क्या ताड़ का तेल है? उत्पादों में पाम तेल. क्या यह हानिकारक है या नहीं? वीडियो: पाम तेल के उत्पादन और उपयोग के बारे में सब कुछ
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न्यूरोलॉजिस्ट, लाइवजर्नल के शीर्ष ब्लॉगर
सोशल नेटवर्क एक पत्रकार के प्रकाशन पर जोर-शोर से चर्चा कर रहे हैं। वह एक व्यावसायिक यात्रा पर यूरोप गई, वहां से पनीर और मक्खन का एक सूटकेस लेकर लौटी और इसके बारे में फेसबुक पर बताया - वे कहते हैं, आश्चर्य, अच्छे लोग, मैं कितनी गृहिणी हूं, रूस के लिए कठिन समय में, मैं अपने परिवार का भरण पोषण करती हूं असली उत्पादों के साथ. किसी कारण से, पाठक प्रभावित नहीं हुए और उन्होंने मितव्ययी पत्रकार की प्रशंसा नहीं की। कुछ विडम्बनापूर्ण थे, अन्य बस आश्चर्यचकित थे। उसने जवाब में गुस्से भरी पोस्ट लिखी: वे कहते हैं, हां, मैं पनीर के लिए यूरोप जाता हूं, और तुम्हें जहर दे दिया जाता है पनीर उत्पादताड़ के तेल के साथ, और मैं असली गाँव के अंडे और दूध भी खरीदता हूँ, जबकि आप एक समझ से बाहर पाउडर वाला पदार्थ पीते हैं और सुपरमार्केट से संदिग्ध सस्ते अंडे खाते हैं। उसके खुद के सही होने के पक्ष में अंतिम तर्क यह था कि वह हर दिन अपने कुत्तों को डोर ब्लू या ब्री का एक टुकड़ा खिलाती है, जिसका अर्थ है कि वह चार पैर वाले दोस्तवे हमारे देश की अधिकांश गरीब और गरीब आबादी से कहीं बेहतर खाना खाते हैं।
हर किसी को ग्राहकों पर अपनी श्रेष्ठता महसूस करने से कोई गुरेज नहीं है, और जितने अधिक होंगे, प्रलोभन उतना ही असहनीय होगा। वे इसी तरह प्रकट होते हैं अद्भुत कहानियाँउन कुत्तों के बारे में जो पहले शो में जीतते हैं, और फिर बच्चों की गणित प्रतियोगिताओं में, जब तक कि उन्हें न्यूरोबायोलॉजी में क्रांतिकारी खोज के लिए नोबेल पुरस्कार नहीं मिल जाता - यह सब यूरोप के उत्कृष्ट डोर ब्लू के एक टुकड़े के लिए धन्यवाद। आइए हम इन संदेशों की सत्यता को लेखकों के विवेक पर छोड़ दें, क्योंकि इनका कोई व्यावहारिक मूल्य नहीं है।
इससे भी अधिक दिलचस्प सवाल यह है कि क्या ताड़ का तेल वास्तव में सभी स्वास्थ्य समस्याओं का दोषी है?
आइए याद करें रसायन विज्ञान
घूस – हर्बल उत्पाद, जिसमें मुख्य रूप से संतृप्त वसा होती है। ऑयल पाम फलों से प्राप्त कच्चे माल को औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। परिणाम है परिशुद्ध तेल, अपने तरीके से रासायनिक गुणमलाईदार और नारियल के करीब। पाम तेल का गलनांक नारियल तेल की तुलना में अधिक होता है। यह काफी सस्ता भी है और इसमें नारियल के बुरादे की विशिष्ट मीठी गंध नहीं है। अन्यथा, ताड़ का तेल अन्य वनस्पति संतृप्त वसा से बहुत अलग नहीं है।
पाम तेल के विरुद्ध तर्क
यदि आप विज्ञान से दूर किसी भी व्यक्ति से पूछें कि क्या ताड़ का तेल स्वस्थ है, तो वह आत्मविश्वास से उत्तर देगा "नहीं।" इस मामले में, "अपराध" के पक्ष में एकमात्र तर्क यह होगा कि रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर नकली पनीर की कई किस्में हैं, और ये ताड़ के तेल के अतिरिक्त उत्पाद हैं। और फिर विभिन्न अटकलें शुरू हो जाती हैं कि पाम तेल एक कैंसरजन है, और इसमें ट्रांस वसा होता है, और यह दिल के दौरे और स्ट्रोक का कारण बनता है।
वास्तव में, ताड़ का तेल केवल इस तथ्य का "दोषी" है कि इसमें मौजूद उत्पादों का स्वाद बेहद खराब होता है। और इनका उत्पादन करना सस्ता भी है। यह एक ऐसा पनीर है जो देखने में तो पनीर जैसा लगता है, लेकिन स्वाद पुट्टी जैसा होता है। ये बहुत मीठी कुकीज़ हैं. ये बार "के लिए" हैं खेल पोषण", जिसमें ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप, मुट्ठी भर बासी मेवे और स्टार्च होते हैं। हालाँकि, इस घृणित स्वाद के लिए ताड़ का तेल भी दोषी नहीं है, बल्कि उत्पादन की लागत को कम करने की निर्माता की इच्छा है। तेल में ही नहीं है उज्ज्वल स्वादया गंध.
जिसे पनीर कहा जाता है वह दूध से बनता है। लेकिन ताड़ के तेल, मल और शाखाओं से बनी किसी चीज़ को पनीर नहीं कहा जा सकता। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें ताड़ का तेल शामिल है इसी तरह के उत्पादोंभयंकर विष है. एलर्जेनिक रंग इस घटक की तुलना में कहीं अधिक हानिकारक हैं, बड़ी राशिनमक, चीनी और भगवान जाने और क्या है जिसके बारे में लेबल आपको कभी नहीं बताएगा।
ताड़ के तेल के लिए तर्क
यह पता लगाने की कोशिशों से कि ताड़ का तेल स्वास्थ्य को किस प्रकार नुकसान पहुंचा सकता है, कई दिलचस्प जानकारी सामने आई है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद में कैरोटीनॉयड, टोकोफ़ेरॉल, फॉस्फोलिपिड और कोएंजाइम Q10 (संभवतः) शामिल हैं हम बात कर रहे हैंअपरिष्कृत ताड़ के तेल के बारे में)। रूसी में अनुवादित, इसका मतलब है कि तेल में बहुत उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर की कोशिकाओं की क्षति के प्रतिरोध पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं और सुंदरता और यौवन का समर्थन कर सकते हैं।
शोध से यह भी पता चलता है नियमित उपयोगताड़ का तेल स्ट्रोक और दिल के दौरे के आंकड़ों को प्रभावित नहीं करता है। हालाँकि, कुछ मिलावटी पनीर और चीनी युक्त चॉकलेट बार का एक पैकेज खरीदने के लिए दुकान पर न जाएँ: सबसे पहले, ऊपर सूचीबद्ध सभी अद्भुत और स्वस्थ तत्व मुट्ठी भर सूरजमुखी के बीजों में पाए जा सकते हैं, और दूसरी बात, इसके सभी लाभ उत्पाद में भारी मात्रा में चीनी, नमक, स्वाद और अन्य "अच्छी चीजें" मौजूद नहीं हैं।
जब प्रभावशाली पत्रकार ने चर्बी खरीदी तो वह आंशिक रूप से सही थी गाँव का पनीरऔर नाश्ते में गाँव के अंडे खा रहे हैं। संतृप्त वसा का पुनर्वास किया गया है वैज्ञानिक अनुसंधान, और डॉक्टर अब आपके आहार को पूरी तरह से "कम वसा" की अनुशंसा नहीं करते हैं। इसलिए, डेयरी उत्पाद, अंडे, विभिन्न तेल और यहां तक कि कुछ वसायुक्त मांस भी काफी हैं उपयुक्त उत्पादसंतुलित आहार के लिए. हालाँकि, शैतान विवरण में है।
संतुलन के लाभों के बारे में
अगर आप नाश्ते में पनीर, दोपहर के भोजन में अंडे और रात के खाने में सूअर का मांस खाते हैं, तो आप मुसीबत में पड़ जाएंगे। भले ही वह यूरोप का पनीर हो, उस मुर्गे के अंडे हों जिसे आप व्यक्तिगत रूप से जानते हों, और सूअर का मांस जो एक घंटे पहले सीधे पारिस्थितिक तंत्र से लाया गया हो स्वच्छ क्षेत्रअब्खाज़िया। क्योंकि "जैविक" उत्पाद या ताड़ के तेल की अनुपस्थिति संतुलित आहार के लिए एकमात्र शर्त नहीं है, जिसे सम्मानित पत्रकार "यूरोप से पनीर के सूटकेस के साथ" भूल गए थे। एक व्यक्ति को फाइबर - सब्जियों और फलों की आवश्यकता होती है। और अन्य उत्पाद भी: उदाहरण के लिए, अनाज, फलियां, मछली।
पाम तेल और ट्रांस वसा: क्या कोई संबंध है?
ताड़ के तेल में शामिल नहीं है, जिसका उल्लेख नकारात्मक तरीके से किया गया है विश्व संगठनस्वास्थ्य देखभाल और एफडीए (बाद वाले ने अमेरिकी निर्माताओं को उत्पाद पैकेजिंग पर यह इंगित करने के लिए भी बाध्य किया कि उनमें ट्रांस वसा शामिल है)। ट्रांस वसा आम तौर पर एक ऐसी चीज़ है जो प्रकृति में अपने प्राकृतिक रूप में लगभग कभी नहीं पाई जाती है: वे विभिन्न तेलों के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त की जाती हैं औद्योगिक स्थितियाँ, और इसमें भी शामिल हैं छोटी मात्रावी मेमने की चर्बी(साथ ही, शोधकर्ता हमेशा उपभोक्ताओं पर जोर देते हैं कि केवल "कृत्रिम" ट्रांस वसा ही खतरनाक हैं)। दूसरे शब्दों में, ट्रांस वसा चिप्स, कैंडी, बेक किए गए सामान, बर्गर और अन्य फास्ट फूड में पाया जा सकता है। लेकिन ताड़ के तेल में ये नहीं होते हैं।
जहां भी संभव हो, नकली उत्पादों की खोज में, ट्रांस वसा की समस्या को किसी तरह भुला दिया जाता है। लेकिन शुरुआत में पाम तेल को ट्रांस वसा के एक स्वस्थ विकल्प के रूप में प्रस्तावित किया गया था, जिसका नियमित सेवन जोखिम बढ़ाने वाला साबित हुआ है मधुमेहटाइप 2, स्ट्रोक और दिल का दौरा। लेकिन किसी कारण से, पत्रकार नकली चीज़ों की समस्या को लेकर चिंतित हैं, और समस्या यह है कि बड़ी संख्या में लोगों की इस बारे में अज्ञानता है कि क्या चॉकलेट के बार, फास्ट फूड श्रृंखला से पटाखे, चिप्स या उनकी पसंदीदा पाई प्रतिदिन उनके शरीर को "खराब" वसा के एक हिस्से की आपूर्ति करती है और उन्हें बीमारी के करीब लाती है, इसे नजरअंदाज कर दिया जाता है।
ट्रांस वसा खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को लगभग अनिश्चित काल तक बढ़ा देती है। इसलिए, यदि आप सुपरमार्केट शेल्फ पर एक केक देखते हैं जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, या एक बियर स्नैक जो वर्षों से किचन कैबिनेट शेल्फ पर पड़ा हुआ है और संरक्षित है खाने योग्य प्रजातियाँ, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वहां ट्रांस वसा मौजूद है
डब्ल्यूएचओ और एफडीए इन्हें आहार से पूरी तरह हटाने की सलाह देते हैं (तुलना के लिए: दैनिक मानदंड WHO के अनुसार, अतिरिक्त चीनी लगभग 5-6 चम्मच है; संतृप्त वसा बिल्कुल भी सीमित नहीं हैं, लेकिन इस स्पष्टीकरण के साथ कि असंतृप्त वसा अभी भी बेहतर हैं) क्योंकि वे "का हिस्सा नहीं हैं" स्वस्थ आहार” और यह माना जाता है कि शरीर के लिए ट्रांस वसा की कोई सुरक्षित मात्रा नहीं है।
सच, झूठ और थोड़ी मार्केटिंग
नारियल तेल की लोकप्रियता और समर्थकों का सार्वभौमिक प्रेम स्वस्थ छविइस उत्पाद का जीवन कुछ हद तक उत्सुक लगता है, यह देखते हुए कि नारियल तेल की रासायनिक संरचना ताड़ के तेल के बहुत करीब है। यह विपणन अवसरों के बारे में एक बहुत ही खुलासा करने वाली कहानी प्रतीत होती है: नारियल तेल की कीमत ताड़ के तेल से कई गुना अधिक है और इसे एक अद्वितीय कॉस्मेटिक के रूप में स्थान दिया गया है और आहार उत्पाद, जबकि पाम तेल प्रतिनिधियों के बीच गरीबी, स्वास्थ्य अज्ञानता और लालच का पर्याय है खाद्य उद्योग.
वास्तव में, अपरिष्कृत नारियल तेल का स्वाद बेहतर होता है। और इसकी सुगंध अधिक स्पष्ट होती है।
निष्कर्ष क्या हैं?
आपके शरीर को वसा की आवश्यकता है। यह अपरिष्कृत वनस्पति तेल या मक्खन, मेमने का एक टुकड़ा, एक अंडा, कुछ चम्मच खट्टा क्रीम या पनीर का एक हिस्सा हो सकता है। असंतृप्त वसा (तिल, रेपसीड, जैतून का तेल) संतृप्त मांस (वसायुक्त मांस, मक्खन, घी, ताड़ आदि) से बेहतर है नारियल का तेल). लेकिन ट्रांस वसा, जो लगभग किसी भी औद्योगिक रूप से उत्पादित भोजन में पाए जाते हैं, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
हर चीज़ में उचित संतुलन की आवश्यकता होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि संतृप्त वसा के लाभों के बारे में शोध के परिणाम कितने आशावादी हैं, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि केवल मक्खन, अंडे और पनीर से युक्त आहार सबसे संतुलित नहीं है। इसलिए, आपको फलों और सब्जियों के साथ "ग्रामीण" आहार को पतला करने की आवश्यकता है।
स्वास्थ्यप्रद भोजन केवल यूरोप में ही नहीं मिलता। नजदीकी सुपरमार्केट में जाकर संतुलित आहार की व्यवस्था की जा सकती है। रहस्य यह है कि कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपयोग करें और स्वयं खाना पकाएं। अर्ध-तैयार उत्पाद, "स्टोर-खरीदी गई" मिठाइयाँ और तैयार सलादइसमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी, नमक और ट्रांस फैट होते हैं। स्व-तैयार सब्जी सलाद और मछली का एक टुकड़ा, या घर का बना चीज़केक, या केला और स्ट्रॉबेरी "आइसक्रीम" - यह सब काफी किफायती, तैयार करने में आसान और स्वास्थ्यवर्धक है। संरक्षक और एंटीसेप्टिक्स जिनका उपयोग रूस में परिवहन के लिए फलों के उपचार के लिए किया जाता है, साथ ही ताड़ के तेल की संभावित उपस्थिति या, उदाहरण के लिए, पनीर में बेहद हानिकारक मैंगनीज समुद्री मछलीउपेक्षित किया जा सकता है.
हम खराब पर्यावरण और खराब अर्थव्यवस्था वाले देश में रहते हैं, हमें अक्सर निष्क्रिय धूम्रपान करना पड़ता है, और हम हमेशा नियमित व्यायाम के लिए समय नहीं निकाल पाते हैं। इन दुखद तथ्यों के प्रकाश में, मछली में मैंगनीज की थोड़ी मात्रा का स्वास्थ्य पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है
इसलिए, सबसे अच्छी बात जो आप कर सकते हैं वह है अपने आहार में सब्जियों, फलों और साबुत अनाज की मात्रा पर ध्यान देना। यानी, स्टोर अलमारियों पर ताड़ के तेल और नकली उत्पादों की खोज करके अपनी चिंता के स्तर को बढ़ाने के बजाय, पहले वाले के पक्ष में पांच साल की शेल्फ लाइफ के साथ निकटतम सुपरमार्केट से एक नारंगी और नारंगी केक के बीच चयन करें। या सेंकना नारंगी कपकेकआप स्वयं, जितनी उचित लगे उतनी चीनी मिला लें।
वर्तमान में, पाम तेल व्यापक हो गया है, जिसके लाभ और हानि का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, और इसके आसपास विवाद जारी है।
ताड़ के तेल का प्रयोग
इसके दिलचस्प रसायन और के लिए धन्यवाद भौतिक गुणपाम तेल दुनिया में वनस्पति वसा के सबसे आम प्रकारों में से एक बन गया है। इसका कारण यह भी है कि यह आसानी से उपलब्ध है और बहुत सस्ता है। पाम तेल ऑक्सीकरण के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पाम तेल का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसका उपयोग वफ़ल बनाने में किया जाता है, स्पंज रोल, केक, क्रीम, अर्द्ध-तैयार उत्पाद इस पर तले जाते हैं। पाम तेल शामिल है संसाधित चीज़, गाढ़ा दूध, संयुक्त मक्खन, इसमें मिलाया जाता है दही मिठाइयाँऔर पनीर. कई आधुनिक व्यंजन ताड़ के तेल के बिना नहीं चल सकते। उन्हें भी आंशिक रूप से बदला गया है दूध में वसा. सामान्य तौर पर, उन उत्पादों को सूचीबद्ध करना आसान होता है जिनमें ताड़ का तेल नहीं होता है उन उत्पादों की तुलना में जिनमें यह होता है।
पाम तेल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग तक ही सीमित नहीं है, का उपयोग मोमबत्तियाँ और साबुन के निर्माण में भी किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, इसका उपयोग आमतौर पर चेहरे की शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा को पोषण, नरम और मॉइस्चराइज़ करता है।
कुछ बीमारियों में पाम तेल का उपयोग उपयोगी होता है। उदाहरण के लिए, दृष्टि समस्याओं के लिए: रतौंधी, ब्लेफेराइटिस, ग्लूकोमा, नेत्रश्लेष्मलाशोथ और अन्य। इसके औषधीय गुणों के कारण उपचार के लिए पाम तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है विभिन्न रोगहृदय और रक्त वाहिकाएँ।
ताड़ के तेल के फायदे
बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: "क्या ताड़ का तेल हानिकारक है या फायदेमंद?"
अगर हम इसके फायदों की बात करें तो सबसे पहले इस बात पर जोर देना जरूरी है कि इसमें क्या है एक बड़ी संख्या कीकैरोटीनॉयड, सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। कमजोर बालों और त्वचा पर कैरोटीनॉयड का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए इसका इस्तेमाल कई जानी-मानी कॉस्मेटिक कंपनियां करती हैं।
ताड़ के तेल में विटामिन ई सामग्री का रिकॉर्ड है, जिसमें टोकोट्रिएनोल्स और टोकोफ़ेरॉल शामिल हैं। टोकोट्रिएनॉल्स पौधों में अत्यंत दुर्लभ हैं, वे कैंसर का कारण बनने वाले मुक्त कणों से लड़ते हैं।
पाम तेल ट्राइग्लिसरॉल्स से भरपूर होता है, जो बहुत जल्दी पच जाता है और जब वे यकृत में प्रवेश करते हैं, तो उनका उपयोग रक्तप्रवाह में प्रवेश किए बिना ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए किया जाता है। यह तेल उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें अन्य वसा को पचाने में कठिनाई होती है, साथ ही जो लोग अपने फिगर और एथलीटों पर नज़र रखते हैं।
पाम तेल में कई असंतृप्त वसा भी होते हैं: ओलिक और लिनोलिक एसिड, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। ये एसिड हड्डियों, जोड़ों की संरचना में शामिल होते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
प्रोविटामिन ए दृष्टि विश्लेषक के कामकाज को सुनिश्चित करता है और रेटिना में दृश्य वर्णक के उत्पादन में शामिल होता है।
ताड़ के तेल के नुकसान
ताड़ के तेल का मुख्य नुकसान इसकी संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है। मक्खन में भी वही वसा मौजूद होती है। कई वैज्ञानिकों का तर्क है कि बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा का सेवन हृदय और संवहनी रोगों की घटना में योगदान देता है।
पाम तेल में केवल 5% लिनोलिक एसिड होता है; यह इस संकेतक पर है कि वनस्पति तेलों की गुणवत्ता और कीमत निर्भर करती है। वनस्पति तेलों में औसतन 71-75% यह अम्ल होता है और जितना अधिक हो, उतना अधिक होता है अधिक मूल्यवान विविधतातेल
पाम तेल दुर्दम्य है, जिसका अर्थ है कि यह आंशिक रूप से संसाधित होता है और मानव शरीर से उत्सर्जित होता है, मुख्य भाग अपशिष्ट के रूप में रहता है। वे रक्त वाहिकाओं, आंतों और अन्य महत्वपूर्ण अंगों को कवर करते हैं। इसके अलावा, यह कार्सिनोजेनिक है और कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।
अध्ययनों से पता चला है कि पाम तेल आधारित शिशु फार्मूला बच्चों में आंत्र संबंधी समस्याएं पैदा करता है। शिशुओं को पेट का दर्द अधिक बार होता है, और कैल्शियम का अवशोषण बहुत खराब होता है, जिसका अर्थ है कि हड्डी के ऊतकों का निर्माण अधिक धीरे-धीरे होता है।
विश्व वन्यजीव कोष के आंकड़े कहते हैं कि सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से आधे में पाम तेल होता है। कंपनियाँ इस तेल का उत्पादन बढ़ा रही हैं और इस उद्देश्य के लिए जंगली उष्णकटिबंधीय जंगलों को काटा जा रहा है और उनके स्थान पर तेल पाम के बागान लगाए जा रहे हैं। वनों की कटाई के परिणामस्वरूप, जानवरों की दुर्लभ प्रजातियाँ मर जाती हैं - अप्रत्यक्ष भी, लेकिन हानिकारक भी।
क्या होता है, पाम तेल हानिकारक है या फायदेमंद? हैरानी की बात यह है कि तेल के फायदे और नुकसान तुलनीय हैं। उदाहरण के लिए, तेल की संतृप्त वसा के कारण, इसके सेवन से हृदय संबंधी समस्याएं उत्पन्न होती हैं, लेकिन साथ ही इसमें विटामिन ए, ई भी होता है, जो ताड़ के तेल को हृदय की रोकथाम के लिए उपयोगी बनाता है और कैंसर रोग. हालाँकि, पाम तेल एक मजबूत कार्सिनोजेन है और कैंसर के खतरे को बढ़ाता है। पाम तेल को इसकी लिनोलिक एसिड सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, लेकिन साथ ही यह अन्य तेलों की तुलना में बहुत कम है। हानिकारक और का कुछ अजीब संयोजन उपयोगी गुणयह पता चला - शायद शोधकर्ता ब्रिटिश वैज्ञानिक थे या उन्होंने कहीं गलती की थी? नहीं, सब कुछ बहुत सरल है - ताड़ का तेल कई किस्मों में आता है।
शिशु आहार के लिए ताड़ के तेल के नुकसान
बच्चों के आहार में पाम तेल का उपयोग अनुशंसित नहीं है क्योंकि बच्चों का शरीरइससे उपयोगी पदार्थ नहीं निकल पाते और यह पूरी तरह अवशोषित नहीं हो पाता। और बच्चों के आहार में कार्सिनोजन के लिए कोई जगह नहीं है। बच्चे का शरीर अभी इस तरह के तनाव के लिए तैयार नहीं है। इसलिए कोशिश करें कि अपने बच्चों को पाम ऑयल वाले उत्पाद न दें।
ताड़ के तेल के प्रकार
सबसे उपयोगी और प्राकृतिक है लाल ताड़ का तेल। इसे प्राप्त करने के लिए सौम्य तकनीक का प्रयोग किया जाता है, जिसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थसहेजा गया है. इस तेल में कैरोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण इसका रंग लाल होता है (यह देता है)। नारंगी रंगगाजर और लाल टमाटर)।
लाल ताड़ का तेल है मीठा स्वादऔर गंध. शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि पाम तेल की शोधन प्रक्रिया के दौरान इसमें से लाभकारी पदार्थ निकलते हैं। और कच्चे लाल ताड़ के तेल में भारी मात्रा में लाभकारी पदार्थ होते हैं। ताड़ के तेल के वर्णित लाभकारी गुण मुख्य रूप से लाल ताड़ के तेल पर लागू होते हैं। यह लंबे समय से मध्य और पश्चिमी अफ्रीका, मध्य अमेरिका और ब्राजील के स्वदेशी लोगों द्वारा भोजन के रूप में खाया जाता रहा है। अफ़्रीका में, लाल पाम तेल एक उत्कृष्ट वसायुक्त कच्चे माल के रूप में लोकप्रिय है। कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि यह तेल यूरोपीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय जैतून के तेल से लाभकारी गुणों में भिन्न नहीं है।
परिष्कृत और गंधहीन पाम तेल एक अलग उत्पाद है। यह गंधहीन और रंगहीन होता है। यह विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए किया जाता है। GOST R 53776-2010 है, जो खाद्य पाम तेल की आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करता है। इस तेल में लाल पाम तेल के समान ही लाभकारी गुण हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।
ताड़ के तेल का एक और प्रकार है - तकनीकी, जिसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, साबुन और बहुत कुछ के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह तेल अन्य प्रकार के पाम तेल की तुलना में पांच गुना सस्ता है। यह से भिन्न है खाने योग्य तेलअम्ल-वसा संरचना. शुद्धिकरण की कम डिग्री के कारण, औद्योगिक पाम तेल में बहुत अधिक हानिकारक ऑक्सीकृत वसा होती है। ऐसा होता है कि बेईमान निर्माता अन्य उत्पादों में ऐसा तेल मिलाते हैं, जिसका सेवन करने पर मानव शरीर में मुक्त कण जमा हो जाते हैं, जिससे ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसके अलावा, औद्योगिक पाम तेल के सेवन से कोलेस्ट्रॉल प्लाक का निर्माण होता है।
विशेषज्ञों को भरोसा है कि कुछ निर्माता उत्पादन में औद्योगिक पाम तेल का उपयोग करते हैं। खाद्य उत्पाद. लेकिन मामले को अदालत में लाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि उत्पादों में इस तेल की पहचान करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अभी तक कोई मिसाल नहीं है।
जब पाम तेल के खतरों के बारे में बात की जाती है, तो उनका मुख्य अर्थ यह होता है तकनीकी तेल. लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि जिन उत्पादों में पाम तेल होता है, उन्हें खरीदते समय तकनीकी तेल वाले उत्पाद मिलने की संभावना अधिक होती है।
ताड़ के तेल के बारे में चार मिथक
पाम तेल अपचनीय है क्योंकि यह मानव शरीर के तापमान से अधिक तापमान पर पिघलता है। यह सच नहीं है; तापमान के प्रभाव में मानव शरीर में वसा पचती नहीं है।
विकसित देशों में पाम तेल पर प्रतिबंध है। यह सच नहीं है, उदाहरण के लिए, उत्पादित पाम तेल का 10% संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा उपभोग किया जाता है।
पाम तेल का उपयोग केवल धातुकर्म उद्योग और साबुन बनाने में किया जा सकता है। वास्तव में, पाम तेल के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह भी ज्ञात है कि इसका उपयोग द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नेपलम के उत्पादन के लिए किया गया था। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग भोजन के लिए बिल्कुल नहीं किया जा सकता है।
ताड़ के तेल का उत्पादन ताड़ के पेड़ के तने से होता है। यह सच नहीं है, यह ऑयल पाम फल के मांसल भाग से बनता है।
ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान बहुत से लोग जानते हैं। पाम तेल में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें से कुछ अद्वितीय भी हैं, लेकिन यह केवल लाल पाम तेल पर लागू होता है। तकनीकी तेल बहुत हानिकारक और खतरनाक भी है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसकी कम लागत के कारण, अब इसे उत्पादों में अधिक से अधिक बार जोड़ा जा रहा है। यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि आप स्टोर से घर लाए गए किसी विशेष उत्पाद में खाद्य या तकनीकी तेल शामिल है।
औद्योगिक ताड़ का तेल बच्चों के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, इसलिए यदि संभव हो तो, बच्चे के आहार से ताड़ के तेल वाले उत्पादों को हटाना आवश्यक है। ताड़ का तेल खाना चाहिए या नहीं, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। हमने आपको थोड़ी जानकारी देने की कोशिश की.
शुभ दिन, मेरे प्रिय पाठकों! आज हम बात करेंगे घूसऔर पता लगाएं कि यह क्या है ताड़ के तेल को नुकसान मानव शरीर , और वाक्यांश के आगे क्यों " ताड़ के तेल से नुकसान"आप इसके बारे में विपरीत राय सुन सकते हैं ताड़ के तेल के फायदे? आख़िर सही कौन है? आइए इसका पता लगाएं।
इसलिए, जब पाम तेल की बात आती है, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि किस प्रकार के पाम तेल का मतलब है।
उनमें से कई हैं:
- असंसाधित;
- परिष्कृत और दुर्गन्धयुक्त;
- तकनीकी.
और किसी विशेष उत्पाद में किस प्रकार का तेल है, उसके आधार पर उसकी उपयोगिता और हानिकारकता की मात्रा निर्भर करती है।
और अब आइए प्रत्येक प्रकार के पाम तेल और उसके लाभकारी गुणों पर एक संक्षिप्त नज़र डालें हानिकारक गुण.
कच्चा ताड़ का तेल
इस तेल का एक नंबर होता है सकारात्मक विशेषताएँ, लेकिन बहुत सारे नकारात्मक भी हैं।
फ़ायदा
मैं लंबे समय तक लाभों के बारे में बात नहीं करूंगा, क्योंकि पाम तेल उन कुछ तेलों में से एक है जो अति स्वास्थ्यवर्धक नहीं है और औषधीय गुण. मैं केवल इतना कहूंगा कि ताड़ का तेल विटामिन ई की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है, जो इस तेल को कैंसर के विकास को भड़काने वाले मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में एंटीऑक्सीडेंट गुण देता है।
यह कैरोटीनॉयड से भी समृद्ध है, जो एंटीऑक्सिडेंट भी हैं और त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
असंसाधित ताड़ के तेल में पर्याप्त मात्रा में प्रोविटामिन ए भी होता है, जिसका दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
सबसे उपयोगी असंसाधित पाम तेललाल माना जाता है. इसके उत्पादन में, कोमल तकनीकों का उपयोग किया जाता है जो संरक्षण की अनुमति देती हैं अधिकतम राशिइस तेल के विटामिन और लाभकारी गुण।
खैर, यहीं पर ताड़ के तेल के लाभकारी गुण समाप्त हो जाते हैं, और हम इसके नकारात्मक पक्षों की ओर बढ़ते हैं।
चोट
में प्रथम स्थान ताड़ के तेल के हानिकारक गुणलेता है संतृप्त वसा की उच्च सामग्रीजिसके अधिक मात्रा में सेवन से हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग हो जाते हैं।
सम्मान का दूसरा स्थान जो ताड़ के तेल को हानिकारक मानता है वह है इसकी अपवर्तकता। घूसउसकी वजह से उच्च तापमानपिघलने का तापमान (40 डिग्री) खराब तरीके से संसाधित होता है और शरीर से पूरी तरह से समाप्त नहीं होता है। इसका मुख्य भाग अपशिष्ट के रूप में मानव शरीर में रहता है, जो रक्त वाहिकाओं, पेट और आंतों को अवरुद्ध कर देता है, जिससे वे अपने मुख्य कार्य करने से रुक जाते हैं। यह चिपचिपा द्रव्यमान महत्वपूर्ण अंगों को ढक लेता है और इस तरह पूरे जीव के सामान्य कामकाज को बाधित करता है।
तीसरा स्थान प्राप्त किया है ताड़ के तेल की कैंसरजन्यताजिससे कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
और ताड़ के तेल में भी लिनोलिक एसिड की मात्रा बहुत कम है. यह अधिक संभावना है कि यह कोई नुकसान नहीं है, बल्कि इस तेल की कमी है। लेकिन वनस्पति तेलों में इस एसिड की उपस्थिति और मात्रा ही यह दर्शाती है कि कोई विशेष तेल बाजार में कितना मूल्यवान है। औसतन, वनस्पति तेलों में इस एसिड का 70-75% होता है, और यह संरचना में जितना अधिक होता है, तेल उतना ही महंगा और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। और ताड़ के तेल में लगभग 5% होता है। ये आंकड़ा खुद बयां करता है.
हमने कच्चे पाम तेल का काम पूरा कर लिया है, अब अन्य प्रकारों पर चलते हैं।
परिष्कृत और गंधहीन पाम तेल
इस प्रकार का तेल पहले से ही खाद्य उद्योग में असंसाधित तेल की तुलना में कहीं अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मैं यहां तक कहूंगा कि हमारे आधुनिक खाद्य उद्योग में असंसाधित पाम तेल ढूंढना लगभग असंभव हो गया है; यह बहुत महंगा है... और निर्माताओं के लिए अपने उत्पादों के उत्पादन में इसका उपयोग करना बिल्कुल लाभहीन है।
रिफाइंड पाम तेल पहले से ही काफी सस्ता है, लेकिन साथ ही, ऐसे संसाधित तेल में उपयोगी पदार्थों की मात्रा पहले से कम से कम 2 गुना कम है। और इसलिए यह इतना घना नहीं था, लेकिन अब वहां देखने के लिए कुछ भी नहीं है।
इसलिए, लाभों के बारे में परिष्कृत पाम तेल, मुझे लगता है कि सब कुछ स्पष्ट है: यह शून्य के करीब पहुंच रहा है।
इस पाम ऑयल के नुकसानअसंसाधित के समान स्तर पर कहीं न कहीं रहता है, इसलिए हम आगे बढ़ते हैं। और अगली बात यह है तकनीकी पाम तेल.यहां चौंकने के लिए तैयार हो जाइए.
औद्योगिक पाम तेल
मैं तुरंत कहूंगा कि इस प्रकार के पाम तेल में इसकी सस्तीता (यह अन्य सभी तेलों की तुलना में 5 गुना सस्ता है) और लंबी शेल्फ लाइफ के अलावा कोई लाभकारी गुण नहीं है, लेकिन यह सकारात्मक तथ्य केवल निर्माताओं के लिए ही बना हुआ है, इसलिए हम तुरंत उन सभी हानिकारक पदार्थों पर विचार करने के लिए आगे बढ़ते हैं जिनमें यह तेल इतना समृद्ध है।
औद्योगिक पाम तेलआमतौर पर साबुन, सौंदर्य प्रसाधन और अन्य के उत्पादन में विशेष रूप से उपयोग किया जाना चाहिए घरेलू रसायन, लेकिन आजकल लगभग सभी निर्माता (सबसे ईमानदार लोगों को छोड़कर, जिनका अधिकांश देशों में प्रतिशत 5-7% से अधिक नहीं है) खाद्य उद्योग में इस प्रकार के तेल का उपयोग करते हैं!!! हां, तकनीकी तेल, जो आंतरिक खपत के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त है, सुपरमार्केट अलमारियों पर उन उत्पादों में पाया जाता है जिन्हें हम बचपन से खरीदने के आदी रहे हैं। इसमे शामिल है:
- मेयोनेज़, मार्जरीन, मक्खन;
— सॉस;
- उत्पाद तुरंत खाना पकाना, जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, आदि।
यह उन उत्पादों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है जिनमें निर्माता पाम तेल मिलाना पसंद करते हैं, और यह सब इसलिए:
- इन उत्पादों का शेल्फ जीवन बढ़ाता है।
- उत्पादों को एक "विशेष" स्वाद देता है, जिसके बाद हाथ बार-बार इस स्वादिष्ट व्यंजन की ओर बढ़ता है।
- यह बहुत सस्ता कच्चा माल है.
चोट
इस प्रकार के ताड़ के तेल में अपने पूर्ववर्तियों के समान सभी हानिकारक गुण हैं, लेकिन बेहतरी के लिए महत्वपूर्ण संशोधनों के साथ नहीं। यह अपने भाइयों से अलग है पूरी तरह से अलग एसिड-वसा संरचना. उसकी वजह से ख़राब सफ़ाईइसमें बहुत अधिक मात्रा में हानिकारक ऑक्सीकृत संतृप्त वसा होती है। यानी, आप समझते हैं कि संतृप्त वसा स्वयं पहले से ही इस बिंदु से संबंधित है। ताड़ के तेल के हानिकारक गुण", और फिर उनका ऑक्सीकरण हो जाता है! यह तथ्य इस तथ्य की ओर ले जाता है कि नियमित रूप से उपयोग करने वाले व्यक्ति के शरीर में युक्त उत्पादऔद्योगिक पाम तेल की उपस्थिति में, मुक्त कण जमा हो जाते हैं, जो शरीर को अंदर से नष्ट कर देते हैं, जिससे कैंसर होता है, साथ ही कोलेस्ट्रॉल प्लाक का निर्माण भी होता है।
जब वे बात करते हैं ताड़ के तेल के खतरे, तो सबसे पहले उनका मतलब औद्योगिक पाम तेल है, जो मानव शरीर के लिए बहुत खतरनाक है। और यदि आप उत्पाद की संरचना में ताड़ का तेल देखते हैं, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और इस उत्पाद को वापस रख दें, क्योंकि 99% संभावना के साथ इसका उपयोग संरचना में किया गया था। औद्योगिक पाम तेल, और परिष्कृत नहीं, असंसाधित का तो जिक्र ही नहीं।
यह सुनने में जितना दुखद लगता है, हमारे समय में निर्माता का व्यक्तिगत लाभ पहले आता है... उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने और उनकी लागत बचाने के लिए, वे कुछ भी करने को तैयार हैं, यहां तक कि इतना भयानक रणनीतिक कदम भी उत्पादन में औद्योगिक पाम तेल का उपयोग खाद्य उत्पाद !
मुझे आशा है कि अब आप अपने द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करेंगे और केवल उन्हीं का चयन करेंगे जिन पर कोई शिलालेख नहीं है "घूस"।सबसे पहचानने योग्य विशेषता जिसके द्वारा आप तुरंत यह निर्धारित कर सकते हैं कि किसी उत्पाद में पाम तेल है या नहीं, वह उत्पाद की कीमत है। उदाहरण के लिए, एक यूक्रेनी उत्पादक (65 UAH से कम) से पनीर की कठोर किस्मों की कम कीमत इंगित करती है कि संरचना में निश्चित रूप से शामिल है घूस, और सबसे अधिक संभावना यही है औद्योगिक पाम तेल. इसलिए, भोजन चुनते समय सावधान रहें और बहुत कम कीमतों से मूर्ख न बनें। जैसा कि वे कहते हैं: "स्वास्थ्य पर बचत न करना ही बेहतर है, अन्यथा इसकी लागत अधिक होगी।"
सब लोग उपयोगी खरीदारीबिना "ताड़ के पेड़" और अच्छे स्वास्थ्य के!
भवदीय आपकी, जेनेलिया स्क्रीपनिक!
पाम तेल का उपयोग अब कई खाद्य उत्पादों में किया जाता है।. इसे हर जगह जोड़ा जाता है, इससे सुधार होता है स्वाद गुणऔर उत्पाद संरचना। यह घटक विभिन्न के निर्माण के लिए भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है प्रसाधन सामग्री, जो त्वचा और बालों को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन क्या यह घटक वास्तव में उपयोगी है? यह सवाल विशेष रूप से उन लोगों के लिए चिंता का विषय है जो सक्रिय रूप से अपने आंकड़े की स्थिति की निगरानी करते हैं। इसलिए, पाम ऑयल का सेवन करने से पहले इस उत्पाद के नुकसान और फायदों का पूरी तरह से अध्ययन कर लेना चाहिए।
यह उत्पाद क्या है?
पाम तेल एक प्रकार का तेल है जो विशेष प्रकार के ताड़ के फलों को निचोड़कर बनाया जाता है. यह बीजों से प्राप्त नहीं होता है, उदाहरण के लिए, सब्जी या अलसी का तेल, लेकिन फल के गूदे से। लेकिन बीजों से जो तेल निकाला जाता है उसे पाम कर्नेल ऑयल कहा जाता है।
जिस प्रकार के ताड़ के पेड़ के फल से यह उत्पाद निकाला जाता है वह अफ्रीका, मलेशिया और इंडोनेशिया जैसे देशों के क्षेत्रों में उगता है। इस कच्चे माल की कम लागत के कारण, इसका उपयोग खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में सक्रिय रूप से किया जाता है।
रासायनिक संरचना
पाम तेल भोजन और कॉस्मेटिक उत्पादों में पाया जाता है। तो इसका सक्रिय रूप से उपयोग क्यों किया जाता है? सबसे पहले, यह इसकी लागत काफी कम है, और दूसरी बात, इस उत्पाद की संरचना बहुत समृद्ध है. इस प्रकार के तेल में निम्नलिखित तत्व होते हैं:
- कैरोटीनॉयड ये तत्व कई महत्वपूर्ण कार्यों में सक्रिय भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँजीव, जो संपूर्ण जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं;
- विटामिन ई। संरचना में एक विटामिन शामिल होता है जिसमें टोकोट्रिएनोल्स और टोकोफेरोल्स के आइसोमर्स होते हैं;
- विटामिन K. यह तत्व सभी प्रकार की जटिलताओं से शरीर की बढ़ी हुई सुरक्षा सुनिश्चित करता है - उपास्थि का अस्थिभंग, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के क्षेत्र पर नमक जमा होना और अन्य;
- पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जिन्हें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के रूप में वर्गीकृत किया गया है;
- पामिटिक एसिड, वे कुल मात्रा का लगभग 50% बनाते हैं। इस प्रकार का फैटी एसिड शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है और हार्मोन संश्लेषण की प्रक्रिया में भाग लेता है;
- ओलिक एसिड मोनोसैचुरेटेड वसा के समूह से संबंधित है। इस प्रकार का एसिड रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकता है;
- वसिक अम्ल;
- विटामिन ए और बी4;
- मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, जिनमें शामिल हैं बढ़ी हुई सामग्रीलोहा और फास्फोरस;
- कोएंजाइम Q10.
हथेली की चर्बी उच्च गुणवत्ताकई प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बाद ही प्राप्त हुआ. इस उत्पाद के निर्माण में दबाने और निचोड़ने की विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद एक तकनीकी उत्पाद बनता है जो भोजन के लिए अनुपयुक्त होता है। उपरोक्त सभी घटकों से युक्त वास्तविक तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को प्रसंस्करण के पांच चरणों से गुजरना पड़ता है:
- सफ़ाई.
- जलयोजन.
- निष्प्रभावीकरण.
- गंधहरण.
- बिजली चमकना।
उत्पादन के पांच चरणों के बाद तैयार उत्पादइसका उपयोग खाद्य उत्पादन के लिए किया जा सकता है, और इसके शुद्ध रूप में सुरक्षित रूप से उपभोग भी किया जा सकता है।
किस्मों
ताड़ के तेल के उत्पादन में कई प्रकार का उत्पादन किया जाता है, गुणवत्ता और घटक घटकों के आधार पर, प्रत्येक प्रकार का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। तो, तेल तीन प्रकार के होते हैं:
- लाल ताड़ का तेल. यह सर्वाधिक है प्राकृतिक लुक . इसके उत्पादन के लिए, सबसे कोमल प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है, जो पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इस कच्चे माल का लाल रंग कैरोटीनॉयड की बढ़ी हुई सामग्री के कारण होता है। इस उत्पाद में एक गंध और मीठा स्वाद है। इसका उपयोग कच्चा खाने के लिए किया जाता है।
- परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त। लाल प्रकार की तुलना में, इस तेल की एक अलग संरचना होती है। यह रंगहीन और गंधहीन होता है। इसका उत्पादन विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए किया जाता है। यह खाद्य पदार्थों में स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन यह कई खाद्य सामग्रियों की बनावट और स्वाद में सुधार करता है।
- तकनीकी दृष्टिकोण. यह किस्म निम्न गुणवत्ता वाली है और खाद्य उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों - साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू और अन्य घटकों के उत्पादन में किया जाता है।
गुणों के लक्षण
इससे पहले कि आप समझें कि ताड़ का तेल मानव शरीर के लिए कितना हानिकारक या फायदेमंद है, आपको इसके सभी गुणों पर ध्यान से विचार करना चाहिए। फिर भी, इस प्रकार के कच्चे माल का उपयोग हाल ही में कई कॉस्मेटिक और खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए किया गया है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसमें क्या गुण हैं।
इस कच्चे माल के मुख्य गुण: 
- प्राकृतिक पाम तेल उत्पाद में लाल या लाल-नारंगी संरचना होती है, इसलिए इसे लाल भी कहा जाता है। इस प्रकार के कच्चे माल में अखरोट जैसा स्वाद और गंध होती है;
- जब इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो यह एक तरल स्थिरता प्राप्त कर लेता है; यदि तापमान बढ़ता है, तो यह एक चिपचिपी संरचना प्राप्त कर लेता है, और शून्य से नीचे के तापमान पर यह सख्त होना शुरू हो जाता है।
- ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोध बढ़ गया है, इसलिए इसकी मुख्य विशेषताओं को खोए बिना इसे लंबी अवधि तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- इस उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक है। इस कच्चे माल की संरचना काफी व्यापक है, इसमें समाविष्ट हो सकते हैं उच्च सामग्री वसायुक्त अम्ल, जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और जल्दी से उसके द्वारा अवशोषित हो जाते हैं।
- प्राकृतिक लाल तेल में जीवाणुरोधी और घाव भरने वाले गुण बढ़ गए हैं. इसलिए, जब इसका सेवन किया जाता है, तो रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विकास समाप्त हो जाता है। इसके अलावा, यह सूजन प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग तर्क देते हैं कि यह कच्चा माल काफी हानिकारक है और इसमें बड़ी संख्या में हानिकारक तत्व हैं, यह अभी भी खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और प्राकृतिक लाल कच्चे माल का सीधे कच्चे रूप में सेवन किया जाता है। यदि मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल के लाभ और हानि की तुलना की जाए, तो इसमें और भी अधिक लाभकारी गुण होंगे। इसे समझने के लिए मुख्य बात पर विचार करना उचित है उपयोगी गुणइस उत्पाद का: 
- इस तथ्य के कारण कि लाल तेल में कैरोटीनॉयड की उच्च मात्रा होती है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव का स्तर बढ़ जाता है। इन पदार्थों के संपर्क से सुधार मिलता है त्वचा, साथ ही बाल भी।
- विटामिन ई की बढ़ी हुई सामग्री इस उत्पाद को एंटीऑक्सीडेंट गुण भी प्रदान करती है। यह घटक "युवा" विटामिन से संबंधित है। यह सक्रिय रूप से त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ता है और बेअसर भी करता है हानिकारक प्रभावपर मुक्त कण. यह गुण कैंसर जैसी खतरनाक बीमारी से बचाता है।
- संरचना में शामिल ट्राइग्लाइसाइड्स शरीर में प्रवेश करने पर जल्दी पच जाते हैं। ये घटक यकृत में प्रवेश करते हैं, लेकिन वे रक्तप्रवाह में प्रवेश नहीं करते हैं। इस गुण के कारण, इस उत्पाद को उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपने फिगर की स्थिति की निगरानी करते हैं, साथ ही उन लोगों द्वारा भी जो अन्य प्रकार के वसा को अच्छी तरह से स्वीकार नहीं करते हैं।
- इस उत्पाद का सेवन करते समय असंतृप्त वसा की मात्रा के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, जो अंततः दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को कई गुना कम कर देता है। इसके अलावा, ये पदार्थ निर्माण प्रक्रिया में शामिल होते हैं कंकाल प्रणाली, जोड़ों की गतिशीलता बढ़ाने में मदद करता है, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- प्रोविटामिन ए के लाभ। यह घटक दृष्टि में सुधार के लिए आवश्यक है, खासकर बच्चों के लिए। इसलिए, तेल अक्सर पाया जाता है शिशु भोजन. यह तत्व विश्लेषक के प्रदर्शन में सुधार करता है और मदद करता है सक्रिय उत्पादनवर्णक, जो दृश्य कार्यों के लिए जिम्मेदार है और रेटिना में स्थित होता है।
इसको धन्यवाद बड़ी सूचीइस उत्पाद के लाभकारी गुणों को अक्सर सूची में शामिल किया जाता है स्वस्थ उत्पादमानव शरीर के लिए. लेकिन फिर भी, आपको अंतिम निष्कर्ष नहीं निकालना चाहिए, आपको निश्चित रूप से ताड़ के तेल के हानिकारक गुणों पर विचार करने की आवश्यकता है।
हानिकारक गुण
ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक क्यों है? यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है जो अपने शरीर के स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। बेशक, आपको निश्चित रूप से यह जानना होगा कि ताड़ का तेल शरीर को क्या नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि आपकी सामान्य स्थिति इस पर निर्भर करती है।
इसलिए, नकारात्मक प्रभावताड़ का तेल कई कारकों के कारण हो सकता है:
- घटक में संतृप्त वसा का बढ़ा हुआ स्तर होता है। इसलिए इसका सेवन सीमित होना चाहिए। खाने में पाम ऑयल से क्या नुकसान हो सकते हैं? इन कच्चे माल के उच्च स्तर वाले खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से संवहनी और हृदय संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
- लिनोलिक एसिड की कम मात्रा। पाम तेल में यह घटक केवल 5% होता है, लेकिन अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों में 71-76% होता है। इसलिए इस प्रकार के तेल का मूल्य कम होता है।
- इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार के तेल में अपवर्तकता बढ़ गई है, यह शरीर से निकालना कठिन है. यदि आहार में इस उत्पाद की अत्यधिक मात्रा है, तो शरीर में अपचित अवशेष रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देते हैं और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को ख़राब कर देते हैं। इस उत्पाद में कैंसरकारी गुण बढ़ गए हैं और इसे हटाना काफी मुश्किल है।
इसलिए, कई डॉक्टर सलाह देते हैं कि ताड़ के तेल का सेवन करते समय, अतिरिक्त रूप से ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करें जो आंतों की गतिविधि में सुधार करते हैं और कार्सिनोजेनिक घटकों और विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से हटाने को बढ़ावा देते हैं। आपको निश्चित रूप से सौना और भाप स्नान का दौरा करना चाहिए। इसका पालन करने की भी अनुशंसा की गयी है सक्रिय छविज़िंदगी। यदि आप इन सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप इसे जल्दी से शरीर से निकाल सकते हैं। हानिकारक पदार्थ, और निष्पादित भी करें उच्च गुणवत्ता वाली सफाईआंतरिक अंग।
शिशु फार्मूला में पाम तेल की मात्रा
कई माता-पिता के लिए, शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल का उपयोग उनके बच्चे के स्वास्थ्य के लिए भय और भय का कारण बनता है। लोग अक्सर रुचि का मुख्य प्रश्न पूछते हैं - क्यों? ताड़ की गरी का तेलशिशु आहार में उपयोग किया जाता है? तो शिशु फार्मूला में पाम तेल हानिकारक क्यों है? कई पोषण विशेषज्ञ और बच्चों के डॉक्टरों का तर्क है कि यदि संरचना में प्राकृतिक पाम कर्नेल तेल शामिल है, तो माता-पिता की चिंताएं व्यर्थ नहीं हैं। यह पदार्थ हो सकता है नकारात्मक प्रभावपर पाचन तंत्रशैशवावस्था और भविष्य में कई गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।
लेकिन शिशु फार्मूला के आधुनिक निर्माता पाम कर्नेल एसिड का नहीं, बल्कि पामिटिक एसिड का उपयोग करते हैं, जो उत्पाद के तकनीकी प्रसंस्करण के बाद प्राप्त होता है। उपयोग के लिए धन्यवाद आधुनिक प्रौद्योगिकियाँउत्पादन के दौरान, वनस्पति वसा के आधार पर अधिकतम अनुकूलित उत्पाद बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग शिशुओं को खिलाने में समस्याओं के बिना किया जा सकता है।
आमतौर पर, शिशु फार्मूला के उत्पादन के लिए, मट्ठा का उपयोग किया जाता है, जो प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान अपने कुछ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों को खो देता है। लेकिन इनकी भरपाई के लिए उपयोगी तत्वऔर पामिटिक एसिड मिलाया जाता है। यह घटक आपको शिशु फार्मूला को स्तन के दूध की संरचना के जितना संभव हो उतना करीब लाने की अनुमति देता है.
पाम ऑयल में फायदेमंद और दोनों गुण होते हैं हानिकारक गुण, जिसे इसका उपयोग करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन आपको यह नहीं मानना चाहिए कि यह उत्पाद जहर है और इसे आपके आहार से पूरी तरह बाहर कर देना चाहिए। सबसे पहली बात तो यह है कि इसके उपयोग के स्तर को कम किया जाए. इस उत्पाद का सेवन किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः कम मात्रा में।
इसके अलावा, कुछ उत्पाद खरीदते समय आपको महत्वपूर्ण अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:
- आइसक्रीम, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद जितना हो सके कम खरीदें और खाएं।
- खाद्य उत्पाद खरीदते समय, पैकेज पर दिए गए विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना सुनिश्चित करें। यदि कोई अस्पष्ट वाक्यांश है " सब्जियों की वसा", तो यह गुण उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देगा। कर्तव्यनिष्ठ निर्माताइसकी उपस्थिति को छिपाने के बजाय, हमेशा इंगित करें कि उत्पाद में पाम तेल है।
- आपको ऐसे उत्पाद खरीदने होंगे जो GOST के अनुसार बने हों, और तकनीकी नियमों के अनुसार नहीं।
- यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें ताड़ के तेल की उच्च मात्रा है।
- आपको फास्ट फूड का पूरी तरह से त्याग कर देना चाहिए।
किसी भी मामले में, इस उत्पाद का उपयोग करते समय, आपको इसका पालन करना चाहिए महत्वपूर्ण सिफ़ारिशें. आपको यह नहीं मानना चाहिए कि ताड़ के तेल का स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बस इसका सही तरीके से सेवन करने की जरूरत है। इसका दुरुपयोग करने की कोई जरूरत नहीं है. और में कम मात्रा मेंयह तेल नुकसान की बजाय उल्टा स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा।
पाम तेल स्वाभाविक रूप से एक उत्पाद है पौधे की उत्पत्ति. इसे उत्पादन के दौरान जोड़ने की प्रथा है हलवाई की दुकान, जिसकी शेल्फ लाइफ में पर्याप्त समय लगता है।
2015 के बाद से, इस उत्पाद का उत्पादन सभी अपेक्षाओं से अधिक हो गया है - सोयाबीन, सूरजमुखी और अन्य तेलों से दोगुना। हालाँकि, पाम तेल के फायदे और नुकसान कई उपभोक्ताओं को परेशान करते हैं। आइए यह जानने का प्रयास करें कि क्या यह वास्तव में उपयोगी है या क्या कुछ ऐसी चिंताएं हैं जिनके कारण इसे टाला जाना चाहिए। और यदि है, तो खाद्य उत्पादों में पाम तेल मनुष्यों के लिए हानिकारक क्यों है?
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ताड़ के तेल के स्वास्थ्य लाभ और हानि को प्रसंस्करण के तरीके से संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है।
रचना और गुण
ताड़ के तेल के पिघलने की डिग्री पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालने वाले दो घटक स्टीयरिन हैं, जो है कठोर वसा, और ओलेन। दूसरा घटक पदार्थ है तरल स्थिरता. ताड़ के तेल की संरचना स्वयं इस प्रकार है:
- विटामिन ई;
- एसिड - लॉरिक, मिरिस्टिक और पामिटोलिक;
- फास्फोरस.
ताड़ के तेल के लाभकारी गुण:
- इस घटक में बहुत अधिक कैलोरी होती है, और इसके बाद आप खाना नहीं चाहते क्योंकि आपका पेट भरा हुआ लगता है।
- ताड़ के तेल के फायदे न केवल शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करने में हैं, बल्कि मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में भी हैं।
यह कैसे बनता है और किस चीज से बनता है?
अब हम इस रहस्य से पर्दा उठा सकते हैं कि पाम तेल किस चीज़ से बनता है। तेल का मिश्रणताड़ के फलों से निचोड़ा हुआ। इसे आम तौर पर तिलहन कहा जाता है। यह पेड़ अफ़्रीका, इंडोनेशिया, में उगता है दक्षिण - पूर्व एशियाऔर दक्षिण अमेरिका. इसे एकमात्र कच्चा माल माना जाता है जिससे पाम तेल का उत्पादन किया जाता है। पाक प्रसन्नता के लिए, आपको केवल एक ऐसे उत्पाद की आवश्यकता है जो शोधन के सभी चरणों से गुजरा हो। अन्य मामलों में, साबुन और मोमबत्तियाँ इस पदार्थ से बनाई जाती हैं।
पके तेल ताड़ के फल
यह पता लगाना बाकी है कि पाम तेल कैसे बनाया जाता है। वृक्षारोपण से एकत्र किए गए ताड़ के फलों को सूखी गर्म भाप से उपचारित किया जाता है। इसके बाद लुगदी की नसबंदी होती है और उसके बाद ही इसे प्रेस में भेजा जाता है। ऐसी क्रियाओं के परिणामस्वरूप प्राप्त कच्चे माल को एक सौ डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है और एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है। इससे अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है।
पादप उत्पाद को कई मुख्य चरणों में परिष्कृत किया जाता है:
- यांत्रिक अशुद्धियाँ समाप्त हो जाती हैं;
- फॉस्फोलिपिड्स को बाहर रखा गया है;
- फैटी एसिड अलग हो जाते हैं;
- सफ़ेद करने की प्रक्रिया चल रही है;
- परिणामी उत्पाद दुर्गन्धयुक्त हो जाता है।
प्रसंस्करण के विभिन्न स्तर प्रभावित करते हैं कि ताड़ का तेल कितना हानिकारक है और इसका उपयोग कहाँ किया जाता है:
- मानक उत्पाद. 36-39 डिग्री पर पिघलता है। आप इस पर फ्राई और बेक कर सकते हैं. खाना पकाने के दौरान कोई धुआं या जलन नहीं होगी। ताड़ के तेल में पकाए गए भोजन को गर्म करके खाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा ठंडा होने पर एक अप्रिय दिखने वाली फिल्म दिखाई दे सकती है।
- ओलीन। 16-24 डिग्री के तापमान पर पिघल जाता है। एक मलाईदार स्थिरता है. ऐसे पदार्थ को पहले गर्म करना चाहिए और उसके बाद ही उस पर मांस भूनना चाहिए। उत्पाद सक्रिय रूप से सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है।
- स्टीयरिन. दूसरों की तुलना में कम पिघलता है - 48-52 डिग्री। कठोर हो जाता है. खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधनों में मौजूद होने के लिए उपयोग किया जाता है।
प्रसंस्करण की विभिन्न डिग्री का पाम तेल
पाम तेल जिस तरह दिखता है उससे पता चलता है कि यह नारियल या सोयाबीन तेल जैसा नहीं है। स्थिरता काफी नरम है. ताजा तेलहल्का नारंगी रंग.
खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करने के लिए, इसे ब्लीच किया जाना चाहिए। तेल घटक को ओवन में दो सौ डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। ऑक्सीजन प्राकृतिक रंगद्रव्य को नष्ट कर देती है और तैलीय पदार्थ अपना मूल रंग खो देता है। इसलिए, अधिकांश उपभोक्ता आश्चर्य करते हैं कि क्या ऐसे प्रसंस्करण में पाम तेल हानिकारक है।
स्वास्थ्य के लिए लाभ
मानव स्वास्थ्य के लिए पाम तेल के खतरों के बारे में बात करना जल्दबाजी होगी, अभी यह समझना जरूरी है कि इससे क्या फायदे होते हैं। यह तैलीय पदार्थ पेट को फायदा पहुंचाता है और आंतों को भी फायदा पहुंचाता है। इसे श्लेष्म झिल्ली को थोड़ी सी भी क्षति होने पर लिया जा सकता है इस मामले मेंउपचार अधिक कुशलता से होता है।
कभी-कभी यह कल्पना करना मुश्किल होता है कि ताड़ का तेल शरीर को कितना नुकसान पहुंचाता है, जब यह उत्पाद सीमित उपयोग के साथ चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। तैलीय पदार्थ मानसिक और तंत्रिका रोगों के मामले में एक उत्कृष्ट सहायक होगा; यह पुरानी थकान से भी राहत देता है और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
इसे लेना विशेष उपयोगी है यह उपायमहिलाओं के लिए, चूंकि यह फैटी एसिड के साथ-साथ विभिन्न विटामिनों से पूरी तरह समृद्ध है, जिसकी बदौलत प्रजनन प्रणाली अच्छी तरह से काम करती है। अंडाशय, गर्भाशय या स्तनों के रोगों के मामले में अनुशंसित। शिशु फार्मूला में पाम तेल हानिकारक है या नहीं, इस बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे।
पाम तेल का एपिडर्मिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सोरायसिस के लक्षणों से राहत दिलाता है, मुंहासा, घाव और जलन की उपस्थिति में सहायता प्रदान करता है। यह त्वचा के उन क्षेत्रों को चिकनाई देने के लिए पर्याप्त है जिन्हें उपचार की आवश्यकता है। उपचार प्रक्रिया को अधिक प्रभावी बनाने के लिए पदार्थ को मौखिक रूप से भी लिया जाता है।
हाइड्रोजनीकृत (संशोधित) उत्पाद से नुकसान
हालाँकि, स्वर्ण पदक का एक दूसरा, स्याह पक्ष भी है। आपको यह पता लगाना चाहिए कि पाम तेल खतरनाक क्यों है। बीसवीं सदी में, विशेष रूप से दूसरी छमाही में, संशोधित में तेजी आई खाद्य उत्पाद. इसके अलावा, कृत्रिम वसा जानवरों के लिए एक सस्ता विकल्प है। आइए जानें कि हाइड्रोजनीकृत पाम तेल इंसानों के लिए हानिकारक क्यों है।
ट्रांस वसा क्या हैं?
अपनी स्थिरता के अनुसार वसा ठोस या तरल हो सकती है। वसा की इन श्रेणियों को निम्न में विभाजित किया गया है:
- संतृप्त - यह एक फैटी एसिड है जिसमें कार्बन श्रृंखला होती है, जो हाइड्रोजन परमाणुओं (ठोस वसा) से घिरी होती है;
- असंतृप्त - फैटी एसिड के समान अणु, लेकिन पूरी तरह से हाइड्रोजन (तरल वसा) से ढके नहीं होते।
किसी उत्पाद के हाइड्रोजनीकरण (संशोधन) को हाइड्रोजन के साथ एसिड के संवर्धन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। केवल स्थानिक संरचना बदलती है, असंतृप्त वसा संतृप्त वसा में बदल जाती है। इस प्रकार ट्रांस वसा उत्पन्न होती है (और संशोधित ताड़ के तेल में)।
ट्रांस वसा व्यावसायिक रूप से फायदेमंद हैं क्योंकि रासायनिक रूप से परिवर्तित उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। इसमें एक सुखद मलाईदार स्वाद भी है।
उपभोक्ता ऐसे उत्पाद की अपेक्षाकृत कम लागत से मोहित हो जाते हैं, और, एक नियम के रूप में, उन्हें पता नहीं है कि संसाधित पाम तेल हानिकारक क्यों है। पूर्व-उपचार. कीमत प्राकृतिक उत्पादउदाहरण के लिए, मार्जरीन और संशोधित पाम तेल की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।
वे इंसानों के लिए खतरनाक क्यों हैं?
हाइड्रोजनीकृत पाम तेल प्राकृतिक पाम तेल की तुलना में सस्ता है: यह ज्यादा लाभ नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसका नुकसान स्पष्ट है। ट्रांस वसा के लिए ऐसी बचत और जुनून शरीर के लिए एक अप्रिय आश्चर्य का कारण बन सकता है। ऐसे उत्पाद खतरनाक हैं. गलत वसा अणु शरीर में लिपिड चयापचय में भाग लेते हैं, जो समय के साथ निम्न का कारण बनता है:
- मोटापा;
- एथेरोस्क्लेरोसिस;
ट्रांस फैट सेक्स हार्मोन को भी प्रभावित करते हैं। गर्भवती महिलाओं को संशोधित उत्पादों (इसमें हाइड्रोजनीकृत पाम तेल भी शामिल है) का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।
पर अधिक खपतइस तरह के खाद्य पदार्थ खाने से व्यक्ति का वजन तेजी से बढ़ने लगता है। इसके अलावा, वे अंतःस्रावी तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं?
इस बात पर विचार करते हुए कि ताड़ का तेल कैसे निकाला जाता है और यह तथ्य कि यह काफी सस्ता है, इसलिए यह कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक सामान्य घटक है:
- चॉकलेट कैंडीज;
- केक;
- जिंजरब्रेड कुकीज़;
- वफ़ल और अन्य मिठाइयाँ।
सेवई में पाम तेल पाया जाता है, जो कुछ ही देर में पक जाता है और स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले में भी पाया जाता है। अब आप सोच सकते हैं कि पाम तेल क्या है और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है।
इसे शिशु आहार में क्यों जोड़ा जाता है?
अब यह समझने लायक है कि शिशु आहार में पाम तेल के नुकसान और फायदे क्या हैं। ये अनाज और प्यूरीज़ प्राकृतिक स्तनपान की जगह लेते हैं। कठिनाई इस तथ्य के कारण है कि एक भी निर्माता अभी तक स्तनपान कराने वाली मां के दूध का एनालॉग नहीं बना पाया है। लेकिन एक नवजात शिशु को लगातार वही तत्व प्राप्त होने चाहिए जो वहां मौजूद हैं।
निर्माताओं की पसंद ताड़ के तेल पर निर्भर करती है क्योंकि यह सस्ता है।अविकसित अर्थव्यवस्थाओं और सस्ते श्रम वाले देशों से निर्यात किया जाता है। कभी-कभी इसे नारियल या सोयाबीन जैसे समान तेलों से बदल दिया जाता है।
अध्ययन किए गए हैं जिन्होंने सफलतापूर्वक प्रदर्शित किया है कि कैसे पाम ओलीन (रूस में इसे पाम तेल कहा जाता है) युक्त शिशु फार्मूला कैल्शियम अवशोषण को कम करता है।
वसा अणु पर पामिटिक एसिड की नियुक्ति से कुअवशोषण को सीधे समझाया जा सकता है। ओलीन में यह किनारे पर स्थित होता है, जहां यह उस समय अलग हो जाता है जब रचना एक छोटे व्यक्ति की आंतों में पच जाती है। इस प्रकार, पामिटिक एसिड शिशु आहार में मौजूद कैल्शियम को बांधता है और कैल्शियम पामिटेट बनाता है, जो किसी भी तरह से घुलता नहीं है, अवशोषित नहीं होता है और मल के साथ निकल जाता है। मल अपने आप सघन हो जाता है, उसकी आवृत्ति बहुत कम हो जाती है।
हालाँकि, अधिकांश माताएँ शिशु फार्मूला में पाम तेल की मौजूदगी से सावधान रहती हैं, क्योंकि ऐसी संभावना है कि यह न केवल लाभ पहुंचाता है, बल्कि नुकसान भी पहुँचाता है। कुछ शिशुओं को कब्ज और बार-बार उल्टी आने की समस्या होती है। लेकिन अक्सर ऐसे लक्षण उत्पाद की खराब गुणवत्ता का संकेत देते हैं, और आपको इस बात पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता नहीं है कि ताड़ का तेल किस चीज से बना है और यह बच्चों के लिए हानिकारक क्यों है।
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ताड़ के तेल और शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में कुछ और जानकारी:
निष्कर्ष
- पाम तेल को उत्पादों में मिलाया जाता है, और, जब इसकी तुलना की जाती है वनस्पति तेलपारंपरिक रूप से इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है तो इससे नुकसान ज्यादा और फायदा कम होता है।
- यह ध्यान में रखना चाहिए कि साधारण ताड़ का तेल आंतों में कैल्शियम के अवशोषण को कम करता है। इसके अलावा, इसमें लगभग 50% वसा संतृप्त एसिड द्वारा दर्शाया जाता है, जिसकी खपत कुछ शर्तों के तहत कम से कम की जानी चाहिए (उदाहरण के लिए, साथ)।
- भोजन में पाम तेल की मात्रा की निगरानी करना और इसके सेवन को सीमित करना आवश्यक है।
- हाइड्रोजनीकृत या अन्यथा संशोधित उत्पादयह एक ट्रांस फैट है और किसी भी मात्रा में शरीर को नुकसान पहुंचाता है।
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