कोहलबी गोभी - उपयोगी गुण और मतभेद। बेकन के साथ कोहलबी सलाद। भ्रूण की महत्वपूर्ण सकारात्मक विशेषताएं
सब्जियां हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इनमें पाचन में मदद करने के लिए फाइबर होता है। कोहलबी गोभी में भी भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। विटामिन बी और सी, जिंक, कोलीन और अन्य तत्व इस सब्जी को आहार में अपरिहार्य बनाते हैं। कोहलबी तला हुआ, दम किया हुआ और डिब्बाबंद होता है।
कोहलबी साधारण पत्तागोभी से बहुत कम मिलता जुलता है। यह शलजम की तरह अधिक दिखता है। यहां तक कि अनुवादित कोहलबी का अर्थ है "गोभी शलजम"। इसके बावजूद, यह सब्जी सफेद गोभी के सबसे करीबी रिश्तेदारों की है। इसका स्वाद पत्तागोभी के स्टंप जैसा होता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि कोहलबी मूली और शलजम स्वाद का एक संयोजन है। पत्तागोभी से एकमात्र अंतर कोल्हाबी फल में कड़वाहट की कमी है। सुपरमार्केट या बाज़ारों में कोहलबी चुनना आसान है। यह सब्जी दिखने में शलजम के समान होती है, जिसमें गोभी का एक गोलाकार सिर और शीर्ष पर कई पत्तियां होती हैं। कोहलबी का रंग अलग हो सकता है: हल्का हरा और गहरा बैंगनी।
इसके अलावा, यह सब्जी सरल है। इसे घर के पिछवाड़े में आसानी से उगाया जा सकता है. यह किसी भी मिट्टी में उग जाता है। एक और प्लस कोल्हाबी गोभी की शीघ्रता है। इसे स्वयं उगाना भी इसके लायक है क्योंकि यह सब्जी खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है। आप कोहलबी को रेफ्रिजरेटर और बेसमेंट में स्टोर कर सकते हैं।
कोहलबी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियाँ चुननी होंगी। वे अधिक पके नहीं होने चाहिए. नहीं तो पत्तागोभी स्वाद में सख्त और सूखी हो जाएगी. आप सिर के व्यास से परिपक्वता निर्धारित कर सकते हैं: छोटे, 5-7 सेमी आकार वाले चुनना बेहतर है। कुछ पेटू कोहलबी के पत्ते भी खाते हैं। युवा गोभी में, वे स्वाद में पालक के समान होते हैं।
कोहलबी कैसे पकाएं?
कोहलबी से तैयार किए जा सकने वाले विभिन्न प्रकार के व्यंजन अद्भुत हैं। इसे भरकर, कच्चा, भूनकर, मैरीनेट करके खाया जाता है। ऐसे रहस्य हैं जो गोभी के स्वाद को बेहतर बनाते हैं। कोहलबी की पत्तियों को साफ किया जाता है। फल को स्वयं ही धोकर साफ कर लिया जाता है। ऐसा करने के लिए, छिलका हटा दें। - छिली हुई पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें. फल जल्दी ऑक्सीकृत हो जाते हैं, इसलिए उन्हें सिरके या नींबू के रस मिले पानी में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। पत्तागोभी के बिना छिलके वाले सिरों को 6-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
सलाद तैयार करने के लिए, कोहलबी को कद्दूकस किया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। इस व्यंजन का स्वाद मूली जैसा होता है। अगर आप कोहलबी उबालना चाहते हैं तो सब्जी को काट कर परोसना बेहतर है। इसे परतों या छोटे क्यूब्स में काटना आदर्श है। सोया सॉस और नींबू तैयार गोभी के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देते हैं। इसके अलावा, मछली, झींगा, चिकन कोहलबी के साथ अच्छे लगते हैं। इस पत्तागोभी की नई पत्तियों को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। आप कोहलबी सलाद को मेयोनेज़, जैतून का तेल, दही के साथ सीज़न कर सकते हैं। तली हुई पत्तागोभी को पनीर सॉस के साथ परोसा जाता है.
खट्टी क्रीम में कोहलबी
मिश्रण:
- कोहलबी - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
- वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना बनाना:
- हम कोहलबी को साफ करते हैं, ऊपरी छिलका काटते हैं और परतों में काटते हैं। परतें 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। पत्तागोभी में नमक डालें और एक तरफ रख दें। हम प्याज को साफ करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं।
- जब तक कोहलबी नमकीन हो रही हो, पैन गरम करें और उसमें तेल डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. प्याज के ऊपर कोहलबी की परतें बिछा दें। उन्हें उस पर एक परत में लेटना चाहिए।
- पत्तागोभी और प्याज के ऊपर खट्टी क्रीम डालें। स्वादानुसार काली मिर्च. आंच को कम से कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और गोभी को नरम होने तक पकाएं। कोहलबी के नरम हो जाने पर आग बंद कर दीजिये.
- गोभी को मांस के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र दूसरे कोर्स के रूप में परोसें।
भरवां कोहलबी
मिश्रण:
- कोहलबी - 5 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम।
- बड़ा बल्ब
- गाजर - 1 पीसी।
- पनीर - 200 ग्राम.
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए
खाना बनाना:
- कोहलबी को छीलें, छिलका हटा दें। प्रत्येक सिर को दो भागों में काटें। बीच से काट दो. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और नमक डालें। कोहलबी के आधे भाग को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें।
- इसके बाद आधी पकी पत्तागोभी को बाहर निकालें और ठंडा होने दें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. तीन गाजर. - गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालकर पहले प्याज भूनें, फिर इसमें गाजर डालें. - कीमा को सब्जियों के ऊपर डालें.
- पकने से 5 मिनट पहले भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें। भरावन में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. इसमें कोहलबी के आधे भाग डालें। बीच में स्टफिंग रखें. हम फॉर्म को 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
- फॉर्म को पन्नी के साथ कवर किया जा सकता है - इसलिए पकवान अधिक रसदार और अधिक कोमल हो जाएगा। 30 मिनट के बाद. फॉर्म प्राप्त करें. तीन पनीर और इसे भरवां कोहलबी के ऊपर छिड़कें। हम इसे और 5 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।
- ऐसे व्यंजन के अतिरिक्त हरी सब्जियों का सलाद या मसले हुए आलू उपयुक्त हैं।
कोहलबी सलाद
मिश्रण:
- कोहलबी - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- सलाद के लिए मसाला
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
- छिलके वाले सूरजमुखी के बीज - 2 बड़े चम्मच। एल
- साग, नमक - स्वाद के लिए
खाना बनाना:
- बीजों को गर्म पैन में डालें और बिना तेल के भूनें। पत्तागोभी को पत्तों से अलग कर लीजिए और कद्दूकस कर लीजिए.
- सब्जी को कन्टेनर में डालिये, नमक डालिये और 10-15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. साग काट लें, सलाद ड्रेसिंग और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। 15 मिनट के बाद, कद्दूकस की हुई कोहलबी को मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों से सीज़न करें।
- सलाद पर भुने हुए बीज छिड़कें और मिलाएँ। तैयार डिश को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- सलाद के कटोरे या कटोरे में परोसें।
कोहलबी को न केवल इसके स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। लोक चिकित्सा में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ताजी पत्तागोभी पाचन क्रिया को बेहतर बनाती है। यह श्लेष्म झिल्ली की सूजन और जलन से राहत देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। चयापचय में सुधार, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप को रोकने के लिए कोहलबी खाने की सलाह दी जाती है। यह सब्जी रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करती है, साथ ही उन्हें मजबूत बनाती है। इसके अलावा, कोहलबी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
कोहलबी के कई उपयोगी गुण गर्मी उपचार के कारण नहीं बदलते हैं। ताजी सब्जी की तुलना में विटामिन थोड़ा कम हो सकता है। फल का काढ़ा अस्थमा का भी इलाज करता है। ताजा रस मुंह के म्यूकोसा की सूजन से राहत दिलाता है।
कोहलबी उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो अपना वजन कम कर रहे हैं। इसका कारण केवल कम कैलोरी सामग्री नहीं है। 100 जीआर में. पत्तागोभी में 27 kC होता है। टारट्रोनिक एसिड के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। इसे खाने के बाद कार्बोहाइड्रेट वसा में परिवर्तित नहीं होता है।
कोहलबी के उपयोग के लिए एकमात्र विपरीत संकेत व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकता है। इसके अलावा, गोभी उन लोगों को नहीं खानी चाहिए जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, अग्नाशयशोथ के साथ।
कोल्हाबीउद्यान गोभी की किस्मों में से एक है और भोजन के लिए उपयोग किया जाने वाला एक द्विवार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। इसका नाम जर्मन मूल का है और इसका अनुवाद "गोभी शलजम" या "तना शलजम" है।
कोल्हाबी का जैविक विवरण और वितरण
कोल्हाबी की मातृभूमि भूमध्य सागर है। यह सब्जी की फसल प्राचीन रोम से मानव जाति के लिए जानी जाती है। कोहलबी को यूरोप में महत्व दिया जाता है और पूजनीय माना जाता है। रूस में, सब्जियों की फसलें बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे अपने लाभकारी गुणों के मामले में ब्रोकोली से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं। यह सफेद पत्तागोभी से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट होती है.
कोहलबी में गहरे हरे रंग की बड़ी पत्तियाँ होती हैं। सिर की तुलना में तना तेजी से विकसित होता है।
पौधा देखभाल में सरल है और विभिन्न मौसम स्थितियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यह ठंड के मौसम को बहुत अच्छे से सहन कर लेता है।
कोहलबी का उपयोग
सब्जी संस्कृति का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए खाना पकाने में किया जाता है। खाना पकाने में, इसका व्यापक रूप से कच्चा और स्टू या उबला हुआ दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।
कच्चा "स्टेम शलजम" अक्सर सलाद में उपयोग किया जाता है। ऐसे व्यंजनों को पकाने के बाद जितनी जल्दी हो सके खा लेना चाहिए, क्योंकि समय के साथ पत्तागोभी इनमें रस छोड़ देती है।
तथ्य यह है कि कोहलबी अधिक पका हुआ है, इसका संकेत इसके रेशेदार और सख्त गूदे से मिलता है। गर्म व्यंजन पकाने के लिए ऐसी गोभी का उपयोग करना वांछनीय है। बहुत अधिक तापमान के प्रभाव में सब्जी का रेशेदार भाग नरम होकर उबल जाता है।
कोल्हाबीबहुत कुछ अद्भुत है उपयोगी गुणऔर इसलिए अक्सर चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इस गोभी का रस विभिन्न लोक व्यंजनों के घटकों में से एक है।
जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे अक्सर कोहलबी युक्त आहार का सहारा लेते हैं। वजन कम करने के लिए उपवास के दिनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
कोहलबी की संरचना
100 जीआर में. कोहलबी में 44 किलो कैलोरी होती है।
उत्पाद का पोषण मूल्य:
वसा - 1.2%;
प्रोटीन - 21.2%;
कार्बोहाइड्रेट - 77.5%।
शलजम के तने में संतरे या नींबू की तुलना में बहुत अधिक विटामिन सी होता है। इसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, कोबाल्ट और खनिज लवण प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। इसमें वनस्पति कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, साथ ही विभिन्न एंजाइम शामिल हैं। पत्तागोभी का गूदा ग्लूकोज, सल्फर यौगिक, फ्रुक्टोज, विटामिन पीपी, ए, ई, के, बी1 और बी2 से भरपूर होता है।
कोहलबी: लाभ और मतभेद
कोहलबी के फायदे:
- वजन सामान्य करता है.
कोहलबी एक आहार उत्पाद है, इसलिए अधिक वजन से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग करना वांछनीय है। इसमें टारट्रोनिक एसिड होता है, जो मोटापे को रोकता है और वजन कम करने में मदद करता है।
- पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
सब्जी संस्कृति शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालती है। यह चयापचय, पित्ताशय, यकृत की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और भूख भी बढ़ाता है।
- यह कैंसर की रोकथाम का एक उपकरण है।
- तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
वनस्पति संस्कृति का तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव पड़ता है, और चिड़चिड़ापन, घबराहट से भी राहत मिलती है और यह एक उत्कृष्ट अवसादरोधी है।
- इसमें सूजनरोधी और रोगाणुरोधी क्रिया होती है।
पत्तागोभी का रस मौखिक गुहा को कीटाणुरहित करता है। यह स्टामाटाइटिस और मसूड़े की सूजन की संभावना को कम करता है, और हिंसक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को भी रोकता है।
- मूत्रवर्धक है.
"स्टेम शलजम" शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है, जिसके परिणामस्वरूप लवण की मात्रा कम हो जाती है, जिससे यूरोलिथियासिस का विकास होता है। पत्तागोभी खाने से एडिमा की संभावना भी कम हो जाती है।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
- कोहलबी की जड़ों का काढ़ा तपेदिक और ब्रोन्कियल अस्थमा के इलाज के लिए एक अद्भुत उपाय है।
- इसका रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए सब्जी संस्कृति का उपयोग वांछनीय है। यह गोभी संवहनी दीवारों को पूरी तरह से मजबूत करती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर एनीमिया, इस्किमिया, हृदय विफलता और अन्य समान बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और विकास को रोकता है।
- कोहलबी की पत्तियों का अर्क विभिन्न क्रीमों के घटकों में से एक है।
वनस्पति संस्कृति में विटामिन ई और के होते हैं, जो उपकला की बहाली के लिए जिम्मेदार होते हैं और उम्र बढ़ने वाली त्वचा की टोन को बढ़ाते हैं। "स्टेम शलजम" के मास्क का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।
मतभेद:
- अपनी व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
- अग्नाशयशोथ के तेज होने पर;
- उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के साथ।
कोहलबी कैलोरी
कैलोरी पत्ता गोभी कोल्हाबी- 42 किलो कैलोरी.
वजन घटाने के लिए कोहलबी
"स्टेम शलजम" की संरचना में आर्जिनिन शामिल है - वजन घटाने के लिए आवश्यक पदार्थ। यह शरीर द्वारा संग्रहीत ऊर्जा को प्रभावी ढंग से जला देता है - यह इसका अगला लाभ है।
इस पत्तागोभी में आइसोल्यूसिन होता है - एक अमीनो एसिड जो अतिरिक्त पाउंड को खत्म करता है और प्रदर्शन को बनाए रखता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दस दिवसीय आहार, जिसका मुख्य उत्पाद कोहलबी है, एक अच्छा परिणाम देता है। प्रति दिन लगभग एक किलोग्राम वजन कम होता है।
मेनू इस प्रकार है:
- नाश्ता: बिना चीनी की एक मग कॉफी।
- दोपहर का भोजन: कोहलबी सलाद।
व्यंजन विधि:
- एक कटी हुई कोहलबी में एक बड़ा चम्मच अपरिष्कृत वनस्पति तेल डालें; - सारी सामग्री मिला लें, नमक न डालें.
एक दिन बाद, ऐसे रात्रिभोज में एक कठोर उबला हुआ चिकन अंडा जोड़ा जा सकता है। 3. रात का खाना: 250 ग्राम लीन बीफ, मछली या चिकन (उबला हुआ), एक गिलास बहुत वसायुक्त दही नहीं।
आहार के दौरान खाए जाने वाले व्यंजन नमकीन नहीं होने चाहिए। यदि आपको भोजन के बीच भूख लगती है, तो आप "स्टेम शलजम" के कुछ टुकड़े खा सकते हैं। प्रतिदिन कम से कम दो लीटर तरल पदार्थ पियें।
जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें कोहलबी का उपयोग करके उपवास के दिनों में अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
- कोहलबी और सेब पर उपवास का दिन।
जिस दिन आपको लगभग 0.6 किलोग्राम "गोभी शलजम" और 0.8 किलोग्राम बिना चीनी वाले सेब खाने की ज़रूरत होती है। इन उत्पादों को या तो वैकल्पिक रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है या बिना तेल और नमक के सलाद बनाया जा सकता है। दिन के दौरान, आपको गैर-कार्बोनेटेड पानी या बिना चीनी वाली चाय (अधिमानतः हरी) पीने की ज़रूरत है।
- कोहलबी और केफिर पर उपवास का दिन।
दिन के दौरान, आपको लगभग एक लीटर वसा रहित केफिर पीना होगा और लगभग आधा किलोग्राम कोहलबी खाना होगा। आप ताजी या उबली हुई सब्जियों को मिलाकर पत्तागोभी का सलाद बना सकते हैं।
कोहलबी के साथ लोक व्यंजन
ए)। खीरे और सीताफल के साथ पियें:
- सामग्री तैयार करें: 220 ग्राम कोहलबी, 5 ग्राम सीताफल और 120 ग्राम खीरा;
- ककड़ी और कोल्हाबी से रस निचोड़ें;
- रस को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं;
- सभी घटकों को मिलाएं;
- दिन में तीन बार 80-100 मिलीलीटर पेय लें;
बी)। अंगूर का रस पीना:
- सामग्री तैयार करें: 300 ग्राम कोहलबी, 12 ग्राम अंगूर;
- अंगूर और कोहलबी से रस निचोड़ें;
- सभी घटकों को मिलाएं;
- दिन में दो बार लगभग 100 मिलीलीटर पियें;
थेरेपी की अवधि लगभग एक महीने है।
में)। शहद के साथ पियें:
- सामग्री तैयार करें: 250 ग्राम कोहलबी, 20 ग्राम विरल शहद;
- कोहलबी से रस निचोड़ें;
- पत्तागोभी के रस को विरल शहद के साथ मिलाएं;
- दिन में 3 बार 50 मिलीलीटर पेय लें;
चिकित्सा की अवधि एक से दो सप्ताह तक है।
जी)। जंगली स्ट्रॉबेरी की पत्तियों का अर्क पियें:
- सामग्री तैयार करें: 10 ग्राम जंगली स्ट्रॉबेरी के पत्ते, 200 मिलीलीटर पानी और 100 मिलीलीटर गोभी का रस;
- गर्म पानी;
- इसे स्ट्रॉबेरी की पत्तियों से भरें;
- उत्पाद को 20 मिनट के लिए लगा रहने दें;
- जलसेक तनाव;
- इसे कोहलबी के रस के साथ मिलाएं;
- दिन के दौरान उपाय पियें;
- ऐसी थेरेपी की अवधि लगभग दो सप्ताह है।
डी)। अखरोट पेय:
- सामग्री तैयार करें: 40 ग्राम अखरोट की गुठली (अखरोट), 20 ग्राम विरल शहद और 200 मिलीलीटर गोभी का रस;
- मेवे (अखरोट) की गुठली काट लें;
- उनमें कोहलबी का रस मिलाएं;
- दिन में 3 बार 30-50 मिलीलीटर लेने का मतलब है;
- थेरेपी की अवधि लगभग एक महीने है।
इ)। लहसुन का जूस पियें:
- सामग्री तैयार करें: 150 मिलीलीटर गोभी का रस, लहसुन की 3 कलियाँ; 15 ग्राम पतला शहद;
- लहसुन से रस निचोड़ें;
- इसमें कोहलबी का रस मिलाएं;
- मिश्रण में शहद मिलाएं;
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें;
- प्रति दिन 150-170 मिलीलीटर 1 बार लेने का मतलब है;
और)। चुकंदर का जूस पियें:
- सामग्री तैयार करें: 250 मिलीलीटर गोभी का रस; 20 ग्राम पतला (अपाश्चुरीकृत) शहद, 100 मिलीलीटर चुकंदर का रस;
- कोहलबी और लहसुन के रस को मिलाएं, उनमें शहद मिलाएं;
भोजन से ठीक पहले दिन में 5 बार 30 मिलीलीटर पियें;
चिकित्सा की अवधि एक से दो महीने तक है।
जेड). चुकंदर का रस, गाजर का रस और डिल साग से बना पेय:
- सामग्री तैयार करें: 80 मिलीलीटर चुकंदर का रस; 80 मिलीलीटर गाजर का रस, 5 ग्राम डिल, 100 मिलीलीटर गोभी का रस;
- डिल काट लें;
- इसमें जूस का मिश्रण मिलाएं;
- सभी सामग्रियों को मिलाएं;
दिन में दो बार लगभग 100 मिलीलीटर पियें
- चिकित्सा की अवधि लगभग दो सप्ताह है।
और)। चुकंदर का रस, गाजर का रस और साउरक्राट ब्राइन से बना पेय:
- सामग्री तैयार करें: 100 मिलीलीटर गाजर का रस, 50 मिलीलीटर साउरक्रोट (सफेद गोभी) नमकीन, 100 मिलीलीटर कोहलबी का रस;
- गोभी और गाजर के रस को नमकीन पानी के साथ मिलाएं;
- सभी सामग्रियों को मिलाएं;
- दिन में दो बार 50 मिलीलीटर पियें;
थेरेपी की अवधि लगभग एक महीने है।
हेपेटाइटिस के लिए शहद के साथ पियें:
- सामग्री तैयार करें: 150 मिलीलीटर गोभी का रस, 20 ग्राम विरल अनपश्चुरीकृत शहद;
- सभी सामग्रियों को मिलाएं;
- इसका मतलब भोजन से ठीक पहले दिन में 4 बार 150 मिलीलीटर लेना है।
कोलेसीस्टाइटिस के लिए शहद के साथ पियें:
- सामग्री तैयार करें: 150 मिलीलीटर गोभी का रस, 20 ग्राम विरल शहद;
- सभी सामग्रियों को मिलाएं;
- दिन में दो बार 150 मिलीलीटर पियें;
- थेरेपी की अवधि लगभग दो महीने है।
कम भूख के लिए कोहलबी का रस:
- भोजन से 40 मिनट पहले लगभग 100 मिलीलीटर कोहलबी का रस लें।
ब्रोन्कियल अस्थमा और तपेदिक के लिए कोल्हाबी का काढ़ा:
- सामग्री तैयार करें: 400 मिलीलीटर उबला हुआ या शुद्ध पानी और 60 ग्राम गोभी के शीर्ष;
- शीर्षों को पानी से भरें;
- उत्पाद को आग पर रखें, उबालें;
- 20 मिनट से आधे घंटे तक (उबालने के बाद) आग पर रखें;
- शोरबा को छान लें, ठंडा करें;
- ब्रोन्कियल अस्थमा के तेज होने पर, पेय को दिन में दो बार 100 मिलीलीटर पीना चाहिए;
- तपेदिक के साथ - 80 मिलीलीटर दिन में तीन बार।
ध्यान: कोहलबी का उपयोग औषधीय कच्चे माल की तैयारी के लिए किया जाता है, यदि यह आपके अपने बगीचे में उगाया गया है, तो इसे 0 से 1 डिग्री के तापमान और 45% की सापेक्ष आर्द्रता पर 3-5 महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।
कोहलबी गोभी फोटो
- रोम में, गोभी शलजम का सूप गरीब लोगों के लिए सबसे किफायती व्यंजन था।
- फ्रांस में, कोहलबी वजन घटाने के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जी है। स्थानीय रसोई की किताबों में ऐसे कई व्यंजन हैं जो इसका उपयोग करते हैं। "डंठल शलजम" महंगे फ्रांसीसी रेस्तरां में परोसा जाता है।
- फ़्रांस में, एक विशेष मशीन का उपयोग किया जाता है जो कोहलबी को पास्ता में "बदल" देती है। फिर ऐसे उत्पाद को संतरे के रस में मैरीनेट किया जाता है।
- "स्टेम शलजम" को सभी गोभी में सबसे असामयिक और सरल माना जाता है।
कोहलबी के बारे में निष्कर्ष:
इस प्रकार, कोहलबी का उपयोग बीमारियों के उपचार और रोकथाम के साथ-साथ विभिन्न व्यंजनों के एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। इसके इस्तेमाल से आप न सिर्फ सेहत बरकरार रख सकते हैं, बल्कि अतिरिक्त वजन से भी जल्द छुटकारा पा सकते हैं।
इस पौधे के फल और पत्तियां खाने योग्य माने जाते हैं; इन्हें कच्चा, उबालकर और बेक करके खाया जाता है। किसी भी रूप में, कोहलबी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है; यह सिद्ध हो चुका है कि न्यूनतम कैलोरी के साथ, इस सब्जी में उच्च पोषण मूल्य होता है।
कोहलबी के उपयोगी एवं औषधीय गुण
कोहलबी उन अद्भुत सब्जियों में से एक है जिसमें उच्च मात्रा में पाया जाता है फाइटोकेमिकल यौगिकविशेषकर ग्लूकोसाइनोलेट्स। इन पदार्थों को स्तन और प्रोस्टेट कैंसर सहित कैंसर की रोकथाम के लिए सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट में से एक माना जाता है।
कोहलबी संतृप्त है फाइबर, जो पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में गंभीर सुधार लाने के लिए जाना जाता है। फाइबर आंतों के साथ चलता है, कब्ज, ऐंठन और सूजन को खत्म करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रणाली की गुणवत्ता में सुधार करता है और पोषक तत्वों के अवशोषण की दक्षता को बढ़ाता है।
इस सब्जी के लाभकारी गुणों में शामिल हैं:
- पाचन की प्रक्रियाओं में सुधार करने की क्षमता;
- वजन घटाने में सहायता;
- कैंसर से सुरक्षा;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- चयापचय का विनियमन;
- रक्त परिसंचरण में सुधार;
- हड्डियों को मजबूत बनाना;
- दृश्य स्वास्थ्य में सुधार;
- मांसपेशियों के ऊतकों को बनाए रखने में मदद;
- तंत्रिका कार्यों का संरक्षण.
- वजन कम करने का सपना देखने वालों के लिए एक अनिवार्य सब्जी।इसमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी, अच्छा फाइबर और ढेर सारे पोषक तत्व होते हैं। फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन से शरीर जल्दी तृप्त हो जाता है और नाश्ता करने की इच्छा गायब हो जाती है।
- पोटैशियम का बहुमूल्य स्रोत.यह पदार्थ वैसोडिलेटर के रूप में कार्य करता है, हृदय प्रणाली पर भार को कम करता है, रक्त वाहिकाओं और धमनियों के तनाव को कमजोर करता है। पोटेशियम के कारण शरीर में रक्त संचार बढ़ता है, ऑक्सीजन संतृप्ति होती है और स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है।
- ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए आदर्श.जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, हमारी हड्डियाँ अनिवार्य रूप से कमजोर हो जाती हैं। इस प्रक्रिया से बचने या इसे काफी धीमा करने का एक शानदार तरीका लाभकारी खनिजों से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना है।
- कैरोटीन का समृद्ध स्रोत.बीटा-कैरोटीन एक एंटीऑक्सीडेंट यौगिक के रूप में कार्य करता है, जो आंखों के क्षेत्र में ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकता है। विटामिन ए मैकुलर डीजेनरेशन को रोकने, मोतियाबिंद की उपस्थिति को धीमा करने या खत्म करने में मदद करता है।
- विटामिन बी का बहुमूल्य स्रोत।उनमें से कई शरीर की एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
जो लोग अपने चयापचय को नियंत्रित करना चाहते हैं या महसूस करते हैं कि शरीर में कुछ ठीक से काम नहीं कर रहा है, उनके लिए इस अद्भुत सब्जी को अवश्य आज़माना चाहिए।
रासायनिक संरचना
कोहलबी स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। केवल कुछ ही सब्जियाँ कैलोरी में कम (42 किलो कैलोरी/100 ग्राम), पोषक तत्वों में उच्च, और कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में बहुत कम होने का दावा करती हैं। कोहलबी और अन्य प्रकार की पत्तागोभी की कैलोरी सामग्री के बारे में और पढ़ें।
पोषण मूल्य:
इस सब्जी के नियमित सेवन से शरीर का इम्यून सिस्टम मजबूत होगा। बूस्टर के रूप में कार्य करता है विटामिन सी, जो इस सब्जी में उससे भी अधिक है। विटामिन सी अपने शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुणों और शरीर में उत्पादन को प्रोत्साहित करने की क्षमता के माध्यम से प्रतिरक्षा प्रणाली को स्वस्थ, त्वचा को कोमल और हड्डियों को मजबूत रखने में मदद करता है।विटामिन:
पोटेशियम उन प्रमुख तत्वों में से एक है जो मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के समुचित कार्य में योगदान देता है। यह हमारे शरीर के ये हिस्से हैं जो हमें हर दिन चलने, सांस लेने, प्रतिक्रिया करने और कार्य करने में मदद करते हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
कोहलबी एक समृद्ध स्रोत है ग्रंथि- एक तत्व जो शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं की वृद्धि में योगदान देता है। एनीमिया को रोकने के लिए आयरन की आवश्यकता होती है, जो कमजोरी, थकान, सिरदर्द, अपच, असंयम और प्रतिरक्षा प्रणाली की खराबी की विशेषता है।
तत्वों का पता लगाना:
हरे फलों में सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ मौजूद होते हैं।
वजन घटाने के लिए आवेदन
इसमें आश्चर्य की बात नहीं है कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए कोहलबी को वरदान माना जाता है। कम कैलोरी सामग्री और उच्च फाइबर सामग्री के अलावा, इस सब्जी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो क्रमशः शर्करा के अवशोषण को रोकते हैं, कार्बोहाइड्रेट को वसा में नहीं बदलते हैं।
यह कुरकुरी सब्जी कई पोषण कार्यक्रमों, स्वस्थ आहार और वजन घटाने के तरीकों में शामिल है। इसके अलावा, इस उत्पाद को तैयार करने के लिए सैकड़ों विकल्प हैं।
पाककला अनुकूलता
कोहलबी संयुक्त है:
- मांस के साथ (गोमांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस);
- मछली के साथ (ट्राउट, सैल्मन, टूना);
- समुद्री भोजन (स्क्विड, झींगा) के साथ;
- सब्जियों के साथ (पालक, गाजर, खीरा, आलू);
- जड़ी-बूटियों के साथ (प्याज, डिल, सीताफल);
- फलों (सेब) के साथ।
भ्रूण की विशिष्ट विशेषता- इसकी संरचना में मौजूद पदार्थ कुछ उत्पादों और उपयोगी तत्वों को अधिक आसानी से पचाने में मदद करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, हमारे शरीर के लिए मांस को पचाना कठिन होता है, और इस पौधे के साथ मांस के व्यंजन पचाने में आसान होते हैं। इसकी संरचना में कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा लाल मांस, पालक और सेब से आयरन को अवशोषित करने में मदद करती है।
तस्वीरों के साथ कोहलबी रेसिपी
कोहलबी को पकाने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, फिर चाकू का उपयोग करके फल की दीवारों से उगने वाले तनों को काट देना चाहिए। फल टेनिस बॉल से छोटा होता है, इसकी बनावट नाजुक होती है और इसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बड़े कंदों की त्वचा मोटी होती है जिसे काटा जाना चाहिए। पत्तियों को पत्तागोभी की तरह काटा जाता है और फल को कद्दूकस किया जाता है।
यह सब्जी बहुमुखी है - इसे कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। कोहलबी से क्या बनाया जा सकता है?
"हिलाकर तलना"
रोस्ट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम फल;
- प्याज का सिर;
- 3-4 मटर की फली;
- 1 लौंग.
कंद को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर अन्य सब्जियों के साथ हल्का सा भून लें जब तक भून नरम न हो जाए।
आप कोहलबी को ग्रिल पर मांस, मछली, भुट्टे पर मक्का या पके हुए आलू के साथ पका सकते हैं।
अवयव:
- 250 ग्राम फल;
- मसाला;
कटे हुए फलों को एक कटोरे में डालें, तेल और मसाला की एक बूंद डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी टुकड़ों पर तेल न लग जाए। कोहलबी को एल्युमिनियम फॉयल में सुरक्षित रूप से लपेटें, फिर 10-15 मिनट के लिए ग्रिल पर रखें।
प्राचीन रोम के समय से ज्ञात, कोल्हाबी गोभी हमेशा मांग में नहीं, बल्कि व्यर्थ होती है। अक्सर लोगों को पता ही नहीं होता कि इस सब्जी से कैसे निपटें, जो एक ही समय में पत्तागोभी और शलजम जैसी दिखती है। इसका नाम जर्मन से अनुवादित है - "गोभी शलजम"। हालाँकि, कोहलबी सबसे पूर्ण गोभी है, जो सफेद गोभी की रिश्तेदार है। इसका केवल तना ही खाया जाता है, जो पकने के समय तक गोल आकार प्राप्त कर लेता है। स्वाद के लिए, यह साधारण गोभी के डंठल जैसा दिखता है, केवल यह अपने विशिष्ट तीखेपन से रहित है। सबसे उपयोगी युवा तने हैं, जिनका व्यास 6 सेमी से अधिक नहीं है। आइए जानें कि अधिक सामान्य रिश्तेदारों की विविधता के बीच, कोहलबी गोभी में क्या रुचि हो सकती है: इस सब्जी के लाभ और हानि इसे एक पंक्ति से अलग कर सकते हैं समान लोगों का.
उत्तर के जितना करीब, वे कोहलबी के साथ उतना ही अधिक सम्मान करते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। विटामिन सी की उच्च सामग्री (प्रति 100 ग्राम 50 मिलीग्राम, या दैनिक आवश्यकता का आधा) के कारण, इसे "उत्तरी नींबू" में से एक भी कहा जाता है। विटामिन संरचना में लगभग पूरा समूह बी, साथ ही विटामिन ए, ई और पीपी शामिल हैं, केवल कम महत्वपूर्ण मात्रा में। इसके अलावा, कोहलबी पोटेशियम, तांबा, मैंगनीज और मोलिब्डेनम से समृद्ध है, इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, बोरॉन, सल्फर यौगिक और कोबाल्ट शामिल हैं। फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के कारण गोभी के मूल में एक मीठा, नाजुक स्वाद होता है, लेकिन साथ ही इसमें कम कैलोरी सामग्री (44 किलो कैलोरी) होती है, जो इसे सर्वोत्तम आहार उत्पादों की श्रेणी में शामिल करती है।
साधारण सफेद पत्तागोभी की तुलना में, कोहलबी में एक समान संरचना और अधिक नाजुक स्वाद होता है, जो इसे खाना पकाने में इसके उपयोग के लिए कई विकल्प देता है: बैटर में तला हुआ, मसले हुए आलू और सलाद के रूप में। हालाँकि, इसकी भूमिका विशुद्ध रूप से पाक उपयोग तक सीमित नहीं है। कुछ संकेतों के लिए, कोहलबी गोभी को आहार में शामिल किया जाना चाहिए। ये कौन सी बीमारियाँ हैं?
- मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, कोहलबी एडिमा के साथ शरीर में किसी भी विकार के लिए अपरिहार्य होगा। इसी कारण से, इस गोभी को उच्च रक्तचाप के रोगियों के दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
- कोहलबी में घुलनशील फाइबर की उपस्थिति कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करने और इसे शरीर से निकालने में मदद करती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की एक अच्छी रोकथाम है।
- मोटे आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता को नियंत्रित करते हैं, जिससे कब्ज की समस्या से निपटने में मदद मिलती है।
- हाल के अध्ययनों से पता चला है कि कोहलबी में मौजूद सल्फर युक्त यौगिक आंत्र कैंसर के लिए रोगनिरोधी हैं। यदि बीमारी के लिए आवश्यक शर्तें पहले ही उत्पन्न हो चुकी हैं, तो कोहलबी व्यंजन खाना पर्याप्त नहीं होगा। आवश्यक ट्रेस तत्वों का सबसे अच्छा स्रोत ताजा निचोड़ा हुआ रस होगा, जिसे दिन में 3 बार आधा गिलास लेना चाहिए।
- कोहलबी का रस तपेदिक का प्रभावी ढंग से इलाज करता है। इसके लिए ताजे जूस को 1 चम्मच से मीठा किया जाता है. शहद मिलाकर दिन में 3-4 बार 100 मि.ली. लें। समान प्रयोजनों के लिए, सफेद गोभी के रस का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन कोहलबी का रस स्वाद में हल्का और निचोड़ने में आसान होता है।
- अस्थमा और ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए, कोहलबी टॉप्स के काढ़े का उपयोग किया जाता है, इसलिए, यदि आप इन बीमारियों से ग्रस्त हैं, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए, बल्कि इसे फ्रीज करना चाहिए। काढ़ा तैयार करने के लिए, 60 ग्राम शीर्ष को दो गिलास पानी में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, 20 मिनट तक कम गर्मी पर रखा जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। इस काढ़े को दिन में दो बार 100 मिलीलीटर की मात्रा में लिया जाता है। शीर्ष के अभाव में आप तने से ही काढ़ा तैयार कर सकते हैं।
- वजन घटाने के उद्देश्य से आहार के साथ, कोहलबी गोभी न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, बल्कि इसकी संरचना में टारट्रोनिक एसिड के कारण भी एक अनिवार्य सहायक बन जाएगी, जो उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकती है।
- पेट और ग्रहणी के रोगों में, कोहलबी गोभी भी मदद कर सकती है: इसके लाभ और हानि, हालांकि, इस मामले में गैस्ट्रिक जूस की अम्लता पर निर्भर करते हैं। कम अम्लता के साथ, गोभी का रस इसे इष्टतम स्तर तक बढ़ा देगा, साथ ही श्लेष्म झिल्ली की सूजन से राहत देगा और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करेगा। बढ़ी हुई अम्लता के साथ, इसका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।
मुख्य बात नुकसान पहुंचाना नहीं है
कोहलबी गोभी के लाभकारी गुणों की खोज में, आपको इसके कुछ नकारात्मक गुणों को भी जानना चाहिए जो परिणामी चिकित्सीय प्रभाव को खत्म कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, बढ़े हुए गैस गठन से पीड़ित लोगों को चावल या चुकंदर के साथ कोहलबी गोभी का उपयोग करना चाहिए। गैस्ट्रिटिस और हाइपरएसिड प्रकार के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अन्य बीमारियों के साथ, कोल्हाबी गोभी से बचा जाना चाहिए या उन उत्पादों के साथ सेवन किया जाना चाहिए जो इसके एसिड बनाने वाले गुणों को बेअसर करते हैं। तो, आप गाजर के साथ कोहलबी का रस मिलाकर उपयोग कर सकते हैं।
कई तने वाली फसलों की तरह, कोहलबी में मिट्टी से काफी मात्रा में नाइट्रेट खींचने की क्षमता होती है, जो शरीर में जमा होकर कैंसर को भड़काता है। इसलिए, यदि कोहलबी को अपने भूखंड पर नहीं उगाया जाता है, तो इसे सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि निजी ग्रीष्मकालीन निवासियों से बाजारों में खरीदना सबसे अच्छा है, जो अक्सर अपने भूखंडों पर कृषि रसायनों का उपयोग नहीं करते हैं।
जहां तक पत्तागोभी से एलर्जी की प्रतिक्रिया का सवाल है, यह एक दुर्लभ घटना है। हालाँकि, यदि खरपतवार पराग (उदाहरण के लिए रैगवीड) से एलर्जी का पता चलता है, तो यह गोभी पर क्रॉस-रिएक्शन दे सकता है। इसलिए, यदि कोहलबी पहली बार आहार में था, तो आपको पहली बार इसका उपयोग करते समय सावधान रहना चाहिए और शरीर की प्रतिक्रिया को सुनना चाहिए।
यूरोपीय देशों में कोहलबी को पत्तागोभी शलजम कहा जाता है। वर्गीकरण के अनुसार, यह सफेद गोभी के प्रकार से संबंधित है, और शलजम के साथ उनमें केवल बाहरी समानता और मीठा स्वाद होता है। इतिहासकारों के अनुसार, कोहलबी, जिसकी रेसिपी प्राचीन रोमनों में भी पाई जाती थी, 16वीं शताब्दी के मध्य में ही जर्मनी और स्वीडन में प्रवेश करना शुरू कर दिया था। 100 वर्षों के बाद, यह इतना लोकप्रिय हो गया कि विटामिन सी की उच्च मात्रा के कारण इसे विटामिन बम कहा जाता है।
संस्कृति की विशेषताएं
स्टेबलप्लोड (क्या आप सहमत हैं, एक सुंदर शब्द?) कोहलबी कोमल और बहुत रसदार है। सिद्धांत रूप में, यह एक डंठल है जिसे बच्चे कुतरना बहुत पसंद करते हैं। सफेद पत्तागोभी के कोर में बहुत अधिक मात्रा में नाइट्रेट होते हैं। कोहलबी में, वे अनुपस्थित हैं, और उनके स्थान पर बहुत सारे पोषक तत्व और उपचार पदार्थ हैं।
सब्जी के फायदों में इसके बगीचे के गुण शामिल हैं, अर्थात्: कीटों और कई बीमारियों के प्रति प्रतिरोध। उत्तरी अक्षांशों की स्थितियों में, कोहलबी न केवल बढ़ती है, बल्कि पकती भी है। रूस में यह अधिक बढ़ने लगा। इसके लिए धन्यवाद, गोभी शलजम हमारे आहार में अधिक बार शामिल होने लगा।
कोल्हाबी की संरचना और जैविक मूल्य
हम पहले से ही जानते हैं. इसके साथ ही, बगीचे के नींबू में विटामिन ए, पीपी, साथ ही बी और बी2 की भी बड़ी आपूर्ति होती है। कोहलबी, जिसके लाभकारी गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं, इसमें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं। इसमें काफी मात्रा में एंजाइम्स भी होते हैं।
क्षारीय समूह (के, सीए, एमजी) के खनिजों और धातुओं, साथ ही लौह और कोबाल्ट की सामग्री के अनुसार, गोभी शलजम सब्जियों के बीच एक प्रमुख स्थान रखता है। और इसमें मौजूद ग्लूकोज के कारण यह भूख को जल्दी संतुष्ट करता है। कोहलबी एक कम कैलोरी वाला पौधा है। 100 ग्राम में केवल 42 किलो कैलोरी होती है। कोहलबी के ये गुण चिकित्सकों, पाक विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों के बीच उसके प्यार का कारण बन गए हैं।
कोहलबी के उपयोगी गुण और मतभेद
पत्तागोभी के ऊतकों में जैविक रूप से सक्रिय तत्वों का एक समृद्ध समूह स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसे खाने से टोन बरकरार रहती है और कई अंगों के काम में असंतुलन होने पर उनकी शारीरिक प्रक्रियाएं स्थिर हो जाती हैं।
मूत्र तंत्र
कोहलबी की हल्की मूत्रवर्धक क्रिया के कारण, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ बाहर निकल जाता है। परिणामस्वरूप, यूरोलिथियासिस के विकास के लिए अग्रणी सूजन और लवण की मात्रा कम हो जाती है।
जठरांत्र पथ
पत्तागोभी का रस भूख बढ़ाता है। हालाँकि, यह पाचन तंत्र के प्लीहा और उपकला में सूजन प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है। यह पेट और ग्रहणी के अल्सर का इलाज करने और यकृत और पित्ताशय की कार्यप्रणाली को सामान्य करने में सक्षम है।
रोग प्रतिरोधक तंत्र
हृदय प्रणाली
तंत्रिका तंत्र
पत्तागोभी शलजम का शांत प्रभाव पड़ता है। और एक अवसादरोधी के रूप में, यह घबराहट को कम करता है, मूड में सुधार करता है और भावनाओं को संतुलित करता है।
चमड़ा
सफेद गोभी की इस उप-प्रजाति के अर्क कॉस्मेटिक क्रीम में मौजूद होते हैं। कोहलबी में मौजूद विटामिन K और E एपिथेलियम को पुनर्जीवित करते हैं, उम्र बढ़ने वाली त्वचा की रंगत को बढ़ाते हैं, इसे ताज़ा करते हैं और इसे पूरी तरह से फिर से जीवंत करते हैं। कच्चे उत्पाद से बने मास्क का अधिक प्रभावी प्रभाव होता है।
मुंह
कोहलबी का रस जीभ और मसूड़ों को साफ करता है, मसूड़े की सूजन और स्टामाटाइटिस के खतरे को कम करता है। पत्तागोभी न केवल दांतों की सड़न से लड़ती है, बल्कि मुंह में सूजन पैदा करने वाले कई रोगाणुओं का भी सफलतापूर्वक प्रतिरोध करती है।
इस तथ्य को नजरअंदाज करना असंभव है कि कोहलबी में कैंसर विरोधी गुण होते हैं। इसके ऊतकों में मौजूद सेलेनियम बृहदान्त्र के ऑन्कोलॉजी, साथ ही स्तन ग्रंथि और जननांग प्रणाली के विकास को रोकता है।
कोहलबी की कम कैलोरी सामग्री ने इसे पोषण विशेषज्ञों का पसंदीदा बना दिया है। फाइबर अतिरिक्त पाउंड को जल्दी से कम करने और आंतों को जहर और विषाक्त पदार्थों से साफ करने में मदद करता है। और टारट्रोनिक एसिड की क्रिया के परिणामस्वरूप, कार्बोहाइड्रेट का वसायुक्त संरचनाओं में संक्रमण बाधित हो जाता है।
मतभेद
कोहलबी के लाभकारी गुणों और मतभेदों का निर्धारण करते हुए, हम ध्यान दें कि इस सब्जी को खाने का सकारात्मक प्रभाव नकारात्मक पक्षों की तुलना में बहुत अधिक है। भोजन पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। लेकिन पेट को फुलाने और उसके वातावरण की अम्लता को बढ़ाने की क्षमता के कारण, निम्नलिखित मामलों में कोहलबी की सिफारिश नहीं की जाती है:
- सामान्य से अधिक पेट की अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ;
- गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
- अग्नाशयशोथ के तीव्र रूप के दौरान;
- उत्पाद के प्रति ख़राब व्यक्तिगत प्रतिक्रिया के साथ।
कोल्हाबी का पाक प्रसंस्करण
कोहलबी से अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए इसका कच्चा सेवन करना सबसे अच्छा है। पत्तागोभी के युवा शीर्ष का स्वाद तीखा होता है। इसे अन्य सब्जियों के साथ सलाद में मिलाया जाता है। लेकिन आमतौर पर वे तने वाली फसल का उपयोग करते हैं। इसे एक ग्रेटर से गुजारा जाता है और वनस्पति तेल से सुगंधित किया जाता है। इस रूप में, कोहलबी में शलजम का रसदार और मीठा स्वाद होता है, लेकिन बहुत अधिक कोमल।
गर्म प्रसंस्करण द्वारा गोभी के व्यंजन तैयार करते समय, इसे छोटे क्यूब्स में काटने की सिफारिश की जाती है, जिसे बाद में तलने, स्टू करने, बेकिंग और उबालने में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे अक्सर विभिन्न सब्जी स्टू, सूप और सलाद में शामिल किया जाता है। मांस और सब्जियों से भरे कोहलबी व्यंजन विशेष रूप से अच्छे होते हैं। फल के बीच का हिस्सा हटा कर वहां कुचली हुई स्टफिंग डाल देते हैं.
कच्ची कोहलबी का स्वाद बढ़ाने के लिए ताजा सलाद में सोया या पनीर सॉस मिलाया जाता है (वैसे, आप इसके बारे में लेख पढ़ सकते हैं)। पत्तागोभी शलजम के साथ कई समुद्री भोजन, पोल्ट्री, मूंगफली और फलियां का उत्कृष्ट संयोजन होता है।
कोहलबी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, सबसे पहले, आपको इसे बहुत लंबे समय तक प्रसंस्करण के अधीन नहीं रखना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, उच्च तापमान पर, कई विटामिन, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड, नष्ट हो जाते हैं। शाकाहारियों, बच्चों और रोगियों के लिए विटामिन और आहार संबंधी व्यंजन तैयार करते समय इस परिस्थिति को विशेष रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए। खाने वालों की अन्य सभी श्रेणियां, यदि वे इस स्थिति से सहमत हैं, तो भी वे व्यंजनों के गैस्ट्रोनॉमिक घटक में अधिक रुचि रखते हैं।
कई लोकप्रिय व्यंजन
कोहलबी के साथ बहुत सारी रेसिपी हैं। इनका उल्लेख विभिन्न पाक-पुस्तकों में मिलता है। यहां कुछ सबसे सफल और सरल उदाहरण दिए गए हैं।
1. कोरियाई कोहलबी सलाद
यह नुस्खा शायद सबसे आसान है. यह एक ही समय में उपयोगिता और स्वाद को जोड़ता है। इसे कोई भी व्यक्ति बना सकता है जो अपने हाथों में चाकू और कद्दूकस रखने में सक्षम है (यह हम पुरुषों के लिए एक नुस्खा है)। ऐसा करने के लिए, उसे 200 ग्राम वजन वाले एक बड़े, दो मध्यम आकार के खीरे और कोहलबी को धोने और छीलने की जरूरत है।
गाजर और पत्तागोभी को पतले कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और खीरे को चाकू से स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। फिर बारीक पीस लें और. सामग्री को संयुक्त, नमकीन, काली मिर्च, सूरजमुखी तेल के साथ मिलाया जाता है। नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ सलाद को थोड़ा खट्टापन दिया जा सकता है।
2. प्यूरी सूप
यह सूप काफी मौलिक है और इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- आलू छीले हुए हैं - 3 टुकड़े, एक मध्यम आकार का प्याज का सिर और कोहलबी का एक सिर;
- सभी सब्जियों को मनमाने ढंग से टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है;
- भूनने को पैन में स्थानांतरित किया जाता है, एक लीटर पानी डाला जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है;
- फिर नमक और काली मिर्च;
- सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर या छलनी से गुजारा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है;
- एक बार सूप तैयार हो जाए, तो इसे उबालें और व्हीप्ड क्रीम डालें।
प्यूरी सूप डाला जाता है, साग और तले हुए शिकार सॉसेज प्रत्येक प्लेट में डाले जाते हैं।
3. ब्रेज़्ड कोहलबी
पाँच कोहलबी सिरों की ऊपरी परत को हटाना आवश्यक है। फिर क्यूब्स में काट लें, हल्का नमक डालें, मक्खन में आटे में भूनें। स्लाइस को पैन में डालें और थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कें। उसके बाद, आपको टमाटर के रस (2-3 बड़े चम्मच) के साथ एक तिहाई गिलास खट्टा क्रीम मिलाना होगा और मिश्रण को पैन में डालना होगा। नरम होने तक कोहलबी को 35 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। तैयार पकवान को कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।
स्वयं कोहलबी और इसके व्यंजनों ने अभी तक कृषि और हमारे हमवतन लोगों के आहार में पर्याप्त रूप से जड़ें नहीं जमाई हैं। लेकिन मैं यह आशा करना चाहूँगा कि उसके अनेक गुण एक दिन निश्चित रूप से उसे विश्व-आदर के नेताओं में ले जायेंगे।
संबंधित आलेख
