ضرر دقيق القمح. علاج سرعة القذف Wuka-wuka: تأثيره في السرير. أي نوع من الدقيق مفيد

يتم الحصول على الدقيق من الحبوب والفواكه ولحاء النباتات المختلفة. بالطبع ، سننظر في محاصيل الحبوب التقليدية النموذجية لمناطقنا. يحتوي دقيق الحبوب على كربوهيدرات (نشاء) - تصل إلى 75٪ ، ماء ، ألياف ، بروتينات نباتية ، دهون وأحماض دهنية مشبعة ، فيتامينات ، المعادن.

أنواع الطحين الصحي

أنواع مختلفة من الدقيق الصحي لا تعتمد فقط على أنواع مختلفةالحبوب ، ولكن أيضًا في طريقة معالجتها وخصائص الطحن. هذا يأخذ في الاعتبار:

الناتج ، أي كمية الدقيق التي تم الحصول عليها من 100 كجم من الحبوب ؛

كمية الغلوتين (الغلوتين) هي مادة بروتينية معقدة في حبوب الحبوب يمكن أن تتحول إلى دقيق عجينة لزجة);

محتوى الرماد في الدقيق (كمية المعادن) ؛

درجة الطحن (سحق الحبوب).

يعطي وجود الغلوتين عجينة جاهزةصفات مثل النعومة والمرونة وقابلية التمدد والقدرة على الاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون ، مما يزيد من حجم العجين. هناك GOSTs منفصلة للدقيق لإعداد المخبوزات و معكرونة.

دقيق القمح

الطحين الأكثر شيوعًا هو القمح ، ويتم تقديمه في خيارات الطحن التالية:

دقيق خشن (يتم الحصول على 10٪ فقط من الدقيق من إجمالي كمية الحبوب) - الدرجة الأولى والأعلى ، يتم إنتاجه من بعض أصناف القمح ويختلف في أن الجزيئات الفردية تكون أكثر حجم كبير. غالبا ما تستخدم لمنتجات الخميرة الغنية مع محتوى عاليالدهون والسكر.

· طحين من أعلى درجة (25-30٪) - يصنع من الجزء المركزي من السويداء أي من الحبوب المقشرة من قشور الحبوب ولهذا يفتقر إلى الغلوتين والعديد من المعادن. يستخدم في منتجات المخبز، في تقديم الطعام، في إنتاج المنتجات شبه المصنعة. إنه يصنع أكثر المنتجات اللذيذة ، لكنه لا يتطابق تمامًا المتطلبات الغذائية.

· طحين من الدرجة الأولى (حتى 70٪) - لون أغمق ، مع جزيئات قشرة أرضية ، يحتفظ بمحتوى عالي من الغلوتين والمعادن. منتجات المخابز المصنوعة من هذا الطحين تالفة ببطء أكثر.

طحين الصف الثاني (حتى 85٪) - أكثر متنوعة مفيدةالدقيق المطحون مع قشور الحبوب ويحتوي على ما يصل إلى 8٪ نخالة وكمية متزايدة من الفيتامينات والمعادن. هذا الطحين الأرخص ليس مناسبًا ل منتجات غنية، الكعك والمعجنات ، لكنها تصنع الفطائر الرائعة والأكثر خبز صحي.

· دقيق كامل طحن خشن(حوالي 93-96٪) - يحتوي على الكثير من النخالة (ضعف كمية دقيق الدرجة الثانية). لا تحتوي على خصائص خبز عالية بما فيه الكفاية ، ولكنها تعتبر مفيدة في غذاء حمية. غالبًا ما يتم خلط هذا الدقيق مع درجات دقيقة حتى لا ينهار الخبز ولا يتحول إلى هش للغاية.

دقيق الجاودار

كثيرا ما تستخدم لخبز الخبز دقيق الجاودارحيث يتم الحصول على أصناف عطرة شهية من الخبز "الأسود". كثيرا ما يخلط مع دقيق الحبوب الكاملة، في تصنيع الحبوب التي لا يتم تنظيفها من الجراثيم والقشور. يحتوي هذا الطحين الألياف الغذائية، البروتينات النباتية ، الأحماض الدهنية غير المشبعة ، الأحماض الأمينية ، الفيتامينات B1 ، B2 ، E ، PP ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، السيلينيوم ، النحاس ، الفلور ، الكروم ، الزنك.

Peklevannaya - دقيق من الطحن الناعم للغاية ، والذي يبلغ حصاده 60 ٪ ، يستخدم لخبز خبز الزنجبيل و الحلويات.

بذرة - دقيق مطحون ناعماً ، يتم أثناء إنتاجه إزالة القشرة من الحبوب ، وبالتالي فإن كمية المواد المفيدة صغيرة أيضًا.

ورق الجدران (الحبوب الكاملة) - أفضل درجةدقيق الجاودار مع نسبة عالية من النخالة و مكونات مفيدة. صنع من كل الحبوب، وعائد المنتج 95-96٪.

مقشر - دقيق بخصائص البذور والحبوب الكاملة ، له كتلة غير متجانسة مع نسبة عالية من قشور الحبوب.

دقيق الشعير

يتم إنتاج دقيق الشعير الكامل والمصنف. يحتوي على بيتا جلوكان الذي يخفض مستويات الكوليسترول ويقوي جدران الأوعية الدموية. يخلط مع دقيق القمح أو دقيق الجاودار لخبز منتجات المخابز ، ويضاف أثناء تحضير الدورتين الأولى والثانية.

دقيق الشعير المسلوق (ملعقتان كبيرتان لكل كوب من الماء) مفيد بدلاً من القلبية فطور صحي، له تأثير مفيد على المعدة ويحسن حالة الأمعاء. يمكن خلط جيلي الشعير مع الكفير أو الحليب المخمر ، الذي يستخدم كمكثف للمرق والصلصات.

دقيق الشوفان

يجعل دقيق الشوفان الخبز أكثر تهوية ومتفتتة ، ويضاف إلى الأوعية المقاومة للحرارة واللفائف. عندما يخلط مع دقيق خبز آخر دقيق الشوفانيجب ألا يزيد عن ثلث إجمالي المبلغ المستحق لـ محتوى منخفضالغولتين. يحتوي دقيق الشوفان على مواد مخاطية لها خصائص مغلفة ومفيدة جدًا الجهاز الهضمي. هذا الطحين يحسن الهضم ويساعد على تطهير الجسم ويزيل ماء فائضويقلل من الانتفاخ. يقوي جهاز المناعة ويحفز النشاط العقلي.

طحين الأرز

يحتوي على الكثير من البيوتين (B7) - فيتامين قابل للذوبان في الماء عمليات التمثيل الغذائييحسن الذاكرة و نشاط المخ. أميلوبكتين - أحد السكريات التي تتكون منها النشا ، ويستخدم للتغذية مع زيادة النشاط البدني.

يختلف في أنه لا يحتوي على الغلوتين ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. يستخدم دقيق الأرز لخبز الكعك والبسكويت ، ويستخدم كمكثف للحساء والصلصات. عند إضافته إلى دقيق آخر ، خذ ربع دقيق الأرز.

طحين الحنطة السوداء

يوجد الكثير من اللايسين في دقيق الحنطة السوداء - وهو حمض أميني أساسي يشارك في بناء الخلايا ، ويقوي نظام الدورة الدموية. Leucine هو حمض أميني أليفاتي يعزز تكسير الدهون وإزالة السموم من الجسم.

معروف منتج غذائي، والذي يستخدم للحصول على سعرات حرارية منخفضة الخبز الصحي. يستخدم في تحضير اللحم المفروم والحشوات الأخرى. يساعد على زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم وزيادة القدرة على التحمل. يوصى باستخدامه للتغذية في حالات تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية.

دقيق الذرة

يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والبروتينات النباتية والفيتامينات والمعادن. الميزانية ، ولكن الدقيق الخالي من الغلوتين مفيد للغاية ، والخبز به ليس خصبًا بشكل خاص ، ولكنه لذيذ جدًا ، ولا يفسد لفترة طويلة ومناسب لأطعمة الحمية. يترك الشعور بالامتلاء لفترة طويلة ، ويحسن التمعج المعوي ، وله تأثير مفيد على الجهاز الإخراجي. يحسن صحة العظام و نسيج الغضروفينعش البشرة.

دقيق البازيلا

يعتبر جدا طعام مغذيالغني بالألياف والفيتامينات والمعادن. يحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية: ليسين ، أرجينين ، تريبتوفان ، سيستين ، والتي تشارك في تجديد الخلايا وتسريع عمليات التمثيل الغذائي.

جودة وكمية البروتين دقيق البازيلامقارنة ببعض أنواع اللحوم. يشبع لفترة طويلة ، ويحسن عمليات الهضم. يوصى به لمرض هشاشة العظام وأمراض الجهاز الحركي.

دقيق الكتان

تنتج بذور الكتان المطحونة مسحوق مع زيادة التركيز زيت بذر الكتان، طازجة جدًا دقيق محلي الصنعيفسد بسرعة. في سلاسل البيع بالتجزئةيباع دقيق بذور الكتان الذي لا يوجد فيه زيت ، لذلك يتم تخزينه لفترة طويلة.

له خصائص غذائية قيمة ، ويستخدم لإطعام المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى. معروف بخصائصه المغلفة ، فهو يعمل على تطبيع مستوى الحموضة في المعدة. يمكن إضافته إلى أي دقيق وأي منتجات بنسبة تصل إلى 10٪ دقيق الكتان. لتطهير الأمعاء وإنقاص الوزن ، يُنصح بخلطه مع الكفير وتناوله في الصباح على معدة فارغة أو أثناء النهار إن أمكن.

طرق استخدام الدقيق الصحي

في شكل نقييتم استخدام معظم دقيق القمح أو الجاودار ، وتضاف أنواع أخرى بنسب مختلفة. يمكن استخدام جميع أنواع الدقيق تقريبًا لخبز المخبوزات ومنتجات الحلويات ، وإعداد الأطباق الرئيسية والتوابل والصلصات. عند اتباع نظام غذائي ، يمكنك طهي العصائر مع منتجات الألبان و منتجات الألبان المخمرة، حيث يضاف دقيق الحنطة السوداء (الكتان ، دقيق الشوفان) ، الموسلي ، التوت ، الفواكه أو الفواكه المجففة.

16 سبتمبر 2018

في تكوين العديد من الأطباق ، وخاصة المعجنات ، يمكنك العثور على دقيق القمح. فوائده وأضراره غير معروفة للجميع. دعونا نلقي نظرة على المكونات محصول الحبوبوتكشف كل أسرارها.

قبل أن ننظر في مفيدة و خصائص ضارةطحين تنوع القمح، دعنا نلقي نظرة على أنواعها الموجودة. وهي تختلف بعدة طرق ، مثل الحبوب المستخدمة في صنع المنتج ، ودرجة الطحن (مدى خشونته) ، وطرق المعالجة. بالطبع ، هناك العديد من أنواع الدقيق المعنية ، سنسلط الضوء على الأنواع الرئيسية.

أنواع المنتجات:

• أعلى درجة. المعكرونة ، المعجنات المختلفة يتم تحضيرها من هذا الطحين ، وليس فقط على الطبخ المنزليولكن أيضًا في المناطق الصناعية. إنه يختلف في الطحن الدقيق ، ولونه ناصع البياض ، ولا يوجد فيه نشا عمليا. هذا هو السبب في صناعة الحلويات المصنوعة من الدقيق من هذا التنوعناعمة وطرية.
• الصف الاول. إنه الأكثر شيوعًا. كما أن لها بنية جيدة ، لكن لون المنتج مصفر. يتم استخدام الدقيق من هذا الصنف في لفائف الخبز والفطائر والفطائر. و في القطاع الصناعيعلى أساسها ، يتم إعداد منتجات المخابز والمعكرونة ، والتي تتميز بتكلفة منخفضة.
• الصف الثاني. يتميز هذا الدقيق بالطحن الخشن ، ويحتوي على مخلفات النخالة وقشور الحبوب المكسرة. يمكن أن يكون لونه أصفر وبني. طحين هذا الصنف عبق ، ملفات تعريف الارتباط ، منتجات المخابز الغذائية ، وكذلك خبز الزنجبيل مخبوز منه.
• كل الحبوب. ظهرت مؤخرًا نسبيًا. يتكون هذا الدقيق من طحن الحبوب دون إزالة أي جزيئات. هذا هو السبب في أنه يحتوي على هيكل خشن ، بالإضافة إلى الكثير من النخالة فيه. في القطاع الصناعي ، لا يحظى هذا الدقيق بشعبية خاصة ، لأن مدة صلاحيته قصيرة ، والعجين ثقيل في الغالب. وفي المطبخ المنزلي ، يمكنك خبز الخبز اللذيذ من دقيق من هذا التنوع ، والذي سيكون مفيدًا أيضًا.

قيمة الطاقة

يعد محتوى السعرات الحرارية في دقيق القمح قضية مهمة لكل من يريد أن يفقد أرطالًا زائدة أو يأكل بشكل صحيح. تعتمد قيمة الطاقة للمنتج على التنوع ، لكن الفرق بينهما صغير. لذا فإن الدقيق "الأعلى" يحتوي على 335 كيلو كالوري ، "الأول" - 329 كيلو كالوري ، "الثاني" - 320 كيلو كالوري ، و "الحبوب الكاملة" - 300 كيلو كالوري.

تعتمد مؤشرات السعرات الحرارية أيضًا على الطريقة ، وكذلك طريقة معالجة الحبوب وظروف التخزين ومكان نموها.

الصفات المفيدة للمنتج

بالطبع ، يعتمد محتوى معقدات الفيتامينات والمعادن القيمة للجسم أيضًا على الدرجة التي ينتمي إليها الدقيق. إنها مفارقة ، لكن يوجد المزيد منها في الدقيق ، الذي يتميز بطحن خشن ودرجة أقل ، كما يقولون. وفقًا لذلك ، يعتبر دقيق الحبوب الكاملة هو الأكثر قيمة لصحتنا.

يحتوي على مختلف مجموعات فيتامين، مثل PP و B و E ، لا يزال هناك الكثير من الفوسفور والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم في المنتج ، وما إلى ذلك. يُسمح بمنتجات هذا الطحين للجميع ، وحتى لأولئك الذين يمنعون استخدامهم في الخبز بسبب تطور السمنة من أي درجة وارتفاع ضغط الدم وكذلك مرض السكري.

علاوة على مستوى الفائدة - الصف الثاني. يحتوي هذا الدقيق أيضًا على الكثير من الفيتامينات والمكونات المعدنية المذكورة أعلاه ، بالإضافة إلى المعادن. لكن المنتج الذي ينتمي إلى الصف الأول له صفات قيمة 2 مرات أقل من سابقاتها. لا يحتوي هذا الدقيق على كمية كبيرة من الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.

يحتوي الدقيق ، الذي يتم الحصول منه على منتجات الحلويات اللذيذة (الدرجات العليا) أقل كميةعناصر مفيدة لنا. هذا هو التناقض: يتم فقدان المكونات الأكثر قيمة بسبب الحصول على ظل جميل للمنتج ، وقوام لطيف ومذاق رائع. بالطبع ، لا يمكن وصف هذا الدقيق بأنه عديم الفائدة لصحتنا ، لكن الفرق بينه وبين الأصناف الأخرى كبير.

في المذكرة! يوجد الكثير من الألياف في الدقيق ، وقد تم الحديث كثيرًا عن فوائدها مؤخرًا. هذا المكون هو المسؤول عن الأداء السليم للكائن الحي بأكمله. وكلما زادت مراحل معالجة الحبوب ، انخفض محتوى الألياف في الدقيق.

هل الطحين ضار؟ لماذا ا؟

مثل جميع المنتجات ، يحتوي الدقيق على وجهين للعملة ، أي أنه قادر تمامًا على الإضرار بصحتنا. عيبه الأول مرتفع نوعًا ما قيمة الطاقة. للأشخاص الذين يعانون أرطال إضافية، المعجنات التي تعتمد على دقيق القمح محظورة. هناك بديل - اطبخ على دقيق النخالة.

هذا النوع من الدقيق غني أيضًا بالجلوتين. وهذا هو عيبها الأساسي. بفضل الغلوتين ، في عملية عجن العجين وتحضير الأطباق المختلفة ، تلتصق الجزيئات ببعضها البعض. ومع ذلك ، لا يتم امتصاص هذا المكون بشكل مثالي من قبل الجميع ، وفي بعض الأحيان يصعب على الجسم معالجته.

انتباه! يسبب الغلوتين الزائد مشاكل في عمل الجهاز الهضمي.

هناك أنظمة غذائية يحظر فيها الخبراء تناول الطعام بشكل صارم منتجات الدقيق. في هذه الحالة ، يجب عليك اتباع توصياتهم. لكن حرمان نفسك تمامًا من متعة تناول هذه المنتجات ، حتى مع زيادة الوزن ، لا يستحق كل هذا العناء. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في اختيار الصنف "المناسب".

إذا كنت لا تحب الخبز بدقيق الحبوب الكاملة ، فحاول إقرانها بأنواع أخرى من الخبز. ويمكنك أيضًا العثور على العديد من الوصفات للخبز باستخدام حبوب أخرى - الأرز والجاودار والحنطة السوداء وما إلى ذلك من خلال التجربة ، ستجد الخيار الصحيح لنفسك.

لا يمكن قول ذلك المصنعين عديمي الضميريمكن تبييض الدقيق بالطرق الكيميائية ، أي بإضافة أنواع مختلفة مكونات ضارةمثل المثبتات والمواد الحافظة وعوامل التخمر وحتى المضادات الحيوية. تصل مدة صلاحية هذا الطحين إلى عدة سنوات ، وهذا ، كما تفهم ، مستحيل جودة المنتج.

يعتبر دقيق القمح أكثر أنواع الطحين رواجًا اليوم ، فضلاً عن كونه أحد أكثر الأطعمة استهلاكًا في العالم (على شكل سلع مخبوزة). تعود الشعبية الكبيرة لهذا المنتج إلى حقيقة ذلك نبات معينتمت زراعته كواحد من أوائل الحبوب ، ومع حقيقة أن حبوب القمح مغذية للغاية وصحية. دقيق القمحالفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية وطرق التطبيق حسب التنوع ، اقرأ المقال.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

فوائد دقيق القمح ومضارها

بسبب الاختلافات في ظروف الإنشاء وأنواع النباتات ، يتم تقسيم دقيق القمح إلى أصناف مختلفةمصممة لأغراض محددة. في نفس الوقت ، في اجزاء مختلفةهذا التصنيف مختلف. في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، يتم تصنيف الدقيق تقليديًا إلى أنواع وفقًا لنوع القمح وجزء الغلوتين. في روسيا والدول المجاورة ، تم اعتماد معايير واضحة وتطويرها في الوقت السوفياتيونقحت لاحقًا.

اليوم ، يتم تحديد جودة دقيق القمح في الاتحاد الروسي من قبل اثنين من GOST: “دقيق ​​القمح. التكنولوجيا العامة. الظروف "و" دقيق القمح القاسي للمكرونة ".

في الحالة الأولى ، يوجد تقسيم إلى 6 أنواع للخبز (ورق جدران ، إضافي ، أعلى ، الأول ، الثاني ، فريك) وإلى 8 أنواع للأغراض العامة. يعتمد وضع العلامات ، على سبيل المثال M 45-23 أو M 100-25 ، على محتوى الرماد ومستوى الطحن. GOST على دقيق المعكرونةيؤسس ثلاث درجات: الأعلى والأول والثاني.

نظرًا لحقيقة أن جزيئات الدقيق من الحبوب الصلبة أكبر من حبيبات الخبز ، يمكن تسمية الأنواع وفقًا لحجم القطعة: "krupka" (أعلى) و "sem-krupka" (أولاً).

ما هي أنواع دقيق القمح المختلفة

الأكثر شيوعًا للبيع اليوم هو طحين الدرجات الأعلى والأول والثاني ، بالإضافة إلى ورق الحائط والحصى ونادرًا ما يكون إضافيًا.

من وجهة نظر صفات مفيدةعظم معيار مهمهو محتوى الرماد للمادة. هذه هي المعادن التي سيتم الحفاظ عليها إذا تم حرق الحبوب. على سبيل المثال ، تحدد العلامة الألمانية T550 الدقيق بمحتوى رماد بنسبة 0.55٪ ، وهو ما يتوافق تقريبًا مع القسط الروسي.

في إيطاليا ، يتم تعيين مثل هذا المنتج "0000" - كلما قل عدد الأصفار ، زاد عدد الكسور.

فوائد دقيق القمح الممتاز ومضاره

الرأي الشائع بأن الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز هو الأكثر فائدة خاطئ. الحقيقة هي أن هذا المسحوق مصنوع من الجزء المركزي من السويداء - الجزء الصالح للأكل من الحبوب والملفوف بالنخالة. يتم تخزين جميع المواد المفيدة للحبوب تقريبًا في قشرة السويداء ، وفي الواقع يوجد نشا يساعد على التشبع وزيادة الوزن.

جزيئات الدقيق الممتاز هي الأصغر حجمًا - حتى 30-40 ميكرون. ينتج هذا المنتج أكثر تهوية خبز طري، ولكنها ليست الأكثر فائدة ، لأنها تحتوي على حد أدنى من محتوى الرماد. وفقًا لـ GOST ، يجب أن يكون لهذا التنوع ظل أبيض أو كريمي أبيض و 28 ٪ على الأقل من الغلوتين في التركيبة.

طحين من الدرجة الأولى

أجزاء من دقيق القمح من الدرجة الأولى يصل حجمها إلى 60 ميكرون ويلون المسحوق بها لون أبيضبظلال صفراء أو رمادية. سبب هذا التعتيم هو وجود جزيئات القشرة الأرضية في المنتج. وفقًا لـ GOST ، يبلغ محتوى الرماد لهذا المنتج 0.75٪ ، ويشغل الغلوتين 30٪ على الأقل من التركيبة. عادة ما يكون الفتات أبيض أو رمادي. قد يختلف الطعم حسب مكونات إضافيةوظروف الخبز.

طحين من الدرجة الثانية

من وجهة نظر التركيب الكيميائي فإن هذا الدقيق هو الأكثر فائدة للصحة. محتوى الرماد هو 1.1-1.25٪ ، واللون مصفر أو رمادي. عند المقارنة مع الدرجة الأولى أو الأعلى ، يصبح الفرق في حجم الجسيمات مرئيًا للعين المجردة. على الرغم من التكوين الغني ، هذا المنتجليس جيدًا بما يكفي للخبز في شكله النقي ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين. لهذا السبب ، عادة ما يتم مزجه مع درجات أعلى للخبز.

دقيق كامل (طحن خشن)

يتكون دقيق الحبوب الكاملة من أجزاء بأحجام مختلفة (60-200 ميكرون) وعادة ما يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين مقارنة بالدقيق الثاني. أغنى خبز منه. مواد مفيدةالخبز ، لكنه غالبًا ما يتحول إلى فضفاض ومتفكك وصعب قليلاً. لهذا السبب ، يتم خلط مواد التنجيد أيضًا مع الأصناف اللزجة.

لا يؤثر نوع الدقيق عمليًا على طعم وفائدة الخبز الذي يتم الحصول عليه منه. بالنسبة لأي نوع من المواد الخام ، فمن الممكن والضروري التحديد الظروف التكنولوجيةالتي تصنع خبزًا جيدًا.

السمة هي حقيقة أن الجزء خصائص الخبزلا يمكن حساب دقيق القمح مسبقًا وتحديد كميته. تظهر مباشرة أثناء الخبز ويتم تحديدها من خلال جودة المنتج النهائي.

دقيق القمح القاسي

يتم تصنيف دقيق القمح القاسي المستخدم في إنتاج المعكرونة وفقًا لمؤشرات مماثلة:

1. أعلى درجة. جريش أصفر كريمي يحتوي على رماد بنسبة 0.90٪ وما لا يقل عن 28٪ جلوتين في التركيبة. حجم الكسر - لا يزيد عن 0.56 مم.
2. الصف الاول. مسحوق كريمي خفيف بنسبة رماد 1.2٪ وحجم حبيبات يصل إلى 0.39 مم. يحتوي على 28٪ جلوتين على الأقل.
3. الصف الثاني. حجم الجسيمات - من 0.18 إلى 0.27 مم (مثل السميد) ، محتوى الرماد - 1.9٪ ، الغلوتين - من 25٪.

القيمة الغذائية ومكونات دقيق القمح

يوضح الجدول التالي السعرات الحرارية والقيمة الغذائية وكذلك محتوى بعض الفيتامينات والمعادن في 100 جرام من دقيق القمح المخبوز.

دقيق القمح: كيفية اختيار وحفظ الخصائص المفيدة

لشراء منتج عالي الجودة ، يجب أن تنظر إلى العلامات المتاحة:

• GOST - الدقيق مصنوع وفقًا للمقبول معيار الدولةوبواسطة تحديديتوافق معها
• معاهدة التعاون بشأن البراءات أو "الشهادة الطوعية" - يتم اختبار منتجات الشركة المصنعة طواعية للتأكد من مطابقتها للمعايير الصحية والصحية ، ولا تحتوي على معادن ثقيلة أو سموم وهي آمنة للصحة ؛
• ISO - الامتثال لمعايير الإنتاج الدولية (وفقًا لتقديرات الخبراء ، لا يوجد أكثر من 20 ٪ من الشركات المصنعة).

دقيق القمح: تاريخ انتهاء الصلاحية

اخر معلمة مهمة- الافضل قبل الموعد. جيد منتج طبيعيبحكم التعريف ، لا يتم تخزينه لأكثر من 6-9 أشهر. إذا كان هناك منتج على المنضدة بفترة تخزين معلن عنها تتراوح بين 10 و 18 شهرًا ، فيتم إضافته مثبت كيميائيإطالة "الحياة". ميزات التكوين مخاليط الدقيقمن حبوب مختلفة يقلل من مدة صلاحيتها بنسبة 30-50٪ أخرى.

يعتمد اختيار الدقيق من صنف معين على ما تخطط لطهيه:

• إضافي وممتاز - أفضل خيار للبسكويت والكعك والكعك والصلصات السميكة ؛
• 1 درجة - اختيار موفقإلى عن على خبز صنع المنزلوالفطائر والفطائر والكعك والفطائر.
• الدرجة 2 مناسبة للخبز ، ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل.
• من ورق الحائط - اتضح خبز لذيذ وصحي.

للحفاظ على الفوائد ، يجب حماية الدقيق من الآفات والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة. لذلك ، أحد افضل الاماكنللتخزين هو الرف العلوي للثلاجة ، حيث إنه مظلم تمامًا وبارد وجاف.

إلى عن على تخزين طويليُنصح بوضع فص ثوم أو فلفل حار أو كيس ملح أو ورقة الغارلصد الآفات. منتجات معطرةمثل الشاي أو البهارات أو القهوة أو منتجات التنظيف ، من الأفضل إزالتها بعيدًا حتى لا يمتص الطحين رائحة شخص آخر.

من المستحسن أيضًا تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. يفسد الدقيق المصنوع منزليًا بسرعة كبيرة ، لذا يجب استهلاكه في غضون أسبوعين من الإنتاج.

مرحبا أيها القراء الأعزاء!

أعتقد أن الكثيرين لاحظوا عدد المرات التي أكتب فيها عن محاولة التحول تمامًا إلى نظام غذائي صحي.

وهذا مستحيل دون التخلي عن معظم المنتجات المعتادة ، ولكن غير المجدية أو حتى الضارة.

لسوء الحظ ، أحدهم هو دقيق القمح الأبيض.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما هو ضرر الدقيق الأبيض وما هو أكثر دقيق صحيموجود ومكان شرائه.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

الطحين الأكثر فائدة والأكثر ضررا

لماذا دقيق القمح الأبيض ضار؟

لنبدأ بدقيق القمح الأبيض غير الصحي.

غير مجدية على الإطلاق ، الأمر الذي يجلب ضرر جسيمخاصة لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين - مكون بروتيني للغلوتين ، مكون الغراء لبعض الحبوب (القمح ، الجاودار ، الشعير).

كثير من الناس لا يشكون حتى في أن هذا الغلوتين الرهيب هو سبب معظم أمراضهم.

إنه قادر على تحفيز العمليات المرضية في الجسم ، ويسبب العديد من أمراض المناعة الذاتية ، والتي تؤثر عواقبها على جميع أعضاء وأنظمة الجسم.

كلما زادت درجة الدقيق ، كلما كان أكثر بياضًا على المدى الطويلتخزينه ، كلما قل فائدته ، كلما خضعت المعالجة القوية والخطيرة للحبوب التي صنعت منها.

مثل هذا الطحين يثير آليات التوظيف الوزن الزائد، أمراض الجهاز الهضمي ، تطور حالات ما قبل السكري ، مرض السكري نفسه.

في هذا الطحين ، في عملية الحصول عليه ، طحن وغربلة ، لا يبقى شيء حي ومفيد ، سوى النشا.

هذه دمية ضارة عالية الكربوهيدرات تشبعنا خاليه السعراتوحتى المواد الكيميائية الضارة التي قد تكون موجودة فيه.

نعم ، نعم ، لا تتفاجأ! التقنيات الحديثةيشمل إنتاج دقيق القمح الأبيض طرق التبييض الكيميائي ، وإضافة مسحوق الخبز ، والمثبتات ، والمواد الحافظة ، وحتى المضادات الحيوية.

لذلك ، يمكن تخزين بعض الدقيق لعدة سنوات ، وهو أمر مستحيل تمامًا لهذا المنتج.

والأهم من ذلك ، لا أحد يتحكم في جودة هذا الطحين.

للأسف ، هذه ليست اختراعاتي وليست خيالي المريضة ، فكل الكتب عن التغذية الصحية والصديقة للبيئة تتحدث عنها ، إنهم يصنعون برامج عنها ويفعلون الافلام الوثائقية، وتأكيد كل شيء بحقائق حقيقية وموثوقة.

ما الذي يمكن أن يحل محل دقيق القمح الأبيض؟

بالطبع ، من الأفضل التخلي عن كل الدقيق ، كل ما يحتوي على الغلوتين.

ولكن ، لا يمكن لأي شخص القيام بذلك ، فبالنسبة للبعض ، يعد رفض الخبز أمرًا رائعًا ولن يذهب إليه الجميع.

ولكن إذا كنت تهدف إلى أكل صحي، سيتعين عليك تعلم كيفية خبز الخبز بنفسك على العجين المخمر ، باستخدام الدقيق الصحي لهذا الغرض.

لقد وجدت العديد من الاختلافات في هذا الطحين.

دعونا ننظر إليهم بمزيد من التفصيل.

الطحين الأكثر فائدة - أنواع الطحين الأخرى

الأنواع التالية من الدقيق هي الأفضل لخبز الخبز

تهجئة أو تهجئة

دقيق الحبوب الكاملة الأكثر صداقة للبيئة.

يتم إنتاجه من قمح بري، فهو يحتوي على كل من البروتينات والمعادن والألياف ، ولكنه يتدهور بسرعة ولا يتم تخزينه بشكل جيد.

يختلف بروتين الحنطة في تركيبته عن جلوتين القمح ويؤثر على الجسم بشكل مختلف.

وجدت الدراسات الحديثة أن الغلوتين الحنطة لا تسبب الحساسية في نصف الحالات لدى أولئك الذين عانوا من عدم تحمل الغلوتين للقمح العادي.

دقيق الجاودار المقشر أو دقيق القمح الكامل

هذا هو الطحين الخشنة. يحتوي على جميع جزيئات الحبوب الكاملة ، بما في ذلك قشرتها.

انتهى منتج قيموهي غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف. مثالي لخبز خبز الجاودار.

خلفية القمح الخشن

يتم إنتاج هذا الطحين في روسيا من قبل ثلاث شركات: Belovodie و Diamart و agrocomplex Solnechny.

وفقًا للمصنعين ، يتم الحصول على هذا الدقيق من حبوب صديقة للبيئة ، بدون مواد كيميائية ومواد صناعية.

منه يمكنك خبز كل شيء مثل دقيق القمح الأبيض.

أشتري واحدة مستوردة ، مثل هذه التي تحمل شارة ecotest

إذا كنت ترغب حقًا في الخبز ، فحاول استخدام الأنواع التالية من الطحين ، ولكن لا تفعل ذلك إلا بأقل قدر ممكن ، واستخدمها فقط وصفات معقدةخبز العجين المخمر

طحين الحنطة السوداء

هذا دقيق يتم الحصول عليه من حبوب الحنطة السوداء. من ذلك يمكنك الطهي والمعجنات الأخرى. أضفه إلى الخبز

الدقيق المفضل لدي. تحتوي الحزمة أيضًا على شارة شهادة طوعية.

لقد استبدلت به تمامًا دقيق القمح الأبيض ، وأضيفه إلى الفطائر ، والفطائر ، والخبز ، لكنني نادرًا ما أفعل ذلك.

هناك أيضًا العديد من أنواع الطحين الأخرى ، أشتريها ، والسمسم ، والذرة ، ودقيق الأرز ، وحتى دقيق البرعم المطحون.

ما هو الطحين الأكثر فائدة - الاستنتاجات

اليوم يمكنك أن تجد الكثير من الخيارات لاستبدال دقيق القمح الأبيض.

بالطبع ، لن تكون معجناتك جميلة جدًا ، لكن جودتها وفائدتها لجسمك ستزيد بلا شك.

ولكن هنا ستلعب تقنية الطهي لهذا أيضًا دورًا كبيرًا ، يجب أن يكون بدون خميرة ، على عجين حامض اللبنيك ، ولكن هذا موضوع آخر للمناقشة.

شاهد هذا الفيديو ما يجب أن يكون خبز حقيقيولماذا الخبز في المتاجر يمكن أن يكون خطيرًا.

بشكل عام ، قرروا بأنفسكم ، أيها القراء الأعزاء ، كيف ستستمرون في الارتباط بدقيق القمح الأبيض ، لقد اخترت لنفسي.

يمكن العثور هنا على مجموعة كبيرة من الدقيق المفيد الآخر ، انقر فوق اللافتة ، واختر واشتري!

كانت ألينا ياسنيفا معك ، أراك قريبًا !!!

طحين؟- يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب ثقافات مختلفة. هناك أنواع عديدة من الطحين حسب المحصول. الأكثر شيوعًا هي:

• قمح؛
• حبوب ذرة؛
• شعير؛
• الذرة؛
• دقيق الشوفان؛
• الحنطة السوداء؛
• أرز؛
• الصويا.

دعونا نتناول كل نوع بمزيد من التفصيل ، وننظر في الفوائد ، وربما الضرر الذي يجلبه كل نوع للجسم.

دقيق القمحالأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم ، يتم إنتاجه من القمح. تستخدم في صناعة المعجنات ومنتجات الحلويات والمعكرونة والزلابية وجميع أنواع المعجنات المضافة إلى الصلصات. دقيق القمح غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة وهي:

• فيتامينات المجموعات B و PP و E و H.
• الكولين والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والكلور ويود الألومنيوم والنحاس والكروم والموليبدينوم والزنك والبوتاسيوم وغيرها الكثير.

تأتي اللزوجة اللازمة لخبز الخبز من محتوى النشا والغلوتين. بدوره ، يتم تقسيم دقيق القمح إلى درجات: خشن ، درجة ثانية ، درجة أولى ، أعلى درجة ، ورق جدران. علاوة على ذلك ، كلما انخفضت الدرجة ، فإن المزيد من المحتوىالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يشارك الدقيق في تحفيز عملية التمثيل الغذائي ، ويقوي عضلة القلب ، ويجدد وظائف المخ ويزيد من تخليق هرمون الاستروجين ، وله تأثير وقائي في أمراض مثل هشاشة العظام ، ومرض الزهايمر ، والتحص الصفراوي ، والربو ، والتهاب الشعب الهوائية. وهو من مضادات الأكسدة الطبيعية للجسم.

دقيق الذرة لديه ضوء الأصفر، من إنتاجها أصناف مختلفةحبوب ذرة. الدقيق الأكثر قيمة مصنوع من الذرة الصلبة. هناك دقيق خشن ودقيق ، وهذا الأخير هو الأكثر الخيار الأفضلإلى عن على الخبز المنزلي. الطحين مفيد لاحتوائه على عدد كبير منالفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنشا والحديد وفيتامينات المجموعة B و PP. دقيق الذرة يساعد على الهضم ، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويطهر الأمعاء.

إنه الأرخص والأقل طلبًا في عصرنا. الشعير السنوي نبات بسيط، والتي يمكن أن تنضج حتى في الأماكن القاحلة. دقيق الشعير رمادى اللون وليس له رائحة وطعم معين. غني بالألياف مقارنة بالحبوب الأخرى ، كما أنه يحتوي على بيتا جلوكان ، وفيتامين ب ، ومجموعات PP ، وإلكتروليتات البوتاسيوم ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والفوسفور ، والصوديوم. المنفعة دقيق الشعيرفي الوقاية من أمراض المعدة والأمعاء ، يخفض الكوليسترول تمامًا ، يوصى به لضعف البصر ، مع الأمراض المزمنةالمرارة والكبد والجهاز البولي ، يخفف الآلام في التهاب المفاصل.

دقيق الجاودارمحضرة من حبوب الجاودار ، وتنقسم إلى ثلاثة أصناف:

• البذور (محتوى النخالة منخفض ، جيد في التركيب) ؛
• مقشر (حتى 15٪ نخالة ، خشن ، رمادي) ؛
• ورق حائط (كمية كبيرة من النخالة ، داكنة).

غني بالألياف والفيتامينات والأحماض الأمينية والكلي والعناصر الدقيقة ، أحماض دهنية، الحديد ، ينشط الأمعاء ، يزيل المواد المسرطنة ، الماء الزائد ، السموم. مفيد لفقر الدم ويقوي جهاز المناعة. بالنسبة لمنتجات المخابز المخبوزة ، يتم استخدام دقيق القمح الكامل ، ويعتبر الأكثر فائدة.

دقيق الشوفانتم الحصول عليها من معالجة حبوب الشوفان الناضجة. ثقافة قديمة جدا وواسعة الانتشار. كمستودع طبيعي يحتوي على:

• أحماض أمينية،
• املاح معدنية;
• الزيوت الأساسية;
• الكربوهيدرات سهلة الهضم
• مضادات الأكسدة؛
• فيتامينات المجموعة B ، E PP.

تتمثل الفائدة الرئيسية لدقيق الشوفان في وجود مواد مخاطية فيه تعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي وإزالة السموم وتحفيز عمل الأمعاء الغليظة. مضادات الأكسدة بطبيعة الحاليحمي من العدوى. كمنتج غذائي ، يوصى باستخدامه للسمنة وعند إطعام الأطفال ، مما يساعد على تحسين البكتيريا المعوية.

منتج قيم للغاية للجسم ، يتم الحصول عليه من الحنطة السوداء. ينمو نبات متواضع بشكل خاص بدون مبيدات حشرية ، مما يجبر الأعشاب الضارة. كل حبة غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية والمعادن. جدا منتج منخفض السعرات الحراريةلكل 100 جرام - 353 كيلو كالوري ، أي 16٪ من الإحتياج اليومي.

فوائد دقيق الحنطة السوداء:

• استقرار الوظيفة الجهاز العصبي;
• خفض الكوليسترول
• تطبيع العمل نظام الغدد الصماء(السيطرة على السكر) ؛
• القضاء على الإمساك والتخلص من حرقة المعدة.
• تشبع الجسم بحمض الفوليك وزيادة الهيموجلوبين.
• فقدان الوزن والصحة العامة.

طحين الأرزالرائد بين جميع الحبوب من حيث البروتين والنشا. على الرغم من أنها لا تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا ، كما هو الحال في البلدان الآسيوية ، يمكنك أيضًا العثور عليها على أرفف المتاجر معنا. في طحين الأرزلا يوجد جلوتين ، لكنه مشبع بالفيتامينات والمعادن. غالبًا ما يتم استخدامه في إنتاج أغذية الأطفال.

الطحين مفيد كمنتج مضاد للحساسية ، كما يجب أن يكون في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب الأمعاء والقولون المزمن وقرحة المعدة. يعرض ملح إضافيمن الجسم ، يقلل من الحاجة إلى السكر والدهون.

قليلا مثل دقيق القمح ، ولكن مع لون أصفر فاتح. يختلف الأثرياء التركيب الكيميائي: كمية كبيرة من البروتين والمعادن والفيتامينات. في أغلب الأحيان ، يُضاف دقيق الصويا إلى منتجات أخرى دون استخدامه بمفرده. المنفعة دقيق الصويافي تقليل الكوليسترول "الضار" ، ومنع تكون الحصوات فيه المرارة، فقدان الوزن ، اكتشاف للأشخاص الذين لا يتحملون البروتين الحيواني ، تغذية المفاصل في التهاب المفاصل.

موانع وأضرار الطحين على صحة الإنسان

بعد أن نظرت في جميع مزايا أنواع الدقيق المختلفة ، لا تنسى ذلك الجانب الضار. يسبب الطحين ضررًا مباشرًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة مؤشر كتلة الجسم ، ويؤدي سوء الاستخدام إلى زيادة الوزن. معجنات متنوعةفي كميات كبيرةيمكن أن يؤدي إلى رد فعل عنيف في الجسم ، وهذا هو تكوين الغاز والإمساك والمغص. وبالتالي ، ستكون الفوائد مع الاستخدام المعتدل.