पकौड़ी के लिए सबसे सही आटा। घर के बने पकौड़े के लिए सबसे अच्छी आटा रेसिपी। गुलगुला आटा: मिनरल वाटर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा
पेलमेनी एक पारिवारिक व्यंजन है। शायद,बहुत से लोग याद करते हैं जैसे बचपन में पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होता था। परिवार के एक सदस्य ने घर के बने पकौड़े के लिए आटा गूंथ लिया, दूसरे ने भरावन तैयार किया और फिर सभी ने मिलकर ढेर सारे पकौड़े गढ़े।
लगभग किसी भी देश के व्यंजनों में आप पकौड़ी के समान कुछ पा सकते हैं - टोर्टेलिनीइटली में स्पेन और लैटिन अमेरिका में एपमानाडा, जॉर्जिया में खिंकली,मध्य एशिया और भारत में संसा, मध्य एशिया में मंटी, चीन में ज़ाओ-त्ज़ु, आदि।
आखिर क्या आसान है आटा तैयार करना और फिलिंग को अंदर डालना।पकौड़ी अच्छे होते हैं क्योंकि उन्हें फ्रोजन किया जा सकता है, और आवश्यकतानुसार फ्रीजर से बाहर निकाला जा सकता है। अप्रत्याशित मेहमानों के लिए सुविधाजनक है या जब रात का खाना पकाने का समय नहीं है। एक बार - और आपका काम हो गया!
लेख की सामग्री:
प्रति- उपयोगी सलाह
पकौड़ी कैसे बनाते हैं - वीडियो
लेकिन यह पता चला है कि आटा के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, अलग-अलग भरने के लिए कम व्यंजन नहीं हैं, और खाना पकाने के तरीके अलग-अलग हैं। सहमत हूं कि कोई भी स्टोर से खरीदा हुआ पकौड़ी उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना कि घर पर अपने हाथों से तैयार किया जाता है। और अगर इस प्रक्रिया में पूरा परिवार शामिल होता है, तो पकौड़ी बनाना परिवार के दायरे में संचार के लिए एक अद्भुत अवसर बन जाता है।
प्रतिघर पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं- उपयोगी सलाह
पकौड़ी को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको आटा सही ढंग से गूंधने की जरूरत है। भरना भी महत्वपूर्ण है, लेकिन आज हम पकौड़ी के परीक्षण के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।
मैं आपके साथ घर के बने पकौड़े के लिए नरम और स्वादिष्ट आटा पाने के रहस्य साझा करूँगा। और पकौड़ी के आटे से पकौड़ी भी बनाई जा सकती है.
- सबसे पहले, मैं परीक्षण को एक एनिमेटेड वस्तु के रूप में मानता हूं। मुझे यकीन है कि कोई भी आटा पकवान अच्छे मूड में, आत्मा के साथ ही तैयार किया जाना चाहिए।
- दूसरे, आटे को छानना चाहिए, अधिमानतः 2 बार भी। इस समय, आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है,और आटा अधिक कोमल और हवादार है।
- तीसरा, गूंथते समय किसी भी आटे के लिए गर्म तरल - पानी, दूध या केफिर का उपयोग करना बेहतर होता है। गर्म गूंथने के साथ, आटा बेहतर और तेज़ हो जाएगा।
- चौथा, आटे की अधिक मजबूती के लिए, आप एक चुटकी सूजी मिला सकते हैं।
- पांचवां, लोच के लिए, मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की सलाह देता हूं। एल वनस्पति तेल।
- छठा, आपको आटे को कुछ देर तक गूंदना है जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
- सातवां, गूंथने के बाद, आटे को एक साफ तौलिये से ढककर आराम करने देना चाहिए। तब आटे में ग्लूटन फूल जाएगा और आटा लोचदार हो जाएगा।
- आठवां, आटा पतला बेलने पर पकौड़ी ज्यादा स्वादिष्ट लगेगी। लेकिन यहाँ ज़्यादा मत कीजिए - अगर आटा बहुत पतला है, तो उस पर कब डालेंगेभराई टूट सकती है।
- नौवां, आपको पकौड़ी के लिए आटे के सिरों को बहुत सावधानी से चिपकाने की जरूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान वे अलग न हों।
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए 6 आटे की रेसिपी
क्लासिक पकौड़ी आटा नुस्खा
क्लासिक पकौड़ी आटा नुस्खा हमें लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन यह शायद सबसे आम और सरल है।
सामग्री:
- आटा - 0.5 किलो।
- पानी - 1 गिलास।
- अंडा - 1 पीसी।
- सूजी - एक चुटकी
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
एक बर्तन में मैदा छान कर उसमें एक कुआं बना लें, उसमें सूजी डाल दें। एक अंडे को छेद में फोड़ें और उसमें वनस्पति तेल डालें।
आटे को चमचे से चला दीजिये. गरम पानी में नमक डालकर आटे में डालिये.
जब पानी सारा आटा सोख ले और आटा गाढ़ा हो जाए, तो इसे आटे की काम की सतह पर रख दें और अपने हाथों से आटा गूंथ लें।
10 मिनिट तक गूंथ लें, और जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए, तो इसे एक तौलिये से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए ऊपर आने के लिए छोड़ दें।
पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री
चाउक्स पेस्ट्री अच्छा है, क्योंकि उबलते पानी से पकाने के लिए धन्यवाद, यह बहुत लोचदार और नरम हो जाता है, न तो रोलिंग पिन या हाथों से चिपकता है। इस तरह के आटे को रोल आउट करना और क्लासिक की तुलना में तराशना आसान होता है।
सामग्री:
- मैदा - 3 कप
- पानी (उबलते पानी) - 1 कप
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक - ½ छोटा चम्मच
सबसे पहले केतली को उबलने के लिए रख दें। जबकि पानी उबल रहा है, अंडे को एक कटोरे में डालें, नमक डालें और वनस्पति तेल में डालें। हम हिलाते हैं। मैदा को छान लीजिये और कढ़ाई में तेल लगाकर अंडे को चमचे से चला दीजिये.
मैदा में एक गिलास उबलता पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। जब चमचे से मिलाना मुश्किल हो जाये तब आटे को हाथ से चिकना होने तक गूंथ लीजिये. यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें।
आटे की सही मात्रा उसके प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए, अगर आपको लगता है कि आटा पानीदार है, तो आपको आटा जोड़ना होगा। बस इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि आटा बहुत मोटा हो सकता है और पकौड़ी पकने पर सख्त हो जाएगी।
आटे को 20 मिनिट के लिए उठने दीजिए. फिर हम बाहर रोल करते हैं और पकौड़ी बनाते हैं।
दूध पकौड़ी आटा
सामग्री:
- मैदा - 3 कप
- गर्म दूध - 1 कप
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
- नमक - ½ छोटा चम्मच
एक कटोरे में 2 कप मैदा डालें, एक कुआं बनाएं जिसमें हम अंडे चलाते हैं और वनस्पति तेल डालते हैं। गर्म दूध डालें और चम्मच से चलाएं।
मेज पर 1 कप मैदा डालिये, इस पर नरम पानी जैसा आटा फैला कर अच्छी तरह गूंद लीजिये.
दूध में पकौड़ी के लिए आटा पानी की तुलना में नरम और नरम होता है। मैं हाल ही में इस रेसिपी के साथ पकौड़ी बना रहा हूँ। दूध को 1:1 के अनुपात में पानी से पतला किया जा सकता है।
केफिर पर पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा
पकौड़ी, पकौड़ी और यहां तक कि पिज्जा के लिए एकदम सही आटा के लिए एक अद्भुत नुस्खा। केफिर और सोडा इस आटे को एक विशेष कोमलता और भव्यता देते हैं।
सामग्री:
- मैदा छान कर - 5-6 कप
- केफिर - 0.5 एल।
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- सोडा - 1 चम्मच
- सिरका - 1 छोटा चम्मच
एक बाउल में अंडा, चीनी, नमक और केफिर मिलाएं।
हम सिरका के साथ एक गिलास में सोडा बुझाते हैं और तरल को आटे में डालते हैं।
2 कप मैदा डालें, तब तक चलाएं जब तक हम चम्मच से हिला न सकें।
आटे के साथ आटे को मेज पर रखें और आटे को मिलाते हुए लंबे समय तक मिलाएँ। लोचदार होने तक गूंधें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, और ताकि ऊपर से आटा न लगे, कांच के कटोरे से ढक दें।
मिनरल वाटर पकौड़ी आटा
मिनरल वाटर पर पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा मिनरल वाटर में कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के कारण नरम और भुरभुरा हो जाता है।
सामग्री:
- कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 1 कप
- मैदा - 4 कप
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक, चीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
एक अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और उसमें मिनरल वाटर डालें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। आवश्यकतानुसार मैदा मिलाते हुए मेज पर पहले से ही अच्छी तरह गूँथ लें।
पकौड़ी के लिए आटाअंडे के बिना
सामग्री:
- पानी - 1.5 कप
- मैदा - 3 कप
- नमक - 1 चम्मच
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए इतना आसान आटा नुस्खा उपवास के दौरान अच्छा है, क्योंकि इसमें अंडे और दूध नहीं होते हैं।
छने हुए आटे को पानी में डालिये और नमक डाल दीजिये. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और साफ तौलिये से ढककर,आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए भेजें।
गुलगुले के आटे की रेसिपी भी पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है. लेकिन पकौड़ी और पकौड़ी के लिए इतने सारे भरण हैं कि हम इसका विश्लेषण एक अलग ब्लॉग विषय में करेंगे।
पकौड़ी कैसे बनाते हैं
लेकिन पकौड़ी बनाना सीखने के लिए,अपने हाथों से या पकौड़ी की मदद से कितनी तरह के गुलगुले आकार का आविष्कार किया गया है, इस वीडियो को देखें।
पेलमेनी सबसे पारिवारिक व्यंजन है। अब आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं और आटा, कीमा बनाया हुआ मांस और उन्हें तराशने में समय बर्बाद नहीं कर सकते। और बचपन में, पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होता था, और सभी एक साथ पकौड़ी पकाते थे। परिवार के एक सदस्य ने आटा गूंथ लिया, दूसरा भरावन तैयार कर रहा था, और फिर सभी ने मिलकर, कई, कई पकौड़ी गढ़ी।
देश के लगभग किसी भी व्यंजन में आप पकौड़ी के समान कुछ पा सकते हैं, इटली में - टोर्टेलिनी, स्पेन और लैटिन अमेरिका में - भारत और मध्य एशिया में एपमानाडा - संसा, मध्य एशिया में - मंटी, जॉर्जिया में - खिंकली, चीन में - ज़ाओ - त्ज़ु, आदि।
पकौड़े रिजर्व में बनाकर फ्रीजर में रख सकते हैं. इससे आसान और क्या हो सकता है - मैंने आटा तैयार किया, फिलिंग को अंदर फैला दिया, अंधा कर दिया और फ्रीजर में रख दिया. और जब रात का खाना बनाने का समय नहीं है या मेहमान दरवाजे पर हैं, तो मैंने इसे फ्रीजर से बाहर निकाला, उबाला और पकवान तैयार है!
लेकिन जैसा कि यह निकला, आटा व्यंजनों की बहुत सारी किस्में हैं, और विभिन्न भरने के लिए व्यंजनों से कम नहीं हैं, और खाना पकाने के विभिन्न तरीके हैं। हाथ से बने घर के बने पकौड़े सबसे स्वादिष्ट होते हैं और इनकी तुलना किसी भी दुकान से नहीं की जा सकती। और जब पूरा परिवार पकौड़ी बनाने में हिस्सा लेता है, तो यह परिवार के साथ संवाद करने का एक अमूल्य समय होता है।
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी
पकौड़ी के लिए सबसे सरल और सबसे आम नुस्खा क्लासिक संस्करण है। यहाँ क्या आवश्यक है:
सामग्री:
- आटा - 0.5 किलो।
- पानी - 1 गिलास।
- अंडा - 1 पीसी।
- सूजी - एक चुटकी
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
एक गहरे बर्तन में मैदा छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं और सूजी डालें, अंडे में डालें और वनस्पति तेल डालें।
सभी सामग्री को चम्मच से मिला लें। गर्म पानी में नमक डालकर आटे में डालें।
जब सारा पानी आटे में समा जाए, तो द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, काम की सतह को आटे के साथ छिड़कें और उस पर आटा डालें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।
लगभग 10 मिनट के लिए गूंधें, और जब द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए, तो एक तौलिया से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऊपर आने के लिए छोड़ दें।
पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री (सार्वभौमिक नुस्खा)
कस्टर्ड के आटे को उबलते पानी से पकाने के कारण नरम और लोचदार निकलता है, हाथों और रोलिंग पिन से नहीं चिपकता है।
सामग्री:
- मैदा - 3 कप
- पानी (उबलते पानी) - 1 कप
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक - ½ छोटा चम्मच
सबसे पहले, केतली को उबालने के लिए सेट करें, फिर अंडे को कटोरे में डालें, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। हम सभी घटकों को मिलाते हैं। मैदा छान लें, बीच में एक कुआं बना लें और उसमें अंडे-मक्खन का मिश्रण डालें और चम्मच से चलाते रहें.
मैदा में एक गिलास उबलता पानी डालें और गूंदना शुरू करें। जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए तो हाथों से चिकना होने तक गूंदते रहें। आवश्यकतानुसार आटा डालें।
आटे की आवश्यक मात्रा गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करती है, अगर आपको लगता है कि आटा बहुत तरल है, तो आटा जोड़ें। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि आटा गाढ़ा हो जाएगा और पकौड़ी सख्त हो जाएगी।
आटा गूंथने के बाद इसे 20 मिनट के लिए उठने दें। समय के अंत में, हम रोल आउट करते हैं, सामान और पकौड़ी बनाते हैं।
अंडे के साथ दूध में पेल्मेनी आटा (1 टुकड़ा)
सामग्री:
- मैदा - 3 कप
- गर्म दूध - 1 कप
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
- नमक - ½ छोटा चम्मच
एक प्याले में 2 कप मैदा डालिये, बीच में एक कुआं बनाइये, अंडे को फेंटिये, तेल में डालिये और गर्म दूध डालिये. हम सब कुछ चम्मच से चलाते हैं।
मेज पर एक गिलास मैदा डालिये, और घोल फैला कर अच्छी तरह गूंद लीजिये.
दूध का आटा बहुत ही मुलायम और फूला हुआ होता है। हाल ही में, यह मेरी जाने-माने रेसिपी है। दूध 1:1 पानी से पतला किया जा सकता है।
पकौड़ी या पकौड़ी के लिए केफिर आटा
यह पकौड़ी, पकौड़ी और पिज्जा के लिए भी एक आदर्श नुस्खा है। केफिर सोडा के साथ मिलकर आटा को विशेष रूप से नरम और हवादार बनाता है।
सामग्री:
- मैदा छान कर - 5-6 कप
- केफिर - 0.5 एल।
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- सोडा - 1 चम्मच
- सिरका - 1 छोटा चम्मच
केफिर, अंडा, चीनी, नमक मिलाएं।
हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और केफिर-अंडे के मिश्रण में डालते हैं।
2 कप पहले से छना हुआ मैदा डालें और चमचे से सभी चीजों को मिला लें।
हम आटे के साथ छिड़का हुआ आटा मेज पर रखते हैं और लोचदार होने तक गूंधते हैं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, इसे ऊपर से एक साफ तौलिये या कांच के कटोरे से ढक दें ताकि यह ऊपर से फटे नहीं।
मिनरल वाटर और वनस्पति तेल पर पकौड़ी के लिए आटा
इस रेसिपी के अनुसार मिनरल वाटर में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के कारण आटा बहुत ढीला और मुलायम निकलता है।
सामग्री:
- कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 1 कप
- मैदा - 4 कप
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक, चीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
हम एक अंडे को एक कटोरे में चलाते हैं और मिनरल वाटर में डालते हैं, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालते हैं। मैदा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर मेज पर पहले से ही एक सजातीय स्थिरता तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें।
बिना अंडे और दूध के घर के बने पकौड़े के लिए आटा (पानी पर)
सामग्री:
- पानी - 1.5 कप
- मैदा - 3 कप
- नमक - 1 चम्मच
लेंट के दौरान यह नुस्खा बहुत उपयोगी है क्योंकि इसमें अंडे और दूध नहीं होते हैं।
छने हुए आटे को पानी में डालें, नमक डालें, अच्छी तरह से गूंद लें, फिर एक साफ तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
पकौड़ी के लिए आटा भी पकौड़ी के लिए उपयुक्त है। और बहुत सारी फिलिंग रेसिपी हैं जिनका विश्लेषण हम एक अलग ब्लॉग लेख में करेंगे।
वीडियो: अपने हाथों से पकौड़ी को जल्दी से कैसे तराशें। शीर्ष 5 तरीके
यह देखने के लिए कि अपने हाथों से या पकौड़ी की मदद से पकौड़ी कैसे बनाई जाती है, पकौड़ी के कितने अलग-अलग रूपों का आविष्कार किया गया है, मैं इस वीडियो को देखने की सलाह देता हूं:
घर के बने पकौड़े के लिए आटा। फोटो इलस्ट्रेशन के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
अगर आटा सही तरीके से गूंथ लिया जाए तो पकौड़े रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे। भरना भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन आज हम पकौड़ी के परीक्षण के बारे में विस्तार से बात करेंगे।
आज मैं स्वादिष्ट और मुलायम घर का बना पकौड़ी का आटा बनाने के अपने रहस्यों को उजागर करूँगा। इस आटे से आप पकौड़ी भी बना सकते हैं.
- मुझे यकीन है कि आपको अपनी आत्मा को किसी भी डिश में डालने और अच्छे मूड में खाना बनाने की जरूरत है। मैं परीक्षण को एक एनिमेटेड वस्तु के रूप में मानता हूं।
- आटे को 2 बार छानना न भूलें। इस समय आटा ऑक्सीजन से भरपूर होता है और इससे आटा हवादार और मुलायम होता है।
- गर्म गूंथ के साथ आटा तेजी से और बेहतर तरीके से बहेगा, इसलिए गर्म तरल का उपयोग करें, चाहे वह पानी हो, केफिर या दूध।
- आटे को सबसे टिकाऊ बनाने के लिए, मैं एक चुटकी सूजी मिलाता हूं।
- 1 बड़ा चम्मच डालकर। एक चम्मच वनस्पति तेल, आटा लोचदार और लचीला हो जाएगा।
- आटे को बहुत देर तक गूंथना है ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं।
- आटा गूंथने के बाद, इसे डालने की जरूरत है। इसे एक साफ तौलिये से ढककर आराम करने दें। इस दौरान आटे में ग्लूटेन फूल जाएगा और आटा लोचदार हो जाएगा।
- यदि आप पतला आटा बेलते हैं, तो पकौड़ी स्वादिष्ट बनेगी। लेकिन बहुत पतला नहीं, क्योंकि जब आप फिलिंग डालेंगे तो आटा फट जाएगा।
- आटा को बहुत सावधानी से चिपकाना जरूरी है ताकि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी एक साथ चिपक न जाएं।
सामग्री:
(128 पकौड़ी)
- पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा:
- 500 जीआर। गेहूं का आटा
- 2 अंडे
- 1 गिलास दूध
- 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 1 चम्मच नमक
- घर के बने पकौड़ी के लिए स्टफिंग:
- 500-600 जीआर। कीमा
- 1 बड़ा प्याज
- काली मिर्च पाउडर
- वनस्पति तेल
पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी
- पकौड़ी और पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा आमतौर पर अंडे और दूध के बिना गूंधा जाता है, लेकिन अगर आप असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा सुझाता हूं।
- तो, हम एक स्लाइड के साथ मेज पर आटा डालते हैं। तुरंत नमक डालें। आटे के टीले के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह तेल की उपस्थिति के लिए धन्यवाद है कि आटा नरमता और प्लास्टिसिटी प्राप्त करता है।
- एक बड़े कटोरे में, दो अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
- आप कटिंग बोर्ड पर पकौड़ी के लिए आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन अगर आप पहली बार पकौड़ी बना रहे हैं, तो पूरी रसोई को खराब न करने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा गूंधना बेहतर है। जब आटे की लोई बन जाए और प्याले की दीवारों से दूर जाने लगे तो इसे टेबल पर रख दें और पहले से ही टेबल पर गूंदते रहें.
- आटे को बहुत अच्छे से गूथ लीजिये. पकौड़ी के लिए आटा लोचदार और लचीला दोनों होना चाहिए, मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
- जब आपको लगे कि पकौड़ी का आटा तैयार है, तो हम अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से सिक्त करते हैं और फिर से अच्छी तरह गूंधते हैं।
- यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त निकला है (कभी-कभी ऐसा होता है यदि आप बहुत अधिक आटा और थोड़ा तरल डालते हैं), तो थोड़ा और मक्खन जोड़ें। इससे पकौड़ी के लिए आटा ही सुधरेगा।
- आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, हम पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं।
घर के बने पकौड़े के लिए स्टफिंग
- आमतौर पर पकौड़ी के लिए मैं या तो ग्राउंड पोर्क या 50% पोर्क और 50% बीफ का मिश्रण लेता हूं। मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगा यदि मैं कहूं कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि पकौड़ी कितनी स्वादिष्ट निकलेगी। और अगर आप अच्छे कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छा आटा मिलाते हैं, तो पकौड़ी बस पलक झपकते ही खाने के लिए बर्बाद हो जाती है)))।
- तो, प्याज को बारीक काट लें, और फिर इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
- कीमा बनाया हुआ मांस में तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों का स्वाद लें।
- सिद्धांत रूप में, भरना तैयार है, लेकिन एक रहस्य है, जिसकी बदौलत भरना आम तौर पर असामान्य हो जाता है। ऐसा करने के लिए दो या तीन तेज पत्ते को थोड़े से पानी में उबाल लें। ठंडा शोरबा, एक सौ ग्राम, पकौड़ी के लिए भरने के लिए जोड़ें। इसे आज़माएं, आप स्वयं देखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस कितना कोमल और स्वादिष्ट होता है।
पकौड़ी पकाना
- बस इतना ही, पकौड़ी के लिए भरावन और आटा तैयार है। अभी तो सौ या दो पकौड़ी बनाना बाकी है। ऐसा करने के लिए, हम अपना आटा लेते हैं, उसमें से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम चार भागों में विभाजित करते हैं।
- फिर आप दो तरह से आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, हम पकौड़ी के आटे का एक हिस्सा लेते हैं, इसे पतला रोल करते हैं, फिर तेज किनारों वाले गिलास का उपयोग करके हलकों को काटते हैं। हम प्रत्येक सर्कल में फिलिंग डालते हैं और पकौड़ी को खुद बनाते हैं। इस पद्धति के साथ, हमारे सभी "रिक्त स्थान" समान रूप से गोल होते हैं, इसलिए समान आकार के पकौड़ी को ढालना आसान होता है।
- पकौड़ी बनाने की दूसरी विधि तेज़ है और इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। हम पकौड़ी के लिए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, उसमें से एक पतली सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
- प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्का सा डुबोएं, गोल आकार में बेल लें।
- हम भरने का एक चम्मच डालते हैं, और फिर हम पकौड़ी बनाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए सारा आटा और स्टफिंग खत्म न हो जाए।
- पकौड़ी बनाने की किसी भी विधि के साथ, यह मत भूलो कि असली पकौड़ी गोल और कान के आकार की होनी चाहिए।
- एक बड़ा चौड़ा सॉस पैन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें। अगर पर्याप्त पानी नहीं है, तो पकौड़ी आपस में चिपक सकती हैं। यदि बहुत अधिक है, तो पकौड़ी का स्वाद और सुगंध पानी में "छोड़ देगा", जो वांछनीय भी नहीं है।
- हमने बर्तन को आग पर रख दिया। नमक, कुछ तेज पत्ते डालें।
- जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पकौड़ी डाल दें। जब पानी फिर से उबल जाए तो समय नोट कर लें। ठीक पाँच मिनट तक पकाएँ और निकाल लें। यदि आवश्यक हो, तो पकौड़ी के अगले बैच को पकाएं।
- घर के बने पकौड़े गर्मागर्म परोसे जाते हैं। यह शोरबा के साथ संभव है, यह बिना खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ संभव है। साथ ही टेबल पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च रखना न भूलें।
- नतीजतन, हमें काफी नरम और एक ही समय में लोचदार आटा मिलना चाहिए।
- मैदा में दूध-अंडे का मिश्रण कुएं में डालें। हम आटा गूंथते हैं।
- स्रोत
अच्छा अखमीरी आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी के लिए भी एक आदर्श आधार है, इससे खिंकली, मेंटी, पेस्टी बनाई जाती हैं। सरलतम अवयवों और आदिम तकनीक के उपयोग के बावजूद, सभी को बैच और वांछित परिणाम नहीं मिलता है। यहाँ पकौड़ी के लिए सही आटा के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन हैं: नरम, लोचदार, स्वादिष्ट। यह आपका सही फिट खोजने का समय है!
गुलगुला आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
किसी भी आटे का आधार आटा होता है। आपको उस पर बचत करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा माना जाता है कि गोस्ट के अनुसार उत्पादित उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे पर आटा से सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी बनाई जाती है। सस्ते प्रकार ज्यादातर ग्रे होते हैं, आटा "तैरता है", चिपक जाता है, इसे रोल करना मुश्किल होता है। लेकिन एक स्वस्थ आहार के अनुयायी अक्सर मोटे पीस के अपरिष्कृत आटे का उपयोग करते हैं। इसके साथ, आटा बिल्कुल उसी तरह गूंथा जाता है, लेकिन सामग्री की मात्रा थोड़ी बदल सकती है।
तरल दूसरा मुख्य घटक है। सबसे अधिक बार, साधारण कच्चे पानी का उपयोग किया जाता है। लेकिन उबलते पानी, दूध और यहां तक कि मिनरल वाटर के लिए भी परीक्षण विकल्प हैं। उपयोग किए गए तरल के आधार पर, न केवल स्वाद बदलता है, बल्कि कोमलता और लोच भी बदलता है। हर आटे को इतना पतला नहीं बेल सकते कि वह फटे नहीं।
और क्या जोड़ा जाता है:
वनस्पति तेल;
आटा आमतौर पर हाथ से गूंथा जाता है, कभी-कभी ब्रेड मशीन का उपयोग किया जाता है। आप एक विशेष नोजल के साथ मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि अपने हाथों से काम करना सबसे अच्छा है। वे स्थिरता महसूस करते हैं, कितना आटा जोड़ना है, कितनी देर तक गूंधना है। याद रखें कि तैयार आटा सूखने के लिए प्रवण है, इसलिए आपको इसे किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत है, इसे ढक्कन वाले कटोरे में या बैग में डाल दें, अन्यथा आप पकौड़ी नहीं बना पाएंगे, किनारे आपस में चिपकेंगे नहीं .
पकौड़ी के लिए लोचदार आटा: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
यह सबसे आसान स्टेप बाई स्टेप पकौड़ी आटा रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी। लेकिन एक ही समय में, द्रव्यमान लोचदार, नरम होता है, रोलिंग के दौरान सिकुड़ता नहीं है।
सामग्री
220 मिलीलीटर पानी;
2 बड़ी चम्मच। एल तेल;
1 चम्मच नमक;
500-600 ग्राम आटा।
खाना बनाना
1. अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए आटे को तुरंत छान लें और उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करें। इसके अलावा, एक ढीला उत्पाद तरल के साथ जुड़ना आसान होगा, कोई गांठ नहीं बनेगी।
2. पानी में एक पूरा चम्मच नमक डालें, हिलाएं। वनस्पति तेल में डालो।
3. आप आटे को एक बड़े कटोरे में धीरे-धीरे तरल में मिलाकर आटा गूंध सकते हैं। छिड़कें, पहले चम्मच से घुमाएँ। जैसे ही ऐसा करना और मुश्किल हो जाता है, हम अपने हाथों से गूंधना शुरू कर देते हैं। जैसे ही द्रव्यमान खड़ी हो जाता है, यह फैल नहीं जाएगा, हम टुकड़े को आटे के साथ छिड़का हुआ काउंटरटॉप पर स्थानांतरित करते हैं।
4. आप आटे को तुरंत टेबल पर छान कर पहाड़ी में एक छेद कर सकते हैं. इस छेद में तैयार पानी डालें, चम्मच को नीचे करें और आटे के साथ तरल को मिलाकर धीरे से एक सर्कल में ड्राइव करना शुरू करें। हम चम्मच को जितना हो सके घुमाते हैं, फिर हम अपने हाथों का उपयोग करते हैं।
5. आटे को हाथों से चिकना होने तक गूंथ लें. द्रव्यमान लोचदार हो जाना चाहिए, यह आटा को अवशोषित करना बंद कर देगा, यह चिपक नहीं पाएगा। औसतन, इसमें लगभग दस मिनट का समय लगेगा।
6. मिश्रित पकौड़ी का आटा तुरंत इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उसे लेटने की जरूरत है। हम एक कंटेनर में गांठ को हटा देते हैं, आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं, इसे एक तौलिया या कटोरे से ढक सकते हैं। अक्सर प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल किया जाता है। ताकि अचानक आटा चिपके नहीं, आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं या आटे के साथ छिड़क सकते हैं।
7. आटा 20 से 30 मिनट के लिए आराम करता है, लेकिन आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं। इस समय के दौरान, ग्लूटेन, जो आटे के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, थोड़ा सूज जाएगा, आटा लोचदार हो जाएगा, इसे रोल करना आसान होगा। यदि यह लेटता नहीं है या इसके लिए थोड़ा समय है, तो यह जल्दी से सिकुड़ जाता है, अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी।
पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री: एक अंडे के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
यह पकौड़ी के आटे के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा है, जो बहुत लोचदार हो जाता है, इसे पतला रोल किया जा सकता है, और आप सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। सानना तकनीक थोड़ी अधिक जटिल है, प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम बस आश्चर्यजनक है। वैसे इस आटे की पेस्टी भी बहुत स्वादिष्ट, तीखा और क्रिस्पी होती है.
सामग्री
1 सेंट एल तेल;
3 कला। आटा;
1 सेंट उबलता पानी;
2 चुटकी नमक।
खाना बनाना
1. आपको पानी की मात्रा को मापने की जरूरत है, आप तुरंत केतली से उबलता पानी ले सकते हैं। एक सॉस पैन या मिक्सिंग बाउल में डालें। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो स्टोव पर रखें और उबाल लें।
2. वनस्पति तेल में डालो। आप अपने स्वाद के लिए सूरजमुखी, जैतून, सरसों या किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।
3. तरल में कुछ चुटकी नमक मिलाएं। अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो इसका स्वाद नीरस हो जाएगा। यदि आप अधिक नमक करते हैं, तो आटे की गुणवत्ता प्रभावित होगी और इससे स्वाद भी प्रभावित होगा। भोजन की इतनी मात्रा के लिए लगभग आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।
4. जल्दी से एक गिलास मैदा उबलते पानी में डालें। दूसरे हाथ से, जोर से हिलाएं ताकि कोई गांठ न दिखे। आपको एक तरह का पेस्ट मिलना चाहिए। गर्मी से छुटकारा पाने के लिए इसे एक मिनट तक चलाएं।
5. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, कांटे से हिलाएं और तैयार पेस्ट में डालें, जो पहले ही थोड़ा ठंडा हो चुका है। बहुत जरुरी है। यदि द्रव्यमान गर्म है, तो अंडा गुच्छे में मुड़ सकता है। चिकना होने तक हिलाएं।
6. अब सिर्फ आटा डालना बाकी है। आटा सख्त होने तक डालें।
7. हम मेज पर टुकड़े को चिकना करना और लोच देना जारी रखते हैं।
8. जैसे ही आटा आटा सोखना बंद करे, इसे एक बैग में निकाल लें।
9. हम रेफ्रिजरेटर में गांठ को हटा देते हैं, इसके बारे में तीस मिनट के लिए भूल जाते हैं। इस दौरान आप पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार कर सकते हैं.
10. हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, इसे आटे के साथ पाउडर की सतह पर डालते हैं, साधारण पकौड़ी काटते हैं और मूर्तिकला करते हैं।
गुलगुला आटा: मिनरल वाटर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा
मिनरल वाटर पर आटा नरम, थोड़ा अलग है। स्वाद में सुधार के लिए तरल को दूध के साथ पतला करना अच्छा है। चरण-दर-चरण गुलगुला आटा नुस्खा सादे कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करता है। यदि औषधीय पेय का उपयोग किया जाता है, जैसे कि एस्सेन्टुकी, उदाहरण के लिए, उच्च नमक सामग्री को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
सामग्री
0.3 सेंट दूध;
2/3 सेंट। खनिज स्पार्कलिंग पानी;
लगभग 500 ग्राम आटा;
एक अंडा;
किसी भी तेल के 10 मिलीलीटर;
1 चम्मच नमक।
खाना बनाना
1. अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें, नमक डालें और एक व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा के साथ चिकना होने तक फेंटें।
2. लगातार फेंटते हुए अंडे में दूध डालें। आप किसी भी वसा सामग्री का दूध ले सकते हैं। यदि संपूर्ण उत्पाद नहीं है, तो दूध पाउडर को पतला करें। अगर कुछ भी नहीं है, तो आप केवल मिनरल वाटर पर आटा गूंथ सकते हैं। कुछ गृहिणियां एक चम्मच खट्टा क्रीम या ताजी क्रीम मिलाती हैं, जो भी किया जा सकता है।
3. मिनरल वाटर में डालें। इसे पहले से मापने की आवश्यकता नहीं है, ताकि मूल्यवान गैसों को न खोएं। सानने से तुरंत पहले ऐसा करना बेहतर होता है। बाकी सामग्री के साथ मिनरल वाटर मिलाएं।
4. आटे को एक नियमित छलनी से छान लें।
5. तरल में एक दो गिलास मैदा डालें, आटा गूंथना शुरू करें।
6. वनस्पति तेल में डालो। इसकी उपस्थिति कोई फर्क नहीं पड़ता, जोड़ें और हलचल करें।
7. बचा हुआ आटा डालें, पकौड़ी के लिए सख्त आटा गूंथना शुरू करें। यह चरण-दर-चरण नुस्खा आटे की औसत मात्रा को इंगित करता है, पहले से यह निर्धारित करना मुश्किल है कि इसमें कितना समय लगेगा, क्योंकि अंडे का आकार भिन्न हो सकता है।
8. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह सख्त न हो जाए। लेकिन लोचदार गांठ।
9. हम इसे एक बैग में डालते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे लगभग तीस मिनट तक लेटने के लिए छोड़ देते हैं।
पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा: अंडे के साथ दूध के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी आटा विकल्पों में से एक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। यह पूरे दूध पर पूरी तरह से गूंथ जाता है, अंडे मिलाने से यह पीला हो जाता है, इसमें अच्छी लोच होती है।
सामग्री
200 मिलीलीटर दूध;
1 चम्मच नमक;
लगभग 550-600 ग्राम आटा;
1.5 सेंट एल तेल।
खाना बनाना
1. यह आटा किसी पहाड़ी में आटे से गूंथ कर तैयार हो जाएगा. लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। आधा किलो मैदा को टेबल पर एक स्लाइड में या एक बड़े कटोरे में छान लें, जिसमें बहुत अधिक किनारे न हों।
2. एक चम्मच से हम आटे में ज्वालामुखी के मुंह की तरह एक छेद बनाते हैं।
3. अंडे को नमक के साथ हिलाएं, एक छेद में डालें।
4. दूध की सही मात्रा नाप कर अंडे में मिला दें।
5. हम चम्मच को नीचे करते हैं, दूध को अंडे से हिलाते हैं, आटे को थोड़ा पकड़ते हैं। धीरे से दक्षिणावर्त घुमाएं।
6. इस प्रक्रिया में, कोई भी वनस्पति तेल बूंद-बूंद करके डालें। मक्खन के साथ बिल्कुल वही नुस्खा है। इसे पहले पिघलाना चाहिए, थोड़ा ठंडा करना चाहिए।
7. जैसे ही चम्मच से काम करना मुश्किल हो जाता है, हम इसे किनारे से हटा देते हैं।
8. अपने हाथों को द्रव्यमान में विसर्जित करें, आटा को एक बड़ी गांठ में इकट्ठा करें और लोचदार होने तक जोर से गूंधना शुरू करें।
9. तैयार गूंथे हुए आटे को बैग में निकाल कर 30 मिनिट के लिए रख दीजिए. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे लगभग आधे घंटे के लिए लेटने देते हैं।
अगर आप स्वस्थ पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ा सा गेहूं, जई या राई की भूसी मिला सकते हैं।
रंगीन आटे से बहुत ही रोचक और सुंदर पकौड़ी प्राप्त होती है। रंग भरने के लिए चुकंदर या पालक के रस का प्रयोग किया जाता है। एक और दिलचस्प विकल्प टमाटर का पेस्ट जोड़ना है, जो एक मूल स्वाद देता है, मांस भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और लगभग किसी भी रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध होता है।
ताकि पकौड़ी बनाते समय, आटे के कटे हुए टुकड़े सूख न जाएं, उन्हें ऊपर से एक तौलिये से ढक देना चाहिए। इसके नीचे हाथ चलाना आसान है, ले लो, कुछ भी खोलने और खोलने की जरूरत नहीं है।
यदि आटे के लुढ़के हुए टुकड़े पहले ही सूख चुके हैं और क्रस्ट से ढके हुए हैं, तो आपको उन्हें स्प्रे बोतल से सादे पानी से छिड़कने की जरूरत है।
आटा न केवल ताजे दूध से, बल्कि खट्टे दूध से भी गूंथा जा सकता है। केफिर के लिए एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा, जो दही को पूरी तरह से बदल देता है।
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