एक सॉस पैन में टमाटर के लिए नमकीन पानी। एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाना: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी। गर्म सॉस पैन में नमकीन टमाटर कैसे पकाएं? उपयोगी सलाह

अस्तित्व विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना। उन्हें अचार बनाया जाता है, जमाया जाता है, सुखाया जाता है और निश्चित रूप से नमकीन बनाया जाता है। ब्रिनिंग सुधार का एक सरल तरीका है स्वाद गुणसब्जियां और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाएं। यह ठंडा या गर्म हो सकता है, और इसे विभिन्न कंटेनरों में ले जाया जाता है।

तैयारियों को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। सबसे लोकप्रिय परिरक्षित पदार्थों में से एक है मसालेदार टमाटर।

इस लेख में हम बाल्टी और जार में सब्जियों का अचार बनाने की विशेषताओं, खाना पकाने के तरीकों पर गौर करेंगे। रासायनिक संरचनाऔर लाभकारी विशेषताएंयह उत्पाद।

सुविधाओं और स्वाद के बारे में

नमकीन सब्जियां नमकीन पानी की संरचना में मसालेदार सब्जियों से भिन्न होती हैं। बाद में सिरका अवश्य मिलाना चाहिए। केवल नमकीन पानी से उपचारित और फिर किण्वित किए गए टमाटरों को उनके सूक्ष्मता से पहचाना जाता है मीठा और खट्टा स्वादऔर वही गंध. इनकी त्वचा घनी रहती है और काटने पर टूट जाती है।

नमकीन पानी के प्रभाव में, गूदा कोमल और रसदार हो जाता है, मात्रा कम हो जाती है, इसलिए टमाटर विकृत और नरम हो जाते हैं। यदि अनुपात देखा जाए, तो केवल नमकीन पानी नमकीन रहता है, और टमाटर केवल नमक से थोड़ा संतृप्त होते हैं।

महत्वपूर्ण! जार को पकने के लिए रखने से पहले, उन्हें उल्टा कर दें और कुछ देर के लिए पकड़ कर रखें। यदि ढक्कन के माध्यम से तरल टपकना शुरू हो जाए, तो इसका मतलब है कि पेंच की जकड़न बरकरार नहीं रखी गई है। इन जार को खोलें, टमाटरों को धो लें और उनमें फिर से नमक डालें।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी: रसोई के उपकरण और बर्तन

इन रिक्त स्थानों के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। आपको टमाटर के द्रव्यमान और नमकीन पानी के लिए कटोरे और बेसिन, तैयारियों के लिए निष्फल जार और उन्हें कसकर सील करने के लिए ढक्कन की आवश्यकता होगी।

रेसिपी सामग्री आवश्यक

अचार विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटरों को संरक्षित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• - 4 चीजें.;
• - 6 शाखाएँ;
• - 4 चीजें.;
• - 40 ग्राम;
• चेरी शाखाएँ - 2 पीसी ।;
• - 2 लौंग;
• - 3 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

सभी साग-सब्जियां शुद्ध हरी होनी चाहिए जिनमें फफूंदी या सड़न का कोई निशान न हो। यदि हरियाली की शाखाओं पर कई पत्तियाँ खराब हो गई हैं, तो उन्हें अवश्य काट लें। हॉर्सरैडिश जड़ के कटे हुए सिरों को जार में रखने से पहले ताज़ा कर लें।

लगभग समान आकार और, सबसे महत्वपूर्ण बात, समान पकने की डिग्री वाले टमाटर चुनें। पके फलहरे रंग की तुलना में उनमें नमक जल्दी खत्म हो जाता है और वे पहले खराब होने लगते हैं।

क्या आप जानते हैं? टमाटर को अपना मूल नाम "टमाटल" एज़्टेक से मिला। बाद में, फ्रांसीसियों ने उनका नाम बदलकर "टमाटर" कर दिया, और भूमध्य सागर के रोमांटिक निवासियों ने उन्हें सुनहरे सेब कहा- "पोम्मो डी'ओरो", जो बाद में प्रसिद्ध "टमाटर" में बदल गया। पहली बार, ये सब्जियाँमार16वीं शताब्दी में यूरोप में, पहले यह विशेष रूप से अमेरिका के निवासियों के लिए जाना जाता था।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

टमाटर का अचार बनाने के लिए आप और क्या उपयोग कर सकते हैं?

यदि पहले टमाटर केवल नमकीन होते थे लकड़ी के बैरल, अब वे किसी भी रसोई के कंटेनर में तैयार किए जाते हैं जिन्हें बंद किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!टमाटर की तैयारी को धूप से दूर रखें। सीधी धूप नमकीन पानी की गुणवत्ता को ख़राब कर देती है, किण्वन को ट्रिगर करती है और आपके संरक्षित पदार्थों को बर्बाद कर सकती है। यदि आप देखते हैं कि जार की सामग्री किण्वित होने लगी है, बादल बन गई है या फफूंदी लग गई है, तो इसे फेंक दें और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

एक बाल्टी में

यह तकनीक बड़ी मात्रा में टमाटरों का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री

यहाँ मानक सेटउत्पाद:

• कच्चे टमाटर - 6 किलो;
• - 40 ग्राम;
• डिल की टहनी - 150 ग्राम;
• अजमोद की टहनी - 50 ग्राम;
• तारगोन - 50 ग्राम;
• - 20 ग्राम;
• लाल करंट और चेरी के पत्ते - 70 ग्राम;
• पानी - 5 एल;
• टेबल नमक - 350 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

क्या आप जानते हैं? कब काटमाटर के फल और पत्तियां जहरीली मानी जाती थीं। इतिहास उच्च पदस्थ व्यक्तियों को व्यंजनों से जहर देने के कई विचित्र प्रयासों को जानता है। इस प्रकार, अंग्रेजी किंग जॉर्ज के समर्थकों द्वारा रिश्वत दिए गए रसोइये ने पहले अमेरिकी राष्ट्रपति जॉर्ज वाशिंगटन को टमाटर की पत्तियों के साथ भूनकर खिलाने की कोशिश की।

एक सॉस पैन में

छुट्टियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करने का सबसे अच्छा विकल्प। इसके लिए एक मध्यम इनेमल कंटेनर का उपयोग करें छोटी मात्रासब्ज़ियाँ

आवश्यक सामग्री

के लिए त्वरित नमकीन बनानाखरीदना होगा:

• लाल या भूरे टमाटर - 2 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
• बे पत्ती- 4 चीजें.;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल - 4 छाते;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

महत्वपूर्ण! यदि आप नमकीन टमाटरों को एयरटाइट भंडारण के लिए सील नहीं करते हैं, तो पानी में नमक के अलावा सरसों के बीज का पाउडर और थोड़ा वोदका मिलाएं। यह मिश्रण संरक्षण में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक देगा।

भंडारण सुविधाएँ

ऐसी तैयारियों का भंडारण तापमान +7°C से अधिक नहीं होना चाहिए। इष्टतम तापमान की रेंज- +1 से +6°С (तहखाने, शीतकालीन बालकनी) तक। से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए घरेलू रसायनऔर तेज़ गंध वाले खाद्य उत्पाद, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन इस गंध को सोख लेगा। बाहरी कंपन, झटकों और धूप का भी वर्कपीस पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

यदि आप अचार वाले टमाटरों को उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान नहीं कर सकते हैं, तो टमाटरों को पकने के लिए कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों के लिए रखें। जैसे ही नमकीन पानी बादल और बुलबुले बनने लगे, इसे इसमें डालें तामचीनी पैन. जार में जो कुछ भी डाला गया था उसे धो लें। नमकीन पानी को उबाल लें और टमाटरों को जार में फिर से भर दें। ढक्कन को कसकर बंद करें और टमाटरों को अवायवीय परिस्थितियों में पकने दें। यह मोड़ +18°C तक तापमान परिवर्तन का सामना कर सकता है।

क्या आप जानते हैं? टमाटर के जहरीले होने की अफवाहों का खंडन करने के लिए 1822 में कर्नल अमेरिकी सेनाजॉनसन ने आश्चर्यचकित दर्शकों के सामने इन फलों की एक पूरी बाल्टी खा ली। यह न्यू जर्सी राज्य में सिटी कोर्ट की केंद्रीय इमारत की सीढ़ियों पर हुआ। चूंकि कर्नल के साथ कुछ भी बुरा नहीं हुआ, टमाटर ने पाक मंडलियों में तेजी से लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।

रिक्त स्थान का क्या उपयोग है

बेशक, सबसे बड़ा स्वास्थ्य लाभ है ताजा टमाटर. लेकिन नमकीन ट्विस्ट भी कई उपयोगी गुणों का दावा करते हैं।

संरचना और कैलोरी सामग्री

इस नमकीन सब्जी का आधार पानी है। यह प्रति 100 ग्राम वजन में 90 ग्राम होता है। फिर, वजन के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल और प्रोटीन होते हैं - 1.6 ग्राम, 1.2 ग्राम और 3.1 ग्राम। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 13 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे इसमें शामिल किया जा सकता है आहार पोषण.

कटे हुए टमाटरों की विटामिन संरचना समृद्ध होती है। उनमें से अधिकांश में विटामिन सी होता है, जिसे विटामिन सी भी कहा जाता है एस्कॉर्बिक अम्ल- 10 मिलीग्राम तक। नमकीन टमाटरों में विटामिन पीपी, बी1 और बी2 के साथ-साथ थोड़ी मात्रा में विटामिन ए भी होता है। विषय में खनिज संरचना, फिर उसमें बड़ी मात्राइसमें पोटेशियम शामिल है, जो हृदय की मांसपेशियों के लिए फायदेमंद है। टमाटर में मैग्नीशियम और आयरन के साथ-साथ कैल्शियम और फास्फोरस भी समान मात्रा में होते हैं।

महत्वपूर्ण! कैनिंग कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें 120 डिग्री तक गर्म ओवन में रखें, उन्हें उबलते पानी से उबालें या सोडा से अच्छी तरह धो लें।

लाभकारी विशेषताएं

1. प्रोस्टेट और अग्न्याशय रोगों के खतरे को कम करता है।
2. उनका इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है।
3. रक्त वाहिकाओं की दीवारों और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाता है।
4. गर्भाशय की दीवारों को टोन करता है।
5. पाचन में सुधार करता है.
6. प्राकृतिक एंटीबायोटिक क्वेरसेटिन के कारण उनमें सूजनरोधी प्रभाव होता है।
7. मेटाबॉलिज्म को तेज करें.
8. आंतों की पारगम्यता बढ़ाता है.

क्या कोई नुकसान है?

इस उत्पाद का मुख्य नुकसान नमक की उच्च सांद्रता है। पेट, लीवर की पुरानी बीमारियों वाले लोगों को ऐसी तैयारी नहीं खानी चाहिए। मूत्र पथ. वे उन लोगों के लिए वर्जित हैं जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। गर्मी में और गर्मी से पहले नमकीन टमाटरों का सेवन नहीं करना चाहिए शारीरिक गतिविधि: वे प्यास की तीव्र भावना पैदा करते हैं और शरीर में पानी बनाए रखते हैं, जिससे कोमल ऊतकों में सूजन हो जाती है।

विशेष मामले: क्या आप नमकीन टमाटर खा सकते हैं?

बहुत से लोग संरक्षित भोजन का आनंद लेना पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई इसे नहीं खा सकता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली

गर्भवती महिलाओं में, मूत्र प्रणाली दोहरे भार में होती है, क्योंकि यह मातृ शरीर और भ्रूण दोनों की सेवा करती है। अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थ किडनी की कार्यप्रणाली पर बुरा प्रभाव डालते हैं और सूजन पैदा करते हैं। गर्भवती महिलाओं को भी एडिमा होने का खतरा होता है, और डिब्बाबंद टमाटर खाने से यह स्थिति और भी खराब हो जाएगी।

यह उत्पाद एक एलर्जेनिक उत्पाद है, इसलिए स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी इसका उपयोग अवांछनीय है। जब तक बच्चा छह महीने का न हो जाए, डिब्बाबंद टमाटरनहीं खाना चाहिए.

क्या आप जानते हैं? कुल मिलाकर, दुनिया में इस संस्कृति की दस हजार से अधिक किस्में हैं। वानस्पतिक रूप से, इसे एक फल के रूप में मान्यता दी गई थी, लेकिन 19वीं शताब्दी के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका की सीमा शुल्क सेवा ने टमाटर को सब्जियों के रूप में घोषित करने का निर्णय लिया और तब से यह अपनी जगह पर कायम है।

बच्चों के लिए

तीन साल की उम्र तक बच्चों को ज्यादा नमकीन भोजन नहीं देना चाहिए। कमजोर मूत्र और हृदय प्रणालीऐसे तनाव से ग्रस्त हो सकते हैं। लॉन्च करेंगे पुराने रोगोंगुर्दे या हृदय की मांसपेशी. बच्चों में यह उत्पाद उत्तेजित करता है एलर्जीऔर पित्ताश्मरता. यदि आप इसे अपने बच्चे के आहार में शामिल करने जा रहे हैं, तो बहुत छोटे हिस्से से शुरू करें, इसे सूप, बोर्स्ट में जोड़ें और इसे सप्ताह में दो बार से अधिक न दें।

विभिन्न रोगों के लिए

पेट और अग्न्याशय की कोई भी बीमारी, जैसे गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर, डुओडेनाइटिस, उपयोग के लिए एक सख्त निषेध है तीव्र संरक्षण. नमकीन टमाटर पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करते हैं। वे किसी पुरानी बीमारी की तीव्र अवस्था को भड़का सकते हैं। ऐसे निदान वाले लोगों को नमकीन टमाटर खाने से बचना चाहिए।

फलों को डालने के आधार पर, सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के लिए टमाटर का अचार बनाना सबसे आम तरीकों में से एक है नमकीन घोलएक निश्चित एकाग्रता. टमाटरों को लैक्टिक एसिड के प्रभाव में संरक्षित किया जाता है, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। किण्वन के दौरान इसकी पर्याप्त मात्रा जारी करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए जार, बाल्टी, पैन और बैग में नमकीन टमाटर ठीक से कैसे तैयार करें। सच है, अपार्टमेंट में ऐसी तैयारियों के भंडारण के लिए केवल दो स्थान हैं: रेफ्रिजरेटर और उसका फ्रीजर कम्पार्टमेंट। अंतर केवल इतना है कि रेफ्रिजरेटर में किण्वन प्रक्रिया 15 दिनों तक चलती है, और फ्रीजर में यह 40-50 दिनों तक चलती है और इसमें टमाटर वसंत तक खट्टे नहीं होते हैं।

सर्दियों के लिए जार में ठंडे नमकीन टमाटर

लगभग सभी गृहिणियाँ कहती हैं अद्भुत कहानियाँउनकी परदादी से टमाटर का अचार बनाने के बारे में। मेरे पास वे बस नहीं हैं, क्योंकि मेरी दादी ने केवल 3 बैरल सेब गीले किए थे विभिन्न किस्में, उसे टमाटरों को किण्वित करना पसंद नहीं है। जब मैं गर्भवती थी तब मैंने पहली बार इन व्यंजनों का उपयोग किया था और मेरे पति ने मुझे उबलते पानी के पास जाने से भी मना किया था। मैंने विज्ञापन चुना: “नमकीन टमाटर सबसे ज़्यादा हैं स्वादिष्ट रेसिपी"और मुझे परेशान किया। मैं ईमानदार रहूंगी: मेरे पति ने पहली बार चखने के दौरान कई फल चखे, और उन्हें कोई और पसंद नहीं आया। मैं स्वाद से प्रसन्न था।

1 लीटर की क्षमता वाले 3 डिब्बे के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• ताजा डिल - 4 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 1 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 ग्राम।

1 लीटर नमकीन नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 60 ग्राम।

टिप: हम टमाटर का अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं करते हैं।

युक्ति: आप अलग-अलग परिपक्वता के टमाटरों को नमक कर सकते हैं, लेकिन हमेशा अलग-अलग, क्योंकि उन्हें इसकी आवश्यकता होती है अलग-अलग मात्रानमक।

आइए नमकीन बनाना शुरू करें:

1. हम ऐसे फल चुनते हैं जो लाल या गुलाबी, मध्यम आकार के, मांसल और बिना किसी दोष के हों। हम सब्जियाँ धोते हैं और डंठल हटा देते हैं।
2. आइए जार तैयार करें: इसे सोडा से अच्छी तरह धो लें, नीचे धो लें बहता पानीऔर स्टरलाइज़ करें।
3. धुले और जले हुए मसालों को जार के निचले भाग में रखें, फिर टमाटरों को कस कर रखें और ऊपर एक तेज़ पत्ता रखें।
4. एक सॉस पैन में 4% नमकीन पानी तैयार करें: शुद्ध पानी में टेबल नमक मिलाएं, इसे पूरी तरह से घुलने और ठंडा होने तक उबालें।
5. टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ढक दें नायलॉन कवरऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. 15-20 दिन बाद अचार तैयार हो जायेगा.

टिप: फफूंदी से बचाव के लिए, 20 दिनों के बाद, जार में 10 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ सूरजमुखी तेल डालें।

हमें लीटर जार में बहुत मसालेदार टमाटर मिले।

बैरल की तरह बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी

यदि आपके पास बाल्टी में सब्जियों को नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक है बड़ा परिवारऔर फिर भी इसे रखने के लिए एक तहखाना है। क्योंकि वैसे भी रेफ्रिजरेटर में कभी भी पर्याप्त जगह नहीं होती है। मैंने पहले ही इस तरीके को अपना लिया है: हम पूरे परिवार के साथ दादी के पास जाते हैं, जल्दी से वहां नमक डालते हैं और तुरंत कंटेनर को तहखाने में रख देते हैं। और आवश्यकतानुसार, हम, हमारे माता-पिता, हमारी बहन और यहाँ तक कि हमारी दादी भी उन्हें लेती हैं (वह उन्हें छलनी के माध्यम से पीसती हैं और टमाटर के बजाय बोर्स्ट में डालती हैं)। हर किसी के लिए पर्याप्त.

5 लीटर की बाल्टी के लिए सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• अजवाइन की पत्तियां - 5 ग्राम;
• अजमोद के पत्ते - 5 ग्राम;
• करंट की पत्तियां - 25 ग्राम;
• पानी - 3.5 लीटर;
• नमक - 300 ग्राम।

सलाह: तामचीनी बाल्टी बिना किसी क्षति के होनी चाहिए ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम मध्यम और कच्ची सब्जियों का चयन करते हैं - भूरी। टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. हम साग को छांटते हैं, धोते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं।
2. आइए 6% नमकीन पानी तैयार करें: पानी को नमक के साथ उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. मसालों और टमाटरों को सिरेमिक या इनेमल बाल्टी में रखें। सभी चीजों को नमकीन पानी से भरें और ऊपर से 2-3 परतों में मोड़े हुए एक साफ, इस्त्री किए हुए सूती तौलिये या धुंध से ढक दें।
4. और फिर हम सोडा से धुली हुई एक सिरेमिक प्लेट को उल्टा रख देते हैं और उस पर एक छोटा सा वजन रख देते हैं।
5. हम लैक्टिक एसिड किण्वन विकसित करने के लिए सिरेमिक बाल्टी को एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं।
6. अगले दिन हम बाल्टी को तहखाने में ले जाते हैं, जहां उत्पादों की किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है।

स्नैक 20-30 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

गर्म विधि का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

मेरी बेटी के जन्म के पहले वर्ष में, पहली बार खिलाने के लिए फ़्रीज़र में सब्जियों और फलों के एक पूरे पहाड़ ने जगह ले ली थी। और मेरे टमाटर रखने की कोई जगह नहीं थी। मैंने करने का फैसला किया डिब्बाबंद टमाटर- किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए नमकीन पानी उबालना आवश्यक है और आप उन्हें घर पर पेंट्री में संग्रहीत कर सकते हैं। वे नमकीन और रसदार निकलते हैं, लेकिन ऐसा कोई "किण्वन" और तीखा स्वाद नहीं होता है। जो लोग सिरके के बिना बंद करना पसंद करते हैं, उनके लिए यह एक आदर्श विकल्प है।

3 पर लीटर जारज़रूरी:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन के टुकड़े - 6 ग्राम;
• अजवाइन की पत्तियां - 4 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 8 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 2 ग्राम।

1 लीटर नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 60 ग्राम।

सलाह: प्रत्येक फल को माचिस से हल्के से छेदना चाहिए ताकि वे बाद में न फटें।

आइए नमकीन बनाना शुरू करें:

1. हम मोटी त्वचा वाले मध्यम आकार के लाल या गुलाबी फल चुनते हैं। हम सब्जियां धोते हैं और पूंछ हटा देते हैं। हमने काली मिर्च के डंठल, बीज सहित गूदा और छल्ले में काट लिया। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। हम धुले हुए अजवाइन के पत्तों को छोटे टुकड़ों में तोड़ देते हैं।
2. आइए बोतल तैयार करें: इसे सोडा के घोल से अच्छी तरह धोएं और बहते पानी के नीचे धो लें।
3. जार के तल पर जले हुए मसाले रखें और फिर टमाटरों को कसकर पैक करें।
4. एक सॉस पैन में खाना पकाना नमकीन अचार: शुद्ध पानी में टेबल नमक मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. नमकीन पानी को एक बोतल में डालें और टिन के ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए टेबल के नीचे रख दें।
6. समय बीत जाने के बाद जार को बाहर निकालें और ढक्कन हटा दें, यदि डिब्बाबंद भोजन में फफूंद की परत बन गई हो तो उसे हटा दें। इसके बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 2 मिनट तक उबालें, फिर बोतल की सामग्री डालें, एक नए निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें। पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में रखें।

टिप: गर्दन के किनारों पर 2 सेमी न जोड़ें, ताकि किण्वन के दौरान यह फर्श पर न गिरे।

तीव्र लहसुन टमाटरबैंक में तैयार. और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिना नसबंदी के।

सरसों का अचार बनाने की विधि

खाना पकाना एक कला है, और ज्ञान को हमेशा अभ्यास में परखा जाना चाहिए। हम भी मदद से ऐसा ही करते हैं छोटी मात्रामसालों के मौजूदा सेट के साथ पीसने वाली सरसों के बीज से एक पूरी तरह से अलग स्वाद वाला व्यंजन तैयार होगा। सब्जियों का अंतर्निहित तीखापन सूक्ष्म सुगंधइस तरह से आप सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों को एक बैग, पैन, जार या बाल्टी में पका सकेंगे।

1 लीटर की क्षमता वाले 3 कंटेनरों के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• सूखे डिल - 4 ग्राम;
• रोज़मेरी जड़ी बूटी - 6 ग्राम;
• तुलसी जड़ी बूटी - 6 ग्राम;
• सरसों - 15 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 85 ग्राम।

कैसे करें:

1. हम टमाटर चुनते हैं - हरे, घने, दृश्यमान परिवर्तनों के बिना। हम फलों को धोते हैं और डंठल हटा देते हैं।
2. सोडा से उपचारित जार के तल पर सूखे मसाले और पिसी हुई सरसों रखें, उसके बाद टमाटर रखें।
3. पानी उबालें और नमक डालें, नमक घुलने के बाद नमकीन पानी को ठंडा करें।
4. जार की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भरें और ढक दें टिन के ढक्कनऔर उसे तीन दिन के लिये मेज़ के नीचे रख दो।
5. और फिर हमने अचार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर 20 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मुख्य बात 20 दिनों तक टिके रहना है। और सुगंधित हरी सब्जियाँ प्राप्त करें।

एक सॉस पैन में तुरंत नमकीन टमाटर

अगस्त के करीब, साधारण ताज़ी सब्जियांऔर आप उनसे बने सलाद से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। आपको भारी तोपखाने का सहारा लेना होगा: मैं इस तरह से टमाटरों को नमक करता हूँ। और सुबह - ग्रिल के लिए सॉसेज और टमाटर के साथ एक सॉस पैन "बांह के नीचे" और कंपनी के साथ नदी तक।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजवाइन का साग - 2 पीसी ।;
• डिल साग - एक गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम।

युक्ति: पैन को खरोंच के बिना इनेमल किया जाना चाहिए।

खाना बनाना:

1. हम लाल टमाटरों और जड़ी-बूटियों को धोते हैं, डंठल अलग करते हैं और लहसुन छीलते हैं। साग, लहसुन को काट लें और टमाटर का गूदा लगभग 5 मिमी की पूंछ के साथ काट लें।
2. नमकीन पानी तैयार करें: शुद्ध पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें।
3. एक सॉस पैन में टमाटर के साथ मसाले डालें और गर्म नमकीन पानी भरें।
4. हम पैन को मेज पर छोड़ देते हैं, शीर्ष को साफ धुंध के साथ कवर करते हैं, 2-3 परतों में मोड़ते हैं, और शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट रखते हैं।
5. तीन दिन बाद पैन को फ्रिज में रख दें.

यहां तक ​​कि हर दूसरे दिन हम टमाटर ले सकते हैं, उन्हें आधा काट लें, छिड़क दें जैतून का तेल, और एक बेहतरीन स्नैक तैयार है.

5 मिनट के लिए एक बैग में टमाटर का अचार डालें

के लिए आधुनिक गृहिणियाँसमय के साथ चलते रहना, मेरे पास है दिलचस्प नुस्खाएक साधारण प्लास्टिक बैग के साथ. टमाटर बहुत सुगंधित, मसालेदार और असामान्य रूप से "तेज" बनते हैं। इस रेसिपी से बिल्कुल हर कोई खुश होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• डिल साग - 5 टहनी;
• काली मिर्च - 6 पर्वत;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम छोटे लाल टमाटर लेते हैं। हम फलों को धोते हैं, पूंछ और फल का 5 मिमी भाग काट देते हैं। लहसुन को छीलकर जड़ी-बूटियों के साथ बारीक काट लें।
2. हम एक वैक्यूम या खाद्य डिस्पोजेबल बैग लेते हैं और उसमें सभी उत्पाद डालते हैं, क्लैप को बंद करते हैं और मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे कई बार हिलाते हैं। और हमने ऊपर एक और बैग रख दिया।
3. परिणामी तैयारी को एक कटोरे में रखें और टमाटरों को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

बिताया गया समय - 5 मिनट, और अगला दिन - पूरा पैकेज हल्के नमकीन टमाटरतैयार।

आज हमने गहराई से जाना विभिन्न विकल्पनमकीन टमाटर तैयार करना: सर्दियों के लिए एक बैग, पैन, जार, बाल्टी में। लेकिन रेखा खींचने के लिए, मैं वीडियो को विस्तार से देखने का सुझाव देता हूं।

कोई भी मेज, उत्सव और रोजमर्रा दोनों, इसके बिना अल्प और नीरस होगी विभिन्न प्रकार के स्नैक्ससब्जियों से घर का बना. हर किसी को खासतौर पर मसालेदार खाना बहुत पसंद होता है। बैरल अचार, जिनमें से अंतिम स्थान से बहुत दूर है। इन्हें तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें सिरके का उपयोग किए बिना भी शामिल है। यदि बड़े बर्तनों में भोजन डालना संभव न हो तो एक सॉस पैन में नमकीन टमाटर बना लें। मुख्य अंतर लिए गए उत्पादों के अनुपात को कम करने में है। एक पैन में प्रस्तावित, सिद्धांत रूप में, बैरल या टब के लिए लिए गए किसी से भिन्न नहीं है। क्षुधावर्धक तेज़ और मसालेदार बनता है।

एक सॉस पैन में नमकीन टमाटर: सरसों के साथ ठंडा अचार

3.5 लीटर पैन के लिए सामग्री:

1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी;

60 ग्राम मोटा टेबल नमक;

काली मिर्च के 7-10 दाने;

1-2 पीसी। कड़वी ताजी मिर्च;

6-7 मध्यम तेज पत्ते;

ताजा या सूखे डिल की 1-2 छतरियां;

3-4 पीसी। ताजी लहसुन की कलियाँ;

जड़ का एक टुकड़ा मसालेदार सहिजन 10-12 सेमी लंबा;

20 ग्राम सूखी सरसों का पाउडर।

तैयारी

सभी उत्पादों को बहते पानी के नीचे धोएं ठंडा पानी. मसाले को थाली के तल पर रखें। डिल, सहिजन की जड़, लहसुन की कलियाँ और गर्म काली मिर्चआपको इसे मोटा-मोटा काटना है। नमकीन टमाटरों को एक सॉस पैन में परतों में मैरीनेट किया जाता है। स्टोर करने से पहले आप इसे स्लाइस या प्लेट में काट सकते हैं. इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। आपको भूरे या हरे रंग के फल लेने होंगे। यह सलाह दी जाती है कि एक ही रोपण के लिए समान परिपक्वता अवधि वाले टमाटरों का उपयोग किया जाए। पूरी तरह से लाल फलों को नहीं काटा जाता क्योंकि वे रस से भरे होते हैं, जो टुकड़ों से बाहर निकलने पर पकवान को स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे। नरम द्रव्यमान. टमाटरों को पैन में रखते समय, आप उन्हें थोड़ा सा कॉम्पैक्ट कर सकते हैं, उन पर मसाला समान रूप से छिड़क सकते हैं। फिर ठंडे में उबला हुआ पानीनमक को घोलें और परिणामी तरल को सभी उत्पादों पर डालें। टमाटर के ऊपर, कई (4-6) परतों में मुड़ा हुआ एक पतला कपड़ा या जाली रखना सुनिश्चित करें, 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल सूखी सरसों। ऐसा वर्कपीस को फफूंदी लगने से बचाने के लिए किया जाता है। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। यदि आवश्यक हो तो कपड़े के पैड को ठंडे पानी से धोया जा सकता है। एक सॉस पैन में नमकीन टमाटर लगभग 1.5-2 सप्ताह में तैयार हो जाएंगे। टुकड़ों में कटे हुए फलों का अचार बनाने के लिए 5-6 दिन काफी होते हैं.

गर्म सॉस पैन में नमकीन टमाटर कैसे पकाएं? उपयोगी सलाह

इस स्नैक का स्वाद 2 दिन बाद लिया जा सकता है. टमाटर को इस तरह से मैरीनेट करते समय कई गृहिणियां अक्सर इसमें और भी बहुत कुछ मिला देती हैं विभिन्न सब्जियां: गाजर, प्याज, मीठा शिमला मिर्च. परिणामस्वरूप, कुल द्रव्यमान जैसा दिखता है उज्ज्वल सलाद. नमकीन पानी को थोड़ा अधिक गाढ़ा बनाया जाता है और लगभग हमेशा इसमें शामिल किया जाता है वनस्पति तेलऔर थोड़ा सा सिरका. सभी सब्जियों को एक पैन में परतों में रखें, ऊपर से मसाला छिड़कें और फिर ऊपर से डालें गरम अचार. 3-5 घंटे के जलसेक के बाद (थोड़ा अधिक समय संभव है), कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। टमाटर है हल्का नमकीन स्वादऔर अद्भुत सुगंध!

सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय अचार टमाटर हैं। वे मेज पर एक अलग नाश्ते के रूप में या किसी डिश में जा सकते हैं। यह भी बढ़िया है केचप बदलेंया टमाटर का पेस्ट. अच्छा और त्वरित विकल्पनमकीन बनाने की विधि ठंडी होगी.

यह विधि आदर्श है नौसिखिया गृहिणियाँजो अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और उन्हें खुश करना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों में। फिर भी, गर्म विधि के साथ आपको कम से कम थोड़ा अनुभव होना आवश्यक है। ठंडा तरीकाइसके कई फायदे हैं और केवल एक ही नुकसान है। नकारात्मक पक्ष भंडारण की स्थिति है - इसे अंदर किया जाना चाहिए अच्छा स्थान, नहीं तो सब ख़राब हो जायेगा। सौभाग्य से, सर्दियों में ठंडी जगह ढूँढना आसान है। पेशेवरों ठंडा अचार:

सबसे पहले आपको टमाटर चुनने की जरूरत है। उन्हें समान रूप से पका हुआ चुना जाना चाहिए; हरे और लाल टमाटर एक ही जार के लिए उपयुक्त नहीं हैं; यहां तक ​​कि गुलाबी और लाल टमाटरों का एक साथ उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। वे ताज़ा होने चाहिए, सड़े हुए नहीं। उन पर कोई कट या डेंट नहीं होना चाहिए. चयन के बाद, टमाटरों को धोकर तौलिये से सुखाना चाहिए और डंठल से अलग करना चाहिए। यह अच्छा है अगर वे एक ही आकार के हों, लेकिन यदि आपके पास वे खत्म हो जाएं, तो आप विभिन्न आकारों के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं। आपको डंठल के पास एक छोटा सा पंचर बनाना चाहिए, फिर नमकीन पानी में टमाटर नहीं फटेंगे।

फिर आपको अचार बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। लगभग पांच मिनट तक जार को उबलते पानी के ऊपर रखकर जार को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना होगा। अन्य कंटेनरों को डिटर्जेंट से धोना चाहिए। इसके अलावा, टमाटर का अचार बनाने वाले कंटेनर में छोटी-मोटी खामियां हो सकती हैं, लेकिन आपको ऐसे कंटेनर में अचार नहीं डालना चाहिए।

आगे आपको चाहिए नमक चुनें. उदाहरण के लिए, काला - यह मानव शरीर के लिए फायदेमंद है। समुद्री में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं। लेकिन अगर संरचना में कोई मैग्नीशियम नहीं है, तो यह सरल है नमक. हाइपोनोडियम नमक एक आवश्यक प्रतिस्थापन है नियमित नमकउच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए. आयोडिन युक्त नमकयह अपनी आयोडीन सामग्री के लिए उपयोगी है, लेकिन ऐसे नमक का स्वाद कभी-कभी कड़वा हो सकता है। आप किसी भी नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर यह दरदरा हो, तो टमाटर का अचार अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

ठंडा अचार बनाने के लिए सामग्री:

पहले कन्टेनर तैयार करें, फिर टमाटर, हरा नहीं. आपको सहिजन की पत्तियों को कंटेनर के तल पर रखना होगा ताकि तल दिखाई न दे। ऊपर थोड़ा सा डिल रखें (1-2 छाते)। इसके बाद, टमाटरों को एक-दूसरे के करीब रखें - ताकि उन पर झुर्रियां न पड़ें। उनके बीच आपको सहिजन की पत्तियां और मोटे कटे हुए लहसुन डालने की जरूरत है। आपको कंटेनर को शीर्ष तक नहीं भरना चाहिए, लगभग पांच सेंटीमीटर छोड़ना बेहतर है। बची हुई सामग्री डालें. - फिर पानी उबालें, ठंडा करें और टमाटरों को पूरी तरह डालें.

एक बाल्टी में नमकीन बनाना

अब और भी बहुत कुछ हैं मूल व्यंजनसर्दियों के लिए अचार और न केवल पुरानी पीढ़ी उनसे निपटती है, बल्कि युवा लड़कियां और महिलाएं भी हैं जो अपने परिवारों को आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी में टमाटर का अचार बनाकर। अचार का स्वाद बेहतर होता हैबैरल या बाल्टियों में, किण्वन के कारण, और टमाटर को तैयारी के किसी भी चरण में खाया जा सकता है। सबसे पहले, टमाटर हल्के नमकीन हो जाते हैं, फिर वे अधिक से अधिक स्वाद प्राप्त करते हैं और पकाने के अंत में वे बहुत मसालेदार हो जाते हैं। इसके अलावा, यह न भूलें कि बड़े कंटेनरों में, जैसे कि बाल्टी या बैरल में, आप पूरे बड़े परिवार के लिए या कई दोस्तों के लिए एक बार में बहुत सारे टमाटर का अचार बना सकते हैं। इससे घर में कई डिब्बे रखने की तुलना में कम जगह लगेगी।

अचार के लिए सामग्री:

कटी हुई सब्जियाँ मिला कर तल पर रख दीजिये ताकि दिखाई न दे. मिर्च को मग में काटें और काली मिर्च के साथ डालें। टमाटर डालें. इसके बाद, नमक को पानी में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, यह नमकीन पानी होगा, जिसे आपको बाल्टी में पूरी तरह भरने की जरूरत है। फिर बाल्टी को लकड़ी के छोटे घेरे से बंद कर दें और हल्के से दबा दें। बाल्टी को किसी कमरे में रखें तो बेहतर रहेगा कमरे का तापमान . मुख्य बात यह याद रखना है कि 2 दिनों के बाद बाल्टी को ठंडे स्थान पर ले जाना है। दो सप्ताह के बाद आप पहले से ही तत्परता का परीक्षण कर सकते हैं।

एक पैन में नमकीन बनाना

हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए आप सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

पहले टमाटर रखें, करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन, लहसुन डालें और दो परतों के बाद नमक और चीनी छिड़कें। फिर ऊपर से पत्ता गोभी, सौंफ और जुल्म डालें। 24 घंटों के बाद, यदि रस नहीं निकला है, तो आप और नमकीन पानी मिला सकते हैं। पैन को कमरे में छोड़ दें, फिर इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। अगर पक्षी चेरी की एक शाखा जोड़ें, तो अचार को लंबे समय तक भी संग्रहीत किया जा सकता है, यहां तक ​​कि एक से अधिक सर्दियों के लिए भी। इससे स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत एक नई, अनोखी सुगंध आ जाएगी।

हरे टमाटरों का उपयोग लंबे समय से अचार बनाने में किया जाता रहा है

कच्चे टमाटरों का अचार बनाना आसान होता है और उन्हें नमकीन पानी में संग्रहित करना बेहतर होता है। इनका स्वाद भी असामान्य होता है।

सामग्री:

आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य साग, कोई भी मिला सकते हैं। नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हुए टमाटरों को परतों में बिछाना चाहिए। फिर सभी चीजों को नल के ठंडे पानी से भरें।

सरसों के साथ अचार

सामग्री:

टमाटर रखें, करंट के पत्ते, चेरी, डिल और तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए, ऐसा करने के लिए, पानी डालें, काली मिर्च डालें और चीनी और नमक को पूरी तरह से घोलें। - सरसों का पाउडर उबालने के बाद इसे भी पानी में मिला दें. बाद टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, सब कुछ ढक्कन से बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर का अचार बनाना