स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे पकाएं. स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी. बहुत बढ़िया आटा रेसिपी. बोनस - पकौड़ी के साथ नुस्खा "आलसी पत्नी"

आपके द्वारा कई बार स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी पकाने के बाद, प्रक्रिया स्वचालित हो जाएगी, और आप अब नुस्खा, अनुपात या समय के बारे में नहीं सोचेंगे। लेकिन सबसे पहले, अपने को खोजने और सुधारने के लिए अपना नुस्खाघर पर पकौड़ी तैयार करने के लिए आपको अनुभवी शेफ की सलाह की जरूरत पड़ेगी.

इस व्यंजन की सफलता क्या निर्धारित करती है? अंतिम परिणाम आटे की गुणवत्ता और भरने (कीमा बनाया हुआ मांस) की गुणवत्ता दोनों से समान रूप से प्रभावित होता है। आटे के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि यह नरम, पतला, लोचदार हो और साथ ही इतना मजबूत हो कि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी को टूटने से बचाया जा सके। भरने में न केवल स्वाद को महत्व दिया जाता है, बल्कि रस को भी महत्व दिया जाता है। यदि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस "रबड़" निकला, तो इसका मतलब है कि गृहिणी ने कुछ गलत किया है।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

तो, खाना पकाने की शुरुआत कीमा बनाया हुआ मांस से होती है। बीफ, पोर्क, चिकन या मिश्रण इसके लिए उपयुक्त है अलग - अलग प्रकारमांस। यदि आपके घर में चॉपर फ़ंक्शन के साथ मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर है, तो बेहतर है कि तैयार कीमा न खरीदें - न केवल गुणवत्ता और ताजगी के कारणों के लिए, बल्कि इसकी वसा सामग्री को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए भी। .

टिप #1 पकौड़ी के लिए कीमा मध्यम वसायुक्त होना चाहिए! यदि आप बीफ़, चिकन या लीन पोर्क लेते हैं, तो अवश्य जोड़ें छोटा टुकड़ा चरबी(प्रति 700-800 ग्राम दुबले मांस में 100 ग्राम चरबी की दर से)।

पकौड़ी में दुबला मांस बस एक घने, सूखे गांठ में पकाया जाएगा और बेस्वाद होगा, जबकि वसा जोड़ने से भरावन अधिक रसदार और नरम हो जाएगा।

दूसरी ओर, अतिरिक्त वसा की भी आवश्यकता नहीं है - यदि मांस बहुत वसायुक्त है, तो पीसने से पहले उसमें से वसा की कुछ परतें हटा दें।

कीमा योजक:

के अलावा कीमा, आप अपने विवेक से पकौड़ी में मसाले, मसाले और सब्जियाँ मिला सकते हैं। लेकिन प्रयोग का समय बाद में आएगा, जब आप पहले से ही मूल नुस्खा में महारत हासिल कर लेंगे। और पहली बार, क्लासिक (और जीत-जीत) विकल्प का उपयोग करें - थोड़ा कुचला हुआ प्याज, नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च.

आप मांस के साथ प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं, या आप इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। प्याज की उपस्थिति न केवल स्वाद के लिए आवश्यक है, बल्कि इसलिए भी कि यह बहुत रसीला होता है। आप कीमा में 1-2 बड़े चम्मच भी डाल सकते हैं. एल पानी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री (50 पकौड़ी के लिए):

• सूअर का मांस चरबी - 50 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• बल्ब प्याज छोटे आकार का- 1 पीसी।;
• पानी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

- मीट और प्याज तैयार करने के बाद इसमें कीमा की सारी सामग्री डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

घर में बनी पकौड़ी के लिए आटा गूंथना

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 2.5-3 कप.

पानी, नमक और आटे के अलावा, आप आटे में एक अंडा और वनस्पति तेल मिला सकते हैं, लेकिन, फिर से, इससे शुरुआत करना बेहतर है मूल नुस्खा, और फिर, प्रयोगों के माध्यम से, अपने स्वाद के अनुसार आटा चुनें। अंडा आटे को एक स्वादिष्ट पीला रंग देता है, और वनस्पति तेल इसे अतिरिक्त लोच देता है।

आटा तैयार करने के लिए, एक गहरा कटोरा लें, उसमें पानी डालें, नमक घोलें और 2.5 बड़े चम्मच डालें। आटा। हिलाना।

यह सबसे सुविधाजनक है अगर पानी लेने के लिए तैयार की तुलना में थोड़ा अधिक आटा डाला जाए। आटा पहले अलग-अलग गांठों में टूट जाता है, लेकिन उन्हें एक साथ लाना और गूंधकर एक गांठ बनाना आसान होता है।

इस मामले में, आटे को 1-2 मिनट के लिए गूंधने की आवश्यकता होगी - यह पहले बहुत घना हो जाएगा, लेकिन फिर आराम करते समय यह ऊपर उठेगा। यदि आप धीरे-धीरे आटा डालते हैं, तो आपको आटे को वांछित मोटाई तक पहुंचने तक लंबे समय तक मिलाना होगा।

- तैयार आटे को ढककर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें.

युक्ति #2. यदि आप बहुत सारे पकौड़े बनाने जा रहे हैं, तो आटे को ज्यादा देर तक न रहने दें, अन्यथा आखिरी बैच बहुत अधिक नरम हो जाएगा, आपको उनमें आटा मिलाकर दोबारा गूंधना होगा, और इससे पकौड़े सख्त हो जाएंगे। .

पकौड़ी बनाना

- बचे हुए आटे को 3-4 भागों में बांट लीजिए. उनमें से एक लीजिए और इसे पतला बेल लीजिए और जो आटा इस्तेमाल नहीं कर रहा हूं उसे तौलिये से ढक दीजिए.

एक गिलास का उपयोग करके, पकौड़ी को उपयुक्त आकार में काट लें। यदि आपके पास पकौड़ी बनाने वाली मशीन है तो आप उसे काटने के लिए उसका उपयोग भी कर सकते हैं।

युक्ति #3. आप आटे को ज्यादा पतला नहीं बेल सकते हैं, बल्कि उसमें से छोटे व्यास के गोले काट सकते हैं. इस मामले में, पकौड़ी बनाने से पहले, आटे को हल्के से दबाते और खींचते हुए अपनी उंगलियों को गोले के चारों ओर घुमाएं (यह सलाह तब काम आएगी जब आटा अभी तक नरम नहीं हुआ है और बेलना मुश्किल है, या यदि आपके पास नहीं है) आवश्यक व्यास का गिलास)।

गोले के बीच में आधा चम्मच कीमा रखें।

गोले को आधा मोड़ें और आटे के किनारों को चुटकी बजाते हुए छोटी पकौड़ी बना लें।

पकौड़ी के सिरों को एक साथ लाएँ और अच्छी तरह दबाकर एक छोटी टोपी बना लें।

युक्ति #4. यदि आपके पास कतार में 20 से अधिक पकौड़ी के गोले हैं, तो उन्हें रुमाल से ढक दें ताकि आटे की सतह सूख न जाए।

जमना

कच्चे पकौड़े अद्भुत अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं जो व्यावहारिक रूप से ख़राब नहीं होते हैं स्वाद गुणजब यह जम जाता है, तो भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी बनाना बहुत सुविधाजनक होता है।

पकौड़ी को जमने के लिए उदारतापूर्वक छिड़कें काटने का बोर्डउस पर मैदा डाल कर रख दीजिये कच्चे रिक्त स्थानताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें. किसी भी परिस्थिति में पकौड़ी को कई परतों में न रखें।

बोर्ड को चैम्बर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पकौड़े पूरी तरह से जम न जाएं (कंकड़ जितने सख्त)।

इसके बाद इन्हें एक बैग में ट्रांसफर किया जा सकता है.

घर का बना पकौड़ी पकाना

पकौड़ी पकाने के लिए पैन इतना बड़ा होना चाहिए कि वे जल्दी उबल जाएं और एक-दूसरे से चिपके नहीं.

पैन में उसकी ऊंचाई के 2/3 भाग तक पानी डालें, डालें बे पत्ती, ऑलस्पाइस के कुछ मटर, नमक।

पकौड़ों को उबलते पानी में डुबोकर हिलाते रहें ताकि वे तले में चिपके नहीं. - उबालने के बाद इन्हें 5-7 मिनट तक पकाएं. तैयार पकौड़ों की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है और वे थोड़े पीले हो जाते हैं।

युक्ति #5. पकौड़ों को ज़्यादा न पकाएं - वे चिपचिपे हो जाएंगे!

खाना पकाने के अंत में, पैन में एक गिलास ठंडा पानी डालें।

पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और तुरंत उनमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

इस व्यंजन को सॉस (खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, मशरूम, पनीर - अपने स्वाद के अनुसार) के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है, हालाँकि इसकी अपनी सूक्ष्मताएँ हैं, लेकिन किसी भी व्यंजन की रेसिपी में समान सूक्ष्मताएँ मौजूद होती हैं।

एक स्लाइड में एक गिलास आटा कटिंग बोर्ड या टेबल पर डालें। आटे के ढेर से एक कीप बनाएं और उसमें फेंटें। अंडा, 2 बड़े चम्मच पानी डालें और नमक डालें।

- अब आटे को जल्दी-जल्दी गूंथ लें, ध्यान रखें कि कुएं से पानी बाहर न निकले.

आपको पहाड़ी के नीचे से आटा लेना है और इसे गड्ढे में डालना है, जैसे कि इसे अपने हाथों से दबाना है, न कि केवल छिड़कना है। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि आटा सजातीय और गांठ रहित हो।

इसलिए मैं अक्सर अपने पति से इसमें मेरी मदद करने के लिए कहती हूं। आख़िरकार, वह एक आदमी है और उसके हाथ मजबूत हैं, इसलिए इस चरण में उसे लगभग 5 मिनट लगते हैं, और अगर मैं आटा गूंधूंगा, तो मैं इसे 15 मिनट में भी नहीं गूंध पाऊंगा।

जब हमने आटा अच्छी तरह से गूंथ लिया है, तो हमें इसे आराम देने की ज़रूरत है, इसलिए हमें इसे लपेटने की ज़रूरत है चिपटने वाली फिल्मया प्लास्टिक बैगऔर 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। उस समय के दौरान जब आटा रेफ्रिजरेटर में बिताया जाएगा, यह पूरी तरह से सजातीय और लोचदार हो जाएगा, और इसलिए इसे बेलना आसान होगा।

अब आप पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करना होगा या, जैसा कि मैंने किया, एक खाद्य प्रोसेसर में सब कुछ पीसना होगा।

प्याज और लहसुन की दो कलियाँ छीलकर उन्हें भी काट लीजिए.

अब आपको जर्दी को सफेद से अलग करने की जरूरत है। हमें केवल जर्दी की आवश्यकता है, और सफेद को कसकर बंद ग्लास जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, फिर आप इससे मेरिंग्यू बना सकते हैं।

कीमा को एक कटोरे में रखें, प्याज, लहसुन और जर्दी, नमक और काली मिर्च डालें।

कीमा को अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें।

अब आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

कटिंग बोर्ड या बेलन पर आटा छिड़कने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि अगर आपने तैयारी कर ली है सही आटायह आपके हाथों, या बेलन, या कटिंग बोर्ड पर बिल्कुल भी नहीं चिपकता है। फोटो को देखिए आप देख सकते हैं कि यह कितना लचीला है।

बस ध्यान रखें कि आपको आटे के साथ बहुत जल्दी काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई पानी नहीं होता है और यह जल्दी सूख जाता है।

- अब एक गिलास की मदद से आटे से गोले काट लीजिए.

प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच कीमा रखें।

गोले को आधा मोड़ें और आटे के किनारों को पकौड़ी की तरह पिंच करें।

जो कुछ बचा है वह पकौड़ी के सिरों को जोड़ना है। बस इतना ही, हमारे पास एक पकौड़ी है।

बस, आप पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक बर्तन रखें और इसे उबाल लें। पानी नमकीन होना चाहिए.

जैसे ही पानी उबलने लगे, इसमें पकौड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें और पकौड़े चिपकने से रोकने के लिए इस प्रक्रिया को समय-समय पर दोहराते रहें। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए और पकौड़े तैरने लगें, उन्हें केवल 5-7 मिनट तक पकाने की जरूरत होगी।

ठीक से पकाए गए पकौड़े कभी भी ज़्यादा नहीं पकते और आटे के किनारे चिपकते नहीं। इन्हें कांच से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। अतिरिक्त पानी, इन्हें एक प्लेट में रखें, मक्खन डालें। आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं और नींबू का रस छिड़क सकते हैं, यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मेरे पति हमेशा सिरके के साथ पकौड़ी खाते हैं।

बस, पकवान परोसा जा सकता है, सुखद भूख!!!

घर पर पकौड़ी बनाना एक पारिवारिक प्रक्रिया है और बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। हमने आपके लिए सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए हैं!

• गेहूं का आटा अधिमूल्य 450-500 ग्राम
• पानी 250 मि.ली
• मुर्गी का अंडा 1 टुकड़ा
• कीमा बनाया हुआ मांस 500 ग्राम
• प्याज 150 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. घर में बनी पकौड़ी के लिए इसे लेना बेहतर है मिश्रित कीमा- गोमांस और सूअर का मांस से.

बारीक कटा प्याज डालें.

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

अच्छी तरह से मलाएं।

आटा छान लीजिये.

नमक और अंडा डालें.

पानी में डालो.

लोचदार आटा गूंथ लें.

- आटे को तीन हिस्सों में बांट लें.

एक रस्सी में लपेटें।

1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.

"सिक्के" बनाएँ।

फ्लैटब्रेड को बेल लें.

प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर थोड़ा सा कीमा रखें।

पकौड़ों को अपने सामान्य आकार में पिंच करें।

पकाने की विधि 2: स्वादिष्ट घर का बना पोर्क पकौड़ी

• गेहूं का आटा 3 कप
• पानी 1 गिलास
• प्याज 2 पीसी।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• सूअर का मांस 600 जीआर

आटे को छान लीजिये और 2.5 कप आटे को एक प्लेट में निकाल लीजिये. आधा गिलास रिजर्व में छोड़ दें. आटे में धीरे-धीरे चम्मच से चलाते हुए पानी डालें। जब आटा बन जाये मोटी स्थिरता, हाथ से गूंधने के लिए आगे बढ़ें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आटा चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा जोड़ें और गूंधना जारी रखें। मैं आटे में कोई अंडा या नमक नहीं मिलाता।

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे ग्लूटेन सोखने दें।

इस दौरान हम पकौड़ी के लिए कीमा तैयार करेंगे. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।

प्याज को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर में अलग से पीस लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस प्याज के रस को सोख न ले। आख़िरकार, पकौड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं जब उनमें मांस से अलग सुगंधित तरल होता है।

फिर मांस और प्याज मिलाएं, स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें। मांस से प्राप्त वसा के बजाय, मैं वनस्पति तेल पसंद करता हूँ। कीमा में थोड़ा सा पानी मिलाएं. कीमा को अच्छी तरह से गूथ लीजिये.

आटे का एक छोटा टुकड़ा लें, उसकी गोल लोई बनाएं और बेलन की सहायता से केक की काफी पतली परत बेल लें। बेलते समय अकॉर्डियन बनने से रोकने के लिए, आटे को केंद्र से किनारों तक ट्रांसलेशनल मूवमेंट के साथ रोल किया जाता है।

आटे को मनचाहे गोल आकार में काट लीजिये. मेरे पास इसके लिए बहुत तेज़ किनारों वाला एक विशेष ग्लास है। पकौड़ी तैयार करने के लिए प्रस्तावित सभी उपकरण मेरे काम नहीं आए, इसलिए मैंने पुरानी, ​​​​सिद्ध पद्धति पर स्विच कर दिया। गोले के बीच में थोड़ा अंडाकार आकार का कीमा रखें। स्टफिंग की मात्रा कटे हुए गोले के आकार पर निर्भर करती है।

आटे के विपरीत किनारों को मोड़ें और, जैसे कि थोड़ा स्क्रॉल कर रहे हों, किनारों को सावधानी से पिंच करें। फिर उत्पाद के विपरीत सिरों को जोड़ दें।

बहुत सारे पकौड़े हैं. उन्हें सूखने से बचाने के लिए, एक लकड़ी के बोर्ड पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें, तैयार पकौड़ी उस पर रखें और नैपकिन से ढक दें।

उबलना एक बड़ी संख्या कीपानी, नमक और पकौड़ों को उबलते पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि पकौड़े आपस में चिपके नहीं। जैसे ही पकौड़े तैरने लगें, ढक दें और उबाल लें। लगभग 3-4-5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। आटा बहुत पतला है और पकौड़े जल्दी पक जायेंगे. खाना बनाना बेहतर है एक छोटी राशिकई चरणों में.

तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से अलग-अलग प्लेटों पर रखें और खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें। आप उन पर पिघला हुआ मक्खन छिड़क सकते हैं। बहुत से लोग ऐसे हैं जो सिरके वाली पकौड़ी खाना पसंद करते हैं. कई विकल्प हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें। बॉन एपेतीत! मैं सभी के अच्छे स्वास्थ्य की कामना करता हूँ!

पकाने की विधि 3: घर पर पकौड़ी कैसे पकाएं

परीक्षण के लिए:

• पानी - 250 मिलीलीटर (फ़ैसटेड ग्लास);
• नमक - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-1.5 चम्मच (स्वाद के लिए);
• नमक - 1 चम्मच (स्वादानुसार);
• लहसुन - 3 बड़ी कलियाँ;
• पानी - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1-2 पीसी।

किसी भी आटे को गूंथने के बाद थोड़ा आराम करना पड़ता है, इसलिए आटा तैयार करके पकौड़ी बनाना शुरू करना अधिक तर्कसंगत है। अंडे को पानी के साथ मिलाएं और व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक सतह पर फूला हुआ झाग दिखाई न देने लगे। नमक डालकर पानी में घोल लें.

एक कटोरी पानी और अंडे में एक बार में एक गिलास छानकर, भागों में आटा मिलाएं।

आपको इसकी गुणवत्ता, ग्लूटेन, नमी और कई अन्य कारकों के आधार पर थोड़ा कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, हम तीसरे गिलास आटे को लगभग तीन भागों में विभाजित करते हैं। दो तिहाई आटे में डालें, एक तिहाई को किसी मेज या बोर्ड पर छान लें। एक कटोरे में आटे को चम्मच से तब तक गूथें जब तक कि सारा आटा गीला न हो जाए और एक साथ एक खुरदुरी, ढीली गांठ में न आ जाए। इसे छने हुए आटे पर रखें और हाथ से गूंथना शुरू करें.

सबसे पहले आटा ढेलेदार और असमान निकलेगा, लेकिन जैसे-जैसे आप गूंधेंगे यह नरम, अधिक कोमल होना शुरू हो जाएगा, लेकिन यह घना ही रहना चाहिए। यह पकौड़ी से भी अधिक सघन लगता है। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपकी हथेलियों के नीचे वापस आ जाएगा और चिकना और एक समान हो जाएगा। हम इसे एक बन में इकट्ठा करते हैं और इसे ढक देते हैं ताकि शीर्ष सूख न जाए। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

इस समय हम मांस पर काम कर रहे हैं, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं। सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, प्याज और लहसुन छीलें। हम मांस को मांस की चक्की में घुमाते हैं, उसके बाद सब्जियाँ। प्याज और लहसुन के साथ, कीमा अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा, लेकिन स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें। अगर आपको लहसुन पसंद नहीं है तो उसकी जगह एक छोटा प्याज डालें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी मिला लें. लेकिन यह मत भूलो कि नमक मांस के स्वाद को बाधित करता है, और कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कम नमक डालना बेहतर है। किसी भी स्थिति में, शोरबा नमकीन होगा; शोरबा में थोड़ा नमक जोड़कर नमक को समायोजित करना आसान है। लेकिन अतिरिक्त नमक को हटाया नहीं जा सकता. - नमक और काली मिर्च डालकर डालें ठंडा पानी, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस गूंधना आसान हो।

इसे अपने हाथों से गूंधना बेहतर है, फिर प्याज और मिर्च पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएंगे। तैयार कीमापानी डालने के बाद भी यह सख्त और गाढ़ा रहेगा।

हम आटे को कई हिस्सों में बांटते हैं, इससे बेलना आसान हो जाता है और गोले सूखेंगे नहीं. बेलन की सहायता से लगभग 2 मिमी मोटी परत में बेल लें।

पकौड़ी के गोले को उस आकार में काटें जो आपको सूट करे - कुछ लोगों को छोटी पकौड़ी पसंद होती है, जबकि अन्य को बड़ी पकौड़ी पसंद होती है। कटे हुए हलकों को एक तरफ रख दें, आटे के टुकड़ों को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें और उन्हें आटे के साथ एक कटोरे में रखें।

प्रत्येक गोले पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन चूंकि हमने आटे को बहुत पतला नहीं बेल लिया है, इसलिए आपको कीमा नहीं छोड़ना है; पकौड़ी को आकार देते समय, यदि किनारों को ढालने के लिए पर्याप्त आटा नहीं है तो आटा बढ़ाया जा सकता है।

गोले को आधा मोड़ें, कीमा को आटे से ढक दें। आटे को अधिक मजबूती से दबाते हुए, अपनी उंगलियों से किनारों को सील करें। फिर हम पकौड़ी के सिरों को जोड़ते हुए इसे फिर से रोल करते हैं। आपको एक गोल टुकड़ा मिलेगा, जिसके किनारों पर आपको आटे को दबाते हुए फिर से अपनी उंगलियां चलानी होंगी ताकि खाना पकाने के दौरान सीवन अलग न हो जाए।

अटके हुए पकौड़ों को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर या सपाट प्लेट पर रखें और फ्रीजर में रख दें। जैसे ही वे जम जाते हैं, हम उन्हें तुरंत पकाने के इरादे से बैग में पैक कर देते हैं।

पकौड़ी पकाने के लिए, एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में पानी डालें। स्वादानुसार नमक, तेज़ पत्ता और डालें सारे मसाले. जैसे ही पानी उबल जाए, पकौड़े बाहर निकाल दीजिए (अगर जमे नहीं हैं तो एक-एक करके पानी में डाल दीजिए). सावधानी से हिलाएं, इसे तले पर चिपकने न दें।

जैसे ही पानी फिर से उबलेगा, पकौड़े धीरे-धीरे सतह पर आने लगेंगे। इन्हें पक जाने तक 7-8 मिनट तक पकाएं।

एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें, प्लेटों पर या अलग-अलग ट्यूरेन्स में रखें (यदि शोरबा के साथ परोस रहे हैं)। हम मेज पर मक्खन, खट्टा क्रीम, सरसों, सिरका, काली मिर्च - कोई भी योजक जिसके साथ आप पकौड़ी खाना पसंद करते हैं - रखते हैं और सभी को मेज पर आमंत्रित करते हैं। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 4, चरण दर चरण: स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी

जांच के लिए:

• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• आटा - 600-700 ग्राम;
• बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ) - 800-900 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पकौड़ी पकाने के लिए:

• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी।

एक बड़े कटोरे में एक गिलास आटा छान लें। आटे के मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें डालें। बड़ा अंडा, बारीक नमक डालें।

अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें और धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर केफिर डालें। के बजाय किण्वित दूध उत्पादएक साधारण से काम चल जाएगा पेय जलहालाँकि, केफिर से बने पकौड़ी का आटा सामान्य से कहीं अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनता है, इसलिए हम इस विकल्प को आज़माने की सलाह देते हैं!

धीरे-धीरे आटा डालें, लचीला और सजातीय आटा गूंथ लें। आपको रेसिपी में बताए गए आटे से थोड़ा अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। यह सब इसकी गुणवत्ता के साथ-साथ उपयोग किए गए केफिर की मोटाई पर निर्भर करता है, इसलिए हम आटे की स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यह मध्यम रूप से सख्त निकलना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इसे आटे से अधिक नहीं भरना चाहिए।

केफिर पकौड़ी के लिए तैयार आटे को रुमाल से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस बीच, तैयारी करें मांस भरना. छीलने के बाद, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें या प्याज को यथासंभव छोटे क्यूब्स में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। जितना अधिक प्याज, पकौड़ी का भरावन उतना ही रसदार होगा, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो! नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और एकरूपता प्राप्त करते हुए द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

बचे हुए आटे को दोबारा गूंथ लें और फिर इसे कई भागों में बांट लें। हम आयताकार "सॉसेज" बनाते हैं, जिनमें से प्रत्येक को समान आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्का डुबाकर बेल लें पतली चपटी रोटी. बीच में कीमा का एक हिस्सा रखें।

केक के किनारों को सावधानी से सील करें, अंदर की फिलिंग छिपा दें।

हम गठित "अर्धचंद्राकार" के दोनों सिरों को जोड़ते हैं, जिससे पकौड़ी को उनकी विशिष्ट आकृति मिलती है। टुकड़ों को आटे से छिड़के किचन बोर्ड पर एक परत में रखें। हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों के बीच दूरी रखते हैं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। हम गठित को संग्रहीत करते हैं कच्चे पकौड़ेफ्रीजर में.

हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को नमकीन उबलते पानी में डालते हैं। स्वाद के लिए तेज़ पत्ते और बड़ी काली मिर्च डालें। सतह पर आने के बाद, हम पकौड़ी को लगभग 5 मिनट तक शोरबा में रखते हैं। अधिकांश प्राथमिक तरीकासुनिश्चित करें कि आप तैयार हैं - एक पकौड़ी आज़माएँ।

घर पर बने पकौड़े को दूसरे कोर्स के रूप में खट्टा क्रीम, मक्खन की एक छड़ी या आपके पसंदीदा सॉस के साथ परोसा जा सकता है, या उस शोरबा के साथ सूप के रूप में परोसा जा सकता है जिसमें उन्हें उबाला गया था।

पकाने की विधि 5: घर पर कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी कैसे बनाएं

• उबला हुआ पानी 1 बड़ा चम्मच।
• गेहूं का आटा 5 बड़े चम्मच।
• नमक 1 छोटा चम्मच.
• चिकन अंडे 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम
• नमक 1 चुटकी

धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, आटे को सख्त होने तक गूंध लें - आटा आसानी से आपके हाथों से छूट जाता है (जब हम आटा काटते हैं, तो यह प्लास्टिसिन की तरह सजातीय होना चाहिए)।

हम तैयार पकौड़ी को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रखते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं - पकौड़ी जमने के बाद, उन्हें एक बैग में डालकर कसकर बांध देना चाहिए। यदि आप सब कुछ एक ही बार में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो फ्रीज करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पकाने की विधि 6: घर पर पकौड़ी कैसे बनाएं (फोटो के साथ)

• 3 बड़े चम्मच आटा
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 1 अंडा
• 1 चम्मच नमक
• काली मिर्च
• हरियाली

कीमा आप स्वयं बना सकते हैं, लेकिन घर में मांस की चक्की न होने के कारण तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता था।

आटा पकाना. आटे को छान लें, टीले में एक छेद करें, उसमें एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और गर्म पानी डालें।

आटा मिला लीजिये.

आटा लोचदार और गूंधने में आसान होना चाहिए, आपके हाथों या मेज पर चिपके बिना।

आटे को एक गर्म कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इससे आटे को अतिरिक्त लचीलापन मिलेगा।

और इस समय आप भरना शुरू कर सकते हैं।

प्याज और साग को काट लें। मैंने एक चमत्कारिक ब्लेंडर मशीन का उपयोग किया। आप मांस के साथ-साथ सभी चीज़ों को मांस की चक्की में पीस सकते हैं।

सभी सामग्री (मांस, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार) मिलाएं।

यहाँ क्या हुआ.

भराई को अधिक रसदार बनाने के लिए मैंने अधिक प्याज मिलाया, अन्यथा कीमा थोड़ा सूखा था। इसी उद्देश्य से, कई लोग कीमा में थोड़ा सा पानी या दूध मिलाते हैं।

जब आवश्यक 30 मिनट बीत जाएं तो आटे को बाहर निकाल लीजिए.

आटे को पतली परत में बेल लें. आटे को समय-समय पर पलटते (मोड़ते हुए) बीच से किनारों तक बेलना चाहिए। रोलिंग की दिशा बदलनी होगी. फिर, एक विशेष उपकरण या ग्लास जैसे तात्कालिक साधनों का उपयोग करके, हम हलकों को काटते हैं। स्क्रैप को एक गेंद में रोल करें, गूंधें और फिर से बेल लें।

हम पकौड़ी बनाते हैं.

हम गोले को अपने हाथों में लेते हैं, कांटे या चम्मच से कुछ कीमा निकालते हैं, इसे केंद्र में रखते हैं, गोले को आधा मोड़ते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं। हम कोनों को एक साथ जोड़ते हैं।

यह दिलचस्प है जब पूरा परिवार एक साथ मिलकर पकौड़ी बनाता है। और बातचीत दिलचस्प है, और जब कोई आटा बेलता है और गोले बनाता है, और कोई खुद पकौड़ी बनाता है, तो आटे को सूखने का समय नहीं मिलता है।

तैयार पकौड़ों को एक बोर्ड, प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें (आप इसे बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं) और फ्रीजर में रख दें।

हम इसे उबलते नमकीन पानी में फेंक देते हैं (आप मसाले, गाजर, प्याज जोड़ सकते हैं और फिर शोरबा के साथ पकौड़ी खा सकते हैं) और, सतह पर आने के बाद, 7-10 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 7, सरल: घर का बना पकौड़ी, पानी का आटा

• आटा - 3.5 कप (+ बेलने के लिए)
• अंडा - 5 टुकड़े
• नमक - 2 चम्मच (भरने और आटे के लिए)
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मांस - 1 ग्राम (आधा: सूअर का मांस और बीफ)
• प्याज - 500 ग्राम

3 कप आटा मापें और इसे एक गहरे कटोरे में छान लें।

उसी गिलास में अंडे फेंटें और नमक डालें।

गिलास के ऊपर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे के साथ अंडे के मिश्रण को कटोरे में डालें।

एक सजातीय आटा बनाने के लिए सब कुछ मिलाएं। इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

आटे को मेज पर रखिये, आवश्यकतानुसार और आटा मिलाइये, इसे कम से कम 7-10 मिनिट तक गूथ लीजिये. फिर इसे एक बैग में लपेट कर फ्रिज में रख दें।

गोमांस और सूअर का मांस धोएं, सुखाएं और मांस की चक्की से गुजारें। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।

प्याज को छीलें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।

जब भरावन तैयार हो जाए, तो आप सीधे पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आटे को बेलकर बेल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

पकौड़ों को नमकीन पानी में पकाएं. स्वाद के लिए आप इसमें तेज पत्ता मिला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

घर में बने पकौड़े से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?! स्वादिष्ट, सुगंधित, शोरबे के साथ या उसके बिना - वे किसी भी रूप में अच्छे हैं। हालाँकि बहुत से लोगों को पकौड़ी पसंद होती है, लेकिन हर कोई उन्हें बनाना पसंद नहीं करता। लेकिन इसके फायदे भी ढूंढे जा सकते हैं. पकौड़ी बनाने के लिए आप पूरे परिवार को एक साथ इकट्ठा कर सकते हैं। एक मित्रवत कंपनी के साथ, प्रक्रिया तेज़ और अधिक मज़ेदार होगी। सहमत हूँ, किसी सामान्य उद्देश्य के लिए पूरे परिवार को एक साथ लाना अक्सर संभव नहीं होता है। उसके बाद आप पाएंगे स्वादिष्ट रात का खाना, जिसका सभी "कार्यकर्ता" बेसब्री से इंतजार कर रहे थे।

हमारे परिवार में पकौड़ी हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। हम इन्हें अक्सर पकाते हैं. और में नया सालवे मुख्य व्यंजन बन जाते हैं जिसका मेहमानों को सबसे अधिक इंतज़ार रहता है।

ऐसा लगता है कि पकौड़ी बनाने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है?! आखिरकार, सिद्धांत सरल है - कीमा बनाया हुआ मांस आटे में लपेटा जाता है और किनारों को सावधानीपूर्वक सील कर दिया जाता है। और इन्हें कोई भी उबाल सकता है. यह आंशिक रूप से सच है. लेकिन, यदि आपने कभी पकौड़ी के लिए आटा नहीं गूंथा है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार नहीं किया है और खाना पकाने की बारीकियों को नहीं जानते हैं, तो इस मामले में हस्तक्षेप न करना बेहतर है।

इस लेख में मैं आपको कुछ स्वादिष्ट और दिखाऊंगा सरल व्यंजनघर का बना पकौड़ी, जिसे एक नौसिखिया रसोइया भी संभाल सकता है। हमारे साथ खाना बनायें!

पकौड़ी के लिए वनस्पति तेल के साथ आटा पकाने की विधि

पकौड़ी का स्वाद न केवल कीमा पर, बल्कि आटे पर भी निर्भर करता है। इसे सही तरीके से मिलाने की जरूरत है. ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मुख्य बात कुछ नियमों को जानना है। यदि आप आटे में वनस्पति तेल शामिल करते हैं, तो यह लचीला और अधिक लोचदार होगा। ऐसे परीक्षण के साथ काम करना अधिक सुखद और सुविधाजनक है। इसे अजमाएं!

सामग्री:

जांच के लिए:

• 650 ग्राम आटा + 150 ग्राम गूंथने के लिए;
• 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• एक चम्मच बारीक नमक;
• 2 कच्चे अंडे;
• 180-200 ग्राम स्वच्छ गर्म पानी।

• किसी भी मांस से 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आप मिश्रित उपयोग कर सकते हैं);
• 70 मिलीलीटर पानी;
• 2 मध्यम प्याज;
• नमक का एक चम्मच;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ (आकार के आधार पर)।

• पानी;
• नमक;
• छोटा प्याज;
• कुछ तेज़ पत्ते।

तैयारी:

1.आटा तैयार करने के लिए पानी गर्म होना चाहिए, उबलता हुआ नहीं. इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

2. एक चौड़े कटोरे में आटा छान लें. बीच में एक छेद करें और उसमें अंडे फोड़ दें। हल्के से हिलाएं और पानी और तेल डालें। पहले कांटे से मिलाना अधिक सुविधाजनक होगा। फिर एक मेज या कटिंग बोर्ड पर रखें, आटा छिड़कें और अपने हाथों से गूंध लें।

आटा गूंथते समय आपको लगातार आटा मिलाते रहना होगा. कुल मिलाकर, आपको लगभग 150-200 ग्राम की और आवश्यकता हो सकती है।

3. आटा ज्यादा सख्त और कड़ा नहीं होना चाहिए. आपको इसे लंबे समय तक और लगन से गूंथने की जरूरत है। तभी यह लचीला, लोचदार और लचीला बनेगा। बन को एक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, आटे के घटक सेट हो जाएंगे और यह बिना झड़े अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा।

4. अगर आप खुद कीमा बनाते हैं तो आप मांस के साथ प्याज और लहसुन भी काट सकते हैं. यदि कीमा पहले से ही तैयार है, तो प्याज और लहसुन को छीलकर, टुकड़ों में काटकर एक ब्लेंडर में मिश्रित करने की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.

5. यहां नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें. हिलाएँ और पानी डालें। यह क्षण रसीलापन बढ़ा देगा और आपके पकौड़े और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे। फिर से हिलाएँ और फिर आलू की प्यूरी से मैश कर लें। इससे फिलिंग और भी हवादार हो जाएगी.

पकौड़ी बनाना

6. इतने में आटा आ गया. इसमें से एक छोटा सा हिस्सा काट लें और बचा हुआ द्रव्यमान वापस बैग में डाल दें। एक फ्लैगेलम को 1 सेंटीमीटर व्यास में रोल करें और इसे लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।

7. इन पट्टियों को अपनी उंगलियों से फैलाकर गोलाकार आकार दें और फिर बेलन की सहायता से बेल लें। प्रत्येक गोले में थोड़ा सा कीमा डालें और किनारों को ढालें। एक बार जब आपके पास अर्धवृत्त हो, तो भालू का कान बनाने के लिए दो किनारों को ढालें। आटे की पूरी मात्रा और भरावन के साथ ऐसा करें। आटे की ट्रे या बोर्ड पर पकौड़ी रखें।

सामग्री की इतनी मात्रा और रसदार आकार से लगभग 150 पकौड़ियाँ बनती हैं।

8. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें. नमक और तेज़ पत्ता डालें। प्याज को छीलकर उस पर X आकार का कट लगा लें. खाना पकाने में भी डालें. एक कटा हुआ प्याज इसे बेहतर ढंग से उजागर करेगा सुगंध गुणशोरबा में.

9. जैसे ही शोरबा उबल जाए, पकौड़ी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। एक बार जब उनमें उबाल आ जाए, तो बिजली मध्यम कर दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

10. आप पकौड़ी को मलाई या मक्खन के साथ परोस सकते हैं. आप इन्हें शोरबा के साथ भी खा सकते हैं - बहुत स्वादिष्ट!

बचे हुए पकौड़ों को एक बोर्ड पर जमा दें और फिर उन्हें बैग में पैक कर दें।

छुट्टियों की मेज के लिए घर का बना पकौड़ी - एक स्वादिष्ट नुस्खा और मूल बुनाई

बेहद खूबसूरत पकौड़े बनाना बहुत आसान है. आटा पकौड़ी और मेंथी के लिए बिल्कुल उपयुक्त बनता है. आप इस आटे से पेस्टी भी तल सकते हैं. यदि कोई भराव बचा है, तो वह बेकार नहीं जाएगा। आप इससे रसदार कटलेट तल सकते हैं.

सामग्री:

• आपकी पसंद का आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• लहसुन की 4 मध्यम आकार की कलियाँ;
• 2 मध्यम प्याज;
• स्वाद के लिए ताजा या जमे हुए साग;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च और अन्य मांस मसाला।

• एक अंडा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• 400 ग्राम आटा;
• उबलते पानी का एक गिलास;
• नमक - लगभग एक पूरा चम्मच।

• थोड़ा मक्खन;
• मीठा लाल शिमला मिर्च.

• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• थोड़ा सा नमक;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• हरियाली.

तैयारी:

1. प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वे एक ब्लेंडर में न रह जाएं सजातीय द्रव्यमान. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं. यदि आप भी पकौड़ी बनाने से तुरंत पहले कीमा बनाया हुआ मांस पकाते हैं, तो आप इन सामग्रियों को मांस के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास कर सकते हैं।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें, स्वाद के लिए नमक और मौसम डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से वितरित हो जाएं।

3. आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें और अन्य सामग्री डालने के लिए एक छेद कर लें। अंडे को नमक के साथ मिलाएं और आटे में मिला दें। तेल, उबलता पानी डालें और तुरंत चम्मच से मिलाएँ। एक बार जब सभी सामग्रियां सेट हो जाएं, तो आटे को मेज पर रख दें। आवश्यकतानुसार, आटा डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आपकी हथेलियों से चिपक न जाए।

4. आटे को कम से कम 5 मिनिट तक जोर से गूथिये. फिर इसे एक प्लास्टिक बैग में डालकर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

5. आटे का एक हिस्सा काट लें और बचा हुआ आटा बैग में वापस कर दें। एक सपाट, पतला केक बेलें।

6. 10 सेंटीमीटर (लगभग) व्यास वाले एक गोल गिलास या डिश का उपयोग करके, आटे को हलकों में विभाजित करें।

7. प्रत्येक गोले को कीमा से भरें। पहली सिलाई को अंदर की ओर लपेटना होगा, और फिर दोनों तरफ दो अंगुलियों से एक-दूसरे के ऊपर चोटी बुननी होगी। चरम पक्ष नुकीला रहेगा.

8. इस तरह सारे आटे और भरावन की मात्रा से पकौड़े बना लीजिये. इन्हें आटे से छिड़की हुई ट्रे पर रखें।

9. पकौड़ी के लिए शोरबा को स्टोव पर रखें। इसे नमकीन बनाने की जरूरत है. चाहें तो तेज पत्ता या छिला हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. पकौड़ों को उबलते शोरबा में डालें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

10. मक्खनपिघलाएं, स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च डालें और हिलाएं।

11. लहसुन छीलें और प्रेस से गुजारें। खट्टा क्रीम जोड़ें, कटा हुआ सागऔर अगर चाहें तो नमक डालें।

12. पकौड़ी छिड़कें मक्खन की चटनी. खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें.

बॉन एपेतीत!

सब्जी के बिस्तर पर आलसी लवाश पकौड़ी

कुछ गृहिणियों के पास पकौड़ी बनाने में लंबा समय बिताने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। ए स्वादिष्ट पकौड़ीनिःसंदेह मैं ऐसा करना चाहूंगा। ऐसे में क्या करें? क्या मुझे उन्हें किसी स्टोर से खरीदना चाहिए या बस और अधिक लेकर निकल जाना चाहिए? हल्का भोज? मेरा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ आसान तरीकापकौड़ा। ये बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनते हैं.

सामग्री:

• पीटा ब्रेड की 2 शीट;
• गाजर;
• अपनी पसंद का 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• बल्ब;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 मिलीलीटर साफ पानी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• ताजा या सूखी जडी - बूटियांस्वाद के लिए।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे भून लें वनस्पति तेलपारदर्शी होने तक. इस बीच, गाजर को छीलकर कद्दूकस के बीच वाले हिस्से पर कद्दूकस कर लें। तलने के लिए डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक भून लें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और यदि चाहें तो मसाले डालें। अच्छी तरह हिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

3. लवाश की एक शीट खोलें और उस पर लगभग 3 मिलीमीटर मोटी भराई समान रूप से वितरित करें। किनारों के बारे में मत भूलना. कीमा बनाया हुआ मांस एक साधारण चम्मच से वितरित करना सुविधाजनक है। बहुत टाइट रोल न करें, लेकिन ढीला भी न बेलें। अन्य पीटा ब्रेड के साथ भी ऐसा ही करें। रोल्स को इन्फ़्यूज़ करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. रोल को 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें.

5. खट्टा क्रीम और पानी मिलाएं. नमक, बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। ठीक से हिला लो। पकौड़ी के लिये भरावन तैयार है.

6. एक पैन में भुनी हुई सब्जियों को एक परत में समतल करें। इस तकिये पर रोल के टुकड़े रखें। समान रूप से डालो खट्टा क्रीम भरना. तेज़ आग चालू करें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। फिर पकने तक 25 मिनट तक ढककर पकाएं।

7. तैयार पकवानउसी पर परोसें सब्जी तकिया. पूरक किया जा सकता है ताज़ी सब्जियांऔर खट्टा क्रीम. यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है!

बॉन एपेतीत!

दाल के साथ पकौड़ी - एक शाकाहारी विकल्प

यदि किसी कारण से आप मांस नहीं खाते हैं, तो यह खुद को पकौड़ी से वंचित करने का कोई कारण नहीं है। इस नुस्खा के अनुसार, वे बहुत स्वादिष्ट और रसदार हैं, मांस से भी बदतर नहीं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• 250 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• 100 मिलीलीटर उबलता पानी (मजबूत नहीं);
• आधा चम्मच नमक;

• एक गिलास दाल;
• मध्यम आकार का प्याज;
• लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा और तुलसी - स्वाद के लिए;
• एक चम्मच नमक.

तैयारी:

1. एक कटोरे में आटा छान लें और बीच में गड्ढा बना लें. इसमें तेल, उबलता पानी और नमक डालें. चम्मच से हिलाये. - फिर हाथ से लोचदार आटा गूंथ लें. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. दाल को धोकर डालें गर्म पानी. रात भर छोड़ दें. फिर अगर कुछ बचा हो तो पानी निकाल दें और ब्लेंडर से पीस लें।

यदि आप दाल भिगोना भूल गए हैं और अब पकौड़े पकाने की जरूरत है, तो आप उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबाल सकते हैं।

3. प्याज को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें. दाल कीमा के साथ मिलाएं. मसाला, नमक और हिलाएँ।

4. आटे को एक पतली परत में बेल लें और एक नियमित गिलास का उपयोग करके गोले काट लें। अतिरिक्त हटा दें.

5. प्रत्येक गोले को फिलिंग से भरें और उन्हें भालू के कान के आकार में रोल करें।

6. उबलने के बाद पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक उबालें.

सुंदर पकौड़ी बनाने के तीन तरीके - वीडियो

तो, हमने सीखा कि पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। अब 3 पर विचार करें मूल तरीकाप्रक्रिया को और भी दिलचस्प बनाने के लिए उन्हें तराशना।

कैलेंडुला (मैरीगोल्ड) एक फूल है जो अपने चमकीले रंग के कारण दूसरों से अलग दिखता है। नाजुक नारंगी पुष्पक्रम वाली निचली झाड़ियाँ सड़क के किनारे, घास के मैदान में, घर के बगल के सामने के बगीचे में या यहाँ तक कि सब्जियों की क्यारियों में भी पाई जा सकती हैं। कैलेंडुला हमारे क्षेत्र में इतना व्यापक है कि ऐसा लगता है जैसे यह हमेशा यहीं उगाया गया हो। हमारे लेख में कैलेंडुला की दिलचस्प सजावटी किस्मों के साथ-साथ खाना पकाने और दवा में कैलेंडुला के उपयोग के बारे में पढ़ें।

मुझे लगता है कि कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि हम हवा को केवल रोमांटिक पहलू में ही अच्छी तरह से समझते हैं: हम एक आरामदायक, गर्म घर में बैठे हैं, और खिड़की के बाहर हवा तेज चल रही है... वास्तव में, हमारे क्षेत्रों से बहने वाली हवा एक समस्या है और इसमें कुछ भी अच्छा नहीं है. पौधों की सहायता से पवन अवरोधक बनाकर, हम तेज़ हवा को कई कमजोर धाराओं में तोड़ देते हैं और इसकी विनाशकारी शक्ति को काफी कमजोर कर देते हैं। किसी साइट को हवा से कैसे बचाया जाए इस लेख में चर्चा की जाएगी।

आधुनिक फ़र्न पुरातनता के वे दुर्लभ पौधे हैं, जो समय बीतने और सभी प्रकार की आपदाओं के बावजूद, न केवल जीवित रहे, बल्कि बड़े पैमाने पर अपने पूर्व स्वरूप को बनाए रखने में भी सक्षम थे। बेशक, फ़र्न के किसी भी प्रतिनिधि को घर के अंदर उगाना संभव नहीं है, लेकिन कुछ प्रजातियाँ सफलतापूर्वक घर के अंदर जीवन के लिए अनुकूलित हो गई हैं। वे एकल पौधों के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं या सजावटी पत्तेदार फूलों के समूह को सजाते हैं।

कद्दू और मांस के साथ पिलाफ - अज़रबैजानी पिलाफ, जो तैयारी की विधि में पारंपरिक से भिन्न होता है ओरिएंटल पिलाफ. इस रेसिपी के लिए सभी सामग्रियां अलग-अलग तैयार की जाती हैं। चावल को उबाला जाता है घी, केसर और हल्दी। मांस को तब तक अलग से तला जाता है जब तक सुनहरी पपड़ी, कद्दू के टुकड़े भी। प्याज़ और गाजर अलग-अलग तैयार कर लीजिये. फिर सब कुछ एक कड़ाही में परतों में रखा जाता है मोटी दीवार वाला पैन, थोड़ा पानी या शोरबा डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।

तुलसी मांस, मछली, सूप आदि के लिए एक अद्भुत सार्वभौमिक मसाला है ताज़ा सलाद- कोकेशियान और के सभी प्रेमियों के लिए जाना जाता है इतालवी व्यंजन. हालाँकि, करीब से निरीक्षण करने पर, तुलसी आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी पौधा निकला। अब कई सीज़न से, हमारा परिवार ख़ुशी से सुगंधित तुलसी की चाय पी रहा है। बारहमासी फूलों वाली क्यारी में और वार्षिक फूलों वाले गमलों में, उज्ज्वल मसाला पौधायोग्य स्थान भी मिल गया।

थूजा या जुनिपर - कौन सा बेहतर है? यह प्रश्न कभी-कभी उद्यान केंद्रों और बाजारों में सुना जा सकता है जहां ये पौधे बेचे जाते हैं। बेशक, यह पूरी तरह से सही और सही नहीं है। खैर, यह पूछने जैसा ही है कि क्या बेहतर है - रात या दिन? कॉफी या चाय? महिला या आदमी? निश्चित रूप से, हर किसी का अपना उत्तर और राय होगी। और फिर भी... यदि आप खुले दिमाग से संपर्क करें और कुछ वस्तुनिष्ठ मापदंडों के अनुसार जुनिपर और थूजा की तुलना करने का प्रयास करें तो क्या होगा? आओ कोशिश करते हैं।

क्रिस्पी के साथ अदरक क्रीम फूलगोभी का सूप धूमित सुअर का मांस- स्वादिष्ट, कोमल और मलाईदार सूप जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। यदि आप बच्चों सहित पूरे परिवार के लिए कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो बहुत अधिक मसाले न डालें, हालाँकि कई आधुनिक बच्चे मसालेदार स्वाद के बिल्कुल भी ख़िलाफ़ नहीं हैं। परोसने के लिए बेकन को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है - एक पैन में भूनें, जैसा कि इस रेसिपी में है, या बेक करें ओवनचर्मपत्र पर 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक रखें।

कुछ लोगों के लिए, रोपाई के लिए बीज बोने का समय लंबे समय से प्रतीक्षित होता है सुखद कार्य, कुछ के लिए यह एक कठिन आवश्यकता है, जबकि अन्य इस बारे में सोच रहे हैं कि क्या बाजार में या दोस्तों से तैयार पौधे खरीदना आसान होगा? चाहे जो भी हो, भले ही आपने बढ़ना छोड़ दिया हो सब्जी की फसलें, निश्चित रूप से, आपको अभी भी कुछ बोना होगा। इनमें फूल, बारहमासी, शंकुधारी और बहुत कुछ शामिल हैं। चाहे आप कुछ भी बोयें, अंकुर अभी भी अंकुर ही है।

नम हवा का प्रेमी और सबसे कॉम्पैक्ट और दुर्लभ ऑर्किड में से एक, पफिनिया अधिकांश ऑर्किड उत्पादकों के लिए एक वास्तविक सितारा है। इसका फूल शायद ही कभी एक सप्ताह से अधिक समय तक रहता है, लेकिन यह एक अविस्मरणीय दृश्य हो सकता है। आप मामूली ऑर्किड के विशाल फूलों पर असामान्य धारीदार पैटर्न को अंतहीन रूप से देखना चाहते हैं। इनडोर संस्कृति में, पफिनिया को मुश्किल से विकसित होने वाली प्रजातियों में स्थान दिया गया है। आंतरिक टेरारियम के प्रसार के साथ ही यह फैशनेबल बन गया।

कद्दू अदरक का मुरब्बा एक गर्माहट देने वाली मिठाई है जिसे लगभग तैयार किया जा सकता है साल भर. कद्दू लंबे समय तक संग्रहीत रहता है - कभी-कभी मैं गर्मियों तक कई सब्जियों को बचाने का प्रबंधन करता हूं, ताजा अदरकऔर आजकल नींबू हमेशा उपलब्ध रहते हैं। नींबू को नींबू या संतरे से बदला जा सकता है अलग स्वादमिठाइयों में विविधता हमेशा अच्छी लगती है। तैयार मुरब्बा को सूखे जार में रखा जाता है, इसे भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमानलेकिन ताज़ा खाना पकाना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है।

2014 में, जापानी कंपनी ताकी सीड ने पेटुनिया को पेश किया अद्भुतपंखुड़ियों का रंग सामन-नारंगी है। दक्षिणी सूर्यास्त आकाश के चमकीले रंगों के साथ जुड़ाव के आधार पर, अद्वितीय संकर को अफ्रीकी सूर्यास्त नाम दिया गया था। कहने की जरूरत नहीं है, इस पेटुनिया ने तुरंत बागवानों का दिल जीत लिया और इसकी काफी मांग थी। लेकिन पिछले दो वर्षों में, दुकानों की खिड़कियों से उत्सुकता अचानक गायब हो गई है। नारंगी पेटुनिया कहाँ गई?

हमारे परिवार में शिमला मिर्चउन्हें यह पसंद है, इसलिए हम इसे हर साल लगाते हैं। मेरे द्वारा उगाई जाने वाली अधिकांश किस्मों का मेरे द्वारा एक से अधिक सीज़न के लिए परीक्षण किया गया है; मैं लगातार उनकी खेती करता हूँ। मैं भी हर साल कुछ नया करने की कोशिश करता हूं। काली मिर्च एक गर्मी-प्रेमी पौधा है और काफी सनकी है। स्वादिष्ट और उत्पादक मीठी मिर्च की विभिन्न और संकर किस्मों, जो मेरे लिए अच्छी तरह से विकसित होती हैं, पर आगे चर्चा की जाएगी। मैं रहता हूँ बीच की पंक्तिरूस.

मांस कटलेटबेचमेल सॉस में ब्रोकोली के साथ - महान विचारके लिए त्वरित लंचया रात का खाना. कीमा तैयार करने से शुरुआत करें और साथ ही ब्रोकली को ब्लांच करने के लिए 2 लीटर पानी गर्म करें। जब तक कटलेट तलेंगे तब तक पत्तागोभी तैयार हो जायेगी. जो कुछ बचा है वह सामग्री को एक फ्राइंग पैन में इकट्ठा करना है, सॉस के साथ सीज़न करना और तैयार करना है। ब्रोकली का चमकीला रंग बरकरार रखने के लिए उसे जल्दी पकाने की जरूरत होती है। हरा रंग, जो पर लंबे समय तक खाना पकानाया तो वह मुरझा जाती है या पत्तागोभी भूरे रंग की हो जाती है।

घरेलू फूलों की खेती न केवल एक आकर्षक प्रक्रिया है, बल्कि एक बहुत ही परेशानी भरा शौक भी है। और, एक नियम के रूप में, एक उत्पादक के पास जितना अधिक अनुभव होगा, उसके पौधे उतने ही स्वस्थ दिखेंगे। जिनके पास कोई अनुभव नहीं है लेकिन वे घर बनाना चाहते हैं उन्हें क्या करना चाहिए? घरेलू पौधे- लंबे, रुके हुए नमूने नहीं, बल्कि सुंदर और स्वस्थ नमूने, जिनके लुप्त होने से अपराध की भावना पैदा नहीं होती? शुरुआती और फूल उत्पादकों के लिए जिनके पास ज्यादा अनुभव नहीं है, मैं आपको उन मुख्य गलतियों के बारे में बताऊंगा जिनसे बचना आसान है।

रसीला चीज़केककेले-सेब के मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन में - हर किसी की पसंदीदा डिश के लिए एक और नुस्खा। पकाने के बाद चीज़केक को गिरने से बचाने के लिए, कुछ बातें याद रखें सरल नियम. सबसे पहले, केवल ताजा और सूखा पनीर, दूसरा, कोई बेकिंग पाउडर या सोडा नहीं, तीसरा, आटे की मोटाई - आप इससे मूर्तिकला कर सकते हैं, यह तंग नहीं है, लेकिन लचीला है। अच्छा आटाआटे की थोड़ी सी मात्रा से ही यह निकलेगा अच्छा पनीर, और यहां फिर से "सबसे पहले" बिंदु को देखें।