घर में बने पकौड़े के लिए आटा. पकौड़ी को अधिक पकाने से रोकने के लिए क्लासिक चरण-दर-चरण आटा रेसिपी (6 तरीके)। पकौड़ी का आटा जमने पर क्यों फट जाता है? के - उपयोगी सुझाव
प्रत्येक गृहिणी ने यह प्रश्न बार-बार पूछा है, और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है यदि उनमें से कई को इसका सही उत्तर नहीं मिल सका।
अनुभव और अभ्यास हमेशा आपकी पसंदीदा डिश तैयार करने में विश्वसनीय साथी नहीं बनते हैं, और इसलिए पकौड़ी को कैसे फ्रीज किया जाए ताकि एक-दूसरे से चिपक न जाएं, यह सवाल अभी भी कई लोगों के लिए खुला है।
असफलता के माध्यम से सत्य की खोज से आपको एक बार और हमेशा के लिए बचाने के लिए पाक प्रयोग, हम मदद के लिए एक विस्तृत लेख पेश करते हैं, जहां ठंड की सभी बारीकियों को "अलमारियों पर" रखा गया है।
पकौड़ी को जमने के लिए क्या स्थितियाँ हैं?
यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर पकौड़ी को ठीक से कैसे जमाया जाए, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको एक से अधिक बार इस समस्या का सामना करना पड़ा है, जब जमने की प्रक्रिया के दौरान, आटा उत्पाद एक साथ चिपक गए या उस डिश के निचले भाग में चिपक गए जिसमें आपने उन्हें जमा करने की कोशिश की थी। .
अधिकांश हताश गृहिणियाँ सोच सकती हैं कि यह समस्या कभी हल नहीं होगी, लेकिन समाधान वास्तव में आपके विचार से कहीं अधिक सरल है।
नियम #1: ब्लास्ट फ्रीजिंग का उपयोग करना
पकौड़ों को अच्छे से जमने के लिए आपको ब्लास्ट फ्रीजिंग मशीन का इस्तेमाल करना चाहिए। घर पर पकौड़ी को ब्लास्ट फ्रीजिंग करना कारखानों में इस्तेमाल होने वाली पकौड़ी से थोड़ा अलग है, लेकिन इसका सार एक ही रहता है।
शॉक (यानी त्वरित) ठंड का लाभ गर्म से ठंडे तापमान में तेज संक्रमण है। यह विधि न केवल समय बचाती है, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को भी बेहतर बनाए रखती है।
नियम संख्या 2: पकौड़ी को किस चीज़ में जमाना है
कई गृहिणियां फोल्ड करने की गलती करती हैं कच्चे पकौड़ेमॉडलिंग के तुरंत बाद एक बैग में भरकर या प्लेट में ढेर बनाकर रख दें और इसी रूप में फ्रीजर में रख दें। यदि आप भी ऐसा ही करते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों कि आपके आटे के उत्पाद आपस में चिपक जायेंगे जिससे वे बिना फटे नहीं फटेंगे।
पॉलीथीन की सतह छिड़कें एक छोटी राशिआटा, उस पर ढाले हुए पकौड़े रखें (एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर) और बोर्ड को फ्रीजर में रख दें।
करने के लिए धन्यवाद ब्लास्ट फ्रीजिंग, 1 घंटे के बाद पकौड़ी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगी। इस तरह हम पकौड़ी के पूरे हिस्से को जमा देते हैं. बाद में, हम उन्हें सामान्य तरीके से व्यवस्थित करते हैं प्लास्टिक की थैलियांऔर उन्हें तब तक फ्रीजर में रखें जब तक हमें खाना पकाने के लिए उनकी आवश्यकता न हो।
पकौड़ी को जमने के लिए एक्सप्रेस विधि
यदि आपके पास बहुत सारे पकौड़े हैं, लेकिन जमने के लिए बहुत कम समय है, तो कई परतों से पकौड़ी पिरामिड बनाने का प्रयास करें। जमने का सिद्धांत वही है जो ऊपर वर्णित है, आपको बस कुछ की आवश्यकता है बोर्डों को काटनाऔर प्लास्टिक बैग.
हम यह करते हैं:
- हम बोर्ड को पूरी तरह से बैग में डालते हैं, उस पर आटा छिड़कते हैं, और पकौड़ी को काटने की सतह पर रखते हैं (उत्पादों के बीच थोड़ी दूरी छोड़ना न भूलें)।
- अगले बोर्ड को एक बैग में ऊपर रखें, जिसके ऊपर पकौड़ी आदि का एक हिस्सा रखा हो, जब तक कि सभी परतें न बिछ जाएं।
इससे आपका काफी समय बचेगा और इसके अलावा यह विधि पकौड़ों को एक दूसरे से चिपकने भी नहीं देगी, न तो ऊपर से और न ही नीचे से.
जमने के लिए उपयोग न करें कांच के बने पदार्थ, आटा हमेशा उस पर चिपका रहता है।
पकौड़ी का आटा जमने पर क्यों फट जाता है?
गृहिणियों के लिए एक और अप्रिय "आश्चर्य" पकौड़ी में दरारें हो सकता है जो जमने पर दिखाई देती हैं। जमने के बाद इस भूल को ठीक करना अब संभव नहीं है; यहां तक कि खाना पकाने से भी यह पाक दोष छिप नहीं पाएगा। हालाँकि, दरारों की उपस्थिति को रोकना बहुत संभव है, लेकिन यह आटा गूंधने के चरण में ही किया जाना चाहिए।
यह परीक्षण द्रव्यमान की गुणवत्ता है जो यह निर्धारित करेगी कि जमने पर पकौड़ी फटती है या नहीं। कुछ स्वादिष्ट पाने के लिए गुणवत्तापूर्ण आटा– आपको इसे सही तरीके से गूंथने की जरूरत है.
इस मामले में कौन से कारक निर्णायक हैं, इस पर नीचे विस्तार से चर्चा की जाएगी:
- अंडे पकौड़ी के आटे की मुख्य सामग्रियों में से एक हैं। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ इसे नहीं जोड़ती हैं, क्योंकि उनमें से अधिकांश अंडे के बिना आटे को अधिक स्वादिष्ट और कोमल मानती हैं।
यह आंशिक रूप से सच है, क्योंकि अंडों का आटा थोड़ा "रबड़" हो जाता है, लेकिन कुछ रसोइयों को यह स्थिरता अधिक पसंद आती है। जमने के बाद, अंडे के बिना आटा और भी अधिक नरम हो जाता है, और अंडे के साथ मिश्रित आटा सख्त और सख्त हो जाता है।
आटा गूंधते समय इन सभी सरल नियमों का पालन करने के साथ-साथ इसके आगे जमने के नियमों का पालन करने से, इसके फटने की संभावना बहुत कम है। यदि आपको पकौड़ी के आटे को जमने के लिए एक सिद्ध नुस्खा की आवश्यकता है, तो आप इसे हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।
फ्रीजर में पकौड़े एक साथ चिपक गए: क्या करें
किसी समस्या को रोकना उसका समाधान ढूंढने से आसान है, लेकिन अगर जमे हुए पकौड़े अभी भी आपस में चिपके रहें तो आप क्या कर सकते हैं? वर्तमान स्थिति में अपने हाथ खड़े करने में बहुत देर हो चुकी है, जैसे जमे हुए पकौड़े को बचाने की आशा में उन्हें खोलने की कोशिश करना।
भले ही आप एक पकौड़ी को दूसरे से फाड़ दें, फिर भी उनकी सतह क्षतिग्रस्त रहेगी। उनमें से कुछ पूरी तरह से फट सकते हैं, और कुछ अपने साथ किसी अन्य उत्पाद का हिस्सा "ले" लेंगे।
बेशक, आप चिपचिपे "ढेर" को थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करने का प्रयास कर सकते हैं और फिर ध्यान से द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं, लेकिन यह विधि हमेशा प्रभावी नहीं होती है। यदि आपके पास ठंड के साथ ऐसी अप्रिय स्थिति है, तो इससे व्यंजन तैयार करके अपने बैच को बचाने का प्रयास करें, जिसके लिए अलग से पकौड़ी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।
ऐसे व्यंजनों के उदाहरण, चरण-दर-चरण व्यंजनों के साथ और पाक युक्तियाँतैयारी के निर्देश हमारी वेबसाइट पर उपलब्ध हैं।
वैकल्पिक रूप से, आप अपने असफल रूप से जमे हुए पकौड़ों को "पुनर्जीवित" करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न सॉस. वे उबले, तले हुए या पके हुए पकौड़े की सभी कमियों को अपनी गेंद के नीचे छिपा लेंगे। तो, मेज पर मौजूद लोगों में से कुछ लोग बाहरी रूप से आपकी विफलता को नोटिस करेंगे, और ऐसी कमी किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी।
पकौड़ी को फ्रीज करने के तरीके के बारे में शायद आपको बस इतना ही जानना होगा ताकि वे एक-दूसरे से या फ्रीजिंग कंटेनर के तले में न चिपकें। जैसा कि आप देख सकते हैं, (कुछ के लिए, शायद दीर्घकालिक) समस्या का समाधान काफी सरल है, मुख्य बात यह जानना है कि कैसे और क्या करना है।
हैप्पी कुकिंग!
ऐसा माना जाता है कि सही आटापकौड़ी के लिए यह बर्फ के रंग का होना चाहिए। और इसके लिए आपको आटा जरूर चाहिए अधिमूल्य. इसमें भरपूर मात्रा में ग्लूटेन होता है, जो देता है तैयार उत्पादइतना सुंदर रंग, और इसके अलावा, यह घटकों को एक साथ "पकड़" रखता है और उत्पाद को उबलते पानी में उबलने से रोकता है।
क्लासिक पकौड़ी आटा रेसिपी को सही तरीके से कैसे बनाएं
वर्तमान क्लासिक आटायह पकौड़ी के लिए अच्छी तरह से बेलता है, और इसे इस तरह से बनाने के लिए, आपको गूंधते समय लचीलापन प्राप्त करने की आवश्यकता है: इसे बहुत "खड़ा" या कठोर न बनाएं। फिर बेलना जितना संभव हो उतना पतला होगा, पकौड़ी बनाना आसान होगा, और खाते समय आपको यह महसूस नहीं होगा कि आपको भराई नहीं मिल रही है।
अंडा रहित विकल्प
पकौड़ी के आटे के लिए एक क्लासिक नुस्खा और, सबसे अधिक संभावना है, सबसे पुराना - कुछ भी अतिरिक्त नहीं, अंडे के बिना भी।
आपको चाहिये होगा:
- पानी - 1 गिलास;
- आटा - 3 कप;
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी
- छने हुए आटे का एक ढेर बना लें।
- शीर्ष पर एक छेद करें और वहां नमक और पानी रखें।
- आटा गूंधें - चिकना, लचीला, बहुत कड़ा नहीं, लेकिन फैलने वाला नहीं। काटते समय चाकू पर कोई निशान नहीं रहना चाहिए और सही कट चिकना और चमकदार होना चाहिए।
- आटे को एक बैग में लपेट कर आधे घंटे के लिए कमरे में रख दीजिये.
स्थिरता आटे, उसकी गुणवत्ता और एक निश्चित मात्रा में ग्लूटेन की उपस्थिति पर निर्भर करती है। आपको इसकी कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है.
अंडे के साथ विकल्प
इस विधि को भी क्लासिक माना जाता है, लेकिन आपको इसे अंडे के साथ पकाना होगा।
आपको चाहिये होगा:
- आटा - 0.5 किलो;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- तेल पौधे की उत्पत्ति- 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 1 गिलास;
- नमक - 0.5 चम्मच।
जल्दी खाना बनाना
- आटे को काम की सतह पर एक टीले में डालें और ऊपर एक उथला छेद करें।
- अंडे को छेद में तोड़ें, पानी और तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
- अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि आपने पूर्ण एकरूपता और पर्याप्त लोच प्राप्त कर ली है।
वनस्पति तेल जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह तैयार उत्पाद को अधिक नाजुक स्थिरता देता है।
किसी को यह राय मिल सकती है कि उत्तम आटापकौड़ी के लिए - अंडे के बिना. क्यों? यह प्राथमिकता और ठोस अभ्यास का मामला है। यहां निर्णायक विकल्प आपका है, क्योंकि आटा बहुत घना (पास्ता जैसा) लग सकता है। अलावा, हाथ से मूर्तिकलाश्रम गहन हो सकता है और तैयार उत्पाद- असमान रूप से पकाना खराब होता है। एक ख़तरा यह भी है कि पकाए जाने पर घर में बने पकौड़े आसानी से टूट कर बिखर जाएंगे। यदि आप वास्तव में अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो मिश्रण से पहले ही डालें। और पानी.
अन्य परीक्षण विकल्प
चूंकि स्वाद के बारे में कोई विवाद नहीं है, इसलिए हम यह बात सुरक्षित रूप से कह सकते हैं सर्वोत्तम आटापकौड़ी के लिए - यह वही है जो आपको सभी विशेषताओं के संदर्भ में पसंद है: इसके साथ काम करने की भावना और गुण दोनों। अगर आपको कम चाहिए सामान्य नुस्खा, हम मूल विविधताओं को आज़माने की सलाह देते हैं।
अनाज
उत्कृष्ट कुट्टू का आटा कैसे बनाएं? दिलचस्प नुस्खाएक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकौड़ी के लिए आटा - प्रतिज्ञा भरपूर स्वाद, पकवान का असामान्य रंग और वे अलग नहीं होते।
आपको चाहिये होगा:
- सफेद आटा - 1 कप;
- एक प्रकार का अनाज का आटा - 1 गिलास;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- पानी - 0.5 कप;
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी
- - दो तरह के आटे को मिलाकर छान लीजिए, इसे स्लाइड का आकार दीजिए.
- शेष घटकों को इसके अवकाश में रखें।
- अंत में एक बार में थोड़ा सा पानी डालें (निर्माता विभिन्न गुणउत्पाद, इसलिए आपके आटे को कम पानी की आवश्यकता हो सकती है)।
- चिकना होने तक मिलाएँ।
घी पर
पकौड़ी के लिये नरम आटे का स्वाद बहुत अच्छा लगता है. इसे विशेष कोमलता देता है पिघलते हुये घी.
आपको चाहिये होगा:
- सफेद आटा - 700 ग्राम;
- पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- पानी (ठंडा नहीं) - 1.5 कप;
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी
- आटे को अच्छी तरह छान लीजिये.
- एक मिक्सिंग कंटेनर में अंडे डालें, नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और आटा डालें।
- आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह लचीला न हो जाये.
- तैयार आटे को एक कटोरे में गीले तौलिये के नीचे 1 घंटे के लिए छोड़ दें या किसी बैग में रख दें।
कस्टर्ड (उबलता पानी)
ऐसे कई लोग हैं जो आपको बताएंगे कि यह सबसे ज्यादा है स्वादिष्ट आटापकौड़ी के लिए। इसका रहस्य यह है कि इसे तैयार नहीं किया जाता है सादा पानी, और तेज उबलते पानी पर, जो इसे उत्कृष्ट कोमलता देता है। यह बिना किसी समस्या के लुढ़क जाता है और फटता नहीं है, भले ही परत पतली हो।
आपको चाहिये होगा:
- सफेद आटा, प्रीमियम - 2 कप;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- उबलता पानी - ¾ कप;
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी
- एक बड़े कटोरे में केवल उबला हुआ पानी और फिर तेल डालें।
- इसमें आटा डालें और बहुत जल्दी गूंद लें.
- मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ें (आपको इसे व्यवस्थित नहीं होने देना है)।
इस तरह से पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनायें? गुठलियों से बचने के लिए तुरंत और उचित गति से गूंधना महत्वपूर्ण है। आप ब्रेड मशीन, उपयुक्त अटैचमेंट वाला फूड प्रोसेसर या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
आटे और कीमा का सटीक अनुपात
यदि आप प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पकौड़ी के लिए एक निश्चित मात्रा में आटा प्राप्त करना चाहते हैं, ताकि कोई अतिरिक्त न बचे, इस तथ्य से आगे बढ़ें कि 370 ग्राम आटे के लिए 450 ग्राम मांस भरने की आवश्यकता होती है। और एक और बात: यदि आपको आटे की खपत को थोड़ा कम करने की आवश्यकता है, तो पकौड़ी मेकर का उपयोग करके पकौड़ी तैयार करने का प्रयास करें (इससे प्रक्रिया भी तेज हो जाती है)।
युक्ति: "अपशिष्ट" के संचय से बचने के लिए, और खाना पकाने की तैयारी के समय को कम करने के लिए, आटे से लंबे "सॉसेज" बनाएं, उन्हें टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें।
पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए, इस पर हर किसी के अपने-अपने रहस्य हैं ताकि पकाने के बाद वे आपस में चिपके नहीं। निश्चित रूप से आपके पास भी एक "हस्ताक्षर" नुस्खा है। हालाँकि, अपने में विविधता लाने के लिए पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, आप अन्य तरीकों को अपना सकते हैं - पारंपरिक से असाधारण तक। चुनाव तुम्हारा है!
- कितना ये पकवानवर्षों और इन दिनों यह कितना लोकप्रिय है! आप जानते हैं, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, जो वर्षों से सिद्ध होता है, और मैं कोई अपवाद नहीं हूं। मैं उसके अनुसार आटा तैयार करता हूं दादी माँ का नुस्खा, जब मैं छोटा था, तो आटा गूंथने के लिए वह हमेशा मुझ पर भरोसा करती थी और आटा हमेशा बहुत अच्छा बनता था। जब मैं बड़ा हुआ तो मैंने बहुत कोशिश की विभिन्न व्यंजनहालाँकि, पकौड़ी के लिए आटा मेरी पसंदीदा एकमात्र रेसिपी है जिसे मैंने बचपन में तैयार किया था। यदि आप देख रहे हैं अच्छा नुस्खापकौड़ी के लिए आटा, ताकि वह जमने के बाद गीला न हो जाए, तो मेरा आटा आपके लिए बिल्कुल सही है। जब मैं इस आटे से पकौड़ी जमाता हूँ फ्रीजर, और फिर मैं उन्हें बाहर निकालता हूं और डीफ्रॉस्ट करता हूं; पकाते समय, पकौड़ी नरम नहीं होती हैं। पकौड़े बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, मेरी आपको सलाह है कि आप इन्हें इसी आटे से जरूर बनायें.
सामग्री:
- आधा गिलास पानी,
- 1.5-2 कप आटा,
- एक चुटकी नियमित टेबल नमक।
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं
अपना पसंदीदा कटोरा लें जिसका उपयोग आप हमेशा आटा गूंथने के लिए करते हैं। इसमें पानी डालें. इसे गर्म करने की जरूरत नहीं है, यह हो जाएगा कमरे का तापमान.
एक कटोरी पानी में एक चुटकी नमक डालें। 
इसके बाद आधा डालें निर्दिष्ट मात्राआटा। सारी सामग्री मिला लें. 
जब द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाए, तो आटे का दूसरा भाग डालें। 
- अब आटे को हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए. इस पर ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है नियमित टेबल, इस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। तैयार आटापकौड़ी के लिए यह ठंडा नहीं बनना चाहिए. 
आटे को 15 मिनट के लिए एक बैग में रखें और निर्दिष्ट समय के बाद आप सुरक्षित रूप से इससे पकौड़ी बना सकते हैं। पकौड़ी इस प्रकार बनाई जाती है: आटे की एक परत बेली जाती है, उसमें से गोले निकाले जाते हैं, फिर उनमें से प्रत्येक पर बिछाया जाता है मांस भरना. अंत में, आप पकौड़ी को उस आकार में ढालें जो आपको सबसे अच्छा लगे। 
वैसे, क्या आप जानते हैं कि पकौड़े सिर्फ उबाले भी नहीं जा सकते
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