बड़ा पीला साइट्रस। सबसे आम खट्टे फलों की सूची

कई शताब्दियों और यहां तक ​​​​कि सदियों से रसदार और स्वादिष्ट खट्टे फल। फलों को हमेशा मनुष्यों के लिए सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थ माना गया है, क्योंकि उनमें इसके सामान्य अस्तित्व के लिए आवश्यक सभी सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। ताजे फलों को आत्मसात करने के लिए लंबी पाचन प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यदि कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी नहीं है, तो उन्हें किसी भी उम्र में थोड़ा-थोड़ा करके खाया जा सकता है। वर्तमान में, दुनिया में बड़ी संख्या में खट्टे फल उगाए जाते हैं, जिनमें से फल न केवल खाने योग्य होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ और सुगंधित भी होते हैं। लेख में आगे "खट्टे फल: नामों और तस्वीरों की एक सूची" आप उनमें से सबसे प्रसिद्ध पा सकते हैं।

सबसे फायदेमंद में से एक

नींबू एक सदाबहार पेड़ है जिसमें फैला हुआ या पिरामिडनुमा मुकुट होता है। इसमें सुगंधित, चमड़े के पत्ते होते हैं जिनमें एक आवश्यक तेल होता है और हर तीन साल में एक बार गिर जाता है। फूल गुलाबी या क्रीम रंग के होते हैं, जिनमें एक नाजुक गंध होती है। हाउसप्लांट के रूप में उगाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, नींबू का पेड़ वसंत में खिलता है, और रसदार, हल्के पीले रंग के फल ट्यूबरकुलेट त्वचा के साथ केवल शरद ऋतु में पकते हैं। लेकिन यह विविधता और वृद्धि के स्थान पर निर्भर करता है। नींबू इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इनमें निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

यदि आप दिन में एक छोटा नींबू खाते हैं, तो आप धीरे-धीरे उच्च रक्तचाप को कम कर सकते हैं, रक्त की चिपचिपाहट को कम कर सकते हैं और संवहनी लोच में सुधार कर सकते हैं। लेकिन हर कोई इन मूल्यवान फलों का उपयोग नहीं कर सकता है। नींबू गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को तेजी से बढ़ाता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों को उन्हें बहुत सावधानी से और इस मुद्दे पर डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही खाना चाहिए। सभी खट्टे फलों की तरह, वे विशेष रूप से बच्चों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।

नींबू के फलों का उपयोग खाना पकाने, मादक पेय उद्योग और इत्र बनाने में किया जाता है। रूस में, नींबू के साथ चाय पीने की परंपरा लंबे समय से चली आ रही है। नींबू पानी अक्सर इन फलों से तैयार किया जाता है - एक बहुत ही लोकप्रिय प्राकृतिक पेय जिसका ताज़ा प्रभाव पड़ता है। इसकी तैयारी का नुस्खा बेहद सरल है: ताजा नींबू का रस चीनी के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और पानी से पतला होना चाहिए। व्यक्तिगत पसंद के अनुसार सामग्री की मात्रा ली जा सकती है।

यह पौधा प्राचीन काल से लोगों के लिए जाना जाता है। यह स्थापित किया गया है कि चीन में संतरे 2.5 हजार साल ईसा पूर्व सफलतापूर्वक उगाए गए थे। वर्तमान में सभी खट्टे फलों की सबसे आम फसल मानी जाती है। यह उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है, और अनुपयुक्त जलवायु वाले देशों में इसे ग्रीनहाउस में उगाया जाता है। व्यक्तिगत पेड़ों का जीवन काल 150 वर्ष तक पहुंच सकता है। पतले क्रस्ट वाले बड़े फलों में स्वाद बेहतर होता है।

संतरे में विटामिन का एक पूरा परिसर और बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। संतरे का रस लंबे समय से एक एंटीस्कॉर्ब्यूटिक माना जाता है। जिगर और हृदय जैसे महत्वपूर्ण अंगों के कई रोगों की रोकथाम के लिए संतरा खाना उपयोगी है। विटामिन सी की उच्च सामग्री शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद करती है। रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर इन फलों के व्यवस्थित उपयोग का सकारात्मक प्रभाव देखा गया। संतरे में निहित पेक्टिन आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को कम करते हैं। ताजा संतरे का रस सबसे अच्छे और स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक माना जाता है। संतरे के स्लाइस सक्रिय रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, और सभी प्रकार के जलसेक, लिकर और जैम जेस्ट से बनाए जाते हैं। यह संतरे का तेल भी पैदा करता है। एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावना और जठरांत्र संबंधी रोगों के तेज होने के कारण फलों का सेवन सावधानी से करना चाहिए।

यह सदाबहार पेड़ 5 मीटर तक ऊँचा हो सकता है, और फलों की कटाई सात हज़ार टुकड़ों तक पहुँच जाती है। उनका पकना आमतौर पर नवंबर या दिसंबर में होता है, जो कि किस्म पर निर्भर करता है। कीनू को छीलना आसान होता है, छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाता है। फल बहुत सुगंधित होते हैं, आमतौर पर संतरे की तुलना में अधिक मीठे होते हैं।

कीनू के छिलके में फल से कम पोषक तत्व नहीं होते हैं। इसलिए, स्वादिष्ट और स्वस्थ जाम, इससे जलसेक तैयार किया जाता है, कॉम्पोट्स, चाय में जोड़ा जाता है।

मंदारिन फल में चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण इसे मधुमेह सहित अग्नाशय के रोगों से पीड़ित लोगों को नहीं खाना चाहिए। जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गैस्ट्राइटिस और लीवर की बीमारी में सूजन की प्रक्रिया होती है, उन्हें इनका इस्तेमाल करने से पूरी तरह बचना चाहिए। आप उन बच्चों के लिए कीनू नहीं खा सकते हैं जिनके पास इन फलों या एलर्जी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

खट्टे फलों में सबसे बड़ा

पोमेलो एक विशाल सदाबहार पेड़ है जो 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। हल्के हरे, पीले या नारंगी फलों का छिलका काफी मोटा होता है। कभी-कभी वे 10 किलो के द्रव्यमान के साथ पाए जाते हैं। फल खट्टे होते हैं, कड़वे स्वाद के साथ। चीन में, पोमेलो हमारे युग से पहले भी जाना जाता था। XIV सदी में, इसे पहली बार नाविकों द्वारा यूरोप लाया गया था। दक्षिण पूर्व एशिया के साथ-साथ चीन में भी इसे समृद्धि का प्रतीक माना जाता है। इसका उपयोग धार्मिक उत्सवों के दौरान आत्माओं को प्रसाद के रूप में किया जाता है।

यह फल विटामिन ए की उच्च सामग्री, एक लिपोलाइटिक एंजाइम की उपस्थिति के कारण बहुत उपयोगी है जो वसा के तेजी से टूटने और प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, फाइबर जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं। सभी खट्टे फलों और विशेष रूप से पोमेलो में मौजूद लिमोनोइड्स स्तन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

वे आमतौर पर पोमेलो को कच्चा खाते हैं या पाई के लिए फिलिंग तैयार करते हैं, इससे फलों का सलाद, इसे मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला में मिलाते हैं।

फल पहली बार 1931 में फ्लोरिडा में प्राप्त किया गया था। माइनोला के फल का आकार बड़ा, चपटा आकार, पतला लाल-नारंगी छिलका होता है। फल के गूदे में 10 - 12 लौंग होती है, इसमें एक सुखद सुगंध और थोड़ी मात्रा में बीज के साथ मीठा और खट्टा स्वाद होता है। इसमें बहुत अधिक फोलिक एसिड होता है, 100 ग्राम में, परिपक्वता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, यह एक व्यक्ति के लिए दैनिक आवश्यकता का 80% तक हो सकता है। इसलिए गर्भवती महिलाओं के लिए इसका इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है, लेकिन अपने डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही। रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है। फलों को अक्सर ताजा खाया जाता है या ताजा या डिब्बाबंद रस में बनाया जाता है। रस का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

निष्कर्ष

खट्टे फल न केवल बच्चों को, बल्कि कई वयस्कों को भी बहुत पसंद होते हैं। उनका स्वादिष्ट गूदा विटामिन और पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। हालांकि, उनके कड़वे अनाज में बहुत सारे मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम भी होते हैं, और छिलके में उपयोगी आवश्यक तेल होते हैं। खट्टे फल, नामों की एक सूची, विस्तृत विवरण के साथ तस्वीरें उनके लाभकारी गुणों को और अधिक पूरी तरह से जानना संभव बनाती हैं। . इन फलों की प्रजातियों और विभिन्न किस्मों की पसंद बहुत विविध है। यदि आप नए पहले अज्ञात फलों को आजमाने की इच्छा रखते हैं, तो आपको उन्हें बड़ी मात्रा में नहीं खरीदना चाहिए, पहले आपको शरीर की प्रतिक्रिया का पता लगाने की आवश्यकता है - क्या एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं या आपको स्वाद पसंद नहीं है।

क्या आपने कभी सोचा है कि खट्टे फलों का एक समृद्ध वर्गीकरण क्या है? बेशक, सूची अंतहीन नहीं है, लेकिन बहुत लंबी है। प्रत्येक किस्म का अपना अनूठा स्वाद, असामान्य रूप और अनुप्रयोग होता है। एक चीज सभी प्रकार के खट्टे फलों को जोड़ती है - फूलों और फलों की अविश्वसनीय गंध। फल रंग, आकार, गूदे, स्वाद की चमक में भिन्न होते हैं, लेकिन एक उज्ज्वल सुगंध उनका कॉलिंग कार्ड है।

यह माना जाता है कि साइट्रस परिवार के प्रतिनिधियों का गठन इंटरस्पेसिफिक क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप हुआ था। कुछ खट्टे फल स्वाभाविक रूप से प्राप्त होते हैं, अन्य प्रजनकों के श्रम के लिए धन्यवाद प्रकट हुए हैं। नींबू, मैंडरिन, साइट्रॉन और साइट्रस के प्रजननकर्ता माने जाते हैं। इन फलों के गुणों और गुणों के विभिन्न संयोजनों ने मीठे और खट्टे, धूप वाले खट्टे फलों की पूरी किस्म बनाई है।

उगली (उगलीफ्रूट)

यह खट्टे फल मैंडरिन और संतरे का एक सफल संकर है। जे. शार्प ने एक बिना तैयारी वाले पौधे की कटिंग को खट्टे संतरे में ग्राफ्ट किया और मिठास में श्रेष्ठ फल प्राप्त किया। उन्होंने तब तक ग्राफ्टिंग जारी रखी जब तक कि उन्होंने कम से कम बीजों वाली चीनी की किस्म विकसित नहीं कर ली। पहले प्रयोग के 15-20 साल बाद, उगली को यूरोपीय देशों में प्यार हो गया। आज साइट्रस फल जमैका और फ्लोरिडा में दिसंबर से अप्रैल तक उगाया जाता है।

नाम अंग्रेजी "बदसूरत" से आया है और इसका अर्थ है "बदसूरत"। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह वही मामला है जब आपको उपस्थिति से न्याय नहीं करना चाहिए। बड़े छिद्रों और नारंगी धब्बों वाला एक पीला-हरा झुर्रीदार छिलका नीचे एक रसदार, मीठा मांस छुपाता है। खट्टे फल को छीलना आसान होता है और एक सुखद कड़वाहट के साथ संतरे के स्लाइस में अलग हो जाते हैं। स्वाद की कल्पना अंगूर की कड़वाहट के एक महान नोट के साथ क्लोइंग टेंजेरीन के संयोजन के रूप में की जा सकती है।

Uglifrut व्यास में 10-15 सेमी तक बढ़ता है। पके फल वजन में भारी होने चाहिए। यदि, जब आप धब्बों पर क्लिक करते हैं, तो फल अत्यधिक विकृत हो जाता है, इसका मतलब है कि यह अधिक पका हुआ है और पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है। एक विशेष अंतर निर्माता के लेबल या छिलके पर मुद्रित ट्रेडमार्क है। वैसे, सजावटी उद्देश्यों के लिए, पेड़ रूस सहित दुनिया भर के टबों में उगाया जाता है।

अगली ताजा खाया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग मुरब्बा, जैम, संरक्षित, सलाद, दही, आइसक्रीम, सॉस और कैंडीड फल बनाने के लिए किया जाता है। जूस का उपयोग पेय के स्वाद और कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है।

यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन बचपन से परिचित एक साइट्रस मैंडरिन और पोमेलो का एक प्राकृतिक संकर है। पौधे को पहली बार 2500 ईसा पूर्व के रूप में खोजा गया था। इसकी मातृभूमि चीन है, जहां से सैकड़ों साल बाद यह फल यूरोपीय देशों में फैल गया। इसके लिए संतरे को चीनी सेब भी कहा जाता है। नारंगी गोल फल एक घनी त्वचा द्वारा संरक्षित होता है जो गूदे के बड़े दानों को छुपाता है।

मालूम हो कि नींबू और संतरे सबसे ज्यादा खाए जाने वाले और आम खट्टे फल हैं। अपने खट्टे समकक्ष के विपरीत, सनी फल को अक्सर अपने प्राकृतिक रूप में खाया जाता है, और चॉकलेट और पेस्ट्री में भरने के रूप में कैंडीड फल, सलाद, डेसर्ट, मुरब्बा, जाम की तैयारी के लिए खाना पकाने में भी इसका उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट संतरे के रस के बारे में चुप रहना असंभव है, जो दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। फलों के छिलके का उपयोग पेय पदार्थों के उत्पादन में भी किया जाता है, हालांकि शराब या शराब जैसे मादक पेय।

बेशक, हम ज्यादातर मीठे संतरे से परिचित हैं, लेकिन कड़वे (नारंगी) भी हैं, जिनके बारे में आप थोड़ी देर बाद जानेंगे।

राजा नारंगी या लाल नारंगी

सामान्य संतरे के अलावा, खूनी संतरे होते हैं। वे बहुत ही आकर्षक लगते हैं, उन्हें अक्सर भृंग कहा जाता है। खट्टे फलों का असामान्य नाम लाल रंग के गूदे के कारण होता है: प्रकाश से संतृप्त तक। बिंदु एंथोसायनिन वर्णक और विभिन्न किस्मों में इसकी एकाग्रता है। बाह्य रूप से, भृंग नारंगी जैसा दिखता है, यह छोटा होता है और झरझरा छिलके पर लाल-नारंगी धब्बे होते हैं। लुगदी में व्यावहारिक रूप से कोई बीज नहीं होता है। स्लाइस आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।

फल संतरे का एक प्राकृतिक उत्परिवर्तन है और स्वाद में समान है। लाल सिट्रस ताजा खाया जाता है या सलाद, स्मूदी और मीठे मिठाइयों में इस्तेमाल किया जाता है। रिच जूस आकर्षक लगता है। अधिकांश प्रकार के रक्त फल भूमध्यसागरीय देशों में उगाए जाते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध मोरो, सेंगुइनेलो और टैरोको हैं।

सुगंधित बरगामोट कड़वा नारंगी (नारंगी) और नींबू का वंशज है। फल का जन्मस्थान दक्षिण पूर्व एशिया माना जाता है। इसका नाम इतालवी शहर बर्गमो के नाम पर रखा गया है, जहां साइट्रस को पालतू बनाया गया था।

नाशपाती के आकार का, गहरे हरे रंग का गोलाकार फल घने झुर्रीदार छिलके से सुरक्षित रहता है। विशिष्ट कड़वा-खट्टा स्वाद के कारण, ताजे फल अक्सर नहीं खाए जाते हैं। इससे मुरब्बा और कैंडीड फल तैयार किए जाते हैं, चाय और कन्फेक्शनरी का स्वाद लिया जाता है। एक सुखद ताज़ा सुगंध वाले आवश्यक तेल का उपयोग इत्र में किया जाता है।

भारत का एक खट्टे फल, साइट्रॉन और नींबू का वंशज। बाह्य रूप से, यह एक गोल, आंशिक रूप से नींबू जैसा दिखता है। जब रगड़ा जाता है, तो पत्तियां अदरक के मसाले और नीलगिरी की ताजगी के समान एक स्वादिष्ट गंध निकलती हैं। पीले-रेत के चिकने छिलके में कई छोटी हड्डियों के साथ एक पीला, लगभग पारदर्शी, खट्टा गूदा होता है। अपने मसालेदार स्वाद के कारण, गायनिमा भारतीय व्यंजनों में मैरिनेड में एक लोकप्रिय सामग्री है।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से तर्क दिया है कि कौन से खट्टे फल अंगूर के पूर्वज थे। अंततः, यह माना जाता है कि यह नारंगी और पोमेलो का एक प्राकृतिक संकर है। सबसे पहले, पौधा 1650 में बारबाडोस में खोजा गया था, और थोड़ी देर बाद जमैका में, 1814 में। आज, साइट्रस उपयुक्त उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले अधिकांश देशों में फैल गया है। नाम "अंगूर" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "अंगूर"। पके होने पर, अंगूर के फल अंगूर के गुच्छों के समान, अगल-बगल इकट्ठा होते हैं।

एक बड़ा गोल फल 10-15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है, इसका वजन लगभग 300-500 ग्राम होता है। घने नारंगी खोल के नीचे, गूदा छिपा होता है, जो कड़वे विभाजन से विभाजित होता है। खट्टे फलों की यह किस्म मीठे अनाज के रंग में भिन्न होती है: पीले से गहरे लाल रंग तक। ऐसा माना जाता है कि मांस जितना लाल होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। छोटी हड्डियों की संख्या न्यूनतम है, उनकी पूर्ण अनुपस्थिति वाले प्रतिनिधि हैं।

अंगूर चुनते समय, भारी फलों को वरीयता दें। फल, अन्य खट्टे फलों के विपरीत, गर्मी उपचार के दौरान भी अपने स्वाद गुणों को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं। अंगूर ताजा खाया जाता है, व्यंजन और पेय में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है: सलाद, मिठाई, मदिरा और जाम। छिलके से स्वादिष्ट मसालेदार कैंडीड फल बनाए जाते हैं। फलों को छीलकर विभाजन से मुक्त किया जाता है, या काट दिया जाता है, जिसके बाद गूदे को एक छोटे चम्मच से खाया जाता है। फल, रस की तरह, इसकी संरचना के कारण वजन घटाने के लिए उत्पादों की सूची में शामिल है।

कीनू का एक अंतःविशिष्ट संकर - डेकोपोन, जिसे सूमो भी कहा जाता है, 1972 में नागासाकी में खोजा गया था। साइट्रस जापान, दक्षिण कोरिया, ब्राजील और कुछ अमेरिकी राज्यों का मूल निवासी है और बड़े ग्रीनहाउस में उगाया जाता है। फल मुख्य रूप से सर्दियों में। अपने पूर्वजों के विपरीत, खट्टे फल आकार में बड़े होते हैं और शीर्ष पर एक बड़े, लम्बी ट्यूबरकल से सजाए जाते हैं। संतरे का छिलका आसानी से अलग हो जाता है और छील जाता है। इसके नीचे मीठा, डाला हुआ गूदा छिपा हुआ है।

नाम से यह स्पष्ट है कि साइट्रस भारत से आता है। बाह्य रूप से, यह एक राहत छील और चमकीले परिभाषित स्लाइस के साथ एक विशाल कीनू जैसा दिखता है। फल का उपयोग लोक चिकित्सा और आध्यात्मिक अनुष्ठानों में किया जाता है। यह खट्टे फलों के सबसे पुराने पूर्वजों में से एक है। वर्तमान में लुप्तप्राय माना जाता है।

येकन या एनाडोमिकन, जिसकी मातृभूमि जापान है, अभी भी प्रजनकों के लिए एक रहस्य है। कई लोग मानते हैं कि यह पोमेलो और कीनू का एक संकर है। फल पहली बार 1886 में खोजा गया था, और कुछ समय के लिए चीन में पैदा हुआ है।

येकन की तुलना अंगूर से की जा सकती है। फल आकार, वजन और खाने के तरीके में समान होते हैं। फल में विभाजन की थोड़ी कड़वाहट भी होती है, लेकिन गूदा अपने आप में अधिक मीठा होता है। चमकीले नारंगी, कभी-कभी लाल एनाडोमिकन को एशिया के निवासियों से प्यार हो गया। किसानों ने पांच कोनों से सिट्रस उगाना भी सीख लिया है।

खट्टे फल का दूसरा नाम एस्ट्रोजन है। एक अलग प्रकार के साइट्रोन में व्यावहारिक रूप से लुगदी नहीं होती है, जिसका उपयोग धार्मिक समारोहों में किया जाता है। बहुत बड़ा, मानव हथेली के आकार का 1.5-2 गुना बढ़ता है, आधार से थोड़ा पतला होता है। छिलका बड़े पैमाने पर, ऊबड़-खाबड़, लोचदार होता है। गूदा थोड़ा मीठा होता है, इसमें स्पष्ट सुगंध नहीं होती है।

भारतीय चूना इसी नाम के देश से आता है। इसे फ़िलिस्तीनी और कोलम्बियाई नीबू भी कहा जाता है। फल को मेक्सिकन चूने और मीठे साइट्रॉन का संकर माना जाता है। अन्य सूत्रों के अनुसार यह चूने और चूने को पार करने का परिणाम है। दुर्भाग्य से, वैज्ञानिकों द्वारा प्रयोगशाला में इस किस्म के प्रजनन के प्रयास सफल नहीं रहे हैं।

हल्के पीले रंग के फल गोलाकार होते हैं, या इसके विपरीत, थोड़े लम्बे होते हैं। पतले चिकने छिलके में हल्की, सूक्ष्म गंध होती है। एसिड की अनुपस्थिति के कारण मांस पारदर्शी पीला, थोड़ा मीठा, स्वाद में थोड़ा नरम होता है। इस पौधे के फल खाने योग्य नहीं होते हैं। पेड़ का उपयोग रूटस्टॉक के रूप में किया जाता है।

इचंदारिन (युजु)

खट्टे मैंडरिन (सनकी) और इचन नींबू के संकरण का एक बहुत ही रोचक परिणाम। चीन और तिब्बत के प्राचीन खट्टे पौधे को राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक माना जाता है। बाह्य रूप से, इचंदारिन (उर्फ यूनोस या युज़ू) एक हरे, गोलाकार नींबू की तरह दिखता है। गूदा बहुत खट्टा होता है, एक हल्के कीनू के स्वाद और एक ताज़ा सुगंध के साथ। खाना पकाने में, इसका उपयोग नींबू या चूने के विकल्प के रूप में किया जाता है।

खट्टे फल को काबुसु भी कहा जाता है। यह आदिम खट्टे फलों (पपीता) के साथ कड़वे संतरे का एक संकर है। काबोसु चीन का मूल निवासी है, लेकिन जापान के लोग भी इस पौधे की खेती करते हैं। चमकीले हरे रंग में बदलते ही फल को पेड़ से तोड़ लिया जाता है। बाह्य रूप से, यह एक नींबू के समान ही है। और यदि आप इसे एक शाखा पर छोड़ देते हैं, तो काबुसु पीला हो जाता है और अपने खट्टे समकक्ष से पूरी तरह से अप्रभेद्य हो जाता है।

खट्टे फल - नींबू की हल्की सुगंध और बड़ी संख्या में छोटे, कड़वे बीजों के साथ एक पारदर्शी एम्बर गूदे का मालिक। सिरका, मछली और मांस के लिए अचार, मसाला, डेसर्ट, मादक और गैर-मादक पेय साइट्रस से तैयार किए जाते हैं। जेस्ट का उपयोग कन्फेक्शनरी में स्वाद के लिए किया जाता है।

कालामांसी या कस्तूरी चूना एक खट्टे फल है, जो आकार में लघु गोलाकार चूने के समान होता है। स्वाद स्पष्ट रूप से मंदारिन और नींबू का संयोजन महसूस किया जाता है। इसे सबसे पुराना खट्टे फल माना जाता है, जो कई प्रतिनिधियों के लिए पूर्वज के रूप में कार्य करता है। फिलीपींस में मूल्यवान। फल का उपयोग नींबू या चूने के विकल्प के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

कैलमोंडिन (सिट्रोफोर्टुनेला)

इस तथ्य के बावजूद कि पौधे को बौना नारंगी भी कहा जाता है, साइट्रस के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है। खट्टे फल मैंडरिन और कुमकुम से आते हैं। पेड़ को दक्षिण पूर्व एशिया में खोजा गया था, जो तापमान की स्थिति के प्रति अपनी स्पष्टता के कारण दुनिया भर में फैल गया था। Citrofortunella को घर पर सजावटी पौधे के रूप में उगाया जा सकता है। फल छोटे, गोल, एक छोटे कीनू के समान होते हैं। इस फल में सब कुछ खाने योग्य है, यहां तक ​​कि संतरे का पतला छिलका भी जो चीनी के गूदे को बचाता है। जैम और कैंडीड फल एक असामान्य स्वाद के साथ रसदार मिनी साइट्रस से तैयार किए जाते हैं। रस एक उत्कृष्ट अचार और दूसरे पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

खट्टे फल को अपने पूर्वजों से विरासत में मिले गुणों और गुणों के लिए खट्टा नारंगी कहा जाता है: नींबू और नारंगी। साइट्रस एक वजनदार झुर्रीदार नींबू जैसा दिखता है। मोटे, गर्म पीले छिलके के नीचे एक सूक्ष्म, सूक्ष्म साइट्रस सुगंध के साथ नारंगी मांस है। असामान्य कड़वा-खट्टा स्वाद के कारण, फल को कच्चा नहीं खाया जाता है। इससे कैंडीड फल और मुरब्बा तैयार किया जाता है, जूस का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। बीज, पत्ते, फूल और छिलका कच्चे माल के रूप में खाना पकाने और इत्र में इस्तेमाल होने वाले तेलों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

संयंत्र अक्सर शहरी परिदृश्य को सजाता है, या अविकसित जड़ प्रणाली वाले खट्टे फलों को इसमें ले जाया जाता है। लोक चिकित्सा में, कर्ण को संचार, श्वसन प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के खिलाफ एक दवा माना जाता है।

अतिरिक्त फलों के नाम कोम्बावा साइट्रस हैं। अखाद्य खट्टे गूदे वाला यह साइट्रस लगभग 4 सेमी व्यास तक पहुंचता है। घने झुर्रीदार चूने के रंग का ज़ेस्ट खाना पकाने में बहुत ही कम इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा लग सकता है कि खट्टे फल का मनुष्यों के लिए विशेष महत्व नहीं है। यह सच नहीं है। पौधे को मुख्य रूप से इसके गहरे हरे पत्ते के लिए महत्व दिया जाता है। पारंपरिक थाई, इंडोनेशियाई, कंबोडियन और मलय व्यंजन भी इसके बिना नहीं चल सकते। मसालेदार खट्टेपन के साथ सुगंधित पत्तियों के बिना टॉम यम सूप संभव नहीं है।

एक जापानी खट्टे फल जो सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है। कड़वा नारंगी या कैनालिकुलाटा एक नारंगी और एक अंगूर को पार करने का परिणाम है। रेतीले-नारंगी फल अपने मजबूत खट्टे और अप्रिय कड़वे स्वाद के लिए अखाद्य माने जाते हैं।

यह 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में पियरे क्लेमेंटिन द्वारा बनाई गई मैंडरिन और नारंगी का सबसे मीठा संकर है। बाह्य रूप से, साइट्रस कीनू के समान होता है, यह एक समृद्ध केसर रंग और छिलके की एक मैट चिकनाई द्वारा प्रतिष्ठित होता है। रसदार, सुगंधित गूदा मिठास में अपने पूर्वजों से आगे निकल जाता है, इसमें कई बीज होते हैं। फलों को ताजा खाया जाता है, खाना पकाने में उनका उपयोग पुश्तैनी फलों की तरह ही किया जाता है।

एक असामान्य साइट्रस फल फिंगरलाइम और लिमांडरिन रंगुप्र का एक संकर है। साइट्रस पहली बार ऑस्ट्रेलिया में 1990 में खोजा गया था। छोटे फलों में एक समृद्ध लाल-बरगंडी रंग होता है। नीबू नींबू की तुलना में थोड़ा मीठा होता है और इसे ताजा और पका कर खाया जाता है।

साइट्रस को ऑस्ट्रेलियन भी कहा जाता है, जो वृद्धि के स्थान से जुड़ा है। गोल हरे फल, मोटी त्वचा, हल्का, लगभग पारदर्शी मांस। कैंडीड फल फल से तैयार किया जाता है, पेय सजाया जाता है और आवश्यक तेल प्राप्त होता है।

एक लघु खट्टे फल को एक अलग उपजात फॉर्च्यूनला के रूप में वर्गीकृत किया गया है। , या किंकन लंबाई में केवल 4 सेमी और व्यास में 2 सेमी तक पहुंचता है। साइट्रस की उत्पत्ति दक्षिण पूर्व एशिया में हुई, जिससे इसे जापानी और गोल्डन ऑरेंज नाम मिला। वास्तव में, यह एक गोल शीर्ष के साथ एक छोटे नींबू जैसा दिखता है। थोड़ा अम्लीय मांस एक खाद्य शहद के छिलके के साथ जोड़ा जाता है। फल को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जाता है, मीठे व्यंजनों में जोड़ा जाता है और अन्य उत्पादों के साथ पकाया जाता है।

सबसे अधिक बार, यह मैक्सिकन चूना है जिसे इस साइट्रस के प्रतिनिधि के लिए गलत माना जाता है। यह पेय और उत्पादों के लेबल पर दर्शाया गया है जिसमें चूना शामिल है। एक बहुत ही अम्लीय, पारभासी गूदे के साथ नीबू हरा साफ फल। नींबू की तुलना में बहुत अधिक अम्लीय, समान प्रयोजनों के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। एक सुगंधित आवश्यक तेल उत्साह और बीज से निकाला जाता है। पके फल हमेशा अपने आकार के हिसाब से वजनदार लगते हैं।

लिमेटा अभी भी प्रजनकों और साइट्रस प्रेमियों के बीच विवाद का विषय है। यह ज्ञात नहीं है कि कौन से फल साइट्रस के पूर्वजों के हैं। मीठा या इतालवी चूने को चूने और नींबू दोनों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह संभव है कि चूना की उत्पत्ति इन्हीं फलों से हुई हो। गोलाकार गुलाबी-नारंगी फल थोड़ा चपटा होता है, सिरे पर नुकीला होता है। गूदा मीठा, खट्टा, सुगंध में सुखद होता है। खट्टे फल से पेय तैयार किए जाते हैं, जिनमें मादक पेय, डिब्बाबंद या सूखे मेवे शामिल हैं।

एक रंगीन खट्टे फल, जिसे लिमोनेला भी कहा जाता है, चूने और कुमकुम का एक स्वादिष्ट संकर है, जिसे 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में प्राप्त किया गया था। छोटे, पीले-हरे अंडाकार फल की उत्पत्ति चीन में हुई। छिलका खाने योग्य मीठा होता है, गूदा स्वादिष्ट कड़वा होता है। साइट्रस अविश्वसनीय रूप से सुखद सुगंध के साथ ताज़ा पेय, दुबले व्यंजन बनाता है।

अभ्यस्त और सभी के लिए परिचित, पीला, खट्टा साइट्रस एक प्राचीन प्राकृतिक संकर है, जो मूल रूप से दक्षिण एशिया का है। ऐसे संस्करण हैं कि नींबू चूने और साइट्रॉन या नारंगी और चूने से निकले हैं। किसी भी मामले में, ये स्वस्थ साइट्रस हैं - विटामिन सी के स्रोत। फल अंडाकार, पीले, एक संकुचित शीर्ष के साथ होते हैं। हड्डियों के साथ गूदा। अम्लता विविधता और बढ़ती परिस्थितियों से भिन्न होती है। साइट्रस खाने के कई विकल्प हैं: वे इसे कच्चा खाते हैं, मैरिनेड, सॉस तैयार करते हैं और इसे कई व्यंजनों में मिलाते हैं।

चीनी शहर यिचांग के सम्मान में एक सुंदर, सुगंधित नींबू का नाम मिला। यह दुर्लभ प्रकार के खट्टे फलों में से एक है जो यूरोप के शहरों को सजाते हैं। खट्टे फल प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के लिए प्रतिरोधी होते हैं, जिन्हें पीले, हल्के हरे और नारंगी-नारंगी फलों से सजाया जाता है। हरे-भरे सुंदर पत्ते शहरी परिदृश्य में पूरी तरह से फिट होते हैं। काफिर चूने के समान चपटे फलों में एक समृद्ध खट्टा स्वाद होता है, इसलिए उन्हें शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है। खाना पकाने में, यह सामान्य नींबू की जगह लेता है।

मेयर नींबू (मेयर) या चीनी नींबू एक संतरे के साथ एक साधारण नींबू का एक संकर है। इसकी खोज 20वीं सदी की शुरुआत में फ्रैंक मेयर ने की थी। चीन में खट्टे फल घर पर ही उगाए जाते हैं। मेयर नींबू अपने बड़े आकार, समृद्ध गर्म रंग और सुखद स्वाद से प्रतिष्ठित है, जिसे दुनिया भर के पेटू द्वारा सराहा जाता है।

लिमंदारिन रंगपुर

नाम से यह स्पष्ट है कि यह नींबू और कीनू का एक संकर है, जिससे इसे क्रमशः इसका स्वाद और रूप विरासत में मिला है। सबसे पहले रंगपुर शहर में मिला। पौधे का उपयोग रूटस्टॉक के रूप में किया जाता है और इसके साथ शहरी इंटीरियर को सजाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग नींबू की तरह किया जाता है, कैंडीड फलों और मुरब्बा की तैयारी के लिए एक घटक के रूप में कार्य करता है, और स्वाद के लिए रस में जोड़ा जाता है।

ओटाहाइट 1813 में ताहिती में खोजा गया एक मीठा रंगपुर है। अन्य लिमंडरिन की तुलना में इसका स्वाद आकर्षक होता है।

मीठा मंदारिन - दक्षिणी चीन का एक अतिथि, अब एशिया और भूमध्यसागरीय देशों में उगाया जाता है। फल गोल, थोड़ा चपटा होता है, जिसमें केसर-नारंगी पतली त्वचा और मीठा मांस होता है। विविधता के आधार पर, रंग और स्वाद भिन्न होते हैं। फल ताजा खाया जाता है, कई व्यंजन, सॉस और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं, पेय और पेस्ट्री का स्वाद लिया जाता है।

महान मंदारिन या शाही मंदारिन

ध्यान देने योग्य, यादगार उपस्थिति वाला एक खट्टे फल। यह एक टैंगोर है - मैंडरिन और मीठे संतरे का एक संकर। कुनेन्बो या कंबोडियन मंदारिन दक्षिण पश्चिम चीन और पूर्वोत्तर भारत से आया था। यह एक "वृद्ध" मैंडरिन जैसा दिखता है, गहरे नारंगी झुर्रीदार, झरझरा छिलका स्लाइस के लिए अच्छी तरह से फिट बैठता है, उनके समोच्च को थोड़ा रेखांकित करता है। शायद ही कभी हमारी अलमारियों पर पाया जाता है। गूदा बहुत मीठा होता है, जिसमें बहुत सारा रस और सुखद सुगंध होती है। महान मंदारिन अपने आप खाया जाता है, या पेय और डिब्बाबंद में जोड़ा जाता है। छिलके का उपयोग मिठाई और लिकर के स्वाद के लिए किया जाता है।

मंदारिन अनशियो

कई कीनू की तरह, चीन में अनशियो (इंशिउ, सत्सुमा) दिखाई दिया, जहां से यह दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में फैल गया। खट्टे फल उत्पादक होते हैं और कम तापमान के अनुकूल होते हैं, इसलिए इसे यूरोपीय देशों में परिदृश्य डिजाइन के एक तत्व के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। रूस में आयातित कई मंदारिन इस किस्म के हैं।

फल पीले-नारंगी रंग के, गोल, ऊपर से थोड़े चपटे होते हैं। रसदार गूदा आसानी से छिलके से अलग हो जाता है, इसमें बीज नहीं होते हैं। यिंगशिउ नियमित कीनू की तुलना में मीठा होता है, उपयोग में समान।

मैंडरिन और कुमक्वेट के एक संकर को ऑरेंजक्वाट भी कहा जाता है। आकर्षक मीठी सुगंध वाला एक आकर्षक पौधा। फल आकार में अंडाकार होते हैं, थोड़े लम्बे, कभी-कभी बढ़े हुए कुमकुम के समान। मीठा, खाने योग्य छिलका नारंगी से लेकर गहरे लाल-गुलाबी तक होता है। गूदा रसदार होता है, एक सुखद खट्टा स्वाद और थोड़ी कड़वाहट के साथ। Mandarinokvat का एक अनूठा स्वाद है, जो गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग की गुंजाइश देता है। इससे मुरब्बा और कैंडीड फल तैयार किए जाते हैं, शराब का स्वाद लिया जाता है।

साइट्रॉन के प्रतिनिधियों में से एक, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी। इसमें सुखद मिठास और कम अम्लता है। यह मोरक्को में बढ़ता है, मुरब्बा और कैंडीड फल बनाने के लिए आदर्श है।

1931 में प्रजनकों के मजदूरों द्वारा प्राप्त स्वादिष्ट खट्टे फल। उसी नाम के शहर के नाम पर जहां यह पैदा हुआ था। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह कीनू और अंगूर का एक उत्कृष्ट संयोजन है। गोल लाल-नारंगी फल थोड़े लम्बे शीर्ष के साथ, आकार में याद दिलाते हैं। त्वचा पतली है, लेकिन मजबूत है, आसानी से छील जाती है। गूदा मीठा और खट्टा होता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में बीज होते हैं। - मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक फोलिक एसिड का भंडार। ताजा खाया, रस निचोड़ें और पेस्ट्री में जोड़ें। आवश्यक तेल और छील स्वाद मादक पेय।

"बड़बड़ाने वाले नाम" वाले साइट्रस को शहद भी कहा जाता है। मरकॉट या मार्कॉट को लगभग 100 साल पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में वैज्ञानिकों द्वारा एक कीनू के साथ एक नारंगी पार करके विकसित किया गया था। आज, मीठा खट्टे फल दुनिया भर में फैल गया है और घर पर भी उगाया जाता है। फल कीनू के समान है, मिठास और सुगंध में इसे पार करता है। एकमात्र दोष बीजों की अधिक संख्या है, जिनमें से लगभग 30 हैं। यह मुख्य रूप से ताजा उपयोग किया जाता है।

कड़वे नारंगी और पोमेलो के प्राकृतिक वंशज, 17 वीं शताब्दी में उगते सूरज की भूमि में पाए गए। यह एक बड़े, लम्बी नाशपाती के आकार के नींबू जैसा दिखता है। क्रस्ट हल्के पीले, घने, छीलने में आसान होते हैं। लगातार खट्टा स्वाद के साथ भरना पर्याप्त रसदार नहीं है। अजीब गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन के बावजूद, खट्टे फल को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जा सकता है।

नाम के बावजूद, साइट्रस अंगूर बिल्कुल नहीं है। संभवतः, यह पोमेलो और अंगूर या प्राकृतिक टेंजेलो का वंशज है। उत्पत्ति का स्थान भी अज्ञात है।

अंगूर की तुलना में, फल छोटा और अधिक मीठा होता है। हल्की हरी-पीली त्वचा, हल्की झुर्रियों वाली, आसानी से हटाई गई, सुगंधित नारंगी-गुलाबी मांस को उजागर करती है। साइट्रस स्वादिष्ट रस बनाता है। साइट्रस के अतिरिक्त हल्के, सूक्ष्म कड़वाहट के साथ व्यंजनों का स्वाद समृद्ध करता है।

तो अंगूर और संतरे के वंशज कहा जाता है। सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि चिरोन्हा है, जिसे पिछली शताब्दी के पचास के दशक में प्यूर्टो रिको के पहाड़ों में खोजा गया था। फल नींबू-नारंगी रंग के, अंगूर के आकार के, थोड़े लम्बे होते हैं। गूदा स्वाद में संतरे के बहुत करीब होता है। फलों को डिब्बाबंद किया जाता है, कैंडीड फल इससे बनाए जाते हैं, या गूदे को छोटे चम्मच से आधा काटकर खाया जाता है।

प्रसिद्ध टैंगर 1920 में जमैका में पाए जाने वाले कीनू और नारंगी के मिश्रण का परिणाम है। खट्टे फल को टैम्बोर और मैंडोरा भी कहा जाता है। फल नारंगी-लाल रंग की मोटी त्वचा के साथ, कीनू से बड़ा होता है। बहुत सारे रस और बीजों के साथ गूदा, एक ही समय में पूर्ववर्ती फलों के स्वाद गुणों को जोड़ता है। ताजा खाया और खाना पकाने में इस्तेमाल किया।

यादगार, असामान्य पौधों में से एक, मूल रूप से पूर्वी ऑस्ट्रेलिया का। फिंगरलाइम एक उंगली या एक छोटे पतले ककड़ी जैसा दिखता है: एक अंडाकार, आयताकार फल, लगभग 10 सेमी। विभिन्न रंगों की पतली त्वचा के नीचे (पारदर्शी पीले से लाल-गुलाबी तक), संबंधित छाया का मांस छिपा होता है। सामग्री का आकार मछली के अंडे के समान है, इसमें खट्टा स्वाद और लगातार साइट्रस सुगंध है। मूल को तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है और उन्हें सजाया जाता है।

प्राचीन पौधे जो वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि कुमकुम और चूने सहित कई खट्टे फलों के पूर्वज हैं। मोटी झुर्रीदार त्वचा वाले हरे फल काले धब्बों से ढके होते हैं। गूदा घना होता है, सुगंधित तेल से भरपूर होता है, इसलिए यह अखाद्य होता है। पपीड़ा ठंढ के लिए प्रतिरोधी है, अक्सर अविकसित जड़ प्रणाली के साथ साइट्रस रूटस्टॉक्स के लिए उपयोग किया जाता है।

एक बहुत ही रोचक उत्पत्ति वाला पौधा। ताहिती चूना, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, तीन फलों को पार करने का परिणाम है: मीठा नींबू, अंगूर और सूक्ष्म साइट्रस। पीले-हरे मांस के साथ एक छोटा समृद्ध हरा अंडाकार आकार का फल। पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में खोजा गया, जो उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में उगाया जाता है। फ़ारसी चूने का उपयोग कन्फेक्शनरी और मादक उत्पादों के स्वाद के लिए किया जाता है।

एक बड़ा साइट्रस जो एशिया और चीन के तटों से आया है। इसे पोम्पेलमस ("सूजे हुए नींबू" के लिए पुर्तगाली) और शेडडॉक (कप्तान के बाद जो पश्चिमी भारत में बीज लाए थे) भी कहा जाता है।

फल बड़ा, पीला, अंगूर के समान, वजन में 10 किलो तक पहुंचता है। मोटे सुगंधित और तैलीय छिलके के नीचे एक सूखा गूदा होता है, जिसे कड़वे विभाजन से अलग किया जाता है। सामग्री पीले, हल्के हरे और लाल हैं। पोम्पेलमस अंगूर की तुलना में अधिक मीठा होता है। इसे ताजा खाया जाता है, विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में शामिल किया जाता है। उदाहरण के लिए, चीन और थाईलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन इस उत्पाद के बिना पूरा नहीं होता है।

तो हमें कड़वा नारंगी मिला, जिसे बिगराडिया और चिनोटो भी कहा जाता है। यह मैंडरिन और पोमेलो का एक प्राकृतिक संकर है, जो विशिष्ट खट्टे स्वाद के कारण अखाद्य है। एशियाई खट्टे फल मुख्य रूप से अपने सुगंधित उत्साह के लिए मूल्यवान हैं। आज यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उगाया जाता है, जो केवल खेती वाले पौधे के रूप में पाया जाता है। कई देशों में, संतरे को पालतू बनाकर गमलों में लगाया जाता है, घरों और अपार्टमेंटों को सजाया जाता है। गोल, सिकुड़े हुए फल लाल-नारंगी त्वचा से ढके होते हैं। यह आसानी से छील जाता है, एक सुखद नींबू-नारंगी मांस जारी करता है। जाम और मुरब्बा फल से तैयार किए जाते हैं, पेय और पेस्ट्री उत्साह के साथ सुगंधित होते हैं। पिसे हुए छिलके का उपयोग मसालेदार मसाले के रूप में किया जाता है। आवश्यक तेल का उपयोग दवा, कॉस्मेटोलॉजी और इत्र में किया जाता है।

खट्टे फल को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट कीनू माना जाता है, जिसे सुनतारा या गोल्डन साइट्रस भी कहा जाता है। भारत के पहाड़ों में जन्मे और उपयुक्त गर्म जलवायु वाले देशों में व्यापक रूप से वितरित। कुछ देशों में इसे सजावट के लिए हाउसप्लांट के रूप में उगाया जाता है। पतली त्वचा और चीनी के साथ नारंगी चिकना फल, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित गूदा। एक सामान्य कीनू की तरह खाएं और इस्तेमाल करें।

यह पौधा नींबू का सबसे करीबी रिश्तेदार है, जिसे ट्राइफोलिएटा भी कहा जाता है, जंगली और खुरदरी त्वचा वाला नींबू। प्राचीन काल से, उत्तरी चीन में पोन्सीरस विकसित हुआ है। फ्रॉस्ट प्रतिरोधी, अक्सर रूटस्टॉक के रूप में उपयोग किया जाता है। छोटे पीले फल मुलायम फुल से ढके होते हैं। लोचदार, घनी त्वचा बुरी तरह छील जाती है। गूदा तैलीय, अत्यधिक कड़वा होता है, इसलिए इसे खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है।

रेंजरोन (ताशकंद नींबू)

ताशकंद में कई प्रकार के नींबू पैदा होते हैं, जिसके लिए इसे ताशकंद नींबू भी कहा जाता है। चिकने, गोल फल में चीड़ की सुइयों के हल्के संकेत के साथ एक सुखद खट्टे गंध होती है। अंदर और बाहर, फल एक गर्म, समृद्ध नारंगी रंग में चित्रित किया गया है। त्वचा मीठी और खाने योग्य होती है। इसका स्वाद नाजुक खट्टेपन के साथ संतरे जैसा होता है।

दरअसल, ये अलग-अलग फलों के नाम हैं। 1970 में संयुक्त राज्य अमेरिका में पोमेलो और अंगूर को संकरण करके ओरोब्लैंको पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। 1984 में, इजरायल के वैज्ञानिकों ने एक अंगूर के साथ नए पौधे को फिर से पार किया और एक फल का उत्पादन किया जो मिठास में श्रेष्ठ था, जिसके बाद उन्होंने स्वीटी का नाम दिया। दोनों खट्टे फलों को पोमेलिट भी कहा जाता है।

हल्के पीले या हरे रंग के फल एक कड़वे, मोटे छिलके से ढके होते हैं। एक नाजुक, पीले-बेज रंग के गूदे को स्लाइस में विभाजित किया जाता है और एक कड़वी फिल्म द्वारा तैयार किया जाता है। वस्तुतः कोई बीज नहीं। मिठाई को चकोतरा की तरह खाया जाता है, आधा काट कर एक चम्मच से मीठे दाने निकाल लिए जाते हैं। कई खट्टे फलों की तरह, इसका उपयोग असामान्य व्यंजन और कैंडीड फल तैयार करने के लिए किया जाता है। आवश्यक तेल इत्र रचनाएँ बनाने के लिए लोकप्रिय है।

फल कड़वे संतरे से संबंधित है, सेविले में बढ़ता है। बाह्य रूप से एक मंदारिन के समान, आकार में थोड़ा बड़ा। एक अप्रिय स्वाद के कारण इसका सेवन अपने आप नहीं किया जाता है। इसका उपयोग मुरब्बा तैयार करने, मादक उत्पादों के स्वाद के लिए और रूटस्टॉक के रूप में भी किया जाता है।

जापानी खट्टे फल पपीते और कीनू के संयोजन से प्राप्त होते हैं। सुदाची थोड़ा गोल, हरे रंग का मंदारिन जैसा दिखता है, जो घने छिलके से ढका होता है। गूदा एक चूने के बराबर है: हल्का हरा, रसदार, अत्यधिक अम्लीय। सिरके की जगह जूस का इस्तेमाल किया जाता है, मैरिनेड और सॉस इससे तैयार किए जाते हैं, पेय और मिठाइयों का स्वाद लिया जाता है।

एक बहुत ही खट्टा कीनू जो चीन से आता है। छोटे खट्टे फल चपटे होते हैं, नारंगी-पीली पतली त्वचा में पैक किए जाते हैं। गूदा बहुत अम्लीय होता है, इसलिए इसका प्राकृतिक रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, यह डेसर्ट, मैरिनेड और कैंडीड फलों की तैयारी के लिए एक उत्पाद के रूप में कार्य करता है। सनकटा के पेड़ का उपयोग रूटस्टॉक के रूप में किया जाता है।

मीठे मैंडरिन (कीनू) और संतरे से प्राप्त खट्टे फलों के समूह को टैंगोर कहा जाता है। लेख में सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधियों - ऑर्टानिक और मुर्कोट का विस्तार से वर्णन किया गया है।

यह कहने योग्य है कि "कीनू" वानस्पतिक शब्दों और पौधों के वर्गीकरण पर लागू नहीं होता है। यह चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई जाने वाली बहुत ही मीठी कीनू की एक किस्म है। फल नारंगी रंग का होता है, जो पतले छिलके से आसानी से छिल जाता है। गूदा रसदार, खड़ा होता है। एक सामान्य कीनू की तरह खाएं और इस्तेमाल करें।

खट्टे फल, जो कीनू (मीठे कीनू) और अंगूर से प्रकट होते हैं, टेंजेलो कहलाते हैं। पहला संयंत्र 1897 में राज्यों में प्राप्त किया गया था। सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक माइनोला है। अधिकांश टैंजेलोस स्वाभाविक रूप से नहीं बढ़ते हैं और हाथ परागण की आवश्यकता होती है। सभी फल आकार में बड़े होते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है।

नारंगी और मैंडरिन के वंशज, ताइवान के द्वीप पर नस्ल। इसे सबसे स्वादिष्ट प्राच्य साइट्रस माना जाता है। टंकन चमकीले लाल रंग में मंदारिन से भिन्न होता है। त्वचा पतली और छीलने में आसान होती है। गूदा थोड़ा मीठा, रसदार, स्वादिष्ट गंध वाला होता है। जापानी व्यंजनों में खट्टे फल का उपयोग किया जाता है।

थॉमसविल (सिट्रानज़्क्वाट)

नाम ही पौधे के पूर्वजों को इंगित करता है। जाहिर है, यह कुमकुम और सिट्रेंज का वंशज है। पहला फल 1923 में इसी नाम के अमेरिकी शहर में प्राप्त किया गया था। खट्टे फल पतले छिलके वाले छोटे, नाशपाती के आकार के नींबू की तरह दिखते हैं। इसका उपयोग परिपक्वता की डिग्री के आधार पर विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। पके फल, चूने के स्वाद के समान, समान रूप से उपयोग किए जाते हैं। नींबू को हरे सिट्रेनियम से बदलें।

अफ्रीकी चेरी संतरे को सिट्रोप्सिस, फ्रोकिट्रस भी कहा जाता है। संयंत्र अफ्रीका में रहता है। छोटे नारंगी फल कीनू से मिलते जुलते हैं, इनकी महक बहुत स्वादिष्ट होती है। गूदा 1 से 3 बड़े बीजों से छिप जाता है। अफ्रीका में लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले मैंडरिन की तरह खट्टे फल का सेवन किया जाता है। साथ ही इस पौधे को सबसे मजबूत कामोत्तेजक माना जाता है।

नींबू और कीनू के संकरण का परिणाम, जिसकी उपस्थिति और स्वाद कई लोगों को भ्रमित करता है। फल एक नारंगी नींबू की तरह दिखता है, और इसका स्वाद मीठा और खट्टा कीनू जैसा होता है। माता-पिता दोनों की तरह, इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

एक और दिलचस्प खट्टे फल मीठे संतरे और पोन्सीरस से प्राप्त होता है। सिट्रेंज एक चिकनी सतह के साथ, थोड़ा बड़ा, सिट्रेंडरिन के समान है। स्वाद सबसे सुखद नहीं है, इसलिए फल ताजा नहीं खाया जाता है। यह जैम और मुरब्बा तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है।

सबसे पुराने खट्टे फलों में से एक जिसमें सबसे बड़े फल और सबसे मोटी त्वचा होती है। सेड्राट, जैसा कि इसे कहा जाता है, यूरोप में लाया गया पहला साइट्रस था।

खट्टे फल एक विशेष नरम रंग के साथ एक बड़े, लम्बे नींबू जैसा दिखता है। छिलका 2-5 सेमी तक पहुंचता है, लगभग आधी मात्रा में रहता है। गूदा खट्टा होता है, चिपचिपा या थोड़ा कड़वा महसूस किया जा सकता है। ताजे फल आमतौर पर नहीं खाए जाते हैं। भरना जाम बनाने के लिए उपयुक्त है, और बड़े पैमाने पर खोल कैंडीड फलों के लिए जाता है। साइट्रॉन से एक आवश्यक तेल भी प्राप्त होता है, जिसका उपयोग कई उद्योगों में किया जाता है।

मूल और यादगार साइट्रॉन "बुद्ध की उंगलियां"। एक अज्ञात विसंगति के कारण, फल के अंकुरित फल आपस में नहीं जुड़ते हैं, जिससे एक ऐसा फल बनता है जो मानव हाथ जैसा दिखता है। पीले-बेज रंग के फलों में कई बीज और न्यूनतम गूदा होता है। फल की महक बहुत अच्छी होती है। जेस्ट से कैंडीड फल, मुरब्बा और जैम तैयार किया जाता है, इसे पीसकर मुख्य व्यंजन में मसाला के रूप में डालें।

जापानी साइट्रस एक बहुत ही रोचक स्वाद के साथ, कीनू और अंगूर को पार करने का परिणाम है। बहुत मोटी त्वचा वाले नींबू के रंग के बड़े फल। गूदा खट्टा होता है, इसमें मिठास नहीं होती है, बल्कि इसके विपरीत विभाजन के कारण थोड़ा कड़वा होता है। फल ताजा खाया जाता है, अंगूर की तरह।

साइट्रस हलीमी

साइट्रस हलीमी (माउंटेन सिट्रोन) दक्षिण पूर्व एशिया का एक बहुत ही कम ज्ञात फल है। यह मलेशियाई प्रायद्वीप और थाईलैंड के निकटवर्ती प्रायद्वीप और कुछ पृथक इंडोनेशियाई द्वीपों में बढ़ता है। इसमें खट्टे फल होते हैं। थाईलैंड में, यह दक्षिणी क्षेत्रों के वर्षा वनों में 900 से 1800 मीटर की ऊंचाई के बीच बढ़ता है। वास्तव में, इस फल की पहचान बहुत पहले वनस्पति विज्ञानियों ने नहीं की थी। 1973 में पहली बार इसका वर्णन किया गया था।

सबसे प्रसिद्ध खट्टे फल कौन से हैं? अधिकांश यूरोपीय लोगों की सूची नारंगी, कीनू, नींबू और अंगूर तक सीमित है। हालांकि, कुल मिलाकर 60 से अधिक प्रजातियां हैं। उनमें से अधिकांश विभिन्न किस्मों के संकरण और संकरण के कारण दिखाई दिए। हालांकि, ये सभी खाने योग्य नहीं हैं। कुछ, जैसे बरगामोट, का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। लेकिन फिर भी, कई खट्टे फल सामान्य आहार और लाभ को समृद्ध कर सकते हैं।

संतरा

इस तथ्य के बावजूद कि आज संतरा सबसे आम खट्टे फलों में से एक है, यह मूल रूप से प्रकृति में मौजूद नहीं था। ऐसा माना जाता है कि 2500 वर्ष ई. इ। यह चीन में एक मंदारिन और एक पोमेलो को पार करके प्राप्त किया गया था। यहां से, पहले से ही 15 वीं शताब्दी में, पहले संतरे के पेड़ यूरोप में लाए गए थे, और उन्हें विशेष ग्रीनहाउस में उगाना भी फैशनेबल हो गया था। उन्होंने जल्दी से स्पेन, फ्रांस के दक्षिणी तट पर और बाद में संयुक्त राज्य अमेरिका में जड़ें जमा लीं।

संतरा वे खट्टे फल हैं जिन्हें डॉक्टर रोजाना खाने की सलाह देते हैं। उनका शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है, मूड में सुधार होता है और पाचन के सामान्यीकरण में योगदान होता है। नाश्ते के साथ एक गिलास संतरे का रस आपको पूरे दिन ऊर्जा देगा और आपकी भूख में सुधार करेगा। इसके अलावा, यह मधुमेह, बुखार (तरल पदार्थ के स्रोत के रूप में) और बेरीबेरी के लिए अनुशंसित है।

क्लासिक लोगों के अलावा, रक्त संतरे, या रक्त संतरे, यूरोप में अभी भी आम हैं। वे चमकीले लाल मांस और मीठे स्वाद से सामान्य लोगों से अलग होते हैं। अन्यथा, वे पारंपरिक लोगों के समान हैं और उन्हें अच्छी तरह से बदल सकते हैं। कुल मिलाकर, संतरे की 30 से अधिक किस्में हैं जो दिखने और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न हैं।

नींबू

यूरोपीय लोगों के बीच लोकप्रियता के मामले में संतरे के मुख्य प्रतियोगी को सुरक्षित रूप से नींबू कहा जा सकता है। खट्टे फलों का नाम पूछने पर उन्हें और भी अधिक बार याद किया जाता है। लेकिन नींबू भी जंगली में नहीं पाया जाता है। हालांकि, यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि इसकी खेती कब की गई थी। नींबू का जन्मस्थान दक्षिण पूर्व एशिया माना जाता है। सबसे अधिक संभावना है, पहले संकर भारत में दिखाई दिए और वहां से 12 वीं शताब्दी में यूरोप लाए गए।

एसिड की उच्च सामग्री के बावजूद, उच्च अम्लता के मामले में पाचन को सामान्य करने के लिए नींबू की सिफारिश की जाती है। इन्हें नियमित रूप से खाने से विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होगी। उनके स्वाद गुणों के कारण, नींबू का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इसके आधार पर दुनिया भर में लोकप्रिय नींबू पानी तैयार किया जाता है। साथ ही, मजबूत चाय में ताजे फलों के टुकड़े डाले जाते हैं। उन्हें पूरी दुनिया में "रूसी" के रूप में जाना जाता है।

अकर्मण्य

मूल रूप से दक्षिणी चीन के ये बहुत ही सामान्य खट्टे फल 19 वीं शताब्दी के अंत तक यूरोप में दिखाई नहीं दिए। लेकिन इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि उन्हें छीलना आसान था (इसलिए उनका नाम) और एक मीठा गूदा था, कीनू ने जल्दी से लोकप्रियता हासिल की। नतीजतन, विभिन्न किस्में दिखाई दीं - हल्के पीले से चमकीले नारंगी तक। और उनके आधार पर, कई संकर बनाए गए हैं: कीनू और नारंगी - नत्सुमिकन, कीनू और अंगूर - टेंजेलो, कीनू और कुमक्वेट - कैलमंडिन, साथ ही कुछ अन्य।

शायद उन पर आधारित सभी कीनू और संकरों की मुख्य उपयोगी संपत्ति यह है कि वे लंबी सर्दियों की अवधि में ताकत की बहाली में योगदान करते हैं। वे ब्लूज़ से निपटने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेंगे। उन्हें कोर खाने, गर्भवती महिलाओं और क्रोनिक ब्रोंकाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए भी सिफारिश की जाती है। सच है, उन्हें सावधानी से खाना चाहिए, क्योंकि फलों की अधिकता से गंभीर एलर्जी हो सकती है।

चकोतरा

संतरे और पोमेलो का यह संकर लंबे समय से यूरोप में आम है। और यह इसके विशिष्ट कड़वे स्वाद के बावजूद है। और तथ्य यह है कि अंगूर का दैनिक उपयोग सामान्य आहार को बनाए रखते हुए भी वजन घटाने में योगदान देता है। इसके आधार पर, एक विशेष आहार विकसित किया गया है, जहां इस फल के आधे हिस्से के साथ प्रत्येक भोजन को पूरा करने का प्रस्ताव है।

लेकिन सिर्फ अंगूर ही नहीं इसके लिए उपयोगी है। वह, कई अन्य खट्टे फलों की तरह, कार्बनिक अम्ल, विटामिन (सी, पी, डी और बी 1) और नारिंगिन का एक वास्तविक भंडार है, जो हृदय की मांसपेशियों के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, अंगूर का रस मूड में सुधार करने के लिए माना जाता है और यह एक उत्कृष्ट एंटीड्रिप्रेसेंट है। सावधानी के साथ, इसका उपयोग केवल गर्भ निरोधकों और दबाव को कम करने के लिए दवाओं के साथ-साथ अल्सर, एलर्जी और पेट की बढ़ी हुई अम्लता को कम करने के लिए किया जाना चाहिए।

चकोतरा

अधिकांश के लिए, नामित 4 प्रजातियां सभी खट्टे फल हैं। अन्य कौन से फल शामिल हैं? सबसे पहले, यह पोमेलो का उल्लेख करने योग्य है। आखिरकार, यह मनुष्य द्वारा उगाए गए कुछ जंगली खट्टे फलों में से एक है। साथ ही, इसके आधार पर कई संकर बनाए गए हैं (उदाहरण के लिए, संतरा और अंगूर)। यह अपने समकक्षों से इसकी खुरदरी त्वचा, प्रभावशाली आकार और रेशेदार गूदे में भिन्न होता है। हालांकि, यह उन्हीं संतरे और नींबू से ज्यादा मीठा होता है।

चीन में, पोमेलो को समृद्धि का प्रतीक माना जाता है और इसे अक्सर प्रमुख छुट्टियों पर उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है। यह चयापचय को सामान्य करता है, शरीर को शुद्ध करने और वजन कम करने में मदद करता है। यह उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और कैंसर के लिए रोगनिरोधी के रूप में भी उपयुक्त है। साथ ही अन्य खट्टे फल, जिनके नाम यहां पहले ही उल्लेख किए जा चुके हैं, एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

खट्टे फल संतरे, नींबू और विटामिन सी तक सीमित नहीं हैं। 15 से 30 प्रजातियां हैं।

खट्टे फलों का पाक उपयोग बहुत विविध है: रस, उत्साह, गूदा - सब कुछ व्यवसाय में चला जाता है। सुगंधित तेल फलों के छिलके से प्राप्त किया जाता है, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को रस और रस के साथ पकाया जाता है, और कुछ खट्टे फलों के गूदे को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में खाया जाता है।

सबसे आम नारंगी

संतरे का पेड़ मूल रूप से चीन का है, जिसे पुर्तगालियों द्वारा यूरोप लाया गया था और अब यह पूरे भूमध्यसागरीय तट के साथ-साथ मध्य अमेरिका में भी बढ़ता है।

संतरे एक अद्भुत मिठाई हैं, वे भूख में सुधार करते हैं, और एक सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोगी होते हैं। विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के एक परिसर की उपस्थिति के कारण, इन खट्टे फलों को हाइपोविटामिनोसिस, यकृत, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों और चयापचय की रोकथाम और उपचार के लिए अनुशंसित किया जाता है। संतरे में निहित पेक्टिन, पाचन की प्रक्रिया को बढ़ावा देते हैं, बड़ी आंत के मोटर कार्य को बढ़ाते हैं और इसमें पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को कम करते हैं।

छिलका, उत्साह, जलसेक, जैम आदि के लिए प्रसिद्ध आर्थिक उपयोग के अलावा, बोलोग्ना और फ्लोरेंस में विभिन्न प्रकार के लिकर तैयार करने के लिए भी उपयोग किया जाता है। संतरे का तेल भी छिलके से प्राप्त होता है।

नींबू एक बहुत ही अम्लीय साइट्रस फल है। मातृभूमि - भारत, चीन और प्रशांत उष्णकटिबंधीय द्वीप। जंगली में नहीं जाना जाता है। उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले कई देशों में इसकी व्यापक रूप से खेती की जाती है।

नींबू ताजा खाया जाता है, और मादक पेय और इत्र उद्योगों में कन्फेक्शनरी और शीतल पेय के निर्माण में भी उपयोग किया जाता है। एक मसाले के रूप में, नींबू का उपयोग विभिन्न फलों के सलाद, मीठे व्यंजन, बिस्कुट, सॉस, मछली, मुर्गी और चावल के व्यंजनों में किया जाता है।

एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्य के साथ, नींबू का उपयोग हाइपोविटामिनोसिस, बेरीबेरी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, खनिज चयापचय संबंधी विकारों, गठिया, यूरोलिथियासिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्कर्वी, टॉन्सिलिटिस, गाउट, उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है। मध्य युग में, नींबू को प्लेग से बचाने और सांप के काटने के लिए एक मारक माना जाता था। ओरिएंटल मेडिसिन ने नींबू को घावों और फेफड़ों के रोगों के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय और विभिन्न जहरों के लिए एक मारक माना है।

वर्तमान में, ताजे छिलकों से प्राप्त नींबू के रस और नींबू के तेल का उपयोग दवाओं के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
नींबू का व्यापक रूप से कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है - नींबू पानी चेहरे की त्वचा को नरम और सफेद करता है, इसका उपयोग झाईयों, उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने और चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए फेटे हुए अंडे की सफेदी, ग्लिसरीन और कोलोन के मिश्रण में किया जाता है। . नींबू का रस त्वचा में दरारें ठीक करता है, भंगुर नाखून कम करता है। नींबू के छिलके को शहद में उबालकर खाने से पाचन क्रिया में सुधार होता है। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, विभिन्न प्रकार की त्वचा की देखभाल के लिए लोशन और मास्क के निर्माण के लिए नींबू का उपयोग बाल बाम, क्रीम, लोशन के रूप में किया जाता है।

हरे फल नींबू के समान होते हैं, लेकिन वे अधिक अम्लीय होते हैं और उनमें एक विशेष, अद्वितीय स्वाद होता है। मूल रूप से भारत से।

आमवाती, एंटीसेप्टिक, एंटीवायरल, जीवाणुनाशक, उपचार, पुनर्योजी, चूने के टॉनिक प्रभाव व्यापक रूप से दवा में उपयोग किए जाते हैं। मजबूत और लगातार दिल की धड़कन को शांत करता है। पेट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तनाव के कारण होने वाली आंतों की सूजन से राहत दिलाता है। अक्सर नींबू के बजाय प्रयोग किया जाता है, क्योंकि चूने में समान गुण होते हैं। बुखार, संक्रामक रोगों, गले में खराश, जुकाम आदि के उपचार में उपयोग किया जाता है।

इसका त्वचा पर क्लींजिंग और टोनिंग प्रभाव पड़ता है। पतले बालों और नाखूनों को मजबूत करता है, उनके विकास को बढ़ावा देता है।

इस हरे और कड़वे नींबू का एक टुकड़ा टकीला के हर घूंट के साथ होता है, कई कॉकटेल का पूरक होता है। बढ़िया सॉस बनाने के लिए नीबू आवश्यक है।

चकोतरा

बाह्य रूप से, अंगूर संतरे के समान होता है, लेकिन इसका मांस खट्टा होता है और कड़वाहट के स्पर्श के साथ होता है।

अंगूर का मांस लाल, गुलाबी या सफेद (अधिक सटीक, मलाईदार) हो सकता है। गूदे का रंग अंगूर की सुगंध और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। अंगूर खरीदते समय, उनके आकार के लिए सबसे बड़े और बल्कि भारी फल न चुनें।

अंगूर में एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। दिन में एक अंगूर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। यह इस्केमिक हृदय रोग और संचार रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनके लिए उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर एक अन्य जोखिम कारक है।

अंगूर का रस गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है, इसलिए यह कम अम्लता वाले लोगों के लिए संकेत दिया गया है। चकोतरा तथाकथित अंगूर आहार का मुख्य घटक है, जिसका उद्देश्य चयापचय में तेजी लाना है। 2004 में, यह ज्ञात हो गया कि अंगूर न केवल वजन घटाने में मदद कर सकता है, बल्कि मधुमेह के साथ भी मदद कर सकता है। कार्रवाई इस तथ्य पर आधारित है कि अंगूर के उपयोग से चीनी युक्त पदार्थों के चयापचय में सुधार होता है। नतीजतन, रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है और इंसुलिन की आवश्यकता कम हो जाती है।

लाल नारंगी

संतरे की एक रक्त-लाल किस्म। यह रंग इसे एंथोसायनिन की उपस्थिति से दिया जाता है, रंगद्रव्य जो फूलों और फलों में काफी सामान्य होते हैं, लेकिन खट्टे फलों के लिए असामान्य होते हैं।

रक्त संतरे के पहले रोपण सिसिली में दिखाई दिए, और समय के साथ उन्होंने संयुक्त राज्य में बहुत लोकप्रियता हासिल की।

सभी खट्टे फलों की तरह, रक्त नारंगी विटामिन सी से भरपूर होता है। इनमें मौजूद एंथोसायनिन एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो हृदय प्रणाली के रोगों सहित कई उम्र से संबंधित बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं। वे मोतियाबिंद के खतरे को भी कम करते हैं और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। इसके अलावा, रक्त संतरे आयरन, कैल्शियम और विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत हैं।

खाना पकाने में, रक्त संतरे का उपयोग कॉकटेल बनाने और मुरब्बा और शर्बत बनाने के लिए किया जाता है।

bergamot

कई लोग चाय की अच्छी किस्मों के स्वाद के रूप में परिचित हैं। बर्गमोट को दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी माना जाता है।

बर्गमोट छील का उपयोग अरोमाथेरेपी में अवसाद के इलाज और पाचन में सुधार के लिए किया जाता है। इसमें मौजूद फ़्यूरोकौमरिन में एक मजबूत फोटोसेंसिटाइज़िंग प्रभाव होता है, जो तेजी से त्वचा रंजकता में योगदान देता है। चिकित्सा में, एक घटक के आधार पर - बर्गप्टन - विटिलिगो और नेस्टेड गंजापन के उपचार के लिए दवाएं बनाई गई हैं।

बरगामोट तेल का उपयोग सुगंधित मलहम और इत्र में किया जाता है। बरगामोट के छिलके का उपयोग इत्र बनाने में किया जाता है क्योंकि इसकी विभिन्न सुगंधों के साथ संयोजन करने की क्षमता के कारण सुगंध का एक गुलदस्ता बनता है जो एक दूसरे के पूरक होते हैं। पुरुषों के लगभग एक तिहाई और महिलाओं के आधे परफ्यूम में बरगामोट आवश्यक तेल होता है। वर्तमान में, यह इत्र में प्राकृतिक रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह उस स्थान पर त्वचा की फोटोबर्न का कारण बनता है जहां पर धूप के प्रभाव में इत्र लगाया जाता है।

अकर्मण्य

दक्षिणी चीन के मूल निवासी। इसे 19वीं सदी की शुरुआत में यूरोप लाया गया था।

मंदारिन फलों का उपयोग ताजा और फलों के रस और खाद के निर्माण के लिए किया जाता है। मसाले के रूप में, इसका उपयोग विभिन्न मीठे व्यंजन, बिस्कुट, सॉस, मछली, मुर्गी पालन, चावल के व्यंजन और फलों के सलाद की तैयारी में किया जाता है।

संतरे के छिलके का उपयोग संतरे के छिलके के विकल्प के रूप में विभिन्न दवाओं, अर्क, सिरप, अर्क के साथ-साथ खाद्य उद्योग में भी किया जाता है। मैंडरिन के रस को त्वचा में बार-बार मलने से माइक्रोस्पोरिया और ट्राइकोफाइटोसिस से प्रभावित त्वचा क्षेत्र ठीक हो जाते हैं।

कीनू के छिलके से अल्कोहल टिंचर भूख बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है, ब्रोंची और ऊपरी श्वसन पथ में सूजन के रहस्य को नरम करता है, और थूक के पृथक्करण को बढ़ावा देता है। प्राच्य चिकित्सा में, छिलके की एक टिंचर, साथ ही इसके पानी के जलसेक या काढ़े का उपयोग ब्रोंकाइटिस, मतली के लिए, एक एंटीट्यूसिव और पाचन सहायता के रूप में किया जाता था।

माइनोला एक नारंगी के साथ संकरण द्वारा प्राप्त नारंगी कीनू की एक किस्म है।

यह नाशपाती के आकार का और लाल-नारंगी रंग का होता है। इसका स्वाद कीनू और संतरे से अलग होता है। अपने हाथों से सफाई और भोजन करते समय सबसे सुविधाजनक। अच्छे माइनोल कठोर या थोड़े नरम होते हैं, अपने आकार के लिए भारी होते हैं, असमान सतह के साथ लेकिन गहरे खांचे नहीं होते हैं, और नारंगी रंग के भी होते हैं। ताजा मिनोस का उपयोग सलाद, डेसर्ट और मुख्य व्यंजनों में किया जा सकता है, और रस का सेवन अक्सर अमेरिका में किया जाता है।

नारंगी कीनू की एक और आम किस्म क्लेमेंटाइन है।

क्लेमेंटाइन

मैंडरिन और नारंगी का एक संकर - एक बीटल, जिसे 1902 में बनाया गया था। फल कीनू के आकार के समान होते हैं, लेकिन मीठे होते हैं।

मुख्य आपूर्तिकर्ता स्पेन, मोरक्को, इटली और अल्जीरिया हैं। क्लेमेंटाइन तीन प्रकार के होते हैं: कोर्सीकन - सबसे अच्छा, इस क्षेत्र के ट्रेडमार्क द्वारा संरक्षित, नारंगी-लाल त्वचा के साथ, सुगंधित और बिना बीज के; यह नवंबर की शुरुआत से फरवरी की शुरुआत तक पत्तियों (दो प्रति फल) के साथ बेचा जाता है; स्पेनिश - इसकी किस्में हैं: छोटे फल और बड़े, प्रत्येक फल में 2 से 10 बीज होते हैं; मॉन्ट्रियल - बहुत दुर्लभ, अक्टूबर के मध्य में दिखाई देता है, आपूर्तिकर्ता - स्पेन और अल्जीरिया, फल में 10 से 12 बीज होते हैं।

रसदार, मीठा, विटामिन सी से भरपूर, क्लेमेंटाइन ठंड में अच्छी तरह से रखता है; वे कैंडीड और ब्रांडी में जोड़े जाते हैं, रस शर्बत के लिए जमे हुए होते हैं और पेय के साथ मिश्रित होते हैं। इंग्लैंड में, क्लेमेंटाइन का उपयोग लिकर और मैरीनेड बनाने के लिए किया जाता है।

बहुत बड़े फूलों वाले इस पेड़ के फल आकार, रंग, आकार और स्वाद में भी भिन्न हो सकते हैं। हालांकि, उन सभी की एक सामान्य विशेषता है - उनका छिलका अंगूर की तुलना में बहुत अधिक मोटा होता है। वैसे, यह अद्भुत जाम, मुरब्बा और कैंडीड फल बनाता है।

पोमेलो को कभी-कभी शेडडॉक कहा जाता है, अंग्रेजी कप्तान शेडडॉक के बाद, जो 17 वीं शताब्दी में मलय द्वीपसमूह से वेस्ट इंडीज में पोमेलो के बीज लाए थे।

पोमेलो फलों को कच्चा और संसाधित किया जाता है। पोमेलो कई राष्ट्रीय थाई और चीनी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।

चीन में, चीनी नव वर्ष पर, ये फल एक दूसरे को समृद्धि और कल्याण के प्रतीक के रूप में दिए जाते हैं। थाईलैंड में रहने वाले चीनी लोग धार्मिक उत्सवों के लिए पोमेलो का उपयोग करते हैं, बहुत बार पोमेलो को आत्माओं को उपहार के रूप में पेश किया जाता है।

एक छोटा विदेशी नारंगी या नारंगी-पीला फल जो छोटे नारंगी जैसा दिखता है। दक्षिणी चीन में बढ़ता है।

दिखने में, कुमकुम के फल छोटे अंडाकार संतरे से मिलते-जुलते हैं, जिनका आकार 3 से 5 सेंटीमीटर लंबाई और 2 से 4 सेंटीमीटर चौड़ा होता है।

कुमकुम का फल हल्के खट्टेपन के साथ कीनू की तरह स्वाद लेता है, मीठे छिलके के साथ पूरी तरह से खाने योग्य होता है। प्रकृति में, कई प्रकार के कुमकुम होते हैं, जो फल के आकार में भिन्न होते हैं। कुमकुम का सेवन कच्चा और प्रसंस्कृत (कैंडी फल, जैम, मुरब्बा) दोनों तरह से किया जाता है।

कैलामोन्डिन

कैलमंडिन का गूदा और छिलका नारंगी होता है, इसका स्वाद नींबू या चूने जैसा होता है। कुमकुम के साथ एक मंदारिन पेड़ का एक संकर।

पौधा सजावटी है, बहुतायत से खिलता है और फल देता है, घर पर अच्छी तरह से बढ़ता है।

प्राचीन समय में, पश्चिमी भारत, पश्चिमी एशिया और भूमध्य सागर में व्यापक रूप से साइट्रोन की खेती की जाती थी। हमारे युग के यूरोप में आने से बहुत पहले वह पहले साइट्रस थे।

खट्टा या खट्टा-मीठा, थोड़ा कड़वा, कम रसदार फलों का गूदा ताजा नहीं खाया जाता है, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में विशेष रूप से जाम और भरने के लिए किया जाता है। फल के छिलके से, जिसमें तेज सुगंध होती है, एक मूल्यवान आवश्यक तेल प्राप्त होता है, जिसका उपयोग पेय, कन्फेक्शनरी और पाक उत्पादों के स्वाद के साथ-साथ जैम और कैंडीड फल बनाने के लिए किया जाता है।

चीन और जापान में उगाए जाने वाले सिट्रॉन की एक विदेशी किस्म - "बुद्ध की उंगलियां", बुद्ध की उंगलियां। इसके सुगंधित फल थोड़े से गूदे के साथ कई अंगुलियों जैसे लोबों में विभाजित होते हैं।

ओरोब्लैंको

ओरोब्लैंको - जिसे स्वीटी (साइट्रस स्वीटी) और पोमेलिट (पोमेलिट) के रूप में भी जाना जाता है - एक साइट्रस किस्म जिसे 1984 में इजरायल के वैज्ञानिकों द्वारा सफेद अंगूर के साथ पोमेलो के पारंपरिक संकर से पैदा किया गया था।

वैज्ञानिकों द्वारा निर्धारित कार्य अंगूर को मीठा बनाना था। हालांकि वे काफी सफल रहे, स्वीटी अभी तक एक लोकप्रिय खट्टे फल नहीं बन पाया है - शायद इसलिए कि पोमेलो की तरह, इसमें बहुत अधिक "अपशिष्ट" है।
मीठे फल पूरी तरह पकने के बाद भी हरे रहते हैं।

वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि पोमेलिट अपने पूर्वजों की तुलना में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बेहतर तरीके से कम करता है। इसके अलावा, यह अंगूर की तुलना में मीठा है, और पोमेलो जितना बड़ा नहीं है।

Pomeranian

"कड़वा नारंगी" और सेविले नारंगी के रूप में जाना जाता है - सेविले एक क्लासिक कड़वा नारंगी है।

पोमेरेनियन फलों का उपयोग दवा में किया जाता है, और फूलों और पत्तियों से नेरोली और पेटिटग्रेन आवश्यक तेलों का उपयोग मुरब्बा, कैंडीड छिलके और शीतल पेय बनाने के लिए किया जाता है और इत्र में कई फूलों की रचनाओं में मुख्य घटक के रूप में शामिल होते हैं; कन्फेक्शनरी और खाद्य उद्योग की अन्य शाखाओं में, फूलों के अर्क का भी उपयोग किया जाता है।

कुचल छील से, टिंचर तैयार किए जाते हैं, भूख बढ़ाने के रूप में या अन्य खुराक रूपों के उत्पादन में एक कोरिजेन के रूप में उपयोग किया जाता है।

कोलफ्रूट

मैंडरिन और अंगूर का एक संकर, मीठा रसदार फल, छीलने में आसान, व्यावहारिक रूप से खड़ा हुआ।

इसका नाम भद्दे रूप से आता है - खुरदरा, झुर्रीदार, हरा-पीला छिलका।

हर कोई जानता है कि विटामिन सी से भरपूर, जो और शरीर की कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है। इनमें बहुत सारे बी विटामिन भी होते हैं, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। बी विटामिन त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं। विटामिन के अलावा, खट्टे फलों में फाइटोनसाइड्स होते हैं - वाष्पशील जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो हमारे शरीर को वायरस और बैक्टीरिया से बचाते हैं और सर्दी से तेजी से और आसानी से निपटने में मदद करते हैं। इन फलों के आवश्यक तेल आपको फ्लू से बचा सकते हैं, नींद को सामान्य कर सकते हैं, मूड में सुधार कर सकते हैं और मौसमी अवसाद से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

आइए उन फलों पर करीब से नज़र डालें जो बनाते हैंखट्टे परिवार.

मंदारिन।

मंदारिन। लगभग 90% कीनू में पानी होता है। शेष 10% चीनी, विटामिन, पेक्टिन, ग्लाइकोसाइड और आवश्यक तेल हैं। विटामिन सी और समूह बी के अलावा, कीनू में विटामिन पी (रूटिन), के, डी और कैरोटीन होते हैं। रुटिन संवहनी दीवार को मजबूत करने में मदद करता है और विटामिन सी की गतिविधि को बढ़ाता है। विटामिन के और ग्लाइकोसाइड भी संवहनी स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। विटामिन डी सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब शरीर को पर्याप्त धूप नहीं मिलती है। पेक्टिन का आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। खिंचाव के निशान से छुटकारा पाने के लिए कॉस्मेटोलॉजी में मंदारिन के आवश्यक तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मंदारिन का गूदा श्वसन पथ को ऊपर उठाता है और साफ करता है। अस्थमा या बार-बार ब्रोंकाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए कीनू का रस (एलर्जी की अनुपस्थिति में) पीना उपयोगी होता है। कीनू का जूस पीने से आपको 2 महीने में 1.5% वजन कम करने में मदद मिलेगी।

लेकिन गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों को इस फल से अधिक सावधान रहना चाहिए।

संतरा।

संतरे में कई विटामिन होते हैं। सबसे अधिक इसमें विटामिन सी, ई और पीपी होता है। संतरे में बहुत सारे ट्रेस तत्व भी होते हैं। इनमें पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम शामिल हैं। संतरे में बहुत अधिक मात्रा में आहार फाइबर भी होता है, जो शरीर से अपशिष्ट उत्पादों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में योगदान देता है। संतरा शराब विषाक्तता के प्रभाव को कम करता है।

संतरे की सुगंध शांत करने में मदद करती है। इसका उपयोग न्यूरोसिस, भय, सिरदर्द के इलाज के लिए किया जाता है।

पोमेलो।

पोमेलो, अन्य सभी खट्टे फलों की तरह, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम,
कैल्शियम, फास्फोरस) और आवश्यक तेल।

पोमेलो बनाने वाले एंजाइम वसा और प्रोटीन के सक्रिय टूटने में योगदान करते हैं। यह फल अक्सर वजन घटाने के मेनू में शामिल होता है। यह तीन दिवसीय मोनो आहार के लिए उपयुक्त है।

पोमेलो रक्तचाप को सामान्य करता है और हृदय को उत्तेजित करता है, इसलिए यह हृदय रोगों वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा।

नींबू।

साइट्रस परिवार का एक अन्य फल चूना है। नीबू का रस केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, इसमें पोटेशियम के लिए धन्यवाद, और कैल्शियम और फास्फोरस, जो चूने का हिस्सा हैं, आपके दांतों को क्षय से बचाएंगे। नींबू प्रतिरक्षा में भी सुधार करता है और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। लाइम फैट बर्निंग ड्रिंक बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए एक गिलास गर्म पानी में एक नीबू का रस घोलें। आपको इस पेय को एक हफ्ते तक दिन में 2 गिलास पीने की जरूरत है।

कुमकुम

अगला फल कुमकुम है। इसे ज्ञानियों का फल कहा जाता है। कुमकुम को त्वचा पर लगाकर खाया जाता है। इसका मीठा स्वाद गूदे के खट्टेपन को अच्छी तरह से पूरक करता है। विटामिन और पेक्टिन की उच्च सामग्री के अलावा, कुमकुम में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है - 100 ग्राम फल में 70 कैलोरी होती है। इसके अलावा, कुमकुम हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करता है।

चकोतरा।

अंगूर शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और वसा जलने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है। यदि आप प्रत्येक भोजन से पहले आधा अंगूर खाते हैं, तो तीन महीने बाद आप 2 से 4.5 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं।

ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और शारीरिक और मानसिक थकान के लिए बहुत उपयोगी है।

खाली पेट एक गिलास अंगूर का रस (पेट की समस्याओं के अभाव में) आंतों की गतिशीलता को बढ़ाएगा, इसमें शामिल पेक्टिन के लिए धन्यवाद। लेकिन, याद रखें: अंगूर का उपयोग दवाओं के साथ नहीं किया जाना चाहिए।

नींबू।

नींबू सर्दी और फ्लू के लिए एक अच्छे उपाय के रूप में जाना जाता है। नींबू तेज धड़कन, मूत्र और पित्त की बीमारी, सांस की बीमारी, गठिया, उच्च रक्तचाप और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है।

नींबू, अन्य खट्टे फलों की तरह, आपको वजन कम करने में मदद करेगा, क्योंकि साइट्रिक एसिड कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देता है और पाचन में सुधार करता है। नींबू बाहरी उपयोग के लिए भी अच्छा है।

नींबू के रस को पानी में मिलाकर गरारे करने और चेहरे को पोंछने के लिए उपयोगी है। नींबू एक बेहतरीन एंटीसेप्टिक है।

पानी के साथ नींबू का रस बालों में चमक लाता है। नींबू का छिलका दांतों के इनेमल को सफेद करता है और मसूढ़ों को मजबूत बनाता है।

स्वीटी।

अंतिम फल में शामिल हैखट्टे परिवार, जिसके बारे में मैं बात करना चाहता हूं - स्वीटी। यह रूस में कम आम है, लेकिन कम उपयोगी नहीं है।

इसे ओरोब्लैंको या पोमेलिट भी कहा जाता है, क्योंकि यह सफेद अंगूर और पोमेलो का एक संकर है।

अपने "माता-पिता" के विपरीत, सुइट अधिक मीठे और स्वस्थ होते हैं।

स्वीटी रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करती है। अधिक वजन वाले या हृदय रोग से पीड़ित लोगों को एक महीने तक आधा गिलास स्वीटी जूस पीने की सलाह दी जाती है। हरे खट्टे को चम्मच से खाया जा सकता है, आधा में काटा जा सकता है, या संतरे की तरह स्लाइस में विभाजित किया जा सकता है।

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