 1200 ग्राम
• कद्दू - 800 ग्राम (जायफल किस्म की एक प्रति लेना बेहतर है, ये कद्दू सबसे मीठे स्वाद और रस से प्रतिष्ठित हैं)
• चीनी - 1 किलो
• संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच

निर्देश:

• कद्दू और सेब तैयार करें: धो लें, छीलें, बीज हटा दें, छोटी छड़ियों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

• कद्दू को एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। एक और सॉस पैन में, उसी समय सेब को उबाल लें।
• फलों को नरम करने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, मिलाएँ।
• चीनी डालें और धीमी आँच पर द्रव्यमान को पकाएँ। हलचल करना सुनिश्चित करें - जले हुए जाम में बहुत सुखद स्वाद और सुगंध नहीं होगी।
• जब द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए, तो बाकी चीनी डालें और जोस्ट डालें।
• जब जाम दीवारों से दूर जाने लगे, तो यह तैयार है। उत्पाद को बैंकों में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

ध्यान दें: इस जाम को भली भांति बंद करके जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है। आप बस चर्मपत्र के साथ कवर कर सकते हैं और रस्सियों या धागे से बांध सकते हैं।

नाशपाती और सेब जाम

यह नुस्खा अपने अनूठे स्वाद के लिए मूल्यवान है - कई इसे बचपन से याद करते हैं। इस तरह, हमारी दादी-नानी ने भी एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया - इसलिए, हम कह सकते हैं कि यह विकल्प समय के साथ परखा गया है।

सामग्री:

• सेब - 2 किलो
• नाशपाती - 1 किलो
• चीनी - 2 किलो

खाना पकाने की विधि:

1. फल तैयार करें: धोएं, छीलें और बीज, विभाजन, टुकड़ों में काट लें।
2. सबसे पहले, सेब को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उन्हें सारी चीनी से ढक दें और लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
3. नाशपाती डालें, धीमी आँच पर और 20 मिनट तक पकाएँ।
4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी करें।
5. एक और 10-15 मिनट के लिए निविदा तक पकाएं।
6. पैन को स्टोव से हटा दें, प्यूरी को तुरंत जार में फैलाएं। जमना।

जाम के लिए आवश्यक स्थिरता और विशिष्ट सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, सेब की खट्टी किस्मों को लेना बेहतर होता है। आदर्श: सेमेरेन्को, एंटोनोव्का, सफेद भरना, बोरोविंका, आदि।

किसी भी रेसिपी के साथ आगे बढ़ने से पहले मत भूलना, पहले जार तैयार करें जिसमें जैम रखा जाएगा। कांच के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है: उन्हें निष्फल, सुखाया जाना चाहिए, और सीवन के ढक्कन या स्क्रू कैप तैयार किए जाने चाहिए। अच्छी नसबंदी और तंग ढक्कन इस बात की गारंटी है कि सामग्री खराब नहीं होगी।

जैम के लिए फलों का चयन सावधानी से करें। अपने क्षेत्र में उगाए गए ताजे चुने हुए सेबों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, विनम्रता वास्तव में उपयोगी होगी। सबसे अच्छा विकल्प है कि आप अपने खुद के सेब से पकाएं, लेकिन यह सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। यदि आप किसी स्टोर में सेब खरीदते हैं, तो घरेलू भद्दे फलों पर ध्यान दें - उनके पास एक प्राकृतिक स्वाद है और पैराफिन के साथ इलाज नहीं किया जाता है। आयातित सुंदर बड़े फल अक्सर इसके साथ पाप करते हैं।

आप सेब को गाजर, सूखे खुबानी, नट्स, प्रून और कई अन्य उपयोगी और दिलचस्प सामग्री के साथ भी मिला सकते हैं। वहीं, तैयार उत्पाद का स्वाद हर बार नया मिलता है। कुक, प्रयोग और अपने परिवार और मेहमानों को नए मूल स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करें।

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