वनस्पति तेल और सूरजमुखी तेल में क्या अंतर है? ताड़ का तेल: उपयोगी और हानिकारक गुण। वजन घटाने के लिए वनस्पति तेल

में से एक आवश्यक नियममजबूत और स्वस्थ पौध उगाना - "सही" मिट्टी के मिश्रण की उपस्थिति। आमतौर पर, बागवान पौध उगाने के लिए दो विकल्पों का उपयोग करते हैं: या तो खरीदा हुआ मिट्टी का मिश्रण, या कई घटकों से स्वतंत्र रूप से बनाया गया। दोनों ही मामलों में, रोपाई के लिए मिट्टी की उर्वरता, इसे हल्के ढंग से कहें तो, संदिग्ध है। इसका मतलब यह है कि पौध को आपसे अतिरिक्त पोषण की आवश्यकता होगी। इस लेख में हम पौध के लिए सरल और प्रभावी शीर्ष ड्रेसिंग के बारे में बात करेंगे।

ट्यूलिप की मूल विभिन्न और चमकदार किस्मों के कैटलॉग में एक दशक के प्रभुत्व के बाद, रुझान बदलना शुरू हो गया। प्रदर्शनियों में, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ डिजाइनर क्लासिक्स को याद करने और आकर्षक सफेद ट्यूलिप को श्रद्धांजलि देने की पेशकश करते हैं। वसंत सूरज की गर्म किरणों के नीचे चमकते हुए, वे बगीचे में विशेष रूप से उत्सवपूर्ण लगते हैं। लंबे इंतजार के बाद वसंत का मिलन, ट्यूलिप आपको याद दिलाते हैं कि सफेद न केवल बर्फ का रंग है, बल्कि फूलों का आनंदमय उत्सव भी है।

इस तथ्य के बावजूद कि गोभी सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, सभी गर्मियों के निवासी, विशेष रूप से शुरुआती, इसकी पौध नहीं उगा सकते हैं। अपार्टमेंट की परिस्थितियाँ गर्म और अंधेरी हैं। इस मामले में, उच्च गुणवत्ता वाले पौधे प्राप्त करना असंभव है। और मजबूत, स्वस्थ पौध के बिना, इस पर भरोसा करना कठिन है अच्छी फसल. अनुभव वाले बागवान जानते हैं कि ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में रोपाई के लिए गोभी बोना बेहतर है। और कुछ लोग जमीन में सीधे बीज बोकर भी गोभी उगाते हैं।

फूल विक्रेता अथक रूप से अपने लिए नई खोज करते हैं घरेलू पौधे, एक को दूसरे से प्रतिस्थापित करना। और यहां किसी विशेष कमरे की स्थितियां कोई छोटा महत्व नहीं रखती हैं, क्योंकि पौधों में उनकी सामग्री की आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं। खूबसूरत फूलों वाले पौधों के प्रेमियों को अक्सर मुश्किलों का सामना करना पड़ता है। दरअसल, फूल लंबे और प्रचुर मात्रा में हों, इसके लिए ऐसे नमूनों को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। निर्विवाद पौधेकमरों में बहुत अधिक फूल नहीं हैं, और इनमें से एक स्ट्रेप्टोकार्पस है।

कैलेंडुला (मैरीगोल्ड) एक फूल है जो अपने चमकीले रंग के कारण दूसरों से अलग दिखता है। नाजुक नारंगी पुष्पक्रम वाली निचली झाड़ियाँ सड़क के किनारे, घास के मैदान में, घर के बगल के सामने के बगीचे में, या यहाँ तक कि सब्जियों की क्यारियों में भी पाई जा सकती हैं। कैलेंडुला हमारे क्षेत्र में इतना व्यापक है कि ऐसा लगता है कि यह हमेशा यहीं उगता रहा है। हमारे लेख में कैलेंडुला की दिलचस्प सजावटी किस्मों के साथ-साथ खाना पकाने और दवा में कैलेंडुला के उपयोग के बारे में पढ़ें।

मुझे लगता है कि कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि हम हवा को केवल रोमांटिक पहलू में ही अच्छी तरह से समझते हैं: हम एक आरामदायक गर्म घर में बैठे हैं, और खिड़की के बाहर हवा चल रही है ... वास्तव में, हमारे भूखंडों से गुजरने वाली हवा एक समस्या है और इसमें कुछ भी अच्छा नहीं है. पौधों के साथ पवन अवरोधक बनाकर, हम एक तेज़ हवा को कई कमजोर धाराओं में तोड़ देते हैं और इसकी विनाशकारी शक्ति को काफी कमजोर कर देते हैं। साइट को हवा से कैसे बचाया जाए इस लेख में चर्चा की जाएगी।

नाश्ते या रात के खाने के लिए झींगा और एवोकैडो सैंडविच बनाना आसान है! इस नाश्ते में लगभग सब कुछ शामिल है। आवश्यक उत्पाद, जो आपको ऊर्जा से भर देगा ताकि आपको रात के खाने से पहले खाने का मन न हो, जबकि आपकी कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर दिखाई नहीं देगा। शायद क्लासिक ककड़ी सैंडविच के बाद यह सबसे स्वादिष्ट और हल्का सैंडविच है। इस तरह के नाश्ते में लगभग सभी आवश्यक उत्पाद शामिल होते हैं जो आपको ऊर्जा से भर देंगे ताकि आप दोपहर के भोजन से पहले खाना न चाहें।

आधुनिक फ़र्न पुरातनता के वे दुर्लभ पौधे हैं, जो समय बीतने और सभी प्रकार की प्रलय के बावजूद, न केवल जीवित रहे, बल्कि कई मायनों में अपने पूर्व स्वरूप को बनाए रखने में सक्षम थे। एक कमरे के प्रारूप में, बेशक, फर्न के किसी भी प्रतिनिधि को विकसित करना संभव नहीं है, लेकिन कुछ प्रजातियां सफलतापूर्वक घर के अंदर रहने के लिए अनुकूलित हो गई हैं। वे एकल पौधों के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं या सजावटी पत्तेदार फूलों के समूह को सजाते हैं।

कद्दू और मांस के साथ पिलाफ एक अज़रबैजानी प्लोव है, जो खाना पकाने के तरीके में पारंपरिक ओरिएंटल प्लोव से अलग है। इस रेसिपी के लिए सभी सामग्रियां अलग-अलग पकाई जाती हैं। चावल के साथ पकाया जाता है घी, केसर और हल्दी। मांस को सुनहरा भूरा होने तक अलग से तला जाता है, कद्दू के स्लाइस भी। गाजर के साथ प्याज अलग से तैयार कर लीजिये. फिर सब कुछ एक कड़ाही में परतों में रखा जाता है मोटी दीवार वाला पैन, थोड़ा पानी या शोरबा डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।

तुलसी मांस, मछली, सूप आदि के लिए एक अद्भुत सर्व-उपयोगी मसाला है ताज़ा सलाद- कोकेशियान और के सभी प्रेमियों के लिए जाना जाता है इतालवी व्यंजन. हालाँकि, करीब से निरीक्षण करने पर, तुलसी का साग आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी है। अब कई मौसमों से हमारा परिवार सुगंधित तुलसी की चाय मजे से पीता आ रहा है। बारहमासी फूलों वाले फूलों के बिस्तर में और वार्षिक फूलों वाले गमलों में, उज्ज्वल मसालेदार पौधाएक अच्छी जगह भी मिल गई.

थूजा या जुनिपर - कौन सा बेहतर है? ऐसा प्रश्न कभी-कभी उद्यान केंद्रों और बाज़ार में सुना जा सकता है जहाँ ये पौधे बेचे जाते हैं। निस्संदेह, वह पूरी तरह से सही और सही नहीं है। खैर, यह पूछने जैसा है कि कौन सा बेहतर है - रात या दिन? कॉफी या चाय? महिला या आदमी? निश्चित रूप से हर किसी का अपना जवाब और राय होगी। और फिर भी... लेकिन क्या होगा यदि हम बिना किसी पूर्वाग्रह के संपर्क करें और कुछ वस्तुनिष्ठ मापदंडों के अनुसार जुनिपर और थूजा की तुलना करने का प्रयास करें? आओ कोशिश करते हैं।

क्रिस्पी स्मोक्ड बेकन के साथ लाल फूलगोभी क्रीम सूप एक स्वादिष्ट, कोमल और मलाईदार सूप है जो वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा। यदि आप बच्चों सहित पूरे परिवार के लिए कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो बहुत अधिक मसाले न डालें, हालाँकि कई आधुनिक बच्चे मसालेदार स्वाद के बिल्कुल भी ख़िलाफ़ नहीं हैं। परोसने के लिए बेकन को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है - पैन में तला हुआ, जैसा कि इस रेसिपी में है, या बेक किया हुआ तंदूर 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक चर्मपत्र पर रखें।

कुछ के लिए, रोपाई के लिए बीज बोने का समय एक लंबे समय से प्रतीक्षित और सुखद काम है, कुछ के लिए यह एक कठिन आवश्यकता है, और कोई इस बारे में सोचता है कि क्या बाजार में या दोस्तों से तैयार रोपाई खरीदना आसान है? जो भी हो, भले ही आपने सब्जियाँ उगाने से इनकार कर दिया हो, निश्चित रूप से, आपको अभी भी कुछ न कुछ बोना होगा। ये फूल, और बारहमासी, शंकुधारी और बहुत कुछ हैं। चाहे आप कुछ भी रोपें, अंकुर अभी भी अंकुर ही है।

आर्द्र हवा का प्रेमी और सबसे कॉम्पैक्ट और दुर्लभ ऑर्किड में से एक, पफिनिया अधिकांश ऑर्किड उत्पादकों के लिए एक वास्तविक सितारा है। इसका फूल शायद ही कभी एक सप्ताह से अधिक समय तक रहता है, लेकिन यह एक अविस्मरणीय दृश्य है। एक मामूली ऑर्किड के विशाल फूलों पर असामान्य धारीदार पैटर्न अंतहीन रूप से विचार करना चाहते हैं। रूम कल्चर में, पफिनिया को उन प्रजातियों की श्रेणी में शामिल किया जाता है जिन्हें उगाना मुश्किल होता है। आंतरिक टेरारियम के प्रसार के साथ ही यह फैशनेबल बन गया।

अदरक के साथ कद्दू का मुरब्बा एक गर्माहट देने वाली मिठाई है जिसे लगभग पकाया जा सकता है साल भर. कद्दू की शेल्फ लाइफ लंबी होती है - कभी-कभी मैं गर्मियों तक कुछ सब्जियां बचा लेता हूं, इन दिनों ताजा अदरक और नींबू हमेशा उपलब्ध रहते हैं। नींबू को नींबू या संतरे से बदला जा सकता है विभिन्न स्वादमिठाइयों में विविधता हमेशा अच्छी लगती है। तैयार मुरब्बा को सूखे जार में रखा जाता है, इसे भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमानलेकिन ताज़ा खाना पकाना हमेशा बेहतर होता है।

2014 में, जापानी कंपनी ताकी सीड ने आकर्षक सैल्मन-नारंगी पंखुड़ी रंग के साथ एक पेटुनिया पेश किया। दक्षिणी सूर्यास्त आकाश के चमकीले रंगों के सहयोग से, अद्वितीय संकर का नाम अफ़्रीकी सूर्यास्त ("अफ़्रीकी सूर्यास्त") रखा गया। कहने की जरूरत नहीं है, इस पेटुनिया ने तुरंत बागवानों का दिल जीत लिया और इसकी काफी मांग थी। लेकिन पिछले दो वर्षों में दुकानों की खिड़कियों से उत्सुकता अचानक गायब हो गई है। नारंगी पेटुनिया कहाँ गई?

निश्चित नहीं कि आप क्रीम के लिए तेल मिला रहे हैं या नहीं तेल मिश्रण? क्या आप अपनी कार्यकुशलता में सुधार करना चाहते हैं? घरेलू सौंदर्य प्रसाधन? तब तो यह लेख तुम्हारे लिए है!

एक सुंदर शब्द "सिनर्जी" ... सिनर्जी (ग्रीक से - सहयोग, सहायता, सहायता, मिलीभगत, मिलीभगत) दो या दो से अधिक कारकों की परस्पर क्रिया का योग प्रभाव है, जो इस तथ्य से विशेषता है कि उनकी कार्रवाई काफी हद तक प्रभाव से अधिक है प्रत्येक व्यक्तिगत घटक को उनके साधारण योग के रूप में। यह वैज्ञानिक है, और सरल शब्दों में, तालमेल तब होता है जब संपूर्ण विशेष से बेहतर होता है।

गुण बढ़ाने के बारे में तो सभी जानते हैं ईथर के तेलउनके सही संयोजन के साथ-साथ सक्रिय घटकों की एक दूसरे के साथ अनुकूलता और असंगति के बारे में भी। लेकिन इमल्शन या तेल मिश्रण तैयार करते समय शायद ही कोई वनस्पति (बेस) तेलों के सही चयन और संयोजन के बारे में सोचता है। अक्सर, हममें से अधिकांश लोग किसी विशेष तेल के अंतिम गुणों पर ही ध्यान केंद्रित करते हैं। हालाँकि, किसी रेसिपी में बेस ऑयल का उचित चयन और संयोजन करके, आप आसानी से उनकी बातचीत से एक सकारात्मक सहक्रियात्मक प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं और इस तरह समग्र रूप से संपूर्ण संरचना की प्रभावशीलता में काफी वृद्धि कर सकते हैं।

तो, नुस्खा में वनस्पति तेलों का सही संयोजन अनुमति देगा:

1) मिश्रण में प्रत्येक व्यक्तिगत तेल के प्रभाव को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाना;

2) इमल्शन या तेल मिश्रण लगाते समय स्थिरता और स्पर्श संवेदनाओं में सुधार;

3) इमल्शन या तेलों के मिश्रण के अवशोषण का समय कम करें;

4) समग्र रूप से इमल्शन या तेल मिश्रण के कॉस्मेटिक प्रभाव को बढ़ाएं।

अब तक "क्रीम" अभिजात वर्ग के बीच सबसे आम और लोकप्रिय वनस्पति तेलों के उपयोग और संयोजन की जर्मन रणनीति है। इसके लेखक जर्मन साइट olionatura.de के संस्थापक हेइके कैसर हैं, जो प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए समर्पित है।

वास्तव में, इस तेल संयोजन रणनीति में तीन स्वतंत्र रणनीतियाँ शामिल हैं:

1. फैटी एसिड के स्पेक्ट्रम के अनुसार तेलों के संयोजन की रणनीति।

2. आयोडीन मान के अनुसार तेलों के संयोजन की रणनीति।

3. त्वचा पर फैलाव और स्थिरता के लिए तेलों के संयोजन की रणनीति।

इस लेख में हम पहली रणनीति पर विस्तार से ध्यान देंगे। जैसा कि आप जानते हैं, सभी वनस्पति तेलों में अधिक या कम मात्रा में ओलिक, लिनोलिक, पामिटोलिक, पामिटिक, स्टीयरिक, अल्फा-लिनोलेनिक और गामा-लिनोलेनिक होते हैं। वसा अम्ल. प्रत्येक तेल में एक निश्चित प्रकार के फैटी एसिड की प्रबलता होती है। स्ट्रेटम कॉर्नियम में लिपिड द्वारा किए जाने वाले कार्यों को समझकर, कोई भी बुद्धिमानी से तेल चुन सकता है और उन्हें संयोजित कर सकता है ताकि वे एक दूसरे के पूरक हों। ओलिक, पामिटिक और लिनोलिक एसिडप्रबल होना चाहिए, और लिनोलेनिक एसिड (विशेषकर परिपक्व, शुष्क या न्यूरोडर्माेटाइटिस-प्रवण त्वचा के लिए) स्पेक्ट्रम का पूरक है। फैटी एसिड किसी तेल के अवशोषण गुणों का भी संकेत देते हैं। ओलिक एसिड वाले तेल आमतौर पर अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, लेकिन धीरे-धीरे (यही कारण है कि वे मालिश के लिए बहुत अच्छे होते हैं)। इसके विपरीत, लिनोलिक एसिड से भरपूर तेल अपेक्षाकृत जल्दी अवशोषित हो जाते हैं और इसलिए उनका प्रभाव आमतौर पर "हल्का" होता है, वे लगभग त्वचा पर तेल नहीं लगाते हैं। वनस्पति तेल और मक्खन वाले इमल्शन विशेष रूप से प्रभावी होते हैं, जो अलग-अलग होते हैं बढ़िया सामग्रीसंतृप्त वसा अम्ल (स्टीयरिक, पामिटिक एसिड) और असापोनिफायबल अंश। स्क्वालेन, नारियल और बाबासू पर काम करना अपेक्षाकृत आसान है और वे बहुत जल्दी अवशोषित हो जाते हैं।

इस रणनीति के अनुसार, सभी वनस्पति तेलों को विभाजित किया गया है तीन बड़े समूह, जिनमें से प्रत्येक में उपसमूह भी शामिल हैं:

समूह बी: देखभाल आधार तेल (तेलों के मिश्रण में 70-90%)

ग्रुप बी-0: बेस ऑयल को स्थिर करना (तेल मिश्रण में 20-50%)

घास का मैदान पेनिक

कैप्रिल/कैप्रिलिक ट्राइग्लिसराइड्स

स्क्वालेन (जैतून)

ये तेल ऑक्सीकरण के लिए स्थिर हैं, जलन पैदा नहीं करते हैं, प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, और सूरज के संपर्क में आने के लिए उपयुक्त हैं। जोजोबा तेल, अपनी विशेष संरचना के कारण, एक बहुमुखी, अत्यधिक ऑक्सीडेटिव रूप से स्थिर तेल है जो त्वचा पर धीरे-धीरे फैलता है, बैक्टीरिया द्वारा हमला नहीं किया जाता है और इसलिए इसका प्रभाव बहुत लंबे समय तक रहता है और चिकनापन महसूस नहीं होता है। यह किसी भी मिश्रण में एक उपयोगी अतिरिक्त (या मुख्य) घटक है। अल्पज्ञात मीडोफोम तेल के बारे में भी यही सच है। स्क्वैलेन (वनस्पति स्क्वैलेन), जो आमतौर पर जैतून के तेल से प्राप्त होता है, मानव सीबम में पाया जाने वाला एक लिपिड है और त्वचा के समान होता है। उसका स्वामित्व उत्कृष्ट गुणवितरण और कम चिपचिपापन। फॉर्मूलेशन में, यह ऑक्सीकरण-स्थिर और गैर-परेशान लिपिड घटक के रूप में एक आधार या योजक है। अध्ययनों में मारुला तेल को अत्यधिक ऑक्सीडेटिव स्थिर दिखाया गया है। इरुसिक एसिड की उच्च मात्रा के कारण ब्रोकोली के बीज के तेल पर विचार नहीं किया जाता है क्लासिक तेलत्वचा की देखभाल के लिए. यह काफी स्थिर है और हो सकता है सब्जी प्रतिस्थापनसिलिकॉन. कैप्रिलिक / कैप्रिलिक ट्राइग्लिसराइड्स - कैप्रिक और कैप्रिलिक एसिड पर आधारित मिश्रण। नारियल या पाम कर्नेल तेल से प्राप्त। लिपिड घटक जलन पैदा नहीं करता है। बहुत अच्छी तरह से वितरित. विशेष रूप से नरम व्यंजनों के लिए उपयुक्त उच्च स्थिरताऑक्सीकरण और कम गतिविधि के लिए.

समूह बी-1: ओलिक एसिड प्रबल होता है

सूरजमुखी (उच्च ओलिक)

* अच्छे मालिश तेल, सुरक्षा, देखभाल, धूप में निकलने के लिए अच्छे।

समूह बी-2: संतुलित ओलिक/लिनोलिक

* उत्कृष्ट देखभाल, त्वचा की बाधा की रक्षा करें।

समूह बी-3: लिनोलिक एसिड की प्रबलता

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

कुसुम

सूरजमुखी (सामान्य)

* अवरोध को मजबूत और पुनर्स्थापित करें, द्रवीभूत करें, प्रकाश में उपयोग नहीं किया जा सकता है, दिन में क्रीम को समूह बी-0, बी-1, बी-2 के तेलों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

ग्रुप बी-1 में ओलिक एसिड की प्रमुख मात्रा वाले, ऑक्सीकरण के लिए स्थिर, सुरक्षा करने वाले, हल्के या थोड़े तैलीय (सीबम उत्पादन को उत्तेजित कर सकते हैं) तेल शामिल हैं।

समूह बी-2 में मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की समान सामग्री वाले तेल शामिल हैं। इन्हें अन्य तेलों के साथ मिश्रित किए बिना एकमात्र घटक के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

समूह बी-3 में लिनोलिक एसिड की प्रधानता वाले तेल शामिल हैं, जो अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं, कम वसा सामग्री देते हैं और अच्छे सुरक्षात्मक और पुनर्जनन गुण रखते हैं।

समूह ए: सक्रिय तेल (तेलों के मिश्रण में 5-10%)

ग्रुप ए-1: इसमें अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होता है

बड़बेरी के बीज

लिंगोनबेरी के बीज (दिन की क्रीम के लिए उपयुक्त)

स्ट्रॉबेरी

इंका इंची

समुद्री हिरन का सींग के बीज

* कोशिकाओं का उन्नत पुनर्जनन और उत्तेजना, सूर्य के संपर्क में आने के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता

ग्रुप ए-2: इसमें गामा-लिनोलेनिक एसिड होता है

बोरेज बीज (बोरागो)

* सूजन रोधी क्रिया, अवरोध को पुनर्गठित करें, धूप में निकलने के लिए उपयोग न करें

ग्रुप ए-3: विशेष तेल

अनार के बीज (अद्वितीय प्यूनिकिक एसिड की उच्च सामग्री)

समुद्री हिरन का सींग का गूदा (प्रति 10 ग्राम इमल्शन में 1 बूंद)

* उन्नत कोशिका पुनर्जनन और उत्तेजना, उपचार, सूर्य के संपर्क में आने के लिए उपयोग न करें

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च अनुपात के कारण, सक्रिय तेल ऑक्सीकरण के लिए बहुत अस्थिर होते हैं, लेकिन वे मजबूत कॉस्मेटिक पुनर्जनन और उत्तेजक गुणों का प्रदर्शन करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की प्रबलता के कारण, वे समूह ए-1, ए-2 और ए-3 से संबंधित हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें 5-10% की छोटी खुराक में लिया जाता है।

समूह टी: ठोस तेल = वनस्पति मक्खन (तेलों के मिश्रण में 10-30%)

समूह टी-1: वनस्पति मक्खनों का एक समूह (वसा दें, रक्षा करें, चिपचिपाहट बढ़ाएं, इमोलिएंट्स)

समूह टी-2: मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (ठंडा, चिकना, जल्दी अवशोषित, धूप में रहने के लिए बहुत अच्छा)

बाबासु

टी-1 वनस्पति मक्खन का एक समूह है: वनस्पति मक्खन में लंबी श्रृंखला वाले संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री और कमरे के तापमान पर एक मोटी बनावट होती है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं शीया, आम, कपुआसु। वे, एक नियम के रूप में, असाध्य अंश के उच्च अनुपात में भिन्न होते हैं, स्पर्श गुणों में वसायुक्त माने जाते हैं, रक्षा करते हैं और धीरे-धीरे लेकिन गहराई से अवशोषित होते हैं। इमल्शन में, वे हल्की स्थिरता देते हैं।

नारियल और बाबासु तेल, जिन्हें टी-2 के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लघु और मध्यम श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड में उच्च हैं। वे पूरी तरह से वितरित होते हैं, इमल्शन से हल्का, गैर-चिकना एहसास देते हैं और इस संबंध में लिपिड घटकों को पूरक करते हैं, जिससे एक मजबूत मेद प्रभाव मिलता है। टी-2 समूह एमसीटी समूह है (एमसीटी का अर्थ "मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स" है। वे जल्दी से अंदर प्रवेश करते हैं, लेकिन केवल सतही स्ट्रेटम कॉर्नियम में।

जर्मन अवधारणा के अनुसार वनस्पति तेलों के संयोजन के लिए युक्तियाँ:

1. 1-2 लें बेस तेलसमूह बी-0 से स्थिर घटकों के रूप में (तेलों के मिश्रण का 20-50%)।

हाल तक, सूरजमुखी तेल सबसे लोकप्रिय और सबसे आम वनस्पति तेल था, क्योंकि वास्तव में, यह बिक्री पर एकमात्र था। अब आपको स्टोर अलमारियों पर मकई से लेकर ऐमारैंथ तक कोई भी वनस्पति तेल नहीं दिखेगा। लेकिन उनमें से सभी जैतून से ढके हुए हैं - व्यंजनों के सही स्वाद के लिए सबसे उपयोगी, सबसे आवश्यक। निस्संदेह, सूरजमुखी का तेल आज भी सबसे आम है, लेकिन इसका कारण इसके स्वाद और लाभों के प्रति सम्मान की तुलना में इसकी सस्तीता है। हालाँकि, क्या यह उचित रूप से उपेक्षित था?

जैतून के तेल के विपरीत, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में केवल 1% ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) होता है। लेकिन यह एकमात्र ऐसी चीज़ है जिसमें यह हीन है, कुछ अन्य संकेतकों के अनुसार, सूरजमुखी का तेल या तो हीन नहीं है, या जैतून के तेल से भी बेहतर है! तो, इसमें जैतून का तेल, ओमेगा-9 मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (इसका दूसरा नाम ओलिक एसिड है, इसकी सामग्री 40% तक पहुंच सकती है) से बहुत कम नहीं है और बड़ी मात्रा- पीयूएफए ओमेगा-6 (लिनोलिक एसिड 62% तक)। और इसमें न केवल जैतून के तेल की तुलना में, बल्कि सामान्य रूप से किसी भी वनस्पति तेल की तुलना में अधिक α-टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) होता है - लगभग 60 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम तेल)।

इसकी संरचना के कारण, सूरजमुखी तेल (लेकिन केवल अपरिष्कृत!) अच्छा एंटीऑक्सीडेंट, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और पाचन तंत्र, ऊतक पोषण में सुधार करता है और यहां तक ​​कि शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है!

यदि हम विभिन्न वनस्पति तेलों की संरचना की तुलना करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि सभी को प्राप्त करने के लिए शरीर के लिए आवश्यकपदार्थों, आपको किसी एक प्रकार के तेल को प्राथमिकता नहीं देनी चाहिए: तेलों को मिलाना और वैकल्पिक करना बेहतर है।

तो, अपूरणीय और दुर्लभ ओमेगा-3 पीयूएफए अलसी और सरसों के तेल के साथ-साथ वसा भी देगा समुद्री मछलीऔर मछली का तेल. इसमें ओमेगा-6 आवश्यक एसिड पाए जाते हैं पर्याप्तलगभग किसी भी वनस्पति तेल में: सूरजमुखी, अंगूर, अलसी, जैतून, मक्का। खैर, मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ प्राप्त करने के लिए: विटामिन और सूक्ष्म तत्व, आपको निश्चित रूप से अपरिष्कृत या का उपयोग करना चाहिए कच्चा तेलसीधे दबाने से प्राप्त होता है।

इसलिए, विशेष रूप से प्रशंसा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है जतुन तेल, सूरजमुखी और बाकी सब के बारे में भूल जाना।

और अब आइए शुरुआत से शुरू करें: वनस्पति तेल क्या है?

इस प्रश्न का विस्तृत उत्तर कार्बनिक रसायन विज्ञान की एक पाठ्यपुस्तक द्वारा दिया जाएगा। वसा(या ट्राइग्लिसराइड्स) ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर द्वारा निर्मित कार्बनिक यौगिक हैं। वे पशु और वनस्पति मूल के हैं। वसा पौधे की उत्पत्तितेल कहा जाता है. अपने आप में, वसा में न तो स्वाद होता है और न ही गंध, और वसा के उनके गुण फैटी एसिड के प्रकार से निर्धारित होते हैं जो एक विशेष वसा का हिस्सा होता है।

वसा अम्लउनकी एक अलग संरचना और गुण होते हैं और उन्हें दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है - संतृप्त और असंतृप्त। जब फैटी एसिड में सभी रासायनिक कार्बन बांड हाइड्रोजन से भरे होते हैं, तो वे संतृप्त होते हैं। असंतृप्त अम्ल मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड हो सकते हैं, जो मुक्त बंधों की संख्या पर निर्भर करता है (हाइड्रोजन के साथ बंधने के बजाय, वे आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच एक बंध बनाते हैं)।

मानव शरीर पर प्रभाव में एसिड के प्रत्येक समूह की अपनी विशेषताएं होती हैं। संतृप्त फैटी एसिडहानिकारक माना जाता है और उनके साथ कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और हृदय रोगों के खतरे में वृद्धि होती है, जिस पर हाल ही में सवाल उठाया गया है। संतृप्त फैटी एसिड में मुख्य रूप से पशु वसा, साथ ही दो प्रकार की वनस्पति वसा होती है: नारियल और पाम तेल. अभिलक्षणिक विशेषता संतृप्त वसाकमरे के तापमान पर ठोस स्थिरता बनाए रखने की उनकी क्षमता है।

उच्चतम पोषण मूल्य हैअसंतृप्त वसीय अम्ल , जिसकी सामग्री किसी विशेष वनस्पति तेल की उपयोगिता निर्धारित करती है।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जैसे कि लिनोलिक, एराकिडोनिकऔर लिनोलेनिक(लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड को विटामिन एफ भी कहा जाता है), अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। ये एसिड चयापचय के नियमन, हार्मोन के संश्लेषण और प्रतिरक्षा के रखरखाव में शामिल होते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड एसिडअपरिहार्य नहीं हैं, क्योंकि शरीर उनका उत्पादन करने में सक्षम है। हालाँकि, उन्हें बहुत मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की उनकी क्षमता के बारे में एक राय है। सबसे आम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है ओलिक, इसकी सबसे बड़ी मात्रा में जैतून का तेल होता है - 65%।

तिलहनों को छोड़कर अधिकांश पौधों में वसा बहुत कम मात्रा में पाई जाती है, जिसमें उनकी मात्रा 50% से अधिक हो सकती है। सबसे प्रसिद्ध वनस्पति तेल खुबानी, मूंगफली, अंगूर, सरसों, अरंडी, नारियल, भांग, मक्का, तिल, अलसी, खसखस, बादाम, जैतून, ताड़, आड़ू, सूरजमुखी, रेपसीड, चावल, कैमेलिना, कुसुम, सोयाबीन, कद्दू हैं। बिनौला, देवदार और कोकोआ मक्खन। और तरबूज, बीच, चेरी, तरबूज, धनिया, क्रैम्बे, यूफोरबिया, प्लम, कोल्ज़ा, टमाटर, तुंग तेल और कुछ अन्य भी हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड मुख्य रूप से बीज और नट्स से प्राप्त तेलों में पाए जाते हैं: एवोकाडो, जैतून, मूंगफली और कैनोला। और पॉलीअनसेचुरेटेड - सब्जियों, बीजों, मेवों से: मक्का, कुसुम, सूरजमुखी, सोयाबीन, कपास के बीज और तिल।

पौधों से प्राप्त तेल में 95-97% वसा होती है, और शेष 3-5% विभिन्न अशुद्धियाँ बनाते हैं: वसा जैसे पदार्थ - फॉस्फोलिपिड (उनमें से लेसिथिन और केफ्लिन - बहुत मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ), मोम, मुक्त (अनबाउंड) फैटी एसिड, लिपोक्रोम, टोकोफ़ेरॉल, विटामिन और अन्य पदार्थ। यह अशुद्धियाँ (विशेष रूप से फॉस्फोलिपिड्स) हैं जो तेलों के स्वाद और गंध को निर्धारित करती हैं और इसे प्रभावित भी करती हैं लाभकारी विशेषताएं.

तेल में उर्वरकों, विकास और विकास उत्तेजकों और कीटनाशकों से पौधे द्वारा प्राप्त और संचित विभिन्न रासायनिक अशुद्धियाँ भी हो सकती हैं। इसमें कार्सिनोजन भी हो सकते हैं, जो ग्रिप गैसों के साथ या बीजों को अनुचित तरीके से सुखाने के दौरान बनते हैं अनुचित भंडारणबीज, जिसके परिणामस्वरूप उनका स्वयं-हीटिंग हो सकता है।

वनस्पति तेल उत्पादन

सूरजमुखी तेल उत्पादन के उदाहरण का उपयोग करते हुए, हम इस प्रक्रिया के मुख्य चरणों और अवधारणाओं, साथ ही तेल के प्रकारों का विश्लेषण करेंगे।

हमारे देश में काफी है एक बड़ी संख्या कीसूरजमुखी की खेती के लिए दिया गया कृषि क्षेत्र। लेकिन यह पौधा स्वयं हमें बहुत पहले से ज्ञात नहीं है। इसकी मातृभूमि मेक्सिको है, जहां सूरजमुखी को सूर्य देवता का प्रतीक माना जाता था और तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में उगाया जाता था। इसे 16वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप लाया गया और एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया गया। उसी क्षमता में, सूरजमुखी रूस में आया, इसे पीटर I द्वारा लगभग व्यक्तिगत रूप से हॉलैंड से लाया गया। लेकिन वोरोनिश प्रांत के सर्फ़ किसान डी.एस. बोकेरेव ने 1829 में इससे तेल प्राप्त करने का अनुमान लगाया, और 1833 में पहले से ही पहली तेल मिल का निर्माण किया गया था। चर्च द्वारा इसे मान्यता दिए जाने के कारण सूरजमुखी का तेल हर जगह फैल गया दुबला उत्पाद. इसे दूसरा नाम भी मिला - "लीन ऑयल"।

सूरजमुखी एक काफी मांग वाला पौधा है, विशेष रूप से मिट्टी की उर्वरता के साथ-साथ प्रकाश और गर्मी के मामले में। बीजों में तेल की मात्रा और गुणवत्ता सीधे गर्म और धूप वाले दिनों की संख्या पर निर्भर करती है। इसलिए, "तेल के लिए" सूरजमुखी की खेती दक्षिणी क्षेत्रों में की जाती है, और जो उत्तर में उगाया जाता है उसे पशुओं को खिलाया जाता है। चूँकि यह एक बहुत ही "लालची" फसल है, और इसके रोपण से मिट्टी बहुत खराब हो जाती है: केवल 7-8 वर्षों के बाद ही उसी स्थान पर सूरजमुखी उगाना संभव है।

प्रसंस्करण से पहले, सूरजमुखी के बीजों को अतिरिक्त रूप से विदेशी मलबे से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है, फिर छिलके को कुचल दिया जाता है (नष्ट कर दिया जाता है) और गिरी से अलग कर दिया जाता है। उसके बाद, गुठली को कुचल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पुदीना (गूदा)।

पुदीने से तेल दो प्रकार से प्राप्त किया जाता है: दबाकर या निकालकर। तेल निष्कर्षण एक अधिक पर्यावरण अनुकूल तरीका है, लेकिन यह कम तेल पैदा करता है, और इसे फ़ॉर्प्रेस कहा जाता है। स्पिन भी दो प्रकार की होती है: ठंडी और गर्म।

कोल्ड प्रेस्ड तेलकेवल पुदीने को दबाव में निचोड़ने से प्राप्त होता है। इस विधि से सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ इसमें संरक्षित रहते हैं। अंतर्राष्ट्रीय शब्दावली के अनुसार ऐसे तेल को कहा जाता है अतिरिक्त कुंवारी.

गरम दबावआउटपुट बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है तैयार उत्पाद. सबसे पहले, पुदीने को विशेष ब्रेज़ियर में गर्म किया जाता है, लगातार हिलाते और गीला किया जाता है, और फिर स्क्रू प्रेस में निचोड़ा जाता है। इस तेल की गंध तेज़ होती है, और इसका स्वाद तेज़ होता है: यह भुने हुए बीजों जैसा दिखता है।

ब्रेज़ियर में ताप तापमान जितना अधिक होगा, वह उतना ही समृद्ध होगा फॉस्फोलिपिड(गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार), आपको तेल मिलता है। इस तेल को कहा जाता है "सुगंधित तेल दबाएँ",इसका विपणन "सलाद के लिए सूरजमुखी तेल" नाम से किया जा सकता है। इसका उपयोग सलाद और तलने दोनों के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है, समय के साथ यह असंतृप्त फैटी एसिड और फॉस्फोलिपिड्स की कुछ मूल संरचना खो देता है।

दबाते समय, बीज से तेल पूरी तरह से नहीं निकाला जा सकता है, इसलिए दबाने के बाद बचा हुआ द्रव्यमान (केक) के अधीन हो जाता है निष्कर्षण. या कच्चे माल को दबाव को दरकिनार करते हुए तुरंत निष्कर्षण के लिए भेजा जा सकता है। यह विधि 19वीं शताब्दी के अंत में जर्मनी में विकसित की गई थी और इसके लिए विशेष उपकरण (एक्सट्रैक्टर) और कार्बनिक सॉल्वैंट्स के उपयोग की आवश्यकता होती है, अक्सर निष्कर्षण गैसोलीन (गैसोलीन, हेक्सेन, एसीटोन, कार्बन टेट्राक्लोराइड) के उपयोग की आवश्यकता होती है।

इस विधि में, टकसाल या केक को गैसोलीन (किसी भी तेल के लिए सबसे अच्छा विलायक) के साथ डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप विलायक में तेल का घोल और एक वसायुक्त ठोस अवशेष निकलता है। गैसोलीन वाष्पित हो जाता है और भारी अंश के रूप में तेल बच जाता है। फिर इसका बचाव किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और आगे की प्रक्रिया की जाती है।

अपरिष्कृत बनाम परिष्कृत

शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, वनस्पति तेलों को कच्चे, अपरिष्कृत और परिष्कृत में विभाजित किया जाता है।

कच्चे वनस्पति तेलकेवल यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करते हुए फ़िल्टर किया जाता है। ये तेल सबसे मूल्यवान हैं, ये फॉस्फोलिपिड्स, टोकोफ़ेरॉल और सभी को जैविक रूप से पूरी तरह से संरक्षित करते हैं सक्रिय सामग्री. ऐसे तेलों की शेल्फ लाइफ कम होती है और वे अक्सर दिखने में बहुत अच्छे नहीं होते हैं: वे धुंधले, गहरे रंग के होते हैं और बोतल के नीचे तलछट हो सकती है।

अपरिष्कृत वनस्पति तेलआंशिक रूप से शुद्ध: व्यवस्थित करना, फ़िल्टर करना, हाइड्रेट करना और निष्क्रिय करना।

निपटान और निस्पंदनयांत्रिक अशुद्धियों को दूर करने का कार्य करें।

दौरान हाइड्रेशन(थोड़ी मात्रा के साथ प्रसंस्करण गर्म पानी) उपयोगी, लेकिन असुविधाजनक अशुद्धियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा देता है: फॉस्फोलिपिड्स और प्रोटीन। फॉस्फोलिपिड अस्थिर पदार्थ हैं, वे परिवहन और भंडारण के दौरान अवक्षेपित हो सकते हैं, तेल के बादल का कारण बन सकते हैं और इससे इसकी प्रस्तुति खराब हो जाती है। तेल में मौजूद प्रोटीन एक छोटी राशि, उपयोगी माने जाते हैं, लेकिन नमी की उपस्थिति में वे विघटित हो जाते हैं और भंडारण के दौरान तेल के खराब होने में योगदान कर सकते हैं। एक बार जब अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, तो तेल साफ़ हो जाता है (और इसे "वाणिज्यिक हाइड्रेटेड" कहा जाता है)।

पर विफल करना(क्षारीय सफाई) गर्म तेल को क्षार से उपचारित किया जाता है। इस प्रकार, तेल से मुक्त फैटी एसिड निकल जाते हैं, जिनकी अधिकता एक अप्रिय स्वाद दे सकती है।

कच्चे की तुलना में अपरिष्कृत वनस्पति तेलों में अधिक मात्रा होती है दीर्घकालिकभंडारण, अधिक "सुचारू" स्वाद और गंध, लेकिन उपयोगी पदार्थों की सामग्री में कमी।

परिष्कृत वनस्पति तेलवे तेल हैं जिन्हें सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए पूरी तरह से परिष्कृत किया गया है।

निस्पंदन, जलयोजन और तटस्थीकरण के अलावा, इस मामले में, तेल को शोधन, दुर्गन्ध और ठंड के अधीन भी किया जाता है।

दौरान परिष्कृत(ब्लीचिंग) रंग तेल से सोख लिए जाते हैं, इसमें कैरोटीनॉयड सहित कोई रंगद्रव्य नहीं रहता है और यह हल्का पीला हो जाता है।

चालू गंधवाष्पशील सुगंधित पदार्थों को निर्वात के अंतर्गत जलवाष्प चलाकर हटा दिया जाता है, जिससे वंचित हो जाते हैं वनस्पति तेलगंध।

जमना- यह तेल को मोम और मोमी पदार्थों को बांधने और हटाने के लिए कम तापमान पर उजागर करता है, जो तेल के भंडारण के दौरान ध्यान देने योग्य मैलापन पैदा कर सकता है।

नतीजतन परिशुद्ध तेल(इसे "अवैयक्तिक" भी कहा जाता है) तलछट के बिना, पारदर्शी हो जाता है। यह थोड़ा रंगीन है और व्यावहारिक रूप से इसमें कोई रंग, स्वाद और गंध नहीं है। यह सभी जैविक से रहित है सक्रिय पदार्थ, और इसका पोषण मूल्य केवल आवश्यक फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक) की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

यह तेल प्रतिरोधी है दीर्घावधि संग्रहणरूप बदले बिना. इसे तलने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जिसके कारण यह व्यावहारिक रूप से तलने के दौरान कार्सिनोजेन नहीं बनाता है और धूम्रपान नहीं करता है, और लगभग गंध भी नहीं करता है।

क्या रिफाइंड तेल स्वस्थ है? हां, क्योंकि वसा में फैटी एसिड पूरी तरह साफ होने पर भी अपनी जगह पर बने रहते हैं। हालाँकि, ये लाभ उन लाभों से तुलनीय नहीं हैं जो कच्चे या अपरिष्कृत तेल शरीर में लाते हैं।

तो पाने के लिए अधिकतम लाभ, आपको सही उत्पाद चुनने की ज़रूरत है: तलने के लिए - परिष्कृत तेल, सलाद के लिए - कच्चा या अपरिष्कृत। बेशक, आप अपरिष्कृत तेल में भी तल सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, यह अधिक महंगा है, और दूसरी बात, आपको इसका ध्यान रखना होगा आवश्यक शर्तेंजिसके बारे में हम अगली बार बात करेंगे.

थोड़ा सा सिद्धांत.

वनस्पति तेल खाद्य वसा के समूह से संबंधित हैं। वनस्पति तेलों में प्रचलित असंतृप्त वसीय अम्ल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को प्रभावित करते हैं, इसके ऑक्सीकरण और शरीर से उत्सर्जन को उत्तेजित करते हैं, लोच बढ़ाते हैं रक्त वाहिकाएं, एंजाइमों को सक्रिय करें जठरांत्र पथ, संक्रामक रोगों और विकिरण के प्रभावों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएं। वनस्पति तेलों का पोषण मूल्य उनकी उच्च वसा सामग्री (70-80%), उनके आत्मसात करने की उच्च डिग्री, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड और वसा में घुलनशील फैटी एसिड के कारण होता है जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। विटामिन ए, ई. वनस्पति तेलों के उत्पादन के लिए कच्चा माल तेल पौधों के बीज, सोयाबीन, कुछ पेड़ों के फल हैं।
एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित बीमारियों की रोकथाम के लिए तेल का पर्याप्त सेवन आवश्यक है। तेल के उपयोगी तत्व कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं।
विटामिन ई एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण हृदय रोगों से बचाता है, सपोर्ट करता है प्रतिरक्षा तंत्र, उम्र बढ़ने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, लिंग के कार्य, अंतःस्रावी ग्रंथियों, मांसपेशियों की गतिविधि को प्रभावित करता है। वसा, विटामिन ए और डी के अवशोषण को बढ़ावा देता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। इसके अलावा, यह याददाश्त में सुधार करता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं को मुक्त कणों की क्रिया से बचाता है।
सभी तेल उत्तम हैं आहार उत्पाद, एक यादगार स्वाद और विशेष, प्रत्येक तेल की एकमात्र विशेषता, पाक गुण हैं।

तेल दो प्रकार से प्राप्त किया जा सकता है:

दबाना- कुचले हुए कच्चे माल से तेल का यांत्रिक निष्कर्षण।
यह ठंडा और गर्म हो सकता है, यानी बीजों को प्रारंभिक रूप से गर्म करने पर। कोल्ड-प्रेस्ड तेल सबसे उपयोगी होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध होती है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
निष्कर्षण- कार्बनिक विलायकों का उपयोग करके कच्चे माल से तेल निकालना। यह अधिक किफायती है, क्योंकि यह आपको यथासंभव अधिक तेल निकालने की अनुमति देता है।

प्राप्त तेल को एक या दूसरे तरीके से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - कच्चा तेल प्राप्त होता है। फिर इसे हाइड्रेटेड (उपचारित) किया जाता है गर्म पानीऔर बेअसर करना)। ऐसे ऑपरेशनों के बाद अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है।
अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य कच्चे तेल की तुलना में थोड़ा कम होता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

तेलों को उनके शुद्धिकरण की विधि के आधार पर विभाजित किया जाता है:

अपरिष्कृत- केवल यांत्रिक अशुद्धियों से, निस्पंदन या निपटान द्वारा शुद्ध किया गया।
इस तेल में गहरा रंग, स्पष्ट स्वाद और बीजों की गंध होती है जिनसे इसे प्राप्त किया जाता है।
ऐसे तेल में तलछट हो सकती है, जिसके ऊपर हल्की धुंध बनी रहती है।
इस तेल में सभी उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय घटक संरक्षित हैं।
अपरिष्कृत तेल में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में काफी सुधार करता है।
अपरिष्कृत तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जब उच्च तापमानयह विषैले यौगिक उत्पन्न करता है।
कोई भी अपरिष्कृत तेल सूरज की रोशनी से डरता है। इसलिए, इसे गर्मी स्रोतों से दूर एक अलमारी में संग्रहित किया जाना चाहिए (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। प्राकृतिक तेलों में, प्राकृतिक तलछट की उपस्थिति की अनुमति है।

हाइड्रेटेड- गर्म पानी (70 डिग्री) से शुद्ध किया गया तेल, गर्म तेल (60 डिग्री) के माध्यम से छिड़काव अवस्था में पारित किया गया।
ऐसे तेल में, परिष्कृत तेल के विपरीत, कम स्पष्ट गंध और स्वाद होता है, कम तीव्र रंग, बिना गंदलापन और कीचड़ के।

परिशोधित- यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्ध किया गया और निष्प्रभावी किया गया, अर्थात क्षारीय उपचार।
यह तेल साफ, तलछट, कीचड़ रहित है। इसका रंग कम तीव्रता वाला होता है, लेकिन साथ ही इसमें एक स्पष्ट गंध और स्वाद भी होता है।

निर्गन्धीकृत- निर्वात में 170-230 डिग्री के तापमान पर गर्म सूखी भाप से उपचारित किया जाता है।
तेल पारदर्शी, तलछट रहित, कमजोर रंग, हल्का स्वाद और गंध वाला होता है।
यह लिनोलेनिक एसिड और विटामिन ई का मुख्य स्रोत है।

पैकेज्ड वनस्पति तेलों को 18 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर न करें।
रिफाइंड 4 महीने (सोयाबीन तेल को छोड़कर - 45 दिन), अपरिष्कृत तेल- 2 महीने।

वनस्पति तेलों के प्रकार

जो लोग अस्सी के दशक की दुकानों को याद करते हैं वे पुष्टि करेंगे कि वनस्पति तेल वाले काउंटर अलग - अलग प्रकारतब से बहुत कुछ बदल गया है; हाँ, वास्तव में, और मात्रात्मक श्रृंखला दस गुना बढ़ गई है।
पहले, एक साधारण घर की रसोई में तेल की पूरी लाइन इकट्ठा करने के लिए, आपको राजधानी की दुकानों के आसपास भागना पड़ता था, और इससे पूरी सफलता की गारंटी नहीं मिलती थी।
अब आप किसी भी बड़े स्टोर में लगभग किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल पा सकते हैं।

सबसे अधिक उपयोग वनस्पति तेलों का होता है जैतून, सूरजमुखी, भुट्टा, सोया, रेपसीड, सनी.

लेकिन तेलों के कई नाम हैं:

]मूंगफली का मक्खन
- से अंगूर के बीज
- चेरी गड्ढों से
- मूंगफली का मक्खन(से अखरोट)
- सर्सो टेल
- गेहूं के बीज का तेल
- कोकोआ मक्खन
- देवदार का तेल
- नारियल का तेल
- भांग का तेल
- मक्के का तेल
- तिल का तेल
- अलसी का तेल
बादाम तेल
- समुद्री हिरन का सींग का तेल
- जतुन तेल
- घूस
- सूरजमुखी का तेल
- श्वेत सरसों का तेल
- चावल की भूसी से
- कैमेलिना तेल
- सोयाबीन का तेल
- कद्दू के बीज से
- बिनौला तेल

वनस्पति तेल के बारे में सब कुछ बताने के लिए, आपको एक से अधिक मात्रा की आवश्यकता होगी, इसलिए आपको कुछ प्रकार के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तेलों पर ध्यान देना होगा।

सूरजमुखी का तेल

यह उच्च है स्वादिष्टऔर पोषण मूल्य और पाचनशक्ति में अन्य वनस्पति तेलों से आगे निकल जाता है।
तेल का उपयोग सीधे भोजन के लिए, साथ ही डिब्बाबंद सब्जियों और मछली, मार्जरीन, मेयोनेज़ और कन्फेक्शनरी के निर्माण में किया जाता है।
सूरजमुखी तेल की पाचनशक्ति 95-98 प्रतिशत होती है।
सूरजमुखी तेल में विटामिन ई की कुल मात्रा 440 से 1520 मिलीग्राम/किग्रा तक होती है। 100 ग्राम मक्खन में 99.9 ग्राम वसा और 898/899 किलो कैलोरी होती है।
लगभग 25-30 ग्राम सूरजमुखी तेल प्रदान करते हैं दैनिक आवश्यकताइन पदार्थों में वयस्क.
तेल के उपयोगी तत्व कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं। सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में 12 गुना अधिक विटामिन ई होता है।

बीटा-कैरोटीन - विटामिन ए का एक स्रोत - शरीर के विकास और दृष्टि के लिए जिम्मेदार है।
बीटा-सिस्टरिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है।
लिनोलिक एसिड विटामिन एफ बनाता है, जो वसा चयापचय और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, साथ ही रक्त वाहिकाओं की लोच और विभिन्न संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसके अलावा, सूरजमुखी तेल में निहित विटामिन एफ शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसकी कमी जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली, रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

रिफाइंड तेल विटामिन ई और एफ से भरपूर होता है।
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, इसके स्पष्ट रंग और स्वाद के अलावा, समूह ए और डी के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और विटामिन से संतृप्त है।
रिफाइंड डिओडोराइज्ड सूरजमुखी तेल में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के समान विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का सेट नहीं होता है, लेकिन इसके कई फायदे हैं। यह खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है तले हुए खाद्य पदार्थ, बेकिंग उत्पादन, क्योंकि यह चिपकता नहीं है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। इसे आहार में प्राथमिकता दी जाती है।

जतुन तेल

प्रति दिन 40 ग्राम जैतून का तेल अतिरिक्त वजन बढ़ाए बिना शरीर की वसा की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है!

जैतून के तेल में ओलिक एसिड ग्लिसराइड्स (लगभग 80%) की उच्च सामग्री होती है कम सामग्रीलिनोलिक एसिड ग्लिसराइड्स (लगभग 7%) और संतृप्त एसिड ग्लिसराइड्स (लगभग 10%)।
जलवायु परिस्थितियों के आधार पर तेल फैटी एसिड की संरचना काफी विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकती है। आयोडीन संख्या 75-88, -2 से -6 डिग्री सेल्सियस तक बिंदु डालें।

जैतून का तेल शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सबसे अच्छा है।
लेबल कहता है: ओलियो डी "ओलिवा एल" एक्स्ट्रावर्जिन.
ऐसे जैतून के तेल में अम्लता 1% से अधिक नहीं होती है। जैतून के तेल की अम्लता जितनी कम होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
इससे भी बेहतर, अगर यह संकेत दिया जाए कि जैतून का तेल ठंडे दबाव से बनाया गया है - स्प्रेमुटा ए फ्रेडो.
साधारण जैतून के तेल और एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल के बीच अंतर यह है कि एक्स्ट्रा-वर्जिन तेल - ओलियो डी "ओलिवा एल" एक्स्ट्रावर्जिन - विशेष रूप से पेड़ से काटे गए फलों से प्राप्त किया जाता है, और निष्कर्षण कुछ घंटों के भीतर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह बहुत अधिक अम्लता होगी अंतिम उत्पाद.

जमीन पर गिरे हुए जैतून लैम्पांटे तेल के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं, जो अपनी अत्यधिक अम्लता के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है और विदेशी मामला, इसलिए इसे विशेष सुविधाओं में परिष्कृत किया जाता है।
जब तेल पूरी तरह से शोधन प्रक्रिया से गुजर जाता है, तो इसमें थोड़ा सा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाया जाता है और इसे "जैतून का तेल" नाम से खाया जाता है।
कम गुणवत्ता वाला तेलपोमास जैतून के गड्ढे के तेल और अतिरिक्त कुंवारी तेल के मिश्रण से बनाया जाता है।
ग्रीक जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

जैतून का तेल समय के साथ बेहतर नहीं होता है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतना ही इसका स्वाद खो जाता है।

जैतून के तेल से बनी कोई भी सब्जी एंटीऑक्सीडेंट का एक कॉकटेल है जो युवाओं को बरकरार रखती है।
जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स वास्तव में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं।
एंटीऑक्सिडेंट शरीर में मुक्त कणों के विकास को रोकते हैं और इस प्रकार कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकते हैं।

जैतून का तेल पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और पेट के अल्सर की उत्कृष्ट रोकथाम करता है।
जैतून की पत्तियों और फलों में ओलेयूरोपिन नामक पदार्थ होता है, जो रक्तचाप को कम करता है।
जैतून के तेल के सूजनरोधी गुणों को भी जाना जाता है।
जैतून के तेल का मूल्य इसकी रासायनिक संरचना के कारण है: इसमें लगभग पूरी तरह से मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

शोध करना हाल के वर्षइस उत्पाद के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव का भी पता चला।

असली जैतून के तेल को नकली से अलग करना काफी आसान है।
आपको इसे कुछ घंटों के लिए ठंड में रखना होगा।
प्राकृतिक तेल में, ठंड में सफेद परतें बन जाती हैं, जो कमरे के तापमान पर फिर से गायब हो जाती हैं। यह जैतून के तेल में ठोस वसा के एक निश्चित प्रतिशत की सामग्री के कारण होता है, जो ठंडा होने पर जम जाता है और इन कठोर परतदार समावेशन देता है।
तेल जमने से नहीं डरता - डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

बर्तनों को सजाते समय, बेकिंग में जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इस पर तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सोयाबीन का तेल

सोयाबीन का तेल सोयाबीन से प्राप्त होता है।
सोयाबीन तेल में फैटी एसिड की औसत सामग्री (प्रतिशत में): 51-57 लिनोलिक; 23-29 ओलिक; 4.5-7.3 स्टीयरिक; 3-6 लिनोलेनिक; 2.5-6.0 पामिटिक; 0.9-2.5 एराकिडिक; 0.1 हेक्साडेसेनोइक तक; 0.1-0.4 मिरिस्टिक।

सोयाबीन तेल में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन ई1 (टोकोफ़ेरॉल) होता है। प्रति 100 ग्राम तेल में 114 मिलीग्राम यह विटामिन होता है। सूरजमुखी तेल की समान मात्रा में, टोकोफ़ेरॉल केवल 67 मिलीग्राम है, जैतून के तेल में - 13 मिलीग्राम। इसके अलावा, टोकोफ़ेरॉल तनाव से लड़ने में मदद करता है, रोकता है हृदय रोग.

नियमित उपयोगभोजन में सोयाबीन का तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, चयापचय में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
और इस तेल को ट्रेस तत्वों की संख्या के मामले में अन्य वनस्पति तेलों के बीच चैंपियन भी माना जाता है (उनमें से 30 से अधिक हैं), इसमें महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से काफी मात्रा में लिनोलिक एसिड होता है, जो रोकता है कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि.
यह त्वचा की सुरक्षात्मक और नमी बनाए रखने की क्षमताओं को भी बहाल करता है, जिससे इसकी उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
सोयाबीन तेल में उच्च जैविक गतिविधि होती है और यह शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित होता है।

कच्चा सोयाबीन तेल हरे रंग के साथ भूरे रंग का होता है, जबकि रिफाइंड सोयाबीन तेल हल्के पीले रंग का होता है।
कम परिष्कृत सोयाबीन तेल में, एक नियम के रूप में, बेहद सीमित शेल्फ जीवन और एक अप्रिय स्वाद और गंध होती है।
अच्छी तरह से परिष्कृत तेल एक विशिष्ट तैलीय स्थिरता के साथ स्वाद और गंध के बिना लगभग रंगहीन तरल है।
सोयाबीन के बीजों से निकाला गया एक मूल्यवान घटक वसायुक्त तेल, लेसिथिन है, जिसे कन्फेक्शनरी और फार्मास्युटिकल उद्योगों में उपयोग के लिए अलग किया जाता है।
मुख्य रूप से मार्जरीन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

केवल परिष्कृत सोयाबीन तेल ही भोजन के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग सूरजमुखी तेल की तरह ही किया जाता है।
खाना पकाने में, यह मांस की तुलना में सब्जियों के लिए अधिक उपयुक्त है।
में अधिक सामान्यतः प्रयोग किया जाता है खाद्य उद्योगआधार के रूप में, सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में, और हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल के उत्पादन के लिए।

मक्के का तेल

मक्के का तेल मक्के के बीज से प्राप्त होता है।
मक्के के तेल की रासायनिक संरचना सूरजमुखी तेल के समान होती है।
इसमें एसिड (प्रतिशत में) होते हैं: 2.5-4.5 स्टीयरिक, 8-11 पामिटिक, 0.1-1.7 मिरिस्टिक, 0.4 एराकिडिक, 0.2 लिग्नोसेरिक, 30-49 ओलिक, 40-56 लिनोलिक, 0.2-1.6 हेक्साडेसेनोइक।
-10 से -20 डिग्री तक प्वाइंट डालें, आयोडीन क्रमांक 111-133।

यह सुनहरे पीले रंग का, पारदर्शी, गंधहीन होता है।

ऐसा माना जाता है कि मकई का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित तेलों में सबसे उपयोगी है।

मक्के का तेल विटामिन ई, बी1, बी2, पीपी, के3, प्रोविटामिन ए से भरपूर होता है, जो इसके आहार संबंधी गुणों को निर्धारित करने वाले मुख्य कारक हैं।
मक्के के तेल में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, इसमें एंटीस्पास्मोडिक और सूजन-रोधी प्रभाव होता है, और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
करने के लिए धन्यवाद पोषण का महत्वमक्के के तेल का उपयोग चिढ़ी हुई और उम्र बढ़ने वाली त्वचा को पुनर्जीवित करने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में, मकई का तेल तलने, भूनने और डीप-फ्राइंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि यह कार्सिनोजेन नहीं बनाता है, झाग नहीं बनाता है या जलता नहीं है।
खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करना अच्छा रहता है विभिन्न सॉस, आटा, बेकरी उत्पाद।
इसके लाभकारी गुणों के कारण, मकई का तेल व्यापक रूप से आहार उत्पादों और शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

अंगूर का तेल

अंगूर के तेल में हरे रंग की टिंट के साथ हल्का पीला रंग होता है, स्वाद सुखद होता है, वनस्पति तेलों की विशेषता, विदेशी स्वाद के बिना।
सापेक्ष घनत्व 0.920-0.956, डालना बिंदु - 13-17C, आयोडीन संख्या 94-143।
अंगूर के बीज का तेल समृद्ध है बहुअसंतृप्त वसा, विशेष रूप से लिनोलिक एसिड - 76% तक। हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है; गुर्दे पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; इसमें विटामिन ई होता है - प्रतिदिन एक बड़ा चम्मच अंगूर के बीज का तेल पर्याप्त है दैनिक भत्तामानव शरीर में इस विटामिन की.

अंगूर के तेल की उच्च जैविक गतिविधि जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के एक परिसर के कारण होती है, जिसके बीच केंद्रीय स्थान पर प्रोएन्थोसाइनिडिन का कब्जा होता है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो कोशिका पुनर्जनन को रोकता है।
यदि यह अंगूर के तेल की उच्च कीमत के लिए नहीं होता, तो इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था - सूरजमुखी का तेल काफी कम तापमान पर धुआं और जलना शुरू कर देगा, लेकिन अंगूर का तेल - 210 डिग्री तक गरम किया जाता है, रंग, गंध या स्वाद नहीं बदलता है .
खाना पकाने में, पौष्टिक और हल्के अंगूर के तेल का उपयोग मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, बेक किए गए सामान और मूंगफली के मक्खन के विकल्प के रूप में किया जाता है।
सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय अंगूर के बीज का तेल मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए अंगूर के बीज का तेल आदर्श है।
यह अद्भुत रंग भी देता है. तले हुए आलू- पैन में सूरजमुखी तेल के साथ 2 बड़े चम्मच अंगूर का तेल डालें।

कद्दू के बीज का तेल

में आधुनिक दुनियाकद्दू के बीज के तेल ने अपनी स्थिति खो दी है, जिसमें कई साल लग गए - ऑस्ट्रिया में, जहां सबसे अच्छा कद्दू के बीज का तेल उत्पादित होता है, मध्य युग में इस उत्पाद की कीमत असली सोने के बराबर थी।
रिसेप्शन पर रोक लगाने वाला एक शाही फरमान था कद्दू के बीज का तेलभोजन में इसका उपयोग केवल औषधि के रूप में किया जाना था!
कद्दू के बीज का तेल अभी भी पाइन नट तेल के बाद सबसे महंगा माना जाता है।
अगर हम कद्दू के बीज के तेल के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो इसके गुणों को कम करना असंभव है - इस तेल को रोगनिरोधी रामबाण कहा जाता है। कद्दू के बीज के तेल के सेवन में बाधा शायद व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

कद्दू के बीज के तेल में हरे रंग का रंग होता है और, विविधता के आधार पर, इसमें अखरोट जैसा स्वाद या भुने हुए कद्दू के बीज की स्पष्ट सुगंध होती है।

कद्दू के बीज के तेल की संरचना में विटामिन ए, ई, बी1, बी2, सी, पी, एफ शामिल हैं; इसमें 90% से अधिक असंतृप्त वसा, 45 से 60% लिनोलिक एसिड और केवल 15% लिनोलेनिक एसिड होता है, जो फैटी एसिड से भरपूर होता है, इसमें पौधे की उत्पत्ति के आवश्यक फॉस्फोलिपिड्स का एक अनूठा परिसर होता है। इसमें बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: कैरोटीनॉयड, टोकोफ़ेरॉल।

कद्दू के बीज का तेल गर्मी बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसे किसी कसकर बंद बोतल में, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है।
कद्दू के बीज का तेल किसी भी गर्मी को बर्दाश्त नहीं कर सकता!
इसलिए, इसे विशेष रूप से ठंडे व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
खाना पकाने में तेल का मुख्य उद्देश्य सलाद, दूसरे व्यंजन तैयार करना, ठंडा मैरिनेड तैयार करना है।

इसे +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अलसी का तेल

वनस्पति तेलों में, अलसी का तेल अपने जैविक मूल्य के मामले में निर्विवाद नेता है, क्योंकि यह असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के मामले में मछली के तेल से 2 गुना अधिक है और एक आदर्श है प्राकृतिक उपचारएथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और बिगड़ा हुआ रक्त प्रवाह, घनास्त्रता, साथ ही विभिन्न स्थानीयकरण के कैंसर से जुड़ी कई अन्य बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए।

खाना पकाने में अलसी के तेल का उपयोग काफी व्यापक है - यह देता है अनोखा स्वादविनिगेट्रेट्स, विशेष रूप से अच्छी तरह से मेल खाता है खट्टी गोभी; दूध के दलिया में स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है, विशेष रूप से शहद और सेब के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

लंबे समय तक गर्म करने के अधीन नहीं!
अलसी के तेल को ठंडी, सूखी जगह पर 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर, 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
खुले हुए पैकेज को रेफ्रिजरेटर में 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कसकर रखें बंद ढक्कन 1 माह से अधिक नहीं.

अमरंथ तेल

ऐमारैंथ 3-4 मीटर लंबा एक चौड़ी पत्ती वाला वार्षिक शाकाहारी पौधा है जिसमें कई सुंदर पुष्पक्रम होते हैं जिनमें बीज होते हैं।
यह शानदार, सजावटी और औषधीय पौधा- प्रोटीन सामग्री में पूर्ण चैंपियन।

रूस में, यह पौधा बहुत कम जाना जाता है, लेकिन पिछले एक दशक में यूरोप और एशिया में यह बागवानों के बीच व्यापक हो गया है।

अमरंथ तेल पौधे के पुष्पक्रम के बीजों से बनाया जाता है।
इसमें 67% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा - 6), लेसिथिन, बड़ी मात्रा में स्क्वैलीन - एक पॉलीअनसेचुरेटेड तरल हाइड्रोकार्बन (C30H50) होता है - ऐमारैंथ तेल में इसकी सामग्री 8% है।
यह अद्भुत यौगिक हमारे शरीर के ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। इसके अलावा, ऐमारैंथ के बीजों में बहुत अधिक मात्रा में टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) होता है, जिसका एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

अपने तरीके से सबसे मूल्यवान ऐमारैंथ तेल चिकित्सा गुणोंसमुद्री हिरन का सींग से कहीं बेहतर - में लोग दवाएंजलने, चकत्ते, एक्जिमा, फोड़े, ट्रॉफिक अल्सर के त्वरित उपचार के लिए बाहरी उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है।
इसके अलावा, यह त्वचा को सीधी धूप से बचाता है और इसका उपयोग एंटी-रिंकल क्रीम में किया जाता है।

अमरंथ तेल एक प्रभावी आहार उत्पाद है जो प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम को मजबूत करने, चयापचय संबंधी विकारों को खत्म करने में मदद करता है। तेल का नियमित सेवन शरीर से विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातुओं के लवणों को हटाने, एनीमिया में सुधार, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण और शरीर के अन्य कार्यों में योगदान देता है।
खाना पकाने में, इस तेल का उपयोग आम नहीं है, बहुत अधिक बार युवा पत्तियों और ऐमारैंथ की टहनियों का उपयोग भोजन में किया जाता है - उन्हें सलाद में कच्चा, ब्लांच किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ, स्टू करके खाया जाता है।
लेकिन अगर आप अपनी डाइट में शामिल करते हैं सब्जी सलादऐमारैंथ तेल के साथ अनुभवी या आप इस तेल को इसमें जोड़ देंगे घर का बना केक- विशेष रूप से ब्रेड, पैनकेक, चीज़केक - आप न केवल महसूस करेंगे नया स्वाद परिचित व्यंजनबल्कि आपके शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध भी करता है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

सूरजमुखी तेल किससे बनाया जाता है, यह सबसे आम और किफायती वनस्पति तेलों में से एक है। सूरजमुखी के तेल का रंग हल्के भूसे से लेकर गहरे एम्बर तक पीला होता है, यह उत्पाद की शुद्धि और शोधन की डिग्री पर निर्भर करता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल है तेज़ सुगंधसूरजमुखी के बीज और एक विशिष्ट स्वाद, ऐसे तेल में एक छोटी तलछट की उपस्थिति की अनुमति है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल पारदर्शी, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वादहीन होता है। गंधरहित सूरजमुखी तेल में कोई स्वाद या गंध नहीं होती, यह सबसे हल्का होता है।

सूरजमुखी के बीजों से तेल निकालना तुरंत शुरू नहीं हुआ, कब काचमकीले फूलों का उपयोग केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता था। सूरजमुखी तेल का उत्पादन केवल 18वीं शताब्दी में शुरू हुआ, और रूस में उन्होंने अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में बाद में तेल का उत्पादन शुरू किया।

सूरजमुखी तेल कैलोरी

सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 900 किलो कैलोरी है।

सूरजमुखी तेल की संरचना और उपयोगी गुण

सूरजमुखी तेल - उच्च गुणवत्ता सब्जियों की वसा, उत्पाद में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। सूरजमुखी के तेल में एक अनोखा गुण होता है विटामिन कॉम्प्लेक्स, जिसमें शामिल हैं: विटामिन, और, सामान्य गतिविधि के लिए सभी शरीर प्रणालियों के लिए आवश्यक असंतृप्त फैटी एसिड (कैलोरीज़ेटर)। आत्मसात का त्वरक है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के सामान्य विकास को सुनिश्चित करता है, रिकेट्स की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। सूरजमुखी के तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनके रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च है। उत्पाद रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया को सामान्य करता है, शरीर की कोशिकाओं के तंत्रिका आवरण और झिल्लियों के निर्माण में भाग लेता है। इसकी उपस्थिति के कारण, तेल को एक एंटीऑक्सीडेंट उत्पाद माना जा सकता है।

सूरजमुखी का तेल कब्ज, दांतों और मसूड़ों के रोगों के लिए एक लोक उपचार है, मस्तिष्क गतिविधि के कार्यात्मक विकारों की घटना को रोकने के लिए उपयोगी है, लंबे समय तक एकाग्रता और स्मृति बनाए रखने में मदद करता है। लंबे समय से चली आ रही खांसी और ब्रोंकाइटिस के लिए गर्म सूरजमुखी तेल का सेक एक सिद्ध उपाय है।

सूरजमुखी तेल के नुकसान

सूरजमुखी तेल एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो फायदे से ज्यादा नुकसान होगा। तलने के लिए सूरजमुखी के तेल को गर्म करने से कार्सिनोजेन का निर्माण होता है, जो कैंसर कोशिकाओं का कारण बन सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सूरजमुखी तेल

कॉस्मेटोलॉजी में सूरजमुखी तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उत्पाद जोड़ता है कॉस्मेटिक मास्कत्वचा और बालों के लिए, नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए तेल आधारित तैयारियां की जाती हैं। तेल में घाव भरने के गुण होते हैं, इसका उपयोग सनबर्न के बाद त्वचा को छीलने से रोकने के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने में सूरजमुखी तेल

इसमें तेल का प्रयोग करना सही और फायदेमंद है ताज़ा, तेल को तेज़ आंच पर रखे बिना सलाद और अन्य व्यंजनों में मसाला डालना। सूरजमुखी के तेल के आधार पर आप बड़ी मात्रा में खाना बना सकते हैं मूल रिफ़िलसलाद के लिए, सब्जी और अन्य सामग्री दोनों के साथ। सुगंधित अपरिष्कृत तेल - सर्वोत्तम जोड़को नमकीन मशरूम, और क्लासिक विनैग्रेट।

सूरजमुखी तेल प्राप्त करने की विधियाँ

तेल दो प्रकार से प्राप्त किया जा सकता है:

1. दबाना- कुचले हुए कच्चे माल से तेल का यांत्रिक निष्कर्षण। यह ठंडा और गर्म हो सकता है, यानी बीजों को प्रारंभिक रूप से गर्म करने पर। कोल्ड-प्रेस्ड तेल सबसे उपयोगी होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध होती है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2. निष्कर्षण- कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके कच्चे माल से तेल निकालना अधिक किफायती है, क्योंकि यह आपको यथासंभव तेल निकालने की अनुमति देता है।

प्राप्त तेल को एक या दूसरे तरीके से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - कच्चा तेल प्राप्त होता है। फिर इसे हाइड्रेट किया जाता है (गर्म पानी से उपचारित किया जाता है) और न्यूट्रलाइज़ किया जाता है (कैलोरिफ़िकेटर)। ऐसे ऑपरेशनों के बाद अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है। अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य कच्चे तेल की तुलना में थोड़ा कम होता है, लेकिन यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

रिफाइंड तेल को एक पूर्ण शोधन योजना के अनुसार संसाधित किया जाता है जो अधिकतम प्रदान करता है संभावित अवधिभंडारण, पारदर्शिता और स्वाद की कमी। जैविक रूप से, परिष्कृत तेल कम मूल्यवान है।

उच्च गुणवत्ता वाला सूरजमुखी तेल कैसे चुनें?

वनस्पति तेल का चयन:

1. आपको यह देखना होगा कि बोतल में तलछट है या नहीं - इसकी उपस्थिति ऑक्सीकरण का संकेत देती है। गर्म होने पर ऐसा उत्पाद कड़वाहट और झाग छोड़ता है;
2. अपरिष्कृत तेल का शेल्फ जीवन - दो महीने, परिष्कृत - चार महीने; आपको लेबल पर शिलालेख पर ध्यान नहीं देना चाहिए - "कोलेस्ट्रॉल के बिना", किसी भी वनस्पति तेल में यह बिल्कुल नहीं है;
3. तेल को रोशनी में, गर्मी में संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है: यह जल्दी खराब हो जाता है। इसके लिए जगह रेफ्रिजरेटर में है.

सूरजमुखी तेल के बारे में अधिक जानकारी के लिए टीवी शो "लाइव हेल्दी" की वीडियो क्लिप देखें।

खासकर
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