الفرق بين القمح القاسي والقمح الطري. حبوب قمح من الدرجات اللينة. خصائص طحن القمح
تعود أقدم اكتشافات القمح إلى الألفية السابعة قبل الميلاد. ووجدوها على أراضي تركيا الحديثة. جميع أنواع منتجات المخابز مصنوعة من القمح اللين ، كما يتم إنتاج الشعير.
خصائص القمح اللين
القمح الشائع هو نبات سنوي ، غالبًا ما يكون ذاتي التلقيح. الثمرة عبارة عن قطعة عارية أو غشائية ذات شكل ممدود أو بيضاوي أو بيضاوي أو بيضاوي أو كروي. يوجد أخدود طولي على الجانب البطني.
يتم تمثيل الأصناف اللينة بأشكال الشتاء والربيع وشبه الشتاء. هناك أيضًا محاصيل ذات مقبضين ، غلة أثناء بذر الخريف والربيع. للقمح الشتوي موسمان نمو: الخريف ، عندما تتطور الأعضاء الخضرية. الربيع والصيف ، عندما ينتج النبات المحصول. تزرع أصناف الربيع من القمح اللين في الربيع أو الخريف (في المناطق ذات الشتاء المعتدل).
مناطق الزراعة
من بين محاصيل الحبوب ، يحتل القمح اللين أكبر مساحة في العالم. يتم تفسير انتشاره من خلال مجموعة واسعة من التربة والظروف المناخية ، والقدرة على إنتاج المحاصيل في الغالبية العظمى من المناطق الزراعية. ومع ذلك ، يمكن التمييز بين "حزامي قمح": من 25 إلى 40 درجة مئوية. ومن 30 إلى 55 درجة شمالا. في هذه المناطق ، يتراوح معدل هطول الأمطار السنوي من 300 إلى 1100 ملم. في المناطق الباردة ، يقتصر نمو المحصول على 250-1000 مم من الأمطار ، في المناطق الحارة - لا يزيد عن 500-1800 مم.
القمح ينتمي إلى محاصيل السهوب. في أوروبا ، تحتل محاصيلها السهوب والغابات ، في أمريكا الجنوبية - بامباس ، في أمريكا الشمالية - البراري ، في أستراليا - مساحات السهوب. توجد محاصيل القمح اللين في سفوح التلال وبعض المناطق الجبلية.
الميزات المتزايدة
في أصناف الربيع من القمح اللين ، يستمر موسم النمو 70-115 يومًا ، في فصل الشتاء - 260-365 يومًا. تتحمل شتلات القمح الربيعي لفترة قصيرة تصل إلى -10 درجة مئوية ، ولكن خلال فترة الرأس يمكن أن تموت بالفعل عند درجة حرارة -1 درجة مئوية. يمكن أن تتحمل الشتلات الشتوية الصقيع حتى -35 درجة مئوية ، بشرط وجود غطاء ثلجي كافٍ. تهدد فصول الشتاء الخالية من الثلوج بالموت حتى عند درجة حرارة -16 درجة مئوية.
تلعب رطوبة التربة وخصوبتها دورًا مهمًا بالنسبة للقمح الطري. تتطلب المحاصيل الشتوية رطوبة كافية أثناء الإنبات. في المستقبل ، يتحملون الجفاف بشكل أفضل من الربيع ، لأنهم قد طوروا بالفعل نظامًا جذريًا قويًا.
يحتل القمح اللين مكانًا في تناوب المحاصيل بالنسبة للأعشاب المزدحمة والأسود البور ، بعد الحشائش السنوية والدائمة ، والكتان ، والبقوليات ، والذرة ، والقطن ، والبطاطس ، وبنجر السكر ، وعباد الشمس ، والبطيخ. تتطلب التربة الحمضية التجيير.
يبدأ بذر القمح اللين الربيعي في أوائل الربيع. في سيبيريا وجبال الأورال والمناطق الشمالية من كازاخستان ، تتيح ميزات المناخ إمكانية جمع غلات عالية أثناء البذر المتأخر.
يتم تحديد توقيت بذر أصناف الشتاء بناءً على حقيقة أنه بحلول بداية الصقيع ، يجب أن تكون النباتات مغطاة جيدًا. في الجفاف ، المتداول فعالة. في فصل الشتاء ، يتم الاحتفاظ بالثلج لتراكم الرطوبة وحماية القمح من الصقيع. في الربيع ، تتطلب المحاصيل الشتوية ضمادات بالملح الصخري أو اليوريا ، لأن التربة لا تزال فقيرة بالنيتروجين. يمكن إجراء الضمادة العلوية من الطائرة حتى في الثلج.
الخصائص الغذائية لحبوب القمح
تحتوي حبوب القمح على عدد كبير من العناصر الضرورية للتغذية: الدهون ، البروتينات ، الكربوهيدرات ، الإنزيمات ، الفيتامينات ، المعادن.
الغلوتين عبارة عن كتلة شبيهة بالمطاط يتم غسلها من الحبوب المطحونة جيدًا بالماء. يحتوي على بروتينات (جلوتينين وجليادين) ونشا وكمية صغيرة من الدهون والألياف. تشكل البروتينات ما يصل إلى 80٪ ، والنشا - ما يصل إلى 20٪ من الغلوتين.
تتكون معظم الكربوهيدرات في حبوب القمح من النشا (48-63٪). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحبوب على 2-3٪ ألياف وما يصل إلى 7٪ سكريات (الجزء الرئيسي في الجراثيم). يبلغ متوسط الدهون 2٪ وهي موجودة في طبقة aleurone والجراثيم.
تصنيف القمح اللين
القيمة الرئيسية للقمح هي القدرة على تكوين الغلوتين ، مما يجعل من الممكن الحصول على خبز عالي الجودة. يستخدم القمح في صناعة الحبوب والمعكرونة والنشا والكحول. تستخدم الحبوب والنخالة والقش كعلف للحيوانات.
لتحديد مدى ملاءمة محصول لأغراض محددة ، يتم تصنيف القمح. اعتمادًا على الجزء الكتلي من الغلوتين والبروتين ، ونوعية الغلوتين ، والتكوين النموذجي ، وعدد السقوط ، والطبيعة الزجاجية ، وشوائب الحبوب والأعشاب الضارة ، ينقسم القمح اللين إلى خمس فئات. يتم تحديد الفئة من خلال الجدول ، حيث يتم تلخيص جميع المؤشرات.
يتم تحديد الانتماء إلى فئة معينة على الخطوط التكنولوجية للتجفيف والتنظيف. أسوأ مؤشر حاسم.
خصائص الطحن
بالنسبة للحبوب ، تحدد قيمة طحن الدقيق إمكانية الحصول على محصول مرتفع من الدقيق بدرجة معينة مع الحد الأدنى من استهلاك الطاقة للطحن. يتم تقييم خصائص طحن الدقيق باستخدام المؤشرات التالية:
انتاج الدقيق
مدة طحن الحبوب
استهلاك الطاقة للطحن ؛
النعومة واللون ومحتوى الرماد من الدقيق ؛
استهلاك الطاقة المحدد لطحن الحبوب.
يمكن تحديد قيمة الطحن من خلال المؤشرات غير المباشرة لجودة القمح.
طبيعة سجية- كتلة حجم معين من الحبوب ، على سبيل المثال ، لتر. يحدد المؤشر هشاشة الحبوب. كلما انخفضت الطبيعة ، انخفض إنتاج الدقيق.
وزن 1000 حبة. تحتوي الحبوب الكبيرة على قذائف أقل وعدد أكبر من السويداء. لذلك ، يكون محصول الدقيق أعلى ، كلما زاد مؤشر كتلة 1000 حبة.
تساوي حجم الحبوبيعكس حجم الحبوب. تجعل الحبوب المستوية من الممكن ضبط المعدات بشكل صحيح. يقلل وجود الحبوب الصغيرة في كتلة الحبوب من محصول الدقيق.
الزجاجي.كلما كانت الحبوب أكثر كثافة في القسم ، زادت نسبة الجسم الزجاجي. إن وجود فراغات مجهرية يجعل الحبوب باهتة ودقيقة. يتطلب طحنها طاقة أقل ، ومع ذلك ، مع ارتفاع الزجاج ، يكون إنتاج الدقيق أعلى.
نسبة الرماديوضح النسبة المئوية لكمية الرماد الناتجة عن حرق الحبوب إلى كتلتها. محتوى الرماد العالي يعني إنتاجية منخفضة من الدقيق عالي الجودة. أكبر مساهمة في هذا المؤشر هي قشور الحبوب ، والحد الأدنى هو مركز السويداء. وفقًا لذلك ، يكون محتوى الرماد في الحبوب المنكمشة والناعمة أعلى ، لأنه يحتوي على المزيد من الأصداف.
خصائص الخبز
للتأكد من مدى ملاءمتها لخبز القمح الطري ، يتم فحص كمية ونوعية محتوى الغلوتين والبروتين. هذه المعلمات حاسمة في الحصول على خبز عالي الجودة.
للحصول على خبز عالي الجودة ، تحتاج إلى جلوتين مرن غير قابل للكسر - ليس قويًا جدًا (غير قابل للتمدد) وليس ضعيفًا جدًا (قابل للمط بدرجة عالية).
يتم تحديد هيكل العجين بواسطة الغلوتين. ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التخمير يعمل على تمدد الغلوتين. عند الخبز ، يتم تثبيت العجين المفكوك على هذا الشكل. لا يمكن لثاني أكسيد الكربون الغلوتين شديد القوة أن يتمدد ، ولا يحتفظ بثاني أكسيد الكربون الغلوتين الضعيف.
يحتوي الغلوتين السيئ ، واللزج ، والممزق ، والداكن ، على دقيق مصنوع من حبوب الصقيع المتضررة من الآفات. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الإنبات ، تتدهور جودة خبز القمح. ينتج هذا الدقيق خبزًا بفتات غير مرنة ولزجة ذات مذاق حلو.
يمكن الحكم على مدى ليونة القمح المنبت من خلال انخفاض لزوجة ملاط دقيق الماء. تم تقليل طريقة هاجبرج إلى قياس وقت التشغيل الحر لقضيب النمام تحت تأثير كتلته في خليط دقيق الماء الجيلاتيني.
خصائص المعكرونة
يعتبر القمح القاسي أكثر ملاءمة لإنتاج المعكرونة بسبب تركيبته الخاصة من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، يستخدم القمح اللين أيضًا في صناعة المعكرونة. يجب أن يكون القمح المستخدم لهذه الأغراض ذا طبيعة عالية وجسم زجاجي ، ويحتوي على الكثير من البروتينات وجلوتين عالي الجودة.
يتطلب إنتاج المعكرونة عجينة كثيفة ومرنة.
تصنيف قوة الطحين
يتم تحديد القدرة على تكوين عجينة تحتفظ ببنيتها المكانية أثناء الخبز من خلال قوة الدقيق. يعتمد على نشاط الغلوتين والإنزيم.
حسب قوة الدقيق ، ينقسم القمح اللين إلى ثلاث مجموعات:
يحتوي القمح القوي على نسبة عالية من البروتين (أكثر من 14٪) ، جلوتين مرن مرن ، زجاجي عالي ، طبيعة. تنتج الحبوب القوية خبزًا ضخمًا ذو مسامية عالية. يمكن لمثل هذا القمح تحسين جودة الحبوب الضعيفة.
يتميز القمح متوسط القوة بخصائص خبز جيدة ، لكنه لا يمكن أن يكون محسنًا للقمح الضعيف.
القمح الضعيف له خصائص خبز منخفضة. يخرج الخبز صغير الحجم ومسامي خشن. القمح اللين الضعيف يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين والغلوتين. يستخدم الدقيق من هذه الحبوب لإنتاج ملفات تعريف الارتباط والكعك.
أصناف القمح اللينة هي مجموعة متنوعة من النباتات العشبية السنوية. الأكثر شيوعا هي البلو جراس. تم العثور على العينات الأولى من القمح اللين منذ آلاف السنين في ما يعرف اليوم بتركيا. في الوقت الحاضر ، تُستخدم هذه الحبوب بشكل أساسي في منتجات المخابز ، على الرغم من وجود طرق أخرى لاستخدام هذا المنتج الزراعي. لا تتطلب الظروف التي يُزرع فيها القمح اللين متطلبات مناخية عالية ، لذلك فهو شائع جدًا في روسيا.
وصف النبات
يصل ارتفاع القمح إلى 100 سم ، بينما يتراوح المتوسط بين 60-80 سم ، وفي المراحل الأولى تكون عُقد النبتة عارية أو محتلة ، والقصبة بداخلها مجوفة ورقيقة. يصل عرض الأوراق إلى 16 مم ، وتكتسب صلابة في عملية النمو. في الواقع ، حددت آذان القمح اسمها - هيكلها الناعم ليس هشًا ، لكنه يتميز بالمرونة. لا توجد حزم من الشعر عند تقاطعات آذان الصف الثاني مع المحور المركزي.
في الجزء العلوي من الإزهار ، يبلغ متوسط الفجوات من السنيبلات المجاورة -7 ملم. في الوقت نفسه ، تتمتع الأذنين بمعلمات متساوية تقريبًا في الطول والعرض. يبلغ طول الموازين ، التي تُحاط بها آذان القمح ، حوالي 10 مم ، مع وجود عارضة حادة في النهاية. هذه سن قصيرة تواجه الخارج - نوع من جهاز حماية النبات.
أين تزرع؟
في قائمة محاصيل الحبوب الأكثر شهرة ، هذا النوع هو الذي يحمل الرقم القياسي للمساحة المشغولة في العالم. تم تسهيل هذا الانتشار من خلال التربة المتساهلة والظروف المناخية التي يمكن للثقافة أن تنمو فيها. ومع ذلك ، لا تزال بعض الأصناف لديها بعض القيود. على سبيل المثال ، يتطور القمح الصيفي على النحو الأمثل في ظروف تتراوح من 25 إلى 40 درجة. هذه هي ما يسمى بمناطق القمح ، حيث تسود المناطق الزراعية ذات المناخ الملائم.
إذا تحدثنا عن مناطق محددة ، فستكون أوروبا وأستراليا. في حالة المناطق الأوروبية ، يمكننا التحدث عن النمو في مناطق السهوب والغابات. يتم توجيه المزارعين الأستراليين أيضًا من قبل المنظمة في مساحات السهوب. تنتشر هذه الثقافة أيضًا في أمريكا الشمالية والجنوبية ، حيث تُزرع في البراري وبامبا. لا تحرم هذا النبات من الاهتمام والمزارعين الروس. ويتضح ذلك من خلال محصول القمح بمتوسط 26-28 سنت / هكتار في الموسم.
التصنيف الأساسي للقمح اللين
الجودة الرئيسية للقمح هي القدرة على تكوين الغلوتين. تعتمد خصائص منتجات المخابز على هذه الخاصية. يتم إرسال القمح بعد المعالجة الأولية لتصنيع المعكرونة والحبوب والنشا. لتحديد مدى ملاءمة المحصول لاحتياجات معينة ، تم تقديم التصنيف الرئيسي للقمح بناءً على محتوى البروتين والغلوتين ، فضلاً عن جودته. وفقًا لمجموع صفات التركيبة النموذجية ، بالإضافة إلى وجود الشوائب ، ينقسم القمح اللين إلى خمس فئات. في الوقت نفسه ، لا يزال القمح القاسي يحتل الصدارة من حيث الغلوتين ، لكن زراعته تتطلب الامتثال لظروف مناخية زراعية أكثر صرامة ، وهذا بعيد عن أن يكون ممكنًا في جميع المناطق.
تصنيف جودة الدقيق
يعتمد تحديد قوة الدقيق على مؤشرين رئيسيين - نشاط الإنزيم وجودة الغلوتين. هناك ثلاث فئات تختلف في مجموع مؤشرات هذه الخصائص. يتم تمثيل الطبقة الأولى بالقمح القوي ، والذي يتميز بمحتوى عالي من البروتين ، وجلوتين مرن ومرن ، بالإضافة إلى زجاجي واضح. من الدقيق المنتج على أساس هذه الحبوب ، يتم الحصول على خبز مسامي وكثيف. مثل القمح الصلب ، يمكن لقاعدة الخبز هذه تحسين الحبوب الضعيفة. يتم تمثيل المجموعة الثانية بحبوب متوسطة القوة ، والتي لا يمكن أن تعمل كمعدلات للقمح الضعيف ، ولكنها تتمتع بالصفات المثلى لصنع منتجات المخابز. الصنف الثالث هو القمح الضعيف ، الذي يحتوي على أقل جودة للخبز. تنتج منتجات خبز صغيرة الحجم تتميز بالمسامية الخشنة. في القمح الضعيف الطري ، كقاعدة عامة ، هناك حد أدنى من الغلوتين والبروتينات. يستخدم هذا الدقيق لصناعة الحلويات.
زراعة
في روسيا ، يزرع القمح الشتوي والربيعي. في الوقت نفسه ، تمثل حصة الأصناف اللينة حوالي 95 ٪. حوالي 45٪ من هذا الجزء يزرع بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية والوسطى. تتجذر هذه الأصناف بشكل أفضل لأنها مقاومة للصقيع. يمكنهم تحمل ما يصل إلى -35 درجة. ومع ذلك ، فإن فصول الشتاء الخالية من الثلوج تضر بمثل هذا القمح.
لجميع الأصناف ذات الأهمية الكبرى هي خصوبة ورطوبة غطاء التربة. تتطلب المحاصيل الشتوية رطوبة كافية أثناء الإنبات. إنهم يتعاملون مع الجفاف بشكل أفضل من القمح الربيعي. يستخدم التجيير كضماد إضافي - كقاعدة عامة ، يتم استخدام طريقة التسميد هذه في التربة ذات الحموضة العالية. بالنسبة لتوقيت البذر ، يجب أن يتوفر للقمح الشتوي وقت لتنبت بحلول الوقت الذي يحل فيه الصقيع - وهذا ما يسترشد به المهندسون الزراعيون ذوو الخبرة. في ظروف الجفاف ، يمارس الدرفلة أيضًا. في الربيع ، تُضاف اليوريا والنترات إلى التربة ، ولكن فقط في حالة نضوب النيتروجين في الأرض.
خصائص طحن القمح
تتطلب عملية الطحن توصيل آلات خاصة تستهلك قدرًا معينًا من الطاقة أثناء التشغيل. اعتمادًا على الجهد المبذول ، يتم تحديد قيمة طحن الدقيق للحبوب. يتم اشتقاقه على أساس العديد من صفات الثقافة ، بما في ذلك وقت الطحن ، والنعومة ، واستهلاك الطاقة ، وما إلى ذلك. كما يتم أخذ الخصائص غير المباشرة في الاعتبار ، بما في ذلك التساوي والطبيعة ومحتوى الرماد. تعتبر الطبيعة مؤشرًا لكتلة حجم الحبوب ، والتي يمكن التعبير عنها باللترات. كلما انخفضت هذه القيمة ، انخفض حجم الدقيق. أيضًا ، يتميز القمح اللين بالتساوي ، والذي يعني ، في جوهره ، معلمات الحبوب. الحبيبات متوسطة الحجم بالشكل الصحيح تساهم في طحن أكثر كفاءة وعالية الجودة.
الخصائص الغذائية للحبوب
تحتوي حبيبات السنيكلت على العديد من العناصر المفيدة ، بما في ذلك الدهون التي تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والمعادن. يعتبر الغلوتين مادة مغذية بشكل خاص ، حيث يميز محتواها أصناف القمح الأكثر قيمة. هذه كتلة شبيهة بالمطاط تنتج من حبيبات مطحونة ناعمة. تتضمن العملية التكنولوجية غسلها بالماء ، مما ينتج عنه تركيز عالٍ من مكونات البروتين على شكل جلوتينين وجليادين. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحتوي القمح اللين المعالج على النشا ، وكذلك الألياف والدهون بكميات صغيرة. تشكل عناصر البروتين 80٪ ، والنشا يحتل حوالي 20٪ من الغلوتين.
طلب
في أغلب الأحيان ، يستخدم هذا القمح لإنتاج منتجات المخابز. يتم إنتاج الشعير أيضًا من هذا المحصول ، والذي يُعرف باسم بيرة القمح. تستخدم المنتجات الثانوية أيضًا - على سبيل المثال ، بقايا النخالة بعد الدرس ، والتي يمكن استخدامها في تغذية الماشية. تستخدم أصناف القمح اللينة أيضًا في الإنتاج الصناعي للنشا والإيثانول الحيوي. ومع ذلك ، فإن هذه الصناعات ليست ذات أهمية قصوى من حيث استخدام المواد الخام للقمح. على الأقل هناك عدد غير قليل من الحبوب الأكثر شيوعًا في مناطق الإنتاج الصناعي. لا يزال القمح أكثر تركيزًا على قطاع الطعام.
استنتاج
تم تسهيل التوزيع الواسع للقمح من خلال تباينه مع الظروف المناخية الزراعية وخصائص طحن الدقيق المثلى ، مما يجعل من الممكن الحصول على منتجات المخابز عالية الجودة أثناء المعالجة. في هذا الصدد ، يعتبر القمح اللين المادة الخام الأكثر ربحية لصناعة المواد الغذائية. جلبت الممارسة الراسخة للزراعة أصناف الربيع إلى الواجهة باعتبارها الأكثر ملاءمة للزراعة في المناخ الروسي. لكنها تحتل أيضًا حصة كبيرة في الحجم الإجمالي للمساحات المزروعة. يعتبر هذا القمح مناسبًا للنمو في ظروف أقل ملاءمة ، لذلك يتم استخدامه في الغالب في المناطق الشمالية من البلاد.
هناك الآلاف من أصناف القمح. هذه الحبوب منتشرة للغاية في جميع أنحاء العالم. يتميز بالبذر الربيعي أو الشتوي. من المثير للاهتمام أنه من بين 22 نوعًا من النباتات التي تشارك في إنتاج القمح الطري فقط باسم أجنبي "Triticum sativa" والقمح الصلب ، يسمى "Triticum durum".يسمى النبات العشبي السنوي ، وهو عشب يصل ارتفاعه إلى 150 سم وله جذع معقود قائم ، القمح الطري. التركيب الكيميائي:
- الدهون - 1.5٪ ؛
- النشا والكربوهيدرات الأخرى - حوالي 66٪ ؛
- ألياف - 3٪ ؛
- البروتينات (الغلوتينين والليوكوزين والغليادين) - من 13 إلى 22٪ ؛
- شوائب الرماد (البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم) - 1.7٪ ؛
- مجموعة متنوعة من الإنزيمات.
تصنيف السلع ، اعتمادًا على الخصائص النباتية ، ينص على تقسيم القمح إلى الأنواع التالية:
- الصعب؛
- لين؛
- حبة بيضاء
- حبة حمراء.
من أجل زراعة القمح ، هناك حاجة إلى تربة مغذية جيدة التصريف. يتكاثر النبات في الربيع عن طريق زرع البذور التي تنبت في غضون أيام قليلة.
خصائص القمح اللين
يحتوي النبات على مسمار فضفاض أو مظلل أو ضعيف. المظلات متوسطة الطول وتتجه نحو القضيب. الحبوب لها شكل بيضاوي ، والساق عبارة عن قش فارغ. يظهر في الجزء العلوي من الحبوب أخدود يشكل تجويفًا في المركز. لون الحبوب يختلف من البني الأحمر إلى الأصفر الفاتح. وبالتالي ، فإن القمح الطري يحتوي على قش كامل الرقيق ، والقمح الإنجليزي له قش سميك الجدران ، مملوء بكتلة إسفنجية. تمتلئ دائمًا القمح البولندي والقمح الصلب بكتلة مماثلة.تستخدم الحبوب في صناعة أنواع مختلفة من الحلويات ودقيق الخبز. المنتج الغذائي المصنوع من القمح "الطري" يتميز بحجم الحبوب النشوية ، والتفتت ، ومحتوى الغلوتين المنخفض. يمكن أن ينهار الخبز المصنوع من هذا الطحين ويصبح فاسدًا بسرعة. من المعتاد أخذ أصناف طرية لخبز المنتجات الغنية. يمتص هذا الدقيق كمية من الماء أقل من الدقيق المصنوع من القمح الصلب.
يسمى القمح اللين أيضًا بالقمح العادي. إنه الأكثر طلبًا بعد التنوع جنبًا إلى جنب مع القزم والصعب. يحتوي القمح على كمية قليلة من البروتين والغلوتين. الأصناف اللينة انتقائية بشأن الظروف الجوية والتربة. هذا هو السبب في تخصيص ما يقرب من 95 ٪ من المحاصيل لهذا المحصول. يمكن وصفه بحق بأنه الأكثر مقاومة للجفاف ، والشتاء ، والنضج المبكر في العالم. ينمو متنوعًا في المناطق ذات الرطوبة الطبيعية.
أصناف القمح الرخوة: أصناف
وفقًا لـ GOST ، إذا أخذنا في الاعتبار القيم التكنولوجية والتغذوية والسوقية والخصائص الطبيعية (اللون والجسم الزجاجي) ، فيمكن عندئذٍ تحديد عدة أنواع من القمح.
- ينقسم إلى عدة أنواع فرعية بألوان من القرمزي (الزجاج من 75٪) إلى الأصفر مع أقل من 60٪ زجاج - قمح ربيعي أحمر الحبة.
- الربيع ذو الحبوب البيضاء مع نوعين فرعيين يختلفان من حيث الجسم الزجاجي (أقل من 60٪ وأكثر من 60٪).
- شتاء الحبة الحمراء - هذه 4 أنواع فرعية من الأحمر الداكن إلى الفئة "الذهبية" بنسبة نسبة زجاجية لا تقل عن 75٪ وأقل من 40٪.
- لا يحتوي محصول الشتاء ذو الحبوب البيضاء على أنواع فرعية.
دعنا نتناول وصف الأنواع.
ربيع أحمر الحبوب
أصناف القمح التي تميز النوع - عذراء بأرقام 60 و 21 ، ألتاي 81 ، أومسك بأرقام 17 و 9 ، ساراتوف 29 ، إيرشوف 32 ، نوفوسيبيرسك 81 ، نباتي 2. محتوى الأنواع الأخرى من الحبوب بالنسبة المئوية مسموح به - لا أكثر من 10 ، بالإضافة إلى ما لا يزيد عن 5 أصناف صلبة.
توصيف الأنواع الفرعية
النوع الفرعي الأول أحمر غامق. ربما وجود حبوب صفراء ، "ذهبية" ، داكنة وعديمة اللون. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تفسد النغمة الرئيسية للقمح. ألا تقل نسبة الجسم الزجاجي الكلي عن 75٪.
لوحظ التلوين الأحمر للادراج في النوع الفرعي الثاني. هناك شوائب صفراء ، صفراء ، داكنة ، عديمة اللون. ألا تقل نسبة الجسم الزجاجي الكلي عن 60٪.
الفئة الثالثة هي الحبوب ذات الظلال: أحمر فاتح أو أصفر أحمر. الادراج الموصوفة أعلاه ممكنة. زجاجي لايقل عن 40٪.
النوع الفرعي الرابع مع غلبة الحبوب الصفراء و "الذهبية". الحفلة تتميز باللون الأصفر. الجسم الزجاجي أقل من 40٪.
حبوب الربيع البيضاء
قائمة الأصناف التي تميز النوع هي Novosibirskaya 67 ، Saratovskaya تحت الأرقام 42 ، 46. شوائب من أصناف القمح الأخرى - لا تزيد عن 10 ٪.
الشتاء الحبوب الحمراء
أصناف تمثل النوع - Olympia ، awnless 1 ، Obry ، Tarasovskaya 29 ، Odessa 51 ، Donskaya awnless ، Mironovskaya 808 ، Krasnodar 57. يُسمح بإدراج أنواع أخرى من القمح - 10٪ ، بما في ذلك 5٪ قمح صلب.
النوع الفرعي الأول يحتوي على حبيبات حمراء داكنة ، ويسمح بالحبوب ذات الوجه الأصفر والأصفر والداكن والمتغير اللون. الشيء الرئيسي هو أنها لا تفسد النغمة الرئيسية للحزب. لا تقل نسبة الجسم الزجاجي للنوع الفرعي عن 75٪.
النوع الفرعي الثاني يتميز بالحبوب الحمراء ؛ شوائب الحبوب ذات الألوان المختلفة ، المميزة للنوع الفرعي الأول ، مقبولة. مؤشرات الجسم الزجاجي - لا تقل عن 60٪.
النوع الفرعي الثالث هو الحبوب ذات اللون الأحمر الفاتح والأصفر والأحمر. ربما وجود حبوب مختلفة لا تنتهك النغمة الأساسية للقمح. الجسم الزجاجي - لا يقل عن 40٪.
في النوع الفرعي الرابع ، تسود الحبوب ذات الوجه الأصفر ، والتي تلون المجموعة باللون الأصفر. الجسم الزجاجي - أقل من 40٪.
شتاء ناعم
يتميز نوع القمح بأصناف أرمينية 60 و ألبيدوم 114. توجد أصناف أخرى من الحبوب في الدفعة ، حوالي 10٪. لا يقتصر الجسم الزجاجي الكلي.
تطبيقات القمح
يستخدم النبات كحبوب لصنع الكعك. يشارك القمح أيضًا في إنتاج الشعير ، وإعداد مشروب مثل بيرة القمح. منتج ثانوي للدرس هو النخالة المستخدمة في تربية الحيوانات. وهي مصنوعة في علف للحيوانات أو تؤكل. لإنتاج النشا ، يتم أخذ بعض القمح الصلب واللين. المصنع مفيد أيضًا في تصنيع الإيثانول الحيوي.
القمح هو أغلى وأغلى محصول يزرع في العديد من قارات العالم. إنه منتج غذائي رئيسي لثلث سكان العالم.
من بين مجموعة متنوعة من محاصيل الحبوب ، تحتل أصناف القمح الصلب مكانة رائدة في مجمع الصناعات الزراعية الحديث. لا ترجع هذه الشعبية إلى الخصائص الممتازة لهذا المحصول فحسب ، بل ترجع أيضًا إلى القدرة على تهيئة الظروف المثلى لزراعته.
إذا أخذنا في الاعتبار الخريطة الزراعية لزراعة القمح في روسيا ، فإن مساحات منطقة السهوب في كوبان تعتبر بالتأكيد الأفضل لهذا المحصول. ومع ذلك ، يمكن أن تصبح مناطق أخرى واعدة للغاية.
1 أصناف وأنواع القمح الأكثر شيوعًا
عندما يتساءل المزارعون المبتدئون عن المكان الذي يُزرع فيه القمح وما هي الأصناف الأفضل ، يجب أن تفهم أولاً ميزات زراعة هذه الحبوب.
تقليديا ، أفضل المناطق هي المناطق الوسطى ، المتاخمة لخطوط العرض شبه الاستوائية ، والتي تتميز بشتاء معتدل إلى حد ما. يفضل هذا النبات مناخًا جافًا وحارًا إلى حد ما ، ويتحمل الجفاف في الغلاف الجوي والتربة جيدًا ، ويتساهل في الرعاية ولديه عوائد جيدة.
يقسم تصنيف القمح تقليديًا إلى مجموعات اعتمادًا على وقت البذر والخصائص الفيزيائية والغذائية للحبوب.
لذلك ، اعتمادًا على وقت البذر ، يمكن أن يكون:
- ينبوع- هذه المحاصيل محبة للحرارة بشكل أكبر وتتم زراعتها بالإضافة إلى إقليم كراسنودار ، وكذلك في مناطق روستوف وساراتوف وأورنبورغ وفولغوغراد ، في غرب سيبيريا وفي إقليم ستافروبول ؛
- الشتاء- هذا الصنف مخصص للبذر الشتوي ، فهو مقاوم بدرجة كافية للصقيع الخفيف ويفضل زراعته في منطقة القوقاز وآسيا الوسطى.
يعتبر القمح الشتوي فريدًا من نوعه ، نظرًا لأن عملية زراعته واختيار أصناف جديدة تعني الالتزام بمتطلبات صارمة إلى حد ما للتصنيع. يعتبر التبني بحد ذاته طريقة فعالة لتحفيز الإزهار المتزايد والإثمار ، حيث تعتمد فعاليته على استخدام تقليل درجة الحرارة الطبيعية. تتيح لك طريقة التقسيم هذه إنشاء أصناف مقاومة للتأثيرات الخارجية المختلفة ، والتي تدخل عملية الغطاء النباتي فيها المرحلة النشطة فقط عندما لا تكون البراعم والمبيض المستقبلي مهددين بالتغيرات في درجات الحرارة.
يشار إلى أن وقت حصاد القمح الشتوي والربيعي يتزامن مع الخريف في نهاية شهر أغسطس - بداية شهر سبتمبر.
اعتمادًا على خصائص الحبوب ، ينقسم القمح إلى ثلاث مجموعات (أنواع) رئيسية:
- تتميز أصناف القمح القاسي بالمحتوى العالي من البروتينات ومركبات البروتين في تكوين الحبوب ، مما يجعل من الممكن استخدامها في إنتاج أفضل أنواع دقيق الخبز ؛
- يتكون القمح اللين أساسًا من الكربوهيدرات (النشا) ، حيث يتم استخدام الدقيق الذي يتم الحصول عليه منه لخبز الكعك بهيكل سهل الانهيار (الرغيف الفرنسي والبسكويت وكعك البسكويت) ؛
- القاسي هو أحد أصناف القمح الصلب ، المكون الرئيسي منه هو الغلوتين.
مع صفات الذوق المتشابهة ، يجب ملاحظة اختلاف كبير بين القمح اللين والقمح الصلب - محتوى الكربوهيدرات ، وبالتالي القيمة الغذائية المختلفة. لقد ثبت علميًا أن المنتجات الغذائية المصنوعة من القمح الصلب يمكن تصنيفها بأمان كغذاء صحي وتساهم في تطبيع عملية التمثيل الغذائي. في نفس الوقت ، أي منتج من منتجات القمح اللين هو كربوهيدرات سهل الهضم ويمكن أن يسبب زيادة الوزن وعواقب أكثر خطورة.
تستخدم أصناف القمح الصلبة والناعمة على نطاق واسع في صناعة الأغذية. فئات المنتجات الرئيسية لموادها الخام من القمح هي السميد ، والحصى ، وأكواب الوافل ، والغالبية العظمى من أنواع منتجات المخابز ، والزلابية ، وخلطات نزع اللحم.
1.1 نظرة عامة على أصناف القمح الشتوي (فيديو)
يتم اختيار أصناف القمح القاسي و / أو القمح الطري اعتمادًا على الظروف المناخية في منطقة النمو ، وكذلك على احتياجات الإنتاج. مع الممارسات الزراعية السليمة ، يتميز كل من القمح اللين والقاسي بمؤشرات أداء جيدة ، ومقاومة للسمات المناخية للمنطقة ، وهزيمة الأمراض المختلفة.
2.1 Variety Irishka
2.3 أصناف Orenburgsky و Novodonsky
إذا كنت تخطط لإعطاء الأفضلية لمحصول مثل القمح الصلب ، فإننا نوصي بأصناف - Orenburg و Novodonskaya. مثل زلاتا ، ينتمون إلى المحاصيل الربيعية ، والتي تمثل بشكل أساسي هذا الفرع من الزراعة.
يتميز كلا النوعين بإنتاجية عالية ومقاومة جيدة للتغيرات المناخية ودرجات الحرارة المحتملة. من بين المحاصيل الشتوية ، يستحق عنبر Donskoy ، وهو صنف صلب عالي الإنتاجية يزرع بشكل رئيسي في مناطق السهوب ، اهتمامًا خاصًا. يجب ألا تنسى أيضًا أن أنواعًا جديدة من القمح الشتوي تظهر باستمرار.
كما تظهر الممارسة ، فإن الأصناف الصعبة أكثر واعدة. على الرغم من أن هذا النوع من القمح هو السائد في صناعة المعكرونة الغذائية (حصته في الإنتاج تزيد قليلاً عن 90٪) ، فإن حوالي 30٪ من المساحات المخططة لهذا المحصول ككل مخصصة لزراعة القمح الصلب.
السبب الرسمي وراء إبطاء القمح الصلب من النمو على نطاق وطني هو انخفاض الربحية بسبب عدم وجود أرض مناسبة تمامًا للزراعة ، بينما بالنسبة للمزارعين ، فإن ربحية زراعة القمح الصلب أعلى بكثير.
القمح هو محصول حبوب شائع ، منتشر في العديد من دول العالم. حتى الآن ، عُرفت آلاف الأنواع من النبات. في الوقت نفسه ، يسمح لنا التصنيف الرئيسي بتقسيم القمح إلى الأصناف التالية: صلب وناعم. على الرغم من حقيقة أن كلا النوعين متشابهان ، يمكن تمييز عدد كبير من السمات المميزة.
مناطق زراعة القمح اللين والقاسي
عندما يتحدث الناس عن القمح في روسيا ، فإنهم يتحدثون في معظم الحالات عن الأصناف اللينة ، والتي تمثل ما يصل إلى 95٪ من إجمالي كمية القمح. يمكن أن تنمو الأصناف اللينة فقط في المناطق التي يوجد فيها مناخ رطب. لهذا السبب ، ينمو القمح اللين في روسيا وأوروبا الغربية وأستراليا ورابطة الدول المستقلة.
تحتاج الأصناف الصلبة في البداية إلى مناخ جاف وقاري. في هذا الصدد ، فإن مناطق نمو القمح هي كما يلي: الأرجنتين ، كندا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، آسيا ، شمال إفريقيا.
ما الفرق بين القمح اللين والقمح القاسي؟
بادئ ذي بدء ، يكمن الاختلاف في مظهر الأذنين والحبوب.
- يحتوي القمح اللين دائمًا على قش رفيع وجوف.
- يمكن أن ترضي الأصناف الصلبة بساق سميكة الجدران.
- تحتوي حبوب القمح اللين دائمًا على قوام مساحيق أو زجاجي أو شبه زجاجي. يمكن أن يختلف اللون من الأبيض إلى الأحمر الداكن.
- تتميز أصناف القمح القاسي بحبوب صلبة ذات أحجام صغيرة. قد يكون اللون مصفرًا أو بنيًا.
- ستكون جزيئات النشا في القمح الطري كبيرة وناعمة. نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون الدقيق متفتتًا ورقيقًا ، لكنه لا يمتص السائل عمليًا. بالإضافة إلى ذلك ، الدقيق عرضة للتصلب السريع ، لذلك يتم استخدامه لصنع الخبز ومنتجات الحلويات.
- يمكن أن تكون محتويات النشا في القمح الصلب صلبة وصغيرة. إنها تسمح لك بطهي الدقيق الناعم الذي يحتوي على كمية متزايدة من الغلوتين. من بين الميزات التي يجب ملاحظتها إمكانية امتصاص الماء وعدم ظهور القساوة لفترة طويلة. يعتبر دقيق القمح القاسي خيارًا مثاليًا لمنتجات المعكرونة.
القمح الصلب واللين: أيهما أكثر فائدة؟
خصائص مفيدة مضمونة في كل حالة. إذن ما هو تكوين القمح؟
- بروتين.
- الدهون.
- الكربوهيدرات المعقدة.
- الزيوت الأساسية.
- الفركتوز.
- الفيتامينات A ، C ، E ، F ، PP.
- الكالسيوم.
- البروم.
- حديد.
- الفوسفور.
على الرغم من ذلك ، غالبًا ما تصبح الأطعمة المصنوعة تقليديًا من دقيق القمح الصلب أكثر صحة. هذا يرجع إلى زيادة كمية البروتينات النباتية والمكونات المعدنية والألياف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحتفظ المعكرونة المصنوعة من الدقيق الصلب بشكلها بنجاح حتى عند طهيها. وتجدر الإشارة إلى أن المعكرونة المحضرة باستخدام الدقيق الصلب عادة ما يتم تحديدها من قبل المجموعة أ ، والمعكرونة من الأصناف اللينة - ب. في العبوات المستوردة ، سيكون مؤشر الكلمة الصلبة هو الكلمة دورومأو سميد.
خصائص القمح: فوائده وأضراره
يعد القمح أحد أصح أنواع الأطعمة النباتية ، ولكن ليس كل الوجبات المصنوعة من هذا المكون يمكن أن تكون صحية.
إذا تم تحضير الطبق من أصناف القمح الطري ، فهناك احتمال الحصول على الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع. نتيجة لذلك ، يؤدي استخدام المنتجات إلى تغيير مفاجئ في مستويات السكر في الدم ، وظهور دهون الجسم. 
يمكن أن تكون منتجات القمح القاسي مفيدة لأنها لا تفعل ذلك مؤشر نسبة السكر في الدم كبير. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي القمح على البروتين والألياف والكربوهيدرات المعقدة والمعادن والفيتامينات ، مما يضمن أقصى قدر من الفوائد. في الوقت نفسه ، الميزة الرئيسية هي أنه لا يوجد خطر من اكتساب كتلة دهنية في جسم الإنسان. يمكن امتصاص الكربوهيدرات التي تدخل الجسم ببطء ، ولفترة طويلة ، بحيث يمكن تزويد الجسم بالطاقة لفترة طويلة.
ما هي الفوائد الصحية للمنتجات التي أساسها القمح؟
المنتجات المصنوعة من القمح الصلب وبعض منتجات القمح اللين لها الفوائد الصحية التالية:
- من المتوقع تجديد مخازن الجليكوجين بنجاح ، مما يؤدي إلى تحسن حالة صحة الإنسان على الفور. علاوة على ذلك ، فإن الأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشطًا يهتمون في المقام الأول بمثل هذه النتيجة.
- من المفترض أن يزيد من إنتاج السيروتونين الضروري لتحسين المزاج. نكافح ضد التوتر والأرق والاكتئاب والصداع.
- تسمح لك مجموعة الفيتامينات ، بالإضافة إلى المكونات المعدنية ، بتقوية كتلة العظام والعضلات بنجاح. علاوة على ذلك ، يرتفع مستوى الهيموجلوبين في الدم.
- هناك فرصة للقضاء على التأثير السلبي للراديكاليين.
- الوقاية المثلى من شيخوخة الجسم وتطور أمراض الأورام مضمونة.
- الألياف الغذائية تسمح لك بتنظيف الأمعاء من السموم ، وبالتالي تحسين الصحة في أقصر وقت ممكن.
من خلال معرفة السمات الرئيسية لأصناف القمح الصلب واللين ، والخصائص المفيدة والأضرار المحتملة ، يمكنك استخدام أحد محاصيل الحبوب الأكثر شيوعًا في الغذاء بشكل صحيح.
مقالات ذات صلة
