आप पनीर के बजाय पनीर उत्पाद क्यों नहीं खरीद सकते? पनीर या कोई पनीर नहीं

असली अल्ताई पनीर

पनीर या पनीर नहीं?

अल्ताई पनीर न केवल कठोर किस्म का है रेनेट पनीर. यह वास्तव में अद्वितीय की उत्पत्ति के क्षेत्र का एक निपुण अल्ताई क्षेत्रीय ब्रांड है, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद. अल्ताई पनीर को उसके सस्ते नकली और पनीर उत्पादों से कैसे अलग करें।

पनीर सबसे स्वादिष्ट और में से एक है उपयोगी उत्पादहमारे आहार में, अगर हम प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले पनीर के बारे में बात कर रहे हैं। हाइपरमार्केट की अलमारियों पर पनीर की प्रचुरता के बावजूद, प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले पनीर कठिन किस्मेंघरेलू उत्पादन खोजना काफी कठिन है। में एक विस्तृत श्रृंखलामुख्य रूप से पनीर उत्पाद पेश किया जाता है, जिसके लेबल पर बड़े अक्षरों में ध्यान केंद्रित किया जाता है प्रसिद्ध नाम, जैसे डच या सोवियत और केवल में विपरीत पक्षछोटे अक्षरों में यह पढ़ना मुश्किल है कि यह पनीर उत्पाद है। बाह्य रूप से, पनीर उत्पाद असली पनीर, प्रौद्योगिकीविदों से थोड़ा अलग है खाद्य उत्पादआज वे कुशलतापूर्वक रंग, लोच और असंख्य छिद्रों दोनों की नकल करते हैं, जिससे खरीदार को गुमराह किया जाता है।

असली पनीर को कैसे अलग करें? निम्न गुणवत्ता वाला पनीरया पनीर उत्पाद?

प्राकृतिक पनीर विशेष रूप से चयनित दूध से नमक, रेनेट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की भागीदारी के साथ बनाया जाता है।

प्राकृतिक पनीर में कोई अन्य घटक नहीं होना चाहिए। इसलिए, पनीर खरीदते समय सबसे पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है लेबलिंग। फ़ैक्टरी पैकेजिंग अधिक गारंटी देती है, अंकन और पैकेज की सामग्री के बीच पत्राचार।

यदि पनीर वजन के हिसाब से खरीदा जाता है, तो मुख्य चयन मानदंड हैं बाहरी संकेतउत्पाद, या अधिक सटीक रूप से, विशेषताओं का एक संयोजन: रंग, लोच, स्थिरता, पनीर पैटर्न, स्वाद और गंध।

उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक हार्ड चीज़ आमतौर पर मोम से बनाई जाती है।

जांच करते समय, आपको समग्र रूप से पनीर के शीर्ष पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह क्षति, सूखे या चिकने दाग, फफूंदी वाले धब्बों से मुक्त होना चाहिए, जब तक कि यह एक विशेष प्रकार का नीला पनीर न हो। पनीर के सिर का कट एक समान रंग का होना चाहिए, बीच से किनारों तक, असमान रंग उत्पाद की अपरिपक्वता को इंगित करता है, पनीर की विशेषता है सफ़ेद-पीला रंग, "पीला पनीर" में सबसे अधिक संभावना सोया, बहुत पीले - रंगों की होती है। पनीर एक सजातीय, दृढ़ स्थिरता का होना चाहिए, और लोचदार लोच को पनीर के एक टुकड़े को झुकाकर निर्धारित किया जा सकता है, आम तौर पर यह उखड़ता या टूटता नहीं है, लेकिन यह "रबड़" भी नहीं होना चाहिए।

यदि पनीर वसा से भरपूर है - तो यह एडिटिव्स को इंगित करता है। वनस्पति वसानिर्माण के दौरान. असली पनीरगर्म करने पर यह अच्छी तरह पिघल जाता है और और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है, जबकि पनीर उत्पाद अच्छी तरह से नहीं पिघलता है, एक अजीब गंध और स्वाद दिखाई देता है। पनीर का चित्रण पनीर की कई किस्मों की गुणवत्ता का सूचक है। छेद बिना किसी दरार या दरार के सही गोल या अंडाकार आकार के होने चाहिए।

पनीर की गुणवत्ता निर्धारित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका चखना है। प्रत्येक प्रकार के पनीर के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं। लेकिन हल्का, सुखद, समृद्ध, थोड़ा खट्टा स्वाद और सुगंध सभी हार्ड चीज़ों की विशेषता है। प्राकृतिक के लायक गुणवत्तापूर्ण पनीरनिश्चित रूप से दो सौ रूबल नहीं, क्योंकि एक किलोग्राम हार्ड पनीर ग्यारह लीटर दूध और उत्पादन और परिवहन लागत से प्राप्त होता है।

गुणात्मक प्राकृतिक पनीरयह आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का स्रोत है। एक सौ ग्राम हार्ड पनीर में विटामिन होते हैं: (0.27 मिलीग्राम - ए), (0.36 मिलीग्राम - ई), (1.50 मिलीग्राम - सी), (0.1 मिलीग्राम - बी 6), (1.59 μg बी 12), (0.2 मिलीग्राम-पीपी) , (0.3एमजी-बी5), (0.4एमजी-बी2), (0.03एमजी-बी1), (0.01एमजी-बी9)। निम्नलिखित ट्रेस तत्व शामिल हैं: रोज की खुराककैल्शियम और फास्फोरस, साथ ही जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम, लोहा, तांबा, पोटेशियम। (25 ग्राम प्रोटीन) (30 ग्राम वसा) 400 कैलोरी।

पनीर अपरिहार्य उत्पादप्रत्येक व्यक्ति के आहार में.

2 दिन पहले

अन्ना ग्रैंड मैं खुद तातारस्तान का एक किसान हूं और पनीर का उत्पादन करता हूं। मैं पनीर निर्माताओं के साथ बहुत संवाद करता हूं जो कहते हैं कि पनीर न केवल दूध से बनाया जा सकता है। बिल्कुल इस वीडियो की तरह। सत्यापन, फिर उसके पास एक समय सीमा होगी और वह करता है गवाहों की जरूरत नहीं.

अलेक्सांद्र मेलनिकोव ปีที่แล้ว

खैर .... सबसे पहले, बेलारूस से सामान्य चीज हैं (उदाहरण के लिए सवुस्किन उत्पाद)। अर्जेंटीना और उरुग्वे की चीज़ों का भी विकल्प है - वे बेलारूसी चीज़ों की तुलना में गुणवत्ता में बेहतर हैं। खैर, हमारे बारे में कहने को कुछ नहीं है, सब कुछ बहुत दुखद है, जैसा कि वे कहते हैं कि ताड़ के तेल में 80% नकली हैं। हमारे सामान्य ब्रांडों में अरला नेचुरा, लाइम, चीज़ रिच, रोवेंकी क्रीमरी .... ठीक है, निश्चित रूप से अन्य भी हैं। मुख्य बात यह है कि एक सामान्य मंजिल की कीमत सख्त पनीर 400 आर से काफी कम नहीं हो सकता। प्रति किग्रा. अगर आपके सामने 250 का पनीर है तो यह 100% मिथ्याकरण है। वहीं, मैग्नेट और पायटेरोचका में 400 का नकली भी है। औचन-प्रकार की दुकानों में यूरोपीय चीज़ों का विकल्प भी है (प्रतिबंधों में एक खामी - जैसे कि लैक्टोज़-मुक्त चीज़ों को आयात किया जा सकता है, और पनीर में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं), और वे संदिग्ध "पुटीज़" नहीं डालने की कोशिश करते हैं। .सामान्य तौर पर, कुछ इस तरह. खैर, दूसरा विकल्प मासडैम चीज़ खरीदना है - इसमें बड़े छेद होते हैं, इन्हें नकली बनाना मुश्किल होता है)))

अन्ना ग्रैंड ปีที่แล้ว

MrrSERJ1988 आपने किस कंपनी के लिए काम किया? मैं खरीदना चाहता हूँ गुणवत्ता वाला उत्पादऔर खर्चा भी नहीं छोड़ेंगे. लेकिन मैं इस बात की पुष्टि करता हूं कि हमारे शहर में अधिकांश पनीर पाउडर वाले दूध से बनाए जाते हैं घूस. इस निराकार से हमें कहीं नहीं जाना है रासायनिक द्रव्यमानऔर कीमतें चरम पर हैं, जैसे असली चीज़ के लिए। और इन राजनीतिक खेलों के साथ - प्रतिबंध वगैरह - यहां तक ​​कि यूरोप में बनी हार्ड चीज भी अलमारियों से गायब हो गई। किस शहर में कौन सी कंपनी वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाती है। लोगों को यह पता होना चाहिए.

श्री SERJ1988 4 दिन +1

अच्छा मंगोल एक नियम के रूप में, कई स्टार्टर संस्कृतियों को जोड़ा जाता है, जिनमें से कैल्शियम क्लोराइड, रेनेट अर्कऔर अन्य पाउडर वाले, जिन्हें 10 ग्राम प्रति 100 लीटर दूध की दर से दूध में पतला किया जाता है। फिर वे दूध के फटने और मट्ठे के अलग होने का इंतजार करते हैं, जिसके बाद वे एक विशेष चाकू (आमतौर पर एक स्ट्रिंग चाकू) से कटौती करते हैं और इस तरह प्राप्त करते हैं पनीर का दाना. का उपयोग करके एसिडोफिलस दूध, यह संभावना नहीं है कि पनीर का दाना निकलेगा, और यदि संभव हो, तो यह बहुत, बहुत लंबा होगा, जो उत्पादन के मामले में लाभहीन है। घर पर ही सिरके से पनीर बनाएं और साइट्रिक एसिड, का उपयोग करके नींबू का रस. यह पता चला है अदिघे पनीरखैर, कम से कम यह उसके जैसा ही दिखता है। यदि आप किण्वित दूध की मदद से पनीर प्राप्त करने के मुद्दे में रुचि रखते हैं, तो मेरे पास जैव रसायन की प्रक्रियाओं के बारे में कहने के लिए और कुछ नहीं है, किसी प्रौद्योगिकीविद् से बात करना बेहतर है।

क्या आप जानते हैं कि प्रसिद्ध द्रुज़बा पनीर 40 साल पहले विशेष रूप से मंगल ग्रह पर एक अभियान के लिए बनाया गया था? मंगल ग्रह पर मिशन रद्द कर दिया गया, लेकिन द्रुज़बा पनीर बना रहा। तब से, वह बहुत बदल गया है। आज असली पनीर मिलना मुश्किल है। और दुकानों और बाज़ारों में वे बिल्कुल पनीर नहीं बेचते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, अलमारियों पर जो कुछ है उसका एक तिहाई पनीर उत्पाद है। यह दिखने में पनीर जैसा ही लगता है. हमें पता चला कि पनीर और क्या है इंजन तेलपनीर में किस आकार के छेद होने चाहिए और वह क्यों रोता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, उन्होंने सीखा कि स्टोर में स्वादिष्ट, स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद कैसे चुनें।

सख्त पनीर। 0.2 से चार सेंटीमीटर तक. इस आकार में छेद होना चाहिए सही पनीर. वे सिर्फ दिखाई नहीं देते. किण्वन के दौरान, पनीर से कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। यह एक गुणवत्ता संकेतक की तरह है. अगर छेद हैं तो पनीर अच्छा है. केवल एक ही "लेकिन" है। कुछ निर्माता पनीर में कृत्रिम रूप से छेद करते हैं। हमारे संवाददाता को एक पनीर फैक्ट्री में नौकरी मिली और पता चला कि टेक्नोलॉजिस्ट यह कैसे करते हैं।
पनीर या पनीर नहीं? वही वह सवाल है। पनीर एक जीवित उत्पाद है. इसे फटे हुए दूध से बनाया जाता है. एक या दो सप्ताह, ताकि दूध खट्टा हो जाए और अनाज में इकट्ठा हो जाए। फिर कच्चे माल को नमकीन, फ़िल्टर किया जाता है और पकने के लिए भेजा जाता है। छह या नौ महीने से कम नहीं। यह लंबा है, और समय ही पैसा है। इसलिए, निर्माता रसायनों के साथ प्रक्रिया को तेज करते हैं। पनीर में वनस्पति या खनिज तेल मिलाया जाता है। यह पनीर नहीं, बल्कि पनीर उत्पाद निकला।
हम दुकानों और बाजारों पर छापेमारी की व्यवस्था करेंगे - हम पनीर खरीदेंगे और उन्हें विश्लेषण के लिए मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जूलॉजी विभाग को सौंप देंगे। लैब के चूहे असली पनीर की तलाश में थे। हमने प्रत्येक चूहे के लिए पिंजरे में पनीर के कई टुकड़े रखे। और तीन दिन के बाद उन्होंने देखा कि चूहों ने कौन सा पनीर खाया और किसे अछूता छोड़ दिया।
पनीर के दो टुकड़े जो लगभग एक जैसे दिखते हैं। हम बाजार में बाबा माशा से एक खरीदेंगे, उसने इसे खुद बनाया है। दूसरा फ़ैक्टरी स्टोर में है। दोनों टुकड़ों को स्पॉटलाइट के नीचे रखा गया और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया गया। बिना रसायन के पनीर खट्टा और फफूंदयुक्त हो गया। दुकान से आया पनीर थोड़ा सूखा है। हम निर्माता के पास आए और पूछा कि उनका पनीर खराब क्यों नहीं होता।
से दस बच्चे KINDERGARTENमोनचेगोर्स्क शहर को अस्पताल में भर्ती कराया गया गंभीर विषाक्तता. किंडरगार्टन रसोइया ने बच्चों के लिए तैयारी की पनीर मक्खन. पनीर में स्टेफिलोकोकस बैक्टीरिया होता है। रसोइये ने पास की दुकान से पनीर खरीदा। पनीर ताजा लग रहा था. लेकिन ऐसा हो गया आधुनिक पनीरलगभग ख़राब नहीं होता. इसके अलावा, देरी को छिपाना एक छोटी सी बात है। हमारे संवाददाता ने एक साधारण सुपरमार्केट के पनीर विभाग में काम किया। साँचे को धोना और दोबारा पैकिंग करना सेल्सपर्सन का दैनिक कार्य है। विशेषज्ञों ने उन संकेतों के बारे में बताया जिनके द्वारा आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि पनीर समाप्त हो गया है, भले ही वह ताजा दिखता हो।
मछली सिर से सड़ जाती है, और पनीर छिलके से खराब हो जाता है। पूरे शरीर पर लाल धब्बे, गंभीर खांसी, ठंड लगना। ऐसी शिकायतों के साथ मरीना ने स्थानीय डॉक्टर का रुख किया। पनीर के साथ तीन सैंडविच बने अस्वस्थता का कारण! लिस्टेरिया बैक्टीरिया के कारण एलर्जी हुई। प्रेमियों पनीर परत, सावधान - आप खतरे में हैं, इसे काट देना चाहिए।
प्रसंस्कृत चीज. निर्माता उन्हें पसंद करते हैं। क्योंकि आप लगभग किसी भी चीज़ से प्रोसेस्ड पनीर बना सकते हैं। पनीर की बर्बादी, पनीर द्रव्यमान, स्वाद, रंग और परिरक्षक - आजकल अक्सर प्रसंस्कृत पनीर इन्हीं से बनाया जाता है।
हमने फैक्ट्री से बचा हुआ पनीर खरीदा, उसे खाद्य रसायनों के साथ मिलाया और "असली प्रसंस्कृत पनीर" बनाया। हमने अपना पनीर चखने के लिए भेजा। किसी ने भी इसे असली प्रसंस्कृत पनीर से अलग नहीं किया। हमारी रेसिपी संसाधित चीज़"ईश्वर जो भेजता है उससे" हमने Rospotrebnadzor के साथ पंजीकरण कराया।
पनीर अपने आप में क्या राज छुपाता है, कैसे चुनें? सही उत्पाद- त्वरक, रंजक और परिरक्षकों के बिना। किन संकेतों से समझें कि पनीर खराब हो गया है और चूहेदानी में किस तरह का पनीर डालें। पनीर बनाने वाले, परीक्षण प्रयोगशालाओं के कर्मचारी और अंतरिक्ष यात्री बताते हैं।
निर्माता: एंड्री साइशेव, ओलेग वोल्नोव।
निर्देशक: सर्गेई कुर्ज़ानोव.
पटकथा लेखक: ओल्गा गैटौलीना।

पनीरका एक उत्पाद है प्राकृतिक दूध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाऔर नमक. प्रत्येक सिर को कम से कम तीन महीने तक परिपक्व होना चाहिए विशेष स्थिति. ऐसे बनता है असली पनीर.
टवर क्षेत्र में निजी पनीर फैक्ट्री। यहां पनीर बनता है पारंपरिक व्यंजन. पनीर फैक्ट्री का मालिक इटालियन पिएत्रो माज़ा है। वह वंशानुगत पनीर निर्माता हैं। असली पनीर बनाने की हज़ारों रेसिपी जानता है। वह छेद के आकार से बता सकता है कि पनीर कहाँ बना है और यह काउंटर पर कितने समय से रखा हुआ है।
यह पता लगाने के लिए कि पिएत्रो की डेयरी में बना पनीर स्टोर में बिकने वाले पनीर से अलग है या नहीं, एक सरल परीक्षण किया जाता है: पनीर के दो टुकड़े मेज पर छोड़ दिए जाते हैं और देखते हैं कि कुछ दिनों के बाद उनका क्या होता है।
दो दिन बाद इतालवी पनीरफफूंद से ढका हुआ, और दुकान में खरीदा गया पनीर अभी सूख गया। रहस्य सरल है: अक्सर दुकान में जो बेचा जाता है वह वास्तव में पनीर नहीं होता है।
एक किलोग्राम पनीर प्राप्त करने में 11 लीटर दूध लगता है। सबसे सस्ते दूध के एक लीटर की कीमत 20 रूबल है। यह पता चला है कि एक किलोग्राम पनीर बनाने के लिए, आपको 220 रूबल के लिए दूध खरीदने की ज़रूरत है। इस बीच, पनीर दुकानों में 200-400 रूबल के लिए बेचा जाता है, लेकिन आपको अभी भी इसे पकाना होगा। क्या निर्माता घाटे में काम कर रहे हैं?
पनीर किस प्रकार के दूध से बनता है और क्या यह होता भी है? यह पता लगाने के लिए, हम गौडा पनीर के 12 नमूने खरीदते हैं विभिन्न निर्माता. प्रत्येक टुकड़े को दो भागों में काटें। एक चखने के लिए जाता है: सबसे अधिक देखने के लिए स्वादिष्ट पनीरवहाँ प्रयोगशाला के चूहे होंगे। दूसरा टुकड़ा प्रयोगशाला में ले जाया जाता है। विशेषज्ञ तय करेंगे कि यह पनीर किस चीज से बना है।
पहला चरण चखना है। पनीर खाने वाले सफेद चूहे होंगे. वे दवाओं, सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों की जाँच करते हैं। चूहे दिन में तीन बार खाते हैं, उन्हें किसी भी चीज़ से ज़्यादा पनीर पसंद है। हमने गौडा पनीर के 12 नमूने एक पिंजरे में लटकाए हैं, प्रत्येक टुकड़े का वजन 18 ग्राम है। जानवर हर टुकड़े को सूंघते और चखते हैं। इसमें केवल 5 मिनट लगे, और आठवें नमूने, वैलियो के गौडा पनीर के लिए कतार लग गई। थोड़ा और, और एक लड़ाई शुरू हुई, एक घंटे बाद पनीर से सींग और पैर बने रहे। अन्य नमूने कम लोकप्रिय हैं: चूहे खाते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना। 3 घंटे के बाद, उन्होंने हर्मियो कंपनी, गौडा से गौडा पनीर खाया ट्रेडमार्कअंकोर, हॉलैंड से गोल्डन गौडा पनीर और जर्मन बायरलैंड प्लांट का गौडा, साथ ही बाजार में खरीदे गए तीन और अनाम नमूने। कुल मिलाकर, कृंतकों ने क्वार्टल और रोमाशिनो ब्रांड के गौडा पनीर का एक टुकड़ा काट लिया। केवल एक नमूना बरकरार रहा - यह गौडा प्रीमियम पनीर है, निर्माता ब्रांस्क की स्ट्रोडुबस्की सिसी कंपनी है।
इस सवाल के साथ कि चूहों ने इस पनीर को क्यों अस्वीकार कर दिया, हमने प्रयोगशाला का रुख किया। सभी 12 नमूनों का विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया, खोज की गई हानिकारक पदार्थऔर साँचे ने निर्धारित किया कि पनीर किस चीज़ से बना है। यह पता चला कि गौडा प्रीमियम पनीर, जो विशेषज्ञों के अनुसार चूहों को पसंद नहीं था, बिल्कुल भी पनीर नहीं है - उन्हें इसमें वनस्पति तेल मिला। 30 प्रतिशत तक दूध में वसाताड़ के तेल से प्रतिस्थापित।
पैसे बचाने के लिए पनीर में पाम ऑयल मिलाया जाता है - यह दूध से कई गुना सस्ता होता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह सबसे हानिकारक वनस्पति तेलों में से एक है - यह शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है। इसके अलावा, ताड़ के तेल के उत्पाद को पनीर नहीं कहा जा सकता, यह एक पनीर उत्पाद है। लेबल पर अवश्य लिखा होना चाहिए कि इसमें ताड़ का तेल है। लेकिन "गौडा प्रीमियम" की पैकेजिंग पर इस बारे में एक शब्द भी नहीं है। वैसे, बाकी नमूने प्राकृतिक दूध से बने थे। तो दुकान पर क्या खरीदें? अच्छा पनीरइतना भी मुश्किल नहीं है।
वे पनीर की आड़ में भगवान जाने क्या बेच रहे हैं? इस प्रश्न के साथ, हमने स्ट्रोडुबस्की सिरी संयंत्र के उत्पादकों की ओर रुख किया। उन्होंने पहली बार ताड़ के तेल के बारे में सुनने का नाटक किया।
यह निर्धारित करने का एक बहुत आसान तरीका है कि आपने पनीर खरीदा है या पनीर उत्पाद।

पनीर का एक टुकड़ा काट लें और इसे कुछ घंटों के लिए टेबल पर छोड़ दें। यदि उस पर बूँदें दिखाई दें या छूने पर वह गीला हो जाए, तो उसमें समाविष्ट है वनस्पति तेलयह पनीर नहीं है, यह पनीर उत्पाद है।
प्लस पांच से सात डिग्री के तापमान पर पनीर की अधिकतम शेल्फ लाइफ तीन से चार महीने है। यदि सिर को टुकड़ों में काटकर किसी फिल्म में पैक किया जाए तो इसे दस दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा यह शुरू हो सकता है खतरनाक बैक्टीरिया- ई. कोलाई, स्टेफिलोकोकस, या यहां तक ​​कि बैक्टीरिया जो बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं।
कृत्रिम श्वसन उपकरण पर दो महीने की बेहोशी, चार महीने गहन देखभाल, इंजेक्शन, ड्रॉपर, रक्त आधान में। तथ्य यह है कि तात्याना टेरनोवाया बच गई, डॉक्टरों ने इसे चमत्कार कहा है। यह विश्वास करना कठिन है कि हर चीज़ का कारण पनीर का सबसे साधारण टुकड़ा है।
सब कुछ अचानक शुरू हो गया. तात्याना दोपहर के भोजन के समय घर भागी, एक कप कॉफी पी, एक पनीर सैंडविच खाया। फिर वह काम पर लौट आई, मेज पर बैठ गई, कंप्यूटर चालू कर दिया। स्क्रीन पर छवि धुंधली हो गई, उसकी आँखें दुखने लगीं, उसका सिर घूम रहा था। बस बहुत थक गई, तात्याना ने फैसला किया। कार्य दिवस के अंत में, वह मुश्किल से मेज से उठी, किसी तरह घर पहुंची और सचमुच बिस्तर पर गिर पड़ी। सुबह में, तात्याना केवल अपनी आँखें खोल सकती थी और अपने पति को बुला सकती थी - उसके हाथ और पैर नहीं हिल रहे थे।
मतली, चक्कर आना, पेट दर्द, गर्मी, पक्षाघात, सांस की तकलीफ। ऐसे लक्षण अनेक संक्रामक रोगों में होते हैं। डॉक्टर कई दिनों तक निदान नहीं कर सके, और तात्याना की हालत बदतर होती जा रही थी। डॉक्टरों ने यह पता लगाने की कोशिश की कि तात्याना को बुरा लगने से पहले वह क्या कर रही थी। लेकिन वह बोल ही नहीं पा रही थी. फिर उन्होंने उसे एक नोटबुक और एक पेन दिया, उसने शीट पर एक शब्द लिखा: "पनीर।" तात्याना के पति को घर पर पनीर के अवशेष मिले और उन्होंने उन्हें प्रयोगशाला को सौंप दिया। उत्पाद में बोटुलिज़्म का कारण बनने वाले बैक्टीरिया पाए गए। उसके बाद ही डॉक्टर सही निदान कर पाए।
बोटुलिज़्म एक तीव्र संक्रामक रोग है, इसके पहले लक्षण धुंधली दृष्टि, मतली, मांसपेशियों में कमजोरी हैं। बोटुलिज़्म धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है तंत्रिका तंत्र 70% मामलों में इलाज के बिना मौत हो जाती है।
डॉक्टरों ने तात्याना को बोटुलिज़्म के खिलाफ सीरम का इंजेक्शन लगाया, लेकिन बीमारी पहले ही बहुत दूर जा चुकी थी। केवल दो महीने बाद तात्याना अपने आप सांस लेने में सक्षम हो गई, तीन महीने बाद उसने अपने पहले शब्द बोलना शुरू कर दिया।
पनीर में बोटुलिज़्म क्यों होता है? यह तात्याना को तब पता चलना शुरू हुआ जब उसे अस्पताल से छुट्टी मिल गई। वह दुकान जहां इसे बेचा गया था खतरनाक पनीर, और उत्पादन का परीक्षण किया गया। यह पता चला कि अनुचित भंडारण के कारण पनीर में बैक्टीरिया दिखाई दिए। तब तात्याना ने स्टोर पर मुकदमा दायर किया और केस जीत लिया। अदालत ने वादी को 45,000 रूबल की राशि में नैतिक क्षति के लिए मुआवजा, साथ ही 11,000 रूबल की राशि में उपचार लागत भी दी। निर्णय के खिलाफ अपील नहीं की गई और यह लागू हो गया।
फिल्म क्रू उस दुकान पर पहुंचा जहां तात्याना ने पनीर का दुर्भाग्यपूर्ण टुकड़ा खरीदा और विक्रेताओं से यह दिखाने के लिए कहा कि उत्पाद कहाँ संग्रहीत हैं। लेकिन उन्होंने पत्रकारों से बात करने से इनकार कर दिया. इसके अलावा, विक्रेताओं का मानना ​​​​है कि तात्याना खुद इस तथ्य के लिए दोषी है कि वह संक्रमित हो गई है: "आप देखते हैं, पनीर खराब है? आपको इसे खाने की ज़रूरत नहीं है।"
अर्थात्, दूसरे शब्दों में, खरीदारों को स्वयं ही अतिदेय बेटे को पहचानना चाहिए, और विक्रेताओं को परेशान नहीं करना चाहिए। वास्तव में, यह कौशल वास्तव में काम आ सकता है।
पनीर के एक टुकड़े पर दबाएं. यदि इसमें से तरल पदार्थ बाहर निकलता है, तो पनीर समाप्त हो गया है। यह तरीका काम नहीं करता मुलायम चीजपनीर का प्रकार.
एक्सपायर्ड पनीर स्टोर अलमारियों पर कैसे पहुंच जाता है? यह जानने के लिए संवाददाता को नौकरी मिल गई डेयरी विभागमास्को सुपरमार्केट में से एक। काम के पहले दिन, शिफ्ट शुरू होने से पहले, संवाददाता को निर्देश दिया जाता है। सहकर्मी समझाते हैं: अलमारियों पर ही होना चाहिए ताजा पनीर, अन्यथा इसे खरीदना बुरा होगा। सच है, आज पनीर वितरित नहीं किया गया था, खिड़कियों पर समाप्ति तिथि वाले टुकड़े थे - इसे ताजा बनाया जाना चाहिए। यदि पनीर के टुकड़े पर फफूंदी दिखाई दे तो बेईमान विक्रेता सावधानी से उसे चाकू से काट देते हैं। और अगर टुकड़ा सूखा है तो पोंछ लें सूरजमुखी का तेलनया जैसा दिखने के लिए. खरीदार इसे ताज़ा से अलग करने की संभावना नहीं रखते हैं।
फिल्म क्रू ने पनीर के एक फफूंद लगे टुकड़े को ताजा टुकड़े में बदल दिया। फिर यह पनीर खरीदारों को दिखाया गया और पूछा गया कि वे इसे खरीदेंगे या नहीं। सभी को यकीन था कि पनीर ताज़ा है। बेईमान विक्रेता हमारी लापरवाही का फायदा उठाते हैं। जिस स्टोर में संवाददाता को नौकरी मिली, एक घंटे बाद काउंटर ताजा पनीर से भर जाता है - प्रत्येक टुकड़े पर एक नई पैकेजिंग तारीख वाला एक लेबल होता है।
यह पता चला है कि पनीर एक पुन: प्रयोज्य उत्पाद है, इसे 5-6 बार दोबारा पैक किया जाता है। इसका मतलब यह है कि इसे उम्मीद के मुताबिक 10 दिनों के लिए नहीं, बल्कि लगभग दो महीने के लिए संग्रहित किया जाता है। इस दौरान इसमें कुछ भी शुरू हो सकता है. यदि उत्पाद फफूंद से ढका हुआ है तो उसे बाहर फेंक दिया जाएगा। यदि पनीर पूरी तरह से अपनी प्रस्तुति खो चुका है, तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाएगा, पैक किया जाएगा और सबसे प्रमुख स्थान पर रखा जाएगा।
स्टोर के कर्मचारियों को छिपे हुए कैमरे की फुटेज दिखाई गई। उन्होंने टिप्पणी करने से इनकार कर दिया. सुपरमार्केट श्रृंखला के प्रबंधन ने एक आधिकारिक पत्र में घटना की व्याख्या की। उनकी राय में, सामान्य विक्रेता हर चीज के लिए दोषी हैं, स्टोर के प्रबंधन और प्रबंधन का इससे कोई लेना-देना नहीं है। हमसे स्थिति पर गौर करने और अपराधियों को बर्खास्त करने का वादा किया गया था। लेकिन हम, खरीदार, सामान्य तौर पर, इस बात की परवाह नहीं करते कि किसे दोषी ठहराया जाए, विक्रेता या कंपनी का प्रबंधन। दोनों ही स्थितियों में अगर आप एक्सपायर्ड पनीर खाएंगे तो नतीजा एक ही होगा। इसलिए, आपको स्टोर में सावधान रहने की जरूरत है।
विक्रेता से अपने सामने पनीर का एक टुकड़ा सिर से काटने के लिए कहें - इस तरह से आपको ताजा पनीर खरीदने की अधिक संभावना है। सुपरमार्केट में पहले से काटा और पैक किया हुआ सामान पुराना हो सकता है।
लाल और मूंछों वाला तिलचट्टा, आम प्रशियाई। यह जीव पनीर के एक टुकड़े में निकला, जिसे मरीना एवसेन्को ने एक स्टोर से खरीदा था। मरीना कॉकरोच के साथ पनीर का एक टुकड़ा वापस स्टोर में ले गई। लेकिन पनीर में कीड़ा कैसे आया, यह वे नहीं बता सके। उन्होंने पनीर के पैसे भी लौटाने से इनकार कर दिया. फिर मरीना ने पुलिस का रुख किया। पता चला कि उसने जो पनीर खरीदा था वह नकली था। इसे मॉस्को के कई सुपरमार्केट में बेचा गया था, और मॉस्को के पास एक परित्यक्त स्नानागार में इसका उत्पादन किया गया था। दिन में कर्मचारी जंग लगे टबों में पनीर पकाते थे, रात में यह इमारत छात्रावास में बदल जाती थी। चूहे, चूहे और तिलचट्टे स्नानागार के चारों ओर दौड़ते रहे, तैयार उत्पादसाँचा पहले ही प्रकट हो चुका है।
जालसाज तैयार उत्पादों पर लेबल लगाते हैं प्रसिद्ध निर्माता. पुलिस ने जांच के लिए पनीर के नमूने दिए, विशेषज्ञों को उनमें खतरनाक बैक्टीरिया और, बोनस के रूप में, तिलचट्टे, मक्खियाँ और यहां तक ​​​​कि एक चूहे की पूंछ भी मिली। दस टन तैयार उत्पाद जब्त कर नष्ट कर दिये गये। सच है, जांचकर्ताओं को भूमिगत कार्यशाला के मालिक कभी नहीं मिले - शायद वे अभी भी दूसरे स्नानागार में पनीर पकाना जारी रखते हैं।
नरम और घर का बना पनीर- ये अक्सर नकली होते हैं, क्योंकि इन्हें पकाना आसान होता है। कठोर पनीर को पकने में महीनों का समय लगता है, जबकि नरम पनीर को पकने में एक सप्ताह का समय लगता है। दूध खट्टा हो जाता है और दानों में इकट्ठा हो जाता है, उन्हें नमकीन किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और सुखाया जाता है। नरम पनीर तैयार है. इसे बाज़ारों और दुकानों में बेचा जाता है, अक्सर बिना पैकेजिंग और लेबल के - इन्हें बस बैग में पैक किया जाता है। यह एक सफलता है, क्योंकि यह अच्छा से लेकर रसायनों और रंगों के बिना एक प्राकृतिक पनीर है घर का बना दूध. ऐसा ही एक उत्पाद किंडरगार्टन "सोल्निशको" के कर्मचारियों द्वारा खरीदा गया था। नाश्ते में बच्चों को पनीर के साथ सैंडविच खिलाया गया और टहलने के लिए भेजा गया।
बल्कि बच्चों को बुरा लगा. उल्टी, पेट दर्द और तेज़ बुखार - ऐसे लक्षणों के साथ बच्चों को कास्पिस्क शहर के अस्पताल में लाया गया। पर्याप्त जगह नहीं थी, बच्चे गलियारों में कूड़ेदानों पर लेटे हुए थे। शाम तक, 44 बच्चे अस्पताल में थे, जो उस दिन किंडरगार्टन में थे। माता-पिता को अस्पताल में प्रवेश की अनुमति नहीं थी, विभाग को संगरोध के लिए बंद कर दिया गया था। माँ और पिताजी ने पूरी रात आपातकालीन विभाग में बिताई, केवल सुबह डॉक्टरों ने प्रारंभिक निदान की सूचना दी और माता-पिता को वार्ड में जाने दिया। डॉक्टरों के मुताबिक, बच्चे साल्मोनेलोसिस से बीमार पड़ गए।
साल्मोनेलोसिस - मामूली संक्रमणउल्टी, दस्त, आक्षेप के साथ। गंभीर जटिलताएँ पैदा कर सकता है, दुर्लभ मामलों में मृत्यु भी हो सकती है।
अभियोजक के कार्यालय और रोस्पोट्रेबनादज़ोर ने बच्चों के सामूहिक जहर के मामले को उठाया, किंडरगार्टन में एक निरीक्षण किया गया, रसोई के सभी उत्पादों को विश्लेषण के लिए भेजा गया। विशेषज्ञों को नरम पनीर में साल्मोनेला मिला। किंडरगार्टन कर्मियों ने बाज़ार से साल्मोनेला युक्त पनीर खरीदा। मिलिशिया को खतरनाक उत्पादों के आपूर्तिकर्ता नहीं मिले, उस तंबू पर ताला लगा हुआ था जहाँ पनीर बेचा जाता था। लेकिन यह पता चला कि नरम पनीर के अन्य विक्रेताओं के पास उत्पाद के लिए कोई दस्तावेज नहीं है - यह ज्ञात नहीं है कि पनीर कहां बनाया गया था, क्या इसे खाया जा सकता है और इसमें कौन से बैक्टीरिया हैं।
यदि आप बाज़ार से नरम पनीर खरीदते हैं, तो विक्रेता से उत्पाद दस्तावेज़ दिखाने के लिए कहें। उन्हें आज दिनांकित ऐसा स्वच्छ निष्कर्ष निकालना चाहिए। यदि यह दस्तावेज़ मौजूद नहीं है, तो पनीर न खरीदना ही बेहतर है।
पिघला हुआ पनीर.अब अलमारियों पर दर्जनों विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत पनीर हैं - हैम के साथ, मशरूम के साथ, प्याज के साथ, डिल के साथ, चॉकलेट के साथ। किसी भी निर्माता के लिए, प्रसंस्कृत पनीर सिर्फ सोने की खान है। पनीर की कीमत केवल 2 रूबल है, क्योंकि प्रसंस्कृत पनीर लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है। पनीर को पिघलाने के लिए फिलहाल कोई राष्ट्रीय मानक नहीं है। प्रसंस्कृत पनीर के लिए एकमात्र आवश्यकता सुरक्षा है। और यह वास्तव में किस चीज़ से बनाया जाएगा और इसमें कौन से योजक होंगे, यह कहीं भी नहीं लिखा है। निर्माता इसी का उपयोग करते हैं।
फ़िल्म क्रू ने यह देखने का निर्णय लिया कि क्या किसी भी चीज़ से पनीर बनाना और उसे बेचना संभव है। ऐसा करने के लिए, उन्होंने प्रसंस्कृत पनीर का अपना ब्रांड बनाया - इसे "फ्री चीज़" कहा जाएगा। जैसा कि आप जानते हैं, यह केवल चूहेदानी में ही होता है। पनीर उत्पादन अपशिष्ट, "पनीर" नाम के तहत प्राकृतिक के समान स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट और पिघलने वाले लवण। इससे "फ्री चीज़" बन जाएगी। स्थिति को पूरी तरह से बेतुकेपन के बिंदु पर लाने के लिए, पनीर को चित्रित किया गया था खाद्य रंगनीले रंग में.
मुफ़्त पनीर बेचने के लिए, आपको इसे पंजीकृत करने की आवश्यकता है, इसलिए उन्होंने रोसस्टैंडर्ट विशेषज्ञों को अपने स्वयं के आविष्कार के पनीर की पैकेजिंग और नुस्खा दिखाया और पूछा कि क्या उन्हें इसे दुकानों में बेचने की अनुमति होगी? विशेषज्ञों के अनुसार, अनुमति अच्छी तरह से प्राप्त की जा सकती है, क्योंकि उत्पाद की संरचना ईमानदारी से पैकेजिंग पर इंगित की गई है।
यह पता चला कि "मुफ़्त पनीर" नीले रंग काइसे अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त और पूरी तरह से आधिकारिक तौर पर बेचा जा सकता था। हम दुकान पर जाते हैं और व्यवस्था करते हैं पदोन्नति: हम पनीर को छूट पर बेचेंगे। 10 मिनट बाद हमारे काउंटर पर कतार लग जाती है. "फ्री चीज़" सफल है, ग्राहक विशेष रूप से इसके नरम फ़िरोज़ा रंग को पसंद करते हैं। कोई भी यह नहीं सोचता कि मुफ़्त पनीर आमतौर पर कहाँ मिलता है, और कोई भी पैकेज पर सामग्री नहीं पढ़ता है। हमने अपने ग्राहकों को रोका, उनसे रचना पढ़ने को कहा। लेकिन उसके बाद भी, कई लोग "मुफ़्त पनीर" को छोड़ना नहीं चाहते थे।
जब आप इसे खरीदते हैं तो आप असली प्रसंस्कृत पनीर को मुफ़्त पनीर से अलग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस लेबल पर जो लिखा है उसे ध्यान से पढ़ें।
यदि प्रसंस्कृत पनीर के लेबल पर GOST आइकन है, तो, सबसे अधिक संभावना है, पनीर उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया गया था। टीयू के अनुसार बने पनीर में, निर्माता लगभग कुछ भी जोड़ सकता है।
सबसे प्रसिद्ध प्रसंस्कृत पनीर -पनीर "मैत्री"।इसे 40 साल पहले विशेष रूप से मंगल ग्रह पर एक अभियान के लिए बनाया गया था। हर सुबह, लाल ग्रह के पास पहुँचते हुए, अंतरिक्ष यात्रियों को नाश्ते में यह पनीर खाना पड़ता था। लेकिन मंगल ग्रह का मिशन रद्द कर दिया गया और वह पृथ्वी पर ही रुक गये। अपने सांसारिक जीवन के दौरान, द्रुज़बा पनीर बहुत बदल गया है - अब यह कई निर्माताओं द्वारा बनाया जाता है। "हैबिटेट" ने उस प्रसंस्कृत पनीर को खोजने का फैसला किया, जो अब अंतरिक्ष में उड़ान भरने के योग्य है। सोमेलियर स्कूल के छात्र दही का स्वाद चखेंगे। वाइन, चीज़ आदि के भावी पारखी स्वादिष्ट नाश्ता. जैसा कि वे कहते हैं, उनमें कुत्ते जैसी गंध होती है - वे गंध से बता सकते हैं कि पनीर किस चीज से बना है।
तीन "ड्रुज़बा" चीज़ चखने में भाग लेते हैं: नंबर एक कैरेट फैक्ट्री में बनाया जाता है, नंबर दो का उत्पादन रोस्टाग्रोएक्सपोर्ट द्वारा किया जाता है, नंबर तीन ओम्स्क प्रोसेस्ड चीज़ फैक्ट्री से ड्रूज़बा है। विशेषज्ञों का कार्य यह निर्धारित करना है कि वे किस प्रकार का पनीर आज़माते हैं और उनमें से सबसे स्वादिष्ट पनीर चुनें। बचपन से परिचित स्वाद, केवल रोस्टाग्रोएक्सपोर्ट के पनीर "ड्रुज़बा" में पहचाना गया था - यह पनीर भविष्य के परिचारक द्वारा सबसे अधिक पसंद किया गया था। चखने वालों को "करात" कंपनी का पनीर भी पसंद आया, हालाँकि, उनकी राय में, यह "ड्रूज़बा" के समान नहीं है। विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे अमित्र, ओम्स्क प्रोसेस्ड पनीर फैक्ट्री का "ड्रूज़बा" था। भविष्य में परिचारक इस पनीर को अंतरिक्ष में नहीं ले जाएंगे।
अब प्रत्येक निर्माता अपने अनुसार पनीर का उत्पादन कर सकता है विशेष विवरण. इसके बजाय यह अनुमति देता है महंगी चीजपिघलाने के लिए, सस्ते का उपयोग करें या स्वाद जोड़ें। वास्तविक "दोस्ती" खोजने के लिए, आपको रचना पढ़नी होगी। प्रारंभ में, पनीर "द्रुज़बा" की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल थे: अर्ध-कठोर वसायुक्त पनीर, वसा रहित पनीर, सूखा स्किम्ड मिल्क, खट्टा क्रीम और पिघलने वाले लवण - फॉस्फेट जो अंतिम उत्पाद की स्थिरता को प्रभावित करते हैं।
कॉटेज चीज़।पनीर की तरह, यह प्राकृतिक दूध और बैक्टीरिया से युक्त उत्पाद है। पहले इसे पनीर भी कहा जाता था. कोई आश्चर्य नहीं कि "सिर्निक" शब्द अभी भी रूसी भाषा में संरक्षित है। मरीना अलेक्जेंड्रोवना ने छुट्टियों के लिए कुछ किलोग्राम वजन कम करने का फैसला किया। एक पत्रिका में, उसने पनीर आहार के बारे में पढ़ा - पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को इसकी सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। रात के खाने के बजाय - 200 ग्राम प्राकृतिक पनीर। प्राकृतिक दहीमरीना अलेक्जेंड्रोवना ने निकटतम स्टोर में खरीदारी शुरू की। तीन महीने बाद, यह पता चला कि उसका वज़न 4 किलोग्राम बढ़ गया है। फिर मरीना अलेक्जेंड्रोवना और भी सख्त आहार पर चली गईं - उन्होंने दोपहर के भोजन और रात के खाने के बजाय पनीर खाना शुरू कर दिया। लेकिन प्रभाव विपरीत निकला: दो महीनों में - साथ ही अतिरिक्त 5 किलोग्राम। कुल मिलाकर, दही आहार के परिणामस्वरूप, पेंशनभोगी का वजन लगभग 10 किलोग्राम बढ़ गया। डॉक्टरों के अनुसार, यह मामला अनोखा है: मरीना अलेक्जेंड्रोवना एकमात्र व्यक्ति हैं जो पनीर से वसा प्राप्त करने में कामयाब रहीं।
यह पता लगाने के लिए कि यह किस प्रकार का अनोखा पनीर है, फिल्म क्रू, मरीना अलेक्जेंड्रोवना के साथ, स्टोर पर गया। पनीर, जिससे वे वसा प्राप्त करते हैं, को प्रयोगशाला में जांच के लिए सौंप दिया गया। विश्लेषण से पता चला कि यह पनीर नहीं है, बल्कि तथाकथित है दही उत्पाद– इसमें पाम तेल, एंजाइम और शामिल हैं एक छोटी राशिदूध। कोई नहीं लाभकारी बैक्टीरियाविशेषज्ञों को यह नहीं मिला. स्टोर से सभी तीन नमूने, किसी न किसी हद तक, निहित थे घूस- 50 से 100 प्रतिशत प्रतिस्थापन। दही उत्पाद में मौजूद सस्ते वनस्पति तेल शरीर में जमा हो जाते हैं। आप तथाकथित पनीर खाइये और बेहतर हो जाइये। इसके अलावा वजन के हिसाब से पनीर में नमी बनाए रखने वाले तत्व पाए गए। नमी बनाए रखने वाले एजेंट - वर्ग खाद्य योज्यजो भोजन को सूखने से बचाता है। पनीर में, वे पानी बनाए रखते हैं, जिससे उत्पाद का वजन बढ़ जाता है। दही में अतिरिक्त रसायन हैं या नहीं इसकी जांच करना आसान है।
दही पर थोड़ा सा आयोडीन डालें। अगर उत्पाद नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि वजन बढ़ाने के लिए इसमें स्टार्च मिलाया गया है।
यह पता लगाने के लिए कि स्टोर में पनीर की आड़ में दही द्रव्यमान क्यों बेचा जाता है, फिल्म क्रू परीक्षा के परिणामों के साथ इस स्टोर पर जाता है। यह पता चला है कि विक्रेताओं को पता है कि यह पनीर नहीं है जो काउंटर पर है, बल्कि इसका विकल्प है, लेकिन किसी कारण से वे अभी भी लेबल पर "कॉटेज पनीर" लिखते हैं। यह पता चला कि यह एक सफेद झूठ है: विक्रेता सिर्फ बुजुर्गों का ख्याल रखते हैं। वे बताते हैं कि "पनीर" शब्द "दही उत्पाद" से छोटा है, और इसलिए, बुजुर्गों को अपनी आंखों पर कम दबाव डालना होगा।
कानून के मुताबिक केवल प्राकृतिक दूध और बैक्टीरिया से बने उत्पाद को ही पनीर कहा जा सकता है। लेकिन निर्माता चाल चलते हैं, वे लेबल पर "कॉटेज चीज़" या "लिखते हैं दही"और उत्पाद में वनस्पति तेल जोड़ना उचित है। वे किसी भी कानून का उल्लंघन नहीं करते हैं, क्योंकि पैकेज पर कहीं भी "कॉटेज पनीर" शब्द नहीं है। और तथ्य यह है कि जब आप खरीदते हैं तो यह आपको लगता है कि यह पनीर है, यह है आपका खुद का व्यापार।
यदि आप किसी पैकेज में पनीर खरीदते हैं, तो लेबल पर जो लिखा है उसे ध्यान से पढ़ें - वहाँ "पनीर" शब्द और लाभकारी बैक्टीरिया की मात्रा अवश्य होनी चाहिए।
सच है, पनीर अक्सर वजन के हिसाब से खरीदा जाता है। कुछ लोग सोचते हैं कि ढीले पनीर की आड़ में वे आपको बेचते हैं, भगवान जाने क्या। लेकिन पनीर को विकल्प से अलग करने का एक और तरीका है - आपको इसे अपने पालतू जानवर को खिलाना होगा। एक भी स्वाभिमानी बिल्ली दही उत्पाद नहीं खाएगी, और वे पनीर को कभी मना नहीं करेंगी।
यह जांचने के लिए कि आप आमतौर पर वजन के हिसाब से कौन सा पनीर खरीदते हैं, अपने पालतू जानवर को इसे आज़माने दें। यदि कोई बिल्ली या कुत्ता किसी दावत से इनकार करता है, तो आपके सामने दही उत्पाद है।
यदि आपके पास बिल्ली या कुत्ता नहीं है, तो आप दूसरे तरीके से पनीर को किसी विकल्प से अलग कर सकते हैं।
खरीदने से पहले पनीर की सतह को ध्यान से देखें - उस पर छोटे-छोटे दाने होने चाहिए। यदि दही सजातीय है, तो संभवतः आपके पास दही उत्पाद है। और एक और युक्ति: खरीदने से पहले, विक्रेता से समाप्ति तिथि पूछें। याद रखें: असली ढीला पनीर 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। और यदि विक्रेता उत्तर देता है: "3 दिन" या अधिक, तो काउंटर पर एक दही उत्पाद है।
उत्पाद के लेबल पर "कॉटेज चीज़" लिखा है, जिसका अर्थ है कि पनीर अंदर होना चाहिए। लेकिन क्या इस शिलालेख पर भरोसा किया जा सकता है? यह पता लगाने के लिए, विभिन्न निर्माताओं से पनीर के 10 पैकेजों को प्रयोगशाला में विश्लेषण के लिए प्रस्तुत किया गया। सबसे अधिक, विशेषज्ञ दिमित्रोव्स्की डेयरी प्लांट के शिलालेख "कॉटेज पनीर" वाले पैक से आश्चर्यचकित थे - इसमें 95% वनस्पति वसा होते हैं, इसमें केवल 5% दूध होता है। डेयरी बिजनेस कंपनी के शिलालेख "ब्लाघोडा कॉटेज पनीर" और "पारंपरिक कॉटेज पनीर" वाले पैक में, कम वनस्पति वसा होती है - केवल 65%। कॉटेज पनीर "प्रोस्टोकवाशिनो", "स्वाल्या", "ओकोलिट्सा", "101 ग्रेन", "मिलावा", कॉटेज पनीर "ईमानदारी से आपका", "हाउस इन द विलेज" एक सौ प्रतिशत कॉटेज पनीर निकला। ये निर्माता हमें धोखा नहीं देते, वे वही बेचते हैं जो लेबल पर लिखा होता है।
असली पनीर खरीदने और चूहेदानी में न फंसने से बचने के लिए सरल युक्तियाँ मददगार होंगी।
- पनीर को दबाएं. यदि उसमें से तरल पदार्थ बह जाए तो वह समाप्त हो गया है। यह विधि केवल फेटा चीज़ जैसी नरम चीज़ों के लिए ही काम नहीं करती है।
- पनीर को कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें कमरे का तापमान. यदि यह छूने पर गीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें वनस्पति तेल हैं - यह पनीर नहीं है, बल्कि पनीर उत्पाद है।
- यदि प्रसंस्कृत पनीर के लेबल पर "GOST" शब्द है, तो, सबसे अधिक संभावना है, पनीर उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया गया था।
- अगर पनीर पर ऐसे दाने हों तो ये असली पनीर है.
- दही पर थोड़ा सा आयोडीन डालें. अगर यह नीला हो जाए तो वजन बढ़ाने के लिए इसमें स्टार्च मिलाया गया है।
ये युक्तियाँ आपको चूहेदानी में फंसने से बचने और असली पनीर और पनीर चुनने में मदद करेंगी।

क्या आप जानते हैं कि प्रसिद्ध द्रुज़बा पनीर 40 साल पहले विशेष रूप से मंगल ग्रह पर एक अभियान के लिए बनाया गया था? मंगल ग्रह पर मिशन रद्द कर दिया गया, लेकिन द्रुज़बा पनीर बना रहा। तब से, वह बहुत बदल गया है। आज असली पनीर मिलना मुश्किल है। और दुकानों और बाज़ारों में वे बिल्कुल पनीर नहीं बेचते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, अलमारियों पर जो कुछ है उसका एक तिहाई पनीर उत्पाद है। यह दिखने में पनीर जैसा ही लगता है. विशेषज्ञों ने पता लगाया है कि पनीर और मोटर तेल में क्या समानता है, पनीर में किस आकार के छेद होने चाहिए और यह क्यों रोता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, उन्होंने सीखा कि स्टोर में स्वादिष्ट, स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद कैसे चुनें।

सख्त पनीर। 0.2 से चार सेंटीमीटर तक. इस आकार में सही पनीर में छेद होना चाहिए। वे सिर्फ दिखाई नहीं देते. किण्वन के दौरान, पनीर से कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। यह एक गुणवत्ता संकेतक की तरह है. अगर छेद हैं तो पनीर अच्छा है. केवल एक ही "लेकिन" है। कुछ निर्माता पनीर में कृत्रिम रूप से छेद करते हैं। संवाददाता को एक पनीर फैक्ट्री में नौकरी मिली और पता चला कि प्रौद्योगिकीविद् यह कैसे करते हैं।

पनीर या पनीर नहीं? वही वह सवाल है। पनीर एक जीवित उत्पाद है. इसे फटे हुए दूध से बनाया जाता है. एक या दो सप्ताह, ताकि दूध खट्टा हो जाए और अनाज में इकट्ठा हो जाए। फिर कच्चे माल को नमकीन, फ़िल्टर किया जाता है और पकने के लिए भेजा जाता है। छह या नौ महीने से कम नहीं। यह लंबा है, और समय ही पैसा है। इसलिए, निर्माता रसायनों के साथ प्रक्रिया को तेज करते हैं। पनीर में वनस्पति या खनिज तेल मिलाया जाता है। यह पनीर नहीं, बल्कि पनीर उत्पाद निकला।

चैनल वन दुकानों और बाजारों पर छापेमारी की व्यवस्था करेगा - यह पनीर खरीदेगा और उन्हें विश्लेषण के लिए मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जूलॉजी विभाग को सौंप देगा। लैब के चूहे असली पनीर की तलाश में थे। प्रत्येक चूहे के लिए पिंजरे में पनीर के कुछ टुकड़े रखे गए। और तीन दिन के बाद उन्होंने देखा कि चूहों ने कौन सा पनीर खाया और किसे अछूता छोड़ दिया।

पनीर के दो टुकड़े जो लगभग एक जैसे दिखते हैं। एक बाबा माशा से बाज़ार में खरीदा गया था, उसने इसे स्वयं बनाया था। दूसरा फ़ैक्टरी स्टोर में है। दोनों टुकड़ों को स्पॉटलाइट के नीचे रखा गया और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया गया। बिना रसायन के पनीर खट्टा और फफूंदयुक्त हो गया। दुकान से आया पनीर थोड़ा सूखा है। निर्माता से पूछा गया कि उनका पनीर खराब क्यों नहीं होता.

मोनचेगॉर्स्क शहर के एक किंडरगार्टन के दस बच्चों को गंभीर विषाक्तता के कारण अस्पताल में भर्ती कराया गया था। किंडरगार्टन रसोइया ने बच्चों के लिए पनीर मक्खन तैयार किया। पनीर में स्टेफिलोकोकस बैक्टीरिया होता है। रसोइये ने पास की दुकान से पनीर खरीदा। पनीर ताजा लग रहा था. लेकिन यह पता चला है कि आधुनिक पनीर लगभग खराब नहीं होता है। इसके अलावा, देरी को छिपाना एक छोटी सी बात है। संवाददाता एक साधारण सुपरमार्केट के पनीर विभाग में काम करता था। साँचे को धोना और दोबारा पैकिंग करना सेल्सपर्सन का दैनिक कार्य है। विशेषज्ञों ने उन संकेतों के बारे में बताया जिनके द्वारा आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि पनीर समाप्त हो गया है, भले ही वह ताजा दिखता हो।

मछली सिर से सड़ जाती है, और पनीर छिलके से खराब हो जाता है। पूरे शरीर पर लाल धब्बे, गंभीर खांसी, ठंड लगना। ऐसी शिकायतों के साथ मरीना ने स्थानीय डॉक्टर का रुख किया। पनीर के साथ तीन सैंडविच बने अस्वस्थता का कारण! लिस्टेरिया बैक्टीरिया के कारण एलर्जी हुई। पनीर क्रस्ट के प्रेमी सावधान रहें - आप जोखिम में हैं, इसे काट देना चाहिए।

पिघला हुआ पनीर. निर्माता उन्हें पसंद करते हैं। क्योंकि आप लगभग किसी भी चीज़ से प्रोसेस्ड पनीर बना सकते हैं। पनीर अपशिष्ट, पनीर द्रव्यमान, स्वाद, रंग और संरक्षक - ये वही हैं जो प्रसंस्कृत पनीर आज अक्सर बनाये जाते हैं।

बचे हुए पनीर को कारखाने से खरीदा जाता था, खाद्य रसायनों के साथ मिलाया जाता था, और "असली प्रसंस्कृत पनीर" बनाया जाता था। पनीर चखने के लिए भेजा गया था. किसी ने भी इसे असली प्रसंस्कृत पनीर से अलग नहीं किया। प्रसंस्कृत पनीर की विधि "ईश्वर जो भेजता है उससे" Rospotrebnadzor के साथ पंजीकृत थी...

पनीर अपने आप में क्या रहस्य रखता है, सही उत्पाद कैसे चुनें - बिना त्वरक, रंगों और परिरक्षकों के। किन संकेतों से समझें कि पनीर खराब हो गया है और चूहेदानी में किस तरह का पनीर डालें। पनीर बनाने वाले, परीक्षण प्रयोगशालाओं के कर्मचारी और अंतरिक्ष यात्री बताते हैं।

निर्माता: एंड्री साइशेव, ओलेग वोल्नोव।

22.05.2014

पनीर - विभिन्न प्रकार के स्वादों में स्वास्थ्यप्रद और भरपूर दूध उत्पाद.

अलग-अलग प्रकार का पनीर मिलाने से अलग-अलग तीखापन, मलाईदारपन या कसैलापन मिलता है तैयार भोजन. भोजन को एक विशेष सुगंध और स्वाद मिलता है।

व्यंजनों में अक्सर सामग्री के रूप में पनीर का उपयोग किया जाता है। विभिन्न प्रकार के पनीर अलग-अलग तरीकों से जोर देते हैं और पूरक होते हैं स्वाद के रंगतैयार भोजन।

सलाद में, डेयरी उत्पाद का उपयोग परतों में से एक के रूप में और मुख्य घटकों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। कसा हुआ रूप में, पनीर सजावट, स्वाद बढ़ाने का काम करता है।

इस तथ्य के कारण कि पनीर में तेजी से पिघलने की ख़ासियत होती है और साथ ही लगभग प्रारंभिक परिवर्तन किए बिना स्वाद गुण, इसका उपयोग गर्म व्यंजन बनाने में किया जाता है। पनीर को सूप, पिज्जा, मांस, सब्जियों और निश्चित रूप से पास्ता में मिलाया जाता है।

पनीर एक जीवंत और स्वादिष्ट उत्पाद है। वह लगातार परिपक्वता की प्रक्रिया में है। पर अनुचित भंडारणपरिपक्वता प्रक्रिया तेज हो जाती है।

उच्च तापमान और हल्का तापमानपनीर को "मारता" है। यदि पनीर जम गया है, तो पिघलने पर वह उखड़ना शुरू हो जाएगा। अगर पनीर को 30 डिग्री तापमान में छोड़ दिया जाए तो पनीर बहुत जल्दी पिघल जाएगा और खराब हो जाएगा।

यदि आप पनीर को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करते हैं, तो यह जल्दी सूख जाएगा। सतह पर फफूंदी दिखाई देगी सफ़ेद लेपऔर बुरी गंध.

हवा में नमी की मात्रा भी पनीर को प्रभावित करती है। उच्च आर्द्रता खराब होने में तेजी लाती है, जबकि कम आर्द्रता निर्जलीकरण करती है और सूख जाती है।

अनुकरणीय पनीर भंडारण की स्थिति:

• 6 से 8 डिग्री सेल्सियस तक स्थिर तापमान;
• लगभग 90% की आर्द्रता की निरंतर डिग्री;
• हवादार स्थान.

घर में पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा होता है। उसके लिए सर्वोत्तम परिस्थितियाँ हैं।

पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, ढक्कन वाले कांच के कंटेनर का उपयोग करने और उसमें चीनी के कुछ टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। चीनी अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेती है और सख्त पनीर की शेल्फ लाइफ लगभग 5 महीने, नरम पनीर की 10 दिन और नीली पनीर की शेल्फ लाइफ कुछ महीनों तक बढ़ा देती है।

पनीर को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद के लिए युक्तियाँ:

• पनीर ज्यादा न लें. सप्ताह के दौरान आपको खाना पकाने या उपभोग के लिए जितनी आवश्यकता हो उतनी ही खरीदें।
• तापमान में अचानक परिवर्तन होने पर पनीर को उजागर न करें। रेफ्रिजरेटर में इसे निचली शेल्फ पर रखें जहां फल और सब्जियां रखी जाती हैं।
• पनीर को लपेटकर रखना चाहिए चिपटने वाली फिल्म, प्लास्टिक बैगया स्टोर करें कांच के बने पदार्थ. अन्यथा, यह रेफ्रिजरेटर की सामग्री की गंध से संतृप्त हो जाएगा और जल्दी सूख जाएगा।
• प्रसंस्कृत चीज की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। कुछ मामलों में, उन्हें रेफ्रिजरेटर के बाहर रखा जा सकता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, ऐसे पनीर को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जो पनीर के आगे पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

चीज़ों को कठोर, अर्ध-कठोर, मुलायम और नमकीन में विभाजित या वर्गीकृत किया जाता है।

यह विभाजन पनीर इन्फोग्राफिक (क्लिक करने योग्य) पर स्पष्ट रूप से प्रस्तुत किया गया है

पॉप चार्ट लैब द्वारा बनाए गए एक अन्य इन्फोग्राफिक में एक चीज़ व्हील दिखाया गया है।

यह स्पष्ट रूप से दिखाता है कि पनीर को कठोरता के प्रकार और दूध के प्रकार (क्लिक करने योग्य) के अनुसार कैसे वर्गीकृत किया जाता है।

विभिन्न प्रकार की चीज़ों को किसके साथ खाया और पकाया जाता है?

कठोर चीज

परमेसन को पास्ता, पिज्जा और सॉस में मिलाया जाता है।

टोस्ट और सैंडविच बनाने के लिए चेडर और मासडैम लेना ज्यादा सही रहता है. वे क्रीम सूप के लिए भी बहुत अच्छे हैं।

यदि आपको किसी गर्म व्यंजन के ऊपर पनीर छिड़कना है, तो गौडा, एडम, कोस्त्रोमा और पॉशेखोंस्की चीज उपयुक्त हैं।

सलाद के लिए, आलू पैनकेक, कैसरोल, रूसी पनीर उपयुक्त हैं।

मुलायम चीज

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