एकदम सही दुबला खमीर आटा। दुबला आटा
यहां तक कि जो लोग अपने वजन के बारे में सतर्क हैं और समय-समय पर किसी भी अतिरिक्त कैलोरी के साथ युद्ध में हैं, वे अपने मुंह में कुछ स्वादिष्ट, बेक्ड, उबला हुआ या तला हुआ, लेकिन आटा से कुछ डालना चाहते हैं। आखिरकार, यह बहुत स्वादिष्ट है - यह पहला है। और, दूसरी बात, यह बचपन की पुरानी यादों और एक देखभाल करने वाली दादी को उसके पेनकेक्स और पाई के पहाड़ों के साथ वापस लाता है। और सवाल अनिवार्य रूप से उठता है: दुबला आटा कैसे पकाना है ताकि खुद के टूटने का पछतावा न हो।
दुबला आटा व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:
लेंटेन टेस्ट की किस्में
निम्नलिखित मूल उत्पादों से लेंटेन पेस्ट्री बनाई जा सकती है:
- चीनी
- वनस्पति तेल
यदि आवश्यक हो तो इसमें खमीर मिलाया जाता है। बेहतर स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें। वे या तो तरल या खड़ी बनाते हैं, जो तैयार किए जा रहे पकवान पर निर्भर करता है। एक अनिवार्य आवश्यकता उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे की उपस्थिति है, क्योंकि यह उत्पाद है जो दुबला आटा नुस्खा के लिए लगभग मुख्य है, क्योंकि अन्य को छोड़ दिया गया था (अंडे, मक्खन, सभी दूध)। मक्खन के आटे का मतलब है कोई भी मीठी पेस्ट्री, चाहे वह दुबली हो या न हो। बेशक, इसमें अधिक कैलोरी होती है।
अखमीरी दुबला आटा केवल निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:
- वनस्पति तेल (वैकल्पिक)
पांच सबसे कम कैलोरी लीन आटा रेसिपी:
एक नियम के रूप में, यह पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्ट्री, सब्जी और फलों के साथ पाई और बेरी भरने, स्नैक पाई जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों का आधार है। यह न केवल उन लोगों के लिए अच्छा है जो उपवास करते हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो एक समृद्ध उत्सव की मेज सेट करना चाहते हैं, लेकिन अतिरिक्त कैलोरी वाले मेहमानों के पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालते हैं (खासकर अगर इसे आसानी से टाला जा सकता है)। इसके अलावा, अधिक उच्च कैलोरी वाले गेहूं के आटे को राई या एक प्रकार का अनाज, स्वस्थ और हल्का से बदला जा सकता है।
एक राय है कि दुबला आटा कुछ उबाऊ, नरम और बेस्वाद है। हालाँकि, मेरा विश्वास करो, ऐसा नहीं है। जी हां, यह अंडे और दूध, जिलेटिन और मक्खन के बिना तैयार किया जाता है। लेकिन आखिरकार, इन सामग्रियों के बिना करना और इतना स्वादिष्ट खाना बनाना काफी संभव है कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे।
इसलिए, यदि आप रूढ़िवादी ग्रेट लेंट का पालन करते हैं, तो आज के विभिन्न विकल्पों के लिए व्यंजनों का चयन लेंटेन आटा आपके काम आएगा। वैसे, पिज्जा या पकौड़ी के लिए ऐसा बेस पूरे साल इस्तेमाल किया जा सकता है। मुझे यकीन है कि इसे उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जो अपने वजन की निगरानी करते हैं।
दुबले आटे में मुख्य घटक आटा है। यह आमतौर पर उच्चतम ग्रेड गेहूं जोड़ने के लिए प्रथागत है। अगर आप चाहते हैं कि पका हुआ पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी हो, तो मैं आपको साबुत अनाज का उपयोग करने की सलाह देता हूं। या, वैकल्पिक रूप से, आप इसे सफेद गेहूं के साथ आधा मिला सकते हैं। और दलिया, एक प्रकार का अनाज, मक्का और चावल का आटा भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पाई और रोल के लिए बेस में एक और अनिवार्य घटक पानी है। यदि आप बिना खमीर के खाना बनाते हैं, तो मैं कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। यह आटे को हवा के बुलबुले से संतृप्त करेगा। इसके लिए धन्यवाद, यह निविदा और नरम हो जाएगा।
अधिक वनस्पति तेल जोड़ें। परिष्कृत और अपरिष्कृत वनस्पति तेल दोनों का उपयोग किया जा सकता है। यहां पसंद बहुत बड़ी है: सूरजमुखी, मक्का, जैतून और इतने पर। यदि आप बिना चीनी की पेस्ट्री बना रहे हैं, तो आप लहसुन या जड़ी-बूटियों से युक्त वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह पकवान को एक अद्भुत स्वाद देगा। टॉर्टिला बनाते समय यह विकल्प विशेष रूप से अच्छा होता है, जैसे कि इटैलियन फ़ोकैसिया।
अच्छा, क्या आप दुबला आटा तैयार करने के लिए तैयार हैं? फिर व्यंजन और बेकिंग के लिए सबसे अच्छे आधार व्यंजनों में से 6 को पकड़ें।
सामान्य तौर पर, लीन टेस्ट के लिए कई विकल्प होते हैं। यह परतदार, खमीरदार और अखमीरी है। उत्तरार्द्ध अच्छा है क्योंकि यह मक्खन की तुलना में बहुत तेजी से फिट बैठता है। और इसके अलावा इससे बनी पेस्ट्री बहुत जल्दी बासी नहीं होती है। केवल इसके लिए इसे लिनन या सूती कपड़े से लपेटकर प्लास्टिक की थैली में रखना होगा।
पाई के लिए दुबला खमीर आटा
यह आटा कच्चे खमीर से तैयार किया जाता है। हालाँकि, यदि आपके पास उन्हें हाथ में नहीं है, तो आप सूखे का भी उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि, उन्हें बहुत कम आवश्यकता होगी: केवल 7 ग्राम। इसे तैयार करने के लिए शुद्ध पेयजल का उपयोग किया जाता है।
हालांकि आप चाहें तो मिनरल वाटर या आलू शोरबा पर आटा बनाकर प्रयोग कर सकते हैं। चिंता न करें, आप इसे बर्बाद नहीं करेंगे।
इसके विपरीत, ऐसी व्याख्याओं के लिए धन्यवाद, आटा स्वादिष्ट और नरम हो जाएगा। और इसे पकाने से पहले, सही उत्पादों का स्टॉक करें।
जिसकी आपको जरूरत है:
खाना बनाना:
हम पानी को 35-40 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें चीनी घोलते हैं। फिर यहां खमीर और थोड़ा सा आटा डालें, जिसके बाद सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स हो जाता है।
इसके बाद, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय होना चाहिए। और हम यह जांच पाएंगे कि वे अच्छे हैं या नहीं, जिसका अर्थ है कि हम अंत में यह निर्धारित करेंगे कि उनका उपयोग आटा बनाने के लिए किया जा सकता है या नहीं। शीर्ष पर एक "टोपी" की उपस्थिति एक निश्चित संकेत है कि खमीर अच्छा और ताजा है।
फिर अच्छी तरह मिलाएं, जितना हो सके गांठों को घोलने की कोशिश करें। अगर वे अभी भी बने हुए हैं, तो चिंता न करें। आटा गूंथते समय ये सभी घुल जाएंगे। अगला, कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए गर्म होने दें।
इस समय, जीवित खमीर सक्रिय रूप से आटे को किण्वित करेगा, जिससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि भविष्य में बेकिंग अधिक शानदार है।
अगर कमरा ठंडा है तो एक प्याले में गरम पानी डालिये और उसमें आटे का एक बर्तन रख दीजिये. यह आटा उठने के लिए इष्टतम तापमान बनाएगा।
आधे घंटे में आटा कई गुना बढ़ जाएगा। इसमें वनस्पति तेल डालें। और धीरे-धीरे बचा हुआ मैदा भी आटे में डालकर अच्छी तरह गूंद लें।
काम की सतह पर थोड़ा आटा छान लें। हम उस पर आटा फैलाते हैं और 10 मिनट के लिए इसे गूंथते रहते हैं। सबसे पहले अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। जैसे ही आप इसे गूंथेंगे, यह नरम और लोचदार हो जाएगा, और आपके हाथों से नहीं चिपकेगा।
इस दौरान आटा हवादार हो जाएगा। अब इसे सुरक्षित रूप से रोल आउट किया जा सकता है और पाई या बन्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। और बन्स के लिए भी यह एक बेहतरीन बेस होगा।
बन्स और बन्स के लिए सूखा खमीर आटा नुस्खा
जीवित खमीर के साथ दुबला आटा की तरह, यह अंडे और दूध के बिना तैयार किया जाता है। फर्क सिर्फ इतना है कि हम इसे सूखे खमीर के साथ करेंगे। यह झटपट आटा तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। विश्वास मत करो? इसे स्वयं करें और फिर टिप्पणियों में अपनी प्रतिक्रिया साझा करें।
जिसकी आपको जरूरत है:
खाना बनाना:
एक बाउल में गर्म पानी डालें। इसका तापमान लगभग 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यहां सूखे खमीर का एक बैग डालें और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि "अनाज" गीला हो जाए।
यह मत भूलो कि आटा निश्चित रूप से छानना चाहिए।
एक सजातीय द्रव्यमान में सभी सामग्री को व्हिस्क के साथ मिलाएं।
आटा पेनकेक्स की तरह निकलना चाहिए। इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें और देखें कि यह कैसे उठेगा
यदि मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो यह इंगित करता है कि खमीर अच्छा है।
आप मिलाते रह सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें 1 और गिलास आटा और वनस्पति तेल मिलाएं और सभी घटकों को एक व्हिस्क के साथ सक्रिय रूप से मिलाएं। फिर बचा हुआ मैदा डालें और मिलाएँ। एक काम की सतह पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें।
फिर बचा हुआ मैदा डालें और मिलाएँ। काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटा यहाँ रखो।
आटे को अपने हाथों से चिपके रहने से रोकने के लिए, काम करने से पहले उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
और हम इसे टेबल पर अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। याद रखें कि आटा नरम होना चाहिए। यहां मुख्य बात यह है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा नहीं करना है। अगर आप इसे जरूरत से थोड़ा ज्यादा डालेंगे तो यह बहुत ज्यादा टाइट हो जाएगा और अच्छी तरह से उठ भी नहीं पाएगा।
हम आटे से एक बन बनाते हैं और एक कटोरे या फिल्म के साथ कवर करते हैं। इसे फिट होने के लिए आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। हालांकि यह मठ का आटा नहीं है, यह बदतर नहीं है। यह एक स्वादिष्ट दुबला पेस्ट्री बनाएगा।
पफ पेस्ट्री बनाने की विधि पर वीडियो
क्या आप अपने घर के बने स्ट्रडेल या पफ पेस्ट्री को खुश करना चाहते हैं? आसान कुछ भी नहीं है। यह वीडियो इसमें आपकी मदद करेगा। शाकाहारी पफ पेस्ट्री बिना अंडे के जैतून के तेल या कोकोआ मक्खन में बनाई जाती है।
नुस्खा तैयार करना बहुत आसान है। यहां तक कि नौसिखिए रसोइये भी इस कार्य का सामना करेंगे।
दुबला शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आटा
आमतौर पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री मार्जरीन से तैयार की जाती है। लेकिन यह देखते हुए कि लीन कुकीज बेक हो जाएंगी, हम इसका बेस वेजिटेबल ऑयल में बनाएंगे। हाँ, यह आटा एक पाई के लिए काम करेगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है। सबसे पहले आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद उपलब्ध हैं।
जिसकी आपको जरूरत है:
खाना बनाना:
आटे के साथ स्टार्च को एक गहरे बाउल में डालें। हम उन्हें मिलाते हैं। यहाँ वनस्पति तेल डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
अपने हाथों से आटा गूंथ लें। यह चिकना और कड़ा होना चाहिए। फिर इसे आटे की काम की सतह पर बिछा दें। आप इसे थोड़ा आराम दे सकते हैं, या आप इसे तुरंत रोल आउट कर सकते हैं। बेली हुई परत से और मनचाहे आकार की कुकीज काट लें।
पिज़्ज़ा और पिज़्ज़ा के लिए बिना खमीर का अखमीरी आटा
यदि आपने लंबे समय से अच्छी गोभी पाई नहीं बनाई है, तो इसे ठीक करने का समय आ गया है। स्किट के लिए, मैं खमीर के बिना दुबला आटा गूंथने की सलाह देता हूं। यह करना आसान है, और लेंटेन मेनू के लिए पाई एक महान विविधता होगी।
यह नुस्खा आलू और मशरूम के साथ बंद और खुले पाई के लिए उपयुक्त है। और जाम या जामुन के साथ मीठे पाई के लिए भी।
जिसकी आपको जरूरत है:
खाना बनाना:
एक कटोरी में वनस्पति तेल डालें। और इसे गर्म पानी से भर दें। नमक और चम्मच से मिला लें।
छना हुआ आटा डालें। आटे की मात्रा सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि पाई या पाई के लिए किस तरह की फिलिंग की योजना है।
जामुन के साथ पाई के लिए, अधिक आटा लेने की सलाह दी जाती है ताकि आटा सख्त हो।
यदि भरना गोभी, आलू या मशरूम है, तो आप नुस्खा में संकेत से आधा कप कम आटा ले सकते हैं।
मैदा में बेकिंग पाउडर डालिये और आटे को जोर से गूंदना शुरू कर दीजिये. फिर हम इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह "आराम" कर सके। और फिर हम इससे पाई या पिज्जा बनाते हैं।
अंडे के बिना दुबले पकौड़े के लिए
पकौड़ी के लिए सबसे सफल दुबला आटा कस्टर्ड है। यह बिना अंडे के प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। हालांकि, अंडे की तुलना में इसे गूंदना बहुत आसान है। और इसके अलावा, यह बहुत लोचदार निकला। वैसे खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को इस वीडियो में विस्तार से प्रस्तुत किया गया है।
इस आटे से आप आलू या पत्ता गोभी की पकौड़ी बना सकते हैं. और जो चाहें वो चेरी के साथ पकौड़ी भी चिपका सकते हैं.
मुझे यकीन है कि अब आपकी मेज पर ढेर सारी दुबली मिठाइयाँ होंगी। मैं आपको रचनात्मक प्रेरणा और सफल व्यंजनों की कामना करता हूं। आज मेरे साथ आटा बनाने वाले सभी को धन्यवाद!
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पाई के लिए दुबला आटा खमीर के साथ या बिना ओवन में या डीप-फ्राइड में बनाया जाता है। पेस्ट्री इतने सुगंधित, सुर्ख और स्वादिष्ट होते हैं कि दुबले-पतले पाई की रेसिपी जाने बिना, यह विश्वास करना कठिन है कि उनमें अंडे और दूध नहीं हैं।
आप ब्रेड, ओवन पाई, पैन में पाई, कुकीज, पैनकेक, पकौड़ी, स्ट्रूडल, पीटा ब्रेड, पिज्जा बेस और यहां तक कि दुबले आटे से केक भी बना सकते हैं। लेकिन चलो सिर्फ पाई पर ध्यान दें। न केवल दुबला खमीर आटा ओवन में पाई पकाने के लिए उपयुक्त है। आप मोल्दोवन व्यंजनों का एक दिलचस्प नुस्खा सीखेंगे। सायरक्राट के साथ ओवन में मोलदावियन लेंटेन पाई अखमीरी आटे से बनाई जाती है। परिवार के बजट से समझौता किए बिना स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ रिश्तेदारों को प्रसन्न करते हुए, इस तरह के पाई को विभिन्न प्रकार के भरने के साथ बनाया जा सकता है।
इस नुस्खा के अनुसार पाई के लिए दुबला खमीर आटा एक पैन में और ओवन में विभिन्न प्रकार के भरने के साथ पकाने के लिए उपयुक्त है।
प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद
- सूखा खमीर 2 चम्मच;
- नमक 5 ग्राम;
- आटा 430 ग्राम;
- पानी 250 मिली;
- चीनी 20 ग्राम;
- वनस्पति तेल 90 ग्राम;
- प्याज 80 ग्राम;
- आलू 600 ग्राम;
- मसाले;
- अंडा 1 पीसी।
व्यंजन विधि
- पाई के लिए आटा गूंथ लें। पानी को 30 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, और उसमें खमीर घुल जाता है। खमीर के कटोरे को 10 मिनट के लिए झागदार होने तक अलग रख दें।
- आटे को छान लें, आटे में चीनी और नमक डालें, खमीर के साथ पानी और 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। नरम खमीर आटा गूंध लें। चिकना होने तक गूंधें, लेकिन कट्टरता के बिना। आटे को अपने हाथों से चिपके रहने और तैरने से रोकने के लिए, आपको ड्यूरम गेहूं से बने अच्छे ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है। तैयार आटा, एक साफ गांठ में सजाया जाता है, वनस्पति तेल से ढके हुए कटोरे में रखा जाता है, ढक्कन या साफ तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
- जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। आलू को छीलकर, गर्म नमकीन पानी में डालकर नरम होने तक उबाला जाता है। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज को बारीक कटा और तला जाता है। गर्म आलू से पानी निकाला जाता है और तले हुए प्याज के साथ डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक और मसाले डाले जाते हैं।
- तैयार आटा छोटे टुकड़ों में बांटा गया है, जिससे गेंदों को घुमाया जाता है और पाई के लिए केक बनते हैं। आलू डालें, प्रत्येक पैटी पर आटे के किनारों को चुटकी लें, और उन्हें सीवन-साइड नीचे एक बेकिंग शीट पर रखें। पीटा अंडे या जर्दी के साथ लिप्त पाई के ऊपर।
- एक बेकिंग शीट पर, गठित पाई को 15 मिनट के लिए लेटना चाहिए और थोड़ा ऊपर आना चाहिए। इस समय, पाई को गर्म ओवन में डालने के लिए गैस चालू करें। पानी के साथ एक लोहे का कटोरा ओवन के तल पर रखा जा सकता है, पाई नहीं जलेगी और उच्च आर्द्रता पर बेक होने पर नरम हो जाएगी।
- पाई को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है। पकाने के बाद, पेस्ट्री को ओवन से निकालकर, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
मोल्दोवन पाई
प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद
- वनस्पति तेल 95 मिलीलीटर;
- नमक;
- आटा 260 ग्राम;
- पानी 100 मिली।
- सौकरकूट 305 ग्राम;
- गाजर 60 ग्राम;
- अंडा 1 पीसी ।;
- प्याज 55 ग्राम;
- वनस्पति तेल 36 ग्राम।
व्यंजन विधि
- वनस्पति तेल में पानी और नमक मिलाया जाता है। छने हुए आटे में डालें। एक समान स्थिरता का नरम आटा गूंथ लें। आटा एक तौलिया के साथ कवर किया गया है और लगभग आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दिया गया है।
- भरने को तैयार करने के लिए, गोभी से रस निकाला जाता है। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें। गोभी को प्याज में डालें, हिलाते हुए, नरम होने तक भूनें।
- आटे से पिस के लिए पंद्रह टुकड़े किए जाते हैं, प्रत्येक को एक आयत में घुमाया जाता है। तैयार गोभी भरने को आटे के एक किनारे पर रखा जाता है और, आयत के किनारों को मोड़कर, इसे एक रोल के साथ लपेटा जाता है।
- तैयार रोल्स को ऊपर से अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, और एक बेकिंग शीट पर फैला दिया जाता है। बेकिंग के दौरान पाई को बेकिंग शीट से चिपकने से रोकने के लिए, इसे तेलयुक्त चर्मपत्र से ढक दिया जाता है।
- केक को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
मटर के साथ लेंटेन पाई
इस रेसिपी के अनुसार तले हुए पाई के लिए आटा केवल एक गहरे तले हुए पैन में पकाने के लिए उपयुक्त है। मटर के बजाय, आलू को प्याज या मशरूम, जिगर या दम किया हुआ गोभी के अंदर डालें।
प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद
- पानी 250 मिली;
- आटा 450 मिलीलीटर;
- नमक 10 ग्राम;
- चीनी 10 ग्राम;
- सोडा 5 ग्राम;
- सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मटर प्यूरी 700 ग्राम;
- प्याज 60 ग्राम;
- मसाले;
- वनस्पति तेल 180 ग्राम।
व्यंजन विधि
- आटे को पानी में नमक, चीनी और सोडा को सिरके के साथ मिलाकर गूंथा जाता है। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा जोड़ें, कोशिश करें कि आटा बहुत तंग न हो ताकि तैयार पाई "रबर" न निकले।
- मटर की प्यूरी पहले से उबले हुए मटर से बनाई जाती है। वे कठोर गांठों के बिना एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। प्याज को छीलकर, बारीक कटा हुआ और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। मटर की प्यूरी में तली हुई प्याज़, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
- आटा को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, गेंदें बनती हैं, और गोल केक बाहर निकलते हैं। प्रत्येक केक पर फिलिंग बिछाई जाती है, पाई को पिन किया जाता है, और इसे हाथ से थोड़ा चपटा करके, वे इसे एक रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं। आपको एक पतली पाई (लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी) मिलनी चाहिए।
- पैन में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें पाई को कम करें और दोनों तरफ से पकने तक तलें। तैयार पाई को एक बड़े बर्तन पर बिछाया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है ताकि वे लंबे समय तक नरम रहें।
पत्ता गोभी के साथ प्लाचिंडा
यह मोल्दोवन राष्ट्रीय व्यंजन है। परंपरागत रूप से, आटे को बहुत पतला बेल दिया जाता है। प्लासिंडा को ओवन में और फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है। विभिन्न प्रकार के भरावन जोड़े जाते हैं: कद्दू, पनीर, पनीर, आलू, जामुन और फल। यह रेसिपी पारंपरिक रेसिपी से थोड़ी अलग है। तैयार पेस्ट्री में चेब्यूरेक का आकार होता है, और आटा पतला नहीं होता है। लेकिन यह स्वादिष्ट निकला।
प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद
- पानी 500 मिली;
- वनस्पति तेल 172 मिलीलीटर;
- प्याज 110 ग्राम;
- आटा 505 ग्राम;
- नमक 20 ग्राम;
- गोभी 410 ग्राम;
- मसाले
व्यंजन विधि
- सफेद पत्ता गोभी बारीक कटी हुई है। प्याज को काट लें। गोभी को प्याज, नमक के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें (आप काली मिर्च पी सकते हैं)। सब्जियों को मिलाकर थोड़ा सा निचोड़ लें ताकि पत्ता गोभी का रस निकलने लगे। अंत में 36 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें।
- आटा तैयार करना शुरू करें। एक बर्तन में मैदा छान लें और उसमें एक चम्मच नमक मिला लें। पानी उबालें, पानी के साथ एक कंटेनर में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। गर्म, बस उबला हुआ पानी छने हुए आटे के साथ मिलाया जाता है और आटा जल्दी से चम्मच से गूँथ जाता है। बोर्ड पर आवश्यकतानुसार आटा छिड़कें, और लोचदार होने तक आटा गूंध लें।
- नरम लोचदार आटे को एक छोटे अंडे के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें, एक रोलिंग पिन के साथ गोल केक में रोल करें। फिलिंग को केक के एक तरफ रखा जाता है, जैसे पेस्टी में अर्धचंद्राकार पाई बनाई जाती है और किनारों को पिन किया जाता है।
- एक बंद ढक्कन के नीचे वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में प्लासिंडा भूनें। स्टफिंग में कच्ची गोभी को उबाल कर नरम होना चाहिए। इसलिए, धीमी आंच पर दोनों तरफ तलने का समय लगभग 10 मिनट है। सुर्ख पछिंडा तैयार हैं!
चावल शोरबा पर दुबला आटा
आटा पानी के बजाय चावल के झुंड और सोया सॉस को मिलाकर तैयार किया जाता है। यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है और पाई के लिए एकदम सही है। नुस्खा में साबुत अनाज का आटा होता है, इसे छोड़ा जा सकता है और केवल गेहूं के आटे से बेक किया जा सकता है।
प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद
- पानी 505 मिली;
- साबुत अनाज का आटा 102 ग्राम;
- वनस्पति तेल 80 ग्राम;
- लहसुन पाउडर 1/2 छोटा चम्मच;
- सूखे हरे प्याज 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर 22 ग्राम;
- चावल 105 ग्राम;
- गेहूं का आटा 305 ग्राम;
- सोया सॉस 30 ग्राम;
- सूखा खमीर 10 ग्राम;
- नमक 5 ग्राम;
- सूखे प्याज 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी 25 ग्राम
व्यंजन विधि
- चावल को छांटा जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है। आधा लीटर पानी उबालें और चावल डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। एक गिलास की मात्रा में तैयार शोरबा को एक कटोरे में डाला जाता है, और 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इस डिश में हमें सिर्फ काढ़ा चाहिए, चावल का इस्तेमाल मीटबॉल या कुछ और बनाने के लिए किया जा सकता है।
- आटे को छानकर उसमें चीनी, नमक, लहसुन पाउडर और सूखा खमीर मिलाया जाता है। चावल के शोरबा को आटे में डाला जाता है, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डाला जाता है और एक नरम लोचदार आटा गूंधा जाता है। आटे से लोई बनाकर उसे साफ तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.
- भरने के लिए, धूप में सुखाए गए टमाटरों को बारीक काटकर सूखे प्याज के साथ मिलाया जाता है। आप सूखे प्याज को साधारण (लगभग 145 ग्राम) से बदल सकते हैं। फिलिंग के लिए प्याज को बारीक काट लें और थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
- जब आटा उपयुक्त होता है, तो इसे भागों में विभाजित किया जाता है (इसे लगभग दस निकलना चाहिए)। प्रत्येक भाग को रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया जाता है। तैयार फिलिंग को बीच में बिछाया जाता है, आटे को आधा में मोड़ा जाता है, फिर आधे में और एक गेंद के रूप में रोल किया जाता है, पहले किनारों को पिन किया जाता है।
- प्याज के साथ बन्स को वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखा जाता है और उठने के लिए 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। ओवन 180 डिग्री पर चालू होता है। 20 मिनट के बाद, बड़े आकार के बन्स को एक चम्मच वनस्पति तेल से चिकना करें और सूखे हरे प्याज के साथ छिड़के। आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
- तैयार बन्स को वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना भी किया जा सकता है ताकि वे स्वादिष्ट दिखें। पहले कोर्स के लिए ब्रेड के बजाय तैयार पेस्ट्री को परोसा जा सकता है।
लीन डूउन्ड
एक असामान्य खमीर आटा, जिसे गर्मी में रखने के बजाय ठंडे पानी में रखा जाता है, बिना मफिन के तैयार किया जा सकता है। पारंपरिक खमीर के आटे की तुलना में इसका लाभ यह है कि यह जल्दी पक जाता है।
प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद
- आटा 505 ग्राम;
- वनस्पति तेल 150 ग्राम;
- चीनी 75 ग्राम;
- दबाया हुआ खमीर 32 ग्राम;
- पानी 245 मिलीलीटर;
- नमक 3 ग्राम;
- वैनिलिन;
- मोटा सेब जाम।
व्यंजन विधि
- सबसे पहले, परीक्षण के लिए एक छोटा आटा तैयार किया जाता है। 50 ग्राम मैदा और 50 ग्राम चीनी मिलाएं। पानी को 38 डिग्री तक गरम किया जाता है, इसमें दबाया हुआ खमीर का एक टुकड़ा घोलकर तैयार आटे और चीनी के साथ मिलाया जाता है। आटा थोड़ा ऊपर उठने के लिए लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- आटे में बचा हुआ, छना हुआ आटा मिलाया जाता है, और आटा गूंथ लिया जाता है (पेनकेक्स जितना गाढ़ा)। आटे को एक बोर्ड पर रखा जाता है, आवश्यकतानुसार आटे के साथ छिड़का जाता है, इसे लोचदार होने तक गूंध लें।
- अब सबसे दिलचस्प। आटे को प्लास्टिक की थैली में डालें। कसकर बांधें, और बर्फ के पानी की एक बाल्टी में फेंक दें। आटा डूब जाएगा। जब यह 20 मिनट के बाद पॉप अप हो जाता है, तो आप पाई बना सकते हैं।
- आटे से लुढ़के हुए छोटे केक पर जैम बिछाया जाता है, पाई बनती है। एक कड़ाही में वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें।
अपने भोजन का आनंद लें!
महान छुट्टी की पूर्व संध्या पर, जब हम में से अधिकांश लोग उपवास कर रहे हैं, तो इसका स्वागत किया जाएगा दुबला आटा. आप इससे पाई, पाई, पकौड़ी, मेंथी, पास्ता आदि बना सकते हैं.
पाई के लिए दुबला खमीर आटा
- तत्काल सूखा खमीर - 7 ग्राम
- आटा - 480 ग्राम
- पानी - 350 से 600 ग्राम तक
- वनस्पति तेल - 40 ग्राम
- चीनी - 40 ग्राम
- नमक - एक चम्मच
खाना बनाना:
1. एक गर्म डिश में खमीर और चीनी डालें, घोलें, 15 मिनट के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें। बुलबुले की एक टोपी सतह पर बननी चाहिए।
2. जो यीस्ट ऊपर आ गया है उसमें मैदा छान लीजिये, नमक डाल दीजिये.
3. वनस्पति तेल में डालें, नरम आटा गूंध लें।
4. आटे को पहले से तेल लगाकर एक बाउल में निकाल लें, एक फिल्म से ढक दें, एक घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. गुथे हुए आटे को आटे से सजी मेज पर रखिये, लोई बना लीजिये. आटा तैयार है!
दुबला घर का बना पास्ता।
सामग्री:
- उबला हुआ पानी - आधा गिलास
- आटा - एक गिलास
-नमक
- वनस्पति तेल
सॉस तैयार करने के लिए:
- अजमोद साग
-वनस्पति तेल
- लहसुन
- हल्दी
- वनस्पति तेल
खाना बनाना:
1. एक गिलास मैदा को उबलते पानी में घोलें। आटे को नमक के साथ मिलाएं और उबलते पानी में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। पूरे द्रव्यमान को जोर से हिलाएं, एक बैग में डालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. आटे को हीरे में रोल करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, इसे लेटने दें।
3. पास्ता उबालें (इसकी स्थिति अल डेंटे होनी चाहिए), त्यागें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, हल्दी, कुचल लहसुन डालें, पास्ता डालें, मसाले में गरम करें।
5. अजमोद के साथ छिड़कें, बंद करें, मीठी सोया सॉस के साथ परोसें।
दुबला खमीर आटा
- पानी (3 कप
- मैदा - 6 बड़े चम्मच + 8 गिलास
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
- सूरजमुखी का तेल - एक गिलास
- ताजा खमीर - 120 ग्राम
खाना बनाना:
1. 6 बड़े चम्मच मैदा, दानेदार चीनी, पानी और ताजा खमीर मिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक गिलास सूरजमुखी तेल, नमक, 8 गिलास आटा डालें, मिलाएँ। बस इतना ही - कुछ ही मिनटों में आप तैयार हैं पाई के लिए दुबला आटा!
दाल के आटे की रेसिपी
- ताजा खमीर - 35 ग्राम
- चीनी - एक बड़ा चम्मच
- मैदा - 6 कप
- नमक
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
खाना बनाना:
1. आटा गूंथने के लिए राई और गेहूँ दोनों ही उपयुक्त होते हैं। तेल जैतून या सूरजमुखी को भी हरा सकता है।
2. खमीर को अपने हाथों से एक कटोरे में तोड़ लें, इसे चीनी से तब तक रगड़ें जब तक कि खमीर काफी तरल न हो जाए, और चीनी के दाने पूरी तरह से "पिघल" हो जाएं।
3. एक प्याले में डेढ़ कप मैदा छान कर निकाल लीजिए. मैदा को पहले से छान लें।
4. नतीजतन, आपको आटा मिलेगा - एक विरल आटा।
5. कटोरी को आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में रख दें। एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।
6. दूसरे गिलास आटे में डालें, मिलाएँ।
7. आटे में 4 कप मैदा (एक-एक करके) डालें, वनस्पति तेल डालें, चम्मच से हिलाएँ, आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें, बचा हुआ आटा डालें, कई मिनट तक आटा गूँथें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और सजातीय।
8. आटे के साथ आटा छिड़कें, एक कटोरे में डालें, 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में डाल दें।
9. आटा दूसरी बार उठने के बाद, इसे अपने हाथों से मुक्का मारें। पाई के लिए दाल का आटातैयार!
और अगर आप व्रत में कुछ मीठा चाहते हैं, तो पकाने की कोशिश करें।
लेंटेन मंटी।
परंपरा से, इस व्यंजन को भरने में कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, लेकिन इसके बजाय अनाज और सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है। ऐसी मंटी कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी।
पकाने की विधि: दुबला आटा
- आटा - 355 ग्राम
- नमक, पानी - ½ कप प्रत्येक
- तेल - दो बड़े चम्मच
खाना बनाना:
1. सूचीबद्ध सामग्री से आटा गूंध, इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, जिसे आप पहले से वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आटे को पतला बेल लें, 10 सेमी के किनारों के साथ वर्गों में काट लें, भरने को बाहर निकालें, लिफाफे बनाएं, किनारों को तिरछे चुटकी में लें।
3. मंटी को डबल बॉयलर में सिर्फ 25 मिनट में पकाया जा सकता है. तैयार!
यहां कुछ टॉपिंग विकल्प दिए गए हैं:
गोभी और आलू के साथ मेंटी।
सामग्री:
- आलू - 4 पीस
- सफेद गोभी - 1/3 सिर
- गाजर
- बल्ब
- वनस्पति तेल
- नमक
खाना बनाना:
सब्जियों को काट लें, हलचल, तेल, नमक के साथ मौसम। यदि वांछित है, तो विभिन्न सीज़निंग जोड़ें।
मशरूम और आलू के साथ मेंटी।
सामग्री:
- शैंपेन - 320 ग्राम
- वनस्पति तेल
- प्याज - 1 टुकड़ा
- आलू - 5 पीस
- नमक और काली मिर्च
खाना बनाना:
सभी उत्पादों को काटें, मिलाएँ। शैंपेन के बजाय अन्य मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सफेद।
दाल के साथ मेंटी।
सामग्री:
- बल्ब
- दाल - 120 ग्राम
- लहसुन की कलियां - 3 टुकड़े
- नमक और काली मिर्च
खाना बनाना:
1. दाल को पहले से उबाल लें, उसमें लहसुन और भूना हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डाल दें।
2. भरने के लिए शैंपेन जोड़ें।
3. खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
4. ऊपर से हरियाली से सजाएं।
और आम दिनों में पकाने के लिए।
दुबला पफ पेस्ट्री
- नमक, चीनी
- बेकिंग पाउडर - एक छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 0.25 कप
- गेहूं का आटा - 3 कप
खाना बनाना:
1. एक बाउल में बेकिंग पाउडर और मैदा मिलाएं। इस घटना में कि आप मीठी पेस्ट्री बनाने जा रहे हैं, चीनी डालें। यदि आपकी पेस्ट्री आलू या मांस के साथ होगी, तो नमक डालें।
2. मैदा में एक गिलास मैदा डालकर आटा गूंथ लीजिये. आटा घना और लोचदार होना चाहिए।
3. एक कटिंग बोर्ड पर आटा डालें, उस पर आटा बेल लें। आपको 2 मिमी से अधिक पतली परत मिलनी चाहिए। वनस्पति तेल के साथ पूरी परत को चिकनाई करें।
4. परत को आधा काटें, एक भाग दूसरे के ऊपर रखें, अपने हाथ से चिकना करें, एक तरफ से ऊपर रोल करें।
5. तैयार रोल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. बेलन को बाहर निकालिये, चपटा कीजिये, आटे को फिर से बेलिये, मनचाहे उत्पाद बेक कर लीजिये.
आपको यह जरूर पसंद आएगा।
दाल खमीर रहित आटा.
सामग्री:
- आटा - 1 किलोग्राम
- नमक, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक
- गर्म पानी - 255 मिली
खाना बनाना:
1. एक कटोरे में आटा छान लें, धीरे-धीरे गर्म पानी, नमक, वनस्पति तेल डालें, एक सजातीय आटा गूंध लें, एक तौलिया के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, एक रोलिंग पिन के साथ आटा फिर से रोल करें, एक तौलिया के साथ कवर करें, और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पाई के लिए दाल का आटाऔर पाई तैयार हैं!
पकौड़ी के लिए मसूर की दाल.
सामग्री:
- आटा - 520 ग्राम
- पानी - एक गिलास
- वनस्पति तेल - एक दो बड़े चम्मच
- नमक की एक चुटकी
खाना बनाना:
वनस्पति तेल, नमक, गर्म पानी और आटे से, एक सख्त आटा गूंधें, इसे प्लास्टिक की थैली में डालें, इसे लगभग एक घंटे के लिए "आराम" करने दें। आटा बहुत पतला और लोचदार है, इसलिए आप इससे आसानी से पकौड़ी और पकौड़ी बना सकते हैं।
दुबला पफ पेस्ट्री.
सामग्री:
- गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच
- पानी - 125 मिली
- सूरजमुखी तेल - 125 ग्राम
खाना बनाना:
1. मैदा छान लें।
2. एक ब्लेंडर बाउल में नमक, बर्फ का पानी और सूरजमुखी का तेल मिलाएं।
3. द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी सफेद द्रव्यमान न बन जाए।
4. आटे में झाग डालें, आटा गूंथ लें।
5. आटा लोचदार और मुलायम होता है। इसका उपयोग नमकीन या मीठे उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा परीक्षण बहुत अच्छा निकलेगा!
दुबला पाई आटा।
सामग्री:
- खमीर - 35 ग्राम
- गेहूं का आटा - 4 कप
- परिष्कृत वनस्पति तेल - आधा गिलास
- नमक - एक चौथाई चम्मच
- दानेदार चीनी - आधा गिलास
खाना बनाना:
1. सूचीबद्ध सामग्री को डेढ़ गिलास पानी में मिलाएं, द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आसानी से आपके हाथों के पीछे न गिर जाए।
2. परिणामी आटे को 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दें।
3. पाई फिलिंग तैयार करें:
सेब: आधा किलोग्राम सेब काटें, आधा गिलास कटे हुए अखरोट, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं, चीनी, दालचीनी के साथ छिड़कें, सब कुछ हिलाएं।
आलू : आलू उबाल लें, आलू मैशर से मैश कर लें। सूरजमुखी के तेल में प्याज के छल्ले भूनें, कुचल लहसुन डालें, सब कुछ हिलाएं।
भरने के लिए, आप गाजर, किशमिश, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज, दम किया हुआ गोभी का उपयोग कर सकते हैं।
पिज्जा के लिए आटा गूंथ लें।
सामग्री:
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- ठंडा पानी - 120 मिली
- मैदा - 1.5 कप
- पीसी हूँई काली मिर्च
खाना बनाना:
1. आटा निचोड़ें, काली मिर्च, नमक डालें, पानी डालें, तेल डालें, चम्मच से गूंधें, एक सपाट सतह पर स्थानांतरित करें, पहले से आटे के साथ छिड़के। आटे को कम से कम 7 मिनिट तक गूंद लीजिये. आटा चिकना और सजातीय होना चाहिए, एक फिल्म में लपेटो, इसे रेफ्रिजरेटर में 40 मिनट के लिए रख दें।
2. ठंड में आराम करने के बाद, आटा लचीला और लोचदार हो जाएगा। इसे एक परत में रोल करें, टोमैटो सॉस से चिकना करें, ऊपर से फिलिंग डालें, पनीर को 180 डिग्री पर पिघलने तक बेक करें।
3. आटा जितना संभव हो सॉस को अवशोषित करने के लिए, इसमें छेद करें।
पालक के साथ लीन पाई।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- गर्म पानी - एक दो गिलास
- सूखे खमीर का पाउच
- चीनी - एक चम्मच
- चीनी - एक बड़ा चम्मच
- नमक - आधा छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 1/3 कप
- आटा - 720 ग्राम
भरने के लिए:
- फ्रोजन पालक - 1 पैक
- बल्ब
- वनस्पति तेल
खाना बनाना:
1. सूखे खमीर का एक बैग, आधा गिलास गर्म पानी में एक चम्मच चीनी घोलें, हिलाएं, इसे पकने दें, डेढ़ गिलास गर्म पानी डालें, एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल डालें, आधा गिलास डालें नमक का चम्मच, चीनी का एक बड़ा चमचा, हलचल।
2. 700 ग्राम आटा डालें, आटा गूंधें, इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, व्यवस्थित करें, खाना बनाना शुरू करें।
3. भरावन तैयार करें: एक छोटा प्याज लें, काट लें, भूनें।
4. जमे हुए पालक डालें, तरल को वाष्पित होने दें, नमक।
5. आटे के आधे हिस्से में से एक परत बेल लें, उस पर फिलिंग डालें, दूसरी परत से ढक दें, किनारों को चुटकी लें, बेक करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, दुबला आटा तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। आप इससे पकौड़ी, मेंथी, पाई, पिज्जा आदि बना सकते हैं. वहीं, दुबले आटे का मतलब बेस्वाद आटा नहीं है।
लेंटेन पाई आटा परिचारिका की पाक कल्पना के लिए एक वास्तविक गुंजाइश है। आप इसे जीवित खमीर के साथ पका सकते हैं (न केवल एक पाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, बल्कि विभिन्न भरावों के साथ पाई के लिए भी), और बिना खमीर के। दाल के आटे को कचौड़ी बनाया जा सकता है, ऐसे में यह बेहतरीन कुकीज बनाएगा।
दुबला खमीर आटा
पाई के लिए लीन यीस्ट आटा फैमिली किचन YouTube चैनल को पकाने का सुझाव देता है।
सामग्री:
- उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा - 750 ग्राम
- गर्म पानी - 1 गिलास
- जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
- ताजा खमीर - पैकेज का एक चौथाई
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - ½ छोटा चम्मच
स्टेप 1
एक बड़े कंटेनर में गर्म पानी डालें। ताजा खमीर डालें। पूरी तरह से भंग होने तक एक व्हिस्क के साथ हिलाओ।
चरण दो
खमीर मिश्रण में चीनी और नमक डालें। व्हिस्क के साथ हिलाते रहें।
चरण 3
जैतून का तेल डालें। हिलाते रहें।
चरण 4
आटे में छना हुआ आटा डालना शुरू करें। सीधे एक मिक्सिंग कंटेनर में झारना जा सकता है।
चरण 5
आटा सख्त नहीं होना चाहिए, बल्कि नरम होना चाहिए। यदि आटा बहुत कड़ा है, लोचदार नहीं है, तो पेस्ट्री भारी होगी।
चरण 6
वनस्पति तेल का एक और बड़ा चमचा जोड़ें। आटा गूंथना जारी रखें। कटोरे को तौलिये से आटे से ढँक दें और 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान, आटा अच्छी तरह से फूल जाएगा और आकार में कम से कम दो बार बढ़ जाएगा।
चरण 7
उठे हुए आटे को मसल लें। कटोरे को फिर से तौलिये से ढक दें और इसे और 40 मिनट के लिए आराम दें।
चरण 8
आटा और भी बढ़ जाएगा। इसे नीचे पंच करें और किसी भी दुबली पेस्ट्री को बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। यह आटा नमकीन भरावन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।
खमीर के बिना दुबला आटा
आप बिना खमीर के लीन पाई आटा बना सकते हैं। यह कैसे करना है, YouTube चैनल "Ivanych Fries (रेसिपी वेयरहाउस)" बताता है।
सामग्री:
- उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा - 3 कप
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1 चम्मच
- गर्म पानी 50-70 डिग्री
स्टेप 1
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा डालें। वनस्पति तेल में हिलाओ। एक चम्मच नमक डालें।
चरण दो
गर्म पानी डालें। हलचल। आटा गूंथना शुरू करें।
चरण 3
आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
चरण 4
मिक्सिंग बाउल को क्लिंग फिल्म से ढक दें। आटे को आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इतने समय के बाद, आटा खाने के लिए तैयार है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के दुबले पके हुए माल के लिए किया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह दुबला पाई आटा नुस्खा सबसे तेज में से एक है। ऐसे आटे से बेक करना हवादार और स्वादिष्ट बनता है।
लेंटेन शॉर्टब्रेड आटा
एक पाई के लिए दुबला शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए यूट्यूब चैनल ऐलेना के शाकाहारी और दुबला पाक कला पर वर्णित है।
सामग्री:
- बर्फ का पानी - 150 मिली
- वनस्पति तेल - 150 मिली
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- साबुत अनाज का आटा - 2.5 कप
स्टेप 1
कृपया ध्यान दें कि पानी बहुत ठंडा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने से पहले, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। या आप पानी में बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं।
चरण दो
पानी में नमक डालें। नुस्खा में प्रदान किए गए वनस्पति तेल की पूरी मात्रा जोड़ें। आप जिस आटे को प्राप्त करना चाहते हैं उसमें वसा की मात्रा के आधार पर तेल 75 से 150 मिलीलीटर की सीमा में जोड़ा जा सकता है। आटा जितना कम होगा, आटा उतना ही कम कुरकुरे होगा।
चरण 3
एक गाढ़ा सफेद झाग बनने तक तेल को पानी से फेंटें।
चरण 4
आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, एक सानने वाले कंटेनर में साबुत अनाज का आटा डालें और तेल और पानी का एक इमल्शन डालें।
चरण 5
सबसे पहले चमचे से आटा गूथ लीजिये. आटा काफी घना होना चाहिए। इसके बाद हाथों से आटा गूंथना जारी रखें।
चरण 6
यदि आवश्यक हो, आटे में थोड़ा आटा डालें। आटा लोचदार होगा। इसके लीन गोभी के लड्डू बनाने की कोशिश करें।
दुबला कस्टर्ड आटा
एक पाई के लिए दुबला कस्टर्ड आटा कैसे पकाने के लिए, YouTube चैनल "Kyxarka .ru संग्रह" बताता है।
सामग्री:
- उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा - 2 कप
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- उबलता पानी - 1 कप
स्टेप 1
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा डालें। आधा चम्मच नमक डालें। हलचल।
चरण दो
आटे में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। और एक गिलास उबलता पानी भी।
चरण 3
पहले चरण में, आटे को चम्मच से गूंथ लें ताकि खुद जले नहीं। जैसे ही आप तरल और सूखी सामग्री को गूँथते और मिलाते हैं, साथ ही आटे के टुकड़ों का निर्माण करते हैं, आप अपने हाथों से आटा गूंधना जारी रख सकते हैं।
चरण 4
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा गूंध लें। फिर मेज की कार्य सतह को आटे से छिड़कें। फिर से आटा गूंथ लें। आटा बहुत ज्यादा नहीं चाहिए ताकि आटा ज्यादा सख्त न हो जाए।
चरण 5
गूंदने के अंत में (इस प्रक्रिया में कम से कम 5 मिनट का समय लगेगा), आटे को आराम करने दें। ऐसा आटा पूरी तरह से लुढ़कता है, सिकुड़ता नहीं है। लोचदार और नरम आटा विभिन्न दाल के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
टिप्पणियाँ
आपने लीन पाई आटा बनाने के कई तरीके सीखे हैं। ऊपर प्रस्तावित कचौड़ी के आटे को स्विस कहा जाता है। यह असामान्य तरीके से तैयार किया जाता है - वनस्पति तेल को पानी से मार दिया जाता है। इस तरह के आटे का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के भरावन के साथ पाई, पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।
लीन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी में, आप गेहूं के आटे के बजाय प्रीमियम गेहूं के आटे या गेहूं और राई के आटे के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप मीठी पेस्ट्री के लिए आटा बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं।
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