पाक संबंधी गलतियों को कैसे सुधारें और उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार कैसे करें। क्या खराब हुए व्यंजन को बचाना संभव है? जले हुए स्वाद को दूर करना सीखें
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शोरबा
इसलिए, जितनी जल्दी आप देखेंगे कि आपकी डिश जल रही है, उसे बचाने की संभावना उतनी ही बेहतर होगी। सबसे आसान काम है जलाना गाढ़ा सूप. उनका बचाव लगभग हमेशा सफलतापूर्वक पूरा हो जाता है, और आमतौर पर किसी को भी एहसास नहीं होता है कि सूप की तैयारी के दौरान थोड़ी परेशानी हुई थी।
ओवन मिट्स या किचन टॉवल का उपयोग करके पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें। सूप को दूसरे पैन में डालें.
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दूध
अक्सर गृहिणियों का दूध जल जाता है। इसके अलावा, ऐसा उपद्रव एक काफी अनुभवी महिला के साथ भी हो सकता है। वहीं, इस परेशानी को खत्म करने के कई तरीके भी हैं।
तो, उदाहरण के लिए, आप कई बार कर सकते हैं दूध को चीज़क्लोथ से छान लें, हर बार एक नया लेना या प्रत्येक आधान के बाद इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना।
एक अन्य विधि में काफी त्वरित कार्रवाई शामिल है। अगर दूध जल जाए तो तुरंत इसे दूसरे कंटेनर में डालें - बेहतर पैन.
इसे एक भरे हुए बेसिन में रखें ठंडा पानी. - दूध में थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
प्रभाव को अधिक ध्यान देने योग्य बनाने के लिए, आप कंटेनर को सिरके के कमजोर घोल में भिगोए हुए रुमाल से ढक सकते हैं।
यदि आपने जो दूध जलाया है वह वसायुक्त है, तो बस प्रयास करें इसे पानी से पतला कर लें. इसके लिए: उबला हुआ पानीतक ठंडा करें कमरे का तापमान, इसे प्रत्येक 1 लीटर दूध के लिए 2 लीटर पानी के अनुपात में खराब हुए दूध में डालें।
देखिये इस प्रक्रिया से बासी स्वाद कितना कम हो जाता है।
अभी भी गर्म, जले हुए दूध में, ब्रेड की एक परत लगाएं. रोटी तो बासी होगी. यह जलने की गंध को सोख लेगा और आप दूध पी सकेंगे।
ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।
एक नोट पर! दूध को बिल्कुल भी जलने से बचाने के लिए डालें जिस बर्तन में आप दूध उबालते हैं उसके तल पर एक तश्तरी. उसी समय, इसे पलट दें और आप शांति से अपना काम कर सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं :)।
जले हुए दूध की कलछी में बेकिंग सोडा का घोल डालना न भूलें - इससे इसे साफ करना आसान हो जाएगा।
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दलिया
रैंकिंग में दूध के बाद दलिया है। यदि आपका नाश्ते का बर्तन पैन के तले में चिपक गया है, तो उसे पैन में डाल दें ठंडा पानीऔर दलिया (उसका बिना खराब हुआ हिस्सा) को दूसरे पैन में डालना शुरू करें। - फिर थोड़ा सा पानी डालें, नमक डालें और दोबारा पकाएं, धीमी आंच पर ही।
जले हुए दूध के दलिया को, जले हुए हिस्से को छुए बिना, सावधानी से दूसरे पैन में डालें, थोड़ा सा दूध डालें और हिलाते हुए पकाएँ और अपनी आँखें इससे न हटाएँ।
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चावल
अगर चावल जल गया है तो जल भी जाना चाहिए एक साफ सॉस पैन में स्थानांतरित करें(बेशक, केवल वही जो क्षतिग्रस्त नहीं हुआ था और जिसका रंग बिल्कुल काला नहीं हुआ था)।
2 स्लाइस लें सफेद डबलरोटीऔर उन्हें जले हुए या "स्मोक्ड" चावल पर रखें, जबकि चावल अभी भी गर्म है। चावल को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. रोटी सारी बुरी गंध और स्वाद सोख लेगी। उन्हें हटाएँ और वही करें जो आपने चावल के साथ योजना बनाई थी।
प्याज ई आल्सो एक अच्छा तरीका मेंजले हुए चावल की दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए। -प्याज को 2 हिस्सों में काट लें और चावल के ऊपर कुछ मिनट के लिए रख दें.
प्याज का छिलका कष्टप्रद और से छुटकारा पाने में भी मदद करता है बदबूबासीपन धुली भूसी को चावल के ऊपर फैलाएं और सॉस पैन का ढक्कन कुछ मिनट के लिए बंद कर दें। बासी गंध और स्वाद गायब हो जाएगा।
आप एक को साफ़ कर सकते हैं आलूऔर उन्हें जले हुए चावल पर रखकर पतले स्लाइस में काट लें। पैन को ढक दें और किसी भी अप्रिय गंध को दूर करने के लिए इसे 5 या 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
कई मामलों में, किसी साफ कपड़े को भिगोकर जले हुए चावल की गंध से छुटकारा पाना बहुत आसान होता है पेपर तौलियाठंडा पानी डालें और पैन को जले हुए चावल से ढक दें। गीला तौलियानिकलने वाली सारी जली हुई भाप को सोख लेगा।
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पास्ता
आपको पास्ता के बचे हुए हिस्से को एक कोलंडर में डालना होगा और ठंडे पानी से धोना होगा। इसके बाद इसमें पानी डाला जाता है और पास्ता को 5 मिनट तक उबाला जाता है.
आप थोड़ा सा दूध और मिला सकते हैं मक्खन.
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मांस
अक्सर तलते समय मांस जैसे उत्पाद को नुकसान पहुंचता है। भूनना या मछली पालने का जहाज़जो मांस जलना शुरू हो गया है उसे बचाना अधिक कठिन है। ऐसे व्यंजन बहुत जल्दी जलने की गंध से भर जाते हैं। लेकिन आप प्रयास कर सकते हैं।
तुरंत गैस बंद कर दें और जो भी चीज जली न हो उसे पैन से हटा दें। मांस के क्षतिग्रस्त टुकड़ों से जली हुई पपड़ी को काटें.
सभी बचाए गए मांस को एक साफ फ्राइंग पैन में रखें, शोरबा में डालें, मक्खन का एक टुकड़ा और मसाला डालें, और धीमी आंच पर उबालें.
इसे जोड़ना भी अच्छा है टमाटर सॉसऔर तले हुए प्याज.
निःसंदेह, यदि मांस बहुत अधिक जल गया है, तो उसे फेंक देना ही बेहतर है। ऐसे उत्पाद को बचाना और खाना असंभव है और यह स्वास्थ्य समस्याओं से भरा है।
आप जले हुए मांस को बचाने का भी प्रयास कर सकते हैं सॉस का उपयोग करना. ऐसा करने के लिए, जली हुई परत को काट लें, मांस को एक साफ फ्राइंग पैन में रखें, पानी या, यदि उपलब्ध हो, शोरबा डालें। इसे भी यहां जोड़ें सुगंधित मसालाआपकी पसंद के हिसाब से। सभी चीज़ों को पूरी आंच पर लगभग 3 मिनट तक उबालें। अंत में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। शोरबा को अच्छी तरह मिलाएं ताकि इसकी स्थिरता यथासंभव सजातीय हो जाए। इसे मांस के साथ सॉस के रूप में परोसें।
कभी-कभी आप जले हुए स्वाद को ठीक कर सकते हैं जीरा और अन्य मसालों के साथ. यह विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है यदि आपका भुना हुआ मांस जलने लगता है, या आप उस मांस के बारे में भूल जाते हैं जो स्टोव पर चुपचाप पका रहा था। मांस में थोड़ा सा जीरा एक चम्मच डालें लाल मिर्च, चाकू की नोक पर दालचीनी और करी।
बेकन के कुछ टुकड़े भी स्थिति को ठीक कर सकते हैं: बेकन धुएँ के रंग की सुगंध को अवशोषित करता है, और पकवान न केवल खाने योग्य होता है, बल्कि काफी स्वादिष्ट भी होता है। ऐसे कर सकते हैं बचत मांस के व्यंजनया सॉस. लेकिन के लिए लेमन पाईबेशक, यह तरीका काम नहीं करेगा।
कुछ उपयुक्त व्यंजन...
विकल्प 1
तो, सबसे पहले, निश्चित रूप से, भारी जले हुए हिस्सों को काटना आवश्यक है। पकवान की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है।
अब हम मांस में रस लौटा देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ढक्कन के नीचे मांस को उबालने की ज़रूरत है: सूखे गूदे को पर्याप्त मात्रा में काट लें पतले टुकड़े. इसके बाद, उन्हें एक ढक्कन वाले कटोरे में रखें, गोमांस से भरें या चिकन शोरबा.
आप अपनी पसंदीदा सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं. यह नमी का मुख्य स्रोत होगा.
- अब इसमें थोड़ा बारीक कटा हुआ प्याज और डालें डिब्बा बंद फलियां.
आप मुट्ठी भर से भी पकवान में विविधता ला सकते हैं डिब्बाबंद मक्का. डिश को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और स्टोव पर धीमी आंच पर पकने दें।
जब मांस अच्छी तरह पक जाए तो ऊपर से एक मोटी परत छिड़कें कसा हुआ पनीर. अब पैन को बिना ढक्कन से ढके ओवन में रखें और पनीर के पिघलने तक इंतजार करें।
मांस को पीटा ब्रेड या अखमीरी बन्स के साथ परोसें।
विकल्प संख्या 2
मांस की ऊपरी जली हुई परत को काट दें, सूखे मांस को अपनी उंगलियों या कांटे से तोड़ दें। इस अवस्था में इसे काफी आसानी से ढह जाना चाहिए।
इसके बाद, मांस को 200 ग्राम बारबेक्यू सॉस के साथ मिलाएं। सॉस की जगह आप ग्रेवी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसे आटे आदि से बनाना आसान है मांस शोरबा.
इसके बाद, डिश को स्टोव पर पांच मिनट तक गर्म करें। तैयार मांस भरें गाढ़ी चटनीपास्ता या आलू.
विकल्प संख्या 3
आप मसालों और सिरके का उपयोग करके भी मांस को बचा सकते हैं। जले हुए टुकड़ों को काट लें और मांस को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।
थोड़ा सा सिरका, चीनी डालें, सोया सॉस, दो चम्मच पानी और अपने पसंदीदा मसाले।
मांस को लगभग 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणाम चीनी शैली का मांस होगा खट्टा मीठा सौस.
और किसी को अंदाजा भी नहीं होगा कि आपका मांस जल गया है.
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बेकरी
जले हुए पाई और बिस्कुट मौत की सजा नहीं हैं। इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है. अगर यह नीचे से जल गया है तो इसे ठंडा कर लें और फिर जले हुए हिस्से को बारीक कद्दूकस से रगड़ें। यदि यह ऊपर से जल गया है - ग्रेटर से रगड़ेंऔर उत्पाद को इस तरफ क्रीम और अन्य टॉपिंग से सजाएं।
आप दालचीनी के साथ पिसी हुई चीनी भी मिला सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, चॉकलेट ग्लेज़ जलने की गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है।
जले हुए पनीर क्रस्ट की समस्या से निपटना और भी आसान है। सबसे आसान तरीका यह होगा कि इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाए और एक नये हिस्से से बदलेंकसा हुआ पनीर, और फिर भोजन को दोबारा गर्म करें।
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कस्टर्ड
जला कस्टर्डअक्सर गृहणियों का मूड खराब कर देता है। लेकिन आप क्रीम को दूसरे कटोरे में डालकर और डालकर स्थिति को ठीक कर सकते हैं नींबू का छिलका या चॉकलेट.
क्रीम का स्वाद दिलचस्प रंग और महान गहराई प्राप्त कर लेगा।
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जाम
यदि आपको इसकी गंध आती है, तो तुरंत जैम के पैन को आंच से उतार लें। मिश्रण मत करो! जैम को सावधानी से एक साफ कटोरे में डालें, जले हुए टुकड़ों को अलग कर दें। इस मामले में, आपको बेहद सावधानी से काम करने की ज़रूरत है, किसी भी परिस्थिति में डिश के निचले हिस्से को चम्मच से न छुएं, अन्यथा जैम में जले हुए टुकड़े और काले गुच्छे रह जाएंगे। डिश के नीचे से जले हुए जैम को स्वाभाविक रूप से फेंकना होगा।
इसके बाद, जैम में निचोड़ लें। नींबू का रस(1 नींबू 3 लीटर के लिए पर्याप्त है)। इससे बदबू दूर हो जाएगी.
जैम का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप कॉन्यैक (केवल वयस्कों के लिए!), थाइम, लैवेंडर, ऑरेंज जेस्ट, वैनिलिन, दालचीनी मिला सकते हैं...
और जैम को बिना विचलित हुए, हिलाए और बिना ज्यादा पकाए पकने दें।
इसके अलावा, कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या जले हुए जाम को जार में रोल किया जाना चाहिए या क्या यह इसके लिए उपयुक्त नहीं है दीर्घावधि संग्रहणऔर इसे तुरंत खाना बेहतर है. में शासन करें इस मामले मेंएक बात: यदि उत्पाद थोड़ा जला हुआ है और उसमें कोई काले टुकड़े नहीं हैं, तो यह संरक्षण के लिए काफी उपयुक्त है।
अगर जैम बहुत ज्यादा जल गया हो तो हालात बहुत खराब हो जाते हैं। सबसे पहले, यह उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, जिससे संभवतः आपको केवल निराशा ही मिलेगी। दूसरे, ऐसे जैम खाने से परेशानियां हो सकती हैं पाचन तंत्र. इसलिए, चाहे कितना भी अफ़सोस क्यों न हो, आपको जाम को फेंकना होगा।
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सब्ज़ियाँ
यदि आपने सब्जियां पकाई हैं, तो जले हुए टुकड़ों को हटा दें। अगर थोड़ी जलन हो तो थोड़ा सा बर्तन में डाल दें क्रीम और जोड़ें प्रोवेनकल जड़ी बूटी
. 3 मिनट तक आग पर उबालें।
जले हुए स्वाद से छुटकारा पाने का प्रयास करते समय, आपको इन बातों पर विचार करना होगा:
- इससे पहले कि अप्रिय स्वाद और गंध पूरे व्यंजन में फैल जाए, आपको तुरंत कार्रवाई करने की आवश्यकता है। फिर उन्हें ख़त्म करना और भी मुश्किल हो जाएगा.
- यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। आप गलती से पकवान को बहुत गाढ़ा या कम नमक वाला बनाकर उसे दोबारा खराब कर सकते हैं।
- यह सलाह दी जाती है कि आप पहले से ही सुनिश्चित कर लें कि ऐसी स्थिति के लिए आवश्यक उत्पाद आपके पास उपलब्ध हैं, अन्यथा स्थिति को ठीक करना लगभग असंभव होगा।
- किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करें और उसमें खाना डालने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें।
- इसके अलावा, अपने घर में एक मल्टीकुकर रखें। इसके साथ खाना बनाना बहुत सुविधाजनक है: आप खाना डालते हैं और भूल जाते हैं। सब कुछ तैयार होने पर मल्टीकुकर स्वयं संकेत देगा।
किसी अपार्टमेंट में जले हुए भोजन की गंध को कैसे दूर करें?
ऐसी स्थिति में, केवल कमरे को हवादार करना हमेशा पर्याप्त नहीं होता है, क्योंकि यदि भोजन को जलाया जाता है और थोड़ा और उबाला जाता है, तो गंध घरेलू वस्तुओं में समा सकती है। अत: बिना कुछ प्रयास के ऐसा नहीं किया जा सकता।
जब जला हुआ खाना ठंडा हो जाए तो उसे तुरंत फेंक दें। सभी जले हुए भोजन को इकट्ठा करें और उसमें रखें प्लास्टिक बैगऔर इसे अपने घर के बाहर कूड़ेदान में फेंक दें।
अपनी रसोई में जले हुए भोजन को कूड़ेदान में न फेंकें। इसे अपने घर के बाहर स्थित कूड़ेदान में फेंक दें। अन्यथा आप समाधान नहीं कर पाएंगे बुरी गंध.
आपके अपार्टमेंट से जले हुए भोजन की गंध को दूर करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद आपके लिए उपयुक्त होंगे:
- कोई सुगंधित जड़ी बूटी या उसका संयोजन: पुदीना, कैमोमाइल, कैलेंडुला, ऋषि, आदि;
- चीज़ें धोने के लिए पाउडर;
- फर्श और अन्य सतहों को धोने के लिए कपड़े;
- सिरका समाधान और पोटेशियम परमैंगनेट;
- सुगंध दीपक और तेल;
- सोडा और सक्रिय कार्बन;
- कॉफी बीन्सऔर संतरे के छिलके.
अपने अपार्टमेंट में जले हुए भोजन की गंध से छुटकारा पाने के लिए, निम्नलिखित जोड़-तोड़ करें:
- सभी खिड़कियाँ खोलें.
- शराब बनाना सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. अगर ये नहीं हैं तो लौंग, नींबू या दालचीनी के छिलके डालकर पानी उबालें
- खिड़कियाँ बंद कर दें और पूरे अपार्टमेंट में पीसा हुआ जड़ी-बूटियों का एक सॉस पैन ले जाएँ।
- प्रक्रिया के अंत में, इसे वापस आग पर रख दें और रसोई में फिर से उबाल लें। आख़िरकार, इसी स्थान पर अप्रिय गंध का "रिसाव" हुआ था।
- 1 घंटे के बाद, अपार्टमेंट को फिर से हवादार करें, लेकिन लंबे समय तक।
यदि वेंटिलेशन मदद नहीं करता है और अप्रिय सुगंध अभी भी न केवल रसोई में, बल्कि अन्य कमरों में भी बनी रहती है, तो नीचे दिए गए निर्देशों में से एक का उपयोग करें।
विधि 1
अपने घर के चारों ओर तेजी से हवा प्रसारित करने में मदद के लिए, अपने घर में खुली खिड़कियों और दरवाजों के पास मौजूद किसी भी पंखे को चालू करें। हवा की गति पैदा करने के लिए उन्हें तेज़ गति से चालू करें। यदि आपकी रसोई में हुड है तो उसे भी चालू कर दें।
अगर आपके पास एयर कंडीशनर है तो ऐसे में यह आपके बहुत काम आएगा। इसे चालू करें और तब तक बंद न करें जब तक कि अप्रिय गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए।
विधि 2
इसमें एक और तरीका शामिल है सक्रिय उपयोगपानी। कार्य योजना इस प्रकार दिखती है:
- खिड़कियां खोलें।
- अपार्टमेंट के सभी कमरों में गीली सफाई करें।
- अपने घर के सभी दरवाजों पर सिरके के घोल में भिगोई हुई चादरें लटकाएँ। सभी गीले कपड़े गंध को अवशोषित कर सकते हैं।
- अपने घर की परिधि के चारों ओर पानी और पानी के कंटेनर रखें। एक छोटी राशिपोटेशियम परमैंगनेट।
- यदि आवश्यक हो, तो उन सभी वस्तुओं को धो लें जिन्होंने जलने की गंध को अवशोषित कर लिया है। कपड़े की उन वस्तुओं पर ध्यान दें जो उस कमरे में हैं जहाँ खाना जलाया गया था। ये मेज़पोश, तौलिये, पर्दे, कवर आदि हो सकते हैं।
आपके द्वारा चुनी गई उपरोक्त विधियों में से किसी एक के बाद ही आप परिणाम को शोषक और सुगंधित पदार्थों के साथ समेकित कर सकते हैं:
- यदि आपके पास सुगंध दीपक है, तो उसे जलाएं और सुगंधित तेलों से हवा को ताज़ा करें।
- पूरे अपार्टमेंट में मुट्ठी भर सोडा और सक्रिय कार्बन रखें। वे अच्छे से अवशोषित हो जाते हैं।
- के साथ प्लेटें रखें कॉफी बीन्सया संतरे के छिलके.
- बेशक, आप सभी कमरों को एरोसोल से उपचारित कर सकते हैं। लेकिन इस विधि को पूरी तरह से हानिरहित नहीं कहा जा सकता है और यह केवल थोड़ी देर के लिए गंध को छुपाता है। बहुत जल्द वह खुद को फिर से याद दिलाता है। इसलिए बेहतर है कि थोड़ा प्रयास करें और गंध को हमेशा के लिए दूर कर दें।
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हमारा जीवन तेज़ गति से चल रहा है - हमें सब कुछ समय पर करने की ज़रूरत है, कुछ भी नहीं भूलना चाहिए, किसी भी चीज़ के लिए देर नहीं करनी चाहिए... घर पर भी, हम अक्सर खुद को आराम करने की अनुमति नहीं देते हैं, या कुछ मिनट निकालने की कोशिश में बाकी, हम एक ही समय में कई काम करने की कोशिश करते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि नहीं, नहीं, अधिक नमकीन सूप या जले हुए चॉप मेज पर दिखाई देंगे। लेकिन हम सचमुच चाहते हैं कि ऐसा न हो और हमारे व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट बने रहें...
परेशान होने की जरूरत नहीं! यहां तक की अनुभवी गृहिणियाँकभी-कभी पाक कौशल की प्रक्रिया में असफलताओं का सामना करना पड़ता है। उनके पास बस छोटे-छोटे रहस्य हैं जो उन्हें स्थिति को ठीक करने की अनुमति देते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि कोई बर्तन जल गया है, तो घबराने की कोई बात नहीं है, क्योंकि आप अभी भी सुझाई गई सिफारिशों का पालन करके इसे बचाने का प्रयास कर सकते हैं।
सामग्री पर आधारित
न केवल शुरुआती लोगों के लिए, सूप बहुत नमकीन हो सकता है, और रोस्ट या पाई जल सकती है। यहां तक कि पेशेवर भी इन और अन्य कष्टप्रद परेशानियों से अछूते नहीं हैं। मुख्य बात शांत रहना और तुरंत सही समाधान ढूंढना है। आप देखेंगे कि आपकी छोटी सी पाक संबंधी समस्या कुछ ही मिनटों में हल हो जाएगी, इतना कि किसी को कुछ पता ही नहीं चलेगा। क्या मेहमान पहले से ही आपको बुला रहे हैं? अच्छा, तो जल्दी करो.
उत्पादों की गुणवत्ता कैसे सुधारें. हर चीज़ फिर से ताज़ा हो जाती है
सेब.यदि सेब झुर्रीदार है, तो गर्म पानी से स्नान करने से मदद मिलेगी।
पत्ती का सलाद.यदि लेट्यूस की पत्तियां गिर रही हैं, तो आप उन्हें इस तरह ताज़ा कर सकते हैं: उन्हें धो लें चीनी वाला पानीया ठंडे पानी और थोड़े से नींबू के रस के साथ एक कटोरे में रखें, फिर एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
मक्खन कड़वा होता है- पानी में थोड़ा सा सोडा घोल लें और रात भर इस घोल में तेल डालकर रखें.
कासनी. सख्त चिकोरी को कुछ मिनट के लिए ठंडे दूध के कटोरे में रखें।
मुर्गी के अंडे. एक फूटे हुए अंडे को बिना किसी समस्या के उबाला जा सकता है। इसे लपेटो एल्यूमीनियम पन्नीऔर पानी में एक चम्मच नमक मिलाएं - फिर अंडा बाहर नहीं निकलेगा।
सूजी के पकौड़े. यदि वे बहुत सख्त हैं, तो उन्हें सूप से निकालें और ठंडे पानी में रखें। दस मिनट के बाद, उन्हें वापस शोरबा में डालें और उबलने दें।
पकौड़े फूल कर हवादार और मुलायम हो जायेंगे.
आलू।झुर्रीदार या अधिक पके आलू को आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें। फिर उन्हें साफ करना और रीसाइक्लिंग करना आसान हो जाएगा।
पनीर. बहुत अधिक सख्त पनीररात भर नमक लगे गीले तौलिये में लपेटें। यदि आप पुराने सख्त पनीर को कई घंटों तक दूध में रखेंगे तो वह फिर से नरम और नरम हो जाएगा।
पाई या कपकेकबासी क्योंकि आप उन्हें ढकना भूल गए। पके हुए माल को प्लास्टिक या धातु के कटोरे में रखें और ऊपर एक या अधिक सेब के टुकड़े रखें। इससे बासी पके हुए माल को नमी मिलेगी. आप बासी आटे को ब्रेडक्रंब या टुकड़ों में बदल सकते हैं और इसे अपने बेकिंग पैन पर छिड़क सकते हैं।
दूध।- हल्के खट्टे दूध में थोड़ा सा सोडा मिलाएं और उबालें। इस पदार्थ का उपयोग सॉस और डेसर्ट में एक घटक के रूप में किया जा सकता है।
अजमोद. हल्का सा मुरझाया हुआ अजवायन आधे घंटे के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें।
मूली. यदि लटकी हुई मूली को ऊपर से (लेकिन पूंछ के बिना) ठंडे पानी में रखा जाए तो वे फिर से कुरकुरी हो जाएंगी।
अजमोदा. ठंडे पानी में कुछ कच्चे आलू के साथ अजवाइन डालें।
एस्परैगस।अगर यह कई दिन पुराना है तो इसे साफ करने से पहले एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
पालक, चार्ड और अन्य पत्तीदार शाक भाजी जो अपनी ताजगी खो चुके हैं उन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। पहले उन्हें पंद्रह मिनट के लिए गर्म पानी में रखें और फिर उतने ही समय के लिए ठंडे पानी में रखें। अगर चाहें तो आप इन्हें थोड़ी मात्रा में सोडा के साथ पानी में डुबा सकते हैं।
टमाटर. अधिक पके टमाटरों का छिलका हटा दें, उनकी प्यूरी बना लें, छलनी से छान लें और छोटे हिस्से में जमा दें।
आप पुराने उत्पादों के साथ क्या कर सकते हैं?
मक्खन. यदि मक्खन का बासी टुकड़ा बेकिंग सोडा से ताज़ा करने के लिए बहुत छोटा है, तो इसमें प्याज और लहसुन भूनें।
शहद. जार में बचे हुए शहद को सेब के सिरके के साथ घोला जा सकता है। अब आपके पास एक अद्भुत सलाद मैरिनेड मिश्रण तैयार है।
दूध. खराब दूध- छाछ का एक उत्कृष्ट विकल्प। छाछ युक्त कोई भी आटा खट्टे दूध से भी उतनी ही आसानी से बनाया जा सकता है।
खट्टी मलाई. खट्टी क्रीम सॉस, सूप और सलाद मैरिनेड के स्वाद को समृद्ध करेगी।
हम छोटी-मोटी समस्याओं को तुरंत ठीक कर देते हैं
और निम्नलिखित तरकीबें उन स्थितियों में उपयोग की जाती हैं जहां ऐसा लगता है कि सब कुछ खो गया है - लेकिन यह केवल लगता है!
बहुत सारे मसाले...
बहुत कड़वा. कड़वे स्वाद को थोड़े से अनसाल्टेड शोरबा से नरम किया जा सकता है। या आप ऐसा कर सकते हैं: एक फ्राइंग पैन में थोड़ी सी चीनी डालें और उसे पिघला लें। गर्म चीनी के मिश्रण में थोड़ा सा संतरे का रस मिलाएं। यदि आपको कड़वाहट को बेअसर करने की आवश्यकता है डार्क सॉस, फिर चीनी द्रव्यमान में संतरे का रसआप रेड वाइन भी मिला सकते हैं. परिणामी मिश्रण को अपनी डिश या सॉस में तब तक मिलाएं जब तक कड़वा स्वाद पूरी तरह से गायब न हो जाए।
बहुत मोटा। सलाद का एक सिरा लें और सबसे बड़ी पत्ती चुनें। इसे पैन के किनारे से जोड़ दें; जैसे ही चर्बी शीट पर जम जाए, उसे तुरंत हटा दें। यदि सूप को कुछ घंटों के बाद ही परोसा जाना है, तो इसे फ्रिज में रखें। सूप की सतह पर चर्बी सख्त हो जाएगी और इसे एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटाया जा सकता है। यदि सॉस बहुत अधिक वसायुक्त है, तो इसमें थोड़ा सा सोडा मिलाएं।
बहुत ज्यादा नमक. कच्चे आलू के कुछ टुकड़े या बासी सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा अत्यधिक नमकीन व्यंजन को बचा सकता है। सेवा करने से पहले उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। नमकीन सूप में पानी या अनसाल्टेड शोरबा डालें और अजमोद को काट लें। आप सूप में एक अंडा तोड़ सकते हैं। अंडे सा सफेद हिस्साअधिकांश नमक सोख लेता है। इसलिए, जैसे ही यह फट जाए, इसे एक स्लेटेड चम्मच से सूप से निकाल देना चाहिए।
एक और तरकीब: एक जालीदार थैले में चावल भरें और उसे ऐसे ही पकड़ कर रखें टी बैग, कुछ मिनट के लिए सूप में रखें, और परोसने से पहले हटा दें।
यदि नमक बहुत अधिक है, तो बराबर मात्रा में सेब साइडर सिरका और चीनी का मिश्रण बहुत मदद करेगा। इन सामग्रियों को एक कप में मिलाएं, मिश्रण को नमकीन डिश में डालें, कुछ जड़ी-बूटियाँ डालें। या फिर एक या दो आलू में से मैश किये हुए आलू मिला दीजिये. फिर हर चीज को सूखी जड़ी-बूटियों और थोड़ी सी मात्रा के साथ मिलाएं जैतून का तेल. दूध से अतिरिक्त नमक को भी निष्क्रिय किया जा सकता है
यह बहुत अधिक मसालेदार है. शोरबा या सूप बहुत मसालेदार था. इसमें एक कद्दूकस किया हुआ आलू या गाजर मिलाएं और सभी को एक साथ उबाल लें। यदि वांछित है, तो आप अनसाल्टेड शोरबा जोड़ सकते हैं। सब्जी का तीखापन कम करने के लिए या मछली का व्यंजन, थोड़ा दही या क्रीम डालें।
बहुत खट्टा. अगर डिश बहुत ज्यादा खट्टी हो जाए तो उबाल लें चीनी वाला पानीऔर इसमें या थोड़ी सी पिसी हुई चीनी मिलाएं।
यह बहुत मीठा है. यदि आपकी मिठाई या सलाद ड्रेसिंग बहुत अधिक मीठी हो जाती है, तो इससे मदद मिलेगी। नींबू का रसया सेब का सिरका. अगर भुनी हुई ग्रेवी बहुत मीठी हो तो उसे पतला कर लें वाइन सिरकाया सफेद शराब.
अगर यह जल गया है...
पुलाव जल गया. पुलाव को बाहर निकालें ओवनऔर जली हुई परत को चाकू से सावधानीपूर्वक हटा दें। अंडे और क्रीम को फेंटें और परिणामी मिश्रण को साफ जगह पर, फिर ब्रश से लगाएं छोटी अवधिपुलाव को वापस ओवन में रखें।
भुट्टा जल गया। भून को पैन से निकालें और गुनगुने पानी से धो लें। निकले हुए रस को हिलाएं। मक्खन गरम करें और वनस्पति तेलएक साफ सॉस पैन में और भूनने को आंच पर लौटा दें, इसमें कटी हुई सूप जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें। कुछ मांस जोड़ें या सब्जी का झोलऔर भूनने पर नमक और काली मिर्च डालें। फिर इसे टुकड़ों में काट लें और मध्यम आंच पर शोरबा में पकाएं।
आलू जल गये. केवल वही आलू लें जो ऊपर थे, एक साफ सॉस पैन में पानी डालें, उसमें आलू डालें और नमक डालें। पानी में उबाल आने पर पैन को आंच से उतार लें और पानी निकाल दें, जले का स्वाद गायब हो जाएगा.
पाई जल गयी. पके हुए माल को ठंडा करें और काली परत को खुरचने के लिए ग्रेटर का उपयोग करें। केक को चीनी से ढक दीजिये चॉकलेट आइसिंगया उस पर पिसी हुई चीनी की मोटी परत छिड़कें।
दूध जल गया. - जले हुए दूध को तुरंत दूसरे पैन में डालें। थोड़ा सा मिला लें वनीला शकरऔर फिर से उबालें.
सॉस या सूप जल गया है. तरल को तुरंत सावधानी से दूसरे पैन में डालें। नीचे तक जला हुआ द्रव्यमान पहले पैन में ही रहना चाहिए।
सॉस सहेजा जा रहा है
सॉस बहुत पतला है. एक कप में पकाएं सजातीय द्रव्यमानसे भरताया स्टार्च और थोड़ी मात्रा में पानी डालें और मिश्रण को सॉस में मिलाएँ। इसे एक बार उबालें और नमक और काली मिर्च डालें।
चटनी बहुत गाढ़ी है. आप सॉस को शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं, तरल खट्टा क्रीमया क्रीम.
सॉस में गांठें. सॉस को एक बारीक छलनी से छानकर एक साफ सॉस पैन में डालें, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें और सभी चीजों को एक साथ दोबारा गर्म करें। चलाते समय थोड़ा सा नमक मिलाने से आटे में गुठलियां नहीं बनेंगी.
होल्लान्दैसे सॉस स्वादिष्ट चटनीसब्जियों और तले हुए मांस के लिए. यदि सॉस फट जाए तो उसका स्वाद स्पष्ट रूप से खराब हो जाता है, जो दुर्भाग्यवश, यदि पानी का स्नान बहुत गर्म हो तो हो सकता है। सॉस को तुरंत पानी के स्नान से निकालें, इसे एक साफ कटोरे में डालें, थोड़ा सा डालें बर्फ का पानीया कुचला हुआ बर्फ का टुकड़ा। सॉस को फिर से चिकना होने तक हिलाएँ। आप इसी विधि का उपयोग करके गाढ़ी क्रीम को बचा सकते हैं।
दही वाली चटनी. यदि सॉस फट गया है और पानी के स्नान में मिश्रित नहीं हुआ है, तो बस इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप सॉस को उबाल भी सकते हैं और थोड़ा सा खाद्य स्टार्च भी मिला सकते हैं।
बहुत ही शर्मिंदा करना मक्खन क्रीम. क्रीम को गरम करके मिला लीजिये नारियल का तेल. या फिर क्रीम की कटोरी को गर्म पर रख दें पानी का स्नानऔर चिकना होने तक हिलाएं।
फटी हुई मेयोनेज़ को मिक्सर से हिलाना और थोड़ा सा मिलाना सबसे अच्छा है गर्म पानीया पाश्चुरीकृत दूध की कुछ बूँदें। आप इसे बूंद-बूंद करके जमे हुए मेयोनेज़ में भी मिला सकते हैं। अंडे की जर्दी. आप मेयोनेज़ को गर्म स्थान पर पकाकर फटने से रोक सकते हैं।
आइए ईमानदार रहें: एक अच्छी तरह से जली हुई डिश को दोबारा जीवंत नहीं किया जा सकता है। यह जलने की गंध से इतना संतृप्त है कि, भले ही इसे कम या ज्यादा सभ्य स्वरूप में बहाल करना संभव हो, इसका स्वाद भयानक होगा। लेकिन जो बर्तन जलने शुरू हो गए हैं उन्हें बचाना काफी संभव है।
मुख्य बात जल्दी और सावधानी से कार्य करना है
इसलिए, जितनी जल्दी आप देखेंगे कि आपकी डिश जल रही है, उसे बचाने की संभावना उतनी ही बेहतर होगी। सबसे आसान चीज़ है जला हुआ गाढ़ा सूप। उनका बचाव लगभग हमेशा सफलतापूर्वक पूरा हो जाता है, और आमतौर पर किसी को भी एहसास नहीं होता है कि सूप की तैयारी के दौरान थोड़ी परेशानी हुई थी। ओवन मिट्स या किचन टॉवल का उपयोग करके पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें। सूप को दूसरे पैन में डालें।
बचे हुए दूध को बस एक साफ कंटेनर में डालना होगा। यदि दूध से बहुत जले हुए की गंध आ रही है, तो थोड़ा सा नमक मिला लें या इसे चीज़क्लॉथ से दो-चार बार छान लें। जले हुए दूध की कलछी में बेकिंग सोडा का घोल डालना न भूलें - इससे इसे साफ करना आसान हो जाएगा।
भुना या पका हुआ मांस जो जलना शुरू हो गया है उसे बचाना अधिक कठिन है। ऐसे व्यंजन बहुत जल्दी जलने की गंध से भर जाते हैं। लेकिन आप प्रयास कर सकते हैं। तुरंत गैस बंद कर दें और जो भी चीज जली न हो उसे पैन से हटा दें। मांस के प्रभावित टुकड़ों से जली हुई पपड़ी को हटा दें। सभी बचाए हुए मांस को एक साफ फ्राइंग पैन में रखें, शोरबा डालें, मक्खन का एक टुकड़ा और मसाला डालें और धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर सॉस और तले हुए प्याज डालना भी एक अच्छा विचार है।
यदि चावल जल गया है, तो उसे भी एक साफ पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए (बेशक, केवल वही जो क्षतिग्रस्त नहीं हुआ है और उसका रंग बिल्कुल काला नहीं हुआ है)। उसी पैन में सफेद ब्रेड का एक क्रस्ट रखें और सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के बाद, पपड़ी से जली हुई गंध आनी चाहिए। इसे हटाएँ और वही करें जो आपने चावल के साथ योजना बनाई थी।
जली हुई कस्टर्ड अक्सर गृहणियों का मूड खराब कर देती है। लेकिन आप क्रीम को दूसरे कटोरे में डालकर और उसमें लेमन जेस्ट या चॉकलेट डालकर स्थिति को ठीक कर सकते हैं। क्रीम का स्वाद दिलचस्प रंग और महान गहराई प्राप्त कर लेगा।
जली हुई पाई किसी को भी परेशान कर देगी. लेकिन अगर क्षति का पैमाना बहुत बड़ा नहीं है, तो बस जली हुई परत को चाकू से खुरच कर हटा दें। अगर केक मीठा है तो इसे छिड़कें पिसी चीनीया साधारण शीशे से ढक दें।
जले हुए दूध के दलिया को, जले हुए हिस्से को छुए बिना, सावधानी से दूसरे पैन में डालें, थोड़ा सा दूध डालें और हिलाते हुए पकाएँ और अपनी आँखें इससे न हटाएँ।
छोटी-छोटी तरकीबें
कभी-कभी आप जीरे और अन्य मसालों की मदद से जले हुए स्वाद को ठीक कर सकते हैं। यह विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है यदि आपका भुना हुआ मांस जलने लगता है, या आप उस मांस के बारे में भूल जाते हैं जो स्टोव पर चुपचाप पका रहा था। मांस में चाकू और करी की नोक पर एक चम्मच जीरा, थोड़ी सी लाल मिर्च, दालचीनी डालें।
बेकन के कुछ टुकड़े भी स्थिति को ठीक कर सकते हैं: बेकन धुएँ के रंग की सुगंध को अवशोषित करता है, और पकवान न केवल खाने योग्य होता है, बल्कि काफी स्वादिष्ट भी होता है। इस तरह आप मांस व्यंजन या सॉस बचा सकते हैं। लेकिन निःसंदेह, यह विधि लेमन पाई के लिए काम नहीं करेगी।
किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करें और उस पर खाना डालने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें। इसके अलावा, अपने घर में एक मल्टीकुकर रखें। इसके साथ खाना बनाना बहुत सुविधाजनक है: आप खाना डालते हैं और भूल जाते हैं। सब कुछ तैयार होने पर मल्टीकुकर स्वयं संकेत देगा। और आंच को कभी भी पूरी शक्ति से चालू न करें।
तैयार पकवान जल सकता है, उबल सकता है, या अधिक नमकीन या कम नमकीन हो सकता है। यह हमेशा अवांछनीय और अप्रिय होता है, लेकिन अगर ऐसा पहले ही हो चुका है, तो आपको तुरंत एक रास्ता तलाशने की जरूरत है - पकवान को बचाने के लिए ताकि यह खाने योग्य हो जाए।
♦ यदि सूप बहुत नमकीन है, तो इसे ठीक किया जा सकता है: एक चम्मच में परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा डालें और इसे सूप में डुबो दें। जब चीनी पिघलने लगे तो चम्मच को चीनी के साथ बाहर निकाल लीजिए - यह अतिरिक्त नमक को सोख लेगा. चीनी को बदलते हुए इसे कई बार दोहराया जा सकता है।
आप थोड़े से चावल को कपड़े में रखकर भी सूप में उबाल सकते हैं.
को सब्जी का सूप, सब्जी के व्यंजनआप कुछ चावल या मिला सकते हैं कच्चे आलूऔर पानी डालें.
♦ परोसने से ठीक पहले अधिक नमक वाले सूप में कच्चे आलू के कुछ टुकड़े और ब्रेड के दो या तीन स्लाइस डालने से भी इसका स्वाद सही हो जाएगा।
♦ यदि सॉकरक्राट अधिक नमकीन या बहुत खट्टा है, तो खाने से पहले इसे साफ पानी में कई बार धोएं।
♦ अधिक नमकीन गौलाश या भूनने में, आप चावल या आलू, वसा और पानी मिला सकते हैं।
♦ मांस में अधिक नमक डालने को या तो अखमीरी आटा मिलाकर ठीक करना अपेक्षाकृत आसान है मक्खन की चटनी, जो तुरंत नमक को अपने ऊपर खींच लेता है, या जोड़ देता है भूना हुआ मांसखट्टी मलाई। हालाँकि, खट्टा क्रीम को उसी कंटेनर में आग पर गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है। गर्म, तैयार, अधिक नमकीन मांस। आपको बस इसे ठंडे खट्टा क्रीम के साथ एक कप (कटोरे) में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है और इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक कि मांस ठंडा न हो जाए। इसके बाद ही कप (अधिमानतः धातु नहीं, बल्कि चीनी मिट्टी) को पानी के स्नान में गर्म करें।
♦ यदि भून जल गया है, तो जली हुई परत को काट दें और तलना जारी रखें, वसा, पानी या शोरबा डालें और जड़ों को काटें।
♦ कठोर मांसअच्छी तरह से धुला हुआ कॉर्क डालकर इसे नरम बनाया जा सकता है बाल्सा लकड़ीया मीठा सोडा. यदि यह वांछित परिणाम नहीं देता है, तो आप मांस को पीस सकते हैं, एक अंडा और मसाले जोड़ सकते हैं, इसे वसा में भून सकते हैं और सूप में जोड़ सकते हैं। पिसे हुए मांस का उपयोग पैनकेक या अन्य व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है।
♦ यदि शोरबा बहुत वसायुक्त है, तो आपको शोरबा के साथ पैन को ठंडे स्थान पर रखना होगा और, जब यह ठंडा हो जाए, तो वसा को हटा दें।
♦ पुराने की तीव्र अप्रिय गंध खट्टी गोभीयदि आप इसे खुले पैन में पकाते हैं तो यह बोर्स्ट को खराब नहीं करेगा।
♦ आटा उत्पादपर पकाया नहीं जा सकता खुली आग. लेकिन अगर लौ को किसी स्टैंड से ढक दिया जाए तो भी खाना जल सकता है। इस मामले में, आपको तुरंत पैन को गर्मी से हटाने की जरूरत है, सामग्री को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें, बेशक, जले हुए हिस्से के बिना, और एक नम कपड़े से ढक दें। यह अप्रिय गंध को अवशोषित कर लेता है। आप अपने भोजन में गर्म दूध मिलाकर भी जले हुए भोजन की गंध और स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं।
♦ पैनकेक कई कारणों से पैन से चिपकते हैं: यदि आटा बहुत तरल है, तो आटा जोड़ें; यदि आटे की गुणवत्ता कम है, तो थोड़ी सी सूजी या मिला लें ब्रेडक्रम्ब्स; अगर ठंडा फ्राइंग पैन- पैनकेक को गर्म फैट में ही बेक करना चाहिए.
♦ यदि पैनकेक फटे हुए हैं, तो निराश न हों: उन्हें नूडल्स, हीरे या चौकोर टुकड़ों में काट लें और मिला लें कीमाऔर तले हुए प्याज़ - यह काम करेगा स्वादिष्ट व्यंजनदूसरे के लिए.
♦ कस्टर्ड क्रीम कभी-कभी बहुत अधिक तरल हो जाती हैं: यदि क्रीम पर्याप्त रूप से नहीं पकी है, तो ऐसी स्थिति में इसे पकाना समाप्त करें; यदि क्रीम में बहुत अधिक तरल मिलाया गया है, तो आटा डालें, लेकिन क्रीम में गांठ बनने से रोकने के लिए, एक छलनी के माध्यम से आटा डालें, छोटे भागों में और हर समय हिलाते रहें; यदि मक्खन पिघला हुआ है या बहुत तरल है, तो क्रीम को ठंडे स्थान पर रखें और सख्त होने तक कई बार हिलाएँ।
♦ आइसिंग के लिए चॉकलेट या क्रीम को कंटेनर की दीवारों पर चिपकने से रोकने के लिए जहां यह घुल जाता है, कंटेनर को मक्खन से चिकना कर लें।
♦ जैम, जैम, मैरिनेड फफूंदयुक्त हो जाते हैं। यदि खाना पकाने के कुछ दिनों बाद फफूंद दिखाई दे तो यह प्रक्रिया नहीं रुकेगी। इसलिए, आपको जार खोलने, मोल्ड को हटाने, चीनी, नमक या सिरका (मोल्डिंग के आधार पर) जोड़ने और अच्छी तरह से उबालने या स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है।
♦ ठंडा खाना दो कारणों से नहीं जमता: या तो इसमें बहुत अधिक पानी होता है या फिर इसे काफी देर तक पकाया नहीं गया हो। दोनों ही मामलों में, जिलेटिन मदद करेगा। सबसे पहले इसमें उबला हुआ ठंडा पानी भरें और जब जिलेटिन का आकार कई गुना बढ़ जाए तो इसे इसमें घोल लें गर्म पानीऔर ठंडा होने तक डालें।
♦ यदि आटे की ड्रेसिंग में गुठलियां बन गई हों तो उसे छलनी से छान लें, थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह हिला लें.
♦ अगर दूध जल गया है तो उसे चम्मच से न हिलाएं बल्कि जैसे ही वह उबल जाए उसे किसी दूसरे बर्तन में डाल दें ताकि जलने की गंध न आए और उबाल आने दें.
♦ जले हुए दूध में नमक डालकर और दूध के बर्तन को ठंडे पानी में रखकर उसका स्वाद ठीक किया जा सकता है.
♦ मांस को ऐसे पानी से धोना चाहिए जिसका तापमान 20-30°C से अधिक न हो. ऐसे पानी में मांस अच्छे से धुल जाता है और चर्बी पिघलती नहीं है।
♦ थोड़ा फफूंदयुक्त या धूलयुक्त मांस को पहले पोटैशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में धोकर और फिर ठंडे पानी से धोकर ताज़ा किया जा सकता है।
♦ यदि मांस थोड़ा चिपचिपा है, तो आप पकाने से आधे घंटे पहले इसे बारीक कटे प्याज और जीरे के साथ अच्छी तरह मिला सकते हैं ताकि मसाला मांस में समा जाए. जीरा, काली या लाल मिर्च और अन्य मसालों के साथ प्याज कुछ हद तक मांस से बैक्टीरिया को बेअसर करने में मदद करेगा।
♦ गोमांस, भेड़ का बच्चा या देना चरबीमक्खन का स्वाद, आपको इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, इसे एक पैन में डालें और दूध डालें ताकि लार्ड इसके साथ कवर हो जाए। पैन को आग पर रखें. जब दूध अच्छे से उबल जाए तो आपको इसे छान लेना है. परिणामी वसा को ठंडी जगह पर संग्रहित करें।
♦ बासी वसा की अप्रिय गंध और स्वाद को नष्ट करने के लिए, आपको आग पर घुली वसा में कुछ प्याज (प्रति 1 किलो वसा) या एक या दो कच्चे आलू को टुकड़ों में काटकर डालना होगा और इसे एक घंटे तक गर्म करना होगा। हिलाते हुए डेढ़. इसके बाद, चर्बी वाले पैन को आंच से उतार लें, चर्बी की सतह से फिल्म हटा दें और कपड़े से छान लें।
♦ यदि मसालेदार मशरूम फफूंदी लगने लगते हैं, तो उन्हें छांटना चाहिए, खराब हुए मशरूम को हटा देना चाहिए, बाकी को धोना चाहिए और ताजा पीसा हुआ मैरिनेड डालना चाहिए।
♦ यदि आलू को 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए रखा जाए तो थोड़े जमे हुए आलू का मीठा स्वाद गायब हो जाएगा।
♦ थोड़ा जमे हुए प्याज को अगर 3-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धीरे-धीरे पिघलाया जाए, तो ताजा के गुण बरकरार रहते हैं।
♦ अगर सरसों सूखी है तो उसमें थोड़ा सा सिरका डालकर हिला लें.
♦ यदि आप इसमें धीरे-धीरे, बूंद-बूंद करके थोड़ी सी सफेद वाइन मिलाते हैं तो आप कड़ी और सूखी सरसों की ताजगी बहाल कर सकते हैं।
♦ अगर आप इसमें थोड़ा सा शहद मिला देंगे तो सरसों का स्वाद बेहतर हो जाएगा.
♦ अधिक नमकीन आटे को "सही" करने के लिए, आपको गूंधने की जरूरत है नया भागनमक के बिना और अत्यधिक नमकीन द्रव्यमान के साथ मिलाएं; आप उस आटे को भी ठीक कर सकते हैं जो बहुत मीठा हो गया है।
♦ यदि आप जो मेयोनेज़ स्वयं तैयार करते हैं वह फट जाता है और गाढ़ा नहीं हो पाता है, तो आपको इसमें एक नई जर्दी लेने की आवश्यकता है अलग व्यंजनऔर मक्खन के स्थान पर धीरे-धीरे जमा हुआ मेयोनेज़ डालें; जब मेयोनेज़ ठीक हो जाए तो डालें आवश्यक राशिवनस्पति तेल।
♦ यदि घर का बना कुकीज़जला दें, इसे ठंडा होने दें और फिर सावधानी से इस पर कई बार चलाएं बारीक कद्दूकसऔर ऊपर से पिसी हुई चीनी छिड़कें।
♦ जले हुए भोजन को बचाया जा सकता है यदि आप इसे तुरंत एक साफ पैन में स्थानांतरित करें, पैन को नैपकिन के साथ कवर करें, ऊपर से नमक छिड़कें और खाना पकाना जारी रखें।
♦ यदि कच्चा अनाजलंबे समय तक बंद डिब्बे में रखी कॉफी ने अपनी सुगंध खो दी है; बीन्स को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालकर और फिर उन्हें तुरंत ओवन में सुखाकर इसे बहाल किया जा सकता है।
♦ आप कॉफ़ी बना रहे हैं. इसमें थोड़ा सा नमक डालें और कॉफी का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
जले हुए स्वाद को दूर करने के तरीके - बुनियादी सिफारिशें
किसी भी व्यंजन को पकाना एक बहुत ही जिम्मेदार प्रक्रिया है। यदि आप थोड़ा विचलित हो जाते हैं या सामग्री को आवश्यकता से अधिक समय तक स्टोव पर छोड़ देते हैं, तो परिणाम उतना अच्छा नहीं लगेगा जितना होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान तले हुए खाद्य पदार्थइस बात की बहुत अधिक संभावना है कि फ्राइंग पैन की सामग्री जल सकती है और जले हुए स्वाद से भोजन की छाप खराब हो जाएगी।
जले हुए स्वाद को दूर करने के लिए कई सिद्ध युक्तियाँ और सिफारिशें हैं। लाभ उठा लोक उपचार, आप लगभग किसी भी भोजन के जले हुए स्वाद और गंध से छुटकारा पाने का प्रयास कर सकते हैं।
लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन
- भोजन को एक साफ कंटेनर में डालें, यह सुनिश्चित करें कि जला हुआ हिस्सा उस कंटेनर में रहे जहां खाना पकाया गया था।
- बर्तनों को ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में रखें और लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- बर्तन हिलाओ.
दूध
यदि दूध से भरा बर्तन जल गया है, तो आपको यह करना होगा:
- डिश को तुरंत दूसरे कटोरे में निकाल लें।
- यदि दूध वसायुक्त था, तो आप इसे पानी के साथ थोड़ा पतला करने का प्रयास कर सकते हैं।
- गंध को सोखने के लिए दूध के कंटेनर को सिरके के साथ छिड़के हुए नम कागज से ढक दें।
- दूध में थोड़ा सा नमक मिलाएं और इसके कंटेनर को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डुबो दें।
- जले हुए दूध को एक साफ सफेद कपड़े से छान लें, ऐसा तब तक दोहराते रहें जब तक कि अप्रिय स्वाद गायब न हो जाए। कपड़े के एक टुकड़े को हर बार पानी से धोना चाहिए।
अन्य उत्पाद
हटाने के तरीके जला हुआ स्वादऔर गंध जले हुए उत्पाद के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए:
- चावल को दूसरे पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ब्रेड की ताजा परत के अंदर रखा जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
- जले हुए कस्टर्ड को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए और थोड़ा संतरे या नींबू का छिलका मिलाना चाहिए। आप पानी के स्नान में पिघला हुआ डार्क चॉकलेट भी मिला सकते हैं।
- पाई की जली हुई परत को चाकू से सावधानीपूर्वक खुरच कर हटा देना चाहिए। इसके बाद, पके हुए माल को थोड़ी सी दालचीनी के साथ पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, या चॉकलेट ग्लेज़ के साथ कवर किया जा सकता है।
- जले हुए दलिया को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ठंडे पानी के एक पैन में डुबोया जाना चाहिए। फिर थोड़ा गर्म डालें उबला हुआ दूधऔर नमक. इसे वापस धीमी आंच पर रखें और पकने तक पकाएं।
- यदि मांस जल गया है, तो टुकड़ों को एक डिश पर रखा जाना चाहिए और परत को चाकू से काट दिया जाना चाहिए। फ्राइंग पैन में पानी या शोरबा डालें, जले हुए उत्पाद से बचा हुआ रस डालें, मांस के लिए सुगंधित मसाला डालें और तेज़ आँच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। मक्खन का एक टुकड़ा डालें, चिकना होने तक हिलाएँ, नमक डालें। इस चटनी को मांस के साथ परोसा जाना चाहिए।
- जली हुई सब्जियों को क्रीम, खट्टी क्रीम या थोड़ी सी चीनी डालकर बचाया जा सकता है।
- अगर बेकिंग के दौरान यह जल जाए पनीर परत, इसे चम्मच या चाकू से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और पनीर का एक नया टुकड़ा डिश की सतह पर रगड़ना चाहिए।
जले हुए स्वाद से छुटकारा पाने का प्रयास करते समय, आपको इन बातों पर विचार करना होगा:
- इससे पहले कि अप्रिय स्वाद और गंध पूरे व्यंजन में फैल जाए, आपको तुरंत कार्रवाई करने की आवश्यकता है। फिर उन्हें ख़त्म करना और भी मुश्किल हो जाएगा.
- यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। आप गलती से पकवान को बहुत गाढ़ा या कम नमक वाला बनाकर उसे दोबारा खराब कर सकते हैं।
- यह सलाह दी जाती है कि आप पहले से ही यह सुनिश्चित कर लें कि ऐसी स्थिति के लिए आवश्यक सामग्री आपके पास उपलब्ध है, अन्यथा स्थिति को ठीक करना लगभग असंभव होगा।
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