मत्सोनी अच्छी है. मत्सोनी के लाभकारी गुण: युवाओं का एक अनोखा पेय। मत्सुना की उत्पत्ति और इसकी रचना का इतिहास

मत्सोनि - यह किण्वित दूध उत्पाद. उनकी मातृभूमि काकेशस है। मत्सोनी में तैयार किया जाता है जॉर्जिया, साथ ही आर्मेनिया में भी। यह एनालॉग है दहीहाँ, लेकिन तैयारी की एक विशेष विधि के साथ, और बहुत स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक।

मत्सोनी रेसिपी:

मात्सोनी का स्वागत किया गया दूध का किण्वनखास तापमान की स्थिति. इसके अलावा, मत्सोनी का आधार न केवल हो सकता है गाय का दूध , लेकिन भेड़ या भी बकरी का दूध.

सबसे पहले, दूध को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है, 45-55˚C तक ठंडा किया जाता है और स्टार्टर डाला जाता है।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से, मत्सोनी के लिए खट्टा आटादही स्टार्टर के समान - यह "बल्गेरियाई बैसिलस" (एक प्रकार का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) और "लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी" का संयोजन है।

फिर गर्म दूध और स्टार्टर के मिश्रण को एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है और 3-4 घंटे के लिए बिना हिलाए छोड़ दिया जाता है। दूध खट्टा और गाढ़ा हो जाता है. परिणामी उत्पाद को ठंडा किया जाता है।

स्वाद विशेषताओं के लिए, दही या केफिर की तुलना में, मटसोनी में है विशेष स्वाद, दही के समान (बल्गेरियाई छड़ी के कारण)।

मत्सोनि के लाभकारी प्रभाव:

मत्सोनि - बहुत स्वस्थ पेय . यह आसानी से पचने योग्य होता है और शरीर को आवश्यक तत्वों की आपूर्ति करता है।

मत्सोनि बढ़ाता हैपाचन कार्य, समृद्धलाभकारी बैक्टीरिया के साथ आंतों का माइक्रोफ्लोरा (जितना अधिक होगा, आंत में रोगजनक बैक्टीरिया उतना ही कम होगा)।

लाभकारी विशेषताएंमत्सोनि:

जीवविज्ञानी इल्या मेचनिकोव इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दहीऔर वे सर्वोत्तम संभव तरीके से नकारात्मक माइक्रोफ़्लोरा का सामना कर सकते हैं, और इसलिए किसी व्यक्ति के जीवन को लम्बा खींच सकते हैं। इसीलिए उन्हें "युवाओं का जीवाणु" कहा जा सकता है।

घर पर मटसोनी कैसे पकाएं:

के लिए स्व-खाना बनानामत्सोनी रेसिपी इस प्रकार है.

1. दूध को उबलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। ऐसे तापमान पर ठंडा करें जिसे आपकी उंगली सहन कर सके।

2. गर्म दूध में स्टार्टर डालें. वर्तमान वाला जॉर्जियाई मत्सोनीइस रेसिपी में स्टार्टर के रूप में मैटसोनी का ही उपयोग शामिल है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है तो आप दही स्टार्टर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

3. अच्छी तरह मिलाएं, साफ धुंध से ढक दें, 3-4 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, कंबल में लपेटें (आप थर्मस का उपयोग कर सकते हैं)। हिलाएं या स्पर्श न करें. किण्वन समय का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: यदि आप इसे कम करते हैं, तो मटसोनी पानीदार हो जाएगी, और यदि किण्वन वाला दूध "अधिक रहता है", तो यह बहुत खट्टा हो जाएगा।

4. 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
अगली बार, आप स्टार्टर के रूप में अपने द्वारा बनाई गई मटसोनी का उपयोग कर सकते हैं। हर बार यह बेहतर से बेहतर काम करेगा।

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मत्सोनी, कोकेशियान पारंपरिक पेय, रूसी खरीदारों को जीतना जारी रखता है। इस किण्वित दूध उत्पाद में शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं। स्वाद और बनावट सामान्य केफिर से भिन्न होती है।

मत्सोनि, जिसे मत्सुन के नाम से भी जाना जाता है, का रिश्तेदार है। से बनाया गया है अलग - अलग प्रकारदूध और एक विशेष स्टार्टर कल्चर, जिसमें लाभकारी सूक्ष्मजीव और शामिल हैं बल्गेरियाई छड़ी. परिणाम है गाढ़ा पेयखट्टेपन के साथ.

यह उत्पाद कई शताब्दियों से रूस के दक्षिण में तैयार किया गया है। दिलचस्प बात यह है कि काकेशस के निवासी खाना पकाने का रहस्य साझा नहीं करना चाहते थे। मेचनिकोव नुस्खा पता लगाने में कामयाब रहे। वैज्ञानिक ने एक जॉर्जियाई को अपनी पत्नी के रूप में एक स्लाव सुंदरी पाने में मदद की और इसके लिए उसे मत्सोनी बनाने की विधि से पुरस्कृत किया गया।

आज इस किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन किया जाता है औद्योगिक पैमाने परसीआईएस देशों, एशिया, यूरोप में।

मत्सोनी में कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल 63 किलो कैलोरी। ग्लिसमिक सूचकांकअपेक्षाकृत कम (जीआई=20)। इसलिए, जॉर्जियाई पेय को आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

इसमें शामिल हैं:

• प्रोटीन और अमीनो एसिड;
• किण्वित दूध सूक्ष्मजीव;
• कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन;
• राख;
• di- और मोनोसेकेराइड;
• कार्बनिक अम्ल;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

विटामिन की संरचना प्रभावशाली है: समूह बी के लगभग सभी प्रतिनिधि, साथ ही विटामिन एच, सी और कोलीन।

अलग से, यह हड्डियों और हृदय के लिए मैटसोनी के लाभों पर ध्यान देने योग्य है। आखिरकार, पेय में 153 मिलीग्राम पोटेशियम और 127 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। इसमें कुल 17 खनिज यौगिक हैं, जिनमें सोडियम और क्लोरीन, फास्फोरस और लोहा, आयोडीन और मैग्नीशियम, मैंगनीज आदि शामिल हैं।

जॉर्जियाई खट्टा दूध के फायदे

मैट्सोनी में बहुत सारे जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो आंतों को रोगजनकों से साफ करते हैं। ए स्वस्थ आंतें- बुनियाद मजबूत प्रतिरक्षा. हालाँकि, यह एकमात्र कारण नहीं है कि इस जॉर्जियाई पेय का प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह शरीर को साफ करता है, विटामिन से संतृप्त करता है, कोशिका पुनर्जनन को बढ़ाता है और तेजी से ऊतक बहाली को बढ़ावा देता है। इस वजह से, मैटसोनी को "दीर्घायु पेय" कहा जाता है - इसके गुण मिलकर एक कायाकल्प प्रभाव देते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया को रोकते हैं।

• बार-बार उपयोग से रंग में सुधार होता है, त्वचा पर मुँहासे और जलन दूर होती है, उसका रंग बढ़ता है और एपिडर्मल परत चिकनी हो जाती है।
• मात्सुन किडनी, लीवर के स्वस्थ कामकाज को बढ़ावा देता है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. विशेष रूप से, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को प्लाक से साफ करता है।
• पर अच्छा प्रभाव तंत्रिका तंत्र: घबराहट और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है।
• इसके एनाबॉलिक गुणों के कारण, पेय को उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो मांसपेशी द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं।

वैकल्पिक चिकित्सा के चिकित्सकों द्वारा उत्पाद के लाभों की सराहना की गई। तो, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने के लिए, आपको काली रोटी के टुकड़े के साथ रात का खाना खाने की ज़रूरत है, कसा हुआ लहसुनऔर एक गिलास मटसोनी पियें। और एनजाइना या सांस की तकलीफ को रोकने के लिए आपको रोजाना एक-दो गिलास पीना चाहिए जॉर्जियाई पेय.

आहार पोषण के लिए

आपका धन्यवाद आहार गुणमैट्सोनी कई वजन घटाने वाली प्रणालियों में बोरिंग केफिर की जगह ले सकता है। इसे डोलिना आहार और केफिर-फल आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

इसके अलावा इस जॉर्जियाई किण्वित दूध के आधार पर वे विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाते हैं फल कॉकटेलजिसका उपयोग इसके स्थान पर किया जाता है एक पूर्ण दोपहर का भोजनया रात का खाना.

शरीर की सौम्य, गैर-हानिकारक सफाई के लिए, कटे हुए सूखे खुबानी, मुट्ठी भर मेवे और आलूबुखारा के साथ मटसोनी का मिश्रण खाएं।

वजन कम करते समय कई कारणों से मैटसोनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है:

1. भूख मिटाता है.
2. वसा कोशिकाओं को नष्ट कर देता है।
3. तंत्रिकाओं को शांत करता है।
4. विटामिन से संतृप्त।
5. आंतों को साफ करता है.
6. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

दूसरी बात ये है कि अगर आपको स्वाद पसंद नहीं आया तो कोई फायदा नहीं होगा. वजन कम करने के लिए मत्सोनी का गला घोंटना एक बुरा विचार है।

हानि और मतभेद

मत्सोनी - स्वस्थ किण्वित दूध भोजनइसलिए इसके नुकसान के बारे में बात करना गलत है। हालाँकि यह खट्टा उत्पाद, इसलिए इसका उपयोग पेट की कुछ बीमारियों के साथ नहीं किया जाना चाहिए अम्लता में वृद्धि.

नुकसान स्थिति के बिगड़ने के रूप में प्रकट हो सकता है, लेकिन केवल गंभीर बीमारियों के मामलों में, जैसे:

• हेपेटाइटिस;
• अग्नाशयशोथ;
• यूरोलिथियासिस रोग.

हालाँकि, सूचीबद्ध बीमारियाँ उपयोग के लिए प्रत्यक्ष मतभेद नहीं हैं। लेकिन इस मामले में, आपके उपस्थित चिकित्सक को यह तय करना होगा कि आप मैटसोनी का उपयोग कर सकते हैं या नहीं।

पाककला प्रमाण पत्र

• यह सलाद और ओक्रोशका के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है।
• मात्सुन सॉस मछली और मांस के व्यंजनों के लिए तैयार किए जाते हैं।
• उत्पाद को आटे में मिलाया जाता है।
• यह अन्य डेयरी उत्पादों का आधार है।
• ताज़ा ठंडे सूप के लिए मूल सामग्री (स्वादिष्ट सहित)। अज़रबैजानी व्यंजन"डोवगा" कहा जाता है)।
• यदि आप मटसोनी को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक मूल सैंडविच पेस्ट मिलता है।
• रोल्ड ओट्स और एक प्रकार का अनाज, बाजरा और सब्जियों के साथ मिलाता है।
• पारखियों दक्षिणी व्यंजनउनका दावा है कि असली कचपुरी केवल मत्सोनी मिलाकर ही तैयार की जाती है।

कैसे चुने

आपको तर्क द्वारा निर्देशित होना चाहिए, जैसे किसी अन्य को चुनते समय किण्वित दूध उत्पाद. निर्माण की तारीख और संरचना देखें। पैक या बोतल सूजी हुई, झुर्रियों वाली या रिसाव के निशान वाली नहीं होनी चाहिए।

एक नियम के रूप में, स्टोर से खरीदा गया मटसोनी पर्याप्त है तरल स्थिरता, लगभग केफिर की तरह। लेकिन अगर आप भाग्यशाली हैं, तो आप सभी परंपराओं के अनुसार तैयार पेय खरीद सकते हैं। यह उत्पाद जेली जैसा है, गाढ़ा है और चम्मच पर थोड़ा कांपता हुआ पकड़ में आता है।

मटसोनी का स्वाद ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए. इसमें बहुत हल्का खट्टापन और हल्का तीखा स्वाद है।

एक खुले पैक या बोतल को रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन पहले 24 घंटों के भीतर पेय का सेवन करना बेहतर है।

घर पर खाना कैसे बनाये

आप घर पर किसी प्रकार की मटसोनी तैयार कर सकते हैं:

• नुस्खा 1: 1 लीटर दूध में 350 ग्राम सादा दही मिलाएं। मिश्रण को 40 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले कमरे में 7 घंटे के लिए छोड़ दें। स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए, आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग कर सकते हैं।
• नुस्खा 2: काली रोटी के एक टुकड़े और 2 लीटर दूध के साथ 200 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

बेशक, घरेलू नुस्खे आपको सटीक रूप से पुन: पेश करने की अनुमति नहीं देंगे क्लासिक संस्करण matsoni लेकिन वे स्वादिष्ट होते हैं और उनमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

इस स्वास्थ्यवर्धक जॉर्जियाई पेय का उपयोग धोने या मेकअप रिमूवर के रूप में किया जा सकता है। इसके आधार पर बालों और त्वचा के लिए मास्क भी बनाए जाते हैं। इनका उपयोग शरीर की चर्बी कम करने और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने के लिए बॉडी रैप के लिए भी किया जाता है।

मैटसोनी के साथ सौंदर्य प्रसाधन पूरी तरह से पोषण करते हैं, गहराई से मॉइस्चराइज़ करते हैं, एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करते हैं और एक कायाकल्प प्रभाव देते हैं।

आप स्वयं घरेलू मास्क की रेसिपी बना सकते हैं। जॉर्जियाई खट्टा दूध निम्नलिखित के साथ मिश्रित होने पर एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक प्रभाव देता है:

• मधुमक्खी पालन उत्पाद;
• फल;
• वनस्पति तेल;
• जामुन;
• ईथर के तेल;
• अंडे;
• सब्ज़ियाँ;
• जड़ी-बूटियाँ और साग।

मास्क में खट्टे जामुन और फल संवेदनशील और शुष्क त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं। और पौधे और ईथर के तेलइसका उपयोग विशेष देखभाल के साथ किया जाना चाहिए तेलीय त्वचाऔर बाल.

स्वास्थ्य और सुंदरता बनाए रखने के लिए मटसोनी का प्रयोग करें। या बस इसका आनंद लें हल्का सुखदस्वाद।

एक निश्चित प्रकार के बैक्टीरिया के प्रभाव में दूध को किण्वित करके प्राप्त किए जाने वाले उत्पाद लंबे समय से मानवता द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किए जाते रहे हैं। यह कैसे हुआ कि सूक्ष्मजीव लैक्टिक एसिड बैसिलस में विकसित हो गए, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। एक बात स्पष्ट है: यह लगभग तभी हुआ जब लोगों ने पशुधन पालना शुरू किया।

प्रत्येक क्षेत्र के अपने किण्वित दूध उत्पाद हैं: दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, अयरन, टैन, कुमिस। उनका भूगोल विस्तृत हो रहा है, उनकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है, विशेषकर उनके मुख्य पेय के लिए। कोकेशियान शताब्दीवासी- मत्सोनी (अर्मेनियाई में - मात्सुन)। यह बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बैसिलस और थर्मोफिलिक (गर्मी-प्रेमी) स्ट्रेप्टोकोक्की पर आधारित एक विशेष स्टार्टर का उपयोग करके विशेष तापमान स्थितियों के तहत दूध (गाय, बकरी या भेड़) से प्राप्त किया जाता है।

फ़ायदा

मैटसोनी एक आसानी से पचने वाला डेयरी उत्पाद है; यह 50 मिनट के भीतर शरीर द्वारा पूरी तरह से संसाधित हो जाता है। इस कारक के कारण, साथ ही इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इसकी अनुशंसा की जाती है आहार पोषण. "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है, प्लाक का पुनर्वसन, स्वर में सुधार करता है रक्त वाहिकाएं. निम्नलिखित बीमारियों के लिए संकेत दिया गया है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उच्च रक्तचाप;
• मोटापा।

इस उत्पाद की समृद्ध रासायनिक संरचना सबसे सुस्त प्रतिरक्षा प्रणाली को भी झटका देती है और पुनर्जनन पर लाभकारी प्रभाव डालती है। त्वचा, नाखूनों को मजबूत करता है और बालों की स्थिति में सुधार करता है, और बालों के विकास को भी उत्तेजित करता है मांसपेशियों, एक अनाबोलिक प्रभाव प्रदान करता है। मटसोनी का नियमित सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना को सामान्य करता है, डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज से निपटने में मदद करता है, शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है (अपशिष्ट उत्पादों को हटाता है), और मुक्त कणों के गठन को रोकता है। यह उत्पाद उपवास के दिनों के लिए आदर्श है।

बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बैसिलस, थर्मोटोलरेंट स्ट्रेप्टोकोक्की के अलावा, इस पेय में लैक्टोबैसिली (एल. केसी) और एसिडोफिलस बैसिलस शामिल हैं। इस तरह का अनोखा बायोसेनोसिस न केवल मैट्सोनी को एक उत्कृष्ट ताज़ा स्वाद देता है, बल्कि रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर एक शक्तिशाली हमला प्रभाव भी डालता है। इस तरह, कोशिकाएं स्वस्थ हो जाती हैं और शरीर की "समय से पहले" उम्र बढ़ने के कारण समाप्त हो जाते हैं। इसीलिए मत्सोनी को कोकेशियान शताब्दीवासियों का पेय कहा जाता है।

इसके अलावा, यह एक हल्का अवसादरोधी है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है, नींद को सामान्य करने में मदद करता है और जीवन शक्ति बढ़ाता है।

चोट

यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा उपयोगी उत्पादयह तभी अच्छा है जब इसका दुरुपयोग न किया जाए। मैटसोनी के प्रति अत्यधिक उत्साह से खराबी हो सकती है जठरांत्र पथऔर दस्त का कारण बनता है, इसलिए इसकी मात्रा प्रति दिन 0.5 लीटर तक सीमित होनी चाहिए।

इसमें नगण्य रूप से संतृप्त वसा होती है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई "तेज़" कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। मैटसोनी में जीएमओ और कार्सिनोजेनिक पदार्थ भी अनुपस्थित हैं (जब तक कि उन्हें जोड़ा न जाए)। बेईमान निर्माताउत्पाद)।

इसलिए खुद को पूरी तरह से सुरक्षित रखने के लिए आप घर पर ही मटसोनी तैयार कर सकते हैं। खट्टा आटा दुकानों में बेचा जाता है, और यह प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम मटसोनी का ऊर्जा मूल्य कम है और इसकी मात्रा 63 किलो कैलोरी है दैनिक आवश्यकताएक वयस्क के लिए यह लगभग 3.2% है।

मतभेद

चूँकि मैट्सोनी एक किण्वित दूध उत्पाद है, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के निम्नलिखित रोगों के लिए वर्जित है:

• जठरशोथ के साथ बढ़ी हुई दरअम्लता;
• काटने वाला जठरशोथ;
• पेट में नासूर;
• ग्रहणी फोड़ा;
• अग्नाशयशोथ;
• पित्ताशयशोथ।

मात्सोनी गर्भवती महिलाओं के लिए वर्जित नहीं है, यह शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है दूध से बेहतर, इसका उपयोग दोनों में किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, तो जामुन और फलों के साथ संयोजन में। इस पेय की अनुशंसित मात्रा प्रति दिन 0.5 लीटर है।

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में मटसोनी को शामिल करने की सलाह दी जाती है। आप एक ब्लेंडर में पेय और फल का मिश्रण तैयार कर सकते हैं, और बच्चा इस तरह के व्यंजन को खाने के लिए अधिक इच्छुक होगा। हालाँकि, आपको बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए, और सबसे पहले आपको यह देखना होगा कि इस उत्पाद के प्रति बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया क्या होगी।

पोषण मूल्य

विटामिन और खनिज

विटामिन:

खनिज:

मैटसोनी कैसे चुनें

यह पेय थोड़ा खट्टा होना चाहिए और आपके दांतों को खराब नहीं करना चाहिए। मटसोनी की स्थिरता मोटी, सजातीय, अलगाव के बिना है। ताजा गुणवत्ता वाला उत्पादयह जेली जैसा द्रव्यमान जैसा दिखता है जो बिना फैले चम्मच से चिपक जाता है।

किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, रेफ्रिजरेटर में इसका शेल्फ जीवन (+8 डिग्री के तापमान पर) उत्पादन की तारीख से 3 दिन से अधिक नहीं है।

मत्सोनी कोकेशियान व्यंजनों का एक किण्वित दूध पेय है, जो भैंस, बकरी, गाय और भेड़ के किण्वित दूध से बनाया जाता है। मध्य पूर्व और एशिया माइनर में व्यापक रूप से वितरित। पेय का नाम क्रिया "मात्सुट्स'एनेल" और "मात्स्नुल" से आया है, जिसका अर्मेनियाई से अनुवाद में क्रमशः "किण्वन" और "कर्ल" होता है।

द्वारा उपस्थितिऔर स्वाद गुणमत्सोनी याद दिलाते हैं तरल दही, केफिर और दही। पेय का मुख्य माइक्रोफ्लोरा गर्मी-प्रेमी द्वारा दर्शाया गया है लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकीऔर एक बल्गेरियाई छड़ी, जो उसे दे दो चिकित्सा गुणों. लाभकारी जीवाणु संस्कृतियाँ दूध के घटकों को आसानी से पचने योग्य रूप में परिवर्तित करने में मदद करती हैं जो बोझिल नहीं होती हैं पाचन नाल. इसके अलावा, वे आंतों में एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं, जो रोगजनकों को दबाता है और सामान्य माइक्रोफ्लोरा के विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करता है।

पेय का इतिहास

पहली बार, काकेशस में किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन किया गया था। किंवदंती है कि 200 साल पहले, गृहिणी ने दही के जग में दूध डाला और उसे ठंडे स्थान पर रखना भूल गई। उच्च तापमान के प्रभाव में, बाहर गर्मी थी, थोड़ी देर बाद महिला को पता चला कि यह घना है खट्टा पेय, स्वाद दही जैसा है। के बारे में कहानी अद्भुत परिवर्तनएक ताज़ा किण्वित उत्पाद के रूप में दूध तेजी से पूरे क्षेत्र में फैल गया और उसे इसके अनुयायी मिल गए। कब कामत्सोनी बनाने की विधि गुप्त रखी गई थी और केवल 15-20 साल पहले इसे अवर्गीकृत कर दिया गया था, और पेय का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाने लगा।

किण्वित दूध उत्पाद की संरचना

पेय के पौष्टिक गुण समृद्ध होने के कारण हैं रासायनिक संरचना, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी, डी, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, अद्वितीय बैक्टीरिया - स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बैसिलस शामिल हैं।

100 ग्राम उत्पाद में 65 किलो कैलोरी, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन और 16 ग्राम वसा होता है (जिनमें से 12 ग्राम संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स और 2 ग्राम प्रत्येक मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं)।

ऊर्जा अनुपात B: F: Y 18%: 52%: 29% है।

मत्सोनी - आहार संबंधी कम कैलोरी वाला उत्पाद, जो 45 मिनट के भीतर मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से संसाधित हो जाता है, शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है, कब्ज से निपटता है और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है। पेय परोसता है एक बढ़िया विकल्पकेफिर और उपवास के दिनों में उपयोग के लिए अनुशंसित है।

लाभकारी विशेषताएं

मैटसोनी मूल्यवान लैक्टोबैसिली का एक स्रोत है, जो शरीर की टूटने और आत्मसात करने की क्षमता को सुविधाजनक बनाता है पोषक तत्व, आंतों के माइक्रोबायोसेनोसिस को ठीक करें। इसलिए, पाचन विकार वाले लोगों के लिए पेय की सिफारिश की जाती है: कोलाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस। दही का सुखद खट्टा स्वाद पाचक रस और लार के स्राव को बढ़ावा देता है और भूख को उत्तेजित करता है।

मत्सोनी के लाभ:

• गैस बनना कम करता है, कब्ज दूर करता है, क्रमाकुंचन में सुधार करता है;
• चयापचय को सामान्य करता है, यकृत को साफ करता है;
• मजबूत हड्डी का ऊतक, क्षय और ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने की संभावना कम कर देता है;
• इंटरफेरॉन के उत्पादन और मैक्रोफेज की गतिविधि को उत्तेजित करता है - सुरक्षात्मक कोशिकाएं;
• रक्त वाहिकाओं के स्वर को बढ़ाकर रक्त परिसंचरण में सुधार करता है;
• यकृत और गुर्दे की गतिविधि को स्थिर करता है;
• तंत्रिकाओं को शांत करता है, अनिद्रा से लड़ता है, तनाव से निपटने में मदद करता है;
• दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखता है;
• विषाक्त पदार्थों, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, प्लाक का समाधान करता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है;
• बालों की स्थिति में सुधार करता है, नाखूनों को मजबूत करता है, त्वचा के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।

मैट्सोनी को एथलीटों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि पेय में एनाबॉलिक प्रभाव होता है, भूख और प्यास को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, और मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, यह मोटापा, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए संकेत दिया गया है। उत्पाद का तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जलने पर एनाल्जेसिक और उपचार एजेंट के रूप में बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक कोकेशियान पेय का अनोखा बायोसेनोसिस आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया (रोगजनक माइक्रोफ्लोरा) पर एक शक्तिशाली हमला प्रभाव डालता है, लड़ता है मुक्त कण. परिणामस्वरूप, कोशिकाएं स्वस्थ हो जाती हैं और शरीर में समय से पहले बुढ़ापा आने के कारण खत्म हो जाते हैं। इस वजह से, मत्सोनी ने पूर्व के निवासियों के बीच एक अनकहा नाम प्राप्त कर लिया - "दीर्घायु का पेय।"

का उपयोग कैसे करें

में अर्मेनियाई व्यंजनखाद्य प्रणाली में, प्रधानता का गौरव अनाज और डेयरी उत्पादों का है। मटसोनी, एक नियम के रूप में, भेड़ के दूध से तैयार की जाती है, जिससे, बदले में, सूखा छाछ चोर्टन, पनीर ज़ज़िक, पिघलते हुये घीकराग. आर्मेनिया में डेयरी उत्पाद श्रद्धेय खाद्य उत्पाद हैं जो साथ-साथ खड़े हैं ब्रेड उत्पाद. ताज़ा पेयइसे 3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और "डिब्बाबंद" नमकीन, अच्छी तरह से सूखा हुआ रूप में - दो महीने तक (कमत्स मत्सोनी)।

खट्टा दूध का उपयोग अनाज, किण्वित दूध, चिकन, की तैयारी के लिए किया जाता है। सब्जी का सूपतारखान, स्पा और सरनापुरा के प्रकार के अनुसार। कुचले हुए लहसुन के साथ मत्सोनी को पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन - डोलमा, जो कि तोरी और अंगूर के पत्तों से बनाया जाता है, के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है।

मुझे आश्चर्य है कि यह क्या राष्ट्रीय पेयभेड़ के किण्वित दूध से बना - मास्लेनित्सा (तथाकथित बन बारेकेंडन) मनाते समय एक अनिवार्य विशेषता। मटसोनी को आमतौर पर रात के खाने में कटनोव (दूध) के साथ परोसा जाता है चावल का दलिया) रविवार की रात।

में जॉर्जियाई व्यंजनउत्पाद का उपयोग मसाला, कचपुरी के लिए आटा, खट्टा तैयार करने के लिए किया जाता है राष्ट्रीय सूपबोरानी, ​​शेखामंडी। इसके अलावा, इसे इस रूप में उपयोग करने की प्रथा है स्वतंत्र व्यंजनलाल मिर्च के साथ. ऐसा माना जाता है कि पेय मसाले के जलने के प्रभाव को कमजोर कर सकता है।

वे किसके साथ खाते हैं?

छना हुआ मैट्सोना खाने का शायद सबसे आम तरीका पीटा ब्रेड को किण्वित दूध के मिश्रण में डुबाना या चुनी गई स्थिरता के आधार पर ब्रेड पर फैलाना है। नमकीन के साथ सैंडविच दही द्रव्यमान- सभी पर्वतीय लोगों का पसंदीदा नाश्ता। इसके अलावा, प्राकृतिक फास्ट फूड इससे तैयार किया जाता है: मैट्सोना मैदान, बस्तुरमा और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, तारगोन, सीलेंट्रो) को पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है।

किण्वित दूध पेय या मट्ठा से अलग किए गए दही के टुकड़े सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक हैं मीठी मेज. मटसोनी को हल्के खट्टे मिश्रण के रूप में परोसा जाता है कन्फेक्शनरी उत्पाद: जैम, शहद, जिंजरब्रेड, बेक किया हुआ सामान।

खाना पकाने का सिद्धांत

मटसोनी खट्टे दूध से इस मायने में भिन्न है कि इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। कोकेशियान पेय तैयार करने की प्रक्रिया 3 से 10 दिनों तक चलती है। मैट्सोना उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: ताजे (पाश्चुरीकृत) दूध में स्टार्टर कल्चर मिलाना प्राथमिक ऑक्सीकरण, थक्का बनना, किण्वन, निस्तारण के बाद कवक वनस्पतियों की वृद्धि।

स्टार्टर की मात्रा उबले हुए 15 मिली प्रति 200 मिली की गणना के आधार पर ली जाती है, गर्म दूध. धीरे-धीरे इसका ह्रास होता है। पिछले मैट्सोनी या लाइव बायोकेफिर ("एक्टिमेल्या", "लैक्टोनी") का उपयोग मैट्सोनी स्टार्टर के रूप में किया जाता है। 5-10 लीटर दूध के लिए 200 मिलीलीटर एंजाइमेटिक कच्चा माल पर्याप्त है।

याद रखें, मत्सोनी को खट्टी क्रीम की तरह नहीं खिंचना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो इस घटना का कारण "लंबे" बल्गेरियाई बेसिली या बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया की उपस्थिति है, जो कम गुणवत्ता वाले शुरुआती घटकों के उपयोग का संकेत देता है।

किण्वन तापमान उद्देश्य पर निर्भर करता है अंतिम उत्पाद. सबसे पहले दूध को 95 डिग्री पर लाया जाता है, ढक्कन से कसकर बंद किया जाता है, ठंडा किया जाता है सहज रूप में 40 डिग्री तक. स्टार्टर जोड़ने से पहले, सतह से मलाईदार फिल्म को सावधानीपूर्वक हटा दें। दूध के मिश्रण वाला पैन अंदर रखा गया है बिजली का तंदूर, जहां तापमान 50 डिग्री पर बनाए रखा जाता है। ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, स्टोव का दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें। स्टार्टर के साथ दूध को 12-24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. कच्चे माल के ओवन में रहने की अवधि अंतिम उत्पाद की पसंदीदा अम्लता पर निर्भर करती है।

तापमान जितना कम होगा, यीस्ट बैक्टीरिया उतनी ही तीव्रता से विकसित होंगे, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उतने ही मजबूत होंगे। इसी समय, दुग्ध कवक विकसित होते हैं और कालोनियाँ बनाते हैं।

खराब किण्वन अपर्याप्त मात्रा में स्टार्टर जोड़ने का संकेत देता है। समस्या को खत्म करने के लिए, इस अवधि को अगले 4 घंटे के लिए बढ़ा दिया जाता है, इसके बाद रेफ्रिजरेटर में भंडारण किया जाता है। यदि पकने की प्रक्रिया अभी भी शुरू नहीं हुई है, तो आपको दूध की गुणवत्ता के बारे में सोचना चाहिए, सबसे अधिक संभावना है कि इसमें एंटीबायोटिक शामिल है।

अगला चरण मट्ज़ोना का पकना है। दूध के प्रारंभिक किण्वन के अंत में, आउटपुट पर एक उपयोगी खट्टा उत्पाद बनता है, जिसे ठंडा होने के 12 घंटे बाद सेवन करने की सलाह दी जाती है।

केफिर मिश्रण को पकाने का मुख्य उद्देश्य इसे मट्ठा को छानने के लिए तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको पूर्ण विभाजन की प्रतीक्षा करनी होगी दूध चीनीखमीर के माध्यम से, लैक्टिक किण्वन. कवक और खमीर संस्कृतियों के पकने और गहन प्रजनन के चरण में, पेय को विटामिन बी से समृद्ध किया जाता है। पकने के बाद, इसे 3 दिनों के लिए तहखाने में रखा जाता है। तापमान की स्थिति 8-12 डिग्री. इस दौरान मटसोनी गाढ़ी होती रहती है। तैयार पेययह अत्यधिक खट्टा नहीं होना चाहिए, लेकिन इसे "जीभ में झुनझुनी" (किण्वन के कारण) अवश्य होनी चाहिए।

प्रगति पर है घर का बनापीते समय, किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि खमीर संस्कृति स्टार्टर के साथ एक साथ पेश की गई थी, जब उच्च तापमानमर जाता है। इसे पुनर्स्थापित करने के लिए, उत्पाद में मुट्ठी भर किशमिश मिलाएं या इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि सतह पर "बुलबुले" दिखाई न दें।

पके हुए मटसोनी को मोटे, बिना रंगे लिनन के कपड़े या तिरपाल के माध्यम से छानकर मट्ठा से अलग किया जाता है। दही को तब तक निचोड़ा जाता है जब तक कि तरल निकलना बंद न हो जाए और उसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए, जहां कम तापमान पर उत्पाद की अम्लता में वृद्धि रुक ​​जाती है। साथ ही, लाभकारी कवक वातावरण का विकास जारी रहता है।

सग्रह करना कांच के बने पदार्थढक्कन के नीचे 3 दिनों से अधिक नहीं। इस अवधि के बाद लाभकारी बैक्टीरियारोगजनक संस्कृतियों में बदल जाएगा - मोल्ड कवक, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक।

दही की उपज दूध की प्रारंभिक मात्रा का पांचवां हिस्सा है।

हानि और मतभेद

घर का बना मटसोनी उन लोगों के लिए निषिद्ध है पित्ताश्मरता, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस, पेट के अल्सर, डेयरी उत्पादों से एलर्जी।

उपयोग से पहले स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान से बचने के लिए किण्वित दूध पेयआपको किसी पोषण विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

इसके अलावा, अत्यधिक मात्रा में मटसोनी दस्त के विकास को भड़का सकता है। अधिकतम अनुमेय दैनिक मानदंड- 400 मिली.

आपको एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में मत्सोनी को शामिल नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनका पाचन तंत्र अभी तक मजबूत नहीं हुआ है, जिसका अर्थ है कि वह उत्पाद को स्वीकार नहीं कर सकते हैं।

निष्कर्ष

मत्सोनी एक किण्वित दूध पेय है जिसे औषधीय में उपयोग के लिए अनुशंसित किया गया है, निवारक उद्देश्यों के लिएमाइक्रोफ़्लोरा को सामान्य करने, आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया को दबाने, हृदय, पाचन अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में बालों, हाथों, चेहरे के लिए मास्क, मेकअप रिमूवर दूध, धोने और सेल्युलाईट के लिए रैप के रूप में किया जाता है। मैटसोनी से उपचार त्वचा को पोषण देता है, नमी प्रदान करता है और एसिड-बेस संतुलन को बहाल करने में मदद करता है।

द्वारा स्वाद विशेषताएँकिण्वित दूध का दही खट्टा क्रीम या दही जैसा दिखता है। इसका उपयोग मछली आदि के लिए सॉस बनाने में किया जाता है मांस के व्यंजन, मसालेदार मैरिनेड, सब्जी ड्रेसिंग शाकाहारी सलाद. मात्सोनी राष्ट्रीय जॉर्जियाई खाचपुरी में एक अनिवार्य घटक है। वे इससे ओक्रोशका और ठंडा सूप तैयार करते हैं। किण्वित दूध उत्पादके साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होता है गर्म मसाले, फल, शहद, सब्जियाँ। दिलचस्प बात यह है कि यह एक आहार का प्रतिनिधित्व करता है कम कैलोरी वाला पेय(65 किलो कैलोरी से 100 मिली), विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, चयापचय को सामान्य करता है और शरीर के वजन को कम करने में मदद करता है। इस संबंध में, सप्ताह में एक बार उपवास के दिन की व्यवस्था करने की सिफारिश की जाती है, जिसके दौरान आप 1.5 लीटर मटसोनी पीते हैं, जो अस्थायी रूप से पाचन तंत्र को राहत देगा।

स्वाद और के बारे में तो हर कोई जानता है उपयोगी गुणकिण्वित दूध उत्पाद। यह न केवल केफिर और पनीर पर लागू होता है, क्योंकि पूरी दुनिया में किण्वन द्वारा प्राप्त समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट डेयरी उत्पादों की एक विशाल विविधता है। इस लेख में मैं किण्वित दूध पेय - मत्सोनी पर चर्चा करना चाहूंगा।

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियाँ

मत्सोनी जॉर्जियाई लोगों का पारंपरिक किण्वित दूध पेय है। जॉर्जियाई से शाब्दिक अनुवाद है " खराब दूध" यह अद्वितीय उत्पादका परिणाम प्राकृतिक किण्वनलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। किण्वित दूध पेय में पारंपरिक रूसी दही से महत्वपूर्ण अंतर है। यह तैयारी की विधि और स्थिरता पर लागू होता है, जो मटसोनी में गाढ़ा होता है, और कमजोर गैस निर्माण होता है। इसे तैयार करने के लिए गाय, भेड़ या बकरी का दूध लें और इसमें विशेष रूप से तैयार किया गया स्टार्टर डालें।

पेय का इतिहास

किण्वित दूध पेय तैयार करने का पहला अनुभव काकेशस में प्राप्त हुआ था। कहानी यह है कि 200 साल पहले, एक गृहिणी ने गलती से दूध को एक कंटेनर में डाल दिया, जहां उन्होंने पहले फटा हुआ दूध रखा था, और इसे गर्मी में छोड़ दिया। कुछ समय बाद, उसे जग में एक गाढ़ा, खट्टा पेय मिला, और उसे चखने पर उसे सुखद आश्चर्य हुआ। हुआ यूं की स्वादिष्ट दही. लंबे समय तक, काकेशस के निवासियों ने मत्सोनी की विधि को गुप्त रखा, और केवल हमारे समय में उन्होंने इसे औद्योगिक स्तर पर उत्पादित करना शुरू किया। किण्वित दूध उत्पाद रूस और यूरोप के साथ-साथ एशियाई देशों में भी आम है। वैसे, वैज्ञानिकों का दावा है कि कोकेशियान दीर्घायु का रहस्य इस पेय से जुड़ा है।

किण्वित दूध उत्पाद की संरचना

विशिष्टता विटामिन संरचनाउत्पाद समझाया महान लाभमत्सोनी के लिए मानव शरीर. सबसे पहले, यह किण्वन के कारण होता है। इस प्रक्रिया में दो अद्वितीय बैक्टीरिया शामिल हैं - बल्गेरियाई बेसिलस और स्ट्रेप्टोकोकी, जो गर्मी-प्रेमी हैं। चूंकि यह एक डेयरी पेय है, इसमें निश्चित रूप से कैल्शियम और प्रोटीन, साथ ही सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व - फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन शामिल हैं। किण्वित दूध उत्पाद विटामिन के, डी, ए, पीपी से भरपूर होता है, जो शरीर में जैविक ऑक्सीकरण और ऊर्जा चयापचय की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होता है।

मानव स्वास्थ्य के लिए मैटसोनी के क्या लाभ और भूमिका हैं?

कई वैज्ञानिक शरीर की उम्र बढ़ने से जुड़ी प्रक्रियाओं के लिए स्पष्टीकरण की तलाश में हैं। शोध साबित करता है कि, सबसे पहले, शरीर का यौवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति पर निर्भर करता है। पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीव, डिस्बिओसिस और जहरीली कोशिकाओं और ऊतकों के विकास में योगदान करते हैं, जो बाद में समय से पहले बूढ़े हो जाते हैं। और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया माइक्रोफ़्लोरा को क्रम में लाते हैं। इसके अलावा, वे मानव प्रतिरक्षा और समर्थन को बढ़ाने में सक्षम हैं प्रतिरक्षा तंत्रउचित स्तर पर. यानी लाभकारी और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के बीच संतुलन बनाए रखें।

हड्डियों के ऊतकों के निर्माण, दांतों और बालों की सुंदरता के लिए कैल्शियम के लाभ अतुलनीय हैं। और इसमें मैटसोनी, साथ ही विटामिन डी भी शामिल है, जो तत्व के उचित अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसलिए किण्वित दूध उत्पाद बच्चों के बढ़ते शरीर के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

पेय आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और कामकाज में सुधार करने में मदद करता है पाचन तंत्र. लैक्टिक एसिड बैक्टीरियापेय गैस्ट्रिक पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करते हैं। दिन में एक गिलास मटसोनी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा, कब्ज और पेट फूलने से बचाता है।

किण्वित दूध पेय हृदय प्रणाली के लिए भी बहुत फायदेमंद होगा। उत्पाद में मौजूद पोटेशियम मजबूत बनाता है मांसपेशियों का ऊतकहृदय, और कैल्शियम संवहनी दीवारों को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार है। मटसोनी खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है और मायोकार्डियल रोधगलन से बचाव होता है। पर नियमित उपयोगउत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जो बुढ़ापे में लाता है सबसे बड़ा नुकसानऔर रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अवरुद्ध कर देता है।

किण्वित दूध पेय में प्रोटीन की उच्च सांद्रता होती है, और यह कोशिकाओं के निर्माण और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास में शामिल होता है। मात्सोनी उन लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगी जो आहार का पालन करते हैं। उत्पाद के एक गिलास में 100 से कम कैलोरी होती है।

किण्वित दूध उत्पाद में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह लीवर के लिए भी फायदेमंद होता है।

क्या किण्वित दूध उत्पाद खाने से नुकसान संभव है?

मैटसोनी के सेवन के फायदे बहुत अधिक हैं, लेकिन कुछ मतभेद भी हैं। कुछ मामलों में, पेय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, और यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से जुड़ा है। यह सूची लंबी नहीं है:

• पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• जठरशोथ, अग्नाशयशोथ;
• यूरोलिथियासिस रोग.

जब यह शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है अधिक खपत लैक्टिक एसिड उत्पाद. प्रति दिन अनुशंसित खुराक 2 गिलास से अधिक नहीं है। अन्यथा, दस्त विकसित हो सकता है। रेफ्रिजरेटर में पेय का भंडारण समय 72 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। इस समय के बाद, लाभकारी बैक्टीरिया बन जाएंगे धारणीयताऔर स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा.

भोजन के साथ किण्वित दूध पेय का संयोजन

मैटसोनी का सेवन एक अलग उत्पाद के रूप में किया जा सकता है। इसका स्वाद नियमित दही या खट्टी क्रीम की याद दिलाता है। ऐसे कई पाक व्यंजन हैं जो इस उत्पाद पर आधारित हैं। इसका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, इससे ठंडे सूप और ओक्रोशका तैयार किये जाते हैं। मांस और मछली के लिए मसालेदार मैरिनेड और सॉस लैक्टिक एसिड पेय के आधार पर बनाए जाते हैं। मत्सोनी राष्ट्रीय जॉर्जियाई उत्पाद - खाचपुरी तैयार करने के लिए एक अनिवार्य घटक है। काकेशस में, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए आटा तैयार करने के लिए किया जाता है। किण्वित दूध उत्पाद को मसालों के साथ मिलाया जाता है। यह किसी का भी स्वाद बढ़ा देता है बेकरी उत्पादऔर अनाज के व्यंजनों के साथ सामंजस्य स्थापित करता है।

घर पर एक स्वस्थ पेय तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर दूध लेना होगा और इसे 300 ग्राम दही के साथ मिलाना होगा, इस मिश्रण को 8 घंटे के लिए लगभग 40 डिग्री के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ देना होगा।

जॉर्जियाई पेय "मात्सोनी" के लाभ और हानि के बारे में वीडियो